Маринованные зеленые помидоры на зиму в банках
Осенние холода уже наступили, а урожай томатов еще не поспел? Не нужно расстраиваться, ведь и зеленые помидоры в банке могут быть очень вкусными, если использовать хороший рецепт их приготовления. Мы готовы предложить несколько превосходных вариантов того, как сделать маринованные зеленые помидоры на зиму в банках. Используя предложенные рекомендации, удастся сохранить невызревший урожай и запастись вкусным солением на весь зимний сезон.
Рецепты маринования
Из всего многообразия рецептов можно выделить самые простые варианты приготовления для начинающих хозяек, и довольно сложные рецептуры, которые будут интересны в большей мере уже опытным кулинарам. Мы постараемся предложить рецепты с различным уровнем сложности для того, чтобы каждый желающий смог для себя подобрать вариант в соответствии с вкусовыми предпочтениями и кулинарными возможностями.
Самый простой рецепт
Предложенный рецепт маринованных зеленых помидор очень простой. Для его реализации потребуется ограниченный перечень ингредиентов и совсем немного времени. При этом маринованные томаты получаются очень вкусными и хорошо сочетаются с мясными и картофельными блюдами.
В приготовлении зимнего соления понадобится 2 кг зеленых томатов. Овощи нужно хорошо вымыть и пробланшировать в кипятке несколько минут. Маринад необходимо сварить из 1 литра воды, 60 мл 9% уксуса и сахара, соли (по 50 г каждого ингредиента). Пряный вкус и превосходный армат соление приобретет благодаря одной головке чеснока и специям. Использовать по вкусу можно черный перчик горошком, лавровые листочки, стебли укропчика и корень хрена.
Начальный этап приготовления заключается в подготовке овощей и закладке их в банку. На дно емкости нужно положить очищенный чеснок, измельченный корень хрена и стебли укропа. Для получения более яркого аромата все перечисленные пряные ингредиенты следует немного измельчить. Бланшированные томаты следует остудить и сделать в каждом овоще несколько проколов тонкой иглой в области плодоножки. Томаты заложить в банку.
Варить маринад нужно с добавлением сахара, соли, уксуса и специй. Кипятить жидкость необходимо на медленном огне 5-7 мин, после чего кипящим маринадом следует наполнить банки с овощами. Емкости прикрыть крышками и дождаться остывания. Холодный маринад слить обратно в кастрюлю и закипятить еще раз. Такую процедуру нужно повторить трижды. После третей заливки банки следует законсервировать. Закупоренные банки перевернуть и накрыть теплым одеялом. Остывшие закатки можно убрать в погреб или кладовку для дальнейшего хранения.
Большое количество приправ и уксуса делает вкус зеленых помидоров острым, пряным, придает зимней заготовке особый аромат. Консервировать зеленые помидоры рекомендуется в литровых банках, поскольку в открытом виде они долго не хранятся.
Еще один простой рецепт консервирования зеленых помидор приведен на видео:
Предложенный ролик поможет малоопытной хозяйке справиться с поставленной кулинарной задачей.
Рецепт с репчатым луком и стручковым перцем
Во многих рецептах зеленые помидоры дополнены различными овощами, например, болгарским перцем, свеклой или репчатым луком. Именно рецепт с репчатым луком и стручковым острым перцем особо любим многими хозяйками.
Для маринования зеленых помидоров по этому рецепту можно использовать трехлитровые либо литровые банки. Перед использованием их нужно стерилизовать вместе с крышками 10-15 мин.
Для приготовления соления понадобится 1,5 кг бурых либо зеленых помидоров, 2 стручка красного острого перца и 2-3 головки репчатого лука. На 3 л маринада нужно добавить 200 г соли, 250 г сахара и пол-литра уксуса 9%. Из специй рекомендуется добавить 8 горошин черного перчика и 5-6 шт. гвоздики. Небольшой пучок укропа (соцветия и листочки) и петрушки сделает заготовку ароматнее и краше.
Важно! В рецепте можно использовать маленькие репчатые луковицы целиком, что делает закуску еще более привлекательной.
Предложенный рецепт зеленых помидор требует выполнения следующих действий:
- Тщательно вымытые зеленые помидоры проколоть иголочкой либо разрезать пополам.
- Стручковый, острый перец разделить на несколько кусочков, вырезать плодоножку. По желанию можно удалить семена из перца, поскольку они придадут еще больше остроты готовому консервированному блюду.
- Лук нашинковать полукольцами.
- Подготовленные овощи плотно сложить в стерилизованной банке. Добавить в емкость оставшиеся специи. Поверх овощей и специй необходимо положить зонтики укропа.
- Маринад в этом рецепте представляет собой воду с добавлением сахара и соли. После непродолжительного кипячения, кастрюлю с маринадом снять с огня и дополнить жидкость уксусом.
- Оставшийся объем банок наполнить маринадом и законсервировать емкости.
- Завернуть закатки в теплое одеяло и дождаться их остывания.
Приготовленные по этому рецепту зеленые помидоры получаются остренькими и ароматными. Такая закуска популярна во время любого застолья.
Зеленые помидоры, маринованные со свеклой
Как Замариновать зеленые помидоры яркими и оригинальными? Ответ на этот вопрос станет понятен, если посмотреть фото и изучить предложенный далее рецепт.
Свеклу часто используют в приготовлении зимних заготовок в качестве натурального красителя. Например, с добавлением свеклы маринованная капуста или зеленые помидоры приобретают весьма интересный внешний вид:
Приготовить уникальные зеленые помидоры с красным оттенком можно в том случае, если на каждый 1 кг основного овоща добавить 1 свеклу средней величины. Также при желании рецепт можно дополнить яблоком.
В зависимости от количества заготовки нужно сварить маринад. На каждые 1,5 л жидкости необходимо добавить 1 ст. л. соли и 80 г уксуса 6%. Количество сахара в рецептуре может изменяться, но для приготовления сладких томатов рекомендовано использовать 4 ст. л. сладкого песка. Петрушку и душистый перец можно добавить по вкусу.
Приготовить маринованную закуску на зиму несложно:
- Помыть и разрезать на кусочки помидоры.
- Свеклу натереть или разрезать кружочками.
- На дно чистых банок положить тертую свеклу, затем основной объем емкости заполнить помидорами. При желании верхним слоем положить дольки яблока.
- В банки налить кипяток и выдержать 10-15 мин. После чего воду слить.
- Вскипятить маринад и снова наполнить банки, после чего законсервировать их.
Количество свеклы в этом рецепте влияет на цвет и вкус зимней заготовки: чем больше свеклы будет добавлено, тем ярче и слаще получатся помидоры.
Важно! При добавлении большого количества свеклы, количество сахара в рецепте следует сократить.
Томаты с капустой и болгарским перцем
Замариновать зеленые помидоры в банках можно с капустой и болгарским перцем. В результате такого приготовления получается прекрасное ассорти, в котором каждый дегустатор найдет для себя все самое вкусное.
В ингредиентном составе этого блюда преобладают, конечно же, зеленые томаты. Капусту стоит взять в количестве 1/3 от общего объема заготовки. Болгарские перцы рекомендуется использовать в зависимости от количества емкостей. Так, в каждую литровую емкость следует добавить 1 перчик средних размеров. Дополнить овощи при желании можно петрушкой и укропом. Количество зелени зависит от личных предпочтений.
Для приготовления маринада понадобится 2,5 л воды, 130 мл 9% уксуса, 100 г соли и в два раза больше сахара. Процесс заготовления маринованных помидоров следующий:
- Перец освободить от семян и нарезать дольками (полукольцами, полосками).
- Измельченный перец и специи (по вкусу) положить на дно банки.
- Томы нарезать крупными дольками. Капусту измельчить квадратами.
- Капусту и томаты положить в банку поверх перца.
- Залить овощи кипятком и выдержать 10-15 мин. Кипяток слить и использовать для приготовления маринада.
- Приготовленным маринадом залить овощи.
- Под крышку непосредственно перед закаткой в каждую банку добавить на каждый литр заготовки 1 таб. аспирина или 70 мл водки.
- Герметично закупорить банки и выдержать их в теплом одеяле до полного остывания.
Важно! Аспирин добавляют в закатки в качестве консерванта для обеспечения успешного длительного хранения. Заменить аспирин можно водкой, кусочком корня хрена или горчичным порошком.
Консервированный продукт, соответствующий этому рецепту, получается всегда очень красивым и вкусным. Его можно подавать на стол во время любого праздника. Наверняка его всегда по достоинству оценят любители разносолов.
