Тушеный глухарь с картошкой: Глухарь тушёный с картошечкой – пошаговый рецепт с фото

Практически каждую дичь следует предварительно обработать перед готовкой, чтобы она стала более вкусной и нежной, ведь в своём первоначальном состоянии у неё имеется своеобразный привкус, который нравится не всем.

Если говорить о глухаре, то он может обладать различным вкусом в зависимости от времени года. Например, осенью его мясо обладает брусничным привкусом, поскольку он в основном питается в это время брусникой.

С наступлением зимы или весной у мяса появляется горьковатый вкус, который возникает из-за того, что глухарь много ест хвои. Таким образом, рекомендуется заниматься приготовлением именно осеннего глухаря, если есть выбор.

Многие кулинары рекомендуют замачивать глухаря в уксусном растворе на протяжении одних или двух суток. Раствор готовится в пропорции 1 части уксуса и 2 частей воды. Если птица добыта осенью, то процесс замачивания не всегда требуется.

Тушку нужно будет обязательно нашинковать кусками сала, чтобы устранить сухость. Сам процесс готовки занимает, как правило, около или более трёх часов.

Чтобы мясо птицы стало более нежным, то некоторые рекомендуют сразу после добычи повесить глухаря за голову. Через 2-3 суток голова может оторваться под тяжестью или же нет, но в любом случае больше времени его не стоит держать.

После этого начинается его потрошение и подготовка к замачиванию или же приготовление. С таким вариантом обращения с мясом дичи можно поспорить, но он существует.

Готовим глухаря в духовке

Запекание дичи под действием высокой температуры является распространённым рецептом среди любителей, который за долгие годы завоевал свою популярность.

Необходимые ингредиенты:

• тушка глухаря – 1шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• сала потребуется 300 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• картофель в количестве 2 шт.;
• майонеза потребуется 150 г;
• сухари для панировки, сахар, обычная приправа для мяса и горчица.

Процесс приготовления

1. Первым делом глухаря следует ощипать, а потом выпотрошить все внутренности. Голову, лапы и крылья нужно отрезать.
2. Теперь тушку необходимо вымочить в растворе соли на десять часов. Делать это нужно в прохладном помещении. Кроме этого, процедуру вымачивания можно сделать по рекомендациям, о которых говорили немного выше.
3. Возьмите картофель, лук и яблоки. Их следует мелко порезать, перемещать и добавить соль, сахар, перец. Теперь всей этой смесью нафаршируйте тушку глухаря.
4. Далее потребуется плотная фольга, на которую необходимо положить глухаря. Из горчицы и майонеза сделайте смесь, которой потом намажьте тушку.
5. Панировочные сухари и специи следует смешать в какой-нибудь ёмкости в равных долях. Затем ими нужно посыпать мясо.
6. Сало необходимо выложить вокруг на противень, которое предварительно следует порезать на кусочки. Наступил момент, когда всю тушку необходимо завернуть в фольгу и поместить в духовку.
7. Время приготовления глухаря занимает около пяти часов. Температура в духовке должна быть 170-190 градусов. Через каждые 15-20 минут тушку следует переворачивать и поливать сверху соком, которые выделяется в процессе готовки. Кроме этого, можно периодически даже подливать воды.

Приготовление глухаря в мультиварке

В наши дни мультиварки есть почти в каждом доме, поэтому нельзя обойти стороной готовку глухаря именно в этом кухонном приборе.

Нужные ингредиенты:

• тушка глухаря – 1 шт.;
• брусника в количестве 3 стаканов;
• мука – 2 ложки;
• репчатый лук – 3 головки;
• подсолнечное масло – 100 г;
• сало, соль и специи.

Процесс приготовления

1. Шея, ноги и крылья сначала будут не нужны, поэтому их сразу нужно отрезать. Всё остальное требуется порезать на куски. Следите, чтобы получилось шесть кусков, которые следует нашпиговать салом, посолить, добавить специй и пожарить на сковороде.
2. Далее делаем бульон из ног, крыльев и шеи. Под конец готовки бульона положите репчатый лук, а потом уже доваривайте его.
3. Теперь всё мясо следует поместить в мультиварку, куда нужно налить бульон, но уже без ног, крыльев и головы.
4. Следующий шаг заключается в закрывании крышки мультиварки и включении режима тушения. Готовить мясо необходимо около шестидесяти минут.
5. Когда до завершения приготовления будет оставаться 25 минут, то нужно взять и добавить бруснику с мукой, которую разведите в воде. Всё нужно хорошо перемешать.

Готовим в походных условиях

Когда находишься на охоте, то нет времени мариновать тушку глухаря и делать другие действия, которые направлены на улучшение вкусовых качеств мяса.

Существует рецепт, который позволяет минимизировать количество действий и приготовить глухаря прямо на природе. Для этого птицу нужно просто выпотрошить и отрезать ей ноги. Перья не трогайте.

Внутри тушку натрите солью и перцем. Возьмите три картофелины и засуньте их внутрь птицы. Теперь потребуется взять жидкую глину и помазать всего глухаря так, чтобы он полностью стал завёрнутым в неё.

В костре должно быть столько углей, чтобы они полностью покрывали глухаря в глине. Далее следует проделать два отверстия, чтобы выходил пар. Готовить эту дичь таким способом нужно около 20 минут.

Теперь глину необходимо расколоть, чтобы добраться до мяса и начать его употреблять в пищу. Если Вы переживаете за перья, то не стоит, поскольку они отходят вместе с глиной от тушки.

Заключение

Готовить мясо глухаря можно не только в комфортных домашних условиях, но и на природе, когда под рукой только самые необходимые вещи.

По своему составу это мясо считается очень полезным, поскольку значительно улучшает работу мозга и ускоряет синтез белка. Если у человека есть проблемы с нервами, то употребление этой дичи нормализует всю систему.

Наиболее часто глухаря предпочитают готовить в духовке, но есть много других рецептов, которые тоже позволяют почувствовать весь вкус и аромат дичи.

Охота – это занятие, которое требует определенных знаний и навыков. Но умение вкусно приготовить добытую дичь является не менее важным. Глухарь – довольно редкая птица и даже опытный профессионал своего дела не всегда может похвастаться такой добычей. Поэтому, чтобы приготовить такой трофей, потребуется осторожность и знание некоторых нюансов.

Мясо глухарей

Потребление мяса глухарей имеет в славянских традициях давнюю историю. Еще на Руси такое мясо считалась деликатесом и роскошью, и подавались на стол блюда из глухаря только обеспеченным людям. Его готовили преимущественно в поджаренном виде, а чтобы избавиться от горького привкуса, тушку сразу после добычи подвешивали за голову на пару дней в холодном месте (например, в погребе).

Гурманы говорят, что мясо самки глухаря гораздо вкуснее (хотя охота на глухарок запрещена). Решаясь отведать это мясо, важно знать, что оно, как и другой пернатой дичи (тетерей, куропаток, рябчиков) имеет специфический горьковатый привкус.

Интересен тот факт, что вкус мяса глухаря напрямую зависят от времени года . Так дичь, добытая в начале весны, подвергается дополнительной обработке, чтобы устранить вкус горечи, которая негативно отражается на вкусовых качествах блюда. Птица, добытая осенью, имеет приятный брусничный вкус, поскольку рацион питания этих птиц в осенний период богат брусникой. С наступлением зимнего периода глухарь употребляет в пищу хвою, соответственно мясо дичи приобретает свойственный хвое горьковатый привкус.

Пищевая ценность

Этот продукт нельзя назвать диетическим, для него характерна довольно высокая калорийность. Одна порция мяса глухаря способна обеспечить организм внушительным количеством важных витаминов и минералов. Так, в 100 г мяса глухаря содержится почти 70 % суточной нормы кобальта, более 60 % витамина – В12, витамина РР – 33 % и четвертой части от суточной нормы цинка, фосфора и серы. Также мясо этой дичи существенно пополнят запасы витамина В6, хрома, железа, меди и молибдена (все около 18 %).

Полезные свойства

Несмотря на высокую калорийность, мясо глухарей рекомендуется диетологами за его полезные свойства. Среди преимуществ, оказывающих положительное воздействие на организм, обычно называют:

• ускорение синтеза белка;
• улучшение работы мозга;
• благотворное воздействие на состояние эпидермиса;
• улучшает работу пищеварительной системы.

Поскольку мясо глухаря богато железом, этот продукт можно по праву считать пищей для профилактики анемии. Также в его состав входят активные вещества, способные стабилизировать уровень глюкозы в кровотоке.

Как правильно подготовить тушку?

В старых книгах о кулинарии можно найти такой полезный совет: «Для того, чтобы вовремя определить готовность тушки, ее подвешивают в прохладном месте за голову, через пару суток под тяжестью тушки голова птицы оторвется. Это и есть момент, когда можно начинать приготовление глухаря».

Этот совет проверен временем и многие мастера в приготовлении дичи именно так и поступают. В любом случае, неощипанная и непотрошеная тушка должна перед готовкой быть подвешена на 2-3 суток. От этой процедуры вкусовые качества мяса только улучшатся.

Затем дичь тщательно ощипывается, потрошится, разрезается на несколько частей. Тушка ошпаривается кипятком и с нее выдергиваются перья. Существуют современные приспособления, которые позволяют провести эту процедуру гораздо легче и быстрее. Для этого применяются автоматические щипцы, удаляющие перья без лишних хлопот. Если после обработки тушки осталась «растительность», ее можно обработать огнем и уже в таком виде мясо глухаря готово к последующей термической обработке.

Секреты приготовления

Мясо глухаря темное, сочное и вкусное, но поскольку он не является домашней птицей, оно несколько жестковато. Однако это не является проблемой, опытные кулинары знают все секреты приготовления, чтобы блюдо из глухаря стало нежным и сочным и с радостью ими делятся.

Чтобы вкусно приготовить глухаря в домашних условиях, нужно направить свои усилия на коррекцию его вкусовых свойств и устранение излишней жесткости. Весеннюю тушку рекомендуется вымачивать в течение двух суток в растворе уксуса, в соотношении вода/уксус – 2:1. Вместо воды можно использовать брусничный сок – он придаст мясу тонкий, пикантный вкус. Также можно заменить уксус красным вином. Осеннее мясо не стоит подвергать вымачиванию, так как можно утратить его особую брусничную насыщенность .

Чтобы приготовить дичь в домашних условиях вкусно, нужно учесть, что отсутствие у птицы жировых отложений приводит после термальной обработки к излишней сухости мяса. Этот недостаток можно легко устранить: подготовленная к приготовлению тушка шинкуется ломтиками сала, при термальной обработке оно растопится и придаст мясу недостающей сочности.

Чтобы приготовить мяса глухаря, не испортив вкус, необходимо знать некоторые секреты:

• чтобы сохранить сочность, готовят мясо дичи сначала при высокой температуре, а затем убавляют огонь;
• мясо глухаря вкуснее в день готовки;
• если готовите птицу целиком, учитывайте, что быстрее всего мясо достигнет готовности на грудке;
• во время готовки нужно периодически поливать тушку соком, стекающим во время жарки на противень;
• филе этой дичи отлично сочетается с салом, сливочным маслом, луком, чесноком, красной смородиной, тимьяном, грибами, фисташками и пряными травами.

Чтобы приготовить глухаря в мультиварке, нужно подготовленную птицу разрезать на шесть порционных кусков, предварительно удалив шею, голову, лапы, крылья и голени. Каждый кусок посыпать солью и специями, нашпиговать небольшими кусочками сала и обжарить на масле.

Для этого необходимо в мультиварке активировать специальный режим. Из оставшихся после разделки частей птицы варим бульон. Вынимаем из мультиварки мясо и обжариваем лук, когда он приобретет красивый прозрачный цвет, закладываем мясо и заливаем бульоном. Тушим с закрытой крышкой около 45 минут.

Готовим соус, для этого 2 ст. ложки муки смешиваем с тремя стаканами брусники и добавляем немного воды. Полученный соус отправляем в мультиварку и готовим блюдо еще 15 минут. В качестве гарнира подается овощное ассорти, брюссельская капуста, картофель, рис, гречка или куски обжаренного ржаного хлеба.

Дичь, приготовленная в мультиварке не только вкусная, но и полезная для здоровья. Благодаря такому способу приготовления в ней сохраняются все полезные вещества.

Глухарь, фаршированный печенью

Для приготовления 10 -15 порций понадобится: глухарь – 3-4 кг, 100 грамм телячьей или говяжьей печени, 250 грамм пшеничного хлеба, 2 яйца, 100 г сл. масла, перец, соль.

Подготовленную тушку дичи помыть в нескольких водах, густо посолить и оставить настояться на час. Печень пропустить через мясорубку и соединить с замоченным в молоке хлебом, двумя яйцами, растертым добела маслом, перцем, солью (можно добавить немного отварных грибов).

Полученным фаршем начинить тушку, зашить и поставить запекать до готовности в нагретый жарочный шкаф, поливая отделившимся от запекания соком.

Глухарь в духовке, запеченный с яблоками

Чтобы приготовить такое праздничное блюдо понадобятся следующие ингредиенты: тушка глухаря, 300 г свиного сала, 1 шт. репчатого лука, 2 крупных яблока, 200 г сметаны (по вкусу можно заменить на «легкий» майонез), 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, сухари для панировки и соль.

Подготовленную тушку глухаря оставить мариноваться на 8-9 часов, после чего можно приступать к готовке. Чтобы приготовить начинку нужно свежие яблоки нарезать небольшими ломтиками и присыпать сахаром. Полученной смесью начинить тушку, выложенную на фольгу для запекания.

В отдельной емкости смешать сметану (майонез) с горчицей и густо обмазать получившимся соусом фаршированную тушку. Панировочные сухари смешать с солью и любыми приправами (по вкусу) и обсыпать тушку. Свиное сало нарезать тонкими слоями, выложить вокруг мяса, после чего тушку плотно оборачивают фольгой.

Запекать дичь лучше в глубоком противне, поскольку для лучшего пропаривания мяса туда нужно будет добавить воду. Запекать такое блюдо нужно 5-6 часов, переворачивая каждые 20 минут при t 180 ° C.

Правильно приготовить глухаря в духовке, с соблюдение всех рекомендаций – это залог вкусного ужина.

Глухарь с шампиньонами и сыром

Рецепт приготовления глухаря, запеченного с грибами и сыром достаточно прост. Блюдо получается очень изысканным и ароматным. Для этого понадобятся: тушка глухаря, 500 г шампиньонов либо других грибов, стакан сметаны, 200 г сл. масла, 1 ст. ложка коньяка, перец, соль.

Мясо густо обмазать сливочным маслом и запекать в духовке около 4 часов при t 180-200 ° C. Шампиньоны почистить и отварить в подсоленной воде, после чего мелко порезать. Готовую дичь достать из жарочного шкафа и порезать на небольшие куски. В отделившийся после запекания сок выложить порезанные грибы, смешанные со сметаной и коньяком, сверху посыпать тертым на терке сыром.

Форму с содержимым отправить в жарочный шкаф на 5-10 минут. В конце готовки в массу добавить сл. масло, перец и соль. Ингредиенты тщательно перемешать, залить получившейся смесью готовое мясо глухаря. Подавать блюдо с овощами, картофелем или рисом.

Что еще можно приготовить из мяса глухаря?

Также можно использовать филе дичи для приготовления ароматных фрикаделек. Чтобы готовое блюдо получилось более пикантным и сочным, нужно к птичьему фаршу добавить немного свинины. Также можно использовать мясо птицы в качестве компонента для салатов с добавлением мяса.

Блюда из глухаря будут иметь более тонкий и пикантный вкус, если их дополнить правильным соусом. Идеальной добавкой к пернатой дичи будет сливочный или сметанный соус с грибами, классический соус из черной смородины, мясного бульона и красного вина. Роль маринада для мяса глухаря отлично выполняют сухие вина (красные или белые). А в качестве праздничного блюда можно фаршировать глухаря с начинкой из овощей, лесных ягод, яблок, грибов и телячьей печени.

Читайте также…

• Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
• Производство полуфабрикатов – особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
• История развития поваренного (кулинарного) искусства
• Баранина в мультиварке тушеные ребра

Как вкусно приготовить глухаря

Главная » Разное » Как вкусно приготовить глухаря

Как приготовить глухаря в домашних условиях: рецепты блюд

Главная » Кухня »

Охота – это занятие, которое требует определенных знаний и навыков. Но умение вкусно приготовить добытую дичь является не менее важным. Глухарь – довольно редкая птица и даже опытный профессионал своего дела не всегда может похвастаться такой добычей. Поэтому, чтобы приготовить такой трофей, потребуется осторожность и знание некоторых нюансов.

Мясо глухарей

Потребление мяса глухарей имеет в славянских традициях давнюю историю. Еще на Руси такое мясо считалась деликатесом и роскошью, и подавались на стол блюда из глухаря только обеспеченным людям. Его готовили преимущественно в поджаренном виде, а чтобы избавиться от горького привкуса, тушку сразу после добычи подвешивали за голову на пару дней в холодном месте (например, в погребе).

Гурманы говорят, что мясо самки глухаря гораздо вкуснее (хотя охота на глухарок запрещена). Решаясь отведать это мясо, важно знать, что оно, как и другой пернатой дичи (тетерей, куропаток, рябчиков) имеет специфический горьковатый привкус.

Интересен тот факт, что вкус мяса глухаря напрямую зависят от времени года. Так дичь, добытая в начале весны, подвергается дополнительной обработке, чтобы устранить вкус горечи, которая негативно отражается на вкусовых качествах блюда. Птица, добытая осенью, имеет приятный брусничный вкус, поскольку рацион питания этих птиц в осенний период богат брусникой. С наступлением зимнего периода глухарь употребляет в пищу хвою, соответственно мясо дичи приобретает свойственный хвое горьковатый привкус.

Пищевая ценность

Этот продукт нельзя назвать диетическим, для него характерна довольно высокая калорийность. Одна порция мяса глухаря способна обеспечить организм внушительным количеством важных витаминов и минералов. Так, в 100 г мяса глухаря содержится почти 70 % суточной нормы кобальта, более 60 % витамина – В12, витамина РР – 33 % и четвертой части от суточной нормы цинка, фосфора и серы. Также мясо этой дичи существенно пополнят запасы витамина В6, хрома, железа, меди и молибдена (все около 18 %).

Полезные свойства

Несмотря на высокую калорийность, мясо глухарей рекомендуется диетологами за его полезные свойства. Среди преимуществ, оказывающих положительное воздействие на организм, обычно называют:

• ускорение синтеза белка;
• улучшение работы мозга;
• благотворное воздействие на состояние эпидермиса;
• улучшает работу пищеварительной системы.

Поскольку мясо глухаря богато железом, этот продукт можно по праву считать пищей для профилактики анемии. Также в его состав входят активные вещества, способные стабилизировать уровень глюкозы в кровотоке.

Как правильно подготовить тушку?

В старых книгах о кулинарии можно найти такой полезный совет: «Для того, чтобы вовремя определить готовность тушки, ее подвешивают в прохладном месте за голову, через пару суток под тяжестью тушки голова птицы оторвется. Это и есть момент, когда можно начинать приготовление глухаря».

Этот совет проверен временем и многие мастера в приготовлении дичи именно так и поступают. В любом случае, неощипанная и непотрошеная тушка должна перед готовкой быть подвешена на 2-3 суток. От этой процедуры вкусовые качества мяса только улучшатся.

Затем дичь тщательно ощипывается, потрошится, разрезается на несколько частей. Тушка ошпаривается кипятком и с нее выдергиваются перья. Существуют современные приспособления, которые позволяют провести эту процедуру гораздо легче и быстрее. Для этого применяются автоматические щипцы, удаляющие перья без лишних хлопот. Если после обработки тушки осталась «растительность», ее можно обработать огнем и уже в таком виде мясо глухаря готово к последующей термической обработке.

Секреты приготовления

Мясо глухаря темное, сочное и вкусное, но поскольку он не является домашней птицей, оно несколько жестковато. Однако это не является проблемой, опытные кулинары знают все секреты приготовления, чтобы блюдо из глухаря стало нежным и сочным и с радостью ими делятся.

Чтобы вкусно приготовить глухаря в домашних условиях, нужно направить свои усилия на коррекцию его вкусовых свойств и устранение излишней жесткости. Весеннюю тушку рекомендуется вымачивать в течение двух суток в растворе уксуса, в соотношении вода/уксус – 2:1. Вместо воды можно использовать брусничный сок – он придаст мясу тонкий, пикантный вкус. Также можно заменить уксус красным вином. Осеннее мясо не стоит подвергать вымачиванию, так как можно утратить его особую брусничную насыщенность.

Чтобы приготовить дичь в домашних условиях вкусно, нужно учесть, что отсутствие у птицы жировых отложений приводит после термальной обработки к излишней сухости мяса. Этот недостаток можно легко устранить: подготовленная к приготовлению тушка шинкуется ломтиками сала, при термальной обработке оно растопится и придаст мясу недостающей сочности.

Чтобы приготовить мяса глухаря, не испортив вкус, необходимо знать некоторые секреты:

• чтобы сохранить сочность, готовят мясо дичи сначала при высокой температуре, а затем убавляют огонь;
• мясо глухаря вкуснее в день готовки;
• если готовите птицу целиком, учитывайте, что быстрее всего мясо достигнет готовности на грудке;
• во время готовки нужно периодически поливать тушку соком, стекающим во время жарки на противень;
• филе этой дичи отлично сочетается с салом, сливочным маслом, луком, чесноком, красной смородиной, тимьяном, грибами, фисташками и пряными травами.

Глухарь, приготовленный в мультиварке

Чтобы приготовить глухаря в мультиварке, нужно подготовленную птицу разрезать на шесть порционных кусков, предварительно удалив шею, голову, лапы, крылья и голени. Каждый кусок посыпать солью и специями, нашпиговать небольшими кусочками сала и обжарить на масле.

Для этого необходимо в мультиварке активировать специальный режим. Из оставшихся после разделки частей птицы варим бульон. Вынимаем из мультиварки мясо и обжариваем лук, когда он приобретет красивый прозрачный цвет, закладываем мясо и заливаем бульоном. Тушим с закрытой крышкой около 45 минут.

Готовим соус, для этого 2 ст. ложки муки смешиваем с тремя стаканами брусники и добавляем немного воды. Полученный соус отправляем в мультиварку и готовим блюдо еще 15 минут. В качестве гарнира подается овощное ассорти, брюссельская капуста, картофель, рис, гречка или куски обжаренного ржаного хлеба.

Дичь, приготовленная в мультиварке не только вкусная, но и полезная для здоровья. Благодаря такому способу приготовления в ней сохраняются все полезные вещества.

Глухарь, фаршированный печенью

Для приготовления 10 -15 порций понадобится: глухарь – 3-4 кг, 100 грамм телячьей или говяжьей печени, 250 грамм пшеничного хлеба, 2 яйца, 100 г сл. масла, перец, соль.

Подготовленную тушку дичи помыть в нескольких водах, густо посолить и оставить настояться на час. Печень пропустить через мясорубку и соединить с замоченным в молоке хлебом, двумя яйцами, растертым добела маслом, перцем, солью (можно добавить немного отварных грибов).

Полученным фаршем начинить тушку, зашить и поставить запекать до готовности в нагретый жарочный шкаф, поливая отделившимся от запекания соком.

Глухарь в духовке, запеченный с яблоками

Чтобы приготовить такое праздничное блюдо понадобятся следующие ингредиенты: тушка глухаря, 300 г свиного сала, 1 шт. репчатого лука, 2 крупных яблока, 200 г сметаны (по вкусу можно заменить на «легкий» майонез), 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, сухари для панировки и соль.

Подготовленную тушку глухаря оставить мариноваться на 8-9 часов, после чего можно приступать к готовке. Чтобы приготовить начинку нужно свежие яблоки нарезать небольшими ломтиками и присыпать сахаром. Полученной смесью начинить тушку, выложенную на фольгу для запекания.

В отдельной емкости смешать сметану (майонез) с горчицей и густо обмазать получившимся соусом фаршированную тушку. Панировочные сухари смешать с солью и любыми приправами (по вкусу) и обсыпать тушку. Свиное сало нарезать тонкими слоями, выложить вокруг мяса, после чего тушку плотно оборачивают фольгой.

Запекать дичь лучше в глубоком противне, поскольку для лучшего пропаривания мяса туда нужно будет добавить воду. Запекать такое блюдо нужно 5-6 часов, переворачивая каждые 20 минут при t 180 ° C.

Правильно приготовить глухаря в духовке, с соблюдение всех рекомендаций – это залог вкусного ужина.

Глухарь с шампиньонами и сыром

Рецепт приготовления глухаря, запеченного с грибами и сыром достаточно прост. Блюдо получается очень изысканным и ароматным. Для этого понадобятся: тушка глухаря, 500 г шампиньонов либо других грибов, стакан сметаны, 200 г сл. масла, 1 ст. ложка коньяка, перец, соль.

Мясо густо обмазать сливочным маслом и запекать в духовке около 4 часов при t 180-200 ° C. Шампиньоны почистить и отварить в подсоленной воде, после чего мелко порезать. Готовую дичь достать из жарочного шкафа и порезать на небольшие куски. В отделившийся после запекания сок выложить порезанные грибы, смешанные со сметаной и коньяком, сверху посыпать тертым на терке сыром.

Форму с содержимым отправить в жарочный шкаф на 5-10 минут. В конце готовки в массу добавить сл. масло, перец и соль. Ингредиенты тщательно перемешать, залить получившейся смесью готовое мясо глухаря. Подавать блюдо с овощами, картофелем или рисом.

Что еще можно приготовить из мяса глухаря?

Также можно использовать филе дичи для приготовления ароматных фрикаделек. Чтобы готовое блюдо получилось более пикантным и сочным, нужно к птичьему фаршу добавить немного свинины. Также можно использовать мясо птицы в качестве компонента для салатов с добавлением мяса.

Блюда из глухаря будут иметь более тонкий и пикантный вкус, если их дополнить правильным соусом. Идеальной добавкой к пернатой дичи будет сливочный или сметанный соус с грибами, классический соус из черной смородины, мясного бульона и красного вина. Роль маринада для мяса глухаря отлично выполняют сухие вина (красные или белые). А в качестве праздничного блюда можно фаршировать глухаря с начинкой из овощей, лесных ягод, яблок, грибов и телячьей печени.

ohota360.ru

рецепты блюд в духовке и мультиварке

Охота – занятие, которое требует определенных навыков и знаний. Но не менее важным является умение вкусно приготовить добытую дичь.

Глухарь – это, несомненно, трофей любого охотника. Довольно редкая птица, которую сможет подстрелить не каждый. Даже самый опытный профессионал своего дела не всегда похвастается такой добычей. Поэтому, чтобы добыть и приготовить глухаря, потребуется внимание и осторожность. Ничего нет печальнее, чем испорченная тушка, добытая нелегким трудом. Ну, а о потере времени и испорченном настроении и говорить не приходится.

Вкусовые качества мяса

Мясо птицы темное, сочное и вкусное. Однако из-за того, что она не является домашней, оно чуть жестковато. Но это не проблема, опытные кулинары знают секреты и с удовольствием ими делятся. Блюда получаются неимоверно вкусными и питательными, а приготовление глухаря приносит массу удовольствия.

Интересен тот факт, что вкусовые качества мяса напрямую зависят от времени года. Дичь, добытая осенью, отличается брусничным вкусом. Рацион питания птиц в этот период богат брусникой. С наступлением зимы и переходом на употребление в пищу хвои, мясо птицы приобретает свойственный хвое горьковатый вкус. Дичь, добытая в начале весеннего периода, подвергается дополнительной обработке, чтобы устранить горечь, которая негативно отражается на вкусовых качествах мясного блюда из глухаря в духовке.

Как подготовить тушку

В старых кулинарных книгах можно найти полезный совет: для того, чтобы определить готовность тушки, ее подвешивают за голову в прохладном месте, через пару суток голова птицы под тяжестью тушки оторвется. Это и есть подходящий момент, можно начинать приготовление глухаря. В любом случае, непотрошеная и неощипанная тушка должна быть подвешена перед готовкой на 2-3 суток. Вкусовые качества мяса от этой процедуры только улучшатся.

Затем птица тщательно ощипывается, потрошится и разрезается на части. Тушка ошпаривается кипятком, выдергиваются перья. Современные приспособления позволяют провести эту процедуру быстро и легко. Для этого применяются специальные автоматические щипцы, которые удалят перья без лишних хлопот. Оставшуюся «растительность» можно обработать огнем. Уже в таком виде мясо готово к последующей термической обработке.

Секреты приготовления

Чтобы блюдо из глухаря получилось нежным и питательным, нужно направить свои усилия на устранение излишней жесткости мяса и коррекцию его вкусовых свойств. Весеннюю тушку рекомендуется вымачивать в растворе уксуса в течение двух суток. Для этого подготавливается смесь воды и уксуса в соотношении 2:1. Вместо воды можно использовать брусничный сок. Красное вино придает мясу неповторимый привкус, поэтому многие кулинары кроме уксуса добавляют и этот ингредиент. Осеннее мясо лучше не подвергать вымачиванию, так как теряется особая брусничная насыщенность.

Чтобы приготовить глухаря вкусно, нужно учесть и то, что отсутствие жировых отложений у птицы приводит к излишней сухости мяса после термальной обработки. Этот недостаток устраняется очень легко: тушка шинкуется ломтиками сала. Оно растопится и придаст мясу недостающей нежности. Также во время готовки, периодически нужно поливать тушку соком, стекающим на противень. Время приготовления дичи – не менее трех часов. Правильное приготовление глухаря в духовке и соблюдение всех рекомендаций – залог вкусного ужина.

