Тирамису что это такое: классический рецепт от наших итальянских друзей из Тосканы

Десерт тирамису : история — www.wday.ru

Дело в том, что основу его составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее – в Ломбардии. Еще Петрарка, Данте и Д’Аннунцио восхищались ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеленые луга и зеркальную гладь озер этого края. По сей день на изумрудных просторах Ломбардии пасутся упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок – уникальный сыр (55% жирности). Продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa – так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры – продукт переработки молока, то маскарпоне – продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд.

Следующий, не менее важный компонент Тирамису – савойарди, воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. Иногда, за неимением печенья, предприимчивые горе-повара используют бисквитные коржи, но это уже не то.

Квинтэссенция Тирамису – вино Марсала, которое наряду с ромом, коньяком и ликерами весьма популярно у кондитеров. Поэтому Марсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют «кулинарным вином». Для приготовления кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес). Марсалу начали производить в 1773 году на Сицилии, в окрестностях города Марсала. Средиземноморская эскадра адмирала Нельсона, следуя в Египет, захватила на корабль партию нового вина, чтобы его достоинства оценили «морские волки» – настоящие знатоки горячительных напитков. Вино так понравилось морякам (и самому адмиралу), что вернувшись на родину, они устроили ему успешную промоушн-кампанию. Сегодня Марсала имеет сертификат DOC, а это значит, что качество знаменитого вина не подлежит сомнению. При производстве Марсалы используются самые различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе.

Итак, наверное, вы уже поняли, что приготовить Тирамису по классическому итальянскому рецепту в домашних условиях практически невозможно. Поэтому мы настойчиво рекомендуем вам отправиться в солнечную Италию.

Tiramisu a la russe

Если же времени и возможностей для этого пока нет, пусть вас утешит отечественный вариант заморской сладости. Попробуйте приготовить Тирамису самостоятельно – «Тирамису a la russe» (или как вам будет угодно). Маскарпоне можно заменить сливками и жирным творогом, Марсалу – коньяком или ликером Амаретто, а савойарди – бисквитными коржами.

Десерт не выпекается в духовке, а просто остужается в холодильнике, следовательно даже тот, кто очень далек от кулинарии, может попытаться поразить своих гостей этим шедевром кондитерского искусства.

Для приготовления классического Тирамису следует растереть 6 желтков с сахаром до получения однородной массы, затем добавить 450 граммов маскарпоне, немного марсалы и все хорошенько перемешать. После чего осторожно переложить в полученную смесь взбитые белки. Сварить 200 граммов кофе эспрессо, остудить его и смешать в широкой посуде с марсалой. Быстро окунуть одно за другим в кофейно-марсальную смесь печенье савойарди и разложить его на дне посуды квадратной формы (можно пластмассовой, можно тефлоновой, можно из фольги). Сверху – слой крема из маскарпоне. Обязательно посыпьте его шоколадной крошкой. Далее – еще один слой пропитанных кофе и вином палочек печенья и слой крема с шоколадной крошкой. Поставить все это в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей на стол обильно посыпать горьким порошком какао. Кстати, многие вместо марсалы используют ликер Amaretto, а вместо маскарпоне – жирную сметану с центрального московского рынка, ту, которую не переливают, а перекладывают из банки в банку ложкой.

Рецепт Тирамису

• сахар (75 г)
• яйцо (3 свежих желтка)
• сыр (250 г Маскарпоне)
• кофе (растворимый 2—3 чайн. ложки)
• печенье (бисквитное в форме палочек 120 г)
• какао (1 стол. ложка)
• бренди (3—4 стол. ложки)

Сделать кофе, залив 2-3 чайн. ложки растворимого кофе 200 мл кипятка. Остудить, вылить в глубокую миску, добавить в напиток бренди или ликер Амаретто. Желтки и сахарный песок тщательно взбивать с помощью веничка до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Порциями вводить в яичную массу сыр Маскарпоне и вымешивать до образования густой однородной массы. Половину всего бисквитного печенья быстро обмакнуть в приготовленную кофрейную смесь и сразу же вплотную друг к другу выложить в глубокую прямоугольную форму. Половину крема с маскарпоне равномерно выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять. Остальные бисквиты также быстро обмакнуть в кофейную смесь и плотным слоем выложить на крем. Сбрызнуть оставшейся кофейной смесью. Остатки крема равномерно распределить сверху и разровнять. Тирамису накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа, чтобы десерт хорошо пропитался. Перед самой подачей на стол посыпать тирамису тонким слоем какао-порошка, его можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры. Перед нарезанием на порции каждый раз опускать нож в горячую воду.

Тирамису трехслойный

• яйцо – 6 шт.
• сахар – 6 ст.л.
• сыр маскарпоне (можно жирный творог) – 750г
• ром – 6 ст.л.
• крепкий кофе – 1.4 л
• готовый бисквит – 3 круглых коржа
• какао-порошок – 3 ст.л.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до пены, при постоянном помешивании добавить сыр (или предварительно протертый через сито творог) и ром. Белки взбить в крепкую пену и, аккуратно помешивая, добавить к смеси.Быстро окунуть бисквит в охлажденный кофе, вынуть его и положить стекать на решетку.Положить бисквитный корж на дно формы, покрыть его частью крема, на него положить следующий корж и снова крем, затем третий корж и слой крема. Накрыть пленкой и на 3 часа поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпать какао-порошком и украсить.

Знакомьтесь – тирамису!

Наверняка вы часто встречаете данное лакомство в меню различных кафешек и ресторанов. Но можно только догадываться, что принесут вам официанты – нежный кофейный бисквит на блюдечке, шоколадный крем в стаканчике… Похоже, у всех есть свои представления о том, каким должен быть правильный тирамису. А что это такое на самом деле? И что о нем нужно знать, чтобы не попасть впросак?

Вас возвышающий десерт

Итальянское название Tira-mi-sù дословно означает «тяни меня вверх». Чаще всего его переводят как «подними меня» или «взбодри меня». Кажется, все понятно – комбинация шоколада и кофе, действительно, заметно бодрит. К тому же в состав входят очень питательные и калорийные ингредиенты.

Однако многие романтики предпочитают видеть здесь намек на то, что тирамису – известный афродизиак. Так что если вы размышляете, чем угостить свою вторую половинку на свидании, это весьма многообещающий вариант…

Хотите больше подсказок? Загляните по ссылке: Есть, чтобы любить: 10 лучших продуктов для романтического вечера!

Молодой и знаменитый

Как водится у итальянцев, о происхождении чудесного десерта ходит множество смутных легенд. Например, в одной из них фигурирует Великий герцог Тосканы Козимо III Медичи – этот знатный сладкоежка был одним из первых заказчиков, поэтому лакомство сперва так и называли Zuppa del duca т.е. «суп герцога». Но, возможно, всю эту историю сочинили позднее – в кулинарных книгах, опубликованных раньше ХХ века, рецепт тирамису не встречается.

Первое письменное упоминание о тирамису замечено в статье 1971 года. Скорее всего, он был придуман уже в послевоенной Италии, причем имя настоящего автора вызывает споры. Например, по одной из версий он до сих пор живет в Балтиморе. Но если учесть, что сей факт опубликован в газете, которая тоже издается в Балтиморе… Наверняка в вашем городе и своей рекламы хватает.

