Стейк из телятины рецепт на сковороде: Жареный стейк из телятины, пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Стейк из телятины рецепт на сковороде – ≡ Вкусный Рецепт Стейка из телятины пошагово с фото, очень простой рецепт Домашней кухни

Прежде чем приступить непосредственно к рецептуре приготовления стейков, несколько советов начинающим кулинарам:

Мясо, используемое для приготовления стейка, нельзя отбивать, чтобы оно не потеряло все соки.

Стейки солят непосредственно перед подачей на стол, уже готовыми.

Готовность определяют нажатием пальца на стейк. Мясо с кровью будет мягким, хорошо прожаренное – твёрдым, средней прожарки — чем-то между ними.

Готовому стейку следует дать полежать 10 минут, чтобы соки равномерно распределились по всему куску мяса.

Стейк из телятины на сковороде — два способа приготовить лучший стейк

Преимущества телятины

В импровизированном соревновании телятина однозначно обыгрывает говядину. В ней содержится больше белков, процент жира гораздо ниже и она гораздо лучше усваивается, отчего полезна даже маленьким детям.

Этот вид мяса полезен гипертоникам, диабетикам и при малокровии. В нем высок процент содержания железа и для лучшего его усвоения самым выигрышным считается комбинирование мясных ломтиков с капустой. Этот овощ частенько становится основой гарниров к жареной телятине наравне с традиционным картофелем.

Как выбирать мясо

Телятина проигрывает только в одном: ее сложнее приготовить, так как мясо молодых телят жестче и суше из-за тонкой жировой прослойки. Жарить стейк из телятины на сковороде довольно хлопотное дело, большую часть времени которого займет подготовка куска мяса к обжарке. Кстати, внимательно отнеситесь к выбору мяса. Оно должно быть:

Равномерного светло-розового цвета.
Жировая прослойка белой, так как желтеет она только с возрастом.
Мясо обладать упругостью и быстро восстанавливать первоначальное положение при нажатии пальцем.
Пахнуть парным молоком.

Когда подходящий кусок выбран поговорим о том, как жарить стейк из телятины правильно.

Лучшие рецепты стейка

Чтобы приготовить стейки из телятины на сковороде для начала подготовьте мясо. Его нужно нагреть до комнатной температуры. Просто положите кусок в миску на часик. Затем промойте его под холодной водой и тщательно оботрите сухим полотенцем. После того как вы избавились от излишков влаги, нарежьте кусок на ломтики толщиной не менее 2 см. А теперь можно приступать к натиранию специями и маринованию. Вот здесь мы и рассмотрим два способа.

Первый способ

Для первого рецепта возьмите щепотку душистого перца, веточку розмарина или тимьян. Именно эти специи лучше всего подчеркивают вкус молодой телятины. Смешайте приправы и залейте их оливковым или кунжутным маслом. Последнее придаст готовому блюду едва уловимый специфический аромат. Соль добавлять нельзя, посолим уже готовый стейк после обжарки. Обмазываем мясо ароматной смесью с обеих сторон. Дополнительно его можно сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Цитрусовые придадут дополнительный аромат.

Параллельно разогреваем масло на сковороде гриль. Пожарить стейк из телятины на ней довольно легко: достаточно продержать каждую из сторон на огне около 4 минут. Причем первую минуту огонь должен быть максимальным, чтобы белки свернулись и тем самым преградили путь наружу для сока. Затем огонь можно убавлять. Эта хитрость поможет сделать мясо особенно сочным. Время полностью зависит от толщины ваших стейков. Не забывайте сбрызгивать масляной смесью приправ ломтики во время жарки. Так они получатся гораздо сочнее. Готовое мясо солим и выкладываем к сочным листьям салата и гарниру из тушеного картофеля с капустой.

Второй способ

Для второго рецепта вам потребуется соевый соус, в котором следует вымочить телятину на протяжении получаса. Затем ее натирают смесью перцев, мелко рубленным чесноком и орегано. На сковороду щедро наливают оливковое масло, и обжаривают стейки точно так же, как и в первом способе. Солить можно тоже только уже готовое блюдо. Имейте в виду, что соевый соус и так солоноватый на вкус, поэтому не переборщите с солью.

Как только мясо будет снято со сковороды, положите сверху на него небольшой кусочек сливочного масла и дайте ему немножко постоять и напитаться. В обоих случаях у вас должны получиться сочные мясные ломтики, каждый со своими неповторимым ароматом и румяной корочкой. Кстати, второй вариант стейка отлично гармонирует с отварным рисом и тушеными овощами.

Какие еще есть варианты приготовления

Это всего лишь два основных способа, как приготовить стейк из телятины на сковороде. Телятину можно запекать, тушить, отваривать и делать из нее нежные котлетки. Мясо по своим свойствам близко к диетическому, поэтому его можно употреблять практически всем. Главное, старайтесь правильно выбирать самые свежие куски, чтобы не испортить неудачным опытом с просроченной телятиной все желание проводить эксперименты с этим вкусным мясом и открывать новые, оригинальные рецепты.

vseprosteak.ru

Этап 5: Приготовление стейка

К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Седлайте плиту потише, средний нагрев.

Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов. Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите. Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.

Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.

Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.

Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.

Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка. После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.

выбор мяса, приготовление и хитрости процесса

Мясо – это святое для большинства семей. Постные дни для многих становятся настоящим испытанием силы духа. Поэтому способов приготовить мясное блюдо насчитывается десятки тысяч. Но совершенно особое дело – стейк из телятины. Отбивные, гуляши и даже большинство вариантов шашлыка – ничто перед этим сочным, ароматным и безумно вкусным куском мяса. Единственная загвоздка заключается в том, как приготовить по-настоящему сочный стейк из телятины. Многие повара просто портят шикарное мясо из-за незнания того, как к нему подступиться.

Правильное мясо

Дабы стейк из телятины на сковороде вышел достойным вашего внимания, надо грамотно подойти к первому этапу приготовления, а именно к закупке мяса. Для начала стоит уяснить, что для стейка подходят исключительно спинные «запчасти». Там мышцы максимально малоподвижны, а значит, наиболее мягки. Какая именно часть спины, уже непринципиально и зависит только от личных вкусовых предпочтений.

Следующая тонкость: если вы намерены получить вкусный или хотя бы нормальный стейк из телятины, откажитесь от посещений супермаркета. Во всяком случае, того, что не специализируется на мясе. В нем доступны лишь «проходные» варианты; даже разделка не всегда соответствует вывешенной за спинами продавцов схеме. Лучше остановиться на мясном (проверенном!) магазине или рынке. Если он есть в пределах досягаемости.

Подготовка телятины

Стейк из телятины суперсвежей получается, мягко говоря, не очень. Объясняется это тем, что мышца после забоя еще не расслаблена, а значит, мягкости ожидать не стоит. Телятину нужно выдержать. Для этого она на неделю помещается в холодильник и прикрывается бумажной салфеткой. С мясом за это время ничего плохого не произойдет, а от заветривания его сбережет укрытие. В профессиональных стейк-хаусах телятина созревает до трех недель, но дома для этого нет подходящих условий.

Традиционно стейк из телятины предварительно не маринуют. Но отечественное мясо не слишком подходит для приготовления этого блюда. Медальоны можно пускать в дело в естественном виде, но остальные разновидности спинной мякоти стоит подержать сутки в минералке. Вкусовые качества она не ухудшит, зато мягкость стейка вам будет гарантирована.

И последнее: перед тем как жарить стейк из телятины на сковороде, дайте мясу время согреться естественным образом. Пара-тройка часов, проведенных им вне холодильника, существенно вас не замедлят. А по сочности стейки заметно улучшатся.

Несколько простых, но обязательных для применения правил:

Мясо нарезается отнюдь не тонко. Минимум в 2,5 сантиметра толщиной. Если у вас в наличии филе-миньон, кусок по толщине должен быть хотя бы 5-сантиметровым.
Сковорода берется толстодонная и с ребристой поверхностью. Греется она без масла.
Стейк из телятины перед отправкой в сковородку обсушивается до идеала, подсаливается и подперчивается, а также обмазывается постным маслом – этот шаг исключит необходимость добавления его в сковороду. То есть предотвратится выгорание масла и задымление им кухни.
Если хотите пустить в дело еще какие-нибудь специи, не стоит ими обсыпать мясо. Лучше взять веточки выбранных трав либо дольки чеснока и положить их на сковородку рядом: аромат пропитает стейк, но останется ненавязчивым и деликатным.

Стейк из телятины жарится не дольше трех минут с одной стороны (обычно меньше). Переворачивать его положено или лопаткой, или кулинарными щипцами: вилка спровоцирует вытекание сока.

Последние нюансы

В еде важен не только вкус, но и форма. Чтобы ваш стейк из телятины соблазнял внешним видом, используйте при жарке собственноручно созданную форму из фольги (бортики).

Для любителей повышенной нежности интересным может оказаться совет отправить стейки после обжарки в духовку. Форму можно подмазать, но очень тонко. Мясо раскладывается по дну и ставится в печь. Для рибаев хватит 7 минут, для медальонов потребуются все 10. После извлечения формы фольга снимается не сразу: минута-две нужны мясу, чтобы отдохнуть и расслабиться.

Подавать следует сразу: стейк из телятины вкуснее с пылу с жару. В качестве компании одобряются соусы, овощи (свежие, соленые, запеченные, тушеные) и хлеб.

fb.ru

Подготовка телятины

Стейк из телятины на сковороде

Самый простой способ приготовить вкусный и оригинальный ужин – пожарить стейк из телятины на сковороде. Это нежнейшее мясо отлично сочетается со сливочными и ягодными соусами, а на гарнир подойдет сырное ризотто или грилованные овощи. Что бы вы ни выбрали, стейк не терпит компромиссов. Чтобы мясо получилось сочным, нежным, с правильной прожаркой, соблюдайте правила, о которых мы расскажем!

Как приготовить стейк из телятины на сковороде?