Готовим в полевых условиях

В полевых условиях не представляется возможным замариновать дичь. Весь процесс приготовления должен занимать довольно короткое время. Ограничены не только временные ресурсы, но и запасы воды. Как готовить глухаря в таких условиях? Все очень просто, существует несколько отличных способов, которые передаются охотниками из уст в уста.

Способ №1. Запеченная в углях дичь

Убитая дичь потрошится и тщательно натирается изнутри смесью соли и перца. Конечности можно обрубить. Внутрь помещается несколько нашинкованных картофелин, но можно использовать и другие овощи или фрукты. Например, яблоки или кусочки тыквы.

Птица сверху тщательно обмазывается глиной консистенции густой сметаны. Главное – полностью покрыть всю ее поверхность. Получается своеобразная куколка. Заблаговременно нужно подготовить костер, горячих углей должно быть достаточно для того, чтобы полностью погрузить тушку.

Аккуратно нужно проколоть несколько отверстий в «куколке» для выхода лишнего пара. В таком положении она печется около 20 минут. По истечении этого времени, глина затвердевает, и перья удаляются вместе с черенками. К тому же, сок и все полезные вещества сохраняются внутри.

Способ №2. Птица, испеченная на вертеле

Другой рецепт приготовления глухаря потребует большего количества времени, так как в этом случае птица печется над костром. Надев ее на вертел, придется ее крутить не менее трех часов. Обзаведясь терпением, можно приготовить очень вкусное блюдо, которое порадует отдыхающих на берегу реки или озера.

Способ №3. Тушеная в котле дичь

Птица разделывается на 6 частей. Ее внутренности – печень, сердце, желудок, а также лапы и шея пригодятся для того, чтобы приготовить суп из глухаря, ну, а остальные куски солятся и шпигуются небольшими брусочками сала. Каждую из шести частей накалываем на вилку и обжариваем на костре в течение 2-3 минут до образования корочки.

Затем в котел добавляем масло или жир, опускаем предварительно обжаренные куски мяса, добавляем 2 стакана бульона и стакан брусничного или клюквенного сока. Можно использовать и свежие ягоды черники или голубики.

Тушится все на костре около 40 минут, причем важно следить за тем, чтобы огонь не был сильным. Приготовленные куски мяса можно дополнительно просушить на углях, а сок, оставшийся в котле, пригодится для того, чтобы, например, сварить картофель.

Готовим дома

Каждая хозяйка желает удивить гостей, подав на праздничный ужин какое-либо оригинальное блюдо. Вкусно приготовленная дичь не оставит равнодушным никого, но как приготовить глухаря в домашних условиях?

Фаршированный глухарь

Ингредиенты:

• птица весом около 3 кг;
• хлеб пшеничный – 300 г;
• печень свиная или куриная – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• молоко – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, укроп.

Чтобы приготовить глухаря, необходимо промыть тушку, обсушить ее и посолить. Далее, удаляются кончики крыльев и голени. Печень, хлеб и лук пропускаются через мясорубку, к фаршу добавляется соль, перец, масло, яйца. Хлеб предварительно вымачивается в молоке, хотя для этого можно использовать и обычную воду.

Также в фарш можно добавить измельченные грибы, например, вешенки. Получившимся фаршем начиняем тушку и отправляем в духовку на противне. Периодически поливаем ее соком, стекающим в процессе приготовления.

Птица под коньячно-сырным соусом

Данный рецепт приготовления глухаря в духовке также достаточно прост, но блюдо получается изысканным и нежным.

Подготовленную тушку промываем, аккуратно удаляем излишки влаги бумажным полотенцем и обмазываем маслом. Глухарь в духовке печется до полной готовности. В это время очищаем 500 грамм грибов, варим в слегка подсоленной воде и мелко их нарезаем.

Запеченную птицу достаем из духовки, режем кусочками и выкладываем на широкое блюдо. В оставшийся после запекания на противне сок добавляем грибы, стакан сметаны, соль, перец по вкусу, 100 грамм натертого сыра, 10 грамм коньяка и отправляем в духовку на 5-7 минут. Достаем содержимое и тщательно смешиваем его с 200 г масла. Аккуратно выкладываем смесь на блюдо с птицей.

Глухарь с яблочно-картофельной начинкой

Вопрос, как приготовить глухаря в духовке волнует многих хозяек. Для приготовления блюда можно использовать как продукты, имеющиеся в каждом холодильнике, так и экзотические фрукты и специи. Все зависит от личных предпочтений хозяйки. Данный рецепт основан на доступных ингредиентах, имеющихся в каждом холодильнике.

Итак, подготавливаем тушку, для этого ее предварительно ощипываем, удаляем внутренности, крылышки, голени и голову. Помещаем на ночь в соляной раствор и отправляем в холодильник или другое прохладное место. Затем тщательно промываем мясо и подготавливаем фарш. Для этого нарезаем кусочками яблоко, картофель, лук измельчаем. Добавляем соль, 1 чайную ложку сахара, перец по вкусу и перемешиваем. Этой начинкой начиняем тушку и выкладываем ее на фольгу.

Смешиваем майонез и горчицу в равных пропорциях, смазываем смесью поверхность птицы. Далее, подготавливаем массу из сухарей и мясной приправы, также посыпаем ею тушку.

Нарезаем ломтиками шпик и выкладываем рядом с птицей. Хорошенько заворачиваем ее в фольгу и отправляем в духовку на 5 часов. Периодически тушку нужно переворачивать, чтобы все бока пропеклись. В противень можно подлить немного воды. Тушка подается на широком блюде, украшается овощами и зеленью.

Глухарь, приготовленный в мультиварке

Подготовленную птицу разрезаем на 6 кусков, удаляем лапы, шею, голову, крылья и голени. Посыпаем каждый кусок специями и солью, шпигуем кусочками сала, обмакиваем в масле и обжариваем. Для этого необходимо активировать специальный режим. Из остальных частей птицы варим бульон. Обжариваем лук, вынув из мультиварки мясо. Когда лук приобретет прозрачный цвет, выкладываем мясо и заливаем бульоном. Закрываем крышку и тушим в течение 45 минут. Смешиваем около 3 стаканов брусники с 2 ложками муки, добавляем немного воды. Эту смесь отправляем в мультиварку и варим еще на протяжении 15 минут. В качестве гарнира к этому блюду можно использовать картофель, гречку, рис, брюссельскую капусту, овощное ассорти или просто куски обжаренного ржаного хлеба.

Испеченная дичь не только вкусна, но и полезна для здоровья. В ней сохраняются все полезные вещества, ну, а, вооружившись некоторыми секретами, ее можно приготовить наилучшим образом.

Видео

В нашем видео вы найдете рецепт приготовления праздничного паштета из глухаря.

Автор:

Виктор Прошев

ohota.guru

вкусовые особенности, подготовка мяса, рецепты с фото

Подстрелить глухаря — это всегда редкий случай даже для опытного охотника. Поэтому если удача все-таки улыбнулась, хочется приготовить эту птицу так, чтобы удивить семью и друзей.

В приготовлении глухаря большое значение имеет знание вкусовых особенностей дичи и правильная подготовка к жарке, запеканию или тушению.

Вкусовые особенности мяса

Мясо этой птицы отличается большим содержанием витаминов А, В, Е, РР и минералов. Глухариное мясо улучшает работу мозга, ускоряет синтез белка и нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Продукт этот очень калориен, поэтому его не стоит часто употреблять. Уместно приготовить блюдо из этого мясо на большой праздник, например, Новый год. Блюдо из глухаря отлично сочетается с жареным и отварным картофелем, свежими овощами, квашеной капустой, красным и белым вином.

Оно темное по цвету, сочное и славится отличным вкусом. Особенно ценным считается мясо глухаря-петуха, тушка которого весит около 6 кг. Курочки весят в два раза меньше, но тоже могут похвастаться отличными вкусовыми качествами.

Интересно, что на привкус дичи влияет время года. Осенью мясо глухаря имеет выраженный брусничный вкус из-за того, что птица питается этой ягодой. Зимой основной пищей глухаря становится хвоя, поэтому и появляется отчетливый вкус еловых веток. Поэтому к обработке дичи, добытой весной, следует подойти более серьезно.

Подготовка мяса

Многие не знают, как можно вкусно приготовить глухаря в домашних условиях. К этому процессу следует отнестись достаточно серьезно, чтобы не испортить продукт. Перед тем как отправить в духовку, мясо глухаря нужно соответственным образом подготовить, чтобы оно стало мягче, и исчез неприятный запах и вкус. Опытные охотники советуют неразделанную и непотрошеную тушку подвесить за голову в прохладном месте и оставить на трое суток.

После этого приступают к разделке тушки. Ее следует ошпарить кипятком, выдернуть перья, выпотрошить и разделить на куски.

Осеннюю птицу вымачивать не рекомендуется, чтобы не пропал брусничный вкус. А вот глухаря, убитого весной, следует избавить от горького привкуса хвои. Для этого дичь вымачивают в уксусе, добавив брусничный сок или красное вино. В растворе птицу следует держать не менее суток.

Так как боровая птица, в отличие от домашней или водоплавающей, не имеет жировых отложений, для устранения сухости мясо шпигуют ломтиками сала. В процессе приготовления оно плавится и придает необходимую нежность.

Рецепты запекания в духовке

Фаршировка яблоками и картофелем

Птицу тщательно ощипывают, потрошат и вымачивают в уксусном растворе. Чтобы устранить выраженный хвойный запах, опытные кулинары советуют обмазать тушку измельченной свежей зеленью петрушки, укропа, сельдерея.

Ингредиенты:

• картофель — 2 шт. ;
• яблоки — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• сметана — 150 гр;
• шпик свиной — 300 гр;
• сахар — 1 ч. ложка;
• горчица — 1 ст. ложка;
• панировочные сухари — 2 ст. ложки;
• приправа для мяса — 2 ст. ложки.

Яблоки и картошку нарезают небольшими кусочками, лук — полукольцами. Все перемешивают, добавляют соль, сахар, специи и приправы. Подготовленную птичью тушку заполняют начинкой, обмазывают смесью горчицы и сметаны. Вместо сметаны, можно взять майонез, тогда вкус будет более острым. Тушку выкладывают на плотную фольгу, обсыпают смесью приправы и панировочных сухарей и обкладывают тонкими полосками свиного шпика.

Заготовку заворачивают в фольгу и укладывают в глубокий противень, добавив в него воды. Мясо глухаря готовится от трех до пяти часов, в зависимости от возраста птицы. Регулярно нужно доливать в противень воду, в конце добавить один стакан сухого вина. За полчаса до готовности фольгу убирают, чтобы мясо подрумянилось. В процессе запекания тушку поливают образующимся соком.

Глухарь, фаршированный печенью

Ингредиенты:

• тушка глухаря — 3 кг;
• хлеб белый — 250 гр;
• печень свиная — 100 гр;
• масло сливочное — 100 гр;
• молоко — 100 гр;
• яйцо — 2 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• укроп.

Обработанную тушку птицы тщательно промывают, обсушивают, присаливают. Хлеб замачивают в молоке и пропускают через мясорубку с печенью. В фарш добавляют яйца, масло, перец и соль и начиняют им глухаря.

Приготовление длится не меньше, чем 4 часа. В процессе следует поливать мясо соком, который выделяется при готовке.

С шампиньонами и сыром

Существует много способов, как приготовить глухаря в духовке. Один из наиболее сытных и пикантных — это глухарь с шампиньонами и сыром.

На тушку весом 3−4 кг потребуется:

• сливочное масло — 200 гр;
• шампиньоны — полкило;
• твердый сыр — 100 гр;
• сметана — 250 гр;
• коньяк — 1 ст. ложка;
• перец и соль по вкусу.

Подготовленное по всем правилам мясо обмазывают маслом и запекают в духовке в течение 3−4 часов при температуре 180 градусов. В это время нужно почистить грибы и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовую тушку птицы достать из духовки, порезать на порционные куски и выложить на блюдо. В форму, где остался вытопившийся при запекании сок, добавить порезанные грибы, сметану, коньяк, сыр, поставить в духовку на пять минут. Получившейся смесью залить мясо. Даже на фото видно, что подобное блюдо получается очень вкусным.

Жареный глухарь

Для любителей жареных блюд существует интересный рецепт из мяса глухаря. Жареный глухарь прекрасно подойдет для праздничного стола.

Ингредиенты:

• тушка глухаря — 3−4 кг;
• сало — 100 гр;
• масло сливочное — 50 гр;
• винный уксус;
• соль, специи, зелень;
• панировочные сухари.

Особый вкус и мягкость мясо дичи придаст винный уксус, в котором следует вымочить птицу не менее суток. Ее заливают уксусом и оставляют в прохладном месте. Подготовленную тушку режут на порционные куски. Каждый кусок шпигуют салом, обваливают в сухарях и жарят на сливочном масле в сковороде. Затем мясо укладывают в кастрюлю, солят, перчат, заливают соком из сковороды и ставят тушиться. За 15 минут до готовности следует добавить 250 мл белого сухого вина. Блюдо отлично сочетается с жареной картошкой, свежими овощами и квашеной капустой.

Приготовление в мультиварке

Любители здорового питания могут приготовить глухаря в мультиварке. Для приготовления блюда потребуется:

• тушка глухаря;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• томатный соус — 4 ст. ложки;
• соль, перец, приправы по вкусу.

Птицу разделывают на небольшие кусочки и обжаривают на сковороде на растительном масле. В чаше мультиварки в это же время жарят измельченный лук и морковь. Когда овощи станут прозрачными, добавить томатную пасту, воду, соль и приправы, выложить куски мяса и поставить приготавливаться на режиме «Тушение» на 3 часа. К этому блюду отлично подойдет картофельное пюре и свежие овощи.

Глухарь в брусничном соусе

Мясо этой дикой птицы отлично сочетается с брусникой, поэтому будет уместно при приготовлении добавить соус из ягоды. Подготовленную тушку разрезают на шесть кусков, убирая голову, лапы, шею, голени и крылья. Каждый кусок следует нашпиговать салом, посолить, поперчить, обмакнуть в масло и жарить в чаше мультиварки на режиме «Выпечка» или «Жарка».

Из оставшихся кусочков в это время надо сварить бульон. Когда куски обжарятся, в мультиварке жарят лук до прозрачности.

После этого добавляют к нему мясо, бульон и ставят на режим «Тушение» на 2 часа. Из трех стаканов брусники, воды и двух столовых ложек муки готовят соус и добавляют его к мясу, когда мультиварка выключится. Затем тушат еще час. В качестве гарнира к блюду можно использовать картофель, рис, гречку или овощи.

Видео

Из этого видео вы узнаете, как приготовить глухаря в сметане.

Фото блюд из глухаря

liveposts.ru

Как приготовить глухаря в домашних условиях: лучшие рецепты

Мясо глухаря можно назвать экзотическим. Его практически невозможно найти на прилавках магазинов. Поэтому не каждый знает, как приготовить глухаря. Ведь процесс варки экзотичной птицы значительно отличается от той же курицы.

Вкусовые качества мяса

Мясо глухаря является питательным и калорийным, его трудно назвать диетическим. В нем содержится большое количество витаминов и минералов, благоприятно воздействующие на клетки головного и спинного мозга, ускоряющие синтез белка, улучшающие состояние кожи и работу всей пищеварительной системы.

Глухарь

Мясо глухаря является очень сочным, но жестковатым. При правильном приготовлении имеет приятный и нежный вкус. Мясо у глухаря темное, что отличает его от других птиц. Имеется у него и еще одна особенность – вкусовые качества меняются в зависимости от времени года, в котором была поймана добыча.

Мясо осеннего глухаря самое нежное и вкусное, с выраженным привкусом брусники. В его приготовлении нет необходимости в использовании дополнительных соусов или добавок. На вкус мяса повлияло питание глухаря. Летом и осенью он в основном в пищу употребляет излюбленные ягодные лакомства.

А мясо весеннего глухаря имеет привкус хвои с легкой горчинкой. Ведь на протяжении всей зимы ему приходится питаться хвойными иголками. Чтобы не испортить такую редкую добычу и добиться хороших вкусовых качеств, важно знать, как правильно подготовить тушку глухаря.

Как подготовить тушку

Перед приготовлением глухаря необходимо подкорректировать вкусовые качества и устранить жесткость мяса. Сразу же после добычи тушку нужно в прохладном месте подвесить на несколько дней за голову. Потрошить и ощипывать дичь не нужно. Мясо за эти дни станет немного мягче и насыщеннее. После этого птицу следует ощипать, выпотрошить и разделить на несколько частей. Можно сразу же приступать к готовке осеннего  глухаря, а вот весеннего следует обработать специальным способом.

Для устранения горечи и хвойного привкуса рекомендуется перед приготовлением тушку замариновать на 2 суток.

Для этого можно использовать воду, добавив в нее небольшое количество уксуса, периодически подливая красное вино. Чтобы придать оригинальный вкусовой оттенок  вымачивать мясо можно в брусничном соке.

Экзотичную птицу можно приготовить как в домашних, так и в полевых условиях. Нужно при приготовлении учитывать, что глухарь не имеет отложения жира, поэтому после приготовления оно становится немного суховатым.

Готовим в полевых условиях

Охотникам редко удается добыть глухаря. Но если такая удача и выпадает, то насладиться вкусным мясом удается не всем. Ведь как приготовить глухаря, без существующих условий для вымачивания и маринования птицы мало кто знает.

Приготовление глухаря в котле

В поле испечь или потушить тушку можно несколькими способами:

Способ	Процесс приготовления
На углях	Выпотрошить птицу, не ощипывая ее и отрезать ей лапы. Изнутри тушку натереть перцем и солью. Начинить 3 картофелями или яблоками. Сверху всего глухаря тщательно измазать жидкой глиной. Подготовленную тушку уложить на костер покрыть горячими углями, предварительно сделав несколько отверстий для выхода пара. Готовиться мясо будет не менее 20 минут. Чтобы полакомиться птицей, нужно отколоть глину, не стоит волноваться за перья, они так же отойдут. Особенность этого приготовления в сохранение всех полезных веществ и сочности мяса.
На вертеле	Необходимо надеть тушку птицы на вертел и держать над костром, постоянно проворачивая его. Готовиться мясо таким способом долго, около 3-х часов, за меньшее время оно может просто не пропечься.
В котле	Вкусная тушка глухаря, приготовленная в котле. Нужно разделить птицу на 6 частей. Внутренности, лапы и шейку отложить для приготовления супчика в дальнейшем. Остальные части мяса хорошо посолить, начинить небольшими и тоненькими кусочками сала, чтобы оно было сочнее. Каждую часть тушки глухаря наколоть на вилку и держать над костром в течение 3-х минут, до получения аппетитной корочки.В подготовленный котел влить масло, добавить предварительно обжаренные  на костре куски птицы, 2 стакана бульона, сока клюквы или же брусники. Тушить мясо глухаря следует на медленном огне в течение 40 минут. Можно в бульон для улучшения вкуса всыпать немного свежих ягод черники или брусники. Приготовленные в котле куски мяса при желании можно слегка подсушить на углях.

Каждый охотник подбирает под себя, как лучше приготовить глухаря в полевых условиях исходя из свободного времени и имеющихся в доступе ингредиентов.

Готовим дома

Не каждый день сталкиваются домохозяйки на кухне с экзотичной птицей, поэтому и не знают, как приготовить глухаря, чтобы порадовать своего добытчика. Раскрыть все вкусовые качества этого мясо получится путем жарки или запекания. Поэтому его готовить лучше в духовом шкафу или же в мультиварке. Чтобы сохранить сочность мяса нужно готовить глухаря сначала на максимально высокой температуре, а затем постепенно ее снизить.

В духовке целиком

Во время запекания птицы в духовке нужно учитывать то, что грудка готовится быстрее. Чтобы мясо не было сухим и жестким, нужно периодически поливать птицу соком, образующимся на противне во время жарки.

Запеченный глухарь

Калорийность запеченного глухаря – 277 кКал.

Время приготовления (совместно с маринованием) –  16 часов.

Необходимые продукты:

• Тушка глухаря целиком – 1 шт.
• Яблоки – 2 шт.
• Репчатый крупный лук – 1 шт.
• Картошка – 2 шт.
• Майонез – 150 гр.
• Свиное сало – 300 гр.
• Панировочные сухари – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Горчица – 1 ст.л.
• Приправа для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Глухаря ощипать. Выпотрошить у птицы все внутренности. Отрезать голову, крылья и лапы.
2. Вымочить тушку в соленом растворе около 10 часов в прохладном помещении. Можно для придания вкуса использовать ягодный сок (брусника, черника).
3. Картофель и яблоки порезать небольшими кубиками.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Смешать овощи и добавить сахар, перец и соль.
6. Полученной смесью нафаршировать тушку глухаря.
7. Смешать горчицу с майонезом. Хорошо обмазать полученным соусом подготовленного глухаря.
8. Добавить в панировочные сухари специи и посыпать ими мясо.
9. Тушку положить на плотную фольгу для запекания, рядом с мясом выложить тонко нарезанные кусочки свиного сала.
10. Завернуть глухаря в фольгу и выложить на глубокий противень.
11. Поместить птицу в духовку. Готовить в течение 5 часов при температуре 170-190 градусов.
12. Каждые 20 минут мясо нужно переворачивать и поливать образовавшимся соком. Можно добавлять в противень немного воды.
13. За полчаса до готовности снять фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.

В качестве гарнира к запеченному в духовке глухарю можно подать спагетти, отварной картофель и овощные салаты.

В мультиварке

Мультиварку активно используют практически в каждом доме. Мясо глухаря можно вкусно приготовить и в этой чудо техники.

Глухарь приготовленный в мультиварке

Калорийность запеченного глухаря – 254 кКал.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Необходимые продукты:

• Тушка глухаря – 1 шт.
• Брусника – 3 ст.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Свиное сало – 300 гр.
• Мука – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло – 100 гр.
• Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ощипать и выпотрошить птицу.
2. Отрезать ноги, крылья и шею. Их использовать нужно будет для приготовления бульона. В конце варки, которого следует добавить нарезанный репчатый лук.
3. Порезать тушку на 6 кусков и начинить их салом.
4. Посолить, поперчить мясо и обжарить на сковородке с добавлением подсолнечного масла.
5. Поместить уже обжаренного глухаря в мультиварку и влить приготовленный ранее бульон из субпродуктов.
6. Включить мультиварки на режим тушения.
7. Готовить глухаря следует около 1 часа. Через 35 минут после начала приготовления добавить бруснику с разведенной в воде мукой. Все перемешать и готовить еще 25 минут.

Отличным гарниром для приготовленного глухаря в мультиварке является картофель, отварная гречка и рис.

Несмотря на экзотичность глухаря его можно вкусно приготовить как в полевых, так и в домашних условиях. Главное правильно его вымочить и готовить, строго соблюдая рецепт. Употребить глухаря рекомендуется в день готовки, именно в это время можно прочувствовать всю вкусовую прелесть мяса.

pohod-lifehack.ru

Как приготовить глухаря в домашних условиях: рецепты и хитрости

Если в доме есть охотник, то глухариное мясо — не редкость на столе. Глухариное мясо имеет сочный вкус и темно-красный цвет, оно плотное, с хвойным привкусом. Зная, как разнообразно приготовить глухаря в домашних условиях, можно во время охоты только подготовить тушку, чтобы мясо не испортилось.

Во всех рецептах предусматривается, что дичь уже подготовлена к кулинарной обработке. Для этого глухарь должен быть ощипан и почищен.

Тушка ощипывается не сразу, она должна остыть, для этого ее подвешивают для обдува. Некоторые охотники советуют неощипанную птицу подвесить на 2-3 дня за голову. Вкус мяса значительно улучшится, когда голова сама оторвется под тяжестью тела.

Непосредственно на природе можно тушку подготовить к дальнейшей обработке: ощипать, опалить, отрезать лапки и концы крыльев, а также голову. Потрошить дичь некоторые предпочитают сразу, а другие охотники делают это непосредственно перед приготовлением.

Выпотрошенный глухарь легко поддается в домашних условиях термообработке, и вкус блюда заметно улучшается, если птица 10 часов вымачивалась в укусе.

Существуют различные рецепты. Вкусно приготовить глухаря можно несколькими способами:

• запечь в духовке;
• сварить в казане;
• приготовить в мультиварке;
• сделать котлеты;
• нарезать салат.

Это самый простой рецепт, требующий от повара минимальных усилий.

Ингредиенты:

• мясо глухаря;
• шпик свиной 300 г;
• 2 яблочка;
• 2 средних размеров картофелины;
• головка лука;
• 200 г майонеза или сметаны;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 столовые ложки сухарей для панировки;
• 2 столовые ложки специй для мяса.

Способ приготовления:

2. Сначала готовится начинка. Яблочки и весь картофель нарезаются небольшими кусками, лук — полукольцами. Все перемешивается, добавляется соль, черный перец. Начинка плотно укладывается в тушку.
3. На противень укладывается фольга, на нее — дичь.
4. Теперь подготавливается смесь, чтобы обмазать глухаря и придать сочности блюду. Смесью майонеза или сметаны с горчицей дичь намазывается со всех сторон.
5. Специи и сухари для панировки перемешиваются, этим посыпается птица.
6. Шпик, нарезанным тонкими пластами, обкладывается вокруг глухаря. Сало сделает мясо более сочным.
7. Глухарь заворачивается в фольгу, доливается стакан воды или красного сухого вина, размещается в духовке. Запекать надо не менее 4-6 часов, проверяя количество жидкости и при необходимости доливая.
8. Минут за 20-30 до окончания готовки фольга снимается — тогда мясо будет с румяной корочкой.

Вкусно и просто!

Есть еще один вариант — можно отказаться от фольги и запекать глухаря, предварительно порубив тушку на куски, в открытом противне. В этом случае птицу надо иногда переворачивать и доливать воду.

Ингредиенты:

• слоено-дрожжевое тесто;
• дичь.

Способ приготовления:

1. Для этого можно взять готовое слоено-дрожжевое тесто и завернуть в него дичь, подготовленную, как уже описывалось.
2. Тесто не должно пересохнуть, поэтому в духовку ставится чашка с водой.
3. В тесте можно запекать даже глухаря с костями.
4. Такой рецепт дает возможность вкусно и легко сделать блюдо из птицы.

Ингредиенты:

• глухарь;
• соль;
• сметана;
• горчица.

Способ приготовления:

1. Глухарь разрезается вдоль грудки, половинки кладутся на решетку.
2. Разложенные половинки солят, намазывают смесью сметаны и горчицы.
3. Дичь кладут непосредственно на решетку предварительно разогретой духовки. Внизу, под птицей, ставится противень, наполненный горячей водой.
4. Пока птица не зарумянится, огонь не убавляют. А после появления корочки уменьшают огонь и, не открывая крышку духовки, чтобы не выпустить жар, запекают в течение часа. Получается вкусно и красиво.

Нюансы:

• Зная, как в духовке приготовить глухаря, можно экспериментировать с начинкой, использовать для этого сливы в маринаде или грибы, чтобы было вкусно и необычно.
• Чтобы проверить, готово ли блюдо, надо проколоть тушку со стороны грудки в самом толстом месте. Из дырочки будет выделяться сок — прозрачный, без всяких следов крови.

Мультиварка — универсальный кухонный агрегат, который позволяет очень вкусно и быстро приготовить мясо дикого глухаря.

Ингредиенты:

• 1 глухарь;
• лук репчатый — 2 шт.;
• брусничка (можно взять замороженную) — 3 стакана;
• мука — 2 ст. л.;
• растительное масло — 100 г;
• разнообразные специи для мяса;
• свиное сало — 100 г.

Способ приготовления:

1. Подготовка. Из отрезанных заранее ног, крыльев, шеи варится бульон.
2. Птица нарезается на порционные куски.
3. Каждый кусок глухаря шпигуется свиным салом, солится, посыпается специями.
4. Мясо жарится в мультиварке на режиме «Жарка» при открытой крышке 10 минут. Периодически куски надо переворачивать для равномерной обжарки.
5. После мяса в этом же жиру обжаривается лук, нарезанный полукольцами, в течение 10 минут.
6. Когда лук приготовится, на него кладутся куски птицы, все заливается бульоном, ставится программа «Тушение», время стандартное — 1 час.
7. Когда глухарь начинает вкусно пахнуть, то за 10 минут до окончания программы добавляется брусника и предварительно разведенная в воде мука.

Этот рецепт позволяет без хлопот и вкусно приготовить мясо птицы. Подавать глухаря, приготовленного таким образом, хорошо с отварным картофелем, различными кашами, поливая гарнир соусом.

Можно удивить домашних и приготовить в казане необычный охотничий суп из глухаря.

Ингредиенты:

• тушка птицы;
• 3-5 шт. репчатого лука;
• 3-5 шт. моркови;
• 10-15 шт.картофеля;
• растительное масло 50 г;
• петрушка;
• черный перец горошком, соль;
• аджика.

Вкусно сделать суп из глухаря просто, это сумеет даже начинающий повар!

Способ приготовления:

2. Тушку кладут в казан, добавляют холодную воду, по 1 штуке моркови и луковицы, ставят на огонь.
3. Когда вода закипит, с бульона регулярно надо снимать пенку. Варится дичь на среднем огне 40 минут.
4. Лук надо нарезать, морковь натереть на терке. На разогретой сковороде в масле обжаривается сначала лук до приятного золотистого цвета, потом к нему добавляется морковь и все вместе жарится еще 10 минут.
5. Птица проварилась в течение 40 минут, после этого ее надо вытащить, нарезать порционно и положить обратно в казан.
6. Добавляется нарезанный картофель, все варится еще 10 минут.
7. Добавляется овощная зажарка, все варится 10-15 минут.
8. Добавляется соль, перец, петрушка, аджика по вкусу и снова варится 10 минут. Все готово, можно выключать огонь.
9. После того как казан снят с огня, он должен постоять 10-20 минут и потомиться под закрытой крышкой. Будет очень вкусно!

