Утка с пивом в духовке: Утка в пиве в духовке рецепт с фото

Утка в пиве в духовке. Рецепт с фото

Многие мясные блюда, которые тушатся или запекаются в пиве, мы позаимствовали из чешской или немецкой кухни. Не является исключением и запеченная утка в пиве в духовке, на плите, в казане, мультиварке.

На сегодняшний день все рецепты утки, запеченной в пиве в духовке можно разделить на рецепты запеченной утки целиком и кусочками. Благодаря пиву утка приобретает совершенно другой вкус, который тяжело передать словами. Это блюдо обязательно нужно пробовать, чтобы оценить по достоинству всю его вкусовую гамму красок.

Пиво для запекания можно взять как светлое, так и темное, но тут же стоит учесть такой нюанс, что при использовании темного пива его вкус будет более ярко выраженным. То же самое можно сказать и о количестве пива, чем его больше в рецепте, тем «пьянее» и ароматнее получится утка. Особый вкус придаст любому пивному маринаду натуральный мед. Мед и пиво – касик жанра. С медом, как и с пивом, в рецепте тоже важно не переборщить, чтобы утка не получилась сильно сладкой.

Тушить или запекать утку в пиве можно дополнительно с яблоками, апельсинами, айвой, картошкой.

Сегодня мы приготовим утиную грудку с медом в пиве в духовке по простому рецепту.

Ингредиенты:

• Утиная грудка – 1 шт.,
• Пиво – 1 литр,
• Мед – 1 ст. ложка,
• Соль – по вкусу,
• Черный перец – щепотка,
• Паприка – 1 ч.ложка,
• Тмин — ½ ч. ложки,
• Тимьян – ½ ч. ложки,
• Свежевыжатый сок лимона – 1 ст. ложка,
• Оливковое масло – 3-4 ст. ложки

Утка в пиве в духовке – рецепт

Утиную грудку помойте и обсушите. Обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета шкурки с обеих сторон.

Выложите в форму для запекания. Отдельно в миску налейте пиво. Добавьте к нему тмин, тимьян, черный перец, паприку, соль, лимонный сок и мед. Перемешайте. Полученным маринадом на основе пива полейте утиную грудку.

Духовку нагрейте до 180С. Тушите утку в пиве в духовке на протяжении 1 часа. Подавайте, переложив ее на тарелку и полив соусом, в котором она тушилась. Гарнируйте утиную грудку картофельным пюре, салатами, гарнирами из тушеных или запеченных овощей.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт утки в пиве в духовке вам понравился и пригодится.

Утка в пиве в духовке. Фото

Утка в пиве запеченная в духовке с яблоком и апельсином

Утка в пиве, приготовленная кусочками, проста в исполнении. Данный рецепт поможет сделать уточку в домашних условиях необычайно сочной, вкусной, мягкой и ароматной. Такое блюдо можно приготовить для повседневного ужина и праздничного стола.
Не смотря на кажущиеся большие затраты времени, утка готовится просто и без особых усилий. Тех, кто боится, что в готовом блюде будет присутствовать запах пива, могу успокоить – его абсолютно нет.

Ингредиенты

утка	1 шт
соль	1 ст.л.
перец черный	1 ч.л.
чеснок	1 ч.л.
смесь перцев	1 ч.л.
прованские травы	1 ч.л.
пиво темное	0,5 л
яблоко	1 шт
апельсин	1 шт
лавровый лист	3 шт

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 20 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

4

Кухня

Русская

Видеорецепт

Обмыть тушку утки, удалить лишний жир, обрезать кожу на шее. Разрезать утку на крупные части (мы разрезали на 4 части).

Смешать соль, перец, приправы пряных трав и сухой чеснок (т.к. свежевыдавленный будет пригорать).
Хорошо натереть куски утки снаружи и внутри.
Укладываем утку в емкость с высоки бортами. Добавляем лавровый лист, нарезанное яблоко и апельсин. Выливаем пиво (пиво должно покрыть куски утки),

Накрываем крышкой утку при 180 градусах 2 часа.
За 10 минут до готовности открываем крышку, чтобы выпарился остаток жидкости и подрумянилось мясо.
Утка готова.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Утка с яблоками в пиве рецепт – основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Утка на бутылке с пивом рецепт с фото, пошаговое приготовление

Для начала, нужно разделать нашу утку.

На самом деле, надо всего-то отрезать хвостик (для устойчивости) и шейку.

А вот кожицу возле шеи оставляем, чтобы у утки получился вот такой «капюшончик».

Развести всю соль в воде для маринада. Сколько ее брать точно? Положите утку в миску или кастрюлю, в которую она поместится. Разведите 2 литра (с 3 ложками соли), залейте. Мало? Добавляйте еще. Держите вашу птичку в маринаде не менее 3 часов.

Готовим соус-обмазку. Соединяем мед, горчицу и растительное масло.

Перемешиваем.

Добавляем специи.

Перемешиваем.

Последний аккорд – выдавленный чеснок. Растираем – и готово.

Хорошенько моем нашу бутылку, пока она еще закрыта, снимаем этикетки.

Натираем уточку соусом – как внутри, так и снаружи.

Лично мне нравится еще и закладывать кончики крыльев за спинку – знаете, как в фильмах: «Руки за голову!». Тушка от этого получается компактнее и аккуратнее.

