Торт эстерхази рецепт с фото: Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

Содержание

Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются.

Шаг 2:

Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки.

Шаг 3:

Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.

Шаг 4:

Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой.

Шаг 5:

На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см

Шаг 6:

Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.

Шаг 7:

Подготовить продукты для пралине.

Шаг 8:

Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать.

Шаг 9:

Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить.

Шаг 10:

Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине.

Шаг 11:

Подготовить продукты для крема.

Шаг 12:

Смешать желтки, сахар, крахмал.

Шаг 13:

Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая.

Шаг 14:

Варить на небольшом огне до загустения. Остудить.

Шаг 15:

Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине.

Шаг 16:

Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом.

Шаг 17:

Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками.

ТОРТ “ЭСТЕРХАЗИ” – Mary Bakery

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»

Вот скажите, у вас есть такой торт, который вам нравится, но при этом который вы считаете самым сложным в приготовлении? Для меня долгое время таким тортом был «Эстерхази». Один из любимых тортов моего мужа, так как внутри безе или, если говорить модно и правильно, “дакуаз”. Этот торт мы обычно заказывали, если планировали съесть десерт на двоих, и не знаю, чем он меня так пугал, но приготовить его я не решалась очень долгое время. Хотя в итоге это достаточно простой торт, и готовится он очень быстро! Тем не менее я этот торт готовлю не часто, а желание повторить его у меня появилось еще в ноябре во время учебы в Chefshows by Novikov, где этот торт входил в программу.

Я готовила торт по рецепту Марии Селяниной, а Мария в свою очередь готовила этот торт по рецепту из книги Карла Шумахера. Я внесла свои изменения и ниже дам рецепт так, как его готовила я.

На страничке Марии вы сможете найти оригинальный рецепт и также заметки о том, какие замены сделала она.

Торт этот получается в меру сладким, коржи не размокают и остаются немного хрустящими, как и положено для дакуаза. Самое главное при приготовлении дакуаза, как и в приготовлении торта «Павлова», — правильно взбить и не перебить меренгу! И затем аккуратно примешать орехи, чтобы масса осталось пышной, а вы не “убили” весь воздух в меренге. Если вы все сделали правильно, то при отсадке коржей с помощью круглой насадки у вас получится все ровно, а тесто не будет растекаться. Коржи во время выпечки станут слегка бежеватого цвета и после того, как они остынут, их легко будет отделить от коврика. Если у вас в процессе выпечки отсекся сахар и превратился в сироп, то значит неправильно добавили сахар: либо слишком быстро его всыпали, либо не добили меренгу.

Крем, несмотря на немаленькое количество масла, получается очень бархатным, нежным и с очень деликатным фундучным вкусом.

В своем креме я подчеркнула его, добавив помимо фундучной пасты, ликер «Фундук» на коньяке. Он у меня появился совершенно случайно. Вы можете не использовать коньяк в принципе. А вместо фундучной пасты использовать молотый фундук. Только обязательно прогрейте орехи в духовке или на сковороде, прежде чем измельчить. Это позволит усилить вкус и аромат фундука. Кстати на курсе мы именно так и делали фундучную муку из ореха, как для коржей, так и в крем.

В коржи я добавляла так же смесь миндальной и фундучной муки. Хотя в оригинальном рецепте используется только миндальная. И здесь вы тоже можете использовать не муку, а самостоятельно перемолотые орехи! Для дакуаза так будет даже вкуснее!

Ингредиенты

На торт диаметром 18 см

Для коржей:

250 г яичных белков

250 г сахара
250 г молотого миндаля (я взяла 150 гр миндальной муки и 100 гр фундучной муки)

Для крема:

300 мл молока
75 г сахара
10 г ванильного сахара
(или же 85 г сахара+стручок ванили)
30 г желтков
35 г крахмала
375 г сливочного масла
80 г фундучной пасты (или молотого фундука)
30 мл ликер фундук на коньяке

Для декора:

Кондитерская помадка (я заменила на белый и темный шоколад)
Миндальные лепестки

Рецепт

Приготовление коржей:

Белки комнатной температуры взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и достаточно плотной.
Очень важно, чтобы на этом этапе на дне миски у вас не оставалось жидкой части белка.
Когда белок взобьется до нужной консистенции, постепенно всыпать весь сахар и взбивать белки на средне-высокой скорости. Взбивать до плотной блестящей массы.
Когда белки с сахаром взобьются, добавить частями молотый миндаль (у меня смесь миндальной и фундучной муки) и аккуратно примешать орехи, чтобы не “убить” белок и тесто осталось пышным.
Отсадить коржи диаметром 18 см с помощью круглой насадки. Вы можете использовать трафарет или отсадить круглые коржи в кольце, как сделала я.
Затем коржи надо присыпать сахарной пудрой и оставить на 10-15 минут. Спустя это время посыпать пудрой еще раз и поставить выпекаться при 170С на 25 минут.
Когда коржи будут готовы и еще горячие, аккуратно снять их с коврика или бумаги для выпечки и оставить дальше остывать. Коржи станут тверже, это нормально.

Приготовление крема:

Желток, сахар, ванильный сахар и крахмал соединить вместе. Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Затем постоянно помешивая, влить горячиее молоко и размешать смесь из молока с желтком, чтобы не осталось комочков.
Вернуть смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения крема. Переложить заварной крем в чашу миксера с насадкой “лопатка” или обычными венчиками ручного миксера. И на небольшой скорости перемешать крем, чтобы он быстрее остыл.
Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, начать постепенно вводить сливочное масло. Масло также должно быть чуть размягченным и комнатной температуры. После каждого добавления масла дать ему тщательно вмешаться. Консистенция крема должна получиться гладкой и плотной.

Когда все масло будет добавлено, добавить фундучную пасту (или перемолотый слегка поджаренный фундук).

Сборка торта:

Самый ровный корж оставляем для верха.
На подложку или тарелку (на чем вы будете собирать торт) положить немного крема, сверху корж. Это нужно сделать для того, чтобы ваш торт “приклеился” к подложке и не съехал с нее.
Удобнее всего торт будет собирать в кольце, проложив его ацететной пленкой (ее еще называют бордюрной лентой).
По очереди выложить корж, крем, корж. Всего должно быть 6 коржей. Выровнять верхушку торта (это будет особенно легко, если торт получится в высоту бордюрной ленты, у меня торт был 6 см в высоту). И оставить торт охладиться на несколько часов.

После того, как торт хорошо застынет, можно будет снять пленку и заняться декором. Для того чтобы сделать традиционный декор на верхушке торта, я растопила белый и темный шоколад. Белым шоколадом я покрыла весь торт сверху, затем сразу сделала линии темным шоколадом (растопленный шоколад перелила в кондитерский мешок и сделала маленькую дырочку) и затем также быстро палочкой провела линии вверх и вних.
Бока торта украсить поджаренными в духовке лепестками миндаля.

Основные ингредиенты: дакуаз, миндаль, орехи, шоколад

Теги: весна, день рождения, лето, праздник

Торт Эстерхази рецепт с фото от VosMarket.ru

Миндальная мука – 200 г
Яйца – 8 шт
Сгущенка – 50 мл
Черный шоколад – 50 г

Мука пшеничная – 90 г
Молоко – 250 мл
Белый шоколад – 200 г
Сливки 33% – 100 мл

Ванильный сахар – пакетик
Масло сливочное – 300 г
Джем абрикосовый – 50 г
Сахар – 360 г
Соль – 5 г

Пошаговое приготовление торта Эстерхази со сгущенкой

Шаг 1

Яйца обязательно охладить, после чего отделить желтки от белков. Белки присыпать солью и взбить в упругую пену. Постепенно, не прекращая взбивать, прибавить к белкам половину взятого сахара.
Взбить до тех пор, пока масса не сделается настолько однородной, что ее будет тяжело вылить при переворачивании емкости.

Шаг 2

Прибавлять миндальную и обычную муку аккуратно по одной ложке, перемешивая лопаткой снизу вверх.

Шаг 3

Вырезать из пергамента для выпечки шесть кругов, диаметром в 24 см. Взбитую белковую массу распределить равномерно по пергаментным заготовкам, размазывая по поверхности бумаги.

Шаг 4

Отправить заготовки для коржей в духовку, разогретую до 150 градусов, примерно на 12 минут.
Коржи должны стать слегка румяными.

Шаг 5

Для крема взбить миксером половину стакана молока, оставшийся сахар, желтки и ванильный сахар. Остальные полстакана молока влить в небольшую кастрюльку и довести до кипения и прибавлять понемногу массу из желтков. При помешивании массу довести до кипения. Снять с плиты и остудить сперва при комнатной температуре, а затем в холодном месте.
Мягкое сливочное масло взбить со сгущенкой, постепенно подмешивая охлажденный заварной крем.

Шаг 6

Перемазать все, кроме верхнего, коржи кремом, сложив их один на другой. Самый верх промазать абрикосовым джемом, поверх которого нанести равномерно слой белого шоколада, растопленного с половиной взятых сливок.

Шаг 7

Пока верх торта остывает, растопить черный шоколад с оставшимися сливками, заполнить массой кондитерский шприц и нанести рисунок в идее кругов, затем острым предметом от центра к краям провести линии. Между этими линиями, проделать такое же движение, но в обратном порядке.
Так получится характерный для Эстерхази рисунок.

Шаг 8

Бока торта обсыпать миндальной крошкой. Готовое лакомство поместить в холодильник.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

Поздно вечером муж уставший возвращается с работы домой. – Что ты для меня сегодня приготовила? – спросил он жену. Поднявшись на табуретку, жена поправила халат и сказала: – Песенку!