Нюансы:

• Мариновать мясо в таких условиях не надо, чтобы не испортить вкус супа.
• Как вкусно приготовить дичь глухаря, чтобы мясо было мягким? В воду можно добавить лимонный сок из расчета на 1 л – 1 столовую ложку.
• При варке надо рассчитывать на 1 кг дичи – 2 л воды.
• Некоторые повара советуют нарубить глухаря на порционные куски сразу и даже предварительно их слегка обжарить, и только после этого закладывать в казан и начинать варить суп.

Отличный рецепт — котлеты из глухаря. Такое блюдо станут есть даже капризные дети! Приготовить его просто, а вкус глухариного мяса разнообразит стол на ужин или обед.

Ингредиенты:

• мясо 1 глухаря;
• свиное сало 300-350 г;
• белый хлеб — 200 г;
• репчатый лук — 4 шт.;
• 1 яйцо;
• чеснок — 1/2 головки;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Тушка разбирается, при этом мясо надо аккуратно отделить от косточек.
2. Глухариное мясо перекручивается в мясорубке.
3. На мясорубке перекручивается свиное сало, лук и хлеб.
4. Чеснок выдавливается на чеснокодавилке и добавляется в фарш.
5. Кладется соль, перец, яйцо.
6. Все перемешивается.
7. Формируются котлеты и обжариваются 15 минут до появления аппетитной корочки.

Нюансы:

Соединение суховатого глухариного мяса со свиным салом придает котлетам мягкость и нежность. Впрочем, сало можно заменить на свиной фарш.

Если в доме есть хороший меткий охотник, то дичь не будет переводится у хозяйки на столе. Главным вопросом будет, как разнообразить рецепты, вкусно готовя птицу. Интересный вариант — салат «Гнездо глухаря» с дичью.

Ингредиенты:

• мясо глухаря — 0,5 кг;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 3-4 шт.;
• яйца — 2-4 шт.;
• салатные листья — 5-7 шт.;
• майонез.

Способ приготовления:

1. Глухариное мясо отваривается, бульон можно использовать для супа.
2. Отваренное мясо мелко нарезается.
3. Морковь режется соломкой, обжаривается в масле до золотистого цвета.
4. Лук нарезается полукольцами, отдельно обжаривается.
5. Картофель режется брусочками, его тоже требуется обжарить до готовности.
6. Мясо, лук, морковь, картофель перемешиваются.
7. Салат «Гнездо глухаря» выкладывается на плоскую салатницу в виде птичьего гнезда.
8. Яйца, отваренные, нарезаются, желток перетирается с мелко нарезанной зеленью и майонезом. Из них формируются яички, которые укладываются в гнездо.

Нюансы:

• Не все хозяйки могут похвастаться наличием глухариного мяса, поэтому дичь можно заменить на курицу.
• Кроме вышеперечисленных ингредиентов, в салат по вкусу можно добавлять ветчину и грибы, а также чеснок.

Если нет желания возиться с яйцами, в салат можно положить перепелиные или заменить на сочные оливки.

myusli.ru

Блюда из глухаря – Охотники.ру

Это ценная и почетная добыча охотника. Наиболее популярна весенняя охота на глухарей-петухов на току. Охота на них лимитирована.

фото: Fotolia.com

Мясо глухаря достаточно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если неочищенного, непотрошеного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2–3 суток. В старинных книгах описано, что глухарь готов для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова.

Тушку глухаря, которая хранилась в мороженом виде, желательно мариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, его можно ослабить, добавив в жаровню красного сухого вина. Мясо рекомендуется шпиговать свиным салом.

В домашних условиях глухаря жарят целиком в духовом шкафу. В походных условиях тушат. Так как мясо глухаря тверже мяса других птиц, его надо вымочить в легком уксусе с кореньями и специями от 10 часов до 2–3 суток, положив их грудками вниз. Старый глухарь жарится около 3, а молодой — около 1,5 часов.

ФИЛЕ ГЛУХАРЯ В СМЕТАНЕ

Нарезать на куски филе крупного глухаря, натереть солью, перцем и обжарить на раскаленной сковороде до образования корочки, положить в гусятницу, залить густым сметанным соусом, добавить стебли петрушки и тушить около 1,5–2 часов на слабом огне. Подать горячим с жареным крупными кусками картофелем, полив сметанным соусом, в котором тушилось филе.

ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ

Маринад: 2–3 бутылки столового уксуса, 2–3 бутылки воды, 5 луковиц, 8–10 лавровых листов, 10 горошин перца, соль.
Мясо этой крупной птицы (до 6 кг массой), питающейся зимой хвоей, нередко имеет привкус горечи. Поэтому перед жарением его надо выдержать в маринаде или уксусе. Тушку тщательно ощипать, опалить, выпотрошить, вымыть изнутри, вытереть и выдержать в маринаде или разбавленном наполовину столовом уксусе 3–4 дня. Обсушить салфеткой, нашпиговать (больше шпиговать грудь) изнутри и снаружи, обмазать сливочным маслом или жиром и жарить в горячей духовке в зависимости от величины птицы.

Когда заколеруется, периодически поливать ее соком или красным сухим вином. Выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, подавая, полить соком с противня. Украсить веточками зелени. Гарнировать жареным картофелем, маринованными ягодами, фруктами, маринованной красной капустой, брусничным вареньем, овощными салатами.
Для маринада: разбавленный водой уксус кипятить с луком, солью 10–15 минут и остудить.

ГЛУХАРЬ ПО-ПОХОДНОМУ

Подготовленную тушку глухаря (без шеи, лап и крыльев) разрезать на шесть кусков, нашпиговать салом. Обмакнуть каждый кусок в растительное масло и обжарить над углями 2–3 минуты до образования румяной корочки. В котелке разогреть растительное масло и поджарить в нем мелко нарезанный лук. Положить на лук куски глухаря, влить отдельно приготовленный из потрошков бульон и тушить около часа. За 15 минут до готовности посолить, положить ягоды брусники или клюквы и загустить по вкусу мукой.

БИТКИ ИЗ ФИЛЕЯ ГЛУХАРЯ ИЛИ ТЕТЕРЕВА

Снять филеи с двух тетеревов или  одного глухаря, разрезать, отбить, немного посолить, обвалять в муке, обжарить как можно скорее с обеих сторон в масле. Между тем оставшиеся кости сварить в малом количестве воды, добавить 1 ложку масла; когда уварится, процедить, влить 1/2–1 стакан сметаны. Битки переложить в сотейник, посыпать 1 ложкой натертого твердого сыра, облить соусом, довести до кипения на большом огне, переложить на глубокое блюдо, залить соусом. В соусе можно еще раз вскипятить уже готовый отварной картофель.

ГЛУХАРЬ С ОРЕХАМИ, ЖАРЕННЫЙ В ГЛИНЕ

Орехи очистить от скорлупы, сварить в котелке, после чего воду слить. Приготовленную тушку посолить снаружи и изнутри. В очищенное от кишок брюшко глухаря заложить орехи и зашить ниткой. Обернуть тушку листьями дикой смородины или клена, обмазать нежидкой глиной и положить в костер на угли. Как только глина высохнет, начнет трескаться и отваливаться по частям, птица готова. Так же можно приготовить жаркое из утки или другой дичи.

В.А. АРТИСОВА 26 июля 2015 в 19:23

www.ohotniki.ru

Как приготовить глухаря в домашних условиях – 5 пошаговых рецептов

Глухарь – редкая птица, которую тяжело отыскать даже опытному охотнику. Однако, иногда ее удается подстрелить. Готовить нужно внимательно и осторожно. В противном случае неправильное приготовление станет причиной испорченной добычи. Что говорить о настроении?

Птица относительно экзотическая. Неудивительно, что многие опытные кулинары не в курсе, как ее готовить в духовке и в мультиварке. В то же время хочется, чтобы блюдо получилось съедобным и принесло массу удовольствия.

Мясо глухаря – темное, вкусное и сочное, но слегка жестковатое. Вкус напрямую зависит от времени года и рациона. В частности, осенью птица питается брусникой, поэтому добавляется брусничный привкус. После наступления зимы дичь переключается на хвою, поэтому в начале весеннего сезона чувствуется хвойный привкус.

Приготовление имеет несколько особенностей, связаны которые с устранением жесткости, коррекцией вкуса, вымачиванием в уксусе.

Осеннюю птицу не вымачивают, это плохо скажется на брусничной насыщенности. Весеннюю подвергают водным процедурам не менее двух суток. При этом уксус рекомендуется смешивать с брусничным соком.

Боровые птицы практически не имеют жировых отложений, поэтому мясо суховатое. Устраняется недостаток шинкованием небольшими ломтиками сала. Приготовление может занимать более трех часов.

Рецепт с шампиньонами и сыром

• глухарь 1 шт
• сливочное масло 200 г
• шампиньоны 500 г
• тертый сыр 100 г
• сметана 200 мл
• коньяк 1 ст. л.
• перец, соль  по вкусу

Калории: 280 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 2 г

• Мясо тщательно обмазать маслом и запечь в духовке 3-4 часа при температуре 180 градусов.

• Почистить грибы и отварить в воде с добавлением соли. Промыть чистой водой, измельчить.

• Готовую птицу достать из жарочного шкафа, выложить на широкое блюдо, порезать кусочками.

• В сок, который остался в форме после запекания, выложить грибы вместе со сметаной и коньяком, посыпать сверху сыром. Форму с содержимым подержать в жарочном шкафу около пяти минут.

• В конце добавить масло, соль, перец. Все перемешать и залить получившейся смесью блюдо.

Глухарь, фаршированный печенью

Глухарь – редкая птица, в супермаркете купить которую не получится. Можно сэкономить время, посетить ресторан и заказать там его, выложив за деликатес огромную кучу денег. Однако, гораздо интереснее приготовить кулинарный шедевр в домашних условиях.

Я поделюсь двумя рецептами, благодаря которым вы не только удивите, но и порадуете родных и близких. Если осмелитесь поставить эти блюда на праздничный стол, гости будут без ума, ведь никто не предложит им нечто подобное.

Ингредиенты:

• Глухарь – 3 кг.
• Пшеничный хлеб – 250 г.
• Свиная печень – 100 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Яйцо – 2 шт.
• Соль, укроп, перец.

Как готовить:

1. Обработанную тушку несколько раз помыть, слегка посолить. Голени и кончики крыльев удалить.
2. Свиную печень пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, замоченным в молоке, перцем, яйцами, маслом и солью.
3. Получившейся смесью начинить тушку, положить на противень, отправить в духовку где-то на 4 часа при 180 градусах. Во время готовки поливать соком, который образовывается на дне противня. Следите за блюдом, потому что время указано примерное.

Запекаем в духовке

Каждый охотник мечтает о такой ценной добыче, как глухарь. Охотятся на него весной, но требуется разрешение. Чаще всего охотникам попадаются самки, вес которых достигает 3 килограмм. Самцы – шестикилограммовые птицы, попадаются реже.

Ингредиенты:

• Глухарь – 1 тушка.
• Свиной шпик – 300 г.
• Яблоко – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 1 головка.
• Майонез – 150 г.
• Сахар, горчица, панировочные сухари, приправа для мяса.

Приготовление:

1. Ощипать и выпотрошить птицу. Удалить внутренности, голову, лапы, крылышки.
2. Тушку поместить в соляной раствор часов на десять. Вымачивать в прохладном месте. По завершении процедуры тщательно вымыть.
3. Нафаршировать начинкой из яблок, картофеля и лука. Все нарезать небольшими кусочками, добавить сахар, соль и перец, перемешать.
4. На ровной поверхности разложить плотную фольгу, а сверху выложить фаршированную тушку. В небольшой емкости смешать горчицу и майонез и смазать получившейся смесью.
5. В отдельной миске в равных пропорциях смешать панировочные сухари и специи для мяса. Этой массой хорошенько посыпать птицу.
6. Вокруг на противень выложить измельченный свиной шпик. Благодаря нему блюдо получится мягким и сочным. Осталось завернуть в фольгу и отправить в духовку.
7. Запекать около 5 часов при температуре 170-190 градусов. Время и температура зависит от размера птицы и духовки. Несколько раз в час тушку переворачивайте, чтобы равномерно прожарить. Можно периодически подливать в противень немного воды.

По завершении запекания блюдо достать из жарочного шкафа, выложить на поднос и украсить овощами и зеленью. В результате внешний вид станет более аппетитным.

Как приготовить глухаря в мультиварке

Если правильно приготовить глухариное мясо, оно получается сочным и нежным. Предлагаю поговорить о готовке дичи в мультиварке.

Ингредиенты:

• Глухарь – 1 тушка
• Лук – 3 головки
• Брусника – 3 стакана
• Мука – 2 ложки
• Подсолнечное масло – 100 г
• Сало, специи, соль.

Приготовление:

1. Дичь разрезать на шесть кусков, отрезать шею, крылья и ноги. Каждый кусочек нашпиговать салом, посыпать солью и специями, обвалять в масле и обжарить с двух сторон на сковороде.
2. Из шеи, крылышек и ног сварить бульон. В конце варки добавить лук и довести до готовности.
3. Выложить обжаренное мясо в емкость мультиварки и залить все бульоном (без субпродуктов).
4. Закрыть крышку кухонного прибора, активировать режим тушения и готовить 60 минут.
5. За четверть часа до окончания программы засыпать бруснику вместе с мукой, разведенной в воде, все тщательно перемешать.

Угощение подавайте к столу с картошкой, гречкой, рисом или свежими овощами.

Вкусный и простой рецепт

Глухарь – птица крупных размеров, которая обитает в лесах. Как и у прочей дичи, мясо плотное и сухое. Это значит, что оно требует особого подхода.

Ингредиенты:

• Глухарь – 1 тушка.
• Оливковое масло – 150 мл.
• Морковка – 2 шт.
• Сливки 20% – 1.5 л.
• Смесь специй, соль.

Приготовление:

1. Обработать дичь. Крылья, шею и лапы отрезать. Тушку разделать на средние кусочки и вымочить в холодной воде на протяжении 2-4 часов. Периодически меняйте воду.
2. Мясо хорошенько обсушить, посыпать специями и солью. Я использую готовую домашнюю смесь. Если у вас такой нет, подойдет имбирь, паприка, чеснок, перец, базилик, мускатный орех.
3. Забивать аромат дичи специями не стоит. На одну тушку возьмите около трех чайных ложек разных специй. Этого достаточно.
4. Кусочки мяса со специями выложить в большую миску, залить немного красного вина и перемешать. Мариновать 2-3 часа.
5. В емкость для запекания положить нарезанную кубиками морковку, добавить 50 миллилитров сливок и оливковое масло. Если сливки густые, развести небольшим количеством воды.
6. Пришла пора отправить заготовку в духовку. В процессе приготовления глухарь должен томиться в сливках на протяжении трех часов при температуре 180 градусов. Поэтому время от времени сливки доливайте.

Гарнировать запеченную дичь рекомендуют картофельным пюре, брюссельской капустой, свежими овощами или мягким ржаным хлебом.

Видео приготовление

Если нравятся экзотические вкусовые ощущения, обмакивайте кусочки мяса в соус из брусники. Для его приготовления взбейте бруснику вместе с сахаром и проварите получившуюся массу в кастрюле несколько минут.

Польза глухариного мяса

В заключение поговорим о полезных свойствах глухариного мяса. Прежде всего, оно способствует улучшению работы мозга и ускорению синтеза белка. В нем содержится много витаминов, способствующих нормализации нервной системы.

Благотворное влияние оказывает и на работу пищеварительной системы. Правда, из-за высокой калорийности диетологи не рекомендуют часто употреблять дичь.

Из глухаря готовят блюда, которые выступают достойными кандидатами в новогоднее меню. Дичь прекрасно сочетается со сливками, овощами, фруктами, ягодами. Для маринования профессиональные кулинары рекомендуют использовать не только уксус, но и красное вино, специи, различные травы.

 Загрузка …

Если удача улыбнется и в распоряжении окажется эта дичь, обязательно сделайте какое-нибудь блюдо. Так вы оцените отменный вкус глухаря и получите драгоценный кулинарный опыт.

4damki.ru

Как приготовить глухаря. Как вкусно приготовить глухаря

Глухарь – редкая птица на обеденном столе, поэтому, если хозяйке перепала такая возможность, приготовить глухаря, это нужно сделать правильно. Мясо достаточно плотное и сочное. Чтобы убрать твёрдость замороженного мяса, его следует замариновать после разморозки. Таким образом, волокна смягчатся, и мясо приобретет вкус маринада. Птицу подают довольно оригинальными способами, например, с брусничным джемом и печеным картофелем.

1

Как приготовить глухаря в духовке

Ингредиенты по рецепту:

• Глухарь – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Яблоко – 2 шт.
• Свиной шпик – 300 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Майонез (сметана) – 150 г.
• Горчица – 1 ст.л.
• Панировочные сухари – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Специи для мяса – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

• Прежде чем приступать к приготовлению тушки глухаря, её нужно подготовить. Для этого птица ощипывается, внутренности вытаскиваются. Голова, крылья и лапы отрубаются. Субпродукты можно использовать или отложить в морозильную камеру. Тушка замачивается в солевом растворе на 10 часов. Далее мясо промывается под проточной водой.
• Чтобы убрать хвойный запах, глухаря натирают укропом, петрушкой и оставляют на несколько часов. Как вариант, глухаря замачивают в уксусе с добавлением брусничного сока.
• Репчатый лук чистится от шелухи и нарезается полукольцами. Яблока и картофель нарезаются кубиками. Лук, яблоки и картофель смешиваются, солятся, посыпаются сахаром и перчатся. Мясо фаршируется подготовленными ингредиентами.
• Фольга раскладывается на ровной поверхности. Тушка выкладывается по центру фольги. С помощью ниток или зубочисток глухарь зашивается, чтобы полученный из овощей сок не вытекал на фольгу. Сверху птица обмазывается горчицей, майонезом или сметаной, присыпается панировочными сухарями и специями.
• Свиной шпиг нарезается на тонкие кружки и выкладывается на поверхности тушки. Шпиг нужен для того чтобы придать жирность мясу. Глухарь помещается в фольгу. На противень наливается небольшое количество воды, тушка запекается в духовке около 3-4 часов с проверкой. Чем старше тушка, тем дольше она готовится. После того, как вода испаряется, её запасы следует пополнить. Чтобы зарумянить птицу, за 30 мин. до конца нужно открыть мясо.

2

Как приготовить глухаря в мультиварке

Ингредиенты по рецепту:

• Глухарь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Паста томатная – 3-4 ст.л.
• Растительное масло – 30 г.
• Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Тушка глухаря ощипывается, потрошится и разделывается на небольшие куски. На сковороде обжариваются кусочки глухаря в растительном масле. Лук очищается от шелухи, режется на мелкие кубики. Морковка чистится и натирается на тёрке.
• Овощи обжариваются в мультиварке на растительном масле. Туда же добавляется томатная паста, немного воды, соль, специи.
• Мясо глухаря помещается к томатно-морковной смеси и ставится на режим “Тушение” до готовности. Глухарь в томатно-овощном соусе готов, можно подавать с картофельным пюре или перловой кашей.

3

Как приготовить глухаря с сыром и грибами

Ингредиенты по рецепту:

• Глухарь – 1 шт.
• Шампиньоны – 500 г.
• Сыр твёрдый – 100 г.
• Масло сливочное – 200 г.
• Сметана – 1 ст-н.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Мясо ощипывается, потрошится и помещается в фольге на 3-4 часа до готовности при 180°C. Шампиньоны моются и отвариваются в подсоленной воде до готовности. После приготовления нарезаются на средние куски. Птица достаётся из духовки, измельчается.
• Фольга с остатками сока из-под птичьего мяса не выбрасывается. В сок добавляются грибы, коньяк, сметана, тёртый сыр. Содержимое запекается в духовке около 5 мин. После приготовления в соус добавляется масло, соль, специи по вкусу. Измельченное мясо поливается грибным соусом и считается готовым к употреблению с разными крупами или запеченным картофелем.

Глухарь, как и любое другое птичье мясо, можно тушить, жарить, запекать и даже делать битки. Неправильно приготовленный глухарь однозначно испортит настроение, так как птица редкая и достать её сложно. Так что перед приготовлением следует изучить рецепты, чтобы определиться, с какими ингредиентами придется работать. Далее выбирается способ приготовления: жарить, запекать, тушить. И, наконец, гарнир, который должен выгодно сочетаться со вкусовыми характеристиками блюда.

sovetclub.ru

Глухарь по гурмански!!! / Сибирский охотник

Добыв первого глухаря, этой весной на току, решил его приготовить, так, чтобы удивить кулинарным шедевром и  самого себя и своих друзей, которых я позвал перед этим заранее и назначил день на это “событие”!!!

И вот представляю Вам на обозрение, полный рецепт, как я решил  это сделать: изначально перерыл(перелопатил) кучу информации по теме, кто и как готовил эту птицу ранее, большинство людей утверждали, что весенний глухарь очень сухой и его мясо «горчит» т.к. птица всю зиму питается только почками осины и иголками пихты и по этому в гастрономическом варианте он не так хорош, как осенний. Так же  из всех рецептов все было банально и просто, фаршировка заключалась либо  картофелем или рисом, как это делают в основном с гусями.

Я же решил не идти «легким путем», а придумать свою «начинку»  для этой «птички».

И так начнем:  для боровой птицы и ингредиенты  выбрал ему подобающие.

Решил использовать белые грибы (у меня ушло два пакета по 200гр), замороженную бруснику(1 пакет 200гр), 3 крупных луковицы, в довесок ко всему этому, еще пошли  «потрошки» (сердце-печень-пупок) которые я не слишком мелко порезал.

Тушку  вымачивал ночь в  холодной воде (птицу не скубал  после ее добычи  т.к. для меня этот процесс очень «муторный», по этому  в основном любую птицу «обдираю», снимаю перья в месте со шкурой).  

Перед тем как начал заниматься  «начинкой»,  смочил тушку лимонным соком, выдавив на неё 2шт этих цитрусовых,  потом обтер солью  и поставил в холодильник, чтобы она  напиталась этим соком.

Грибы отварил (засыпал в кипяток,  подождал, как они снова  закипят, и снял их с огня, слил воду и оставил их до обжарки. )  Далее подошел черед,  обжарки лука, потом  в него добавил «потрошки»  и последними  пошли грибы.

Вот у нас получилась «начинка», фаршируем ей  птицу, я делал частями, пересыпая еще дополнительно брусникой, картофель под гарнир делал отдельно в микроволновке.

Зашиваем нитками тушку,  выше по фоткам у меня было еще нарезное пластами соленое сало, вот им, то мы  как раз всю тушку по возможности более плотно «упаковываем» чтоб, когда оно начнет топиться, смачивало своим соком мясцо. Для того чтоб сало держалось более плотно, укреплял их деревянными зубочистками. Далее упаковываем в рукав для запекания, и ставим  в духовку на 2,5 часа при 180С  и стараемся забыть о нем занимаясь в это время любыми домашними делами ))  

После истечения установленного времени, извлекаем  уже приготовленного глухаря, укладываем  его на «блюдо», добавляем зелени,  напитки по желанию  и приглашаем всех гостей за стол! Приятно Аппетита!!!  

З.Ы. Что могу сказать, после употребления  этого блюда.  Мясо получилось не сухое, видимо все же рукав для запекания и обертка салом, дали свои плюсы,  причем очень значительные в этом  приготовлении.

Сама «начинка» после томления, придала вкус мясу чуток грибной с легким привкусом  брусники(да кстати, ни какой горечи в мясе из всех, кто кушал, не почувствовал)))) и «начинка» шла вприкуску с дополнительным гарниром картофелем «На Ура».

В общем, мне и моим друзьям, «птичка», приготовленная таким методом  очень понравилась, буквально через 1,5 часа от глухарика остались только косточки.

Может, еще кому пригодится и понравиться такой рецепт.

www.hunting.ru

Ответы Mail.ru: как приготовить глухаря?

БЛЮДА ИЗ ГЛУХАРЯ ГЛУХАРЬ, ТУШЕННЫЙ С БРУСНИКОЙ (по-походному) Ингредиенты: На 1 глухаря: 2-3 луковицы, 2-3 стакана ягод, 1-2 ст. ложки муки, 100-150 мл растительного масла. Приготовление Тушку разрезать на 6 больших кусков, нашпиговать мясо брусочками сала. Каждый кусок обмакнуть в растительное масло и обжарить над углями 2-3 минуты до образования корочки. В котелке разогреть растительное масло и поджарить в нем репчатый лук 5-6 минут. На лук положить обжаренные куски мяса, залить 1 л бульона, сваренного заранее из шеи, лап и крыльев глухаря, и тушить около 1 часа. За 15 минут до готовности посолить, положить ягоды брусники или клюквы и добавить немного муки, разведенной в бульоне, для загустения соуса. ЖАРЕНЫЙ ГЛУХАРЬ Ингредиенты: На 1 птицу: 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г шпика, 200 мл винного уксуса, молотый черный перец, зелень, коренья, соль. Приготовление Добытую птицу повесить за хвостовые перья в прохладном проветриваемом помещении. Когда птица «созреет», она упадет на пол, оставив хвост в петле (процедура длится более суток). Затем ее ощипать, выпотрошить, удалить крылья, лапы, голову, внутренности. Тушку замочить в уксусном маринаде (от 10 часов до 2-3 суток), положив грудками вниз, потом разрезать на куски, весом по 200 г, нашпиговать каждый кусок салом (как нежирную утку). Каждый шпигованный кусок обвалять в панировочных сухарях или муке, обжарить на сковороде на сливочном масле или свином жире. Посолить и поперчить куски по вкусу, уложить в кастрюлю с крышкой. Добавить 1 ложку масла или жира, залить соусом, в котором они жарились на сковороде (он должен покрывать мясо). Тушить час. За 15 минут до готовности влить 1 стакан белого столового вина. На гарнир хороша кочанная квашеная капуста, маринованные ягоды, салаты из свежих овощей, жареный картофель. ФИЛЕ ГЛУХАРЯ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ Ингредиенты: На 4 порции: 600 г филе глухаря, 350 мл куриного бульона, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 4 блинчика; 750 г помидоров, 100 г консервированной кукурузы, 100 г брынзы, 1 пучок кинзы, соль, перец. Приготовление Филе глухаря варить в бульоне с 1/2 луковицы и 1 зубчиком чеснока до готовности около 30 минут. Для соуса помидоры обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Оставшийся лук, чеснок, кинзу и перец чили мелко нарезать и смешать с томатным пюре. Добавить в соус консервированную кукурузу. Мясо глухаря вынуть из бульона и нарезать кубиками. Готовые блинчики разогреть. Мясо смешать с нарезанной кубиками брынзой, полить соусом и подать с блинчиками. По желанию украсить листовым салатом. РУЛЕТ ИЗ ГЛУХАРЯ С РИСОМ Ингредиенты: На 4 порции: 5 шницелей из глухаря (по 120 г), 160 г отварного риса, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 100 г листового шпината, 2 ч. ложки розмарина, соль, перец по вкусу. Приготовление Для начинки: нарезать кубиками 1 шницель и миксером измельчить его. Смешать с рисом, яйцом и сливочным маслом. Разогреть духовку до 200°С. Шпинат положить в кастрюлю и немного подержать на среднем огне. Отжать. Оставшиеся шницели отбить, посыпать солью, перцем и розмарином. Выложить поверх мяса шпинат. Сверху разложить рисовый фарш и, свернув рулетом, завернуть в смазанную жиром фольгу. Переложить рулет в форму. Запекать 15 минут. Порезать, разложить по тарелкам, полить выделившимся соком. Украсить мятой и подать с фасолью. Глухарь – редкая добыча охотника. Готовить его нужно очень внимательно. Иначе будет обидно: выследил, добыл и… испортил добычу неумелым приготовлением. Вкус глухариного мяса улучшается, если неощипанного и непотрошеного глухаря подвесить за голову и оставить в прохладном месте на 2-3 суток. В домашних условиях глухаря лучше всего зажарить в духовом шкафу целиком. Подготовленную тушку начинить маринованными яблоками, сливами или грибами, обернуть тонкими ломтиками сала. Глухарь должен жариться не менее полутора-двух часов. Во время приготовления тушку следует поливать вытопившимся соком. Мясо глухаря обычно имеет несколько горьковатый привкус хвои, его можно ослабить, д

Как приготовить глухаря Рецепт первый. Оригинальный способ запекания и очистки куропатки или глухаря от перьев и прочего шлака в полевых условиях с минимальной потерей времени. Hадо просто вскрыть убитую птицу, выпотрошить, обработать ее внутри солью, перцем, обрубить конечности (на любителя) . Если под рукой есть 2-3 картофелины, то можно просто нашинковать его во внутрь тушки. Потом смочив перья дичи, необходимоее обмазать слегка жидковатой глиной полностью до состояния “куколки”. И после необходимо прожечь костер до такой степени чтобы уровень горячих углей смог полностью укрыть нашу “куколку”. Это произведение остается в неподвижности на углях на протяжении 20 минут. Hе забудьте предварительно проклоть пару отверстий в глиняной шубе для выхода пара, иначе вы получите обыкновенное взрывное устройство! Далее происходит самое интересное 🙂 Куколку раскалывают как глиняный кувшинчик, птица полностью сохраняет свой сок, а перья отлетают вместе с глиненными черепками. Рецепт второй: Глухарь – птичка солидная, весит по 4-5 кг (размах крыльев около 2х метров) , но при готовке подход требует. Дело в том, что вкус Глухарь очень сильно зависит от времени года, когда его добыли, а от этого, соответственно, зависит чем он питался. Осенью Г большой любитель бруснички, и мясо тоже имеет приятный брусничный привкус – соусов не надо! Поэтому осеннего Г можно просто запечь в духовке (идеал – в русской печи) , по рецептам приготовления какого-нить домашнего гуся. Единственная разница – в отличии от домашней и водоплавающей птицы, боровая почти не имеет жира и поэтому мясо очень сухое – требуется обильная шинковка салом мелкими ломтиками. Готовится глухарь очень долго – 2-3 часа и больше (если целиком) , – учитывайте приглашая гостей. Через каждые 10-15 минут нужно поливать тем “соусом”, что образуется на протвине. В принципе, глухарь добытый на весеннем току приготавливается так-же, но до того как сунуть его в духовку, нужно обязательно сутки-другие вымочить его в уксусе, желательно с добавлением в раствор сока брусники. Все дело в том, что после выпадения снега Г переходит на питание исключительно хвоей (отка- пывать ягоды из-под снега ему влом) , соответственно мясо весеннего глухаря имеет четко выраженный вкус хвои, отсюда и вымачивание.

