Разное

Виноградный уксус в домашних условиях простой рецепт: Виноградный уксус – рецепт с фото

Содержание

Виноградный уксус – рецепт с фото

Для тех домохозяек, кто любит делать все своими руками, предлагаю простой рецепт приготовления домашнего виноградного уксуса. Уверяю вас, что когда вы его попробуете, то останетесь довольны результатом и навсегда забудете о магазинном. Процесс приготовления винного уксуса действительно легкий, нетрудоемкий, нам всего лишь потребуется время для брожения и настаивания. Сорта винограда вы можете использовать любые, стоит только обратить внимание на сладость, и от этого регулировать количество сахарного песка. Такой ароматный и приятный уксус идеально подходит для салатных заправок и различных маринадов. Чем дольше он стоит, тем лучше становится.

Ингредиенты:

  • 1 л виноградной мезги
  • 1 л теплой воды
  • 100 — 200 гр сахара

Способ приготовления

Для того, чтобы сделать виноградную мезгу нам надо всего лишь помять немытый виноград без веточек руками (обязательно воспользуйтесь резиновыми перчатками) или любым приемлемым для вас способом. Разбавляем в литре теплой воды 50 — 100 гр сахара и смешиваем с виноградной массой до однородного состояния. Переливаем в стеклянную банку (3 л), заполняя ее приблизительно на 2/3 (у вас обязательно должно остаться свободное пространство для брожения). Закрываем горлышко марлей, сложенной в несколько слоев и закрепляем ее, чтобы винные мушки не проникли во внутрь. Ставим в темное теплое место. Первый этап длится 2 недели, при этом перемешиваем смесь один раз каждый день, для ускорения и насыщения кислородом.

Далее все тщательно процеживаем и отжимаем жмых (его выбрасываем). Полученную жидкость снова заливаем в стеклянную емкость, добавляем вторую половину сахарного песка, перемешиваем, закрываем марлей и оставляем уксус в темном теплом месте на 2 — 2,5 месяца. На этом этапе нам не надо беспокоить его. Если у вас образуется плотный слой, похожий на чайный гриб — это значит, что все идет просто великолепно (но его отсутствие не должно тревожить вас). По истечении времени все снова хорошо процеживаем и заливаем уже готовый виноградный уксус в стеклянные бутылки. Герметично укупориваем и храним в темном месте. Сначала он непрозрачный, но чем дольше стоит, тем красивее и прозрачнее он становится. Наличие осадка в уксусе допустимо. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Виноградный уксус в домашних условиях

Кухонная техника и утварь

  • кухонные весы и другие мерные принадлежности;
  • марлевая ткань;
  • трехлитровый бутыль;
  • большая кастрюля;
  • стеклянный бутыль;
  • деревянная лопатка.

Ингредиенты

  • виноградная мезга – 7,5-8,5 кг
  • гранулированный сахар – 1 кг 200 г
  • бутилированная вода – 5 л
  • винный или столовый уксус – 500 мл

Пошаговое приготовление

Первый способ

  1. В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем 1,5 кг виноградной мезги, оставшейся от вина или другого продукта.
  2. Отдельно смешиваем 1,5 литра бутилированной воды и 200 г сахарного песка. Размешиваем оба компонента до тех пор, пока кристаллы последнего полностью растворятся в жидкости. Сладкую воду заливаем в бутыль поверх виноградной мезги.
  3. При помощи длинной деревянной лопатки или ложки тщательно размешиваем составляющие до получения однородной смеси.
  4. Накрываем горловину банки марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя, а затем надеваем поверх нее крышку с дырочками. Отправляем сосуд с содержимым в темное помещение с комнатной температурой. Настаиваем виноградное сырье на протяжении 2,5-3 месяцев.
  5. По прошествии этого времени тщательно процеживаем виноградный уксус через самодельный марлево-ватный фильтр и разливаем по чистым стеклянным бутылкам.

Второй способ

  1. В подходящую кастрюлю выкладываем 6-7 кг виноградной мезги.
  2. В отдельной емкости разводим 1 кг сахарного песка в 3 литрах бутилированной воды. Как только крупинки сладкого компонента полностью растворятся в жидкости, переливаем сладкую воду в кастрюлю к виноградной мезге. Очень важно, чтобы вода полностью покрывала виноградную мезгу хотя бы на 1 см. Если жидкости окажется недостаточно, тогда долейте недостающее количество чистой воды без сахара.
  3. Тщательно размешиваем составляющие, а затем накрываем кастрюлю марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя. Помещаем сусло в теплое темное место, где настаиваем в течение 3 недель. На протяжении этого времени ежедневно по 1 разу хорошенько размешиваем содержимое кастрюли.
  4. По прошествии указанного времени отфильтровываем виноградную смесь и заливаем ее в сухую чистую емкость. Туда же вливаем 500 мл винного или столового уксуса и хорошенько все размешиваем. Накрываем сосуд марлевой тканью и помещаем его в теплое темное место на 1 месяц. Как только жидкость полностью перебродит и станет светлее, виноградный уксус считается готовым. Разливаем готовый продукт по стеклянным бутылкам и храним в прохладном месте.

Видеорецепт

Представленный видеоролик поможет вам быстро разобраться в методике приготовления домашнего виноградного уксуса двумя несложными способами, которые описаны выше.

Виноградный уксус, приготовленный по описанным рецептам, обладает шикарным утонченным ароматом и фантастическим вкусом, в котором доминируют ягодные нотки. Попробовав данный продукт в приготовлении любых блюд, вам будет сложно вернуться к использованию магазинных аналогов. Приятного аппетита!

Как сделать уксус из винограда в домашних условиях, рецепт

Уксус из винограда: традиционный способ

Этот метод изобрели виноделы, чтобы не выбрасывать отходы, остающиеся после изготовления алкогольных напитков. Для приготовления домашнего уксуса потребуются:

– мезга (выжимки винограда) – около килограмма;

– литр воды;

– 100 г сахара.

Остатки от процесса виноделия кладут в стеклянную емкость с широким горлышком и заливают водой. Затем добавляют сахар. Если вам нравится более кислый продукт, сахара можно взять меньше.

Горло банки плотно закрываем хлопчатобумажной тканью или марлей. Емкость ставим в теплое место (не меньше 20 градусов), в темноту. Вызревать уксус будет примерно две недели. В процессе брожения смесь нужно периодически перемешивать деревянной палочкой либо ложкой.

Через 14 дней состав необходимо отфильтровать, отжав гущу. В жидкость добавляем еще 70 граммов сахара, перемешиваем и, обмотав горлышко тканью, направляем на дозревание в теплое темное место. Теперь нужно отследить момент, пока уксус станет светлым и закончит бродить. Потребуется примерно месяц, после чего жидкость фильтруют и переливают в бутылки.

Простой рецепт уксуса из винограда

Если вы не увлечены изготовлением вина, можно приготовить уксус из ягод винограда. На литр воды будет нужно:

– 800 г виноградных ягод;

– 200 г меда;

– 10 г сухих дрожжей.

Виноградины отделяют от веточек и тщательно моют, после чего разминают деревянной ложкой или толкушкой. Затем добавляют в смесь остальные ингредиенты. Состав выкладывают в стеклянную банку, на которую надевают медицинскую перчатку. Не забудьте проткнуть один из ее пальцев.

Банку ставят в теплое темное место для созревания уксуса. Обычно на это требуется 20 дней. Готовность к следующему этапу вы определите по тому, что перчатка надуется, а потом опадет. После этого состав фильтруют и снова ставят в темное теплое помещение.

Готовность уксуса определить несложно – жидкость станет светлой и полупрозрачной. Разлейте ее в бутылки и заткните бумажными пробками. Когда выйдет весь кислород (примерно через пару суток), запечатайте воском либо плотными пробками.

Чтобы приготовить уксус из винограда в домашних условиях можно использовать как светлые, так и темные сорта ягод. Хранить готовый продукт следует в стеклянных бутылках либо банках, чтобы не спровоцировать процесс окисления.

Также интересно: рецепт узбекской самсы

рецепт из винограда и вина

Домашний уксус из вина получается не хуже магазинного, а в некоторых случаях даже лучше дешевых сортов, поскольку готовится только из натуральных ингредиентов. Мы рассмотрим классический метод, который используется в винодельческих странах (Франции, Италии, Испании) на протяжении сотен лет.

Технология приготовления белого и красного винного уксуса идентична: сначала из винограда нужно сделать молодое вино (можно использовать готовое), чтобы сахар в соке дрожжи переработали в спирт. Потом дать вину правильно скиснуть при доступе воздуха. После того как бактерии Acetobacteraceae превратят спирт в кислоту, профильтровать готовый уксус и разлить на хранение.

Внимание! Не добавляйте в сусло обычные прессованные или сухие хлебопекарные дрожжи, иначе вместо винного уксуса получится обычный столовый. Для брожения используйте только дикие (на поверхности ягод), винные дрожжи (продаются в специальных магазинах) или закваску из изюма (ягод).

1. Собранный виноград перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды. Подходящие ягоды сложить в эмалированное ведро или пластиковый тазик. Не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

2. Осторожно передавить виноград руками или деревянной скалкой, стараясь не раздавливать косточки. Перевязать горлышко емкости марлей или тканью для защиты от мух.

3. Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C. Оставить на 3-4 дня, раз в 12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, чтобы сусло не скисло. Через 8-20 часов начнется брожение: появится пена, шипение и легкий кислый запах, это значит, что всё идет нормально.

4. Профильтровать сок через несколько слоев марли, мякоть хорошо отжать (больше не нужна). Попробовать сок на вкус.

Сок из винограда, выращенного в северных широтах, может оказаться слишком кислым (щиплет язык и сводит скулы). В таком случае для снижения кислотности нужно добавить 20-60 мл воды на литр сока, иначе брожение будет слабым. Если кислотность в норме, вода не нужна, она снижает качество будущего уксуса.

5. Добавить первую порцию сахара – 40 грамм на литр сока (по ситуации: чистого или разбавленного). Перемешать.

6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 70% объёма, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа.

7. Установить на горлышке водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

8. Перенести емкость с суслом в темное, теплое (16-28°C) место и оставить до конца брожения.

9. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора внести следующую порцию сахара – 30 грамм на литр сока. Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 1 мл бродящего сусла на каждый грамм сахара. Например, если всего нужно добавить 300 грамм, значит, требуется слить 300 мл. Развести сахар в слитом соке, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.

Еще через 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив последнюю порцию сахара – 30 грамм на литр.

10. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 25-60 дней с момента начала приготовления гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), сусло посветлеет, а на дне появится слой осадка. Это значит, что брожение закончилось.

Пришло время слить молодое вино через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне. Чем больше диаметр горлышка, тем скорее происходит скисание.

11. Емкость с вином перевязать марлей и оставить в темном месте с температурой 18-23°C на 30-50 дней для скисания. Не закрывать, должен быть постоянный доступ воздуха!

Спустя некоторое время на поверхности может появиться пленка из бактерий Mycoderma aceti, это нормальное явление.

12. Домашний винный уксус будет готов, когда пропадает резкий запах скисания и появляется характерный вкус.

13. Готовый уксус профильтровать через несколько слоев марли, затем разлить в бутылки. Герметично закрыть. При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности до 3-х лет.

Домашний уксус из винограда рецепт приготовления

Как известно, натуральный уксус является самым полезным и именно его рекомендуется использовать для добавления в различные блюда. Сделать такой продукт вполне по силам и в домашних условиях, особенно если на участке имеется виноградник. Итак, сегодня будем готовить винный или виноградный уксус.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить уксус, понадобится:

  • виноград – 1,6 кг;
  • сахар – 200 г и еще отдельно 50 г;
  • вода.

Для уксуса лучше использовать винные сорта, но на крайний случай подойдет и столовый виноград.

Нужно ли мыть виноград?

Большинство хозяек перед использованием любых фруктов и овощей предпочитают тщательно промывать их. Однако что касается винограда, то даже при изготовлении вина его часто используют в свежеесорванном виде, не подвергая никакой обработке. Бытует мнение, что таким образом в ягодках сохраняется больше полезных веществ.

Мыть или не мыть виноград – каждый решает индивидуально, но из практики замечено, что особой разницы в продукте, полученном на выходе, нет, а вредные бактерии в процессе брожения погибают.

Делаем заготовку

Прежде всего, ягодки винограда следует оборвать с гроздей и высыпать в стеклянную бутыль. Для указанного количества продуктов хватит и емкости объемом 3 л.

Теперь при помощи скалки перетолочь ягодки, чтобы они пустили сок. Добавить сахар и залить теплой кипяченой водой по плечики банки. Хорошо перемешать деревянной ложкой, чтобы сахар растворился.

Накрыть бутыль сложенной в несколько слоев марлей и закрепить ее резинкой. Поставить заготовку в теплое место, где она будет бродить в течении двух недель.

Все это время ежедневно следует перемешивать содержимое банки.

Как узнать, что брожение окончилось?

За две недели виноград должен перебродить. О готовности свидетельствуют такие признаки:

  • все ягодки осядут на дно банки;
  • во время перемешивания пена не образовывается.

Что делать с перебродившим виноградом?

Когда виноградная заготовка перебродит, ее надо процедить, избавившись от ягод. В полученную мутную массу добавить еще немного сахара (около 80 г) и снова поставить банку в тепло. Сахар придаст будущему уксусу более выраженный ягодный аромат.

Второй раз созревать заготовка должна не менее 2 месяцев без вмешательства человека (перемешивать не надо).

