Вино смородина красная: Вино из красной смородины домашнее рецепт с фото пошагово и видео

Вино из красной смородины домашнее рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Красную смородину для приготовления вина можно использовать как свежую, так и замороженную, предварительно разморозив. Некоторые виноделы рекомендуют смородины не мыть и даже не отделять от кисточек, полагая, что на ягодах содержатся винные бактерии, необходимые для брожения. Это, действительно, так. Но с порченными ягодами и зеленью в сусло можно занести и болезнетворные микробы, которые вместо брожения, образуют плесень и порчу продукта.

Шаг 2:

Поэтому ягоды нужно тщательно перебрать, удалить весь мусор, листья, веточки и гнилые ягодки. Ягоды кладем в глубокую посуду, нельзя использовать для приготовления основы для вина металлическую посуду, в которой может произойти окисление ягодного сока. Хорошо подойдет керамическая, стеклянная емкость.

Шаг 3:

Если ягод немного, то их можно перетереть ручным толчком. Большое количество ягод можно измельчить с помощью электрического прибора с подходящими функциональными возможностями.

Шаг 4:

Ягодную массу кладем в стеклянную банку, добавляем сахар и заливаем холодной кипяченой водой. Банку закрываем капроновой крышкой и оставляем для брожения при комнатной температуре, удобно поставить банку в закрытый шкафчик на кухне. Выдерживаем около 10 дней.

Шаг 5:

Чтобы периодически проверять состояние ягодной заготовки, перемешивать содержимое банки для лучшего брожения. Затем процеживаем жидкость, ягодный жмых нам больше не нужен.

Шаг 6:

Банку с суслом закрываем гидрозатвором или натягиваем на горловину банки чистую резиновую тонкую перчатку, в одном из пальцев которой делаем маленькую дырочку, для выхода газов во время брожения. Оставляем еще на две недели.

Шаг 7:

Через указанное время заготовку вина снова процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев. И еще оставляем на две недели при комнатной температуре. На поверхности жидкости должна образовать небольшая пенка, значит, брожение еще длится, снова нужно процедить. Повторяем процедуру, пока брожение (образование пены на поверхности) не прекратится.

Шаг 8:

Затем добавляем в вино по вкусу сахар, можно добавить еще какие-либо пряности для аромата, перемешиваем, чтобы сахар растворился. Оставляем еще на неделю при комнатной температуре под гидрозатвором. Разливаем вино по бутылкам, закупориваем их и убираем на хранение в холодильник или погреб. А можно сразу подавать к столу. Хранить такое вино в прохладном месте можно около 5 лет.

Рецепт домашнего вина из смородины (черной и красной)

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

• ягоды черной смородины – 10 кг;
• сахар – 5 кг;
• вода – 15 литров.

Приготовление

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

• вода – 5 литров;
• сахар – 2 кг;
• ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

Как сделать вино из красной, чёрной или белой смородины в домашних условиях

Что вам понадобится

Вы можете сделать вино из чёрной, красной или белой смородины. Напиток в любом случае будет вкусным, однако наиболее красивым он получится из чёрной или красной ягоды.

Вино из белой ягоды будет почти прозрачным, но можно придать ему более насыщенный оттенок, добавив другие виды смородины в произвольной пропорции.

Крепость этого домашнего вина — около 8% об.

Для вина из чёрной смородины:

• 3 кг ягод;
• 1½ кг сахара;
• 5 л воды.

Для вина из красной или белой смородины:

• 3 кг ягод;
• 2 кг сахара;
• 5 л воды.

Как сделать вино из смородины в домашних условиях

Промойте смородину от пыли и грязи. Если на ней есть веточки, можно их оставить — это не испортит вкус вина. Выложите целые ягоды в большую стеклянную или пластиковую флягу, засыпьте сахаром и залейте водой.

Количество сахара лучше не уменьшать. Если его будет мало, процесс брожения будет идти слабо, а вино может превратиться в уксус.

Перемешайте ингредиенты и наденьте на горлышко ёмкости медицинскую резиновую перчатку. Поставьте будущее вино в тёплое место на три недели.

Для надёжности можно перевязать горлышко ёмкости толстыми нитками или резинкой. Постепенно перчатка будет надуваться — это означает, что идёт процесс брожения.

Спустя три недели можно попробовать вино. Если оно покажется вам кисловатым, добавьте ещё немного сахара по вкусу и перемешайте. Снова закройте ёмкость перчаткой и оставьте в том же тёплом месте ещё на три недели.

Затем процедите вино через сложенную в 2–3 слоя марлю. В ней должны остаться все ягоды. Не выжимайте марлю, иначе вино получится мутноватым.

liveinternet.ru

Хорошо промойте ёмкость, в которой бродило вино, и перелейте его обратно. Попробуйте напиток на вкус.

На этом этапе лучше положить ещё хотя бы немного сахара, чтобы следующая стадия брожения прошла нормально.

Плотно закройте вино перчаткой и оставьте в тёплом месте ещё на две недели.

Затем поставьте ёмкость с напитком на небольшую возвышенность, например на стул. Снимите перчатку и опустите в вино мягкую трубочку на несколько сантиметров. Можно использовать, например, трубочку от капельницы — такую легко можно найти в аптеке.

С другого конца трубки втяните в себя воздух так, чтобы через неё пошло вино. Опустите её в стеклянную бутылку или банку и дождитесь, пока стечёт напиток.

Храните домашнее вино из смородины плотно закрытым в тёмном прохладном месте.

Читайте также

Как приготовить вино из красной смородины

Архив комментариев к рецепту. Возможно, здесь содержатся ответы на ваши вопросы

Денис 20.11.2016 | 10-10

Марат здравствуйте, спасибо за пояснение. А можно таким способом поступить с сидром при условии дальнейшего хранения в холодильнике до употребления или вино может исполниться даже при такой температуре?

Эксперименты – наше все

Денис 19.11.2016 | 22-15

Та о которой идет речь да, проба была так сказать. Остальные под ватой. Мне кажется процесс брожения не закончился и напиток естественным образом газировался. Правильно ли моё рассуждение исходя из написаного в Вашей книге про то, что тихое брожение может протекать до полугода?

Именно так. Это называеися дображиванием. Под пробкой вино может испортиться.

Денис 18.11.2016 | 21-59

Марат здравствуйте, сегодня решился попробовать то что получилось. Бутылки стоят на балконе +4. При открытии бутылки легкий хлопок и дымок. При нагревании в стакан слегка пенится. На вкус слегка кислые слегка терпкое. Все ли верно или получилось не то что задумывалось?

Бутылки наглухо были закупорены?

Денис 06.11.2016 | 15-55

Извините за опечатку “бугельной” вместо кредитной

Денис 06.11.2016 | 15-53

Марат здравствуйте. Можно ли хранить вино в окончательно закупореных бутылках при комнатной температуре? Как вы относитесь к кредитной пробке?

Денис 28.09.2016 | 17-33

Марат здравствуйте! В Ваших рецептах разнятся сроки нахождения вина под ватной пробкой. Что порекомендуете с красной смородиной и на сколько полно наливать бутылки(до основания горлышка или под самый верх, но тогда есть опасения соприкосновения продукта с пробкой). У меня бутылки с пробкой как на пиве (керамическая многоразовая) можно ее использовать?

Разнятся? Где именно? Тем более что точных сроков содержания вина под ватной пробкой нет и быть не может. Сроки, если они указываются, очень приблизительные. Ведь дображивание вина может длиться и месяц, и полгода, и год, а может случиться так, что вино окончательно выбродило и добродило ещё до розлива в бутылки. Здесь нет и не может быть каких либо точных или близких к точным сроков. Для чего рекомендуются ватные пробки? Чтобы был хоть какой-то выход углекислоты, пока вы не удостоверитесь, что дображивание закончилось. Для этого либо выполняются определенные процедуры, либо выдерживают вино до полугода под ватными пробками. Хотя бы так. Но если вы заткнете бутылку пробкой керамической многоразовой, куда деваться углекислому газу в таком случае, который незаметно, но все же будет выделаться при дображивании? Что касается уровня, заливайте бутылки так, чтобы вино не соприкасалось с ватной пробкой – вот и все дела.

Денис 27.09.2016 | 17-47

Приблизительно по кислотности потому что не знаю как ее заменить в конечном продукте.

Денис 27.09.2016 | 17-46

Марат здравствуйте! Брожение закончилось, столовую ложку по рецепту добавил.Вот на этом этапе кажется кислым.Винометр показал 10 на 5 (алкоголь/сахар) Вопрос чем(каким вином, из какого сырья)купажировать можно смородину. Или оставить под ватой в бутылках на пол года дозревать? Еще один вопрос хоть и говорилось, что небходимо использовать стеклянную посуду как Вы относитесь к таре из под питьевой воды 5, 19 литров хотя бы на этапе брожения до снятия с осадка. Огромное спасибо за ответы

Вишневое, яблочное, яблочно-черничное, малиновое и тд. Вариантов много. Готовое вино можно купажировать только с аналогичным готовым из другого сырья. Обычно купажные вина требуют длительной выдержки из-за ряда причин. К таре из-под питьевой воды отношусь отрицательно, потому что у меня нет информации, как пластик взаимодействует с кислотами, хотя на первых этапах такую тару наверное можно использовать. Говорю “наверное”, потому что не вижу причин отказываться от использования более подходящей тары – нынче она дефицитом не является.

Денис 24.09.2016 | 12-49

Марат здравствуйте! Я понимаю, что регулировка кислотности происходит на стадии приготовления исходной смеси. Но случилось так как случилось и хотя я и следовал Вашей книге и описанным в ней пропорциям конечный продукт мне кажется кисловатым. В описанных на просторах интернета способах раскисления вина значатся четыре способа: добавление сахара(правда с оговоркой,что это больше маркировка), добавление воды, но как говорят это не слишком хорошо для устойчивости вина, добавление мела или яичной скорлупы( влияет на вкус) и купажирование другим менее кислым вином. Что вы порекомендуете жаль продукт хоть это и первый мой опыт.

“мне кажется кисловатым” – расплывчатое определение, тем более неясно н какой стадии (по срокам) оно вам таковым кажется. Безусловно купаж, если вино сильно кислое.

дмитрий 23.09.2016 | 00-38

подскажите, есть ли принципиальные отличия в приготовлении вина из белой смородины от красной.

Принципиальных отличий нет, нужно только учитывать, что средняя кислотность белой смородины выше красной.

Денис 18.09.2016 | 22-10

Марат здравствуйте! Можно ли в конечном продукте, после добавления сахара, изменить кислотность при необходимости и как ее можно измерить?

Денис 03.09.2016 | 18-03

Здравствуйте Марат!замерил сахар и алкоголь винометр показал 2,5 на 11 то есть получается брожение закончилось по вполне понятным причинам. Но вот что подозрительно так это сроки после первого снятия с осадка неделя и брожение прекратилось! Что порекомендуете дальше делать-добиваться прозрачности проветривание раз в 10 дней и потом добавлять сахар?

Денис 02.09.2016 | 21-52

Марат здравствуйте! Сегодня спустя неделю после первого снятия с осадка и не видя активного брожения да простит мне вино мою неопытность решился на проветривание, а заодно попробовал на вкус и запах. Вкус умеренно кислый,запах кисловато-ягодный. Цвет в трехлитровой банке темный непрозрачный пока,а в небольшой емкости(стакане) вполне прозрачный. Можно ли и нужно ли как то активизировать дрожжевые бактерии или просто под затвор и ждать?