Открываем пиво, отливаем четверть в стакан (оно лишнее, можно его выпить… ну, или испечь на этом пиве блинчики, будет очень вкусно). Высыпаем в бутылку «прованские травы». Сверху одеваем утку – она должна уверенно стоять на столе. Теперь забрасываем «капюшончик» на шейку утки так, чтобы он полностью закрыл дырку. Намертво фиксируем его зубочистками. Это делается для того, чтобы пар, который скоро будет выходить из кипящей бутылки, не вырывался наружу, а проходил внутри уточки.

Ставим утку на противень, а его помещаем в духовку. Вливаем на противень пару чашек воды, чтобы при нагревании бутылка не лопнула.

Запекаем утку при температуре 200-220 градусов от 1,5 до 2 часов. Важно! Во время готовки вода с противня испарится – бутылке это не повредит, а вот жир, который будет капать с утки, начнет серьезно подгорать. Чтобы этого не случилось (ведь дело может дойти до «дымовой завесы» на всю квартиру), все время держите на плите чайник с кипятком, и каждые 20-30 минут подливайте на противень горячей водички. Холодную не лейте, чтобы дно бутылки от перепада температуры не треснуло!

При подаче утку вместе с бутылкой ставят на блюдо. Снизу можно положить запеченный картофель (можно печь его вместе с птичкой, уложив в противень за 40 минут до окончания готовки). Ну, а если вы ждете гостей, ваша утка может чинно встретить их «по всей форме», держа в «руках» пучок свежей зелени. В общем, вот такая забавная композиция «Я пришел к тебе с приветом, с картофаном и букетом». Приятного аппетита!

Жареная утка в пиве – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Пожалуй промахом стало задействование в рецепте апельсина и на фотах стрелками указано, где мы его заменяем на яблоко 🙂 Цитрусовый оттенил основные ароматы, а яблочко наоборот, только подчеркнуло бы их, к тому же яблоко хорошо забирает из мяса специфические запахи.

Так что нам понадобятся:

• обработанная тушка утки

• яблоко

• 1-2 ложки меда

• 0,5 светлого пива

для начинки

• яблоко

• полстакана риса

• горсть изюма

а также соль, сахар, уксус, молотая корица, фольга, хорошее настроение 🙂

Яблоко режем крупными дольками или кружками и фаршируем ими утку, которую впоследствии укладываем в глубокую емкость, заливаем пивом и оставляем на полчасика-час. Мед нам нужен в жидком состоянии, так что если засахарился, подогреваем его на водяной бане.

Далее займемся начинкой. Рис отвариваем, как для суши, можно с поправкой на недоваренность. У меня уже был оставшийся после ролостроения. Я его делал следующим образом, рис с водой берем из расчета 1:2 варим под крышкой на слабом огне, когда вода выпаривается, добавляем в него следующее. На чашку воды разводим 1/4 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, 4 ст.л. 4% уксуса, огонь выключаем, оставляем рис под крышкой еще на 10 мин.

Яблоко мелко режем, изюм моем.

Все перемешиваем и приправляем 1-2 ч.л. молотой корицы

Достаем нашу уточку, яблоки из нее извлекаем, но не выбрасываем, плотно фаршируем ее начинкой, отверстия зашиваем, либо закалываем зубочистками.

Теперь ошпариваем тушку 2-3 стаканами кипятка и обмазываем медом

Укладываем птичку в емкость для запекания, заливаем пивом в котором она мариновалась, накрываем ломтиками яблока

Разогреваем духовку на 250 °С

емкость укрываем фольгой и ставим в духовку примерно на час +/- 20 мин, все зависит от размеров тушки

По прошествии времени достаем емкость, снимаем фольгу и ломтики яблок с тушки. Старайтесь чтобы перед запеканием фольга не прилегала плотно к утке иначе рискуете получить пригоревшие части как на этой фоте.

Температуру уменьшаем до 180-200 °С

и доводим утку до золотистой корочки периодически переворачивая ее по 10-15 мин с каждой стороны.

Достаем птичку, разрезаем

раскладываем по тарелкам, разливаем по рюмкам, расхватываем по вилкам 😉

Приятного аппетита!

Когда половина утки уже была изничтожена, только тогда заметили, что кроме как в рис, ни соли, ни специй больше не потребовалось.

Кстати водка оказалась весьма недурственной, хоть и слышал о ней нарекания, и 50 грамм оставили о себе только положительные воспоминания.

Утка с яблоками в горчично-пивном соусе

Утка с яблоками фото © Shutterstock

Утка в духовке с яблоками – традиционное славянское блюдо.

В отличие от диетического куриного мяса утка более жирная птица со специфическим вкусом. Как приготовить утку с яблоками, чтобы она получилась по-настоящему вкусной? Читай советы от tochka.net. Мы поделимся с тобой секретами приготовления утки с яблоками.