Торт “Эстерхази” рецепт с фото, как приготовить торт “Эстерхази”

Фото торта “Эстерхази”

«Эстерха́зи» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази (венг.) русск., служившего министром иностранных дел Венгрии во время революции 1848—1849 годов.
Торт Эстерхази состоит из шести коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением орехов и муки, соединённых между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белого шоколада, на которой жидким черным шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок (паутинка).
Я давно хотела сделать это чудо своими руками и попробовать. И вот решилась…

Ингредиенты рецепта торта “Эстерхази”

1 ст. сахара
2 ст. л муки
200 г грецких орехов
2 г корицы
6 белков

Крем:

6 желтков
2 ст. л. муки
1 ст. сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 ст. молока
2 ст. л коньяка (или вишневой наливки)
50 г сливочного масла

Глазурь:

1 плитка белого шоколада
1/2 плитки черного шоколада
100 г миндальной стружки (я использовала кунжут)
2 ст. л абрикосового джема

Как приготовить торт “Эстерхази”, пошаговый рецепт с фото

1. Белки взбить с сахаром, добавить муку, корицу и измельченные орехи. 2. Сформировать коржи на круглых заготовках из пергамента. Получилось 6 коржей диаметром 24 см. Выпекать 15 мин. при температуре 160 * до светло-кремового цвета. Остудить.
3. Делаем крем. Добавить сахар в молоко и довести до кипения. Взбить желтки с 2 ст. л муки, сахаром и добавить часть молока. Влить остывшую смесь в молоко. Варить до загустения. Остудить, добавить масло и коньяк. В крем можно добавить сгущенку (я не добавляла).
4. Коржи смазать кремом. Последний корж смазать джемом. Растопить на водяной бане белый шоколад и полить торт. Растопить черный шоколад и нарисовать спираль. Кончиком ножа разделить спираль на сегменты, чтобы получился рисунок паутинки. Обсыпать бока торта миндальной стружкой (у меня кунжутом).
Приятного аппетита!!! Получился очень вкусный и нежный торт!!!!

Торт в разрезе.

Это аппетитный и очень вкусный кусочек.

5432

149

6 9
Торт “Эстерхази” — рецепт себе на стену:
Торт Эстерхази рецепт с фото, как приготовить классический эстерхази пошаговый рецепт на Webspoon.
ru
Готовим торт «Эстерхази» пошагово
Торт назван в честь дипломата Павла 3-го Антона Эстерхази. Этот кремовый торт был в начале 20 столетия разработан кондиторами в Будепеште. Совсем скоро дошёл до Вены и стал принадлежать к Венской фирменной кухне.
Торт состоит из светло-жёлтого масляного крема, который в классическом варианте покрывает 5 белково-миндальных коржей, и покрыт толстым слоем белой сахарной глазури, украшен классическим рисунком для Эстерхази, а так же фруктами, орехами, шоколадом.
Данный рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см. А теперь приступим к рассмотрению известного Венского фирменного торта. Всем хорошего настроения!
Как приготовить “Торт «Эстерхази»” пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Подготовим ингредиенты: яйца (коржи — 8 белков, крем — 3 желтка, украшение — 1 белок), сахар, миндаль молотый, мука, молоко, ванильный сахар, пудинг-порошок от Др.Эткер, Кирш, ром, сливочное масло, конфитюр, лимон, какао, корица.
Шаг 2 Ссылка
Белки взбиваем в крепкую пену. Порциями добавляем сахар и дальше взбиваем, пока пена не станет глянцевой.
Шаг 3 Ссылка
Добавим цедру 1 лимона и корицу на кончике ножа.
Шаг 4 Ссылка
Добавим миндальную крошку, а затем просеем муку, чтобы коржи были пышнее.
Шаг 5 Ссылка
Только теперь всё вместе аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, только в одну сторону движениями снизу-вверх.
Шаг 6 Ссылка
На бумаге начертим круг на 24 см. Перевернём на другую сторону бумагу и нанесём тесто, разравнивая. Так выпекаем 6 коржей по очереди в заранее разогретой духовке при 200 °С около 8 минут. Я выпекала сразу 3 коржа в электрической духовке с вентиляцией при 180°С. Коржи должны быть бежево-светлокоричневатые. Сразу же после готовности коржи освобождаем от бумаги и остудим.
Шаг 7 Ссылка
Смешаем молоко с 3 желтками и пудингом-порошком, закипятим и проварим 1-2 минуты, при этом постоянно мешая. Убирём с огня и добавим Кирш. Остудим.
Шаг 8 Ссылка
Масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром. Затем порционно в масло добавляем крем и взбиваем дальше до однородности.
Шаг 9 Ссылка
На остывшие коржи распределяем крем (корж-крем-корж) и так 5 коржей.
Шаг 10 Ссылка
Оставшийся крем равномерно распределяем по всему торту и по бокам.
Шаг 11 Ссылка
В немного тёплый конфитюр добавим ром и перемешаем.
Шаг 12 Ссылка
На бумеге обильно намажем конфитюром последний 6-й корж.
Шаг 13 Ссылка
Затем вместе с бумагой перевернём корж на торт и освободим от бумаги.
Шаг 14 Ссылка
С другой стороны так же обмажем корж конфитюром.
Шаг 15 Ссылка
Теперь приготовим глазурь: в сахарную пудру выжмем 1 ч. л. лимонного сока.
Шаг 16 Ссылка
Взбиваем белок до стойкой пены и порциями добавим сахарную пудру, взбивая дальше, пока смесь не станет блестящей.
Шаг 17 Ссылка
По консистенции глазурь должна быть достаточно густая и немного стекать. В другом стаканчике смешаем какао с 2 ч.л. глазури.
Шаг 18 Ссылка
Выливаем глазурь на середину торта. Даём немного растечься.
Шаг 19 Ссылка
Кулинарным шпателем разравниваем глазурь по поверхности и бокам торта.
Шаг 20 Ссылка
В шприц наберём глазурь с какао и нарисуем, выдавливая, круги.
Шаг 21 Ссылка
Сразу же палочкой наводим полосы от середины к краю и от края к середине. Получается классический рисунок для Эстерхази.
Шаг 22 Ссылка
Окончательно украшаем. Бока обильно обсыпаем миндальными лепестками. Дадим торту постоять не менее 3-х часов в холодильнике. А вообще, чем дольше, тем лучше. Приятного аппетита!
Торт Эстерхази – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
* – В оригинальном рецепте используется пралине, но в домашних условиях его довольно сложно сделать. Я заменяю вареной сгущенкой.
Если хотите использовать пралине, то возьмите 100 гр жаренного фундука и 100 гр сахара. Все вместе всыпьте в ковш/сковороду с толстым дном и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока сахар не расплавится и не превратится в карамель. Нужно следить, чтобы сахар не сгорел!!!
Дальше орехи с карамелью вылить на вощеную бумагу для выпечки или силиконовый коврик (подложите что-то под низ, потому что масса очень горячая), остудить, поломать на куски и измельчить до состояния пасты – в маленькой чаше блендера, турбоизмельчителе или кофемолке (я не пробовала в кофемолке). При измельчении орехи выделяют масло и готовое пралине должно быть по консистенции на подобие очень густой и полностью однородной пасты. Чем дольше измельчаете, тем более однородной и менее густой она становится.
Для того, чтобы приготовить 200 гр заварного крема понадобится:
– 200 мл молока
– 2 яичных желтка
– 1-2 ст л сахара
– 1 ст л муки с большой горкой
– пакетик ванильного сахара (8 гр)
Ничего страшного, если крем не будет сладкий. Коржи сладкие и варенка/пралине. Так что сахар можно добавить по минимуму, чтоб перетерлись желтки.
Вскипятите молоко, тщательно разотрите желтки с сахаром и мукой и добавьте немного горячего молока, размешайте. Вылейте смесь к молоку на плите, постоянно помешивая венчиком. Заваривайте крем не более 1 минуты. Остудите до комнатной температуры. Крем обычно варю заранее. Когда коржи готовы – он уже остыл.
Для коржей взбейте белки на максимальной скорости миксера, постепенно добавляя сахар, до состояния крепкой устойчивой пены. Вмешайте смолотые орехи (в чаше блендера или в мясорубке). Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Духовку предварительно разогрейте до 160 гр.
На бумаге для выпечки начертите круги диаметром 18 см. Всего получается 8 тонких коржей.
Выложить белковую массу и равномерно распределить по границам круга. Можно отсаживать из кондитерского мешка, но тогда орехи нужно молоть мельче, чтобы они прошли через отверстие насадки. Выпекать коржи 25 минут.
Я пеку сразу 4 штуки на решетках – ставлю на самый верх одну и на самый низ другую. Через 13 минут меняю местами. Духовка у меня электрическая
Готовые коржи должны быть легкими, сухими, очень легко отходить от бумаги. Не складывайте коржи друг на друга, пока они не остынут и не подсохнут полностью!!!. Готовые коржи очень хрупкие и ломкие – обращайтесь осторожно.
Для крема взбейте сливочное масло до бела и пышности, добавьте постепенно по 1 ст л сгущенку/пралине и заварной крем, взбейте все вместе до однородности. Сгущенку и масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
Соберите торт, прослаивая коржи небольшим количеством крема. Оставьте немного крема для того, чтобы обмазать бока. Готовый торт сразу уберите в холодильник. Когда крем застынет, украсьте торт глазурью и верните обратно в холодильник еще на час-другой.
Разрез
Торт Эстерхази: рецепты с фото пошагово — Все про торты: рецепты, описание, история

