Приправы для утки – Утка запеченная со специями в духовке, новый уникальный рецепт приготовления утки

Специи для утки – набор специй и способы применения

В этой статье вы узнате все про специи для утки, какие пряности являются самыми лучшими для утки, как использовать  их правильно, набор специй для утки, рецепты приготовления вкусной дичи.

Выбор приправ и пряностей, используемых для заправки блюд, должен производиться тщательно, иначе вкус готового блюда будет далек от совершенства.

Это в полной мере относится к утке, тем более, что этот тип птицы считается одним из самых сложных в приготовлении.

Как подобрать специи для утки, чтобы она не потеряла своего вкуса, набрала сочность и свежесть будет рассказано далее.

Специи для утки -Подбор пряностей к птице

Из этой статьи вы узнаете :

Какие пряности любит утка?

Приправы, которыми заправляется рассматриваемый продукт, позволяют легче его усвоить и переварить, так как оно является достаточно жирным.

• Все типы перцев

Дичь великолепно сочетается с любым молотым или горошковым перцем. Для приготовления блюда достаточно добавить одну щепоть и мясо приобретет яркий, жгучий, интенсивный привкус и терпкий аромат. Менее острые сорта – белый и паприка, более острые – кайенский, чили.

• Лавровый лист

Лавр придает дичи и домашней птице горьковатый привкус и смолянистый, сладковатый аромат. Для одной тушки достаточно взять один лист, который закладывается внутрь целиком или размельчается в маринадах.

• Лимонная мята (мелисса)

Эта пряность со слегка вяжущей, освежающей лимонной ноткой и горьковато-пряным вкусом, что в полной мере передается готовому мясу. Блюдо приобретает чудесный, возбуждающий аппетит аромат, для чего достаточно использовать не более 10 г.

Хвойный аромат, дополненный острым оттенком, терпкий и своеобразный привкус – это те характеристики, которые дополняют утку с использованием этих ягод. С этой приправой необходимо соблюдать осторожность, для тушки весом до 2 кг достаточно взять 5-7 г.

Пряность дает характерный острый вкус. Для приготовления утки можно брать не только чесночные зубчики, но и молодые листья. Чеснок вводится в блюдо в измельченном виде в составе смесей для натирания или маринадов. Такая утка получается вкусной в рукаве.

• Зелень укропа

Укроп ассоциируется со свежестью и характерным пряным запахом. Свежая порубленная зелень закладывается в начинки для утки, в маринады. Дозировка приправы должна быть ограничена 30 г. Если используется сухой укроп, стоит ограничиться 15 г.

О том,  какие приправы подходят для приготовления курицы, читайте здесь

Вкус базилика раскрывается постепенно, от горьковатого до немного сладковатого. Для различных рецептов используют 10-15 г сухой пряности или половину пучка свежей измельченной зелени. Он особенно удачно оттеняет привкус блюд из дичи с комплексными начинками и с яблоками.

Резковатый аромат и своеобразный вкус эффектно подчеркивает вкусоароматические характеристики самого мяса. Однако, специя вводится дозированно, не более 5 г на целую тушку. Кориандр не рекомендовано комбинировать с другими резкими пряностями, так как они не подходят друг к другу.

Если дичь запекается в духовке или зажаривается с участием чабреца, она приобретает острый пряный привкус и аромат, напоминающий нотки аниса и тмина. Допустимо использовать сушеные или свежие листья. Для одной тушки достаточно взять одну веточку или 10 г сухой разновидности.

Корица наполняет утку теплыми, горьковато-пряными нотками, что уместно для блюд, которые готовятся в зимнее время. Достаточно добавить одну щепоть в маринад, и мясо получится особенно пикантным.

Рецепты маринадов и соусов

Если говорит о соусах, которые подаются к мясу утки, они вывариваются на основе сока. Он в больших количествах образуется при запекании и вбирает ароматы и вкус всех приправ.

Хозяйке останется добавить пассированные овощи и лучший соус будет готов.

Маринады помогают смягчить мясо, сделав его удобоваримым и нежным. Рецептуры маринадов можно составлять самостоятельно, полагаясь на собственный вкус. Удачных вариантов приготовления может быть множество.

Однако, классический состав формируется на основе хрена, горчицы, соли, тертого чеснока, меда, листа лавра, лимонного сока, уксуса, гвоздики и карри. Можно готовить рецепты с апельсинами, соевым соусом, растительными маслами.

Принципы приготовленяи  вкусной утки — видео

Классический рецепт утки по-пекински

Дичь – это то мясо, которое раскрывает вкус при запекании или жарении. Для этого способа приготовления рекомендовано выбирать тушки весом до 2,5 кг.

Специи для утки по-пекински подбираются следующие:

• чеснок
• имбирь
• китайская смесь «5 специй»
• бадьян
• корица
• уксус рисовый
• соус хойсин

1. Все приправы тщательно перемешиваются, тушка обрабатывается с внутренней части и снаружи.
2. Продукт оставляется в холодильнике на ночь.
3. Когда наступило время приготовления, в брюшко закладывается лук порей, и оно зашивается.
4. Блюдо предназначено для запекания в духовом шкафу в один подход, на два часа при 90 градусах.