Все эти ее особенности можно легко поправить, если замариновать тушку в горчице и приготовить утку с яблоками и пивом. Аромат получается хмельным, а вкус – необыкновенным.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Утка, фаршированная яблоками, в пиве – ингредиенты:

• утка весом 1,5-2 кг
• 5 кисло-сладких яблок
• 0,33 л светлого пива
• 2 ст. ложки горчицы
• специи: кориандр, черный молотый перец, розмарин, тмин – по вкусу
• соль по вкусу

Утка с яблоками – рецепт приготовления:

1. Перед тем, как готовить утку с яблоками, птицу очисти от остатков перьев, удали железы на хвосте, помой и обсуши.
2. Соедини горчицу, специи, соль и перемешай. Тушку утки снаружи и изнутри тщательно натри этой смесью.
3. Яблоки нарежь на дольки и удали сердцевины. Нафаршируй частью яблок утку и зашей края ниткой, которую перед подачей утки не забудь удалить.
4. Крылья и ножки утки заправь в надрезы на шкурке, чтобы в процессе выпекания они не подгорели.
5. Оставшиеся яблоки выложи на дно утятницы. Сверху на яблоки положи на спинку утку, залей пивом и закрой утятницу крышкой. Утка с яблоками и пивом выпекается 1 час при температуре 190°С.
6. Затем сними крышку, переверни утку, полей образовавшимся соком, снизь температуру до 180°С и выпекай утку с яблоками еще примерно 40-60 минут.
7. За это время пиво испарится, и утка приобретет золотистую корочку. Утка с яблоками подается горячей с картофельным гарниром или отварным рисом.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Bayern- Хрустящая утка с пивом и грибами – Баварские рецепты – Еда и напитки

на 4 порции:

• 1 выпотрошенная утка (около 2,75 кг)
• 3 ст. л. жидких пряностей
• 1 ст. л. свежих листьев орегано
• соль и перец
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 больших луковицы
• 500 г шампиньонов
• 1 булка
• 2 ст. л. топленого масла
• 0,2 литра пива сорта „пильс“
• 3 морковки
• 1 небольшой лук-порей
• 1 яблоко
• 1/8 литра яблочного сока
• 500 г сметаны
• Дополнительно: кухонные нитки, термометр для жаркого

Способ приготовления – Хрустящая утка с пивом и грибами :

Утку вымыть изнутри и снаружи и обсушить. Затем тщательно ее натереть изнутри и снаружи смесью из пищевых пряностей, орегано, соли, перца и растительного масла. Почистить и мелко порубить луковицу. Почистить и тонко нарезать грибы. Булку порезать на мелкие кубики.
Нагреть на сковородке топленое масло и припустить в нем порезанный лук. Добавить грибы, хорошо поджарить и залить 0,1 литра пива, добавить хлебные кубики, перец и соль и полученной смесью нафаршировать утку. Утку привести в форму и закрепить при помощи кухонных ниток.
Разрезать на 4 части вторую луковицу. Почистить морковь. Разрезать ее на кусочки размером 2 – 3 см. Вымыть лук-порей и порезать его на кусочки длиной 3 – 4 см. Яблоко разрезать на 8 частей и вытащить из него серединку.

Духовку нагреть до 200°C (газ: ступень 3 – 4). В большой жаровне растопить топленое масло и обжарить в нем утку со всех сторон. Затем добавить овощи, немного обжарить их вместе с уткой. Затем залить оставшимся пивом и яблочным соком. Закрыть жаровню крышкой и тушить на нижнем уровне духовки в течение 50 – 60 минут. Температура внутри утки должна составлять согласно показаниям термометра 90°C. Готовую утку оставить в выключенной духовке, чтобы не остыла. С бульона, в котором тушилась утка, снять жир. Бульонные овощи превратить в пюре при помощи блендера, перемешать, добавить сметану. Разделить утку на части и подать отдельно от соуса. В качестве гарнира подавать картофельные клецки и тушеную краснокочанную капусту.

Леди и щенки | Жареная пивная утка с сосанием пальцами

Жареная пивная утка с сосанием пальцами

ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ НАЛИТЬ СЕБЯ ГОРЯЧУЮ СОЛЬНУЮ ВАННУ, ЗАТЕМ ПЕРЕЙДИТЕ В САУНУ, ЧТОБЫ СИДЯТЬСЯ,

---

ЭТУ УТКУ

СЕГОДНЯ я здесь, чтобы ответить на вопрос, который давно заразил повседневную домашнюю кухню нескончаемой усталостью и скукой. Подчеркивающая загадка, которая, в результате, слишком надолго поставила другие незаслуженной, бледной и пресной домашней птицы на место силы на арене обеденного меню.Вопрос, который все мы, если мы говорим, что вообще любим еду, должны задать себе…

Почему мы так боимся уток?

Я имею в виду да, они физически на немного на больше, чем других домашних птиц – цыплят – которые пользовались безоговорочным доминированием в повседневной кухонной политике по причинам, которые в лучшем случае недостаточны. Во-первых, единственное отличие от небольшого увеличения размера – это увеличение времени приготовления, которое не требует от вас дополнительных усилий.Во-вторых, это усилие, которое вам действительно не нужно было приложить, принесет вам несравненное вознаграждение в виде вкусов, сочности и, будьте уверены, вау-факторов уровня рок-звезд. Так что, несмотря на многие … почти всеобщие разногласия, которые у меня есть с этой покинутой счастьем страной, я должен признать, что они согласны, делают что-то правильно. Они умеют делать уток.

К удивлению многих, я , а не говорю о широко публикуемом, иногда переоцененном национальном блюде, утке по-пекински, с упором на получение ломтиков обезвоженной хрустящей кожицы за счет часто сухой и древесной мякоти (большинство остатков мяса и кости позже используются в жарком и бульоне).Как вы можете видеть, если не достаточно ясно, я презираю только авторитарное правление над большинством. Вместо этого я здесь, чтобы поговорить о новом открытии, которое я недавно сделал в отношении скромных уличных заведений, у продавцов, похожих на дырки в стене, которые продают то, что они называют, ароматные пивные утки.