Вкусный торт Эстархази узнать с первого взгляда. Он имеет свой индивидуальный рисунок, который с первого взгляда очень напоминает паутинку. Его вкус покорил сердца множество сладкоежек по всему миру, а помимо рисунка торт Эстерхази отличает его состав. Лакомство состоит из ореховых коржей, нежного крема и прослойки из разных фруктов.
Готовить торт Эстерхази очень просто, в домашних условиях он получится настолько вкусным, вряд ли кто-то сможет его отличить от покупного, а скорее всего, десерт будет еще вкуснее.
Классический торт Эстерхази
Торт Эстерхази, получил название в честь венгерского князя. Не известно доподлинно, почему в выборе названия пал именно такой выбор. Десерт по классическому рецепту готовится приблизительно 2 часа. Получается лакомство очень нежным. Коржи отлично пропитываются нежным кремом, за счет чего торт очень насыщен и не сухой.
Ингредиенты:
Для коржей:
250 грамм миндаля цельного или стружки;
8 яиц;
2 столовые ложки муки;
180 грамм сахара;
соль корица по вкусу.
Для крема:
4 желтка;
50 грамм цельного сгущенного молока;
1⁄2 стакана сахара;
1 стакан молока;
280 грамм сливочного масла;
1 столовая ложка крахмала.
Для украшения:
1 плитка белого шоколада;
1⁄2 плитки черного шоколада;
70 грамм миндальной стружки;
5 столовых ложек 33% сливок.
Приготовление:
Первым этапом приготовления торта Эстерхази, идет подготовка теста для коржей. Для этого следует отделить желтки от белков. Белки выложить в отдельную чашку и убрать их на 15-20 минут в холодильник. Далее, когда время истекло, следует посолить белки и взбить их миксером. Желательно это делать на самой высокой мощности. Должна образоваться плотная пена.
После того как добились нужной консистенции, следует постепенно добавить сахар и продолжать взбивать смесь до того, как он растворится. В конце должны получиться крепкие пики.
Орехи следует перемолоть в муку. Всыпать их в чашку с белковыми пиками и постепенно просеять муку. В последнюю очередь добавить корицу. Перемешивать тесто нужно очень аккуратно силиконовой или деревянной лопаткой по направлению снизу вверх.
Выложить тесто в подготовленную и застеленную пергаментом форму. Разровнять аккуратно ровным слоем. Поставить выпекаться в разогретую до 140 градусов духовку на 15-20 минут. Из данного количества теста должно получиться в среднем 6 коржей.
Пока выпекаются коржи можно заняться приготовлением крема. Для этого в ковшик нужно выложить желтки и растереть их с сахаром. Должна получиться однородная масса. На медленный огонь поставить будущий крем и добавить крахмал и влить тонкой струйкой молоко. Постоянно перемешивая, следует добиться однородной консистенции. Получиться крем должен желтоватого цвета.
Сливочное масло надо обязательно размягчить и смешать в отдельной чашке с цельным сгущенным молоком. Взбить миксером на высокой мощности. Только после этого выложить желтковую массу. Все тщательно перемешать или взбить миксером.

Прежде чем приступать к приготовлению украшения для торта, надо его собрать. Коржи промазываются обильно кремом и складываются друг на друга.
Для того чтобы придать торту фирменный узор, следует подготовить шоколад. Именно им будет наноситься рисунок. Белый шоколад надо поломать или при помощи ножа нарубить на мелкие кусочки. Выложить в кастрюлю и влить 4 ложки сливок.
На огонь поставить кастрюлю с водой и когда она закипит, нужно поставить сверху кастрюлю с шоколадом, только таким образом, чтобы дно не касалось воды. Растопить шоколад на водяной бане. Сразу залить им торт сверху.
Теперь, то же самое проделать с черным шоколадом, добавить оставшиеся сливки. Нарисовать при помощи кулинарного шприца спираль или круги. Далее, зубочисткой оформить паутинку. Для этого нарисовать лучи от центра к краю.
Миндальной стружкой оформить бока торта.
Эстерхази с коньячным кремом
Довольно необычный вариант торта Эстерхази, который отличается горчинкой в креме, ее придает коньяк. Аромат торта запомнится кулинарным ценителям надолго, он терпкий, но разбавленный нотками сладости.
Ингредиенты:
Для коржей:
200 грамм сахара;
200 грамм миндаля;
6 белков;
2 столовые ложки муки.
Для крема:
6 белков;
2 столовые ложки муки;
2 столовые ложки коньяка;
500 миллилитров молока;
200 грамм сахара;
50 грамм сливочного масла;
10 грамм ванильного сахара.
Для украшения:
50 грамм горького шоколада;
100 грамм белого шоколада;
100 грамм миндальной крошки.
Приготовление:
Со всего миндаля следует удалить кожицу. Сделать легко это можно после того, как миндаль запарится в кипятке приблизительно 10-12 минут.
Далее, поставить сковороду на огонь и прокалить ее. Высыпать миндаль и обжарить примерно 5-7 минут. Орех должен приобрести немного золотистый оттенок. После этого его следует измельчить в блендере.
Белки следует отделить от желтков. Белки взбить миксером до образования белой плотной пены. Понемногу всыпать сахар и продолжить взбивать массу до крепких пиков.
Далее, всыпать муку пшеничную и миндальную. Все аккуратно перемешать по направлению снизу вверх.
В форму для выпекания, которую желательно застелить силиконовым ковриком или пергаментной бумагой выложить нетолстый слой теста. Разровнять его и поставить выпекаться в духовку на 18-22 минуты при температуре 150 градусов. Примерно из данного количества ингредиентов должно получиться 6-7 коржей диаметром 24 сантиметра.
Для приготовления нежного крема следует перетереть с ванильным сахаром желтки. Высыпать в чашку 1⁄4 часть муки, перемешать и добавить 1⁄4 стакана молока. Перемешать и добавить оставшуюся муку. Перемешать крем.
Молоко, которое осталось, следует вылить в ковш. Довести до кипения его и порционно вылить к желтковой массе, тщательно перемешивая. Перелить массу в ковш и поставить на огонь. Непрерывно перемешивая, дождаться пока крем загустеет.
Снять с огня крем когда он станет густым, оставить его остывать. В теплый крем добавить коньяк и размягченное сливочное масло. Все еще раз хорошо перемешать. Крем должен получиться очень гладким и нежным.
Теперь можно приступить к сборке торта Эстерхази. Каждый корж промазать кремом, не следует его жалеть. На самый нижний корж выложить больше крема, нежели на следующие. Бока также обильно смазываются кремом.
Завершающий этап – это украшение десерта. Белый шоколад нужно разломать на маленькие кусочки и выложить в ковш, растопить его на водяной бане. Немного остудив его, заливаем поверх торта. Он должен полностью покрывать верхушку.
На бока выкладывается миндальная крошка, ее можно заменить, на миндальную стружку.
Черный шоколад также растапливается и при помощи кондитерского шприца по кругу наносится узор спирали. Тонкой зубочисткой вырисовывается паутинка.
Торт, перед тем как подавать на стол, следует поставить в холодильник на 4-5 часа, чтобы он хорошо пропитался.
Эстерхази на кокосовом молоке
Добавление кокосового молока позволяет добиться в торте Эстерхази нежных ноток экзотического плода. На консистенции торта это никак не сказывается, он остается таким же нежным и вкусным.
Ингредиенты:
Для коржей:
8 яиц;
250 грамм миндальной муки;
150 грамм сахара;
0,5 чайной ложки корицы;
щепотка соли.
Для крема:
3 столовые ложки муки;
50 грамм кокосового молока;
150 миллилитров коровьего молока;
200 грамм сгущенного молока;
200 грамм сливочного масла;
50 грамм вишневого ликера;
5 яичных желтков.
Для украшения:
50 грамм сливок 33% жирности;
50 грамм миндальных хлопьев;
60 грамм абрикосового джема;
100 грамм белого шоколада;
100 грамм горького шоколада.
Приготовление:
Первый этап приготовления торта Эстерхази по данному пошаговому рецепту, это подготовка теста. Белки и желтки следует отделить. Взбить белки с солью, миксером. Должна образоваться белая, плотная пена.
Не выключая миксер со средней скорости, следует порционно ввести в белковую массу сахар. Увеличить мощность миксера, взбивать белки до появления плотной массы. На это потребуется не менее 10 минут.
Миндальную муку перемешать с корицей. Порциями высыпать смесь в белковую саму и перемешать силиконовой лопаткой по направлению снизу вверх. Миндальную муку можно заменить. Для этого следует обжарить на сухой сковороде 15 грамм грецких орехов, перемолоть их и смешать их с 3 столовыми ложками пшеничной муки.
В кондитерский мешок выложить тесто аккуратно, чтобы оно не упало. Установить толстую насадку. Оставшееся тесто убрать в холодильник.
На пергаментный лист выложить круги по спирали.
Дать постоять отсеянному тесту примерно 8-12 минут.
Духовку разогреть до 160 градусов и поставить коржи выпекаться на полчаса. Они должны стать слегка коричневыми.
Все то же самое проделать и с оставшимся тестом.
Пока выпекаются и остывают коржи, следует приготовить крем. Молоко довести до кипения.
Желтки перетереть с сахаром, кокосовым молоком и мукой. Влить в чашку молоко. Все хорошо перемешать и поставить на медленный огонь или водяную баню. Постоянно помешивая, дождаться пока смесь загустеет. Остудить при комнатной температуре.
В отдельную чашку вылить цельное сгущенное молоко. Важно, чтобы оно было качественным, а иначе может испортиться вкус. Взбить сгущенку блендером на протяжении 3 минут с размягченным маслом.
Заварной крем, который остыл перемешать и порциями к нему выложить масляный крем. Все тщательно перемешивать после каждого добавления сгущенно-масляной массы. Влить вишневый ликер и еще раз лопаткой перемешать.
К тому времени как готов крем, коржи должны уже немного остыть. Наносить крем можно на остывшую полностью основу. Поэтому, если они теплые, стоит еще немного подождать.
Джем выложить в чашку и немного подогреть, он должен стать жидким.
5 коржей промазать кремом и сложить друг на друга. Завершать должен сухой корж. Обмазать кремом верх торта и бока. Тонким слоем при помощи силиконовой кисточки намазать джем сверху. Убрать десерт в холодильник на 25 минут.
Пока торт Эстерхази охлаждается, следует приготовить глазурь. Белый шоколад нужно поломать на мелкие кусочки и выложить в сотейник. Поставить его на водяную баню и подождать пока шоколад полностью не растопится. Выключить огонь, снять ковш с бани и влить сливки. Тщательно перемешать смесь до получения однородной массы.
Охладившийся торт достать и полить его белой глазурью. Разровнять по всей поверхности шоколад. Убрать обратно в холодильник.
Растопить в микроволновке горький шоколад и отсадить темную глазурь в виде спирали из кулинарного шприца с тонкой насадкой.
Зубочисткой прорисовать лучи от центра к краям, и от края, к центру чередуя их.
Миндальными хлопьями посыпать бока торта и убрать его в холодильник минимум на 3-4 часа.
Есть еще множество рецептов торта Эстерхази, но они отличаются только пропиткой или же добавлением разных джемов. Несмотря на то, что пошаговые рецепты очень длинные, готовится такой десерт как торт Эстерхази очень легко и просто. В качестве начинки можно также добавлять и молотый миндаль или грецкие орехи между слоями.

