Разное

Соус из сливок бешамель: Соус бешамель со сливками: как его приготовить

Содержание

Соус бешамель со сливками: как его приготовить

Бешамель – королевский соус. Придумали его повара при дворе Людовика XIV, а усовершенствовал и разнообразил рецептуру основатель французской высокой кухни Франсуа Ла Варен. В переводе с французского название означает «белый соус». Это базовый соус для приготовления множества блюд, он служит как загуститель для них. Основные его компоненты – сливочное масло и мука, которые разводятся молоком. Но настоящие гурманы особо ценят этот соус, приготовленный со сливками.

В те времена городские хозяйки опасались покупать молоко у торговцев – им вполне могли продать некачественный продукт, поэтому соусы на основе молока или сливок считались чем-то очень изысканным, были доступны только высшей знати. В революционные годы во Франции рецепт чуть было не потерялся, ведь королевские повара хранили его только в своей памяти, а возмущенный народ не особо жаловал королевский двор и придворных.

Готовим соус дома

Приготовление соуса достаточно простое, оно не вызовет затруднений. Надо сказать, что соус бешамель со сливками отличается от приготовленного на молоке своим изысканным и утонченным вкусом, он намного более калорийный.

В этот базовый соус можно добавить разные ингредиенты, и каждый раз он получится немного другим. Его можно даже сделать острым, если добавить чеснок, или сладковатым. К сожалению, история не сохранила имени того повара, кому пришло в голову приготовить этот соус со сливками – ведь именно сливочный вкус придал соусу настоящий французский шарм, сделал его еще более популярным.

Ингредиенты на 0,5 литра соуса

  • сливки – 500 мл
  • сливочное масло – 150 г
  • мука – 40 г, это примерно две столовые ложки без верха
  • соль – половинка ч. ложки
  • перец – щепотка, но лучше взять белый
  • мускатный орех – щепотка

Соус считается среднекалорийным: на 100 граммов приходится, в зависимости от жирности сливок, от 170 до 200 килокалорий, 5 граммов белков, 15 граммов углеводов, 20 граммов жиров.

Советы
  • Для придания более насыщенного вкуса, в соус при приготовлении нужно добавить 3-4 ложки крепкого мясного или куриного бульона. Если бешамель будет использоваться для рыбных блюд, это может быть и крепкий рыбный бульон.
  • Сливки желательно брать более жирные, тогда соус получится вкуснее.
  • Масло надо брать 78-82% жирности. Менее 70% – это, скорее всего, обыкновенный спред, в нем много воды, он только испортит соус. И конечно же, нельзя готовить бешамель на растительном масле.

Приготовление

 

  1. Масло растопить на очень слабом огне. Для этого удобно взять кастрюлю с толстым дном – в ней масло не пригорит. Следите, чтобы масло не начало кипеть, из-за этого оно станет горьким и испортит вкус всего блюда.
  2. Добавьте сразу всю муку, непрерывно перемешивая, чтобы не образовались комочки, варите, пока он не станет тестообразным. Муку лучше добавлять просеянную. Чтобы соус был нежнее, муку иногда смешивают с небольшим количеством крахмала – примерно чайную ложку без верха на 50 граммов муки. Уловите тот момент, когда мука полностью растворится в масле и станет слегка золотистой.
  3. Снимите с плиты, понемногу добавляйте, перемешивая, сливки. Следите, чтобы соус оставался однородным. Чтобы сливки равномерно расходились, нагрейте их примерно до 35-40 градусов. По консистенции соус должен быть похож на густую сметану.
  4. Добавьте мускатный орех. Гораздо ароматнее будет, если добавить свеженатертый орех, чем готовую приправу из пакетика.
  5. Добавьте соль и перец.
  6. Потомите соус еще примерно пять минут на плите.

Совет

Если вам нужно, чтобы бешамель был более жидким, при приготовлении добавьте меньше муки.

Соус готов.

Теперь с ним можно готовить различные блюда. Он отлично подходит в качестве подливки к мясу и рыбе, с ним получается вкусной лазанья.

Соус хорошо сохраняется на протяжении нескольких дней. Но чтобы увеличить срок его хранения, неиспользованную часть перелейте в банку, а сверху аккуратно залейте небольшим количеством растопленного сливочного масла. В холодильнике он хорошо сохраняется примерно 2-3 дня.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Соус «Бешамель» со сливками, 2 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Лук 1 головка

Гвоздика 4 штуки

Молоко 600 мл

Лавровый лист 1 штука

Сливочное масло 45 г

Пшеничная мука 45 г

Мускатный орех щепотка

Сливки 30%-ные 100 мл

Петрушка 60 г

Лимонный сок по вкусу

Лазанья с соусом бешамель пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Пошаговые рецепты приготовления лазаньи с соусом бешамель: классический, за пять минут, с фаршем, с двумя видами соуса, с белым вином

Вариант 1: Классический рецепт соуса бешамель для лазаньи

Соус для лазаньи можно приготовить на молоке, сливках или сметане. Всегда добавляется мука, мускатный орех и сливочное масло. Сам соус готовится быстро, основное время приготовления лазаньи с соусом бешамель тратится на приготовление теста и топпинга: овощей, фарша. Мы рассмотрим разные рецепты соуса бешамель для лазаньи, теста и начинки.

Ингредиенты:

  • пятьдесят гр муки;
  • пятьдесят гр слив масла;
  • пол-литра молочка;
  • 4 гр соли;
  • 4 гр перца молот черн;
  • 4 гр ореха мускатного.

Пошаговый рецепт соуса бешамель для лазаньи

Шаг 1:

Указанное количество ингредиентов рассчитано на одну порцию. Если вам нужно увеличить пропорции, просто придерживайтесь основного правила: одна часть масла, одна часть муки и десять молока. Например, на сорок грамм масла берется столько же муки и четыреста мл молока. Готовый соус прекрасно хранится в холодильнике, затем просто разогревается и используется для дальнейшего приготовления блюда.

Шаг 2:

Для приготовления соуса бешамель для лазаньи идеально подойдет сотейник. В нем сначала растапливаем сливочное маслице, постоянно помешивая лопаткой, огонь средний.

Шаг 3:

Насыпается обычная пшеничная мука и пассируется примерно две минуты, размешивается ложкой или лопаткой.

Шаг 4:

Затем постепенно вливается молоко, размешиваем все лопаткой, растворяя каждый комочек. Доводим массу до легкого загустения.

Шаг 5:

В конце добавляются специи. Масса размешивается и томится на минимальном огне еще минут десять до еще большего загустения.

На заметку: Если у вас не получилось растворить комочки – остудите соус и пробейте блендером.

Готовым соусом смазывается каждый слой лазаньи, а сверху посыпается сыром.

Бешамель: тайны соуса

Соус «Бешамель» ведет свою «родословную» от Луи Бешамеля, мажордома французского короля Людовика XIV. Но едва ли этот аристократ придумал знаменитый соус самостоятельно. Скорее всего, он поспешил наректи своим именем детище одного из королевских поваров. И не зря: простое соединение масляно-мучной смеси со сливками стало настоящей сенсацией французской кулинарии. Что же в нем особенного?

Основу соуса бешамель составляет рублон (roux) и молоко (в оригинальном варианте — сливки). Рублон, или по-иному, ру (от французского «roux», означающее «красный») — это смесь сливочного масла и муки, поджаренная до золотистого цвета.

Из молочной составляющей для приготовления соуса подходят только молоко или сливки. Если заменить их, например, сметаной или другим кисломолочным пролдуктом, то при нагревании они могут свернуться, и соус будет испорчен. Выбрав для приготовления соуса сливки, нужно иметь в виду, что их нельзя перегревать, иначе они потеряют свою однородную структуру. И для того, чтобы вернуть смесь в исходное состояние, придется добавлять в соус различные жидкости. Например, бульоны: овощной, рыбный, мясной. Поэтому зачастую, используя в соусе сливки, повара одновременно вводят в него и бульон. Однако самый идеальный вариант для приготовления этого соуса — молоко  жирностью 2,5 %.

Мука и масло для приготовления ру берутся в равных количествах, а доза молока определяется в зависимости от того, какой консистенции хотят получить соус: жидкий, средней густоты или густой.

Для придания соусу легкого аромата молоко предварительно ароматизируется. Для этого в холодное молоко помещаются специи, после чего оно постепенно нагревается и настаивается. Выбор специй достаточно широк. Это — коренья (лук, корень петрушки или укропа), пряные травы (тимьян, орегано, розмарин, майоран), пряности (чеснок, лук, перец). При этом, травы и мелкие специи лучше положить в платяной мешочек — так их впоследствии легче будет удалить из молока. С кореньями и кусочками овощей проще — после того, как молоко настоится, его нужно просто процедить.!

После ароматизации молоко можно использовать по назначению. В масляно-мучную смесь оно вводится постепенно — если добавить все молоко сразу, мука всплывет на поверхность и в соусе образуются комочки. Когда соус приобретет необходимую густоту, его снимают с огня. Все — соус готов!

Соус «Бешамель» хорошо подходит к молочной телятине, свинине, птице, белой рыбе, картофелю, сельдерею и цветной капусте.  Однако  при комбинации овощей и соуса нужно помнить, что бешамель — это все-таки соус, а не заправка: в процессе термической обработки он не выпаривается и не впитывается в продукты, а остается сверху.

И напоследок, главные секреты соуса «Бешамель»:

  • Во время пассеровки мука должна приобрести золотистый оттенок. Не пережаривайте ее — это придаст соусу неприятный привкус и испортит его внешний вид.
  • Вливайте молоко в ру постепенно, тонкой струйкой, чтобы в нем не образовались комочки.
  • Если же образования комочков избежать не удалось, процедите соус после приготовления.
  • Мешайте соус только деревянной ложкой: металлические приборы могут поддеть пригоревшую корочку со дна посуды и в консистенцию соуса попадут поджаренные, плотные частички.
  • Не кладите специи в кипящее молоко: только постепенный нагрев наиболее полно раскрывает их ароматические качества.
  • Лук и овощи перед закладкой в молоко лучше слегка поджарить на сухой сковороде — это придаст им более насыщенный вкус.
  • Если бешамель планируется подавать к рыбе, овощи можно не обжаривать — рыба предпочитает более деликатный аромат.
  • Лучше не использовать для ароматизации соуса лимонный сок, так как кислая среда способствует сворачиванию молока. Лимонный сок вполне заменит цедра.
  • Не перебарщивайте со специями — они должны только оттенять, а не перебивать основной, сливочный аромат соуса.
  • Для тушения лучше сделать соус с более жидкой консистенцией.
  • Мясо и рыба не кладутся в соус сырыми, а сначала доводятся до полуготовности.
  • Как только на поверхности соуса появились характерные пузырьки, он готов.
  • Чтобы соус (а так же ру) не пригорел, нужно готовить его на слабом огне.
  • Бешамель подается в горячем виде, так как на холодном соусе образуется тонкая пленочка, которая портит его внешний вид. Чтобы ее устранить, соус снова нужно перелить в кастрюлю, добавить немного молока, нагреть и хорошо перемешать.
  • Соус может храниться в холодильнике в течение 2-3 суток.
  • Идеальный бешамель имеет светло-кремовый цвет, однородную структуру и консистенцию средней густоты, подобную консистенции жидкого пюре. Такой соус стекает с ложки равномерной струйкой, а не выпадает из нее цельным куском.