есть такой охотничий рецепт: потрашат глухаря через разрез на брюшке до анального ( не большой разрез) , промыть, внутрьсоль и черный перец, сверху перьев обмазывают глиной и в костер- через час разбиваете этот глинянный горшок, перья к нему прилипнут- вкуснота! Если дома готовите, помаринуйте его по- дольше с чесноком, лимоном- ночь потому что вообще он жестковат.

<a rel=”nofollow” href=”http://www. test.udaff.net/print/fzr/56398.html” target=”_blank”>http://www.test.udaff.net/print/fzr/56398.html</a>

Филе глухаря жареное с брусникой Берём глухаря срезаем все мягкие места, т. е. всю филейную часть отбиваем чуть присаливаем, потом кидаем на сковорду буквально на 3 минуты с одной и с другой стороны. Тушим до готовности. Подаётся с мочёной брусникой или с клюквой, а остов и все кости пускаем на суп, к Новому Году, так-же можно из костей сварить студень, обычно остаётся остовов 6-7! Попробуйте поджарить верю что понравится! Как правило кто не знает тушит с картошкой Рецепт первый. Оригинальный способ запекания и очистки куропатки или глухаря от перьев и прочего шлака в полевых условиях с минимальной потерей времени. Hадо просто вскрыть убитую птицу, выпотрошить, обработать ее внутри солью, перцем, обрубить конечности (на любителя) . Если под рукой есть 2-3 картофелины, то можно просто нашинковать его во внутрь тушки. Потом смочив перья дичи, необходимоее обмазать слегка жидковатой глиной полностью до состояния “куколки”. И после необходимо прожечь костер до такой степени чтобы уровень горячих углей смог полностью укрыть нашу “куколку”. Это произведение остается в неподвижности на углях на протяжении 20 минут. Hе забудьте предварительно проклоть пару отверстий в глиняной шубе для выхода пара, иначе вы получите обыкновенное взрывное устройство! Далее происходит самое интересное 🙂 Куколку раскалывают как глиняный кувшинчик, птица полностью сохраняет свой сок, а перья отлетают вместе с глиненными черепками. Рецепт второй: Глухарь – птичка солидная, весит по 4-5 кг (размах крыльев около 2х метров) , но при готовке подход требует. Дело в том, что вкус Глухарь очень сильно зависит от времени года, когда его добыли, а от этого, соответственно, зависит чем он питался. Осенью Г большой любитель бруснички, и мясо тоже имеет приятный брусничный привкус – соусов не надо! Поэтому осеннего Г можно просто запечь в духовке (идеал – в русской печи) , по рецептам приготовления какого-нить домашнего гуся. Единственная разница – в отличии от домашней и водоплавающей птицы, боровая почти не имеет жира и поэтому мясо очень сухое – требуется обильная шинковка салом мелкими ломтиками. Готовится глухарь очень долго – 2-3 часа и больше (если целиком) , – учитывайте приглашая гостей. Через каждые 10-15 минут нужно поливать тем “соусом”, что образуется на протвине. В принципе, глухарь добытый на весеннем току приготавливается так-же, но до того как сунуть его в духовку, нужно обязательно сутки-другие вымочить его в уксусе, желательно с добавлением в раствор сока брусники. Все дело в том, что после выпадения снега Г переходит на питание исключительно хвоей (отка- пывать ягоды из-под снега ему влом) , соответственно мясо весеннего глухаря имеет четко выраженный вкус хвои, отсюда и вымачивание.

ГЛУХАРЬ С СЫРОМ И ШАМПИНЬОНАМИ Ингредиенты: На 1 глухаря: 200 г масла сливочного, 0,5 кг шампиньонов, 100 г тёртого сыра, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка коньяка, соль, перец (по вкусу) . Приготовление Зажарить глухаря, обмазанного маслом. Почистить шампиньоны и отварить их в подсоленной воде в течение 10 минут. Обмыть холодной водой и порезать. Как только птица будет готова, переложить её на подогретое блюдо и порезать на куски. В оставшийся от жарки сок положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в духовке 5 минут. Поперчить, посолить, добавить масло. Всё тщательно перемешать и залить этой смесью куски глухаря. === ГЛУХАРЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЬЮ Ингредиенты: На 10—15 порций: глухарь —- 2,5-4 кг, 250 г хлеба пшеничного, 100 г, печени телячьей, 100 г масла сливочного, 2 яйца, соль, перец, укроп. Приготовление Обработанную тушку глухаря помыть в нескольких водах, посолить и оставить на час. Концы крыльев и голени отрубить. Печень пропустить через мясорубку и соединить с замоченным в молоке белым хлебом, растертым добела маслом, яйцами, солью, перцем (можно добавить отварное грибы — 100 г, и немного зелени) . Полученным фаршем начинить брюшную полость. Тушку зашить и поставить в нагретый жарочный шкаф. Жарить до готовности, поливая соком. === ФИЛЕ ГЛУХАРЯ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ Ингредиенты: На 6 порций: 600 г замороженного слоёного теста, 6 филе глухаря (по 150 г) , 50 г сливочного масла, 300 г говяжьего бифштекса, 100 мл сливок, 2 яйца, 3 ст. ложки свеженарубленной зелени (купырь, петрушка и шалфей) , 1 щепотка натертых мускатных орехов, 150 г молотого фундука, 1 яичный желток, 2 ст. ложки молока, мука для посыпки, по 0,5 ч. ложки соли, свежемолотого черного и красного острого перца. Приготовление Тесто разморозить. Филе вымыть, обсушить, обжарить со всех сторон в сливочном масле, снять со сковороды и охладить. Говяжий бифштекс смешать со сливками, яйцами и зеленью, приправить солью, черным и красным перцем и мускатным орехом до остроты. Мясной фарш равномерно распределить на кусках филе. Разогреть духовку до 200°С. Куски слоеного теста разложить на посыпанной мукой доске, придавить, посыпать фундуком, затем раскатать коржами толщиной 1 см. На каждый корж положить по 1 филе, завернуть его в тесто, смазать края водой и хорошо скрепить. Противень обдать холодной водой и на влажную поверхность выложить филе в тесте. Желток смешать с молоком и смазать этой смесью тесто. Филе запекать в духовке на среднем уровне 30 минут. === ЖАРЕНЫЙ ГЛУХАРЬ Ингредиенты: На 1 птицу: 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г шпика, 200 мл винного уксуса, молотый черный перец, зелень, коренья, соль. Приготовление Добытую птицу повесить за хвостовые перья в прохладном проветриваемом помещении. Когда птица «созреет» , она упадет на пол, оставив хвост в петле (процедура длится более суток) . Затем ее ощипать, выпотрошить, удалить крылья, лапы, голову, внутренности. Тушку замочить в уксусном маринаде (от 10 часов до 2-3 суток) , положив грудками вниз, потом разрезать на куски, весом по 200 г, нашпиговать каждый кусок салом (как нежирную утку) . Каждый шпигованный кусок обвалять в панировочных сухарях или муке, обжарить на сковороде на сливочном масле или свином жире. Посолить и поперчить куски по вкусу, уложить в кастрюлю с крышкой. Добавить 1 ложку масла или жира, залить соусом, в котором они жарились на сковороде (он должен покрывать мясо) . Тушить час. За 15 минут до готовности влить 1 стакан белого столового вина. На гарнир хороша кочанная квашеная капуста, маринованные ягоды, салаты из свежих овощей, жареный картофель.

touch.otvet.mail.ru

Охотничья кухня. глухарь. блюда из глухаря.

Раздел:Охотничья кухня
10-я страница

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте домашнюю птицу.
И результат превзойдет все ожидания!

ГЛУХАРЬ

Рекомендуем ознакомиться:

Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи

КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ

ГЛУХАРЬ

Это ценная и почетная добыча охотника. Наиболее популярна весенняя охота на глухарей-петухов на току. Эта охота лимитирована и проводится по лицензиям. Петухи имеют темное оперение, мощный хвост (веер), под клювом растет «борода». Их масса достигает 6 кг. Самки (копалухи) одеты в рыже-бурое пестрое оперение, их масса — 2-3 кг.

Мясо глухарей достаточно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если еще неощипанного и невыпотрошенного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2-3 суток. Опытные охотники считают, что глухарь готов для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова.
Тушку глухаря, которая хранилась в замороженом виде, желательно мариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, но его можно ослабить, добавив в жаровню красного сухого вина. Мясо рекомендуется шпиговать свиным салом.
В домашних условиях глухаря жарят целиком в духовом шкафу. В походных условиях тушат.

БЛЮДА ИЗ ГЛУХАРЯ

ГЛУХАРЬ, ТУШЕННЫЙ С БРУСНИКОЙ (по-походному)

Ингредиенты:

На 1 глухаря: 2-3 луковицы,2-3 стакана ягод, 1-2 ст. ложки муки, 100-150 мл растительного масла.

Приготовление

Тушку разрезать на 6 больших кусков, нашпиговать мясо брусочками сала.
Каждый кусок обмакнуть в растительное масло и обжарить над углями 2-3 минуты до образования корочки. В котелке разогреть растительное масло и поджарить в нем репчатый лук 5-6 минут. На лук положить обжаренные куски мяса, залить 1 л бульона, сваренного заранее из шеи, лап и крыльев глухаря, и тушить около 1 часа.
За 15 минут до готовности посолить, положить ягоды брусники или клюквы и добавить немного муки, разведенной в бульоне, для загустения соуса.

ЖАРЕНЫЙ ГЛУХАРЬ

Ингредиенты:

На 1 птицу: 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г шпика, 200 мл винного уксуса, молотый черный перец, зелень, коренья, соль.

Приготовление

Добытую птицу повесить за хвостовые перья в прохладном проветриваемом помещении. Когда птица «созреет», она упадет на пол, оставив хвост в петле (процедура длится более суток). Затем ее ощипать, выпотрошить, удалить крылья, лапы, голову, внутренности. Тушку замочить в уксусном маринаде (от 10 часов до 2-3 суток), положив грудками вниз, потом разрезать на куски, весом по 200 г, нашпиговать каждый кусок салом (как нежирную утку). Каждый шпигованный кусок обвалять в панировочных сухарях или муке, обжарить на сковороде на сливочном масле или свином жире. Посолить и поперчить куски по вкусу, уложить в кастрюлю с крышкой. Добавить 1 ложку масла или жира, залить соусом, в котором они жарились на сковороде (он должен покрывать мясо). Тушить час.
За 15 минут до готовности влить 1 стакан белого столового вина.
На гарнир хороша кочанная квашеная капуста, маринованные ягоды, салаты из свежих овощей, жареный картофель.

ФИЛЕ ГЛУХАРЯ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ

Ингредиенты:

На 4 порции: 600 г филе глухаря, 350 мл куриного бульона, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 4 блинчика; 750 г помидоров, 100 г консервированной кукурузы, 100 г брынзы, 1 пучок кинзы, соль, перец.

Приготовление

Филе глухаря варить в бульоне с 1/2 луковицы и 1 зубчиком чеснока до готовности около 30 минут. Для соуса помидоры обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито.
Оставшийся лук, чеснок, кинзу и перец чили мелко нарезать и смешать с томатным пюре. Добавить в соус консервированную кукурузу.
Мясо глухаря вынуть из бульона и нарезать кубиками.
Готовые блинчики разогреть.
Мясо смешать с нарезанной кубиками брынзой, полить соусом и подать с блинчиками.
По желанию украсить листовым салатом.

РУЛЕТ ИЗ ГЛУХАРЯ С РИСОМ

Ингредиенты:

На 4 порции: 5 шницелей из глухаря (по 120 г), 160 г отварного риса, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 100 г листового шпината, 2 ч. ложки розмарина, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Для начинки: нарезать кубиками 1 шницель и миксером измельчить его. Смешать с рисом, яйцом и сливочным маслом. Разогреть духовку до 200°С. Шпинат положить в кастрюлю и немного подержать на среднем огне. Отжать. Оставшиеся шницели отбить, посыпать солью, перцем и розмарином. Выложить поверх мяса шпинат. Сверху разложить рисовый фарш и, свернув рулетом, завернуть в смазанную жиром фольгу. Переложить рулет в форму.
Запекать 15 минут.
Порезать, разложить по тарелкам, полить выделившимся соком.
Украсить мятой и подать с фасолью.

НАШПИГОВАННАЯ ГРУДКА ГЛУХАРЯ

Ингредиенты:

На 1 кг грудки глухаря куском: 50 г шпика с мясными прослойками, по 0,5 ч. ложки соли и свежемолотого белого перца, 2 ч. ложки красного острого перца, 2 небольших кочана салата, свежемолотый белый перец, 200 г свежего ананаса, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки белого вина, 2 ч. ложки меда, соль.

Приготовление

Шпик нарезать полосками толщиной 0,5 см и дать им застыть в морозильнике. Грудку глухаря вымыть и просушить. Разогреть духовку до 200°С. Полоски шпика равномерно распределить по грудке птицы с помощью сцециальной иглы. Мясо натереть солью, белым и красным перцем и, залив белым вином, положить в пакет для жаркого. Скрепить, его верхнюю сторону несколько раз проткнуть иглой.
Грудку глухаря готовить на решетке на нижнем уровне духовки 40 минут.
Салат вымыть, разложить листья на тарелке и приправить солью и перцем. Ананас очистить, удалив жесткую сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками. Кубики ананаса высыпать на листья салата и сбрызнуть лимонным соком.
Разогреть белое вино, развести в нем мед и полить этой смесью салат.
Грудку глухаря охладить, нарезать ломтиками и подавать с салатом.

МОЛОДОЙ ГЛУХАРЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ

Ингредиенты:

На 8–10 порций: глухарь — 2,5-3 кг, 100 г лука репчатого, 100 г масла сливочного, 230 г риса, 50 г изюма, зелень петрушки, перец, соль (по вкусу).

Приготовление

Сердце, печень, жир, кусочки кожи мелко нарезать и поджарить. Добавив рис, продолжать жаренье; затем влить немного воды, чтобы рис набух. Массу посыпать солью, перцем, мелко нарезанным жареным луком, изюмом, рубленой зеленью и вымешать.
Тушку начинить, зашить, полить растопленным маслом и поставить в нагретый жарочный шкаф.
Подать к столу с соленьями.

ФИЛЕ ГЛУХАРЯ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

Ингредиенты:

На 6 порций: 600 г замороженного слоёного теста, 6 филе глухаря (по 150 г), 50 г сливочного масла, 300 г говяжьего бифштекса, 100 мл сливок, 2 яйца, 3 ст. ложки свеженарубленной зелени (купырь, петрушка и шалфей), 1 щепотка натертых мускатных орехов, 150 г молотого фундука, 1 яичный желток, 2 ст. ложки молока, мука для посыпки, по 0,5 ч. ложки соли, свежемолотого черного и красного острого перца.

Приготовление

Тесто разморозить. Филе вымыть, обсушить, обжарить со всех сторон в сливочном масле, снять со сковороды и охладить. Говяжий бифштекс смешать со сливками, яйцами и зеленью, приправить солью, черным и красным перцем и мускатным орехом до остроты. Мясной фарш равномерно распределить на кусках филе.
Разогреть духовку до 200°С. Куски слоеного теста разложить на посыпанной мукой доске, придавить, посыпать фундуком, затем раскатать коржами толщиной 1 см. На каждый корж положить по 1 филе, завернуть его в тесто, смазать края водой и хорошо скрепить.
Противень обдать холодной водой и на влажную поверхность выложить филе в тесте.
Желток смешать с молоком и смазать этой смесью тесто.
Филе запекать в духовке на среднем уровне 30 минут.

ГЛУХАРЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЬЮ

Ингредиенты:

На 10–15 порций: глухарь —- 2,5-4 кг, 250 г хлеба пшеничного, 100 г, печени телячьей, 100 г масла сливочного, 2 яйца, соль, перец, укроп.

Приготовление

Обработанную тушку глухаря помыть в нескольких водах, посолить и оставить на час. Концы крыльев и голени отрубить. Печень пропустить через мясорубку и соединить с замоченным в молоке белым хлебом, растертым добела маслом, яйцами, солью, перцем (можно добавить отварное грибы — 100 г, и немного зелени).
Полученным фаршем начинить брюшную полость.
Тушку зашить и поставить в нагретый жарочный шкаф. Жарить до готовности, поливая соком.

ПЕЧЕНЬ ГЛУХАРЯ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:

500 г печени глухаря, 2 больших луковицы, 3 спелых мясистых помидора, 4 ст. ложки сливочного масла, 100 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка муки, 2 веточки шалфея, 2 щепотки свежемолотого черного перца,
0,5 ч. ложки соли.

Приготовление

Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры надрезать крестообразно с нижней стороны, окунуть в кипящую горячую воду, снять кожицу, разрезать на восемь частей и удалить плодоножки. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, поджарить лук, залить вином и готовить под закрытой крышкой 5 минут. Добавить дольки помидоров к луку, потушить 5 минут на среднем огне на открытой сковороде, пока сок слегка не загустеет.
Печень глухаря вымыть, просушить, удалить жир и пленки, нарезать полосками и обвалять в муке. Листья шалфея вымыть и просушить.
Разогреть на второй сковороде остаток сливочного масла, пожарить в нем полоски печени, пока они не станут светло-серыми.
Смешать печень с томатным соусом, приправить солью и перцем, посыпать листьями шалфея и подавать блюдо горячим.
В качестве гарнира подойдет картофель с петрушкой.
На заметку: если соус залить куриным бульоном, то можно еще добавить в рагу отварной рассыпчатый рис.

РУЛЕТИКИ ИЗ ГЛУХАРЯ СО СВЕЖИМ СЫРОМ

Ингредиенты:

4 шницеляиз глухаря (по 150 г), 250мл горячего куриного бульона, 4 ст. ложки сухого вермута, 2 ст. ложки свежих сливок, 2 некрупных моркови, 1 маленькая луковица, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки рубленой зелени (укроп, купырь, тимьян, петрушка, мелисса), 100 г жирного свежего сыра, 1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, по 1 щепотке соли и свежемолотого белого перца.

Приготовление

Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть 1 ч. ложку топленого масла. Потушить в нем кубики лука и кусочки моркови на слабом огне 5 минут, затем слегка охладить. Смешать зелень со свежим сыром, желтком, горчицей, солью и перцем.
Вымыть шницели глухаря, просушить и распределить на них сыр с зеленью. Разложить сверху охлажденные овощи, шницели закатать в рулетики и закрепить деревянной шпилькой.
Разогреть оставшееся топленое масло, обжарить в нем рулетики со всех сторон на среднем огне до коричневого цвета. Долить куриный бульон и вермут.
Готовить рулетики под крышкой на слабом огне 20 минут.
Смешать сливки с соком от тушения.
К блюду подать картофель с петрушкой.

РУЛЕТИКИ ИЗ ГЛУХАРЯ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

4 шницеля глухаря (по 150 г), 1 луковица, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 банка томатной пасты (70 г), 125 мл воды, 200 г сливок, 50 г изюма, 100 г ветчины, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки семян пинии, 1 ст. ложка каперсов, 1 маленький лавровый лист, 3 иголочки розмарина, тимьян, 1 красный перец, сахар, по 4 щепотки соли и свежемолотого белого перца.

Приготовление

Изюм залить водой и вскипятить. Ветчину нарезать кубиками. Петрушку вымыть, встряхнуть и порубить. Изюм просушить, смешать с ветчиной, петрушкой, семенами пинии и каперсами. Вымыть шницели из глухаря, просушить и посыпать солью и перцем.
Уложить начинку на мясо, закатать и скрепить деревянной шпилькой.
Лук очистить и нарезать кубиками. Масло разогреть. Пожарить в нем рулетики со всех сторон до коричневого цвета, вместе с ними поджарить кубики лука.
Добавить томатную пасту с водой, сливками, лавровым листом и зеленью. Тушить рулетики 20 минут.
Перец очистить, вымыть, просушить, нарезать полосками, готовить с рулетиками 10 минут.
Соус приправить по вкусу сахаром.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ ГЛУХАРЯ С ФРУКТАМИ И СОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА

Ингредиенты:

На 6 порций: 1 л воды, 2 ножки глухаря (около 1 кг), 2 банана, 2 кислых яблока, сок 1/2 лимона, 1 маленький ананас, 200 г черного винограда, 200 г сливок, 3 упаковки молочного йогурта (всего 450 г), соль, свежемолотый белый перец, 1 рюмка конька, 6 веточек перечной мяты, 1 ч. ложка соли.

Приготовление

Подсоленную воду довести до кипения, опустить в нее обработанные ножки глухаря и варить 1 час, накрыв крышкой. Бананы очистить, разрезать пополам вдоль, а затем нарезать кусочками. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить зерна, нарезать кубиками, смешать с бананами и сбрызнуть лимонным соком. Ананас нарезать кружочками, каждый разрезать пополам, очистить, вырезать твердую сердцевину, мякоть нарезать маленькими кубиками. Виноград вымыть, просушить, разрезать пополам и удалить косточки.
Ножки глухаря вынуть из бульона, снять с них кожицу, мясо отделить от костей, нарезать кубиками и охладить. Сливки взбить в крутую пену, смешать с йогуртом и коньяком, приправить солью и перцем. Фрукты и мясо глухаря смешать с соусом из йогурта.
Украсить коктейль листочками перечной мяты.

ГЛУХАРЬ С СЫРОМ И ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты:

На 1 глухаря: 200 г масла сливочного, 0,5 кг шампиньонов, 100 г тёртого сыра, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка коньяка, соль, перец (по вкусу).

Приготовление

Зажарить глухаря, обмазанного маслом.
Почистить шампиньоны и отварить их в подсоленной воде в течение 10 минут. Обмыть холодной водой и порезать. Как только птица будет готова, переложить её на подогретое блюдо и порезать на куски.
В оставшийся от жарки сок положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в духовке 5 минут. Поперчить, посолить, добавить масло.
Всё тщательно перемешать и залить этой смесью куски глухаря.

ГЛУХАРЬ В КУКУРУЗНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

На 1 глухаря: 200 г сливочного масла, 300 г кукурузы, 1стакан куриного бульона, 100 г сыра, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана сливок, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Мясо приправить солью, перцем и обжарить со всех сторон в 2 ст. ложках топлёного масла, пока не подрумянится. Следующие 45 минут жарить в духовке на решетке.
Кукурузу варить в оставшемся масле. Влить вино, куриный бульон, сливки и уваривать в течение 20 минут. Добавить молодой сыр и специи. Размешать в миксере до пюреобразного состояния.
Добавить к полученному соусу оставшуюся кукурузу. Приправить солью и перцем.
Подать птицу с кукурузно-сметанным соусом.

ГОЛУБЦЫ ИЗ МЯСА ГЛУХАРЯ ПО-КАРЛОВСКИ

Ингредиенты:

500 г грудинки глухаря, 250 г сала, 1 кочан капусты, 5-6 ст. ложек жира, 1,5 стакана воды, 1,5 стакана капустного рассола, 1 ч. ложка красного перца, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

Нарезать мясо грудинки глухаря и 250 г свежего сала тонкими прямоугольными кусочками. Посолить мясо и сало, посыпать черным перцем и завернуть в небольшие предварительно отваренные для мягкости в кипятке (3-5 мин) листья капусты, положив в каждый по кусочку мяса и сала. Уложить на дно кастрюли капустные листья, а на них — голубцы.
Прибавить жир, разогретый с чайной ложкой красного перца, и налить воду и капустный рассол.
Тушить на умеренном огне.
Таким же способом можно приготовить голубцы из мяса любой лесной птицы.

www.recippes.ru

Смотрите также

• Как приготовить кетчуп из томатной пасты в домашних условиях
• Рецепт салата грация из ленты
• Минтай запечь в фольге
• Котлеты рыбные из карася
• Свойства дыни польза и вред
• Что сделать с яблоками садовыми
• Капуста цветная маринованная с перцем и морковью
• Стабилизатор для хлебопечки
• Мука обдирная что это такое
• Торт из сухофруктов
• Заготовка для рассольника

Рецепт: Грудка глухаря с запеченными овощами | Академия Норма

Глухарь — это птица, несущая самые чистые ароматы дикой природы, которая создает уникальные и вкусные блюда с большим вкусом и ароматом. Нередко также ощущаются намеки на однобокую диету глухаря из сосновых иголок и можжевельника.

Мясо глухаря – постное мясо, которое легко становится сухим и твердым при приготовлении или приготовлении на гриле. Поэтому темное, вкусное мясо требует тщательного приготовления. Чем старше птица, тем нежирнее мясо. Поэтому хороший совет — добавить лишний жир или частично обжарить его во фритюрнице.

В этом рецепте мы жарим глухарей на сковороде, но при желании их также можно приготовить в духовке. Рецепт рассчитан на 4 человека.

• Для жареного глухаря:
  – 2 филе грудки (4, если это мелкий глухарь)
  – сычуаньский перец
  – можжевельник
  – соль
  -02 и масло сливочное
• Для запеченных в духовке корнеплодов:
  – 300 г картофеля
  – 300 г пастернака
  – 300 г моркови
  – пара кусочков сельдерея
  – 1 горшочек тимьяна
  – соль
  – масло
• Для савойской капусты с маслом:
  – несколько листьев савойской капусты
  – масло сливочное
  – соль
  – вода
• Для соуса кальвадос:
  – 2 моркови
  – 1 пастернак
  – 1-2 луковицы
  – 1 кусочек сельдерея (около 50 г)
  – 1 дл кальвадоса или другого предпочтительного спирта
  – ½ литра фондю
  – 4 дл сливок
  – соль
  – уксус
  – масло сливочное

Филе глухаря:
Убедитесь, что филе очищено от шкурки. Если вы готовите несколько филе одновременно, хорошо, если они будут примерно одинакового размера. В противном случае вам придется считаться с разным временем приготовления. Растолочь специи до крупнозернистой смеси.

Помассируйте филе специями и посолите перед жаркой. Убедитесь, что вы положили достаточное количество масла в сковороду. Как мы писали ранее, глухарь — нежирное мясо, поэтому используйте много сливочного масла! Обжаривайте грудки с двух сторон, когда сковорода горячая, и поливайте мясо сливочным маслом на протяжении всего жарения, чтобы мясо оставалось сочным, а ароматы филе закреплялись. Используйте термометр и выключите огонь, когда внутренняя температура мяса достигнет 50 градусов. Дайте филе отдохнуть в кастрюле, чтобы внутренняя температура медленно поднялась до 56-58 градусов.

Поджарьте корнеплоды в духовке:
Подготовьте корнеплоды, очистив их и нарезав на достаточно крупные куски, и поместите их на противень для духовки. Обильно посолить, залить маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Когда корнеплоды будут готовы, посыпать свежим тимьяном.

Савойская капуста с маслом:
Так как приготовление савойской капусты не занимает много времени, вы можете сделать этот шаг прямо перед подачей на стол. Разделите (не разрезайте) листья на несколько частей поменьше и опустите их на несколько секунд в кипящую воду. Выньте их и быстро опустите в миску с холодной водой и льдом, чтобы остановить кипение, а затем положите их в кастрюлю с растопленным маслом и солью.

Соус кальвадос:
Соус требует небольшого присутствия, поэтому следите за всем процессом. Нарежьте корнеплоды на более мелкие кусочки и поместите их в кастрюлю с растопленным маслом на среднем огне. Обжаривайте овощи, не перемешивая, чтобы они приобрели нужный цвет. Не бойтесь, если он немного подгорит снизу, это только придает вкус и характер соусу.

Когда корнеплоды станут мягкими, блестящими и приобретут красивый цвет, уменьшите огонь и включите кальвадос. Снимайте кастрюлю с огня так же, как включаете дух, особенно если вы готовите на газовой плите. Дайте жидкости выкипеть и включите фонд и дайте покипеть еще 10 минут. Добавьте сливки и дайте соусу вариться, пока не получите желаемый вкус и текстуру. Попробуйте соус с солью и несколькими каплями уксуса.

Удачи и вкусной еды!

Рецепт и фото: Тобиас Эрикссон

Новый

Новый

Новый

Новый

Новый

Новый

Связанные страницы

«Все дело в экологичности и точности»

Хенрик Норстрем — известный шеф-повар, а также президент Bocuse d’Or в Швеции. Он является идеальным представителем новой бессвинцовой пули Norma ECOSTRIKE, разработанной для обеспечения высочайшей точности и сохранения окружающей среды и качества мяса.