Еще больше рецептов приготовления вкусной утки, можно найти в этой интересной статье.

Приправы, не подходящие к утке

Дичь не терпит соседства с такой приправой, как зира.

Только она не должна становиться составным компонентом блюд, другие специи для утки могут быть самыми разнообразными.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для приготовления утки и не только  !!!

источники 

vseprynosti.ru

Готовим утку: какие подойдут приправы, маринады, соусы

Новый год уже не за горами, и каждая хозяйка наверняка задумывалась о том, чем удивить своих родных и близких в новогоднюю ночь. Запеченная утка — великолепное блюдо, которое может стать украшением любого праздничного стола.

Как подготовить утку к запеканию

При покупке утки нужно обязательно обратить внимание на ее вес — идеальным считается вес от двух до двух с половиной килограмм. В такой утке будет много мяса и не так много жира. Более тяжелая тушка утки свидетельствует о том, что птица старая.

Оттаивать тушка должна в естественных условиях — ни в коем случае ни в микроволновке или в горячей воде, так мясо получится сухое. Для запекания берем самый большой противень — чтобы утка поместилась вся.

Теперь, когда тушка птицы готова к запеканию, осталось сделать самое главное — подобрать подходящие специи. Рекомендуется натереть ими утку и оставлять мясо «доходить» минимум на 12 часов в холодильнике.

Какие специи подходят для запеченной утки

К выбору специй нужно отнестись внимательно, так как именно от них будут зависеть вкус и аромат готового блюда. Правильно подобранные приправы активируют обмен веществ в организме и помогут лучше переварить и усвоить жирную пищу.

Есть только одна специя, которая категорически не сочетается с уткой и любой другой дичью, — это зира. Все остальные приправы и травы, подобранные в оптимальном количестве, помогут подчеркнуть вкус запеченной утки. Главное — хорошо знать, какой вкус дает каждая добавляемая специя, и четко соблюдать пропорции.

Самые популярные приправы для утки — это красный и черный перец, лавровый лист, можжевельник, лимон, тертый чеснок и, конечно, соль. При помощи этого нехитрого набора специй можно приготовить замечательную запеченную птицу с хрустящей корочкой.

Кроме классических приправ, с уткой хорошо сочетаются тмин (его нужно предварительно истолочь в ступке), зелень укропа, базилик, тимьян, кориандр (в очень умеренном количестве), орегано, кардамон и корица. Не нужно применять сразу все специи, выберите одну—-две по своему вкусу.

Можно добавить стручок ванили — получится оригинальное блюдо с мягким вкусом.

Прекрасной приправой для утки является мед. В мед добавляются все выбранные специи, в том числе и толченый чеснок (если вы любите вкус чеснока в готовой пище), и этой смесью тонким слоем натирается вся тушка. При запекании получится вкусная и красивая золотистая корочка.

Если используется только мед, без приправ, то тушка натирается только изнутри, так как мед при воздействии высокой температуры может слегка горчить.

Для знаменитой утки по-пекински нужно будет взять в равных частях молотую корицу, гвоздику, анис, семена укропа и перца сычуань, лавровый лист, а также соевый соус.

И не забудьте, что утку можно еще и фаршировать! В качестве начинки подойдет все что угодно — яблоки, груши, гречка, мандарины, кускус, рис, чернослив и многое другое.

Соусы и маринады для утки

Самый лучший соус можно приготовить из сока, который будет вытекать при запекании. Такой соус уже наполнен ароматами специй, которыми натиралась тушка. Для соуса слегка обжариваются лук, морковь и сельдерей, туда же добавляется немного аниса, меда и красного вина. Когда вино выпарится, добавляем утиный сок, немного воды, соли, сахара и перца по вкусу — и все, ароматный соус к утке готов.

Маринад для утки сделает мясо необыкновенно нежным и мягким. Рецептов маринада существует множество, но есть несколько ингредиентов, которые используются практически всегда. Это такие специи, как горчица, хрен, чеснок, соль, лавровый лист, мед, молотый карри, гвоздика, уксус и лимон.

Итоги

В супермаркетах и у торговцев специями на рынке можно купить готовые смеси специй, но все же лучше обзавестись своей, «авторской» смесью, которая станет вашим фирменным секретом. Поверьте, ни одна специя не будет лишней на вашей кухне, рано или поздно она обязательно пригодится.

Фото:pixabay.com

onwomen.ru

Китайские приправы для утки | Корнер Три Утки

×

Оплата

СПОСОБЫ ОПЛАТЫ

Вы можете выбрать одним из следующих способов оплаты вашего заказа:

НАЛИЧНЫМИ ИЛИ КАРТОЙ КУРЬЕРУ (ТОЛЬКО ДЛЯ МОСКВЫ И ПОДМОСКОВЬЯ)

• Вы можете оплатить заказ при получении. Пожалуйста, укажите при согласовании доставки, потребуется ли вам сдача.
• Если вы желаете оплатить заказ при получении картой Visa или MasterCard через мобильный терминал, сообщите нам при подтверждении времени доставки.
• При оплате товаров в валюте, конвертация проходит по курсу ЦБ.