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ


Соус «Бешамель»

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука — 50 г
  • Молоко 2,5 % —  по вкусу
  • Специи — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло предварительно размягчаем и втираем в него муку. Выкладываем смесь на разогретую сковороду и на медленном огне поджариваем до золотистого цвета.

В молоко добавляем специи, нагреваем и томим 3-5 минут на слабом огне. После чего специи вынимаем, а молоко вливаем тонкой струйкой в масляно-мучную смесь.

Постоянно помешивая, доводим соус до средней густоты и снимаем с огня.


Соус «Бешамель» (в микроволновке)

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Масло сливочное — 60  мл
  • Мука — 60  г
  • Молоко  — 750  мл
  • Орех мускатный (тертый) —  по вкусу
  • Перец черный (молотый) —  по вкусу
  • Соль —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Растапливаем масло в микроволновке при 100% мощности в течение 1-2 минут. Добавляем в него муку и нагреваем при той же мощности 1 минуту.

Вливаем молоко, интенсивно перемешивая. Кипятим соус в течение 5-6 минут, не накрывая, при полной мощности, время от времени перемешивая.

Солим, перчим и добавляем мускатный орех. Процеживаем.


Лазанья по-болонски

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Телятина — 300  г
  • Лук репчатый — 150  г
  • Соль  — по вкусу
  • Перец —  по вкусу
  • Морковь — 50  г
  • Масло растительное  — 75  г
  • Сливки — 50  г
  • Томаты «Пилати» — 50  г
  • Паста — 100  г
  • Сыр Пармезан — 20  г
  • Соус «Бешамель» — 50  г
  • Сок томатный  — 200  г
  • Мука — 3  г
  • Масло сливочное — 3  ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Телятину измельчаем на мясорубке и обжариваем в растительном масле. Лук (50 г) мелко нарезаем, пассеруем и добавляем к мясу. Морковку нарезаем мелким кубиком и так же кладем к мясу. Добавляем сливки, измельченные томаты, соль, перец и тушим в течение 15 минут.

В кипящую подсоленную воду с добавлением растительного масла опускаем пасту и отвариваем до готовности. Потом откидываем пасту на дуршлаг и даем стечь лишней воде.

В форму выкладываем слой пасты, на нее помещаем слой фарша. Порционные куски лазаньи посыпаем тертым сыром и выпекаем до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет.

Для соуса мелко крошим лук (100 г) и обжариваем его на сливочном масле (2 ст. ложки). Добавляем к нему томатный сок, солим и перчим. Муку пассеруем на сливочном масле (1ст. ложка) и кладем в соус. Доводим его до кипения и кипятим на маленьком огне до тех пор, пока он не загустеет.

Затем соус остужаем, добавляем в него «Бешамель» и взбиваем в блендере. Готовую лазанью поливаем соусом и подаем.


Блинчики «Омоньер»

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Язык отварной — 50  г
  • Бекон — 25  г
  • Ветчина  — 30  г
  • Сливочное масло — 15  г
  • Лук репчатый — 10  г
  • Корнишоны — 15  г
  • Соус грибной  — 50  мл
  • Соус «Бешамель» —  40  мл
  • Мука — 3  ст.л.
  • Яйца — 1  шт.
  • Молоко — 200  мл
  • Масло растительное — 25  мл
  • Зеленый лук — 5  г
  • Соль  — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Язык, бекон, ветчину, корнишоны, репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и слегка обжариваем на сливочном масле, затем добавляем соусы (грибной и бешамель) и тушим до готовности.

Из подготовленного теста (молоко, яйцо, мука, соль, взбитые до однородной массы) жарим блины и выкладываем в них фарш. Затем формируем из блинов мешочки. В качестве кулинарной бечевки используем перышки зеленого лука.

Подаем блины со сметаной.

Тонкости приготовления блинов
Если в тесто для блинов влить несколько ложек жира и хорошенько размешать, то сковороду не нужно будет каждый раз смазывать.


Осетрина под соусом бешамель

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Осетрина  — 350 г
  • Сливочное масло — 25 г
  • Белое вино — 30 мл
  • Шампиньоны — 50 г
  • Перец —  по вкусу
  • Соль —  по вкусу
  • Молоко — 110 мл
  • Масло — 10 г
  • Мука — 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Филе рыбы без кожи и хрящей нарезаем на порционные куски, солим, посыпаем черным перцем и припускаем 10 минут в вине и сливочном масле. Сырые свежие грибы протираем, припускаем их в масле и готовим пюре.

Из молока, масла и муки готовим соус бешамель, добавляем к нему пюре из грибов и сок, в котором тушилась рыба. В сковороду наливаем немного соуса так, чтобы рыба была им полностью закрыта, и запекаем в сильно нагретом жарочном шкафу.

Подаем в той же посуде.


Инна КАРНАУХОВА,
Smachno.ua

Соус бешамель: классический пошаговый рецепт

Соус бешамель – это, по сути своей, смесь из сливок и муки, которая носит имя французского финансиста-кулинара маркиза Луи де Бешамеля. Хотя попытки загущать соусы мукой предпринимались еще античными кулинарами Греции, Италии, Германии, только Франции удалось дать название своему творению и сделать его известным на весь мир по сей день.
Бешамель – действительно уникальный универсальный соус. Он прекрасно «ладит» со всеми белковыми продуктами: курицей, мясом, морепродуктами, легко подружится с овощами. А еще, бешамель можно использовать в качестве основы для других соусов, более насыщенных по вкусу и по аромату. Например, в бешамель можно добавлять тертый сыр, пюре из лука, мясной или куриный бульон, лимонную цедру и другие ингредиенты, которые изменят оттенки вкуса. Но это уже тонкости, а начинать нужно с азов. Не смотря на то, что соус заслужено входит в десятку самых известных французских соусов, готовить его совсем не сложно. И сегодня Вы в этом убедитесь, а мы постараемся, как всегда, стать проводником для Вас в этом простом, но полном тонкостей, рецепте. Поехали! 😉

Как приготовить соус бешамель?

Для приготовления классического соуса бешамель понадобятся самые простые ингредиенты. Наверняка, они найдутся в холодильнике, ну, либо купить их – уж точно не составит труда.

Ингредиенты

  • сливочное масло (от 72% жирности) – 50 г;
  • белая пшеничная мука – 50 г;
  • нежирные сливки (можно заменить молоком) – 500 мл;
  • соль, перец, тертый мускатный орех – по вкусу.

Пошаговый рецепт соуса бешамель

А теперь все-таки поговорим о том, как готовить соус бешамель в домашних условиях. Не смотря на то, что рецепт не содержит огромного количества ингредиентов, для приготовления соуса все же потребуется определенная сноровка и внимательность. Итак, приступим:

  1. Для приготовления обязательно возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном, и, желательно, с толстыми стенками, иначе соус может пригореть. Выложите в посуду масло, на огне немного меньше среднего растопите масло.
  2. В растопленное масло добавьте муку, чтобы масса «заварилась». Такая смесь носит название «ру». Так вот, следите, чтобы ру стало однородным (смесь как бы собьется в один или несколько комочков), и, когда цвет станет теплым кремовым, можно перейти к следующему этапу.
  3. Вооружившись венчиком, начните медленной струйкой вливать к ру сливки. Постоянно перемешивайте – это и есть главный секрет, как сделать соус бешамель без комочков. Это очень важный процесс – не стоит торопиться, и хорошо поработайте рукой. 🙂 Именно от Вашей старательности зависит однородность и бархатность соуса. Когда все сливки введены в соус, продолжайте мешать, пока бешамель не вскипит и не станет однородно густым. Должен получится бешамель консистенции жидкой сметаны, он не должен быть плотным «чтоб ложка стояла», напротив, текучим и легким.
  4. В последний момент нужно добавить соль, перец, мускатный орех. Не стоит забивать бешамель специями – у Вас должен получиться максимально естественный сливочный вкус, с нотками мускатного ореха. Не переживайте, методом проб и ошибок, Вы сможете отыскать свой «идеальный баланс» специй. На этом – все! Можете считать, что у Вас получилось быстро и вкусно приготовить соус бешамель, можете подавать его к столу. Ну, или приступать к приготовлению дополнительных составляющих для соуса.

Совет от Сошьера
Когда Вы готовите бешамель впервые, могут возникнуть вопросы: «Что делать, если соус бешамель получается жидким? Как загустить, чтоб не было комочков?». И эти вопросы весьма справедливые, ведь очень трудно «угадать» необходимое количество муки. Итак, если соус бешамель не густеет, просто разведите немного муки в самой обычной воде. Вымешайте смесь до полной однородности, чтобы не было ни одного комочка. А потом, густой кисель из воды и муки, медленно, постоянно перемешивая венчиком, введите в почти готовый бешамель. Вода мало повлияет на вкус, но это поможет загустить соус с минимальным риском появления комков. Потом доведите до кипения и готово.

Как хранить?

Исходя из того, сколько хранится соус бешамель в холодильнике, его можно заготовить впрок, и использовать по мере необходимости. А срок хранения у соуса – около недели в чистой таре, обязательно от 2 до 4 градусов выше нуля (то есть в холодильнике). Конечно, речь идет о домашнем хранении, в местах общественного питания – другие нормы, прописанные органами контроля. Однако всегда пробуйте соус перед подачей, ведь любые факторы извне могут повлиять на качество соуса и испортить его (например, Вы набирали бешамель грязной ложкой, или тара была недостаточно чистой, температура в холодильнике поднялась выше нормы и пр.). Соус бешамель – это, хоть и термически обработанный, но все-таки молочный продукт, а, значит, он может легко прокиснуть при любых неблагоприятных условиях.

Уточнение на «всякий случай»

В холодильник кладите продукт охлажденный до комнатной температуры. Горячий бешамель сразу убирать не стоит — прокиснет.

