Разное

Вилка слева нож справа: Этикет. Раскладываем ножи и вилки

Содержание

Вилка – справа или слева? Особенности сервировки и столового этикета

Вилка – справа или слева? Особенности сервировки и столового этикета

Сервировка – это целая наука. Живя во Франции, я столкнулась с тем, что даже за обычным семейным обедом к данному вопросу относятся очень серьёзно, не говоря уже о праздниках. Здесь даже детки в детских садах едят парными приборами, что уж говорить о семейных застольях и торжествах. Конечно, домашняя сервировка может быть более повседневной и отличаться от ресторанной, но, даже сервируя стол дома, или оказавшись за ним в гостях, многие задаются вопросами: «Вилка – справа?.. Или нож?» и «какой прибор взять первым?» Что кривить душой, и у меня такое бывало! Да ещё при французах, представляете? Поэтому, будем разбираться вместе, что – с какой стороны и в какой последовательности.

Немного истории

Понятие сервировки развивалось вместе с человеком. Чем мы становились цивилизованнее, тем «цивилизованнее» становились наши столы. Сложно поверить, что привычные для нас с вами столовые приборы и традиции начали входить в обиход только лишь в XVIII веке. До этого времени было принято ходить в гости со своей деревянной ложкой и вытирать рот и приборы о скатерть. Солонка на столе была очень охраняемым объектом, и пользовались ей неохотно, потому что считалось, что в нее легко подсыпать гостям яд! Так что, гости лишний раз не рисковали, а кубок делили на двоих или троих человек, чтобы никого конкретного отравить было нельзя. Основным прибором за столом был нож, которым разрезали большие куски мяса или птицы, и ели их руками, или прямо с ножей.

Еще хорошо, если на столах были глиняные или деревянные тарелки, часто ели из углублений в столах, которые не всегда тщательно мыли после застолий и новую порцию выкладывали в грязное углубление на столе. Кстати, женщины за пиршества тоже не сразу допускались – только в 11 веке. Интересно было ходить в гости, правда? Потом уже появились супницы, красивые блюда, приборы, пиршества превратились в красивые мероприятия, а сервировка столов стала отличительной чертой знати, которая устраивала пиры и соревновалась между собой в роскоши застолий. Тогда и стали изгаляться и вводить в столовую моду произведения искусства в виде фужеров, стаканов, солонок, сахарниц, этажерок, приборов для приправ и соусов, сервизов, специальных стаканов для какао, различные виды вилок, ножей, ложек, сервировочных приборов – всего не перечесть! Один столовый текстиль достоин отдельной статьи. Сервировочная мода восхваляла то серебряные изделия, то оловянные, и по сей день не вышел из моды фарфор. Фарфор всегда был дорогой.
В Европу он поставлялся из Китая, но был настолько дорогим, что даже знатные и богатые люди не всегда могли себе его позволить. В 1707 году герцог Эренфрид Вальтер решил с этим покончить и придумал производить фарфор в Европе из красной глины и каолина.

Столовые приборы из серебра 17 – 18 века

На этой картине художника Франца Ксавьера изображена подготовка к пиршеству. Женщина выставляет на стол приборы для приправ и соусов из серебра.

Столы для торжеств во дворцах сервировали пышно, с обилием украшений, цветов и настольных статуй, а самой роскошной сервировкой славились приемы императрицы Елизаветы Петровны. Количество столовых приборов на ее пиршествах достигало 3000 (тысяч) единиц! Ничего удивительного, российская душа всегда отличалась своей щедростью и гостеприимством, а еще утонченным вкусом. Многие убранства для русских императорских столов создавались на Императорском фарфоровом производстве в Санкт-Петербурге, там рождались настоящие сервизные ансамбли по заказу императорской семьи и ее ближайшего окружения. В канун рождественских праздников в Зимнем дворце было принято демонстрировать гостям лучшие изделия Императорского фарфорового дома во время царских трапез. К сервизам тогда относились, как к музейной ценности. Они находились на попечении специальных служащих, хранились в специально отведенных кладовых, где каждая вещь была на учете и перед банкетом передавалась с рук на руки под расписку. Парадные сервизы, созданные на Императорском фарфоровом заводе, сегодня можно увидеть в Эрмитаже.

Художник Михаил Зичи.

Парадный обед в Концертном зале Зимнего дворца.

Изделия Императорского фарфорового производства.

Основные виды сервировки

Итак, слово сервировка имеет французское происхождение – service. Может быть сервировка: стола, блюд и вина. Существуют русская, французская и английская сервировки блюд. И вот сейчас русских читателей охватит чувство гордости! Именно русская сервировка, которая является самой удобной и употребительной, и которую так любят французы, предполагает подачу блюд порционно и поочерёдно, согласно их порядку в меню.

При французской же сервировке все блюда выставляются на стол одновременно, гость сам выбирает, что он желает отведать. Когда же официант обходит гостей с блюдами и сервирует их на тарелки, это – английская сервировка.

Русская сервировка – подача блюд порционно и поочередно, согласно их порядку в меню. Французская сервировка – все блюда выставляются на стол одновременно, и гость выбирает из них сам. Английская сервировка – официант или хозяин дома сервирует блюда на тарелки гостей самостоятельно.