Хотите пожарить невероятно нежный и сочный стейк? Тогда стоит купить телятину! При правильном приготовлении мясо теленка будет таять во рту. Останется лишь добавить блюду больше аромата при помощи специй. Что касается маринадов, для телятины лучше выбрать щадящие ингредиенты. Вы можете смешать пряные травы с растительным маслом, замариновать телятину в кисломолочных продуктах (йогурт, тан, кефир) или же просто натереть её сухими специями. Маринуйте мясо для стейков около 40 минут при комнатной температуре или 1-4 часа в холодильнике. А вкусно приготовить стейк из телятины на сковороде помогут
советы от Академии T-Bone: 1. Если у вас нет опыта разделки мяса и вы очень смутно представляете, как это делать, лучше купить телятину, разрезанную на стейки профессионалом. От этого напрямую зависит вкус блюда. Толстый стейк сложно прожарить, тонкий пересушится, а мясо, нарезанное вдоль волокон получится жестким. Купить мясо для стейков лучшего качества, правильно нарезанное профессиональным мясником, можно, зайдя в интернет магазин мяса T-Bone. 2. Ответственно подойдите к выбору сковороды. Тонкая блинная и сковорода вок не годятся. Лучше выбрать толстодонную, чугунную или сковороду гриль. Толстое дно аккумулирует тепло и проводит его вглубь стейка, а ещё такие сковородки раскаляются до высокой температуры, что необходимо для быстрой обжарки мяса. 3. После того как мясо промариновалось (если вы используете маринад), нужно дождаться, пока оно согреется до комнатной температуры, а затем – просушить. Так вы добьетесь правильной прожарки и получите хрустящую корочку. 4. Солить и приправлять стейк можно во время маринования (минимум за 40 минут до готовки), непосредственно перед жаркой или после. Не забудьте смазать стейк маслом, так нежная телятина не пересушится. 5. Жарить стейк из телятины на сковороде нужно, предварительно её раскалив. Для прожарки Medium потребуется около 3-4 минут с каждой стороны, а для Medium Rare – по 2-3 минуты. Ни в коем случае не разрезайте телятину? чтобы проверить прожарку. Пользуйтесь термометром для мяса! А как выбрать подходящий термометр можно посмотреть здесь. Купить термометр для мяса профессионального образца можно на сайте компании T-Bone. 6. Чтобы мясной сок не вытек через прокол в стейке, переворачивайте мясо специальными щипцами. К тому же с их помощью удобно поджарить стейк со всех сторон. 7. Готовое мясо для стейков оставьте на пару минут на тарелке, не разрезая его. А ещё лучше выложите на деревянную дощечку, сверху положите ломтик масла и накройте фольгой. Через несколько минут нарежьте стейк слайсами и полейте соком, выделившимся во время «отдыха» мяса.

Стейк из телятины на сковороде рецепт от T-Bone

Для незабываемого ужина приготовьте нежнейший стейк из телятины на сковороде с ароматным сливочным соусом и легким гарниром из бланшированной спаржи. Купить мясо для стейков в Киеве можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.

Стейк из телятины выньте из холодильника заранее. Обложите мясо веточками розмарина, шалфея и зубчиками чеснока. Пока телятина согревается (это займет около часа), приготовьте соус. В ступке растолките несколько любимых видов перца горошком. Например, душистый, зелёный, сычуаньский и белый. Не растирайте перцы в пыль. Будет лучше, если частички получатся разного размера. В сотейнике растопите сливочное маслом и всыпьте перец. Прогревайте пару минут до появления яркого аромата, после чего влейте немного бренди. Выпаривайте алкоголь ещё пару минут, добавьте сливки, посолите и прогрейте соус. Сохраняйте сливочно-перечное дополнение в тепле. Телятину освободите от ароматных ингредиентов, просушите, посолите и натрите растительным маслом. Сковорода гриль должна быть хорошо нагрета. Выложите на неё стейк. Готовьте мясо до любимой степени прожарки. Рекомендуем Medium Rare (53-54°C) – она оптимальная для большинства стейков. Как только ваши стейки будут готовы, снимите их на доску, накройте фольгой и оставьте на 2-3 минуты. Пока мясо отдыхает, бланшируйте спаржу, а затем окуните её в ледяную воду. Подавайте нежнейший стейк из телятины на сковороде с хрустящей спаржей и сливочным соусом. Приятного аппетита!

Стейк из телятины на сковороде

t-bone.ua

Стейк с луковым соусом

Ещё один очень простой рецепт, который выручит, когда появиться необходимость быстро приготовить мясное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

стейки из телятины — 3 шт.;
масло растительное;
лук — 1 шт.;
соль;
перец.

Процесс приготовления:

Можно купить уже нарезанные стейки, либо нарезать поперёк волокон ломтями толщиной около 2,5 см, цельный кусок мяса.

Лук обжарить на растительном масле (нарезанный не слишком тонко). Добавить ломти мяса и обжарить поочерёдно с двух сторон на сильном огне. Уменьшить огонь, поперчить и готовить на сковороде ещё десять минут, время от времени переворачивая. Конкретное время зависит от качества мяса. Главное — не передержать, иначе мясо будет жестким.

На гарнир подойдут запеченные или свежие овощи, салат.

Приятного аппетита!

Приготовить рецепт смогут даже те хозяйки, которые заходят на кухню лишь по праздникам, чтобы нарезать колбасы из гастронома по случаю санитарного дня в кафе-ресторане. В списке ингредиентов неизменные лук и морковь, а среди специй — кориандр и красный перец. Понятно, что составом специй можно экспериментировать по вкусу. Самое же главное, конечно, — это отборная, желательно очень свежая телятина — нежирное, диетическое мясо, которое полезно есть и детям.

Как приготовить стейк из телятины

Телятина – постное и диетическое мясо с нежным вкусом. Оно станет альтернативой мраморным стейкам, если вы придерживаетесь диеты. Как приготовить стейк из телятины, мы расскажем в этой статье.

Как приготовить стейк из телятины на сковороде

Какое мясо взять для стейка? Подойдет нежная и постная вырезка. Такое мясо не нужно мариновать, но очень важно не пересушить. Также для стейков подойдет мясо из толстого или тонкого края. Толстый край или мясо Рибай немного жирнее, но сочнее. А тонкий край или Стриплойн славится своим насыщенным говяжьим вкусом. Хотите купить телятину для стейка в Киеве? Загляните в фирменный розничный магазин мяса T-Bone на рынке Столичном. Дома нарежьте стейки порционно, придерживаясь толщины 2,5-3 см. Прежде чем приступить к обжариванию, промокните их полотенцем — это обеспечит красивую корочку. Приправьте телятину специями. В классическом рецепте ограничьтесь солью и молотым перцем, чтобы не перебить аромат мяса. Раскалите чугунную сковороду, добавив два масла: оливковое и сливочное. Последнее придаст мясу кремовый оттенок, а оливковое не даст сливочному сгореть при высокой температуре. Выложите стейк из телятины на сковороду и готовьте до прожарки Medium Rare. В среднем на это уходит 4-6 минут. Готовое мясо заверните в фольгу. Потребуется пару минут, чтобы мясо дошло до готовности, а все соки равномерно распределились.

Сочный стейк из телятины в духовке

Телятина – мясо с нежным вкусом. Если вы хотите скомбинировать его с другими ингредиентами, выбирайте их с особой тщательностью. С телятиной сочетается легкая молочная моцарелла. Добавить изюминки этому дуэту можно с помощью нескольких листиков мяты. Нарежьте на мандолине цукини слайсами, а сладкие помидоры – кружочками. Овощи для гарнира нужно слегка поджарить на сливочном масле, приправив солью, молотым перцем и мелко нарезанной мятой. Стейк из телятины промокните сухой салфеткой, натрите морской солью и оливковым маслом. Готовьте по минуте с каждой стороны на очень горячей сковороде. Влейте немного портвейна и потряхивайте мясо на сковороде, пока жидкость не испарится. Сверху выложите ломтики моцареллы и уберите сковороду в разогретую до 200°C духовку. Через 2 минуты проверьте внутреннюю температуру мяса. Она должна подняться до 53-54°C, а сыр – расплавиться. Подавайте стейки из телятины с моцареллой на овощной подушке.

Стейк из телятины с соусом из белого вина

Особо ароматными получаются стейки из телятины на косточке. Чтобы приготовить такой, нужно купить телячью корейку. После очистить ее внутреннюю часть от пленок и разрезать на стейки, в каждом из которых будет по ребрышку. Пожарьте телятину на сковороде гриль, не забыв приправить и сбрызнуть маслом. Прожарку контролируйте при помощи термометра. Для соуса обжарьте на растопленном масле мелко нарезанный лук порей до мягкости. Влейте сухое белое вино и выпарите вдвое, затем влейте жирные сливки и добавьте немного любимой горчицы. Варите соус на медленном огне еще 3 минуты. Посолите по вкусу и добавьте мелко нарезанные листья петрушки. Приготовить стейк из телятины на косточке можно для романтического ужина. Он отлично сочетается с овощными гарнирами и картофельным гратеном.

Как приготовить стейк из телятины

t-bone.ua

Как тушить телятину с овощами

Продукты

Телятина — 4 куска Сладкий перец — 2 штуки Помидоры — 4 штуки Лук — 2 штуки Морковь — 2 штуки Томатная паста — 2 столовых ложки Чеснок — 4 зубчика Оливковое масло — 2 столовых ложки Горчица, специи, соль, перец — по вкусу

Как тушить телятину с овощами

1. Помыть 4 стейка телятины, отбить и натереть горчицей. 2. Удалить кожицу с 4 помидоров и порезать их тонкими дольками. 3. Вымыть сладкий перец, удалить семена и нашинковать соломкой толщиной 0,5 сантиметра. 4. Очистить морковь и натереть на крупной терке. 5. Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами, обжарить на масле на сильном огне. 6. Добавить к луку морковь и обжаривать на среднем огне 3 минуты. 7. Пожарить на масле 4 зубчика чеснока и убрать. 8. В этой же сковороде обжарить на сильном огне телятину — по 2-3 минуты с каждой стороны. Убавить огонь и жарить 10 минут. 9. Выложить к телятине помидоры и тушить еще 5 минут. Добавить перец, пассерованные овощи, 2 столовые ложки томатной пасты, соль и черный перец. 10. Тушить телятину с овощами на слабом огне. Как только при прокалывании мяса исчезнет кровяной сок, приправить специями, выключить конфорку и закрыть сковородку крышкой.

Посмотрите, как готовить миланское блюдо из телятины

Пошаговый Рецепт стейка из телятины на сковороде с фото

Пошаговый рецепт стейка из телятины на сковороде
с фото.

Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Горячие блюда, Стейк
Сложность рецепта: Очень простой рецепт

Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 1 ч
Количество порций: 2 порции
Количество калории: 312 килокалорий
Повод: На обед

Стейки из телятины — вкусная и невероятно сытная еда, основным плюсом которой является быстрота приготовления, поэтому такой рецепт пригодится всем хозяйкам, у которых вечно не хватает времени.

Хотя многие считают стейки чисто мужской едой, но в нашей семье их любят все без исключения, а моя мама от них и вовсе в восторге, у нее есть даже свой особый способ их приготовления. Им то я и хочу поделиться с вами и рассказать, как сделать стейк из телятины на сковороде, который готовится довольно быстро и получается всегда сочным. В ресторанах стейки принято обжаривать на гриле, но мы всегда обходились без него и готовили стейк из телятины на сковороде в домашних условиях, правда, сковорода для этого должна быть хорошая чугунная. И еще один маленький секрет сочности мяса состоит в том, что после обжарки мы выкладываем на стейки небольшие кусочки мяса и отправляем их на пару минут в духовку, так телятина получаются просто изумительная.