Венгерский Рецепт Эстерхази Торте | Также крошки пожалуйста
Последнее обновление: 12 сентября 2020 г. Первоначально опубликовано 5 апреля 2018 г. 19 комментариевSabine
Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе. 5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов, заправленных сливочным кремом с заварным кремом, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот красивый торт Эстерхази с характерным для Эстерхази шоколадным рисунком в полоску.
Даже если я люблю экспериментировать и создавать новые рецепты, я также люблю делиться с вами классическими европейскими рецептами, которые полностью переведены с языка оригинала на английский. Этот венгерский рецепт Esterházy Torte является оригинальным венгерским рецептом.
Эстерхази Торт был изобретен в Венгрии и сейчас очень популярен в Венгрии и Австрии. Вы видите его в каждой хорошей австрийской кондитерской, и в Австрии он так же популярен, как Apfelstrudel или Black Forest Cake.
Что такое Эстерхази Торт?
5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов
4 тонких слоя заварного крема, приправленного киршем
Характерный шоколадный узор в полоску поверх глазури
Между глазурью и верхним слоем безе находится абрикосовое варенье, приправленное ромом
Начнем с наполнения.Начинка невероятно вкусная и не может сравниться ни с одной другой начинкой.
Сварите яичные желтки, кукурузный крахмал, сахар и молоко до загустения. Консистенция плотная, но кремовая. Затем дайте заварному крему остыть примерно на 30 минут. Затем взбить масло до мягкости. Постепенно добавляйте остывший заварной крем. В конце добавить ваниль и кирш.
Всего несколько ингредиентов, легко приготовить, но вкус невозможно описать словами. Просто из этого мира вкусно.
Кирш можно заменить ромом.Но когда там, где вы живете, есть кирш, я рекомендую вам употреблять кирш вместо рома. Это придает заварному крему особый аромат.
Пока начинка остывает, начните с безе из миндаля и фундука.
Для слоёв безе нужно просто взбить яичные белки, сахар и соль, пока они не станут густыми и блестящими. Затем добавьте молотые орехи и муку. Будьте осторожны и не переусердствуйте с безе, чтобы не потерять весь воздух.
Безе в запеченном виде получается легким и воздушным с сильным ореховым привкусом миндаля и фундука.
Затем нарисуйте карандашом пять кругов диаметром 9 дюймов (23 см) на пергаментной бумаге. Переверните бумагу (потому что мы не хотим, чтобы чернила были на безе) и тонко распределите тесто на нарисованные круги. Выпекайте один за другим примерно 10-12 минут, пока он не высохнет, не станет воздушным и слегка подрумянится.
Соберите пять слоев безе с четырьмя слоями заварного крема и закончите слоем безе сверху. Намазать ромом абрикосовое варенье и охладить 30 минут.
Для сахарной глазури смешайте сахарную пудру, воду и кукурузный сироп.В оригинальной версии используется не кукурузный сироп, а растительное масло. Я использовал кукурузный сироп, потому что хотел, чтобы глазурь была очень мягкой и блестящей.
Нагрейте глазурь в микроволновой печи до температуры 80–85 ° F. Когда глазурь более прохладная, она недостаточно растекается, а когда теплее, она становится слишком жидкой.
Сразу же полейте Esterházy Torte и нарисуйте сверху тонкое колесо шоколадом. Зубочисткой поочередно проведите 8-9 линий от центра к краям и столько же от краев к центру.
Используйте темный шоколад для более темного цвета. Бока прикрыть ломтиками миндаля.
Поздравляю! Вы освоили традиционный торт Эстерхази, как в австрийской кондитерской. Вашим друзьям и близким понравится вид и вкус этого торта.
Это венгерский Esterházy Torte –
красивый
вкусно
Европейский
что-то особенное
сладкое, ореховое, алкогольное
потрясающий
Надеюсь, вам понравилась выпечка, как венгерская или австрийская.
Если вы готовите этот венгерский рецепт Esterházy Torte, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!
Венгерский рецепт торта Эстерхази
]]>
калорий: 535 ккал
Порций: 12 порций
Подготовка 1 час
Готовка 50 минут
Время охлаждения 5 часов 30 минут
Всего 1 час 50 минут
Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе.5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов, заправленных сливочным кремом с заварным кремом, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот красивый торт Эстерхази с характерным для Эстерхази шоколадным рисунком в полоску.
Ингредиенты
1x2x3x
Kirsch Custard Buttercream
Безе из миндаля и лесных орехов
Инструкции
Начните с заварного крема: смешайте желтки, кукурузный крахмал и & frac38; чашку молока в миске и перемешайте.
Доведите ½ стакана молока и сахара до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Постоянно помешивая. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь. Перемешайте. Вернитесь в кастрюлю и готовьте до загустения около 2 минут. Постоянно помешивайте. Снимите с огня и переложите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы она не образовывала корку. Холод 1 час.
Создайте слои безе: карандашом нарисуйте пять кругов диаметром 9 дюймов (23 см) на пергаментной бумаге.Затем переверните пергаментную бумагу и выложите на противни. Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).
Смешайте орехи и муку и перемешайте. Отложите в сторону.
В большой миске с помощью ручного или настольного миксера, оснащенного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и соль на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте сахар и взбивайте до образования блестящих и жестких пиков. Осторожно добавьте сухие ингредиенты. Равномерно распределите тесто по нарисованным кружкам.Убедитесь, что все они одинаковы по размеру и толщине. Выпекайте послойно по 10-12 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки, сразу же переверните пергаментную бумагу и удалите бумагу. При необходимости обрежьте края ровно, чтобы все слои имели ровную круглую 9-дюймовую форму. Дайте остыть до комнатной температуры.
В большой миске взбить масло на средней или высокой скорости до кремообразного состояния. Постепенно добавьте заварной крем и перемешайте. Добавьте кирш и ваниль * и перемешайте до однородной консистенции.
Смешайте абрикосовый джем и ром в миске и перемешайте до однородной массы. Отложите в сторону.
Соберите торт. Поместите пружинное кольцо размером 9 дюймов на доску для торта или подставку для торта. Поместите первый слой безе внутрь кольца и намазайте его кремовой начинки. Повторяйте, пока не получите 5 безе и 4 слоя крема. Закончите, положив сверху самый красивый слой безе, гладкой стороной вверх. Равномерно распределите абрикосовый джем. Охладите 30 минут.
Поместите растопленный шоколад в пакет с застежкой-молнией и отрежьте крошечный край пакета. Шоколадная линия, которую мы позже рисуем поверх торта, должна быть толщиной 0,04 дюйма (1 мм). Отложите в сторону.
Приготовьте глазурь: смешайте сахар, воду и кукурузный сироп и перемешайте до получения однородной массы. Готовьте в микроволновой печи несколько секунд, пока она не достигнет температуры 80–85 ° F (26–29 ° C). Сразу же полейте охлажденным Esterhazy Torte. Если глазурь слишком жидкая, дайте ей постоять несколько минут.Если он слишком густой, поставьте в микроволновую печь еще несколько секунд. Дайте стечь излишкам по бокам.
Наденьте шоколадное колесо сверху, начиная от центра к краям. Поочередно проведите кончиком зубочистки от центра к краям и от краев к центру на расстоянии 1 дюйма друг от друга. У вас будет около 8-9 линий в каждом направлении. Накройте стороны нарезанным миндалем, прижав их рукой. Охладите в холодильнике в герметичном контейнере в течение 4 часов, а остатки храните до 3 дней.
Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.
Примечания
* Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик острого ножа под загнутый конец и разрежьте стручок ванили вдоль середины стручка. Хотя вам не нужно полностью разрезать его, это нормально, когда вы это сделаете. Затем откройте стручок ванили и соскребите ароматные семена тыльной стороной ножа. Просто используйте семена.
Nutrition
Калории: 535 ккалУглеводы: 63 г Белки: 8 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 118 мг Натрий: 165 мг Калий: 140 мг Волокно: 2 г Сахар: 54 г Витамин A: 550 МЕ Витамин C: 1,3 мг Кальций
: 81 мг Кальций
Десертный курс
Кухня Австрийская, венгерская
Ключевое слово esterhazy torte, рецепт esterhazy torte, как приготовить esterhazy torte
Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт!
Esterhazy- Пирог с безе с лесным орехом и заварным кремом
Esterhazy Cake – это исключительный венгерский торт, сделанный из слоев безе с лесным орехом и жирного заварного крема.Слои можно настроить с использованием другого типа муки, например, миндальной или ореховой.
Эстерхази – это венгерский пирог, сделанный из тонких слоев безе из лесных орехов (даккуаз) и сливочного крема, ароматической основой которого является сироп из яичного желтка. Изначально я считаю, что его готовили из миндальной муки, но, поскольку сам миндаль не имеет особого вкуса, я решил использовать вместо него фундук.
При желании вы даже можете использовать обе муки и делать чередующиеся слои, как я сделал в моем пироге, хотя я не уверен, что это действительно сделало пирог лучше, чем это было бы с простой мукой из фундука, поэтому в Рецепт Я включил инструкцию, как сделать все слои фундука.
Как бы наша семья ни любила что-нибудь с орехами, я просто не мог представить, что конечный результат будет таким же хорошим, как он есть. Esterhazy Cake имеет очень мягкий, но хорошо сбалансированный вкус. Верхняя глазурь на торте может быть сделана либо из лимонного сока, либо из молока, но я подумал, что крошечная кислинка лимонного сока сделала торт намного лучше, добавив к нему крошечную дозу «пикантности».
Неудивительно, что ягоды, хотя изначально и не предназначенные для этого, добавляют яркую ноту, которая, как я чувствовал, была очень нужна.В общем, всей моей семье очень понравилось это сочетание, и хотя они обычно высказывают свое мнение о том, насколько хорошо работают ароматы и как рецепт может извлечь выгоду из того или иного, этот идеальный и не нуждается в добавлении чего-либо еще. или забрали. По крайней мере, на наш взгляд. Дайте мне знать, что вы думаете, когда сделаете это!
Наслаждайтесь!
Эстерхази – безе с лесным орехом и заварным кремом, масляный крем
Урожайность: Круглый торт диаметром 8 дюймов, 8-12 порций
Безе с лесным орехом (Dacquoise):
яичные белки
мука из фундука (или миндаль)
сахарный песок
Как приготовить торт Эстерхази:
Разогрейте духовку до 300F с решеткой посередине.Если у вас нет измельченной муки из фундука, вы можете очень мелко нарезать лесной орех с помощью измельчителя овощей или кухонного комбайна.
Используя 8-дюймовую круглую форму для выпечки, нарисуйте вокруг нее круг на пергаментной бумаге, обрежьте вокруг него примерно на 1-2 дюйма больше. Теперь повторите это достаточно, чтобы получить 10 кругов.
Как приготовить даккуаз из лесных орехов:
Взбить 10 яичных белков на высокой температуре в тщательно очищенной от жира миске до образования пены. При работающем миксере постепенно добавляйте 1 1/4 стакана сахара , примерно по одной столовой ложке за раз.После добавления сахара взбивайте безе около 5 минут.
Теперь добавьте муку из фундука в 2-3 порции, тщательно складывая после каждой. Не складывайте слишком сильно, иначе тесто сдувается и не приобретет надлежащий вид.
Разделите тесто между всеми пергаментными кругами и распределите его внутри нарисованного круга очень тонким слоем. Поместите пергаментную бумагу на силиконовый коврик, если он у вас есть, чтобы он не соскользнул при намазывании жидкого теста.
Переложите 2 пергаментных кружка с жидким тестом на противень и запекайте около 5 минут или до слегка золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть, не снимая пергаментной бумаги. Продолжайте выпекать все коржи таким же образом.
Если вы используете миндальную муку, ваше тесто будет очень белым без пятен, которые вы видите в тесте, приготовленном из ореховой муки.
Обжарьте нарезанный миндаль:
Разложите около 2 стакана нарезанного миндаля на противне и запекайте, часто бросая в предварительно нагретую до 325F духовку, пока она не станет слегка золотистой, примерно 5-8 минут.Внимательно наблюдайте за орехами, поскольку они переходят от готовки к сожжению за считанные секунды. После обжаривания достаньте из духовки и дайте остыть.
Пока слои выпекаются, приготовьте масляный крем из яичного желтка и заварного крема:
Ингредиенты для сливочного крема с заварным кремом из яичного желтка:
желтки яичные
сахарная пудра
мука универсальная
молоко кипящее
масло сливочное (1 1/4 стакана или 280 грамм), комнатная температура
ванильный экстракт
Как приготовить сливочный крем из яичного желтка:
Смешайте 10 яичных желтков с 1 1/3 стакана сахарной пудры и взбейте до однородной массы.Теперь добавьте 5 столовых ложек универсальной муки и снова взбивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая взбивать, добавьте 1 1/4 стакана кипящего молока в смесь яичных желтков, стараясь не добавлять сразу слишком много, иначе яичные желтки свернутся.
Выложите смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, интенсивно и непрерывно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет. Когда смесь начнет густеть, она будет выглядеть комковатой, но по мере взбивания она станет гладкой.Готовьте примерно 2-3 минуты после закипания, чтобы не было мучного вкуса. Остудить до комнатной температуры.
Взбивайте масло комнатной температуры на сильном огне около 5 минут, останавливаясь, чтобы несколько раз поскрести дно миски. Масло должно выглядеть бледно-белым и очень пушистым.
Теперь в 2–3 порциях добавьте охлажденный заварной крем во взбитое масло, взбивая между ними, чтобы смешаться. Наконец, добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и еще раз взбейте, чтобы смешать. Не взбивайте больше, чем необходимо, иначе сливочный крем расслоится.
Для сборки торта Эстерхази:
Нанесите немного глазури на доску для торта или блюдо. Сверху положите первый корж и аккуратно снимите пергаментную бумагу. Сверху выложите примерно две полные ложки глазури и распределите их, чтобы получился ровный слой. Сделайте то же самое с оставшимися коржами и глазурью. Не покрывайте глазурью верхний слой.