Кстати, сервировка стола на открытом воздухе заслуживает отдельного внимания. Как нам нравится любоваться на красивые загородные столы и чаепития в английских и французских фильмах, правда же? Все так красиво и эстетично, в то время как на российские дачи увозится старая полуразбитая посуда, сковородки и приборы, которые в пору выбросить.

Достается из сарая пластиковый стол с покошенной ножкой, ржавые шампуры и пластиковая посуда. О, нет! Я с этим не согласна! Считаю, здесь в пору взять пример с французов. В семье моего супруга – француза, завтраки и обеды на природе всегда накрыты красиво, с любовью и опрятностью. Я считаю, что как раз на даче, в лоне природы – там, где мы отдыхаем душой от стресса и суеты, особенно важна эстетика. Давайте баловать себя и окружать красотой везде. Только задумайтесь, в среднем, человек принимает пищу три раза в день – это огромная часть нашей жизни.

Художник Лауриц Андерсен Ринг.

Художник Константин Коровин. За чайным столом 1888 год.

Нюансы. Какой должна быть скатерть?

Поскорее хочется перейти от теории к практике. Cервировка стола начинается со скатерти – чистой, выглаженной, в классическом варианте – белой. Конечно, цвет скатерти может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений и стилистики события. Например, для чаепития и домашних посиделок лучше подойдёт цветная скатерть. Для формального, но праздничного ужина – однотонная светлая скатерть, возможно с декоративными элементами. Можно обойтись и без скатерти, если ваш стол позволяет вам продемонстрировать красивую деревянную фактуру. Для домашних неформальных застолий фон в виде фактурного дерева может стать идеальным решением, особенно, если вы хотите подчеркнуть атмосферу домашнего тепла и уюта.

Если же вы выбрали сервировку со скатертью и определились с ее тоном, следующее, на что стоит обратить внимание – это длина скатерти. Наиболее красивая и комфортная длина – не более 30 сантиметров от края стола. Углы скатерти должны соответствовать углам стола и прикрывать его ножки. Если скатерть будет висеть слишком низко, гостю будет некомфортно находиться за столом. А, выпив лишний бокал вина, можно случайно потянуть за лишнюю ткань и опрокинуть бокалы или блюда.

Сервировка скатертью: не более 30 сантиметров от края стола. Углы прикрывают ножки стола.

Все начинается с сервировочной тарелки

Для каждого гостя ставят большую сервировочную тарелку, которая выполняет роль подставки под блюда. Ставить такую тарелку принято на расстоянии двух пальцев руки от края стола. Но в каких случаях она нужна, а в каких нет? Нужна, если в меню есть суп. Сервировочные тарелки убирают, если не предусмотрено первое блюдо. По традиционным правилам использованные подтарельники уносят вместе с супницами и приносят чистые. Но в современном мире вторые блюда и горячие закуски можно подавать прямо на стол без декоративной подставки. Это допустимо.

Сервировочное блюдо выполняет роль подставки под суп, иногда под основные блюда, и никогда – для десертов.

Под десерты сервировочное блюдо не нужно, а если оно было, то перед подачей сладкого его обязательно нужно убрать. Строгий этикет не запрещает, чтобы основное блюдо отличалось по материалу от общей посуды. Оно может быть из дерева, металла, стекла или керамики.

Пирожковая тарелка, ставить или нет?

Слева от сервировочной тарелки располагают пирожковую тарелку для хлебобулочных изделий, потому что хлеб мы обычно берём именно левой рукой. Что же положить на пирожковую тарелку? 1. Хлеб с маслом для первых и вторых блюд (в этом случае нож для масла располагается черенком направо) 2. Пироги и расстегаи, булки и ватрушки к чаю и другим напиткам. 3. Бутерброды, канапе или тарталетки

На картинке выше вы видите небольшую пирожковую тарелку под номером 2. Иногда, по причине недостаточного места или отсутствия маленьких тарелочек, булочки и хлеб подают в одном большом блюде или корзине. Тогда, на стол ставится хлебная корзина с различными видами булочек, а небольшие порции масла к ним сервируются индивидуально у каждой тарелки или ставятся несколько маслениц в стол. Брать хлеб из корзины принято с помощью хлебных щипцов, а разламывать – руками, а не ножом.

Столовые приборы, какие выбрать и как расположить?

Столовые приборы и бокалы подбирают в зависимости от блюд и напитков в меню. Основные ножи и ложки – справа, вилки – слева! Ножи выкладывают лезвием в сторону сервировочной тарелки, ложки – носиком вверх, вилки – зубчиками вверх. Хотя, французы предпочитают зубчиками вниз. Так исторически сложилось в целях безопасности. Почему же ножи и ложки – справа, а вилки – слева? Потому что это логично – мы используем нож правой рукой, а вилку – левой. Столовые приборы выкладывают согласно очерёдности блюд. Идём от края сервировочной тарелки: самый последний прибор – ближе всех к краю тарелки, самый первый – дальше всех. Что также очень логично. Потому что гораздо удобнее брать прибор, который располагается дальше остальных. Традиционно сначала гостям предлагают закуски. Следовательно, крайними приборами будут: справа – нож для закуски, слева – вилка для закуски (на картинке нож №11 и вилка №3). Если далее в меню предусмотрен суп, то следующим прибором после ножа для закуски будет суповая ложка (№10). Переходим к горячему блюду. Например, это – жаркое. Значит, нам нужны вилка и нож. Следовательно, вилка для мяса будет следующим прибором после вилки для закуски, а столовый нож – следующим прибором после суповой ложки.