БАНКОВСКИМИ КАРТАМИ

• Оплата производится через платежную систему «Тинькофф-банка». Ваши данные защищены системами шифрования SSL и VerifiedbyVisa и MasterCardSecure.
• Ваши платежные данные поступают к нам в зашифрованном виде и защищены Законом «О персональных данных».

КАК ОПЛАТИТЬ БАНКОВСКОЙ КАРТОЙ

Мы принимаем к оплате карты платежных систем Visa и MasterCard.

ОПЛАТА КАРТОЙ ПРИ ОФОРМЛЕНИИ ЗАКАЗА

После оформления заказа вы будете перенаправлены на безопасный сайт платежной системы «Тинькофф-банк», где вы можете сразу оплатить заказ. Вы получите подтверждение об оплате на указанный при оформлении заказа адрес электронной почты.

ЧАСТО ВОЗНИКАЮЩИЕ ВОПРОСЫ ОБ ОПЛАТЕ КАРТОЙ

1. Не получается оплатить заказ по банковской карте: оплата не проходит.

• Удостоверьтесь, что вы оплачиваете покупку банковской картой VISA или MasterCard и верно вводите требуемые данные.
• При вводе данных не закрывайте страницу платежного шлюза до получения подтверждения или сообщения об ошибке. Дождитесь ответа от шлюза.
• Удостоверьтесь, что карта настроена для совершения платежей в Интернете (поддерживается 3DS-авторизация или другие настройки безопасности, определенные вашим банком). Обратитесь к вашему банку, чтобы произвести настройку.
• Удостоверьтесь, что на вашем счете достаточно средств и не превышен лимит оплат по карте за день.
• Удостоверьтесь, что на вашей карте нет лимита на снятие средств через интернет-шлюзы. Проверить, есть ли лимит и снять его на время проведения оплаты, можно в службе поддержки вашего банка.

Если вы выполнили эти шаги, но платеж не проходит, напишите нам через форму «Задать вопрос», мы поможем вам решить проблему.

2. Заказ был отменен, а деньги не вернулись на карту

В случае отмены неподтвержденного заказа деньги будут возвращены на карту, с которой была произведена оплата, в течение 10 дней. Если в течение указанного времени деньги не вернулись на счет, напишите нам на электронную почту [email protected] письмо с темой “Возврат”, с указанием 4 последних цифр номера карты и описанием проблемы. Мы обязательно вам поможем.

3. Деньги списались с карты 2 раза

В редких случаях некоторые банки-эмитенты по техническим причинам не сразу сопоставляют списанную сумму с ранее заблокированными средствами, подтверждающими возможность оплаты.

Заблокированные средства не будут списаны с вашей карты. Мы направим в банк соответствующее письмо с целью разблокировать авторизованные ранее средства.

Безопасность платежей

• Оплата производится через платежную систему «Тинькофф-банка».
• Ваши данные защищены системой шифрования SSL, а также дополнительной авторизацией VerifiedbyVisa и MasterCardSecure.
• Ваши платежные данные защищены Законом «О персональных данных».

ОТКАЗ ОТ УСЛУГ

В соответствии с законодательством РФ возврат продовольственной Продукции надлежащего качества не допускается, возврат денежных средств за такую Продукцию не производится. Возврат Продукции ненадлежащего качества В случае если Клиент обнаружит, что ему передана Продукция ненадлежащего качества, он вправе до истечения срока годности возвратить Продукцию ненадлежащего качества Исполнителю и потребовать возврата уплаченной денежной суммы, либо потребовать замены Продукции ненадлежащего качества. При этом стоимость Продукции возвращается Клиенту в течение 10 дней с момента получения Исполнителем заявления Клиента. Порядок действий при пересорте. В случае обнаружения в Заказе Продукции, не соответствующей заказанной, Клиент вправе принять данную Продукцию или отказаться от нее и потребовать замены на Продукцию, предусмотренную Заказом, либо возврата денежных средств за фактически неполученную Продукцию.

Замена Продукции, не соответствующей Заказу по ассортименту, осуществляется путем оформления нового заказа. Порядок действий при доставке не полностью скомплектованного заказа При доставке меньшего количества Продукции, чем определено Заказом, Клиент вправе принять Продукцию в части, соответствующей Заказу, и потребовать передать недостающее количество Продукции либо, если недостающая Продукция была оплачена, отказаться от Заказа в части недостающей Продукции и потребовать возврата денежных средств за недостающую Продукцию. Данный факт недовложения Продукции оформляется Актом в произвольной форме, который подписывается Клиентом/Получателем и курьером. Доставка недостающей Продукции осуществляется посредством оформления нового Заказа.

СОГЛАШЕНИЕ НА ОБРАБОТКУ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ САЙТОМ THREEDUCKS.RU

Предоставляя свои персональные данные Пользователь даёт согласие на обработку, хранение и использование своих персональных данных на основании ФЗ № 152-ФЗ«О персональных данных» от 27.07.2006 г. в следующих целях:

• Осуществление клиентской поддержки
• Получения Пользователем информации о маркетинговых событиях
• Проведения аудита и прочих внутренних исследований с целью повышения качества предоставляемых услуг.