То, что отличает «народную» пивную утку от «пекинской» (старое название «пекинская»), – это празднование равных прав и голосов для всех частей этого недооцененного животного. Ни мясо, ни ножка, ни крылышки не должны зависеть от обезвоженной хрустящей кожицы.Жареную утку целиком едят как сбалансированный праздник сочного, сочного и ароматного мяса вне костей, под соленой, сочной, не слишком хрустящей и студенистой кожицей. Если бы вы только попробовали эту пивную утку, вам было бы наплевать на Peking .

К моему и, возможно, вашему удивлению, рецепт чего-то столь гастрономически полезного и визуально впечатляющего, на удивление прост.

Если вы физически и умственно способны налить себе горячую солевую ванну, а затем перейти в сауну, чтобы сидеть спокойно, вы физически и умственно способны приготовить эту утку.Потому что это действительно все, что нужно сделать. Сначала приготовьте солево-пряный рассол, сложность которого равна кипятку. Затем, не доработав, вы кладете утку… в рассол. То, что будет после, будет звучать очень скучно, но вы оставите это в покое на 18 часов. Идти на работу. Присоединяйтесь к протесту. Что бы ни. После чего, конечно же, наступает кульминация, когда вы протыкаете отверстие полости вместе с зубочистками, а затем запекаете утку в предварительно разогретой духовке, уделяя очень мало внимания, в течение 3 часов.

Тогда это выйдет из печи для вас.

Серьезно, если вы думаете, что , эта пивная утка , не стоит просто , а . Искренне желаю и Вам, и куриных грудок, и благополучия.

---

Если вы хотите просто приготовить простой соленый рассол или соленый рассол с травами на ваш выбор, утка все равно запечется и выйдет из нее потрясающе. Говоря о соляном растворе, пожалуйста, весите соль . Не измеряйте по объему. Различные соли в значительной степени различаются по плотности, и точность измерения по объему просто невозможна.

Утки… вся домашняя птица, закупленная в Азии, поставляется с прикрепленными шеей и головой. Я имею в виду, почему они не должны? К этой части тела прикреплены идеально сочное мясо и шкуры, которые были хорошо натренированы и слишком полезны, чтобы тратить их впустую. Но если у вашей утки, к сожалению, нет ничего от плеча вверх, то перед запеканием, используйте зубочистки, чтобы сшить / скрепить шкуры вокруг отверстий шеи вместе , чтобы грудки оставались влажными.

---

Состав:

• 1 утка по-пекински (1.5 кг ~ 2 кг), потрошить и очищать
• Вино Шаосин или итальянская граппа для чистки щеткой
• Рассол:
  • 4 стакана (1000 мл) воды
  • 1 стакан (26 грамм) цельного азиатского сушеного чили
  • 130 грамм (примерно 1/2 стакана поваренной соли) соль или кошерная соль
  • 1/3 стакана (60 граммов) темно-коричневого сахара
  • 1/4 стакана (50 граммов) сахарного песка
  • 2 столовые ложки куриного бульона
  • 6 зубчиков чеснока, раздавленные
  • 2 дюйма (30 граммов) имбиря, нарезанные
  • специи:
    • 2 столовые ложки сычуаньского перца
    • 1 столовая ложка белого перца
    • 1 (12 граммов) палочка корицы
    • 5 (8 бадьян
    • 6 больших (3 грамма) сушеных лавровых листьев
    • 1 1/2 столовой ложки (9 граммов) семян тмина
    • 1 столовая ложка (6 граммов) семян фенхеля
    • 1 черный кардамон или 6 зеленых кардамонов
    • 1/2 чайной ложки (3 грамма) цельной гвоздики
  • 4 стакана (1000 мл) пива
90 111

Для рассола утки: Используйте ступку или измельчитель специй, взбивайте «специи», пока они не станут крупно измельченными .Смешайте молотые специи, воду, цельный сушеный перец чили, соль, темно-коричневый сахар, сахарный песок, измельченный чеснок и ломтики имбиря в большой кастрюле. Тушите смесь на среднем или слабом огне, с крышкой на (для предотвращения потери влаги), в течение 30 минут, чтобы отдать аромат от ароматических углеводородов. Выключите огонь и добавьте холодное пиво. Как только рассол остынет , погрузите в него утку и держите в холодильнике не менее 18 часов, , до 48 часов, перевернув утку один раз, если необходимо .

Чтобы запечь утку: разогрейте духовку до 150 ° C.

Удалите все специи, прилипшие к коже или внутри полости утки (при необходимости промойте небольшим количеством воды), затем промокните утку как можно насухо чистым полотенцем. Используйте 2 ~ 3 зубочистки, чтобы плотно сшить / запечатать кожуру вокруг отверстия полости (как на фото), чтобы внутренняя часть оставалась влажной во время жарки. Если у вашей утки нет шеи и головы, зашейте / закройте отверстие для шеи .Равномерно смажьте утку вином шаосин (или итальянской граппой).

Если ваша духовка достаточно высока, чтобы повесить утку, вы можете вставить крючок (подойдут любые кухонные крючки) в том месте, где встречаются грудка и шея, и повесить утку на крючке на решетке для выпечки, установленной на самом высоком уровне. духовки, с противнем на дне, чтобы уловить капли. Но если ваша духовка слишком мала, чтобы повесить утку (как у меня), просто положите утку грудкой вверх сначала на решетку для выпечки, а под ней – противень с алюминиевой подкладкой.

Жарьте утку в течение 3 часов до золотистого цвета и великолепного оттенка, переворачивая один или два раза, соответственно, для однородности. . Если в последние 20 минут вам кажется, что требуется повышение температуры, увеличьте температуру до 375ºF / 190ºC.