По истечении указанного времени винный уксус будет готов. Осталось только процедить его, отделив мутную часть, и разлить по бутылкам.

Пошаговое приготовление винного уксуса — видео

Приготовление виноградного уксуса в домашних условиях не требует особых знаний и навыков. Если следовать рецепту, вы получите полезный и натуральный продукт с изысканным пряным вкусом и особым ароматом. Дома его готовят из вина, ягод и других компонентов.

Особенности применения виноградного уксуса

Этот продукт применяют в разных сферах жизни. Из него делают маринады, добавляют в соусы, разнообразные блюда и даже десерты.

Виноградный уксус широко известен в медицине, как средство для:

  • улучшения работы внутренних органов;
  • устранения отеков ног при варикозе;
  • насыщения организма антиоксидантами;
  • профилактики заболеваний сердца и сосудов;
  • улучшения состояния при отложениях соли;
  • снятия симптомов подагры;
  • устранения раздражения после укусов насекомых.

В косметологии с применением этого ингредиента можно приготовить маски, им делают обтирание, осветляют кожу, а также:

  1. Делают легкий раствор для ополаскивания волос. Это придает им блеск и мягкость.
  2. Наносят на кожу для удаления мозолей, натоптышей, снятия воспаления.
  3. Применяют для омоложения кожи.
  4. Используют, как дезодорант.
  5. Делают веснушки на лице менее заметными.

Диетологи рекомендуют использовать его для притупления аппетита

и выведения токсинов из организма.

Популярность средства связана с его способностью подчеркивать вкус, придавать блюдам терпкость и пикантность. Он положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, приводит в норму функции печени и почек, стабилизирует стул.

Регулярное применение для приготовления масок позволяет сделать кожу упругой, эластичной и гладкой.

Можно ли приготовить виноградный уксус дома

Уксус можно встретить на полках магазинов, но те, кто хочет получить натуральный продукт, могут сделать его и дома. Есть множество вариантов приготовления, отличающихся ингредиентами и технологией.

Хорошее средство получается из отходов винограда, ягод, вина, виноградного сока.

Рецепты приготовления виноградного уксуса в домашних условиях

Есть разные рецепты, как сделать виноградный уксус. Каждый из них имеет свои особенности.

Из выжимки

В этом случае можно воспользоваться мятыми и даже покусанными насекомыми ягодами, отходами от сока или вина. Мыть виноград не следует, чтобы на нем остались натуральные дрожжи.

Готовится средство из:

  1. Сахара – 200 г.
  2. Воды комнатной температуры – полтора литра.
  3. Виноградных отходов 1,5 кг.

Для получения продукта необходимо все компоненты соединить в трехлитровой банке и накрыть ее марлей. Бутыль должен простоять в теплом месте и чтобы на банку не попадал свет. Процесс брожения продолжается 15 суток, при этом ежедневно массу нужно перемешивать для насыщения сусла кислородом и улучшения условий брожения.

После этого:

  1. Жидкость нужно слить и отжать жмых через марлю.
  2. Готовое средство нужно отфильтровать и перелить в стеклянную бутылку, заполнив ее на 2/3.
  3. Добавить сахар до 100 г на литр и перемешивать до растворения сахара.
  4. На горлышко поместить марлю и поставить в теплом месте, чтобы смесь забродила. Этот период должен длиться в течение 60 дней.
  5. Цвет сусла должен быть прозрачным.

После приготовления продукт пропустить через марлю или специальные бумажные фильтры. Дальше его разлить в бутыли и использовать по назначению.

Из свежих ягод и меда

Благодаря применению меда у продукта будет приятный вкус и запах, а также больше полезных веществ:

  1. 3 ст. л. темного меда нужно развести в стакане кипяченой воды.
  2. 3 кг винограда не мыть. Отделить ягоды от веток и поместить в емкость из эмали. Очистить от гнилых и испорченных косточек.
  3. Взять толкушку и раздавить виноградины. Сделать это можно и вручную.
  4. К ягодной массе добавить воду с медом и перемешать. Перелить смесь в бутыль и положить туда кусочек ржаного хлеба. Важно, чтобы емкость была заполнена на 2/3 объема.
  5. На горлышко следует навязать полотно или марлю и поставить в теплое место. Там смесь должна бродить в течение двух недель. Чтобы виноградный жмых не затвердел, бутыль следует время от времени встряхивать. За этот период цвет жидкости должен поменяться на более светлый.

Через 2 недели смесь нужно процедить, перелить в чистую бутыль, замотать горлышко и поставить в тепло. Процесс брожения должен продолжаться до полного осветления жидкости.

Из виноградного сока

Этот вариант имеет сходство с приготовлением вина.

Пошаговый алгоритм:

  1. Надеть перчатки и тщательно размять 800 г ягод.
  2. Поместить полученную массу в банку и добавить пакетик сухих дрожжей, 200 гр. меда и литр кипяченой воды.
  3. Надеть на горлышко медицинскую перчатку и сделать в ней небольшое отверстие.
  4. Поместить банку в теплое место на 4 недели.

По завершению процесса брожения перчатка надуется, а потом спадет. После этого жидкость необходимо процедить и снова поставить в тепло. Она считается готовой, когда приобретет светлый оттенок.

Из вина

Готовить по этому рецепту предпочитают в Португалии. Насколько интенсивным будет цвет, зависит от вида вина. Если хочется красный, то лучше использовать каберне, но подойдет и любое другое красное вино. Хорошим считается исходный продукт с 8% кислотностью.

Чтобы получить хороший продукт, понадобится качественная закваска. Лучше всего для этого подойдет небольшое количество винного уксуса. Если его нет, то закваску можно приготовить самостоятельно.

Для этого нужно взять спелые ягоды. Подойдут винные сорта винограда. Из них следует выжать сок, поместить ее в стеклянную емкость, накрыть несколькими слоями марли, чтобы было куда отходить бродильному газу.

Сок должен находиться в теплом помещении, пока не он не прокиснет.

Первая стадия брожения сопровождается образованием вина. Если условия соблюдены, то получится жидкость, которую можно использовать, как закваску.

Идеальным вариантом будет наличие дубового бочонка, но достаточно и стеклянной посуды, в которую следует положить кусочек древесины.

В бочку или бутыль нужно поместить красное вино в количестве 750 мл. Подойдет домашнее вино или из магазина, но не подделка. Чтобы начался процесс брожения, необходимо добавить виноградный уксус. Чем кислее вино, тем меньше требуется закваски. Для улучшения аромата жидкости можно добавить палочку корицы.

Полученную смесь оставляют на месяц в помещении при температуре +24℃. В течение месяца средство будет готово. Останется только отфильтровать его и разлить в бутылки.

Древний проверенный рецепт

Уксус из винограда в домашних условиях рецептов имеет много. Но самым древним считается вариант из винограда и сладкого сиропа. Для его получения следует в литре воды развести 200 г сахара.

Сначала ягоды нужно отделить от веточек и залить теплым сиропом так, чтобы они были покрыты на 4 см. Состав оставляют в теплом месте на 15 дней, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка.

Когда срок брожения пройдет, жидкость нужно процедить и разлить в чистые банки. До края не следует доливать 10 см, так как брожение еще не закончилось.

Сверху тару нужно накрыть марлей и поставить на 2 недели. После этого нужно стерилизовать бутылки и разлить в них готовый продукт.

Если дело касается приготовления виноградной уксусной кислоты, то нужно помнить о некоторых тонкостях, которые обеспечат идеальный вкус и аромат. Для получения качественного продукта следует:

  1. Вместо сахара добавлять мед. Благодаря ему вкус будет более мягким и пикантным.
  2. Не стоит массу оставлять в металлической таре для брожения. Лучше использовать для этого стекло или деревянный бочонок.
  3. Перед тем, как закупорить готовый продукт, лучше прикрыть его бумажной пробкой, чтобы окончательно отошел воздух, а после этого залить восковой пробкой.
  4. В готовую жидкость полезно добавить пряности или чесночные дольки. Это добавит пряный аромат и сделает вкус более изысканным.
  5. Если необходим прозрачный продукт, то в приготовлении следует использовать белые сорта винограда, а для красного, потребуются синие ягоды или красное вино.
  6. Если он приготовлен правильно, он не должен иметь посторонних химических запахов, кроме натурального с легкой кислинкой.
  7. Подготавливая к хранению, лучше подписать с указанием даты изготовления и состава. Это позволит вовремя заметить, когда истечет срок годности.

Итоги

Винный уксус считается ценным продуктом. Ведь он состоит из компонентов, обогащающих организм и способствующих выздоровлению от различных заболеваний. В нем присутствуют витамины и микроэлементы, незаменимые для крепкого здоровья. Главная ценность его в том, что для него используется натуральное сырье. Некоторые варианты приготовления предусматривают ожидание в течение трех месяцев, но это позволит получить действительно качественный продукт.

Виноградный уксус – одна из самых необходимых заготовок для любой хозяйки. Ведь только собственноручно приготовленный продукт отличается высоким качеством и натуральными компонентами.

А зная, как сделать в домашних условиях уксус, можно придать блюдам пикантность, иметь под рукой натуральное косметическое средство и полезный для здоровья сердца, сосудов «эликсир».

Внимание! Уксус – это натуральный продукт, который делают путем сбраживания виноградного вина. Белый, красный, бальзамический винный уксус являются разновидностями виноградного.

Традиционная рецептура приготовления винного уксуса

Технология изготовления белого и красного винного уксуса в домашних условиях одинакова: изначально из винограда делают молодое вино (можно взять уже готовое), потом напитку дают скиснуть при доступе воздуха, фильтруют и разливают в чистую тару.

Необходимо для приготовления натурального продукта:

  • Ягоды – 5 кг
  • Сахарный песок – 100 г на литр сока.
  • Вода (только для кислых плодов) – 30 г

Внимание! Нельзя добавлять в заготовку сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, иначе получится не винный уксус, а столовый. Использовать можно в качестве закваски лишь немытые ягоды винограда, специальные винные дрожжи или изюм.

  1. Предварительно подготовить виноградины: отделить от веточек, перебрать, удаляя порченые, гнилые или заплесневевшие ягодки. Подходящие экземпляры сложить в пластиковый таз или эмалированную кастрюлю. Плоды не мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, отвечающие за брожение.
  2. Перемять виноград руками или деревянным пестиком , стараясь не раздробить косточки. Закрыть емкость с измельченными ягодами марлей или легкой тканью, защищая заготовку от попадания внутрь насекомых.
  3. Поместить тару в темное теплое место с постоянной температурой от 18 до 27 градусов. Оставить массу на 3-4 дня, перемешивая раз в 12 часов деревянной палочкой или рукой. Спустя 8-20 часов на поверхности появятся первые признаки брожения: пена, шипение и послышится резкий запах, это значит, что процесс происходит правильно.
  4. По истечении времени профильтровать сок через несколько слоев марли, мякоть отжать руками и выбросить. Попробовать напиток на вкус.

Внимание! Если ягоды кислые, то на данном этапе добавить в сок воду в соотношении 20-30 г на 1 литр сока. Если кислотность продукта нормальная, лучше жидкостью не разбавлять.

  1. Ввести в заготовку первую часть сахарного песка из расчета 40 граммов на 1 литр сока, перемешать напиток.
  2. Перелить сусло в тару для брожения, наполняя емкость на 2/3 объема, оставляя место для образования пены, углекислого газа и добавления следующих порций сахарного песка. На горлышко сосуда установить гидрозатвор либо закрепить медицинскую перчатку с продырявленным иглой одним пальцем. Переместить бутыль в теплое темное место с температурой 16-29 градусов и оставить до конца брожения.
  3. Спустя 5 дней добавить в напиток еще 30 граммов сахара на каждый литр жидкости. Для этого снять водяной затвор (перчатку), слить через трубочку 1 мл сусла на каждый 1 г сахара (например, на выходе получилось 5 литров сока, соответственно, нужно слить 150 мл сусла и добавить 150 г сахара). Растворить сахарный песок в соке, и полученный сироп вернуть обратно в бродильную тару, закупорив емкость гидрозатвором.
  4. Повторить описанную выше процедуру на 10-й день брожения, добавив еще 30 г сахарного песка на каждый литр жидкости.
  5. В зависимости от температуры в помещении и активности дрожжевых грибков, процесс брожения займет 25-50 дней. Свидетельствует об окончании процесса упавшая перчатка либо гидрозатвор, который более 2-3 дней не пускает пузыри, при этом сусло станет более светлым, а на дне выпадет плотный осадок.
  6. По окончании брожения слить молодое вино с осадка через трубочку в широкую посудину, которую после прикрыть марлей, перенести в тепло (в помещение с температурой 18-23 градусов) и оставить на 30-50 дней для скисания, обеспечивая постоянный доступ воздуха к заготовке. Продукт будет готов, когда исчезнет специфический резкий кисловатый запах.
  7. После этого уксус нужно профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю, затем разлить по чистым бутылкам и герметично закупорить пробками. Хранить заготовку в течение 3 лет в прохладном защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте.

Внимание! Если уксус делается уже из готового вина, желательно сухого белого или красного, нужно сразу приступать к выполнению 11 пункта.

Простой способ приготовления виноградного уксуса

Данный простой рецепт изготовления виноградного уксуса придумали виноделы, чтобы не выбрасывать мезгу, которая остается после приготовления алкогольных напитков в домашних условиях.