Количество порций: 2

Ингредиенты на 2 порции

Стейки из телятины — 2 Штуки (3-4 см толщиной)
Масло сливочное — 2 Чайных ложки
Масло оливковое — 2 Ст. ложки (для жарки)
Специи — — По вкусу (перец черный молотый, перец красный молотый, сушеный чеснок, сушеный лук, сушеный тимьян, сушеный розмарин)
Соль — — По вкусу

Пошагово

Для начала мы промываем стейки и вытираем их насухо, затем обмазываем со всех сторон оливковым маслом, натираем специями и солью и оставляем на 30-40 минут при комнатной температуре. Если времени особо нет, можно сразу приступать к обжариванию и не мариновать телятину так долго.
Далее мы ставим сухую сковороду на сильный огонь и хорошенько нагреваем ее. Выкладываем стейки на сковородку и держим их 1,5-2 минуты (не трогая).
Затем переворачиваем мясо и выкладываем на него немного сливочного масла, жарим стейки еще 1,5-2 минуты.
После чего отправляем телятину прямо на сковороде в разогретую до 220 градусов духовку и держим ее там от 3 до 5,5 минут зависимости от того, мясо какой степени прожарки вы хотите получить. В течение этого времени стейки нужно перевернуть на другую сторону один раз.
Гарнир приготовьте заранее, чтобы подать все вместе, пока мясо не остыло. Приятного всем аппетита!

recipex.ru

Этап 3: Подготовка мяса

Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.

Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.

Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.

Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.

Рецепт стейка из телятины, рассмотрим пошагово на гриле или в сковороде

Чем хорошо мясо телятины

В телятине очень много витаминов и полезных веществ. Если разобраться, то это мясо — кладезь микроэлементов, здесь цинк, магний, фосфор, железо и медь. Усваивается телятина намного лучше любого другого мяса, это происходит за счет веществ, которые способствуют выделению желудочного сока.

Это мясо рекомендуется жарить очень быстро, так как высыхает стейк моментально, поэтому не нагревайте сильно духовку и уж, тем более, не оставляйте готовые стейки внутри.

Рецептов приготовления нежного мяса великое множество, сейчас рассмотрим некоторые, самые интересные из них.

Телятина на гриле

Самое вкусное мясо получается с использованием специального гриля. Это обусловлено тем, что температура на поверхности доходит до максимальной, сок в кусках быстро запечатывается и не выходит наружу, так телятина будет сочной и мягкой. Мариновать телятину лучше в кефире. Для этого нарезаем нужные куски, отбиваем стейки молоточком, натираем специями.

Затем добавляем мелко порезанный лук, заливаем 200 мл кефира. Держим мясо в маринаде минимум 4 часа, лучше ночь. Выкладываем телятину на электрический гриль или решетку, начинаем жарить. Через 30 минут, когда перестанет выделяться кровь, стейки можно считать готовыми.

Чтобы не пересушить стейки, рекомендуется снять их с огня немного раньше и переложить в жаропрочную емкость, которую оставить в теплом месте на несколько минут. Тогда куски дойдут самостоятельно и мясо останется сочным и мягким.

Состав:

телятина;
кефир или домашний йогурт;
специи.

Употреблять стейки можно с гарниром или как самостоятельное блюдо. Телятина достаточно питательна для того, чтобы утолить голод, зарядить энергией организм на несколько часов.

Стейк на сковороде

Прежде всего стоит отметить, что сковородка для приготовления телятины должна быть с толстыми стенками и ребристой поверхностью. Идеальный вариант — это чугунная сковорода-гриль. Выкладывать мясо нужно хорошо высушенным бумажными полотенцами, обязательно на максимально прогретую поверхность. Использовать приправы и травы лучше дозировано, не сыпать из сверху на мясо толстым слоем, рекомендуется всего несколько веточек приправ положить рядом с кусками на сковороде. Таким образом, стейки примут в себя нужное количество ароматов и не потеряют индивидуальный вкус.

Три минуты — именно столько нужно уделить каждой стороне стейка при жарке. Не протыкать куски острыми предметами, для переворачивания необходимо пользоваться только кулинарными щипцами.

Давайте мясу расслабиться, отдохнуть после жара, оставьте его в покое на несколько минут, тогда сочность, мягкость обеспечена.В компании со стейками подавайте свежие овощи, различные соусы и хлеб.

Калорийность такого блюда внушительна, в 100 граммах кроется 288 ккал, зато совершенно нет углеводов и сбалансированное количество белков и жиров. Можно считать стейк из телятины на сковороде очень полезным и питательным блюдом.

Пряная телятина на кости

Удивительный рецепт, который придется по вкусу каждому.

Состав:

мясо на кости;
вино красное десертное;
миндаль;
растительное масло;
соль.

Сначала готовим стейк без каких-либо добавок — просто обжариваем мясо. Затем кусок убираем в тарелку, а в сковороду, в которой только что жарилась телятина, выкладываем раздавленный скалкой миндаль. Обжариваем орехи в масле, оставшемся от стейка и выливаем туда стакан вина. Все это доводим до кипения и сверху поливаем полученным соусом мясо. Такой винно-миндальный соус подчеркнет вкус мяса, сделает его пряным и удивительно приятным.

Процесс приготовления, ингредиенты, время необходимое для готовности блюда — все эти моменты мы учли в полезных рецептах и советах в этой статье. Только вам решать какое мясо идеальное: классическое или в винном соусе, может быть в духовке или сковороде. Экспериментируйте, готовьте стейки опираясь на ваш собственный вкус, добавляйте или убирайте ингредиенты.

Только опытным путем можно приготовить лучшую телятину, которая будет достойна праздничного стола и будет красоваться на ваших фото. Дарите родным радость в виде хороших стейков, а мы поможем вам подобрать правильный рецепт и удивить окружающих аппетитным, ароматным мясом.

vseprosteak.ru

Мясо

Стадо крупного рогатого скота делится на две неравные части: мясную, предназначенную для скорого забоя, и молочную. Первая — это, как правило, бычки, вторая, ясное дело, коровы. Но даже из мясных бычков не каждый подойдёт на стейки.

Породность

Крайне важный параметр — породность. Всё время, что люди занимались животноводством, они выводили и закрепляли породы, которые лучше всего набирали мышечную массу, могли откладывать определённое количество жира и были неприхотливы в содержании. Для индустрии стейков также немаловажно, чтобы животное было компактным. Самые стейковые породы — всё семейство ангусов (Aberdeen Angus — порода, выведенная в Шотландии и привезённая в США в 1873 году), герефордов (Hereford — порода, выведенная в графстве Херефордшир, в Англии), а также их гибриды. Именно из них делают подавляющее большинство стейков в ресторанах по всему миру.

Откорм

Особую роль в мясном производстве играет рацион животного. Естественный корм для коровы — это трава и сено. Но с точки зрения мясной индустрии это невыгодно и возможно лишь в странах, где есть соответствующие площади, а климатические условия позволяют скоту питаться травой круглый год, как, например, в Новой Зеландии.

Желудок коровы способен переваривать исключительно бедные корма: сено и траву, поэтому переход на более богатый корм, зерно, должен происходить постепенно, иначе животное заболеет.

Зерновой откорм появился относительно недавно, в середине 60-х годов в США. Производитель, давая скоту стандартный высокопитательный корм, может контролировать темп роста животных. К тому же потребитель хотел получать говядину определённой мраморности (англ. marbling — мелкие частички жира, отложенные между мышечными волокнами), степень которой контролировать при травяном откорме невозможно. По этой причине появилась необходимость разработки системы зернового откорма и сертификации мяса.

Зерновой откорм дороже травяного, и сама диета сложнее. Переход на более богатый корм, зерно, должен происходить постепенно. Важно разработать сбалансированный рацион и постепенно перевести животное на новую диету из комбикормов, ячменя, люцерны, кукурузы и других составляющих.

Категории и сертификация

В США мясо делят на восемь категорий, три из которых — prime, choice и select — подходят для приготовления стейков.

В Австралии категории обозначают порядковым номером от 200 до 1 100 (наиболее мраморная) с шагом в 100 единиц.

В Канаде: высшая категория — prime. Дальше — AAA (соответствует choice), AA (как select) и A (говядина категории standard).

В России сегодня нет системы сертификации говядины, подобной западным. Современные ГОСТы и ТУ не описывают, какое именно мясо пригодно для стейков. В то время как в других странах есть свои критерии сертификации и присвоения категорий мясу. Наиболее жёсткие стандарты установлены в странах с развитой мясной индустрией: в США, Австралии, Канаде и Новой Зеландии.

Россия должна выработать свои стандарты и определения ВКГ (высококачественная говядина) в течение полутора лет после присоединения к Всемирной торговой организации, то есть ориентировочно к 2014 году. В России говядина, отвечающая стандартам ВКГ, не производилась и не производится.

Основные экспортёры и цены на мясо

Страна производства также играет роль в ценообразовании. Несложно догадаться, что рабочая сила в США и Австралии стоит дороже, чем в Аргентине, потому и цена мяса выше. Также немаловажны климатические условия и сезонные колебания. В США, например, под Рождество мясо всегда вырастает в цене, а летом дешевеет. На мясе нередко играют финансисты — фьючерсные контракты на говядину заключают не реже, чем на зерно.

Японская говядина Wagyu по мраморности превосходит американский prime. Цена, разумеется, выше раза в полтора-два.

В Россию говядину везут в основном из США и Австралии. Самые популярные породы — ангус. Иногда на русском рынке появляется супермраморная говядина, изготовленная по японским технологиям, — Wagyu. Из-за нехватки производственных мощностей в Японии это мясо также производят в США и Австралии. Из Латинской Америки и Новой Зеландии поступает меньше, так как откорм там травяной — нельзя гарантировать мраморность, а потребитель уже привык к определённому уровню.

Цена говядины зависит от сложности транспортировки и сезонности. Однако ангусы из США и Австралии по ценам сопоставимы. Японские сорта существенно — до полутора-двух раз — дороже. Говядина травяного откорма, как правило, дешевле, так как этот вид откорма при наличии соответствующих площадей для выпаса дешевле зернового.

Российское мясо

В продаже в последнее время появляется всё больше российского мяса, претендующего на то, чтобы стать стейком. Однако соотношение цена-качество до сих пор шокирует. Учитывая, что в России есть где разводить скот, печально, что мясное производство всё ещё находится на начальной стадии.

Неразвитая индустрия и инфраструктура не позволяет фермерам эффективно и выгодно продавать свой товар. Так как ресторанный бизнес способен поглотить не больше 10 % туши, остальное мясо остаётся балластом на руках производителя. В странах с развитой мясной промышленностью утилизируется всё.