Тирамису – праздник во рту!

Хотя тирамису – такая же визитная карточка итальянской кухни, как пицца, спагетти или ризотто, на сегодняшний день он пользуется огромной популярностью во всем мире. Поэтому вы без труда найдете его не только в итальянских ресторанах.

Традиционный состав включает бисквитное печенье савоярди («дамские пальчики»), кофе (обычно эспрессо), а также крем из взбитых яиц и сыра маскарпоне. Все это, как правило, посыпают какао-порошком. Однако существует масса «вариаций на тему»: какао-порошок порой заменяют тёртым шоколадом, печенье – бисквитом, кофейную пропитку – алкогольной или фруктовой…

Можно долго рассуждать о том, каким должен быть настоящий итальянский тирамису – нежным, воздушным, изысканным… Но лучше сразу взять десертную ложечку: а вдруг на всех не хватит?

Кстати, вы тоже можете попробовать свои силы – вот несколько замечательных рецептов тирамису. Немного терпения, капелька вдохновения… И ваши близкие просто не смогут поверить, что вы сами приготовили такую вкуснотищу!

Рецепт тирамису с маскарпоне – приготовьте в домашних условиях!

Тирамису – известный итальянский десерт, родом из романтической Флоренции. Берет свою историю еще в 17 веке. В буквальном переводе тирамису означает “взбодриться”. И это не удивительно. Ведь в составе ароматный бодрящий кофе и питательный какао.

Рецептов тирамису великое множество, но не по всем получается приготовить известный итальянский десерт вкусно и просто. Этот рецепт проверен далеко не одним реальным человеком и опробован не на одном празднике =) Тирамису с вьетнамским кофе и натуральным вьетнамским какао – один из самых любимых десертов в нашей семье, избалованной вкусностями домашнего приготовления.

Итак, попробуем вместе?

Время приготовления – 20 минут, плюс время на охлаждение 2 часа.

Ингредиенты:

Маскарпоне – 250 гр.
Яйцо куриное – 4 шт (из холодильника).
Сахар или сахарная пудра – 2 ст.л.
Соль – 1 щепотка.
Вьетнамский темный какао порошок  Какао PremierWin Extra Dark 100% – примерно 20 гр для посылки.

Печенье «савоярди» (бискотти, дамские пальчики)- примерно 20 шт (зависит от размера креманок и предпочтений).

Крепкий вьетнамский кофе – 220 мл.
Ликер или ароматный коньяк (опционно) – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Отделить желтки от белков;
2. Белки взбить с щепоткой соли; 

3. Желтки взбить с сахаром;
4. Аккуратно вмешать взбитые до белых пик белки со вспененными желтками;
5. Аккуратно вмешать лопаткой маскарпоне;
6. Заварить вьетнамский кофе и остудить его (лучше в холодильнике). Можно добавить ликер или коньяк.
Для приготовления лучше использовать вьетнамский кофе темного обжара. Например, кофе в зернах Phung Vy Арабика Мока, кофе молотый Dat SaigonCuli, Кофе молотый Trung Nguyen CHE PHIN №4.
На этом этап подготовки окончен.

Переходим к сборке:

1. В порционные креманки или стаканы на дно выложить 2 см готового крема.
2. Затем, слой печенья савоярди (Предварительно обмакнуть в холодный вьетнамский кофе).
3. Снова слой крема 2 см.
4. Оставить в холодильнике на 2 часа.
5. Перед подачей посыпать вьетнамским какао Premier Win Extra Dark Cocoa 100%. Можно добавить немного любимых ягод для свежести по вкусу. 

Наслаждайтесь вкусным десертом в любимым напитком. Я предпочитаю с вьетнамским зеленым чаем, муж – с крепким вьетнамским кофе, ну а дети – с натуральным вьетнамским какао.
И еще поделюсь с Вами своим секретом. Настоящий вкус правильного вкусного тирамису зависит от качества какао и вкусного кофе. Поэтому я отдаю предпочтение Какао PremierWin Extra Dark 100%. Ну а вьетнамский кофе отличается выраженным вкусом и купажом ароматов. Благодаря этому можно готовить один и тот же десерт тирамису с разными оттенками вкусов. Эксперименты Вам понравятся ;)

С наилучшими пожеланиями, Ваша Елена Левина

Тирамису

Туровский молочный комбинат расширил ассортиментную линейку сливочно-творожных сыров Cremolle Bonfesto, начав производство мягких сыров с пикантными вкусами.

На рынок вышли сразу три яркие новинки в удобной упаковке, ориентированные на бутербродное и ложковое потребление:

1. Сыр мягкий творожный Cremolle Bonfesto «Вяленые томаты» – масса 125 г;
2. Сыр мягкий творожный Cremolle Bonfesto «Лесные грибы» – масса 125 г;
3. Сыр мягкий творожный Cremolle Bonfesto «Соленые огурцы» – масса 125 г;

– Формируя ассортиментную линейку творожного сыра Cremolle, мы попытались учесть наиболее популярные вкусы на наших основных рынках и сделать ее универсальной для расширения географии экспортных продаж, и в то же время постарались предложить приверженцам мягких творожных сыров оригинальные вариации любимых вкусов через разработку уникальных рецептур наполнителей, – прокомментировала Наталья Черник, заместитель директора по развитию и маркетингу. – Мы надеемся, что наши пикантные новинки придутся по вкусу взыскательным потребителям, и помогут внести разнообразие в ежедневные завтраки или добавят ярких эмоций обычным перекусам, сделают это лето ярким и насыщенным на новые кулинарные открытия и впечатления, дающие незабываемые ощущения праздника жизни и счастливой семьи.

Cremolle с наполнителями можно использовать как самостоятельное блюдо для вкусного и полезного перекуса, в том числе и вне дома, а также для приготовления различных закусок, соусов, горячих блюд. Этот сливочно-творожный сыр прекрасно сочетается с пастой, лазаньей, крем-супом, пиццей, брускеттой, бейглом и др.

Новинка поступила в продажу в Беларуси и скоро будет представлена на основных экспортных рынках.

Масса: 125 г.
Срок годности: 120 суток.
Массовая доля жира в сухом веществе: 65 %.
Упаковка: стаканчик с платинкой и крышкой.
Условия хранения: от +2 ⁰С до +6 ⁰С при относительной влажности воздуха 75–85 %.

Узнать подробнее

Трайфлы “Тирамису” – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

На приготовление трайфлов “Тирамису” уйдет совсем немного времени, а в результате вы получите вкусный и изысканный десерт, который украсит любой праздничный стол. Готовить лакомство очень просто. Смотрите пошаговый рецепт и радуйте своих родных и близких вкусными десертами.

Подготовьте ингредиенты.

Сварите крепкий кофе.

Влейте в кофе ром или ликер, дайте остыть.

Разделите белки и желтки двух яиц. К желткам добавьте половину сахарной пудры.

Взбейте в пышную пену желтки с сахарной пудрой.

Взбейте белки с щепоткой соли в пышную пену, после чего добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбейте до стойких пиков.

Добавьте белковую массу к желтковой, аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой.

Взбейте слегка сыр “Маскарпоне”, выложите в него взбитую яичную массу.