Приборы для десерта

Приборы для десерта располагают сверху сервировочной тарелки (№12 и №13). Желательно, чтобы на столе было не более трёх пар столовых приборов. Если блюд больше, то с каждым новым блюдом подаются новые приборы.

Бокалов больше или меньше?

Бокалы ставят справа от сервировочной тарелки, так как именно правой рукой вы их используете. Классический вариант: бокал для воды, бокал для шампанского, бокал для красного вина, бокал для белого вина, бокал для крепких вин. Зачем так много бокалов? Дело в том, что каждый бокал сделан именно так, чтобы полностью раскрыть вкус и запах соответствующего напитка. Заполнять вином бокал для шампанского и наоборот – это, как говорят французы, mauvais ton (дурной тон).

Салфетное искусство

Что же касается салфетки, то есть несколько вариантов её расположения. Вы можете положить её поверх сервировочной тарелки, либо поверх хлебной тарелки, или после самого крайнего столового прибора справа.

Конечно, при желании вы можете придать салфетке форму. Только, не перестарайтесь, как это делают с полотенцами, украшающими кровати в некоторых отелях. Лучше аккуратно сложить салфетку треугольником и разместить справа от сервировочного блюда.

А вот факты, которые, возможно, вы не знали о салфеточном этикете: • Разворачивать салфетку следует только после хозяина стола или после подачи первого блюда. • За ужином салфетку не раскрывают полностью, а складывают вдвое и кладут на колени. За обедом салфетку можно раскрыть полностью. • Покидая стол, салфетку оставляют на стуле или слева от тарелки. • Место салфетки на коленях, но не за воротом или декольте. Очень милым жестом будет индивидуальная вазочка с тёплой водой и долькой лимона или мятой. Не забудьте поставить в центр стола солонку и перечницу. Соусы можно подавать в процессе и желательно в соусниках.

Рыба – в овальном блюде, мясо – в круглом

Первый этап пройден, стол сервирован. В центре стола располагаем салатницы и блюда с закусками. Рыбные закуски сервируем в овальные блюда, мясные – в круглые. Горячее подаётся в большом декорированном блюде (если оно не порционное). При нехватке места на столе можно использовать многоуровневые подставки или сервировочные столики, они очень экономят место.

Подаем супы

Прозрачные супы – в бульонных чашках с блюдцем. На блюдце или имеющуюся на столе пирожковую тарелку, к прозрачному супу подается пирожок, гренки, кулебяки или другие изделия. Густые, наваристые супы сервируют в глубокой посуде или горшочках, а иногда в половинке булки хлеба, что всегда вызывает у гостей восторг. Холодные супы или не очень горячие, такие как супы-пюре можно сервировать в прозрачном стекле, а именно – в широком бокале. Смотрится очень эффектно, особенно, если у супа яркий насыщенный цвет.

Густой суп в половинке булки хлеба всегда вызывает у гостей восторг.

Конечно же, я не могу обойти вниманием некоторые правила этикета (и здесь не обошлось без французов и их слова étiquette), которые помогут вам чувствовать себя «в своей тарелке» на торжественном мероприятии. Хотя, уверена, их приятно соблюдать и в повседневной жизни. Когда вы сели за стол, расположите развёрнутую салфетку на коленях швом к столу, чтобы вам было удобно использовать при необходимости уголки салфетки. Если вам необходимо временно выйти из-за стола, оставьте салфетку на сидении стула, приборы расположите черенками на стол, кончиками – на тарелку, немного развернув их от себя. Салфетка, оставленная на столе, и расположенные параллельно друг другу приборы символизируют окончание трапезы.

Салфетку располагаем на коленях швом к столу.

Cигналов со столовыми приборами очень много, но достаточно знать основные из них.

Вот еще несколько полезных рекомендаций, которые пригодятся вам за столом:

– Приступать к еде нужно только тогда, когда все сидящие за столом получили свои блюда. Но ожидающий своей порции может предложить другим начинать трапезу. – Даже если вы очень обрадовались бокалу вина или шампанского, не обнимайте его всей рукой, держите элегантно за ножку. – Хлеб отламываем по кусочку над своей тарелкой, а не над скатертью, чтобы крошки падали в тарелку. Хлеб отламывается именно руками, без ножа. При желании на каждый кусочек намазываем масло. – Зачерпываем суп «от себя», чтобы не запачкать одежду. И нельзя наклонять тарелку, чтобы захватить все до последней капли – это mauvais ton. Если в супе есть овощи или фрикадельки, их можно аккуратно разломить ложкой. Когда вы закончили есть суп, оставьте ложку в тарелке. – Очень важный момент – если вы начали использовать столовый прибор, не кладите его больше на стол, всегда – на тарелку. – Если еда горячая, никогда не надо дуть на нее. Подождите немного и еда остынет. – Если вам хочется отведать блюдо, стоящее на дальнем от вас конце стола, не нужно тянуться за ним. Вежливее будет попросить об этом соседа. Если же сосед – это вы, и попросили вас, помните, что блюдо нужно поставить на стол перед гостем, а не отдавать ему в руки. – Мужчина за столом должен быть кавалером не для всех дам, а только для той, возле которой он сидит. По этикету мужчина должен следить, чтобы дама ни в чем не нуждалась за столом. Если мужчина оказался между двух дам – они обе под его ответственностью. Интересно, правда?

Так что же самое главное в процессе подготовки торжественного мероприятия и семейного ужина? Самое главное – наслаждайтесь тем, что вы делаете, будь то приготовление блюда, сервировка, декорирование стола или сам процесс трапезы. Ведь, как известно, жизнь складывается из мгновений, так пусть, эти мгновения будут аппетитными, красивыми и незабываемыми! Bon appétit, mes amis !


Автор статьи: Елена Жукова
Перейти на страницу автора ⇒

Комментарии для сайта Cackle

Вилка слева, нож справа

Один из экзаменов в этой школе сдают в ресторане. Нужно прийти, хорошо провести время за красиво накрытым столом, пообщаться с другими гостями. И ненавязчиво продемонстрировать, что вы — самые что ни на есть настоящие Lаdiеs and Gentelmen.

Ольга Шишкина, руководитель одноименной школы этикета, рассказала «Понедельнику», откуда берутся вежливые дети и о том, почему взрослым тоже не помешает набраться хороших манер.

Текст: Светлана Хаматова

«Хорошими манерами обладает тот,
кто наименьшее количество людей ставит в неловкое положение».
Джонатан Свифт

 

 

— Самый первый вопрос, который приходит в голову, когда слышишь о школе этикета: а кто же там преподает? Расскажите, пожалуйста, о себе.

— Мои корни уходят к старому дворянскому роду Шишкиных. Но родилась я в одном из сел Алтайского края, и в семье меня не обучали особым правилам этикета. Никто не говорил мне, как держать вилку и нож, как ходить в гости, правильно выбирать подарки, но родители научили меня самому главному — уважать старших! Благодаря этому мне легко было начинать отношения с новыми людьми. Я получила два образования — педагогическое и режиссерское (в Академии культуры и искусств), читала, смотрела видео, встречалась и общалась с экспертами по этикету, которые не первый год занимаются этим направлением, пишут книги, преподают, — и таким образом развивалась. Когда поняла, что знаний достаточно для того, чтобы ими делиться, стала делиться.

 

— И все-таки был какой-то толчок к тому, чтобы создать собственную школу этикета?

— Я приняла участие в мастер-классе по этикету в 2012 году. И после задумалась о том, как было бы здорово, если бы полученными знаниями я располагала раньше. Я бы с легкостью и без проблем находила решения в любой ситуации. Это как волшебный ключик, которым всегда можно открыть нужную дверь. И очевидно, что усваивать эти умения нужно в самом раннем возрасте, ведь этикет — это не правила, которые можно зазубрить, этикет — это мировоззрение! Как человек думает, воспринимает мир, так он и поступает.

— В вашем паблике (vk.com/ledidgentelmen) упоминается авторская методика обучения, в чем ее уникальность?

— Методика заключается не только в индивидуальном подходе к каждому ребенку, но и в том, что занятия основаны на игре. На каждое правило, которое мы проходим, разрабатывается игра, подключается ассоциативно-образное мышление, внимание, воображение. Так и изучать правила легче, и запоминаются они лучше. Например, на занятиях по столовому этикету я использую интерактивные салфетки, на которых нарисованы все столовые приборы, дети находят столовый прибор, который я прошу, говорят, с какой стороны он располагается, почему и для какого блюда он используется. Далее им предлагается перевернуть салфетку чистой стороной и восстановить картинку уже с реальными столовыми приборами. А главное — дети понимают, что они делают, как это делают и зачем. Они вовлекаются в соревновательный процесс: за правильное выполнение задания дети получают отличительный знак — «лайк», по количеству набранных балов выявляется победитель курса. При этом они сопереживают друг другу, помогают и искренне радуются победам товарищей. Думаю, это то, чему взрослые должны учиться у детей! Кстати, нередко бывает так, что после занятий дети в самом деле объясняют родителям, например, как правильно есть и держать столовые приборы.

 

— А для взрослых уроки этикета актуальны?

— Конечно, одна из самых популярных тем — поведение на банкете. Я рассказываю и показываю, как рассаживают гостей за столом, как пользоваться столовыми приборами и какую функцию выполняет каждый из этих столовых приборов, на какие темы принято говорить за столом. Никогда не рано и никогда не поздно получать знания, если есть желание.

— Для чего родители отдают детей в школу этикета? Какие цели они при этом преследуют?