Разделка туши

Существуют документы, регламентирующие процесс разделки туши и детально описывающие, как правильно срезать жир и как должен выглядеть каждый кусок. В США стандарты, касающиеся разделки, прописаны в справочнике, который называется Meat Buyer’s Guide. У австралийцев есть аналогичный Australian Beef Product Guide, в Канаде — Meat Cuts Manual.

Традиция разделки туши в нашей стране вообще не подразумевает такое изделие, как стейк. Поэтому желающие экспериментировать с отечественным мясом должны быть готовы к тому, что в ресторане придётся дополнительно возиться с тушей — выделывать стейки из неоформленного куска.

Хранение и транспортировка

Мясо попадает на рынок в двух видах — замороженном и охлаждённом.

Заморозка

Мясо подвергают шоковой заморозке: его температура с плюс 2−4 градусов опускается примерно до минус 30 за считаные минуты. Таким образом, клеточные стенки не успевают разрушиться кристаллами льда. Впоследствии при размораживании потеря сочности минимальна. Такое мясо, как правило, поступает в Россию морским путём: это самый дешёвый способ. Должным образом замороженная и размороженная говядина, без сомнения, уступает по вкусу выдержанным образцам, но вполне пригодна для работы. Разморозка должна происходить в холодильнике при температуре плюс 4−5 градусов.

Хранение в вакууме

В вакуумной упаковке мясо можно хранить до 90 дней, благодаря чему существенно расширяются границы его транспортировки. Однако даже при этом логистику организуют по воздуху, так как морские перевозки занимают до месяца. Некоторые продавцы называют хранение мяса в вакууме влажной выдержкой, что не вполне корректно. Тех процессов ферментации, концентрации аромата и подсушивания, которые характерны для сухой выдержки, не происходит.

Сухая выдержка

Как правило, сухая выдержка происходит там, где мясо будет приготовлено. В этом случае его доставляют в ресторан, где оно попадает в специальную камеру и там созревает и заветривается. Такая выдержка ведёт к потере до 25 % влаги, а значит кусок говядины стоит значительно дороже замороженного или выдержанного в вакууме, но и вкус у него ярче.

В московских ресторанах мясо сухой выдержки попадается крайне редко. Но нормальным является выдерживание мяса в специальном холодильнике на отдельной территории с последующей доставкой упакованного в вакуум отруба на кухню ресторана. На русском рынке есть предложения зарубежного мяса сухой выдержки.

Стейк из телятины на сковороде

Мясо, используемое для приготовления стейка, нельзя отбивать, чтобы оно не потеряло все соки.

Стейки солят непосредственно перед подачей на стол, уже готовыми.

Готовому стейку следует дать полежать 10 минут, чтобы соки равномерно распределились по всему куску мяса.

Стейк из телятины на сливочном масле

Самый простой рецепт, главное в котором выбрать хорошее мясо и точно выдержать время приготовления.

Необходимые ингредиенты:

телятина — 800 гр.;
масло сливочное — 50 гр.;
соль, чёрный перец.

Процесс приготовления:

Вырезку из телятины промыть и обсушить бумажным полотенцем, нарезать на стейки толщиной около трёх сантиметров.

Сковороду поставить на сильный огонь и растопить масло. Стейки поперчить с одной стороны и выложить на сковороду этой стороной.

Поперчив вторую сторону и перевернуть мясо. Время приготовления зависит от необходимой степени прожарки. Если требуется стейк с кровью, следует жарить следует три минуты с каждой стороны. Если необходимо получить мясо средней прожарки, время жарки составляет примерно четыре минуты с каждой стороны. Для получения хорошо прожаренного мяса с корочкой, каждую сторону стейка следует жарить пять минут.

Стейки из телятины по-итальянски

Изысканный, но ненамного более сложный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

телятина;
масло оливковое;
итальянские специи;
красное сухое вино:
соус гранатовый;
соль каменная.

Процесс приготовления:

Для этого рецепта лучше всего купить телячьи надпочечники. Из каждого надпочечника обычно, получается два стейка. Взять мясо, срезать лишнее, оставив единый кусок чистого мяса. Определить направление волокон мяса и отрезать горбушку под косым углом. Согласно этой линии среза нарезать стейки толщиной около 2,5 см. Обрезки пойдут на гуляш, котлеты или что-то другое.

Получившиеся стейки положить в ёмкость, залить оливковым маслом и дать полежать. Мясо можно немного размять руками, но не отбивать.

Приготовить соус. Смешать гранатовый соус и красное вино в пропорции 1:2, добавить оливковое масло, специи, посолить и перемешать.

Сковороду накалить на большом огне и выложить на неё мясо. Масло не даст стейкам сразу пригореть, но всё лучше их периодически перемещать по дну сковородки. Каждую сторону прожарить в течение четырёх минут. Посолить, посыпать специями и полить соусом.

Подержать ещё минуту, накрыв крышкой. Уменьшить огонь до минимума, чтобы мясо дошло. Через несколько минут снять крышку и попробовать на готовность.

Кондитерская TORTIKS

Производим качественные торты из натуральных продуктов. На нашем сайте https://tortiks.ru/ можно выбрать любой тематический торт для любого праздника.

Самые качественные торты в Москве изготавливаются из натуральных продуктов.

свадебные торты
детские торты
торты для мужчин
торты для женщин

Торты, пироженые на заказ

ООО СтройИнвест.

Время приготовления: 1 ч. 0 мин Стейки из телятины — вкусная и невероятно сытная еда, основным плюсом которой является быстрота приготовления, поэтому такой рецепт пригодится всем хозяйкам, у которых вечно не хватает времени.

Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Выделяют 5 степеней готовности говяжьего стейка. Первая — это те самые кровавые кусочки, которые показывают в фильмах про вампиров и вервольфов, когда те делают заказ в человеческом ресторане. Исходя из комментариев на нашем сайте, я уже начала подозревать, что, очевидно, говядину с кровью доступно кушать только нежитям, потому что они и так мёртвые, и гельминтов не боятся. Но консультация медика, наконец, прояснила мне, почему же и простым смертным в норме тоже можно кушать стейк и ростбиф с кровью. Оказывается, черви и их яйца содержатся далеко не во всех частях туши. И непрожаренными готовятся именно те, у которых такой риск, при квалифицированной разделке туши, отсутствует. Ну, а при неквалифицированной — это как с рыбой фугу, ничего не поделаешь. Так вот, до коричневой корочки и кровавой середины стейк прожаривается в сумме за 6 минут — сначала интенсивное обжаривание по 1 минуте на сторону, на сильном огне, потом ещё 2 переворота по 2 минуты на среднем огне. Бок должен быть выражено розовым. Слабопрожаренный стейк (как у меня) — по 2 минуты на сильном, по 2 минуты на среднем на сторону. При разрезе мясо всё ещё кажется сырым, но оно выглядит не этакой единой массой, а уже делится на волокна. На боку остаётся лишь едва заметная розоватая полоска. Для средне-слабопрожаренного — по 2 на сильном, по 2 на среднем, по 2 на слабом на сторону. Мясо внутри розовое, сырого нет. Розового на краю не должно быть вообще. Среднепрожаренный бифштекс — по 1-2 минуты на сильном, по 5 на слабом на сторону. Розовое только в самом центре, большая часть куска сероватая. Края выглядят равномерно прожаренными. Полностью прожаренный стейк — по 1-2 минуты на сильном и вплоть до 14 минут в общей сложности на слабом. Общий смысл понятен? Чем короче время приготовления стейка, тем интенсивнее огонь на всех стадиях, кроме первой. А первая зависит от того, на сколько прожаренную корочку вы хотите. Количество переворотов у последних 2 долгих способов приготовления при обжаривании на сковороде не регламентируется, лишь бы больше 2. В общем, в отличии от приготовления стейков на решётке, на сковороде можно не бояться, что сок пропадёт — он останется в сковородке и пойдёт на пользу вашему же стейку. Температура слабопрожаренной говядины внутри составляет 60°С, среднепрожаренной 70°С и полностью прожаренной 75°С. Проверка готовности стейка обычно осуществляется за 2 минуты до момента его расчётной готовности (по указанным выше нормам), ибо дожарить его можно, а вот возвернуть кровавость у прожаренного чрезмерно — уже нет. Как определять степень готовности стейка не по времени приготовления и не по краю, и если у вас нет термометра со щупом? Существуют 2 простые пробы: разрез и нажатие. Небольшой разрез делается очень острым ножом на верхней поверхности стейка, оценивается степень прозрачности вытекающего сока: кровавый, розоватый, прозрачный. Нажатие (или щипок) сводится к тому, что чем более упруго мясо при нажатии (или щипке), тем оно менее прожарено. То есть наиболее прожаренный стейк будет наименее упругим при сдавливании мяса (мы не говорим об обуглившихся и жёстких, как подошва, кусках, речь идёт о методически правильном приготовлении).

Стейк из телятины по-средиземноморски – Cooking Palette

Не все стейки равны, не все стайки одинаковы. Одни, как рибай, вкусны благодаря мраморным жировым прожилкам пронзающим мясо. Другие, как филе миньон, восхитительны благодаря своей нежной текстуре. В одних, как стрип/Нью-Йорк стейк, доминирует ярко выраженный мясной вкус. Другие, как телячий стейк, весьма деликатны на вкус. А есть стейки, в которых сплелось и соединилось все сказанное выше – это ти-бон или портерхаус.

Эти два отруба мяса состоят из филе миньона и стрип/Нью-Йорк стейка, соединенные большой костью в виде буквы «Т» – отсюда и название «ти-бон». Портерхаус – увеличенная версия ти-бон стейка. Портерхаус называют королем ти-бонов, нирваной любителей стейков…

…Не все любители стейков одинаковы. Одни предпочитают доминирующий мясной вкус, другие ищут куски понежнее. Вот телятина как раз и есть то самое мясо «понежнее». Вкус у нее не ярко выражен, а как бы сглажен. Чтобы сделать купленный мною великолепный стейк из телятины смачнее, я замариновала его в легком маринаде со средиземноморской ноткой. Это наиболее простой и удачный способ приготовления телячьего стейка.

Обжаренный на гриле ароматный ти-бон с приготовленными в сетчатой корзинке на гриле овощами – просто чудесный ужин для уходящего сезона. И, конечно же, мы с мужем не забыли про бутылку французского розе, которое вполне охладилось в подвале.

Готовьте с удовольствием!

Стейк из телятины по-средиземноморски

Подготовка 35 minutes Приготовление 8 minutes Автор Нина Фомина

1 ти-бон или портерхаус стейк из телятины 3 ½ – 4 см (1 ½ inch) толщиной

Для маринада:

1 ст.л. оливкового масла первого отжима
1 крупный зубчик чеснока , очень мелко порезать
1 веточка розмарина , иголки мелко порезать
1-2 веточки тимьяна , листики порезать
1 небольшая веточка орегано , листики мелко порезать (орегано по желанию)
¼ – ½ ч.л. хлопьев острого красного перца или щепотка кайенского перца
соль
черный молотый перец

В контейнере или пластиковом пакете соединить все ингредиенты для маринада.