Рецепт: Свиное ребрышко на гриле с картофельным салатом и трюфельным майонезом

В нашей серии пятничных рецептов мы начнем с заманчивого рецепта прямо на гриле

Рецепт: Глаз лани круглый с пирогом из корнеплодов и соусом из лисичек

Этот пятничный рецепт предлагает рецепт лани от члена Академии Норма, мастера барбекю и охотника Джимми Стенинга. Нажмите здесь, чтобы получить рецепт

Рецепт: Гуляш из лосятины со взбитыми сливками

Осень все ближе и нет ничего лучше, чем рецепт прекрасного супа. Сегодня Тереза ​​Тиллман готовит суп-гуляш из лосятины. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту

Рецепт: наггетсы из дикого фазана

Если вы попробовали эти наггетсы из фазана хотя бы раз, значит, вы на 100 % готовы к наггетсам из фаст-фуда. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту

Рецепт: Стейк из лося Солсбери, подается со сливочным соусом из лисичек, домашним картофельным пюре, сырой брусникой и лисичками, обжаренными в масле

Сегодняшнее пятничное меню состоит из необычной версии классического шведского блюда от Джимми Стенинга. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: Острый морковный суп с дикими фрикадельками

В эту пятницу мы предлагаем осенний суп а-ля Рене Янцен с морковью и фрикадельками в качестве основных ингредиентов. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту

Рецепт: Бёф по-бургиньон на лосе

Мы находимся в центре охоты на лося здесь, в Швеции. Так что в эту пятницу мы хотели бы предложить рецепт на лося. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: Картофельный блин (Раггманк) со свининой кабана и сырой брусникой

Из мяса кабана можно приготовить много разных блюд. Сегодня Джимми Стенинг будет готовить классическое блюдо с ферм в шведской стране под названием Raggmunk. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: Говяжий фарш из оленины в соусе чили/паприка

В эту пятницу мы готовим говяжий фарш из оленины. В этом рецепте мясо лани, но, конечно, вы можете использовать любой фарш, который есть у вас дома. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: Стейк из лосиной шейки, обжаренный в масле, с картофельным пирогом, соусом из розового перца и лисичками

В эту пятницу член нашей команды Norma Джимми Стенинг предлагает вам рецепт стейка из лосиной шейки, обжаренного в масле, с вкусными добавками. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: приготовление рождественской ветчины из кабана

Охота на кабана прошла успешно? Ветчина из дикого кабана добавляет нового вкуса к рождественскому столу. И так же, как и при успешной охоте, важно хорошо спланировать, но все мы знаем, насколько хорош будет результат. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Выберите правильное вино для дичи

Наступил сезон ужинов с семьей и друзьями. В течение года мы делились множеством вкусных рецептов от наших талантливых поваров здесь, на странице «С поля на тарелку». Все это вы можете найти в нашем архиве. Сегодня мы сосредоточимся на вине. Йорген Эдлунд из винного агентства Top Note Wine поделится своими советами о том, как мыслить при выборе вина для разных видов дичи. Нажмите здесь, чтобы перейти к статье.

Рецепт: золотистая и жареная дикая индейка

Это золотистое и восхитительное блюдо является классикой не в последнюю очередь для охотников и тех, кто любит готовить дичь. Жареная индейка проста в приготовлении и сразу станет фаворитом среди гостей! Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: Острый и сытный суп из фазана

Этот суп согревает тело после холодного дня в лесу. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: рваная свинина с жареными лисичками в масле

В эту пятницу Тереза ​​Тиллман подает рваную свинину. Чтобы мясо стало нежнее, требуется небольшая подготовка. В этом рецепте используется Sous Vide, если у вас его нет, конечно, можно приготовить мясо на слабом огне в духовке. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: пастуший пирог с олениной

Пастуший пирог — давняя традиция британской кухни. Как и многие другие традиционные блюда, оно происходит из тех времен, когда нужно было экономить на еде и не тратить впустую то, что можно было использовать. В этом блюде остатки мяса используют, покрывая их картофельным пюре. Сегодня мы изменим это традиционное блюдо, приготовив его из оленины. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: Филе оленя с картофельным гратеном и соусом из красного вина

В эту пятницу Тереза ​​Тиллман предлагает рецепт с филе оленя. В этом рецепте используется Sous Vide, если у вас его нет, конечно, можно приготовить мясо на слабом огне в духовке. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: ризотто с лисичками и стейком из дикого кабана

Сделайте свою пятницу более роскошной с вкусным ризотто с грибами и стейком из дикого кабана. Сочетание вкусных лисичек, хрустящего миндаля и свежей зелени не может не принести успеха. Нажмите здесь для рецепта!

Рецепт: Фаршированный перец в томатном соусе

В эту пятницу мы предлагаем рецепт от Рене Янцена. Вкусные, фаршированные перцы в томатном соусе собственного приготовления со свежей зеленью. Блюдо требует некоторого времени в духовке, но не так много усилий на кухне. Проверьте рецепт здесь!

Рецепт: Фрикадельки из оленины с картофелем, прессованным огурцом и брусникой

В эту пятницу Тереза ​​возвращается с рецептом настоящего традиционного шведского блюда – тефтелей из дикого мяса с картофелем, прессованным огурцом и брусникой. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту и угостите свою семью или друзей вкусным блюдом на любой случай!

Рецепт: пирог с дикой олениной

Новая пятница, новый рецепт! В эту пятницу Рене Янцен приготовит пирог фило с рубленой олениной и пряным картофелем. Нажмите здесь, чтобы получить рецепт.

Рецепт: Филе дикого кабана с перечным соусом

Сегодня пятница, а это значит, что пришло время для совершенно нового пятничного рецепта! Сегодня Джимми Стенинг будет готовить дикого кабана с перечным соусом, подавать с жареным картофелем и грибами в чесночном масле с зеленым луком. Нажмите здесь, чтобы получить рецепт

Рецепт: Тонкие ребрышки – и первый весенний картофельный салат

Сегодня мы предлагаем сочные и вкусные ребрышки в сопровождении первого весеннего картофельного салата. Идеальное блюдо для пасхального стола. Нажмите здесь, чтобы получить рецепт.

Рецепт: Суп тако с фазаном

Этот суп тако от Метте Карин Петерсен полон аромата и хорош как с фазаном, куропаткой или оленем. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: тартар из жареной косули

Классика с необычным вкусом. Тартар из жареной говядины подается со свежим тертым хреном, каперсами и яичным желтком поверх обжаренного на сливочном масле кусочка хлеба. Это один из идеальных вариантов для бурных будней. Приготовление занимает не более 30 минут. Нажмите здесь, чтобы получить рецепт.

Рецепт: обжаренное мясо дичи (вилцкав) с картофельным пюре, кремом из хрена и маринованной брусникой

В эту пятницу наш посол Тереза ​​Тиллман поделится рецептом вкусного и простого в приготовлении классического блюда, не в последнюю очередь среди охотников Скандинавии. Блюдо прекрасно сочетается со свежими лесными грибами. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: лимонный шницель из фазана

В эту пятницу наш посол Метте Карин Петерсен поделится рецептом лимонного шницеля из фазана. «Этот рецепт быстрый и простой в приготовлении, идеально подходит для бурных будней. Я также очень рекомендую попробовать его с мясом дикого кабана». Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: охотничий суп на холодную погоду

Когда дни становятся холоднее, можно согреться вкусным супом. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту

Рецепт: пудинг из капусты на благородном олене

пудинг из капусты — классическое блюдо шведской кухни. В эту пятницу мы предлагаем вариант с благородным оленем. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: Ридберг из говядины с горчичным кремом

Ридберг из говядины — классическое шведское блюдо. В эту пятницу Терсе Тиллман, которая любит нежирную и экологически чистую оленину, привносит свой особый штрих в классическое блюдо, используя лося вместо говяжьей вырезки по оригинальному рецепту. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: филе лани с ризотто

Декабрь наступил, а ужины с семьей и друзьями не за горами. В эту пятницу мы предлагаем вкусный рецепт лани от Рене Янцена. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: Хрустящий салат “Цезарь”

Добро пожаловать в мой GO TO! Мы едим это один или два раза в неделю. Легко, просто и светло. Менее чем за 15 мин. еда готова. Фазана можно приготовить с панко и без, на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

Рецепт: жаркое из лося с хрустящим салатом, жареным луком и черной смородиной

В эту пятницу Тереза ​​Тильман готовит жаркое из лося, но по-шведски, под названием Tjälknöl. Его готовят из замороженного стейка лося, который обжаривают при низкой температуре. Жаркое подается с сытным салатом. Это блюдо идеально подходит как для обеда, так и для ужина, или почему бы не съесть его на улице сейчас, когда погода становится теплее. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: Шведский лось Валленбергаре (бургеры из телятины) с картофельным пюре, зеленым горошком и тертым маслом

Сегодня Тереза ​​Тильман предлагает традиционное шведское блюдо Валленбергаре. Валленбергаре обычно состоит из телятины мелкого помола, сегодня его готовят из телятины лося. Вместе с картофельным пюре, зеленым горошком и тертым маслом это идеальный ужин, как для будней, так и для ужинов с друзьями. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: Сэндвич из белохвоста с айоли и сладким перцем

Ищете дикий обед? Вот! Белохвостый сэндвич со свежим болгарским перцем. Для этого бутерброда подходят все виды оленьего мяса, так что выбирайте то, что вам нравится больше всего. В этом рецепте Метте использует вырезку белохвоста, но можно использовать любое приготовленное мясо розовой оленины. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: Фрикадельки из дикого кабана в соусе карри

Сегодня наш посол Метте Карин Петерсен готовит классическое датское блюдо с необычной ноткой. Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Рецепт: бурный летний буфет

В это время года в Швеции отмечают Иванов день. Сытный обед в середине лета — это основа для получения энергии для танцев и веселья с друзьями и семьей. Сегодня мы поделимся рецептом вкусного фуршета на основе оленины. Шведский стол, конечно, хорош для любого праздника.

Блюда из глухарей рецепты. Как вкусно приготовить мясо глухаря дома и в походе

Рецепт запекания маринованных в сладком вине и лимонном соке глухарей в духовке. Маринуется 24 часа, варится 2 – 2,5 часа.

Глухарь в духовке

Ингредиенты:

• Тушки глухаря
• Вино (сладкое)
• Лимон
• Масло растительное
• Специи для курицы

Способ приготовления:

Глухарь был разрезан на 2 части по хребту и замочен на час просто в холодной воде. Затем бросил эти «половинки тушки» в эмалированный таз, залил его специей «Для курицы» (видимо, там много куркумы — желтой на вид) и налил 300-400 граммов сладкого домашнего брусничного вина.

Так как вино из брусники сделать очень сложно из-за специфики ягоды – она ​​целый год бродила очень медленно, боюсь, что только у меня… Думаю, подойдет любое качественное сладковатое вино. Выдавила на мясо половинку лимона. Все это удовольствие я закинула в холодильник почти на сутки.

Потом посолил и кинул на противень в хорошее растительное масло. Туда же влили маринад. Плотно накрыла фольгой и выдерживала так 1,5-2 часа, пока вино не испарилось при 200 градусах. Мясо мягкое!

Затем снял фольгу и жарил при 220 градусах до румяной корочки еще 15-20 минут.

Охота – занятие, требующее определенных знаний и навыков. Но не менее важно умение вкусно приготовить пойманную дичь. Глухарь довольно редкая птица, и даже опытный профессионал своего дела не всегда может похвастаться такой добычей. Поэтому, чтобы заготовить такой трофей, потребуется внимательность и знание некоторых нюансов.

Мясо глухаря

Потребление мяса глухаря имеет долгую историю в славянских традициях. Еще на Руси такое мясо считалось деликатесом и роскошью, а блюда из глухаря подавались на стол только состоятельным людям. Готовили ее в основном в жареном виде, а чтобы избавиться от горьковатого привкуса, тушку подвешивали за голову на пару дней в холодном месте (например, в погребе) сразу после изготовления.

Гурманы говорят, что мясо самки глухаря гораздо вкуснее (хотя охота на глухаря запрещена). Решив отведать это мясо, важно знать, что оно, как и другая пернатая дичь (тетерев, куропатка, рябчик), имеет специфический горьковатый привкус.

Интересен тот факт, что вкус мяса глухаря напрямую зависит от времени года. . Так пойманная ранней весной дичь подвергается дополнительной обработке для устранения привкуса горечи, что негативно сказывается на вкусовых качествах блюда. Пойманные осенью птицы имеют приятный брусничный вкус, так как рацион этих птиц осенью богат брусникой. С наступлением зимнего периода глухарь поедает хвою, соответственно мясо дичи приобретает характерный для хвои горький вкус.

Пищевая ценность

Этот продукт нельзя назвать диетическим, он отличается достаточно высокой калорийностью. Одна порция мяса глухаря способна обеспечить организм внушительным количеством важных витаминов и микроэлементов. Так, в 100 г мяса глухаря содержится почти 70 % суточной нормы кобальта, более 60 % витамина В12, витамина РР — 33 % и четверть суточной нормы цинка, фосфора и серы. Также мясо этой дичи значительно пополнит запасы витамина В6, хрома, железа, меди и молибдена (всего около 18%).

Полезные свойства

Несмотря на высокую калорийность, мясо глухаря рекомендовано диетологами за его полезные свойства. Среди преимуществ, положительно влияющих на организм, обычно называют:

• ускорение синтеза белка;
• улучшение работы мозга;
• благотворно влияет на состояние эпидермиса;
• улучшает работу пищеварительной системы.

Поскольку мясо глухаря богато железом, этот продукт по праву можно считать пищей для профилактики анемии. Он также содержит активные вещества, способные стабилизировать уровень глюкозы в крови.

Как правильно подготовить тушку?

В старых кулинарных книгах можно найти такой полезный совет: «Чтобы вовремя определить готовность тушки, ее подвешивают в прохладном месте за голову, через пару дней под тяжестью тушки , голова птицы оторвется. Это тот момент, когда можно приступать к приготовлению глухаря.

Этот совет выдержал испытание временем, и многие гейм-мастера именно так и поступают. В любом случае неощипанную и не выпотрошенную тушку перед приготовлением следует подвесить на 2-3 дня. От этой процедуры вкус мяса только улучшится.

Затем дичь тщательно ощипывают, потрошат, разрезают на несколько частей. Тушку ошпаривают кипятком и выдергивают из нее перья. Есть современные аппараты, которые значительно облегчают и ускоряют эту процедуру. Для этого используйте автоматические щипцы, которые удаляют перья без особых хлопот. Если после обработки тушки осталась «растительность», ее можно обработать огнём и уже в таком виде мясо глухаря готово к последующей термической обработке.

секреты приготовления

Мясо глухаря темное, сочное и вкусное, но так как это не птица, то несколько жестковато. Впрочем, это не проблема, опытные повара знают все секреты приготовления, чтобы блюдо из глухарей получилось нежным и сочным, и с удовольствием ими делятся.

Чтобы вкусно приготовить глухаря в домашних условиях, необходимо направить усилия на коррекцию его вкусовых свойств и устранение излишней жесткости. Весеннюю тушку рекомендуется замочить на двое суток в растворе уксуса, в соотношении вода/уксус – 2:1. Вместо воды можно использовать брусничный сок – он придаст мясу нежный, пикантный вкус. Вы также можете заменить уксус красным вином. Осеннее мясо нельзя вымачивать, так как можно потерять его особую брусничную сочность. .

Чтобы приготовить вкусную дичь в домашних условиях, необходимо учитывать, что отсутствие жировых отложений у птицы приводит к излишней сухости мяса после термической обработки. Этот недостаток можно легко устранить: подготовленную к приготовлению тушку нарезают ломтиками сала, при термической обработке оно расплавится и придаст мясу недостающую сочность.

Чтобы приготовить мясо глухаря, не испортив вкуса, нужно знать несколько секретов:

• для сохранения сочности мясо дичи сначала готовят при высокой температуре, а затем уменьшают огонь;
• мясо глухаря вкуснее в день приготовления;
• если будете готовить птицу целиком, то учтите, что быстрее всего мясо дойдет до готовности на грудке;
• во время приготовления нужно периодически поливать тушку соком, стекающим на противень во время жарки;
• филе этой дичи хорошо сочетается с беконом, сливочным маслом, луком, чесноком, красной смородиной, тимьяном, грибами, фисташками и зеленью.

Чтобы приготовить глухаря в мультиварке, нужно разрезать подготовленную птицу на шесть частей, предварительно удалив шею, голову, лапы, крылья и голени. Каждый кусочек посыпать солью и специями, начинить небольшими кусочками бекона и обжарить на масле.

Для этого нужно активировать в мультиварке специальный режим. Из частей птицы, оставшихся после разделки, варим бульон. Достаем мясо из мультиварки и обжариваем лук, когда он приобретет красивый прозрачный цвет, закладываем мясо и заливаем бульоном. Тушить под закрытой крышкой около 45 минут.

Готовим соус, для этого 2 ст. Столовые ложки муки смешать с тремя стаканами брусники и добавить немного воды. Отправляем получившийся соус в мультиварку и готовим блюдо еще 15 минут. В качестве гарнира подают овощной ассорти, брюссельскую капусту, картофель, рис, гречку или ломтики поджаренного ржаного хлеба.

Дичь, приготовленная в мультиварке, не только вкусна, но и полезна. Благодаря такому способу приготовления в нем сохраняются все полезные вещества.

Глухарь, фаршированный печенью

Для приготовления 10-15 порций потребуется: глухаря – 3-4 кг, 100 г телячьей или говяжьей печени, 250 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 100 г сл. масла, перец, соль.

Подготовленную тушку дичи промыть в нескольких водах, густо посолить и оставить на час настояться. Печень пропустить через мясорубку и соединить с размоченным в молоке хлебом, двумя яйцами, сливочным маслом, перцем, солью (можно добавить немного отварных грибов).

Нафаршировать тушку фаршем, зашить и запечь до готовности в разогретой духовке, поливая выделившимся от запекания соком.

Глухарь в духовке, запеченный с яблоками

Для приготовления такого праздничного блюда потребуются следующие ингредиенты: тушка глухаря, 300 г сала, 1 шт. лука, 2 крупных яблока, 200 г сметаны (по вкусу можно заменить «легким» майонезом), 1 ч. ложка сахара, 1 ст. по ложке горчицы, панировочных сухарей и соли.

Подготовленную тушку глухаря оставить мариноваться на 8-9 часов, после чего можно приступать к приготовлению. Для приготовления начинки нужно нарезать свежие яблоки небольшими дольками и посыпать сахаром. Полученной смесью наполнить тушку, выложенную на фольгу для запекания.

В отдельной емкости смешать сметану (майонез) с горчицей и густо обмазать получившимся соусом фаршированную тушку. Панировочные сухари смешать с солью и любыми приправами (по вкусу) и посыпать тушку. Свиное сало нарезать тонкими пластами, уложить вокруг мяса, после чего тушку плотно завернуть в фольгу.

Дичь лучше запекать в глубокой сковороде, т.к. для лучшего пропаривания мяса нужно будет добавить туда воды. Выпекать такое блюдо 5-6 часов, переворачивая каждые 20 минут при t 180°С.

Приготовление глухарей в духовке правильно, с соблюдением всех рекомендаций – залог вкусного ужина.

Глухари с шампиньонами и сыром

Рецепт глухарей, запеченных с грибами и сыром, очень прост. Блюдо получается очень изысканным и ароматным. Для этого вам понадобится: тушка глухаря, 500 г шампиньонов или других грибов, стакан сметаны, 200 г ст. масла, 1 ст. ложка коньяка, перец, соль.

Мясо густо смазать маслом и запечь в духовке около 4 часов при t 180-200°С. Грибы очистить и отварить в подсоленной воде, затем мелко нарезать. Готовую дичь выньте из духовки и нарежьте небольшими кусочками. В выделившийся после запекания сок положить нарезанные грибы, смешанные со сметаной и коньяком, сверху посыпать тертым сыром.

Отправить форму с содержимым в духовку на 5-10 минут. В конце варки добавить в массу следующее. масло, перец и соль. Ингредиенты тщательно перемешать, полученной смесью залить готовое мясо глухаря. Подавать с овощами, картофелем или рисом.

Что еще можно приготовить из мяса глухаря?

Вы также можете использовать филе дичи для приготовления ароматных тефтелей. Чтобы готовое блюдо получилось более пикантным и сочным, в фарш нужно добавить немного свинины. Также можно использовать мясо птицы в качестве компонента для салатов с добавлением мяса.

Блюда из глухаря будут иметь более нежный и пикантный вкус, если их дополнить правильным соусом. Идеальным дополнением к дичи станет сливочный или сметанный соус с грибами, классический соус из черной смородины, мясной бульон и красное вино. Роль маринада для мяса глухаря отлично выполняют сухие вина (красные или белые). А в качестве праздничного блюда можно фаршировать глухарей, фаршированных овощами, лесными ягодами, яблоками, грибами и телячьей печенью.

Мясо глухаря можно назвать экзотикой. Его практически невозможно найти на прилавках магазинов. Поэтому не все умеют готовить глухарей. Ведь процесс приготовления экзотической птицы существенно отличается от той же курицы.

Мясо глухаря питательно и калорийно, его сложно назвать диетическим. Содержит большое количество витаминов и минералов, благотворно влияющих на клетки головного и спинного мозга, ускоряющих синтез белка, улучшающих состояние кожи и всей пищеварительной системы.

Мясо глухаря очень сочное, но жестковатое. При правильном приготовлении имеет приятный и нежный вкус. Мясо глухаря темное, что отличает его от других птиц. Есть у него и еще одна особенность – вкусовые качества меняются в зависимости от сезона, в который была поймана добыча.

Мясо осеннего глухаря самое нежное и вкусное, с выраженным ароматом брусники. В его приготовлении нет необходимости использовать дополнительные соусы или добавки. На вкус мяса повлияла пища глухаря. Летом и осенью питается в основном любимыми ягодными лакомствами.

А мясо весеннего глухаря имеет вкус хвои с легкой горчинкой. Ведь всю зиму ему приходится питаться хвойной хвоей. Чтобы не испортить столь редкую добычу и добиться хороших вкусовых качеств, важно знать, как правильно приготовить тушку глухаря.

Как подготовить тушку

Перед приготовлением глухаря необходимо откорректировать вкус и устранить жесткость мяса. Сразу после изготовления тушку следует подвесить в прохладном месте на несколько дней за голову. Потрошить и ощипывать дичь не нужно. Мясо за эти дни станет немного мягче и насыщеннее. После этого птицу следует ощипать, выпотрошить и разделить на несколько частей. Можно сразу приступать к приготовлению осеннего глухаря, а вот весенний следует обработать особым образом.

Для устранения горечи и хвойного привкуса тушку перед приготовлением рекомендуется замариновать на 2 суток.

Для этого можно использовать воду, добавив в нее небольшое количество уксуса, периодически подливая красное вино. Для придания оригинального аромата можно вымочить мясо в брусничном соке.

Экзотической птицы можно приготовить как дома, так и в полевых условиях. При приготовлении необходимо учитывать, что глухарь не имеет жировых отложений, поэтому после варки он становится немного суховатым.

Готовка в поле

Охотникам редко удается добыть глухаря. Но если такое везение выпадет, то полакомиться вкусным мясом сможет далеко не каждый. Ведь мало кто знает, как приготовить глухаря, без существующих условий вымачивания и маринования птицы.

В полевых условиях запечь или потушить тушку можно несколькими способами:

Способ	Процесс приготовления
На углях	Выпотрошить птицу, не ощипывая ее, и отрезать ей лапы. Натрите внутреннюю часть тушки солью и перцем. Начинить 3 картофелинами или яблоками. Тщательно смажьте верхушку глухаря жидкой глиной. Подготовленную тушку поместите на огонь, засыпьте раскаленными углями, предварительно сделав несколько отверстий для выхода пара. Мясо будет готовиться не менее 20 минут. Чтобы съесть птицу, нужно отколоть глину, за перья не беспокойтесь, они тоже уйдут. Особенность этого приготовления – сохранение всех полезных веществ и сочность мяса.
На вертеле	Тушку птицы необходимо насадить на шампур и держать над огнем, постоянно переворачивая. Готовить мясо таким способом долго, около 3 часов, за меньшее время оно может просто не пропечься.
в котле	Вкуснейшая тушка глухаря, приготовленная в казане. Нужно разделить птицу на 6 частей. Отложите внутренности, лапки и шею для приготовления супа в будущем. Оставшиеся части мяса хорошо посолите, начините небольшими и тонкими кусочками сала, чтобы оно было сочнее. Каждую часть тушки глухаря наколоть на вилку и держать на огне 3 минуты, до получения аппетитной корочки. В подготовленный казан налить масло, добавить предварительно обжаренные на огне кусочки птицы, 2 стакана бульона, морс клюквенный или брусничный. Мясо глухаря следует тушить на слабом огне 40 минут. В бульон можно добавить немного свежей черники или брусники, чтобы улучшить вкус. Кусочки мяса, приготовленные в казане, при желании можно немного подсушить на углях.

Каждый охотник выбирает для себя, как лучше приготовить глухаря в полевых условиях, исходя из свободного времени и доступных ингредиентов.

Готовим дома

Не каждый день хозяйки сталкиваются с экзотической птицей на кухне, а потому не знают, как приготовить глухаря, чтобы порадовать своего добытчика. Раскрыть все вкусовые качества этого мяса получится путем жарки или запекания. Поэтому готовить его лучше в духовке или в мультиварке. Чтобы сохранить сочность мяса, варить глухаря нужно сначала при максимально возможной температуре, а затем постепенно ее уменьшать.

Целиком в духовке

При запекании птицы в духовке нужно учитывать тот факт, что грудка готовится быстрее. Чтобы мясо не было сухим и жестким, нужно периодически поливать птицу соком, образующимся на противне при жарке.

Калорийность глухаря запеченного – 277 ккал.

Время приготовления (вместе с маринованием) – 16 часов.

Необходимые продукты:

• Тушка глухаря целая – 1 шт.
• Яблоки – 2 шт.
• Большая луковица – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Майонез – 150 гр.
• Жир свиной – 300 гр.
• Панировочные сухари – 2 ст.
• Сахар – 1 ч.л.
• Горчица – 1 ст.л.
• Приправа для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ощипать глухаря. Выпотрошите внутренности птицы. Отрежьте голову, крылья и лапы.
2. Замочите тушу в солевом растворе примерно на 10 часов в прохладном помещении. Можно использовать ягодный сок (брусника, черника) для придания аромата.
3. Картофель и яблоки нарежьте мелкими кубиками.
4. Лук репчатый нарезать полукольцами.
5. Смешайте овощи и добавьте сахар, перец и соль.
6. Полученной смесью нафаршировать тушку глухаря.
7. Смешать горчицу с майонезом. Полученным соусом хорошо промазать подготовленных глухарей.
8. Добавьте специи в панировочные сухари и посыпьте ими мясо.
9. Тушку выложить на плотную фольгу для запекания, рядом с мясом положить тонко нарезанные кусочки сала.
10. Заверните глухаря в фольгу и положите на глубокий противень.
11. Поместите птицу в духовку. Варить 5 часов при температуре 170-190 градусов.
12. Каждые 20 минут мясо необходимо переворачивать и поливать образовавшимся соком. В кастрюлю можно добавить немного воды.
13. За полчаса до приготовления снимите фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.

В качестве гарнира к запеченному в духовке глухарю можно подать спагетти, отварной картофель и овощные салаты.

В мультиварке

Мультиварка активно используется практически в каждом доме. Мясо глухаря можно вкусно приготовить в этом чуде техники.

Калорийность глухаря запеченного – 254 ккал.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Необходимые продукты:

• Тушка глухаря – 1 шт.
• Брусника – 3 ст.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Жир свиной – 300 гр.
• Мука – 2 ст.
• Масло подсолнечное – 100 гр.
• Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ощипать и выпотрошить птицу.
2. Отрежьте ноги, крылья и шею. Их нужно будет использовать для приготовления бульона. В конце варки добавить нарезанный лук.
3. Тушку разрезать на 6 частей и начинить их салом.
4. Мясо посолить, поперчить и обжарить на сковороде с добавлением подсолнечного масла.
5. Поместите уже обжаренного глухаря в мультиварку и залейте приготовленным ранее бульоном из субпродуктов.
6. Включить мультиварку на режим тушения.
7. Варить глухаря нужно около 1 часа. Через 35 минут после начала варки добавить бруснику с разведенной в воде мукой. Все перемешать и варить еще 25 минут.

Отличный гарнир к приготовленным глухарям в мультиварке – картофель, отварная гречка и рис.

Несмотря на экзотичность глухаря, его можно вкусно приготовить как в полевых условиях, так и дома. Главное правильно его замочить и приготовить, строго следуя рецепту. Употреблять глухаря рекомендуется в день приготовления, именно в это время можно ощутить всю вкусовую прелесть мяса.

Процесс приготовления дикой птицы достаточно трудоемкий и длительный. Благодаря мультиварке вы можете сделать этот процесс более легким и не таким утомительным. Итак, как приготовить глухарей в мультиварке?

В первую очередь необходимо правильно подготовить дикую птицу к дальнейшим кулинарным экспериментам. Для этого глухаря следует ощипать, выпотрошить и разделать. Чтобы убрать горечь, мясо следует вымочить в уксусе несколько дней.

Тушеный глухарь в мультиварке

Состав:

• Глухарь – ½ кг;
• Соль;
• приправы;
• Масло растительное;
• Лук -2.

Приготовление пищи:

1. Подготовленную птицу следует нарезать на средние куски;
2. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками;
3. Включить мультиварку в режим «Выпечка» и четверть часа обжарить лук и мясо на масле;
4. Затем мясо слегка подсолить, добавить различные приправы по своему вкусу, немного воды;
5. Установить мультиварку в режим тушения на 3 часа .