К чему и с чем подать соус бешамель?

Про использование уже говорили выше. Бешамель станет прекрасной основой для других соусов – тут все зависит от Вашей фантазии, либо от Вашего умения пользоваться поисковиком. 😉 Если говорить конкретнее, с чем и к чему подать соус бешамель, первое, что приходит на ум – это лазанья. Там это практически самое важное составляющее. Кроме того, бешамель прекрасно сочетается с любыми макаронными изделиями, особенно, если дополнить блюдо тертым сыром и/или жареным беконом.

Хорошо сочетается бешамель с куриным или индюшиным мясом. Особенно, если дополнить базу, например, грибами. С красным мясом соус сочетается, но уже не так удачно.

Где еще используется соус бешамель?… Кхм… Как и говорили, соус служит основой, и хорошо сочетаем с другими ингредиентами. Так, например, для рыбы – просто добавьте в основу пол чайной ложки сахара, если речь идет о сочетаемости соуса с мясом – замените 30-40% молока мясным бульоном (т. е. на 300-350 мл молока добавляете 150-200 мл насыщенного мясного бульона).

Еще можно сделать бешамель с луком и чесноком. Для этого мелко нарубленный лук и чеснок (1 головка лука и пару зубчиков чеснока) жарится до золотистости и добавляется за 3 минуты до готовности в бешамель. Вместе на медленном огне соус кипит 2-3 минуты и после – подается к столу.

Совет от Сошьера
Кстати, чтобы улучшить и насытить вкус классического бешамель, в него добавляют заранее подготовленное молоко со специями. На очищенной луковице сделать крестообразные надрез и вовнутрь поместить гвоздику (буквально несколько зонтиков). Поместить луковицу в молоко, добавить лавровый лист, на медленном огне прокипятить около 15-20 минут. Перед теми, как в соус ввести молоко, процедить последнее через марлю.

Вроде, все Вам рассказали и  всеми секретами поделились. Если есть, чем дополнить наш рецепт, или у Вас есть свои секретики приготовления, обязательно поделитесь ими в комментариях. Возможно, кто-то возьмет на заметку и улучшит свой скилл в готовке. 😉 Ну, а попробовать приготовить соус стоит обязательно – это ведь французская классика, да еще и такая универсальная.

Соус бешамель

Вообще, бешамель — классический французский соус из мучной заправки, называемой ру, и молока.

Скорее всего, появился соус в результате переделки какого-то старинного рецепта, а кто-то из королевских поваров посвятил его вельможе — маркизу Луи де Бешамелю (Louis de Beshameil) — метрдотелю Людовика XIV. Луи де Бешамель слыл отменным гурманом и просвященным любителем искусств. По одной из легенд, старый граф Дескар даже возмущался по этому поводу: «Ну и счастливчик этот Бешамель: под этим белым соусом мясо птицы подавалось к моему столу еще за 20 лет до его появления на свет, однако моим именем почему-то соус не назван!».

Это не совсем классическая версия. От оригинального рецепта я отступила, заменив молоко сливками и добавив сок лимона.

Надо:
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
200-300 мл сливок (10%)
щепотка соли
щепотка молотого мускатного ореха
1/4 лимона

Время приготовления: 10 минут.

В кастрюльке соедините сливочное масло и муку. Постоянно помешивая, обжаривайте на среднем огне около 1 минуты. Смесь не должна потемнеть.

Потихоньку, тонкой струйкой влейте сливки. Помешивайте, чтобы избежать образования комочков. Однако если все таки мука сбилась в комки, воспользуйтесь миксером или блендером, чтобы избавиться от них. Если миксера или блендера под рукой нет, попробуйте немного взбить соус венчиком или вилкой или протрите его через сито.

В самом конце приготовления добавьте в соус соль, щепотку мускатного ореха и немного свежемолотого перца. Перец лучше всего используйте белый или розовый — они не такие резкие, как черный, но свою ноту внесут.

«Энергично» помешиваю)

Снимите соус с плиты и выжмете сок лимона. Не помешает добавить и мелко натертую цендру сюда же.

Можно подавать соус теплым, а можно и холодным.

Это именно с ним готовят лазанью. Листы пасты прослаивают соусом, приготовленным из томатов, мясного фарша и соуса бешамель. В сочетании с моццареллой и пармезаном получите практически канонический вариант (практически, потому что только, наверное, истинный итальянец, поколении, минимум в третьем, может приготовить по-истине традиционную классику итальянской кухни).

Я же подала этот соус к обжаренным с чесноком и травами креветками.

Ингредиенты: Сливки

Соус бешамель, классический рецепт соуса бешамель, секреты, советы, ошибки

Оглавление:

Что такое бешамель?
Немного истории
Базовый рецепт соуса “Бешамель”
Белый соус с пряностями
Бешамель без молока
Томатный бешамель
Белый соус в микроволновке
Ошибки, советы, тонкости
Где и как использовать – 10 идей

Что такое бешамель?

Вы наверняка слышали про пятерку базовых соусов французской кухни? Их еще называют «материнскими» соусами или же «великими». Они составляют основу кулинарной традиции Франции, их можно встретить в огромном количестве рецептов, на них строится масштабное и всемирно известное «здание» французской кухни.

Пожалуй, стоя в одном ряду с велюте, эспаньоль, голладским и томатным соусами, бешамель все же на полступни вылезает вперед – может, потому что он более известен? Или потому, что он особенно нежен и универсален и подходит к огромному количеству блюд? Или же секрет его популярности в особой ауре, которая создана вокруг соуса «Бешамель» – ауре изысканности и элегантности? Как бы там ни было, но именно этот рецепт является главным из пяти частей, формирующих «костяк» французской кулинарии.

Уметь готовить бешамель – это практически правило хорошего тона. Согласитесь, нельзя появиться на кухне, объявить себя гуру и начать поражать гостей, не выучив предварительно основы и теорию. Так вот чтобы стать шефом, среди прочих экзаменов придется сдать и тест именно на умение готовить правильный бешамель – это та самая неоспоримая и необходимая основа. Давайте разбираться.

Условно соус «Бешамель» можно разделить на две части: рублон или ру (франц. roux – красный) и молоко (сливки).

Рублон представляет собой обжаренную до легкой золотистости муку, смешанную со сливочным маслом. Стандартная пропорция – 1:1, хотя некоторые повара иногда меняют ее в зависимости от собственных предпочтений.

Количество молока, добавляемого в соус, тоже может существенно отличаться в различных вариантах. В зависимости от того, соус какой густоты вам нужно получить, понадобится чуть больше или чуть меньше жидкости. Общее правило такое: для жидкого соуса бешамель добавляют 120-180 г ру на 1 литр молока, для густого – 300 г ру на 1 л молока (густой, “как клейстер”, бешамель является основой, например, суфле). Легко запомнить такое соотношение (для соуса средней густоты): части ру = 1 к 1, молоко = в 5 раз больше суммы частей ру. Так, если вы берете по 50 г масла и муки, то молока влейте 500 мл.

Базовый, классический соус бешамель минималистичен – это молоко, мука, сливочное масло, соль и перец. Такой соус является основой для приготовления других соусов или частью блюд – лазаньи, мусака, блюд со шпинатом, сложносочиненных паст. Но чаще всего молоко для приготовления соуса «Бешамель» предварительно ароматизируется – травами, кореньями, специями. Цель – придать нейтральным блюдам более выразительный вкус, той же запеченной рыбе или ломтику куриного филе. Для этого в холодное молоко выкладывают необходимый набор природных ароматизаторов (мускат, розмарин, тимьян, орегано, майоран, чабрец, укроп, лук, чеснок, кориандр, тмин, корень пастернака или петрушки), а затем медленно доводят до кипения – считается, что только так ароматы трав и корений раскрываются лучше всего. После закипания огонь выключается, кастрюля накрывается крышкой и оставляется на 2-3 часа для настаивания. Спустя указанное время молоко нужно процедить через марлю или мелкое сито и уже после этого использовать для приготовления соуса.

Из истории соуса

В общем-то, история проста, как мир: говорят, знаменитый соус придумал Луи Бешамель, мажордом Людовика XIV – короля, обеспечившего своей стране расцвет абсолютной монархии. Увы, никакой интриги, занимательных поворотов событий и тайных хитросплетений, несмотря на то, что сама эпоха характеризовалась обилием тайн и секретов. Впрочем, одна «изюминка» в громкой, но короткой эпопее под названием «Бешамель» присутствует: историки сильно сомневаются, что изобретение рецепта принадлежит лично управляющему делами короля, одноименному господину Бешамелю. Вероятнее всего, соус был впервые приготовлен кем-то из придворных поваров, а вот ушлый мажордом, почувствовав, как можно заслужить благосклонность короля, быстренько приписал изобретение собственной персоне.

Впервые знаменитый «белый соус» упоминается в Le Cuisinier François в 1651 году – книгу написал придворный повар Людовика XIV Франсуа Пьер де Ла Фареннэ, именно он и оставил письменное указание на новомодный соус. После этого кулинарное пособие переиздавалось много-много десятков раз (только в последующие 75 лет – не менее 30 раз!), популярность соуса продолжала расти.

Точного рецепта в книге не было, однако, есть основания утверждать, что до наших дней бешамель добежал практически без изменений: все та же пшеничная мука, все то же качественное сливочное масло, все то же молоко.

Классический рецепт соуса «Бешамель»

Чтобы начать экспериментировать и творить, нужно научиться реализовывать базовый рецепт соуса. На самом деле сложного ничего нет, немного практики – и у вас все получится!

Ингредиенты:
50 г сливочного масла;
50 г муки;
500 мл молока жирностью 2,5%;
соль, молотый белый перец.

Растопите сливочное масло на маленьком огне. Следите за тем, чтобы масло не жарилось, в этом случае соус получится не белым, а желтым или коричневым.

Добавьте к растопленному маслу муку и начните быстро растирать его с маслом деревянной лопаткой и взбивать венчиком. На соединение муки и масла у вас уйдет 1-2 минуты – за это время смесь слегка вспенится.

Тонкой струйкой и небольшими порциями (буквально по ложке-две) начните вводить холодное (!) молоко, каждый раз размешивая и взбивая соус до однородности. Огонь –  минимальный из возможного, или вовсе снять кастрюлю с плиты. Введите меньшую часть молока – граммов 100-150. Когда станет ясно, что в соусе нет комочков, долейте оставшееся молоко, увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и варите соус на среднем огне 5-7 минут. Не забывайте постоянно перемешивать!