Добавить стейк и покрыть его маринадом.
Дать промариноваться 30 минут при комнатной температуре.
Готовить на разогретом гриле на высокой температуре 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.
Перенести на разделочную доску или блюдо. Дать постоять 5-7 минут (можно свободно прикрыть фольгой). Подавать, по желанию, с лимонными дольками.

Related

Стейк из телятины на сковороде

Мясо, используемое для приготовления стейка, нельзя отбивать, чтобы оно не потеряло все соки.

Стейки солят непосредственно перед подачей на стол, уже готовыми.

Готовность определяют нажатием пальца на стейк. Мясо с кровью будет мягким, хорошо прожаренное – твёрдым, средней прожарки – чем-то между ними.

Готовому стейку следует дать полежать 10 минут, чтобы соки равномерно распределились по всему куску мяса.

Стейк из телятины на сливочном масле

Самый простой рецепт, главное в котором выбрать хорошее мясо и точно выдержать время приготовления.

Необходимые ингредиенты:

телятина – 800 гр.;
масло сливочное – 50 гр.;
соль, чёрный перец.

Процесс приготовления:

Стейки из телятины по-итальянски

Изысканный, но ненамного более сложный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

телятина;
масло оливковое;
итальянские специи;
красное сухое вино:
соус гранатовый;
соль каменная.

Процесс приготовления:

Стейк с луковым соусом

Необходимые ингредиенты:

стейки из телятины – 3 шт.;
масло растительное;
лук – 1 шт.;
соль;
перец.

Процесс приготовления:

Лук обжарить на растительном масле (нарезанный не слишком тонко). Добавить ломти мяса и обжарить поочерёдно с двух сторон на сильном огне. Уменьшить огонь, поперчить и готовить на сковороде ещё десять минут, время от времени переворачивая. Конкретное время зависит от качества мяса. Главное – не передержать, иначе мясо будет жестким.

На гарнир подойдут запеченные или свежие овощи, салат.

Приятного аппетита!

Рецепт Стейк из телятины на сковороде

Очень сытный вариант домашнего ужина, приготовленного на сковроде.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/5 ингредиентов

Стейки из телятины — 2 шт. (3-4 см толщиной)
Масло сливочное — 2 чайных ложки

Масло оливковое — 2 ст. ложки (для жарки)
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу (перец черный молотый/ перец красный молотый/ сушеный чеснок/сушеный лук/ сушеный тимьян/сушеный розмарин)

laizaf2 5 / 5 1 1 ч1 ч 179.44

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Промываем стейки телятины, вытираем их насухо, обмазываем мясо оливковым маслом со всех сторон, натираем стейки специями и присыпаем их солью, оставляем при комнатной температуре на 40 минут.
Далее поставим без масла сковороду на сильный огонь. Выложим на сковородку стейки и подержим их так буквально 2 минуты.
Переворачиваем мясо, а сверху на него мы выкладываем совсем немного сливочного масла, жарим еще около 2 минут.
Отправляем мясо в разогретую до 200 градусов духовку (прямо на сковороде) запекаем 4 минуты. За это время стейки из телятины надо перевернуть один раз на другую сторону.
Гарнир подготовьте заранее, пока мясо не остыло.

Ключевые слова:

ID: 56123

Стейк » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я думаю, постоянные читатели догадались. Это именно то мясное блюдо, о котором я упоминал в рецепте маринованного лука. Да я готовил его для стейка. Прежде чем перейти к рецепту, я уделю внимание истории этого вкусного кусочка мяса. Это блюдо пришло в мировую кулинарию из Америки, а если быть более точными США. В США производство мяса для этого простого блюда находится под государственным контролем. Ниже приведено два рецепта, рекомендую попробовать оба и выбрать тот, который Вам больше понравится.

Ингредиенты для стейка:

телятина (вырезка из неработающих мышц)

перец

соль

растительное масло для жарки

Выбор мяса для стейка:

В идеале, подходит мясо бычков в возрасте 1-1,5 года, выращенных на зерне. В этом случае появляются жировые прослойки между волокнами мяса. При этом мякоть берётся с неработающих (ленивых мышц), под лопаткой, со спинной мышцы, с боков.

Я купил тёщин бочёк, хорошей русской телятины.
Мясо должно быть не парное. По Американской методике оно должно вылежаться охлаждённым до 20-ти дней. В принципе достаточно 3-4 дней. По этому сырьё с базара в любом случае подойдет.

Приготовление стейка в духовке:

Перед приготовлением, кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре. Чтобы оно нагрелось. Нарезать на толстые куски 2,5-5 см. Резать поперёк волокон, чтобы тепло равномерно проникало внутрь во время приготовления. Не нужно давать куску лежать. Оно теряет сок. Нарезали, поперчили слегка и сразу на сковородку. НЕ СОЛИТЬ!

Обжариваем с каждой стороны по 2-2.5 минуты на сильно разогретой сковороде (до 250 градусов Цельсия).

Обжаренное мясо сложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в нагретую до 170 градусов Цельсия духовку на 15-20 минут. В зависимости от времени «запекания», получается различная степень прожарки. В Америке подают и просто с кровью, сразу после сковороды.

Готовые стейки разложить по тарелкам и солить непосредственно перед употреблением.

Я сервировал его жареным рисом с луком и маринованным луком.

Жареный стейк

Я хочу продолжить тему ещё одним рецептом. Мясо можно просто поджарить на сковороде и получится ничуть не хуже(а может даже лучше), если его дополнительно запекать в духовке. Более того, во время жарки, благодаря прямому контролю за процессом жарки, можно добиться лучшего вкуса.

Ингредиенты и выбор мяса всё тоже самое, что и описано выше. Для жарки взять сковороду с толстым дном. И не наливая в него растительного масла или какого-то жира поставить нагреваться на средний огонь. На моей плите это 4-ка. На самом, деле можно жарить и на масле, это исключительно дело вкуса.

Когда сковорода разогрелась, выложить куски мяса для жарки на сковородку. Жарить с каждой стороны от 4 до 8 минут на среднем огне. Варьируя временем жарки, можно получить различные степени прожаренности. От стейка с кровью, до хорошо прожаренного. Естественно, как и в рецепте выше, солить только на тарелке перед употреблением.

Я ел этот стейк с горчицей, что не могло присниться ни одному ковбою. Приятного аппетита!!!

P.S. А теперь небольшой секрет. Если хватит терпения, то после жарки мясу нужно дать отдохнуть около 10-ти минут, просто сняв его с огня. После этого оно станет значительно мягче.

Стейк из говядины на сковороде, рецепт с фото

Стейк из говядины на сковороде – достойное блюдо для любого повода. Стейки можно приготовить в домашних условиях: это не так трудно.

Особенно любят стейки мужчины, они без мяса просто жить не могут. Смачный кусок мяса сможет утолить голод всякого мужчины, поэтому стейки будут кстати и в обед, и к ужину.

Какое мясо выбрать для стейка

Для стейка нужно выбирать нежное, сочное и мягкое мясо. Для данного блюда оптимально подходит вырезка. Эта лучшая часть говядины, которая ценится среди поваров. Стейк можно приготовить и из другой части, например, лопатки или тазобедренной части, но мясо будет не таким мягким. Стейки из говядины желательно жарить из свежего мяса, которое еще не подвергалось заморозке. Или выбирать мясо, которое сразу было заморожено и больше не подвергалось перепадам температуры.

Как пожарить стейк

Стейки можно готовить двумя способами: на сковородке и в духовке. В обоих случаях приготовление начинается на сковороде. Только во втором случае мясо ставим в духовку тушиться, чтобы в нем не было крови.

На сковороде мы готовим мясо до требуемой степени прожарки и сразу подаем к столу. Бывают различные степени прожарки стейков: от слабой до сильной. Дома я всегда жарю стейки средней прожарки, чтобы мясо было без крови, но сочным и нежным внутри.

Стейк можно подавать с гарниром из овощей и картофеля. Также к мясо подойдут следующие соусы:

Ингредиенты

Говяжья вырезка – 400 г
Оливковое масло – 50 г
Соль – 1 ч.л.
Молотый перец – 0,5 ч.л.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

Нарезать мясо на крупные куски, чтобы из них получились толстые стейки.
Куски мяса должны быть от 2-3,5 см в высоту, можно толще.
Посолить каждый кусочек, присыпать перцем по вкусу и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Зафиксировать мясо лентой из фольги, чтобы при обжаривании стейки не потеряли свою форму.
Разогреть оставшееся масло на сковороде на среднем огне. Выложить мясо на сковороду.
Обжарить стейки с каждой стороны по 3 минуты.
Время – условный ориентир. Готовность можно определить по красивой и румяной корочке.
Подать к столу горячие, сочные стейки из говядины. Приятного вам аппетита!

Приятного аппетита!

Жареные отбивные из телятины

Ищете простой ресторанный рецепт, который можно приготовить для романтической ночи? Или просто так? Попробуйте этот рецепт жареных телячьих отбивных с соусом из белого вина. Мы с мужем и сыном наслаждаемся этим блюдом пару раз в год. Я сделал это для друзей и семьи, которым это нравится.

Этот спонсируемый пост является частью продолжающейся серии статей о Veal Made Easy и The Beef Checkoff Program.

Иногда я подаю эти отбивные из телятины с лепешками из поленты, а иногда со спаржей, с рисом, кус-кусом или картофелем.Я всегда подаю его с простым салатом из рукколы и пармезана, заправленным оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Уловка при приготовлении такой красивой отбивной из телятины заключается в использовании цифрового термометра, чтобы вы знали, когда ваша отбивная готова. Затем вы можете дать ему остыть, пока будете готовить соус.

Правдивая история: Когда я был подростком, я увидел одну рекламу на всю страницу в конце одного из подростковых журналов, которую я регулярно читал, которая была против телятины, и это все тоже.Я даже не думал его есть. Между тем, это было любимое блюдо моей мамы. Я даже не могу сказать, почему я его не съела. Я бы никогда не сказал ни слова, когда люди вокруг меня наслаждались телятиной, но я, нет… не собирался этого делать.

Пару десятилетий спустя я немного больше узнал об индустрии телятины, а через несколько лет после этого я отправился в иммерсивный тур по телячьей ферме. С тех пор я посетил множество телячьих ферм в четырех штатах, подробно поговорил с несколькими ветеринарами по телятине и провел время с производителями телятины, ответственными за 70% U.С. продакшн.

Простой маринад из пропитанных чесноком виноградных косточек или оливкового масла, зелени, соли и перца – это все, что вам нужно для этих прекрасных телячьих отбивных.