Не кладите слишком много глазури на каждый слой, иначе в итоге у вас не будет достаточно глазури. Количество глазури на каждом слое может показаться очень небольшим, но этого достаточно.
После того, как вы выложите слой торта, покройте его стороны оставшимся сливочным кремом.
Теперь сделайте глазурь для верхней части торта.
Ингредиенты для сахарной лимонной глазури:
сахар
лимонный сок (если вам не нравится вкус лимона, используйте молоко)
ванильный экстракт
Как приготовить лимонную глазурь:
Добавьте 1 стакан сахарной пудры , 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и примерно 3 чайные ложки лимонного сока и перемешайте.Если мешать трудно, добавьте еще лимонного сока, пока он не станет густым, но растекающимся. Глазурь не должна быть слишком жидкой, иначе она будет стекать с торта.
Уберите около 2 столовых ложек глазури и добавьте 1 столовую ложку какао-порошка . Размешивать. Перенесите в сумку с застежкой-молнией и закройте. Отрежьте угол.
Нанесите белую глазурь поверх торта, приближаясь к краям, но стараясь не допустить, чтобы она стекала по бокам. Теперь сделайте спираль поверх торта шоколадной глазурью.Затем возьмите нож и сделайте 8 полос, потянув его от середины к внешней стороне. Сделайте еще 8 полос между первым набором, двигаясь в противоположном направлении, снаружи внутрь.
Чтобы покрыть стороны нарезанным миндалем, возьмите горсть ломтиков и прижмите их к бокам, если вас не волнует дизайн, или возьмите целые лепестки ломтиков миндаля по частям и прижмите их к краю торта. Посмотрев на картинки ниже, вы сможете решить, как бы вы хотели это сделать.
Возьмите около 16 унций малины и разложите их по внешней границе торта.
Дайте пирогу постоять при комнатной температуре примерно час или два, прежде чем поместить в холодильник и оставить его там примерно на 12 часов перед едой.
Esterhazy – Пирог с безе с лесным орехом и заварным кремом
Классический венгерский торт, приготовленный из слоев безе из лесных орехов и сливочного крема с заварным кремом.
Безе с лесным орехом (Dacquoise)
10 яичные белки
2 1/2 чашки мука из фундука (или миндаль)
1 1/2 чашка гранулированый сахар
Пастельный крем из яичного желтка
Ингредиенты для глазури
Препарат
Разогрейте духовку до 300 ° F с решеткой посередине.
Если у вас нет молотой муки из лесных орехов, вы можете мелко их измельчить с помощью измельчителя овощей.
Используя 8-дюймовую круглую форму для выпечки, нарисуйте круг на пергаментной бумаге, вырежьте вокруг нее, получив примерно 1-2 дюйма больше. Теперь повторите это достаточно, чтобы получить 10 кругов.
Сделайте даккуаз из лесных орехов
Взбить 10 яичных белков на высоком уровне в тщательно очищенной от жира миске до образования пены. При работающем миксере постепенно добавляйте 1 1/4 стакана сахара, примерно по одной столовой ложке за раз. После добавления сахара взбивайте безе около 5 минут.
Теперь добавьте муку из фундука в 2-3 порции, тщательно складывая после каждой. Не складывайте слишком сильно, иначе тесто сдувается и не приобретет надлежащий вид.
Разделите тесто между всеми пергаментными кругами и распределите его внутри нарисованного круга очень тонким слоем. Теперь выпекайте два слоя за раз, кладя их на противень. Выпекать около 5 минут или до слегка золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть, не снимая пергаментной бумаги.Продолжайте выпекать все коржи таким же образом.
Если вы используете миндальную муку, ваше тесто будет очень белым без пятен, которые вы видите в тесте, приготовленном из ореховой муки.
Жаркое нарезанный миндаль:
Разложите примерно 2 чашки нарезанного миндаля на противне и запекайте, часто перемешивая в предварительно нагретой до 325F духовке, примерно 5-8 минут до слегка золотистого цвета. Внимательно наблюдайте за орехами, поскольку они переходят от готовки к сожжению за считанные секунды.После обжаривания достаньте из духовки и дайте остыть.
Пока слои запекаются, приготовьте масляный крем с заварным кремом из яичного желтка
Как приготовить масляный крем с заварным кремом из яичного желтка
Смешайте 10 яичных желтков с 1 1/3 стакана сахарной пудры и взбейте до однородной массы. Теперь добавьте 5 столовых ложек универсальной муки и снова взбивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая взбивать, добавьте 1 1/4 стакана кипящего молока в смесь яичных желтков, стараясь не добавлять сразу слишком много, иначе яичные желтки свернутся.
Выложите смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, интенсивно и непрерывно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет. Когда смесь начнет густеть, она будет выглядеть комковатой, но по мере взбивания она станет гладкой. Готовьте примерно 2-3 минуты после закипания, чтобы не было мучного вкуса. Охладить до комнатной температуры.
Взбивайте масло комнатной температуры на сильном огне около 5 минут, останавливаясь, чтобы несколько раз поскрести дно миски.Масло должно выглядеть бледно-белым и очень пушистым.
Теперь в 2-3 порции добавьте охлажденный заварной крем во взбитое масло, взбивая между ними, чтобы смешаться. Наконец, добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и еще раз взбейте. Не взбивайте больше, чем необходимо, иначе сливочный крем расслоится.
Для сборки торта Эстерхази:
Нанесите немного глазури на доску для торта или блюдо. Выложите первый корж поверх промокшей глазури и аккуратно снимите пергаментную бумагу.Сверху выложите примерно две полные ложки глазури и распределите их, чтобы получился ровный слой. Сделайте то же самое с оставшимися коржами и глазурью. Не покрывайте глазурью верхний слой.
Не кладите слишком много глазури на каждый слой, иначе в итоге у вас не будет достаточно глазури для боковых сторон торта. Количество глазури на каждом слое может показаться очень небольшим, но этого достаточно.
После того, как вы выложите слой торта, покройте его края оставшимся сливочным кремом.
Как приготовить лимонную глазурь
Добавьте 1 стакана сахарной пудры, 1/2 чайную ложку ванильного экстракта и примерно 3 чайных ложек лимонного сока и перемешайте. Если помешивать трудно, добавьте еще лимонного сока, пока он не станет густым, но равномерным. Глазурь не должна быть слишком жидкой, иначе она будет стекать с торта.
Зарезервируйте около 2 столовых ложек глазури и добавьте к ней 1 столовую ложку какао-порошка.Размешивать. Перенесите в сумку с застежкой-молнией и закройте. Отрежьте угол.
Для украшения
Нанесите белую глазурь поверх торта, приближаясь к краям, но стараясь не допустить, чтобы она стекала по бокам. Теперь сделайте спираль поверх торта шоколадной глазурью. Затем возьмите нож и сделайте 8 полос, потянув его от середины к внешней стороне. Сделайте еще 8 полос между первым набором, двигаясь в противоположном направлении, снаружи внутрь.
Чтобы покрыть стороны нарезанным миндалем, возьмите горсть ломтиков и прижмите их к бокам, если вас не волнует дизайн, или возьмите целые лепестки ломтиков миндаля по кусочкам и прижмите их к краю торта.Посмотрев на картинки ниже, вы сможете решить, как бы вы хотели это сделать.
Возьмите примерно 16 унций малины и разложите их вдоль внешней границы торта.
Дайте пирогу постоять при комнатной температуре примерно час или два, прежде чем поместить в холодильник и оставить его там примерно на 12 часов перед едой.
Пищевая ценность
Esterhazy – Пирог с безе с лесным орехом и заварным кремом
Сумма на порцию
калорий 873 Калорий в составе жира 387
% дневная стоимость *
Жиры 43 г 66%
Насыщенные жиры 5 г 31%
Холестерин 248 мг 83%
Натрий 99157
4%
Углеводы 108 г 36%
Клетчатка 10 г 42%
Сахар 90 г 100%
Белок 21 г 42%
Витамин A 405IU 8%
Витамин C 17 мг 21%
Кальций 202 мг 20%
Железо 4 мг в пересчете на сутки диета на 2000 калорий.
Торт Эстерхази – Daily News Hungary
У этого восхитительного торта нет ни единой истории о его происхождении, но, вероятно, поэтому до сих пор существует несколько версий торта Эстерхази. Кремово-ореховый десерт и его символичный узор занимают особое место в сердце венгров.
Найти происхождение и идеальный рецепт торта Эстерхази – довольно сложная задача, потому что он даже не упоминается в классических венгерских кулинарных книгах. Вот почему вокруг его истории сложилось несколько легенд.
Большинство людей связывают этот торт со знаменитой семьей Эстерхази. В некоторых источниках упоминается Миклош Эстерхази, в то время как другие утверждают, что торт был приготовлен для Пала Антала Эстерхази, поскольку он был известен как настоящий гурман. Например, в его честь была названа вырезка Эстерхази.
Mindmegette.hu пишет, что дополнительные вопросы возникают, когда дело касается кондитера, создавшего рецепт. Поскольку торт довольно быстро распространился в Австрии и Германии, можно предположить, что австрийскому кондитеру Францу Захеру пришлось что-то делать с тортом.Согласно hvg.hu, большинство людей знают, что Йозеф Гайдн был придворным композитором семьи Эстерхази, однако менее известно, что создатель торта Захер Франц Захер был придворным поваром семьи в 1830-х годах. Вот почему некоторые источники считают, что он сыграл роль в создании торта Эстерхази.
Gerbeaud Café также подает его в чашке – Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé
Если это правда, торт имел все шансы запросто покорить все уголки Австро-Венгерской империи из Фертёда.На этом пути десерт претерпел несколько изменений, поэтому сегодня в Интернете можно найти много разных рецептов. Торт представляет собой комбинацию из четырех или пяти слоев бисквитного ореха, сливочного крема, шоколадного покрытия из помады и символического узора наверху.
Бисквит в основном готовится из молотого грецкого ореха, но есть рецепты, в которых вместо него используют миндаль, лесной орех или муку. Вариантов начинки для торта тоже немало. Обычно его готовят из сливочного крема, в который добавляют какой-либо алкоголь (бренди, ром, амаретто, ореховый ликер, кофейный ликер и т. Д.). Некоторые рецепты требуют опрыскивания слоев губки спиртом вместо добавления его в крем. Масляный крем можно приготовить с шоколадом или даже с более легким кремом из маскарпоне.
Глазировка торта – самая важная часть, потому что это то, чем больше всего известен торт. Узор Эстерхази (или Эстерхази?) Образует паутину, которую обычно делают из шоколада. В классическом варианте есть темный узор на светлой основе, но некоторым нравится делать наоборот.Помимо рисунка, торт иногда украшают сухофруктами, а сливочную сторону окунают в миндальные хлопья.
Венгерская классика на одной тарелке (торт Эстерхази слева) – Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé
История и рецепт могут показаться полным хаосом, но конечный результат исключительный. Торт Esterházy – это особенное угощение, которое идеально подходит для любого торжества или вечеринки.
Состав:
Для бисквита
10 яичных белков
Сахар 300 грамм
350 г молотых грецких орехов
щепотка соли
Для крема
2 чайные ложки коньяка
3 столовые ложки муки
5 дл молока
2 упаковки ванильного сахара
5 яичных желтков
50 грамм сахара
Масло сливочное 300 грамм
Для глазури
100 грамм белого шоколада
50 г темного шоколада
Фото: www.facebook.com/Mindmegette.hu
Проезд:
Приготовьте пять кусочков пергаментной бумаги и нарисуйте на них круги диаметром 20 см. Взбейте яичные белки и медленно добавьте сахар. Затем осторожно добавьте молотый грецкий орех и щепотку соли. Смешайте их вместе, не разрушая мусс. Равномерно распределите смесь по пяти пергаментной бумаге в форме круга и запекайте каждую из них при 200 ° C в течение 10 минут.
Далее нужно приготовить крем для начинки. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте бренди и сахар и начните нагревать.Смешайте яичные желтки с мукой, пока не получите однородную консистенцию, и медленно добавьте эту смесь в молоко. Постоянно помешивайте, пока крем не загустеет, и снимите его с огня. Дать остыть, а затем смешать с маслом комнатной температуры.
Затем выложите торт слоями. Распределите начинку между слоями губки и сбоку. Покройте верхний слой растопленным белым шоколадом и нарисуйте кружочки темным шоколадом. Возьмите зубочистку и проведите линии изнутри торта, образуя таким образом форму паутины.При желании сторону торта можно украсить тертым миндалем. Оставьте пирог в холодильнике на несколько часов и подавайте.
Наслаждайтесь десертом!
Главное изображение: www.mindmegette.hu
Источник: Daily News Венгрия
Esterházy Torta | Zserbo.com
Происхождение Esterhazy Torta на самом деле не определено, это причина того, что так много версий циркулирует в различных коллекциях рецептов. Этот венгерский торт был изобретен в 19 веке неизвестным кондитером.Это только предположение, что торта была названа в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта (1786–1866), члена династии Эстерхази и дипломата Австро-Венгерской монархии. Создатели легенд выбрали его, вероятно, потому, что он был большим гурманом, и знаменитый стейк Эстерхази также связан с его именем.
Неуверенность в рецепте, если возможно, намного больше, но есть несколько краеугольных камней, которые служат руководством для приготовления традиционного торта Эстерхази. Количество слоев – 5 или 6, коржи не содержат муки, они состоят только из сахара, яичных белков и молотых грецких орехов или миндаля.
Начинка представляет собой приготовленный ванильный крем для выпечки со сливочным маслом. Его можно сдобрить ромом, ореховым ликером или амаретто. Характеристики торта Esterházy – это украшение, напоминающее паутину. Торт покрыт глазурью из помадки и декорирован шоколадным узором в полоску. В большинстве рецептов рекомендуется использовать белый шоколад вместо помадки, на приготовление которой уходит достаточно времени. (Хочу отметить, что это не конец света, если вы не можете воспроизвести необходимое украшение, вкус торта не изменится.)
фото: zserbo.com
Состав:
Для торта:
7 яичных белков
200 г (~ 7 унций) молотых грецких орехов
200 г (~ 1 стакан) сахара
щепотка соли
Для начинки:
3 яичных желтка
300 мл (~ 1 1/4 стакана) молока
семена ванили
80 г (~ 1/2 стакана) сахара
35 г (~ 1/4 стакана) кукурузного крахмала
1 столовая ложка рома
200 г (~ 7 унций) мягкого сливочного масла
Для начинки:
100 г (~ 3,5 унции) белый шоколад
40 г (~ 3 столовые ложки) сливочного масла
30 г (~ 1 унция) темного шоколада
30-40 г (~ 1-1,5 унции) молотых грецких орехов
Строка 2 или 3 (если вы есть) Пружинные формы для выпечки 24 см / 9 ″ с пергаментной бумагой.Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F.
Положите яичные белки и соль в миску и включите миксер на низкой скорости. Когда белки станут непрозрачными, начните добавлять сахар небольшими порциями. Продолжайте добавлять сахар, постепенно увеличивая скорость миксера. Взбивайте, пока он не станет очень жестким. Осторожно сложите молотые грецкие орехи в безе. Выложите ложкой 1 / 5–1 / 5 теста на каждый противень, равномерно распределите и выпекайте 10-12 минут или пока тестер не выйдет чистым. Повторяйте процесс выпечки, пока не получите 5 коржей.В промежутках между запеканием слоев всегда кладите тесто в холодильник.