Взбейте “Маскарпоне” с белковой массой в крем на набольших оборотах.

Переложите массу в кондитерский мешок. Отсадите крем в стаканы в виде первого слоя.

Смочите бисквитное печенье в кофе с ромом, излишки промокните бумажной салфеткой.

Выложите смоченное печенье в стакан на крем.

Повторите чередование слоев: крем и печенье. Последний слой — кремовый.

Присыпьте верх десерта какао, делайте это через ситечко.

Охладите трайфлы перед подачей. Их можно украсить кусочками печенья, свежими ягодами или фруктами. Нежный и вкусный десерт готов. Это наслаждение! Приготовьте и убедитесь в этом сами!

Как приготовить изысканный тирамису в домашних условиях

Ингредиенты

• 6 куриных яиц;
• 4 столовые ложки сахара;
• 500 г маскарпоне;
• 1 маленькая щепотка соли;
• 300 мл эспрессо;
• 30 мл кофейного ликёра или коньяка;
• 250 г печенья савоярди;
• 2 столовые ложки какао или тёртого шоколада.

Приготовление

Помойте яйца с содой или мылом. Делать это обязательно, так как при приготовлении тирамису яйца не будут термически обрабатываться.

Аккуратно отделите желтки от белков. Белки уберите в холодильник: они понадобятся позже.

Добавьте в желтки сахар и разотрите смесь добела. Можно ускорить процесс, взбив желтки миксером на небольшой скорости.

Маскарпоне немного разомните и добавьте к желткам. Полученную смесь хорошо размешайте.

Белки взбейте с солью до образования густой пены. Проверить готовность белков легко: аккуратно переверните ёмкость. Хорошо взбитые белки останутся в миске.

Взбитую белковую массу постепенно введите в крем, осторожно перемешивая после добавления каждой ложки. Перемешивать нужно не спеша, круговыми движениями снизу вверх, чтобы крем не потерял свою воздушность. В итоге у вас должна получиться смесь, по цвету и консистенции напоминающая сгущённое молоко.

Смешайте остывший эспрессо с ликёром или коньяком.

Каждое печенье опустите в кофейную смесь на 2 секунды и поместите в форму, выкладывая первый слой десерта.

На слой савоярди выложите половину крема. Равномерно распределите по всей форме.

Сверху положите второй слой печенья, пропитанного кофе, и укройте его остатками сливочного крема.

Поставьте тирамису в холодильник на 8–10 часов — столько времени понадобится, чтобы крем полностью загустел, а десерт лучше держал форму. На вкусовых качествах это никак не отражается. Поэтому, если красота вас не волнует, доставайте тирамису раньше.

Перед подачей на стол посыпьте тирамису какао или тёртым шоколадом.

Читайте также:

Это сладкoе слово “Тирамису” sardiniadom.com

Сладость тирамису в переводе буквально означает : «Подними меня вверх!»

Мы не знаем кого-либо, кому бы не понравился бы кусочек домашего тирамису! Пропитанное кремом, с кофейным ароматом, оно является квинтэссенцией итальянского десерта.

Тирамису известно не только в Италии, но и во всем мире. В то время как различные регионы Италии бьются за права на знаменитый десерт, самый красочный рассказ о его происхождении исходит от Турина. Легенда гласит, что во время объединения Италии известные шеф-кондитеры подготовили специальный десерт для Премьер-министра Кавоура, для того, чтобы поддержать его в его трудной работе объединения итальянского полуострова. Смесь кофе и ликера помогла воспрянуть духу Премьера, что в конечном итоге пошло на пользу всей Италии, которая, как известно, успешно обьединилась!

Тирамису буквально означает« подними меня вверх» и всегда хорошо справляется в этим заданием!

Итальянский способ приготовления

Ингредиенты:

1 кг сыра маскарпоне,

5 яиц,

100 г сахара,

щепотка соли,

савоярди – бисквиты в форме «дамских пальчиков»,

100 мл кофе экспрессо,

4 ст. ложки рома или бренди,

какао порошок.

Готовим:

Сыр маскарпоне хорошенько растираем вилкой. Отдельно взбиваем яичные желтки с сахаром. Добавляем их в растертый сыр и продолжаем взбивать. Получаем массу нежного желтого цвета. Венчиком взбиваем белки с солью и соединяем образовавшуюся пену с остальной массой. Теперь у нас есть крем, которым мы будем смазывать основу – бисквитные палочки савоярди.

Выкладываем первый слой палочек на блюдо.

В сладкий крепкий кофе добавляем ром или бренди. Сбрызгиваем этим напитком палочки – они должны стать слегка влажными. Наносим на первый слой палочек  половину всего крема. Затем укладываем второй слой палочек, пропитанных кофе с ромом или бренди. Оставшимся кремом смазываем верх и бока нашего торта. Густо посыпаем сверху какао порошком.  На пару часов помещаем десерт в холодильник, после чего подаем к столу!

Советы:

– Следите, чтобы крем был не слишком жидким. Но если уж так случилось, добавьте в крем немного эссенции – например, миндальной.

– Если вы не сумели купить сыр маскарпоне, то можно его заменить  густыми свежими сливками или нежным творогом.

– В качестве алкогольного напитка подойдут ликер Амаретто, вина марсала, мадера.

-Бисквиты савоярди можно сделать самим.

Как приготовить дома бисквитное печенье Савоярди (Савойское)

Ингредиенты:

3 яйца,

150 гр. сахара,

150 гр. муки,

50 гр. сахарной пудры.

Готовим:

Желтки отделяем от белков и взбиваем с половиной сахара. С другой половиной сахара взбиваем белки.  Cоединяем желтки с белками. В яичную массу постепенно вводим муку, перемешиваем до однородности.

Перекладываем массу в кулинарный мешок. Выдавливаем небольшие – 10-12 см – полоски на противень, простеленный пекарской бумагой и промасленный сливочным маслом.

Посыпаем полоски сахарной пудрой и убираем в разогретую на 180 градусов духовку на 8 минут, затем достаем противень, переворачиваем его и помещаем обратно на 4 минуты. Снимаем печенье с противня горячим.

Это печенье очень вкусное и само по себе – оно так и тает во рту. Поэтому Савоярди может быть прекрасным отдельным десертом к чаю или кофе.

 

Таинственное происхождение тирамису, десерта, пришедшего на смену шторму 80-х

Феррара с клетчатым полом и заполненными кондитерскими изделиями предлагает посетителям амари, лимончелло или эспрессо, чтобы потягивать их с такими пирожными, как сфольятелле, , канноли или тирамису, три культовых итальянских десерта. Многие слои Sfogliatelle, наполненные манной крупой и рикоттой с добавлением засахаренной апельсиновой цедры, возникли в Неаполе в 1600-х годах, а канноли – из Палермо, с арабскими перекрестными ингредиентами – водой из цветков апельсина и фисташками.

«Каким образом десерт, о котором почти ничего не знали три года назад, вдруг стал настолько популярным?» – спросила Times в 1985 году.