Чтобы разрезать утку: лучший инструмент для этого – кухонные ножницы для акулы. Удалите все зубочистки, затем разрежьте грудь, начиная от отверстия в полости, прямо через центр, пока не дойдете до шеи. Затем переверните утку и отрежьте тонкую полоску позвоночника (пожертвовав как можно меньшим количеством мяса), начиная с ягодиц, прямо через центр, пока не дойдете до шеи.Затем отделите ножки и крылышки от грудок и разрежьте все на более мелкие кусочки. Подавать немедленно.

сэндвич с миндальным песочным печеньем и глазурью из жасминового чая 5 мин. Лапша с луком и жиром
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТСЯ …

Апельсиновый эль, запеченная утка – A Family Feast®

Ваша утка, скорее всего, заморожена, и ее разморозка займет 2-3 дня.

Разогреть духовку до 350 градусов F.

С помощью небольшого острого предмета, такого как шпажка или шпагатная игла, проткните кожу, сжав ее вместе и пропустив шпажку или шпагатную иглу через защелку.Повторите то же самое по всей поверхности кожи, поднимаясь и опускаясь от одной стороны к другой. Я сделал более 100 пирсинга.

Отщипните кончики крыльев и поместите на противень среднего размера вместе со всеми желудками и шеей, но НЕ с печенью. Откажитесь от печени.

Удалите большие жировые отложения на каждом конце утки и оставьте, чтобы приготовить этот жареный картофель с утиным жиром, если хотите.

Поместите утку в среднюю кастрюлю и налейте достаточно воды, чтобы она покрыла ее на дюйм. Затем достаньте утку, поставьте воду в кипящую и после закипания осторожно добавьте утку и варите десять минут.Удалите пену с помощью мелкого скиммера.

Положите дуршлаг на большую миску или кастрюлю, налейте воду и утку в дуршлаг, стараясь не повредить кожу. Экономьте воду, она понадобится позже.

Поставьте решетку на дно жаровни или голландской духовки, положите утку на решетку грудкой вверх и подождите еще одну ступеньку.

Добавьте половину моркови, половину стебля сельдерея и половину среднего лука в противень с шейкой, кончиками крыльев, сердцем и почками.Сбрызните небольшим количеством оливкового масла, затем посолите и поперчите и запекайте 60 минут, перемешивая один раз до середины.

Через 60 минут поместите приготовленные кости и овощи на плиту на среднем огне и удалите глазурь из сковороды с бутылкой пива Blue Moon. Дайте почти всей этой жидкости испариться во время удаления глазури, затем перелейте все в среднюю кастрюлю.

Отмерьте пять стаканов воды, которую вы использовали для бланширования утки, и добавьте в кастрюлю с приготовленным мясом и овощами, а также петрушкой.Оставшуюся воду отложите в сторону.

Доведите до кипения кастрюлю с мясом и овощами (не дайте ей закипеть), затем тушите 1 ½ – 2 часа или до тех пор, пока в сковороде не будет 2 стакана жидкости. Отложите пока на заднюю стенку плиты. Если испарилось слишком много жидкости, добавьте еще оставшейся воды.

Пока бульон готовится, натереть специю. Поместите ягоды можжевельника, семена сельдерея, перец горошком и соль в ступку и пестиком измельчите. Вмешайте тмин, перец, майоран и тимьян и снова измельчите пестиком.(вы также можете использовать измельчитель специй, если он у вас есть).

Разогрейте духовку до 425 градусов F.

Положите утку в жаровню и добавьте оставшуюся морковь, оставшийся сельдерей и оставшийся лук (удерживая один луковый клин), все крупно нарезанные и выложенные по внешнему краю. Положите кусочки апельсина на овощи, оставив одну дольку апельсина.

Наполните полость утки отложенным луком, отложенным апельсином и свежим тимьяном. Потяните вверх за остроконечный клапан, сложите его и прикрепите к утке с помощью иглы для вязания.Сложите под лоскутом на другом конце, который является кожей шеи.

Налейте ½ стакана апельсинового сока по внешнему краю.

С помощью сита просейте смесь специй по грудке, ножкам и бедрам. Оставшиеся в просеивателе крупные кусочки следует присыпать овощами. Постарайтесь равномерно просеять мелкие приправы, чтобы грудки равномерно подрумянились.

Поместите в духовку без крышки на 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту.

Через 45 минут вынуть из духовки и переложить утку на блюдо.Добавьте два уменьшенных стакана бульона, который вы готовили на плите, вместе со всеми твердыми веществами на сковороде. Положите утку на решетку грудкой вниз. Если вас беспокоят линии на решетке, которые могут повредить грудь, сначала положите на решетку кусок пергамента.

Запекайте еще 45 минут грудкой до полного обжаривания окорочков и бедер.

Через 45 минут достаньте из духовки и снова поставьте грудку вверх. Если все специи собраны на одном участке, с помощью кисти выровняйте его, чтобы грудь подрумянилась равномерно, без пятен.Если жидкость на дне испарилась, используйте больше зарезервированной воды.

Жарьте еще 15-20 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Старайтесь не касаться костей.

Выключите духовку, включите жаровню, поднимите утку на верхнюю решетку и жарьте до хрустящей корочки, может быть, еще 5-10 минут. Внимательно наблюдайте и удалите, пока не стало слишком темно.

После этого переложите на блюдо и слегка накройте фольгой.