Потребуется для приготовления:

  • Мезга – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Сахарный песок – 100 г

Как сделать виноградный уксус в домашних условиях:

  1. Оставшуюся после приготовления вина мезгу пересыпать в банку и залить водой. Затем добавить в заготовку сахарный песок, перемешать массу. Горлышко тары завязать марлей или тонкой тканью.
  2. Перенести емкость в темное и теплое место (с температурой 20-27 градусов) и оставить на 2 недели.

Внимание! Во время брожения смесь размешивать деревянной палочкой или лопаткой раз в 8-10 часов.

  1. Спустя указанное время массу профильтровать через марлю, мезгу отжать руками. Вмешать в полученную жидкость еще 70 граммов сахарного песка. Накрыть тару с заготовкой тканью и перенести в тепло для дозревания продукта. Занимает в среднем процесс брожения 30-40 дней.
  2. Как только уксус станет прозрачным, образуется плотный осадок, нужно процедить жидкость и разлить по чистым бутылкам.

Как правильно приготовить уксус из винограда в домашних условиях

Виноград является ценным источником огромного количества витаминов, поэтому все продукты, сделанные на его основе, очень полезны. Особенно винный уксус. По вкусовым характеристикам и свойствам он обошёл все подобные растворы. Первый рецепт появился в Древнем Риме, тогда использовали прокисшее вино для принятия ванн. Самым лучшим считается уксус, созданный в домашних условиях. Такой натуральный раствор используют не только в приготовлении блюд, но и в косметологии и медицине.

Области применения и полезные свойства винного уксуса


Важно! Уксус из винограда применяют во всех сферах в разбавленном виде и ограниченных количествах.
Кулинария:

  • Основа для соусов;
  • Маринад;
  • Раскрывает вкус продуктов, добавляет пикантную нотку;
  • Добавляют в десерты.

Медицина:

  • Улучшает работу внутренних органов;
  • При наружном применении, избавляет от отёка ног и является профилактикой от варикозного расширения вен;
  • Содержит большое количество антиоксидантов;
  • Профилактика сердечнососудистых заболеваний;
  • Примочки помогут при отложении солей;
  • Используется при лечении подагры;
  • Снимает раздражение после укусов насекомых.

Косметология:

  • Чтобы волосы были мягкие и блестящие, достаточно регулярно ополаскивать их слабым раствором, который легко приготовить в домашних условиях;
  • Обтирание поможет снять кожные воспаления, избавит от мозолей и натоптышей, а тело станет более гладким и упругим;
  • Обладает омолаживающим эффектом;
  • Можно использовать, как дезодорант;
  • Маски для лица на его основе делают веснушки светлее.

Диетология:

  • Регулярное употребление слабого раствора с небольшим количеством мёда способствует выводу шлаков из организма;
  • Притупляет аппетит.

Рецепты уксуса из винограда в домашних условиях

Из виноградной выжимки (мезги)

Для этого рецепта подойдут мятые или покусанные насекомыми ягоды, а также отходы после приготовления сока или вина. Виноград лучше не мыть, чтобы на нём остались натуральные дрожжи.
Состав:

  • Сахар – 180-200 гг.;
  • Вода комнатной температуры – 1,5 л.;
  • Виноградные отходы – 1,5 кг.

Способ приготовления:
Все ингредиенты поместить в трёхлитровую банку и накрыть марлей. Выдерживать 75-90 дней в тёплом тёмном месте. Для ускорения процесса брожения и насыщения кислородом кислый раствор ежедневно размешивают деревянной палочкой. После выдержки процедить и разлить по бутылкам. Пробку желательно залить воском, чтобы создать герметичность.

Из виноградного сока

Рецепт напоминает приготовление вина в домашних условиях.
Состав:

  • Мёд – 200 гр.;
  • Виноград – 800 гр.;
  • Дрожжи сухие – 1 пакетик;
  • Вода кипячёная – 1 л.

Способ приготовления:
Размять руками в перчатках хорошо промытые ягоды. Эту массу поместить в трёхлитровую банку и смешать с остальными ингредиентами. На горлышко натянуть медицинскую перчатку с небольшим отверстием. Банку ставят на месяц в тёплое место. Процесс брожения закончится, когда перчатка надуется, а после опадет. Затем жидкость процедить и заново поставить в тёплое место. Уксус будет готов, когда смесь станет светлой.

Из вина

Этот рецепт родом из Португалии. В его основу входит закваска. Для неё подойдёт как покупной винный уксус, так и изготовленный в домашних условиях.

Состав:

  • Красное сухое вино – 0,7л;
  • Щепки дуба;
  • Винный уксус – 80 мл.

Способ приготовления:
В стеклянную ёмкость поместить все ингредиенты. Щепки дуба можно заменить его корой или палочкой корицы. Уксус будет готов через месяц выдержки при комнатной температуре. Бутылка никогда не кончится, если постоянно доливать её вином. При этом свойства и вкусовые качества уксуса не изменятся.

Из виноградных листьев

Рецепт популярен среди экономных хозяек.
Состав:

  • Свежие виноградные листья – 300 гр.;
  • Душица (не засушенная) – 80 гр.;
  • Сахар – 200 гр.;
  • Вода кипяченая – 1 л.;
  • Белый хлеб – 1 кусочек.

Способ приготовления:
Промытые виноградные листья и душицу крупно нарезать. Смешать все ингредиенты в банке, горлышко накрыть марлей. Брожение длится два месяца в тёплом помещении. Процеженный уксус разлить по бутылкам.

Маленькие хитрости приготовления уксуса в домашних условиях

  1. Если во время приготовления заменить сахар на мёд, то уксус получится мягким, а вкус более насыщенным;
  2. Так как металлическая ёмкость может окислится, то лучше для хранения уксуса использовать сосуд из стекла;
  3. Бутылки с уксусом перед отправкой на длительное хранение лучше закрыть пробками из бумаги, чтобы газ мог выйти до конца. А уже после закупорить парафином;
  4. В готовый уксус из винограда добавляют сушеные травы или дольки чеснока, это придаст продукту пряный аромат и полностью раскроет его вкусовую палитру;
  5. Для прозрачного уксуса используют белые сорта винограда;
  6. Уксус не должен иметь запах лака для ногтей;
  7. Очень удобно приклеить на бутылку наклейку с датой разлива и составом.

Как приготовить виноградный уксус в домашних условиях

Благодаря своему аромату и вкусу виноградный (винный) уксус выигрывает на фоне других эссенций, которые имеют в составе уксусную кислоту, поэтому он очень часто используется в кулинарии. Более того, он содержит витамины А и С, большое количество минеральных веществ. Поэтому применяется он также и в медицине. Например, ещё с давних времён им лечили повышенное давление, упадок сил и нервное истощение. А добавив в него мёд, можно было использовать его при заболеваниях ЖКТ. Прежде чем мы рассмотрим, как приготовить виноградный уксус в домашних условиях, поговорим о том, в каких областях он применяется.

Сфера использования виноградного уксуса

Такой продукт используется практически везде. Его применяют в качестве заправки для салатов из мяса и овощей, для маринования рыбы, свинины, говядины, птицы и так далее. Связано это с тем, что уксус хорошо подчёркивает вкус продуктов, придавая им необычную терпкость и пикантность. Поскольку он благотворно влияет на работу ЖКТ, нормализует деятельность почек и печени, его часто применяют в медицине. С его помощью также делают различные растирания для снятия усталости, убирают отёчность и борются с варикозом.

Виноградный уксус, рецепт приготовления которого мы обязательно рассмотрим ниже, используется и в косметологии. Так, обтирания из него способствуют снятию воспалений кожи, придают ей упругость, эластичность и гладкость. С его помощью избавляются от мозолей на коже ног, им также ополаскивают волосы, чтобы они были мягкими и блестящими.

Диетологи рекомендуют употреблять виноградный укус для того, чтобы выводить из организма шлаки и ненужные соли, нормализуя при этом стул. Рассмотрим, как же его можно приготовить дома.

Древний рецепт приготовления винного уксуса

Ингредиенты: виноград, сироп (на один литр воды берут двести граммов сахара).

Приготовление. Ягоды отделяют от веточек, заливают тёплым сиропом так, чтобы он покрывал виноград на четыре сантиметра. Это всё ставят в тёмное тёплое место на пятнадцать дней, не забывая регулярно помешивать, чтобы не допустить образования корки. По прошествии времени жидкость процеживают и разливают по чистым банкам, недоливая до краёв десять сантиметров, поскольку процесс брожения ещё не закончен. Сверху тару накрывают марлей и ставят в то же место на две недели. Затем домашний виноградный уксус сливают в предварительно стерилизованные бутыли и кладут в холодное место. Употребляют продукт в виде раствора на пустой желудок, взяв две его ложки и смешав с половиной стакана воды.

Сегодня существует несколько способов приготовления винного уксуса, рассмотрим каждый из них.

Виноградный уксус из выжимки

Здесь можно использовать остатки от винограда. Это могут быть выжимки или ягоды, отложенные при сортировке винограда.

Ингредиенты: мезга (виноградные выжимки), сахар, вода кипячёная.

Процесс обработки. Уксус виноградный, приготовление которого мы сейчас рассмотрим, сделать очень просто. Для этого выжимки (мезгу) кладут в бутыль в таком количестве, чтобы они занимали половину тары. Затем вливают воду, количество которой рассчитать очень просто: на восемьсот граммов мезги берут один литр жидкости. Дальше кладут сахар по пятьдесят граммов на каждый литр воды. Нужно сказать, что чем больше сахара, тем кислее получится уксус. Горлышко бутыли покрывают марлей и ставят тару в тёплое тёмное место при температуре не менее двадцати градусов по Цельсию. Сусло оставляют бродить на четырнадцать суток, при этом содержимое банки нужно перемешивать каждый день, чтобы насытить его кислородом, ускорив тем самым процесс брожения. По прошествии времени массу кладут в марлевый мешочек и хорошо отжимают. Образовавшуюся жидкость процеживают через марлю и переливают в стеклянную тару, куда кладут ещё сахар из расчёта сто граммов на один литр браги, все хорошо перемешивают.

Рассматриваем далее, как приготовить виноградный уксус. Горло тары снова обматывают марлей и ставят в тёплое место на время от сорока до шестидесяти дней. За этот период процесс брожения должен полностью завершиться. Готовый продукт процеживают через марлю и разливают по стерильным банкам.

Этот рецепт очень популярен среди виноделов, так как у них остаётся сырьё после изготовления основного продукта. Домохозяйки же используют иной способ приготовления винного уксуса. Давайте его рассмотрим.

Виноградный уксус из свежих ягод и мёда

Ингредиенты: восемьсот граммов виноградных ягод, двести граммов мёда, десять граммов сухих дрожжей, один литр кипяченой воды.

Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: ягоды промывают и складывают в стеклянную тару, где при помощи толкушки хорошенько их разминают. В эту массу добавляют дрожжи, мёд и воду. На горлышко надевают медицинскую резиновую перчатку с небольшой дырочкой, которую необходимо предварительно сделать. Тару кладут в теплое место на три недели. При этом перчатка через некоторое время полностью поднимется над банкой, а потом опустится. Это значит, что процесс брожения закончен. Тогда массу процеживают через марлю и снова ставят жидкость в тёплое место до тех пор, пока она полностью не посветлеет. Готовый виноградный уксус, рецепт приготовления которого очень прост, необходимо хранить в прохладном сухом месте.

Несколько простых советов

Рекомендуется вместо сахара применять мёд в приготовлении винного уксуса. Это способствует улучшению вкусовых качеств заправки и придает ей мягкость. Кроме того, всем известны полезные свойства мёда. Когда уксус будет разлит по бутылям, их сначала нужно закупорить пробками из бумаги, для того чтобы остатки кислорода могли спокойно выйти. Потом емкости запечатывают парафином или воском. Хранят заправку в стеклянной посуде, поместив её в прохладное место.

Винный уксус из виноградного сока

Ингредиенты: один литр сока винограда, пол-литра кипяченой воды, десять граммов дрожжей, сто граммов сахара.

Приготовление. Многие используют в кулинарии виноградный уксус. Как сделать его, мы сейчас рассмотрим. Сначала нужно сок залить водой, положить туда сахар и дрожжи. А можно вместо сахара добавить мёд, он повысит содержание калия. На горлышко тары, куда предварительно выливают жидкость, надевают перчатку из резины, при помощи которой определяется окончание процесса брожения. По его завершении жидкость процеживают через марлю и ставят в тёплое место. Когда уксус станет прозрачным, его можно будет употреблять.

Виноградный уксус из вина

Ингредиенты: триста граммов виноградного сухого вина, сто граммов кипяченой воды, тридцать граммов ржаного черного хлеба.

Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: вино разводят водой, перемешивают и выливают в стеклянную тару, куда потом кладут кусочек хлеба. Банку укутывают тканью тёмного цвета и ставят для брожения на восемь дней в теплое место. По прошествии времени уксус процеживают через марлю и разливают по стеклянным бутылкам тёмного цвета.

Виноградный уксус в домашних условиях

Ингредиенты: три килограмма винограда, три ложки мёда тёмного, двести граммов воды кипяченой, хлеб.

Приготовление. Сначала ягоды отделяют от веток, потом их давят при помощи толкушки. В эту массу добавляют воду с разведённым в ней мёдом, перемешивают и переливают в стеклянную бутыль, куда помещают кусочек хлеба. Горло ёмкости обвязывают тканью или марлей и отправляют тару в тёплое место на четырнадцать дней. За этот период времени жидкость должна немного посветлеть. Потом её процеживают и снова наливают в бутыль для дальнейшего брожения. Оставляют ее в том же месте до тех пор, пока жидкость не станет светлого цвета.