Тирамису – кусочек торта или чашки, покрытый слоем маскарпоне, бисквит, савоярди (также известный как бисквитные пирожные, эти бисквиты в форме толстых цифр), сбрызнутый эспрессо и посыпанный какао-порошком – это совсем другая история. В отличие от сфольятелле или канноли, тирамису не входит в число лучших итальянских десертов и не получил должного представления в ресторанном мире Америки до 1980-х годов.Но это никуда не делось: сегодня вам будет трудно посетить заведение с красным соусом или региональное итальянское заведение и не найти его; как следует из названия «тирамису» , угощение с сахаром, кофе, а иногда и с выпивкой привлекало бешеных поклонников благодаря своей способности действовать как «подними меня».

Итак, «как десерт, о котором почти ничего не знали в Нью-Йорке три года назад, вдруг стал настолько популярным?» – спросила Мэриан Беррос в The New York Times в 1985 году. В том же году тирамису также вошло в меню в пригородах Нью-Йорка, таких как только что открывшийся Front St.Траттория в Ред-банке, штат Нью-Джерси, где совладелец Валери Ауферио регулярно ее распродала.

Пару лет спустя тирамису был включен в меню парижского ресторана Le Relais Plaza и обозначен как «Тирамису – творение 1987 года», описанный как «бисквитный мусс, марскапоне [sic] и ликеры». К 1989 году это было «навязчивой идеей» в Сан-Франциско, сообщила Жаннет Феррари, также в Times . «Обсуждения« моего любимого тирамису »достигли даже уровня законной беседы за званым ужином», – написала она.Но как появилось тирамису в 80-х и как его рецепты выросли из того, что многие помнят, как их бабушки делали в Италии? Неясно.

---

Сразу после того, как Лидия Бастианич открыла свой знаменитый ресторан Felidia в Верхнем Ист-Сайде в 1981 году, тирамису «покорил всех», – говорит она теперь. Хотя это не тот десерт, который подпадал бы под Nouvelle Cuisine, которая примерно в то же время произвела фурор в Америке, тирамису обладает характерной легкостью, которая действительно нравилась людям в то время.И для этого не требовался супер-повар, добавляет Бастианич.

Когда тирамису попал в меню в США и за рубежом, Bastianich узнала блюдо из своего истрийского детства , вариации угощения, которое ее бабушка приготовила для нее в качестве закуски после школы (она также готовила блюдо, если кто-то болел или если у члена семьи только что родился ребенок). «Она назвала это« тира ме су »на венецианском диалекте», – говорит Бастианич, фраза, которая в конечном итоге стала словом тирамису .

Бабушка Бастианича готовила десерт, отправляя ее на улицу собирать яйца от их кур.

У Бастианича это блюдо связано с несколькими теплыми воспоминаниями. Чтобы приготовить десерт, ее бабушка отправляла ее на улицу собирать яйца от цыплят, «и я помню, что яйца были еще теплыми», – говорит она. Затем ее бабушка раскалывала желтки в миску с сахаром, чтобы приготовить забальоне, – заварной крем –, хотя она делала это без сладкого десертного вина или выпивки, как это часто делается сегодня.«Она ставила миску между коленями и энергично взбивала», – говорит Бастианич. Затем ее бабушка ложила забальоне в миски, наливала немного эспрессо и подавала с подсушенным хлебом или печеньем для макания.

Детский тирамису Бастианича с забальоне – одна из многих адаптаций десерта, по словам Бурроса, и происхождение версий, доступных в ресторанах к середине 80-х, было «туманным, как подлинный рецепт», – написала она. По ее оценке, в 1987 году «обманчиво воздушное, но постыдно богатое творение из семейства мусс-пудингов имело как минимум 200 вариаций», согласно одному авторитетному источнику.«Шеф-кондитеры могут добавлять» забальоне, миндаль, взбитые сливки или любой другой спиртной напиток; некоторые заменяют шоколад какао … Другие используют только желтки для приготовления забальоне, которое либо сочетается с маскарпоне, либо подается отдельным слоем », – написала она.

Спустя десятилетия после открытия Felidia Бастианич искала больше об истории тирамису, исследуя свою кулинарную книгу 2007 года, Lidia’s Italy: простые и вкусные рецепты из десяти мест в Италии Лидия любит больше всего .По словам подруги Бастианича Селесты Тонон, шеф-повара / владельца ресторана Ristorante da Celeste, открытого в Тревизо с 70-х годов, его наставница Сперанца Гаратти была «истинной матерью тирамису».

Тонон утверждает, что в начале 1960-х Гаратти подавал блюдо в кубке, назвав его coppa imperiale. После того, как Гаратти приготовила десерт из императорской чашки, ее друг Адо Кампеоль, ресторатор Le Beccherie, сделал один из своих собственных и изменил название с coppa imperiale на тирамису, «уступив место спору о том, кто его изобрел», – говорится в сообщении. к некрологу Гаратти, опубликованному после ее смерти в марте 2010 года.

Кто на самом деле должен получить признание за изобретение тирамису – вопрос спорный.

Начиная с начала 70-х годов, Le Beccherie – ресторан, которым владела семья Кампеоль с 1939 года до его закрытия в 2014 году, – получил «официальную» награду за изобретение тирамису. (В своей книге Бастианич отдает должное Гаратти, написав, что она была взволнована, когда Тонон «передала мне оригинальное собрание божьих пальцев и крема маскарпоне».)

Сегодня в Felidia нынешний шеф-повар Фортунато Никотра готовит сезонный тирамису, а также тирамису с нутеллой, который подается с кофейным печеньем для макания. В таких местах, как Pasticceria Rocco на Bleecker Street и в Bay Ridge, пекарня продает тирамису с заварным кремом в чашке, а также версию торта, большого, как кирпич, с огромными слоями бисквита между кондитерскими кремами.

«Мы ели и то, и другое», – говорит менеджер Pasticceria Rocco из Бэй-Ридж, ссылаясь на то, что с 1890-х годов в деревне располагалась пекарня. «Пекари передали одни и те же рецепты от кондитера к кондитерам». Он процитировал трех предыдущих владельцев локации Village, от Джо Зема до Рокко Дженерозо и Рокко-младшего., который теперь является главным кондитером и владельцем, переименовавшим улицу Бликер в кондитерскую Rocco и кафе Espresso. В Front St. Trattoria в Ред-Банке Ауфьеро годами подавала заварной кремовый противень, приготовленный с божьими пальцами и маскарпоне, но говорит, что она отказалась от меню пару лет назад из-за падения продаж.

Фото: RossHelen / Shutterstock

Но, как и в случае с любым некогда изысканным блюдом, вместе со следующими поколениями поваров появляются и новые версии. Бывший шеф-кондитер Брукс Хедли, получивший в 2013 году премию Джеймса Бирда за выдающийся кондитер, предпочитает тирамису, который будет немного мягким или мягким. В своей книге « Brooks Headley’s Fancy Desserts » 2014 года он предлагает рецепт «самой простой и самой вкусной версии тирамису», которую он ел, призывая к качественному свежезаваренному эспрессо и «лучшему импортному итальянскому маскарпоне, который вы можете найти». Хотя у выпивки в тирамису есть «клетчатая традиция», Хедли использует немного рома, а не марсала, в достаточно небольшом количестве, так что это не слишком много.«Я не люблю выпивать десерты», – говорит он сейчас.