Приготовьте соус, пока утка отдыхает.

Доведите содержимое жаровни до кипения и убавьте огонь до быстрого кипения, при необходимости добавив еще оставшейся воды. Варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится примерно до двух чашек, по мере того как она уменьшится, соскребая дно и стенки.

Перелейте в ситечко над кастрюлей, процедите и выбросьте все твердые частицы. Снимите весь плавающий на поверхности жир.

Добавьте апельсиновый ликер, апельсиновый сок, цедру апельсина, тимьян и варите на медленном огне, пока готовите ру.

В небольшом сотейнике растопите масло на среднем огне и всыпьте муку.Готовьте около двух минут, затем постепенно добавляйте в кипящий соус, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.

Попробовать соус и при необходимости приправить.

Для подачи острым ножом удалите часть ножки / бедра, затем отрежьте каждую грудку и нарежьте ломтиками по диагонали. Подавайте каждому человеку одну грудку и одну порцию ножек / бедер с соусом, подаваемым сбоку.

Рагу из утки с темным пивом

• Подготовка: 30 минут
• Приготовление: 135 минут
• Порций: 6

Состав

• 4 Утиные грудки Бромского озера без кожи
• Соль и свежемолотый перец
• 15 мл (2 столовые ложки) топленого утиного жира из Brome Lake
• 1 упаковка (85 г) Копченая вяленая и нарезанная утиная грудка Brome Lake
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 средняя луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 15 мл (2 ст. Л.) Универсальной муки
• 500 мл (2 чашки) утиного бульона Brome Lake
• 1 бутылка стаута или темного пива на ваш выбор
• 1 стебель сельдерея, нарезанный тонкими ломтиками
• 2 нарезанные кубиками моркови
• 1 горсть нарезанной свежей петрушки
• 1 зеленый перец, нарезанный небольшими кусочками
• 2.5 мл (½ чайной ложки) измельченной гвоздики
• 5 мл (1 чайная ложка) чабера

Препарат

1. Разогрейте духовку до 165 ° C (325 ° F).Утиные грудки нарезать кубиками и выложить на тарелку. Посолить и поперчить по вкусу и отставить.

2. Нагрейте утиный жир на среднем или сильном огне в большой жаростойкой сковороде или запеканке. Добавить копченую вяленую утиную грудку и варить 2-3 минуты, помешивая.

3. Добавьте чеснок и лук и готовьте еще 2–3 минуты.Добавьте кубики утки и обжаривайте 4-5 минут, регулярно помешивая.

4. Посыпать мукой и варить 1 минуту, постоянно помешивая.

5. Добавьте утиный бульон и пиво и перемешайте. Довести до кипения.

6. Как только рагу закипит, добавьте остальные ингредиенты, соль и перец по вкусу.Накрыть крышкой и варить 2 часа в духовке.

7. Выньте рагу из духовки и дайте постоять 20 минут перед подачей на слой белого риса.

Рецепт разработан Николя Валле, профессиональным поваром

Perfect Roast Duck and Savor Dubbel – Hop Burns & Black

Perfect Roast Duck

Рекомендации экспертов предоставлены Мирандой Баллард из Muddy Boots

1 утка Грессингема, чем пышнее и жирнее, тем лучше (минимум 2.2-2,4 кг)
3-4 столовые ложки оливкового масла
Свежемолотый черный перец

Сначала подготовьте утку. Выньте его из любой упаковки и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на час. Удалите все маленькие перья, которые могут остаться на ее коже, и промокните кухонным полотенцем (не нужно полоскать утку: холодная вода может оставить ее дряблой кожей, а тепла в духовке достаточно, чтобы она была безопасной).

Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. Вместо того, чтобы надрезать кожу и жир утки, используйте острый нож, чтобы проткнуть ее кожу небольшими отверстиями, уделяя особое внимание грудке и участкам вокруг бедер.Они позволят растекшемуся жиру ускользнуть, а кожа останется свежей (!). Приправьте все внутри и снаружи солью и перцем и вотрите в утку немного оливкового масла.

Выстелите большой противень фольгой и поместите внутрь решетку с антипригарным покрытием. Положите утку грудкой вверх и бросьте в духовку. Обдувайте в течение 20 минут при 200 градусах, прежде чем выключить духовку до 170 C. Даже через 20 минут ваша утка должна надуться, плеваться и пахнуть возбуждающе.

Готовить полчаса при 170 С.Выньте из духовки и переверните утку грудкой вниз (примечание: это хорошая возможность * осторожно * слить топленый утиный жир со дна вашего противня, который к настоящему времени, вероятно, накопился в больших количествах. ). Жарьте грудкой вниз 15 минут.

Вынуть из духовки и перевернуть грудкой вверх. Жарьте еще 20-30 минут, пока не станет полностью золотистым, ароматным и прекрасным. Если вы делаете глазурь, следуйте дополнительным инструкциям ниже.

Festive Glaze

Адаптировано из The Hungry Mouse

2 столовые ложки черной патоки (или патоки)
2 столовые ложки апельсинового сока
2 столовые ложки кленового сиропа
2 столовые ложки темного соевого соуса
1 столовая ложка шрирача

Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и довести до кипения на сильном огне.Дайте настояться минуту или две и снимите с огня. Глазурь должна быть липкой и достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.

Выньте утку из духовки и снова доведите температуру до 200 C. Полейте утку глазурью и запекайте еще пять минут, пока она не загорится полностью. Дайте ему отдохнуть минут 10-15, yadda yadda, или просто поезжайте в город. Налейте в миску всю неиспользованную глазурь и позвольте гостям полить уток за столом, если они того пожелают.