Забавно, что вызывает смену парадигмы в поведении или пищевых привычках людей. Когда я рос и достиг зрелого возраста, я не хотел иметь ничего общего с большинством овощей, когда они были приготовлены, а затем в один прекрасный день… Бум, я начал их есть… ну все, кроме вареной брокколи и моркови, лол!

Что касается телятины, для меня потребовалось только образование. Телятина не была тем, чем я думал , и потом, конечно же, когда я открыл для себя это и начал есть, я понял, почему моя мама считает его своим любимым. Это действительно вкусно! Помимо того, что это высококачественный белок, порция приготовленной нарезанной нежирной телятины в 3 унции является хорошим источником основных питательных веществ, включая витамин B-6, витамин B-12, ниацин, рибофлавин, цинк, селен, холин и I. также люблю историю устойчивого развития отрасли.

Мне и моей семье нравятся жареные на сковороде и на гриле телячьи отбивные (например, жареные на сковороде телячьи отбивные с соусом из белого вина), с использованием молотых блюд в рецептах, котлетами из телятины и многим другим! Если вы еще не открыли свой разум телятине или просто никогда не ели ее по какой-либо причине, я предлагаю вам попробовать.

Узнайте немного о современной индустрии телятины, прочитав этот пост полностью и посетив веб-сайты Veal Made Easy и Veal Farm. И, пожалуйста, задавайте мне любые вопросы. Как видно из того, что я написал выше, если я не могу ответить на ваши вопросы, у меня есть доступ к людям, которые могут.

Ключ к хорошему приготовлению телятины или любого протеина – это горячая сковорода с горячим маслом (или жиром) перед добавлением мяса. Вы хотите разогреть это шипение, когда мясо упадет на сковороду.

В 70-х и 80-х годах американские фермеры, выращивающие телятину, переняли европейский способ выращивания животных. Этот способ выращивания телятины изменился около 20 лет назад и продолжает развиваться с упором на уход за животными и их комфорт. Позвольте мне развеять несколько мифов и поделиться тем, что я знаю:

ЧТО ТАКОЕ ТЯПИНА?

Телятина – это питательное, богатое питательными веществами мясо, более нежное, чем говядина, получаемое от телят обычно в возрасте 22-24 недель и весом 550-600 фунтов.телята, по большей части, являются побочным продуктом молочной промышленности (фермеры продают телят мужского пола, так как они занимаются производством молока, которое самцы не могут делать). На мой взгляд, телятина вкусная, она нежнее говядины и передает ароматы, использованные при ее приготовлении.

Вопреки распространенному мнению, сегодняшняя телятина выращивается в просторных стойлах, полных света и свежего воздуха. У телят есть много места для передвижения и приятелей, с которыми можно поиграть. Некоторые фермы, которые я посетил, имеют доступ на улицу, если телятам хочется выйти на улицу, они могут.Есть даже фермеры, которые выращивают телятину на пастбищах.

Такие методы, как кастрация, снятие рогов и купирование хвоста, не требуются при выращивании телятины. Кроме того, гормональные имплантаты нельзя использовать при выращивании телятины.

Откуда взялось «телятина выращивают в крошечных ящиках или крошечных домиках, и они не могут передвигаться всю свою жизнь»?

Вы действительно видите хижины, когда проезжаете мимо молочных ферм, и несколько киосков с мороженым на фермах, где содержатся телята… Эти , однако, являются местом содержания «детенышей» дойных коров в самом начале их жизни.

Когда рождаются коровы, в отличие от людей, они рождаются с нулевым иммунитетом. Человеческие младенцы приобретают иммунитет от плаценты своей матери, в то время как коровы этого не делают, по этой причине первые 6-8 недель своей жизни и телята-самки, и телята-самцы находятся в отдельных областях.

На телячьих фермах отдельные участки могут иметь перегородку, которую через 6-8 недель удаляют. На многих фермах после этого периода телят переводят в более крупные групповые загоны, в которых содержится 15-30 телят. Все сводится к отдельным фермерам и их способам ухода за животными.

Подавайте отбивные из телятины с полентой, спаржей, запеканкой из артишока, картофелем, зернами или простым салатом из рукколы.

Как приготовить жареные телячьи отбивные?

Это просто! Начните с 2 или более великолепных телячьих отбивных весом около 3/4 фунта каждый ИЛИ используйте отбивные из телячьей вырезки или верхние отбивные из корейки. Просто замаринуйте их в оливковом масле или масле из виноградных косточек с чесноком, хорошо приправленном солью и перцем. Вы можете добавить свежий фарш во время маринования и / или в соус для сковороды.

Далее, когда дело доходит до приготовления хороших кусков мяса, таких как эти телячьи отбивные, все дело в горячей сковороде. Нагрейте сковороду, добавьте немного масла или не добавьте масла, так как отбивные уже замариновались в масле. Когда отбивные попадают на сковороду, вы хотите услышать шипение. Уменьшите температуру и готовьте отбивные, пока они не достигнут внутренней температуры 125–145, в зависимости от ваших предпочтений.

Помните, что после того, как вы вытащите их из сковороды, они продолжат готовить, пока они отдыхают. Пока они отдыхают, вы убираете глазурь со сковороды и готовите винный соус.

Трудно ли приготовить отбивные из телятины в домашних условиях?

Нет. Хитрость заключается в том, чтобы дать им посидеть на столе в течение 30 минут перед приготовлением, чтобы они готовились равномерно. Поскольку телятина легко впитывает аромат, который вы добавляете к ней, я люблю мариновать ее, как правило, с чесноком, тимьяном и розмарином. Затем приготовьте его на горячей сковороде, если это отбивные или корейка, обжарьте перед запеканием, если это жаркое из телятины, и готовьте быстро, не пережаривая, если это котлеты из телятины или фарш из телятины. Посетите сайт www.vealmadeeasy.com, где вы найдете всевозможные рецепты и советы по приготовлению.

КАКОВЫ ВКУС ТЕЛЯЧИНЫ?

Телятина обладает нежным вкусом и очень нежной. Большинство кусков телятины готовятся быстро. На мой взгляд, котлеты из телятины и фарш из телятины передают вкус соуса, который вы делаете с ним, или ингредиентов, используемых в способе приготовления. Отбивная из телятины невероятно нежная, как филе миньон. Он сочный и ароматный. Osso Buco – запоминающееся блюдо из телячьих голеней, которое становится еще лучше на второй день. Если вы встретите это в меню (или телячьи отбивные, если на то пошло), закажите это!

Полезна ли телятина?

Телятина – это высококачественный белок, порция приготовленной из нежирной телятины в 3 унции содержит примерно 150 калорий и является хорошим источником основных питательных веществ, включая витамин B-6, витамин B-12, ниацин, рибофлавин, цинк, селен и т. Д. и холин.Узнайте больше о питании из телятины здесь, на веб-сайте Veal Made Easy.

КАКИЕ РЕЦЕПТЫ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ С ТЕЛЯТИНОЙ?

Телятина универсальна и, на мой взгляд, ее легко приготовить. Относитесь к фаршу из телятины так же, как к любому другому фаршу, то же самое касается котлет. Вам не обязательно есть красный соус рядом с телятиной, если вы этого не хотите. Да, каждый способ приготовления итальянской телятины восхитителен, однако есть много способов насладиться им.

Взгляните на мой средиземноморский бургер из телятины – вам наверняка захочется попробовать!

Или мои шашлычки Satay из телячьих котлет.

ИЛИ жареный фарш из телятины, вкусняшка!

Чтобы увидеть разнообразные рецепты из телятины и видео, посетите веб-сайт Veal Made Easy.

Наслаждайтесь!

Жареные телячьи отбивные с соусом из белого вина

Жареные телячьи отбивные с соусом из белого вина – это блюдо ресторанного качества, которое можно легко приготовить дома. Подавать с полентой, пюре или жареным картофелем и простым салатом из рукколы. Ням!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время35 минут

Курс: Вход

Кухня: американская

Порций: 2

калорий: 803 ккал

Автор: Коллин Кеннеди

Ингредиенты

2 отбивные из телятины весом примерно 3/4 фунта каждый
3 столовых ложки оливкового масла
1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
½ столовой ложки свежих листьев тимьяна
3 столовых ложки чесночной пасты или 2 измельченных зубчика чеснока
Соль и перец
3 столовых ложки белого сухого вина
3 столовых ложки куриного бульона
1 чайная ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка масла

Инструкции

В небольшой миске взбейте масло, розмарин, тимьян, чесночную пасту и щепотку соли.Дайте ароматам смешаться в течение 15-30 минут.
Пэт отбивные сушат и хорошо приправляют солью и черным перцем. Полить отбивные маринадом и натереть. Дайте отбивным мариноваться при комнатной температуре в течение 15 минут.
Нагрейте большую чугунную или тяжелую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, как только она станет горячей, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду, как только она начнет мерцать, как мелкая рябь воды, добавьте отбивные, соскребая любой маринад в сковороду.
Обжарьте отбивные на сковороде, переворачивая их один или два раза, пока внутренняя температура в самой толстой части отбивной не достигнет 145 градусов или не будет сделано по вашему вкусу (помните, что мясо будет продолжать готовиться после того, как его вынут из сковороды). * Вы также можете довести их до готовности в духовке в течение 10 минут при температуре 375 градусов.
Положите отбивные на тарелку.
Очистите сковороду вином, соскребая все подрумяненные кусочки лопаткой. Добавьте бульон, лимон и масло и доведите до кипения, периодически помешивая.
Приправить солью и перцем и дать соусу продолжать кипеть, чтобы он уменьшился в течение нескольких минут.
Нарезанные тарелки, сверху полить соусом.
Украсить долькой лимона и / или веточками тимьяна.
Примечания: Масла из маринада должно быть достаточно, чтобы обжарить отбивные. Если нет, добавляйте небольшое количество оливкового масла на протяжении всего процесса приготовления по мере необходимости.
Если вам нравится более густой соус, переложите 1-2 столовые ложки соуса в небольшую миску и взбейте венчиком с примерно столовой ложкой кукурузного крахмала, перемешивая до образования однородной массы.Верните это в сковороду и постоянно взбивайте, пока полностью не смешается и не загустеет.

Nutrition

Обжаренная на сковороде отбивная из телятины Strauss

Время приготовления: 10 минут

Время отдыха: 8 минут

Время приготовления: 6-8 минут

Рейтинг:

Загрузка…

Поджарьте телячью отбивную, как профессионал!