Положите три яичных желтка в кастрюлю. Добавьте семена ванили и сахар и взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет лентой. Вмешайте ром и кукурузный крахмал, затем постепенно влейте молоко и взбивайте до однородной массы. Готовьте на среднем огне, пока крем не загустеет. Дать остыть. Когда заварной крем остынет, добавьте нарезанное кубиками мягкое масло и взбивайте, пока масло полностью не смешается. Возьмите 2-3 столовые ложки этого крема и отложите на потом.
Соберите торт. Положите первый слой на тарелку, которую будет подавать торт, а затем выложите одну четвертую начинки – 2. слой – начинка – 3. слой – начинка – 4. слой – начинка – 5. слой. Последний слой укладывать ровной стороной вверх.
Белый шоколад измельчить и растопить на сливочном масле. В отдельной посуде растопите и темный шоколад.
Вылейте топленный белый шоколад поверх торта и равномерно распределите по нему.
Зачерпните темный шоколад в меньший пакет с застежкой-молнией и отрежьте один уголок пакета.Сделайте отверстие очень маленьким, чтобы шоколад не просачивался повсюду. Украсьте верхнюю часть торта кругами, затем зубочисткой пересеките линии в другом направлении, чтобы получилась «паутина» или что-то в этом роде. (Украшение, однако, зависит от ваших способностей. Если паутина вам покажется слишком сложной, выберите то, что вы легко сделаете.)
Нанесите оставленный крем на край торта и руками приклейте молотые грецкие орехи. Дайте немного постоять в холодильнике, прежде чем нарезать.
Esterházytorte – ВЕНА – Сейчас. Навсегда
© Österreich Werbung / Harald Eisenberger
Отель Esterházytorte был назван в честь дипломата Павла III. Антон Эстерхази. Это кремовый торт, который изначально создавали кондитеры в Будапеште в начале 20 века, но вскоре нашли свое отражение в венской десертной кухне. Он состоит из светло-желтого масляного крема, обычно между пятью слоями основы для бисквита, и покрыт белой сахарной глазурью, а также ломкими цукатами и шоколадом.Вам просто нужно помочь себе и наслаждаться этим, слой за слоем.
Порций: ингредиентов на 1 форму для торта
Состав:
8 яичных белков
200 г (2 стакана) сахарной пудры
цедра 1 лимона, натертая
щепотка порошка корицы
150 г (0,35 фунта) миндаля, мелко натертого с кожурой
40 г (1/3 стакана) муки (мелкой)
300 мл (0,5 пт) молока
150 г (2/3 стакана) сахара
мякоть 1 стручка ванили
40 г (1/8 стакана) порошка ванильного заварного крема
3 яичных желтка
2 сл (0,03 пт) вишневого бренди
300 г (1 1/3 стакана) сливочного масла
80 г абрикосового джема
2 сл (0,03 pt) ром
300 г (1 1/3 стакана) помадки (густая, белая сахарная глазурь)
какао
2-3 столовые ложки бритого миндаля (жареного)
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 ° C (350F).
Взбейте яичный белок с 2/3 сахарной пудры, пока он не станет наполовину густым, затем добавьте цедру лимона, корицу и остальной сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет жесткой и глянцевой. Тщательно всыпать миндаль и просеянную муку. Нарисуйте на бумаге для выпечки 6 кругов диаметром около 24 см. Каждую из них тонко намазать смесью для торта. По частям выпекайте каждую светло-коричневую в горячей духовке с частично открытой дверцей в течение 8-10 минут. С помощью лопатки освободите дно каждого коржа от бумаги и дайте ему остыть.Для кремовой начинки взбить сливочное масло до кремообразного состояния. Нагрейте около 2/3 молока с сахаром и ванильной мякотью. Используйте оставшееся молоко для смешивания с сухим заварным кремом, яичным желтком и вишневым бренди. Перемешайте до однородной массы, затем смешайте с молочной смесью. Дайте остыть. Выложите охлажденный заварной крем в сливочно-масляную смесь и перемешивайте, пока он не станет однородным масляным кремом.
Нанесите крем на пять коржей и положите их друг на друга, оставив немного крема на конец. Выложите 6-й слой вверх ногами на поверхность скамейки.Нагрейте джем и ром и распределите по дну. Нагрейте помаду до температуры тела (не выше 40 ° С) и полейте слегка остывшим слоем, намазанным джемом (6-й слой), оставив примерно 2-3 столовых ложки для декоративного рисунка. Быстро разгладить шпателем. Выложите этот слой поверх торта и намазайте края торта остатком сливочного крема. Нанесите на бока торта стружку из миндаля. Для получения типичного декоративного рисунка Эстерхази добавьте немного какао в помадку и залейте смесью
в кондитерский мешок.На расстоянии около 2 см выдавите полукруги, быстро возьмите спинку ножа и потяните ее перпендикулярно с разных сторон. (См. Фото для выкройки).
Дайте немного постоять перед резкой.
Время выпечки: 8-10 минут
Температура духовки: 180 ° C (350F)
Рецепт взят из:
Кристоф Вагнер / Александра Винклер
The New Sacher Cookbook
ISBN: 978-3-85431-380-9
Pichler Verlag
Другие рецепты: www.ichkoche.at
Рецепт венгерских тортов Эстерхази @ Not Quite Nigella
Esterházy Torte – венгерский торт, изобретенный будапештскими кондитерами в 19 веке. Это красивый слоеный торт, состоящий из нескольких слоев даккуаза, прослоенных яичным заварным кремом и ореховым кремом. Это труд любви, когда каждый слой выпекается индивидуально, но, как и некоторые сложные торты, он не лишен своих преимуществ. На самом деле со временем он становится лучше, поэтому вы можете сделать это на несколько дней раньше, чем вы захотите его съесть, и со временем это будет только улучшаться.
Пару недель назад я написал о том, что моя подруга Белинда пережила в приложении для знакомств Tinder. Вскоре после этого г-н NQN пригласил своего друга Волшебника вместе с нами в виски-бар, и примерно через 30 минут после того, как он сел, мы с нетерпением засыпали его вопросами о его собственном опыте в приложении. В исследовательских целях вы видите, потому что, конечно, мы должны были увидеть другую сторону с точки зрения гетеросексуального мужчины.
The Wizard выходит на свидания в Tinder в среднем 5-7 раз в неделю.Обычно они предназначены только для напитков – ужин или еда отнимут слишком много времени. Он платит за напитки (это должно стоить ему целое состояние, вы видели цены на коктейли в Сиднее?) И предпочитает не слишком много разговаривать заранее, если не о чем поговорить лицом к лицу. Между опытом «Волшебника» и Белинды были и некоторые интересные различия. В то время как Белинда действует из страха быть убитым свиданием Tinder, он этого не делает. Но он сказал, что была одна женщина, которая его немного напугала.Как только они сели, она спросила его, есть ли у него личная страховка (нет, она не продала ее и не сказала ему, почему она спрашивает), и продолжала спрашивать его о его личной страховой защите, пока он не сбежал на свидание с отчетливое ощущение мурашек.
Волшебник даже позволил нам смахивать влево и вправо для него (смахивания сигнализируют «да» или «нет», чтобы увидеть совпадение). И вот тут стало интересно. Видите ли, в то время как мужчины публикуют множество фотографий с оружием, обнаженными, психотическими или просто плохо сделанными селфи, у женщин совершенно другая игра для селфи.Хотя их селфи более качественные, они часто позируют в больших группах женщин, где вы действительно не можете понять, кто настоящая женщина, до, возможно, последней фотографии из шести. Мы задавались вопросом о психологии всего этого. Что это значит? Другие женщины отвлекают, отвлекают или привлекают мужчин?
Увы, Волшебник все еще находится на кольцевой развязке Тиндера после нескольких лет и большого количества выпивки. Но опять же, он человек слоев. Слои, конечно, хороши, особенно когда дело касается торта.Хотя я никогда не был в Венгрии, я ел много венгерской еды и испек несколько их тортов и еды. Все без исключения вкусно. Некоторые из их тортов получаются насыщенными и многослойными, как этот торт Эстерхази. Это торт назван в честь дипломата и принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта из династии Эстерхази. Он был создан в конце 19-го века и состоит из пяти слоев даккуаза, зажатых масляным кремом. Первоначально в нем использовались миндаль и грецкие орехи, но в версии, которую мы делали в этом месяце для Daring Bakers, использовались фундук.
Ванесса и Клем Кокс из австралийских гурманов с фундуком
Мне очень понравился звук версии с фундуком, особенно потому, что мне подарили великолепный лесной орех из австралийского Gourmet Hazelnuts в Маджи. Ванесса и Клем Кокс выращивают фундук с тех пор, как в 1997 году купили свои первые деревья. Фундук Tokolyi Brownfield Cosford, который они выращивают, первоначально привез в Австралию Имре Токоли, венгерский иммигрант, который пек континентальное печенье.Он также прорастил саженцы, которые лучше всего подходили бы к местным условиям, и в результате появился этот сорт. Так что было вполне подходящим использовать их в венгерском торте.
Фундук на дереве
Не буду врать, этот торт – не обычная прогулка по парку. Этому не способствовало то, что я делал это в день, когда градус почти 40C. Я был вне себя к концу, но, как это часто бывает с тортом, укус этого чудесного торта позволил мне забыть о недавно перенесенных травмах, полученных при его выпекании.Торт великолепный и богат чудесным ароматом поджаренного лесного ореха. Более того, это торт, который действительно подходит для приготовления заранее, и им можно наслаждаться в течение 7 дней. Со временем становится еще лучше. Лучше всего подавать тонкими ломтиками с чашкой кофе или чая. И я уверен, что если бы вы пригласили для этого свидание, по крайней мере, это закончилось бы очень счастливым гостем!
Так скажи мне, дорогой читатель, как твоя игра в селфи? И вы бы нервничали, если бы вас продолжали спрашивать, есть ли у вас личная страховка? Вы когда-нибудь пробовали торт Эстерхази и какой ваш любимый орех?
ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella
The Esterházy Cake
строк для проверки блогов: В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с праздничного торта мечты.Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта.
Слои губчатого ореха
12 крупных яичных белков
1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
2 1/2 стакана (9 унций) (250 г) жареного фундука *
2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки
Фундук крем
12 больших яичных желтков
1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
1-1/3 стакана (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре
1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) измельченных лесных орехов, поджаренных *
Глазурь для варенья
2-3 столовые ложки (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
1 чайная ложка (5 мл) воды
Белая глазурь
От 2 ½ до 3 стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) пудры (пудры) (кондитерской) сахара
2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды
Шоколадное украшение
чашки (1 унции) (50 г) темного шоколада
1 чайная ложка (5 мл) масла
¾ чашки (3½ унции) (100 г) крупно нарезанного фундука, поджаренного *
Направление:
* Чтобы поджарить фундук, запекайте в духовке при 180 ° C / 350F до появления аромата.Это может занять от 10 до 15 минут, но следите за ними, так как они могут быстро сгореть. Когда они станут золотыми, они готовы. Дайте остыть. Обжаривание фундука – жизненно важный процесс для придания вкусу торта. Я обнаружил, что даже предварительно обжаренные орехи теряют аромат, и их лучше немного поджарить в духовке, пока они не станут ароматными. Если вы используете миндаль, не поджаривайте его. Для измельчения используйте измельчитель орехов или кухонный комбайн короткими импульсами, чтобы он не стал похож на ореховое масло.
Шаг 1 – Слои фундук и даккуаз.С помощью электрического миксера взбивайте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение 5 минут до образования жестких пиков. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородной массы.
Шаг 2 – Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см). Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно положите в круг одну пятую взбитой смеси яичных белков.Разглаживайте с помощью углового шпателя. Если у вас есть форма для формования пружин диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, просто вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дна и выложите смесь ложкой.
Шаг 3 – Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней скоростью 160 ° C / газовой отметкой 3 и выпекайте в течение 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.
Step 4 – Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.Охладите противень и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным. Расположите все слои рядом друг с другом.
Шаг 5 – Начинка из фундука. Взбейте яичные желтки и сахар в миске, а затем поместите в пароварку или жаропрочную миску, которая плотно прилегает к кастрюле с кипящей водой (следя за тем, чтобы вода не касалась дна миски). Варить 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда очищая боковые стороны и дно.Постоянно помешивайте, ближе к концу. Вы хотите, чтобы он стал густым и кремовым. Дать начинке полностью остыть.
Шаг 6 – Взбивайте приготовленные желтки в течение 30 секунд электрическим миксером. Затем взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем добавьте приготовленные желтки. Добавьте молотый фундук и снова взбейте до однородности. Отложите 1/2 стакана начинки, чтобы распределить по торту в конце. Оставшуюся начинку разделить на 4 тарелки.
Шаг 7 – Выстелите поворотную тарелку для торта бумагой для выпечки. Поместите на него один диск с даккуазом и намажьте одним количеством сливочного крема, затем повторите с другими слоями, но оставьте верхний слой без сливочного крема. Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой поднос на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой. Поместите торт с кастрюлей в холодильник на час.
Шаг 8 – Джем-глазурь. Разогрейте абрикосовый джем и воду на плите. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите поверх него замятие. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Верните торт в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.
Шаг 9 – Белая глазурь. Вручную смешайте сахарную пудру, масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой.Энергично перемешивать пару минут. Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса. Совет: он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.
Шаг 10 – Украшение. Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получилось полотно. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с разрезом в углу. это будет действовать как подсказка.
Шаг 11 – Нарисуйте четыре концентрических круга на торте, затем ножом (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение. Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам. Оберните оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.
Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией.Этот торт, который со временем становится все лучше. Им можно наслаждаться до 7 дней.
Esterházy Torte – Королевство для торта
# Daring Baker’s Challenge Январь 2015 г.
Я имел удовольствие проводить в этом месяце испытание Daring Bakers и хочу поблагодарить всех пекарей, которые приняли это испытание – для меня было честью поделиться этим опытом с вами!

