Разное

Соус болоньезе классический рецепт: Соус болоньезе классический, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Соус болоньезе классический итальянский с фаршем рецепт с фото пошагово

Соус болоньезе классический итальянский с фаршем

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M
  1. Шаг 1:

    Как сделать соус болоньезе классический итальянский с фаршем? Для приготовления подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш можно использовать свиной, говяжий или свино-говяжий. Я буду готовить из свиного фарша. Лучше всего, чтобы фарш не подвергался заморозке. Лук очистите от шелухи и ополосните в холодной воде. Листики свежего базилика и сельдерея помойте. Вместо томатной пасты можно использовать помидоры в собственном соку.

  2. Шаг 2:

    Поставьте сковороду подходящего размера на огонь. Пока она греется, мелко нарежьте очищенный лук и сельдерей. На горячую сковороду налейте немного оливкового масла и выложите измельченный овощи. Обжаривайте их, периодически помешивая, до золотистого оттенка.

  3. Шаг 3:

    Затем добавьте в сковороду мясной фарш. Все перемешайте и обжаривайте до готовности фарша. На это уйдет минут 7-8. Не забывайте все перемешивать, чтобы фарш не начал подгорать.

  4. Шаг 4:

    За это время измельчите чеснок и базилик.

  5. Шаг 5:

    Затем добавьте в сковороду к фаршу томатную пасту, измельченные чеснок с базиликом. По вкусу все немного посолите и посыпьте черным молотым перцем. Влейте красное сухое вино и все хорошо перемешайте. Накройте сковороду крышкой тушите на маленьком огне минут 5-7.

  6. Шаг 6:

    Наш соус готов! Он не должен быть слишком жидкий.

    По консистенции он больше напоминает рагу. Подавать его необходимо с пастой, типа тальятелле, пенне или фетучини. Но можно воспользоваться и обычными спагетти. Отварите их до готовности, согласно инструкции на упаковке.

  7. Шаг 7:

    Готовый соус выложите поверх спагетти и посыпьте тертым сыром. К этому соусу обычно используется тертый пармезан. Его необычный вкус отлично гармонирует со всем блюдом. Приятного аппетита!

Приготовить такой соус можно впрок на несколько дней. Он прекрасно хранится в холодильнике в течение 2-3 дней. Для использования его просто необходимо будет разогреть в микроволновой печи. Но сыр, для посыпки, всегда используйте свеже натертый.

Важно!

Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Домашние соусы быстрые рецепты с фото

Фарш на сковороде

Вторые горячие блюда

Тушеное мясо с фото

Овощи на сковороде

Соус для макарон и макаронных изделий

Чесночный соус

Тушеный лук

Соусы классические

Мясо с луком пошаговые рецепты

Соус Болоньезе

Томатный соус домашний

Фарш тушеный

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Национальные кухни

Средиземноморская кухня пошагово

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук – 41 ккал/100г
  • Чеснок – 143 ккал/100г
  • Базилик свежий – 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный – 251 ккал/100г
  • Перец черный молотый – 255 ккал/100г
  • Сельдерей – 12 ккал/100г
  • Корни сельдерея – 32 ккал/100г
  • Вина ликерные – 212 ккал/100г
  • Вина полусухие – 78 ккал/100г
  • Вина сухие – 64 ккал/100г
  • Вино красное – 88 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш – 351 ккал/100г
  • Томатная паста – 28 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Оливковое масло – 913 ккал/100г
Калорийность продуктов: Фарш мясной, Томатная паста, Лук, Сельдерей, Вино красное, Оливковое масло, Базилик, Чеснок, Соль, Перец черный молотый

Классический соус «Болоньезе» рецепт – Европейская кухня: Паста и пицца.

«Еда»Классический соус «Болоньезе» рецепт – Европейская кухня: Паста и пицца. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №83 (145)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Марина

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Марина38 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

693

38

26

71

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Морковь

1 штука

Говяжий фарш

350 г

Стебель сельдерея

1 штука

Лук

1 штука

Белое сухое вино

30 мл

Оливковое масло

по вкусу

Сливочное масло

30 г

Помидоры в собственном соку

200 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Паста тальятелле

400 г

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Лук, морковь, сельдерей и бекон измельчаем.

ШпаргалкаКак подготовить стебли сельдерея

2На сковороду наливаем оливковое масло и кидаем кусок сливочного, когда масло растает добавляем в сковороду все овощи.

3Перемешиваем, убавляем огонь до минимума и тушим 50-60 минут.

4Когда овощи готовы, добавляем к ним бекон и фарш, солим и перчим, перемешиваем и готовим 10-15 минут.

5Затем вливаем вино и тушим еще 30-40 минут.

ИнструментКаучуковая пробка

6Затем добавляем томаты, перемешиваем и оставляем тушиться еще на 15-20 минут.

7Дальше можно отварить тальятелле до готовности, перемешать их с соусом Болоньезе и подавать к столу, а можно использовать готовый соус для лазаньи или вообще убрать в холодильник до завтра.

ИнструментКастрюля для пасты

популярные запросы:

Комментарии (1):

Андрей Самагин17 июля 2015

0

А точно бекон нужен? Он в Ингредиентах не указан. Или это по желанию?

Читайте также:

Рестораны

5 причин идти в ресторан Sangre FrescaМексиканский ресторан питерского разлива, обосновавшийся в Москве на Патриарших

Реплика

Что шефы ждут от сентября? Шеф-повара Москвы рассказывают о своих любимых продуктах и что они будут с ними готовить

спецпроекты

Похожие рецепты

Паста и пицца•Авторская кухня

Открытые равиоли с лесными грибами

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Паста с шалфеем

Автор: Еда

3 порции

20 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Спагетти с песто из трав

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Феттучини с соусом «Альфредо» и креветками

Автор: Алина Арутюнян

1 порция

30 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Сливочная паста фузилли с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Сливочно-трюфельная паста конкилье

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Сырная паста фузилли с желтком и кетчупом

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Паста и пицца•Авторская кухня

Домашняя паста с белыми грибами и сморчками

Автор: Еда

4 порции

Паста и пицца•Армянская кухня

Аришта с овощами

Автор: Еда

3 порции

35 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Макароны мецци-гомити с сыром и томатным соусом

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

20 минут

Паста и пицца•Авторская кухня

Нежная итальянская паста-жюльен

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

25 минут

Паста и пицца•Русская кухня

Сливочная паста с беконом и грибами

Автор: Еда

6 порций

30 минут

Паста Болоньезе пошаговый рецепт с фото


Сегодня будем готовить традиционное блюдо итальянской кухни — пасту Болоньезе (Pasta alla bolognese). Само название говорит о его происхождении, Болоньезе родом из итальянской провинции Болоньи. Основой этого блюда является соус Болоньезе — густой томатно-мясной соус с овощами, который, в классическом варианте, подаётся с пастой тальятелле — это широкая итальянская лапша. Однако очень часто можно встретить вариацию этого блюда под названием «Спагетти Болоньезе», разница лишь в том, что вместо пасты тальятелле используются более распространённые во всём мире спагетти. Также соус Болоньезе может использоваться в других блюдах, например при приготовлении лазаньи.

Классический рецепт пасты Болоньезе, рекомендованный делегацией из Болоньи, включает следующие ингредиенты: панчетта (разновидность бекона), говядина, свинина, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино, оливковое масло и паста тальятелле, ещё могут добавляться молоко или сливки. Также традиционный соус Болоньезе требует довольно много времени на его приготовление, он тушится около 4-х часов.

Рецепт пасты Болоньезе, который я вам сегодня предлагаю, конечно, нельзя назвать оригинальным или классическим, это его более упрощённая версия, распространённая во всём остальном (кроме Италии) мире. Нам потребуется гораздо меньше, чем в классическом варианте, времени на его приготовление, и список ингредиентов немного отличается от традиционного. Но несмотря на то, что этот рецепт отличается от аутентичного итальянского, соус Болоньезе, приготовленный по нему, получается очень вкусный! А пошаговые фотографии сделают приготовление этого блюда ещё проще.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 1200 г соуса Болоньезе, это примерно 10-12 порций.

Ингредиенты
  • спагетти (или другие виды пасты) 500 г
  • фарш (говядина + свинина) 400 г
  • лук
    150-200 г
  • морковь 150-200 г
  • сельдерей 50-70 г (2 стебля)
  • помидоры (можно консервированные) 500 г
  • чеснок 3 зубчика
  • вино красное сухое 150 г
  • масло растительное 45 г (3 ст.
    ложки)
  • соль

В традиционном рецепте пасты Болоньезе используется паста тальятелле, я использую именно её. Однако можно брать и другие виды пасты, например фетучини или спагетти. Вообще не так важно, какой формы макароны вы используете, подойдут и перья, и спирали, главное, чтобы они были качественные, желательно из твёрдых сортов пшеницы. Макароны из муки мягких сортов пшеницы могут сильно развариваться, даже если вы сварите их по всем правилам (о том, как правильно сварить пасту, я напишу в самом рецепте). В ингредиентах указано, что вам потребуется 500 г пасты, но это количество примерно на 10 порций (для всего количества соуса), так что, если вы не планируете за раз накормить 10 человек, то варите столько пасты, сколько вам нужно на один раз, примерно 50-60 г сухих макарон на одного человека.

Для приготовления соуса Болоньезе я использую консервированные томаты в собственном соку. Обратите внимание, я имею в виду не солёные или маринованные помидоры, это именно консервированные томаты, без каких-либо лишних ингредиентов и добавок, в составе, как правило, только помидоры. Они бывают очищенные от шкурки или неочищенные, целые, кусочками или протертые. Удобнее всего работать с очищенными и уже протертыми томатами, из них получается отличный однородной густой томатный соус. Я предпочитаю использовать итальянские, они более концентрированные, цвет и вкус у них очень яркий. Если вы используете свежие помидоры, то они должны быть действительно спелыми, иметь насыщенный цвет и вкус. Из неспелых помидоров густого насыщенного томатного соуса у вас не получится. Думаю, что можно использовать и качественную томатную пасту, без лишних добавок, без соли, просто разбавьте ее водой до нужной консистенции, в результате у вас должно получиться около 500 г густого томатного соуса.

В любом случае, лучше использовать качественную томатную пасту чем неспелые безвкусные помидоры.

Еще одним ингредиентом с которым могут возникнуть вопросы, является вино. Оно используется в традиционном рецепте и, несомненно, красное сухое вино придаёт определенный вкус готовому соусу. Но вы можете заменить его на белое сухое вино или даже не добавлять его совсем. Вкус, конечно, от этого немного изменится, но и без вина всё равно соус получится вкусным. Не бойтесь, что в соусе останется алкоголь (если, допустим, вы хотите давать готовое блюдо детям), после такого длительного тушения, алкоголя точно не останется, станется лишь пикантная нотка во вкусе.

Также готовое блюдо, при подаче, вы можете посыпать сверху тертым пармезаном. Я не стала добавлять его в ингредиенты так как он не является здесь обязательным, но с ним, конечно, блюдо будет ещё вкуснее.

Для начала, давайте подготовим все необходимые ингредиенты. Если вы используете свежие помидоры, то их нужно предварительно подготовить. Надрежьте шкурку каждого помидора крест-накрест и опустите помидор на несколько секунд в кипяток, затем выньте и обдайте холодной водой. После таких действий, вы сможете легко снять шкурку с помидоров. Очищенные помидоры можно пробить блендером или просто размять вилкой. Необязательно добиваться очень однородного состояния.

Лук чистим и нарезаем мелким кубиком.

Зубчики чеснока очищаем и мелко нарезаем, или можно пропустить через чеснокодавку.

Морковь моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками, размером около 5-7 мм. Нарезка мелким кубиком здесь является более традиционной, но, если вы не стремитесь к аутентичности, можете натереть морковь на крупной тёрке, только держите морковь не под гулом, а перпендикулярно тёрке, чтобы кусочки получались более короткие.

Стебли сельдерея разделяем, тщательно промываем, особенно с внутренней (вогнутой) стороны бывает много песка и грязи. Также нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной тёрке.

Большую сковороду (у меня она диаметром 28см) ставим на сильный огонь, наливаем около двух столовых ложек растительного масла и хорошо разогреваем его. В разогретое масло добавляем нарезанные чеснок и лук. Обжариваем пару минут до прозрачности, постоянно помешивая.

Добавляем в сковороду сельдерей, всё перемешиваем и обжариваем ещё пару минут.

Последней добавляем в сковородку нарезанную морковь, перемешиваем и обжариваем все овощи ещё несколько минут. На данном этапе овощи солить не надо, потом посолим всё вместе с мясом.