Маринованные фаршированные томаты
Чаще хозяйки маринуют зеленые помидоры целиком или разрезают их на дольки, и только настоящий профессионал поварского дела готовит фаршированные помидоры на зиму. Их основным достоинством является оригинальный внешний вид и потрясающий вкус, аромат. Существуют различные рецепты маринования фаршированных зеленых помидор на зиму, мы же предложим два из них:
Острая закуска на зиму
Этот рецепт маринования предполагает использование 2 кг бурых либо зеленых помидоров. Предпочтительно использовать овощи средних размеров для того, чтобы их было удобно фаршировать. Для фаршировки понадобится головка чеснока, 500 г очищенной моркови, зелень петрушки и укропа. Количество зелени зависит от глубины разреза и может составлять 300-400 г. Острота блюда будет обеспечена красным стручковым перцем (2-3 стручка на весь объем закатки). Соль в заготовку нужно добавить в количестве 100 г. Сахар в острую заготовку добавлять не нужно.
Процесс маринования фаршированных помидоров довольно долгий и кропотливый. Он займет по меньшей мере 2-3 дня. Так, первым этапом приготовления должна стать варка маринада. Для этого в 2 л кипящей воды нужно добавить соль и остудить жидкость. Помидоры будут нафаршированы овощами, поэтому морковь, чеснок, острый перец и зелень необходимо мелко порубить. Измельченные ингредиенты перемешать. В зеленых помидорах сделать один или несколько надрезов. В получившиеся полости положить приготовленный овощной фарш.
Фаршированные помидоры нужно сложить в ведро или большую кастрюлю, после чего залить соленым маринадом. Поверх овощей поместить пресс и выдержать помидоры в таком состоянии 2-3 дня. Перед закладкой на хранение томаты нужно попробовать. Как только желаемые вкусовые качества будут приобретены, помидоры нужно переложить в чистые банки. Емкости закрыть капроновой крышкой.
Зеленые маринованные помидоры получаются очень вкусными и полезными, ведь овощи не подвержены термической обработке и не содержат уксусной кислоты. Хранить томаты под капроновой крышкой нужно в холодильнике либо холодном погребе. Перед подачей на стол закуску можно дополнить свежим зеленым луком и растительным маслом.
Важно! В крупных томатах необходимо делать сразу несколько разрезов, чтобы они быстрее и лучше замариновались.
Зеленые помидоры, фаршированные болгарским перцем
Фаршировать зеленые помидоры можно болгарским перцем с добавлением зелени и чеснока. Для этого по аналогии с ранее приведенным рецептом необходимо приготовить фарш для начинки и наполнить им прорези в помидорах. Подготовленные овощи нужно сложить в банки.
Маринад для томатов готовить не нужно. Достаточно просто добавить в каждую 1,5 л банку по 2 ст. л. уксуса 9%, растительного масла и сахара. Соль на этот объем нужно добавить в количестве 1 ст. л. В состав рецепта также можно включить специи: черный горошек, лавровые листочки, гвоздику. После того как в банку будут заложены все необходимые ингредиенты, ее нужно наполнить кипятком. Перед закупориванием емкости необходимо стерилизовать 10-15 мин. Наглядный пример этого сложного варианта приготовления фаршированных томатов приведен на видео:
Заключение
Мы постарались дать несколько распространенных рецептов и дельные советы о том, как мариновать зеленые помидоры. Выбрав один из предложенных вариантов, наверняка удастся удивить и порадовать родных и знакомых вкусным, замаринованным продуктом. Потрясающий вкус, уникальный аромат и превосходный внешний вид делают закуску находкой для каждого стола.
популярные рецепты – Как заготовить на зиму?
В мире солений огурцам серьезную конкуренцию могут составить только маринованные зеленые помидоры. Идеальная закуска, отличный салатный компонент, где-то и вполне уместный гарнир к горячему блюду, зеленые маринованные помидоры никогда не исчезнут из рецептников хозяек, радуя гостей своим вкусом и красотой. Пусть они не будут изумрудного цвета зеленки, но красивыми им быть никто не запретит. Но для того чтобы помидоры были действительно вкусными, нужно правильно их выбрать и, соответственно, правильно замариновать.
В мире солений безоговорочному лидеру – огурцам – самую серьезную конкуренцию могут составить только они — маринованные зеленые помидорыСодержание материала
Рецепт быстрого приготовления
Как и с большинством солений и маринадов, с зелеными помидорами дело обстоит так же: хочется, чтобы на зиму несколько баночек в холодильнике присутствовало.
Что потребуется (на 4 трехлитровые емкости):
- помидоры зеленые — примерно 7,0 кг;
- перец сладкий (все три цвета) — 1,0 кг;
- морковь — 0,500 кг;
- чеснок — 0,200 кг.
Для маринада:
- вода — 6,0 л;
- сахар — 0,300 кг;
- соль — 0,180 кг;
- перец черный горошком;
- зелень;
- уксус 9%-ный — 0,200 л.
Этапы приготовления:
- Прежде всего нужно тщательно промыть помидоры.
- Морковь вымыть, зачистить, нарезать кружочками.
- Чеснок обработать, нарезать вдоль пополам.
- Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, зачистить от внутренних перегородок и семян, нарезать небольшими кусочками.
- На томатах сделать крестообразные надрезы, немного не доводя их до конца.
- В надрезы положить болгарский перец, чеснок и морковь, чтобы расцветить томаты.
- Вымыть емкости под маринование. На дно выложить оставшиеся морковь и перец с чесноком, добавив к ним зелень и перец черный горошком.
- Закипятить в большой кастрюле воду. Дважды пролить томаты кипятком. Воду слить обратно в кастрюлю.
- Прикрыть крышками и держать 10 минут.
- Далее следует приготовить довольно простой маринад. Все ингредиенты для него соединить в кастрюле и закипятить.
- Влить маринад в банки и укатать их.
Этот пошаговый рецепт легок и прост в исполнении.
Маринованные зеленые помидоры (видео)
Рецепт маринада для закатки
Маринад — основа любой закатки. Он является определяющим моментом — будет ли то, что консервируем на зиму, вкусным или нет.
Что потребуется:
- вода минеральная без газа — 3,0 л;
- уксус 9%-ный — 0,125 л;
- укропные семена — 0,001 кг;
- лавровый лист — 3 шт.
Этапы приготовления:
- Чеснок обработать, зачистить от шелухи, обрезать кончики.
- Далее с чесноком можно поступить следующим образом: либо перерезать вдоль пополам, либо сделать томаты фаршированные, поместив чеснок внутрь каждой помидорины. Для этого в каждом томате делается боковой или крестообразный надрез. Томаты начиняются дольками, которые нужно плотно вдавить внутрь надреза.
- В сотейнике необходимо нагреть воду. Перед самым закипанием воды добавить в сотейник сахарный песок, соль и дождаться полного растворения их в кипящей воде.
- После закипания воды проварить раствор четверть часа. Затем добавить лавровый лист и другие пряности, которые вам нравятся (смородиновые, дубовые или вишневые листья). Огонь сбросить до минимального.
- После этого засыпать специи, проварить раствор еще четверть часа. Важно не давать маринаду закипеть, иначе специи испарятся.
- В последнюю очередь залить в сотейник уксус, снять с плиты и тщательно перемешать.
Сразу заливать уксус не стоит, так как кислота улетучится в процессе кипения. Маринад вследствие этого будет слабее, а консервирующий момент снизится.
Пряности вполне можно закладывать сразу в банки, заливая маринадом вместе с уже заложенным продуктом консервирования.
Рекомендуется использование винного или фруктового уксуса. Мариновка с таким уксусом получается более качественной.
Зеленые помидоры дольками
Принцип быстрого приготовления томатов в банках не так сложен, как кажется.
Что для этого понадобится:
- томаты зеленые — 0,350 кг;
- лук — репка — 0,100 кг;
- перец черный горошком — 0,003 кг;
- гвоздика — 5 бутонов;
- чеснок — 0,010 кг;
- соль — 0,030 кг;
- сахар — 0, 060 кг;
- лимонная кислота — 0,005 кг;
- вода — 0,500 л;
- желатин — 0,015 кг;
- лавровый лист — 3 шт.
Технология приготовления:
- Подготовленные помидоры нарезать дольками.
- Емкости , в которых будут храниться консервированные зеленые маринованные помидоры предварительно простерилизовать. Для этой цели на большую кастрюлю поставить дуршлаг. В него — перевернутую вверх дном стеклянную емкость. Так кипятить ее 20 минут. Вынуть банку. В нее на дно выложить перерезанный полукольцами лук, чеснок, перец и гвоздику. В самую последнюю очередь, томаты. Между плодами проложить лавровый лист. Сверху засыпать соль, сахар и лимонную кислоту.