Ингредиенты

Отбивная из жареной телятины без штрауса (12-14 унций)
Одна столовая ложка масла из косточек винограда
Морская соль (нам нравится морская соль La Baleine Fine Sea Salt) по вкусу
Перец черный свежий треснутый по вкусу
Один зубчик чеснока, очищенный
Свежий тимьян с тремя веточками
Сковорода чугунная, выдержанная

МЕТОД

Высушите отбивную бумажным полотенцем, после сушки мясо поджарится лучше
Обильно приправьте обе стороны морской солью и свежим треснутым перцем
Нагреть чугунную сковороду на среднем или сильном огне
Добавьте масло из виноградных косточек, нагрейте, пока масло не начнет мерцать в сковороде (прямо под точкой копчения)
Поместите отбивную из телятины в сковороду и плотно прижмите к чугуну. Идея состоит в том, чтобы как можно больше поверхности соприкасаться с сковородой, готовьте 3-4 мин.
Добавьте в сковороду дольку чеснока и веточки тимьяна
Переверните отбивную и поджарьте с другой стороны, 3-4 мин., Отбивная должна быть золотисто-коричневой и вкусной с каждой стороны
Снимите со сковороды, оставьте измельчить 8 мин, залить сверху соком, чесноком, тимьяном
Тарелка по своему усмотрению и ешьте.

Рецепт стейков из телятины с карамелизованным луком

Пищевая ценность (на порцию)
341	калорий
19 г	жир
20 г	Углеводы
24 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 2 на номер 4
Сумма на порцию
калорий	341
% Дневная стоимость *
19 г	24%
Насыщенные жиры 6 г	29%
72 мг	24%
138 мг	6%
20 г	7%
Пищевые волокна 2 г	8%
24 г
Кальций 101 мг	8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Сохранить рецепт

Карамелизированный лук делает эти стейки из телятины особенными. Подавайте эти стейки с зеленым салатом и рисом или печеным картофелем для отличной семейной трапезы.

2 чайные ложки оливкового масла
2 чайные ложки сливочного масла
2 средних луковицы (желтый или сладкий, разрезанный пополам и тонко нарезанный)
солить по вкусу)
черный перец (по вкусу)
От 2 до 4 стейков из телятины (или отбивные или филе толщиной около 1 дюйма)
1 или 2 зубчика чеснока (разрезать пополам)
2-3 чайных ложки оливкового масла

Соберите ингредиенты.
Ель / Юлия Эстрада
В сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне.
Ель / Юлия Эстрада
Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не подрумянится – примерно 20-30 минут.
Ель / Юлия Эстрада
Смажьте сковороду для гриля или большую сковороду оливковым маслом; поставить на средний или сильный огонь.
Ель / Юлия Эстрада
Натрите стейки срезанными сторонами чеснока и присыпьте солью и перцем.
Ель / Юлия Эстрада
Готовьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны или до готовности.
Ель / Юлия Эстрада
Подавать телятину на тонкой подстилке из карамелизированного лука и посыпать большим количеством ниток карамелизованного лука.
Ель / Юлия Эстрада

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет.Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт из телятины с грибами портабелло

Великолепно – так же прекрасно, как то, что я ел в Риме с теплыми воспоминаниями! Ничего не мог поделать, кроме как внести свой вклад в это, обвалив отбивные в муке, прежде чем подрумянивать их, добавить свежий шалфей и измельченный чеснок, а также розмарин и использовать белое вино, а не красное. Кроме того, не желая ехать в продуктовый магазин за одним грибом портобелло, я заменила его сушеными белыми грибами.Я подавал это с «Ризотто по-милански», тоже с этого сайта. Просто незабываемо!

Два слова … Шикарно и элегантно !!! Я нашла в местном бакалейном магазине телятины по выгодной цене и не могла дождаться, чтобы попробовать этот рецепт. Я считаю, что этот рецепт идеально подходит для телятины и, возможно, свиных отбивных, но НЕ для любого вида стейков. Розмарин придает телятине / соусу приятный древесно-землистый вкус, который можно передать только телятине или свинине. Аромат будет потерян для стейка или красного мяса любого вида. Мы подали его с картофельными дольками с чесноком и травами, и мой муж был в раю !!!!

Это было невероятное блюдо, и его легко приготовить за короткое время.Я вносил изменения и принимал предложения других. Я обваливаю отбивные в муке, заправленной солью, перцем и чесночным порошком. Когда я подрумянивал отбивные (на 3 столовые ложки масла и масла), я добавил зеленый лук, лук, грибы, свежий розмарин, черный перец и сушеный шалфей. Добавлены белое кулинарное вино и куриный бульон. Я также добавил 3-4 зубчика измельченного чеснока для аромата. Поставить в духовку при 350 ° C примерно на 35 минут в моей голландской сковороде и подавать с кус-кусом. Изумительное блюдо с изысканными ароматами.

Этот рецепт просто великолепен. Я также изменил рецепт, добавив в телячью отбивную сыр proccuetto asiago и мозереллу. Моим друзьям и семье понравилось это в обоих направлениях.

Очень чистый. Мужу совершенно не понравилось это безвкусное блюдо.

Не был уверен, что это будет большой успех, но это было в нашем доме. Было так вкусно! Думал, что я был в модном ресторане, который ел в итальянском ресторане для гурманов. Мы использовали довольно толстые отбивные из белой телятины, и остальная часть рецепта не нуждалась в особой настройке.Я добавил щепотку шалфея, и на этом все закончилось. Я не добавляла в него чеснок, так как не хотела ухудшать вкус розмарином и красным вином. Позвольте мне сказать вам, что я очень скоро приглашаю всех своих разборчивых друзей на ужин для этого прекрасного обеда. Спасибо, что разместили это здесь. Ням ням!

Великолепно! и Easy 5 звезд!

ВООБЩЕ НЕ ПУСТОЙ — ОТЛИЧНО-ТОЛЬКО СЛЕДУЙТЕ РЕЦЕПТУ — ДАЛИ ЭТО 6 ЗВЕЗД – gnfshn4

на вкус было так же хорошо, если не лучше, чем в очень дорогом ресторане.Сделать это было легко и быстро.

Жареные телячьи отбивные с соусом из белого вина

Состав

3 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
½ столовой ложки свежих листьев тимьяна
3 столовые ложки чесночной пасты (или 2 зубчика чеснока, измельченного)
2 отбивные из телячьих ребрышек (весом примерно фунта каждый)
Соль и перец
3 столовых ложки белого сухого вина
3 столовых ложки куриного бульона
1 чайная ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка сливочного масла

Инструкции

В небольшой миске смешайте масло, розмарин, тимьян, чесночную пасту и щепотку соли.Дайте ароматам смешаться в течение 15-30 минут.
Обсушите отбивные и хорошо приправьте солью и черным перцем. Залить отбивные маринадом и растереть им. Дайте отбивным мариноваться при комнатной температуре в течение 15 минут.
Нагрейте большую чугунную или тяжелую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, как только оно станет горячим, добавьте в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла, как только оно начнет мерцать, как мелкая рябь воды, добавьте отбивные, соскребая остатки маринада. в кастрюлю.
Обжарьте отбивные на сковороде, переворачивая их один или два раза, пока внутренняя температура в самой толстой части отбивной не станет 145 градусов или не будет сделано по вашему вкусу (помните, что мясо будет продолжать готовиться после того, как вынуты из сковороды).Выложите отбивные на тарелку.
Дегласируйте сковороду вином, соскребая подрумяненные кусочки лопаткой. Добавьте бульон, лимон и масло и доведите до кипения, периодически помешивая.
Приправить солью и перцем и дать соусу продолжать кипеть, чтобы он уменьшился в течение нескольких минут.
Нарезанные тарелки, сверху полить соусом.
Украсить долькой лимона и / или веточками тимьяна.

Примечания:

Масла из маринада должно быть достаточно, чтобы поджарить отбивные.Если нет, добавляйте небольшое количество оливкового масла на протяжении всего процесса приготовления по мере необходимости.

Если вам нравится более густой соус, переложите 1-2 столовые ложки соуса в небольшую миску и взбейте венчиком с примерно столовой ложкой кукурузного крахмала, перемешивая до образования однородной массы. Верните это в сковороду и постоянно взбивайте, пока полностью не смешается и не загустеет.

Жареные телячьи отбивные с трюфельным маслом

Автор Danielle 4 декабря 2018 г. , Обновлено 25 марта 2021 г.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Эти нежные, сочные, обжаренные в кастрюле телячьи отбивные – то, что сделает любой ужин особенным. . Обжаренные до совершенства, обжаренные на сковороде до идеально розового и сочного цвета, затем покрытые домашним трюфельным маслом, эти телячьи отбивные = ЛЮБОВЬ.

Как только вы, ребята, попробуете эти телячьи отбивные, вы влюбитесь. Парень заявил, что это лучших мяса, которые он когда-либо ел . Он только когда-либо хочет есть это. ( С тех пор мы ели другие вещи, к его ужасу )

Нежная, сочная и приготовленная до совершенства (кстати, это средней прожарки ), эта телятина почти тает во рту .Кроме того, их очень легко приготовить, и они идеально подходят для быстрого ужина с минимальной подготовительной работой.

Чтобы получить еще более незабываемые рецепты из телятины, попробуйте эти телячьих отбивных по принципу су-вид – приготовление их по су-вид даст вам самые потрясающие результаты!

Телятина стоит недешево, но на мой взгляд стоит каждой копейки . Он идеально подходит для праздничного ужина, ужина на свидании или модного ужина с друзьями. И еще лучше с этим ризотто с трюфелями для особого ужина.

Но нельзя забывать и о трюфельном масле. Чистый декаданс. Серьезно. Если вы никогда не ели трюфельное масло, вы упускаете .

Сделай это. Это просто. И вы можете использовать его на этих тушеных коротких ребрышках из говядины , Фланк-стейк на гриле , Соте из брокколини или Картофельное пюре .

** Говоря о трюфелях, узнайте, как приготовить свой собственный Truffle Fries – они очень легкие и удивительно, декадентски вкусные… особенно с тем майонезом с трюфелем, который я научу готовить **

Состав

Толстые телячьи отбивные (толщиной от 1,5 до 2 дюймов) лучше всего подходят для этого рецепта, так как они остаются самыми сочными. Если вы не можете купить телячьи отбивные на местном рынке или в мясном магазине (иногда их бывает трудно найти), Вы можете купить котлеты из телятины онлайн (партнерская ссылка ).

Цедра трюфеля используется для приготовления трюфельного масла в этом рецепте.Вы можете купить трюфельную цедру или купить целые трюфели , если хотите быть супер модными.

Остальные ингредиенты можно найти на карточке рецепта внизу сообщения.

Пошаговые инструкции

Приправьте отбивные из телятины солью и перцем и дайте им нагреться до комнатной температуры в течение 30-60 минут. Это поможет им лучше поджарить, что сделает их сочными

Разогрейте духовку до 375F.

Нагрейте чугунную сковороду над на среднем огне . Добавьте масло и дайте ему растаять, и начнет шипеть. .

Затем добавьте телячьи отбивные и жарьте их 2-3 минуты с каждой стороны . С каждой стороны должна быть красивая корочка.