За это время овощи не должны сильно обжариться, они только станут немного мягче. Выкладываем их из сковороды, стараемся чтобы всё лишнее масло осталось в сковороде.

Сковороду не моем, добавляем в неё ещё около одной столовой ложки растительного масла, хорошо его разогреваем. Добавляем в разогретую сковороду фарш и начинаем обжаривать его на сильном огне. Если встречаются очень крупные кусочки, разламывайте их лопаткой. Нужно, чтобы на кусочках фарша быстро образовалась румяная корочка, которая запечатывает кусочки фарша, так весь сок останется внутри кусочка. Если диаметр сковороды у вас недостаточно большой или разогрета она не сильно, то из фарша сразу начнёт выходить сок и в результате он может получиться сухим. Так что, если сковорода у вас небольшая, то лучше обжарьте фарш небольшими частями, каждый раз хорошо разогревая сковороду. Так слой фарша в сковороде у вас будет меньше, и это позволит быстро обжарить его до румяной корочки.

Когда фарш у вас станет румяным, возвращаем к нему обжаренные овощи, добавляем протертые помидоры или томатный соус и вино. У меня томаты оказались слишком густые и я добавила еще около 100 миллилитров воды. Все тщательно перемешиваем закрываем крышкой и ставим тушится на медленный огонь примерно на 40 минут — 1 час. Вообще, в классическом варианте соус тушится (а, вернее, наверное, сказать томится) на очень медленном огне около 4 часов. Хотите настоящей классики, можете попробовать сделать такой вариант. Но и через 40-60 минут получается отличный густой томатно-мясной соус Болоньезе.

Пока соус тушится, расскажу, как правильно варить пасту, тут всё очень просто, если соблюдать несколько правил. Нужно будет поставить её вариться минут за 10-15 до окончания готовки соуса. Опускаем её в кипящую воду, не забудьте посолить воду перед тем, как добавлять в неё пасту. Помните, что разные виды пасты варятся разное время, обычно производитель указывает это на упаковке, но лучше всё же пробуйте её. Одно из самых важных правил, которым многие пренебрегают, чтобы количество воды, в которой вы будете их варить, было в 10 раз больше, чем макарон, т.е. например на 100 г спагетти вам потребуется 1 литр воды, тогда ваши макароны не разварятся и не слипнутся. Также никакие макаронные изделия не нужно промывать после варки водой, обычно это приходится делать, если вопреки предыдущему совету, вы пытаетесь сварить сразу много макарон в маленьком количестве воды. Если варите спагетти, не нужно их ломать для того, чтобы они влезли в кастрюлю, просто поставьте спагетти в кипящую подсоленную воду. Та часть, которая находится в воде быстро станет мягкой, теперь просто надавливайте на спагетти, оставшиеся торчать над водой, они сложатся и все поместятся в кастрюлю. Обязательно перемешайте макароны после того, как опустили их в кипящую воду, чтобы они не слиплись. Когда макаронные изделия готовы, сразу слейте с них всю воду, можно добавить к ним немного оливкового масла. Не переваривайте пасту, помните, что, когда вы сольёте с них воду, они всё ещё будут горячими и продолжат доготавливаться, поэтому лучше их слегка не доварить, чем переварить. А так как мы готовим итальянское блюдо, я рекомендую варить пасту Аль денте (Al dente), т.е. слегка недоваренную, именно так её готовят итальянцы. Паста, сваренная таким способом, считается гораздо полезнее, чем доваренная до полной готовности (а тем более переваренная), и что от неё невозможно поправиться. Готовые макаронные изделия подавайте сразу, пока горячие.

Если, во время тушения, соус у вас сильно выкипает и получается очень густым, можно добавлять в него немного воды, но только не переусердствуйте, иначе будет жидким. Примерно за десять минут до окончания готовки, солим соус и, если хочется, добавляем специи, например орегано здесь будет очень уместным. В результате я тушила соус 40 минут, за это время он получился довольно густым и однородным, это нам и нужно. Снимаем его с огня и подаём к столу с пастой, которая должна была как раз свариться.

Паста Болоньезе готова. Готовое блюдо можно посыпать сверху тёртым пармезаном, свежемолотым чёрным перцем и украсить свежим базиликом. Приятного аппетита!

Классический итальянский «Болоньезе» – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Классический итальянский «Болоньезе» подается со спагетти. Они должны быть изготовлены из твердых сортов пшеницы. При желании можно заменить их на макароны с такими же характеристиками. Чтобы соус и паста получились более сытными и сочными, используйте свиной фарш. Если выбираете покупной, обратите внимание, чтобы он был однородного розового цвета. Итальянские спагетти «Болоньезе» по классическому рецепту приготовить несложно.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Сельдерей

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для болоньезе

Спагетти250 г = 250 г
Вода2 л = 2000 г
Соль1 ст. л. = 30 г
Оливковое масло1 ст. л. = 17 г
Свиной фарш350 г = 350 г
Морковь1 шт. = 80 г
Репчатый лук1 шт. = 80 г
Стебель сельдерея1 шт. = 45 г
Помидор2 шт. = 160 г
Томатная паста2 ст. л. = 60 г
Мясной бульон250 мл = 250 г
Растительное масло1 ст. л. = 17 г
Чеснок2 зубчик = 4 г

Специи и травы

Базилик10 г = 10 г
Петрушка10 г = 10 г
Черный перец молотый0.5 ч. л. = 2 г
Соль1 ч. л. = 10 г
Укроп по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Если хотите сделать блюдо полезнее, приготовьте фарш самостоятельно, пропустив свинину через мясорубку.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте морковь и очистите ее от кожуры. Натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте кубиками. Вымойте помидоры. Вскипятите 1 литр воды и перелейте ее в миску. Положите в воду помидоры. Выньте и снимите кожицу. Натрите томаты на мелкой терке. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Вымойте сельдерей и нарежьте его мелкими кубиками.

Шаг 1

Начните готовить классический итальянский болоньезе. Налейте в глубокую сковороду растительное масло. Выложите лук и морковь. Обжаривайте 4 минуты. Добавьте сельдерей, перемешайте и жарьте еще 3-4 минуты. Выложите фарш и посолите его. Перемешайте и обжаривайте до готовности 15 минут.

Фарш нужно тщательно перемешивать, чтобы он не склеивался в комочки.

Шаг 2

Продолжайте готовить итальянские спагетти болоньезе. Добавьте к фаршу и овощам томатную пасту, помидоры и зелень. Всыпьте черный молотый перец и хорошо перемешайте. Влейте стакан мясного бульона. Снова перемешайте. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 25 минут. Добавьте измельченный чеснок. Снова накройте крышкой и тушите еще 5 минут.

В холодное время года свежую зелень можно заменить на сушеную. Добавьте в блюдо по 1 столовой ложке измельченного сухого базилика и петрушки.

Шаг 3

Приготовьте пасту. Налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Посолите. Положите в кастрюлю спагетти и варите10 минут. Откиньте на дуршлаг. Промывать не нужно. Поместите спагетти обратно в кастрюлю, добавьте растительное или оливковое масло. Перемешайте.

произвести впечатление

Чтобы подача блюда была более эффектной, выложите пасту на красивые тарелки. Полейте соусом и посыпьте нарезанной петрушкой.

Соус болоньезе пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Соус болоньезе — соус для пасты и лазаньи на основе мяса. Один из самых любимых мясных соусов итальянской кухни.

Сергей Джуренко

Автор более 1150 рецептов.

Заливной язык

Говядина, Лук, Морковь, Коренья, Яйца, Желатин, Зелень, Соль.

1 ч

Аматричана — мясной соус к пасте

Паста, Помидоры, Лук, Свинина, Оливковое масло, Соль.

1 ч 30 мин

Хрен домашний

Коренья, Свекла, Сахар, Соль, Уксус.

30 мин

Соус болоньезе, или, как часто говорят, рагу – густой мясной соус с добавкой различных овощей и томата. Один из самых любимых мясных соусов для итальянской пасты. Своим происхождением соус обязан городу Болонья — центр провинции на севере Италии с таким же названием. Город с самым высоким для Италии уровнем жизни, мощной индустрией и расположен на пересечении важных торговых путей. Болонью считают кулинарной столицей Италии. Родина пасты (tagliatelle), тортеллини, сальсичча и соуса болоньезе.

Соус болоньезе традиционно подается со свежими тальятелле или применяется для приготовления лазаньи болоньезе. Хотя, часто и менее традиционно, рагу болоньезе сервируется с макаронами или другими типами пасты. Также встречаются случаи сервировки с картофельным пюре или кускусом.

Более 30 лет назад в городе Болонья был нотариально заверен классический рецепт соуса болоньезе. Делегацией Болоньи в Итальянской Академии кулинарии была подана заявка в Торгово-промышленную палату и зафиксирован рецепт. Этот шаг позволил сделать рецепт официальным, чтобы обеспечить уважение к гастрономической традиции Болоньи в Италии и в мире.

Считается, что в рецепт классического соуса болоньезе входит говядина и панчетта, лук и морковка, сельдерей, томат – обычно паста, мясной бульон, а также красное вино и молоко.

Однако, классическое музыкальное произведение, написанное великим Паганини, в исполнении другого музыканта, вряд ли классическое. Так что, в приготовлении соуса болоньезе, как и любого другого блюда, добавляется, кроме умения повара, еще едва уловимые отличия, которые делаю каждый соус неповторимым. Стоит сказать, что болоньезе похож на другой итальянский соус — аматричана, хотя составы у них разные.

Ингредиенты для соуса болоньезе

на 2-4 порции пасты

  • Говядина 300 г
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Сельдерей черешковый 2-3 стебля
  • Бекон (грудинка, панчетта, подчеревина) 50 г
  • Петрушка 5-6 веточек
  • Помидоры 3-4 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Красное сухое вино 100 мл
  • Белое сухое вино 100 мл
  • Молоко 100 мл
  • Мускатный орех, соль, перец черный по вкусу

Как приготовить соус болоньезе

  1. Шаг 1
  2. Важно, чтобы соус болоньезе получился ароматным, густым и хорошо смешивался с пастой и удерживался на ее поверхности. Итальянцы рекомендуют готовить соус из разных сортов мяса: говядины, свинины, панчетта (итальянский бекон). Но, как правило, ограничиваются говядиной, обжаренной на вытопленном из панчетта жире. На мой вкус, для соуса лучше подходит говядина, чем молодая телятина. Тогда соус получается более плотным и насыщенным.
  3. Наличие молока в соусе, делает его немного более приятным на вкус и менее кислым. Кислинку всегда дают вино и помидоры. Важно не добавлять одновременно молоко и вино. И, наверное, самое сложное — соус болоньезе готовится очень долго. Минимум 2 часа. Но лучше дольше, тогда соус станет однородным, «глянцевым», прекрасно соединится с пастой.
  4. Шаг 2
  5. Приготовление соуса процесс длительный и кропотливый. Так что, сначала стоит подготовиться. Ну, во-первых, купить продукты. Я думаю, что все компоненты доступны. Проблема может возникнуть, разве что с черешковым сельдереем. Если не сезон – его просто нет в продаже. Иногда, если такой случай, можно с большой натяжкой, заменить черешки сельдерея на 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и кусочка мелко натертого корня сельдерея.
  6. Овощи очистить. Луковицу очень мелко нарезать ножом. Морковку натереть на мелкую терку. Говядину измельчить мясорубкой – дважды, чтобы получился фарш. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Очень мелко нарезать. Свежие помидоры можно заменить на консервированную мякоть помидоров.
  7. Шаг 3
  8. Бекон или кусочек свиной грудинки, панчетта, подчеревины – нарезать небольшими кубиками. В глубокой сковородке обжарить нарезанную свинину, чтобы вытопился жир. Шкварки можно съесть с хлебом или оставить, тогда соус будет с кусочками обжаренной свинины. Если по каким-то причинам использование свиного жира неприемлемо, можно разогреть смесь сливочного и оливкового масла, взяв их по 2 ст. л.
  9. Шаг 4
  10. Когда жир подготовлен, обжарить на нем нарезанный лук до мягкости. Не стоит пережаривать лук, иначе соус будет с ощутимым привкусом. Достаточно чтобы лук слегка стал золотистым без признаков потемнения.
  11. Шаг 5
  12. Добавить к обжаренному луку натертую морковку и измельченный черешковый сельдерей. Обжаривать овощи 5-6 мин, постоянно помешивая.
  13. Шаг 6
  14. Добавить к обжаренным овощам говяжий фарш, тщательно перемешать, стараясь размельчить комки фарша, чтобы смесь овощей и фарша стала однородной. Продолжать обжаривать, постоянно помешивая, еще 7-8 мин.
  15. Шаг 7
  16. Добавить мелко нарубленный чеснок. Посолить соус щепоткой соли, добавить черный молотый перец и натертый мускатный орех. Иногда, чтобы улучшить вкус соуса, я добавляю 0,5 ч. л. сахара, что делает его кисло-сладким, совсем немного сладким.
  17. Шаг 8
  18. Далее добавить смесь белого и красного сухого вина.
  19. Шаг 9
  20. Продолжать тушить еще 15 мин на небольшом огне под крышкой и только после этого добавить нарезанную зелень петрушки.
  21. Шаг 10
  22. Добавить мякоть помидоров и около стакана бульона или воды. Перемешать и продолжать тушить на самом маленьком огне, который можете обеспечить. Буквально соус должен томиться. Очень обязательно периодически помешивать, чтобы не подгорел и не прилип к сковородке.
  23. Чем больше тушится соус, тем лучше. Если влага выкипает, можно доливать мясной бульон (или воду) небольшими порциями. Соус на всем протяжении готовки должен едва-едва кипеть.
  24. Шаг 11
  25. За полчаса до окончания готовки, влить в соус молоко. По желанию, можно добавить 2-3 щепотки сухих трав (орегано, базилик, мята, чабер). Перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до полной готовности соуса.
  26. Шаг 12
  27. Когда мясной соус уже практически готов, надо сварить пасту. Паста — широкая лапша, tagliatelle или pappardelle. Но вполне подойдет и менее широкая fettuccine. Сварить пасту в большом количестве крутого кипятка, посолив его из расчета 5-7 г соли на литр воды. Когда паста сварилась до состояния «al dente», откинуть ее на дуршлаг, подождать, когда стечет вода.
  28. В большой миске смешать пасту и половину соуса. Тщательно перемешать и выложить на тарелки. Сверху на пасту выложить остатки соуса. Обязательно посыпать 1 ч. л. мелко натертого на терку пармезана.
  29. Шаг 13
  30. Соус болоньезе, пожалуй, самый идеальный мясной соус на томатной основе для пасты. Несмотря на некоторую сложность и длительность процесса готовки, соус может храниться в холодильнике и разогреваться по мере необходимости. Хотя, конечно же, свежий приготовленный соус – намного вкуснее.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с фаршем.