Винный уксус: простой рецепт

Ингредиенты: ягоды винограда, кипяченая вода, дрожжи.

Приготовление. Виноградный уксус, рецепт которого мы сейчас рассмотрим, готовится очень просто. Для этого необходимо ягоды залить водой и оставить на восемь часов. Потом жидкость сливают, добавляют в неё дрожжи, перемешивают и переливают в стеклянную ёмкость, немного недоливая до края. Накрывают марлей так, чтобы воздух поступал к жидкости. Эту виноградную смесь оставляют в теплом месте на три месяца. По окончании процесса брожения уксус процеживают и разливают по чистым бутылкам и пастеризуют их. Хранят заправку в прохладном месте. Она имеет в составе большое количество полезных веществ и элементов, а также много кислот, необходимых для организма человека.

Несколько слов напоследок

Интересно то, что винный уксус, представляющий собой жидкость без цвета, состоит на девяносто пять процентов из воды. Остальные пять процентов – это кислоты, углеводы, эфиры и спирты, альдегиды и микроэлементы. Такой продукт является низкокалорийным, поэтому широко используется в диетологии. Он имеет противовоспалительные свойства, снижает температуру тела, снимает воспаления при таких заболеваниях, как ангина и фарингит, ликвидирует зуд после укусов насекомых. Его рекомендуется употреблять тем людям, которые страдают артритом, ревматизмом и мочекаменной болезнью.

Как приготовить виноградный уксус

Когда я впервые вступил в мир изготовления собственного уксуса, информации и руководств было мало. Это старый навык, который очень немногие из нас понимают или практикуют в наших современных домах.

По правде говоря, если бы не несколько старинных кулинарных книг, которые я нашел в моей местной библиотеке, I не стал бы делать или обучать других людей, как сбраживать фрукты (или в данном случае виноград) в уксус!

Вот что я здесь на сегодня.В этом уроке я научу вас, что такое виноградный уксус, а также как его приготовить на кухне!

Что такое виноградный уксус?

Многие люди сбиты с толку, когда дело доходит до винограда и процесса приготовления уксуса. Часто считают, что винный уксус и виноградный уксус – это одно и то же. Однако это неправда. Процесс создания у каждого индивидуален. И вкусовой профиль сильно отличается!

Сейчас я не винодел, но я провел свое исследование, и вот что я обнаружил.

Вот как делают винный уксус

Винный уксус производится из готового красного или белого вина. Чтобы превратить вино в уксус, все, что вам нужно сделать, это подвергнуть его воздействию воздушного потока. Верно! В воздухе вашего дома находится группа естественных бактерий, переносимых по воздуху, которые называются ацетобакторами . Попав на поверхность вина, они приступают к работе, преобразовывая содержание спирта в уксусную кислоту.

Это может занять несколько месяцев, но со временем (благодаря переносимым по воздуху бактериям) вино превратится в очень кислый, острый винный уксус!

Вот как сделать виноградный уксус

Виноградный уксус производится из свежевыжатого сока винограда.Чтобы приготовить собственный виноградный уксус, все, что вам нужно, это сок, контейнер для пищевых продуктов для брожения и воздухопроницаемая тканевая крышка, которая позволяет воздушному потоку переносить переносимые по воздуху организмы на поверхность вашего виноградного сока.

Оттуда просто происходит волшебство брожения! Я углублюсь в подробности ниже. Все, что нужно сделать домашнему пивовару, – это подождать, проверить сок и устранить какие-либо проблемы. Если все пойдет хорошо, всего за несколько месяцев будет получен свежий вкус и острый виноградный уксус!

Как приготовить виноградный уксус

Теперь, когда вы понимаете разницу между винным уксусом и свежим виноградным уксусом, давайте перейдем к деталям приготовления последнего!

Шаг 1. Соберите виноград

Собирая виноград для уксуса, выбирайте полностью спелые грозди! Этот виноград будет иметь самое высокое содержание сахара и самый ароматный уксус.

Насколько мне известно, сорта винограда не имеют значения. Если в них есть натуральный сахар, у вас не должно возникнуть проблем с ферментацией их сока в уксус.

Шаг 2: извлечение сока из винограда

Есть несколько способов получить сок из винограда. Если у вас есть паровая соковыжималка, она отлично справится. Вы можете использовать электрическую соковыжималку, если имеете дело с виноградом без косточек (не делайте этого с семенами, они образуют безумное количество пены).

Но на самом деле я рекомендую более простой метод.

Выстелите большую кухонную миску кухонным полотенцем из мешка с мукой. Промыв виноград под проточной водой, снимите его с стеблей. Не волнуйтесь, если вы раздавите фрукт, когда берите его, или если в смеси появятся небольшие стебли. Это реально ни на что не повлияет!

Когда у вас закончился виноград или вы наполнили миску на 2/3, самое время разбить фрукты. Вы можете использовать чистые руки или использовать старый школьный картофелесодержащий пресс.

Это может быть небрежная задача, но как только вы превратили весь виноград в сочную мякоть, пора собирать сок! Для этого свяжите вместе 4 угла ткани.

Повесьте сверток так, чтобы виноградный сок мог стекать в чашу внизу. А когда капание прекратится? У вас будет свежий виноградный сок, готовый к брожению!

Шаг 3: Поместите сок в емкость для брожения

Поскольку виноградный сок со временем превратится в кислый продукт, важно использовать для процесса ферментации контейнер для пищевых продуктов.Я люблю использовать стеклянные банки с широким горлышком, а также небольшие глиняные кувшины из Огайо.

Налейте виноградный сок в контейнер для пищевых продуктов. И вместо того, чтобы закрывать крышку, накройте рот тканью, бумажным полотенцем или кофейным фильтром. Обязательно закрепите его резинкой или туго завязанной веревкой. Это позволит переносимым по воздуху организмам достигнуть поверхности сока, при этом уберегая грязь и надоедливых плодовых мух от вашего сока!

Это также позволит вашему ферменту выделять углекислый газ на первом этапе ферментации (см. Шаг 4).

Шаг 4: Дайте ему поработать при соответствующей температуре

Оставьте сок сидеть в комнате, температура которой не ниже 60F (16C) и не выше 80F (26C). Организмы, переносимые по воздуху, ответственные за превращение вашего сока в уксус, чувствительны к температуре.

Если они слишком холодные, они не вступят в действие. А если они слишком горячие? Неправильные организмы возьмут верх и испортят партию. Если в жаркие летние месяцы в вашем доме слишком тепло для брожения, извлеките сок, заморозьте его и произведите брожение позже, после того, как температура наружного воздуха снизится на .

Шаг 5: Фазы ферментации

Когда виноградный сок сидит, он проходит две фазы ферментации. Первый – результат действия естественных дрожжей, переносимых по воздуху, а второй этап происходит из-за бактерий, переносимых по воздуху. Позвольте мне рассказать вам, как это работает!

Фаза 1: Фаза алкоголя

На первом этапе брожения воздух переносит натуральные дрожжи на поверхность фермента. После захвата они вступают в действие и начинают потреблять натуральный сахар, содержащийся в вашем виноградном соке.По мере кормления они превращают сахар в спирт (содержание алкоголя очень низкое). Пока дрожжи делают свою работу, они также производят и выделяют углекислый газ, что является еще одной причиной, по которой вам нужно иметь дышащую крышку на своем контейнере!

О первой фазе брожения свидетельствуют крошечные пузырьки, которые появляются на стенках емкости для брожения. Они могут даже появиться на поверхности вашей жидкости, и может появиться слой пузырящейся пены. Если это так, вы захотите убрать его. Ой, не волнуйтесь! Это не вредно, но может дать плесени возможность расти, а этого следует избегать!

Через несколько недель у вашего фруктового сока исчезнет легкий алкогольный аромат.Натуральные дрожжи будут питаться и процветать до тех пор, пока они не потребят весь натуральный сахар, содержащийся в вашем виноградном соке. После этого они отмирают.

Фаза 2: Фаза уксусной кислоты

Через несколько недель после того, как пузырьки исчезнут, вы почувствуете легкий кисловатый аромат, если посмотрите на свой фруктовый сок. Это показатель того, что на место происшествия попали содержащиеся в воздухе ацетобакторы (уксуснокислые бактерии)! Эта группа бактерий преобразует содержание алкоголя в уксусную кислоту, которая и делает уксус тем, чем он является!

В большинстве случаев этот этап занимает в 3-5 раз больше времени, чем первый этап.Потерпи!

Шаг 6: Как узнать, когда ваш виноградный уксус готов

Невозможно точно определить, когда ваш виноградный сок полностью превратился в уксус. Вы можете попробовать это на вкус. Понюхай. Угадай, закончено оно или нет! Но вот лучший тест, который я нашел.

Когда ваш уксус станет кислым и пахнет, залейте 1-2 градуса жидкости в стеклянную банку или бутылку. Убедитесь, что у вас плотно прилегающая крышка (или пробка), а затем оставьте ее позади кухонной стойки на 2-3 дня.

Сломайте печать. Произошел ли выброс углекислого газа? Если это так, ваш уксус все еще работает и не готов к запечатыванию. Оставьте еще на 2 недели, затем проверьте еще раз.

Нет выпуска? Он готов к розливу (или банке) и использованию!

Шаг 7: Как разливать виноградный уксус в бутылки

Поскольку уксус является кислым веществом, он вызывает коррозию. Обязательно храните его в контейнере для пищевых продуктов! Стекло идеально. Я использую консервные банки, старые кувшины для виски и бутылки из-под вина, которые купил на гаражной распродаже.

Также имейте в виду, что уксус медленно разъедает жестяные или металлические крышки. Если вы его используете, в уксусе могут остаться нежелательные вещества.

При использовании стеклянных банок для консервирования для хранения уксуса я рекомендую покупать набор белых крышек с широким горлышком. Они также имеют стандартный размер рта.

А кувшины и бутылки? Ну, и пробки подойдут!

Шаг 8: Советы по хранению виноградного уксуса в вашем доме

Благодаря содержанию уксусной кислоты виноградный уксус является продуктом длительного хранения и не требует охлаждения.Вы можете хранить его в кухонном шкафу. На полке кладовой. В холодном помещении или подвале.

При хранении при комнатной температуре аромат станет более мягким примерно через 1 год. Вы потеряете часть резкости, присущей свежеприготовленному уксусу. Но это не значит, что вы все еще не можете использовать его дома!

Срок хранения до 2 лет. Но поверьте мне. Если вам нравятся острые ароматы, вы не сможете сохранить его так долго!

Куда обратиться за дополнительной помощью

Теперь я знаю, что в этом сообщении в блоге было много информации! Если вам нужно подробное руководство по приготовлению фруктовых уксусов, а также их использованию в домашних условиях, обязательно ознакомьтесь с моей электронной книгой, перейдя по этой ссылке.

Конечно, вы всегда можете оставить мне свои вопросы и комментарии ниже. Я дам вам лучший ответ о том, как приготовить виноградный уксус!

Поделитесь с кем-нибудь!

Сделайте свой собственный уксус дома

Уксус легко приготовить из множества продуктов. И ты можешь сделайте свою собственную мать из уксуса, хотя вы на самом деле не нужно это. Все, что вам нужно сделать, это добавить в яблоко уже приготовленный уксус. сидр в пропорции 1: 4.Однако чтобы сделать мать уксуса, подвергнуть смесь половины уксуса и половины сидра воздействию температура 80 градусов в течение нескольких дней. Тонкая накипь, которая образует на поверхности мать уксуса.

Уксус можно приготовить из яблок (яблочный уксус), винограда (винный уксус). уксус), ягоды, другие фрукты или даже из 10-процентного сахара решение. Большинство поселенцев, производящих уксус, делают яблочный уксус.

Прочность готового продукта прямо пропорциональна количество сахара в исходном растворе.По этой причине сладкий из яблок обычно получается более сильный уксус, чем из терпких. Не всегда, хотя: некоторые кислые яблоки на самом деле содержат большое количество сахара. который маскируется высоким содержанием фруктовой кислоты.

Используйте только свежий сырой сидр или виноградный сок без каких-либо добавок. консерванты. Консерванты не позволят ему превратиться в уксус. Заполните стеклянный кувшин объемом один галлон до шеи.

Для кувшина понадобится воздушный шлюз. Если у вас нет виноделия или не хотите покупать его в винодельческом магазине, сделайте пробка из сухого початка кукурузы.Вставьте кусочек виноградной лозы, сумаха или какой-то аналогичный материал с большой сердцевиной, продольный через кусок початка, который поместится в горлышко кувшина. Пробить или сжечь пробковая проволока. Вставьте один конец куска резины или пластика. над виноградом или сумахом, а другой конец опустите в банку с вода.


При такой настройке, когда сок ферментирует, углекислый газ проходит через через трубку и пузыри вверх через воду, но кислород не может добраться до сока.Первое брожение займет от четырех до шести недель. при комнатной температуре. Для начала необязательно добавлять дрожжи. процесс, потому что дикие дрожжи, которые всегда присутствуют, будут делать работа. Серая пена, которая образуется сверху, – это избыток дрожжей, которые безвреден.

Когда бурление прекращается, сахар полностью превращается в спирт: вы сделали крепкий сидр! Чтобы приготовить уксус, понадобится второй ферментация, которая превратит спирт в уксусную кислоту.

В отличие от первого брожения, которое происходит через жидкость, вторая имеет место только на поверхности. Это вызвано полностью другой организм. Требуется кислород, и чем больше поверхность площадь по отношению к объему, тем быстрее уксус будет произведено. Чтобы иметь больше поверхности, разделите варку на две части. кувшинов, поэтому жидкость будет ниже узкого горлышка.