Под персональными данными подразумевается любая информация личного характера, позволяющая установить личность Пользователя/Покупателя такая как:

• Фамилия, Имя, Отчество
• Дата рождения
• Контактный телефон
• Адрес электронной почты
• Почтовый адрес

Персональные данные Пользователей хранятся исключительно на электронных носителях и обрабатываются с использованием автоматизированных систем, за исключением случаев, когда неавтоматизированная обработка персональных данных необходима в связи с исполнением требований законодательства.

Компания обязуется не передавать полученные персональные данные третьим лицам, за исключением следующих случаев:

• По запросам уполномоченных органов государственной власти РФ только по основаниям и в порядке, установленным законодательством РФ
• Стратегическим партнерам, которые работают с Компанией для предоставления продуктов и услуг, или тем из них, которые помогают Компании реализовывать продукты и услуги потребителям. Мы предоставляем третьим лицам минимальный объем персональных данных, необходимый только для оказания требуемой услуги или проведения необходимой транзакции.

Компания оставляет за собой право вносить изменения в одностороннем порядке в настоящие правила, при условии, что изменения не противоречат действующему законодательству РФ. Изменения условий настоящих правил вступают в силу после их публикации на Сайте.

НАШИ РЕКВИЗИТЫ

ООО “БИДИСИ”
Расчетный счет 40702810210000039074
Банк АО «Тинькофф Банк»
Корр. счет Банка 30101810145250000974
ИНН Банка 7710140679
Банка 044525974
Юридический адрес
117630, Москва, шоссе Старокалужское, д. 62, оф. помещение 379-1

threeducks.ru

Какие специи для утки использовать: советы. Женский портал Delafe.ru

Многие избегают готовить утку, так как это мясо отличается от куриного или индюшачьего по жесткости и вкусу. Для того чтобы оно получилось нежным и ароматным, необходимо использовать подходящие специи. Какие именно приправы подобрать и как не ошибиться?

Специи для утки: какие выбрать?

Мясо утки принято запекать, для первых блюд её не используют. А вот правильно запеченная или прожаренная уточка порадует вас вкусом. Также ее используют для приготовления различных закусок, начинок. Отличие мяса в том, что на его приготовление понадобится больше времени, к тому же оно более жирное, чем та же курица.

Ознакомьтесь с нашей статьей Какие специи подходят для рыбы

То, насколько вкусной у вас получится утка, зависит от используемых приправ. Если вы правильно подберете специи, блюдо порадует вас и ваших гостей красотой и вкусом.

Какие специи подходят к утке:

Для отваривания (отваренное мясо идеально подходит для различных закусок) – традиционно в воду во время варки добавляют соль, лаврушку, перец черный горошком. Если вы хотите, чтобы утка получилась максимально ароматной, можете также добавить орех мускатный, веточку розмарина, мелиссу. Добавляйте эти травы и специи в небольших количествах, так как они имеют очень яркий вкус.

Для запекания, жарки. В данном случае нужно выбирать уже другие специи. Конечно же, не забудьте перед приготовлением посолить и поперчить мясо. Если вы запекаете утку целиком, положите в неё нарезанный лук и морковку. Что касается приправ, с запеченной и жаренной уткой отлично гармонирует майоран.

Если вы фаршируете утку яблоками или сухофруктами, добавьте небольшое количество молотой корицы. Благодаря ей блюдо будет приятно пахнуть и иметь сладковатый привкус.

Мускатный орех также неплохо сочетается с этим видом мяса. Так как он очень концентрированный и ароматный, добавляйте буквально щепотку молотого мускатного ореха, этого будет вполне достаточно.

Тушеная утка. Перед тушением её нужно разделить на куски. Универсальные специи в данном случае – соль и молотый перец, чеснок (свежий или в порошке), сушеная зелень, лаврушка. Если вам хочется остренького и пикантного, используйте красный молотый перец. Если вы тушите мясо с добавлением томата или помидоров, добавьте майоран или розмарин, лаврушку, красный молотый перец.

Мелисса и утка

Если вам нравится легкий и освежающий запах мяты в мясных блюдах, используйте мелиссу. Так как она пряная и горьковатая, добавляйте ее в минимальных количествах.

Свежий имбирь

Чтобы утка получилась нежной и ароматной, натрите её кусочком корня имбиря. Также вы можете добавить мелко натертый имбирь в маринад.

Как сделать мясо утки нежным?

Очень часто хозяюшки сталкиваются с такой проблемой, как слишком жесткое мясо птицы. Чтобы вам не пришлось буквально «вгрызаться» в него, советуем предварительно выдержать продукт в маринаде. В качестве маринада можете использовать что угодно – обычный кефир, вино или пиво, уксус. Не забудьте добавить в маринад любимые специи. Поставьте емкость с уткой и маринадом в холод на 6-8 часов как минимум.

Секрет румяной утки

Если после запекания она не радует вас своим внешним видом, советуем использовать мёд. Смажьте тонким слоем мёда птицу и поставьте запекаться. Благодаря этой хитрости она получится румяной и хрустящей.

Чтобы утка равномерно пропеклась и была мягкой, советуем готовить её в специальном рукаве, который можно купить в любой хозяйственном отделе. Если вы не поклонник необычных приправ и боитесь переборщить, просто натрите тушку соль, перцем и чесноком в порошке.