Мясной соус болоньезе – идеальный соус к широкой итальянской пасте

Еще интересней:

Соус чимичурри

Зелень, Специи, Чеснок, Острый перец, Лук, Перец сладкий, Соль, Оливковое масло, Цитрусовые.

Соус ткемали

Соус, Чеснок, Соль, Сахар, Специи, Острый перец, Зелень, Кинза, Мята, Специи.

Соус болоньезе

Говядина, Лук, Морковь, Коренья, Бекон, Зелень, Помидоры, Чеснок, Вино, Вино, Молоко, Соль.

Огуречный соус

Молоко, Чеснок, Огурцы, Свежая мята, Зелень, Руккола, Соль.

Факты про рецепт
Выход:на 2-4 порции пасты
Калорийность:
Подготовка:30 мин
Приготовление:2 часа 30 мин
Готовится за:3 часа (или дольше)
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:

⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐

4.3 Оценок: 1436

Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации:

Паста Болоньезе – Лучший Рецепт

Вы здесь: Главная / Рецепты / Паста и Ризотто / Паста Болоньезе – Лучший Рецепт

Анастасия Ворже 4 комментария

Насыщенная и мясистая, итальянская паста Болоньезе – это одно из самых вкусных блюд, придуманных человеком. Рецепт, которым я с вами сегодня поделюсь, очень прост и отлично работает каждый раз. Просто дайте соусу хорошенько потомиться на медленном огне – и результат превзойдет ожидания.

Я свободно говорю по-итальянски и каждый раз пользуюсь этим, когда ищу рецепты. Стараюсь возвращаться к истокам и углубляться в традиции. Но проблема в том, что у каждой итальянской хозяйки есть свой, безусловно самый лучший, по ее мнению, рецепт соуса Болоньезе. Поэтому на поиски идеального рецепта у меня ушли годы. Однажды мой соус томился на медленном огне 7 часов согласно старинному болонскому рецепту! В итоге мне пришлось объединить несколько рецептов в один, который, как по мне, и есть самый вкусный и эффективный. Результат – мой муж теперь отказывается есть пасту Болоньезе в ресторанах, говоря, что моя априори лучше.

Лучшая паста болоньезе – в чем ее секрет?

  1. Тающее во рту мясо – это самый важный элемент в соусе Болоньезе. Чтобы достичь этой ультра-мягкости, мясу нужно время (2-3 часа). Поэтому я бы советовала готовить соус Болоньезе в выходные, когда вам не нужно спешить. Я всегда делаю большое количество соуса и замораживаю половину порциями, таким образом получая идеальный вариант для ужина в будний день.
  2. Поскольку мясо является основным ингредиентом в этом блюде, то по возможности берите мясо хорошего качества. Однако, если вы чувствуете, что качество могло бы быть и лучше, в самом конце добавьте в соус немного молока. Это поможет смягчить текстуру мяса. Вы также можете добавить в соус щепотку мускатного ореха.
  3. Не пренебрегайте сельдереем. Вы не почувствуете его вкус в соусе, но каким-то образом он улучшает общий вкус. Я пробовала с и без, и «с» определенно лучше. Так как сельдерей обычно продается большими стеблями, я рекомендую вам порезать их на куски и заморозить. Таким образом, при необходимости, у вас всегда будет под рукой этот ингредиент и для других рецептов.
  4. Убедитесь, что ваша сковорода или гусятник горячие, когда вы обжариваете мясо, и не кладите слишком много сразу. В противном случае оно даст сок и начнет вариться, вместо того чтобы поджариваться. А нам ведь нужна эта золотая корочка для аромата нашего соуса.
  5. Для Болоньезе лучше всего подойдет томатная пассата (passata di pomodoro), так как ее бархатистая консистенция мягко покроет кусочки мяса. Однако вы можете заменить ее помидорами в собственном соку (pomodori pelati).
  6. И самое главное – дайте соусу потомиться в течении 2,5-3 часов. В это время вы можете заниматься своими делами, просто время от времени проверяйте соус. Поверьте, ваше терпение будет вознаграждено!
  7. Если вы чувствуете, что соус жидковат, в самом конце вы можете снять крышку, увеличить огонь и дать жидкости выпариться в течении 10-20 минут.
  8. Когда будете смешивать пасту с соусом, не жалейте его! Соуса должно быть много, в этом и отличие домашней пасты болоньезе от ретосранной ;).

Какую пасту подать к соусу Болоньезе?

Подавать соус лучше всего с пастой типа тальятелле, папарделле, конкильони (большие ракушки) или с пенне ригате (как у меня). Со спагетти не советую – весь соус останется в тарелке. Я не знаю, почему именно спагетти Болоньезе стали так популярны повсюду за пределами Италии. Возможно, потому что в то время, когда этот рецепт начал путешествовать по миру, ассортимент доступных видов пасты был очень невелик. Но сейчас на прилавках магазинов красуется множество видов пасты, так что вы можете поэкспериментировать и найти ваше идеальное сочетание для соуса Болоньезе! Если говорить о необходимом количестве пасты – я готовлю примерно 90 г на человека. Любителям пасты точно понравиться и этот рецепт Томатно-Сливочной Пасты с Водкой.

ДЛЯ СОУСА БОЛОНЬЕЗЕ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

  • 500 г говяжьего фарша + 200 г свиного
  • 1 луковица
  • 2 моркови
  • 1 стебель сельдерея
  • 1-2 зубчика чесночка
  • 1 бульонный кубик
  • 1. 5 стакана красного вина
  • 750 мл томатной пассаты
  • 500 мл воды
  • 50 мл молока (по желанию)
  • небольшой кусочек сыра Пармезан или Грана Падано

РЕЦЕПТ:

  1. Овощи режем на мелкие кубики. В гусятнике обжариваем лук с морковью до золотистого цвета. К ним добавляем сельдерей и самым последним – чеснок. Солим, перчим и перекладываем овощи в миску.
  2. Подливаем масла и на сильном огне обжариваем свинину. В начале лучше не мешать, а подождать, чтобы на дне образовалась золотистая корочка. Поджаренный фарш перекладываем к овощам.
  3. Теперь обжариваем говяжий фарш. Он даст сок. Жарим, пока сок не испарится.
  4. Возвращаем в гусятник свиной фарш и овощи. Все перемешиваем и вливаем вино. Ждём пока алкоголь испарится.
  5. Вливаем пассату, воду и бросаем бульонный кубик. Доводим до кипения и накрываем крышкой. Оставляем томиться на слабом огне 2.5-3 часа, иногда помешивая. В конце солим и перчим соус по вкусу.
  6. Отвариваем пасту в большом количестве подсоленной воды. Трем пармезан на мелкой терке. В густянике или сковороде подогреваем необходимое количество соуса. Готовую пасту сливаем и добавляем в сковороду к соусу. Енергично перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Посыпаем сыром и подаем!

Можно пойти дальше и сделать лазанью! Или мусаку! Оставшийся соус можно порционно заморозить и, при необходимости, разогреть на сковороде. Buon appetito!

Насыщенный и мясистый, итальянский соус Болоньезе – это одно из самых вкусных блюд, придуманных человеком. Этот рецепт очень прост и получается всегда.

Количество порций :4

  • ▢ 500 г говяжьего фарша + 200 г свиного можно взять только говяжий – 700 г
  • ▢ 1 луковица
  • ▢ 2 моркови
  • ▢ 1 стебель сельдерея
  • ▢ 1-2 зубчика чесночка
  • ▢ 1 бульонный кубик
  • ▢ 1.5 стакана красного вина
  • ▢ 750 мл томатной пассаты
  • ▢ 500 мл воды
  • ▢ 50 мл молока по желанию
  • ▢ небольшой кусочек сыра Пармезан или Грана Падано
  • Овощи режем на мелкие кубики.  В гусятнике обжариваем лук с морковью до золотистого цвета. К ним добавляем сельдерей и самым последним – чеснок. Солим, перчим и перекладываем овощи в миску.

  • Подливаем масла и на сильном огне обжариваем свинину. В начале лучше не мешать, а подождать, чтобы на дне образовалась золотистая корочка. Поджаренный фарш перекладываем к овощам.

  • Теперь обжариваем говяжий фарш. Он даст сок. Жарим, пока сок не испарится.

  • Возвращаем в гусятник свиной фарш и овощи. Все перемешиваем и вливаем вино. Ждём пока алкоголь испарится.

  • Вливаем пассату, воду и бросаем бульонный кубик. Доводим до кипения и накрываем крышкой. Оставляем томиться на слабом огне 2.5-3 часа, иногда помешивая. В конце солим и перчим соус по вкусу.

  • Отвариваем пасту в большом количестве подсоленной воды. Трем пармезан на мелкой терке. В густянике или сковороде подогреваем необходимое количество соуса. Готовую пасту сливаем и добавляем в сковороду к соусу. Енергично перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Посыпаем сыром и подаем!

  1. Тающее во рту мясо – это самый важный элемент в соусе Болоньезе. Чтобы достичь этой ультра-мягкости, мясу нужно время (2-3 часа). Поэтому я бы советовала готовить соус Болоньезе в выходные, когда вам не нужно спешить. Я всегда делаю большое количество соуса и замораживаю половину порциями, таким образом получая идеальный вариант для ужина в будний день.
  2. Поскольку мясо является основным ингредиентом в этом блюде, то по возможности берите мясо хорошего качества. Однако, если вы чувствуете, что качество могло бы быть и лучше, в самом конце добавьте в соус немного молока. Это поможет смягчить текстуру мяса. Вы также можете добавить в соус щепотку мускатного ореха.
  3. Не пренебрегайте сельдереем. Вы не почувствуете его вкус в соусе, но каким-то образом он улучшает общий вкус. Я пробовала с и без, и «с» определенно лучше. Так как сельдерей обычно продается большими стеблями, я рекомендую вам порезать их на куски и заморозить. Таким образом, при необходимости, у вас всегда будет под рукой этот ингредиент и для других рецептов.
  4. Убедитесь, что ваша сковорода или гусятник горячие, когда вы обжариваете мясо, и не кладите слишком много сразу. В противном случае оно даст сок и начнет вариться, вместо того чтобы поджариваться. А нам ведь нужна эта золотая корочка для аромата нашего соуса.
  5. Для Болоньезе лучше всего подойдет томатная пассата (passata di pomodoro), так как ее бархатистая консистенция мягко покроет кусочки мяса. Однако вы можете заменить ее помидорами в собственном соку (pomodori pelati).
  6. И самое главное – дайте соусу потомиться в течении 2,5-3 часов. В это время вы можете заниматься своими делами, просто время от времени проверяйте соус. Поверьте, ваше терпение будет вознаграждено!
  7. Если вы чувствуете, что соус жидковат, в самом конце вы можете снять крышку, увеличить огонь и дать жидкости выпариться в течении 10-20 минут.
  8. Когда будете смешивать пасту с соусом, не жалейте его! Соуса должно быть много, в этом и отличие домашней пасты болоньезе от ретосранной ;).