- Желатин распустить в не сильно горячей воде. Убрать в сторону на полчаса для набухания. Когда желатин разбухнет, необходимо распустить его на водяной бане. Соединить с водой, которая осталась и всем этим составом залить заготовку. Тщательно укупорить банки. Остудить.
Маринование в кастрюле
Можно замариновать зеленые томаты не в банках, а в кастрюле.
Что потребуется:
- вода — 1,0 л;
- томаты зеленые одинакового размера;
- сахар — 0,200 кг;
- уксус 9%-ный — 0,100 л;
- соль — 0,060 кг;
- зелень;
- чеснок.
Этапы приготовления:
- Этот «холодный» вариант проще всех остальных, но по вкусу не уступает им.
- Подготовить отобранные, обработанные, вымытые помидоры. Сделать на них не очень большие надрезы. В надрезы необходимо вставить тонкие дольки обработанного и нарезанного чеснока. Сложить нафаршированные томаты в кастрюлю.
- Соединить воду, сахар, уксус, соль и зелень. Закипятить смесь и залить ее в кастрюлю с помидорами. Убрать в холодное место.
Заготовка должна выстоять не менее 5 дней, затем ее можно употреблять в пищу.
Рецепт с чесноком
Необходимые ингредиенты (расчет на три литровые банки):
- помидоры зеленые — 1,0 кг;
- вода — 1,0 л;
- сахар — 0,200 кг;
- соль — 0,035 кг;
- уксус 9%-ный — 0,125 л;
- хрен — кусочек 2 х 2 см на литровую банку;
- укроп — зонтик на литровую банку;
- чеснок — 2 зубчика на 1 помидор.
Этапы приготовления:
- Томаты отобрать не крупные, около 5 см в диаметре. Вымыть, нарезать пополам. В каждую половинку затолкать зубчик чеснока.
- В простерилизованные емкости заложить хрен, укропные зонтики и плотно набить их помидорами.
- Залить емкости горячим рассолом (вода, сахар, соль, уксус).
- Затем поставить емкости в широкую кастрюлю с водой (вода — под горлышко банок). Простерилизовать 15 минут от закипания воды. Вынуть банки, закрутить крышки. Перевернуть крышками на стол, укутать пледом. Остужать сутки.
Полезные советы:
- помидоры лучше отбирать одного размера, желательно не крупные и не мелкие;
- плоды не должны быть повреждены или иметь следов гнили;
- цвет помидоров в идеале должен быть начально — переходным от зеленого к желтому;
- маринуя плоды целиком, делайте проколы вилкой или деревянной шпажкой;
- для маринадов интересней использовать винный или яблочный уксус;
- не забывайте тщательно обрабатывать емкости, в которых будет храниться заготовка.
Фаршированные зеленые помидоры (видео)
Поделиться:Зеленые помидоры на зиму – самые вкусные рецепты “Пальчики оближешь”
Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хотелось бы поговорить с вами об очень актуальной сейчас теме – зеленые помидоры. Часто бывает так, что по тем или иным причинам, нам приходится снимать недозрелый урожай с кустов. Этому может послужить ненавистная фитофтора, нагрянувшие холода или поломка растения.
Ну не пропадать же добру! Многие, конечно, окутывают их в шубку и кладут в темное место дозревать. А кто-то без раздумий выкидывает. Но опытные хозяюшки наверняка знают идеальное предназначение для зеленых томатов. Ведь их можно законсервировать на зиму.
Напомню, что недавно мы уже рассмотрели рецепты помидоров в собственном соку на зиму. Если вы еще не видели эту подборку, то сделайте это сейчас!
Сегодня мы обсудим 6 самых лучших рецептов заготовки вкусных зеленых овощей. Я обратила свое внимание на них тогда, когда впервые попробовала эту закуску. Признаться, раньше я относилась не доверительно – это, наверное, не вкусно и слишком кисло! Но, продегустировав одну помидорку в гостях, у меня все сомнения отпали напрочь! Это такая вкуснятина, что остановиться на одной штучке было невозможно!
Сегодня делюсь этими рецептами с вами! Буду рада, если они вам пригодятся!
Острые зеленые помидоры на зиму — самый вкусный рецепт
Предлагаю вам заготовить и испробовать очень вкусный салат-закуску. Остренький, сочный и хрустящий – просто пальчики оближешь. Готовить будем без варки и стерилизации, что сохранит максимум витаминов и натурального хруста.
Хранить такую заготовку лучше в холодильнике. Если у вас есть холодный погреб или кладовая, можно держать и там. Но в холодильнике они хранятся дольше. Обязательно попробуйте!
Список необходимых ингредиентов:
- Помидоры зеленые – 1,2 кг.
- Острый перчик – 0.5-1 стручок
- Болгарский перец – 300 гр.
- Петрушка – пучок
- Чеснок – 1 головка
- Соль – 1 ст.л.
- Сахарный песок – 2 ст.л.
- Уксус 9% — 2 ст.л.
- Растительное масло – 3 ст.л.
Из этой порции получаются 2 литровые баночки салата.
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Помидоры моем и насухо обтираем салфеткой. Разрезаем каждый плод на 2 половинки, удаляем в середине корочку от роста плодоножки. Теперь уже нарезаем аккуратными, не слишком тонкими, но и не крупными дольками. Их должно быть удобно помещать в рот при трапезе.
Шаг 2. Следующим этапом подготовим все дополнительные ингредиенты. Сладкий перец промываем, удаляем семена и мягкие прожилки внутри.
Лучше всего брать красный перец. С ним закуска получится ярче и вкуснее.
Нарезаем его соломкой небольшого размера.
Чеснок очищаем и измельчаем пластинками. Не советую в данном случае пользоваться прессом или теркой для его измельчения.
Петрушку промываем и мелко шинкуем. Из всей зелени в этот рецепт больше подходит именно она.
Острый перец используйте по вкусу и в зависимости от того, насколько он у вас ядреный.
Помните, что максимум остроты содержится именно в семенах. Если хотите более острую закуску, включите их тоже в состав.
Нарезаем небольшими кубиками. После этого обязательно помойте нож и руки с мылом.
Шаг 3. Во вместительную миску пересыпаем все подготовленные томаты. Следом отправляем все остальное – петрушку, чеснок, сладкий и острый перец.
Всыпаем соль, сахарный песок и очень хорошо все смешиваем. Оставляем на 10-15 минут, чтобы кристаллики растворились.
Затем вливаем уксус, масло и снова все перемешиваем. Не жалейте на это времени и сил, ведь нужно, чтобы все специи разошлись по максимуму равномерно. Оставляем в таком виде на полчаса.
Шаг 4. Для того чтобы содержимое как можно дольше сохранялось, стеклотару нужно промыть и простерилизовать. Несмотря на то, что сам продукт не будет проходить термообработки, прогреть банки не будет лишним. Можете делать это любым удобным способом.
Шаг 5. Перед тем, как разливать салат, нужно чтобы тара немного остыла. Иначе от резкого перепада температуры она может треснуть. Раскладываем сюда содержимое, равномерно разливая выделенный сок.
Закрываем крышками – железными или капроновыми, неважно. Главное, чтобы они не пропускали рассол, ведь мы будем периодически ставить их дном вверх. В перевернутом виде убираем в холодильник на 2 суток.
За это время нужно раз 8-10 брать их, слегка встряхивать и ставить в обратное положение – с крышки на дно и, соответственно, наоборот. Так овощи лучше промаринуются.
Источник — https://youtu.be/8byDI-bx_LMЧерез 2 дня ставим в стандартное положение, крышкой вверх. Сейчас они уже готовы, можно есть. Но если хотите сохранить их на зиму – пожалуйста! В холодильнике они простоят у вас до следующего лета, если вы следовали всем рекомендациям рецепта.
Приятного вам аппетита!
Зимняя заготовка целых помидоров с чесноком «Пальчики оближешь»
Для того чтобы законсервировать овощи целиком, нам нужны небольшие плоды. Идеальными будут сливовидные сорта, которые не успели вырасти в полный рост. Такие экземпляры точно пролезут в банку, да и есть их будет приятнее.
Сейчас мы рассмотрим очень простой, правильный рецепт консервирования недозрелых овощей горячим способом.
Ингредиенты на литровую банку:
- Зеленые томаты (сколько влезет)
- Листики смородины, вишни или лавровый лист – 2 шт.
- Сухая горчица – 1 неполная ч.л.
- Зонтики укропа – 2 шт.
- Соль – 1 ст.л. без горки (плюс по 1 ч.л. для первой заливки)
- Сахарный песок – 1 ст.л. с горкой
- Чеснок – 3 дольки
- Горошины перца (любого) – 5-8 шт.