Это когда добавляешь мать.

На самом деле, дикие споры, плавающие в воздухе, будут действовать как стартер, поэтому единственная причина использовать мать – это ускорить работу.Положите немного на кусок сухого кукурузного початка и полейте им жидкость.

Обвязать отверстия кувшинов тканью, чтобы пропускать кислород, но от пыли и насекомых. Я рекомендую Люди Полотенца и резинки.

Время второй ферментации частично зависит от спор настоящее время. Все сорта лучше всего работают при температуре 70-80 градусов. Они переходят в состояние покоя при низких температурах, но высокие температуры будут убей их. Требуемое время также зависит от отношения поверхности к объему. соотношение, но обычно вы можете рассчитывать от трех до девяти месяцы.

Этот домашний уксус намного крепче магазинного. Разбавьте это перед употреблением запить водой по вкусу. Но естественно много другие способы сделать это. Вот несколько из них.

Сладкий яблочный сидр

Используйте полностью созревшие яблоки без гнили и пятен. Стирка тщательно измельчите или измельчите, затем поместите в пресс для сидра или сок нажмите и извлеките сок.

Налейте сок в открытый котел (из нержавеющей стали или эмалированный) и вскипятите. пока объем не уменьшится наполовину, часто снимая лист.

Налить сразу в бутылки или каменные кувшины и закупорить.

Яблочный уксус

Дайте сладкому сидру постоять в открытом кувшине 4-6 недель, и он превратится в уксус.

Положите ядра и кожуру (оставшиеся, когда яблоки используются для других целей) в каменную чашу или банку с широким горлышком. Накрыть холодом вода
и поставить в теплое место, время от времени добавляя свежие пилинги. Хранить банка накрыта. Накипь (мать), которая образуется сверху, будет постепенно загустеть.

Когда вкус уксуса станет для вас достаточно сильным, процедите его. несколько толщин марли.

Можно использовать обрезки персиков или груш, кожуры винограда и вишни. так тоже.

Раздавить нарезанные яблоки в кастрюле или ванне. Вы можете включить непредвиденные доходы и помятый плод.

Накройте теплой водой, затем накройте верх ванны несколькими толщины марли, перевязанной на место.

Хранить в теплом месте 4-6 месяцев.Когда он станет достаточно крепким, процедить, разлить по бутылкам и укупорить.

Ускорить процесс можно, добавив кусок невыпеченного хлеба тесто, или две унции коричневого сахара или патоки, или один пакет, или дрожжевой жмых растворяют в теплой воде на каждый галлон жидкости.

Если вы делаете вино, его легко (иногда даже слишком просто!) Сделать уксус. Когда вино приготовлено, просто дайте ему постоять, накрытое, но подвергается воздействию воздуха. Под воздействием летнего солнца потребуется около двух недели; зимой на это уйдет месяц и больше.

Белый винный уксус

Разомните два фунта изюма. Добавьте к галлону мягкого вода в откупоренном двухгаллонном кувшине. (Старые рецепты призывали к дождю вода, но сегодня. . . Эй, если подумать, дождевая вода такая же кислота, как и слабый уксус! Так почему мы проходим через все это?)

Дайте постоять в теплом месте и примерно через два месяца он станет белый винный уксус.

Если вы думаете, что быть экономным – это весело, слейте уксус через марлю, оставив изюм и осадок в кувшине.Добавьте полфунта изюма и галлон воды и начните заново. очередной раз.

Малиновый уксус
Залейте 11/2 пинты свежей малины тремя литрами воды. Позволять стоять 24 часа.

Жидкость процедить, мякоть ягод выбросить, банку очистить, положить в еще 1-1 / 2 пинты свежей малины и вылейте жидкость их. На следующий день сделайте это снова.

На четвертый день процедите прозрачный раствор через несколько слоев марлю, добавить полкилограмма сахара, перемешать до растворения и дать стоять открытым, пока он не превратится в уксус.Это занимает около трех месяцы.

Медовый уксус
Налейте 1 галлон кипятка на 4-1 / 2 фунта меда в чистая черепица. Перемешайте, чтобы раствориться.

Сделайте пасту из одного торта или пакета дрожжей и небольшого количества теплая вода. Намажьте это на ломтик тоста и поставьте его на жидкость. Накрыть тканью и дать постоять 16 дней.

Снимите, процедите и дайте постоять еще 4-6 недель, пока он не станет на вкус как уксус.Потом бутылку.

Клеверный уксус
В кастрюлю налейте одну литр патоки и девять кварт кипячения. вода. Дайте постоять, пока он не станет теплым. Добавьте два литра цветков клевера и торт или пакет дрожжей. Дать постоять две недели, затем процедить и бутылка.

Уксус одуванчик
Растворите две чашки меда в трех литрах горячей воды. Круто и добавьте одну кварту раскрытых цветков одуванчика и один торт или пакет дрожжей растворяют в горячей воде.Накрыть марлей, но размешать 1 раз в сутки в течение 10 дней. Процедить и разлить по бутылкам.

Уксусы для гурманов

Модные уксусы в модных магазинах приносят необычные цены, но, естественно, их можно сделать в усадьбе за бесценок. После того, как вы сделали ваш уксус по одному из рецептов выше, приправьте небольшую бутылку или два из них с одной из этих идей:

Уксусы с травами: используйте одну чашку трав на каждую пинту яблочного уксуса. Уксус из эстрагона широко распространен в магазинах, но вы можете использовать его почти что-нибудь из вашего сада: базилик, укроп, мята.. . даже хорошо измельченный чеснок или листья сельдерея. Поместить в прозрачные стеклянные банки, накрыть, и дайте постоять на солнце (например, заваривать чай для загара) в течение двух недель или пока аромат не станет настолько сильным, насколько вы хотите. Встряхните бутылки один раз или дважды в день.

Хреновый уксус: смешайте 1 1/2 унции тертого хрена и 1/2 унции рубленый лук-шалот и 1/2 унции паприки. Добавьте одну пинту уксуса. Дать постоять 7-10 дней. Процедить и разлить по бутылкам. Уксус чили: мелко нарезать 25 перцев чили и залейте их одной пинтой уксуса.Оставлять в силе 10-14 дней. Процедить и разлить по бутылкам.


Чесночный уксус: положите 30 грамм мелко нарезанного чеснока в бутылку. Налейте пол-литра крепкого уксуса. Дать постоять 10-14 дней, часто трясется. Процедить и разлить по бутылкам.


Мятный уксус: наполните банку с широким горлом чистой мятой. Заполните банка с уксусом. Плотно накройте и дайте настояться 2-3 недели. Залейте перелить уксус в другую бутылку и держать укупоренным.


Уксус из эстрагона: собирайте эстрагон незадолго до его цветения. Полоска его от более крупных стеблей и повредить его, чтобы высвободить аромат и аромат. Наполните банку или бутылку травой и накройте ее уксус. Дать постоять два месяца. Процедить и разлить по бутылкам.


Уксус для ароматизации мяса: смешать две нарезанные луковицы, три нарезанных красных стручки перца, две столовые ложки коричневого сахара, одна столовая ложка сельдерея семян, одна столовая ложка молотой горчицы, одна чайная ложка куркумы, одна чайная ложка черного перца и одна чайная ложка соли.Положить в литровую бутылку и наполните бутылку яблочным уксусом. Столовая ложка этого смешанного в рагу или подливе придаст прекрасный вкус и насыщенный цвет. Ты можешь проверьте крепость (кислотность) домашнего уксуса вином набор для кислотного тестирования, с небольшими изменениями.

Следуйте инструкциям, прилагаемым к комплекту, но, конечно, используя ваш уксус вместо вина. Затем возьмите номер, который вы придумали и умножьте его на 0,8. Это сила уксусной кислоты уксус.

Уксус намного кислотнее вина, поэтому для этого нужен набор для тестирования. быстрый. Чтобы он продержался дольше, разбавьте уксус в соотношении 1 часть уксуса на девять частей воды. (Используйте измерительные приборы, которые поставляются с набором для тестирования.) Следуйте инструкциям, чтобы проверить смесь. Но затем умножьте результат на 8 (а не на 0,8, как раньше).

Разбавление уксуса: Для разбавления тестируемого домашнего уксуса на четыре или более пятипроцентный уксус, обычно продаваемый в магазинах, используйте эту формулу.Если вы хотите 5% уксуса, измерьте крепость того, что вы сделали, отнимите пять, разделите результат на пять, затем прибавьте эту долю галлон воды на каждый галлон домашнего уксуса.

Если вы хотите 4% уксуса, вычтите четыре, разделите на четыре и действуйте следующим образом. выше. Еще в 1978 году обозреватель COUNTRYSIDE’S Country Kitchen Пэт. Кац упомянул, что домашний уксус не рекомендуется для приготовления соленые огурцы из-за неопределенного содержания кислоты могут обесцветиться соленые огурцы, и он может выглядеть более мутным, чем покупной уксус.


Пэт также сказал, что брожение должно начаться через день или два. “Яблоко сидр очень надежен в брожении и редко нуждается в помощи, так как любой, кто любит крепкий сидр, знает. Другие фруктовые соки или смеси может не так легко бродить. Если содержание сахара в них низкое, добавление сахар или патока помогут. Иногда дикие дрожжи в воздухе недостаточно сильные или неправильные, и добавляем немного дрожжей помогу.”

” Если жидкость все еще отказывается бродить, нет смысла продолжать с ним ».

При консервировании слишком слабый уксус может привести к порче и даже ботулизм. Должно быть пять процентов (или пять зерен).

Не хотите тратить деньги на набор для тестирования вина? Это нормально: есть «простой» способ проверить кислотность без одного – «простой», в контекст усадьбы, конечно, это означает, что это большая работа, но все это требуется несколько маленьких стаканов и банок, пипетка, немного пищевая сода, небольшое количество покупного уксуса и головка Красная капуста.

Тогда все, что вам нужно сделать, это титровать уксус. Титрование – это процесс определение прочности решения по наименьшей количество реагента известной концентрации, необходимое для данный эффект в реакции с известным объемом исследуемого раствора. . . но не волнуйтесь, вам не нужно знать все об этом, чтобы сделать это.

Вот как это работает:

Титрование

В одну небольшую банку налейте раствор пищевой соды в воду.Количество не имеет значения, но этого должно быть достаточно, чтобы немного нерастворенного сода оседает на дно банки после того, как вы ее хорошо перемешаете.

В другую банку налейте немного воды, оставшейся после варки краснокочанной капусты. Ты хотите ярко-фиолетовый: приготовьте кочан капусты в небольшом количестве воды.

Затем налейте несколько унций воды в два стакана. Количество не имеет значения, но убедитесь, что у вас одинаковая сумма в обоих.

Используйте пипетку, чтобы нанести достаточно капель фиолетовой жидкости в воду в стаканы, чтобы придать воде определенный цвет.Опять же, будь осторожно, чтобы налить одинаковое количество в каждый стакан.

Промойте пипетку в воде, затем в магазине «Пять зерен». уксус. Затем капните семь капель покупного уксуса в одну стаканов цветной воды, которые, если вы хотите быть научными, вы можете пометить как «стандартный» или «контрольный».

Ополосните пипетку еще раз водой, затем в домашнем уксусе, и добавьте семь капель в другой стакан. . . что вы можете пометить “контрольная работа.”

Теперь снова промойте пипетку водой, а затем пищевой содой. решение. Добавьте 20 капель раствора пищевой соды в «стандарт». стекло. Перемешайте стеклянной палочкой или пластиковой ложкой.

Вода станет синей. Точный оттенок зависит от pH вашего вода. Затем по одной капле добавляйте раствор пищевой соды. Забудьте следить за каплями в тестовое стекло. Перемешать после добавляя каждую каплю.

Делайте это до тех пор, пока цвет воды в тестовом стакане точно не изменится. соответствует цвету воды в стандартном стакане.

Если вы добавите слишком много капли, не проблема. Только не считай этого. Когда цвета совпадают, содержание кислоты в домашнем уксусе составляет равное количеству капель раствора пищевой соды, которое вы добавили в тестовый стакан разделить на четыре.

Пример: если вы использовали 28 капель раствора, кислотность составляет 28 делений. на 4, или на 7%.

Но ваш рецепт требует или, что более вероятно, предполагает 5%. И что теперь? Полейте это водой. Чтобы получить 5%, вычтите 5 из всего, что вы сами приготовили. уксус: в нашем примере 7-5 = 2.Умножьте это на количество уксуса (в унциях), которое вы собираетесь разбавить. Скажем ты иметь одну кварту или 32 унции. 32 x 2 = 64. Разделите это на 5, и вы получить 12,8.

Добавьте 12,8 унций воды, чтобы разбавить 32 унции 7% уксуса до 5%. кислотность.

Как сделать винный уксус

Как сделать винный уксус

Винный уксус – один из наиболее широко используемых уксусов, но как приготовить винный уксус самому? Какое сырье необходимо и какое оборудование требуется для ферментации винного уксуса?

Сырье

Для изготовления винного уксуса можно использовать один из следующих материалов:

  • Виноград свежий
  • Виноградный сок
  • Вино
  • Жмых
  • Бренди

Если вы используете свежие, ароматные и полностью спелые фрукты, вы получите самый вкусный уксус.Виноградный сок и вино уже менее ароматны. А с винным уксусом из выжимок и бренди виноградный аромат едва заметен в уксусе.