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger

Получить Бесплатный гайд “Наши помощники на кухне”

а также регулярные оповещения о новых рецептах

Аутентичный рецепт соуса Болоньезе – Итальянец на моей кухне

Последнее обновление . Опубликовано Автор: Rosemary 139 комментариев

Перейти к рецепту

Этот восхитительный аутентичный соус болоньезе или рагу по-болонски готовится из нескольких ингредиентов и требует большого терпения. Настоящий болоньезе требует времени, но оно того стоит.

Меня несколько раз спрашивали о традиционном соусе болоньезе, и, расспросив друзей и родственников, я рад сообщить, что речь идет о подлинном соусе болоньезе, который можно получить, не посещая Болонью.

Проведя прошлой весной несколько дней в Милане, моя старшая дочь, обожающая лазанью во всем, решила, что ей нужно попробовать лазанью по-милански, приготовленную с соусом болоньезе.

Лазанья состоит из соуса болоньезе, соуса бесьямелла, сыра пармезан и лапши для лазаньи. Очень сытное и вкусное блюдо из макарон. И да, она любила каждый полный рот.

Хотя она также сказала, что предпочитает нашу Классическую лазанью .

Подписаться сегодня
Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Как приготовить соус «Болоньезе»

  • Начните с очень мелкой нарезки моркови, сельдерея и лука, но не слишком мелко, иначе они превратятся в кашицу.
  • Затем в кастрюлю среднего или большого размера добавьте оливковое масло и нарезанные овощи, готовьте смесь под крышкой на слабом огне, пока лук не станет прозрачным.
  • Увеличьте огонь до среднего и добавьте говяжий и свиной фарш, помешивая и измельчая мясо, пока оно готовится и подрумянивается.
  • Увеличьте огонь до сильного, добавьте красное вино и готовьте, пока вино не испарится.
  • Жидкость должна испаряться, не поджигая мясо или овощи.
  • Убавьте огонь до среднего и добавьте томатную пасту и томатное пюре (не тушеные, не пелати и не свежие помидоры), соль, перец и один или два целых лавровых листа.
  • Доведите соус до кипения, затем постепенно уменьшите огонь до самого низкого уровня. Накройте кастрюлю крышкой и периодически помешивайте.
  • Соус должен вариться на медленном огне в течение трех часов, не кипятить, иначе соус подгорит.
  • В течение последних 15-20 минут приготовления немного увеличьте огонь и варите при медленном кипении, часто помешивая.
  • Через три часа выньте лавровый лист и добавьте молоко, тщательно прогрейте соус пару минут.
  • Подавайте к приготовленным макаронам.

Зачем добавлять молоко в соус Болоньезе?

Молоко добавляют в соус по двум причинам: во-первых, оно придает ему более нежный вкус, а во-вторых, устраняет кислотность, присущую помидорам.

Какую пасту лучше всего подавать с соусом Болоньезе?

В Италии рагу болоньезе подают только с лингвини, ньокки или тортеллини. Вам нужны более толстые макароны, чтобы вместить весь этот мясной соус.

Что подать на десерт?

На десерт вам понадобится простой легкий десерт. Например, сливочная панна-котта, прекрасное клубничное семифреддо или простое мороженое капучино без взбивания?

Советы по приготовлению лучшего соуса болоньезе

  1. Используйте поровну говяжьего и свиного фарша, убедитесь, что он не слишком постный, а больше жирный.
  2. Обязательно нарежьте (ножом) морковь, стебель сельдерея и лук мелко, но не настолько, чтобы они стали мякотью.
  3. Сначала обжарьте овощи на слабом огне, затем добавьте мясо, приготовленное на сильном огне.
  4. Настоящая болоньезе готовится на самом слабом огне не менее трех часов.

Не бывает быстрого соуса болоньезе, настоящий болоньезе должен готовиться медленно в течение трех часов, здесь никто не торопится.

И когда вы попробуете, вы поймете, что каждая минута стоила того.

Другие аутентичные итальянские рецепты

  • Аутентичные кашио и пепе
  • Лучшее тесто для пиццы
  • Лазанья с белым соусом

Я уверен, что именно из-за этого соуса итальянцы говорят «Fai la Scarpetta» или «Make the little». ботинок», что означает взять кусок хлеба и вытереть остатки соуса в тарелке, чтобы вы наслаждались каждым кусочком! Приятного аппетита.

Аутентичный соус болоньезе

Розмари Моллой

Этот восхитительный аутентичный соус болоньезе или рагу по-болонски готовится с использованием небольшого количества ингредиентов и большого терпения. Настоящий болоньезе требует времени, но оно того стоит.

5 Из 127 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 20 мин

Время приготовления 3 часа

Всего времени 3 часа 20 мин

Главный блюдо, паста

Куиза

. ккал

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 маленькая/средняя морковь
  • 1 маленький стебель сельдерея
  • 1 небольшая луковица
  • 10 1/2 унции говяжьего фарша (не слишком постного)
  • 10 1/2 унции свиного фарша 2 стакана сухого красного вина
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 1/4 стакана томатного пюре (пассата)
  • 2–3 щепотки соли
  • 2 щепотки перца
  • 1–2 целых лавровых листа
  • 1/3 стакана молоко (2% или цельное молоко)
  • Очень мелко нарежьте морковь, сельдерей и лук (не слишком много, иначе при варке они станут мякотью).

  • В кастрюлю с толстым дном среднего или большого размера добавьте оливковое масло и нарезанные овощи, готовьте под крышкой на медленном огне (иногда помешивая), пока лук не станет прозрачным.

  • Увеличьте огонь до среднего и добавьте говяжий и свиной фарш. Помешивая, пока мясо готовится, чтобы разбить кусочки. Когда мясо подрумянится, увеличьте огонь до сильного и добавьте вино.

  • Готовьте, пока не испарится алкоголь (около 20-30 секунд) и не испарится жидкость. Уменьшите огонь до среднего/низкого и добавьте томатную пасту, пюре, соль, перец и лавровый лист. Постепенно уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть три часа (смесь не должна кипеть). Время от времени перемешивайте.

  • По истечении времени выньте лавровый лист и добавьте молоко, тщательно прогрейте пару минут. Подавайте к приготовленным макаронам. Наслаждаться!

Calories: 335kcalCarbohydrates: 12gProtein: 20gFat: 23gSaturated Fat: 8gCholesterol: 71mgSodium: 341mgPotassium: 838mgFiber: 3gSugar: 7gVitamin A: 2632IUVitamin C: 13mgCalcium: 53mgIron: 4mg

Keyword Bolognese Ragu, Bolognese sauce

Tried this recipe «Дайте нам знать, как это было!

Подпишитесь сегодня
Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Традиционный соус Болоньезе – кулинарный имбирь

Перейти к рецепту

Этот традиционный рецепт соуса Болоньезе готовится с использованием всех аутентичных ингредиентов, таких как говядина, свинина, пюре из свежих помидоров. Это одно из самых популярных и успокаивающих итальянских блюд. Готовьте на медленном огне в течение 4 часов, чтобы получить насыщенный, насыщенный вкус. По этому рецепту получается много соуса, но остатки еще лучше, И он также хорошо замораживается.

Готовьте на медленном огне для достижения наилучших результатов

Традиционный соус Болоньезе — это насыщенный густой мясной соус, который необходимо варить в течение 4 часов. Да, 4 часа! Поверьте мне (я делаю это почти еженедельно), и вы можете прочитать комментарии, чтобы подтвердить это.

Мне говорили (и я согласен), что через 2 часа кажется, что оно готово, и оно довольно хорошее, но лучше 4. У меня были вопросы о добавлении молока, и это кажется странным. Это не так, и так делают в Италии. Это помогает соусу развить свою насыщенность, и через 4 часа вы даже не знаете, что он там.

Какое мясо лучше всего использовать для болоньезе?

Обычно используется по 50% говяжьего и свиного фарша с очень вкусным усилителем вкуса, панчеттой (итальянский некопченый бекон). Вы можете использовать всю говядину, если вы не едите свинину.

Добавляется белое вино (традиционно белое, но при желании можно использовать красное) вместе с томатным пюре хорошего качества, молоком и говяжьим бульоном. Чем дольше этот соус варится на медленном огне, тем лучше вкус, поэтому для достижения наилучшего результата отложите его на 4 часа.

Добавляется белое вино (традиционно белое, но при желании можно использовать красное) вместе с томатным пюре хорошего качества, молоком и говяжьим бульоном. Чем дольше этот соус варится на медленном огне, тем лучше вкус, поэтому для достижения наилучшего результата отложите его на 4 часа.

Если в итальянском рецепте можно было бы ожидать использования орегано или базилика, то в болоньезе количество приправ минимально. Используется только соль и перец.

Что можно приготовить из этого болоньезе?

Этот соус используется не только в моей лазанье Болоньезе, его также можно подавать с широкими плоскими тальятелле, пастой, способной выдержать вес соуса.

Сколько соуса получается по этому рецепту?

По этому рецепту получается 4 кварт/16 чашек/3,7 л соуса. Для этого вам понадобится большая кастрюля, и причина, по которой я приготовила так много, заключается в том, что этот соус идет в лазанью Болоньезе (которая тоже очень большая и очень вкусная!)

В чем разница между рагу и болоньезе?

Оба являются итальянскими соусами с небольшими отличиями, но оба они сделаны из мяса, а выбор мяса определяет разницу в соусах. Болоньезе (Ragu all Bolognese) происходит из Болоньи, Италия. Рагу родом из Неаполя, Италия. Они оба используют соффритто (морковь, сельдерей, панчетта), говяжий бульон и томатный соус, но в Рагу нет вина.

Что такое соус маринара?

Маринара — это томатный соус без мяса. У меня есть простой рецепт этого соуса, здесь легкий домашний соус маринара.

Наконечник для кастрюли

Теперь может показаться очевидным готовить этот соус Болоньезе в кастрюле, но это не лучший вариант для уваривания соуса. Как вы можете видеть на изображениях, я использую широкую сковороду для тушения диаметром 11 дюймов и объемом 4 литра, в которую поместятся все ингредиенты. Подойдет и глубокая 4-литровая сковорода. Вы можете найти хороший выбор сковородок на Amazon.

Как приготовить традиционный соус болоньезе – шаг за шагом

  1. Приготовление мяса и овощей

    Обжарьте говядину, свинину и панчетту, посолите и поперчите на оливковом и сливочном масле.

  2. Добавить овощи

    Нарезанный лук, сельдерей и морковь, затем чеснок (по желанию).

  3. Добавьте вино

    Влейте вино и немного уварите.

  4. Добавить другие жидкости

    Добавьте томатное пюре/пассату, говяжий бульон и молоко. Перемешать, частично накрыть и оставить на 4 часа.

Примечание. В традиционном соусе болоньезе нет чеснока, но я добавил его в рецепт в качестве дополнительного ингредиента для тех, кто его просит.

Метод медленноварки

Это идеальный соус, который можно приготовить в мультиварке. Приготовьте, как указано в рецепте, и после шага 3 переложите соус в мультиварку, предварительно нагретую на сильном огне, и дайте ему вариться в течение 4 часов.

Соус станет довольно кислым под крышкой, так как он выделяет жидкость, поэтому снимите крышку, чтобы соус загустел.

Томатный соус/пюре/пассата

Основой для этого соуса являются хорошие, процеженные помидоры из банки или банки, не содержащие других ингредиентов, густая, жидкая консистенция. Во всем мире этот продукт называется по-разному: пюре, пассата или соус (но не томатный кетчуп, который также называют томатным соусом в Великобритании и Австралии).

Этот соус очень хорошо замораживается

Я знаю, что по этому рецепту можно приготовить много соуса, но он настолько хорош, что я всегда готовлю целую партию и замораживаю остальное, потому что в конце концов мне очень хочется его. Чтобы заморозить любые приготовленные остатки, добавьте охлажденный соус в контейнер с хорошей крышкой и хорошо закройте. Вы можете хранить его в замороженном виде в течение 3 месяцев. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике на ночь и разогрейте на сковороде.