Но именно сырые яйца, по словам Хедли, необходимы для приготовления тирамису. «У них особый вкус», который отличается от вареных яиц, что является основным фактором того, что ему нравится в тирамису, десерте, который « не похож на вкус ».

«Тирамису – это аромат мутанта, которого нет в природе. И поэтому людям он нравится».

Хедли не пьет кофе или, в данном случае, эспрессо, но все же ценит десерт.«Сумма лучше, чем части», – говорит он. «Между маскарпоне, сахаром, несладким какао-порошком и тирамису – это мутантный аромат, которого нет в природе. И поэтому людям он нравится».

Перед тем, как переехать в Нью-Йорк, на своей первой работе на кухне в 90-х, Хедли готовил тирамису «десять тысяч раз», когда работал в магазине Роберто Донны Galileo в Вашингтоне, округ Колумбия. Тогда он, следуя инструкциям, делал тирамису в индивидуальных формах для колец. «Я любил делать из них каждую часть, потому что я любил есть все обрезки», – говорит он.В нью-йоркском ресторане Del Posto, где Хедли много лет работал кондитером, все было по-другому. «Мы редко готовили тирамису, потому что это было не то, что мы добавляли в десертное меню», – говорит он, – за исключением частных вечеринок и банкетов.

Недавно Хедли, ныне шеф-повар / владелец Superiority Burger, понял , что он, скорее всего, никогда больше не станет профессионально готовить тирамису , потому что вегетарианский форпост Ист-Виллидж стремится готовить без яиц. С тех пор он обсуждал возможность введения тирамису, подаваемого в чашках, которые он использует для своего (фантастического) мороженого и сорбета.Но один из сотрудников отметил, что из-за этих яиц это не повлияет на суть Superiority Burger.

«Мне немного грустно», – говорит он о том, что в его меню нет тирамису. “Потому что я люблю это.”

Ведущее фото: alexpro9500 / Shutterstock
Мелисса Маккарт, обозреватель ресторана Newsday; вы также можете найти ее недавние работы в Pittsburgh Post-Gazette, Saveur and Eater.
Редактор: Эрин ДеДжесус

· Программа All Sweets Week [E]

«ФАКТ И ЛЕГЕНДА».⋆ Accademia Del Tiramisù

Слово Tiramisù буквально означает «забери меня». Он происходит от диалекта Тревизо, «Tireme su», который во второй половине 20-го века был переименован в тирамису. Исторические записи утверждают, что тирамиса возникла в Тревизо в 1800 году. Говорят, что этот десерт изобрела умная «мэтресс» дома удовольствий в центре Тревизо.

«Сиора», которая управляла помещением, разработала этот десерт-афродизиак, чтобы предлагать клиентам в конце вечера, чтобы придать им сил и решить проблемы, которые у них могли возникнуть при выполнении супружеских обязанностей по возвращении к женам.

Судя по всему, отсюда и произошла Тиремес, натуральная виагра 19 века, подававшаяся клиентам в борделе.

В центре Тревизо, старинной гостиницы того периода, современный ресторан Le Beccherie добавил этот десерт в свое меню.

Чтобы подтвердить эту легендарную историю, у нас есть ингредиенты тирамису, все питательные и калорийные: яйца, сахар, бисквиты, маскарпоне, кофе и какао.

На протяжении веков пелена народной чопорности скрывала истинное происхождение Тирамису.Фактически, он не упоминался в книгах до 1980-х годов.

Доказательства присутствия этого десерта на роскошных домашних столах в последние столетия предоставлены нашими бабушками и прабабушками. Эти дамы старше 80 рассказывают нам об умении и страсти, которые они вложили в приготовление этого десерта для семьи и друзей. До того, как электричество стало широко доступным, наряду с первыми холодильниками, этот десерт, который хранится недолго, ели и знали только в провинции Тревизо и ее окрестностях.

Некоторые особенности, передаваемые устно, являются безошибочным доказательством происхождения этого десерта из Венето и Тревизо. Рецепт основан на «сбатудине», смеси яичного желтка, взбитого вместе с сахаром и обычно используемой фермерами Тревизо в качестве восстанавливающего средства для молодоженов.

Писатель из Тревизо Джованни Комиссо (1895-1969) был ученым и самым опытным свидетелем рецепта тирамису. Поэт Джованни Комиссо писал в своих мемуарах и рассказывал даже своим самым близким друзьям, что его бабушка, Джузеппина, потомок графа Одоардо Тиретты, была любовницей Тирамиса, или, как она называла это, «Тираме-спиро-со», и она часто делала это. съесть его зимой на ужин.Эти исторические воспоминания говорят нам о том, что рецепт и десерт были хорошо известны в Тревизо еще в 1800 году.

Герб Тревизо

Как это часто бывает в легендах, есть разные элементы правды: Тирамису происходит из Тревизо, в Италии.

Рецепт и история тирамису, Whats Cooking America

Тирамису История:

Легенда или миф:

17 век – Десерт, похожий на тирамису, был создан в Сиене, в итальянской провинции Тоскана.Поводом для этого послужил визит великого герцога Козимо Медичи III (1642-1723), в честь которого смесь получила название zuppa del duca («герцогский суп»). Он привез рецепт с собой во Флоренцию. В 19 веке тирамису стал чрезвычайно популярным среди английских интеллектуалов и художников, живших во Флоренции. Десерт попал в Англию, где его популярность росла.

Факты:

1970-е годы –

Согласно статье Джейн Блэк, газета Washington Post, The Trail of Tiramisu, 11 июля 2007 года, современная версия тирамису была создана в ресторане в Тревизо, расположенном к северо-западу от Венеции на севере Адриатики Италии. побережье, называемое Le Beccherie.Карминантонио Яннакконе:

«История Ланнакконе проста. Он учился на кондитера в южном городе Авеллино, затем переехал в Милан, чтобы найти работу в возрасте 12 лет. В 1969 году он женился на своей жене Бруне и открыл ресторан, также названный Piedigrotta, в Тревизо, где он приготовил десерт, основанный на «повседневных ароматах региона»: крепкий кофе, сливочный маскарпоне, яйца, марсала и печенье «Ladyfinger». Он говорит, что ему потребовалось два года, чтобы усовершенствовать рецепт, который изначально представлял собой элегантный, отдельно стоящий торт.”

«Тирамису», что означает «забери меня» – отсылка к его шоту эспрессо – мгновенно стал хитом. Ианнакконе говорит, что повара приходили его попробовать, и вскоре они либо делали свои собственные версии, либо он поставлял им свою. К началу 80-х тирамису стало повсеместным явлением по всей Италии и за ее пределами ».

Вневременное искусство итальянской кухни – столетия восхитительного ужина Анны Марии Вольпи, из своего исследования истории тирамису утверждает следующее:

«Позже в ходе моих исследований самый старый рецепт, который я смог найти, был в книге Джованни Капниста I Дольчи дель Венето (Десерты Венето).Первое издание было опубликовано в 1983 году и содержит классический рецепт тирамису. Недавний рецепт с бесконечными вариациями из города Тревизо, говорит Капнист, открытие ресторанов больше, чем семейные традиции.