Проветривание активирует дрожжевые бактерии.

Денис 29.08.2016 | 06-37

Марат здравствуйте! К утру брожение если его можно так назвать(пузырек в 15-20 секунд) началось.Влияет как либо освещенность помещения.Что лучше темнота или свет, с температурой все более или менее понятно.
Заранее спасибо за ответ.

В классическом виноделии нет каких-либо указаний на то, насколько влияет освещенность помещения на процессы брожения. Ключевым для успешного брожения был и остается температурный режим и правильный уход за суслом. Вместе с тем, если брать за основу классическое виноделие, сусло, как правило, бродит в закрытых от света емкостях – бочках, цистернах и пр. – и, как правило, в соответствующих, закрытых от естественного света помещениях. На мой взгляд, если нет возможности на сто процентов придерживаться классических условий брожения, то следует хотя бы максимально им соответствовать – либо убирать прозрачную посуду с суслом в темное помещение, либо чем-то её прикрывать.

Денис 28.08.2016 | 22-11

Марат здравствуйте!у меня похоже проблема описанная ниже, но к сожалению нет Ваших рекомедаций. После первого снятия с осадка прошло уже часа 4,а выделен я газов не началось. (( Все пропало или выливать в раковину еще рано? Опыт приготовления вина первый, то есть его не вообще.

Вика 27.08.2016 | 20-34

Здравствуйте Марат!
После двух недель брожения под гидрозатвором, наступило время
первого проветривания и снятия осадка.
Надо ли после этой процедуры ставить опять под гидрозатвор и в последущем после каждого проветривания?

Под гирозатвор следует ставить до полного приготовления напитка.

Денис 25.08.2016 | 20-48

Марат здравствуйте!Подскажите пожалуйста о чем может говорить влага изнутри банки под затвором. И напиток у меня не осветлился как у Вас – плохо ли это?

Здравствуйте. Влага внутри банки – обычное дело, при брожении температура сусла повышаетсч, возникает конденсат. А освеления нужно добиваться – периодической фильтрацией, неосветленный напиток – это не совсем нормально.

Вика 21.08.2016 | 17-58

Здравствуйте Марат.
Через пять дней после удаления мезги и постановки сока под гидрозатвор, бульки прекратились.
Может есть смысл удалить осадок,проветрить и добавить немного
сахара или ждать две недели.

Для начала слегка взболтните емкость с соком и посмотрите, насколько активно начнется выделение газа. Этот прием взбадривания дрожжей позволет им как бы продышаться (особенно нижним слоям) и понять, что не так. Например, неоптимальный температурный режим. Сахар, ведь, не панацея.

Денис 15.08.2016 | 21-15

Извините за Т-9 (оргстекла- ошметков)

Денис 15.08.2016 | 21-13

Марат здравствуйте, у меня после отжатия мезги после постановки под затвор на поверхности образовалась небольшая шапка из неотфильтровавшихся оргстекла. Вопрос надо ли их удалить или можно все оставить так на две недели?

володя 03.08.2016 | 16-48

куда девать осадок при фильтрации вина из крыжовника

в каналмзацию

Светлана 01.08.2016 | 19-39

Сегодня придя с работы. ждал меня сюрприз, крыжовник выбрался наружу-марля лужи сока, все на полу. видимо из-за сахара + повышенная температура в доме сделали свое дело. градусов 25

Светлана 31.07.2016 | 18-06

Ох и напортачила я, делаю вино из крыжовника по вашему рецепту, и забывшись высыпала весь сахар сразу. Что делать? как быть?(

Ничего страшного. Избыточный, т.е. не переработанный дрожжами сахар, как правило, выпадает в осадок – он удаляется при первой фильтрации.

Виталий 31.07.2016 | 02-15

Здравствуйте Марат.
Спасибо за ответ и извините за вопрос, вы уже отвечали мне надо было почитать ниже.
Как я понял на мезге нужно бродить пока бурное брожение.
Если я отожму сок и поставлю под гидрозатвор крыжовник через 7 дней. Можно? Просто у меня командировка а родителей не хотелось озадачивать у них и так много забот. Или лучше сок отжать марлей заткнуть а гидрозатвор попросить поставить позже. Как лучше поступить?
Ещё по поводу вина из торна.
Подскажите рецепт пожалуйста или если в вашей книге “Вино настойки сидр” он есть то не надо.
Всё равно планирую приобрести.
А про боярышник я на сайте alcofan.com прочитал и ещё где то.
Пишут (причём как под копирку) очень вкусное и полезное.
Хотя там на 5 кг ягод 10 л воды жидковато получиться.
Я пол года как увлёкся этой темой.
Инет весь перерыл большинство советов, рецептов такое ощущение что они составлены из нескольких чужих рецептов.
Ваши очень отличаются, сразу видно что вы описываете свой опыт.
Так же понравился труд Владимира Сиротенко (Вирбицкого)”Легендарные напитки наших предков”.
Чувствуется огромный опыт.
Я нашёл его сайт ………………..увлёкся дедушка майданом.
Жаль.
Я тоже увлёкся.
Короче я как Вы скачал таблицы, купил сахарный ариометр,нашёл как опредилять кислотность- мерил писал мерил писал писал.
Рефрактометр правда не купил хотя был готов.
Сейчас понимаю что главное это чаше пробовать.
Но я пока не готов свой ариометр положить в мультиварку (да и нет её у меня), думаю это как камертон в настройки рояля, как то надо свои ощущения привязывать к таблицам.
Вы тоже смотрю от декантера не избавились, видимо польза есть.
P.S. Сегодня читал Ваш “Журнал жизни”- когда же вы всё успеваете и мясо парить – жарить и вино бродить и пруд – прудить. Завидую!!!!!!

1. Лучше поставить под гидрозатвор – так надежнее. 2. По поводу вина из терна. В моей книге такого вина нет, поскольку терн в наших широтах не произрастает. Но эта ягода вполне пригодна для виноделия, а то что пригодно для виноделия, в принципе, за исключением нюансов, подчинено общей винодельческой технологии. Я так понял, у вас есть возможность измерить сахаристость и кислотность сока – от этого и следует отталкиваться. А слабая способность терна отдавать сок преодолевается вымыванием мезги водой, как в рецептах с черноплодной рябиной или с черной смородиной на моем сайте. 3. По поводу вина из боярышника и сайта alcofan.com. Я заглянул на этот сайт, обнаружил, что там используются мои иллюстрации без указания авторства и ссылок на мой сайт, и мне с подобными сайтами всё понятно. Они “приготовят” вино из чего угодно. Я никогда не ориентировался на подобные ресурсы и вам не советую.

Виталий 21.07.2016 | 01-32

Здравствуйте.
Я случайно занялся домашним виноделием ведро клюквы разморозилось пришлось что то делать. С трудом получилось цвет красивый правда чуть чуть с горчинкой передержал на осадке похоже. Написано было не больше 55 дней.
Вот сейчас хочу попробовать из крыжовника.
Вопросы возникли.
Воды 1/3 3,3литра а сахара 1/3 по массе (кг) или объёму(л)?
Некоторые пишут делать сироп кипятить, снимать пенку – Вы как считаете это имеет смысл?
Из боярышника рецепт не подскажите и вообще трудно сделать?
Просто присматриваю сырьё .
У отца много крыжовника и боярышника большое дерево.
Ещё торна в лесу много пишут интересное получается вино.
Вы не пробовали?
Клюкву я подбраживал на мезга 4 дня так в рецепте было.
Вы 10 дней это только крыжовник или другие ягоды советуете также?

Соотношение сахара – по массе ягод. Готовить сироп смысла нет, это ничего не меняет, добавляя лишнее и ненужное телодвижение. Не уверен, что из боярышника можно приготовить толковое вино, во всяком случае, никогда с этим в виноделии не сталкивался. А вот терн – другое дело, это хороший виноматериал. Подбраживание мезги в течение 10-12 дней – величина условная, как правило, это период бурного брожения, после чего сок можно отделять от мезги. Но этот период может быть меньшим, может быть бОльшим, зависит от множества факторов. Нужно просто следить за состоянием сусла.

Саня 07.11.2015 | 08-34

Все прошло успешно, даже подвешенный у кромки вина (едва касающийся его) мешочек с сахаром отдал все что у него было в вино.

Саня 02.11.2015 | 16-31

Да, но в рецепте вина из красной смородины написано: “Причем, поместив сахар в хлопчатобумажный мешочек, который подвешивается у верхней кромки вина.”

Что не совсем для меня понятно. Поэтому я решил воспользоваться описанием изготовления других вин.

Саня 29.10.2015 | 16-36

Полностью погружен (из описания малинового вина).

В описании малинового вина сказано так: “Мешочек же надобно погрузить в посуду с вином так, чтобы он полностью скрылся в вине, но оставался максимально близко к поверхности напитка.” Нет там никакой кромки – ни нижней, ни верхней.

Саня 29.10.2015 | 16-10

Марат, можете пояснить, что значит “повесить у верхней кромки” сахар? Он должен едва касаться верхней кромки или полностью погружен в вино у верхней кромки?

Саня 31.08.2015 | 10-51

Добрый день, Марат.

Прошло 7 недель с момента заготовки ягод. Вчера провел третью по счету фильтрацию и признаки активного брожения сошли на нет. Дегустация показала значительную красносмородиновую кислоту во вкусе.

Стоит ли добавить немного сахара для активизации брожения или через две недели переходить к процедуре подслащивания вина?

Смотря, какие стоят задачи – сделать вино крепче и растянуть процесс до полного выбраживания сахара, тогда, да, его небольшими порциями следует добавлять. Если остановиться на варианте столового вина, то подсластить позже. Сахар не нейтрализует кислоту, кислоту нейтрализует (снижает) вода.

Сергей С 14.08.2015 | 23-25

Марат, по сахару хочу уточнить – треть нужна именно от объема сока? Тогда для более точного измерения сахара еще одна емкость одинаковой формы нужна. Я всегда боюсь пересластить вино. Какая пропорция должна быть по весу?

Сок можно взвесить. Наверняка литр сока будет равен (плюс;-минус)килограмму)))

Саня 09.08.2015 | 07-52

Я писал:
Если я поставлю немного красной смородины+сахар+вода (по рецепту), сброжу 7 дней – это можно использовать для долива?
Это оказалось не самой лучшей идеей. Выпал осадок не меньше первого. Получается замкнутый круг. Чем же доливать в ситуации, когда нет того же материала?

Используйте посуду разного объема

ирина 05.08.2015 | 12-52

здравствуйте. с сахаром вот всё понятно- 1:3, а с водой я не могу разобраться. Уточните, пожалуйста, сколько лить воды. заранее спасибо.

Саня 02.08.2015 | 15-49

Перелил тонкой струйкой вино, убрал осадок, вылил обратно. Уровень вина снизился (снял ~3-4 см осадка), увеличился объем “атмосферы” и площадь соприкосновения с ней.

Нужно доливать?

Если я поставлю немного красной смородины+сахар+вода (по рецепту), сброжу 7 дней – это можно использовать для долива?

И еще. После снятия с осадка процесс брожения я никак не могу назвать “поднятием бунта”. Пузырек иногда вяло высовывается из трубки гидрозатвора и через некоторое время отправляется на поверхность банки с водой. Поверхность вина при этом гладкая как зеркало. Это проблема?

Доливать нужно.

Саня 24.07.2015 | 09-35

На какой срок позволительно оставлять “белесый осадок”?