Как загустить соус Болоньезе

Этот рецепт загустеет, поскольку готовится в течение 4 часов. Если вы обнаружите, что ваш соус не загустел через 4 часа или стал слишком жидким (это может быть результатом выделения жидкости из мяса или овощей), полностью снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы соус начал быстро пузыриться.

Это позволит испариться лишней жидкости, но НЕОБХОДИМО часто помешивать соус, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.

Соус Болоньезе слишком густой

Если соус слишком быстро густеет при кипении, уменьшите огонь и полностью накройте крышкой. Если ваши остатки слишком густые (это может случиться, когда соус холодный), добавьте в кастрюлю и разогрейте на среднем огне, помешивая.

Если соус все еще слишком густой, когда он нагревается, добавьте немного говяжьего бульона, вы также можете добавить больше томатного пюре/пассаты. Вы хотите медленно разогревать, чтобы увидеть, сколько жидкости требуется соусу, когда он нагревается, и добавить соответственно.

Знаете ли вы, что есть белый соус Болоньезе? Это правда, но он не совсем белый. Название просто означает, что в него не добавлены томатные продукты. Недавно я добавил сюда свой собственный рецепт: Традиционный белый соус Болоньезе.

 

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 1 ½ фунта (680 г) говяжьего фарша 80/20
  • 1 ½ фунта (680 г) свиного фарша
  • 6 унций (170 г) панчетты, мелко нарезанной
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки черного перца
  • 11 унций (311 грамм) крупной луковицы, мелко нарезанной
  • 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
  • 6 унций (1 большая) морковь, мелко нарезанная
  • 5 зубчиков чеснока, натертых или мелко нарезанных (по желанию, см. примечание)
  • 1 чашка (236 мл) белого вина или красного по желанию
  • 3 1/2 чашки (448 граммов) 28 унций банка томатного пюре/пассаты хорошего качества,
  • 1 чашка (236 мл) молока
  • 1 чашка (236 мл) говяжьего бульона (по возможности с низким содержанием натрия) * см. примечание

Инструкции

  1. В большую широкую кастрюлю или большую сковороду с высокими бортами. Добавьте масло и масло на среднем огне. Когда масло растает и запузырится, добавьте говядину, свинину, панчетту, соль, перец. Подрумяньте, разбивая мясо во время приготовления.
  2. Когда мясо подрумянится, добавьте лук, сельдерей и морковь, хорошо перемешайте и готовьте 3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.
  3. Добавьте вино, перемешайте и дайте покипеть около 3 минут. Добавьте томатное пюре, молоко, бульон и хорошо перемешайте.
  4. Частично накройте крышкой и варите на медленном огне 4 часа, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание ко дну. Если какой-либо жир поднимается наверх, используйте ложку, чтобы снять его.
  5. Если вы обнаружите, что жидкость не уваривается, полностью снимите крышку и убедитесь, что соус пузырится. Это может стать грязным.
  6. По готовности попробуйте на приправу и отрегулируйте по своему вкусу.

Примечания

Чеснок не является традиционным, но у меня было много запросов относительно того, сколько добавить, поэтому он включен в рецепт.

Попробуйте бульон, если он соленый, возможно, вам потребуется отрегулировать количество соли в блюде

Информация о пищевой ценности
Выход
16
Размер порции
1 чашка
Количество на порцию Калории 270 Всего жиров 18 г Насыщенных жиров 7 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 10 г Холестерина 57 мг Натрия 171 мг Углеводов 9 г Волокна 2 г Сахара 4 г Белков 16 г

Рецепт соуса Болоньезе от Марселлы Хазан

После смерти в 2013 году Марселлы Хазан, автора кулинарной книги, изменившей способ приготовления итальянской еды американцами, The Times спросила читателей, какие из ее рецептов стали основными на их кухнях. Многие отвечали одним словом: «Болоньезе». У госпожи Хазан есть несколько рецептов классического соуса, и все они превосходны. Этот появился в ее книге «Основы классической итальянской кухни», и один читатель назвал его «золотым стандартом». Попробуйте и убедитесь сами. — Нью-Йорк Таймс

Advertisement


Ingredients

Yield: 2 heaping cups, for about 6 servings and 1½ pounds pasta

  • 1tablespoon vegetable oil
  • 3tablespoons butter plus 1 tablespoon for tossing the pasta
  • ½cup chopped onion
  • ⅔cup chopped celery
  • ⅔стакана нарезанной моркови
  • ¾фунтовой части говяжьего фарша (или вы можете использовать 1 часть свинины на 2 части говядины)
  • Соль
  • Черный перец, свежемолотый с мельницы
  • 1cup whole milk
  • Whole nutmeg
  • 1cup dry white wine
  • 1½cups canned imported Italian plum tomatoes, cut up, with their juice
  • 1¼ to 1½pounds pasta
  • Freshly grated parmigiano-reggiano cheese at the table

Руководство по замене ингредиентов

Подготовка

  1. Шаг 1

    Поместите растительное масло и нарезанный лук в кастрюлю и включите средний огонь. Готовьте и перемешивайте лук, пока он не станет прозрачным, затем добавьте нарезанный сельдерей и морковь. Готовьте около 2 минут, помешивая овощи, чтобы они хорошо покрылись.

  2. Шаг 2

    Добавьте говяжий фарш, большую щепотку соли и немного молотого перца. Раскрошите мясо вилкой, хорошо перемешайте и готовьте, пока говядина не потеряет свой сырой красный цвет.

  3. Шаг 3

    Добавьте молоко и дайте ему кипеть на медленном огне, часто помешивая, пока оно полностью не начнет пузыриться. Добавьте крошечную терку — около ⅛ чайной ложки — мускатного ореха и перемешайте.

  4. Шаг 4

    Добавьте вино, дайте ему выпариться, затем добавьте помидоры и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо покрылись. Когда помидоры начнут пузыриться, убавьте огонь, чтобы соус варился при самом медленном кипении, а на поверхность вырывались лишь прерывистые пузырьки. Готовьте, не накрывая крышкой, в течение 3 часов или более, время от времени помешивая. Пока соус готовится, вы, вероятно, обнаружите, что он начинает подсыхать, а жир отделяется от мяса. Чтобы он не прилипал, при необходимости добавляйте ½ стакана воды. В конце, однако, совсем не должно оставаться воды, а жир должен отделиться от соуса. Попробуйте и поправьте на соль.

  5. Шаг 5

    Перемешайте с приготовленными макаронами без жидкости, добавив столовую ложку сливочного масла, и подавайте со свеженатертым пармезаном.

Оценки

Ваша оценка

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Вы готовили это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Кулинарные заметки

Добавить заметку

PublicPrivate

Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.


Кредиты

Адаптированы из «Очистия классической итальянской кулинарии» от Marcella Hazan (KNOPF)

Рецептные метки

  • итальянский
  • .

Еще из классических блюд, которые стоит усовершенствовать (если вы еще этого не сделали)

  • Моле-верде

    Джоселин Рамирес

    1 час 

  • Easy

    Roast Chicken

    Mark Bittman

    50-60 минут

  • Французский суп из лука

    Sara Bonisteel

    1 МИНУТ

  • ШОЖЕСКИ минут плюс охлаждение

  • Единственный рецепт мороженого, который вам когда-либо понадобится

    Мелисса Кларк

    20 минут плюс несколько часов охлаждения, охлаждения и заморозки

  • Easy

    Arugula Salad With Parmesan

    Ali Slagle

    5 minutes

  • Jollof Rice

    Yewande Komolafe

    1 1/2 hours

  • Beef Empanadas

    Angela Dimayuga

    2 hours

  • Салат «Цезарь»

    Самин Носрат

    45 мин. 0007

  • Tostones

    Kiera Wright-Ruiz

    10 minutes

  • Easy

    Sautéed Spinach

    Pierre Franey

    10 minutes

  • Lamb Biryani

    Tejal Rao

    4 1/2 hours, плюс ночное маринование

  • Куриный суп с нуля

    Джулия Москин

    2 часа, плюс охлаждение

  • Классический цыпленок Кунг Пао от Кена Хома

    Алекс Витчель, Кен Хом

    25 минут

  • Яйца Бенедикт

    Элисон Роман

    35 минут

Тренды на кулинарии

. Соус болоньезе

или Рагу по-болонски — одно из самых приятных и вкусных блюд, которые вы когда-либо пробовали. Сытное рагу из говядины, приготовленное с панчеттой, помидорами и белым вином, подается с пастой тальятелле. Этот традиционный рецепт очень прост в приготовлении дома с минимальной подготовительной работой!

Соус Болоньезе известен во всем мире, но большинство его версий далеки от настоящего аутентичного соуса Болоньезе.

Дело в том, что настоящий рецепт совсем не сложен, и его очень легко приготовить дома .

Фактически, в октябре 1982 года официальный рецепт был представлен Болонской торговой палате Delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina .

В рецепте говорилось, что после обширных исследований они пришли к выводу, что это настоящий, аутентичный и традиционный рецепт Рагу по-болонски.

Как здорово, что мы все можем получить доступ к настоящему рецепту, записанному черным по белому?

Конечно, даже в Болонье есть много вариаций от домашнего к домашнему, но если вы будете следовать точно этому рецепту, вы получите что-то особенное!

Что нужно для приготовления

Ингредиенты очень простые, но есть несколько ключевых моментов важно для приготовления невероятно вкусного соуса.

Говяжий фарш: по возможности используйте высококачественную (органическую травяного откорма) говядину, и вы хотите, чтобы кусок говяжьего фарша НЕ был очень постным, потому что в жире много вкуса.

Панчетта: предпочтительно использовать целый кусок панчетты и мелко нарезать его ножом или меззалуной. Панчетта может быть очень соленой, поэтому не приправляйте соус до конца и попробуйте его перед этим (возможно, он вам не понадобится).

Молоко: молоко является ключевым ингредиентом настоящего соуса Болоньезе, потому что оно помогает сбалансировать кислотность помидоров, а также придает им насыщенный сливочный вкус.

Также можно добавить сливки, если вы подаете соус с сушеной пастой, но это делает рагу очень насыщенным, я считаю, что молоко является идеальным балансом.

Как приготовить соус Болоньезе – шаг за шагом

Мелко нарежьте морковь, сельдерей, лук и панчетту.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте овощи и панчетту, обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся (5–10 минут) (фото 1 и 2).

Затем добавьте говядину и готовьте, пока она не подрумянится, затем добавьте белое вино и уварите наполовину (фото 3 и 4).

Добавьте протертые помидоры (пассата) и бульон и перемешайте. Накройте кастрюлю и варите на медленном огне в течение 2 часов (фото 5-7).

Через 2 часа открыть крышку и добавить молоко. Тушите соус без крышки 1 час. После приготовления попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец (фото 8-10).

Для подачи добавьте приготовленные макароны тальятелле в рагу и перемешайте, пока они полностью не покроются соусом, подавайте.

Традиционно используемое оборудование

Терракота Тегаме или терракотовый горшок

Согласно традиционному рецепту, соус болоньезе должен быть приготовлен в терракотовом горшке. Терракота пористая и впитывает ароматы во время приготовления, поэтому вы можете себе представить глубину аромата, который накапливается с течением времени.

Приготовление пищи с терракотой может быть немного сложным, и вы должны тщательно изучить, может ли ваша кастрюля выдерживать прямое нагревание.

Хотя использование терракотового горшка является традиционным, для этого рецепта не требуется !

Деревянная ложка

Я почти уверен, что у каждого на кухне есть деревянная ложка, и она вам понадобится, чтобы время от времени помешивать рагу.

Металлические ложки пропускают слишком много тепла, могут вступать в химическую реакцию с кислыми продуктами и царапать поверхность кастрюль и сковородок, поэтому предпочтение отдается деревянной ложке.

Mezzaluna

Mezzaluna — это нож в форме полумесяца, используемый для быстрой и легкой нарезки трав, овощей или мяса.

Опять же, это упоминается как необходимая часть оборудования, вероятно, потому, что вы можете очень легко нарезать овощи и панчетту.

Я люблю использовать меззалуну при приготовлении пищи, но если вы будете нарезать все как можно мельче, то сможете обойтись и обычным острым ножом.

Как правильно подать

Традиционно подается с тальятелле или в виде лазаньи по-болонски, которая представляет собой лазанью, приготовленную из рагу по-болонски, листов свежей пасты со шпинатом и соусом бешамель.

Если вы подаете его с макаронами тальятелле, посыпьте его свеженатертым сыром пармезан и подавайте с хрустящим хлебом, чтобы убрать все капли соуса.