Но последнее слово о происхождении тирамису из книги Фернандо и Тины Рарис La Marca Gastronomica, опубликованной в 1998 году, книги, полностью посвященной кухне города Тревизо. Авторы помнят, что Джузеппе Маффиоли написал в статье в 1981 году: «Тирамису родился недавно, всего 10 лет назад в городке Тревизо.Впервые он был предложен в ресторане Le Beccherie. Десерт и его название сразу же стали чрезвычайно популярными, и этот торт и его название скопировали многие рестораны сначала в Тревизо, а затем по всей Италии. И сегодня ресторан Le Beccherie готовит десерт по классическому рецепту: божьи коровки, пропитанные горьким крепким эспрессо, кремом маскарпоне-забальоне и горьким какао-порошком. Альба и Адо Кампеоль, владельцы ресторана, сожалеют, что не запатентовали название и рецепт, особенно чтобы избежать всех домыслов и догадок о происхождении этого торта, а также распространения множества рецептов, не имеющих ничего общего с оригиналом. Тирамису.”

Исследователь Пьетро Мастиони прослеживает этот десерт еще в 1960-х годах, в городке в Тоскане под названием Тревизо:

«Недавно, менее двух десятилетий назад, в городе Тревизо, родился десерт под названием Tiramesu, который впервые был приготовлен в ресторане Alle Beccherie кондитером по имени Лоли Лингуанотто. «Эта история очень правдоподобна», – сказал Масиони, который прошлой осенью приехал в Тревизо, чтобы поговорить с Кампеолс. Там матриарх Альба Кампеол сказала Машони, что идея десерта пришла ей в голову после рождения одного из ее детей.Она была очень слабой в постели, и ее свекровь принесла ей забальон, заправленный кофе, чтобы придать ей энергии.

1990-е годы – В Америке его популярность началась в Сан-Франциско, и сегодня тирамису можно найти в ресторанах по всей территории Соединенных Штатов.

---

Комментарий Чарли (Калоджеро) Вильяреале (я вырос на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, но сейчас проживаю в Ормонд-Бич, штат Флорида):

Мне нравится ваш сайт на Тирамису.Я исследовал этот восхитительный десерт, чтобы приготовить его дома, и наткнулся на него сегодня. Заинтересовавшись его историей, когда я был молодым человеком, мне много лет назад рассказал о его происхождении мой дядя, который родился на Сицилии в 1916 году. Я американец в первом поколении, и моя семья иммигрировала с Сицилии. Мой дядя путешествовал по миру за годы своей работы в бизнесе, производя красящие ленты для пишущих машинок, а затем компьютерных принтеров. Мой дядя был тем человеком, который изобрел машину, которая наносила копир на копировальную бумагу и ленты еще в 1950-х годах, и он запатентовал ее.На протяжении многих лет он неплохо себя чувствовал и рассказал мне о своих приключениях в Италии, где он покровительствовал тем же борделям. Он рассказал мне похожую историю о публичных домах или борделях, как он их называл. Он сказал, что тирамису предлагали посетителям, а не куртизанкам.

По словам моего дяди, ему сказали, что это началось еще в конце 19 века, когда конкуренция между борделями была жесткой. Как гласит история, один бордель предложил кофе эспрессо в качестве бесплатного напитка после того, как клиент посетил его заведение.Как только стало известно, другие последовали его примеру, чтобы привлечь больше клиентов. По мере того как конкуренция росла, росли и бесплатные напитки, от простого эспрессо до эспрессо и печенья савоярди (например, печенье с дамскими пальчиками, которое обычно макали в эспрессо), и, возможно, ликер или вино. Одна мадам, в частности, взяла все эти ингредиенты, объединила их. и создал это кондитерское изделие, добавив в начинку яйца и сыр маскарпоне.

Имя Тирамису или Тира Ми Су в переводе с итальянского означает «подними меня», а в переводе означает «усилитель энергии».«Первоначально посетители наслаждались зарядом энергии, который давал им эспрессо после секса, чтобы они могли заниматься остальной повседневной деятельностью, вместо того, чтобы потом вздремнуть. После нападения десертов, которые предлагались в ту конкурентную эпоху, тирамису стал популярен благодаря содержащимся в нем белку, сахару и кофеину (а иногда и алкоголю). К куртизанкам относились недостаточно хорошо, чтобы дать им это дорогое удовольствие. и, конечно, это были посетители, которые оценили это настолько, что вернулись к тем, кто их предложил.Я уверен, что из-за деликатного характера того, как можно было узнать об этом восхитительном десерте, история была изменена, чтобы не «оговаривать» себя.

Итак, я считаю, что, когда слово дошло до всех других борделей, оно в конечном итоге дошло до того «борделе над рестораном» и стало известным. =) Мои 2 цента…

Тирамису, итальянский десерт «Подними меня»

Тирамису буквально означает «забери меня». Одно из самых популярных итальянских блюд, Тирамису – это богатое угощение, в котором сочетаются смелые ароматы какао и эспрессо с пикантным сыром маскарпоне и вином, прослоенные с бисквитным печеньем.

Расслабление после ужина

За многими итальянскими столами еда часто заканчивается свежими фруктами, а не десертом. Десерт предназначен для особых случаев. Само собой разумеется, что, возможно, именно поэтому итальянские десерты отличаются щедрым сочетанием изысканных ингредиентов и поистине незабываемым сочетанием вкусов. Приготовление итальянских десертов, как и вся итальянская кухня, имеет одно четкое правило: создавать блюда, которые прежде всего доставляют удовольствие. Среди самых популярных итальянских десертов тирамису, несомненно, номер один.

Насыщенный темный вкус

Тирамису – элегантный и богатый слоями итальянский десерт, приготовленный из нежного печенья «божья коровка», эспрессо или растворимого эспрессо, сыра маскарпоне, яиц, сахара, вина Марсала, рома и какао-порошка. Благодаря сочетанию этих разнообразных ингредиентов получается насыщенное, но изысканное блюдо. Нежный вкус слоев маскарпоне и итальянского заварного крема контрастирует с темно-крепким присутствием эспрессо и остротой какао-порошка. Само название, tiramisu , в переводе с итальянского означает «забери меня», скорее всего, относится к двум ингредиентам с кофеином, которые присутствуют в блюде: эспрессо и какао.

Традиционный тирамису начинается с Savoiardi Ladyfingers, легкого и нежно-сладкого бисквита. Это печенье имеет давние традиции итальянской кухни, разработанной при дворе герцогства Савойского в 15 веке, чтобы приветствовать визит короля Франции. Savoiardi Ladyfingers получили свое имя, когда им было присвоено звание «официального придворного печенья».

Все в процессе

При приготовлении тирамису божьи коровки Savoiardi замачивают в смеси эспрессо (или растворимого эспрессо), рома и сахара.Хрустящее печенье становится мягким после добавления смеси эспрессо. Затем добавляется слой сыра маскарпоне и слой забальоне. Забальоне – традиционный итальянский заварной крем из яичных желтков, вина марсала и сахара. Божьи пальцы очень важны для тирамису, поскольку придают ему текстуру, которая хорошо контрастирует с шелковистыми слоями маскарпоне и заварного крема. В завершение тирамису посыпается жирным какао-порошком – ключевым компонентом его внешнего вида и вкуса!