В честь тушения

Скотт Лейсат – шеф-повар.com

Тушение утки или гуся в течение нескольких часов при низкой температуре в неглубокой ванне с красным вином, травами и овощами сделает их нежными и влажными, как правильно приготовленное жаркое из говядины. Даже самую поджарую утку для ныряния можно превратить в то, что придется по вкусу практически любому.

Тушеное мясо сначала обжаривают, а затем помещают на сковороду или сковороду с добавлением моркови, сельдерея, лука и твердых трав, таких как розмарин или шалфей. Около дюйма жидкости, такой как вино или бульон, добавляется в кастрюлю, которая затем закрывается плотно закрывающейся крышкой.Очень важно, чтобы крышка была плотно прилегающей, чтобы внутрь не проникала влага, позволяя дымящейся жидкости разрушать мясо и насыщать ароматы овощей и зелени.

Тушить можно в духовке или на плите, но температура должна быть низкой – минимальная на конфорке или около 325 градусов в духовке. Процесс нельзя ускорить, включив высокую температуру.

На приготовление уходит часы, а не минуты. Из зарезервированной жидкости получается пикантный соус, который можно подавать к утке и теплой пасте.

Утка или гусь, тушенная в вине

Вы можете использовать филе грудки или четвертинки уток и гусей. Количество птиц, которые вы будете использовать, будет зависеть от размера птиц и количества гостей, которых вы планируете обслуживать. Убедитесь, что хватит на всех. Сомневаюсь, что у вас останутся остатки еды.

Время приготовления: 20-30 минут
Время приготовления: 2 1/2 – 3 часа
Порций: 6-8

Состав

• Утки или гуси, разрезанные на четвертинки или филе
• Соль и перец
• Сливочное масло
• Оливковое масло
• Морковь, сельдерей и лук; каждый разрезать на кусочки размером от 1 до 2 дюймов
• 2 лавровых листа
• 2-3 ​​веточки свежего розмарина
• 4-5 зубчиков чеснока
• Красное вино
• Мука
• Вареные теплые макароны
• Пармезан бритый
• Петрушка свежая, измельченная

Проезд

1. Обильно приправьте уток или гусей солью и перцем.Затем нагрейте по несколько столовых ложек сливочного и оливкового масла в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Выложите мясо утки или гуся на сковороду и равномерно обжарьте.
2. Добавьте немного вина и соскребите со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки. Добавьте лавровый лист, розмарин и чеснок. Добавьте еще вина, чтобы покрыть мясо примерно на дюйм жидкости.
3. Накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой. Дайте сковороде покипеть на медленном огне на плите или поместите ее в предварительно разогретую до 325 градусов духовку (если сковорода пригодна для использования в духовке).
4. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в средней неглубокой сковороде на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки муки и продолжайте взбивать, пока смесь (заправка) не станет светло-коричневой. Отложите в сторону.
5. Через 2 часа проверьте мясо на нежность. Убедитесь, что в кастрюле есть не менее 1/2 дюйма жидкости. При необходимости добавьте вино.
6. Когда все мясо станет мягким, удалите мясо и овощи шумовкой. Верните сковороду с жидкостью на плиту и нагрейте на среднем огне.Вмешайте замороженную смесь масла и муки и готовьте, взбивая, в течение 2–3 минут. Верните мясо и овощи в сковороду.

Для подачи разложите приготовленную пасту по мискам или тарелкам. Выложите мясо и овощи на пасту и посыпьте сыром и петрушкой.

Вина для готовки Для приготовления используйте питьевые вина. Бутылки с надписью «кулинарное вино» по вкусу напоминают медицинский спирт, смешанный с плохим виноградным соком, и их следует избегать. Оставшиеся частичные бутылки недорогих столовых красных вин, таких как бордовый, отлично подойдут для тушения уток и гусей, и, используя их, вы можете сэкономить деньги, чтобы купить лучшее вино, чтобы наслаждаться им с едой.К этому блюду подойдет хороший перечный зинфандель.

Утка, запеченная в голландской духовке – пивной гриль и печенье

Лучше всего запечь утку в голландской духовке. Утка, запеченная в голландской печи, очень сочная и нежная. Он имеет хрустящую золотистую кожуру, выглядит и имеет прекрасный вкус.

Утка содержит много жира между кожей и мясом, но большую часть жира составляют полезные ненасыщенные жиры. Это включает большое количество мононенасыщенных жиров и комбинацию жирных кислот омега-3 и омега-6.Кроме того, мясо утки содержит высококачественный белок с множеством незаменимых и незаменимых аминокислот. Он также богат железом и селеном.

Найдите красивую целую утку

Самое важное при приготовлении жареной утки по-голландски – это то, что вы найдете красивую целую утку. Выбирая целую утку, выбирайте утку с нежной мясистой грудкой, покрытой твердой кожей, которая не имеет заметных морщин. Поскольку многие утки заморожены, становится трудно надавить на мякоть, но большинство из них можно проверить на округлость и пухлость.


Нарежьте 1 килограмм (2 фунта) лука на четвертинки и разложите их на дне голландской духовки. Это важно, так как для жарки утка должна оставаться над жидкостью. Если вы положите утку прямо в голландскую духовку, она закипит, и вы сможете попрощаться с хрустящей золотистой кожицей.