Макаронные изделия подаются как primo или первое блюдо в Италии, поэтому порции маленькие. Этот рецепт рассчитан на 4-6 порций размером с основное блюдо, поэтому, если вы хотите подать его в качестве первого блюда, его хватит примерно на 8 человек.

Основные советы и рецепты Часто задаваемые вопросы

  • Не торопитесь – Дайте рагу медленно кипеть на медленном огне. Это не тот рецепт, который можно каким-либо образом ускорить, и при этом получить такой же красивый и аутентичный вкус.
  • Приготовление заранее – Как и большинство соусов, этот рецепт будет еще вкуснее на следующий день, поэтому вы можете приготовить его за день до подачи и разогреть, когда будете готовы к подаче.
  • Домашняя паста – Если вы хотите сделать все возможное и приготовить свежие тальятелле для подачи к этому блюду, ознакомьтесь с нашим рецептом и руководством по приготовлению домашней пасты.
  • Избегайте вариантов – Чтобы попробовать настоящий соус Болоньезе, не добавляйте травы (свежие или сушеные) или любые другие ингредиенты, не указанные в рецепте.

В чем разница между рагу и болоньезе?

Рагу — это итальянское название мясного соуса медленного приготовления, который может содержать различные варианты мяса, овощей, вина и бульона. Болоньезе или Ragu alla Bolognese — это название конкретного рецепта (этот рецепт), который происходит из города Болонья.

Какие макароны лучше всего использовать?

Традиционно единственной пастой, подаваемой с настоящим болонским соусом, является тальятелле (свежая или сушеная). Кроме того, вы можете использовать соус для приготовления вкусной лазаньи с соусом бешамель.

Как хранить остатки болоньезе?

На следующий день соус станет еще вкуснее, но его можно хранить в холодильнике до 4 дней. Вы также можете заморозить любой оставшийся соус, а затем полностью разморозить перед повторным разогревом.

Подробнее итальянские соусы, возможно, вы можете получить

  • итальянская говядина Ragu
  • Венецианская утка рагу
  • Генуазезе (говядина и лук рагу)
  • Своиза Ragu с Ricotta gnocchi
9002. you Пробовал YAROLAGE OR 2121212121212 гг. другие рецепты в моем блоге, пожалуйста, не забудьте оставить мне комментарий ниже, чтобы сообщить мне, как у вас дела, я люблю слышать от вас. Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST, чтобы увидеть больше вкусной еды и то, чем я занимаюсь.

Пошаговые фото вышеБольшинство наших рецептов снабжены пошаговыми фото, полезными советами и рекомендациями, которые помогут сделать все идеально с первого раза, и даже видео!

Сохранить рецепт Распечатать булавку

5 от 2 голосов

Аутентичный соус болоньезе

Аутентичный соус болоньезе – одно из самых приятных и вкусных блюд, которые вы когда-либо пробовали. Сытное рагу из говядины, приготовленное с панчеттой, помидорами и белым вином, подается с пастой тальятелле. Этот традиционный рецепт очень прост в приготовлении дома с минимальной подготовительной работой!

Курс основной курс

Cuisine Italian

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 10,0007

. 4 Управления

Калории 657KCAL

4 Автор эмили

    9 2
  • 3
  • 3
  • 3
  • 3
  • 3
  • 3
  • 3
  • 3
  • 3
  • 3
  • 3
  • 33333333 3
  • 3
  • 3
  • 3
  • 3333333333 3
  • 3
  • 3
  • 3
  • 3333333333. оливкового масла
  • ▢ 2 чашки говяжьего фарша (10,5 унций/300 г)
  • ▢ 1 чашка панчетты (5,2 унций/150 г)
  • ▢ 1 средняя морковь (50 г)
  • ▢ 1 средняя 30 303 904 904 903 903 903 903 ▢ 1 средняя лук (50 г)
  • ▢ ½ чашки куриного бульона с низким содержанием натрия (120 мл)
  • ▢ ½ чашки сухого белого вина (120 мл)
  • ▢ 1 чашка протертых томатов (пассата) (300 г)
  • ▢ 1 чашка цельного молока (240 мл)
  • 4
  • 4 ▢ 1 фунт пасты тальятелле (500 г)
  • Мелко нарежьте морковь, сельдерей, лук и панчетту.

  • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте овощи и панчетту, обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся (5-10 минут).

  • Затем добавьте говядину и готовьте, пока она не подрумянится, затем добавьте белое вино и уварите наполовину.

  • Добавьте протертые помидоры (пассата) и бульон и перемешайте. Накройте кастрюлю и варите на медленном огне в течение 2 часов.

  • Через 2 часа открыть крышку и добавить молоко. Тушите соус без крышки 1 час. После приготовления попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.

  • Для подачи добавьте приготовленную пасту тальятелле к рагу и перемешайте, пока соус полностью не покроется ею. Подавайте.

  • Не торопитесь – Дайте рагу медленно кипеть на медленном огне. Это не тот рецепт, который можно каким-либо образом ускорить, но при этом добиться того же красивого и аутентичного вкуса.
  • Заранее приготовить – Как и большинство соусов, этот рецепт будет еще вкуснее на следующий день, поэтому вы можете приготовить его за день и разогреть, когда будете готовы к подаче.
  • Приготовить домашнюю пасту – Если вы хотите сделать все возможное и приготовить свежие тальятелле для подачи к этому блюду, ознакомьтесь с нашим рецептом и руководством по приготовлению домашней пасты.
  • Избегайте вариантов – Чтобы попробовать настоящий соус Болоньезе, не добавляйте травы (свежие или сушеные) или любые другие ингредиенты, не указанные в рецепте.
  • Хранение – Остатки соуса хорошо хранятся в холодильнике около 4 дней или могут быть заморожены в подходящих контейнерах. Полностью разморозьте перед повторным разогревом.

Калорийность: 657 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 31 г | Жир: 50 г | Насыщенные жиры: 18 г | Холестерин: 125 мг | Натрий: 541 мг | Калий: 937 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 3032 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 121 мг | Железо: 4 мг

Полезная информация для всех рецептов

  • Я всегда использую оливковое масло первого холодного отжима во всех своих рецептах, если не указано иное
  • Когда я использую консервированные или консервированные помидоры любого вида Я всегда использую Cirio или Mutti бренды для достижения наилучших результатов и вкуса.
  • Все овощи среднего размера , если не указано иное
  • Все рецепты проверены и разработаны с использованием конвекционная печь
  • Узнайте больше о расчете питания .
  • Ознакомьтесь с нашим обязательным набором итальянских скоб для кладовой.
  • Вы также можете найти все наши основные кухонные принадлежности для итальянской кухни.

Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @insidetherustickitchen или отметьте #insidetherustickitchen! Нам бы очень хотелось, чтобы вы увидели, что вы делаете на кухне!

Как приготовить настоящий соус болоньезе

Этот аутентичный соус Болоньезе основан на мясе и полностью отличается от ярко-красного томатного североамериканского варианта соуса: он сливочный, ароматный и удивительно нежный на вкус.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие находится внизу статьи.


Соус Болоньезе долгое время был общим названием мясного и томатного соуса для пасты в Северной Америке. Попробовав соус болоньезе в Италии, вы получите совершенно иной опыт: Мое первое знакомство с настоящим болонским соусом произошло в Модене, Италия. Я гулял по этому дружелюбному университетскому городку и меня привлекло симпатичное кафе, чтобы перекусить на обед. Это было модное место: вся обстановка была белой, музыка звучала неторопливо, а в задней части ресторана стояли удобные диваны. Место было заполнено студентами, болтающимися или работающими на своих компьютерах. Дружелюбный владелец описал свое очень короткое ежедневное меню, но, узнав, что мы прибыли в этот регион накануне, горячо порекомендовал нам попробовать его Паппарделле Болоньезе. Его соус для медленного кипячения готовился каждый день, разумеется, из свежих ингредиентов. Он был так горд узнать, что его соус станет первым настоящим соусом болоньезе, который мы когда-либо пробовали, и этот опыт оказался поистине незабываемым. Соус Болоньезе был мясистым, но удивительно нежным на вкус, ароматным и сливочным. Я никогда не пробовал блюдо из макарон, которое так хорошо сочеталось бы со свеженатертым Parmigiano-Reggiano .

Первое рагу болоньезе, которое я попробовал в Модене, Италия.

За время поездки я насладился еще несколькими тарелками этого великолепного, но простого блюда и вернулся домой, полный решимости воссоздать восхитительный соус Болоньезе, который я пробовал в Италии, или Ragù Bolognese , как его называют в стране происхождения.

Я знал, что итальянцы серьезно относятся к своему кулинарному наследию, но оказалось, что итальянцы действительно не бездельничают, когда дело доходит до болоньезе: в 1982 году Academia Italiana della Cucina официально зарегистрировала рецепт в Болонском Торговая Палата. В зарегистрированном рецепте указано, что соус Болоньезе должен содержать лук, сельдерей, морковь, панчетту, говяжий фарш, помидоры, молоко и белое вино.

Конечно, нет единого рецепта итальянского соуса Болоньезе ; пропорции меняются, но основные ингредиенты остаются прежними. После обширных исследований и бесчисленных тестов я придумал то, что, по моему мнению, наиболее близко к соусу, который я пробовал в Болонье и ее окрестностях.


ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ

Я опубликовал первую версию этого поста в 2010 году и с тех пор приготовил *так много* партий соуса Болоньезе! Я постоянно обновляю этот пост, когда придумываю новые советы или техники, которые помогут вам приготовить самый лучший настоящий соус Болоньезе.

В настоящее время мой рецепт содержит советы, которые я собрал за восемь лет увлеченного приготовления соуса болоньезе, а также метод приготовления соуса болоньезе с помощью мультиварки.

Сначала я разобью рецепт на подробные шаги с полезными картинками, , но вы также можете пропустить все это и перейти к версии рецепта для печати внизу поста .

Есть вопросы? Просмотрите комментарии ниже или добавьте свои собственные!

Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса болоньезе

Лук, сельдерей, морковь — также известные как соффритто
Сочетание нарезанного кубиками лука, сельдерея и моркови, приготовленных в оливковом масле и приправленных солью и перцем , в итальянской кухне называется соффритто  . Это основа многих итальянских блюд, в том числе соуса Болоньезе. Это шаг, который потребует наибольшей практической работы, и навыки работы с ножом имеют значение! Вам нужно равномерно нарезать все кубиками на маленькие кусочки размером ¼ дюйма (0,5 см). Потратьте несколько минут, чтобы по-настоящему применить себя, потому что однородность соффрито означает, что ингредиенты приготовятся равномерно и создадут более приятную текстуру.

Помидоры
Возможно, вы удивитесь, узнав, что помидоры  НЕ   являются основным ингредиентом итальянского соуса Болоньезе. Настоящая итальянская болоньезе сильно отличается от ярко-красного томатного соуса, который большинство из нас привыкли есть. Это, скорее, мясной, насыщенный сливочный соус. Итальянский соус Болоньезе для вкуса содержит небольшое количество (относительно объема) томатов, но в первую очередь остается мясным соусом. Вы можете использовать либо нарезанные кубиками помидоры, либо измельченные помидоры. Не нужно покупать причудливые помидоры Сан-Марцано, хотя, если они у вас есть, смело используйте их в этом соусе. Если консервированные помидоры у вас под рукой целые, просто сделайте из них пюре с помощью ручного миксера, блендера или кухонного комбайна.

Фарш
Используйте нежирный фарш. Мне нравится использовать комбинацию из половины говядины и половины телятины, но вы можете использовать и то и другое.

Панчетта
Для этого рецепта вам понадобится панчетта, нарезанная кубиками. Обычно вы найдете предварительно упакованную, тонко нарезанную панчетту в продуктовых магазинах, но это не сработает с соусом Болоньезе, потому что вы ищете не только добавленный вкус, но и текстуру. Некоторые бренды продают панчетту, нарезанную кубиками, но если вы не можете ее найти, попросите ее в гастрономе или купите в специализированном магазине. Я обещаю, что панчетту стоит поискать!

Молоко
Все удивляются, когда я упоминаю, что мой соус Болоньезе содержит молоко. Действительно, большинство из нас не привыкли добавлять молоко в мясные соусы, но в болоньезе это удивительный, чудодейственный ингредиент, который придает соусу насыщенную консистенцию и делает мясо таким нежным. Из него также получается соус, который больше оранжевый, чем красный. Используйте цельное молоко (3,25% м.д.) или частично обезжиренное молоко (2% м.в.). Молоко можно использовать как обычное, так и безлактозное. Я никогда не пробовал использовать веганское молоко (соевое, рисовое или ореховое), но если вы это сделаете, обязательно выберите такое, которое может поддерживать кипячение в течение длительного периода времени. Большая часть растительного молока свернется и приобретет непривлекательный вид и текстуру при кипячении. Не используйте крем.