Может ли он выпасть через несколько часов (~2-3) после этапа отжатия мезги? Визуально очень похож, но может быть это остатки виноматериала? Могу ли я провести первую фильтрацию спустя сутки после постановки под гидрозатвор или это лишнее и можно смело ждать 10-14 дней?

Это лишнее, лучше подождать

Саня 19.07.2015 | 15-41

Я, кстати, эксперимент не прервал! Прошло 7 дней, все бродит как надо. Запахов неприятных не чувствую, дальнейшего развития плесени не наблюдаю. Горлышко бутыли закрыто тканевым покрытием в несколько слоев.

Василий 19.07.2015 | 15-24

И у меня на третий день плесень( банки просто прикрыты были крышками для закатывания. я её снял, перемешал все, но запашок есть. что делать?

Алексей 16.07.2015 | 18-37

Наверное в этом году что то не то с ягодами. У меня тоже на 4 день брожения в кастрюле появилась плесень. Вылил, нарвал по новой ягод поставил опять, но уже перемешивал каждый дань.Все отлично уже стоит под гидрозатвором и булькает заманчиво!

. 15.07.2015 | 19-35

Здравствуйте, может не совсем по теме, задолбали мелкие мушки. Вчера растолок красную и белую смородину, добавил дрожжи из малины т.к. ягоды мыл, уже вовсю бурлит и шапка поднялась, но эти мушки достали…

Придется потерпеть. Когда отфильтрованный сок уйдет под гидрозатвор, не станет и мушек.

Саня 14.07.2015 | 20-17

Добрый вечер!

Необходим совет. Сегодня обнаружил активное брожение, гидрозатвор булькает, мезга поднимается. На вчерашний инцидент с “плесенью” отреагировал следующим образом: снял участки поражения, перемешал мезгу. В данный момент признаки плесени не проявляются. Главный вопрос: продолжать? Дополнительный: сегодня перемешивать?

Есть два предположения по поводу появления плесени:

1. Конструкция гидрозатвора могла пропускать кислород. Дополнительно герметизировал ее.

2. Качество исходного материала. Покупал на рынке.

Встречный вопрос: почему и для чего на этом этапе сок с мезгой оказались под гидрозатвором? У себя в рецепте я подобных рекомендаций не нашел, да и вообще это не практикуется при формировании сусла. Дрожжи только начинают набирать активность, им нужно дышать, а гидрозатвор серьезно этому препятствует, создавая условия для развития плесени. Мой совет – следуйте написанному и вы не будете сталкиваться с подобными проблемами, тем более что красная смородина – простейший материал для приготовления вина.

Саня 13.07.2015 | 21-42

Но, возможно, уже не нужно. На вторые сутки на поверхности появились небольшие белые островки слизи, похоже на плесень.

Саня 11.07.2015 | 14-24

Здравствуй!

Есть дрожжи Saccharomyces cerevisiae.

В вино из красной смородины их добавлять:
– Можно
– Нужно
– Не стоит
?

Вполне можно

Домашнее вино из красной смородины пошаговый рецепт: рецепт приготовления

Настала пора собирать красную смородину. Из нее можно сделать замечательное смородиновое желе, компот или варенье. А также вкусное вино. Это не слишком крепкий, полусладкий напиток с характерным смородиновым ароматом. Мы считаем его очень вкусным и чрезвычайно полезным – он сохраняет все витамины, микроэлементы и ферменты свежих ягод. Именно этот напиток я предлагаю вам приготовить.

На 5 килограмм ягод нам понадобится 5 литров воды и 2 килограмма сахара. Ягоды надо собирать в сухую погоду, чтобы они не были мокрыми. Мыть их нельзя, чтобы не смыть живые дрожжи на кожуре плодов. Именно они вызывают процесс брожения вина. Смородину нужно просто перебрать, чтобы не попадались листочки, грязные и порченые ягоды.

Чтобы приготовить домашнее вино из красной смородины, нужны:

• красная смородина – 5 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 5 л.

Также понадобятся:

• ведра (или кастрюли) на 10 л – 2 шт.;
• кусок марли размером 60х120 см;
• шнур длиной 1,5 м;
• деревянная лопатка;
• большое сито;
• 3-литровая банка;
• банки емкостью 10 л – 2 шт.;
• тонкая пластиковая трубочка;
• резиновая медицинская перчатка.

Готовим по шагам:

• Начнем с приготовления сиропа. В нагретой до 25–30 градусов С воде растворяем половину сахара – то есть 1 килограмм.
• Перебранные плоды нужно размять любым удобным для вас способом: руками, толкушкой или блендером.
• Полученный ягодный морс смешиваем с сиропом в просторной посуде. Лучше всего подойдет 10-литровое эмалированное ведро. Также можно использовать стеклянную бутыль на 10 литров, в крайнем случае – емкость из пищевой пластмассы.
• Смесь размешиваем, накрываем двойным слоем марли, которую подвязываем шнуром чуть ниже обода ведра – чтобы в сладкую смесь не проникли насекомые.
• В таком виде смесь оставляем стоять 3–4 дня при температуре 18–23 гр. С.
• В процессе брожения, который вскоре начнется в ведре, ягодный жмых будет всплывать кверху, образуя своеобразную «шапку». Эту «шапку» нужно аккуратно притапливать и перемешивать 1-2 раза в день, чтобы ягодные шкурки контактировали не с воздухом, а с суслом – то есть с жидкостью в ведре.
• После каждого перемешивания снова аккуратно обвязываем ведро марлей.
• Посуду лучше заполнять не более, чем на 3/4 объема, иначе мезга (ягодный жмых) будет слишком высоко подниматься, пачкая марлю, и может даже вытекать из ведра.
• Через 3–4 дня смесь начнет «шипеть», выделяя газы. Это признак нормально идущего процесса брожения. Пришла пора отделить сусло от мезги.

• Подготавливаем еще одно ведро (можно пластиковое), сверху которого помещаем сито, выстеленное марлей.
• С помощью такой конструкции процеживаем смесь через марлю, а затем отжимаем руками, собрав края марлевого лоскута вместе.
• С отделением сока от мезги лучше не опаздывать, чтобы сусло не перекисло, иначе вместо вина получим уксус (впрочем, этот продукт тоже очень хорош и необходим в хозяйстве; я готовлю его из яблок – о том, как приготовить яблочный уксус, расскажу в отдельном посте).
• Вино переливаем в вымытую и просушенную 10-литровую бутыль. На ее горлышко надеваем проколотую медицинскую резиновую перчатку или устанавливаем гидрозатвор (специальная крышка для приготовления вина в бутылях в домашних условиях).
• Обратите внимание, что и на этот раз посуда должна быть заполнена не более чем на 3/4, потому что при активном брожении будет образовываться пена.
• Далее помещаем бутыль в темное место с умеренной температурой на срок от 20 до 45 дней. Это стадия активного брожения, длительность ее зависит от температуры в помещении, которая должна быть в диапазоне от 18 до 28 гр. С.
• Признаком правильного брожения является надутая перчатка или пузырьки в годрозатворе.
• Это объясняется тем, что сахар превращается в спирт и углекислый газ, газ надувает перчатку и выходит через проколотую дырочку, а воздух вовнутрь не проникает.
• То же самое происходит в крышке гидрозатвора: защита от воздуха и выход пузырьков углекислого газа.
• Через несколько дней перчатка сдувается: это означает, что весь сахар в сусле переработан в спирт, и брожение прекратилось.

• Именно поэтому на 5-й день от начала брожения добавляем еще 500 граммов сахара.
• Для этого сливаем немного напитка в отдельную посуду. Сливать будем не через край, чтобы не наклонять банку, а при помощи тонкой резиновой трубочки (например, от медицинской капельницы).
• Один конец трубочки опускаем в большую бутыль с вином, а второй берем в рот, немного отсасываем воздух и опускаем в чистую трехлитровую бутыль. Напиток перельется по трубочке в меньшую посуду из-за разницы уровней жидкости.
• Таким образом, набираем половину 3-литровой банки, всыпаем в нее полкило сахара, хорошо размешиваем, а затем возвращаем смесь в большую банку и снова закрываем перчаткой.
• Через некоторое время перчатка надуется – значит, брожение возобновилось.
• На 10-й день брожения добавляем еще 500 г сахара точно таким же способом.
• Снова накрываем посуду медицинской перчаткой и наблюдаем возобновление брожения.
• Когда стадия активного брожения завершится, и даже добавление сахара не возобновит процесс, наш напиток приобретет более темный, насыщенный цвет, а на дне банки образуется слой осадка – это отмершие бактерии брожения, которые опустились на дно. Из этого можем сделать вывод, что крепость вина достигла 15 градусов, поскольку именно при таком содержании спирта бродильные бактерии погибают.

• Теперь пришло время избавиться от осадка, чтобы он не испортил вкус напитка. Для этого заранее устанавливаем бутыль с вином на краю стола, чтобы осадок успел осесть после передвижения банки.
• Рядом со столом устанавливаем табурет, на который помещаем новую чистую 10-литровую банку – таким образом новая банка будет значительно ниже по уровню.
• Сливаем молодое вино из более высокой банки в более низкую через трубочку – способом, описанным выше, чтобы не потревожить осадок.
• Напиток необходимо попробовать: если солода не хватает, добавляем сахар по вкусу.
• При достаточной крепости сахар уже не будет перерабатываться в спирт, а останется в напитке – придавая ему сладость на ваш вкус.
• Любители крепленого вина могут добавить в вино водку или спирт, после чего банку с вином снова следует закрыть проколотой медицинской перчаткой.
• Начинается стадия тихого брожения, которая продлится 50–60 дней. Вино «созревает» 2 месяца – это минимальный срок, но можно выдержать и год, установив банку в темное и достаточно холодное помещение. Идеальное место – это подвал с температурой воздуха от 10 до 16 гр.С.
• При «тихом брожении» в бутыли может снова выпасть осадок, поэтому каждые 20 дней необходимо проверять и «снимать вино с осадка», как говорят виноделы.
• Для этого воспользуемся опять тем же способом – из одной установленной высоко банки переливаем в другую, более низкую, чистую сухую банку с помощью трубочки.
• С каждым переливанием напиток еще более очищается и осветляется, приобретая в конце красно-рубиновый прозрачный чистый цвет.
• Когда период выдержки завершится, и осадок больше не будет появляться, вино можно перелить в бутылки и закупорить пробками.
• Храните конечный продукт в стеклянной таре, не пользуйтесь пластиковыми бутылками, поскольку они испортят вкус напитка.
• Хранят бутылки обычно в горизонтальном положении на специальных полках при температуре 6–8 гр.С.

• Вино из красной смородины получается рубинового цвета, полупрозрачное и полусладкое. Домашнее натуральное вино из собственных ягод будет всегда цениться на любом застолье.
• Делать домашнее вино из красной смородины – чрезвычайно интересно и очень выгодно, ведь исходное сырье стоит дешево, а конечный продукт – дорогой и очень вкусный.

Желаю вам удачного винодельческого опыта!

Вино из красной смородины в домашних условиях (видео)

Содержание страницы

Красная смородина с давних пор почитается, как ягода здоровья и долголетия. Рубиновые ягоды – настоящая сокровищница витаминов (E, C, A) и минералов (железо, калий, селен). Смородина содержит азотистые и пектиновые компоненты, органические кислоты.
Ягоды смородины красной — отличное кровоостанавливающее, желчегонное, противовоспалительное, мочегонное средство. Они способны выводить из организма избыток влаги и токсины.
К сожалению, свежие ягоды долго не хранятся. В холодильнике срок их хранения ограничен двумя сутками. Поэтому избыток урожая надо оперативно использовать. Смородину замораживают, консервируют, сушат. Из неё готовят всевозможные вкусности: варенье, желе, джемы, соки, муссы, квас, компоты, соусы. Есть множество вкуснейших десертов из красной смородины. Её добавляют в салаты, супы и даже мясные блюда. В интернете можно найти интересный видеорецепт.
А ещё из этой полезной ягоды делают рубиновое вино — приятный напиток с едва уловимым ароматом тёплого лета и изысканным вкусом.