Я предлагаю вам сделать крестообразные надрезы на коже утки, чтобы тающий жир стекал на дно голландской духовки.

После срезания кожи натереть утку чайной ложкой соли и половиной чайной ложки свежемолотого перца.

Затем положите утку на лук в голландской духовке и добавьте 2 децилитра (1 стакан) белого вина.

Дать запекаться

Поместите голландскую духовку в духовку при 180 ° C (350 ° F) и дайте ей запекаться в течение 5 часов.

Через пять часов достаньте утку из духовки. Делайте это осторожно, так как утка будет очень нежной и может развалиться.

Используйте фильтр, чтобы отфильтровать жир, оставшийся на дне голландской духовки.Вы можете использовать его для жарки картофеля или чего-нибудь еще. Помните, что утиный жир делает все вкуснее!

Утка, запеченная в голландской духовке

Утка, запеченная в голландской духовке, очень сочная и нежная. Его хрустящая золотистая кожица выглядит и имеет прекрасный вкус.

Кухня Американская, европейская Утка, голландская печь, жареная утка Общее время 5 часов 10 минут
• 1 Утка целиком
• 1 кг (2 фунта) лука
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки свежемолотого перца
• 1 децилитр (1 чашка) белого вина

• Нарежьте 1 кг (2 фунта) лука пополам и разложите их на дне голландской духовки.

• Сделайте крест-накрест на коже утки, чтобы тающий жир стекал на дно голландской духовки.

• Натереть утку чайной ложкой соли и половиной чайной ложки свежемолотого перца.

• Положите утку на лук в голландской духовке и добавьте 2 децилитра (1 стакан) белого вина.

• Поставьте голландскую духовку в духовку с температурой 180 ° C (350 ° F) и дайте ей запекаться в течение 5 часов.

• Через пять часов достаньте утку из духовки.Делайте это осторожно, так как утка будет очень нежной и может развалиться.

• Используйте ситечко, чтобы отфильтровать жир, оставшийся на дне голландской духовки. Вы можете использовать его для жарки картофеля или чего-нибудь еще. Помните, что утиный жир делает все вкуснее!



Баварская кухня | Немецкие рецепты | Утка жареная, фаршированная яблоками

Жареная утка, фаршированная яблоками




---

Утка обычно подается в канун Рождества или в Рождество в Германии, но это отличное блюдо для любого торжественного случая.Стороны Spätzle (Немецкая домашняя лапша) или Knödel (Немецкие домашние пельмени) и Роткол (краснокочанная капуста) .

Состав:

1 молодой утенок

соль, перец, перец

1 луковица

60 г сливочного масла

3/8 л / 1,5 стакана воды

немного пива для полировки

1 чайная ложка картофельного или кукурузного крахмала

5 -6 терпких яблок среднего размера (т.е. Бабушка Смит)

Препарат

Разморозьте утенка на ночь в холодильнике. На следующий день уберите пакет с потрохами изнутри утки. Промыть утку холодной водой внутри и снаружи. Промокните насухо бумажные полотенца. Срежьте кожу шеи и хвостовую часть, где больше всего жира. хранится. Сделайте надрез на коже со стороны груди по направлению к хвосту. Удалите жир из-под кожи при необходимости. Приправить утку внутри и снаружи солью, перцем и немного паприки.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать дольками и наполнить утку как необходимо, не переполняйте блюдо, так как во время жарки утка может развалиться. Закройте отверстие, выпилив вместе. Положить утку в сотейник грудкой вниз, завязать. ноги вместе и заправить под крылышки (или тоже связать). Это предотвращает утка теряет форму при запекании и приводит к сильному подрумяниванию ножек и крыльев.

Добавить нарезанный дольками лук на дно жаровни с немного горячей воды, растопить масло и равномерно полить утку.Жаркое без крышки в предварительно разогретой духовке (390–420 ° F на средней или нижней решетке) на 1,5–2 часа. Когда спина утки подрумянится, переверните утиную грудку вверх. Нарезать несколько уток раз во время запекания и за последние 10 минут полить утку пивом или соленой воды и увеличьте температуру до 450 ° F. Это создаст приятный корки на коже.

Достаньте утку из жаровни, удалите галстуки и яблоки и дать утке отдохнуть, накрыть фольгой.Снимаем лук со сковороды, убираем потеки, удалите жир из соуса (по желанию), переложив его в Сепаратор соуса или если вы сделаете утку на день вперед, вы можете допить соус на следующий день. Перенести подливку процедить в небольшую кастрюлю и поставить в холодильник на ночь. На следующий день вы можете соскрести затвердевший жир сверху ложкой. Завершите приготовление соуса: при необходимости нагрейте подливку и приправьте пробовать. При необходимости загустить крахмалом.Добавьте 1 чайную ложку крахмала в небольшую чашку с начинкой. половину холодной воды, перемешайте до образования жидкой пасты. Добавить в кипящий соус, перемешать и тушить. пока не загустеет. Разогрейте утку в духовке на низкой температуре, пока она не станет горячей. Выложите утку на тарелку, нарежьте порциями, на декоративную тарелку и выложить запеченные яблоки вокруг утки (которую тоже можно есть).

Подавать с Spätzle , Knödel , Роткол (краснокочанная капуста) картофельное пюре, спаржа, стручковая фасоль или брюссельская капуста, приготовленная на пару.

Присоединяйтесь к разговору

Нравится этот рецепт? Хотите поделиться своей точкой зрения? Дайте нам знать!

---

---

.