Ароматное нежное мясо глухаря. приготовленные в мультиварке, можно подавать с рисом или рассыпчатым. Свежие овощи, зелень и различные соусы придадут мясу неповторимый вкус.

Глухарь в сметанном соусе в мультиварке

• Мясо глухаря – 600 грамм;
• Сметана – 150 грамм;
• Масло растительное;
• Крем – 100 мл;
• Соль;
• Белое вино – 50 мл;
• Приправы.

Приготовление:

1. Мясо глухаря необходимо нарезать средними кусочками и обжарить с двух сторон в мультиварке на программе «Тушение», примерно по 15 минут с каждой;
2. После этого влить в мясо белое вино, сливки, сметану, добавить соль и немного приправы;
3. Включить режим запекания в мультиварке для приготовления глухаря на 2 часа;
4. Если по окончании программы мясо осталось немного жестким, то нужно добавить еще 1 час запекания.

Готовое мясо посыпать зеленью и подавать со свежими помидорами и огурцами. Мясо глухаря хорошо сочетается с различными кисло-сладкими соусами из брусники, клюквы или сливы.

Теперь вы знаете, как приготовить глухаря в мультиварке так, чтобы ваша семья и гости были в восторге и восторге.

Глухарь – редкая птица как добыча для охотника, но если такое случается, то готовить его нужно усердно и профессионально. Мясо глухаря довольно сочное, но жесткое, так как это дикая птица. Чтобы смягчить замороженное мясо, замаринуйте его после оттаивания. В результате мясные волокна пропитываются вкусом маринада. Глухарь птичий как приготовить и оригинально подать, рассмотрим несколько интересных рецептов.

Вкус мяса глухаря напрямую зависит от его диеты и времени года. Например, осенью глухарь больше ест брусники, поэтому мясо имеет свой вкус. Зимой птица переходит на хвойную пищу, поэтому добыча глухаря во время весенней охоты внесет в его мясо привкус хвои.

В старинных кулинарных рецептах можно найти такой полезный совет: чтобы узнать, готова ли тушка, ее вывешивают в прохладном месте, привязав к голове. Через два дня голова глухаря оторвется от туши под ее весом. Это считается моментом готовности тушки к приготовлению. Сырую и непотрошеную тушку всегда следует подвешивать перед приготовлением на несколько дней. Это улучшает вкус мяса.

После этого птицу ощипывают, потрошат и разрезают на несколько частей. Тушку ошпаривают кипятком и отделяют от нее перья. Существует множество различных приспособлений для ощипывания птиц, с помощью которых эта операция осуществляется легко и быстро. Например, есть автоматические щипцы, которыми можно быстро ощипать тушку глухаря. Оставшийся пух мелка можно опалить на открытом огне. В таком виде мясо можно подвергать термической обработке.

Чтобы приготовленное мясо получилось нежным и вкусным, необходимо сделать все, чтобы исключить высокую жесткость мяса и повысить его вкусовые качества. Специалисты советуют замочить тушку пойманного весной глухаря в воде с добавлением уксуса на двое суток. Воду смешивают с уксусом в пропорции два к одному. Вместо воды можно взять брусничный сок. Если в этот раствор добавить красное вино, то мясо приобретет оригинальный вкус, поэтому многие повара добавляют его для пропитки мяса. Осеннее мясо обычно не вымачивают, чтобы не потерять в нем вкус брусники, которой оно естественно пропитано.

Чтобы блюдо из глухаря получилось вкусным, необходимо учитывать, что при отсутствии жировых отложений в птице мясо после приготовления получается слишком сухим. Устранить это явление можно таким образом: тушку нарезают кусочками жира, который растает и придаст мясу большей нежности. Кроме того, во время приготовления рекомендуется время от времени поливать мясо соком, который стекает с него на противень. Глухаря дичь следует варить около 3 часов. Залог вкусного блюда – следование профессиональным рекомендациям и приготовление мяса в духовке.

На природе нет возможности мариновать и вымачивать мясо. Поэтому вся процедура приготовления не должна занимать много времени. Тем более, что в полевых условиях ограничена не только продолжительность приготовления, но и объем воды. В полевых условиях мясо глухаря готовят несколькими способами, передаваемыми охотниками из поколения в поколение.

Дичь потрошат и внутренность натирают перцем и солью, лапки отрезают. Внутрь тушки положите несколько нарезанных картофелин или какие-нибудь овощи, например, тыкву или яблоки. Снаружи птица по всей поверхности покрыта густой глиной. В результате получается своеобразная кукла. Заранее готовится костер, причем должно образоваться много углей, чтобы их хватило на то, чтобы полностью погрузить тушку глухаря.

В получившейся кукле просверлено несколько отверстий. Это делается для того, чтобы из тушки выходил пар. В таком виде глиняная кукла из мяса глухаря запекается 20 минут. По истечении времени варки глина становится твердой, а при ее удалении перья выдергиваются без остатка. Кроме того, в мясе остаются все полезные вещества и сок.

По этому рецепту глухарь готовится намного дольше, так как в этом случае птица запекается на огне. Закрепив на вертеле, нужно крутить тушку около трех часов. Если у вас есть терпение, вы можете порадовать своих родственников или друзей, отдыхающих у реки, вкуснейшим диким мясом.

Тушка глухаря разделяется на шесть частей. Также отделяют желудок, сердце, печень. Они отлично подходят для приготовления супа. Оставшиеся кусочки фаршируются кусочками сала и солятся. Каждую часть надеваем на вилку и пару минут обжариваем на огне, чтобы образовалась корочка. В казан кладут жир, опускают обжаренные части мяса, добавляют стакан клюквенного морса и два стакана бульона.

Тушение на костре длится 40 минут на слабом огне. Готовые кусочки можно подсушить на углях, а бульон в котле использовать для варки картофеля.

Любая хозяйка может удивить свою семью, приготовив к празднику оригинальное блюдо. Вкусная дичь может понравиться каждому, поэтому стоит рассмотреть несколько рецептов приготовления мяса глухаря в домашних условиях.

Тушку моют, просушивают и солят. Затем удаляют голень и конечности крыльев. Лук, хлеб и печень перекручивают на мясорубке, в фарш добавляют яйца, жир, перец и солят по вкусу. Хлеб заранее замачивают в молоке или воде. В фарш иногда добавляют грибы. Полученный фарш кладем в тушку глухаря и ставим на противень в духовку. При запекании необходимо поливать его соком, который будет стекать с него.

Этот рецепт приготовления в духовке также прост, но при этом блюдо получается очень вкусным и нежным. Мясную тушку промывают, пропитывают бумажным полотенцем для удаления лишней влаги, затем обмазывают маслом. Глухаря запекают в духовке до полной готовности. В процессе запекания 0,5 кг грибов очищают, отваривают в соленой воде и мелко нарезают.

Готовую птицу вынимают из духовки, разрезают на куски и кладут на большую тарелку. Грибы кладут в сок, оставшийся от мяса. Туда же добавляют перец, соль по вкусу, добавляют сметану, тертый сыр 100 г и коньяк 10 г. Затем их отправляют в духовку на 5 минут. После готовности содержимое смешивают с 200 г масла и кладут на тарелку с готовым мясом.

Приготовленная дичь из глухаря полезна для здоровья человека и очень вкусна. В ней в большей степени сохраняются полезные микроэлементы. Ознакомившись с некоторыми особенностями приготовления, вы сможете обеспечить вкусными блюдами свою семью в домашних условиях.

Многие хозяйки хотят знать, как приготовить мясо глухаря в духовке. Для приготовления этого блюда подойдут продукты, которые обычно есть в домашнем холодильнике, а также специи и фрукты. На это влияют личные вкусы шеф-повара. Такое блюдо состоит в основном из подручных ингредиентов, имеющихся дома.

Сначала подготавливаем тушку, ощипывая и удаляя из нее все внутренности, голову, ноги и крылья. Ставим на ночь в раствор соли, и ставим в холодильник, или в прохладное место. Далее мясо необходимо промыть, а для тушки приготовить фарш. Картофель и яблоки нарезаем кусочками, а также шинкуем лук. Соль по вкусу, можно положить сахар одну чайную ложку, перец. Затем все необходимо тщательно перемешать. Приготовленную начинку используем для укладки в тушку, которая выкладывается на фольгу.

Горчицу и майонез смешивают в равных частях, этой смесью смазывают тушку глухаря. Затем готовим смесь из приправы для мяса и сухариков, и посыпаем глухаря. Нарезаем бекон кусочками и кладем возле тушки. Аккуратно накройте мясо фольгой и поставьте в духовку на 5 часов. Время от времени тушку необходимо переворачивать, для лучшего пропекания бока. В кастрюлю можно налить немного воды. Готовое мясо рекомендуется подать на широком блюде, украсив зеленью и овощами.

Салат «Гнездо глухаря» с копченой курицей

от редакции

Салат «Гнездо глухаря» с копченой курицей, маринованными огурцами и перепелиными яйцами украсит любой праздничный стол благодаря оригинальное украшение из жареной картошки. По вкусу он немного напоминает салат Оливье, поэтому ассоциируется с праздником и хорошим настроением. Ваши гости точно запомнят это блюдо надолго!

Приготовление: 40 минут

Порций: 4

Ингредиенты

• Картофель – 6-8 шт. (400 г)
• Копченая курица – 300 г
• Огурцы малосольные – 2-3 шт. (200 г)
• Яйца перепелиные – 10-12 шт.
• Майонез – 3 ст.л.
• Укроп свежий – 3-4 веточки
• Растительное масло – 200 мл
• Соль по вкусу

Указания

1. Подготовьте все ингредиенты. Картофель и зелень моем.
2. Перепелиные яйца залить холодной водой и варить 4-5 минут после закипания. Затем переложить в холодную воду и остудить.
3. Отварить половину картофеля в мундире до готовности. В зависимости от сорта картофеля это занимает 15-20 минут после закипания. Затем полностью остудите картофель.
4. Очистить перепелиные яйца. Картофель тоже почистите.
5. Отложите 4-5 яиц для украшения салата, остальные нарежьте кубиками. Отварной картофель нарезать небольшими кубиками.
6. Нарезать соленые огурцы и копченую курицу кубиками такого же размера, как и остальные ингредиенты.
7. В глубокой миске смешайте копченую курицу, яйца, огурцы и кубики картофеля и посолите.
8. Добавить майонез, смешать все ингредиенты. Поставьте салатник в холодильник для охлаждения.
9. Приготовьте жареный картофель для украшения салата. Для этого оставшийся картофель очистить и натереть теркой для корейской моркови или мелко нарезать тонкой соломкой.
10. Положите полоски картофеля на бумажное или тканевое полотенце, чтобы впитать лишнюю жидкость и картофель стал хрустящим.
11. Нагрейте 100 мл растительного масла в сковороде. Картофель небольшими порциями обжарить в раскаленном масле до золотистой корочки.
12. Осторожно, не переварите картофель – тонкие полоски обжариваются очень быстро, достаточно всего нескольких минут. Шумовкой достаньте картофель из масла и обжарьте следующую партию.
13. Выложить жареный картофель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем – оно впитает излишки растительного масла.
14. Переложите охлажденный салат на тарелку. Сделайте небольшое углубление, чтобы сформировать гнездо.
15. Поместите полоски картофеля сверху и по бокам кольца.
16. Мелко нарезать укроп. Поместите укроп и оставшиеся целые перепелиные яйца в центр гнезда.
17. Салат «Гнездо глухаря» с копченой курицей готов. Подавайте сразу же, чтобы картофель оставался хрустящим.
18. Отличное сочетание продуктов и оригинальное украшение – салат «Гнездо глухаря».

Приятного аппетита!

Также нравится

Салат с копченой курицей и лавашем

Рецепт вкусного салата с копченой курицей и кусочками лаваша. Необычный салат удивит гостей за праздничным столом. Технология приготовления салата достаточно проста и не требует длительной подготовки. Приготовьте этот салат к 2021 году…

Куриные котлеты в картофельных гнёздах

Прекрасное обеденное блюдо «два в одном»! Приготовив куриные котлеты в картофельных гнездах, вы приготовите как основное блюдо – сочные куриные котлеты, так и гарнир – пюре с сыром. Очень удобно, вкусно, необычно и по-праздничному нарядно! Повар: 1…

Шампиньоны, фаршированные салатом из копченой курицы

Думаю, многие люди, слыша «фаршированные шампиньоны», представляют себе горячую закуску с плавленым сырком. А вот летом горячие блюда менее популярны, а фаршированных грибов все равно хочется. 🙂 Почему бы не фаршировать шампиньоны с летним салатом с копченой…

Гнезда из лапши со шпинатом и куриной грудкой

Рецепт идеального гнезда из лапши со шпинатом и куриной грудкой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пасхальные гнезда

Рецепт идеального пасхального гнездышка с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Яйца в гнезде

Идеальный рецепт яйца в гнезде с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рыбные гнезда

Этот вкусный рецепт гуляет по интернету, и мой друг поймал его 2 года назад. Хороший рецепт рыбных гнезд заключается в том, что каждый раз можно делать гнезда на разные вкусы, например, меняя белый батон на темный или покупая другую рыбу. Пр…

Гнезда для птиц

Рецепт идеального гнезда для птиц с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Гнезда для варенья

Рецепт идеального гнезда для варенья с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Гнезда для макарон

Рецепт идеальных гнёзд для макарон с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясные гнезда

Рубленое мясо с грибной начинкой и сыром. Вкусно и просто. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Смешанный фарш (свинина и говядина) – 600 г Яйцо – 1 шт. Шампиньоны (средние) – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Батон – 2-3 сухих ломтика Молоко – 100 мл S…

Красное гнездышко

Рецепт идеального красного гнездышка с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

«Гнездышки» с рыбой

Вкусная закуска, которая обязательно понравится всем гостям. Такие запеченные «гнездышки» из батона с рыбной начинкой с большим удовольствием придутся по вкусу и взрослым, и детям. Для приготовления закуски можно использовать любую доступную рыбу. Приготовление: 1 час Количество порций:…

Гнезда для лапши

Рецепт идеальной лапши с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Ореховые гнезда

Рецепт идеального орехового гнезда с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Осиные гнезда

Рецепт идеального осиного гнезда с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Гнезда для спагетти

Рецепт идеальных гнезд для спагетти с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Ласточкино гнездо

Рецепт идеального ласточкиного гнезда с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Картофельные гнезда

Идеальный рецепт картофельных гнезд с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Картофель в «Гнездах»

Картофельное блюдо может служить закуской или гарниром. Готовится просто, а выглядит эффектно! Готовить: 30 мин Ингредиенты Картофель Мясная нарезка Сыр Приправа Соль Способ приготовления Картофель почистить, отварить в подсоленной воде с лавровым листом. Накройте маффин крышкой…

Комментарии к “Салат «Гнездо глухаря» с копченой курицей”

Рецепты Mark Hix: От бульонов до запеченного картофеля наш шеф-повар креативит с рябчиками | The Independent

Тетерев не только первая пернатая дичь в этом сезоне, но и одна из самых вкусных. Целый рябчик на тарелке не всем по вкусу, и, как нация, конечно, наша любимая птица — безукоризненно пресная курица. Но деликатное богатство рябчика — это вкус, который стоит приобрести, и — приложив немного творчества и воображения, достаточно легко найти способы его приготовления, которые соблазнят даже самых робких гурманов.

Хотя птица сама по себе является роскошью с точки зрения стоимости, она идет гораздо дальше, чем вы думаете. После того, как мясо съедено, из тушки и ножек можно приготовить хороший соус из дичи или превратить в ароматный бульон, который станет превосходной основой для супов.

Грудка рябчика с кукурузными лепешками и жирольями

На 4 порции

Блюдо из рябчика с бранчем для любителей дичи или тех, кто приучается к птице. Опять же, вы можете сделать это с любой дичью, даже с перепелом или голубем.

2 запеченных рябчика
Пара кусочков сливочного масла
Соль и свежемолотый черный перец
Несколько веточек тимьяна
Несколько листьев шалфея
120-150 г жиролей или других лесных грибов
1 ст. л. порция (см. ниже)

Для лепешек

110 г самоподнимающейся муки
1 взбитое яйцо
120-130 мл молока
120 г вареных зерен сладкой кукурузы, грубо нарезанных
Немного растительного или кукурузного масла

Сначала приготовьте смесь для лепешек. Насыпьте муку в миску, добавьте яйцо, сладкую кукурузу и достаточное количество молока, чтобы получилось однородное тесто и приправьте.

Приправьте рябчика изнутри и снаружи: положите внутрь птиц шалфей и тимьян и натрите грудки сливочным маслом. Поместите на противень и запекайте около 15 минут, чтобы они оставались красивыми и розовыми.

Чтобы приготовить леденцы, нагрейте сковороду-сковороду или надежную сковороду и смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Бросьте полные столовые ложки смеси в сковороду и дайте им готовиться в течение 3 минут, пока не появятся пузырьки, переверните их и готовьте еще 2-3 минуты. Слейте воду на кухонную бумагу, пока готовите остальное, и держите в тепле.

Тем временем нагрейте в сковороде немного растительного и сливочного масла и обжаривайте на среднем огне в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими, затем добавьте петрушку.

Тем временем отделите грудки и ножки рябчика, положите лепешки на подогретые сервировочные тарелки, несколько раз нарежьте грудку рябчика и разложите сверху. Вы можете вынуть мясо из ножек и посыпать жирольями, а затем полить небольшим количеством соуса из тетерева.

Соус из тетерева или дичи

Ненавижу выбрасывать трупы дичи. Я обычно делаю из него красивую, богатую подливку для дичи для морозилки. Это избавит вас от беготни в последнюю минуту, пытаясь соорудить что-нибудь приличное.

Вареные тушки двух или более рябчиков или диких птиц, нарезанные
2-3 крупных лука-шалота, очищенные и нарезанные
Немного растительного или кукурузного масла для жарки
½ ст. вино
600 мл крепкого коричневого говяжьего бульона (подойдет кубик хорошего качества)

Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте тушки и лук-шалот на довольно сильном огне в течение нескольких минут. Убавьте огонь, добавьте масло и вмешайте муку, затем постепенно добавьте красное вино и бульон; варить на медленном огне около 30 минут, для этого отлично подойдет тарелка для тушения, если она у вас есть.

К настоящему времени соус должен стать достаточно густым, если не загустить его небольшим количеством кукурузной муки, разведенной в холодной воде, или продолжать варить на медленном огне, пока он не загустеет. Теперь процедить через мелкое сито.

Салат из куропатки, полбы и пряных трав

На 4 порции

Полба — отличное зерно для придания пикантности такому салату с дичью. Я часто использую его вместо риса в ризотто, так как он очень хорошо держится и очень полезен для здоровья.

2 готовых рябчика
Несколько веточек тимьяна
Несколько листьев шалфея
Соль и свежемолотый черный перец
Пара кусочков сливочного масла
Горсть маленьких вкусных салатных листьев и зелени, вымытых и сушеных
30-40G Переписывается, замачивается в холодной воде в течение нескольких часов
2 TBSP масла рапса
1TBSP. горчица
2 ст. л. рапсового или оливкового масла
2 ст. л. растительного или кукурузного масла

Отварите полбу в кипящей подсоленной воде в течение 15–20 минут или до мягкости, затем слейте воду и дайте остыть. Смешайте травы с маслом полбы и рапсовым маслом и приправьте по вкусу.

Салат из рябчиков, полбы и трав

(Джейсон Лоу)

Тем временем приготовьте рябчиков, как указано выше, дайте им немного остыть, прежде чем удалять ноги и грудки. Смешать ингредиенты для заправки и приправить.

Перед подачей удалить все мясо с ножек и разрезать грудки на 5-6 частей, разложить листья, полбу и ломтики рябчика на сервировочных тарелках и полить заправкой.

Печеный картофель с тетеревом

На 4 порции

Это блюдо основано на блюде, которое я приготовил много лет назад из целого бекаса. Честно говоря, вы можете сделать это с любой дичью — вам просто нужно убедиться, что все, что вы используете, имеет печень, чтобы ее можно было нарезать и смешать с картофелем, что добавляет превосходную насыщенность процессу.

4 картофелины среднего размера для запекания
2 готовых рябчика вместе с печенью
60-80 г сливочного масла
4 листа шалфея
Несколько веточек тимьяна
Соль и свежемолотый черный перец
Немного соуса из дичи для подачи (см. выше)

Разогрейте духовку до 230°C/газ 8 или максимально возможной температуры. Заверните картофель в фольгу и запекайте в духовке около 30-40 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 15 минут или пока они не станут мягкими. Выньте из духовки и дайте немного остыть. Запеките рябчика, как описано выше.

Тем временем срежьте примерно треть верхушки картофеля и выскоблите мякоть в миску. Смешать с оставшимся маслом и приправить. Если у рябчика есть печень, обжарьте ее, затем смешайте с картофелем (при необходимости можно заменить куриной печенью).

Печеный картофель с рябчиком

(Джейсон Лоу)

Удалите ноги у рябчика. Теперь достаньте мясо и смешайте с картофелем. Снова наполните картофельные шкурки смесью и верните в духовку на 10 минут.

У рябчиков отделить грудки, разрезать примерно на 5 ломтиков, выложить на картофель и полить сверху небольшим количеством соуса из дичи.

Бульон из рябчиков и кабачков

Хороший бульон из остатков тушек и ножек рябчиков – идеальный суп для званого обеда. Для поголовья можно использовать любые тушки дичи.

Для бульона дичи

2 или 3 тушки и ноги рябчика, нарезанные
1 луковица, очищенная и крупно нарезанная
1 средняя морковь, очищенная и крупно нарезанная
2 ягоды можжевельника
Несколько веточек тимьяна
1 лавровый лист
1,5 л куриного бульона (подойдет кубик хорошего качества)
Растительное масло для жарки

Для сервировки

1 небольшой спелый кабачок, очищенный, без семян и нарезанный кубиками ½ см
1 небольшой лук-порей, нарезанный кубиками ½ см и помыл
1 ст. л. петрушки нарезанной
1 ст. л. хереса
Любое мясо, оставшееся от тушки или окорочков

Для приготовления бульона тушки и овощи обжарить на растительном масле на сильном огне в течение нескольких минут до легкого окрашивания. Добавьте ягоды можжевельника, тимьян, лавровый лист и куриный бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 1 часа, периодически снимая пену.

Бульон из куропатки и тыквы

(Джейсон Лоу)

Процедите бульон через мелкое сито и отложите в сторону. Любое мясо, оставшееся на тушке и ножках, можно оставить для украшения супа.

При подаче отварить тыкву и лук-порей в бульоне в течение 5-6 минут или до мягкости. Затем добавьте оставшееся мясо куропатки, петрушку и херес, тушите еще минуту или около того, при необходимости снова приправьте и подавайте.

Гнездо глухаря с говядиной рецепт. Салат Гнездо глухаря с курицей

Этот салат всегда был любимым у моих детей. Однажды сын возмутился, почему у птенцов нет матери? Пришлось добавить “мама”. С тех пор этот салат готовят на все детские дни рождения. Он яркий, сливочный и вкусный!

Для приготовления салата Гнездо глухаря слоями нам потребуются продукты, указанные в списке.

Начнем с приготовления «веточек», которые мы будем готовить из картошки. Картофель чистим, моем, удаляем с него влагу бумажной салфеткой. Нарезать тонкими полосками, можно натереть на корейской терке.

Картофель во фритюре небольшими партиями.

Картофель готов. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Нарежьте лук четвертькольцами. Морковь – тонкие палочки.

Лук и морковь обжарить на растительном масле.

Нарежьте куриную грудку полосками.

Маринованные шампиньоны также нарезаем кубиками.

Свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками.

В двух вареных яйцах отделяем желток от белка, белок нарезаем соломкой. Желток используем позже.

Приступим к украшению салата. На дно формы выложите маринованные грибы.

Поверх грибов кладем куриную грудку

Грудку покрываем сеточкой майонеза.

Следующий слой – пассерованные лук и морковь, на которые наносим сеточку майонеза.

Привозим огурцы.

На них – яичные белки и сеточка майонеза.

Покройте салат картофелем. Сделайте отверстие в центре. Вокруг гнезда листья салата.

Желтки размять вилкой, добавить укроп, соль и майонез, тщательно перемешать. Делаем яйца мокрыми руками.

Складываем их в “гнездо”. Очищаем перепелиные яйца. Вставляем глазки из бутонов гвоздики, клюв из моркови. Из оставшегося куриного яйца оформляем взрослую птицу.

Салат “Гнездо глухаря” слоями готов!

Приятного аппетита!

Салат «Гнездо глухаря», состоящий из стандартных продуктов и оформленный в соответствии с названием, приобрел особую популярность с появлением и распространением Интернета. Сейчас на просторах «всемирной паутины» можно найти множество различных вариаций этого вкусного и относительно бюджетного праздничного блюда. Мы рассмотрим один из самых удачных вариантов.

В нашем примере нежный вкус куриного филе прекрасно гармонирует с соленьями, жареным картофелем и слегка пряными «яйцами», сформированными для украшения из смеси сыра, твердых желтков, зелени и чеснока. Простота приготовления, привлекательный дизайн, отличное сочетание вкусов и доступная цена переводят этот пошаговый рецепт с фото салата «Гнездо глухаря» в разряд популярных и беспроигрышных.

Состав:

• курица (филе) – 500 г;
• белки яичные – 5 шт.;
• огурцы соленые или маринованные – 200-250 г;
• картофель – 500 г;
• масло растительное (для жарки картофеля) – около 50 мл;
• листья салата – пучок;
• соль, перец – по вкусу;
• майонез – по вкусу.

Для оформления:

• желток яичный – 5 шт.;
сыр
• – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубца;
• укроп – 1-2 веточки.

Салат “Гнездо глухаря” пошаговый рецепт с фото

Как приготовить Салат “Гнездо глухаря” с курицей

1. Клубни картофеля очищаем и нарезаем узкой соломкой.
   
2. Картофель небольшими порциями обжарить в большом количестве раскаленного масла до золотистого цвета. Готовую картофельную соломку сразу выкладываем на бумажные полотенца/салфетки для впитывания лишнего масла. Слегка посыпьте жареный картофель мелкой солью.
   
3. Отваренное и остывшее филе разбираем на тонкие волокна или мелко нарезаем.
   
4. Огурцы нарезать тонкими полосками.
   
5. Отдельно сваренные вкрутую яичные желтки и белки. Все белки натираем крупной стружкой.
   
6. Соединяем кусочки филе, огуречную соломку и белковую массу вместе. Приправить майонезом, солью и перцем по вкусу.
   
7. Для украшения салата мелко натираем твердый сыр, нарезаем укроп. Желтки разотрите вилкой до получения мелких пушистых крупинок. Смешайте эти ингредиенты в отдельной емкости.
   
8. К смеси желтков, зелени и сыра добавить выдавленный через пресс чеснок и немного майонеза до получения пластичной массы.
   
9. Накрываем большую тарелку предварительно промытыми и высушенными листьями салата. Сверху горкой выложить смесь из курицы, огурцов и белков.
   
10. Со всех сторон покрываем «основу» салата «Гнездо глухаря» картофельной соломкой, оставляя открытым только верх.
    
11. Из сырно-желтковой массы лепим подобие птичьего яйца и выкладываем поверх салата. Этот последний штрих желательно завершить перед подачей на стол, чтобы наше украшение не успело накрутиться.
    

Салат “Гнездо глухаря” готов! Мило, мило и вкусно! Приятного аппетита!

Салат “Гнездо глухаря” впервые был приготовлен в прошлом веке. В те времена на Руси была популярна охота на эту птицу. Она тогда была основным ингредиентом салата. Отсюда и название блюда.

Салат “Гнездо глухаря” (пошаговый рецепт) – основные принципы приготовления

Сегодня на глухаря почти никто не охотится, так как эта птица относится к исчезающему виду. Современные повара готовят этот салат из мяса птицы: индейки и курицы. В некоторых случаях для приготовления используется свинина или говядина.

Салат “Гнездо глухаря” украсит любой стол. У него настолько неординарная подача, что он будет уместен даже в дорогом ресторане. При этом готовится он из самых обычных продуктов.

Для приготовления закуски потребуются: куриные и перепелиные яйца, майонез, куриное филе, уксус, твердый сыр, свежие огурцы, плавленый сыр, сырой картофель, укроп и специи. Как видите, эти продукты можно найти в каждом доме.

Мясо птицы выкладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту. Варить на маленьком огне. Когда бульон закипит, осторожно снимите пену ложкой или шумовкой. Продолжайте готовить мясо до мягкости. Для вкуса и аромата можно добавить перец горошком и зелень в пучках. Готовое мясо вынимают из бульона, перекладывают на тарелку и охлаждают. Мясо нарезается небольшими брусочками.

Очищенный лук. Измельчите в тонкие четвертькольца. Переложите лук в небольшую миску. Воду солят, добавляют сахар и уксус. Хорошо перемешать и залить этой смесью лук. Мариновать около получаса. Это делается для того, чтобы избавиться от горечи. В салат можно использовать сладкий фиолетовый лук. Его не нужно мариновать.

Сырой картофель очищенный. Тщательно промойте и нарежьте очень тонкими полосками. Это можно сделать острым ножом, либо специальным приспособлением для нарезки овощей. Нарезанный картофель подсушивают на полотенце и обжаривают до золотистого цвета. Картофель нужно обжарить во фритюре. Для этого используйте фритюрницу. Если у вас его нет, возьмите небольшой казан, налейте в него много масла и нагрейте его на огне до кипения. Картофель выкладывайте небольшими порциями, чтобы он не превратился в кашу. Готовую картофельную соломку выложите на тарелку, накрыв ее бумажным полотенцем. Она поглотит лишний жир.