Сегодня доступно несколько разновидностей тирамису.Одна из популярных альтернатив – шоколадный тирамису, в котором шоколад заменяет кофе. Другой вариант – фруктовый тирамису, куда добавляются дополнительные фрукты, такие как ягоды, персики или абрикосы. Также доступны рецепты замороженного тирамису. Они включают добавление мороженого, замороженного йогурта или мороженого вместо заварного крема. Популярность тирамису за последние три десятилетия побудила поваров адаптировать основные ингредиенты, используемые в этом блюде, для ряда рецептов, таких как торты, мороженое, сырники и пудинги.

Подобно тому, как тирамису часто подают во время праздников, это прекрасное итальянское лакомство, которое можно добавить к праздничным торжествам. Хотя, попробовав его один раз, любители еды могут не дождаться особого случая, прежде чем решат подать его снова.

Все, что вам нужно знать о Тирамису

Тирамису: очень итальянский десерт

Если вам нужно немного поднять настроение, обратите внимание на хорошую дозу тирамиса.Из итальянского tira-mi-su , эта восхитительная смесь кофе, крема маскарпоне и какао буквально переводится как , забери меня . Как один из самых известных итальянских десертов , теперь его можно найти в ресторанах по всему миру, а его простое приготовление также делает его популярным блюдом, которое готовят дома . Но что такое тирамису и откуда он?

Посмотрите, как сестры-гурманы в Италии, Бенедетта и Валерия, расскажут вам все о тирамису.

Что такое тирамису?

Самый распространенный способ приготовления тирамису – это савоярди или печенье с божьими пальцами, пропитанные крепким кофе эспрессо (иногда с добавлением ликера, такого как вино Марсала, амаретто или ром) и наложенное на дно. блюдо перед тем, как покрыть его легкими сливками из яиц, сахара и маскарпоне. Затем сверху посыпают какао-порошок. Однако, в отличие от многих традиционных итальянских рецептов, здесь нет жестких правил приготовления тирамиса, и существует бесчисленное количество экспериментальных вращений по классической процедуре.Его можно наслоить для создания большей структуры торта, сделанного отдельными порциями, савоярди можно заменить различными типами печенья, торт или печенье, а кофейный элемент можно заменить альтернативными ароматизаторами или даже фруктами.

Откуда появился тирамису?

Несколько регионов Италии претендуют на звание родины тирамису, и существует много противоречивых историй. Некоторые говорят, что блюдо было создано в Сиене в 17 веке в честь великого герцога Козимо III, в то время как другие утверждают, что его подавали клиентам борделей в северном городе Тревизо, поскольку восстанавливающие свойства смеси помогли сохранить бизнес течет.Несмотря на продолжающиеся дебаты, по общему мнению, он был изобретен в 1960-х годах в ресторане Le Beccherie в Тревизо в регионе Венето. В течение 1980-х годов популярность этого блюда достигла пика, и рецепт распространился по всей Италии и миру, что сделало его гораздо более современным блюдом, чем многие думают.

Где можно поесть тирамису в Риме?

Взгляните на список лучших мест, где можно поесть тирамису в Риме от Local Aromas:

ZUM

Этот магазин недалеко от Кампо-деи-Фьори посвящен тирамису и предлагает широкий выбор вкусов от классического кофе до версий с фисташками, фруктами и специями.

(Piazza del Teatro di Pompeo 20 – Centro Storico)

Флавио аль Велавеводетто Домашний тирамису

Flavio подается в отдельных бокалах и готовится из собственного шоколадного печенья и шикарного шоколадного соуса.

(Via di Monte Testaccio 97 – Testaccio)

Да Энцо и др. 29

Добавление Nutella придает шоколадный ореховый вкус этому восхитительному варианту традиционного рецепта.

(Via dei Vascellari 29 – Трастевере)

Помпи

Римское самопровозглашенное «королевство тирамиса» является самым известным в городе и имеет несколько мест по всему городу. Уберите свою порцию в отдельную коробку, чтобы есть на ходу.

(Via della Croce 82 – Piazza del Popolo)

Научитесь готовить идеальный тирамису на всех наших кулинарных уроках в Риме!

Резюме

Название статьи

Все, что вам нужно знать о тирамису

Описание

Узнайте все, что вам нужно знать о короле итальянских десертов, тирамису.Что это такое, где оно возникло, а главное, где поесть тирамису в Риме.

Автор

Местные ароматы

Имя издателя

Местные ароматы

Логотип издателя

Что такое тирамису?

Что такое Тирамису? Крейг Миямото Тирамису крутой, освежающий итальянский десерт, который однажды попробовал, оставит неизгладимое впечатление. Этот десерт, также известный как «тосканский мелочь», изначально был создан в Сиене, в северо-западной итальянской провинции Тоскана. Поводом послужил визит великого князя Козимо де Медичи III, в честь которого смесь была названа zuppa del duca («герцогский суп»). Бывший герцог принес десерт с собой в Флоренция. В 19 веке zuppa del duca стал популярным среди англичан. интеллектуалов и художников, которые жили здесь. Следовательно, он также известен как zuppa Английский .Десерт увезли в Англию, где его популярность выросла. Zuppa del duca в конечном итоге добрался до Тревизо, к северо-западу от Венеции, в северо-восточная провинция Венето. Тревизо лучше всего известен своими каналами, фресками и. . . Тирамису. Рассказывают, что Тирамису был любимцем куртизанок Венеции, нуждавшихся в «подними меня» (дословный перевод «тирами-су») для укрепления между любовными встречами.Правда? Возможно нет. Но это делает красочная история. Его американская популярность выросла в Сан-Франциско, и сегодня тирамису может можно найти в ресторанах по всей стране. Первоначальный рецепт предусматривал заварной крем, и только недавно сыр Маскарпоне был заменены. Основные ингредиенты – яйца, сыр маскарпоне, божьи коровки, сливки, кофе эспрессо, ликер – бренди, марсала, ром – вот некоторые из используемых спиртных напитков – немного немного сахара и какао или струженый шоколад. Маскарпоне – сыр с тройным кремом.Это сделано из молока коровы, которых кормили специальными травами, наполненными травами и цветами. Эта специальная диета создает уникальный вкус, который можно охарактеризовать как «свежий и восхитительный». Ladyfingers – известные в Италии как “savoiardi” – сладкие, маленькие, довольно сухие бисквиты в форме пальцев. Но это описание не дает ему должного. Я должен описать это для вас в более графическом выражении. Посмотрим сейчас. . . для тех из вас, у кого этого никогда не было раньше, как бы я это описал? Ну, во-первых, подумайте об очень легком шоколадном пудинге.Очень легкий. Нет у тебя есть думать легче, чем это. Думайте больше о взбитых сливках со вкусом мокко. Теперь добавим немного тела. Не тяжесть, а суть – знаете, своего рода ощущение насыщенности, которое ощущается во рту. За исключением того, что это не богатый вкус, и он не остается во рту достаточно долго, чтобы стать приторным. Вкус, ну, мечтательный. Тогда представьте себе эту очень легкую смесь взбитых сливок со вкусом мокко и Дамское пирожное, пропитанное (нет, скорее «поцелованным») крепким кофе эспрессо.Понял? Легкие, сливочные, гладкие женские пальчики, насыщенный аромат крепкого кофе? Ладно, теперь добавим небольшой кусочек языка и дразнящий намек на ликер. Внезапно вы получаете крошечный взрыв шоколада на языке, который исчезает в вспышка. Получил все это? Хорошо. А теперь представьте, что вы одеты в тонкую ткань. У тебя нежные белые крылья и сидят на пушистом облаке. Вы испытываете величайший десертный экстаз своего жизнь. Вы на Небесах, и Небеса в ваших устах. ЭТО Тирамису! PastryWiz переходит в итальянский дом – Рецепты тирамису

Лучший классический рецепт тирамису

Лучший рецепт настоящего тирамису, итальянского десерта, состоящего из слоев божьих пальчиков, пропитанных кофе, и насыщенного бархатистого крема маскарпоне.