- Уксусная кислота 70% — 1 ч.л.
Процесс приготовления:
Сначала подготовим банки. Мы используем литровые, чтобы после вскрытия сразу же опустошить их. Но вы, по желанию, можете брать и другой объем.
Хорошо их промываем, наливаем на дно немного воды и без крышек ставим в микроволновку на 2 минуты. Если они не влезают вертикально, положите на бочок. Тут главное не наливать в них много воды, чтобы она не вытекла. 1-2 ст.л. будет достаточно.
Можете использовать любой другой метод стерилизации, который вам привычен.
Крышки отдельно кипятим 3 минуты. Если вы используете новые, только из упаковки, можно просто обдать кипятком.
Помидоры перебираем, оставляем только плотные и красивые плоды. Мягкие, подпорченные экземпляры без раздумий выбрасываем. Промываем их хорошенько.
Если у вас есть возможность сорвать листики смородины или вишни, то это здорово. Если же нет, можно добавить вместо них лаврушку. Будет тоже очень вкусно. Также подготавливаем все остальные специи.
На дно банок кладем промытые листики и зонтики укропа. И теперь заполняем их целыми зелеными овощами доверху.
Не кладите продукты в горячую тару, только что простерилизованную и еще не остывшую. Ведь помидоры холодные, поэтому стекло от резкой смены температуры может лопнуть.
Таким образом, наполняем всю подготовленную посуду.
В каждую всыпаем соль (по 1 ч.л. в литровую банку). Заливаем доверху кипятком и даем постоять 10-15 минут, прикрыв крышкой. Затем воду сливаем прямо в раковину – она нам больше не понадобится. За это время из овощей выйдут все вредные вещества и горечь, а соль этому поспособствует.
Чеснок очищаем и натираем мелкой теркой.
Когда слили соленую воду с овощей, нужно залить их новой порцией кипятка, только уже без соли. Снова выдерживаем 10 минут и опять сливаем.
Теперь будем приступать к основной заливке. В каждую банку кладем горошины перца. Вы можете брать любые сорта, по вашему вкусу. Мы положили по 5 горошин душистого и 3-4 шт. смеси перцев.
Добавляем по неполной чайной ложке сухой горчицы. Она придаст пикантности овощам и предотвратит появление плесени. Всыпаем соль и сахарный песок. Немного потрясем емкости, чтобы сыпучие ингредиенты прошли равномерно вниз.
Добавляем по 1 ч.л. с горкой тертого чеснока в каждую банку. Заливаем крутым чистым кипятком, до самых краев. Вливаем необходимое количество уксуса — 1 ч.л. если это 70% . Плотно закупориваем.
Источник — https://youtu.be/vQz_paAxgYcАккуратно кладем на бочок и начинаем немного катать по столу. Делайте это осторожно, чтобы от кипятка не выстрельнула крышка. Затем ставим вверх дном и укрываем чем-то теплым.
В таком виде оставляем примерно на стуки, пока все не остынет. Переносим в погреб или другое подходящее помещение для хранения заготовок.
Видео о том, как солить зеленые помидоры в банках по-грузински
Зеленые помидоры по-грузински – это нечто невообразимо вкусное! Причем в этом видео показаны два варианта соления. Первый — томаты, резанные дольками, в виде салата, а второй — целые плоды, фаршированные зеленью. И в обоих случаях они — ну очень вкусные! Такие сочные, ароматные и, как большинство кавказских блюд, остренькие.
Для приготовления понадобится минимум ингредиентов, сил и времени. Зато результат всегда фантастический! Автор ролика отмечает, что это соленье очень хорошо нейтрализует влияние алкоголя на организм, поэтому он имеет свое постоянное место в грузинском застолье.
https://www.youtube.com/watch?v=DJRvkAj1hog
Подробности узнаете из видео, а здесь — то, что входит в состав рецепта.
Список продуктов:
- Помидоры — 4 кг.
- Соль — 2 ст.л.
- Уксус 9% — 2 ст.л. (яблочный или винный)
- Чеснок — 50 гр.
- Острый перец — 2 шт.
Зелень:
- Укроп — 200 гр.
- Петрушка — 200 гр.
- Сельдерей — 200 гр.
На выходе получается 2 двухлитровые банки.
Маринованные зелёные томаты как в магазине — простой рецепт
Не могу не отметить в своей подборке рецепт всеми известных зеленых помидор, которые продавали во времена СССР. Может, и сейчас продают, не знаю. Но я уже давно не покупаю их, так как успешно готовлю сама.
Поделюсь этим простым способом и с вами. Овощи получаются вкусными, ароматными, в меру остренькими и пряными! Просто пальчики оближешь!
Что понадобится на 3 литровую банку:
- Зеленые или бурые помидоры (сколько слезет)
- Корень хрена – небольшой кусок
- Лаврушка – 2 шт.
- Зонтики укропа – 1-2 шт.
- Лист хрена – 1 шт.
- Перец горошком черный – 5 шт.
- Лук – половинка средней штучки
- Чеснок – 4-5 долек
- Уксус 9% — 3 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахарный песок – 2 ст.л.
- Кипяток
Как приготовить:
Томаты перебираем, оставляя только свежие, не испорченные экземпляры. Теперь нужно хорошенько их промыть.
Банки промываем изнутри с раствором пищевой соды. После этого хорошенько их споласкиваем. Желательно еще и простерилизовать. Но обязательным это не является, ведь мы будем трижды заливать их кипятком.
На дно подготовленной тары выкладываем промытую зелень – листья хрена и укроп.
Корень хрена очищаем и стругаем на кусочки. Всего на трехлитровую банку понадобится грамм 40.
Отправляем его также в емкость. Следом добавляем лаврушку.
Чеснок нарезаем пластинками. Лук крошим полукольцами средней толщины. Их тоже перекладываем в банку.
По желанию, можно добавить немного острого перца чили.
Теперь укладываем подготовленные томаты в банки, достаточно плотно доверху.
Заливаем их кипящей водой, очень аккуратно, чтобы не лопнуло стекло. Жидкость должна заполнить емкость до самых краев. Даем постоять 20 минут, чтобы содержимое хорошо прогрелось и вода остыла.
К тому времени подготавливаем новую партию кипятка. Жидкость из банок сливаем в раковину и заполняем их снова. Даем настояться тоже 20 минут.
Эту воду мы уже не будем сливать в раковину. Отцеживаем ее в кастрюлю, из расчета на 1 банку кладем соль, сахарный песок и ставим на плиту. Доводим до кипения и полного растворения песчинок.
В банки насыпаем горошковый перец, добавляем уксус и заливаем маринадом доверху. Плотно закупориваем и ставим на крышки. Накрываем чем-то теплым и даем остыть. Примерно на следующий день они уже будут теплыми.
Переворачиваем и переносим в кладовку для долгого хранения. Пробовать можно уже через месяц.
Зеленые помидоры фаршированные чесноком и зеленью на зиму
Оригинальные и очень вкусные томаты. На вкус они пикантные, кисло-сладкие, с остротой. Одним словом, вкуснятина – за уши не оттащить!
Рецепт очень простой и требует того, чтобы вы его приготовили! Так чего же мы ждем?!
Ингредиенты:
- Зеленые томаты (сколько войдет)
- Лук репчатый
- Морковь
- Чеснок
- Сладкий перец
- Петрушка или другая зелень
- Острый перец
- Лаврушка – 1-2 шт. на банку
Для маринада на литровую банку:
- Сахарный песок – 2 ст.л.
- Вода
- Соль – 1 ст.л.
- Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
- Душистые перец, гвоздика, по желанию
Приготовление:
Моем и стерилизуем банки с крышками. Пока они прогреваются, а затем немного остывают, подготовим все остальное.
Помидоры моем, отбираем только здоровые плоды. Они должны быть небольшими и плотными, чтобы пролезть в горлышко банки.
Можете брать даже маленькие овощи, которые невозможно зафаршировать. Потом я покажу, как мы поступим с ними. Не пропадать же добру 🙂
Морковь очищаем и трем на корейской терке. Чеснок нарезаем тонкими пластинками, петрушку мелко шинкуем.
На дно банки кладем лаврушку и, по желанию, горошины перца.
Помидоры надрезаем примерно до половины или чуть больше, крест-накрест. В эти разрезы мы будем помещать начинку, но при этом овощ не должен поломаться.
Наполняем их парочкой пластинок чеснока, морковкой и петрушкой. Складываем разрезами вверх в емкость. А маленькие плоды просто протыкаем в нескольких местах зубочисткой и также отправляем следом. Таким образом, забиваем посуду до половины.
Сладкий перец очищаем, нарезаем небольшими кубиками. Репчатый лук измельчаем таким же образом. В каждую стеклотару добавляем по несколько кусочков того и другого. По желанию, можно положить кусочек острого перца.
Теперь уже доверху докладываем томатами. Всыпаем соль и сахарный песок.
Вливаем уксус и заливаем холодной кипяченой водой, не доливая 2 см. до края тары. Прикрываем крышкой. В кастрюлю ставим специальную подставку для стерилизации или обычное полотенце. Устанавливаем банку.
Источник — https://youtu.be/az-Nh42zP7AЗаливаем водой по плечики и ставим на огонь. После того, как жидкость закипит, проварим 20 минут на средней мощности.
Вытаскиваем аккуратно, чтобы не обжечься, плотно закупориваем крышками и ставим дном вверх. отправляем «под шубу» примерно на сутки. Когда содержимое остынет, можно переносить в погреб или холодильник.
Как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму без стерилизации
А давайте, вместе с автором следующего видео, заготовим на зиму вкусный, острый и пикантный салат из зелёных помидоров. Готовится он очень просто — без варки и без стерилизации. Хорошо хранится в стеклянных банках под пластиковыми крышками в течение нескольких месяцев в холодном подвальном помещении в холодильнике.
Состав и количество продуктов:- зелёные помидоры — 1 кг. (можно брать бурые)
- морковь — 0,5 кг.
- болгарский перец — 1 кг. (желательно красный для насыщенности цвета салата)
- репчатый лук — 0,5 кг.
- горький перец — 1-2 стручка
- чеснок — 1 головка (8-10 долек)
- яблочный 6% уксус — 50 мл.
- растительное масло без запаха — 100 мл.
- черный перец горошком — 30 шт. (можно и больше)
- лавровый лист — 1 шт.
- соль поваренная — 1,5 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
Зеленые помидоры необычайно хороши в маринованном виде. Если вам придется столкнуться с тем, что нужно снимать урожай с куста раньше, чем он созреет — наша подборка для вас! Ведь выбрасывать их не стоит, я вас уверяю. Можно законсервировать их с чесноком, зеленью в банках или по классическому рецепту, как в магазине. Рецептов, как вы уже поняли, немало. Один из моих любимых — по-грузински. Да и остальные очень хороши!
Забирайте подборку себе в социальные сети, чтобы не потерять. Пусть они всегда будут на вооружении, когда под рукой окажутся несколько килограммчиков зеленых или бурых томатов! Буду рада, если они вам пригодятся. Пользуйтесь на здоровье!
До скорых встреч!
Зеленые помидоры на зиму – рецепты без стерилизации
Зеленые помидоры для многих выглядят непривычно, ведь они недозревшие и на первых взгляд кажутся не готовыми к употреблению. Но на самом деле, они вкусные. Существует много рецептов приготовления зеленых помидоров. Их можно мариновать, фаршировать, готовить аджику или различные салаты. А если закрыть зеленые помидоры на зиму без стерилизации, удастся еще и сэкономить время, а также сохранить массу витаминов, которые разрушаются в овощах при длительной термической обработке.
Секреты консервирования зеленых помидоров на зиму без стерилизации
Для неопытных хозяек может показаться трудным процесс консервирования зеленых помидоров без стерилизации. Но если знать несколько секретов, маринование овощей удастся на славу. Вкусные зеленые помидоры без стерилизации, приготовленные по любимому рецепту, удачно впишутся среди других блюд на столе.
Для приготовления маринада в воде растворяют уксус, соль и сахар. Затем все варят 10 минут, чтобы сахар и соль растворились. Специи и пряности добавляют в конце приготовления маринада, чтобы полезные вещества остались, а не испарились. Также можно закладывать их в банку, а маринад заливать сверху. Количество соли и сахара в каждом отдельном рецепте приготовления зеленых помидоров может различаться. Что касается уксуса, его рекомендуется лить непосредственно в банку с готовыми овощами или в конце приготовления маринада. Если добавить его в заливку в разгар варки, уксус испарится.
На заметку! Заливку для помидорчиков без стерилизации можно сделать более вкусной, если использовать в рецепте не обычный столовый уксус, а фруктовый либо виноградный.
Прежде чем приступить к маринованию вкусных зеленых помидоров без стерилизации, необходимо подобрать подходящие плоды. Овощи нужно тщательно промыть водой, избавиться от плодоножек. Желательно, чтобы в одной банке находились помидорки приблизительно одинакового размера.
Вкусные зеленые помидоры на зиму без стерилизации
Вкусные зеленые помидоры на зиму, рецепт без стерилизацииЗаготовка зеленых помидор на зиму без стерилизации в банках понравится любителям острых блюд. В закуске используется большое количество чеснока, острый перец. Для маринования зеленых помидоров без стерилизации по данному рецепту применяют 2 столовые ложки соли, но ее объем можно увеличить или уменьшить, в зависимости от вкуса.
Ингредиенты
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 4 головки;
- острый перец – 1 стручок;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- очищенные грецкие орехи – стакан;
- соль – 2 столовые ложки;
- кинза – 1 пучок;
- оцет – 20 г;
- растительное масло – 50 г;
- вода – 1,5 л;
- перец черный горошком – несколько штук (можно использовать молотый перец).
Способ приготовления
Пошаговый рецепт консервирования вкусных зеленых помидор на зиму без стерилизации:
- Очистить и нарезать лук мелкими кубиками.
- Чеснок очистить, пропустить зубки через пресс.
- Сладкий и острый перцы очистить от семян, а затем нарезать овощи кубиками.
- Кинзу помыть и измельчить.
- Измельчить грецкие орехи.
- Смешать чеснок, орехи, кинзу, лук, перец и половину от общего объема соли, предусмотренного рецептом. Обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.
- Сделать на каждом помидорчике крестообразный надрез, вынуть часть мякоти из середины овоща. Начинить обжаренной смесью из овощей зеленые помидоры.
- Приготовить заливку. Для этого нужно налить в кастрюлю воду, довести до кипения, а затем добавить вторую часть от общего объема по рецепту соли, перец горошком. Соль должна полностью раствориться. В стерилизованные банки уложить фаршированные овощи, а затем залить их маринадом.
На заметку! При использовании данного рецепта маринования зеленых помидоров на этапе вырезания сердцевины овощей рекомендуется сделать края зубчатыми, чтобы получилось красивее.
Пошаговый рецепт с фото зеленых помидоров без стерилизации поможет приготовить вкусное блюдо из овощей для праздничного и повседневного стола – просто пальчики оближешь.
Зеленые помидоры с хреном в томате
Вкуснейшие зеленые помидоры с хреном в томатеЗеленые помидоры без стерилизации, приготовленные по этому рецепту, получаются острыми и одновременно кисловатыми, благодаря использованию томатного сока. Едва открыв банку с закуской из овощей, можно сразу ощутить приятный аромат хрена. Некоторые хозяйки предпочитают не добавлять соль при мариновании зеленых помидоров по такому рецепту, если используют томатную пасту вместо сока.
Ингредиенты
- помидоры – 5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- корень хрена – 2 шт.;
- острый перец – 2 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- томатный сок – 3 л;
- соль – 50 г;
- оцет – 1 стакан;
- сахар −250 г;
- лавровый лист, черный перец горошком или молотый перец, зелень.
Способ приготовления
Приготовить закуску из зеленых помидоров без стерилизации поможет пошаговый рецепт с фото:
- Корень хрена очистить и натереть на средней терке.
- Очистить чеснок, острый и сладкий перцы. Тщательно промыть овощи.
- Измельчить перец, чеснок, зелень и хрен в блендере или мелко порубить ножом. Смешать ингредиенты. Рекомендуется добавить немного соли в смесь из овощей и зелени. Те, кто не слишком любит соленую пищу, соль можно не добавлять.
- Чтобы приготовить заливку для зеленых помидоров, необходимо вылить томатный сок в кастрюлю, соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком. Если используется томатная паста для маринования, соли можно класть меньше, поскольку она содержится в данном продукте. Довести томатный маринад до кипения и варить 5 минут, пока соль и сахар не растворятся. В конце добавить оцет и сразу снять с огня.
- Надрезать овощи, не дорезая до конца. Нашинковать их начинкой.
- Уложить помидорки в банку и залить томатным маринадом, как на фото.
Салат из зеленых помидоров на зиму
Салат из зеленых помидоров на зиму, рецепт с фотоЭтот яркий салат из зеленых помидоров без стерилизации внесет частичку лета в холодные зимние вечера. Банки с такими заготовками из овощей получаются красивыми и «теплыми».
На заметку! Если для приготовления салата использовать сладкие перцы разных цветов, закуска получится более красивой и яркой.
Ингредиенты
- помидоры – 2 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- растительное масло – 1 стакан;
- вода – 0,5 л;
- оцет – 250 мл;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар – 150 г.
Способ приготовления
Приготовить салат из зеленых помидоров без стерилизации поможет пошаговый рецепт с фото:
- Вымыть и очистить от семян болгарский перец.
- Измельчить очищенный от шелухи репчатый лук полукольцами.
- Зеленые помидоры промыть и нарезать на дольки. Овощи не должны получиться слишком тонкими.
- Морковь очистить и натереть на терке.
- В кастрюлю налить воду, добавить растительное масло, сахар и соль. Когда заливка закипит, а соль и сахар растворятся, нужно выложить в нее измельченные овощи, довести снова до кипения. Варить овощи 10 минут. Важно периодически их помешивать, чтобы они не пригорели. Затем нужно добавить в кастрюлю с овощами оцет и отключить огонь. Попробовать овощи на вкус, если нужно, добавить соль.
- Разложить салат из зеленых помидоров по стерилизованным банкам, как на фото, и закатать.
Видео-рецепты
Приготовить консервированные зеленые помидоры без стерилизации на зиму помогут следующие видео-рецепты.
пошаговые рецепты быстрого приготовления томатов по-корейски с чесноком, в банках
Маринованные зеленые помидоры – одно из вкуснейших лакомств, которые можно приготовить на зиму. Некоторые люди привыкли употреблять лишь спелые и красные томаты, однако зеленые овощи вовсе не уступают спелым плодам во вкусе. Чтобы порадовать себя и своих близких чем-то новым, выберете один из рецептов нашей подборки.
Подготовка ингредиентов
От правильного подбора ингредиентов зависит успех консервирования. Лучше выбирать овощи, которые не были предварительно замороженными, имеют небольшой размер, хорошо проходят в банки. Кроме того, томаты должны быть целыми, без повреждений. Если используются помидоры маленького размера, подготовка их заключается лишь в промывании и просушивании.
Овощи покрупнее преимущественно нарезают дольками, за счет чего они отдают соки в маринад, который впоследствии можно добавлять при приготовлении разнообразных блюд. Иногда может потребоваться удаление кожицы с томатов. Для этого в первую очередь делают небольшие надрезы снизу овощей, после чего отправляют их в кипяток на 2-3 минуты, а затем окунают в холодную воду. Такие манипуляции дают возможность без труда удалить кожицу.
Кроме помидоров, в рецептах используются и другие ингредиенты. Часто добавляют сладкий перец, зелень, лимонную кислоту. Нередко засоленные помидоры встречаются с морковью и яблоками. Тем людям, которые любят вкусные и острые стерилизованные соленья, по душе придутся рецепты с горчицей, хреном и чесноком.
Видео «Фаршированные зеленые помидоры на зиму»
Из этого видео вы узнаете вкусный рецепт фарширванных зеленых помидоров на зиму.
Простые рецепты
Острый
Приготовить острые томаты с чесноком и перцем можно следующим образом:
- Взять 1 кг помидоров и нарезать дольками.
- Несколько стручков горького перца покрошить полукольцами.
- Мелко нарезать пучок петрушки и кинзы.
- Перемешать компоненты и отправить в банки.
- В кастрюлю добавить 1 литр воды, 1 ст. л. соли и 2 ложки сахара.
- Довести жидкость до закипания.
- Снять с плиты, влить 3 ст. л. растительного масла и 2 столовые ложки укуса.
- Залить банки маринадом.
- Закатать крышками.
Фаршированный
Консервировать неспелые помидоры можно и с помощью такого рецепта:
- Вырезать область крепления плодоножек у 1 кг томатов.
- Взять головку чеснока и порезать каждую дольку на 3 части.
- Нафаршировать томаты.
- Уложить овощи в банки и добавить к ним кипяток.
- Подождать 20 минут, слить воду.
- Поставить на огонь 1 литр воды, в который добавлен 1 стакан сахара и 2 ст. л. соли.
- Когда маринад закипит, влить в него 1 ч. л. уксуса.
- Залить жидкостью банки с помидорами.
- Довести до закипания воду в глубокой кастрюле.
- Поставить в нее приготовленные банки.
- Стерилизовать в течение 20 минут.
- Закатать банки.
Пряный
Замариновать зеленые томаты можно и с использованием пряных трав. Пошаговый рецепт быстрого приготовления:
- Промыть 1 кг помидоров.
- В банку уложить 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, порванный лист хрена, соцветия укропа, половину ч. л. семян сельдерея.
- Аккуратно выложить в банку неспелые томаты.
- Отправить на плиту 1 литр воды, дождаться закипания и добавить 2 столовые ложки соли.
- Снять с огня и влить к жидкости 500 мл яблочного укуса.
- Наполнить банки маринадом и закатать.
С луком
Засолка зеленых томатов часто проводится с добавлением лука. Такой рецепт приносит огромную пользу и очень эффективен в целях профилактики болезней простудного характера. Алгоритм действий следующий:
- 1,5 кг помидоров моют.
- Если овощи крупные, их режут на небольшие кусочки.
- В банки отправляют соцветия укропа, листы лавра, 2 зубчика чеснока и нарезанную петрушку.
- Укладывают помидоры.
- Сверху кладут нарезанный лук и черный перец.
- В 1 литр воды насыпают 4 столовые ложки сахара и 1 ложку соли.
- Отправляют кипятиться.
- После закипания снимают с плиты и добавляют половину стакана уксуса.
- Заливают маринад в банки, после чего отправляют их в глубокую кастрюлю с кипятком.
- Добавляют в банку 1 столовую ложку растительного масла.
- Ждут 15 минут и закатывают крышками.
По-корейски
Закатанные томаты можно приготовить и весьма необычным методом. Зеленые помидоры по-корейски на зиму готовятся так:
- Полкилограмма моркови натирают на терке для овощей по-корейски.
- 250 грамм лука и 40 г острого перца нарезают полукольцами.
- 150 грамм чеснока мелко рубят кубиком.
- 3 кг томатов режут кружочками.
- В кастрюлю отправляют ингредиенты, добавляют 15 грамм специи для корейской моркови.
- Кладут 200 грамм сахара и 60 грамм соли.
- Заливают 200 мл растительного масла и 100 мл укуса.
- Осторожно перемешивают, оставляют на полчаса.
- В банки укладывают овощи.
- Отправляют их стерилизоваться в кастрюлю с водой на 15 минут.
- Закатывают.
С болгарским перцем
Чтобы приготовить маринованные томаты, нужно придерживаться такого рецепта:
- 2 кг крупных томатов нарезают дольками.
- Из 1 кг болгарского перца удаляют сердцевину и режут на 4 части.
- Укладывают овощи в банки, добавляют очищенные зубчики чеснока и соцветия укропа.
- На плиту отправляют воду с 4 ст. л. сахара и 3 столовыми ложками соли.
- Дожидаются кипения, снимают с огня и добавляют 100 грамм уксуса.
- Стерилизуют и закатывают банки.
Зеленые томаты можно готовить и без стерилизации, овощ будет готов к употреблению уже спустя сутки. Плоды допустимо подвергать воздействию низких температур, однако если вы решили заморозить помидоры, то следует запомнить, что они используются для различных заготовок, замариновать их не получится.
Эти неспелые овощи удачно сочетаются с разнообразными гарнирами, будь то картофель или рис. Могут и самостоятельно выступать в качестве гарнира и идеально подходят к мясным блюдам. Однако перед тем как приготовить соленья, не следует забывать, что овощ может нанести вред людям, страдающим язвой, почечными болезнями и гипертонией.
Соленые зеленые помидоры на зиму в банках, кастрюле как бочковые
Соленые зеленые помидоры — ценная питательная заготовка на зиму. У зеленых томатов отсутствует степень зрелости, зато присутствуют признанные пищевые качества. Это содержание сахара, белков, органических кислот и витамин.
Иногда томаты не успевают созреть на кустах и их снимают в недозрелом виде. Консервирование не совсем созревших томатов соленым способом позволяет сохранить большую часть урожая.
Делать заготовки из красных помидор на зиму умеют многие, однако актуальность рецепта из зеленых томатов сохраняется как оригинального блюда из погреба.
Зеленые помидоры соленые на зиму в банках холодным способом без уксуса
Узнайте вкус соленых томатов бурого цвета, приготовленных холодным способом с горчицей.
Описание приготовления:
1. Для рецепта используем томаты, бурого цвета, слегка желтоватого. Дополнительно приготовим: 3 зонтика укропа, 3 листа хрена, 2 вишневых листика, 2 листа смородины, 10 зубчиков чеснока.
2. Итак, на дно банки кладем 3 зонтика укропа, половину зубчиков чеснока (нарезанных на части), 2 листа хрена, 2 листа смородины, 2 листа вишни.
У томатов нужно сделать глубокие надрезы на крест, чтобы они лучше пропитались рассолом. Можно проколоть плодоножку вилкой.
3. Начинаем заполнять банку подготовленными томатами. Как только зеленые помидоры заполнят банку чуть больше половины, кладем снова 1 лист хрена и оставшуюся часть нарезанных зубчиков чеснока. Продолжаем заполнять банку помидорами до верха банки. Еще насыпаем 15 горошин черного перца.
4. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду родниковую или покупную из магазина (из скважины) в количестве 1.5 литра.
Воду из под крана не брать и очищенную фильтром брать не желательно.
5. В воду насыпаем 1.5 ст. ложек сахара, 1.5 ст. ложек соли, 1.5 ст ложек готовой горчицы (или сухой горчицы 1.5 ч. ложки). Все хорошо перемешиваем ложкой.
6. Готовый рассол наливаем в банку до самого верха банки.
7. Закрываем банку простой капроновой крышкой и опускаем в погреб или на холод. В таком состоянии они стоят очень долго.
8. Со временем рассол посветлеет и осядет.
9. Где-то через месяц, полтора их можно уже будет кушать. А зимой они будут еще вкуснее.
Видео рецепт засолки на зиму зеленых томатов по старинному способу
Посмотрите, как вкусно солить томаты, которые могут храниться под капроновой крышкой больше года.
Вы посмотрели самый простой рецепт без присутствия горчицы.
Бочковые помидоры не дозрелые на зиму в кастрюле
Сейчас засолим на зиму большой объем томатов зеленого цвета, не дозрелых.
Способ приготовления:
1. Зеленые помидоры опускаем в большой таз с водой и моем. В большую кастрюлю из нержавейки опускаем на дно листья хрена и веточки укропа
Алюминиевую кастрюлю применять нельзя. Использовать для соления можно еще пластиковые емкости для пищевых продуктов или эмалированные кастрюли.
2. Дополнительно кладем: несколько зубчиков нарезанного чеснока, 3 гвоздики, 5 горошин душистого перца, 10 шт. перца черного горошком и рассыпаем из пакетика сухую горчицу.
3. Наконец укладываем 1 слой томатов и стараемся, при этом, уложить более зеленые, потому что они более плотные.
4. Сейчас будем укладывать на помидоры 1-го слоя снова ароматные растения и все специи. То есть все то, что мы выкладывали на дно кастрюли. Следом раскладываем томаты, так готов второй слой.
5. Так, чередуя растения со специями и слоями томатов, заполняем всю кастрюлю.
На верх кастрюли укладываем бурые и более спелые помидоры.
6. На верхний слой еще и еще актуально положить листья смородины и вишни.
7. Следующим этапом готовим рассол из расчета на 1 литр воды кладем 50 г соли. У нас ведро воды емкостью 10 литров, значит, растворяем в ней 500 г соли и выливаем в кастрюлю.
8. Сверху на зеленые помидоры в кастрюле кладем чистую пеленку, свернутую в несколько слоев.
9. Пеленку закрываем крышкой от кастрюли и кладем на нее большой чистый булыжник.
10. Уносим кастрюлю в прохладное место и ждем 1 месяц, по истечении которого томаты можно есть. И уже потом, до самой весны доставайте из кастрюли нужное количество ароматных плодов и кушайте на здоровье.
Видео о том, как приготовить очень вкусные томаты по-грузински с зеленью
Посмотрите вкуснейший рецепт заготовки на зиму бурых с зеленым оттенком томатов.
Вы узнали лучшие рецепты не дозрелых томатов, поэтому выбирайте свой способ приготовления и наслаждайтесь вкусом лета.
Пошаговый рецепт фаршированных зеленых помидоров на зиму
Лучшие рецепты маринованных овощей
admin
Содержание:1 Зеленые помидоры по-грузински1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление зеленых фаршированных помидор2 Помидоры, фаршированные зеленью и чесноком на зиму2.1 Ингредиенты2.2 Рецепт пошагового…
Осень – время заготовок на зиму. Давайте вместе приготовим зеленые помидоры по-грузински. Для приготовления этой закуски не требуется специальных навыков, с ней сможет справиться даже новичок. Рецепт острых зеленых помидор, фаршированных на зиму, покорит каждого своим острым вкусом и ароматом чесночка. В моей семье они съедаются очень быстро.
Зеленые помидоры по-грузински
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, глубокие емкости – 2 шт., кастрюля 4 л. – 1 шт.
Ингредиенты
| Помидоры зеленые | 1 кг |
| Сельдерей листовой | 50 г |
| Перец острый | 1 шт. |
| Чеснок | 50-70 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Вода | 1 л. |
Как правильно выбрать ингредиенты
Для заготовки нужны твердые, не переспевшие помидоры светло-зеленого цвета, без дефектов. Одни должны быть одного размера и желательно одного и того же сорта. Используйте для приготовления закуски лучше не доспевшие, чем переспевшие помидоры.
Пошаговое приготовление зеленых фаршированных помидор
- Отбираем плотные помидоры. Хорошо их моем.
- Каждый помидор по центру надрезаем крест на крест, не дорезая до конца, чтобы сохранить целостность и форму овоща.
- Готовим начинку. Очищаем чеснок и мелко его нарезаем.
- Берем листья сельдерея, отрезаем длинные стебли, а листья мелко нарезаем. Добавляем к чесноку.
- Далее мелкими кусочками нарезаем горький перец, оставляя семена.
Если вам нравится не слишком острая закуска, тогда перец нужно очистить от семян и порезать крупными кусочками.
- Смешиваем все приготовленные компоненты.
- Берем помидоры и заполняем каждый надрез приготовленной начинкой.
- Далее нам понадобится емкость для маринования. Укладываем на ее дно стебли сельдерея. Затем кладем в посуду фаршированные помидоры.
- Готовим маринад. В кастрюлю наливаем нужное количество воды, насыпаем соль и доводим до кипения.
- Заливаем помидоры горячим маринадом.
- Затем кладем на помидоры легкий гнет и даем им остыть.
- Остывшие помидоры помещаем в прохладное затемненное место. Зеленые фаршированные помидоры по-грузински на зиму готовы. Приятного аппетита!
Знаете ли вы? Помидоры среднего размера будут готовы через неделю, а более крупные – через 9-10 дней.
Помидоры, фаршированные зеленью и чесноком на зиму
Предлагаю рецепт без стерелизации зеленых фаршированных помидор на зиму.
- Время приготовления: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 2 банки по 1,5 л.
- Кухонная техника и утварь: кастрюля, емкость, жестяные крышки 2 шт., стеклянные банки по 1,5 л.-2 шт., плита.
Ингредиенты
| Помидоры зеленые | 1,5-2 кг |
| Чеснок не большие головки | 2 шт. |
| Морковь средняя | 1 шт. |
| Перчик чили | 1 шт. |
| Уксус | 125 мл. |
| Соль | 60 г |
| Вода | 1,5 л. |
| Сахар | 100 г |
| Укроп семена | 0,5 ч. л. |
| Петрушка | 30 г |
| Гвоздика | 3 шт. |
| Черный перец горошком | 6-7 шт. |
| Душистый перец горошком | 5 шт. |
Рецепт пошагового приготовления фаршированных помидор на зиму в банках
- Подготавливаем банки. На дно кладем специи: гвоздику, семена укропа, перец душистый и черный перец горошком, несколько веток петрушки и перчик чили.
- Подготавливаем овощи. Петрушку, укроп и морковь мелко измельчаем, каждый зубок чеснока разрезаем на несколько частей. Помидоры надрезаем пополам. В каждый разрез помидора кладем кусочек чеснока и по 1 ч. л. нарезанной зелени. Зеленые помидоры, которые мы нафаршировали, плотно укладываем в стеклянную банку.
- Стерилизуем крышки и кипятим воду для заливки. Заливаем помидоры закипевшей водой, накрываем жестянными крышками, оставляем на 35-40 минут.
- Сливаем воду с помидор в кастрюлю и ставим опять на плиту, делаем большой огонь. Вода должна закипеть. Закипевшей водой снова заливаем банки и оставляем еще на 35-40 минут.