— Когда родители начинают выходить с ребенком в общество и видят, что он не очень хорошо ведет себя в окружении других детей, в ресторане, сразу задумываются… Но, к сожалению, дети не всегда прислушиваются к родителям, им нужен авторитетный человек со стороны.

 

— А вы сами волнуетесь на занятия? Боитесь совершить ошибку?

— Нет, не волнуюсь и не боюсь. Я давно знаю, что совершив ошибку, нужно просто попросить прощения и в дальнейшем так не поступать. Вот и все. И в этом нет ничего страшного.

Каждое занятие с детьми — это особое событие для меня, я радуюсь общению. Процесс обучения у нас взаимный. Дети в свою очередь меня учат непосредственности, искренности.

Приведу такой пример. Две сестренки занимались в одной группе, старшей было восемь, младшей — пять лет. На занятии по гендерному этикету дети доставали из шкатулки записки, в которых были перечислены качества человека, определяли, кто в большей степени этим качеством обладает (от природы) и раскладывали записки в разноцветные корзины. Красная — для девочек, синяя — для мальчиков, желтая — общая. Когда младшая сестра достала записку с надписью «ум», я спросила: «В какую корзинку ты положишь это качество?», а девочка отнесла записку своей старшей сестре! Вообще, этикет — это неписаные правила, важно донести до учеников мысль о том, что нужно вести себя так, чтобы каждому человеку было комфортно и приятно с нами общаться, что относиться к окружающим нужно с уважением. Все правила ситуативные, например, в ресторане мы будем есть бутерброд с помощью вилки и ножа, а на пикнике — руками.

— Сколько же стоят хорошие манеры?

— Они бесценны, правда! А стоимость курса складывается из затрат на ресторан, аренду, материалы, которые используются на занятиях, особый призовой фонд и собственно оплату моей работы. Впрочем, школа этикета — это для меня скорее хобби, бизнесом бы я это не назвала.

 

— Вопрос напоследок: какие ошибки мы чаще всего совершаем?

— Конечно, я невольно обращаю внимание на то, как едят люди в ресторане, общаются, здороваются, по этим элементарным знакам можно легко считать информацию о человеке, поэтому лучше владеть знанием и распоряжаться им по ситуации. Например, вчера я наблюдала картину, как молодая девушка начала есть стейк из курицы при помощи вилки и ножа, но скоро ей это надоело и она, нацепив стейк на вилку, стала откусывать от него…

Казалось бы, все так просто и «уж мы-то про вилку и нож не забудем», но, как говорится, первое впечатление второй раз не произведешь — что в личной жизни, что в бизнесе. Имеет смысл задуматься!

Слева или справа от тарелки должны быть нож и ложка, как правильно выполнить сервировку стола, как разложить все к обеду

Правила этикета за столом

Ресторанный этикет – тонкое искусство, заслуживающее тщательного изучения. Не только работники и частые посетители сферы услуг должны быть знакомы с некоторыми базовыми правилами и особенностями этой области, чтобы избежать возможных неловких ситуаций, занимаясь сервировкой самостоятельно. Необходимо заблаговременно узнать о способах сервировки столовых приборов и прочих важных мелочах, имеющих огромное значение в столовом этикете.

Особенности

Существует ряд последовательных нюансов при оформлении стола:

  • Процесс сервировки начинается с выбора необходимых приборов. Прямо пропорционально от количества гостей и подаваемых блюд зависит количество вилок, ложек и ножей, но при этом важно помнить, что смешивать и доставать всю коллекцию приборов, имеющихся в арсенале, неуместно.
  • Следует правильно подбирать приборы, отталкиваясь также от официальности приема, ожидаемых гостей и размера стола.
  • Существует три разновидности наборов: базовый, закусочный и десертный. В каждом доме точно есть базовый набор. Любой из наборов обязательно включает ложку, вилку и нож, но размеры приборов будут сильно отличаться.
  • Сервировка может отличаться в зависимости от тематики приема, подаваемой пищи и масштабов мероприятия.

Как предварительно сервировать?

Начиная сервировку стола, стоит также знать, что существуют разные варианты: базовая, формальная и неформальная сервировка. Следует рассмотреть каждую разновидность более подробно:

  • Базовая сервировка включает в себя обязательное наличие «базы». Под базовым набором предполагается наличие тарелки, вилки, ложки, ножа, стакана с водой и салфеток. Если первые блюда в подачу за весь прием пищи не планируется, из этого списка легко исключается ложка.
  • Неформальная манера сервировки подойдет для обеда с друзьями или тематического бранча. В данном случае добавляется большое количество закусочных тарелок, следовательно, и приборов, бокалов или других разновидностей сосудов для напитков.
  • Формальный вариант сервировки предполагает в качестве повода формальные мероприятия: празднование памятных событий, праздники, обеды с коллегами или трапезы во время переговоров.

В данном случае приборы чаще всего меняются и сервируются не один раз за вечер, что включает в себя отдельные варианты сервировки для десертных блюд и чаепития.