Ферментация в винный уксус

Как сделать винный уксус и какие методы производства уксуса? Прежде чем можно будет проводить ферментацию уксуса, в жидкости должен быть произведен спирт или должно быть использовано спиртовое сырье. В зависимости от этого различают следующие способы производства:

  • Использование свежего винограда или виноградного сока : Здесь еще нет спирта, поэтому сначала необходимо провести спиртовое брожение.Сначала виноград измельчают и превращают в мякоть. Постарайтесь сломать как можно меньше виноградных косточек. Теперь мякоть фрукта – а если вы используете только сок, соответствующий виноградному соку – ферментируется с помощью дрожжей, разжижителя и т. Д. Вы найдете подробную информацию об этом на нашей домашней странице о дистилляции спиртных напитков.
  • Уксус из вина : В этом случае в жидкости уже есть спирт. В зависимости от содержания спирта жидкость необходимо немного разбавить. Для начала брожения уксуса устанавливается оптимальное содержание кислоты и спирта.Затем добавляется ореховый уксус или жидкая закваска. Если вы используете вино, оно должно быть абсолютно несульфированным, иначе не будет уксусного брожения. Если ваше вино сернистое, сера должна быть удалена с помощью перекиси. Подробности можно найти в наших книгах по производству уксуса.
  • Бренди в качестве сырья: также в этом методе алкоголь уже присутствует, и процедура такая же, как и в предыдущем пункте.
  • В случае виноградных выжимок твердый остаток сначала суспендируют с водой или, лучше, с вином или виноградным соком, а затем ферментируют до спирта, как с виноградом или виноградным соком.Затем вы проводите уксусное брожение.

Для проведения ферментации уксуса есть две процедуры , которые вы можете использовать в свободное время или в хобби:

  • Поверхность: вы кладете ферментируемую жидкость в емкость с максимально большой поверхностью и оставляете все накрытым на несколько недель.
  • Генераторный процесс: здесь вам понадобится оборудование для производства уксуса и работа с уксусным заводом, качество уксуса намного лучше по сравнению с поверхностной процедурой.

Винный уксус – Классы и генератор уксуса

Естественно, мы также обсудим изготовление винного уксуса в рамках наших занятий и курсов «Как приготовить уксус».

Вам нужно оборудование для производства уксуса? Тогда для этого подойдет генератор уксуса Schmickl . Анализируйте концентрацию уксусной кислоты с помощью набора для анализа уксусной кислоты и содержание спирта с помощью набора для определения содержания спирта .

В нашем бесплатном информационном бюллетене мы регулярно информируем вас о новых функциях, рецептах и ​​дальнейших разработках.

Полный комплект уксуса и простой анализ кислоты и алкоголя.

Полный комплект для производства уксуса с точным анализом уксусной кислоты и спирта.

Как приготовить фруктовый уксус

Фруктовый уксус невероятно легко приготовить из собственного или купленного в магазине сока. Хотя вы можете сократить путь и добавить фруктовый уксус, купленный в магазине, для придания вкуса, в приготовлении собственного пробиотического уксуса с нуля из высококачественных фруктов есть что-то невероятно приятное.

Домашний фруктовый уксус с материнской культурой

Этот пост написан Осенним Кеймом , талантливым писателем и вдохновляющим поселенцем, стоящим за блогом A Traditional Life .

Нет ничего более полезного, чем выращивать или собирать пищу на земле, а затем использовать ее для создания чего-то вкусного и уникального для своего дома. Фруктовый уксус – не исключение!

Когда я впервые начал искать информацию о процессе изготовления уксуса, найти его было непросто.Когда я наконец начал сбраживать фруктовый сок, я был одновременно доволен и удивлен простотой всего процесса.

Приготовление домашнего уксуса состоит из двух этапов, которые начинаются с ферментации фруктов в спирт. Затем уксуснокислые бактерии превращают спирт в уксус на второй стадии ферментации. Если все сделано правильно, нет остаточного алкоголя, только полезный пробиотический уксус прямо с вашего собственного двора.

Виды фруктового уксуса

Для приготовления домашнего уксуса можно использовать практически любые фрукты или ягоды.Традиционно экономные домохозяйки делали простой белый уксус из сахара, воды и горсти изюма для введения натуральных дрожжей, но использование фруктов значительно улучшает как вкус, так и питательность.

Хотя некоторые фруктовые соки лучше подходят с добавлением небольшого количества подсластителя, большинство из них не нуждаются в помощи. Хотел бы я сказать, что сделал все, что вы можете себе представить, , но это просто неправда. Дело в том, что у меня нет доступа к на каждые типа фруктов, и когда дело доходит до приготовления уксуса, я всегда буду учиться!

Вот сорта, которые у меня , сделанные в моем собственном доме:

  • Яблочный уксус ~ Крепкий уксус, отлично подходит для травяных настоев, мясных маринадов, в сочетании с молоком для заменителя пахты.
  • Абрикосовый уксус ~ Легкий золотистый вкус, хорошо подходит для мягких уксусов.
  • Blackberry Vinegar ~ Отличный кандидат для кустарников, приправ и заправок для салатов.
  • Уксус из бузины ~ Добавьте ¼ C подсластителя на литр (1 литр) сока перед ферментацией; принимать как профилактическое средство от болезней.
  • Cherry Vinegar ~ Насыщенный густой уксус, подходящий для заправки салатов, кустарников и летних напитков.
  • Chokecherry Vinegar ~ Добавьте ¼ C подсластителя на литр (1 литр) перед ферментацией; делает густой тяжелый уксус.
  • Красная смородина ~ Подходит для заправок, приправ, добавления в сладкие напитки.
  • Виноградный уксус ~ Профиль вкуса варьируется в зависимости от типа, подходит для уксуса и заправок.
  • Juneberry Vinegar ~ Густой уксус, используется в заправках для салатов и добавляется в освежающие летние напитки.
  • Mountain Huckleberry Vinegar ~ Прекрасный вариант для освежения летних напитков и уксусных добавок.
  • Сливовый уксус ~ Обладая ярким вкусом, он хорошо сочетается с базиликом и отлично подходит для мясных маринадов.
  • Малиновый уксус ~ Обладает богатым вкусом, хорошо сочетается с мятой в домашних приправах, уксусах и кустарниках.
  • Клубничный уксус ~ Отлично подходит для сладких заправок для салатов или освежающих сладких напитков.

Очевидно, что существует много других видов фруктового уксуса, а традиционные уксусы изготавливались практически из любых доступных фруктов.

Множественные сорта фруктового уксуса

Оборудование для производства уксуса

Исторически оборудование для производства уксуса было простым и основывалось на обычных предметах домашнего обихода, которые имелись в каждой усадьбе.Фрукты хотят перебродить в спирт, и уксусные бактерии «закиснут» фермент, если вы не предпримете активных действий, чтобы остановить их. Ничего не делайте, и уксус более или менее получится (большую часть времени).

Как производитель уксуса, все, что вы делаете, – это руководите процессом, поощряя правильный тип брожения и предотвращая появление плесени.

Полезно иметь под рукой немного простого оборудования для производства уксуса, но на самом деле все, что вам действительно нужно, – это простой контейнер (банка или глиняная посуда) и терпение. Если вы планируете приготовить несколько партий высококачественного фруктового уксуса в домашних условиях, вот оборудование для производства уксуса, которое немного облегчит вам жизнь:

  • Пресс для яблочного сидра (или пресс для мелких фруктов) ~ Прессы для фруктов позволяют эффективно извлекать сок из фруктов, не нагревая их.Мягкие фрукты, такие как виноград, легко прессуются, в то время как яблоки требуют измельчения фруктов перед прессованием. В этом основное отличие простого пресса для фруктов и пресса для яблочного сидра. Для больших объемов домашнего яблочного уксуса подумайте о двухцилиндровом прессе для яблочного сидра.
  • Champion Electric Juicer ~ Еще один отличный вариант для приготовления сока, соковыжималка Champion известна как «жевательная соковыжималка». Она намного эффективнее стандартной центробежной (вращающейся) соковыжималки, но может быть дорогой.Недорогие соковыжималки тоже работают, но примерно 20-30% объема сока остается в мякоти фруктов, что не имеет большого значения, если фруктовый уксус готовится время от времени. Фонтан для сока Breville – хороший вариант для середины дороги, поскольку он намного дешевле, чем соковыжималка Champion, но все же довольно эффективен.
  • Ватные салфетки (или марля) ~ Марля может быть полезна для процеживания готового уксуса. Если вы выжимаете сок вручную без соковыжималки или пресса, вы можете использовать руки, чтобы выдавить сок из мягких фруктов, завернутых в марлю.Полотенца из мешка из хлопковой муки хорошо подойдут, так как у них тонкое плетение. Если вы используете марлю, выбирайте марлю 90-го сорта (тончайшее плетение), поскольку другие более дешевые ткани не будут эффективно фильтровать домашний фруктовый уксус.
  • Potato Masher ~ Для измельчения фруктов, если у вас нет соковыжималки или пресса для фруктов. Это очень хорошо работает в крайнем случае, особенно с мягкими фруктами.
  • Паровая соковыжималка ~ Отличный вариант для плодов, богатых пектином, которые трудно извлечь как чистый сок (а не нектар).Они очень эффективны и идеально подходят для домашнего виноделия (как это вишневое вино) и желе (как это желе из черной смородины).
  • Большие стеклянные банки (галлон, полгаллона или кварта) ~ Для ферментации домашнего фруктового уксуса.
  • Керамическая посуда на 1 галлон ~ Еще один хороший вариант для приготовления домашнего уксуса, керамические кувшины очень хорошо подходят для всех видов домашних ферментов (например, квашеная капуста, сделанная в кувшине).
  • Стеклянные кувшины для бутылок на 1 галлон и 1/2 галлона ~ Используемые домашними виноделами бутыли – отличный способ контролировать первичное алкогольное брожение фруктового уксуса (и они представляют собой удобный стеклянный контейнер).
  • Swingtop Bottles (бутылки Grolsch) ~ Благодаря объединенным вместе бутылке и крышке, эти бутылки используются для хранения всевозможных домашних заквасок, от крепкого сидра и чайного гриба до фруктового уксуса, сделанного своими руками.
  • Винные бутылки с пробками ~ Еще один простой способ хранения домашнего уксуса, и вы можете использовать любую старую повторно использованную винную бутылку, если она чистая.

Хотя оборудование облегчает процесс, правда – это все, что вам нужно для приготовления высококачественного домашнего фруктового уксуса, – это безопасный для пищевых продуктов контейнер, немного сока и терпение.

Как приготовить фруктовый уксус

После того, как вы собрали оборудование для производства уксуса и собрали фрукты, пора делать фруктовый уксус!

Вот как вы можете превратить фрукты в уксус, который можно хранить при хранении и использовать в домашних приправах, лечебных травах, освежающих летних напитках и даже в выпечке.

Я подробно расскажу вам о каждом этапе процесса приготовления уксуса, но вот основные этапы:

  1. Урожай полностью спелых фруктов
  2. Экстракт фруктового сока (обсуждается несколько методов)
  3. Алкогольная ферментация (с дрожжами)
  4. Ферментация уксусной кислоты (преобразование спирта в уксус)
  5. Уксус в бутылках
  6. Хранение домашнего фруктового уксуса

Сбор фруктов для фруктового уксуса

Первым шагом в процессе изготовления уксуса является сбор урожая ваших любимых фруктов или ягод, когда они полностью созрели.Натуральный сахар на этом этапе является наиболее концентрированным, из него получается более крепкий уксус с более богатым вкусовым профилем.

Полностью спелые плоды также содержат меньше пектина, что облегчит полное извлечение сока.

Свежие продукты для фруктового уксуса. Полностью спелые яблоки, абрикосы, виноград и красная смородина.

Получение сока для домашнего уксуса (4 способа)

После того, как вы собрали фрукты, вы должны найти способ извлечь сок для ферментации! Вы можете использовать 4 основных метода.Я изложил их вам ниже!

Отжим сока с помощью соковыжималки или пресса для сидра

При работе с твердыми, хрустящими фруктами (такими как яблоки и некоторые сорта груш) идеально подходят электрическая соковыжималка для кухни или большой пресс для сидра. Они извлекут сок быстро и легко!

Двухцилиндровый пресс для сидра позволяет быстро приготовить домашний яблочный уксус из свежих яблок

Ручной отжим сока

Соки из мягких или хрупких фруктов (например, винограда или ягод) легко извлечь вручную.Этот метод – прекрасный выбор, если вы хотите сохранить сок в сыром виде! Вот как это сделать.

  1. Выстелите большую миску хлопчатобумажной тканью и высыпьте в нее чистые фрукты.
  2. Возьмите картофельный пюре (или чистые руки) и обработайте виноград или ягоды, пока они не станут полностью измельченными.
  3. Соберите 4 угла ткани и свяжите их узлом.
  4. Повесьте свой «мешок» с фруктовым пюре, чтобы соки стекали в миску внизу.
  5. Когда капание прекратится, у вас будет вкусный фруктовый сок, готовый к брожению!

Процедура сока для фруктового уксуса

Устройство для отжима сока на плите

Сорта фруктов с меньшим содержанием жидкости (смородина, крыжовник, черноплодная рябина, голубая бузина и т. Д.) Являются отличными кандидатами для паровой соковыжималки! Если он у вас есть, просто следуйте инструкциям в руководстве пользователя, чтобы извлечь сок из определенного вида фруктов.