Добавьте вино и поставьте сковороду в духовку. Выпекайте 11-13 минут или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту . * Мне нравится использовать Thermapen от Thermoworks, так как он обеспечивает сверхбыстрые и точные результаты.

Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут . Подавать с трюфельным маслом сверху ( см. Ниже, как приготовить трюфельное масло ).

Pro-tip: Добавьте трюфельное масло, пока телячьи отбивные отдыхают, чтобы оно растаяло и просочилось в щели телятины.

Эти морских гребешков – еще один потрясающий ужин на свидании, который может вам понравиться!

Что подавать с телячьими отбивными

Отбивные из телятины подходят к любому гарниру, но вот некоторые из любимых предложений сервировки:

Как приготовить трюфельное масло

Дать маслу размягчиться до комнатной температуры .Смешайте масло, соль и цедру трюфеля в миске и хорошо перемешайте. Используйте больше цедры трюфеля, чтобы аромат трюфеля был сильнее.

Поместите 12-дюймовый кусок полиэтиленовой пленки на плоскую поверхность. Соскребите масло по полиэтиленовой пленке и сверните в виде трубки . Охладите до твердого состояния. Оно будет храниться в холодильнике около 1 недели или в морозильной камере в течение до 6 месяцев

** Вы также можете использовать его сразу после приготовления, если одновременно готовите телятину.

Советы экспертов

Дайте отбивным из телятины нагреться до комнатной температуры в течение не менее 30 минут перед обжариванием. Это способствует образованию корочки. Корочка помогает сохранить сок и придает аромат.
Масло должно быть комнатной температуры (размягченное), чтобы получилось трюфельное масло. Это облегчает смешивание.
Нагрейте сковороду перед добавлением сливочного масла, иначе оно может начать гореть при нагревании.
Я всегда рекомендую готовить телятину до средней прожарки для достижения наилучших результатов (внутренняя температура 145F).
При желании добавьте в масло дополнительно цедру трюфеля для более сильного вкуса.

Внутренняя температура для телячьих отбивных

Готовьте их до 145 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, 160 градусов по Фаренгейту для среднего и 170 градусов по Фаренгейту для хорошо прожаренного. Я рекомендую готовить их при температуре 145-150F для достижения наилучших результатов .

Телятина, прожаренная от средней до хорошей, обычно получается менее сочной и жесткой.

Используемые инструменты

– Чугунная сковорода

– Термометр Thermapen MK4

Вы приготовили этот рецепт? Оцените рецепт и оставьте комментарий ниже, чтобы сообщить мне, что вы думаете!

Жареные телячьи отбивные с трюфельным маслом

Эти нежные, сочные, обжаренные на сковороде телячьи отбивные идеально обжариваются, затем обжариваются на сковороде до идеально розового и сочного цвета, а затем покрываются домашним трюфельным маслом.

]]> Распечатать

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, французская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Время отдыха: 5 минут

Общее время: 30 минут

Порций: 2 порции

калорий: 502 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Приправьте отбивные из телятины солью и перцем и дайте им нагреться до комнатной температуры на 30-60 минут. Это поможет им лучше поджариться и сохранить сочность.
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
Нагрейте чугунную сковороду на средне-сильном . Добавьте масло и дайте ему растаять, и начнет шипеть. .
Затем добавьте телячьи отбивные и жарьте их 2-3 минуты с каждой стороны . С каждой стороны должна быть красивая корочка.
Добавьте вино и поставьте сковороду в духовку.Выпекайте 11-13 минут или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту .
Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут . Подавать с трюфельным маслом сверху (см. Ниже)

Трюфельное масло:

Дайте маслу размягчиться при комнатной температуре. Смешайте масло, соль и трюфельную приправу в миске и хорошо перемешайте .
Положите кусок полиэтиленовой пленки диаметром 12 дюймов на ровную поверхность.Нанесите масло на полиэтиленовую пленку и скатайте в трубочку. Охладите до готовности.

Советы экспертов:

Перед обжариванием дайте телячьим отбивным комнатную температуру в течение как минимум 30 минут . Это способствует образованию корочки. Корочка помогает сохранить сок и придает аромат.
Масло должно быть комнатной температуры (размягченное), чтобы получилось трюфельное масло. Это облегчает смешивание.
Нагрейте сковороду перед добавлением сливочного масла, иначе оно может начать гореть при нагревании.
Я всегда рекомендую готовить телятину до средней прожарки для достижения наилучших результатов (внутренняя температура 145F).
При желании добавьте в масло дополнительно цедру трюфеля для более сильного вкуса.
Трюфельное масло можно хранить в холодильнике около 1 недели или в морозильной камере до 6 месяцев.

Nutrition

Легкие итальянские отбивные из телятины – Кедровая ложка

Поделиться – это забота!

Легкие итальянские отбивные из телятины сначала обжариваются в сковороде с оливковым маслом, чесноком и свежими травами, а затем готовятся в духовке, создавая ароматное блюдо. Посыпьте телятину сыром моцарелла и подавайте поверх любимой пасты с соусом.

ЛЕГКИЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ ОТДЕЛКИ ИЗ ТЕЛЯЧЬИ

В моем доме мы стараемся есть самые разные виды мяса, овощей, злаков и фруктов.

Мне нравится знакомить свою семью с максимально возможной степенью воздействия и позволять им самим развивать свои вкусы.

Сегодняшние легких итальянских отбивных из телятины имели большой успех в моем доме и не зря.

Эти телячьи отбивные очень легко приготовить, и они обладают невероятным ароматом.

Я особенно люблю чеснок и зелень, которыми поливают телятину. Когда я создавал эти чипсы из телячьей корейки, я черпал вдохновение из еды, которую мои родители любили есть, когда я был молод, – пармезана из телятины.

Я помню, что это было одно из их любимых блюд, и я знал, что аромат этого блюда будет хорошо сочетаться со свежими травами на этом блюде из телятины.

Как и пармезан из телятины, я соединил телячьи отбивные с начинкой из сыра (сколько хотите, и вы можете легко добавить ее в конце приготовления, чтобы сыр расплавился) и гарниром моей любимой пасты с соусом.

Многие люди, с которыми я разговариваю, не умеют готовить из телятины.

Я рад сотрудничеству с Советом по говядине штата Огайо, чтобы помочь вам приготовить идеальную отбивную из телятины и поделиться с вами питательными свойствами телятины.

ЗДОРОВЫЙ ЛИ ТЯПИНА ДЛЯ МЕНЯ?

Он богат питательными веществами, особенно белком, цинком, ниацином, витаминами B-12 и B-6.

Телятина очень нежирная, весом 3 унции. порция содержит всего 5,6 грамма жира и 160 калорий. Это означает, что 3 унции. порция не только постная, но и содержит много питательных веществ.

СОВЕТЫ ПО ПОКУПКЕ ТИПА

Для этого рецепта я купил 4 телячьих отбивных на 2 фунта мяса.

При покупке телятины обратите внимание на телятину кремово-розового цвета с мелкозернистой текстурой.Если есть жирное покрытие, оно должно быть молочно-белого цвета.

Жирной мраморности должно быть очень мало, если она вообще есть.

Будьте осторожны, выбирая холодные упаковки, плотно завернутые, без проколов и разрывов.

Не покупайте упаковки, в которых слишком много сока.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОТБИВКУ ИЗ ТЕЛЯНИИ?

Когда вы будете готовы приготовить рецепт итальянской отбивной из телятины, приготовьте для нее быстрый маринад из оливкового масла и свежих трав.

Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и чеснок и дайте ему потушиться в течение двух минут.

Добавьте телячьи отбивные в сковороду и поджарьте с обеих сторон примерно по 2 минуты с каждой стороны.

После того, как телячьи отбивные подрумянятся, запекайте их в духовке примерно на 10 минут или пока внутренняя температура не станет 160 градусов по Фаренгейту.

За последние две минуты приготовления посыпать сыром моцарелла и дать ему растаять в духовке. Удалите и подавайте с вашей любимой пастой и соусом.

Это легкий ужин в будние дни, но также элегантный обед для особых случаев.

КАК УХОД ЗА СКОТОМ?

Фермеры, выращивающие телятину, покупают молочных телят, когда они весят 100 фунтов, и выращивают их до 5-6 месяцев. Телята живут в закрытых помещениях, защищенных от сильной жары и холода, в групповых загонах, где они могут общаться и получать пищу и ветеринарную помощь.
Семьсот фермерских семей выращивают телят в США.
Телят кормят сбалансированным молоком или диетой на основе сои. Эти специально контролируемые диеты содержат железо и 40 других важных питательных веществ, включая аминокислоты, углеводы, жиры, минералы и витамины.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЯСТЬЯ?
Телятина можно тушить, жарить, тушить, тушить, готовить на гриле или жарить. Выбор правильного метода приготовления очень важен. И со многими видами мяса очень важно не пережарить телятину.
Насладитесь ароматом: Телятину можно мариновать в холодильнике до пяти дней для приготовления отбивных, жаркого или стейков.
Для лучших тушеных или тушеных блюд: медленно подрумяните, чтобы развился насыщенный аромат, плотно накройте, чтобы сохранить пар, и осторожно тушите на очень слабом огне.
Обрежьте жир после приготовления! Чтобы сохранить сочность, оставьте тонкий слой жира на жареном, отбивных и стейках.
Состав
Для телячьих отбивных
4 отбивные из телячьей корейки, всего около 2 фунтов
5 столовых ложек оливкового масла, разделенных на части
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
1 чайная ложка свежего нарезанного орегано
3 столовые ложки итальянской петрушки
1/2 чайной ложки измельченного красного перца {необязательно}
Соль и перец
Для обслуживания
Петрушка свежая итальянская
Макаронные изделия
Томатный соус
Измельченный сыр моцарелла или пармезан
Инструкции
В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, розмарина, тимьяна, орегано, итальянской петрушки и измельченного красного перца (по желанию) и перемешайте.Добавьте немного соли и перца.
Положите отбивные на большую разделочную доску или на две большие тарелки. Смажьте смесью оливкового масла и трав с обеих сторон все отбивные. Посыпьте отбивные с обеих сторон солью и перцем.
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в безопасной для духовки большой сковороде на среднем огне {если у вас нет сковороды, пригодной для духовки, вы можете переложить телячьи отбивные в форму для запекания, чтобы печь}. Добавьте чеснок и тушите две минуты.Добавьте телячьи отбивные и дайте им подрумяниться с одной стороны в течение 2 минут, переверните и подрумяните другую сторону в течение двух минут.
Поместите сковороду с телячими отбивными в духовку и запекайте в течение 10–12 минут или пока внутренняя температура отбивных не достигнет 145–150 градусов по Фаренгейту.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: в течение последних двух минут приготовления можно добавить сыр моцарелла к телячьим отбивным и дайте ему растаять.