Женский журнал Delafe.ru 

delafe.ru

Праздничная запечённая утка пять специй. пошаговый рецепт с фотографиями

ПОДГОТОВКА УТКИ. Разморозьте утку в холодильнике (у меня на разморозку ушло порядка 2-х суток). Размороженную утку вымойте и удалите по необходимости волосяной покров. Отрежьте ножом верхние фаланги крыльев и гузку. Срежьте с утки лишний жир с хвостовой части и из полости. Утку подвесьте на крюк или положите в дуршлаг и обдайте, периодически переворачивая, большим количеством крутого кипятка. Обсушите утку полотенцем, наколите со всех сторон зубочисткой, натрите хересом и солью. Наденьте тушку птицы на бутылку установленную в глубокую тарелку. Подготовленную птицу поместите в холодильник на 8 часов. Периодически сливайте жидкость из блюда.

ПРИПРАВА “5 СПЕЦИЙ”. Для приправы “5 специй” обжарьте на сухой сковороде палочку корицы, бадьян, бутоны гвоздики, сычуаньский перец и фенхель до появления характерного запаха. Растолките специи в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен мелкий помол). Отложите 2 чайные ложки смеси для утки, а оставшуюся смесь пересыпьте в герметично закрывающуюся банку.

ШТОПКА ПТИЦЫ. Корень имбиря и перьевой лук тонко нарежьте. Натрите утку изнутри 1 чайной ложкой смеси “5 специй”. Выложите в полость нарезанный имбирь и лук. Разрез утки сожмите пальцами и скрепите шпажками или зубочистками. Шпажки обмотайте нитками от верхней к нижней, проходя каждую крест-накрест и затягивая. Штопка должна быть без узлов! Дойдя до области где была гузка, завяжите узел и обрежьте нить. Оставшуюся на шее кожу заправьте внутрь птицы и заштопайте аналогичным образом (это поможет вам сохранить аромат “5 специй” и напитать птицу изнутри). Оставшейся смесью “5 специй” (1 чайная ложка) натрите кожу утки со всех сторон и смажьте 2 столовыми ложками мёда. Уложите утку на решётку (в дуршлаг) и верните в холодильник ещё на 8 часов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Промариновавшуюся утку уложите грудкой вверх на решётку, установленную в противне. Влейте в противень 250мл холодной воды и закройте всю конструкцию фольгой. Поставьте утку в разогретую до t=180С духовку на 1 час. Через час извлеките утку из духовки и удалите фольгу. Мёд (4 столовые ложки) растопите до жидкого состояния и смешайте с соевым соусом. 1/2 соево-медовой смесью смажьте утку со всех сторон. Лапы и крылья утки закройте фольгой. Увеличьте t в духовке до 200С. Верните утку в духовой шкаф и запекайте 40 минут. Через 40 минут извлеките утку из духовки, смажьте со всех сторон оставшейся соево-медовой смесью и уложите птицу на решётку грудкой вниз. Запекайте при t=200С ещё 40 минут. Готовую утку выньте из духовки, накройте фольгой и дайте ей постоять 15-20 минут. В получившемся в результате запекания утином жире со специями можно приготовить яблоки по желанию. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и запеките при t=200С 20-30 минут.

НАРЕЗКА ГОТОВОЙ УТКИ. Положите утку грудкой вверх и большим кухонным ножом отрежьте от птицы ножки. Отделяя ножки от тушки, следует перерезать бедренные суставы. Отрежьте от тушки крылья. На одной стороне тушки срезайте мясо грудки ломтиками, двигаясь по направлению к грудине (толщина ломтиков 3-4мм). Повторите то же со второй стороной.

ПОДАЧА.Выложите утиное мясо на подогретые порционные тарелки и подавайте с яблоками и готовым соусом по вкусу (хой син, сливовый соус). Изумительно утка сочетается и с рисовой лапшой!

www.koolinar.ru

специи для утки — Скажите, утку запекать с какими специями хорошо ? — 22 ответа



Приправы для утки

В разделе Еда, Кулинария на вопрос Скажите, утку запекать с какими специями хорошо ? заданный автором Пчёлка26 лучший ответ это Самые лучшие специи соль и черный молотый перец. А чтобы утка получилась при запекании более поджаристой я смазываю ее медом. Вкуса меда не чувствуется а корочка просто класс.

Ответ от 22 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Скажите, утку запекать с какими специями хорошо ?

Ответ от Ирина Я[гуру]
Соевый соус+мед!!

Ответ от Oksana Ovsianovska[новичек]
часнок.
есть спец. спецыя для запекания птицы.