Если у вас нет паровой соковыжималки, вы также можете использовать старомодную вытяжку на плите. Просто следуйте инструкциям ниже!

  1. Поместите чистые фрукты в горшок с толстыми стенками.
  2. Наполовину залейте фрукты водой, затем слегка нагрейте.
  3. Медленно варите фрукты, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не раскроются.
  4. Дайте всему остыть, пока не исчезнет опасность ожога!
  5. Выстелите большую миску тканью и вылейте в нее содержимое кастрюли.
  6. Свяжите вместе 4 угла ткани и повесьте их там, где сок будет стекать в миску внизу.
  7. Когда капание прекратится, у вас будет сборник фруктового сока, готовый к брожению!

Получение вишневого сока с помощью паровой соковыжималки

Фруктовый водный настой (вместо отжима сока)

Этот вариант подходит практически для любых фруктов. Он особенно хорошо сочетается с ягодами, косточковыми фруктами и любыми ягодами с более низким содержанием жидкости.

  1. Поместите чистые фрукты в большую стеклянную банку, наполнив ее на 2/3.
  2. Добавьте воду без хлора, пока плод не покроется примерно на 1 дюйм.
  3. Накройте крышкой для защиты от насекомых и пыли.
  4. Держите банку позади прилавка в течение 4-6 дней.
  5. Выстелите миску хлопчатобумажной тканью и налейте в нее настоянную жидкость. Выньте плод и, если в нем осталась жидкость, дайте ей стечь до чаши, расположенной ниже, как и в предыдущих методах.
  6. Снова наполните банку на 2/3 спелыми фруктами.
  7. Вылейте настоянную жидкость на свежие фрукты и оставьте на 4-6 дней.
  8. Штамм. При желании можно сделать 3-х -й или 4-й настой.
  9. Когда вы удовлетворены вкусовым профилем и крепостью сока, он готов к брожению!

Бузина голубая в банке для водного настоя

Ферментирующий фруктовый уксус

Есть две фазы брожения, через которые должен пройти фруктовый сок, прежде чем он превратится в уксус. Первая называется фазой «спирта», а вторая фаза «уксусной кислоты».Позвольте мне провести вас через них обоих!

Фаза 1: Фаза алкоголя

Натуральные воздушно-капельные дрожжи отвечают за первую стадию брожения. Да, они уже есть в вашем доме, а также присутствовали на кожуре ваших фруктов!

Дрожжи, присутствующие в воздухе или на кожуре свежих фруктов, естественным образом начинают спиртовое брожение, если оставить их открытыми при комнатной температуре.

(Если вы хотите попробовать еще один интересный проект, вы даже можете собрать собственные дрожжи для домашнего хлеба, используя картофель.В процессе используются те же дрожжи, содержащиеся в воздухе, но вместо этого для выпечки хлеба.)

Когда ваш сок находится в надлежащем температурном диапазоне, эти дрожжи вступают в действие и начинают питаться натуральным фруктовым сахаром. По мере кормления они выделяют углекислый газ и превращают натуральный сахар в спирт.

Если вы видите пузырьки на стенках емкости или на поверхности жидкости, это верный признак того, что дрожжи в действии. Примерно через 10–14 дней вы, вероятно, заметите легкий алкогольный аромат, исходящий из горловины банки.Это еще один признак того, что происходят хорошие вещи!

Спиртовая фаза фруктового уксуса

Фаза 2: Фаза уксусной кислоты

После того, как дрожжи поглотили большую часть сахаров, к вечеринке присоединяется группа естественных бактерий, переносимых по воздуху. Ацетобактеры принимают спирт и очень медленно превращают его в уксусную кислоту. В это время ваш фруктовый сок начнет издавать резкий, вызывающий покалывание аромат.

Бактерии, производящие уксус, для работы должны находиться на воздухе, поэтому важно держать фермент плотно прикрытым тканью или марлей, чтобы он действительно мог превратиться в уксус.Домашние виноделы используют так называемый «воздушный шлюз», который создает односторонний клапан в верхней части их бродильного сосуда. Это позволяет избежать углекислого газа, производимого дрожжами, но предотвращает колонизацию бактерий, продуцирующих уксус. Это противоположно тому, что мы хотим при приготовлении фруктового уксуса.

В то время как виноделы должны серьезно поработать, чтобы алкоголь не превратился в уксус, мы просто посидим и дадим работать этим маленьким трудолюбивым пробиотическим микробам.

Этот аромат будет становиться сильнее по прошествии нескольких недель, и вы заметите, что в вашем сосуде для брожения формируется «материнская культура».Это совершенно нормально, поскольку уксуснокислые бактерии образуют колонию, которая удерживается вместе в целлюлозной матрице. Это немного похоже на медузу, плавающую в контейнере.

Материнский уксус в яблочном уксусе

Если вы хотите ускорить процесс или если у вас возникнут какие-либо проблемы с хорошей колонизацией уксуснокислых бактерий, вы можете добавить несколько столовых ложек сырого уксуса (вместе с матерью), чтобы гарантировать, что бактерии, продуцирующие уксус, могут прижиться.

Вторая фаза брожения длится в 3-6 раз дольше, чем первая.Но когда все закончится, у вас будет восхитительный уксус длительного хранения.

Важное примечание по контейнерам для брожения

Поскольку уксус является кислым веществом, для брожения всегда следует использовать контейнеры для пищевых продуктов! Если вы этого не сделаете, уксус может вымыть в себя нежелательные свойства, что может вызвать у вас заболевание.

Я рекомендую использовать стеклянные банки или кувшины из бессвинцовой керамики для процесса брожения.

Когда вы будете готовы начать, налейте фруктовый сок в выбранную емкость.Накройте рот чистой тканью, кофейным фильтром или бумажным полотенцем. Обязательно закрепите его, чтобы плодовые мушки не могли попасть внутрь!

Процесс брожения зависит от переносимых по воздуху дрожжей и бактерий, поэтому абсолютно необходимо использовать воздухопроницаемый чехол, позволяющий воздушному потоку достигать поверхности жидкости.

Домашний виноградный уксус в пол-галлоновой банке Mason

Важность вашего температурного диапазона

Поскольку фруктовый уксус, сделанный своими руками, основан на этих естественных, переносимых по воздуху дрожжах и бактериях, очень важно, чтобы сок бродил при температуре, способствующей росту этих организмов.

Если температура упадет слишком низко, брожение будет очень медленным или вообще не будет происходить. Подвергните фермент слишком высоким температурам, и неправильные дрожжи могут взять верх и испортить ваш фруктовый сок.

К счастью для нас, большинство наших домов находится в надлежащем температурном диапазоне 60-80F (15-26C). Часто лучшим местом для ферментации фруктового сока является задняя часть кухонной стойки!

(Если вы живете в северном климате и в вашем доме немного прохладнее, вы можете узнать больше о ферментации в холодном климате.)

Когда готовится домашний фруктовый уксус?

Для удобства использования и во избежание испарения вы должны разлить в бутылки свой фруктовый уксус после того, как он закончит брожение. Проблема в том, что не всегда легко определить, когда закончил ! Если закрыть его слишком рано, жидкость начнет карбонизироваться, что приведет к образованию пузырьков, когда вы сломаете крышку.

Вот простой тест, который вы можете использовать, чтобы определить, закончился ли уксус!

Налейте несколько дюймов сброженного сока в бутылку или стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.Закройте крышку и оставьте на 2–3 дня на задней стенке прилавка. Сломайте печать. Если произошел выброс углекислого газа, он еще не закончил работу! Верните жидкость в емкость для брожения и дайте ей постоять еще 2-3 недели. Тестируйте снова.

Когда нет выброса углекислого газа, можно смело разливать уксус в бутылки!

Розлив домашнего фруктового уксуса в бутылки

Когда придет время хранить уксус, обязательно используйте контейнеры для пищевых продуктов! Также не забывайте держаться подальше от жестяных или металлических крышек.

Уксус вызывает коррозию и разъедает металлические покрытия. По этой причине я рекомендую хранить уксус в консервных банках с пластиковыми крышками, в бутылках с откидной крышкой или (мой личный фаворит) в стеклянных бутылках и кувшинах с пробками.

Домашний виноградный уксус в винных бутылках

Хранение фруктового уксуса

Домашний фруктовый уксус надежен при хранении и может храниться в кухонном шкафу, на полке кладовой, в холодной комнате или (если она у вас есть) в подвале!

При хранении при комнатной температуре аромат фруктового уксуса будет постепенно улучшаться в течение 12 месяцев.Он все равно будет вкусным, но потеряет часть своей привлекательности. Если вы хотите, чтобы защелка держалась и кусалась, храните ее в прохладном месте!

Узнайте больше о ферментации фруктового уксуса

Нравится идея фруктового уксуса своими руками? Обязательно ознакомьтесь с моей электронной книгой «Как создать и использовать традиционный фруктовый уксус!» Благодаря более чем 60 страницам информации вы почувствуете уверенность и силу при создании уксуса из домашних или собранных фруктов!

Я также делюсь своими любимыми рецептами, натуральными средствами и советами по приготовлению домашнего фруктового уксуса.Если хотите, можете получить здесь!

Позвольте мне в заключение сказать, что нет ничего более приятного для независимой души, чем брать домашние фрукты и превращать их в нечто особенное, без , полагаясь на приобретенные культуры и закваски для бактерий!

Больше продуктов, ферментированных пробиотиками

Ищете другие способы, чтобы ваша черепица продолжала бурлить?

Связанные

хитростей рецепта домашнего турецкого уксуса.Как уксус?

Уксус имеет большое значение в турецкой кухне. При мариновании особенно используют уксус. Какая польза от уксуса? Турецкий рецепт уксуса, как сделать рецепты уксуса? Какие советы по приготовлению уксуса?

Советы по приготовлению настоящего уксуса, рецепты в домашних условиях

Наше знакомство с рецептами уксуса началось с кислого и едкого запаха, который проникал нам в нос, пока готовили соленья. За прошедшие годы мы стали свидетелями его преимуществ.Раньше убирались, всегда ходили на уксус, чтобы похудеть. Это вошло в наши турецких продуктов, в наши воды. Фактически, это один из наших основных источников исцеления на протяжении веков. В последнее время это приобрело значение.

Но уксус на основе ферментации . Этот процесс занимает месяцы. Нельзя сказать, что мы полностью используем уксус, потому что уксус, который мы покупаем на полках рынка, является продуктом очистки. Однако, приложив немного усилий и немного терпения, можно сотворить это чудо природы в домашних условиях и в полной мере воспользоваться всеми его преимуществами.

Мы начинаем путешествие с уксусом, о котором вы с гордостью скажете: «Я сделал это».

Что такое ферментация? В чем преимущества продукции Fermante?
Турецкий рецепт уксуса

Прежде чем мы поговорим о производстве уксуса , у нас есть очень важная проблема. Это известное нам брожение. Сотни определений по теме, без добавления новых, мы резюмируем столько, сколько сможем, чтобы сказать вам, насколько это важно.

Ферментация , ферментация веществ с помощью бактерий и грибов.В конце процесса ферментации , ферментированных фруктов , овощей и так далее. превращается в одну из самых полезных вещей для нашего организма. Если привести пример продуктов брожения; уксус , боза , кислые дрожжи , кисло-дрожжевой хлеб, домашний йогурт , домашняя колбаса .

В чем выгода? «На самом деле, у нас в теле два мозга. Наш второй мозг – это кишечник.Одна из самых важных вещей для их здорового образа жизни – это пробиотики. Ферментированные продукты позволяют пробиотикам выжить и способствовать размножению. По этой причине ферментированные продукты очень ценны. Их очень важно употреблять. Уксус – один из самых красивых ферментированных продуктов.

Приступим к строительству…

Настоящее чудо: что есть мать уксуса?
Что такое мать уксуса?

Прежде всего, давайте расскажем вам, что вам нужно знать при приготовлении уксуса.Уксус – это ферментированное вещество. Для его брожения нужен маточный уксус. Что касается того, как образовалась мать уксуса ; При первой настройке уксуса в гелий слой не образуется. Спрятав этот слой, вы можете использовать его для создания других гнид.

Материалы, обеспечивающие образование маточного уксуса; высокий уровень сахара и натуральных фруктов и зернобобовых, таких как чистая питьевая вода, нут, булгур. После добавления уксуса с этими ингредиентами вы можете хранить полученный уксус в банке в сухой, чистой и среднетемпературной среде, и вы можете использовать уксус без необходимости использования какого-либо другого материала для ферментации следующего уксуса.

Цвет маточного уксуса будет меняться в зависимости от плодов. Имейте это в виду.

Обязательно: Уловки домашнего уксуса
Уловки рецепта домашнего уксуса

Есть несколько важных ингредиентов для уксуса : натуральные фрукты, бобовые и вода. Если у вас есть эти материалы, нет причин не использовать уксус. Какой фрукт вы установите, постарайтесь найти самый натуральный из этого фрукта. Бесплодные, не содержащие лекарств, неокрашенные фрукты улучшат качество вашего уксуса и улучшат вкус.Используйте самые сладкие фрукты и старайтесь не включать гнилые части. Гнилые фрукты портят вкус уксуса, предотвращают брожение, но будьте осторожны! Допустим, ваш фрукт недостаточно сладкий, но вы хотите добавить уксус. Натуральный мед и натуральная патока – самые красивые вещи, которые могут сопровождать вас, если у вас нет мамы уксуса.

Эти плоды тщательно вымыть, чтобы не было гнилых частей. Никогда не очищайте кожуру плодов. Они очень важны для процесса уксуса. Мелкая нарезка фруктов с твердой текстурой поможет вам быстрее достичь результатов.