Красная смородина — идеальный материал для приготовления вина в домашних условиях. В зависимости от технологии можно получать сухие, полусухие, сладкие вина.
Вино из красной смородины — это приятный напиток, богатый витаминами и повышающий иммунитет. Готовить его просто. Так почему бы не попробовать?

Используем только смородину

Это простой рецепт без добавок, только ягоды смородины. При соблюдении технологии напиток получается прозрачный, довольно крепкий и со своеобразным вкусом.

Ингредиенты:

• смородина красная -3 кг;
• сахар — 2 кг;
• воды — 3 л.

1. Подготовленные ягоды размять, например, деревянной ложкой.
2. Переложить массу в стеклянную бутыль.
3. Забродивший сок не должен вытекать из ёмкости. Поэтому посуду надо подбирать такого объёма, чтобы не менее 20% пустовало.
4. Приготовить сироп: нагреть воду, добавить сахар, проварить, помешивая, до его растворения (примерно 5 минут). Залить охлаждённым сиропом ягоды.
5. Бродить смесь должна в тепле около недели. Её надо перемешивать, чтобы не образовалась плесень.
6. Период бурного брожения закончен. Надо отделить жидкость от осадка. Используйте трубочку для капельниц. Можно аккуратно слить сок через несколько слоёв чистой марли.
7. Отфильтрованный сок перелить в бутыль, где будет проходить брожение. Необходим воздушный затвор. Его можно купить, а можно смастерить из подручных средства. В интернете есть видео, где умельцы демонстрируют, как в домашних условиях сделать разные варианты такой конструкции.
8. Воздушный клапан позволяет углекислому газу, который выделяется при брожении, свободно выходить из ёмкости. При этом внешний воздух в ёмкость попасть не может. Таким образов внутри бутыли сохраняется идеальная среда для вызревания качественного напитка.
9. Через 5–6 недель смесь разделится на плотный осадок и жидкость. Вино нужно аккуратно разлить по чистым бутылкам или банкам, плотно закупорить.
10. Смородиновое вино перед тем, как подавать его к столу, необходимо выдержать два месяца.

Этот рецепт позволяет сделать крепкое вино (до 18°). Чтобы вино было более лёгким, необходимо, не изменяя рецептуру ягод и сахара, вдвое увеличить количество воды (6 л). Это снизит содержание алкоголя до 10—12%.

Менее крепкие напитки из красной ягоды нельзя хранить долго.

Смородина с малиной и шиповником

Смородиновое вино с малиной имеет более насыщенный цвет. Шиповник дополняет хмельной напиток полезными веществами.
Ингредиенты:

• смородина красная — 3 кг;
• малина свежая — 150 г;
• шиповник — 80 г;
• сахар — 2 кг;
• вода — 3 л.

1. Готовим закваску. Малину, шиповники, 1/2 стакана сахара залить водой. Жидкость должна покрывать ягоды. Перемешать, накрыть чистой марлей. Оставить в тепле на трое суток. Закваску необходимо периодически перемешивать, чтобы брожение проходило более активно.
2. Следующий шаг — приготовление сусла. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить сахар. Держать на огне до растворения сахара. Остудить до 35–45°.
3. Ягоды смородины разминают деревянной ложкой. Перелить в бутыль.
4. Добавить готовую закваску и сироп. Прикрыть горлышко бутыли марлей. Ёмкость пару раз в день желательно встряхивать, чтобы предупредить образование плесени.
5. Смесь должна бродить минимум неделю, в идеале — от 10 до 12 суток.
6. Процедить сусло. Для этого можно использовать дуршлаг. Очистить полученную жидкость с помощью фильтра из марли или бумаги.
7. Отфильтрованную жидкость залить в бутыль. Установить водяной затвор.
8. Бродить вино будет 40 суток. Первые десять дней бутыль надо обязательно встряхивать.
9. Снять вино с осадка. Профильтровать. Разлить в бутылки. Полотно укупорить.
10. Вину дают выстояться два месяца.

Рецепт вина с малиной интересен ещё и тем, что вино получается ароматным.

На заметку начинающему виноделу

• Вино можно сделать только из смородиновой ягоды, а можно готовить хмельной напиток из плодово-ягодных смесей. Красная смородина прекрасно сочетается с чёрной и белой, а также с крыжовником, малиной, черникой, черешней, вишней и яблоками.
• На всех этапах изготовления вина исключите использование посуды из металла, чтобы не испортить вкус напитка. Исключение можно сделать для изделий из нержавейки и качественной эмалированной посуды без дефектов. Но лучше для изготовления натуральных вин в домашних условиях применять посуду из стекла, керамики, дерева.
• Готовить вино следует выбрать только из зрелых плодов и ягод.
• Ягоды красной смородины, предназначенные для приготовления вина мыть нельзя, так как ягодная смесь не забродит. Достаточно тщательно очистить от веточек, листочков и мусора.
• Многие виноделы-новички, посмотрев рецепт вина, из ингредиентов исключают воду. Они считают, что продукт из чистого сока будет насыщеннее и крепче. Но это не так. Без воды вино не сможет полноценно бродить.
• Для улучшения вкуса, изменения крепости напитка, ягодный сок разбавляют водой с сахаром. Оптимальное количество сахара в сусле, по мнению специалистов, 25%.
• Вино из смородины отличается быстрым брожением. В ягодках мало влаги и сахара, но много природных дрожжей, необходимых для поддержания естественного процесса брожения.
• Чтобы получить сухое вино с кислинкой, весь сахар, указанный в рецепте, добавляют сразу. Чтобы получить более крепкое и сладкое десертное вино, сахар добавляют порциями в первый, четвёртый и седьмой день.
• Вино из красной смородины рекомендуют хранить при температурах 8—12°. Срок хранения не более года. При более длительном хранении вкусовые качества напитка ухудшаются.

Чтобы приготовить домашнее вино из красной смородины, необходимо выбрать один из рецептов и действовать по инструкции. Более подробно с изготовлением смородинового вина можно познакомиться, посмотрев видео в Интернете.

Вино из красной смородины – Простые рецепты в домашних условиях

Нельзя сказать, что у этого напитка есть определённый создатель. Скорее всего, оно было создано во время экспериментов и довольно удачных. Ведь красная смородина обладает, как и любая другая ягода, своим неповторимым букетом вкусов. Очень хорошо сочетается при приготовлении с другими ягодами или фруктами.

Это вино прекрасное дополнение к рыбе или сыру на застолье. И вообще употребление вин благотворно влияет на организм, но только не в больших количествах, что не скажешь о домашнем квасе. В мире бесконечное множество разновидностей данной выпивки. В каждой южной, с повышенной влажностью странах есть свои неповторимые вкусы этого напитка. Винные напитки спасли жизнь, солдатам армии Наполеона, разбавляя ими отравленную воду, тем самым обеззараживали её. Так положил своё начало глинтвейн. В деревнях собранный урожай винограда давили в больших бочках и получали домашнее вино, которое по ценности не сравнится с фабричным.

Сегодня я Вам расскажу о самых популярных способах приготовления домашнего вина.

Вино из красной смородины — Простой рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

• Сок красной смородины – 500 мл.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 500 гр.

Способ приготовления:

Выкладываем в глубокую емкость смородину.

И начинаем давить каждую ягодку, чтобы получился сок. Отделять ее от веток и мыть не нужно, так как на них бактерии, которые вызывают брожение.

Когда всё раздавим, маленькими порциями через металлическое сито из жмыха процеживаем сок в кастрюлю.

После того как всё сделали и получился сок, добавляем в него воду и сахар в пропорциях (на 500 миллилитров сока 1 литр воды и 500 грамм сахара) затем перемешиваем до растворения сахара.

Разливаем по 3-х литровым, стерильным банкам. Примерно по 2 литра. Закрываем специальными крышками для вина (которые продаются в хоз. маг.) они имеют отверстия. И убираем в тёплое место на 3-4 недели. Не забываем периодически взбалтывать, каждые 1-2 дня.

После процеживаем через марлю 2 раза. Приятного употребления.

Рецепт вина из красной смородины с водкой

Ингредиенты:

• Ягоды красной смородины — 300 гр.
• сахар — 150 гр.
• водка 40% — 0,5 л.
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

Очищенную от веточек и грязи ягоду засыпаем в банку.

Затем добавляем сахар, закрываем крышкой встряхиваем.

Заливаем водкой и водой на пополам. Убираем в тёплое место на 14-16 дней. Каждые 3-4 дня взбалтываем.

Через прошедший промежуток времени переливаем в бутылку, через фильтрующий элемент марли. Вино готово.

Оно может храниться от года и больше. Получается очень вкусно с ноткой красной смородины.

Вкусное вино из смородины — Простой рецепт с перчаткой

Ингредиенты:

• Сахар – 1 кг.
• Вода – 2 л.
• Ягода красной смородины – 2 л.

Способ приготовления:

1.Естественно ягода не должна быть собрана после дождя или мытая, а вода не из под крана, а покупная.

2.В глубокой тарелке раздавливаем всю ягоду.

3.Перекладываем её всю в 3-х литровую банку.

4.Заливаем водой, засыпаем сахар и перемешиваем.

5.На горловину банки натягиваем стерильную перчатку (на кончиках перчатки делаем проколы иголкой).

6.Убираем банку в тёплое место и каждый день взбалтываем банку, чтобы у нас не появилась плесень.

7.Когда перчатка сдуется, примерно через 1 неделю, сквозь марлю переливаем в другую банку и закрываем герметичной крышкой.

8.Ещё спустя неделю образуется осадок и нужно опять перелить, через какой-нибудь фильтрующий элемент.

9.Как только осадка не станет, значит, вино готово.

Как приготовить вино в домашних условиях без закваски

Ингредиенты:

• Ягоды красной смородины – 2 кг.
• Сахар – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Водка – 1 л.

Способ приготовления:

1.В кастрюле раздавливаем ягоды, засыпаем сахар и заливаем воду.

2.Ставим на огонь, доводим до кипения и отставляем остывать.

3.Как всё остыло, процеживаем через марлю в банку и заливаем водку.

4.Спустя 5 дней, переливаем в другую банку, фильтруя через марлю.

5.Даём настоятся несколько дней и готово.

Простой рецепт на 10 литров

Как известно красная смородина довольно кислая и на любителя, кто то из нее варит варенье и добавляет в другие ягодные десерты, всевозможные джемы и повидло, так как она дает приятную кислинку. Если у вас много смородины, и вы не знаете, куда еще применить эту довольно полезную ягодку, то приготовить из неё бесподобное вино это самый подходящий и беспроигрышный вариант, у вас получится ароматное вино с насыщенным цветом и изящным кисловатым вкусом, которым вы порадуете себя и близких.

Ингредиенты:

• Ведро ягоды – 10 л.
• Вода – 9 л.
• Сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1.На самом деле этот рецепт очень прост. Наша ягодка должна быть сухой, то есть ни в коем случае не собираем ее после дождей, должно пройти два дня, так как дожди смывают бактерии, которые участвуют в процессе брожения.