Я подумал, что начать этот год уместно с праздничный торт, и очевидным выбором для меня был торт Эстерхази a.к.а Венгерская мечта, торт, который я считаю лучшим из когда-либо приготовленных. Он происходит из всемирно известной австро-венгерской кухни и имеет за собой частичку истории, так как был назван в честь князя Павла III. Антон Эстерхази де Галанта (1786–1866), член Эстерхази династия и дипломат , и Австрийская империя, , , изобретенные кондитерами , , Будапешт, , , , , в конце 19 века, , .
В то же время я хотел отвести своих коллег-пекарей в место, где два года назад для меня началось это прекрасное приключение в блогах, когда я наткнулся на блог с рецептом этого торта. Это был не обычный рецепт, а настолько полный деталей и картинок, что я чувствовал, что он был сделан и написан с большой любовью и страстью. Именно в этот момент зародилось желание создать что-то подобное, по-моему, как и мой блог пару месяцев спустя.
Вы можете войти в блог, перейдя по ссылке ниже:
http: // foodforthought-jelena.blogspot.co.uk/2010/07/esterhazi-torta.html
Я не изменил ни одной детали, и следующий рецепт в значительной степени является копией оригинального рецепта:
Торт Эстерхази

1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара 2½ стакана (9 унций) (250 г) молотого фундука 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) обычная (универсальная) мука 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) заклинателя (сверхтонкий) сахар 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара 1 -1/3 стакана (10½ унции) (300 г) сливочного масла комнатной температуры 1½ стакана (5-1 / 3 унция) (150 г) жареного молотого фундука около 3 столовые ложки (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
1 чайная ложка (5 мл) воды от 2 ½ до 3 стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) сахарная пудра (пудра) (кондитерская)
2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды стакана (1 ¾ унции) (50 г) темного шоколада
1 чайная ложка (5 мл) масла
¾ стакана (3½ унции) (100 г) крупно нарезанного фундука