Готовый соус посолите и поперчите.

Хранить соус можно в холодильнике не более 3 дней, закрыв пленкой, смазанной маслом.

Белый соус с мускатным орехом

Такой соус – с пряностями – известен даже лучше, чем классический вариант. Принцип приготовления и пропорции ингредиентов те же, только молока может уйти больше, так как мы будем его варить. Какие пряности используют чаще всего? Мускатный орех, а также лавровый лист, гвоздику, молотые перцы. Можно добавить небольшую луковичку и другие специи и травы, а можно обойтись одним мускатом.

Ингредиенты:
50 г сливочного масла;
50 г муки;
600 г молока;
соль, мускатный орех, специи и травы по вкусу.

Приготовьте ру, как описано выше. Дайте ему остыть.

Травы и специи разотрите в ступке, сложите в тканевый мешочек и отправьте в холодное молоко. Доведите до кипения, затем поварите минут 10-15. Выбросьте мешочек с пряностями (если его не было, обязательно процедите молоко через сито). Долейте горячего молока до 500 мл, если оно сильно уварилось.

В горячее молоко выложите холодное ру. Перемешайте. Если молоко успело остыть, поставьте его на плиту, но не доводите до кипения – нам нужно горячее молоко, каким оно бывает перед тем, как вскипеть.

Взбивайте ру венчиком, пока соус не станет однородным.

Посмотрите этот чудесный ролик, на котором Гордон Рамзи в своей неподражаемой манере готовит соус бешамель с сыром. Понимать по-английски не обязательно, можете даже выключить звук – вы все поймете и без него.

Веганский бешамель

Если по каким-то причинам временно или постоянно вы не можете употреблять в пищу продукты животного происхождения (диета, пост, вегетарианство), не проблема: можно приготовить соус «Бешамель» без молока! Читайте внимательно, это очень вкусно.

Ингредиенты:
200 г орехов кешью;
350 мл воды;
60 г муки;
2 ст. л. оливкового масла;
соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Сырые кешью залейте кипятком и оставьте на 4-5 минут, после чего воду вылейте, орехи выложите в чашу блендера и снова залейте чистой водой – на этот раз холодной, добавьте 300 мл. Включите блендер, доведите массу до полной однородности, постепенно влейте оставшиеся 50 мл воды, при необходимости разбавьте полученное ореховое молоко чуть большим количеством жидкости.

Муку смешайте с оливковым маслом, слегка поджарьте в сотейнике. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте ореховое молоко, размешайте до полной однородности. Варите на минимальном огне до загустения. В конце добавьте соль, перец и мускатный орех. При необходимости полученный соус можно процедить через мелкое сито.

Томатный соус «Бешамель»

Очень нестандартная комбинация, такой себе антибелый соус, но все же это бешамель, пусть и не в совсем привычной «одежке». Пробовать – непременно! Соус прекрасен для пасты, сэндвичей, запеченного в духовке картофеля.

Ингредиенты:
50 г сливочного масла;
50 г муки;
500 мл молока;
1 ст. л. томатного пюре;
соль, перец по вкусу.

Сливочное масло растираем с мукой, массу выкладываем на сковороду с толстым дном или в сотейник и, помешивая, слегка обжариваем до легкого золотистого цвета (подробности см выше, в базовом рецепте). Тонкой струйкой порционно вливаем молоко – буквально по 50 мл. После каждой «дозы» мучную массу вымешиваем до полной однородности. Постепенно вводим все молоко. В конце добавляем соль, перец, специи и томатное пюре. Размешиваем, соус готов.

Мусака с сырным бешамель

Как приготовить «Бешамель» в микроволновке

Разумеется, этот рецепт далек от классики – его и близко нельзя назвать каноничным. Однако, он может здорово выручить тех, кто хочет готовить, но предпочитает делать это с минимальными затратами времени и сил.

Ингредиенты:
50 г муки;
50 г сливочного масла;
600 мл молока;
соль, мускатный орех и другие специи по вкусу.

Растопленное сливочное масло перетираем с мукой, миску помещаем в микроволновку на 1,5 минуты при максимальной мощности.

Достаем, тонкой струйкой вливаем все молоко, постоянно помешивая. Нужна однородная масса. Возвращаем миску обратно в микроволновую печь на 4,5-5 минут, мощность максимальная. Периодически ставим процесс приготовления на паузу и размешиваем содержимое миски. В конце добавляем соль, мускатный орех, как следует смешиваем и процеживаем через мелкое сито.

Если вам нужен более густой соус, увеличьте время приготовления до 6 минут.

Макароны под бешамель

10 советов, как приготовить соус вкусно

  1. Используйте правильную посуду – толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием и одной ручкой. Растирайте и размешивайте деревянной лопаточкой и удобным венчиком.
  1. Главный секрет однородного, гладкого, без комков, бешамель – температура частей соуса. Их контрастная, диаметрально противоположная температура: если ру горячее, молоко следует вливать холодное, и наоборот: горячее молоко должно взаимодействовать с холодным ру. Допустимо, если то и другое теплое, остальные варианты, кроме перечисленных, – путь к разочарованию. Но если все же соус получился комковатым и совершенно не пригодным к употреблению, возьмите в руки блендер и как следует пройдитесь им по полученной массе.

  1. Время приготовления соуса после закипания 5-7 минут. В учебниках по французской кулинарии вы найдете следующую рекомендацию: “Варите соус не больше 10 и не меньше 40 минут, так как за 10 минут не успеет развиться вкус сырой муки, а за 40-60 минут у соуса пропадет вкус сырой муки”. Такой вот научно доказанный факт. Классический бешамель по всем правилам варят около часа. Коротко, быстро, меньше 10 минут готовят бешамель дома.
  1. Не перестарайтесь с обжариванием муки – она должна лишь слегка позолотиться, приобрести кремовый оттенок и едва уловимый ореховый запах. Если мука основательно потемнеет, соус будет горчить, к тому же он потеряет свой цвет – все-таки вы готовите белый соус. Цвет соуса – нежно светло-бежевый, светло-кремовый, без выраженных коричневых или желтых ноток.

Креветки в соусе бешамель

  1. Не стремитесь ускорить то, что априори должно готовиться медленно. Огонь под сковородкой должен быть минимальным, средним он станет только на заключительном этапе, когда вы вольете в кастрюлю все молоко. Пригоревший соус – не самая лучшая альтернатива сэкономленному времени.
  1. Классический компонент соуса «Бешамель» – молоко. Сметана и прочие кисломолочные «товарищи» неминуемо свернутся, это не вариант. Однако, можно брать сливки, при этом стоит иметь в виду, что сливки – тоже не самые простые ребята, они так же могут выкинуть финт ушами и свернуться в самый неподходящий момент. По этой причине многие повара разбавляют их бульоном – овощным или мясным.
  1. Бешамель прекрасен своей тягучей, нежной консистенцией и сливочным послевкусием. Никто не запрещает использовать специи при его приготовлении, однако, имейте в виду, что ведущим обязан остаться именно сливочный аромат, все остальное должно скромненько стоять в сторонке и лишь оттенять основную идею соуса.

Сырное суфле-бешамель

  1. Соус можно приготовить жидкий, а можно очень густой – зависит от дальнейших целей. “Правильная» консистенция универсального домашнего бешамель позволит массе равномерно стекать с ложки, слегка обволакивая ее остатками. Ни в коем случае готовый продукт не должен падать густым комком, равно как и не должен стремительно плюхаться жидким невнятным нечто. Слишком густой соус разбавьте молоком, а затем разогрейте. Слишком жидкий загустите специально приготовленным для этого ру, а затем проварите еще минуту.
  1. Если вы подаете бешамель к столу как сопровождение к тем или иным приготовленным блюдам (а не используете в качестве компонента рецепта), подавать его нужно в горячем виде – остывая, соус будет покрываться корочкой, что совершенно не допустимо. Посему – подача в разогретом виде, использование – безотлагательное. Ну, или почти безотлагательное.
  1. Если вы приготовили многовато соуса, остатки можно безболезненно хранить в холодильнике до 3-х дней. Не забудьте как следует прикрыть пищевой пленкой или перелить соус в герметично закрывающийся контейнер.

С чем использовать соус «Бешамель»? 10 доступных идей:

  1. Лазанья. Классика. Разумеется, встречаются рецепты приготовления лазаньи и без соуса «Бешамель», но все же основной и наиболее популярный рецепт подразумевает его использование, многие совершенно серьезно считают, что лазанья без бешамеля – это как борщ без свеклы.

Лазанья с фаршем

  1. Паста. Бешамель – один из самых популярных соусов, которые подаются к спагетти, пенне, тальятелле и прочей пасте. Сливочный аромат и обволакивающая структура превращают любые макаронные изделия практически в шедевр.

Грибной соус бешамель

  1. Запеканки, тарты и пироги. Если начинка, которую вы запланировали положить в пирог, кажется вам суховатой, немного бешамеля не просто спасет ситуацию – преобразит ее до невероятных результатов! Отварная рыба, обжаренный фарш, пресные овощи – все будет прекрасным и вкусным в компании с этим соусом.
  1. Блинчики. Если смешать грибы, обжаренный лук, отварное куриное филе, немного тертого сыра и бешамель, можно приготовить потрясающую начинку для блинчиков. Сформируйте из них «мешочки», перевяжите перышком зеленого лука – у вас готова изысканная закуска.

  1. Запеченная рыба. Выложите в форму для запекания любую нейтральную на вкус рыбу (осетрина, судак, треска, хек, пангасиус), залейте ее соусом «Бешамель», смешанным со слегка обжаренными грибами и сыром, запеките до готовности. Просто, элегантно, вкусно.
  1. Запеченные в духовке или приготовленные на пару овощи – цветная капуста, картофель, корневой сельдерей, брокколи, тыква и другие. «Бешамель» придаст сдержанным на вкус и зачастую довольно пресным овощам интересную вкусовую нотку. Немного тертого пармезана – и нереально полезный, вкусный и ароматный ужин готов.
  1. Спаржа. Классика жанра. Спаржа и бешамель созданы друг для друга! Вкус изысканный, нежный, очень деликатный и «чистый».

  1. Яйца. Приготовленные в духовке под соусом «Бешамель», они станут настоящим праздником вкуса! Добавьте в формочки немного тушеного шпината – и получите знаменитые яйца по-флорентийски.
  1. Бутерброды. Долой вредный майонез, попробуйте приправлять компоненты сэндвичей и бургеров классическим «белым» соусом. Кстати, отличный повод научиться готовить «Крок Месье» – этот сэндвич невозможен без знаменитого бешамеля.
  1. Жульены. Да-да, приправьте курицу, грибы и сыр классическим соусом «Бешамель» и получите восхитительное в своей идеальности блюдо.