Ответ от Елена Евсенёва[гуру]
Утка с медом
1 утка
4 ст. ложки меда
соль
перец
Тщательно очищенную и выпотрошенную утку ошпарить кипятком, дать обсохнуть, изнутри натереть солью и перцем.
В половине стакана горячей воды развести 1 столовую ложку меда. Медовым сиропом смазать утку, дать ей обсохнуть, еще раз смазать сиропом и положить на решетку в горячую духовку.
Жарить 50 минут, время от времени смазывая утку медовым сиропом.
Почти готовую утку смазать разогретым, неразведенным медом.
Подавать на стол с отварным или жареным картофелем.
Кулинарные хитрости
Солят тушку птицы непосредственно перед жарением.
Готовность жареной птицы определяют прокалыванием толстой части тушки тонко обструганной деревянной палочкой. Если палочка входит без затруднения, а в месте прокола выделяется прозрачный неокрашенный сок – птица готова, если же сок розовый или мутный – тушку нужно дожарить.
Если тушка птицы, которую обжаривают в духовке, сильно подрумянилась, но еще не готова, ее прикрывают сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.
УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ КАРТОФЕЛЕМ.
Обработанную тушку утки фаршируют картофельной массой. Для этой массы сырой картофель натирают на терке, отжимают сок, заливают кипяченым молоком, добавляют сливочное масло, соль, перец, мелко нарезанный чернослив (его надо промыть, отварить в небольшом количестве воды 10 – 15 мин, вынуть косточки) ; все хорошо перемешивают.
Тушку жарят в духовом шкафу до готовности, периодически поливая соком и жиром.
Нарезают на порции.
Утка 750 – 800 г, сливочное масло 25 г, картофель 1 кг, чернослив120 – 150 г, молоко 4-5 столовых ложек, сливочное масло 60 – 80 г, соль, перец.
УТКА С КРАСНЫМ ВИНОМ
1 утка
1 стакан бульона или воды
1 луковица
1 корень петрушки или сельдерея
цедра 1/2 лимона
сок 1/2 лимона
1 стакан красного вина
2 ст. л. муки
соль
сахар
Подготовленную тушку утки разрезать на куски, посолить, слегка обжарить, положить в посуду для тушения, влить мясной бульон или воду, добавить лук, коренья, лимонную цедру и томить до готовности. Затем утку вынуть, а к оставшейся подливке добавить обжаренную в масле муку, красное вино и сок лимона. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков, положить утку обратно и еще раз прокипятить.
Утка с персиками
Сладко-пряное праздничное жаркое
1 молодая утка,
соль,
перец,
1 морковь,
2 луковицы,
1/4 корня сельдерея,
1/8 л белого вина.
1 большая банка консервированных половинок персиков,
4 ст. ложки сахарного песка,
2 ликерные рюмки рома,
4 ст. ложки виноградного уксуса.
1 ч. ложка с верхом крахмала.
Утку с внутренней и внешней стороны натереть специями. В смазанную жиром сковороду высылать нарезанные кубиками морковь, репчатый лук, сельдерей, налить белое вино и в конце положить шейку и внутренности. В духовку вставить решетку. На решетку положить утку. Запекать при температуре 220° в течение 45-60 мин. С персиков слить сок. Сахар карамелизировать и залить 1/8 л персикового сока, ромом и виноградным уксусом. В этом соусе подогреть персики. Утку выложить на горячее блюдо. Мясной бульон процедить, удалить из него жир, добавить к персикам и довести до кипения. Утку обложить персиками. Соус загустить разведенным в холодной воде крахмалом. Подать к столу с картофельным пюре или картофельными клецками, а также с салатом или зеленым горошком.
Я как-то просто пожарила её в духовке, предварительно замариновав в сухом красном вине с солью, перцем, лаврушкой и кориандром. Было очень вкусно!

Ответ от For_liliy[гуру]
Рецепт приготовления “Утка по-нормандски”
2 кг утки для жарки, разрезать на 8 частей 100 мл кальвадоса или бренди 2 средние луковицы, нарезать 3 зубчика чеснока, измельчить 3 кисло-сладких яблока, удалить сердцевину, нарезать ломтиками 120 мл куриного бульона-основы 500 г капусты, крупно нашинковать 1 чайная ложка (без верха) семян тмина 1/2 чайной ложки соли 200 мл сухого белого вина 4 столовые ложки лимонного сока 0,5 кг мелкого молодого картофеля 150 мл сливок ломтики лимона и яблок и веточки свежего чабреца для украшения
1 Уложить куски утки кожей вниз в большую огнеупорную кастрюлю и слегка подрумянить на умеренном огне, часто переворачивая, в течение 15 минут. Слить ил кастрюли жир, оставив 1 столовую ложку. 2 Полить утку кальвадосом или бренди и греть 30 секунд. Поджечь кальвадос, а когда пламя выгорит, переложить утку на тарелку. 3 Положить в кастрюлю лук и жарить до мягкости, затем чеснок и готовить 2 минуты. Добавить яблоки и бульон и довести до кипения. Убавить огонь и тушить около 15 минут. 4 Нагреть духовку до 190°С. Положить в кастрюлю капусту, семена тмина, соль, влить вино, лимонный сок, добавить картофель и куски утки. Накрыть крышкой и тушить в духовке 40 минут. 5 Вынуть кастрюлю из духовки и влить сливки. Размешать, накрыть крышкой и готовить еще 20 минут, пока утка не станет мягкой и золотистой. Украсить ломтиками лимона и яблок и веточка-ми свежего чабреца.
———————————————-
“Жаркое из утки с китайской лапшой”
белок 1 яйца, слегка взбить 3 столовые ложки сухого хереса 5 столовых ложек растительного масла 4 чайные ложки кукурузной муки 1/4 чайной ложки соли 0,5 кг утиных грудок, нарезать полосками 150 мл куриного бульона-основы 3 столовые ложки соевого соуса 6 головок зеленого лука, нарезать 1 столовая ложка (без верха) натертого имбирного корня 2 зубчика чеснока, измельчить 120 г мелких свежих грибов, тонко нарезать 3 морковки, нарезать соломкой 250 г брокколи 1/8 чайной ложки чилли 250 г тонкой китайской яичной лапши 2 столовые ложки кунжутного (или другого растительного) масла 1 головка зеленого лука и свежие листья кинзы для украшения
1 Смешать в миске яичный белок, по 1 столовой ложке хереса и растительного масла, 1 чайную ложку кукурузной муки и полпорции соли. Добавить полоски утиного мяса, накрыть крышкой и оставить на 20 минут, перемешивая. 2 Смешать в миске бульон, соевый соус, оставшийся херес и муку и отложить. 3 Разогреть 3 столовые ложки растительного масла в большой сковороде и обжарить полоски утиных грудок на сильном огне в течение 3 минут. Выложить на тарелку и отставить. 4 Прогреть оставшееся растительное масло в течение 1 минуты и жарить в нем зеленый лук, имбирь и чеснок 30 секунд. Добавить грибы, морковь, брокколи, толченый чилли и оставшуюся соль и жарить 1 минуту. Влить бульонную смесь и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 2 минуты. 5 Тем временем приготовить яичную лапшу. Положить утиное мясо обратно в сковороду и прогреть 2 минуты, затем добавить 1 столовую ложку кунжутного масла. 6 Слить лапшу и смешать с кунжутным маслом. Выложить ее на большое подогретое сервировочное блюдо, а поверх лапши – жаркое из утки. Украсить зеленым луком и листьями кинзы и сразу подать на стол с белым хлебом.