Яйца варятся десять минут.

Сыр освобождают от пленки и срезают парафиновую корку. Яйца и сыр измельчить на терке крупными срезами.

Свежие огурцы моют, разрезают с двух сторон. Если кожица горькая или твердая, ее срезают. Овощ нарезается тонкими полосками.

Пучок укропа ополаскивают, слегка подсушивают и мелко нарезают острым ножом.

Салат выложен слоями на красивом блюде. Дно тарелки можно застелить листьями салата. Первым слоем выкладываем маринованный лук. Предварительно вынув его из маринада и отжав. Поверх лука кладется куриное мясо. Равномерно распределите свежие огурцы поверх куриного слоя. Следующий слой – яйца и сырная стружка. Каждый слой, включая последний, промазывается майонезом.

Сделайте небольшое углубление в центре и посыпьте укропом. Выложите салат вокруг картофеля фри.

Вареные перепелиные яйца очищают, разрезают вдоль и удаляют желтки. Выложите их в миску. Добавьте к ним плавленый сыр, укроп и майонез. Тщательно растереть и залить смесью яичные белки. Соединяем половинки и закладываем яйца в углубление.

Можно по-другому: куриные яйца измельчить на самой мелкой терке, добавить майонез, плавленый сыр и тщательно перемешать и слепить из полученной массы маленькие яйца.

Мы разобрали процесс приготовления классической закуски, а вот вариантов приготовления салата «Гнездо глухаря» существует множество. В состав могут входить жареные или маринованные грибы, свежие овощи, орехи, ветчина и т. д.

Если вы следите за своим весом, можно обложить салат не жареным картофелем, а крупной сырной стружкой.

Салат «Гнездо глухаря» (пошаговый рецепт) оставляют на некоторое время, чтобы слои пропитались.

Рецепт 1. Салат из гнезда глухаря: пошаговый рецепт с грибами

Ингредиенты

филе куриное от одной тушки;

300 г свежих грибов;

десять клубней картофеля среднего размера;

масло растительное;

маленькая лампочка;

свежемолотый перец;

четыре куриных яйца;

соль;

100 г моркови по-корейски;

пять листьев салата;

зубчик чеснока;

шесть веточек укропа и петрушки.

Способ приготовления

1. Начнем с приготовления картофеля фри. В сковороду налить большое количество растительного масла и разогреть его на медленном огне. Половину картофеля чистим, моем, обтираем салфеткой и нарезаем тонкой соломкой. Это можно сделать с помощью специального инструмента для нарезки овощей. Выкладываем картофель в кипящее масло, перемешиваем и обжариваем пару минут, не накрывая крышкой. Слегка посолить и продолжать обжаривать, регулярно меняя, до румяной корочки. Шумовкой достаем картофель, даем стечь маслу и перекладываем в широкое блюдо.

2. Куриное филе нарезать небольшими ломтиками, слегка посолить и поперчить. Со сковороды, в которой жарилась картошка, слить половину масла. Ставим на интенсивный огонь и прогреваем. Выкладываем куриное филе и обжариваем пять минут, постоянно помешивая. Затем крутим огонь до минимума, вливаем немного кипяченой воды, кладем пару столовых ложек сметаны, выдавливаем чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим, регулярно помешивая, полчаса. Переложить обжаренное мясо на тарелку.

3. Оставшийся картофель очистить, разрезать пополам, положить в кастрюлю, добавить воды и варить до мягкости. Солить до окончания варки. Аккуратно перелейте бульон в отдельную емкость. Добавьте к картофелю немного растительного масла, ложку сметаны и майонеза. Размять картофель, добавляя немного бульона, до получения однородного пюре. Добавьте большую часть мелко нарезанной зелени и перемешайте.

4. Положить яйца в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Вынуть, промыть холодной водой и остудить. Очищаем от скорлупы. Желток отделить от белка. Последний мелко нарезается ножом. Желток размять вилкой и добавить в пюре. Мы смешиваем.

5. Мои шампиньоны, нарезанные небольшими кусочками. Мелко нарежьте очищенный лук. В сковороду, где тушилась курица, вливаем масло, которое мы лили после картошки. Разогрейте и добавьте лук. Обжарить, помешивая, до прозрачности. Добавить грибы, перемешать, накрыть крышкой и тушить, убавляя огонь, минут десять. Посолить, добавить сметану, перемешать и варить столько же времени. Выложите грибы в миску с курицей, добавьте куриные белки и перемешайте. Сюда же выкладываем морковь по-корейски и снова перемешиваем.

6. Формируем из пюре несколько маленьких яиц и выкладываем их на тарелку. Остатки пюре выложить в миску с курицей и грибами. Мы смешиваем.

7. Накройте блюдо листьями салата. Выкладываем салат в виде небольшой горкой. В центре делаем углубление, посыпаем его зеленью и кладем яички из картошки. Покройте бока салата картофелем фри.

Рецепт 2. Салат «Гнездо глухаря»: пошаговый рецепт со свежей капустой

Ингредиенты

320 г свежей капусты;

перец горошком;

четыре вареных яйца;

один пучок петрушки, укропа и зеленого лука;

маленький лимон;

300 г грибов;

четыре зубчика чеснока;

180 г чернослива;

200 г орехов;

400 г копченой куриной грудки;

2 пакета крекеров;

оливковое масло.

Способ приготовления

1. Возьмите глубокую широкую посуду и поставьте в ее центр форму диаметром десять сантиметров. Из них получится красивый салат. На дно формы выложить крекеры.

2. Грибы помыть, нарезать небольшими кусочками. Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и разогреваем. Добавьте грибы и обжаривайте, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся. Дать грибам остыть и выложить поверх панировочных сухарей. Смажьте этот слой майонезом.

3. Половину копченой курицы нарезать небольшими кусочками. Выложить ровным слоем на грибы.

4. Положить яйца в кастрюлю, залить водой и варить десять минут. Выньте яйца из кипящей воды, промойте холодной водой и очистите. Желтки отделить от белков. Последним натереть курицу. Смажьте яичный слой майонезом.

5. Очистить чеснок и пропустить через чеснокодавилку. Добавьте измельченные орехи. Мелко нарежьте чернослив. Нашинковать капусту очень тонкими полосками. Все соединить и перемешать. Полученную массу сбрызнуть лимонным соком и полить майонезом. Поместите его в форму.

6. Сверху выложить мелко нарезанное копченое мясо. Украсить дольками лимона и черносливом. Аккуратно снимите форму. Сделайте углубление в центре. Растолочь его с небольшими кольцами зеленого лука и зеленью.

7. Натереть лимонную цедру. Обваляйте в нем желтки, вставьте в хаотичном порядке горошины черного перца. Поместите яйца в отверстие.

Салат можно покрыть не только картошкой фри, но и крупной стружкой твердого сыра.

Вместо майонеза можно использовать сметану или смесь этих двух продуктов.

Чтобы картофель не был таким жирным, положите его на бумажное полотенце. Он впитает лишний жир.

Салат необходимо оставить на некоторое время, чтобы ингредиенты пропитались ароматами и вкусами друг друга.

Салат “Гнездо глухаря” набирает популярность. Все чаще его можно увидеть на праздничном столе. Это поистине праздничное блюдо: оно очень вкусное, имеет красивую подачу. Но и калорий в таком салате немало. Так что не советую вам готовить его как повседневное блюдо. А вот на Новый год или День Рождения – то, что нужно.

Салат-латук Гнездо глухаря выглядит как настоящее птичье гнездо с яйцами. Но это гнездышко будет очень съедобным!

Состав:

• куриная грудка – 250 гр.
• огурец свежий – 1 шт. большой
• лук салатный – 1 шт.
• чеснок – 2-3 зубчика
• соль, перец – по вкусу
• картофель – 4 шт.
• вареных яиц – 3-4 шт.
• сыр плавленый – 0,5 шт.
• зелень укропа – 1/3 пучка
• листья салата – для подачи
майонез
• (в наличии на сайте).

Салат Гнездо глухаря: пошаговое приготовление.

Куриную грудку нужно отварить. Лучше сделать это накануне, чтобы быстро приготовить этот салат и не ждать, пока грудка приготовится и остынет. Сначала вскипятите воду, положите в нее промытое филе, добавьте душистый перец горошком, лавровый лист (по желанию), соль. Курицу отварить 30 минут, а затем дать остыть в той же воде. Когда курица остывает в бульоне, она очень сочная и не сухая.

Яйца сварить вкрутую (варить 8 минут после закипания воды). Не переварите яйца, иначе желтки станут серыми, а этот салат из желтков сделает «яйца» в гнезде, вы хотите, чтобы они были яркими. Залейте вареные яйца холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

Отделить белки от желтков. Белки нарезать кубиками.

Отварное куриное филе тоже нарезать кубиками.

Вместо курицы (или дополнительно) можно взять ветчину. А еще получается вкусный салат!

Огурец нарежьте так же, как и яйца. Огурец придаст салату сочность и свежесть, поэтому выбирайте крупный овощ или пару средних. Поместите курицу, яичный белок и огурец в одну миску.

Лук репчатый нарезать небольшими кубиками. Чтобы лук не горчил, его нужно ошпарить кипятком на несколько секунд. Затем эту воду слить и залить лук смесью холодной воды и уксуса, в пропорции 1:1. Добавьте 1 ч. л. сахара и размешать. Оставьте лук мариноваться на 15 минут.

Приготовьте смесь, из которой будете лепить «яйца». Для этого желтки размять вилкой. Плавленый сыр натрите на мелкой терке. Чеснок выдавить через пресс. Смешайте все эти ингредиенты до однородности. Мелко нарежьте укроп и добавьте к яично-сырной массе. А для скрепления всех продуктов положить по 1 ч. л. майонез. Хорошо перемешайте и попробуйте на соль. Солим и перчим, если необходимо. Готовая масса густая и липкая.

Теперь нужно пожарить картошку, которая украсит весь салат, имитируя солому и мелкие веточки. Для этого очистите картофель и натрите его на терке для корейской моркови. Именно на этой терке картошка получится тонкой и длинной, как нужно.

В кастрюлю или мультиварку налейте растительное масло. Хорошо разогрейте. Картофель обжаривать не весь сразу, а партиями, минимум 2 раза. В кипящее масло кладем натертый картофель и обжариваем его на сильном огне до золотистого цвета. Не нужно слишком жарить. Картошка тоненькая и жарится очень быстро, буквально пару минут. Достаньте картофель из масла шумовкой или небольшим ситом. Выложите его на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Пока картофель горячий, посолите его.

Не солить картофель перед жаркой. Она потеряет форму.

Лук выжать из маринада и добавить в салат. Заправить все майонезом. Майонеза много не надо, примерно 1,5 ст. Майонез должен только связать все ингредиенты воедино. Попробуйте то, что у вас есть. Соль и перец по вкусу.

В этот салат можно добавить маринованные или жареные грибы, кукурузу.

На тарелку выложить листья салата, сверху положить куриный салат с майонезом. Придайте салату форму гнезда, в середине сделайте небольшое углубление.

Салат с картофелем нужно украсить перед подачей на стол, чтобы картофель сохранил свою хрусткость и не размягчился. Бока салата закрываем картошкой так, чтобы не было просветов.

В середину гнезда положить мелко нарезанный укроп. Важно, чтобы она была сухой, иначе глухариные «икринки» потекут.

Осталось слепить «яйца» из приготовленной смеси желтка и сыра. Количество массы на одно яйцо – 1 ч.л. Выложить яйца на укроп. Если хотите, для контраста можно также положить вареные перепелиные яйца.

Подайте готовый салат к столу и порадуйте своих гостей.

Вот таким получился вкусный салат Гнездо глухаря, необычный, хрустящий, красивый. Приготовьте его к празднику и наслаждайтесь этим вкусом. Еще рецепты праздничных салатов.

В контакте с

Салат «Гнездо глухаря» известен в кулинарии еще с древней Руси, именно в те времена была популярна охота на эту птицу, которая была основным ингредиентом этого блюда. «Гнездо глухаря» имело соответствующую форму, сверху откладывались яйца.

Но со временем глухарь стал вымирающим видом дичи, а в салат стали класть очень похожую по вкусу курицу. Очень яркий, вкусный и необычный салат станет прекрасным украшением любого праздничного стола.

Классический пошаговый рецепт салата «Гнездо глухаря»

Ингредиенты	Количество
Картофель –	3 шт.
Куриное филе –	300 г
Огурец –	2 шт.
Перепелиные яйца –	10 шт.
Чеснок –	3 зубчика
листья салата –	4 шт.
Майонез домашний –	250 мл
Плавленый сыр –	3 шт.
Растительное масло –	200 мл
Соль –	вкус
Время приготовления: 90 минут	Ккал на 100 грамм: 175 ккал

Оригинальный рецепт включал жареный в большом количестве масла картофель, из которого впоследствии формируется само гнездо, свежий огурец и нежирную куриную грудку.

Яйца залить водой и варить 15 минут. Очистите картофель и лук. Рубим длинной соломкой, промываем в нескольких водах, чтобы ушел крахмал и лишняя горечь, обсушиваем. В кастрюлю наливаем растительное масло, разогреваем и опускаем картофель.

Выньте картофель шумовкой и переложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло. Делим яйца. Желток растираем вместе с сыром и чесноком, добавляем зелень, заправляем майонезом.

Промываем и ставим на плиту вариться куриное мясо. Огурец нарезать кубиками. Большую часть картофеля необходимо соединить с натертым белком, луком, куриным мясом, нарезанным кубиками и свежим огурцом, посолить, заправить майонезом и выложить на тарелку.

В центр выкладываем картофель в виде гнезда, сформированные яйца, а по краям – листья зеленого салата.

Салат “Гнездо глухаря” с грибами

Есть несколько вариантов необычного салата “Гнездо глухаря”, один из которых с ветчиной и грибами.

Компоненты:

• Яйца – 5 шт.;
• Ветчина – 350 г;
• Картофель – 4 шт. ;
• Майонез нежирный – 200 мл;
• Шампиньоны консервированные – 200 г;
• Масло растительное – 100 мл;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Сыр плавленый – 2 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Зелень – пучок;
• Куриная грудка – 200 г.

Набираем воду в емкость и ставим вариться куриное мясо.

Картофель чистим, режем соломкой.

Погрузить во фритюрницу и жарить, не перемешивая.

Ветчину и грибы нарезаем кубиками.

Поместите в глубокую стеклянную посуду.

Яйца отварить в подсоленной воде. Вынимаем куриное мясо, нарезаем его соломкой.

Сыр трем, желтки и чеснок на мелкой терке, добавляем зелень, заправляем майонезом, солим, перемешиваем и лепим яичницу.

Оставшиеся белки растереть и отправить к основным ингредиентам, добавить майонез, вымесить и выложить горкой на плоское блюдо, покрытое зелеными листьями салата. Сверху покрываем картофелем фри, который похож на паутину, а в центр кладем импровизированные яички.

оригинальный рецепт острого салата

Приготовление салата из острых ингредиентов не займет много времени и средств.

Комплектующие:

• Сельдерей – 3 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Куриное мясо – 250 г;
• Яйца перепелиные – 5 шт.;
• Огурец свежий – 2 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное – 150 мл;
• Свежая зелень – пучок.

Поставить вариться куриное мясо. Остудить и нарезать полосками. Очистите картофель, морковь, сельдерей и лук. Ставим сотейник на конфорку, наливаем растительное масло, разогреваем и обжариваем нарезанные брусочками овощи (кроме огурца).

Переложить на большую тарелку в виде горки, добавить свежий огурец, мясо и посолить. Сверху украсьте вареными перепелиными яйцами и мелко нарезанной зеленью.

Салат “Гнездо глухаря” с телятиной

Не все любят куриное мясо из-за его сухости, на такой случай придумали вариацию салата “Гнездо глухаря” с телятиной.

Комплектующие:

• Яйца – 5 шт.;
• Молодая телятина – 300 г;
• Сыр – 100 г;
• Огурец – 1 шт.;
• Картофель – 4 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Майонез домашний – 210 мл;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло растительное – 150 мл;
• Зелень – пучок;
• Шампиньоны – 150 г.

После мытья и сушки мяса поставить его вариться. Это займет 40 минут. Чистим овощи. Нарезаем полукольцами лук.

Три картофелины на терке для корейской моркови, это сэкономит много времени. Погружаем обжариваться в растительное масло, не перемешивая. Сварим яйца.

После картофеля слегка обжарить подготовленный заранее лук и грибы (нарезать тонкими ломтиками). Огурец нарежьте длинными полосками. Рубим зелень.

Отварное остывшее мясо достаем и нарезаем кубиками. В глубокой стеклянной посуде соединяем все подготовленные ингредиенты (кроме картофеля фри и сыра), солим, заправляем майонезом и хорошо вымешиваем и делаем своеобразную горку.

Сверху посыпать тертым сыром, положить картофель и украсить зеленью.

Салат “Гнездо глухаря” с копченой курицей

Этот салат можно встретить не только на фуршетном столе в гостях, но и в меню ресторана. Иногда встречается под названиями «Ласточкино гнездо», «Кукушкино гнездо», но вкус тот же.

Компоненты:

• Копченая курица – 400 г;
• Сыр – 150 г;
• Картофель – 3 шт.;
• Яйца перепелиные – 8 шт.;
• Масло растительное – 100 мл;
• Зеленый лук – 4 пера;
• Майонез нежирный – 150 мл;
• Грибы белые маринованные – 1 банка;
• Огурец малосольный – 2 шт.;
• Соль – по вкусу.

Мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Чистим картошку, трем на терке для моркови по-корейски. Если натереть на обычной, крупной, картофель в процессе жарки слипнется. Ставим во фритюрницу.

Варим яйца. С грибов слить рассол, отделить от специй и нарезать длинной соломкой вместе с огурцами. Достаем картофель, перекладываем на бумажное полотенце и даем полежать, чтобы ушел лишний жир.

Лук моем и мелко нарезаем. В большой пластиковой миске смешайте огурцы, грибы, мясо, яйца и тертый сыр. Заправляем все майонезом, желательно домашним, и хорошо перемешиваем.

На плоское блюдо выкладываем листья салата, выкладываем на них основную часть, покрываем картофелем фри, придавливаем зеленым луком и выкладываем оставшиеся перепелиные яйца, создавая эффект птичьего гнезда.

Спасибо за внимание к рецептам нашего сайта, пришло время насладиться отличным салатом!

Салат «Гнездо» с жареным картофелем и курицей. Салат Гнездо глухаря слоями

Салат Гнездо глухаря, состоящий из стандартных продуктов и оформленный в соответствии с названием, приобрел особую популярность с появлением и распространением Интернета. Сейчас на просторах «мировой паутины» можно найти множество различных вариаций этого вкусного и относительно бюджетного праздничного блюда. Мы рассмотрим один из самых удачных вариантов.

В нашем примере нежный вкус куриного филе прекрасно гармонирует с соленьями, жареным картофелем и слегка пряными «яйцами», сформированными для украшения из смеси сыра, твердых желтков, зелени и чеснока. Простота приготовления, привлекательный дизайн, отличное вкусовое сочетание и доступность переводят этот пошаговый рецепт с фото салата «Гнездо глухаря» в разряд популярных и беспроигрышных.

Состав:

• курица (филе) – 500 г;
• яичные белки- 5 шт.;
• огурцы соленые или маринованные – 200-250 г;
• картофель – 500 г;
• масло растительное (для жарки картофеля) – около 50 мл;
• листья салата – пучок;
• соль, перец – по вкусу;
• майонез – по вкусу.

Для оформления:

• Желтки яичные- 5 шт.;
сыр
• – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубца;
• укроп – 1-2 веточки.

Салат “Гнездо глухаря” пошаговый рецепт с фото

Как приготовить Салат “Гнездо глухаря” с курицей

1. Клубни картофеля очищаем и нарезаем узкой соломкой.
   
2. Картофель небольшими порциями обжарить в большом количестве раскаленного масла до золотистого цвета. Готовую картофельную соломку сразу выкладываем на бумажные полотенца/салфетки для впитывания лишнего масла. Слегка посыпьте жареный картофель мелкой солью.
   
3. Отваренное и остывшее филе разбираем на тонкие волокна или мелко нарезаем.
   
4. Огурцы нарезать тонкими полосками.
   
5. Отдельно сваренные вкрутую яичные желтки и белки. Все белки натираем крупной стружкой.
   
6. Соединяем кусочки филе, огуречную соломку и белковую массу вместе. Приправить майонезом, солью и перцем по вкусу.
   
7. Для украшения салата натереть мелко твердый сыр, порубить укроп. Желтки разотрите вилкой до получения мелких пушистых крупинок. Смешайте эти ингредиенты в отдельной емкости.
   
8. К смеси желтков, зелени и сыра добавить выдавленный через пресс чеснок и немного майонеза до получения пластичной массы.
   
9. Накрываем большую тарелку предварительно промытыми и высушенными листьями салата. Сверху горкой выложить смесь из курицы, огурцов и белков.
   
10. Со всех сторон покрываем «основу» салата «Гнездо глухаря» картофельной соломкой, оставляя открытым только верх.
    
11. Из сырно-желтковой массы лепим подобие птичьего яйца и выкладываем поверх салата. Этот последний штрих желательно завершить перед подачей на стол, чтобы наше украшение не успело накрутиться.
    

Салат “Гнездо глухаря” готов! Мило, мило и вкусно! Приятного аппетита!

Куриное мясо помыть, залить водой и отправить на огонь. Отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем охладить мясо. Яйца сварить вкрутую и отложить. Очистите, промойте и натрите картофель по-корейски. Морковь. Затем хорошо промыть натертый картофель в нескольких водах, обсушить и обжарить во фритюре до золотистого цвета в течение трех минут. Выложите приготовленный картофель на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Для приготовления такой картошки я использовала этот рецепт. Маринованные огурцы нарежьте соломкой и положите в миску. Лук нарежьте мелкими кубиками, отправьте к маринованным огурцам.

Очистите яйца и разделите их на желтки и белки. Белки натереть на средней терке и отправить в салат с огурцами и луком.

Охлажденное мясо нарезать кубиками и добавить в салат.

Салат заправить майонезом, хорошо перемешать.

Поместите желтки в миску.

К желткам добавить немного майонеза и веточку мелко нарезанного укропа.

Желтки размять вилкой, тщательно перемешать до получения пластичной массы. Полученную яичную массу скатайте в небольшие шарики. У меня получилось 5 шт.

На подходящее блюдо выложить салат горкой, сделав в центре небольшое углубление в виде гнезда.

Выложите на салат подготовленный картофель.

В центре, где мы сделали углубление, выкладываем веточки укропа. Поверх укропа выкладываем яйца, которые мы скатали из яичной массы.

Вкуснейший салат «Гнездо глухаря» с курицей подавать на стол сразу после приготовления, чтобы картофельная соломка не размякла сверху.

Приятного аппетита!

Ни одно застолье не обходится без салата, а оценка гостей для хозяйки – абсолютно пустые тарелки. Раньше хозяйки традиционно готовили оливье и селедку под шубой, а теперь всем хочется чего-то оригинального и необычного. Если очень хочется удивить и накормить гостей, то можно приготовить салат «Гнездо глухаря». На первый взгляд он действительно похож на гнездо глухаря в траве и необычно смотрится на столе, но, попробовав первую ложку, уже невозможно остановиться.

Идея оформления заключается в том, что салат выкладывается на зеленую подушку из салатной зелени, укропа или петрушки. Салату, выложенному на зеленой подушке, придают определенную форму птичьего гнезда, а затем оборачивают со всех сторон нарезанным очень мелкой соломкой картофелем фри. В итоге должно получиться птичье гнездо и начинка внутри. Ингредиенты для него могут быть разными: курица, телятина, морепродукты, грибы, печень, сыр, чернослив. Список можно продолжать до бесконечности, насколько хватит вашей фантазии. Обязательными в оформлении салата являются яйца в центре гнезда.

По возможности следите за тем, чтобы количество яиц в «гнездышке» совпадало с количеством гостей, чтобы каждый получил по яйцу вместе с салатом.

Как приготовить салат из гнезда глухаря – 11 видов

Для него нужны самые простые ингредиенты Несмотря на это, получится питательный салат с насыщенным вкусом. Даже для начинающей хозяйки приготовить его не проблема.

Ингредиенты:

• Майонез
• отварное куриное филе
• Вареный картофель
• Огурцы свежие или маринованные
• вареные куриные яйца
• листья салата
• Укроп
• Перепелиные яйца
• Грецкий орех
• Кунжут

Приготовление:

Курицу и огурцы нарежьте полосками, а яйца и картофель – кубиками. Перемешать, заправить майонезом.

Выложите листья салата на тарелку, сверху посыпьте салатной смесью и равномерно распределите. Мелко нарезать укроп, высыпать в центр салата. Выложить перепелиные яйца на укроп. Обваляйте их со всех сторон в толченом грецком орехе и кунжуте.

Для тех, кто хочет более насыщенный и острый вкус, вместо вареной курицы можно взять ветчину и копченую куриную грудку. Вы также можете добавить к нему немного бекона.

Ингредиенты:

• сырой картофель
• Ветчина
• Копченая куриная грудка
• Маринованные шампиньоны
• Плавленый сыр
• листья салата
• Укроп

Приготовление:

Нарежьте картофель тонкими полосками или натрите на терке для приготовления корейской моркови.

Перед жаркой картофель фри сначала замачивают на полчаса в холодной воде, а затем подсушивают, чтобы удалить крахмал. Выложите обжаренный картофель на бумажное полотенце, чтобы не осталось масла после жарки.

вареных яиц Очистить и отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной терке, желтки пока отложить в сторону. Пока картофель жарится во фритюре, копченое филе с ветчиной нарезается соломкой. Грибы тоже можно нарезать, если они крупные. Все смешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом. На блюдо выложить листья зеленого салата, а на них сам салат из миски. Аккуратно разровнять и обложить картофельными полосками.

Желтки и плавленый сырок натереть на мелкой терке, добавить немного майонеза и измельченный укроп. Перемешайте и мокрыми руками сформируйте овальные маленькие яички. Выложить в самом центре «тетеревиного гнезда».

Приготовьте салат из нежной телячьей вырезки. Этот вариант не оставит равнодушным ни одного из гостей, и даже те, кто предпочитает куриное мясо, высоко оценят кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• сырой картофель
• Телячья вырезка (вареная)
• Лук
• Куриные яйца
• Перепелиные яйца
• Майонез

Приготовление:

Картофель нарезать соломкой и обжарить в большом количестве растительного масла. Высушите на бумажном полотенце. Лук нарезать полукольцами и залить кипятком на 5 минут, чтобы убрать горечь. Мясо нарезать соломкой или разобрать на волокна, яйца нарезать и все смешать. Добавьте к ним лук, 2/3 жареного картофеля и майонез. Соль и перец. На тарелку выложить листья салата, сверху листья салата. Накройте его оставшимся картофелем. В центре вареные перепелиные яйца.

Сочетание курицы и ветчины встречается во многих мясных салатах, не исключение и «Гнездо глухаря». Попробуйте приготовить его к следующему семейному торжеству – не пожалеете.

Ингредиенты:

• сырой картофель
• Ветчина
• Вареное куриное мясо
• Маринованные шампиньоны
• куриных яиц
• Плавленый сыр
• Укроп
• Майонез

Кулинария:

Картофель нарезать соломкой как можно тоньше. Обжарьте его в большом количестве масла.

Кладите картофель в кастрюлю небольшими порциями, чтобы он прожаривался равномерно. Его будет удобно смешивать и быстро доставать, когда он достаточно подрумянится.

Куриное филе нарежьте кубиками, таким же образом нарежьте ветчину. Если грибы крупные, их нарезают пластинками. Отделите белки от желтков и натрите белки на терке. Нарезанные продукты смешать и заправить майонезом. Перец и соль по вкусу.

Выложите салат на тарелку и равномерно распределите. Покройте его картофелем фри, а серединку украсьте рубленой зеленью. Туда же, в центр, положите яички. Их делают из тертых желтков и плавленого сырка, добавляют к ним 1 ч. л. нарезанного укропа и немного майонеза.

Еще один интересный вариант этого салата, причем совсем без мяса. Самое интересное, что после дегустации многие будут на 100% уверены, что салат с курицей получается благодаря блинчикам, которые присутствуют в рецепте.

Состав:

• Шампиньоны маринованные
• вареные яйца
• Соленые огурцы
• Блинчики
• Картофель фри
• Плавленый сыр
• Петрушка
• Чеснок

Приготовление:

Нарезать соломкой маринованные огурцы, яйца, шампиньоны и блинчики. Обжарьте картофель фри и разделите его на три части. Отложите две части в глубокую миску, добавьте туда нарезанные ингредиенты. Солим и перчим, заправляем майонезом.

Салат выложить на блюдо, засыпать остатками картофеля, центр салата украсить рубленой зеленью и небольшими яйцами из тертого сыра, желтками, рубленой зеленью. Его должно быть немного, добавьте в эту смесь чеснок по вкусу. По желанию в салат можно добавить зеленый горошек.

В этом варианте, кроме курицы, много овощей, так что получится отличный питательный и витаминный салат.

Состав:

• Картофель
• Капуста
• свежие огурцы
• Болгарский перец
• Морковь
• Свекла
• Кислое яблоко
• Лук
• Свежие шампиньоны
• Яйцо
• Вареное куриное мясо
• листья салата
• зеленый лук
• Василий
• Майонез
• Масло растительное

Приготовление:

Филе нарезать крупными кубиками и обжарить на масле с луком, мелко нарезанным. В конце добавить немного базилика, соль и перец. Картофель мелко нарезать или натереть, обжарить в большом количестве растительного масла. Морковь вместе со свеклой также нарезать соломкой, очень тонко, слегка приварить овощи на сковороде.