Сегодня уже не столь важно то, кто первым придумал готовить молочный соус на основе муки и масла, не важно то, какие специи можно добавлять в молоко и какую пропорцию выбрать, чтобы сделать идеальный с точки зрения того или иного человека соус «Бешамель». Важно другое: на основе классического рецепта повара без устали придумывают новые и новые рецепты. Кто знает, может, совсем скоро мы услышим что-то необычное и от вас? Дерзайте и не бойтесь, многие замечательные открытия были сделаны именно дилетантами.

Базовый рецепт соуса бешамель | Все рецепты

Спасибо, что напомнили мне об основных пропорциях масла, муки и молока. Можно приправить 1000 способов, чтобы они послужили основой для множества блюд. Я использую его вместо сгущенного грибного крем-супа для завязывания запеканок, когда мне не нужен грибной вкус. С небольшим количеством мускатного ореха это «взбитая» часть сливочного шпината. Он окружает основные ингредиенты пирога с курицей.Само по себе это не так уж и много - его слава в том, что с ним можно делать, и в богатой успокаивающей текстуре, которую он придает блюду, особенно запеканкам. Я просмотрел рецепт чего-то, что можно использовать для запекания из лосося, и, конечно же, я добавлю к нему измельченный лук и приправы для морепродуктов, такие как Вустершир. Если он слишком тонкий для вашей цели, просто уменьшите огонь как можно ниже (или поместите его в верхнюю часть пароварки) и продолжайте готовить и перемешивать, пока он не загустеет, и / или добавьте тертый сыр.Для парня, который обнаружил, что это не работает для пастицио, это потому, что соус, традиционно используемый для этого блюда, на самом деле не бешамель, а скорее несладкий, мягкий заварной крем из яиц и сыра. К сожалению, во многих рецептах мусаки и пастицио топпинг неправильно называют бешамелем просто потому, что некоторое количество муки используется для загущения молочной основы (как это делается в бешамеле) перед добавлением яйца и сыра.

Я сравнивал рецепты соуса бешамель, и он похож на тот, который я нашел в Food Network от Марио Батали, который я сделал раньше, за исключением увеличения количества мускатного ореха на 1/4 чайной ложки.Этот рецепт великолепен, и я добавил немного белого вина, так как я использовал соус для лазаньи со шпинатом. Уменьшила соль до 1 ч. Л. из-за parm и romano, которые я использовал с рикоттой в начинке. Вау и отлично !!

Получилось отлично, но нужно набраться терпения и готовить в рекомендованное время. В следующий раз я могу добавить немного меньше соли.

Отличная инструкция для новичков в этой домашней соусной основе, вкус этого рецепта очень хороший, а также его легко приправлять разными способами. Впрочем, все-таки наш семейный рецепт понравился немного лучше. Я протираю сладкий лук в пюре, пока он не превращается в кашицу, затем обжариваю лук в небольшом количестве сливочного масла и оливкового масла или кокосового масла (масло не дает маслу подгореть).После того, как лук готовится и тушится около пяти минут, мы добавляем мускатный орех. Мы кладем мускатный орех почти во все, и требуемые здесь 1/4 чайной ложки - хорошее количество. Также помогает «луковому» вкусу смягчиться для тех, кто не любит лук (например, мой парень до того, как я начал готовить для него; я начала протирать луковое пюре просто потому, что ему не нравится текстура лука, и он думал, что не любит нравится вкус - теперь ему виднее). После того, как лук протерся в пюре, мы добавляем количество масла, указанное в этом рецепте или около того, и начинаем добавлять муку прямо в лук, все время перемешивая и растирая вместе.Смесь муки и лука начнет пахнуть немного ореховым и станет слегка золотистым - это то, что вам нужно. Затем добавьте молоко или сливки и готово. Превосходное воспроизведение этого простого соуса бешамель с немного большим размахом.

Это оказалось чудесно. Простой рецепт и отличный результат! Я приготовил его для группы из 2 человек с одной чашкой молока, и он загустел быстрее, чем я ожидал.Очень внимательно смотрите на плиту, если сделаете меньшую порцию. Казалось, что он загустеет намного быстрее, чем за 20 минут.

Я подумал, что это отличный рецепт! Я много раз пытался приготовить белый соус, и это пока лучший результат. Единственное, что я сделал, это добавил к нему половину лука во время тушения. Он впитывает много лукового аромата.Потом удалил. Спасибо за хороший рецепт.

Этим вы вознаградите ваше терпение.

Вау, это здорово. Это то, чего я ожидаю от рецепта соуса бешамель! Я думаю, что пользователь, который подумал, что это слишком вода, возможно, не дал ей времени загустеть, потому что мой был идеальным!

Мне этот соус бешамель показался слишком водянистым.

Соус Бешамель - Базовый рецепт белого соуса

Во Франции соус бешамель (бай-шах-мел) - один из четырех основных соусов, называемых «мерс» или «материнские соусы», из которых происходят все остальные соусы. Соус бешамель также известен как «белый соус» большинству поваров. Хотя соус бешамель часто называют сливочным соусом, в нем редко есть сливки. Это мягкий белый соус, приготовленный из Ру (из муки, молока и масла).Обычно его подают с белым мясом, яйцами и овощами. Он составляет основу многих других соусов. Узнайте больше об истории соусов и четырех теориях происхождения соуса бешамель.

Поскольку этот соус бешамель или также называемый белым соусом является основным в кулинарии и его действительно очень легко приготовить, каждый повар должен знать, как его приготовить. Соус начинается с основы для заправки, состоящей из масла и муки в равных частях. Муку взбивают в топленом масле и готовят до образования пузырьков, чтобы образовалась мука, которая служит загущающей основой для белого соуса.Затем добавляют молоко и медленно готовят на медленном огне до загустения, как соус.

Главное - готовить соус медленно, чтобы он не подрумянился. Если масло начинает подрумяниваться во время фазы заправки, выбросьте его и начните заново, потому что вкус соуса испортится! Обычные приправы для белого соуса - соль и перец. В Италии также добавляют щепотку мускатного ореха.

Хороший белый соус очень универсален, так как он является основой многих других вариантов соуса, которые можно подавать к белому мясу (курице или рыбе), яйцам и овощам.

Курс: Соус

Кухня: Французский

Ключевое слово: Базовый рецепт белого соуса, Рецепт классического соуса бешамель

Порции: 2 чашки

  • 4 столовые ложки несоленое сливочное масло, комнатная температура
  • 4 столовые ложки универсальные мука
  • 1/2 чайная ложка соль
  • 1/4 чайная ложка черный перец
  • 2 чашки молоко, комнатная температура

Необходимое оборудование:

  • Тяжелая кастрюля
  • Деревянная ложка
  • Венчик для тяжелых условий эксплуатации
  1. В тяжелой кастрюле на среднем или медленном огне растопите сливочное масло.


  2. Добавьте муку, взбивая несколько минут, пока мучная смесь не станет пузырящейся (это соус). Не позволяйте смеси зарумяниваться или потемнеть!

  3. Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая, пока смесь не станет однородной и однородной.

  4. Продолжайте готовить, постоянно помешивая (чтобы смесь не прилипала к дну сковороды и не начала подгорать), пока соус не закипит, а затем загустеет.Обычно на это требуется от 10 до 15 минут (я люблю убирать огонь до очень слабого). Сразу снимите с огня.

  5. Приправить по вкусу солью и перцем.


  6. Соус бешамель (белый соус) можно хранить в холодильнике до одного дня перед употреблением. Положите сверху полиэтиленовую пленку, чтобы не образовывалась «корка». Если это так, энергично взбейте, когда разогреете бешамель, и соус должен быть таким же гладким, каким был при его приготовлении.При необходимости разбавить молоком или бульоном.

  7. Белый веганский соус: В рецепте замените сливочное масло на растительное, а на соевое или миндальное молоко.

  8. Примерно на 2 чашки.


Соус бешамель в микроволновой печи (белый соус) Направления:

Используйте те же ингредиенты, что указаны выше.

В миске среднего размера, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите сливочное масло примерно от 30 до 45 секунд.Вы не хотите подрумянивать масло (проверьте через 30 секунд, чтобы убедиться, что масло растаяло и не подрумянилось).

Добавьте муку и перемешайте / взбейте с растопленным маслом до однородной массы. Вернитесь в микроволновую печь и нагревайте от 40 секунд до 1 минуты (проверьте через 40 секунд, чтобы смесь не подрумянилась). Взбивайте, пока пузырьки не утихнут. Теперь вы создали Ру.

Добавьте молоко и взбейте смесь для заправки (масло и муку). На этом этапе он может быть немного комковатым. Готовьте в микроволновой печи в течение 1 минуты, пока соус не закипит; вынуть из микроволновой печи и взбивать, пока соус не станет однородным без комков.Соус должен закипеть, иначе соус будет на вкус муки.

Вернитесь в микроволновую печь и нагревайте еще 2 минуты, пока соус снова не начнет пузыриться и не загустеет. Взбивайте соус, пока пузырьки не утихнут. Если соус еще не загустел, нагрейте еще 1 минуту, затем снова взбейте.

Приправить солью и перцем по вкусу.

Пропорция заправки и молока определяет густоту соуса:

Вышеупомянутый рецепт является рецептом базового бешамеля или белого соуса.Белый соус - одна из самых универсальных вещей, которые вы можете научиться готовить. Изменяя пропорции смеси для заправки, вы можете изменить густоту соуса. Количество масла, молока (или бульона) и муки может быть изменено в зависимости от количества и густоты соуса. Есть много вариаций основного рецепта:

Тонкий белый соус Рецепт:
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка сливочного масла
1 чашка молока


Рецепт среднего белого соуса:
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан молока


Рецепт густого белого соуса:
3 столовые ложки муки
3 столовые ложки сливочного масла
1 стакан молока


Варианты белого соуса:

Коричневый соус: При приготовлении муки и сливочного масла постоянно помешивайте, пока смесь не станет коричневой.Вы также можете использовать куриный или говяжий бульон вместо молока. Различные варианты заправки зависят от количества времени, которое они проводят на сковороде, и классифицируются по цвету. По мере того, как ваш соус становится темнее, он приобретает вкус и цвет, но теряет часть своей загущающей способности. Узнайте, как приготовить Луизиану Ру.

Сырный соус чеддер: Приготовьте основной рецепт белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 2 чашки тертого сыра чеддер, 2 чайные ложки сухой горчицы и 1 чайную ложку Вустерширского соуса, пока сыр не расплавится и не станет однородным.