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Со всеми. Какие есть все ложи: только в меру. Не переборщишь, по той причине, что у тебя на кухне специй маловато будет! Спорим, что у тебя хрена молотого нет

Ответ от Вадим Демен[гуру]
чесночка. и чуть чуть сои.

Ответ от Viktor Hilz[гуру]
В утку добавляю только яблоки и соль…

Ответ от Maria[гуру]
S ODSCHIKOJI

Ответ от Воин , победитель – модеров.[гуру]
Утка хороша с тмином и плюс яблоки.

Ответ от Анна Бурова[новичек]
Попробую)

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

 

Ответить на вопрос:

22oa.ru

Как приготовить утку – Рецепты утки. Утка в духовке

Есть такие продукты, которым не повезло в современном мире. Мясо уток, гусей и индеек страдает от недостаточного внимания. Почему же не повезло, скажете вы? Действительно, почему? И гусь, и индейка, и тем более утка гораздо вкуснее той же курицы, и готовятся они не намного дольше, во всяком случае, пропорционально весу, но зато какой аромат и вкус! Итак, как приготовить утку?

Пожалуй, лучше сразу рассказать, чем утка лучше курицы в кулинарном смысле. Современная индустрия по выращиванию и переработке мяса имеет огромную долю куриного производства. Именно производства. Эта весьма популярная птица выращивается в тепличных условиях, на биокормах, благодаря чему курятина заметно дешевле остальных видов мяса, мягкая на вкус и довольно универсальная. Не будем углубляться в анализ того, чем именно кормят куриц в огромных комбинатах, но всякий, кто ел деревенскую курицу, мгновенно определит разницу. Для тех, кто не ел: разница такая же, как между мясом и колбасой, то есть огромная.

Существует два типа уток – деревенские и фермерские, то есть магазинные. Магазинные мягче и ближе к курицам по вкусу, с ними меньше возни. Возможно, для первого раза стоит купить именно такую (чтобы в следующий раз найти деревенскую и сравнить). Утку выбирайте по размеру той ёмкости, в которой собираетесь готовить. Проще говоря, представьте, поместится ли она в вашу утятницу или на противень. (Не забудьте про достаточное свободное пространство и обкладку по краям.) Утки бывают от 1,5 до 2,5 кг. Деревенские утки выглядят более крупными, оттенок кожи желтоватый, много жира под кожей и в районе гузки. Животные эти жирные, поэтому их, как и гусей, запекают с фаршировкой. Утку необязательно запекать целиком, можно потушить, но целиком она вкусней и выглядит значительно эффектнее.

В том, как приготовить утку, больше всего преуспели французы, поэтому готовить будем с оглядкой на их огромный опыт, но с учётом наших реалий. Запекать утку саму по себе, конечно можно, но вкусней будет с начинкой (фаршировкой). Утка «дружит» со многими компонентами, и промахнуться довольно трудно. Прислушайтесь к себе, что бы вам хотелось к утке, учитывая, что она довольно жирная. Из классических начинок можно рекомендовать: варёные каши (гречку) с луком и чесноком, овощи (квашеную капусту), фрукты (яблоки, вишни), кислые ягоды (бруснику, клюкву), сухофрукты (курагу, изюм, чернослив), цитрусовые (апельсины, лимоны), корнеплоды (картофель, сельдерей). Начинку можно делать не только однородную, но и соединять несколько видов.