Отделить белки от желтков. Белки нарезать полосками, желтки оставить для украшения блюда. Теперь нужно заняться грибами, сначала их отваривают в подсоленной воде, затем обжаривают в масле на сковороде около 20 минут. Предварительно необходимо отложить в сторону несколько грибов, самых красивых.

капуста, огурцы, перец болгарский, яблоко нарезать соломкой. Желтки разминаем вилкой и смешиваем с размягченным сливочным маслом, можно слегка посолить. Из массы формируют шарики, чтобы они не начали таять раньше времени, их прячут на полчаса в холодильник.

Формируем сам салат, мясо с луком и грибами должно располагаться в центре салата, а овощи по бокам. Поэтому делать это нужно так: вокруг блюда тонкими слоями укладывают овощи, а в образовавшееся в центре углубление укладывают куриное мясо с грибами. Не забудьте между слоями сделать прослойку из майонеза. Сам салат украшается оставшейся картошкой фри, а в центре желтые шарики из холодильника и между ними целые грибы, которые были специально оставлены.

Вариантов приготовления салата очень много, причем совершенно разных. Можно попробовать приготовить с копченой куриной грудкой, черносливом и грибами. Вы получите насыщенный, но в то же время нежный вкус благодаря наличию в рецептуре сыра.

Ингредиенты:

• Картофель
• Копченое куриное филе
• шампиньоны
• Чернослив
• Лук
• Твердый сыр
• Плавленый сыр
• Майонез
• Чеснок
• Масло растительное
• Зелень

Приготовление:

Картофель нарезать тонкими полосками и обжарить. Шампиньоны обжарить вместе с луком, немного посолить. Куриное филе нарезать полосками, чернослив, сыр и яйца измельчить на крупной терке. Разделить сыр пополам: одну часть добавить в салат. Все смешать, заправить майонезом, солью и перцем.

Салат выложить на тарелку, разровнять и покрыть со всех сторон тертым сыром. Центр блюда украсить зеленью петрушки, а на нее выложить яйца из плавленого сырка, майонез и чеснок.

Этот салат хорош тем, что в него можно добавлять те продукты, которые вы предпочитаете. Любители свинины могут вместо курицы добавить отварную свинину и насладиться отменным вкусом.

Ингредиенты:

• Нежирная отварная свинина
• Картофель
• Огурец
• твердый сыр
• Масло растительное
• Майонез
• Укроп

Приготовление:

Мясо нарезать полосками, лук полукольцами и ненадолго обдать кипятком. После этого лук станет сладковатым на вкус. Картофель нарезать соломкой и обжарить. Огурцы нарезать полосками. Яичные белки натереть на крупной терке и выложить в глубокую миску мясо, лук, часть картофеля, огурцы. Заправить майонезом и солью. Выложите салат на плоскую тарелку и украсьте оставшимся картофелем. В центр выложить яйца из желтков, тертый сыр, майонез и укроп. Украсьте блюдо веточками укропа.

Салат с оригинальными яйцами будет очень красиво смотреться на праздничном столе. С их приготовлением придется немного повозиться, но результат того стоит.

Ингредиенты:

• Желатин
• Куриное филе
• Болгарский перец
• Зелень
• Морковь
• фиолетовый бант
• Свежий огурец
• Морковь
• Картофель
• Масло растительное

Кулинария:

Сначала нужно отварить куриное филе, бульон нужен для приготовления заливного (холодец из курицы). Его наливают в пустые яичные скорлупы.

Они готовятся заранее. На тупом конце яйца делают небольшое отверстие и через него выливают содержимое. Затем скорлупу промывают и сушат.

В куриный бульон с желатином добавить куриное мясо, разделенное на мелкие волокна и кусочки сладкого перца с веточками петрушки. Затем поместите в холодильник для охлаждения содержимого. Осталось их только почистить. Плохо почистили – обдайте на секунду горячей водой.

Для салата отварить курицу и нарезать. Лук нарежьте полукольцами, морковь и картофель соломкой, яйца натрите на крупной терке. Картофель обжарить с морковью на растительном масле. Заправьте все майонезом и перемешайте. Можно посолить по вкусу и добавить душистый перец.

Салат выложить на блюдо, украсить зеленью и в центр положить яйца из замороженного бульона.

В традиционные рецепты со временем вносятся изменения, возможно, кто-то не хотел возиться со сковородой, но дома завалялась пачка чипсов. Так и получилось «Гнездо глухаря с картофельными чипсами».

Ингредиенты:

• Чипсы пачки любые
• Вареное куриное мясо
• Свежие огурцы
• вареные яйца
• шампиньоны
• Масло растительное
• Лук
• перья зеленого лука
• Майонез

Приготовление:

Салаты выкладываются на плоское блюдо слоями. Сначала идет тонкий слой измельченных чипсов, затем слой нарезанного соломкой куриного мяса. Сделайте слой майонеза.

Следующий слой – обжаренные шампиньоны с луком, затем нарезанные огурцы. Посолить и сделать слой майонеза. Затем белки натереть на крупной терке. Каждый слой нужно делать немного меньше предыдущего в диаметре, чтобы вышла небольшая горка. Украсить мелко нарезанным зеленым луком, а в центр положить яйца из желтков, сыра и майонеза (можно добавить зубчик чеснока для вкуса.)

Если вы все же хотите положить в салат настоящие яйца, но не знаете, как сделать их оригинальными, попробуйте следующее: энергично встряхивайте яйцо в течение пяти минут перед приготовлением, чтобы желток перемешался с яйцом. Когда вы начнете их чистить, под скорлупой окажется желтое, словно сделанное из золота, яичко. Красное яичко можно сделать, кратковременно подержав очищенное яичко в свекольном соке.

Еще один вкусный салатик с крабовыми палочками, такое сочетание продуктов обязательно должно понравиться детям.

Ингредиенты:

• Отварной рис
• Крабовые палочки
• Свежий огурец
• зеленый лук
• Майонез
• Перепелиные яйца
• Сыр “косичка”

Приготовление:

Крабовые палочки мелко нарезать, смешать с отварным рисом и добавить нарезанный соломкой огурец. Все смешать с майонезом. Выложите салат на подушку из мелко нарезанного зеленого лука и аккуратно разровняйте.

Разделите сыр на волокна и положите вареный сыр в центр салата. перепелиные яйца. Украсьте бока салата сырными волокнами.

Пикантный, нежный, сытный – салат может быть разным. Вы можете сделать любую вариацию этих салатов или добавить новый ингредиент, чтобы получить новый вкус.

Питательный и очень вкусный салат “Гнездышко” – украшение любого стола! Для вас – подборка из 8 рецептов.

• Яйцо куриное – 3 шт.
• Укроп – 1 горсть
• Картофель – 2 шт. большой
• Майонез – 150 г
• Сыр плавленый – 1 шт. 100 г
• Куриное филе – 250 г отварное
• Ветчина – 100 г
• Шампиньоны – 200 г маринованные
• Соль – по вкусу
• Чеснок – 2 зуб.
• Черный перец – по вкусу
• Салат – опционально (пучок)
• Масло растительное – 2 ст.л.

По классическому рецепту для салата «Гнездо глухаря» лучше выбрать довольно крупную, продолговатой формы картофелину. Очищаем клубни и натираем их длинной соломкой на терке, рекомендую взять терку для варки моркови по-корейски.

Разогреваем на сковороде немного растительного масла, выкладываем часть картофеля и обжариваем до тех пор, пока соломка не станет хрустящей и румяной. Проделайте то же самое с остальным картофелем. Подготовленную картошку перекладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла с картофельной соломки.

Сварите яйца вкрутую около 10 минут и поставьте в холодильник. Натираем сыр вместе с желтками, рубим зелень, чеснок измельчаем через пресс. Все перемешиваем вместе, добавив немного соли и майонеза, чтобы масса подходила для лепки яиц. Влажными руками скатать небольшие шарики, придавая форму перепелиного яйца. Складываем их на блюдце и ставим в холодильник.

Натираем яичные белки на крупной терке. Отварное куриное филе нарезать пальцами на небольшие кусочки и разобрать на волокна.

Ветчину нарезать полосками, маринованные грибы мелкими ломтиками. Если грибочки мелкие, то их можно просто разрезать пополам.

В миске смешать ветчину, натертые белки, куриное филе, грибы. Приправьте по вкусу, добавьте майонез и перемешайте.

Листья салата моют и сушат. Выложите их на тарелку. Сверху выкладываем подготовленный салат, сделав в центре углубление для «яиц».

Украшаем салат чипсами, формируя при этом наше “гнездышко”. В центр выложить сырные яйца.

Такой салат не рекомендуется долго хранить в холодильнике, иначе картофель потеряет свою хрусткость и размякнет. При необходимости можно предварительно сформировать «яйца» и приготовить салат «Гнездо глухаря» по классическому рецепту, а украсить картофельной соломкой непосредственно перед подачей салата на стол.

Рецепт 2: Вкусный салат с картофельным гнездом Пай

• филе куриной грудки – 1 шт.
• куриных яиц – 6 шт.
• огурцы свежие – 4 шт.
• Картофель для варки Картофель “Платный” – 4 шт. очень круто
• лук – 1 шт.
• растительное масло
• майонез
• соль, перец, чеснок – по вкусу
• зелень укропа

Яйца, куриная грудка – отварить до готовности, лук мелко нарезать и ошпарить кипятком.

Картошку для этого салата варить не будем, а сделаем картофельный “Пирог”.

Для этого чистим и натираем клубни на корейской терке.

И обжарить в большом количестве растительного масла до характерной румяной корочки.

Слегка перемешайте, чтобы полоски картофеля не слиплись.

Картофель очень хорошо пожарить во фритюрнице или в мультиварке на специальном режиме, поместив картофельную соломку в специальное сито.

Пока картофель жарится, грудку, огурцы и яичные белки нарезать кубиками или соломкой. А теперь нужно смешать нарезанные ингредиенты (куриное филе, огурцы и белки) с мелко нарезанным и ошпаренным луком, добавить половину обжаренного картофеля Пай и перемешать с майонезом.

Полученную салатную массу выложить на подходящую посуду в виде гнезда, сделав в середине салата углубление, а по бокам выложить жареный картофель Пай.

Отдельно растереть желтки с нарезанным укропом и небольшим количеством майонеза.

Формируем имитацию перепелиных яиц.

Положите их в середину салата. Таким образом, мы получаем «Гнездо глухаря».

Рецепт 3: Салат «Гнездо глухаря» с огурцами и сыром

• Курица – 380 грамм.
• Яйца – 4 шт.
• Огурцы – 200 грамм.
• Сыр плавленый – 20 грамм.
• Картофель – 400 грамм.
• Масло растительное – 150 миллилитров.
• Майонез – по вкусу.
• Зелень – 1 средний пучок.
• Соль – ½ столовой ложки.

Перед тем, как приготовить простой салат из гнезда глухаря, подготавливаем продукты, входящие в состав. Куриное мясо промываем, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, всыпаем соль и ставим вариться. По мере закипания снимаем образовавшуюся пену. Варить до полной готовности 10 минут.

Отварить яйца в подсоленной воде, затем остудить под проточной холодной водой. С яиц снимаем скорлупу, отделяем белок от желтка. Натираем их отдельно на терке с мелкими зубьями, смотрите как на пошаговом фото.

Консервированные огурцы нарезать тонкой соломкой. При желании можно заменить свежими огурцами.

Охлажденное куриное филе нарежьте небольшими кубиками.

Гнездовой салат глухаря собирают слоями. На дно тарелки выложите огурцы, затем белки.

Добавить нарезанное мясо, полить майонезом по вкусу и лопаткой придать круглую форму. Ставим в холодильник, чтобы салат впитался майонезом.

Картофель очистить, вымыть, корейскую морковь натереть на терке, посыпать щепоткой соли и перемешать. Если такого приспособления нет, нарежьте тонкой и длинной соломкой.

На сухую сковороду наливаем растительное масло, доводим до кипения. Сложить картофель частями, обжарить, периодически помешивая, до румяной корочки.

Промытый укроп измельчить.

В глубокую тарелку выложить плавленый сыр, желтки, укроп.

Смешайте объединенные ингредиенты до образования однородной консистенции. Затем делим на 5 частей и придаем овальную форму, таким образом делаем замену перепелиным яйцам.

В конце посыпать жареным картофелем фри, в середину положить перепелиные яйца, украсить веточками укропа.

Рецепт 4: Гнездо глухаря – салат для детей (пошагово)

• Вареная куриная грудка – 350 г
• Шампиньоны маринованные – 300 г
• Картофель – 3-4 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огурец свежий – 2 шт.
• Яйцо куриное (вареное) – 3 шт.
• Майонез – 3-4 столовые ложки
• Соль, перец б/м по вкусу
• Масло растительное – для жарки
• Плавленый сыр – 70 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Морковь вареная – 1 шт.
• Морковь сырая – 1 шт. (для оформления)
• Бутоны гвоздики – 12 шт.
• листья салата – для украшения

Начнем с подготовки «веточек», которые мы будем готовить из картошки. Картофель чистим, моем, удаляем с него влагу бумажной салфеткой. Нарезать тонкими полосками, можно натереть на корейской терке.

Картофель во фритюре небольшими партиями.

Картофель готов. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Нарежьте лук четвертькольцами. Морковь – тонкие палочки.

Лук и морковь обжарить на растительном масле.

Нарежьте куриную грудку полосками.

Маринованные шампиньоны также нарезаем кубиками.

Свежие огурцы нарежьте тонкими ломтиками.

У двух вареных яиц отделить желток от белка, белок нарезать соломкой. Желток используем позже.

Приступим к украшению салата. На дно формы выложите маринованные грибы.

Поверх грибов кладется слой куриной грудки.

Грудку покрываем сеточкой из майонеза.

Следующий слой – пассерованные лук и морковь, на которые наносим сеточку майонеза.

Привозим огурцы.

На них яичные белки и сеточка майонеза.

Покройте салат картофелем. Сделайте отверстие в центре. Вокруг гнезда листья салата.

Желтки размять вилкой, добавить укроп, соль и майонез, тщательно перемешать. Делаем яйца мокрыми руками.

Складываем их в “гнездышко”. Очищаем перепелиные яйца. Вставляем глазки из бутонов гвоздики, клюв из моркови. Из оставшегося куриного яйца оформляем взрослую птицу. Салат готов!

Рецепт 5: Салат «Гнездо» с огурцами и блинчиками (с фото)

Этот пошаговый рецепт салата «Гнездо глухаря» включает в себя необычный ингредиент – блины.

• вареная говядина или телятина – 350-400 гр
• сырой картофель – 2-3 шт
• яйца – 7 шт
• огурцы маринованные – 2 шт
• шампиньоны или любые другие, маринованные – 200 гр
• зеленый горошек- 100 гр
• сыр – 70 гр
• майонез -6-7 ст. ложки
• чеснок – 1 зубчик
• соль – по вкусу
• подсолнечное масло – для жарки картофеля
• листья салата, укроп, петрушка – для украшения
• Перец черный молотый- по желанию и вкусу
• помидоры черри -3-4 штуки для украшения

Для блинов:

• мука – 2 ст. ложки
• молоко – 100 мл
• яйцо – 1 шт.
сахар
• – 0,5 ст. ложки
• растительное масло – 1 чайная ложка
• сода – на кончике ножа
• соль – щепотка

Достать тесто для блинов. Дать постоять 30 минут, чтобы все ингредиенты соединились.

Поджарить 2-3 блинчика.

У меня очень большая сковорода. Так как в нашей семье все просто обожают блины, то мне пришлось приобрести вот такую ​​огромную сковороду. Поэтому я пеку только два блина. На обычной сковороде нужно будет испечь три блинчика.

Горячие блины немного остудить, сложить пополам и свернуть в трубочку. Затем полностью охладить. Как круто нарезать, как нарезать рулет, тонкие кружочки. Тогда блин раскатается и у вас получатся длинные узкие полоски.

Если у вас есть маринованные огурцы – это хорошо, мы их используем в рецепте. У меня они тоже есть, причем в больших количествах, консервированные разными способами. Рецепты можете посмотреть в моих статьях в разделе “Заготовки”. Но из-за двух огурцов мне стало жалко открывать трехлитровую банку.

И я решил, что замариную свежие огурцы быстрым способом. Для этого я режу огурцы на бочки. Я добавила к ним нарезанный укроп и чеснок, чуть больше обычного посолила и немного поперчила.

Положил все это в емкость с плотно закрытой крышкой, и активно встряхнул. Такие огурцы просолятся в течение часа. В течение этого времени каждые 15 минут их необходимо активно встряхивать.

Через час открываем контейнер, а огуречно-чесночный запах, да еще с ароматом укропа, просто сбивает с ног. Такие огурцы в салате будут очень кстати! Вкусно, вонюче – эта заметка лишней не будет в любом случае. И они будут даже вкуснее, чем маринованные или свежие.

Огурцы нарезать тонкими полосками.

Также вам нужно будет заранее отварить мясо. Прокипятите его на медленном огне. Солить на протяжении всего приготовления не нужно, чтобы соль не вытянула из мяса весь вкусный сок. Солим за 10 минут до окончания варки. Готовое мясо остудить и нарезать тонкими полосками.

Все ингредиенты стараемся нарезать примерно одинаково по толщине и длине. Так как из них мы будем строить гнездо, то их лучше нарезать в виде веточек, то есть соломки.

Яйца следует сварить и также охладить. Затем отделите белки от желтков. Белки нарезать тонкими полосками.

Еще нам нужны грибы. Мы используем маринованные грибы, такие, какие они есть.

Итак, шампиньоны тоже нарезаем соломкой, в тон другим продуктам.

Грибы, как я уже указал, можно использовать то, что есть. Обычно шампиньоны используют все, и в салате они ничем не хуже остальных.

Еще одним важным этапом подготовки является подготовка заготовки для самого гнезда. А мы построим гнездо из жареной картошки фри.

Для этого сырой картофель нарезать очень тонкими полосками. Иногда к моркови по-корейски рекомендуют натереть картофель.

Сразу скажу, что я этого не практикую, так как таким образом натертый картофель сильно слипается при жарке. А если его натереть на крупной решетке, то он получается крупным. Поэтому я режу картошку соломкой нужного мне размера.

Сделаем гнездо, как настоящее.

Когда картофель нарезан, его нужно обжарить. Для этого в казане или сковороде разогреваем масло и, положив туда картошку небольшими порциями, обжариваем, постоянно помешивая.

Так как картофель нарезан очень тонко, он очень быстро прожарится. А потому не отходите от него во время жарки, помешивайте, и как только он станет красивого золотистого цвета, сразу вынимайте и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы все масло стекло.

В большой миске смешайте нарезанные огурцы, мясо, грибы, яичные белки и блинчики. Туда же добавить консервированный зеленый горошек, из которого аккуратно слили рассол.

Добавить Мейо. Если не очень любите майонез, то добавьте сметану, или сметану и майонез 50 на 50%.

Аккуратно все перемешать. Попробуйте посмотреть, достаточно ли соли. У нас есть соленья, грибы, мясо, зеленый горошек и майонез. Поэтому больше ничего не солю. Для пикантности можно добавить одну-две щепотки черного молотого перца.

Теперь нам нужно сделать яйца для гнезда. Твердый сыр натереть на мелкой терке, я использую российскую. Измельчите чеснок и смешайте с майонезом. Налейте немного майонеза в небольшую миску. Обмакнуть желток в майонез и обвалять в сырно-чесночной смеси. Выложите на отдельную тарелку и поставьте на время, до поры до времени, в холодильник.

Теперь, когда мы все подготовили, можно приступать к созданию нашего кулинарного шедевра. Выложите листья салата на большое плоское блюдо или тарелку. Выкладываем смешанные с майонезом ингредиенты на листья в виде небольшой горки. В центре делаем небольшое углубление, куда будем класть яйца.

Покрываем всю поверхность выложенных ингредиентов картофелем фри. Не забудьте края, укладывая на них, слегка придавите картофель, чтобы он не падал.

Вот какое красивое и уютное “гнездышко” у нас получилось.

В центр, где мы сформировали миску, аккуратно поместите яйца. Вокруг них разложите веточки укропа или петрушки. Или оба вместе. Промежутки между листьями салата также украшаем веточками.

Теперь нужно дать салату настояться, чтобы все ингредиенты пропитались соком и ароматом друг друга и майонеза. Для этого поставьте салат в холодильник на 3-4 часа.

Готовый салат достать из холодильника, украсить половинками помидоров черри и подать к праздничному столу. Обязательно позволим вам насладиться видом нашего прекрасного кулинарного шедевра. И питайтесь на здоровье!

Рецепт 6, пошаговый: сырный салат Гнездо глухаря с курицей

• куриная грудка – 1 шт.
• яйцо куриное – 3 штуки
• яиц перепелиных – 5 штук
• картофель – 3 шт.
• свежий огурец – 2 шт.
• сыр – 120 г
• сыр плавленый (не сладкий) – ½ шт.
• лук репчатый – 1-2 штуки
• растительное масло – 300 мл
• майонез – 100 г
• укроп (веточки) – 1 пучок
• теплая вода – 220 мл
• сахар – 1 ч.л.
• уксус – 2 ч.л.
• соль – 1 щепотка

Отварить куриную грудку и яйца. Грудку отваривают в подсоленной воде около получаса. Куриные яйца – 10 минут, перепелиные яйца – 5 минут. Когда яйца сварятся, залейте их ледяной водой.

Картофель вымыть, снять с него кожицу и нарезать тонкими полосками.

В сковороду налить растительное масло и разогреть. Масла должно быть много (2-3 пальца на высоту сковороды) – картошка должна прожариваться во фритюре. Если у вас есть фритюрница, вы можете приготовить в ней картошку. Посолите картофель.

Переложите подрумяненные картофельные чипсы со сковороды на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Приготовьте маринад для лука. Добавьте в воду соль, уксус и сахар. Попробуйте: маринад должен быть слегка кисловатым. В миску с маринадом выложить нарезанный лук и оставить до образования салата.

Когда курица и яйца будут готовы, можно приступать к нарезке ингредиентов для салата. Куриное мясо и огурцы измельчить соломкой. Сыр (не плавленый) и куриные яйца натереть на крупной терке.

Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно приступать к формированию салата. Он выложен слоями. Сначала маринованный лук укладывают на плоскую тарелку большого диаметра (с нее предварительно сливают маринад). Выложить курицу на лук. Далее идет слой майонеза.

Следующий слой – огуречная соломка. Его также следует смазать майонезом.

Зелень вымыть, стряхнуть с пучка лишнюю влагу и мелко нарезать.

Сделайте углубление в центре салата.

В углубление положите зелень, оставив 3 щепотки для фаршировки перепелиных яиц.

Обжаренными полосками картофеля покрыть края салата и его верх, не касаясь углубления. В результате должно получиться «гнездо».

Перепелиные яйца очистить и разрезать пополам. Выньте желтки.

Плавленый сырок натереть на мелкой терке и растереть с желтками. Добавить майонез, соль, зелень. Смешайте до однородности.

Белки перепелиных яиц нафаршировать творожно-желтковой массой и уложить в «гнездо». Вот такое “Гнездо глухаря” получилось. Приятного аппетита!

Рецепт 7: Гнездо перепелов – Картофельный салат

• 8-10 перепелиных яиц
• 4-5 картофелин
• 150 г копченого куриного филе
• 2-3 луковицы зеленого лука
• 1/3 банка 0,5 л маринованных белых грибов
• 50-80 г твердого сыра
• 1 огурец
• салатная зелень для подачи
• майонез, соль – по вкусу
• 200 мл растительного масла для жарки

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.

Картофель откидываем на дуршлаг, даем стечь жидкости.

Картофель как можно лучше обсушить на бумажном полотенце.

Картофель обжарить в глубокой сковороде на растительном масле, посолить.

Во время жарки картофель необходимо помешивать, чтобы он получился рассыпчатым.

Переложите приготовленный картофель на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.

Вынимаем маринованные грибы, промываем под проточной водой.

Грибы нарезанные кубиками.

Копченое куриное филе нарезать кубиками.

Сыр тоже кубиками.

Маринованные огурцы, нарезанные кубиками.

Зелень лука мелко нарезать.

Смешиваем в одной миске огурцы, сыр, курицу и грибы с луком.

Заправьте майонезом и перемешайте.

Положите на блюдо листья салата.

Выложите салат.

Раздавливаем его в центре, чтобы образовалось гнездо.

Посыпать жареным картофелем.

Яйца перепелиные отварить до готовности (3-5 минут после закипания воды).

В центр положите перепелиные яйца.

Салат готов!

Рецепт 8, простой: салат из гнезда глухаря (пошаговые фото)

• Куриное филе – 400 Грамм
• Яйца – 4 шт.
• Картофель – 4 шт. (средний размер)
• Лампа – 1 шт. (большая)
• Огурцы – 2 шт.
• Зелень – 50-100 грамм (укроп)
• Соль — 1 щепотка
• Майонез – 8-10 ст. ложки
• Яйца перепелиные – 3-4 штуки (для украшения)
• Масло растительное – 1 стакан (для жарки картофеля)
• Сыр – 100 грамм
• Плавленый сыр – 60 грамм

Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. 20-25 минут будет достаточно. Можно добавить лавровый лист в кастрюлю и пару горошин перца, но это по желанию. Готовое филе остудить.

Варить вкрутую куриные и перепелиные яйца. Прохладно и чисто.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обдать кипятком. Рекомендую добавить в воду немного уксуса и сахара, но это на любителя. Делаем это для того, чтобы лук был не очень острым.

Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.

Нарезанный картофель обжарить во фритюре или на сковороде с раскаленным маслом. Картошка жарится быстро, буквально 4 минуты.

Вынуть картошку из масла шумовкой на бумажные полотенца, нам нужно избавиться от лишнего масла.

Зелень – петрушка или укроп – промыть, обсушить и нарезать.

Натрите сыр и куриные яйца в отдельные миски.

Измельчить куриное филе. Огурцы промыть, нарезать тонкими брусочками. Если огурцы магазинные или с толстой кожицей, снимите ее.

Приступаем к формированию нашего салата. Выложить лук на большую плоскую посуду, предварительно слив жидкость. Выложить курицу на лук. Смажьте филе майонезом.

Смажьте огурцы тонким слоем майонеза и выложите яйца.

Распределить тертый сыр так, чтобы в центре образовалось небольшое углубление.

Положите зелень в углубление.

Выкладываем по бокам (втыкаем) жареный картофель.

Осталось только украсить салат яйцами. Перепелиные яйца режем, выбираем желток. Добавить майонез, немного рубленой зелени, тертый плавленый сыр. Все это разминаем вилкой и фаршируем получившейся начинкой половинки перепелиных яиц. Затем помещаем их в наше «гнездышко».

Салаты с мясом – простые рецепты

Из статьи вы узнаете, чем нужно запастись перед созданием салата «Гнездо глухаря». В чем польза блюда. Классический рецепт с полезными советами.

1 ч 25 мин

150 ккал

5/5 (2)

Сегодня не удивишь гостей «заморскими» блюдами. Да и зачем все это, если из всеми любимых продуктов, да еще и 9, можно сделать неординарную.0297 красивый салат ! «Гнездо глухаря» или как его еще называют «Гнездо аиста» — вкусная композиция, которая украсит любой стол. А я расскажу, как выгодно его преподнести и приготовить.

Чем запастись перед приготовлением салата «Гнездо глухаря»

Представляю вашему вниманию перечень продуктов, их необходимое количество:

Ингредиенты

Салат “Гнездо глухаря” – пошаговый рецепт с фото

Чтобы вам было проще и быстрее готовить, следуйте инструкции:

1. кастрюля с кипятком на сорок пять минут .
2. Пока курица готовится, займемся луком. Разрезаем его на половинки колечек и кладем в миску со ста миллилитрами воды, шестью граммами соли и шестью граммами сахара. Не забудьте влить немного уксуса (около тридцати миллилитров).
3. Следующий этап – нарезка и обжаривание картофеля. Из него нужно сделать тонкие «веточки», а затем обжарить их на сковороде, залитой маслом, или во фритюре.
4. Теперь натираем твердых сортов сыра и яйца на крупной терке , разложив ингредиенты по разным чашам.
5. Петрушку мелко нарезать обычным ножом, блендер не нужен.
6. Курицу вынимаем, остужаем и нарезаем средними брусочками. То же самое делаем с огурцами.
7. На подготовленную тарелку выложить маринованный лук, затем курицу, огурцы, яйца и сыр. Укладывать нужно именно в таком порядке , промазывая каждый слой майонезом, не считая зазора между луковицей и курицей. Майонез также необходимо нанести поверх сыра.
8. Сверху сделать небольшое углубление и насыпать туда укроп.
9. Оберните салат картофелем фри.
10. Берем перепелиные яйца, разрезаем вдоль и удаляем из каждого желток.
11. Желток размять в миске и смешать с тертым плавленым сыром, укропом и майонезом. Выкладываем смесь в белки.
12. Белки с начинкой укладываем в «тетеревиное гнездо».

Кулинарные тонкости блюда

Однажды я хотела порадовать своих близких салатом, но вспомнила, что многим нельзя есть жареное. Поэтому я оформляла салат не только картошкой, но и свежая морковь . Получилось и полезно и красиво!

Кстати, бабушка, которая пробовала салат, сказала, что сюда можно добавить маринованные или слегка обжаренные грибы. В следующий раз я положила их слоями между яйцами и сыром. Получилось очень хорошо.

Маленький совет для тех, кто не хочет мучиться с картошкой – покупайте картофель фри (полуфабрикат). Не нужно обжаривать и чистить, но все равно вкусно! Только лучше разрезать вдоль пополам, если бруски большие.