Куриный крем: Используя базовый рецепт белого соуса, замените 2 стакана молока на 1 стакан молока и 1 стакан куриного бульона (также можно заменить куриный бульон овощным, грибным или сельдереевым, чтобы изменить вкус).

Крем-соус: Густые сливки используются вместо молока в рецепте базового белого соуса.

Соус карри: При приготовлении основного белого соуса добавьте 1–3 чайных ложки порошка карри (или по вкусу) в топленое масло.Дайте настояться около 1 минуты, прежде чем добавлять муку. Продолжайте рецепт, как указано.

Молочный соус: Замените сливочное масло беконом или каплями из сосисок в рецепте основного белого соуса. Ознакомьтесь с нашим рецептом молочного соуса, а также маминого печенья с соусом и жареного цыпленка.

M Соус орней : Приготовьте рецепт основного белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 1/2 стакана тертого сыра Swiss, Gruyere или Emmanthal, пока он не расплавится и не станет однородным.

Горчичный соус: Приготовьте основной рецепт белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 1-2 чайные ложки приготовленной горчицы или горчичных семян.

Луковый соус: При приготовлении основного белого соуса обжарьте 1 столовую ложку на 1/4 стакана измельченного лука в топленом масле до прозрачности. Затем всыпаем муку и продолжаем рецепт. Это мой любимый способ приготовления и использования белого соуса, при котором измельченный лук готовится на сливочном масле перед добавлением муки.Этот вариант прекрасно сочетается с вареными овощами, такими как немецкий шпинат со сливками.

Для людей, которым не нравится текстура лука, но нравится его вкус: в небольшом соусе на среднем или слабом огне смешайте 1/2 к 1 небольшому измельченному луковице с 1-2 зубчиками измельченного чеснока в молоке, необходимом для приготовления рецепт приготовления. Влить молоко, постоянно помешивая. Процедите смесь лука и чеснока из молока, прежде чем добавлять молоко с заправкой.

Соус Veloute: Используйте куриный бульон / бульон или рыбный бульон вместо молока в рецепте основного белого соуса.

Базовый белый сливочный соус (соус бешамель) -

Опубликовано: · Последнее изменение: автор: Anecia

Трехкомпонентный базовый белый сливочный соус (соус Бешамель) готов за 8 минут! Больше никакой соусной паранойи!

Этот базовый белый сливочный соус - один из пяти классических французских «материнских соусов», а - основа для многих других соусов и подливок.

Как только вы освоите этот легкий белый сливочный соус, мир соуса станет вашей устрицей! Больше никакой соусной паранойи!

Здесь вы, , узнаете, как именно сделать гладким, ароматным бешамелем, которым вы будете гордиться каждый раз!

Бешамель - это базовый соус для многих других видов!

Почему вам понравится этот рецепт!

  • 3 ингредиента - 8 минут
  • Этот быстрый 8-минутный рецепт белого соуса станет вашим незаменимым рецептом для миллиона других соусов
  • Основа для многих других соусов: соуса Морней (сырный соус), сливочно-пряных соусов, Альфредо и многого другого!
  • Отличный заменитель консервированных супов сгущенки! Просто добавьте куриный бульон!

Вот что вам понадобится:

Здесь нет ничего особенного: масло, мука, молоко, соль и перец...это оно! Я рекомендую использовать 2% цельное молоко или сливки для достижения наилучших результатов.

Как приготовить основной сливочный соус

Белый соус приготовить относительно легко и занимает около 8 минут. По этому рецепту получается 2 стакана соуса.

Во-первых, вы начинаете с приготовления Roux , , который состоит из равных частей жира (масла) и муки.

Растопить сливочное масло в кастрюле, посыпать мукой и взбить венчиком, добавить молоко и продолжать взбивать до однородной массы; приправить по вкусу солью и перцем

Советы по приготовлению лучшего белого сливочного соуса

  • Используйте слабый нагрев
  • Используйте 2% -ное или цельное молоко
  • Используйте молоко комнатной температуры: поставьте молоко из холодильника примерно за 20 минут до начала приготовления соуса или нагрейте молоко в микроволновой печи на слабом огне.Здесь цель состоит в том, чтобы не добавлял холодное молоко к горячему соусу ; это часто приводит к образованию комков в соусе
  • Не переваривайте заправку: быстрое приготовление за 1 минуту на среднем огне должно сделать это. (Вам нужен белый соус для основы соуса, а не блонд ру; белый готовится примерно за 1 минуту; светловолосый готовится примерно за 3 минуты.)
  • Добавьте молоко, не снимая кастрюлю: как только мука и масло смешаются, снимите кастрюлю с огня; добавьте молоко, затем верните сковороду на огонь.
  • Вкус перед добавлением соли: Если вы используете соленое масло, не добавляйте больше соли, пока соус не закончится - вам может не понадобиться больше соли!
Полить тушеный картофель соусом бешамель! Ням!
  • В этом рецепте используется соленое масло, но при желании можно использовать и несоленое. Я обнаружил, что соленого сливочного масла для меня достаточно соли в этом соусе, но вам может понравиться еще немного!
  • Используйте молотый черный или белый перец; просто добавьте его по вкусу, но имейте в виду, что молотый белый перец крепче черного перца , поэтому используйте белый перец разумно.
  • В этом основном соусе можно использовать цельное или 2% -ное молоко, половину или половину сливок или жирные сливки (жирные сливки для взбивания).
  • Обратите внимание: жирные сливки имеют немного сладковатый привкус. , поэтому , если вам не нужен сладкий вкус в белом соусе, просто добавьте молока.

Указания по пропорциям

Используйте эту таблицу в качестве ориентира для пропорций.

Помните, соотношение жира к муке всегда 1: 1.

Текстура (толщина) соуса определяется количеством жира и муки.

Если вы используете больше жира и муки, соус будет гуще ... и наоборот, вы можете разбавить густой соус, добавив больше жидкости.

Производные белого соуса (Бешамель)

Действительно хороший белый соус служит основой для многих других соусов и подливок , а также как загуститель для супов и рагу.

  • Сливочный соус на травах: Добавьте травы в основной сливочный соус, и вы получите совершенно другой профиль вкуса! Напомним, сушеные травы в три раза крепче свежих.Добавляйте сушеные травы в соус сразу после добавления молока. Добавьте зелень в самом конце приготовления. Некоторые фавориты - укроп, шалфей, эстрагон и розмарин.
  • Сливочный соус с чесноком: разрезать зубчик чеснока пополам и натереть срезанной стороной по периметру и дну кастрюли. Это придает соусу Бешамель слабый, но не подавляющий намек на чесночный привкус.
  • Сливочный соус со специями: натереть на микроплане немного корицы или мускатного ореха поверх белого соуса.Другие приятные специи: сладкий и дымный перец, молотая гвоздика, душистый перец, горчица, кориандр или тмин.
  • Сырный соус (соус Морне): добавьте тертый сыр в соус после того, как вы смешали молоко с ру. Чеддер для макарон с сыром , Пармезан для соуса Альфредо для пасты или протертые томаты для спагетти и лазаньи.

Завершите сливочный соус кислотой: Добавьте кислоту в готовый соус, чтобы еще больше усилить вкус! Кислоты всегда добавляются в соус последними, поэтому используйте их экономно.

Попробуйте немного лимона, лайма, апельсина или немного уксуса - другие кислоты включают вино, алкоголь (ликеры), помидоры и пахту.

Заменитель супа сгущенный

Если вы пытаетесь держаться подальше от полуфабрикатов , белый сливочный соус станет вашим лучшим другом!

Этот соус можно легко включить в рецепты, требующие сгущенных супов-пюре. Все, что вам нужно сделать, это добавить соусу желаемый аромат.

Грибной крем: обжарить лук и грибы в 1 т масла; пюре в кухонном комбайне; добавить в белый соус; приправить солью, перцем и луком и / или чесночным порошком по желанию

Крем из сельдерея: обжарить лук и сельдерей в 1 т масла; пюре в кухонном комбайне; добавить в белый соус; приправить сельдереем солью и перцем

Куриный крем: добавьте 1 тонну «Лучше, чем бульон» в белый соус перед добавлением молока; взбить до однородной массы; приправить солью, перцем, луком и / или чесночным порошком

Использование для белого соуса

Добавьте белый соус в супы и тушеные блюда, чтобы сделать их более густыми или кремообразными.

Полейте соусом овощи, такие как горох, спаржу, молодой картофель или брокколи, или добавьте немного в свою любимую запеканку!

Добавление основного белого соуса придает кремовую текстуру любому блюду или запеканке, которые вы выберете!

Используется вместо консервированных супов с добавлением натрия

Хранение и повторный нагрев

Этот основной белый соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.

Для разогрева просто налейте соус в кастрюлю и снова нагрейте на среднем огне.Возможно, вам придется добавить немного молока при разогреве, так как оно загустеет при охлаждении.

Связанные рецепты:

Базовый белый сливочный соус (соус бешамель)

Легкий белый сливочный соус идеально подходит для загустения супов, рагу, а также для добавления в запеканки или овощи.

]]> Распечатать Текстовый рецепт Показатель

Курс: соус

Кухня: французская

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 8 минут

Порций: 2 чашки

калорий: 668 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • ½ стакана муки
  • 1 палочка сливочного масла соленое или несоленое (см. Примечания к рецепту)
  • 2 стакана молока 2% или цельного (см. Примечания к рецепту)
  • соль и перец (по вкусу)

Инструкции

  • В средней кастрюле на слабом огне растопить масло

  • Посыпать мукой и взбивать до однородной массы

  • Снимите кастрюлю с огня и добавьте молоко; продолжайте снимать огонь (см. примечания к рецепту)

  • Поставьте кастрюлю обратно на плиту и продолжайте взбивать, пока соус не станет однородным.