Кроме начинки понадобятся приправы. Как минимум, это будет соль, чёрный перец, базилик и лук, а максимум здесь ограничивается только фантазией и здравым смыслом. Рекомендации для ориентира:

• Для утки и любой другой птицы лучшие приправы – это зелень. Тимьян, укроп, базилик, петрушка.
• Кориандр подходит ко всем видам мяса, к птице тоже. Любит умеренность.
• Тмин требуется истолочь до мелких фракций. Печёный нетолчёный тмин очень неприятно застревает в зубах.
• Мёд. Можно «связать» им несколько сухих приправ и смазать утку смесью, можно просто смазать мёдом изнутри. Мёд не любит сильный жар, не мажьте утку снаружи.
• Клюква в зависимости от её количества и состояния будет начинкой или приправой. Заменяет лимон.
• Чеснок – на любителя. Интересный вариант для утки: чеснок + мёд.

Из посуды и инструментов для приготовления утки потребуются:

• Утятница или подходящая по размерам толстостенная посуда с высокими бортиками.
• Вместо утятницы можно использовать противень с высокими стенками.
• Вилка с острыми зубцами (для прокалывания кожи).
• Лопатки, а лучше большие вилки (из пластика или дерева, если антипригарное покрытие) для переворачивания. Удобней оперировать двумя такими вилками или лопаткой и вилкой.
• Ёмкость с водой. Ставится под противень.
• Алюминиевая (пищевая) фольга. Может понадобиться для «тонкой доводки», регулирования степени поджаристости корочки, для защиты крыльев и выпирающих частей, а также для выстилания противня, если это необходимо.
• Рёшётка (в случае приготовления «на решётке»).

Французы готовят утку с апельсинами (классический вариант) или артишоками (по-провански). Апельсинами фаршируется сама утка, из них же делается соус с добавлением белого вина и чеснока с перцем. Исходя из основного варианта с яблоками, можно разнообразить блюдо добавлением апельсинов или приготовить апельсиновый соус для поливки. Для соуса потребуется несколько апельсинов, немного белого сухого вина, тимьян (чабер) и лавровый лист.

Фаршируя утку, как и любую другую птицу, помните, что фарш имеет свойство расширяться, а мясо утки может расширяться не только наружу, но и вовнутрь. Эти небольшие величины при очень плотной набивке могут стать критичными – шов разойдётся, и начинка выйдет наружу до конца приготовления. Чтобы этого не произошло, оставьте некоторую свободу в полости или просто фаршируйте, не уплотняя.

Время приготовления утки варьируется от степени свежести (свежие дольше), маринования, величины утки, посуды и характера печи. В любом случае, утка готовится не меньше часа и не больше двух часов. Напомню, что всё это относится к целой утке, а не к отдельным частям, для которых используется несколько иной режим приготовления. Целая утка значительно эффектнее на столе и обладает значительными вкусовыми преимуществами.

До начала запекания обязательно хорошо прогрейте духовку. Готовьте на средней полке, а на нижнюю поставьте ёмкость с водой, уровень которой держите 1-2 см. Утка не любит высоких температур, от этого она сохнет, быстро покрывается корочкой и неравномерно пропекается изнутри. Для запекания используйте следующий принцип: первые 10 минут – максимальное пламя, температура духовки 230-250 градусов, следующие 10 минут снижайте температуру до 200, и оставшееся время готовьте при 180. Любое мясо любит, когда его поливают соком, утиное не исключение. Вытапливающимся жиром очень хорошо поливать утку каждые 10 минут. Кроме тщательной поливки соком, утку следует переворачивать каждые 20-30 минут. Начинайте запекать, положив утку на спину, и переворачивайте несколько раз в течение приготовления.

К утке существует масса ароматных соусов, которые освежают вкус. Яркий пример – клюквенный соус. Клюква – ягода кислая, с жирной уткой сочетается прекрасно, высокий контраст между мясом и соусом помогает прочувствовать все прелести мясного вкуса. Состав примерный, возможны некоторые изменения пропорций и компонентов:

200 г клюквы,
2 ст. ложки оливкового масла,
500 мл воды,
3 ст. ложки мёда,
4 зубчика чеснока,
2 щепотки соли,
3-4 ч. ложки сахара
специи (корица, кардамон, гвоздика)
базилик

Клюкву раздавите (не блендером и не миксером) в ступке или толкушкой, долейте воды и масло. Поставьте на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и, помешивая, уварите в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Добавьте соль, сахар и чеснок (мелко порезанный), помешивая, подержите на огне ещё 3 минуты. Добавьте специи, базилик и мёд, перемешайте, выключите пламя и накройте крышкой.

Готовую утку выложите на блюдо, извлеките все нитки, запеченные яблоки и другую начинку выложите вокруг. Соус подавайте в отдельных чашках.

К любому мясу, а тем более, к жирной утке очень хорошо подойдёт сухое красное вино. Идеалом в этом случае считаются французские вина бордо и бургундское. Походят насыщенные вина северной Италии, Новой Зеландии, Южной Америки, Молдавии и Южного Крыма. Фруктовые соусы лучше всего сочетаются с мерло, а к соусам на основе мёда и ягод подходит пино-гри и рислинг.

Теперь вы знаете, как приготовить утку. Приятного аппетита!

Алексей Бородин
 

kedem.ru