Что такое тирамису

Легко сказать, правильно ли вы приготовили тирамису. Каждый кусочек будет иметь насыщенный, но воздушный желтоватый крем, легкий привкус алкоголя и мечтательно мягкие, но не кашицеобразные, с кофейным ароматом.Он также должен иметь легкую сладость с правильной горчинкой от кофе и какао-порошка.

Хотя в некоторых из своих постов я люблю продолжать и повторять свои истории, сегодня я собираюсь сосредоточиться исключительно на десерте, потому что мне есть чем поделиться с вами.

Яйца

В большинстве традиционных рецептов тирамису вы найдете яичные желтки. Именно это придает начинке желтоватый цвет, декадентский вкус и густую консистенцию. Хотя в некоторых рецептах, например, в самых классических, используются сырые яйца, всегда лучше готовить их из-за риска заражения сальмонеллой, поэтому этот рецепт требует именно этого.

Сыр Используется для тирамису

Маскарпоне, сливочный сыр или и то, и другое? Для наилучшего результата используйте только маскарпоне. Сливочный сыр имеет более кислый вкус, чем сладкий маскарпоне. Некоторые рецепты сочетают в себе эти два, что дает более сложный вкус, но для наиболее насыщенного (и, на мой взгляд, лучшего) вкуса я использую только маскарпоне.

Яичные белки или жирные сливки?

В большинстве рецептов используется один из этих двух. Оба продукта необходимо взбить, чтобы получилась легкая начинка, а затем добавить яичные желтки и маскарпоне.Однако каждый привнесет свой вкус. Яичные белки сделают тесто более воздушным, а жирные сливки добавят сочности. Следует учитывать, что яичные белки обычно используются в сыром виде.

В сегодняшнем рецепте я использую жирные сливки. Я выбираю его не только потому, честно говоря, я и густые сливки лучшие друзья, но я предпочитаю, чтобы мои десерты были как можно более насыщенными.

Чтобы использовать яичные белки вместо жирных сливок, просто откажитесь от сливок и используйте вместо них 3 яичных белка. Взбейте их электрической смесью до образования жестких пиков, затем добавьте в смесь маскарпоне и яичного желтка.Поскольку яйца используются в сыром виде, обязательно используйте самые свежие яйца с неповрежденной скорлупой.

Тип алкоголя в тирамису

Марсала – сладкое красное вино, которое традиционно используется для приготовления тирамису, и мой любимый вариант. Что можно использовать вместо марсала? Если вы ищете замену, то мой любимый темный ром, но вы также можете использовать бренди, кофейный ликер или миндальный ликер.

Как приготовить тирамису

1. Приготовьте кофе и дайте ему остыть.
2. Сделайте сабайон или забайон, заварной крем из яичных желтков, сахара и сладкого вина (в нашем случае Марсала). Приготовьте эти 3 ингредиента вместе на водяной бане – кастрюле с кипящей водой, на слабом огне, над которой вы готовите ингредиенты в жаростойкой миске. Этот метод помогает приготовить яйца медленно и так, чтобы они не перемешивались. Вам нужно будет постоянно взбивать смесь, пока она находится на водяной бане, вручную или с помощью электрического миксера (проще), пока смесь не станет горячей, не увеличится вдвое в объеме и не станет густой пенистой текстурой.После этого снимите с огня и дайте немного остыть (около 15 минут).
3. Используя электрический миксер, взбейте сливки до образования плотных пиков.
4. Добавьте маскарпоне в остывшую смесь яичных желтков и взбейте вручную до однородной массы. Вложить крем в 2 приема.
5. Соберите десерт. Окуните каждый божий палец в кофейный сироп (сделайте это быстро, менее секунды) и выложите на сковороду одним слоем. Добавьте половину крема маскарпоне и разгладьте верх. Повторите со вторым слоем.

Другие рецепты тирамису:

ВЫХОД: 8-дюймовый торт или 5-6 отдельных стаканов (двойной рецепт для блюда 9×13 дюймов)

Рецепт традиционного тирамису – десерт, приготовленный слоев божьих пальцев, пропитанных кофе, и насыщенного, бархатистого крема из маскарпоне. Прочтите весь пост, чтобы узнать о различных вариациях и заменах этого итальянского десерта.

---

Кофейный сироп:

• 1 чашка сваренного эспрессо или крепкого кофе (из 1 чашки горячей воды, смешанной с 2 ​​столовыми ложками гранул растворимого кофе или порошка эспрессо)
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 2 столовые ложки кофе или миндального ликера, марсала , темный ром или бренди

Начинка:

• 3 яичных желтка
• 1/3 стакана (70 г / 2.5 унций) сахар-песок
• 2-3 столовые ложки вина Марсала, темного рома или бренди
• 3/4 стакана (180 мл) жирных сливок
• 1 1/2 стакана (340 г) сыра маскарпоне, при комнатной температуре
• 200 г / 7 унций (20-24 единиц) божьих коровок или печенья Savoiardi (или меньше, если вы делаете отдельные стаканы)
• Просеянный какао-порошок или тертый шоколад

1. Для кофейного сиропа: В маленьком миску, смешайте горячий кофе, 2 столовые ложки сахара и ликер.Мешать до растворения сахара. Отложите, чтобы остыть.

2. Для начинки: Поместите яичные желтки, сахар и марсала в миску со средней жаропрочностью и поставьте на водяной бане (т.е. поместите жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой на слабом огне; миска не должна прикоснуться к воде). Постоянно взбивайте венчиком или, лучше, ручным миксером, пока смесь не увеличится в объеме вдвое, не станет горячей на ощупь и не станет густой пенистой консистенцией (около 5-7 минут). Снимите с огня и дайте немного остыть, примерно на 15 минут.Тем временем в миске миксера взбейте густые сливки электрическим миксером до образования жестких пиков. Когда смесь яичных желтков остынет, добавьте маскарпоне и взбейте до однородной массы. Затем аккуратно добавьте взбитые сливки двумя порциями до получения однородной массы.

3. Соберите тирамису: Очень быстро (менее секунды) окуните божьи коровки в кофейный сироп и выложите их одним слоем в 8-дюймовую форму для запекания. При необходимости сломайте несколько божьих пальцев, чтобы они поместились в блюде. Выложите половину начинки на дамские пальцы и разровняйте верх.Повторите то же самое со вторым слоем божьих пальцев, смоченных кофе, а затем с остальными сливками. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или до 2 дней. Я не предлагаю замораживать тирамису, так как это испортит его текстуру. Непосредственно перед подачей посыпьте сверху какао-порошком или тертым шоколадом.