  • Вкус соли и перца; отрегулируйте в соответствии со своим вкусом; обслужить

Ноты

Сливочное масло: Используйте в этом рецепте соленое или несоленое сливочное масло; вкус соли после того, как соус будет готов. Молоко:
  • Для сливочного соуса используйте 2% -ное или цельное молоко. Вы можете заменить сливки половинными или жирными, но имейте в виду, что жирные сливки будут иметь немного более сладкий вкус, чем молоко.
  • Для достижения наилучших результатов дайте молоку постоять при комнатной температуре около 5 минут. Холодное молоко вызывает комкование соуса
  • Добавьте молоко 3-4 раза; не заливать сразу
Текстура: По этому рецепту получается относительно жидкий соус; если вы хотите более густой соус, добавьте только 1 стакан молока

Nutrition

Порция: 2 чашки | Калории: 668 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 11 г | Жиры: 54 г | Насыщенные жиры: 34 г | Транс-жиры: 2 г | Холестерин: 146 мг | Натрий: 509 мг | Калий: 369 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 1807 МЕ | Кальций: 294 мг | Железо: 2 мг

Базовый крем-соус - Simply Gloria

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Белый сливочный соус (также известный как соус бешамель ) - мать всех соусов. Он очень универсален. Вы можете добавить любые сыры, чтобы они растопились, чтобы получить соус Альфредо и макароны с сыром. Все это состоит всего из 3 ингредиентов и занимает менее 10 минут!

Процесс приготовления этого изысканного соуса очень простой…

Растопить 2 столовые ложки сливочного масла (НАСТОЯЩИЙ хлам).Растопить на среднем или сильном огне в сотейнике.

Когда масло полностью растопится, добавьте 2 столовые ложки муки . Используйте венчик , чтобы сделать смесь муки и масла однородной. Добавьте 1-2 чайные ложки соли и немного перца. Если вы используете «соленое масло», для начала вам может не понадобиться так много. Помните, вы всегда можете добавить еще немного позже ... вы просто не сможете вернуть его обратно.

В зависимости от того, что я поливаю этим соусом, я люблю посыпать чесноком и луковым порошком.Добавьте немного итальянской приправы в муку и масло. Причина в том, что благодаря жаре он усиливает и усиливает приправы.

Взбивайте смесь масла и муки (также известную как «Ру») в течение примерно 2 минут, чтобы испарил муки. Добавьте 1 стакан жирных сливок для взбивания и продолжайте помешивать. Вы увидите, как он загустеет примерно через 1 минуту. Поэтому добавьте еще 1 стакан (всего 2 стакана жирных сливок ) и продолжайте помешивать.Затем соус снова начнет нагреваться и станет гуще в течение 3-5 минут. (Зависит от того, как сковорода и конфорка отводят огонь.)

Когда он станет кремообразной густой консистенции, убавьте огонь и добавьте сыры. Как только растает, отложите. Обязательно сделайте пробу на вкус, чтобы узнать, нужно ли вам больше соли / перца перед подачей на стол.

Полить любимой пастой! Или даже печеную картошку… вот это рай!

Какое ваше любимое блюдо, чтобы насладиться сливочным блаженством?

Базовый крем-соус

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • -2
  • 2 стакана жирных сливок (16 унций)
  • соль и перец (по вкусу по вашему выбору)
  • (по желанию: 1 стакан или больше вашего любимого сыра)

Инструкции

  1. Растопить масло в среднем соусе кастрюля.
  2. Как только масло растопится, добавьте 2 столовые ложки муки и перемешайте венчиком, чтобы не было комков.
  3. Посолить и поперчить. Варить и перемешивать 2 минуты.
  4. Налейте 1 стакан жирных сливок в масляно-мучную смесь и продолжайте помешивать. Он начнет густеть менее чем через 1 минуту.
  5. Добавить остальные сливки и перемешать.
  6. Соус снова начнет нагреваться и станет гуще в течение 3-5 минут.
  7. После загустения снимите тепло.
  8. (Необязательно: добавьте свой любимый сыр, чтобы он расплавился.)
  9. Залейте любимой пастой!
  10. Для приготовления 2 стаканов сливочного соуса.

Примечания

Рецепт Источник: Глория Филлипс (SimplyGloria.com)

3.2.1682

Если хотите, попробуйте этот отличный сливочный соус!

Крем-соус с пармезаном

Хорошо, а что такое соус бешамель?

Первое, что вы должны знать о бешамеле, это то, что это так называемый «материнский соус».«(И нет, материнский соус - это не соус, который подписывает листы разрешения или помогает вам с домашним заданием.) Материнский соус - один из строительных блоков классической французской кухни - соус, который используется для приготовления других соусов. соусов, и из этих пяти бешамель может быть нашим любимым.

В чистом виде бешамель состоит из масла и муки, которые были приготовлены вместе (смесь, также известная как заправка), и молока с небольшим количеством приправ. В результате получается шелковистый сливочный соус, который можно использовать как сам по себе, так и в качестве основы для множества других соусов.

Бешамель густой, прилипает к еде, как и хороший соус, - и за это мы должны благодарить. Первым шагом в приготовлении бешамеля является приготовление заправки, смеси муки и жира, которая действует как загуститель. (Если вы готовили соус на День Благодарения, вы, вероятно, делали соус раньше.) Чтобы приготовить соус для бешамеля, вы просто нагреваете жир - в данном случае масло - и взбиваете примерно равные части муки, готовя ее очень долго. достаточно, чтобы получить из муки немного сырого аромата, но не настолько долго, чтобы она приобрела какой-либо цвет.(В некоторых других случаях - одним из них является гамбо - соус будет готовиться в течение длительного периода времени, пока он не приобретет глубокий, темный цвет и ореховый вкус, но это не то, что мы хотим здесь.)

Когда-то приготовление заправки выполнено правильно, следующим шагом будет взбивание молока. (Возможно, вы заметили, что этот соус состоит в основном из жира, муки и еще большего количества жиров - вот почему он так хорош, ребята.) Молоко - вот что превращает заправку в соус. Но вы не можете просто выбросить все сразу. Чтобы получить однородную консистенцию (необходимость, когда дело доходит до бешамеля), вам нужно постепенно вбивать молоко.Если вылить все сразу, он станет комковатым и неудобным. Неуклюжий соус никому не нужен. Но нам действительно нужен ароматный соус, поэтому нам нужно продолжать готовить бешамель, часто взбивая его, пока он не загустеет до желаемой степени. Для разных рецептов потребуется разное количество молока и разное время коксования, что приведет к разной консистенции. Например, при приготовлении крок-месье соус должен быть густым и почти растекающимся, а для лазаньи - более жидким и почти текучим.

Когда вы достигнете желаемой густоты, самое время приправить бешамель солью и мускатным орехом. Ага: мускатный орех! Это не тот вкус, который вы обязательно должны уметь различать, если вы еще не знали, что он там есть, но мускатный орех придает этому однослойному соусу изрядное количество тепла, остроты и сложности. Это все равно, что надеть пальто поверх любимого свитера. Все становится уютнее.

Макинтош с сыром удобно в Зале славы Бешамеля

И все! Теперь все, что вам нужно сделать, это использовать бешамель.Как? Что ж, способов много. Вы можете провести им по хлебу, из которого готовите крок-месье. Вы можете использовать его как кремовый компонент для классической лазаньи. Вы можете использовать его как основу для макарон и сыра с добавлением чеддера. Вы можете использовать его, как это делают французы, и делать какие-нибудь причудливые соусы, такие как морней, нантуан или субис.

Но на самом деле все, что вам нужно знать, это то, что у вас есть универсальный сливочно-белый соус, который может действовать как средство для любого вкуса, который вы хотите доставить. Вы можете добавить в него зелень, сыр, цедру лимона или порошок чили.Вы можете двигаться в любом направлении. В этом вся прелесть бешамеля.

Теперь о тех крок-месье:

Как приготовить соус бешамель

Один из пяти материнских соусов, бешамель - один из основных продуктов французской кухни. Этот декадентский белый соус является основой многих других соусов и блюд.

Бешамель легко приготовить, по рецепту или без него. При наличии достаточной практики многие студенты-кулинары, профессиональные повара и даже преданные своему делу домашние повара могут воссоздать этот традиционный соус за считанные минуты.

Вы можете быть удивлены, узнав, насколько универсальным может быть классический соус, такой как бешамель. Вот все, что вы когда-либо задавались вопросом о бешамеле, в том числе о том, откуда он появился и как его приготовить.

Происхождение Бешамеля

Известному шеф-повару Огюсту Эскофье часто приписывают разработку пяти основных соусов французской кухни в 1900-х годах, основанных на идеях Марии-Антуана Карим. Когда Эскоффье опубликовал Le Guide Culinaire в 1903 году, он представил пять основных соусов, какими мы их знаем сегодня, и объяснил, как их готовить и использовать.

Эти соусы называются материнскими соусами, потому что они являются основными соусами, которые «порождают» или составляют основу более сложных производных соусов. Их можно назвать дочерними, маленькими или второстепенными соусами, они, как правило, подвержены культурному влиянию и являются более сложными как по вкусу, так и по приготовлению.

Основные соусы: томатный, велут, голландский, эспаньоль и соус бешамель. Бешамель дает начало вторичным соусам на основе сливок.

Необязательно быть профессиональным поваром, чтобы ценить соусы и блюда французской кухни.С помощью онлайн-уроков кулинарии, предлагаемых Школой кулинарии Огюста Эскофье Home Gourmet в партнерстве с America’s Test Kitchen, вы можете узнать о соусах, классических французских блюдах, таких как багеты, и многом другом.

Что такое соус бешамель?

Соус бешамель - это белый соус, приготовленный из смеси заправки и цельного молока. Этот соус, белый соус, содержит равные части масла и муки.

Бешамель готовится из нескольких простых ингредиентов: масла, муки и молока.Соль и перец также важны, но другие приправы необязательны. Многие люди используют лавровый лист, мускатный орех или даже лимон, чтобы придать бешамелю глубину вкуса.

Использование бешамеля

Бешамель часто используется как самостоятельный соус, но его также можно использовать в качестве основы для другого соуса, такого как морней, сырная версия бешамеля или субиз, соус бешамель, обогащенный приготовленный лук.

В традиционных французских и итальянских рецептах вы увидите, что бешамель стоит отдельно и дополняет другие соусы или подливки.

Сам по себе бешамель может украшать тарелку с макаронами, порцию приготовленных овощей или филе мяса или рыбы. В более сложных блюдах, таких как запеканка, можно использовать слой бешамеля, чтобы связать такие ингредиенты, как картофель и сыр, для большей насыщенности и текстуры.

Как приготовить идеальный бешамель

Прежде чем приступить к приготовлению, соберите ингредиенты. Практика подготовки ингредиентов и инструментов перед приготовлением называется во французской кулинарии «mise en place».Это позволит вам контролировать скорость приготовления, чтобы ваш бешамель не загустел слишком сильно или, что еще хуже, не сломался.

Качество ваших ингредиентов также важно, как это часто бывает во французской кухне. Выберите сливочное масло с минимальной обработкой и высоким содержанием жира, чтобы получить нежный сливочный бешамель; Лучше всего подойдет сливочное масло по-европейски. В органическом молоке или молоке коров, выкормленных травой, нет необходимости, но вы можете обнаружить, что предпочитаете его аромат. И, конечно же, приправить любимой солью.