Бульон
Зарегистрированный рецепт 1982 года не включает бульон, но в большинстве рецептов, с которыми я сталкивался, в соус добавляется вода, чтобы обеспечить длительное кипение. Использование говяжьего бульона — это замена, которую я быстро принял, потому что это добавляет немного глубины соусу. Вместо него можно использовать овощной бульон или воду.

Приправы
Этот рецепт (возможно, неожиданно) не содержит ароматных трав или специй. Добавление лаврового листа или хлопьев красного перца в итальянский соус болоньезе не одобряется. Единственными ароматизаторами в этом рецепте являются морская соль и черный перец. Я настоятельно рекомендую использовать морскую соль или кошерную соль, потому что она имеет лучший вкус и более тонкий вкус, чем обычная поваренная соль.

Паста
Это сытный соус, который следует сочетать с пастой, способной выдержать ее вес. В Италии его часто подают с макаронами паппарделле — мне особенно нравятся очень широкие макароны, которые я использовала на фотографиях. Вы также можете подавать соус с тальятелле, лингвини или спагетти. Всегда смешивайте острый соус с горячими макаронами перед тем, как разделить их между сервировочными тарелками — вместо того, чтобы делить макароны, а затем выкладывать соус на макароны. Это позволяет соусу покрыть макароны и впитаться в них, что делает процесс приготовления гораздо более приятным и вкусным.

Сыр
Используйте только свеженатертый пармиджано-реджано. Острый соленый вкус итальянского сыра не имеет замены и идеально сочетается с мясным соусом, что неудивительно, поскольку и соус Болоньезе, и Пармиджано-Реджано производятся в одной и той же итальянской провинции Эмилия-Романья.

Способ приготовления на плите
Этот соус не любит спешки . Единственный способ сделать соус таким насыщенным по текстуре и вкусу — это медленное длительное кипячение, я имею в виду двух-трехчасовое кипячение. Сначала нужно приготовить soffritto , а затем обжарьте мясо, оба из которых потребуют около 20 минут активного времени. Остальная часть процесса приготовления не требует ручного труда, безопасного от быстрого перемешивания каждые полчаса или около того. Если вы собираетесь приготовить настоящий итальянский соус Болоньезе, стоит сделать это правильно.

Метод медленноварки
На протяжении многих лет меня так часто спрашивали, можно ли приготовить этот соус в мультиварке, что я решил проверить его, чтобы придумать, как это сделать. Мой рецепт теперь включает инструкции для медленноварки: вы найдете их в рецепте для печати внизу поста. Обратите внимание, что вам все равно нужно сначала пройти через процесс приготовления софрито и обжаривания мяса, но использование мультиварки для приготовления соуса означает, что процесс кипячения полностью исключается.


Надеюсь, вы полюбите этот итальянский соус болоньезе так же сильно, как и моя семья. Это вечная классика в моем доме, и это любимое блюдо моего сына с тех пор, как он научился держать ложку. Если это так, пожалуйста, сообщите мне об этом в разделе комментариев ниже. Мне всегда приятно вас читать!

Аутентичный рецепт

Рагу Болоньезе: Итальянский соус Болоньезе

На 12 порций.
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима
  • 1/4 стакана (60 мл) сливочного масла
  • 1 желтая луковица среднего размера, нарезанная кубиками
  • 4 маленькие или 2 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
  • 4 зубчика чеснока, измельчить
  • 1 чашка (250 мл) панчетты, нарезанной кубиками (примерно 4,5 унции/125 г)
  • 1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли или мелкой морской соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 2 фунта (1 кг) постного мясного фарша (говядина, телятина или их комбинация)
  • 1 чашка (250 мл) белого сухого вина (например, Шардоне)
  • 2 чашки (500 мл) цельного (3,25%) или частично обезжиренного (2%) молока
  • 1 банка (28 унций/794 г) нарезанные кубиками помидоры или измельченные помидоры
  • 1 чашка (250 мл)  говяжий бульон

Для обслуживания

  • Свежемолотый Пармиджано-Реджано
  • Вяленые папарделле, тальятелле, лингвини или спагетти
  • Свежий базилик (по желанию)

МЕТОД

В кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте сливочное масло и растительное масло и перемешайте, пока масло не растает. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки/2 мл) и жарьте в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.

Добавьте  треть  мясного фарша, перемешивая и разбивая комки деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет лишней воде и жидкости испариться, что очень важно для правильной карамелизации мяса. Когда мясо будет готово, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комочки. Повторите с оставшимся мясом. Когда мясо сварится и не останется комочков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая. Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже стало местами хрустящим. Ко дну кастрюли прилипнут золотистые кусочки мяса, которые позже вы деглазируете белым вином. Всегда следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.

Добавьте белое вино в кастрюлю. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Надавите на мясо со всех сторон, чтобы убедиться, что вы его полностью соскоблили. К тому времени, когда вы закончите, вино испарится (2-3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к кастрюле — при необходимости уменьшите огонь. №

Добавить молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ ч.л./2 мл) и черный молотый перец. Доведите до кипения, а затем уменьшите до минимального режима нагрева.

Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 2,5–3 часов, устанавливая таймер на перемешивание соуса каждые полчаса. Начинайте следить за консистенцией соуса через 2 часа: соус готов, когда он станет густым, как овсянка. Он должен выглядеть насыщенным и сливочным, и жидкость не должна отделяться от соуса, когда вы отодвигаете соус в сторону. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Как приготовить соус болоньезе в мультиварке

Если вы готовите соус в мультиварке, вам нужно  уменьшить количество некоторых жидкостей  используемых в рецепте:

1 чашка (250 мл) цельное (3,25%) или частично обезжиренное (2%) молоко

1 банка (14 унций/398 г) нарезанные кубиками помидоры или измельченные помидоры

1/2 стакана (125 мл) говяжий бульон

Вам также необходимо добавить следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты . Томатная паста требуется в медленноварке, чтобы добавить консистенции соусу, который не выиграет от того же процесса кипячения и сгущения, что и метод на плите.

Все остальные ингредиенты остаются прежними.

Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и мясной фарш, следуя приведенным выше инструкциям. Деглазируйте сковороду, используя белое вино, как указано, затем переложите смесь в чашу мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте больше соли в этот момент; подождите до конца процесса приготовления, чтобы попробовать на вкус и при необходимости добавить приправы.) Накройте крышкой и готовьте в режиме НИЗКИЙ около 6 часов. Если по прошествии этого времени соус все еще кажется густым и жидким, продолжайте готовить еще около 2 часов или снимите крышку и варите без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Если соус кажется немного суховатым, вы можете добавить немного говяжьего бульона, чтобы сделать его правильным. Попробуйте соус и при необходимости откорректируйте приправы.

ПОДАЧА

При необходимости подогрейте соус. Добавьте 1 щедрую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармиджано-реджано на порцию прямо в соус, помешивая, чтобы расплавить сыр. Например, если вы разогреваете достаточно соуса для 4 человек, добавьте в соус 4 столовые ложки (1/4 стакана/60 мл) мелко натертого пармиджано-реджано. Это дополнение усилит вкус соуса и создаст невероятно сливочный результат.

Приготовьте пасту по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните ее в кастрюлю. Добавьте соус и перемешайте, чтобы соус равномерно распределился и покрыл макароны. Разложить по теплым мискам. Украсьте свежими листьями базилика, если хотите, и еще пармиджано-реджано по вкусу.

ХРАНЕНИЕ

Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры. Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Охладите до недели или заморозьте на срок до трех месяцев.

US FUMARARY / METRIC

  • 2 ст.0033 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
  • 4 зубчика чеснока, измельченных
  • 4,5 унции нарезанной кубиками панчетты (около 1 чашки)
  • 1 ч. л. кошерной или мелкой морской соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 2 , телятина или их комбинация)
  • 1 чашка хрустящего сухого белого вина (например, Пино Гриджио)
  • 2 чашки цельного молока (3,25% сухого молока) или частично обезжиренного молока (2% сухого молока)
  • 1 банка (28 унций/ 794 г) нарезанных кубиками помидоров или протертых помидоров
  • 1 чашка говяжьего бульона
для подачи
  • Свежем тертый Parmigiano-Reggiano
  • Dry Pappardelle, Tagliatelle, Linguine, Or Spaghetti
  • Свежий базилик (опционально)
  • 3 (опционально)
  • (опционально). и масло и мешайте, пока масло не растает. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки/2 мл) и жарьте в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.

  • Добавить треть мясного фарша, перемешивая и разбивая деревянные ложкой комки между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет лишней воде и жидкости испариться, что очень важно для правильной карамелизации мяса. Когда мясо будет готово, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комочки. Повторите с оставшимся мясом.

  • Когда мясо приготовится и не останется комочков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая. Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже стало местами хрустящим. Ко дну кастрюли прилипнут золотистые кусочки мяса, которые позже вы деглазируете белым вином. Всегда следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.

  • Добавьте белое вино в кастрюлю. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Надавите на мясо со всех сторон, чтобы убедиться, что вы его полностью соскоблили. К тому времени, когда вы закончите, вино испарится (2-3 минуты). Следите за тем, чтобы мясо снова не прилипло ко дну кастрюли. — при необходимости уменьшите огонь.

  • Добавить молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ ч. л./2 мл) и черный молотый перец. Доведите до кипения, а затем уменьшите до минимального режима нагрева. Накройте крышкой и варите на медленном огне от 2,5 до 3 часов, с поставить себе таймер, чтобы каждые полчаса перемешивать соус .

  • Начните контролировать консистенцию соуса через 2 часа: соус готов, когда он станет густым, как овсянка. Он должен выглядеть насыщенным и сливочным, и жидкость не должна отделяться от соуса, когда вы отодвигаете соус в сторону. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

  • ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ
    • При приготовлении соуса в мультиварке вам необходимо уменьшить количество некоторых жидкостей, используемых в рецепте, до следующего количества:

    • 1 чашка (250 мл) цельное (3,25%) или частично обезжиренное (2%) молоко

    • 1 CAN (14 унций/398 г) Потоки нарезанных кубиками, или измельченные помидоры

    • 1/2 стакана (125 мл) говядина

    • . Вам также нужно 9007 4 9007

    • . Вам также нужно 9007 4 9007

    • .

      следующий ингредиент

      1/4 стакана (60 мл) томатной пасты

      Томатная паста требуется при приготовлении в медленноварке, чтобы сделать соус более густым. метод.

    • Количество остальных ингредиентов остается прежним.

    МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ В МАСЛОВАРКЕ
    • Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и мясной фарш, следуя приведенным выше инструкциям. Деглазируйте сковороду, используя белое вино, как указано, затем переложите смесь в чашу мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте больше соли в этот момент; подождите до конца процесса приготовления, чтобы попробовать на вкус и при необходимости добавить приправы.) Накройте крышкой и готовьте в режиме НИЗКИЙ около 6 часов.

      Если по прошествии этого времени соус все еще кажется густым и жидким, продолжайте готовить еще около 2 часов или снимите крышку и варите без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

      Если соус кажется немного суховатым, вы можете добавить немного говяжьего бульона, чтобы сделать его правильным. Попробуйте соус и при необходимости откорректируйте приправы.

    КАК ПОДАТЬ НАСТОЯЩИЙ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ
    • При необходимости подогрейте соус. Добавьте 1 щедрую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармиджано-реджано на порцию прямо в соус, перемешивая, чтобы расплавить сыр.

      Например, если вы разогреваете достаточно соуса для подачи на 4 персоны, добавьте в соус 4 столовые ложки (¼ чашки / 14 г) мелко натертого пармиджано-реджано. Это дополнение усилит вкус соуса и создаст невероятно сливочный результат.

      Приготовьте пасту по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните ее в кастрюлю. Добавьте соус и перемешайте, чтобы соус равномерно распределился и покрыл макароны. Разложить по теплым мискам. Украсьте свежими листьями базилика, если хотите, и еще пармиджано-реджано по вкусу.

    КАК ХРАНИТЬ НАСТОЯЩИЙ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ
    • Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры. Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Охладите до 1 недели или заморозьте до 3 месяцев.

    Ты сделал это?

    Расскажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

    Этот сайт является участником Amazon Associates Program, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

    Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу заработать рекламные или реферальные вознаграждения, если вы совершите покупку по такой ссылке, без каких-либо дополнительных затрат для вас . Это помогает мне создавать новый контент для блога, так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

    Лучший соус болоньезе | Шеф-повар Деннис

    Приготовление вкусного, мясистого, невероятно ароматного соуса Болоньезе не требует много труда, но требует времени. Секрет любого томатного соуса заключается в том, чтобы дать ему закипеть и сформировать вкусовой профиль соуса. Но я знаю, что вы согласитесь, что после одного укуса моего этого блюда самое время заявить, что это самый лучший рецепт Болоньезе Папарделле, который вы когда-либо пробовали.

    Что касается пасты с мясным соусом, ничто не сравнится с традиционным итальянским соусом Болоньезе.

    Соус Болоньезе известен в Италии как Ragù alla Bolognese или просто Ragù. Соус на мясной основе берет свое начало из Болоньи, Италия.

    Как и большинство итальянских блюд, существует столько же способов их приготовления, сколько итальянских бабушек. Мой классический соус Болоньезе сочетает в себе традиции рецепта с несколькими вариациями, создавая вкусовые профили, которые я нахожу более привлекательными.

    В то время как базовый рецепт, начинающийся с соффритто (лук, сельдерей и морковь), остается довольно постоянным, количество мяса, видов мясного фарша, количества помидоров и видов трав, используемых в соусе. Вы обнаружите, что это варьируется от региона к региону.

    Но одно остается неизменным, это вкусно! А когда я работал в ресторанах, Болоньезе Папарделле был так же популярен, как Телятина Парм и Феттучини Альфредо.

    Начнем со сбора ингредиентов, необходимых для приготовления соуса Болоньезе. На Chef Speak это называется Mise en Place, что переводится как «Все на своем месте».

    Заблаговременная подготовка ингредиентов не только ускоряет процесс приготовления, но и гарантирует наличие всего необходимого для приготовления блюда.

    В рецепте болоньезе я использую сочетание говяжьего фарша и итальянской колбасы.

    Какие помидоры следует использовать для соуса Болоньезе?

    Я использую помидоры Сан-Марцано в своих рецептах, и они упакованы как целые помидоры в соку, что является единственным способом их упаковки для обозначения DOP. Если вы когда-нибудь увидите измельченные помидоры Сан-Маразано, возможно, они не настоящие помидоры Сан-Маразано.

    Этот особый сорт томатов выращивают в других регионах Италии и даже в США. Так что покупатель будьте осторожны! Именно почва, то, как они выращиваются и собираются, делает эти помидоры ценными среди шеф-поваров и домашних поваров. Вы можете найти настоящие помидоры Сан-Марцано в продуктовом магазине и в Интернете.

    Я не использую томатную пасту в своем соусе, потому что я даю ей вариться в течение 4-6 часов, что делает соус достаточно густым и получается насыщенный, удивительно вкусный соус.

    Если вам нужно быстро приготовить соус болоньезе, вы можете использовать томатное пюре или томатный соус, но вам также понадобится томатная паста. Паста поможет загустить соус и добавить томатный аромат.

    Обязательно ли использовать морковь, лук и сельдерей в моем соусе Болоньезе?

    Нет. Но я призываю вас попробовать его со всеми ингредиентами, которые я использовал, прежде чем вносить какие-либо изменения. Если вы используете кухонный комбайн для мелкой нарезки овощей, вы даже не заметите, что они в соусе.

    Моя жена, которая ненавидит вареную морковь, посмотрела на меня, когда увидела морковь, и не была счастлива. Это был первый раз, когда я приготовила для нее соус, и она не могла поверить, насколько он был ах-удивительно вкусным (без видимых следов моркови).

    Но, как я уже говорил ранее, рецепты — это рекомендации, и если вы готовите из ингредиентов, которые вам нравятся, вы получите удовольствие от готовки и потратите больше времени на приготовление вкусных блюд для своих друзей и семьи.

    Как быстро нарезать овощи для соуса болоньезе

    С помощью кухонного комбайна мелко нарежьте морковь, лук и сельдерей. Это сделает ваш соус более гладким и менее похожим на тушеное мясо.

    Первым шагом в приготовлении этого классического итальянского мясного соуса является приготовление соффритто. Эта смесь сельдерея, лука и моркови готовится на сливочном масле на среднем огне около 10 минут. Это позволяет овощам медленно готовиться и карамелизоваться.

    В конце процесса приготовления соффритто добавьте измельченный чеснок и продолжайте готовить еще 2 минуты.

    Я использую свой 6 кварт. 5-слойный горшок All-Clad с медным сердечником для приготовления болоньезе. Он классифицируется как ростер, но подходит для супов, соусов и многого другого. Это самая используемая кастрюля на моей кухне!

    *Для приготовления соуса также можно использовать жаровню.

    Следующий шаг – приготовление говяжьего фарша и колбасного фарша вместе с приправами. Каждый вид мяса следует готовить отдельно, чтобы у мяса было место для подрумянивания, и как можно большая его часть касалась сковороды.

    Не трогайте мясо, дайте ему приготовиться, не переворачивая, до самого конца.

    Это позволяет мясу карамелизоваться, придавая соусу еще один аромат. По окончании приготовления деглазируйте сковороду красным вином. Это освободит все ароматные кусочки, которые прилипли к сковороде в процессе приготовления.

    *Разбивайте куски мяса проволочным венчиком. Это самый быстрый и простой способ сделать кусочки меньше и вкуснее.

    Обязательно ли использовать колбасу в соусе Болоньезе?

    Нет. Как я упоминал ранее, в зависимости от региона Италии, в котором вы находитесь, тип мяса может быть другим. Вы можете использовать любое из этих видов мяса в своем соусе, комбинируя различные виды мяса или один единственный вид.

    • фарш
    • колбаса (свинина, курица или индейка)
    • куриная печень (секретный ингредиент во многих блюдах)
    • свиной фарш
    • телячий фарш
    • фарш из курицы или индейки

    Следующим шагом будет смешивание вареного мяса с соффритом. Тщательно перемешайте ингредиенты. Добавьте помидоры и молоко в кастрюлю и доведите до кипения.

    Убавьте огонь до кипения и варите 3-4 часа.

    После того, как соус болоньезе будет кипеть не менее 3 часов, вы обнаружите, что он загустел.

    Если соус слишком густой, в него можно добавить немного воды.

    Завершающим этапом приготовления этого богатого и вкусного мясного соуса является добавление густых сливок и тертого сыра Романо или пармезана.

    Раньше итальянские бабушки размешивали соус только деревянной ложкой. Смело сохраняйте традицию.

    Эта миска вкусностей обязательно вызовет улыбки за вашим обеденным столом. Мой рецепт также достаточно большой, так что вы можете заморозить немного, чтобы использовать в другой день.

    * Соус Болоньезе хорошо замораживается и может храниться до 6 м месяцев в морозильной камере .

    Какие макаронные изделия следует использовать с соусом Болоньезе?

    Короткий ответ: используйте любые макароны, которые вам нравятся. Традиционно итальянцы любят использовать более широкую лапшу для более тяжелого мясного соуса, мои любимые:

    • Паппарделле
    • Тальятелле
    • Феттучини
    • Ригатони

    **

    Болоньезе также используется при приготовлении классической лазаньи 90.

    Можно ли использовать мультиварку или кастрюлю быстрого приготовления для приготовления соуса болоньезе?

    Да, можно, но чтобы отдать должное этому соусу, вам нужно сначала обжарить овощи и дать мясу приготовиться и карамелизоваться, прежде чем положить все в мультиварку.

    После приготовления овощей и мяса, как описано в шагах 1 и 2 рецепта, добавьте все ингредиенты в мультиварку и дайте им медленно готовиться в течение 4-6 часов.

    Часто задаваемые вопросы о рецептах

    В чем разница между мясным соусом и настоящим Болоньезе?

    Болоньезе — рагу родом из Болоньи, Италия. Он сильно отличается от итало-американского мясного соуса по приготовлению и приправам.
    Болоньезе — более густой и насыщенный мясной соус, сочетающий в себе говядину и свинину, а также молоко и сливки. Помидор не так важен для соуса, как мясо.

    Зачем добавлять морковь в соус Болоньезе?

    Морковь вместе с сельдереем и луком входят в состав соффрито, придающего соусу приправу. Естественная сладость моркови помогает создать сложный вкусовой профиль, ассоциирующийся с соусом болоньезе.

    Как долго варить соус болоньезе?

    Большинство итальянских бабушек позволяют своим соусам кипеть весь день. При этом 3-4 часа на медленном огне после добавления всех ингредиентов — это минимальное количество времени, необходимое для приготовления соуса болоньезе. Конечно, его можно ускорить, но он не раскроет своего потенциала.

    Из чего сделан мясной соус Болоньезе?

    Соус Болоньезе производится в регионе Болонья в Италии и изготавливается из говяжьего и свиного фарша, хотя можно использовать и другой мясной фарш. Болоньезе готовится на медленном огне с помидорами, соффрито (из лука, моркови и сельдерея) и молоком. Закончено густыми сливками и тертым сыром романо, чтобы придать ему сливочную текстуру.

    Больше рецептов пасты, которые вам понравятся!

    Распечатать рецепт Сохранить

    4.93 от 83 голосов

    Рецепт классического итальянского болоньезе

    Когда дело доходит до мясного соуса, никто не делает его лучше, чем итальянцы, а болоньезе – король итальянских соусов. Если вы не любитель красного мяса, вы можете легко заменить говядину и свинину индейкой или курицей, чтобы приготовить соус, которым вы будете наслаждаться снова и снова.

    Время подготовки: 30 мин.

    Время приготовления: 3 ч. 30 мин.0007

    Автор: шеф -повар Деннис Литтл

    Soffritto
    • 2 столовая ложка оливкового масла
    • 6 столовые ложки масла
    • 1 Большой тонкий лук. мелко нарезанный сельдерей (около 1 стакана)
    • 3 зубчика чеснока, нарезанного
    Болоньезе
    • 1 фунт фарша 20% жирности
    • 1 фунт сладкой итальянской колбасы без оболочки
    • 1 ст. л. морской соли по вкусу
    • ½ ч.л. черного перца по вкусу
    • ¼ ч.л. хлопьев красного перца по вкусу
    • ¼ ч.л. *Вы можете использовать сухое белое вино, если предпочитаете
    • 84 унции помидоров сливы 3 банки измельченных помидоров или целых помидоров, измельченных вручную или в кухонном комбайне. (по возможности сорт Сан-Марцано)
    • ¼ чашки мелко нарезанной итальянской петрушки
    • ¼ чашки мелко нарезанного базилика
    • 1 чашка молока
    Финишный соус
    • 1 чашка тертого сыра Романо (в качестве замены можно использовать пармезан)
    • 1 чашка густых сливок (в качестве замены можно использовать легкие сливки или половинки)

    Стандарт США – метрическая система

    Soffritto
    • С помощью кухонного комбайна мелко нарежьте сельдерей, лук и морковь

    • Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Затем добавьте лук, морковь и сельдерей и жарьте, пока овощи не начнут карамелизоваться (примерно 6–8 минут).

    • Добавьте нарезанный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.

    • Достаньте приготовленные овощи (соффритто) из кастрюли и оставьте до тех пор, пока они не понадобятся.

    Болоньезе
    • Добавьте в кастрюлю оливковое масло и говяжий фарш. Приправьте морской солью и черным перцем и готовьте около 10 минут, пока мясо не подрумянится. Не поддавайтесь искушению постоянно помешивать и ломать мясо. Дайте ему хорошо подрумяниться, карамелизируя некоторые натуральные сахара в мясе. Когда говяжий фарш полностью приготовится, разбейте мясо проволочным венчиком и снимите его со сковороды.

      Повторите этот процесс с фаршем. При необходимости добавьте еще оливкового масла.

      По окончании приготовления добавьте приготовленную говядину обратно в кастрюлю.

    • Добавьте красное вино в кастрюлю. Это деглазирует сковороду, освобождая все подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну. Поскребите дно кастрюли большой ложкой, чтобы освободить все прилипшие кусочки.

    • Верните отложенное соффритто в кастрюлю, хорошо перемешайте и дайте постоять 5 минут.

    • Добавьте измельченные помидоры, молоко, базилик и петрушку, хорошо перемешайте. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума.

      *Если вы хотите добавить мускатный орех, самое время это сделать. Традиционно добавляют мускатный орех, но мне никогда не нравился его вкус, и я никогда не включал его в свой соус Болоньезе.

    • Уменьшить огонь и варить 3-4 часа.

    Финишный соус
    • Добавить густые сливки и сыр Романо, хорошо перемешать, чтобы сливки и сыр смешались с соусом.

      Если соус слишком густой, можно добавить немного воды, красного вина или молока, чтобы разбавить его.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.