2.В отличную солнечную погодку собираем самые зрелые крупные плоды красной смородины.

3.Подготовим удобную емкость, для вашего удобства отлично подойдут: бутыли, тазики, из качественного пищевого пластика.

4.Необходимо взять тазик, где мы с вами будем превращать ягоду в кашицу, для этого нам понадобятся наши замечательные трудолюбивые ручки. Кстати, для того чтобы не было раздражения на руках от сока плодов вам нужно подготовить перчатки. Одеваем перчатки и приступаем мять красную смородину, веточки тоже можно не отделять от смородинки, все пойдет в дело.

5.После того как весь наш собранный ягодный урожай превратился в кашицу и выделился сок, все это перебрасываем в емкость 30 литровую и делаем сусло которое будет настаиваться ровно пять дней при этом саму емкость с содержимым нужно накрыть полотенцем.

6.Для приготовления сусла нам понадобится 1,5 кг сахара, который нужно развести в 9 литрах воды, затем все это добавляем в нашу тридцати литровую емкость с отжатой ягодой и каждый день несколько раз аккуратно и тщательно помешиваем, для этого подойдет деревянная палочка. Стараемся сильно не вмешиваться в естественный процесс брожения. Сусло будет играть, должна подняться красивая, густая пена, которая указывает что процесс удачно запущен, примерно на второй день, все вы это увидите сами.

7.После того как наше с вами сусло готово по истечению установленного срока отжимаем содержимое при помощи марли, мякоть выбрасываем, а оставшуюся жидкость смело переливаем в бутыль. Приятного употребления!!!

Автор публикации

не в сети 4 месяца

admin

0 Комментарии: 125Публикации: 334Регистрация: 04-09-2015

Ягодный урожай: пришло время заново открыть для себя древнее искусство ферментации фруктовых вин | The Independent

Городские жители склонны думать, что виноделие предназначено только для сельских жителей », – написала Изабелла Битон в разделе« Домашние вина »в своей« Книге по ведению домашнего хозяйства »,« но вина можно делать одинаково хорошо и в домашних условиях. город, а фрукты или цветы, собранные во время однодневной экскурсии в деревню, можно без особых усилий превратить в вино для удовольствия в будущем ». утенок, уволить горничную и филе форели, например, – и здесь она тоже постигла великую истину.Она знала, как с тех пор забыли многие горожане, что можно сделать выпивку из чего угодно. В ее викторианском стиле представлены рецепты 30 домашних вин из различных фруктов, а также овощей, в том числе ежевики, свеклы и пастернака.

Виноград, несмотря на свою репутацию, не является незаменимым в виноделии. Дрожжи не привередливы. Настройте его на работу с чем-то, что содержит натуральный сахар – будь то манго, репа или одуванчик – и он будет производить алкоголь.Это понимали и древние бритты. Они не сидели с сухими ртами, ожидая прибытия римлян и их виноградных лоз. Нет, вместо этого они производили оригинальные смеси на основе ферментированного меда, трав и фруктов.

Принимая во внимание, что ингредиенты для фруктового вина в основном бесплатные, что на готовый продукт не взимается НДС и что большинство из нас сейчас изо всех сил пытаются удержаться в Шабли, это, скорее всего, покажется необъяснимым для обеих миссис. Битон и британские варвары, что мы не все в настоящее время открываем мини-винодельни в наших шкафах под лестницей.Однако при дальнейшем чтении книги миссис Битон причина этого становится слишком ясной: приготовление фруктового вина звучит очень сложно.

«Ферментация может быть довольно сложным процессом», – предупреждает она, прежде чем оговаривать использование изингласа (который получают из рыбных пузырей), стеклянного шприца, резиновых трубок, сургуча и множества других вещей. это правильно. Правда в том, что миссис Битон, хотя и является авторитетом во многих вещах, не лучший человек, к которому можно обратиться, если вы хотите сделать домашнее фруктовое вино.

Намного лучше обратиться за советом к небольшой, но преданной группе современных коммерческих производителей фруктовых вин в Великобритании. Их немного – Кэрн О’Мор, Лургашалл и Карр Тейлор – одни из самых крупных, но качество их продукции улучшается с каждым годом. Игристое клубничное вино Кэрна О’Мора и имбирное вино Карра Тейлора получили призы на церемонии вручения наград Great Taste Awards этого года, организованной Гильдией изысканной еды. И, что очень важно, эти виноделы не настаивают на использовании сургучей в процессе виноделия.

Винодельня Алекса Карра Тейлора находится в Вестфилде, недалеко от Гастингса, в Восточном Суссексе. Он производит от 25 до 30 000 бутылок фруктового вина в год, включая красную смородину, черную смородину, бузину, вишню и имбирное вино. Его винодельня одновременно прекрасна – увитая виноградом, выходит на юг, засажена живой изгородью – и серьезна. Нет никаких попыток скрыть тот факт, что это загруженная винодельня, которая занимается изготовлением выпивки. Туристы обнимаются с персоналом, тракторами и сборными домиками.

Отношение Карра Тейлора к производству фруктовых вин, к счастью, также простое.«Пока у вас есть спелые фрукты, сахар и дрожжи, вы не должны сильно ошибаться», – говорит он мне, прежде чем вспомнить еще один важный ингредиент. «Терпение также важно, – говорит он, – но если у вас его немного, нет причин, по которым вы не можете приготовить питьевое вино для своего стола».

Сердце его винодельни – небольшая импровизированная комната рядом с прессом для вина. Алекс называет это «лабораторией» и говорит мне, что его часто можно встретить там, работающим над своими последними смесями. Для такого горожанина, как я, это невероятно увлекательно.Винные бутылки с загадочными каракулями на этикетках, пробирки, наполненные жидкостью странного цвета, большой пестик и ступка, шприцы, термометры, мерные цилиндры и мешок с сахаром на полу.

Отец Алекса основал виноградник Карра Тейлора в начале 1970-х годов, и Алекс жил там с детства, работал там с тех пор, как окончил университет, и руководил им последние три года. Он живет на территории и часто работает по 20 часов в день во время сбора урожая, но при этом сохраняет детский энтузиазм.«Виноделие – это фантастическая смесь науки и творчества», – говорит он, объясняя, что в настоящее время он экспериментирует с способами сделать свое вино более чистым и долговечным (отсюда и пробирки и загадочные каракули).

Он предлагает показать мне, как приготовить вино из красной смородины, и заверяет меня, что мне не понадобятся мерные цилиндры или шприцы, если я не буду особо ими пользоваться. Первая задача – размять красную смородину через сито. Как всегда, важно терпение.Делать это нужно медленно и осторожно, чтобы не повредить косточки, иначе вино станет горьким. Следующий шаг – вскипятить немного воды и растворить в ней сахар и питательные вещества для дрожжей. Затем добавляют сок и мякоть красной смородины вместе с пектиновым ферментом (который можно купить в Интернете).

Этот первый этап процесса виноделия не требует больших затрат времени и усилий. На самом деле это грязное, сумасшедшее профессорское упражнение, которое оставляет у вас красные пальцы и небольшой комок радости в вашем сердце.Через две недели мое вино можно будет пить, и я могу либо бросить его прямо в глотку, либо оставить на срок до шести месяцев, чтобы улучшить его вкус.

Однако Алекс говорит мне, что настоящее удовольствие не в том, чтобы выпить первую бутылку, а в том, чтобы со временем усовершенствовать вино. Ему потребовалось пять лет, чтобы правильно составить рецепт своего отмеченного наградами имбирного вина. И я могу сказать вам, что ожидание того стоило. Позже пробую его вина. Я пробую их все, и они получают удовольствие. Они не загадочны и не удивительны, как виноградные вина – вино из красной смородины по вкусу напоминает красную смородину, только слаще и теплее.Но они вкусные, успокаивающие и очень тонкие. Фруктовые вина, как мне становится ясно, когда я наливаю второй стакан вина из красной смородины, определенно стоят того, что миссис Битон назвала «небольшими усилиями», затраченными на их приготовление.

Если вы хотите обмануть, вы можете заказать фруктовые вина Карра Тейлора онлайн: carr-taylor.co.uk.

Если вы все же решите делать фруктовое вино самостоятельно, напишите мне и расскажите, как это происходит: [email protected].

Blackberry Wine By Mrs Beeton

Состав

Спелая ежевика: четыре галлона
Кипяток: четыре галлона
Сахарная буханка
Корица
Бренди

Измельчите ежевику и залейте кипятком.Хорошо перемешайте, накройте и оставьте в покое на четыре-пять дней. Не разрушая корку на поверхности, процедить жидкость. На каждый галлон жидкости добавьте 1 фунт сахара, вылейте в чистую бочку, оставив около галлона для заполнения бочки, когда брожение закончится. Это вино самоочищается, но рекомендуется добавить его. Дать постоять две недели. Затем добавьте палочку корицы и 1 жабр бренди на галлон вина, закройте пробку и оставьте в покое на 12 месяцев. Примечание: если ежевика не очень спелая, потребуется вдвое больше сахара.

Вино из красной смородины Автор Alex Carr Taylor

Состав

Красная смородина 1-1,3 кг
1,3 кг сахара
4,5 литра воды
1 пакетик винных дрожжей
2-3 ​​г питательных веществ для дрожжей
таблетка (чайная ложка) пектинового фермента
Таблетки Campden

Такие ингредиенты, как дрожжи, питательные вещества и пектиновые ферменты, можно купить в Интернете на большинстве веб-сайтов, посвященных домашнему пиву, или в местных магазинах домашнего пивоварения. Убедитесь, что все оборудование чистое и стерильное. Пластиковые и металлические предметы можно стерилизовать в кипящей воде.

Используйте спелые фрукты и хорошо промойте. Удалите плодоножки и убедитесь, что среди ягод не осталось посторонних предметов. Разомните и процедите ягоды через нейлоновый мешок или сито в емкость для брожения. (Будьте осторожны, чтобы не сломать и не повредить косточки, так как это может привести к горькому привкусу). Держите мякоть кожуры красной смородины в нейлоновом мешочке, завяжите верх и оставьте мешок пропитаться соком.

Вскипятите воду и растворите в ней сахар и питательные вещества для дрожжей. Охладите воду, пока она не станет теплой на ощупь, добавьте сок и мякоть, а затем пектиновый фермент.Затем следует добавить одну измельченную таблетку Campden, чтобы сохранить свежесть и цвет.

Через 24 часа дрожжи следует регидратировать (в соответствии с инструкциями на упаковке) и размешать с соком, чтобы начать брожение. Небольшая дополнительная аэрация путем перемешивания на этом этапе поможет дрожжам размножиться.

Через три дня удалите мешок из мякоти (чтобы избежать дальнейшего горького привкуса). К настоящему времени цвет должен быть достаточно розовым.

Подождите, пока брожение не завершится (то есть, когда больше не будет пузырей – это означает, что весь сахар был израсходован).Слейте жидкость с осадка в чистую емкость для хранения. У емкости для хранения или полусферы должно быть узкое горлышко, в которое можно установить простой воздушный шлюз. Это позволяет выводить газы, но предотвращает попадание воздуха. Добавьте в жидкость еще одну измельченную таблетку Campden и дайте ей отстояться и очиститься в течение примерно двух недель. Как легкое сухое вино его теперь можно пить. Снимите осадок, добавьте половину измельченной таблетки Campden, оставьте на 24 часа и наслаждайтесь.

Можно также добавить стандартный сахар-песок или яблочный сок по вкусу, добавить 1 таблетку Campden и грамм сорбата калия (для предотвращения повторного роста дрожжей), разлить по бутылкам и выпить по желанию.Может помочь период созревания бутылочек от двух до шести месяцев.

Рецепт вина из черной смородины – фруктовое, красное сухое

Черная смородина известна как «забытый фрукт», и это легко понять, когда ее очень редко можно купить в любом из основных супермаркетов. Однако хорошая новость заключается в том, что вы можете легко найти их на собственных фермах по всей Великобритании, и следующая хорошая новость – они делают отличное вино. Этот рецепт вина из черной смородины стоит попробовать.

Фрукты, такие как черника и авокадо, известны как суперпродукты, но черная смородина имеет те же преимущества для здоровья и выращивается прямо здесь, в Великобритании.Черная смородина была очень важным фруктом для британцев во время Второй мировой войны, это было первое появление Рибены, ликера из черной смородины, который использовался, чтобы обеспечить детям достаточное количество витамина С. Черная смородина содержит примерно в 4 раза больше витамина С, чем апельсины по весу.

Черная смородина теперь чаще всего доступна на ваших собственных фермах и растет в садах. Их легко выращивать, и их стоит посадить только для виноделия с укоренившимся одиночным кустом, способным давать от 4 до 6 кг фруктов в год.В зависимости от сезона они могут быть доступны в некоторых более дорогих супермаркетах от нескольких недель до месяца в течение года.

Черная смородина для виноделия

Черная смородина – острая, терпкая и насыщенная сока, которая идеально подходит для виноделия. Кожура также полна аромата с полифенолами и небольшим количеством танинов, которые усиливают вино по сравнению с большинством других фруктовых вин, которые я могу придумать.

Вы можете сравнить вино из черной смородины с вином из бузины, но оно имеет меньше танинов и более сочное, фруктовое небо с оттенком кислотности.Однако оба вина входят в число лучших фруктовых вин для домашнего винодела.

Из черной смородины получается вино темно-фиолетового цвета в зависимости от того, как долго ягоды вымачиваются. Любой, кто знаком с Рибеной, будет иметь представление о цвете готового вина.

Что касается выбора фруктов, вы захотите найти самые спелые ягоды. Если вы собираете свою собственную, вы знаете, что черная смородина растет в виде ниток ягод. Вы можете собрать целую цепочку ягод за один раз, пока они все созрели и почернели.Некоторые старые сорта черной смородины созревают в разное время. Сначала созреют верхние ягоды в череде, поэтому вместо того, чтобы снимать целые нити, сначала выбирайте самые спелые ягоды.

Подготовка черной смородины для приготовления вина

Чтобы ягоды были готовы к виноделию, их нужно собрать, удалив плесень и поврежденную черную смородину. Удалите все листья и обрывайте ягоды со стеблей, на которых они растут. Если оставить в вине зеленые растительные остатки, это может вызвать горечь и терпкость.

Черная смородина может быть заморожена перед приготовлением вина, и это поможет высвободить сок, когда она будет разморожена для приготовления вина из черной смородины.

Что вам понадобится для приготовления вина из черной смородины –

На 1 галлон / 4,5 литра

Ингредиенты для вина из черной смородины

Метод вина из черной смородины

1. Положите подготовленную черную смородину в фильтр-мешок на дно продезинфицированного бродильного ведра. Возьмите пюре и начните измельчать ягоды, чтобы они разломились и высвободились соки.Закрепите в фильтрующем мешке.

2. В большой кастрюле нагрейте половину воды и медленно добавьте сахар, чтобы растворился. Продолжайте помешивать, чтобы не пригорать, и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до кипения в течение нескольких минут, а затем снимите с огня.

3. Залейте черную смородину кипящей сахарной водой и тщательно перемешайте, добавьте оставшуюся прохладную воду, чтобы снизить температуру. Дайте суслу остыть в течение нескольких часов до комнатной температуры.

4. После охлаждения добавить измельченную таблетку Campden и тщательно перемешать . Неплотно накройте ферментер крышкой и оставьте на 12 часов.

5. Через 12 часов добавить пектиновый фермент и оставить еще на 24 часа.

6. По прошествии 24 часов добавьте питательное вещество для дрожжей и тщательно перемешайте, а затем добавьте дрожжи, разбрызгивая их на поверхность, нет необходимости перемешивать дрожжи. Закройте крышку и воздушный шлюз и дайте начать брожение.

7. Брожение должно начаться через несколько дней после внесения дрожжей . Дайте черной смородине бродить в вине в течение 7 дней.

8. Через 7 дней выньте фильтр-мешок с черной смородиной и дайте стечь . Осторожно выдавите пакет, чтобы извлечь немного сока и выбросить черную смородину.

9. Оставить для брожения еще на 3 дня. , после чего переложить вино с помощью сифона в полусухую для дальнейшей ферментации и кондиционирования.

10. Дайте вину постоять в полуфабрикате не менее 4–6 месяцев. переводите в новый полусухой стакан после того, как осадок накопился примерно в середине процесса кондиционирования.

11. После объемной выдержки переложите вино в бутылки, , если вы хотите подсластить вино, самое время сделать это, используя данное руководство. Теперь также пора отрегулировать кислотность, если вы хотите, смешайте кислотную смесь с небольшим количеством кипяченой воды и добавьте в вино в небольших количествах, чтобы достичь желаемой кислотности.

Хорошая идея – отложить бутылки с вином из черной смородины как минимум на 4-6 месяцев перед отбором проб. Это вино становится все лучше с возрастом, поэтому год будет на пике, если вы сможете подождать так долго.

Сохранение смородины | Журнал Hudson Valley Wine Magazine

Смородина красного, белого и черного цветов произрастает в странах Центральной и Северной Европы. Эти очень зимостойкие растения в конечном итоге попали в семейные сады во Франции, Англии, Германии и Австрии, так что к середине XVI века красные и белые сорта стали завозиться из Европы в колонии Нью-Йорка и Новой Зеландии. Англия для выращивания.

Официально смородина – плодоносящий куст, относящийся к роду растений, известному как Ribes. Это семейство включает красную и белую смородину (Ribes rubrum , R. sativum и R. petraeum) и черную смородину (Ribes nigrum) , которые выращивались в Северной Европе. Красная и белая смородина растет на пучках или гроздьях длиной от двух до пяти дюймов, а черная смородина – на более коротких пучках, состоящих из трех-пяти ягод.Ягода смородины размером с чернику от маленького до среднего. Смородина созревает в то время года, когда других плодов мало – она ​​дает бутоны ранней весной, а урожай часто собирают сразу после четвертого июля. Так же, как виноград и фруктовые деревья, смородину необходимо обрезать раньше, чем она распускается, чтобы она могла дать подходящий урожай.

Смородина по своей природе является северным растением, и она хорошо растет в более прохладном климате, поэтому ее интенсивно выращивают в Северной и Центральной Европе, в таких странах, как Германия, Польша и Россия.В Северной Америке они хорошо растут в Нью-Йорке, Новой Англии, Мичигане и Канаде. Листопадные кусты могут достигать пяти футов в высоту и такой же ширины, и предпочитают тяжелые, влажные, богатые глины суглинистым почвам, которые удерживают влагу; они любят утреннее солнце и полутень после обеда, чтобы их листья не опалились.

В США смородина – красная, белая и черная – традиционно использовалась для приготовления джемов, желе, консервов, пирогов, пирогов, соусов для сопровождения мяса и, да, алкогольных напитков, таких как черная смородина, ликеры и вина (подробнее о что впереди).В начале Америки считалось, что смородина обладает лечебными свойствами (на самом деле она богата витамином С и другими антиоксидантами), поэтому ее также использовали в домашних средствах и эликсирах всех видов.

Смородина в долине Гудзона

В начале двадцатого века, согласно данным сельскохозяйственной переписи, штат Нью-Йорк занимал первое место по производству красной смородины, при этом хороший процент выращивался в долине Гудзона. В 1919 году в Нью-Йорке было выращено около 2671 акров красной и белой смородины, однако из-за разрушительного заболевания, поражавшего смородину с 1891 по 1913 год, посевные площади постепенно сократились до 1306 акров в 1929 году, 540 акров в 1954 году и всего 393 акра. в 1959 г.После этого красная и белая смородина стала «особой культурой», которую выращивали только в округе Чаутокуа и в районах выращивания фруктов в долине Гудзона.

Исторически сложилось так, что кусты смородины выращивали под виноградными лозами в пределах виноградника или под фруктовыми деревьями, которые часто сажали в конце каждого второго ряда виноградников, из-за их привычки роста и устойчивости к тени. Красная и белая смородина были коммерчески популярны в Гудзонской долине и чаще всего использовались вместе, поскольку варенье и консервы, приготовленные исключительно из белой смородины, считались непривлекательными по внешнему виду.

В то время здесь коммерчески выращивали очень мало черной смородины, отчасти из-за ее сильного терпкого вкуса. Что еще хуже, в соответствии с федеральным законом, принятым в 1911 году, черную смородину вообще запретили выращивать в США

.

Причиной принятия этих законов было ошибочное мнение, что присутствие кустов черной смородины возле белых сосен вызвало неконтролируемое распространение грибковой болезни, известной как пузырчатая ржавчина белой сосны . Американская деревообрабатывающая промышленность успешно добилась запрета на выращивание черной смородины, какой бы небольшой она ни была, для защиты этого источника древесины из сосны.Однако в 1966 году запрет на использование черной смородины был отменен федеральным правительством и передан под контроль государства, поскольку было окончательно установлено, что связь черной смородины с жизненным циклом пузырчатой ​​ржавчины белой сосны практически отсутствует. (На самом деле, на своей ферме в Афинах, штат Нью-Йорк, я выращиваю черную смородину, и она очень близка к большому насаждению очень здоровых и высоких белых сосен!)

Хотя федеральный запрет был снят в 1966 году, штат Нью-Йорк сохранял запрет на выращивание черной смородины до 2003 года.В том же году сенатор штата Нью-Йорк Уильям Дж. Ларкин-младший от Корнуолла-на-Гудзоне внес законопроект, ставший законом, который снял запрет на выращивание черной смородины в плодоносящих или потенциальных плодоносящих районах, таких как как те, что существуют в долине Гудзона. Этот законопроект был частью законодательной программы законопроектов, инициированной Целевой группой Сената штата Нью-Йорк для производителей фруктов Гудзонской долины под председательством сенатора Ларкина (чей советник был искренне Ваш). Законопроект был подписан 5 августа 2003 года губернатором Джорджем Э.Патаки из соседнего Гарнизона, чья семья, кстати, выращивала фрукты и смородину из Пикскилла.

В последнее десятилетие возродился интерес местных жителей к выращиванию фруктов: в долине Гудзона создается все больше мелких фруктовых хозяйств. Следовательно, после снятия запрета выращивание смородины также растет: в 2002 году в штате Нью-Йорк было 15 ферм, выращивающих смородину; в 2007 году это число увеличилось до 67 ферм, 21 из которых расположены в районе долины Гудзона.

Производители сейчас начинают оценивать десятки существующих сортов красной и черной смородины, чтобы определить, какие из них дадут плоды наилучшего качества в Гудзонской долине. С такими названиями сортов, как Cherry, Wilder, Red Dutch, Champion, Perfection, Prince of Wales и даже White Grape , сравнения с виноградной культурой Гудзонской долины неизбежны.

Это захватывающее время для производителей смородины в Гудзонской долине, потому что рынок этого фрукта расширяется.Доказано, что высокое содержание в смородине витаминов А и С, антоцианов (флавоноидов) и общих фенолов обладает высокими антиоксидантными свойствами, поэтому они снова набирают популярность в качестве лечебных кремов, чаев и сиропов. Также растет выращивание черной смородины для производства черной смородины и других алкогольных и безалкогольных напитков.

Превращение смородины в вино

Свежая черная смородина обладает сильным и необычным вкусом. Они неприятны на вкус – они горькие, травянистые, как ягоды можжевельника, сухие, кислые и содержат достаточно танина, чтобы практически стереть эмаль с зубов.

Однако, когда они превращены в тихое вино, ликер или ликер, они могут иметь большое, мускусное, но бархатистое ощущение с фруктовыми ароматами вареного чернослива или шелковицы, шоколада и слив. Ликер из черной смородины, который может быть как полусухим, так и сладким, насыщенный и густой, с очень темно-пурпурным цветом. Его часто сравнивают с вареньем из желе – густой, насыщенный вкус с глубокими ягодными нотками джема. Уровень сладости помогает определить его вязкость, баланс и способ употребления.В конце концов, это баланс терпкого и сладкого, с его фруктовым вкусом, который обеспечивает его шелковистость.

Кассис – это особый ликер из черной смородины, который вывели во французском регионе Бургундия, где он официально известен как Crème de Cassis . Большинство американцев знакомы с черной смородиной как с десертным ликером, хотя чаще всего они вводят ее в коктейль. Кассис можно использовать для приготовления простого Kir при добавлении в белое сухое вино; a Kir Royale изготавливается путем смешивания черной смородины с шампанским (при смешивании с белым игристым вином, т.е.е., не из региона Шампань, он называется Kir Pétillant ) – так назван в честь Феликса Кира, мэра Дижона в Бургундии, который популяризировал коктейль в послевоенной Франции. При добавлении к красному бургундскому вину или вину в стиле Божоле получается французский напиток, известный как Cardinal (по названию красных мантий) или Communard (то есть коммунистическая «Красная угроза»). В большинстве случаев соотношение черной смородины к вину зависит от вкуса и предпочтений пьющего.

Кассис быстро становится чем-то особенным и в долине Гудзона, и в настоящее время его производят все большее количество виноделен и ликероводочных заводов, в том числе винодельня Brookview Station, виноградники Клинтона, винодельня Glorie Farm, винодельня Hudson-Chatham, винодельня Tousey, Tuthilltown. Завод по производству спиртных напитков и Винодельня и винокурня Warwick Valley.

Вина и ликеры из черной смородины производятся разными способами, и каждый производитель вина из черной смородины или черной смородины подходит к этому процессу по-своему. Уровень алкоголя и выраженность фруктов меняется от производителя к производителю. Хотя все начинают процесс со свежей местной черной смородины, существует множество вариантов. Например, Tousey использует четыре разных сорта смородины в своем Créme de Cassis , Glorie Farm Winery использует как минимум два в своем Black Currant Wine ; Винодельня Hudson-Chatham мацерирует фрукты в течение более двух с половиной месяцев, чтобы приготовить десертное вино Paperbirch Cassis Dessert Wine ; и Tuthilltown Spirits Distillery мацерируют фрукты в бочках из американского дуба для виски с небольшой частью листьев куста черной смородины.Это придает ликеру Cassis Liqueur более танинную структуру (подумайте: сухие листья или черный чай).

Приготовление черной смородины – трудная задача, требующая терпения и большого количества смородины, поскольку она не дает много сока даже после добавления воды для ее увлажнения. Фактически, количество смородины, необходимое для изготовления полбутылки ликера объемом 375 мл, примерно в три раза больше, чем для изготовления одной бутылки вина емкостью 750 мл из винограда. Перед производителем стоит дополнительная задача – сбалансировать терпкость с сахаром, чтобы достичь должного высокого уровня алкоголя.Это требует, чтобы сахар добавлялся к ферментирующим фруктам медленно и тщательно в течение нескольких месяцев. Вместо сахара некоторые производители черной смородины используют мед, чтобы сбалансировать кислотность терпких фруктов, как, например, кордиал из черной смородины Warwick Valley American Fruits. Tousey Winery также использует этот подход, используя мед от собственных пчел.

Еще разнообразнее процесс приготовления ликеров и ликеров из черной смородины. И Tuthilltown, и Warwick добавляют свежие мацерированные фрукты непосредственно к дистиллированному спирту или бренди, чтобы придать аромат спирту.После первоначального брожения винодельня Brookview Station Winery добавляет в сусло фруктовый спирт для производства черной смородины Cassis Conductor’s. С помощью этих методов можно создать продукт с более высоким содержанием алкоголя, от 18% до 22%.

Во всех вариантах кассиса Гудзонской долины очевиден большой сладко-терпкий вкус свежей черной смородины, будь то вино, ликер или настоящий крем-де-кассис – густой и сладкий, как его французский аналог. .Кассис следует рассматривать как портвейн или бренди; ожидайте, что профиль изменится, чем дольше будет открыта бутылка.

Кстати, интересно отметить, что вино из красной смородины или черной смородины не производится в коммерческих целях в долине Гудзона, несмотря на его раннюю популярность. Я лично готовлю смородину из черной смородины более двадцати лет и с нетерпением жду того времени, когда она станет такой же жизнеспособной, как и версия из черной смородины. Лист черной смородины темный и бархатистый; Лист черной смородины имеет яркий ягодный привкус клюквы и может быть похож на хорошее вишневое вино с аналогичным кислотным профилем.Несмотря на то, что смородина не такая темная и сиропная, как черная смородина, смородина, черная смородина – это полнотелый ликер среднего красного оттенка, который также обладает огромной глубиной и присутствием. Как и его темный кузен, красная смородина и смородина хорошо сочетаются с Киром. Здесь, в долине Гудзона, следует поощрять производство обоих.

Поскольку в настоящее время растет число производителей черной смородины, производящих черную смородину, ликеры и вина, есть множество образцов, которые можно попробовать. Поэкспериментируйте с ними в качестве аперитива, со льдом или в коктейле, сбрызнув фруктовым салатом или мороженым, или потягивая как десертный ликер.

Питомник Tiger Barn – Рецепт вина: вино из малины и красной смородины

Рецепт вина питомника тигрового амбара

Рецепт вина из малины и красной смородины прост. Он так быстро очищается, так быстро созревает и так ярко сияет, что стоит приложить столько, сколько вы можете. Благодаря изюму и виноградному соку вино приобретет более глубокий цвет тела и останется безошибочно фруктовым.

1,5 фунта малины
1,5 фунта красной смородины
1/2 фунта изюма
1/2 литра виноградного сока Red Aldi Rio D’Oro
6 пинт воды
1 таблетка Campden
1 чайная ложка пектолазы
2-3 ​​фунта сахар
1 лимон или 1 чайная ложка лимонной кислоты
1 чайная ложка TronOzymol
Бордоские дрожжи или дрожжи Harvest VR21

Из записи ниже видно, что без использования ареометра я засыпал слишком много сахара.Практическое правило: добавляйте столько сахара, сколько вам нужно, чтобы достичь удельной плотности, скажем, 1,080 – 1,085, и это почти гарантирует сухое заквашивание при 12%.

Из моих заметок:

Итак, у меня есть полусладушка, наполовину наполненная застрявшим в 1,020 переслащенным малиновым вином, поэтому мне нужно пол-галлона чего-то еще, чтобы это произошло. Я стал думать о красной смородине как о прекрасном фрукте для жевания, выращивания и приготовления вина. Самое приятное то, что с несколькими кустами разных сортов можно довольно легко продлить сезон красной смородины.

Вс, 11 июля 2010 г.

Собрал в саду 2 фунта красной смородины, раздавил руками в миске, добавил 2 пинты кипятка и измельченную таблетку Campden.

18:00 Процедить красную смородину, чтобы отсеять семена и кожуру, прижав костяшки пальцев к сетке.
Растворили 1,75 фунта сахара в 1,5 пинтах кипятка и залили им сок.

21:00 После охлаждения добавьте 1/2 чайной ложки TronOzymol и присыпанных бордоскими дрожжами и добавьте в ведро для брожения красной смородины объемом 1,5 галлона.

Пятница, 16 июля 2010 г.

Процедить пол-галлона в наполовину наполненный малиновый демиджон.

======================================

1 галлон вина из малины и красной смородины.
SG: 1.065

2 августа 2010 г.
1-я стойка
Доливается из смеси фруктовых вин.
SG: 0,998

Среда, 25 августа 2010 г.
ГГ: 0,998

1 сентября

2nd Rack
Добавил планшет Campden и долил воду.
SG: 0,999

======================================

Клиринг и погашение: 1 февраля 2011 г.

В бутылках: 30 января 2011 г. – 6 бутылок

Питьевой: июнь 2011 г.

======================================

Вино Евы Блауч из смородины – зернистость

На главную & nbsp / & nbsp Еда & nbsp / & nbsp Вино из смородины Евы Блауч

Фото Getty Images / Ирина Калюкина.

Друг семьи Ричард Инст-старший предложил поделиться с читателями рецептом вина из смородины.

Состав:

• 6 чашек красной смородины
• 6 стаканов воды
• 5 стаканов сахара
• 1/4 чайной ложки дрожжей

Направление:

1. Измельчите смородину картофельным пюре и смешайте все ингредиенты в банке объемом 1 галлон.
2. Закройте отверстие кувшина тканью, закрепленной резинкой, и поставьте на улицу в защищенное место для брожения.
3. Осторожно перемешивайте один раз в день в течение семи дней. Дайте отдохнуть еще семь дней.
4. Перелейте в новую банку и дайте постоять еще несколько дней, чтобы закончилось брожение.
5. Разлить вино по бутылкам и неплотно закрыть еще несколько дней, прежде чем запечатывать для хранения. Хранить в темном прохладном месте.

Узнайте, как выращивать и собирать смородину, в статье «Все о выращивании смородины».

Опубликовано 2 апр.2019 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Используйте смалец, чтобы сделать идеальную корочку для сладкого пирога с безе и ириской.

Попробуйте эти восхитительные и простые в приготовлении кексы из шелковицы на завтрак или на закуску.

Сделайте эти легкие и ароматные лепешки с шелковицей.

Живите хорошей жизнью с GRIT!

ПОДПИШИТЕСЬ СЕЙЧАС

Авторские права 2021 г., Все права защищены | Ogden Publications, Inc.

Смородиновый туман черная смородина красная смородина

Вина

Tall Dark & ​​Handsome (нет в наличии)

Дуб черносмородиновый полусухой $ 18

Насыщенный вкус черной смородины со сложными землистыми тонами и острым ягодным вкусом, который активизирует каждую часть вашего неба.Средний дубовый оттенок смягчает вкус и добавляет оттенки ванили и кожи. Хорошо сочетается с бараниной, говядиной и дичью.

Серебряный призер Американского винного общества 2017 года

Magie Noire

Черносмородиновый полусладкий дуб $ 18

То же, что и выше, но с легким остаточным сахаром, который добавляет сладости вкусу, но в конце остается приятной легкой сухостью на кончике языка. Хорошо сочетается с бараниной, говядиной и дичью.

Двойной золотой медалист Американского винного общества 2017 года

Thunderstruck (нет в наличии)

Черная смородина полусухая $ 18

Снова полное ощущение черной смородины со сложными землистыми тонами и острым ягодным вкусом для тех, кто предпочитает не дубовые вина.Хорошо сочетается с бараниной, говядиной, дичью и шоколадом!