Попробуйте этот надежный рецепт, чтобы приготовить бешамель.

Соус бешамель: этапы и ингредиенты

Вам понадобятся:

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1 стакан молока (комнатной температуры или теплого)
  • Соль и перец по вкусу

Для объединения , выполните следующие действия:

  1. Добавьте сливочное масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Дайте растаять.
  2. Посыпать мукой и постоянно взбивать, очищая дно, чтобы не пригорать.Дайте маслу и мучной пасте, белому ру, готовиться, пока масло не станет ароматным, а запах муки не исчезнет. Он должен быть слегка золотистого цвета.
  3. Медленно добавьте молоко в заправку, постоянно взбивая, пока не исчезнут комочки. Дайте остыть на медленном огне, чтобы соус загустел до почти желаемой консистенции - соус загустеет по мере охлаждения, поэтому не варите слишком долго. Снять с огня.
  4. Дополнительно: процедите соус через сетчатое или китайское ситечко, чтобы удалить комки.
  5. Приправить по вкусу.Если соус получился слишком густым, добавьте теплое молоко и взбейте. Если слишком жидкий, тушите дольше.
  6. Подавать охлажденным или горячим в зависимости от рецепта и предпочтений.

Осваиваем соусы и многое другое

Если вы домашний повар, то сможете создать богатый и гладкий бешамель для любого блюда, и вы почувствуете себя победителем. А если вы серьезно относитесь к кулинарии, соусы French Mother - отличное место для начала.

По мере того, как вы чувствуете себя комфортнее на кухне и изучаете классические и традиционные рецепты, вы можете думать о приготовлении пищи больше, чем о хобби.Кулинарная степень или диплом Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье могут помочь заложить основу для карьеры кулинара.

Чтобы узнать больше о французской кухне и изысканной кухне, прочтите следующие статьи:

Эта статья была первоначально опубликована 10 декабря 2014 г. и была обновлена.

Как приготовить белый соус или бешамель (79 центов за партию)

Обычный белый соус, или бешамель, является строительным материалом для многих отличных рецептов, таких как домашние макароны с сыром или лазанья.Он превращает скромный сэндвич с жареным сыром в восхитительный Croque Monsieur или улучшает любую запеканку или суп.

Этот домашний рецепт белого соуса быстро и легко готовится на плите с помощью всего нескольких ингредиентов. Сливочное масло, мука и молоко, а также немного соли и перца - все, что вам нужно для этого простого соуса, который готовится всего за несколько минут!

]]> Перейти к:

Если вы когда-нибудь читали старинную кулинарную книгу, то наверняка знаете, что домашние соусы занимают первое место в списке основных блюд, которым нужно научиться.В то время как современные кулинарные книги могут посоветовать вам открыть банку, встряхнуть эту смесь, перемешать и покончить с ней, старые способы - одни из лучших.

После многих лет покупки консервированных крем-супов для приготовления сырного картофеля я понял, что эти банки были просто обычным белым соусом, чем-то настолько простым и вкусным, что можно приготовить за считанные минуты - без всех консервантов и мусора.

Секрет отличного вкуса запеканок, бутербродов, пасты и рецептов курицы? Секрет в соусе, то есть в белом соусе.

Зачем это нужно

Все просто. Всего из пяти основных ингредиентов: масла, муки, молока, соли и перца, вы можете очень просто создать отличный белый соус. Прекрасно готовить, когда у вас есть много молока, которое нужно израсходовать.

Это универсальный метод обучения. После того, как вы научитесь готовить белый соус, приготовив заправку и добавив жидкости, вы будете готовы к приготовлению подобных соусов, таких как красный соус энчилада, 5-минутный легкий соус и легкий домашний крем из куриного супа для приготовления.

На вкус потрясающий . Приготовление бешамеля по вашим рецептам поднимает уровень вкуса до одиннадцати. Это того стоит.

Быстро! Домашний белый соус можно приготовить за пятнадцать минут.

Состав

Этот рецепт действительно прост и состоит из пяти основных ингредиентов:

  • сливочное масло
  • мука
  • молоко (или бульон)
  • соль
  • перец - некоторые люди рекомендуют использовать белый перец, чтобы соус был идеально однотонным.

Чтобы приготовить этот соус, нужно освоить действительно простую кулинарную технику, у которой есть все возможности. Вы можете приправить его любым вкусом (пармезан, специи, зелень, сыр, тушеные овощи, куриный бульон вместо молока), чтобы воссоздать любой сливочный соус по вашему желанию.

Варианты

Вот несколько вариантов белого соуса:

  • Свежие травы, мелко нарезанные, например петрушка, базилик или тимьян
  • Тертый сыр, например пармезан, азиаго или чеддер (технически это будет соус Морней)
  • Белое вино или херес для некоторого количества молока
  • Куриный или овощной бульон для некоторых видов молока
  • Тушеные грибы или сельдерей
  • Карамелизированный лук

Пошаговые инструкции

Самодельный бешамель очень просто сделать.

  1. Растопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и взбивайте, пока она не станет пузырящейся и ароматной. Это называется Roux . Объединение жира и муки сначала помогает муке впитывать жидкость. В противном случае ваш соус может получиться комковатым, если вы просто смешаете муку и жидкость вместе.
  2. Медленно добавьте немного молока. Он будет пениться, пузыриться и выглядеть немного комковатым. Это нормально. Это мука и жир, поглощающие жидкость. Взбейте до однородной массы.
  3. Добавьте оставшееся молоко и взбивайте до однородной кремообразной массы.Варите на медленном огне, пока соус не достигнет желаемой густоты.
  4. Снимите соус с огня и приправьте по вкусу солью и перцем.

Используйте соус сразу в своем рецепте или храните его в герметичном контейнере в холодильнике.

Инструкции по замораживанию

Приготовление большой партии белого соуса и его замораживание на порции по 2 чашки - отличный способ выиграть время в будущем.

Чтобы заморозить белый соус, поместите его в контейнер, пригодный для замораживания.Перед хранением в морозильной камере полностью охладите в холодильнике на срок до 2 месяцев.

Чтобы разморозить белый соус, достаньте блюдо из морозильной камеры и поместите в холодильник на ночь. Разогрейте в кастрюле, взбивая, чтобы снова объединиться.

Предложения по обслуживанию

Белый соус восхитителен как простой соус для курицы и другого мясного фарша, а также для рыбы и лапши, но он также является отличным компонентом для других рецептов. Это действительно все, что представляет собой консервированный «крем-суп» - белый соус с добавлением куриного бульона, измельченного сельдерея, обжаренных грибов или любого другого вкуса, который вы хотите «добавить сливками».

Одна порция этого соуса, приправленного солью и перцем и любым из перечисленных вариантов, может заменить банку крем-супа в ваших рецептах. Ура самодельному!

Используйте этот белый соус в качестве основы для пиццы с курицей и бисквитом или слоя Bechamel в бутерброде Croque Monsieur. ( Bechamel - это французское название белого соуса.)

Это может быть соус в пироге с курицей или замена слоя рикотты в лазаньи. Добавьте несколько горстей тертого сыра, и вы получите восхитительный соус для макаронных изделий с сыром Альфредо или макарон с сыром на плите.

Часто задаваемые вопросы

Альфредо и белый соус (бешамель) - это одно и то же?

Альфредо - соус белого цвета, но он кардинально отличается от бешамеля. В то время как соус Альфредо обычно готовится из масла, чеснока, пармезана и сливок, белый соус больше похож на белый соус - приготовленный из загустевшего сливочного масла и муки с добавлением молока.

Могу ли я сделать этот соус без глютена?

Можно приготовить белый соус без глютена. Просто замените в рецепте обычную универсальную муку своей любимой безглютеновой мукой.См. Комментарий ниже от Элли, которая делает свой с белым сладким картофелем!

Можно приготовить это веганское блюдо?

Да. Просто замените масло и молоко своими любимыми заменителями на растительной основе, и все готово!

Стоимость рецепта

Знание того, сколько вам стоит приготовление рецепта, может помочь вам решить, какой рецепт следует готовить регулярно, или тот, который вы, возможно, захотите отложить для особых случаев. Давайте разберемся с числами и посмотрим, что получится из этого рецепта.

  • масло 0,40 доллара
  • мука 0,04 доллара
  • молоко 0,34 доллара
  • соль и перец 0,01 доллара

Партия домашнего бешамеля объемом 16 унций стоит всего 0,79 доллара! И наоборот, банка белого соуса на 10 унций (с очень сомнительными ингредиентами) стоит 2,99 доллара. Супы «крем-оф» обычно начинаются с 0,99 доллара за 10 унций.

Очевидно, что домашнее приготовление дешевле, и можете поспорить, что оно вкуснее!

Другие рецепты отличного соуса

Базовый белый соус

Этот простой белый соус является строительным материалом для таких замечательных рецептов, как домашние макароны с сыром или лазанья.Собирается быстро и легко на плите за 15 минут!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Диета: вегетарианская

Порций: 2 чашки

калорий: 409 ккал

Стоимость: 0,79 $

Инструкции

  • В средней кастрюле для соуса на среднем огне растопите масло. Вмешайте муку и перемешивайте примерно 2 минуты, пока она хорошо не перемешается, станет горячей и пузырящейся.

  • Постепенно вбить молоко, помешивая до однородной массы. Ничего страшного, если поначалу это выглядит бугристым. Медленно добавьте больше молока при взбивании, и оно станет однородным.

  • Варить на медленном огне до загустения около 7 минут, помешивая.

  • Снимите с огня и приправьте по вкусу солью и перцем.

  • Используйте в рецептах или храните в герметичном контейнере до 4 дней. Для более длительного хранения храните в морозильной камере.

Примечания

Незамедлительно храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.Пищевая ценность является приблизительной и основана на 1 чашке. Белый соус или бешамель можно использовать в супах, запеканках, запеканках, в печенье и подливках, в лазанье, макаронах и сыре или поверх пасты и курицы. Варианты: вы можете заменить часть молока бульоном, хересом или белым вином, чтобы придать другой вкус. Добавьте приготовленные овощи, мясо или сыры, перемешайте.

Питание

Калорий: 409 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 10 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 85 мг | Натрий: 308 мг | Калий: 322 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 1105 МЕ | Кальций: 283 мг | Железо: 0.7 мг

Этот пост был первоначально опубликован 31 марта 2015 года. Он был обновлен для обеспечения ясности и содержания.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *