Вилка слева нож справа: Этикет. Раскладываем ножи и вилки

Вилка – справа или слева? Особенности сервировки и столового этикета

Вилка – справа или слева? Особенности сервировки и столового этикета

Сервировка – это целая наука. Живя во Франции, я столкнулась с тем, что даже за обычным семейным обедом к данному вопросу относятся очень серьёзно, не говоря уже о праздниках. Здесь даже детки в детских садах едят парными приборами, что уж говорить о семейных застольях и торжествах. Конечно, домашняя сервировка может быть более повседневной и отличаться от ресторанной, но, даже сервируя стол дома, или оказавшись за ним в гостях, многие задаются вопросами: «Вилка – справа?.. Или нож?» и «какой прибор взять первым?» Что кривить душой, и у меня такое бывало! Да ещё при французах, представляете? Поэтому, будем разбираться вместе, что – с какой стороны и в какой последовательности.

Немного истории

Понятие сервировки развивалось вместе с человеком. Чем мы становились цивилизованнее, тем «цивилизованнее» становились наши столы. Сложно поверить, что привычные для нас с вами столовые приборы и традиции начали входить в обиход только лишь в XVIII веке. До этого времени было принято ходить в гости со своей деревянной ложкой и вытирать рот и приборы о скатерть. Солонка на столе была очень охраняемым объектом, и пользовались ей неохотно, потому что считалось, что в нее легко подсыпать гостям яд! Так что, гости лишний раз не рисковали, а кубок делили на двоих или троих человек, чтобы никого конкретного отравить было нельзя. Основным прибором за столом был нож, которым разрезали большие куски мяса или птицы, и ели их руками, или прямо с ножей.

Еще хорошо, если на столах были глиняные или деревянные тарелки, часто ели из углублений в столах, которые не всегда тщательно мыли после застолий и новую порцию выкладывали в грязное углубление на столе. Кстати, женщины за пиршества тоже не сразу допускались – только в 11 веке. Интересно было ходить в гости, правда? Потом уже появились супницы, красивые блюда, приборы, пиршества превратились в красивые мероприятия, а сервировка столов стала отличительной чертой знати, которая устраивала пиры и соревновалась между собой в роскоши застолий. Тогда и стали изгаляться и вводить в столовую моду произведения искусства в виде фужеров, стаканов, солонок, сахарниц, этажерок, приборов для приправ и соусов, сервизов, специальных стаканов для какао, различные виды вилок, ножей, ложек, сервировочных приборов – всего не перечесть! Один столовый текстиль достоин отдельной статьи. Сервировочная мода восхваляла то серебряные изделия, то оловянные, и по сей день не вышел из моды фарфор. Фарфор всегда был дорогой. В Европу он поставлялся из Китая, но был настолько дорогим, что даже знатные и богатые люди не всегда могли себе его позволить. В 1707 году герцог Эренфрид Вальтер решил с этим покончить и придумал производить фарфор в Европе из красной глины и каолина.

Столовые приборы из серебра 17 – 18 века

На этой картине художника Франца Ксавьера изображена подготовка к пиршеству. Женщина выставляет на стол приборы для приправ и соусов из серебра.

Столы для торжеств во дворцах сервировали пышно, с обилием украшений, цветов и настольных статуй, а самой роскошной сервировкой славились приемы императрицы Елизаветы Петровны. Количество столовых приборов на ее пиршествах достигало 3000 (тысяч) единиц! Ничего удивительного, российская душа всегда отличалась своей щедростью и гостеприимством, а еще утонченным вкусом. Многие убранства для русских императорских столов создавались на Императорском фарфоровом производстве в Санкт-Петербурге, там рождались настоящие сервизные ансамбли по заказу императорской семьи и ее ближайшего окружения. В канун рождественских праздников в Зимнем дворце было принято демонстрировать гостям лучшие изделия Императорского фарфорового дома во время царских трапез. К сервизам тогда относились, как к музейной ценности. Они находились на попечении специальных служащих, хранились в специально отведенных кладовых, где каждая вещь была на учете и перед банкетом передавалась с рук на руки под расписку. Парадные сервизы, созданные на Императорском фарфоровом заводе, сегодня можно увидеть в Эрмитаже.

Художник Михаил Зичи.

Парадный обед в Концертном зале Зимнего дворца.

Изделия Императорского фарфорового производства.

Основные виды сервировки

Итак, слово сервировка имеет французское происхождение – service. Может быть сервировка: стола, блюд и вина. Существуют русская, французская и английская сервировки блюд. И вот сейчас русских читателей охватит чувство гордости! Именно русская сервировка, которая является самой удобной и употребительной, и которую так любят французы, предполагает подачу блюд порционно и поочерёдно, согласно их порядку в меню.

При французской же сервировке все блюда выставляются на стол одновременно, гость сам выбирает, что он желает отведать. Когда же официант обходит гостей с блюдами и сервирует их на тарелки, это – английская сервировка.

Русская сервировка – подача блюд порционно и поочередно, согласно их порядку в меню. Французская сервировка – все блюда выставляются на стол одновременно, и гость выбирает из них сам. Английская сервировка – официант или хозяин дома сервирует блюда на тарелки гостей самостоятельно.

Кстати, сервировка стола на открытом воздухе заслуживает отдельного внимания. Как нам нравится любоваться на красивые загородные столы и чаепития в английских и французских фильмах, правда же? Все так красиво и эстетично, в то время как на российские дачи увозится старая полуразбитая посуда, сковородки и приборы, которые в пору выбросить.

Достается из сарая пластиковый стол с покошенной ножкой, ржавые шампуры и пластиковая посуда. О, нет! Я с этим не согласна! Считаю, здесь в пору взять пример с французов. В семье моего супруга – француза, завтраки и обеды на природе всегда накрыты красиво, с любовью и опрятностью. Я считаю, что как раз на даче, в лоне природы – там, где мы отдыхаем душой от стресса и суеты, особенно важна эстетика. Давайте баловать себя и окружать красотой везде. Только задумайтесь, в среднем, человек принимает пищу три раза в день – это огромная часть нашей жизни.

Художник Лауриц Андерсен Ринг.

Художник Константин Коровин. За чайным столом 1888 год.

Нюансы. Какой должна быть скатерть?

Поскорее хочется перейти от теории к практике. Cервировка стола начинается со скатерти – чистой, выглаженной, в классическом варианте – белой. Конечно, цвет скатерти может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений и стилистики события. Например, для чаепития и домашних посиделок лучше подойдёт цветная скатерть. Для формального, но праздничного ужина – однотонная светлая скатерть, возможно с декоративными элементами. Можно обойтись и без скатерти, если ваш стол позволяет вам продемонстрировать красивую деревянную фактуру. Для домашних неформальных застолий фон в виде фактурного дерева может стать идеальным решением, особенно, если вы хотите подчеркнуть атмосферу домашнего тепла и уюта.

Если же вы выбрали сервировку со скатертью и определились с ее тоном, следующее, на что стоит обратить внимание – это длина скатерти. Наиболее красивая и комфортная длина – не более 30 сантиметров от края стола. Углы скатерти должны соответствовать углам стола и прикрывать его ножки. Если скатерть будет висеть слишком низко, гостю будет некомфортно находиться за столом. А, выпив лишний бокал вина, можно случайно потянуть за лишнюю ткань и опрокинуть бокалы или блюда.

Сервировка скатертью: не более 30 сантиметров от края стола. Углы прикрывают ножки стола.

Все начинается с сервировочной тарелки

Для каждого гостя ставят большую сервировочную тарелку, которая выполняет роль подставки под блюда. Ставить такую тарелку принято на расстоянии двух пальцев руки от края стола. Но в каких случаях она нужна, а в каких нет? Нужна, если в меню есть суп. Сервировочные тарелки убирают, если не предусмотрено первое блюдо. По традиционным правилам использованные подтарельники уносят вместе с супницами и приносят чистые. Но в современном мире вторые блюда и горячие закуски можно подавать прямо на стол без декоративной подставки. Это допустимо.

Сервировочное блюдо выполняет роль подставки под суп, иногда под основные блюда, и никогда – для десертов.

Под десерты сервировочное блюдо не нужно, а если оно было, то перед подачей сладкого его обязательно нужно убрать. Строгий этикет не запрещает, чтобы основное блюдо отличалось по материалу от общей посуды. Оно может быть из дерева, металла, стекла или керамики.

Пирожковая тарелка, ставить или нет?

Слева от сервировочной тарелки располагают пирожковую тарелку для хлебобулочных изделий, потому что хлеб мы обычно берём именно левой рукой. Что же положить на пирожковую тарелку? 1. Хлеб с маслом для первых и вторых блюд (в этом случае нож для масла располагается черенком направо) 2. Пироги и расстегаи, булки и ватрушки к чаю и другим напиткам. 3. Бутерброды, канапе или тарталетки

На картинке выше вы видите небольшую пирожковую тарелку под номером 2. Иногда, по причине недостаточного места или отсутствия маленьких тарелочек, булочки и хлеб подают в одном большом блюде или корзине. Тогда, на стол ставится хлебная корзина с различными видами булочек, а небольшие порции масла к ним сервируются индивидуально у каждой тарелки или ставятся несколько маслениц в стол. Брать хлеб из корзины принято с помощью хлебных щипцов, а разламывать – руками, а не ножом.

Столовые приборы, какие выбрать и как расположить?

Столовые приборы и бокалы подбирают в зависимости от блюд и напитков в меню. Основные ножи и ложки – справа, вилки – слева! Ножи выкладывают лезвием в сторону сервировочной тарелки, ложки – носиком вверх, вилки – зубчиками вверх. Хотя, французы предпочитают зубчиками вниз. Так исторически сложилось в целях безопасности. Почему же ножи и ложки – справа, а вилки – слева? Потому что это логично – мы используем нож правой рукой, а вилку – левой. Столовые приборы выкладывают согласно очерёдности блюд. Идём от края сервировочной тарелки: самый последний прибор – ближе всех к краю тарелки, самый первый – дальше всех. Что также очень логично. Потому что гораздо удобнее брать прибор, который располагается дальше остальных. Традиционно сначала гостям предлагают закуски. Следовательно, крайними приборами будут: справа – нож для закуски, слева – вилка для закуски (на картинке нож №11 и вилка №3). Если далее в меню предусмотрен суп, то следующим прибором после ножа для закуски будет суповая ложка (№10). Переходим к горячему блюду. Например, это – жаркое. Значит, нам нужны вилка и нож. Следовательно, вилка для мяса будет следующим прибором после вилки для закуски, а столовый нож – следующим прибором после суповой ложки.

Приборы для десерта

Приборы для десерта располагают сверху сервировочной тарелки (№12 и №13). Желательно, чтобы на столе было не более трёх пар столовых приборов. Если блюд больше, то с каждым новым блюдом подаются новые приборы.

Бокалов больше или меньше?

Бокалы ставят справа от сервировочной тарелки, так как именно правой рукой вы их используете. Классический вариант: бокал для воды, бокал для шампанского, бокал для красного вина, бокал для белого вина, бокал для крепких вин. Зачем так много бокалов? Дело в том, что каждый бокал сделан именно так, чтобы полностью раскрыть вкус и запах соответствующего напитка. Заполнять вином бокал для шампанского и наоборот – это, как говорят французы, mauvais ton (дурной тон).

Салфетное искусство

Что же касается салфетки, то есть несколько вариантов её расположения. Вы можете положить её поверх сервировочной тарелки, либо поверх хлебной тарелки, или после самого крайнего столового прибора справа.

Конечно, при желании вы можете придать салфетке форму. Только, не перестарайтесь, как это делают с полотенцами, украшающими кровати в некоторых отелях. Лучше аккуратно сложить салфетку треугольником и разместить справа от сервировочного блюда.

А вот факты, которые, возможно, вы не знали о салфеточном этикете: • Разворачивать салфетку следует только после хозяина стола или после подачи первого блюда. • За ужином салфетку не раскрывают полностью, а складывают вдвое и кладут на колени. За обедом салфетку можно раскрыть полностью. • Покидая стол, салфетку оставляют на стуле или слева от тарелки. • Место салфетки на коленях, но не за воротом или декольте. Очень милым жестом будет индивидуальная вазочка с тёплой водой и долькой лимона или мятой. Не забудьте поставить в центр стола солонку и перечницу. Соусы можно подавать в процессе и желательно в соусниках.

Рыба – в овальном блюде, мясо – в круглом

Первый этап пройден, стол сервирован. В центре стола располагаем салатницы и блюда с закусками. Рыбные закуски сервируем в овальные блюда, мясные – в круглые. Горячее подаётся в большом декорированном блюде (если оно не порционное). При нехватке места на столе можно использовать многоуровневые подставки или сервировочные столики, они очень экономят место.

Подаем супы

Прозрачные супы – в бульонных чашках с блюдцем. На блюдце или имеющуюся на столе пирожковую тарелку, к прозрачному супу подается пирожок, гренки, кулебяки или другие изделия. Густые, наваристые супы сервируют в глубокой посуде или горшочках, а иногда в половинке булки хлеба, что всегда вызывает у гостей восторг. Холодные супы или не очень горячие, такие как супы-пюре можно сервировать в прозрачном стекле, а именно – в широком бокале. Смотрится очень эффектно, особенно, если у супа яркий насыщенный цвет.

Густой суп в половинке булки хлеба всегда вызывает у гостей восторг.

Конечно же, я не могу обойти вниманием некоторые правила этикета (и здесь не обошлось без французов и их слова étiquette), которые помогут вам чувствовать себя «в своей тарелке» на торжественном мероприятии. Хотя, уверена, их приятно соблюдать и в повседневной жизни. Когда вы сели за стол, расположите развёрнутую салфетку на коленях швом к столу, чтобы вам было удобно использовать при необходимости уголки салфетки. Если вам необходимо временно выйти из-за стола, оставьте салфетку на сидении стула, приборы расположите черенками на стол, кончиками – на тарелку, немного развернув их от себя. Салфетка, оставленная на столе, и расположенные параллельно друг другу приборы символизируют окончание трапезы.

Салфетку располагаем на коленях швом к столу.

Cигналов со столовыми приборами очень много, но достаточно знать основные из них.

Вот еще несколько полезных рекомендаций, которые пригодятся вам за столом:

– Приступать к еде нужно только тогда, когда все сидящие за столом получили свои блюда. Но ожидающий своей порции может предложить другим начинать трапезу. – Даже если вы очень обрадовались бокалу вина или шампанского, не обнимайте его всей рукой, держите элегантно за ножку. – Хлеб отламываем по кусочку над своей тарелкой, а не над скатертью, чтобы крошки падали в тарелку. Хлеб отламывается именно руками, без ножа. При желании на каждый кусочек намазываем масло. – Зачерпываем суп «от себя», чтобы не запачкать одежду. И нельзя наклонять тарелку, чтобы захватить все до последней капли – это mauvais ton. Если в супе есть овощи или фрикадельки, их можно аккуратно разломить ложкой. Когда вы закончили есть суп, оставьте ложку в тарелке. – Очень важный момент – если вы начали использовать столовый прибор, не кладите его больше на стол, всегда – на тарелку. – Если еда горячая, никогда не надо дуть на нее. Подождите немного и еда остынет. – Если вам хочется отведать блюдо, стоящее на дальнем от вас конце стола, не нужно тянуться за ним. Вежливее будет попросить об этом соседа. Если же сосед – это вы, и попросили вас, помните, что блюдо нужно поставить на стол перед гостем, а не отдавать ему в руки. – Мужчина за столом должен быть кавалером не для всех дам, а только для той, возле которой он сидит. По этикету мужчина должен следить, чтобы дама ни в чем не нуждалась за столом. Если мужчина оказался между двух дам – они обе под его ответственностью. Интересно, правда?

Так что же самое главное в процессе подготовки торжественного мероприятия и семейного ужина? Самое главное – наслаждайтесь тем, что вы делаете, будь то приготовление блюда, сервировка, декорирование стола или сам процесс трапезы. Ведь, как известно, жизнь складывается из мгновений, так пусть, эти мгновения будут аппетитными, красивыми и незабываемыми! Bon appétit, mes amis !

---

Автор статьи: Елена Жукова
Перейти на страницу автора ⇒

Комментарии для сайта Cackle

Вилка слева, нож справа

Один из экзаменов в этой школе сдают в ресторане. Нужно прийти, хорошо провести время за красиво накрытым столом, пообщаться с другими гостями. И ненавязчиво продемонстрировать, что вы — самые что ни на есть настоящие Lаdiеs and Gentelmen.

Ольга Шишкина, руководитель одноименной школы этикета, рассказала «Понедельнику», откуда берутся вежливые дети и о том, почему взрослым тоже не помешает набраться хороших манер.

Текст: Светлана Хаматова

«Хорошими манерами обладает тот,
кто наименьшее количество людей ставит в неловкое положение».
Джонатан Свифт

 

 

— Самый первый вопрос, который приходит в голову, когда слышишь о школе этикета: а кто же там преподает? Расскажите, пожалуйста, о себе.

— Мои корни уходят к старому дворянскому роду Шишкиных. Но родилась я в одном из сел Алтайского края, и в семье меня не обучали особым правилам этикета. Никто не говорил мне, как держать вилку и нож, как ходить в гости, правильно выбирать подарки, но родители научили меня самому главному — уважать старших! Благодаря этому мне легко было начинать отношения с новыми людьми. Я получила два образования — педагогическое и режиссерское (в Академии культуры и искусств), читала, смотрела видео, встречалась и общалась с экспертами по этикету, которые не первый год занимаются этим направлением, пишут книги, преподают, — и таким образом развивалась. Когда поняла, что знаний достаточно для того, чтобы ими делиться, стала делиться.

 

— И все-таки был какой-то толчок к тому, чтобы создать собственную школу этикета?

— Я приняла участие в мастер-классе по этикету в 2012 году. И после задумалась о том, как было бы здорово, если бы полученными знаниями я располагала раньше. Я бы с легкостью и без проблем находила решения в любой ситуации. Это как волшебный ключик, которым всегда можно открыть нужную дверь. И очевидно, что усваивать эти умения нужно в самом раннем возрасте, ведь этикет — это не правила, которые можно зазубрить, этикет — это мировоззрение! Как человек думает, воспринимает мир, так он и поступает.

— В вашем паблике (vk.com/ledidgentelmen) упоминается авторская методика обучения, в чем ее уникальность?

— Методика заключается не только в индивидуальном подходе к каждому ребенку, но и в том, что занятия основаны на игре. На каждое правило, которое мы проходим, разрабатывается игра, подключается ассоциативно-образное мышление, внимание, воображение. Так и изучать правила легче, и запоминаются они лучше. Например, на занятиях по столовому этикету я использую интерактивные салфетки, на которых нарисованы все столовые приборы, дети находят столовый прибор, который я прошу, говорят, с какой стороны он располагается, почему и для какого блюда он используется. Далее им предлагается перевернуть салфетку чистой стороной и восстановить картинку уже с реальными столовыми приборами. А главное — дети понимают, что они делают, как это делают и зачем. Они вовлекаются в соревновательный процесс: за правильное выполнение задания дети получают отличительный знак — «лайк», по количеству набранных балов выявляется победитель курса. При этом они сопереживают друг другу, помогают и искренне радуются победам товарищей. Думаю, это то, чему взрослые должны учиться у детей! Кстати, нередко бывает так, что после занятий дети в самом деле объясняют родителям, например, как правильно есть и держать столовые приборы.

 

— А для взрослых уроки этикета актуальны?

— Конечно, одна из самых популярных тем — поведение на банкете. Я рассказываю и показываю, как рассаживают гостей за столом, как пользоваться столовыми приборами и какую функцию выполняет каждый из этих столовых приборов, на какие темы принято говорить за столом. Никогда не рано и никогда не поздно получать знания, если есть желание.

— Для чего родители отдают детей в школу этикета? Какие цели они при этом преследуют?

— Когда родители начинают выходить с ребенком в общество и видят, что он не очень хорошо ведет себя в окружении других детей, в ресторане, сразу задумываются… Но, к сожалению, дети не всегда прислушиваются к родителям, им нужен авторитетный человек со стороны.

 

— А вы сами волнуетесь на занятия? Боитесь совершить ошибку?

— Нет, не волнуюсь и не боюсь. Я давно знаю, что совершив ошибку, нужно просто попросить прощения и в дальнейшем так не поступать. Вот и все. И в этом нет ничего страшного.

Каждое занятие с детьми — это особое событие для меня, я радуюсь общению. Процесс обучения у нас взаимный. Дети в свою очередь меня учат непосредственности, искренности.

Приведу такой пример. Две сестренки занимались в одной группе, старшей было восемь, младшей — пять лет. На занятии по гендерному этикету дети доставали из шкатулки записки, в которых были перечислены качества человека, определяли, кто в большей степени этим качеством обладает (от природы) и раскладывали записки в разноцветные корзины. Красная — для девочек, синяя — для мальчиков, желтая — общая. Когда младшая сестра достала записку с надписью «ум», я спросила: «В какую корзинку ты положишь это качество?», а девочка отнесла записку своей старшей сестре! Вообще, этикет — это неписаные правила, важно донести до учеников мысль о том, что нужно вести себя так, чтобы каждому человеку было комфортно и приятно с нами общаться, что относиться к окружающим нужно с уважением. Все правила ситуативные, например, в ресторане мы будем есть бутерброд с помощью вилки и ножа, а на пикнике — руками.

— Сколько же стоят хорошие манеры?

— Они бесценны, правда! А стоимость курса складывается из затрат на ресторан, аренду, материалы, которые используются на занятиях, особый призовой фонд и собственно оплату моей работы. Впрочем, школа этикета — это для меня скорее хобби, бизнесом бы я это не назвала.

 

— Вопрос напоследок: какие ошибки мы чаще всего совершаем?

— Конечно, я невольно обращаю внимание на то, как едят люди в ресторане, общаются, здороваются, по этим элементарным знакам можно легко считать информацию о человеке, поэтому лучше владеть знанием и распоряжаться им по ситуации. Например, вчера я наблюдала картину, как молодая девушка начала есть стейк из курицы при помощи вилки и ножа, но скоро ей это надоело и она, нацепив стейк на вилку, стала откусывать от него…

Казалось бы, все так просто и «уж мы-то про вилку и нож не забудем», но, как говорится, первое впечатление второй раз не произведешь — что в личной жизни, что в бизнесе. Имеет смысл задуматься!

Слева или справа от тарелки должны быть нож и ложка, как правильно выполнить сервировку стола, как разложить все к обеду

Правила этикета за столом

Ресторанный этикет – тонкое искусство, заслуживающее тщательного изучения. Не только работники и частые посетители сферы услуг должны быть знакомы с некоторыми базовыми правилами и особенностями этой области, чтобы избежать возможных неловких ситуаций, занимаясь сервировкой самостоятельно. Необходимо заблаговременно узнать о способах сервировки столовых приборов и прочих важных мелочах, имеющих огромное значение в столовом этикете.

Особенности

Существует ряд последовательных нюансов при оформлении стола:

• Процесс сервировки начинается с выбора необходимых приборов. Прямо пропорционально от количества гостей и подаваемых блюд зависит количество вилок, ложек и ножей, но при этом важно помнить, что смешивать и доставать всю коллекцию приборов, имеющихся в арсенале, неуместно.
• Следует правильно подбирать приборы, отталкиваясь также от официальности приема, ожидаемых гостей и размера стола.
• Существует три разновидности наборов: базовый, закусочный и десертный. В каждом доме точно есть базовый набор. Любой из наборов обязательно включает ложку, вилку и нож, но размеры приборов будут сильно отличаться.
• Сервировка может отличаться в зависимости от тематики приема, подаваемой пищи и масштабов мероприятия.

Как предварительно сервировать?

Начиная сервировку стола, стоит также знать, что существуют разные варианты: базовая, формальная и неформальная сервировка. Следует рассмотреть каждую разновидность более подробно:

• Базовая сервировка включает в себя обязательное наличие «базы». Под базовым набором предполагается наличие тарелки, вилки, ложки, ножа, стакана с водой и салфеток. Если первые блюда в подачу за весь прием пищи не планируется, из этого списка легко исключается ложка.
• Неформальная манера сервировки подойдет для обеда с друзьями или тематического бранча. В данном случае добавляется большое количество закусочных тарелок, следовательно, и приборов, бокалов или других разновидностей сосудов для напитков.
• Формальный вариант сервировки предполагает в качестве повода формальные мероприятия: празднование памятных событий, праздники, обеды с коллегами или трапезы во время переговоров.

В данном случае приборы чаще всего меняются и сервируются не один раз за вечер, что включает в себя отдельные варианты сервировки для десертных блюд и чаепития.

Самые большие сложности возникают при распределении приборов. Тут стоит помнить основное правило: последовательность расположения приборов отражает очередность их использования, следовательно, с внешней стороны от тарелки первыми для гостя будут лежать приборы для закусок или любого другого блюда, подающегося первым. Приборы всегда распределяются вокруг тарелки для основного блюда. Если запомнить это единственное правило, уже можно избежать множества неловких ситуаций при самостоятельной сервировке стола к обеду или любому другому приему пищи.

Чтобы показать свои более глубокие познания, достаточно понимать, с какой из сторон стоить класть различные приборы. И тут существую свои условности. Например, ножи, даже если их предусмотрено несколько, всегда размещают по правую сторону от тарелки. Их лезвия всегда обращены к тарелке.

Если трапеза включает первое блюдо, то суповая ложка размещается между ножами для основного блюда и закуски.

По левую сторону от тарелки кладутся вилки. Кроме того, сторона при сервировке означает, какой рукой стоит брать прибор. Это простое правило также облегчает понимание тонкостей ресторанного этикета для гостей.

Важно не просто в правильном порядке разложить вилки и ложки к обеду, но также соблюсти определенные расстояния между ними. Так, расстояние между каждым отдельным прибором должно составлять не меньше половины сантиметра, а концы ручек приборов должны находиться на расстоянии 1,5-2 сантиметров от края сервируемого стола.

Как должны лежать приборы во время трапезы?

Этот вопрос является вторым по популярности в рамках базовых понятий ресторанного этикета. Положение приборов во время трапезы – это отдельное требование к обслуживающему персоналу или принимающему хозяину. Очень часто можно встретить подачу приборов исключительно с блюдом и последующую их смену. Так, очень распространено заворачивать приборы в салфетки. Гость или клиент, развернув приборы, также должен знать о дальнейшем их передвижении по столу во время и после трапезы и о значении этих передвижений.

Например, чтобы избежать преждевременно убранного блюда, можно сигнализировать о том, что вы временно прерываете трапезу или все еще продолжаете процесс, расположив приборы на тарелке. При этом стороны расположения остаются прежними: слева – вилка или ложка, справа-нож.

Как положить после еды?

Чтобы сообщить о том, что вы готовы к подаче следующего блюда, достаточно скрестить приборы прямо на тарелке, повернув нож влево, а вилку вправо. Если же трапеза уже закончена, нужно расположить приборы параллельно друг другу по диагонали тарелки.

В европейском стиле можно наблюдать то, что при этом зубцы вилки будут повернуты в сторону тарелки, а в американском вилку положат зубьями кверху.

Красивые примеры раскладки

Так или иначе, в настоящее время бытует мнение о том, что только в ресторанных заведениях соблюдают все тонкости сервировки. На самом деле эти познания можно применить и при проведении всевозможных семейных торжеств и других важных праздников. Существует несколько распространенных примеров:

• Сервировка романтического ужина на двоих предполагает интимную атмосферу, приглушенный свет и, конечно же, наличие подходящих бокалов. Дополнительные аксессуары в украшении добавят особую нотку близости. Можно начать с выбора цветовой гаммы, опираясь на предпочтения вшей второй половинки, а потом можно добавить значимых деталей: поставить любимые цветы, ленты, памятные сувениры, общее фото. Неотъемлемым сопровождением станет музыка и зажженные свечи разных форм и размеров.

• Важное торжество в тесном семейном кругу предполагает уважение к традициям и классический стиль сервировки. Особое значение имеет разница поколений, поэтому и стиль сервировки, и общее оформление стола должны быть максимально общепринятыми, не слишком яркими, но торжественными в своей классике. Сдержанность в совокупности с торжественностью могут выражаться в красиво подобранной дорогой посуде (уместны изделия из хрусталя), столовых приборах, белоснежных салфетках и наличии акцентов, например, золотого и серебряного цвета.

• Часто торжественный прием пищи связан с празднованием какого-то события. Тут на помощь приходит тематическая сервировка. Новогодний или рождественский стол дополняется хвойными изделиями и елочными аксессуарами, иногда сервировка оформляется сочетанием бордового, красного и зеленых цветов.

• К осенним праздникам столы сервируются с добавлением самоцветов, маленьких сезонных овощей, выступающих в виде аксессуаров. Композиции дополняются подходящими цветами.

• Летние свадебные торжества дополнят легкие ткани, нежные пастельные цвета и посуда из тонкого стекла.

Очень важно не ограничивать свою фантазию и воплощать любые креативные идеи, применяя знания в оформлении стола. Любое торжество начинается с грамотной сервировки, которая обязательно произведет приятное впечатление на всех участников торжества.

Подробнее о том, с какой стороны от тарелки кладут вилку и нож по правилам этикета, вы узнаете из следующего видео.

С какой стороны от тарелки кладут вилку?

Сервировка стола – занятное дело, но вот множество приборов может привести в ступор даже опытную хозяйку. Больше всего вопросов вызывают вилки. Как правило, при стандартной сервировке их используется 4 штуки. Каждую нужно правильно расположить в зависимости от составленного меню.

Лучше заранее узнать, как их разместить, чтобы не попасть в неловкое положение перед именитыми гостями.

Основы этикета

Знание основ этикета – фундамент хорошей сервировки и правильного поведения. Такие правила диктуют нам, с какой стороны нужно располагать приборы и как ими пользоваться. Рассмотрим правила применения:

• Если на столе есть блины с начинкой, то едят их ножом с вилкой.
• Для рыбы предусмотрены специальные вилки – 4 зубца с разрезом в середине.
• Если рыба подается не порционно, а целиком, то предусмотрены немного другие приборы. В таком случае вилка круглая и плоская. Она используется для того, чтобы положить кусочек на тарелку.
• Если во время еды вы решили попить воды, то положите вилку и нож на край тарелки, ручками к столу.
• Класть вилку нужно слева, а нож справа. Прибор для гостей располагают под руку, которой нужно держать вилку.
• К чаю часто подают особую маленькую вилку с двумя зубчиками. Она предназначена для лимона.
• Некоторые блюда не предполагают использование ножа. В таком случае допустимо держать вилку в правой руке.

Для фруктов есть отдельные вилки. Так, бананы принято есть именно с их помощью. Десертные вилки часто используют для пирожных с большим количеством воздушного крема. В таком случае вилка считается приемлемой альтернативой ложке.

Для простой семейной трапезы достаточно положить на стол одну столовую вилку, этого вполне хватит. С праздниками и торжествами все обстоит иначе. Так, на вашем праздничном столе обязательно должны присутствовать такие вилки:

• Большая. Визуально напоминает простую обеденную вилку, но отличается большим размером. С ее помощью перемещают еду с подноса на тарелку.
• Обеденная большая. Используется для блюд из мяса.
• Маленькая. С ее помощью едят закуски и десерты.
• Рыбная и для морепродуктов. Название вилок говорит само за себя. Приборы отличаются небольшим размером.
• Для фруктов. Такой прибор подают в финальной части трапезы.

Правила

Сервировка стола состоит из множества последовательных шагов. Поистине самым сложным можно назвать раскладку приборов. Именно этот элемент оформления покажет вашим гостям, насколько умело вы все выполнили. Есть строгие правила о том, как правильно разложить приборы:

• Раскладка не только приборов, но и самой посуды всегда соответствует порядку подачи блюд.
• Острие ножа направляйте в сторону тарелки.
• Посуда для воды располагается над ножом.
• Вилки находятся слева от сервировочной тарелки.
• Ложку кладут справа от ножей.
• Абсолютно все приборы на вашем столе должны быть из одного комплекта.
• Для простого домашнего обеда, завтрака или ужина вполне достаточно использовать только столовые приборы.
• Для сервировки праздничного стола вам обязательно понадобится широкий перечень вилок, ложек и ножей. Без этого не обойтись.

Эти нехитрые правила нужно соблюдать всегда. Не имеет значения, какую сервировку вы делаете, эти советы помогут вам всегда оставаться на высоте.

Раскладка перед трапезой

Самая сложная и кропотливая работа производится задолго до прихода гостей. Точнее, между приготовлением еды и приходом гостей нужно сервировать стол. Сама процедура может немного отличаться в зависимости от повода, количества гостей и составленного меню. Итак, слева от сервировочной тарелки нужно положить вилки. В базовой сервировке все выглядит так:

• Дальше всего от тарелки нужно положить самую маленькую вилку. Гости будут есть ей холодные закуски, разнообразные салаты и рыбные блюда. Этот прибор применяют в первую очередь.
• Следующая вилка располагается ближе к той самой тарелке. Ею едят горячие закуски и вторые блюда. Размер этой вилки больше, чем предыдущей. От тарелки до этой вилки выдерживается расстояние в 2 см.

Когда будете ставить на стол посуду и приборы, то проследите, чтобы приборы не прятались под тарелками. Гость должен иметь легкий доступ к каждому элементу сервировки.

В верхней части тарелки располагают всего 2 прибора. Причем иногда о таких приборах и вовсе можно забыть, но знать их все же надо. Приборы над сервировочной тарелкой:

• Для разных сладостей кладут десертную ложку.
• Следующей выкладывают десертную вилку. Этот прибор располагают ближе к тарелке. Хотя этот прибор и не является обязательным, но в классической сервировке все же присутствует.

Важно упомянуть об особых приборах для морепродуктов. Речь идет всего о 2-х предметах – вилке и ноже. У вилки есть 3-4 зубчика, ею удобно есть кушанье. Нож похож на лопатку, им отделяют рыбу от костей.

С правой стороны от сервировочной тарелки выкладывают только ложки и ножи. Там совершенно нет вилок. Выглядит это так:

• Ближе всего к тарелке гостя положите нож для горячих блюд. Острие направлено к тарелке.
• Следующим будет нож для закусок. Острие направлено туда же.
• Дальше всего от тарелки гостя положите ложку для супа. Этот элемент присутствует на столе только при сервировке к обеду. Иначе эта ложка просто не нужна.

Расположение приборов в конце

В домашней сервировке принято убирать лишнюю посуду после каждого блюда. Это правило распространяется и на приборы тоже. В течении всей трапезы неизменным остается только положение стакана для воды.

Несмотря на это, если вы решили применять приемы формальной сервировки – идите до конца. После еды можно с помощью вилки и ножа сообщить хозяйке дома свое отношение. Также можно передать просьбу не убирать посуду, пока вы отлучились.

Несколько вариантов расположения приборов, если нужно сделать паузу:

• Если на тарелке много еды. Ставьте столовые приборы на кромку тарелки так, чтобы ручки опирались на стол. Вилка должна лежать слева, а нож – справа.
• Если осталось совсем чуть-чуть. Кладите приборы в виде буквы «Л». Острие ножа поверните влево, в вилку – вправо. Ручки не должны опираться на стол.
• Если вы едите только вилкой (без ножа). Положите ее справа, на кромку тарелки. Основание упирается на стол.

В самом конце трапезы действуют другие правила. Приборы не кладут на стол. Основная причина довольно банальна. Остатки еды с посуды могут упасть или стечь на скатерть. Хозяйка дома вряд ли будет рада такому сюрпризу. Несколько правильных вариантов:

• Расположите приборы параллельно друг другу на противоположных кромках тарелки. Ручки должны быть направлены к вам.
• Представьте, что тарелка – большой циферблат. Положите вилку с ножом так, чтобы ручки указывали на 5 часов.

Еще один из важных моментов – если бульонница была подана с подставкой, то именно на ней оставьте приборы.

Советы на все случаи

Расположение приборов – важный этап сервировки. Также важно красиво оформить стол. Не имеет значения, по какому поводу вы решили заняться столь интересным занятием, как сервировкой. Домочадцы и многие гости простят вам небольшие недочеты или пренебрежение некоторыми правилами, если вы сможете создать поистине неповторимую атмосферу.

Самый беспроигрышный вариант – маленький подарок для каждого гостя. Это может быть абсолютно любая мелочь, которую человек заберет с собой. Такой сувенир упакуйте в красивую бумагу, которая будет гармонировать с общей стилистикой сервировки. Положите презент на тарелку.

В коробочку можно положить небольшую сладость (фигурную конфету или печенье с красивым декором). Брелоки, сувениры, статуэтки и прочие мелочи никогда не теряют актуальность. Правда, выбирайте такой подарок с действительно индивидуальным подходом. Милый мишка может вызвать неоднозначную реакцию у статного мужчины.

Без лишних затрат можно украсить тарелки небольшим букетом цветов с атласной лентой. Это может быть простая полевая композиция. Главное, чтобы гость почувствовал вашу заботу и внимание.

Большой популярностью пользуются именные карточки возле тарелок. Грамотно продумайте рассадку и расставьте такие ориентиры. Карточки можно сделать в виде открыток. Сверху напишите имя, а внутри – приятное пожелание или комплимент. Такое решение актуально и в семейном кругу, и на формальном мероприятии.

Для украшения часто используют салфетки. Это вообще универсальные изделия, которые носят как функциональный, так и декоративный характер. Приборы, которые будут использоваться первыми, можно оформить именно салфетками. Сложите тканевое изделие конвертом, во внутрь вложите вилку с ножом. Сверху наденьте специальное кольцо или обвяжите лентой.

О достоинствах салфеток можно говорить вечно. Самый простой стол заиграет новыми тонами благодаря цветастым изделиям. Помните, что бумажные салфетки можно применять на домашнем обеде или в качестве дополнения на праздничном столе. При возможности отдайте предпочтение тканевым изделиям.

Как эффектно накрыть на стол: примеры

Внешний вид решает все, и это не шутка. Будьте хоть гуру сервировки и мастером по этикету, но если ваш стол будет выглядеть некрасиво – все вышеописанное не имеет смысла:

• Золотые столовые приборы выглядят изысканно и необычно. Правда, не забудьте хорошенько натереть их перед выкладыванием. Индивидуальная открытка для каждого гостя вызовет расположение еще до подачи блюд.
• Смело играйте с цветами. Да, классика всегда выглядит презентабельно, отрицать это сложно. Но, согласитесь, яркая сервировка сразу настраивает на позитивный лад. Сочетание красного с зеленым особо актуально в период зимних праздников.

• Использование посуды на ножках – своеобразный фокус. Таким образом вы акцентируете внимание на тех или иных блюдах. Такой же эффект создают красные салфетки на белой скатерти. Согласитесь, такая подача вызывает аппетит.

• Такая уютная сервировка домашнего стола пренебрегает некоторыми правилами. Все же это идеальный пример домашнего уютного чаепития. Темные тона не создают ощущение мрака, даже напротив, подчеркивают атмосферу узкого доверительного круга и располагает к приятным беседам.
• Пример сервировки стола с супом. Многие думают, что не стоит подавать супы на праздниках, но это не совсем так. Правильно оформленное блюдо буквально творит чудеса. Хочется скорее бежать к столу. Так можно накрыть и семейный обед.

О том, как правильно пользоваться столовыми приборами, смотрите в следующем видео.

Ресторан Нож справа, вилка слева на улице Восстания (м. Чернышевская): меню и цены, отзывы, адрес и фото – официальная страница на сайте

Нож справа, вилка слева на Восстания — это элегантный и стильный ресторан в самом сердце Петербурга, где гости смогут насладиться блюдами средиземноморской, французской, итальянской и даже азиатской кухни, а также потанцевать и просто полюбоваться проспектами любимого города из больших окон.

Очарование интерьера ресторана Нож справа, вилка слева легко покорит вас с первых минут. Оживленная оригинальным декором классика звучит здесь по-новому ярко. Светлые стены и потолок, на котором расцветают мозаичные цветы, сочетаются здесь с темной мебелью и яркими красками обивки и живой зелени. Оливковый цвет мягких кресел с высокой спинкой и обивки изящных стульев гармонично подчеркнут белизной скатертей и абажуров над столиками. Большие окна прикрыты темно-зелеными занавесками, стены украшены лаконичными картинами в квадратных рамах из темного дерева. Если вы ищете место с атмосферой тонкого шика, при этом уютное и располагающее к неспешному отдыху — оцените ресторан Нож справа, вилка слева.

В меню ресторана Нож справа, вилка слева гостям представлен огромный выбор средиземноморских, итальянских и французских блюд, дополненных позициями азиатской кухни. На закуску можно выбрать рыбное плато или крудите из свежих овощей, тартар из лосося с апельсином. На обед оцените сливочную уху с лососем и камбалой, грибной крем-суп. На горячее можно выбрать куриное филе с хамоном иберико или котлету по-киевски с грибным жульеном. Если вы поклонник рыбы, выбирайте треску на салате из жареного авокадо или  камбалу с картофелем и лаймовой пеной. На десерт — французский эклер или изысканное мороженое.

В ресторане работает вайфай. Для гостей есть бесплатная парковка. Малышам всегда принесут карандаши и раскраски.

Нож справа, вилка слева — прекрасное место для красивого отдыха. Захотите ли вы провести здесь романтическое свидание, семейный ужин или деловой обед — вам всегда гарантирован высочайший комфорт, удовольствие от разнообразной кухни и безупречный сервис.

Столовый этикет | Павловский завод им. Кирова

Сервировка стола

Столовых приборов существует великое множество, и назначение некоторых из них для нас подчас является загадкой. А если вам доведется побывать на светском приеме? Невероятно, но в жизни всякое может произойти. Поэтому предлагаем вам немного полезной информации по сервировке стола и ресторанному этикету.

Обратим внимание на сервировку стола. Пусть вас не пугают своим блеском и количеством столовые приборы – они положены в том порядке, в каком подаются блюда: суп, рыба, мясо, десерт (по направлению к еде). Посуды и приборов вроде бы много, но каждый на своем месте, у каждого своя роль. Прямо перед вами закусочная (или мелкая столовая, а на ней закусочная) тарелка. Слева от нее – пирожковая тарелка или бумажная салфетка. Справа от тарелки – ножи и ложки, а слева – вилки. Перед тарелкой расположены десертные приборы. За десертными приборами стоят фужер и рюмки. На закусочной тарелке лежит салфетка. Если не предусмотрено первое блюдо, ложка отсутствует.

Правильно и умело пользоваться предметами сервировки – это в первую очередь использовать их только по назначению. Прежде всего, нужно запомнить, что все приборы – ножи и ложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева, – левой рукой. Десертные приборы, расположенные ручками вправо, берут правой рукой, а ручками влево – левой рукой.

К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки.

Каждому ножу соответствует определенная вилка.

 

• при помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, кулебяки, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.
• рыбные нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож для рыбы тупой, похож не удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.
• десертные нож и вилка понадобятся вам для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни и др.

Ложек для еды, будь то торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуется немало:

• ложка столовая — для супов, подаваемых в глубоких тарелках;
• ложка десертная — для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;
• ложка чайная — для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах. Чайную ложку допускается использовать вместо десертной;
• ложка кофейная — для кофе, подаваемого в кофейной чашке.

 

Все перечисленные приборы являются персональными и при сервировке стола их кладут

перед каждым участником застолья.

Существуют  еще и дополнительные, вспомогательные или сервировочные приборы, подающиеся в зависимости от ситуации.

Например, ложка и вилка для салата, которые по размеру превосходит обычные столовые. Их предназначение – перекладывание блюда из общей салатницы на персональную тарелку. Существуют специальные салатные изделия для раскладывания холодных блюд, шпрот, и т.д.

Кроме нескольких видов уже описанных выше ножей, есть еще нож для масла, форма такого ножа обычно слегка изогнутая. Если к обеду подается сыр куском, то и для него предполагается наличие отдельного ножа. Он имеет несколько зубцов на конце, с помощью которых отрезанный кусок сыра перекладывается в тарелку.

Говоря о вилках, нужно упомянуть вилки для шпрот и сардин, кокотные вилки для жульенов и горячих закусок.

Кулинарные щипцы предназначаются для перемещения торта и пирожных себе в тарелку (большие) или же для того, чтобы взять сахар, зефир, конфеты (малые), существуют отдельные щипцы для льда.

Отдельным предметом накладывают икру из общий икорницы – ложечка для икры, напоминает по форме совочек.

Приступая к десерту, торты режут и часто раскладывают по персональным тарелкам  лопаточкой для торта, имеющую специальную форму под треугольные кусочки тортов. К нарезанному лимону  должна подаваться специальная вилка для лимона.

Конечно, полный набор такой посуды в домах можно встретить едва ли. Даже не все рестораны могут похвастаться абсолютным соответствием требованиям этикета. Однако иногда хочется попробовать принимать пищу именно так, как того требует протокол – хотя бы для того, чтобы почувствовать себя истинным аристократом.

Ресторанный этикет

Для того чтобы  выглядеть достойно на очередном праздничном мероприятии, предлагаем неглубоко погрузиться и в ресторанный этикет, изучить некоторые простые правила.

Складывая на своей тарелке так или иначе столовые приборы, вы подаете различные знаки официанту, которые может уловить и принять к сведению грамотный персонал.

 

Правила пользования салфеткой:

Салфетку не стоит оставлять нетронутой. Необходимо сложить ее вдвое и положить на колени сгибом к себе. Не нужно заправлять ее ни за пояс, ни за воротник.

Пальцы вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен. Мужчина кладет салфетку на левое колено.

Если еда закончена, салфетку оставляют справа от тарелки, если вам нужно покинуть стол ненадолго – слева.

Знаки столовыми приборами:

Если в еду возникла пауза, столовые приборы кладут на край тарелки (ручками либо на тарелку, либо на стол).

После окончания еды, столовые приборы кладут на тарелку параллельно друг другу, посередине тарелки, либо на 5 часов.

На рисунке также представлены другие позиции столовых приборов:

 Надеемся, что данная статья будет полезной и, окунувшись в мир столовых приборов, Вам обязательно захочется красиво сервировать стол по правилам столового этикета на Вашем ближайшем семейном празднике!
 

Правила этикета: о чем рассказывают ножи и вилки

У вас внезапно забрали тарелку с недоеденным блюдом, хотя вы рассчитывали еще полакомиться любимым кушаньем? Не стоит ругать официанта: быть может, вы негласно дали ему понять, что обед завершен. Язык знаков в ресторане нередко заменяет слова, и чтобы вас правильно понимали, нужно овладеть этим сигнальным наречием в совершенстве.

Стучать ложками по столу или тарелкам, призывно размахивать ножами и вилками в воздухе, вскакивать с места, и кричать: «Официант!» – все это неправильно и неприлично. Между тем, за один стандартный обед сотрудник ресторана должен подойти к каждому столику около восьми-десяти раз. На торжественных приемах с несколькими переменами блюд – несколько десятков раз. К счастью, обычно гостям не приходится каждый раз подзывать официанта словами – существуют немало других способов сообщить ему о том, что вам нужно.

Большинство знаков за столом принято подавать с помощью приборов. С тех пор, как вы прикоснулись к ножу и вилке, лежащим справа и слева от тарелки, передача сигналов началась.

Я еще не закончил

Хотите отломить хлеб, взять бокал или положить что-то с общей тарелки? Но единожды взятый прибор возвращать на скатерть нельзя. Когда нужно ненадолго освободить руки, вилку следует положить слева, нож – справа так, чтобы ручками они опирались на стол, а кончиками, слегка развернутыми от едока – на тарелку. Если пользуемся одной только вилкой, точно так же кладем ее справа от себя.

Иногда требуется немного отдохнуть, выйти ненадолго покурить или поговорить по телефону. Во время таких более длительных пауз нож кладут на тарелку острием влево, а вилку зубцами вправо. Приборы перекрещивают так, чтобы верхняя треть ножа пересекалась с направленными вниз зубцами вилки, а их ручки соответствовали стрелкам циферблата, указывающим на 5 и 7 часов соответственно. Это будет знак официанту, что трапеза еще не закончена и блюдо уносить не нужно.

Не понятно что хотел сказать гость Десерт уносить пока не надо

Такое правило неукоснительно соблюдается в большинстве европейских стран и порой даже слишком скрупулезно. Сидящие за столом могут долгое время ожидать следующего блюда лишь из-за того, что один из них не знает правил этикета, ведь в ресторанах принято менять кушанья всей компании одновременно, и вымуштрованный официант будет ждать, пока все не закончат.

Некоторые особо щепетильные знатоки этикета утверждают, что есть еще пара разновидностей этой позиции: когда вилка лежит зубцами вверх, а нож под ней – это сообщает, что гость просит добавки. Если же нож на ней – еда не понравилась, и тарелку следует срочно унести. Однако эти тонкости мало кому известны. Так стоит ли подавать сигналы, которые кроме вас никто не поймет!

Тарелку можно убрать

Как же указать, что тарелку следует убрать? Не нужно отодвигать ее от себя, кидать в нее грязные салфетки и прочий мусор. Достаточно просто положить приборы параллельно справа на тарелку, направив их в одну сторону, чтобы ручки соответствовали стрелкам, указывающим на «полшестого». При этом лезвие ножа смотрит на едока, а зубцы вилки – вверх. Тогда официанту достаточно будет лишь одного взгляда на ваш стол, чтобы понять: пришло время уносить тарелки. Точно также параллельно друг другу следует класть вилку и ложку после того, как вы доели десерт.

Если у вас в руках оказалась столовая ложка, подать правильный сигнал будет несколько сложнее. Обычно суп подается в глубокой тарелке, стоящей на мелкой. После завершении трапезы в европейских ресторанах принято вынимать ложку и класть ее на это нижнее блюдо. При этом ложка, оставленная в тарелке, будет, скорее всего, расценена как знак, что гость захочет продолжить.

Этот суп еще будут есть Тарелку можно убрать

Если нижней тарелки нет, то западный человек может даже облизать ложку и положить ее на скатерть. Впрочем, такое вряд ли придется делать в респектабельных заведениях – посуды там хватает.

В наших ресторанах считается допустимым в любом случае оставлять ложку в тарелке, не зависимо от того, решили ли вы просто отдохнуть или закончить есть. Внимательный официант, конечно, уточнит, что именно вы имеете в виду, но, если не хотите раньше времени расстаться с супом, следите, чтобы его ненароком не унесли.

Бульон наливают в специальную бульонную чашку, которая должна стоять на сервировочной тарелке. Поданную к нему десертную ложку следует класть только на нее.

Точно также принято поступать, когда салаты или десерты подают в глубоких вазочках или пиалах, куда положить нож или вилку невозможно. Такую посуду тоже ставят на мелкую сервировочную тарелку. Пока не закончили есть, пусть ваши вилка и нож опираются на нее кончиками, как на обычную тарелку, а в завершении положите приборы на нее параллельно – это должно привлечь внимание официанта.

Правила восточного этикета

В восточных ресторанах существуют свои премудрости. Все движения палочками строго регламентированы. Их никогда не оставляют воткнутыми в пищу.

Если вы в китайском заведении, то, закончив еду, палочки можно положить концами влево поперек миски – это будет сообщением официанту, что настало время убрать лишнюю посуду.

В японском кафе так делать, напротив, не допустимо. Во время и после окончания трапезы хаси кладутся на прежнее место: палочки следует оставить на специальной крохотной прямоугольной подставке острыми концами влево, или, если ее нет (что тоже нехарактерно для хороших ресторанов), просто на столе.

В восточном ресторане могут подать палочки вместе с западными приборами Палочки нужно класть на отдельную подставку, а не на тарелку

Зачем нужна салфетка

Собственной «сигнальной системой» обладает и тканевая салфетка. Если вы решили отлучиться из-за стола ненадолго, ее нужно оставить на стуле, а, вернувшись, опять аккуратно сложить вдвое и поместить на колени.

Когда вы покидаете ресторан, следует с легкой небрежностью положить салфетку использованной стороной внутрь слева от тарелки – тогда официант поймет, что человек больше не придет и его посуду можно убирать.

Никогда не кладите тканевые салфетки в тарелку! Тщательно сворачивать их по заглаженным складкам или даже пытаться придать исходный вид, сооружая замысловатые фигуры, тоже не стоит.

Как привлечь внимание официанта

Впрочем, к сожалению, в наших ресторанах далеко не все официанты настолько точно следуют этикету. Они редко сами подходят к посетителям и попросту не могут видеть, кто и как положил приборы. Какими же еще знаками можно привлечь их внимание?

Замечательно, когда на столике есть специальная кнопка вызова. Если ее нет, самый правильный и приличный способ – развернуть голову в сторону официанта и постараться встретиться глазами.

Если ваш официант надолго пропал из зоны видимости, перехватите взгляд его коллеги. Еще допустимо лишь слегка приподнять руку, но ни в коем случае не махать ею.

В конце трапезы, если собираетесь расплатиться, знаком принести вам счет будет взгляд в сторону официанта и легкий кивок головы.

Полина Бойцова
Ссылка на источник

Ножей для британских манер за столом | Еда

Многие американские обычаи вторглись в британскую культуру за последние несколько десятилетий, но я бы не стал делать ставку на это: очевидно, британцы начали размахивать вилками по американской моде.

В соответствии с американским этикетом «переключайся и переключайся», посетители начинают с вилкой в ​​левой руке и ножом в правой, но после того, как они нарезают то, что собираются съесть, нож опускаем и вилку переносим в правую руку. Согласно новому опросу, 23% взрослого населения Великобритании отказались от традиционного европейского стиля, когда вилка остается в левой руке, в пользу американского. Говорят, что до трети молодых британцев переняли вилочное переключение в американском стиле.

Как американец, который никогда этого не делал (я левша – зачем мне переходить?), Я бы поклялся, что, хотя такая практика может сохраниться в США, она никогда не приживется где-либо еще. Зачем кому-то принимать что-то столь громоздкое, бессмысленное и извращенно формальное? Говорят, что вилочные переключатели возникли во Франции 19-го века, но там они вышли из моды более 150 лет назад.До недавнего времени Северная Америка была единственным местом, где держалась эта неясная претензия.

Вилка относительно поздно пришла к месту установки. Острые инструменты долгое время использовались в качестве кухонной утвари, но вилки не появлялись на европейских столах до XI века, и в течение сотен лет после этого многие считали их декадентской и вульгарной расточительностью. Ножи и ложки были необходимыми инструментами; вилка была просто изящным заменителем пальцев. Судя по всему, Людовик XIV запретил своим детям есть вилками.Возможно, неудивительно, что такой инструмент вызвал бы некоторый парадоксальный этикет.

На самом деле, оба стиля питания теперь считаются «правильными» в Северной Америке, и редко можно встретить кого-нибудь в Штатах, отстаивающего аргументы в пользу техники «разрезай и переключи». Еще в 1928 году американский эксперт по этикету Эмили Пост писала, что «двигать вилкой зигзагом из левой руки в правую почти при каждом глотке – нелепая практика мнимой элегантности, которой никогда не видели в лучшем обществе».Обычно я тихо рад, когда американские обычаи и обычаи переносятся в Великобританию, но я всю свою жизнь убегал от этой штуковины.

американцам нужно перестать резать и переключать.

У вас хорошие манеры за столом. Для американца.

Один европейский бизнесмен однажды сделал мне такой комплимент за обедом в Лондоне. Если бы только у меня хватило духа пережевывать несколько булочек до рыхлой кашицы, прежде чем повернуться, чтобы ответить с широко открытыми глазами и отвисшей челюстью: «Пфффард из меня? Fwwwahat ты сказал? ” Вместо этого я спросил, чем я заслужил такую ​​«похвалу».”

Оказывается, я не зигзаг. Ффф, что это? Зигзаг – это термин, названный Эмили Пост, ведущей этикета, но мы могли бы также назвать его Star-Spangled Fork-Flip , Freedom Fork-Over или Homeland Handoff . Или выключатель . Видите ли, при использовании вилки и ножа европейцы (и в основном все остальные) будут держать вилку в левой руке, а нож в правой, пока режут и едят пищу. А вот традиционно воспитанный американец? Отрезав кусок стейка из зернового откорма с янтарными волнами, он опускает нож на тарелку.Затем он перекладывает вилку (США! США!) В правую руку, чтобы передать еду.

Вы переключаетесь? Что ж, тебе пора остановиться. Чем больше времени вы тратите, бессмысленно протягивая себе утварь, тем меньше времени у вас будет на то, чтобы ценить жизнь и свободу, стремиться к счастью и вносить свой вклад в будущее величие Америки. И еще – хотя тот сноб за ужином наверняка этого не знал – якобы всеамериканское вмешательство на самом деле – это старая европейская претензия, от которой мы решили избавиться 237 лет назад.

Ага. Переключатель изначально европейский. По словам Дарры Гольдштейн, профессора Колледжа Уильямс и редактора-основателя Gastronomica: The Journal of Food and Culture , когда вилки впервые появились на европейском обеденном столе, посетители исходили из кухни, где должна была находиться вилка. в левой руке, чтобы, скажем, удерживать кусок мяса, а правая рука держала нож. Все идет нормально. Но примерно в начале 18–900–35– века, особенно во Франции, для посетителей стало модно класть нож после резки и перекладывать вилку в правую руку – т.е.е., чтобы выключить и выключить.

Чем объясняется рост популярности автоматических выключателей? Одна из теорий: изысканные манеры часто превращают деликатес в фетиш, и проще аккуратно поднести еду ко рту доминирующей рукой. Анна Пост, правнучка Эмили, высказала еще одну возможность. Раньше, когда насилие во время обеда было не слишком далекой культурной памятью, опускание ножа – даже закругленного – интуитивно ассоциировалось с высокими манерами. Действительно, Гольдштейн описывает, как американские вилочники кладут нож на свою тарелку – лезвие обращено внутрь – как «средневековую позицию доверия.”

«Руби и меняй» может также отражать предубеждение садоводов против левой руки. Даже сегодня в большей части арабского мира для еды используется только правая рука (традиционно без посуды), в то время как левая отводится к менее возвышенной сфере повседневных обязанностей. Мы также не должны недооценивать возможность того, что автоматическое переключение стало популярным именно потому, что оно было громоздким. Гарри Маунт, автор книги How England Made the English , напомнил мне, как часто, в противоположном мире нравов, «большая неэффективность может означать большую элегантность.”

Американцы девятнадцатого века приобрели выключатель из Франции – тогда, по словам Гольдштейна, для американцев это был «судья элегантности». Но к тому времени Европа уже менялась. В 1853 году во французском тексте утверждалось, что модным является , а не . Опять же, может и не быть веской причины. Бетанн Патрик, автор книги Необычная история общей вежливости , сказала мне, что она подозревает, что удобство и эффективность в конечном итоге победили, ускорив принятие стиля без переключения, который мы теперь называем континентальным или европейским, – а затем он тоже взял на себя сила моды.

Что ясно , так это то, что Америка так и не получила телеграмму. Переключатель – как и имперские единицы измерения – считается одним из тех европейских отверженных, которые превратились в американизм только тогда, когда изменилась сама Европа. Сегодня резня – это что-то вроде набитого ртом сверкающих белых зубов, целого рта сверкающего белого носка или просьбы о половинке – абсолютный довод в пользу того, что вы стоите в компании другого человека. любитель свободы. Жанетт Мартен, соавтор книги Global Business Etiquette , не могла придумать еще одну крупную страну, которая занимается обменом вилками.Даже у канадцев какой-то зигзаг, но «континентальный преобладает».

Хорошо. Мы повеселились. А теперь пора остановиться. Американцы ценят эффективность, особенно когда дело касается еды. Несомненно, сторонник резких движений может возразить, что американцы уже едят достаточно быстро – говорим ли мы о реальном фаст-фуде, практически предварительно переваренных упаковках и энергетических батончиках, или о нашем энтузиазме и почти уникальном приеме еды во время ходьбы и вождения ; Вы можете возразить, что выключатель – это именно тот гастрономический «лежачий полицейский», которого нам нужно больше.Но что, если мы проводим так мало времени за столом из-за того, что переключение вилок для нас утомительно?

com/_components/slate-paragraph/instances/cq-article-d7509a6b7656407142dca7f3f26996fb-component-11@published” data-word-count=”91″> Другая причина отказаться от резерва, конечно, состоит в том, что это европейская претензия – настолько странная, что даже Европа в конце концов отказалась от нее. И, пожалуйста, никаких дел «откуда бы это ни пришло, теперь это американское». Давайте проясним: это была французская норма, которую целиком проглотили американцы, рефлексивно приравнявшие Францию ​​к классу. И , мы – – те, кто гордится своей случайной готовностью отказаться от швартовки традиций.Цепляться за сложную и обременительную староевропейскую манеру поведения, цель которой совершенно непонятна? Вот почему у нас произошла революция?

К счастью, изменения не за горами. Некоторые американцы – те, кто жил за границей, те, у кого есть один или два родителя-иностранца, особенно сбитые с толку левши (чек, чек и чек) – никогда не переключались. Но в наши дни я встречаю все больше и больше американцев, которые освободились от устаревших культурных гегемоний.

Заметили и специалисты.Анна Пост подчеркнула, что, хотя оба метода остаются в равной степени приемлемыми, она «считает, что американский стиль постепенно устаревает». Бетанн Патрик сказала мне примерно то же самое. Сезар Кайседо – капитан нью-йоркского ресторана Craft Тома Коликкио, где готовят, возможно, лучшую жареную курицу в мире. Он заметил постепенные, но безошибочные изменения за девять лет пребывания там. В качестве типичного примера он описал недавний большой выпускной ужин, на котором он работал – техасцы, а не жители Нью-Йорка, – на котором только бабушка ела по-американски.

Почему изменение? Одна из возможностей – глобализация. Больше американцев живут, работают, учатся и ведут бизнес за границей, чем когда-либо. Пэтси Роу, автор книги Business Etiquette, из Сиднея, часто работает с американскими руководителями, стремящимися «отказаться от неудобных переключений».

Но Пост добавляет еще одну причину упадка «разборчивости», которая не имеет ничего общего с Европой или глобализацией: наша современная любовь к простоте и неформальности. Пост отмечает, что в лучшем случае американский «обеденный этикет» должен быть минималистичным.«Таким образом,« переключение вилки – это дополнительный шаг, который на самом деле не нужно есть элегантно ».

Конечно, движение к непринужденной простоте – это не только типично современное, но и типично американское. Мы снова и снова упрощаем мировые манеры (одежда, еда, общение). Таким образом, отказ от резких движений, возможно, более «американский», чем сохранение его – это проще, легче, более расслабленно и менее суетливо. Показательно, что Кайседо, Патрик и Пост объяснили упадок принципа «руби-и-переключайся» большей тенденцией к простоте и легкости, а не желанием казаться более европейским.

Лучшее доказательство того, что американцы, которые едят континентальный, едут на американской, а не на европейской волне? Мы испортили европейские манеры, чтобы сделать их еще более удобными. Многие европейцы упорно опускают зубья вилки вниз – либо как копье, либо, если пища не способна уколоть, как поверхность, на которой неудобно складывать или раздавить пищу (особенно по-английски неудобно складывать в стопку: «Сколько горошин может танцевать» на обратной стороне вилки? »- спрашивает Кейт Фокс из« , наблюдая за английским »).Но прагматичные американцы, отказавшиеся от ножа-рубильника, почти всегда используют выступ вилки, т. Е. Как эффективную лопату, когда это удобно.

Этот гибридный стиль питания – это то, как ест сама Анна Пост. Но крен Америки в сторону такой модифицированной континентальной еды был тревожно неравномерным. Практически каждый, с кем я общался, был связан с перебоями с пожилыми американцами и жителями Среднего Запада и отказом от перехода с более молодыми и прибрежными посетителями.

Другая культурная война – это как раз то, что нам, , не нужно, – особенно та, в которой мы все размахиваем острыми предметами, и обе стороны открыты для правдоподобных обвинений в необучении еврофилии.Возможно, лучший способ избежать открытой войны – это формализовать упрощенный подход многих американцев к континентальному стилю (без переключения вилок, но зубцы, указывающие куда угодно, куда вам угодно) как к собственному американскому творению – эффективному, расслабленному сочетанию старого и нового миров. .

Что нам действительно нужно – особенно если мы надеемся добавить эту версию правил поведения за столом к ​​нашему все еще впечатляющему списку культурного экспорта, – так это хорошее имя. Мы могли бы окрестить этот образ поведения Post Modern , в честь самой Анны Пост.Но это может сбить с толку. Как насчет American Modern . Простой и чистый, как и сам стиль, и идеальное завершение того, что мы начали в 1776 году.

С правой или левой стороны пластины

С какой стороны они снова идут?

Задолго до того, как появилась концепция «смахивания вправо» или «смахивания влево», люди беспокоились о социальных последствиях выбора вправо или влево для размещения вилок, ножей и ложек на столе, а не о дате.Неправильный выбор тогда мог бы иметь такие же социальные катастрофы для вашей репутации, как перелистывание вправо на действительно плохом свидании сейчас.

В моей ранней взрослой жизни наступил момент, когда мне нужно было накрыть на стол, и мне пришлось глубоко погрузиться в глубины своей детской памяти, чтобы вызвать в воображении то, чему учила моя мама. Я благодарен за это сегодня, но был очень раздражен, когда в детстве мне приходилось делать это каждый вечер. Да, моя мама каждый вечер готовила ужин, и мы каждый вечер сидели за столом всей семьей!

Вот простой инструмент, который, на мой взгляд, помогает запомнить, какие столовые приборы и куда идут:

• В слове ВПРАВО 5 букв, а в слове НОЖ и ЛОЖКА 5 букв.
• LEFT состоит из 4 букв, как и FORK.

Когда вам сложно накрыть стол, это отличный способ запомнить размещение столовых приборов. Однако это не было бы ИСКУССТВЕННЫМ опытом обучения, если бы я не объяснил историю того, как оказалось, что ложки и ножи находятся справа, а вилки – слева.

Джон Гонт обедает с королем Португалии.

Все началось с ножа. Это был первый столовый аксессуар, которому приходилось помогать человеку есть их пищу; Помимо ножа, мы использовали руки, чтобы перемещать еду ко рту.Нож был настолько важен и полезен, что люди не только резали и кололи им мясо, но и использовали его для охоты и защиты. Я говорю «мужчины», потому что – извините, леди, – только мужчины могли носить нож и пользоваться им за столом. Женщины того периода были вынуждены полагаться на мужчин, которые рубили им мясо, а иногда даже кормили их прямо с лезвия. Надо было аккуратно вынимать мясо из лезвия зубами, иначе он рискует получить копье – последнее могло бы стать «кроваво-редким» опытом.Поскольку большинство людей правши, они держали нож правой рукой, поэтому мы инстинктивно поместили его с правой стороны пластины.

Идея ложки существовала почти столько же, сколько и нож; даже если это было так же просто, как предмет в форме чаши, привязанный к палке. Эти более ранние ложки в основном использовались как просто сервировочная утварь, а не как инструменты для еды. Когда люди начали использовать отдельные ложки для еды, они стали первой посудой, которая перемещала пищу со стола и могла касаться и попадать в рот.Поскольку ложки возникли как самостоятельные предметы, используемые для помощи с жидкостями и / или твердыми веществами, смешанными с жидкостью, люди – в основном правши – снова поместили ложку с правой стороны тарелки, приняв ее правильное расположение рядом с ножом. .

Люди, наверное, думают, что вилка – самый полезный предмет в арсенале посуды. Тем не менее, индивидуальные и персональные вилки были представлены на столе только в 11 ^{-м и} -м веке; до этого периода он использовался только для сервировки, а не на стол.Я погрузлюсь в бурную историю вилки в более позднем посте; а пока сосредоточимся на его размещении на столе. С его внедрением у посетителей появился стабилизатор, помогающий ножу при резке мяса. Только некоторое время спустя вилка фактически использовалась, чтобы подавать еду ко рту; эта функция по-прежнему оставалась за ножом. Поскольку вилка была вспомогательным приспособлением для ножа, а нож уже был крепко зажат в правой руке, люди были вынуждены перемещать вилку левой рукой.По этой причине вилка была положена на левую сторону пластины.

Запутались? Подписывайтесь на меня!

Как я уже сказал, всегда есть исключение из правил – жизнь никогда не бывает черно-белой. Итак, я оставлю вас с этим вопросом. Какую вилку разрешается ставить единственной вилкой на правой стороне стола вместе с ложками и ножами?

Приветствую ваши ответы ниже!

Культурная политика использования вилок на удивление сложна.(Ножи вниз, американцы!) | Стефани Бак

Я никогда не забуду тот случай, когда моя британская подруга, назовем ее Сара, посмотрела через стол и сухо заявила: «Американцы едят как животные». У меня отвисла челюсть. Я посмотрел на свою тарелку. Все выглядело достаточно аккуратно. Там был салат, хоть и слегка переодетый, там картофельные кубики с зеленью и небольшая капля кетчупа, там слоеное филе лосося. Моя спина сгорбилась? У меня на подбородке появилась корка от кетчупа? Я кряхтала при каждом укусе?

«Ты вонзаешь вилку во все», – сказала Сара, демонстрируя это, ткнув грядку шпината.«Вы должны выкладывать еду на вилку с помощью ножа в правой руке. Смотри! Он работает даже с салатом ».

Я посмеялся над ее оскорблением (или шуткой? Кто знает с британцами?) И сосредоточился на том, чтобы успокоить мою копье вилкой. Тем временем она весело съела остаток еды. Вилка никогда не переходила из левой руки в правую. С одним листом шпината, балансирующим на изгибе ее посуды, я должен был признать, что Сара выглядела довольно элегантно.

Американцы славятся переключением вилок, практикой разрезания куска пищи ножом в правой руке и вилкой в ​​левой, а затем переносом вилки в правую руку, чтобы проткнуть ее под углом 90 градусов, что, вероятно, является неповоротливым , окровавленный кусок стейка, и засунуть его в наш зияющий глоток.Некоторые канадцы делают то же самое, но большинство предпочитают более традиционный континентальный европейский стиль, в котором правая рука держит нож, а левая вилку на протяжении всего приема пищи. В Великобритании большинство посетителей даже держат зубцы вилки вниз. (Становится неловко с такими продуктами, как спагетти или горох, которые британцы часто наносят на заднюю часть вилки.)

Любое отклонение – и вы, очевидно, животное.

Что я должен был сказать Саре, так это то, что вилки – младенцы в семье посуды.Значит, они новички для всех нас, а кем она на самом деле себя считает? Древние греки во время еды использовали ножи и ложки. Если это не помогало, прибегали к помощи пальцев. В византийский период в 11 веке кажется, что первыми, кто взял в руки зубчатую утварь, были дворяне, стремившиеся содержать руки в чистоте. В одном манускрипте упоминается венецианская принцесса, которая «приказывала своим евнухам разрезать [еду] на мелкие кусочки, которые она протыкала двумя зубцами на некоем золотом инструменте и, таким образом, относила ко рту.Отсюда французское дворянство в 16 веке разработало замысловатый этикет за столом в качестве тактики политического устрашения; их новые обычаи потребовали изобретений в области столовых приборов. Формы вилки меняются по длине, обхвату, весу и материалам.

В течение следующих 200 лет, когда европейцы начали выделять в доме отдельные зоны для приема пищи, люди стали покупать больше наборов посуды. Среди благородных людей стало модным устраивать банкеты и грандиозные вечера. В особенности во Франции, физическая уравновешенность и изысканность были ключевыми.И что может быть лучше, чем есть доминирующая рука? Таким образом, вилочный переключатель вошел в моду.

В то время и в 19 веке американцы считали французские обычаи высшей цивилизованностью. Когда вилочное переключение стало модным и , мы с радостью взялись за него. Но, как и большинство французских вещей, то, что сегодня было очаровательно, завтра превращается в passé и . К 1850-м годам, согласно французской книге по этикету, в стране снова отказались от тенденции к континентальному методу.

США продолжали. В 1928 году Эмили Пост пыталась нас убедить. «Перемещать вилку зигзагом из левой руки в правую почти при каждом глотке – нелепая практика потенциальной элегантности, которой никогда не видели в лучшем обществе», – писала она. Американцы не слушали. Позже дочь Анна Пост объяснила, что традиция прижилась в штатах, потому что считалось угрожающим держать нож за обеденным столом. (Может быть, насилие во время еды было тогда более распространенным явлением?) Вместо того, чтобы оскорблять, американец должен был положить нож и положить руку ему на колени.«Европейцы думают, что это глупо. Ваш звонок », – допустила Моник П. Язиги в статье« New York Times »за 1996 год.

Недавно американцы звонили . Все больше едят, как европейцы, не перекладывая вилку перед каждым укусом. По словам Анны Пост, отчасти это связано с глобализацией культурных практик. Но молодые американцы все чаще рассматривают метод вилочного выключателя как неудобный и формальный. Они предпочитают, чтобы вещи были простыми и понятными. Если это жареный цыпленок, используйте пальцы; если это вареная курица, нарезать и ножом, переключаться не нужно.Что касается направления зубцов вниз, Post считает это необязательным – не нужно толкать, когда можно черпать.

Лично я не делаю зигзагообразных движений, как раньше. После того, как я отрезал, мне, как правило, удобно делать вилку левой рукой. Но дайте мне гигантский салат, и я правой рукой разнесу его вдребезги. Как еще можно приготовить салат, помидоры, курицу, сваренное вкрутую яйцо, кусочки бекона, сыр и гренки на одном большом американском куске? Уравновеси мою задницу шпинатом, Сара. Простите за мой французский.

Почему мы так держим нож?

Один читатель, вернувшись из недавней поездки в Лондон и Прагу, задался вопросом: «Как и когда мы (американцы) разработали другой способ использования наших ножей и вилок? кажется намного более эффективным.”

Для читателей, менее искушенных, чем этот читатель, давайте проведем различие между американским и европейским стилями питания.

Правша, едящая по-европейски, держит нож в правой руке, вилку – в левой. . Зубьями вилки вниз она прижимает еду к тарелке и режет ножом. Затем, все еще используя вилку в левой руке, подносит еду ко рту, зубцы по-прежнему обращены вниз. A правша, который ест по-американски, режет еду таким же образом, но после нарезки она кладет нож, переключает вилку в правую руку и зубцами вверх подносит еду ко рту.Чтобы подготовиться к следующему укусу, она должна переключить вилку обратно в левую руку, взять нож в правую руку и начать все сначала.

В своих «Ритуалах обеда» Маргарет Виссер поднимает вопрос о том, как и почему американцы и европейцы разошлись с вилками и ножами. Она пишет, что до XVII века вилки использовались – если вообще использовались – для захвата мяса во время резки. Это был нож, который был основной утварью, и человек, обедавший вне дома, обычно приносил с собой свой собственный нож, острый, потенциально смертельный инструмент, который можно было использовать для различных не кулинарных задач.

Однако по мере того, как европейские манеры поведения за столом развивались, нож стал более укрощенным – меньшим, однолезвийным, круглым – и вилка начала свое господство.

К XIX веку, пишет Виссер, в моде было «преуменьшать значение ножа». Кульминацией этого марша к изысканности стало внедрение метода «съесть и переключиться», который мы теперь называем «американским».

Однако к 1880-м годам в Европе возобладал разум, и все вернулись к первоначальному и более эффективному методу, известному тогда как «английская манера».«

В Северной Америке, однако,« прежний способ питания не был вытеснен, как это было в остальном мире ». Виссер цитирует работу исследователя колоний Джеймса Дитца, который предположил, что это было относительно позднее введение В своей книге «Забытые мелочи» Дитц предполагает, что американцы уже привыкли использовать ложку в правой руке (большинству правшей не хватило бы ловкости, чтобы использовать ее в левой руке) и так что переключение вилки в правую руку произошло естественно.

Еще в середине 1830-х годов еда вилками была редкостью на американских столах, так что еда и выключение, возможно, была первой системой, с которой столкнулись американцы. В отличие от Европы, у них не было другого способа отступить.

Как поставить стол

Салфетки справа или слева? В любом случае, в какую сторону смотрит нож? Иногда это просто сложно вспомнить. Следуйте этому руководству, и ваш стол будет выглядеть идеально, независимо от того, собираетесь ли вы носить его формально или повседневно.

1.Зарядные устройства и салфетки
Для формального стола: Поместите зарядное устройство или презентационную тарелку в любое место. Если хотите, вы можете поставить на него тарелку с супом или салатную тарелку, когда будете подавать эти блюда, но зарядное устройство всегда следует снимать, прежде чем подавать основное блюдо. У вас также есть возможность удалить его сразу после того, как гости сядут – идея состоит в том, чтобы ослепить их красиво накрытым столом, когда они входят в столовую, и занять свои места за столом.Наконец, если у вас нет набора зарядных устройств или вы просто не хотите беспокоиться, вы можете вместо этого обмануть обеденную тарелку или просто использовать салфетки. В наше время даже формальные правила принято нарушать – только будьте осторожны с бабушкиным фарфором!

Для неформального стола: Используйте салфетки для каждого места или вообще ничего. Если у вас есть обеденный стол из дерева с красивой текстурой, почему бы не похвастаться им?

2. Вилки, ножи и ложки
Для формального стола: Вилки идут слева, а ножи и ложки – справа.(Помните: «Вилка» имеет четыре буквы, как и «левый»; «нож» и «ложка» имеют по пять букв, как и «право». Обедающие едят «снаружи внутрь», что означает суповые ложки и салат. вилки должны располагаться как можно дальше от места установки, так как обычно в первую очередь подают суп и / или салат; Посуда для основного блюда – обеденная вилка и обеденный нож – должна быть ближе всего к сервировке, так как основное блюдо подается в последнюю очередь. Лезвие ножа всегда должно быть направлено внутрь, в сторону обеденной тарелки, поскольку лезвие, направленное наружу, может показаться недружелюбным или небезопасным.Расположите все столовые приборы как можно более равномерно, в зависимости от размера вашего стола и количества гостей, и совместите его с нижней частью зарядного устройства или тарелки.

Для неформального стола: Применяются те же правила, что и выше, хотя обычно у вас есть только обеденный нож и вилка, а также вилка для салата или суповая ложка, в зависимости от того, насколько детально ваше меню.

3. Стаканы для воды и вина
Для формального стола: Стаканы для воды всегда ставятся непосредственно над кончиком ножа.Бокалы для вина ставятся сразу справа, бокалы для красного вина ближе к стакану для воды, чем бокалы для белого вина, если вы обслуживаете оба типа.

Для неформального стола: Применяются те же правила, что и выше, хотя, если вы и ваши гости не являетесь серьезными энофилами, вы обычно можете обойтись только одним бокалом для любого типа вина или вместо этого используйте простой стеклянный стакан. И ваш стакан для воды и бокал не обязательно должны быть из одного набора стеклянной посуды – не стесняйтесь смешивать разные стили.

4. Салфетки
Для формального стола: Положите салфетки слева от вилок, если на столе есть место; в противном случае вы можете разместить их под вилками или разместить на зарядном устройстве или подставке для посуды.

Для неформального стола: Поместите их под вилки или посередине установки.

5. Хлебные тарелки
Для формального стола: Хлебные тарелки, которые редко можно увидеть дома в эти дни с низким содержанием углеводов, идут над вилками, а нож для масла лежит горизонтально или по диагонали (указывает на 10 часов) поперек тарелки и лезвие, направленное от центра стола.

Для неформального стола: Просто тихонько преломите вместе хлеб и разнесите корзину с хлебом вокруг стола.

6. Десертные вилки и ложки
Для формального стола: Они располагаются горизонтально прямо над основным местом установки, зубцы вилки направлены вправо, а чаша ложки – влево, а вилка – ближе к месту. установка, чем ложка.

Для неформального стола: На обычном столе они не нужны; дарите их гостям, когда будете подавать десерт.

Версия этой истории изначально появилась на iVillage.

Стили питания … Американский, континентальный, европейский, британский … что правильно? – Консультант по этикету

Недавно я имел удовольствие проводить частный сеанс обеденного этикета, и мне задали вопрос: «Что лучше есть в американском или континентальном стиле?» Я слышал этот вопрос много-много раз и всегда удивлялся, почему люди думают, что существует только два стиля питания.

В мире существуют разные стили питания, и каждый из них будет соответствовать культуре, к которой он принадлежит.Всем известно, что во многих странах используются палочки для еды, а в других – ножи и вилки. Однако есть много промежуточных вариантов. Будь то использование палочек для еды, совместное использование ложек и вилок или использование только пальцев, в каждой культуре существует свой этикет в отношении еды. В некоторых культурах считается грубым оставлять еду на тарелке в конце еды, а в других – не делать этого! Вы можете посчитать очень грубым слушать, как кто-то шумит во время еды.Кто-то другой, читающий это, может счесть грубым, если во время еды не будет шума. Вариации бесконечны, когда дело доходит до стилей еды и манер за столом.

В западном мире, где большинство стран используют нож и вилку, также существуют различные стили использования столовых приборов, включая американский стиль, континентальный стиль, британский стиль и европейский стиль, который на самом деле имеет некоторые незначительные вариации в зависимости от страны. . Так есть ли предпочтительный стиль? Является ли один стиль питания более «правильным», чем другие?

Проще говоря… Нет! Каждый стиль питания правильный.Однако бывают ситуации, когда один стиль питания может не подходить. Я призываю людей выбирать стиль, который им удобен, и использовать его ежедневно. Я также призываю людей знать о других стилях питания и использовать их при необходимости. Например, если вы планируете поехать за границу по делам, я бы рекомендовал придерживаться континентального стиля питания. Это стиль питания, который считается золотой серединой для всех культур. Учтите, что в Великобритании при обеде руки держите под столом во время еды, когда столовые приборы не используются, но во Франции это считается грубым, и руки всегда должны быть видны за обеденным столом.Поэтому, если вы впервые посещаете страну и ожидаете, что вас пригласит на ужин знакомый или клиент, я бы порекомендовал заранее провести небольшое исследование. Вы бы не хотели использовать нож и вилку таким образом, чтобы это могло невольно нанести оскорбление.

Так что же такое континентальный стиль питания?

Этот способ питания считается наиболее «дипломатичным». Это стиль питания, признанный во всем мире, особенно среди деловых людей и дипломатов. Это наименьшая вероятность оскорбления в мире.Если вы используете другой стиль питания или смешиваете разные стили еды, окружающие могут подумать, что вы не умеете вежливо питаться, и осудят вас.