- Повторяем опять процедуру. И вновь из банок сливаем воду, ставим на плиту и готовим маринад: в закипающую воду кладем соль, сахар и уксус. Закипевший маринад, разливаем по банкам. Герметично закупориваем, переворачиваем кверху дном. Затем укрываем банки толстым махровым полотенцем и оставляем их полностью остыть.
Зеленые помидоры на зиму по простому рецепту
Эта закуска понравится вам, ведь она очень вкусная, и готовить ее несложно. Она станет украшением вашего стола как на каждый день, так и на любой праздник.
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 3 банки по 1 л.
- Бытовая техника и мелкая кухонная утварь: глубокая миска, нож, сковородка, стеклянные банки 1 л. 3 шт., жестяные крышки 3 шт.
Ингредиенты
| Помидоры зеленые | 2 кг |
| Лук репчатый | 0,5 кг |
| Морковь | 0,5 кг |
| Соль | 60-70 г |
| Сахар | 130 г |
| Паприка красная | 0,5 кг |
| Масло подсолнечное | 1,25 л |
Пошаговое приготовление
- Подготавливаем овощи. Необходимо их хорошо помыть и почистить.
- Помидоры нужно порезать полукольцами, морковь, лук и перец нарезаем соломкой.
- Высыпаем все нарезанные овощи в глубокую посуду. Добавляем соль и хорошо перемешиваем все ингредиенты.
- Овощную смесь накрываем кухонным полотенцем и забываем о них на 6 часов, пока не появится сок.
- Берем сковороду, наливаем подсолнечное масло и доводим до кипения. Горячее масло добавляем в овощи. Затем добавляем сахар. Хорошо перемешиваем.
- Готовые овощи раскладываем по стеклянным банкам.
- Стерилизуем 15-20 минут. Закрываем жестяными крышками и ставим остывать.
Закуска готова.
Видеорецепт фаршированных зеленых помидоров на зиму
Посмотрите, как пошагово приготовить фаршированные зеленые помидоры по-грузински, чтобы не допустить ошибок.
Хранить помидоры нужно в прохладном темном месте. Эта закуска украсит ваш стол и дополнит любое горячей блюдо, например, мясо с картофельным пюре или же котлеты с гарниром из гречки или риса.
Рецептов для консервации фаршированных помидор на зиму существует множество. Выбирайте любой, который пришелся по душе. Кроме того, обязательно ознакомьтесь с очень интересной методикой приготовления фаршированных баклажанов на зиму, а также предлагаю обратить внимание на рецепт фаршированных баклажанов в духовке.
Кстати, а вы знали, что данное блюдо очень легко приготовить в обычной мультиварке? Нет? Тогда рецепт фаршированного перца в мультиварке обязательно придётся вам по вкусу. Рекомендую еще один рецепт, который выручает меня в тех случаях, когда нежданно нагрянут гости. Это фаршированные перцы с фаршем и рисом.
А вы как готовите заготовки из зеленых помидор и других овощей на зиму? Поделитесь своим фирменным рецептом. Также меня интересует ваше мнение о моих рецептах. Поделитесь ими со мной в комментариях. Жду ваших отзывов.
Маринованные зеленые помидоры | Любовь и оливковое масло
получать свежие рецепты по электронной почте:
Зеленые помидоры и соленые огурцы – это не две вещи, о которых часто думают вместе. Зеленые помидоры = жареные. Довольно много. Я имею в виду, что еще вы с ними делаете (конечно, зеленые помидоры, не путать с томатилло, из которых получается отличный сальса-верде, зеленые помидоры – это буквально незрелые помидоры). И соленые огурцы, ну, честно говоря, вы можете мариновать что угодно, включая зеленые помидоры.
Итак, маринованные зеленые помидоры.
Поиск способов использования зеленых помидоров, безусловно, возник из необходимости. Как только погода начнет охлаждаться, в вашем саду может остаться несколько зеленых помидоров. Мой совет? Собирайте их до первых заморозков, иначе они совершенно бесполезны. А затем превратите их в потрясающие соленья.
Заметьте, с бурбоном. Почему? Почему бы нет.
Конечно, соленые огурцы действительно теряют часть своего яркого зеленого цвета через несколько дней в рассоле, но преимущество холодных солений заключается в том, что они сохраняют всю свою хрусткость.Никаких сырых солений.
Далее я хочу попробовать жареные маринованные зеленые помидоры. Потому что маринованные зеленые помидоры потрясающие, а жареные зеленые помидоры потрясающие, поэтому маринованные и жареные должны быть умопомрачительными.
Однако у меня были другие планы насчет этих солений, кроме «Персиковой горчицы по понедельникам». Не подглядывать. Вам просто нужно подождать до пятницы, чтобы увидеть.
Маринованные зеленые помидоры
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 3 дня
Состав:
- 2 фунта зеленых помидоров (около 6 средних)
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 1 веточка свежего укропа
- 2 стакана белого уксуса
- 2 стакана воды
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка цельного черного перца
- хлопья красного перца 1/2 чайной ложки
- 2 столовые ложки бурбона
Направление:
- Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/4 дюйма или разделите пополам и нарежьте 8-10 дольками.Разложите помидоры по 3-литровым банкам, плотно уложив помидоры в каждую банку. Положите в каждую банку несколько ломтиков чеснока и несколько стеблей укропа.
- В небольшой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец горошком и хлопья красного перца. Доведите до кипения, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня и добавить бурбон.
- Залейте рассолом соленые огурцы, наполняя банки на 1/4 дюйма от верха. Убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду. Если они начнут «плавать», вставьте туда еще несколько кусочков помидоров, чтобы они были плотно упакованы.
- Закройте банки крышками и поставьте в холодильник минимум на 3 дня, чтобы соленые огурцы полностью засолились, после чего соленые огурцы будут храниться в холодильнике до 2 недель.
Вы приготовили этот рецепт?
Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .
В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.
Консервирование нарезанных зеленых помидоров для жарки
Многие семьи по всей стране любят консервировать нарезанные зеленые помидоры. Консервирование зеленых помидоров для жарки позволяет наслаждаться этим летним лакомством круглый год. Невозможно оценить консервирование зеленых помидоров до самой глубокой зимы.
Фермерская девушка в процессе разработки является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами.Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За что благодарим!
Мои самые близкие друзья знают обо мне две вещи: я родился не в ту эпоху и люблю южную кухню. На самом деле, я люблю комфортную еду, которая, как оказалось, распространяется на многие южные блюда.
Дайте мне тарелку капусты с беконом, жареными помидорами и жареной курицей, выращенной на пастбищах, и вы получите одного очень счастливого человека.Это о любви к еде, всей еде, которая позволяет мне жаждать жареной пищи.
Свежие обжаренные зеленые помидоры можно употреблять только в летние месяцы. Однако, поскольку консервирование нарезанных зеленых помидоров – это вариант, теперь мы можем наслаждаться этим угощением в течение всего года. На самом деле, процесс приготовления уже «приготовленного» продукта намного быстрее, чем жарка свежего продукта.
Консервированные зеленые помидоры по вкусу очень похожи на приготовленные.Не существует вегетационного периода, при котором этот предмет не сохраняется. Мое единственное сожаление? Что я не могу хранить больше нескольких банок в год!
Консервирование зеленых помидоров
Зеленые помидоры сильно отличаются от красных сортов. Текстура и слегка терпкий вкус ставят этот зеленый фрукт в отдельную лигу.
Помимо консервирования нарезанных зеленых помидоров, существует множество способов консервирования этого продукта.
Консервирование нарезанных зеленых помидоров
Состав
- 6 фунтов средних зеленых помидоров
- лимонный сок в бутылках
- кипяток
Оборудование
- Консервный автомат для водяной бани
- Воронка для банок
- Средство для удаления пузырьков воздуха
- 7 банок с широким горлышком размером пинты
Инструкции
- Помидоры тщательно вымыть.Удалите сердцевину и конец соцветия.
- Равномерно нарежьте помидоры ломтиками 1/4 дюйма.
- В чайнике довести воду до кипения.
- Положите нарезанные помидоры в банки с широким горлышком, уложив их так, чтобы в каждую банку поместилось как можно больше ломтиков. Обязательно оставьте свободное пространство в 1 дюйм.
- Затем добавьте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую банку.
- Как только вода закипит, наполните банки, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.
- Осторожно проведите устройством для удаления пузырьков воздуха по внутренней части емкости, удаляя все застрявшие пузырьки воздуха.При необходимости добавьте еще кипятка, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма.
- Чистым кухонным полотенцем протрите края банок.
- Добавить подогретые крышки и кольца вручную.
- Обработайте банки в соответствии с высотой, на которой вы проживаете, см. Таблицу ниже.