Двойной золотой медалист Американского общества виноделия 2017

Inspiritus

Черная смородина полусладкое $ 18

Отлично подходит для каждого любителя вина. Идеально подходит для вечеринки, потому что, когда вы не знаете, что понравится вашим гостям, им это понравится. Хорошо сочетается с пустым стаканом. Просто выпей, детка!

Двойной золотой медалист American Wine Society 2018

Лучшее в своем классе

93 очка

Magie Rouge

Красная смородина полусладкое $ 18

Крепкий вкус, который начинается сладким и заканчивается острым.Отличное вино в любое время дня, которое понравится каждому. Вы захотите этого на своем празднике Благодарения. Восхитительно с индейкой, свининой, курицей.

Серебряный призер Американского винного общества 2017 года.

Джем-Сессия

Малиновое полусухое $ 18

Необычное сухое вино из красной малины, вручную отобранной на нашей ферме. Представьте, что вы едите свежую малину, но с легким привкусом! Хорошо сочетается с птицей, свининой и десертами.

Бронзовый призер Американского винного общества 2017 года.

Одинокий гусь $ 24

Крыжовник полусладкое

Чистое и свежее, это слегка кисловатое вино сохраняет типичный характер крыжовника. Благодаря легкому аромату «совиньон блан» и великолепному и искреннему вкусу эта бледно-розовая красавица станет центральным элементом любого обеденного стола.

Золотой призер конкурса вин Мичиган 2017

Осенняя ягода (нет в наличии) $ 24

Легкое и нежное легкое для питья сухое вино с оттенком тропического вкуса и медовым послевкусием.

Два принца

Арония красная смородина полусладкое $ 16

Яркий цвет, богатый аромат, свежий с легкой острой терпкостью.

Золотой медалист Американского винного общества 2018

Cherry Baby! $ 16

Вино вишневое полусладкое

Не слишком сладкий и не слишком терпкий. Прямо посреди питьевой зоны хэппи. Сохраняет восхитительный вишневый вкус, но не такой тяжелый или сиропообразный, как большинство вишневых вин.

Наслаждайтесь перед ужином или с десертами.

Perfect Stranger НЕТ НА СКЛАДЕ

Красная смородина полусухая $ 18

Идеальное летнее вино для патио. Терпкий и острый. Наслаждайтесь перед ужином или с десертами.

Рецепт «шампанского» из смородины – быстрое шипение »Carl Legge

Если вы хотите вкусную шипучку, этот рецепт для вас. Менее чем через месяц вы ощутите полный яркий фруктовый вкус смородины с слегка сморщенным терпко-таниновым фоном.Аромат – чудесный лесной запах измельченных листьев смородины. Все это окружено живым и юношеским шипением. Я очень рад этому открытию.

По правде говоря, у меня была морозильная камера, полная смеси красной, черной и белой смородины. И мне нужно было место. Весной мы наслаждаемся вкусом быстро приготовленного «шампанского» из цветов бузины, поэтому я подумал, что могу поэкспериментировать и проделать то же самое со смородиной.

Сработало. И немного.

Чтобы узнать, насколько легко это сделать (и другие фруктовые «шампанское»), прочтите эту статью.

Указанные ниже количества составляют около 20 литров вина. Рецепт легко масштабировать, и немного больше или меньше смородины не будет иметь большого значения для готового вина.

Вы можете использовать этот метод с любыми мягкими фруктами, которые у вас есть под рукой. Вы можете использовать в смеси другие собранные ягоды, такие как черника, ежевика, черника, ягоды, шелковица, шиповник, терновник и т. Д.

То, что я делаю ниже, – это точно излагаю то, что я сделал, а затем вы можете адаптировать рецепт в соответствии с тем, что у вас есть.

Принципы

Принципы приготовления такого вина просты:

• смягчение фруктов
• экстракт ароматизатора и красителя
• ферментация, пока ферментация не совсем завершена
• штамм и бутылка
• вторичная ферментация для добавления шипучки (и большего количества спирта)
• очень короткий отдых

Состав

Помните, это то, что у меня было в морозилке. Этого достаточно для хорошо окрашенного вина, примерно 250-300 г фруктов на каждый литр готового вина.

Смородина красная 3,2 кг
Смородина черная 1,7 кг
Смородина белая 0,8 кг
Всего фруктов 5,7 кг

Вы добавляете сахар поэтапно.

Сахарный песок A 3,0 кг
Сахар-песок B 1,5 кг
Сахар-песок C 1,0 кг
Всего сахара 5,5 кг

Пектиновый фермент (разрушает пектин / клеточные стенки плодов, что помогает вину становиться прозрачнее и выделять больше сока)

Питательное вещество для дрожжей (следуйте инструкциям вашего бренда. Вы можете заменить 1 чайную ложку мармита, дрожжевого экстракта или солодового сиропа, растворенного в небольшом количестве горячей воды)

Винные дрожжи общего назначения

Метод

Оборудование

Вам понадобится ведро или миска для брожения, вмещающая больше, чем окончательное количество вина, которое вы хотите приготовить.(В идеале у вас будет два, так как так будет намного проще процедить и разлить вино по бутылкам.) Будет разумно иметь некоторый запас на случай, если брожение станет быстрым. Вы же не хотите, чтобы смородина была повсюду покрыта пятнами.

Еще я использовал пластиковый дуршлаг и воронку со встроенным ситом. Вы можете импровизировать с тем, что у вас есть. Если вы тоже хотите делать тихое вино (см. Ниже), вам понадобится контейнер (или контейнеры), чтобы закончить фермент, поэтому вам понадобится полусухая (полусухая) с воздушным шлюзом (ами) и некоторые трубки для перекачки вина в контейнеры.

Вам также понадобятся длинные ложки и кастрюля, а также еще кое-что из кухни.

Мы разливаем наши игристые вина в использованные 2-литровые бутылки для колы и пластиковые 1-литровые бутылки, которые выдерживают давление. Мы не используем стеклянные бутылки для игристого вина / грольша, потому что не так легко контролировать сброс давления, когда вы приходите пить вино. Не используйте обычные винные бутылки , так как они недостаточно прочные, чтобы выдерживать создаваемое давление, и могут взорваться и стать причиной серьезных травм и повреждений.

Перед использованием убедитесь, что все ваши инструменты и оборудование тщательно очищены и стерилизованы. Мы используем порошок, который вы превращаете в раствор и который можно купить в любом магазине домашнего пивоварения или в Интернете.

Как приготовить вино

Лучше всего использовать замороженные фрукты, так как так их будет легче раздавить.

Размораживание фруктов – у нас на ночь ушло около 18 часов.

Измельчите фрукты в чистом ведре для брожения.

Размять размороженную смородину в ведре

Растворите 3 кг Sugar A в большой кастрюле примерно с 2 литрами воды.Перемешайте и нагрейте, пока он полностью не растворится. Вылить на пюре из смородины и хорошо перемешать. Долейте ведро, пока у вас не будет примерно 10-12 литров жидкости.

Если вы не хотите использовать фермент, пропустите следующий абзац и приготовьтесь добавить еще сахара.

Для правильной работы пектинового фермента обычно требуется температура выше 20 ° C. Поэтому при добавлении горячей / холодной воды необходимо следить за тем, чтобы температура жидкости была при комнатной температуре или выше. Добавьте пектиновый фермент в соответствии с инструкциями на упаковке.Хорошо перемешайте и накройте крышкой или кухонным полотенцем / кисейной резинкой. Оставить на 24 часа при комнатной температуре, в идеале выше 20 ° C.

Растворите сахар B в литре или около того горячей воды. Добавьте в ведро и хорошо перемешайте. Долейте воды примерно до 20 литров. Затем добавьте питательные вещества для дрожжей и дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте в теплом месте (в идеале 20 ° C +) для брожения. Ставим нашу на садовый пропагатор! Для того, чтобы закваска начала действовать, может потребоваться около 24 часов, наберитесь терпения.Ежедневно перемешивайте, чтобы кусочки фруктов (которые будут плавать) снова перемешались с жидкостью и в них попало много воздуха. Это помогает извлечь много аромата, а воздух помогает дрожжам хорошо работать.

Примерно через неделю фермент должен немного успокоиться. Если у вас есть ареометр, SG должен быть около 1010-990 и стабильным. Это показывает, что большая часть сахара превратилась в алкоголь. Если вы попробуете вино, вы все равно сможете заметить легкие пузырьки на языке.Это означает, что брожение все еще продолжается, что идеально.

Перед тем, как приступить к следующему этапу с вином, убедитесь, что у вас достаточно прочных и чистых бутылок, в которые можно перелить вино, с чистыми крышками. Если вы хотите приготовить тихое вино, вам понадобится чистая полусфора и воздушный шлюз.

Процедите жидкость с кусочков фруктов. Мы сделали это в отдельном ведре, потому что оно у нас было. Мы зачерпнули плоды сверху с помощью фильтровальной ложки в дуршлаг над ситом. Дуршлаг помогает предотвратить быстрое засорение сита.Затем осторожно переложите ковшом (или используйте кувшин) оставшуюся жидкость через дуршлаг / сито, оставив осадок и мусор, скопившиеся на дне ведра. Возможно, вам придется осторожно наклонить ведро, чтобы вылить жидкость в конце. Чем больше этой жижи вы взбалтываете или добавляете в процеженную жидкость, тем больше «хлама» будет в готовом вине. Так что отнеситесь к этому внимательно. Мы приготовили компост из оставшихся фруктов и мусора. Компостная куча в течение нескольких дней пахла великолепно 😉 Если вы попробуете вино сейчас, оно должно быть довольно терпким с явным алкогольным привкусом.

Добавьте к этой жидкости Sugar C и хорошо перемешайте. Затем перелейте или слейте вино в готовые чистые бутылки. Заполните примерно до 5 см от верха бутылки. Перед тем, как закрутить крышки, чтобы закрыть бутылки, я сжал боковые стороны бутылки, чтобы жидкость попала прямо под верхнюю часть бутылки. Затем очень плотно закрутите крышку. Сжатое пространство дает CO2 , полученному в результате второй ферментации, немного больше места, в которое можно войти, прежде чем бутылка начнет удерживать полное давление газа.

Когда я сделал это, я налил 5 литров в отдельный полусферический стакан для брожения в тихое вино и разлил оставшееся в бутылки для игристого вина.

Оставьте вино минимум на 7-10 дней в теплом месте перед тем, как пить, чтобы второе брожение могло карбонизировать (сделать газированным) вино и усилить алкоголь. Вы услышите, как бутылки расширяются, и почувствуете, как боковые стенки становятся очень плотными. Убедитесь в отсутствии утечек и закройте все незакрепленные крышки. Если вы беспокоитесь о том, что бутылка слишком нагружена, просто слегка приоткройте крышку, чтобы немного вышло газ и бутылка расслабилась.Затем снова закройте крышку. У меня еще не было ни одной порции 😀 Вы должны увидеть, как вино становится чище, по мере того, как оседает осадок.

Как открыть вино – осторожно!

Прежде чем пить вино, поставьте его на несколько часов в холодильник, чтобы оно остыло. Затем открывайте очень осторожно, поэтапно. Вино получается очень резвым. Если вы сразу снимете крышку, то попадете в беспорядок и потеряете много драгоценного вина. Взломайте крышку и дайте пузырькам подняться, затем закройте и дайте отстояться. И повторите это несколько раз, пока не сможете безопасно открыть бутылку.Не торопитесь. Пузырьки поднимут весь осадок, оставшийся в бутылке, поэтому он не будет полностью прозрачным.