Самые большие сложности возникают при распределении приборов. Тут стоит помнить основное правило: последовательность расположения приборов отражает очередность их использования, следовательно, с внешней стороны от тарелки первыми для гостя будут лежать приборы для закусок или любого другого блюда, подающегося первым. Приборы всегда распределяются вокруг тарелки для основного блюда. Если запомнить это единственное правило, уже можно избежать множества неловких ситуаций при самостоятельной сервировке стола к обеду или любому другому приему пищи.

Чтобы показать свои более глубокие познания, достаточно понимать, с какой из сторон стоить класть различные приборы. И тут существую свои условности. Например, ножи, даже если их предусмотрено несколько, всегда размещают по правую сторону от тарелки. Их лезвия всегда обращены к тарелке.

Если трапеза включает первое блюдо, то суповая ложка размещается между ножами для основного блюда и закуски.

По левую сторону от тарелки кладутся вилки. Кроме того, сторона при сервировке означает, какой рукой стоит брать прибор. Это простое правило также облегчает понимание тонкостей ресторанного этикета для гостей.

Важно не просто в правильном порядке разложить вилки и ложки к обеду, но также соблюсти определенные расстояния между ними. Так, расстояние между каждым отдельным прибором должно составлять не меньше половины сантиметра, а концы ручек приборов должны находиться на расстоянии 1,5-2 сантиметров от края сервируемого стола.

Как должны лежать приборы во время трапезы?

Этот вопрос является вторым по популярности в рамках базовых понятий ресторанного этикета. Положение приборов во время трапезы – это отдельное требование к обслуживающему персоналу или принимающему хозяину. Очень часто можно встретить подачу приборов исключительно с блюдом и последующую их смену. Так, очень распространено заворачивать приборы в салфетки. Гость или клиент, развернув приборы, также должен знать о дальнейшем их передвижении по столу во время и после трапезы и о значении этих передвижений.

Например, чтобы избежать преждевременно убранного блюда, можно сигнализировать о том, что вы временно прерываете трапезу или все еще продолжаете процесс, расположив приборы на тарелке. При этом стороны расположения остаются прежними: слева – вилка или ложка, справа-нож.

Как положить после еды?

Чтобы сообщить о том, что вы готовы к подаче следующего блюда, достаточно скрестить приборы прямо на тарелке, повернув нож влево, а вилку вправо. Если же трапеза уже закончена, нужно расположить приборы параллельно друг другу по диагонали тарелки.

В европейском стиле можно наблюдать то, что при этом зубцы вилки будут повернуты в сторону тарелки, а в американском вилку положат зубьями кверху.

Красивые примеры раскладки

Так или иначе, в настоящее время бытует мнение о том, что только в ресторанных заведениях соблюдают все тонкости сервировки. На самом деле эти познания можно применить и при проведении всевозможных семейных торжеств и других важных праздников. Существует несколько распространенных примеров:

  • Сервировка романтического ужина на двоих предполагает интимную атмосферу, приглушенный свет и, конечно же, наличие подходящих бокалов. Дополнительные аксессуары в украшении добавят особую нотку близости. Можно начать с выбора цветовой гаммы, опираясь на предпочтения вшей второй половинки, а потом можно добавить значимых деталей: поставить любимые цветы, ленты, памятные сувениры, общее фото. Неотъемлемым сопровождением станет музыка и зажженные свечи разных форм и размеров.
  • Важное торжество в тесном семейном кругу предполагает уважение к традициям и классический стиль сервировки. Особое значение имеет разница поколений, поэтому и стиль сервировки, и общее оформление стола должны быть максимально общепринятыми, не слишком яркими, но торжественными в своей классике. Сдержанность в совокупности с торжественностью могут выражаться в красиво подобранной дорогой посуде (уместны изделия из хрусталя), столовых приборах, белоснежных салфетках и наличии акцентов, например, золотого и серебряного цвета.
  • Часто торжественный прием пищи связан с празднованием какого-то события. Тут на помощь приходит тематическая сервировка. Новогодний или рождественский стол дополняется хвойными изделиями и елочными аксессуарами, иногда сервировка оформляется сочетанием бордового, красного и зеленых цветов.
  • К осенним праздникам столы сервируются с добавлением самоцветов, маленьких сезонных овощей, выступающих в виде аксессуаров. Композиции дополняются подходящими цветами.
  • Летние свадебные торжества дополнят легкие ткани, нежные пастельные цвета и посуда из тонкого стекла.

Очень важно не ограничивать свою фантазию и воплощать любые креативные идеи, применяя знания в оформлении стола. Любое торжество начинается с грамотной сервировки, которая обязательно произведет приятное впечатление на всех участников торжества.

Подробнее о том, с какой стороны от тарелки кладут вилку и нож по правилам этикета, вы узнаете из следующего видео.

С какой стороны от тарелки кладут вилку?

Сервировка стола – занятное дело, но вот множество приборов может привести в ступор даже опытную хозяйку. Больше всего вопросов вызывают вилки. Как правило, при стандартной сервировке их используется 4 штуки. Каждую нужно правильно расположить в зависимости от составленного меню.

Лучше заранее узнать, как их разместить, чтобы не попасть в неловкое положение перед именитыми гостями.