Поместите фундук на противне в холодной духовке, увеличить температуру до умеренной 180 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4, и выпекайте, пока не начнет исходить приятный аромат. духовка и орехи потемнели. Продолжить пока их кожа почти не станет черной или темно-коричневой, а “ мясо ” фундука становится карамельного цвета. Вам нужно будет внимательно следить за духовкой, так как орехи легко подгорают. Время от времени просто открывайте духовку и тщательно пробуйте один, чтобы увидеть, хороший ли центр и хрустящий, но будьте осторожны, чтобы не поджечь сам. Это займет около 15-25 минут. Эта выпечка процесс раскрывает аромат фундука, необходимый для торта. (Если ты используя миндаль вместо фундука, они должны оставаться белыми.Фундук не хорошо в этом торте, если их аромата нет.) Разделите их на 2 партии по 250 г и 150 г, сначала для слоев dacquoise, последний для начинки.

Взбить миксером яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар примерно 5 минут, пока он не загустеет образуются пики. Включите миксер на минимальную скорость и добавьте фундук смешать с мукой и взбить до однородной массы. Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов достаточно большого размера, чтобы нарисуйте на квадратах круг диаметром 10 дюймов (25 см). Переверните бумагу и положите один лист на перевернутый противень и аккуратно ложкой внутри круга на одну пятую часть взбитая смесь яичных белков. Поместите лоток в разогретую среднюю 325 ° F / 160 ° C / газовая отметка 3 духовка и выпекание для 14 мин. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец должен не прилипать к слою при прикосновении к нему. Выньте слой вместе с бумагой и поместите на ровной поверхности Охладите духовку лоток и повторить со следующими 4 слоями.Важно, чтобы в перевернутом виде противень остынет, когда вы начнете запекать слои. Если у вас пружинный поддон диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном просто вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дно и переложите смесь в сковороду. Обязательно остудите дно кастрюли после снятия каждый слой и перед тем, как положить в него смесь яичных белков для следующего слоя.
Поместите все слои рядом друг с другом.

Начинка приготовлена в пароварке.Если ты не у пароварки просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая подошла идеально в большем и между ними нет зазора. Наполните большую кастрюлю водой примерно на 1 дюйм (2 см). на плите и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться дно горшка меньшего размера. Взбить яичные желтки и сахар с помощью миксера. в меньшей кастрюле на 30 секунд. Поместите меньшую кастрюлю в большую и варить 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени с деревянной ложкой всегда соскребает по бокам и дну.Постоянно помешивать, рядом конец. Вареные желтки взбивать в течение 30 секунд электрическим Смеситель. Взбивайте сливочное масло комнатной температуры 2 минуты, пока легкий и пушистый, затем взбить с приготовленными желтками. Добавьте молотый фундук и снова взбивайте, пока комбинированный. Отложите 2 столовые ложки начинки и разложите по ней. торт в конце. Оставшуюся начинку разделить на 4 чашки. Застелите большой противень бумагой для выпечки. Удалите бумагу для выпечки с одного из положите ее на лоток, равномерно распределите одну порцию стружки по dacquoise, затем поместите еще один слой поверх. Повторите, убедившись, что последний слой размещен снизу вверх (не кладите на эту поверхность заливку), что упростит для получения гладкой поверхности. Накройте торт бумагой для выпечки. Немного нажмите с руками, чтобы выровнять его, поставьте другой поднос на торт и теперь поместите что-то тяжелое сверху, чтобы торт поднялся по уровню.Кастрюля наполовину заполнена с водой будет нормально. Поместите весь торт с кастрюлей в холодильник на одного час.

Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите сверху варенье. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Поместите торт обратно в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыть. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированная начинка из фундука вокруг торта.
БЕЛОЕ ОБЛЕЖДЕНИЕ Вручную перемешать пудру (глазурь) (кондитеры) сахар, масло, лимонный сок, добавляя по чайной ложке горячей воды до смесь сливочная, но не жидкая. Энергично перемешивать пару минут. В сахар должен быть лимонным. Большим горячим влажным ножом быстро размажьте глазурь. поверх слоя абрикоса. Вам понадобится от 2½ до 3¼ чашки сахарная пудра, но лучше иметь больше, чем меньше, так как когда вы начинаете распространяя, вы не можете вернуться.У вас останется немного глазури. Если это немного неровно, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она разгладилась

Перед приготовлением глазури приготовьте шоколад. готов, так как ему нужно перейти на мягкую глазурь, чтобы получить паутину. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с разрезом в углу, который будет выступать в качестве наконечника.
Нарисуйте четыре (4) концентрических шоколадных круга на торт, затем с зубочисткой или деревянной шпажкой проведите линии по поверхности торта, как вы отмечаете срезы (12 срезов) одна линия, идущая от вас к центру, затем одна от центра к вам, затем в сторону и так на.Как вариант, после рисования кругов нарисуйте линии, разделяющие торт. на четверти, затем делайте движения вверх и вниз между этими основными линиями. Каждый Квартал можно было разделить на трети. Оберните оставшийся измельченный фундук вокруг торта.
Оставьте торт в холодильнике минимум на 24 часа. перед подачей на стол. Это своего рода торт, который со временем становится все лучше. Это останется свежим под куполом неделю, а может и дольше.

.