Основы этикета

Знание основ этикета – фундамент хорошей сервировки и правильного поведения. Такие правила диктуют нам, с какой стороны нужно располагать приборы и как ими пользоваться. Рассмотрим правила применения:

  • Если на столе есть блины с начинкой, то едят их ножом с вилкой.
  • Для рыбы предусмотрены специальные вилки – 4 зубца с разрезом в середине.
  • Если рыба подается не порционно, а целиком, то предусмотрены немного другие приборы. В таком случае вилка круглая и плоская. Она используется для того, чтобы положить кусочек на тарелку.
  • Если во время еды вы решили попить воды, то положите вилку и нож на край тарелки, ручками к столу.
  • Класть вилку нужно слева, а нож справа. Прибор для гостей располагают под руку, которой нужно держать вилку.
  • К чаю часто подают особую маленькую вилку с двумя зубчиками. Она предназначена для лимона.
  • Некоторые блюда не предполагают использование ножа. В таком случае допустимо держать вилку в правой руке.

Для фруктов есть отдельные вилки. Так, бананы принято есть именно с их помощью. Десертные вилки часто используют для пирожных с большим количеством воздушного крема. В таком случае вилка считается приемлемой альтернативой ложке.

Для простой семейной трапезы достаточно положить на стол одну столовую вилку, этого вполне хватит. С праздниками и торжествами все обстоит иначе. Так, на вашем праздничном столе обязательно должны присутствовать такие вилки:

  • Большая. Визуально напоминает простую обеденную вилку, но отличается большим размером. С ее помощью перемещают еду с подноса на тарелку.
  • Обеденная большая. Используется для блюд из мяса.
  • Маленькая. С ее помощью едят закуски и десерты.
  • Рыбная и для морепродуктов. Название вилок говорит само за себя. Приборы отличаются небольшим размером.
  • Для фруктов. Такой прибор подают в финальной части трапезы.

Правила

Сервировка стола состоит из множества последовательных шагов. Поистине самым сложным можно назвать раскладку приборов. Именно этот элемент оформления покажет вашим гостям, насколько умело вы все выполнили. Есть строгие правила о том, как правильно разложить приборы:

  • Раскладка не только приборов, но и самой посуды всегда соответствует порядку подачи блюд.
  • Острие ножа направляйте в сторону тарелки.
  • Посуда для воды располагается над ножом.
  • Вилки находятся слева от сервировочной тарелки.
  • Ложку кладут справа от ножей.
  • Абсолютно все приборы на вашем столе должны быть из одного комплекта.
  • Для простого домашнего обеда, завтрака или ужина вполне достаточно использовать только столовые приборы.
  • Для сервировки праздничного стола вам обязательно понадобится широкий перечень вилок, ложек и ножей. Без этого не обойтись.

Эти нехитрые правила нужно соблюдать всегда. Не имеет значения, какую сервировку вы делаете, эти советы помогут вам всегда оставаться на высоте.

Раскладка перед трапезой

Самая сложная и кропотливая работа производится задолго до прихода гостей. Точнее, между приготовлением еды и приходом гостей нужно сервировать стол. Сама процедура может немного отличаться в зависимости от повода, количества гостей и составленного меню. Итак, слева от сервировочной тарелки нужно положить вилки. В базовой сервировке все выглядит так:

  • Дальше всего от тарелки нужно положить самую маленькую вилку. Гости будут есть ей холодные закуски, разнообразные салаты и рыбные блюда. Этот прибор применяют в первую очередь.
  • Следующая вилка располагается ближе к той самой тарелке. Ею едят горячие закуски и вторые блюда. Размер этой вилки больше, чем предыдущей. От тарелки до этой вилки выдерживается расстояние в 2 см.

Когда будете ставить на стол посуду и приборы, то проследите, чтобы приборы не прятались под тарелками. Гость должен иметь легкий доступ к каждому элементу сервировки.

В верхней части тарелки располагают всего 2 прибора. Причем иногда о таких приборах и вовсе можно забыть, но знать их все же надо. Приборы над сервировочной тарелкой:

  • Для разных сладостей кладут десертную ложку.
  • Следующей выкладывают десертную вилку. Этот прибор располагают ближе к тарелке. Хотя этот прибор и не является обязательным, но в классической сервировке все же присутствует.

Важно упомянуть об особых приборах для морепродуктов. Речь идет всего о 2-х предметах – вилке и ноже. У вилки есть 3-4 зубчика, ею удобно есть кушанье. Нож похож на лопатку, им отделяют рыбу от костей.

С правой стороны от сервировочной тарелки выкладывают только ложки и ножи. Там совершенно нет вилок. Выглядит это так:

  • Ближе всего к тарелке гостя положите нож для горячих блюд. Острие направлено к тарелке.
  • Следующим будет нож для закусок. Острие направлено туда же.
  • Дальше всего от тарелки гостя положите ложку для супа. Этот элемент присутствует на столе только при сервировке к обеду. Иначе эта ложка просто не нужна.

Расположение приборов в конце

В домашней сервировке принято убирать лишнюю посуду после каждого блюда. Это правило распространяется и на приборы тоже. В течении всей трапезы неизменным остается только положение стакана для воды.

Несмотря на это, если вы решили применять приемы формальной сервировки – идите до конца. После еды можно с помощью вилки и ножа сообщить хозяйке дома свое отношение. Также можно передать просьбу не убирать посуду, пока вы отлучились.

Несколько вариантов расположения приборов, если нужно сделать паузу:

  • Если на тарелке много еды. Ставьте столовые приборы на кромку тарелки так, чтобы ручки опирались на стол. Вилка должна лежать слева, а нож – справа.
  • Если осталось совсем чуть-чуть. Кладите приборы в виде буквы «Л». Острие ножа поверните влево, в вилку – вправо. Ручки не должны опираться на стол.
  • Если вы едите только вилкой (без ножа). Положите ее справа, на кромку тарелки. Основание упирается на стол.

В самом конце трапезы действуют другие правила. Приборы не кладут на стол. Основная причина довольно банальна. Остатки еды с посуды могут упасть или стечь на скатерть. Хозяйка дома вряд ли будет рада такому сюрпризу. Несколько правильных вариантов:

  • Расположите приборы параллельно друг другу на противоположных кромках тарелки. Ручки должны быть направлены к вам.
  • Представьте, что тарелка – большой циферблат. Положите вилку с ножом так, чтобы ручки указывали на 5 часов.

Еще один из важных моментов – если бульонница была подана с подставкой, то именно на ней оставьте приборы.

Советы на все случаи

Расположение приборов – важный этап сервировки. Также важно красиво оформить стол. Не имеет значения, по какому поводу вы решили заняться столь интересным занятием, как сервировкой. Домочадцы и многие гости простят вам небольшие недочеты или пренебрежение некоторыми правилами, если вы сможете создать поистине неповторимую атмосферу.

Самый беспроигрышный вариант – маленький подарок для каждого гостя. Это может быть абсолютно любая мелочь, которую человек заберет с собой. Такой сувенир упакуйте в красивую бумагу, которая будет гармонировать с общей стилистикой сервировки. Положите презент на тарелку.

В коробочку можно положить небольшую сладость (фигурную конфету или печенье с красивым декором). Брелоки, сувениры, статуэтки и прочие мелочи никогда не теряют актуальность. Правда, выбирайте такой подарок с действительно индивидуальным подходом. Милый мишка может вызвать неоднозначную реакцию у статного мужчины.

Без лишних затрат можно украсить тарелки небольшим букетом цветов с атласной лентой. Это может быть простая полевая композиция. Главное, чтобы гость почувствовал вашу заботу и внимание.

Большой популярностью пользуются именные карточки возле тарелок. Грамотно продумайте рассадку и расставьте такие ориентиры. Карточки можно сделать в виде открыток. Сверху напишите имя, а внутри – приятное пожелание или комплимент. Такое решение актуально и в семейном кругу, и на формальном мероприятии.

Для украшения часто используют салфетки. Это вообще универсальные изделия, которые носят как функциональный, так и декоративный характер. Приборы, которые будут использоваться первыми, можно оформить именно салфетками. Сложите тканевое изделие конвертом, во внутрь вложите вилку с ножом. Сверху наденьте специальное кольцо или обвяжите лентой.

О достоинствах салфеток можно говорить вечно. Самый простой стол заиграет новыми тонами благодаря цветастым изделиям. Помните, что бумажные салфетки можно применять на домашнем обеде или в качестве дополнения на праздничном столе. При возможности отдайте предпочтение тканевым изделиям.

Как эффектно накрыть на стол: примеры

Внешний вид решает все, и это не шутка. Будьте хоть гуру сервировки и мастером по этикету, но если ваш стол будет выглядеть некрасиво – все вышеописанное не имеет смысла:

  • Золотые столовые приборы выглядят изысканно и необычно. Правда, не забудьте хорошенько натереть их перед выкладыванием. Индивидуальная открытка для каждого гостя вызовет расположение еще до подачи блюд.
  • Смело играйте с цветами. Да, классика всегда выглядит презентабельно, отрицать это сложно. Но, согласитесь, яркая сервировка сразу настраивает на позитивный лад. Сочетание красного с зеленым особо актуально в период зимних праздников.
  • Использование посуды на ножках – своеобразный фокус. Таким образом вы акцентируете внимание на тех или иных блюдах. Такой же эффект создают красные салфетки на белой скатерти. Согласитесь, такая подача вызывает аппетит.
  • Такая уютная сервировка домашнего стола пренебрегает некоторыми правилами. Все же это идеальный пример домашнего уютного чаепития. Темные тона не создают ощущение мрака, даже напротив, подчеркивают атмосферу узкого доверительного круга и располагает к приятным беседам.
  • Пример сервировки стола с супом. Многие думают, что не стоит подавать супы на праздниках, но это не совсем так. Правильно оформленное блюдо буквально творит чудеса. Хочется скорее бежать к столу. Так можно накрыть и семейный обед.

О том, как правильно пользоваться столовыми приборами, смотрите в следующем видео.