Затем приготовьте чистую питьевую воду. Если вы настраиваете уксус впервые, уксусной матери у вас не будет. Поэтому держите под рукой нут, булгур и натуральный мед. Обязательно используйте стеклянные банки. Уксус, который вы готовите в пластиковых бутылках, может не достичь той эффективности, которую ожидаете. Добавьте фрукты, булгур, нут и мед и перемешайте силиконовой или пластиковой ложкой. Во время этого процесса снимите с решетки деревянные ложки.Закройте банку марлей. Плотно закрыв крышку, дать постоять 20 дней в прохладном, сухом и темном месте. Откройте крышку и перемешивайте каждые 2 дня.

По окончании процесса подождем еще 20 дней. Тогда вы увидите, что образовалась мать уксуса. Возьмите мать уксуса. Осторожно переложите в стеклянную емкость. Затем пропустите уксус через марлю. Разлить в стеклянные бутылки. При желании можно подсластить медом или посолить.

Приходите к нашим рецептам турецкого уксуса . Чтобы не оставить вас неописуемым, мы приложили рецепт из 3 наиболее часто используемых уксусов ниже. Каждый рецепт подходит для банок по 5 кг. Пусть идут вперед.

Рецепт домашнего яблочного уксуса
Рецепт домашнего яблочного уксуса

Материалы:

1 кг. яблоко
2 столовые ложки меда
3 литра воды
1 чашка чая нута
1/2 чашки булгура

Как приготовить рецепт яблочного уксуса?

Тщательно вымойте и высушите яблоки.Затем нарезать крошечные стеклянные баночки и залить питьевой водой. Добавьте мед, булгур и нут. Смешайте силиконовой или пластиковой ложкой. Прикрыть рот марлей. Плотно закрыв крышку, оставьте уксус в прохладном и сухом месте при перемешивании один раз в день в течение 20 дней. Вы увидите, как яблоки падают на дно. По истечении 20 дней в течение 20 дней без перемешивания. Затем возьмите матовый уксус и процедите яблочный уксус. Ешьте с удовольствием.

Примечание: если у вас есть уксусные мамы, вы можете приготовить уксус без меда, булгура и нута.

Рецепт домашнего виноградного уксуса
Рецепт домашнего виноградного уксуса

Когда наступает сезон, виноградники заполняют прекрасные виноградные лозы … Их преимуществами нужно воспользоваться в другие месяцы. Поэтому, когда придет время, скачайте руки, чтобы приготовить уксус в самой сладкой форме винограда.

Материалы:

1,5 кг винограда на ваш выбор
2,5 литра воды
1/2 чашки нута
2 столовые ложки меда
1 столовая ложка соли

Как приготовить домашний рецепт виноградного уксуса?

Отделите виноград от плодоножек и переложите их в стеклянную банку.Добавьте воды и дайте настояться плотно закрытым около 20 дней. В конце 20-го дня примите родной уксус. Выдержите 30 дней, добавив соль, мед и нут. Затем слейте с удовольствием

Примечание: если у вас есть уксусные мамы, вы можете приготовить уксус без меда, булгура и нута.

Множество преимуществ: Рецепт домашнего гранатового уксуса
Множество преимуществ: Рецепт домашнего гранатового уксуса

Фактически, можно сделать уксус из всех фруктов.Но когда это делается, одним из самых популярных уксусов является гранат. Терпение – самый важный материал для приготовления гранатового уксуса, который особенно полезен при проблемах с кожей. Пусть идут вперед.

Материалы:

1,5 кг граната
2,5 литра воды
2 столовые ложки меда
1/2 чашки нута
1 столовая ложка соли

Как приготовить домашний рецепт гранатового уксуса?

Извлеките семена граната по одному и переложите их в стеклянную банку, наполненную водой.Замочите в закрытой марле на 20 дней. В конце 20-го дня добавить нут, мед и соль и перемешать. 20 дней в конце матери уксуса, слива и использования.

Примечание: если у вас есть уксусные мамы, вы можете приготовить уксус без меда, булгура и нута.

Хитрости рецепта домашнего турецкого уксуса. Как уксус?

Рецепт уксуса каждый готовит дома: большие хитрости и турецкие рецепты уксуса. Рецепт гранатового уксуса, Рецепт виноградного уксуса, Рецепт яблочного уксуса.

Ключевые слова: Рецепт турецкого уксуса, Яблочный уксус, Виноградный уксус

Время приготовления: PT

Время приготовления: PT

Общее время: PT

Рецепт

Ингредиенты:

78 Ферментируйте домашние фруктовые уксусы (Artisan, Healthy, Raw, Gourmet и EASY Vinegar Directions) – Все сообщения Healing Harvest Homestead

ПРИМЕЧАНИЕ. В этой статье рассказывается, как приготовить домашний изысканный сырой уксус из свежих фруктов.Можно использовать любые фрукты… решать вам! Приготовление сырого фруктового уксуса – это искусство и наука, полезные, увлекательные, они сэкономят вам кучу денег и улучшат ваше здоровье благодаря пробиотикам, содержащимся в сырых и ферментированных уксусах.

Каждый год наши фрукты начинают созревать в саду и на плантациях с июня! Вишня, клубника, виноград, яблоки, груши и сливы. Осенью созревает бузина!

Вы когда-нибудь задумывались, что делать с большим количеством фруктов? Я имею в виду, что есть фунты, фунты и фунты разных фруктов, если у вас есть хотя бы несколько деревьев.Если вы живете в городе, часто есть сады, с которых можно собрать свежие фрукты, или фермерские рынки!

Есть много способов использовать и сохранить урожай фруктов, но один из моих любимых – ферментация. Вы слышали, как я говорил о преимуществах ферментации, мифах о ферментации и о том, что ферментированные сырые продукты ТАК полезны для вас. Я подумал, почему бы не использовать фрукты для приготовления сырого фруктового уксуса?

Я решил прочитать несколько книг и статей в Интернете. Немного растерялся, скажу честно, потому что во всех есть нюансы и отличия.А потом я спросил у некоторых из моих друзей по усадьбе. То же самое.

Некоторые делали одно, а другие использовали другие стратегии. Итак, я взял то, что имело смысл, на основе опыта других. И попутно я провел пару экспериментов.

Вот как я научился делать отличный сырой ферментированный фруктовый уксус .

Эти уксусы можно подарить во время праздников, использовать в заправках, мариновать мясо, овощи и грибы для гриля, а также использовать во всех кулинарии и рецептах.Это потому, что вкус фруктов (плюс прекрасные цвета) сияет сквозь кислотность.

Эти фотографии и направления, которыми я поделюсь с вами, взяты из урожая вишни и клубники в июне прошлого года.

Для этих уксусов я использовал клубнику для одной бутылки, вишню для другой, а в третьей я оставил фрукты в уксусной обработке до самого конца. Вот как приготовить домашний уксус из фруктов или фруктовых кусочков.

Раскрытие информации FTC: в этой статье разбросаны партнерские ссылки.Если вы перейдете и сделаете какую-либо покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Как приготовить домашний уксус

Вы можете приготовить собственный уксус в домашних условиях. Многие люди считают, что домашний уксус вкуснее, чем в бутылках из магазина, к тому же вы можете настроить вкус с помощью трав и специй.

Что такое уксус?

Уксус – это продукт ферментации спирта бактериями с образованием уксусной кислоты. Уксусная кислота – это то, что придает уксусу острый вкус, а также является ингредиентом, который делает уксус полезным для уборки дома.Хотя вы можете использовать любой спирт для брожения, вы хотите использовать этанол для приготовления уксуса, который можно пить и использовать в рецептах. Этанол может поступать из любого количества источников, таких как яблочный сидр, вино, рисовое вино, ферментированный сахарный тростник, пиво, мед и вода, виски и вода или овощной сок.

Мать уксуса

Уксус можно производить медленно из фруктового сока или сброженного сока или быстро, добавляя культуру, называемую матерью уксуса, в спиртовую жидкость. Мать уксуса – слизистая, безвредная субстанция, состоящая в основном из уксуснокислых бактерий ( Mycoderma aceti ) и целлюлозы.Вы можете купить уксус (например, нефильтрованный яблочный уксус), содержащий его, если хотите быстро приготовить домашний уксус. В противном случае легко сделать уксус медленнее без культуры. Любой уксус, который вы делаете, в будущем будет содержать маточный уксус, и его можно будет использовать для более быстрого производства последующих партий уксуса.

Рецепт домашнего уксуса медленного приготовления

Если вы начинаете с нуля и не используете культуру для ускорения ферментации спирта в уксус, лучше всего начать с ингредиента с низким уровнем алкоголя (не более 5–10%) и без добавления сахара. .Яблочный сидр, вино, ферментированный фруктовый сок или несвежее пиво – идеальный исходный материал. Что касается сидра, вы можете начать со свежего яблочного сидра или крепкого сидра. Для превращения свежего сидра в уксус требуется несколько недель, потому что он сначала сбраживается в твердый сидр, а затем превращается в уксус.

  1. Перелейте исходную жидкость в стеклянную или керамическую банку или бутылку. Если вы используете стекло, попробуйте выбрать темную бутылку. Брожение происходит в темноте, поэтому вам либо нужна темная емкость, либо нужно хранить жидкость в темном месте.Преимущество прозрачной бутылки в том, что вы можете видеть, что происходит, когда проверяете уксус, но в остальное время нужно держать его в темноте.
  2. Для процесса брожения требуется воздух, но вы не хотите, чтобы в рецепт попадали насекомые и пыль. Закройте горлышко бутылки несколькими слоями марли и закрепите резинкой.
  3. Поставьте емкость в темное теплое место. Вам нужна температура 60-80 градусов по Фаренгейту (15-27 градусов по Цельсию). Брожение происходит быстрее при более высокой температуре.Время, необходимое для превращения спирта в уксусную кислоту, зависит от температуры, состава исходного материала и наличия уксуснокислых бактерий. Медленный процесс занимает от трех недель до шести месяцев. Вначале бактерии затуманивают жидкость, в конечном итоге образуя студенистый слой поверх исходного материала – матери уксуса.
  4. Бактериям необходим воздух, чтобы оставаться активными, поэтому лучше не беспокоить и не перемешивать смесь. Через 3-4 недели проверьте небольшое количество жидкости, чтобы убедиться, что она превратилась в уксус.Сначала понюхайте закрытую бутылку. Если уксус готов, он должен пахнуть крепким уксусом. Если бутылка проходит это первоначальное испытание, разверните марлю, слейте немного жидкости и попробуйте ее на вкус. Если уксус прошел тест на вкус, его можно профильтровать и разлить по бутылкам. Если вам не нравится вкус, замените марлю и дайте раствору подольше постоять. Вы можете проверять его еженедельно или ежемесячно, если он еще не готов. Примечание: бутылка с краном на дне значительно облегчает дегустацию, так как вы можете удалить немного жидкости, не нарушая образования Матери уксуса наверху емкости.
  5. Теперь вы готовы отфильтровать домашний уксус и разлить его по бутылкам. Отфильтруйте жидкость через кофейный фильтр или марлю. Если вы планируете приготовить больше уксуса, оставьте немного слизистого материала на фильтре. Эту новую мать уксуса можно использовать для ускорения производства будущих партий. Собранная вами жидкость – уксус.
  6. Поскольку домашний уксус обычно содержит небольшое количество остаточного спирта, вы можете кипятить жидкость, чтобы избавиться от алкоголя. Кроме того, кипячение уксуса убивает любые нежелательные микроорганизмы.Также вполне допустимо использовать свежеотфильтрованный непастеризованный уксус. Срок годности непастеризованного уксуса меньше, и его следует хранить в холодильнике.
    1. Непастеризованный (свежий) уксус можно хранить в стерилизованных закрытых банках в холодильнике в течение нескольких месяцев.
    2. Чтобы пастеризовать уксус, нагрейте его до 170 градусов (77 градусов Цельсия) и поддерживайте температуру в течение 10 минут. Этого легко добиться в мультиварке, если вы не хотите присматривать за кастрюлей на плите и следить за ее температурой.Пастеризованный уксус можно хранить в закрытых стерилизованных контейнерах в течение нескольких месяцев при комнатной температуре.

Быстрый метод с использованием маточного уксуса

Быстрый метод очень похож на медленный, за исключением того, что у вас есть культура бактерий для ускорения процесса. Просто добавьте немного маточного уксуса в кувшин или бутылку с ферментированной жидкостью. Действуйте как раньше и ожидайте, что уксус будет готов через несколько дней или недель.

Уксус с травами

Прежде чем разливать уксус в бутылки, вы можете добавить травы и специи, чтобы добавить аромат и визуальную привлекательность.Добавьте стакан сухих трав в пол-литра уксуса. Вылейте травы и уксус в прозрачную бутылку или банку. Накройте емкость и поставьте на солнечное окно. Встряхивайте флакон раз в день. Когда аромат станет достаточно сильным, вы можете использовать уксус в чистом виде или процедить его и перелить в свежие бутылки.

Для ароматизации уксуса можно использовать свежие ингредиенты, такие как чеснок, чеснок и сельдерей. Зубчики чеснока, как правило, слишком большие, чтобы полностью сохранить их в уксусе, поэтому удалите их через 24 часа, чтобы он придал уксусу аромат.

Вы можете высушить зелень и добавить в уксус. Популярны укроп, базилик, эстрагон, мята и / или чеснок. Промойте травы и повесьте их сушиться или положите на лист вощеной бумаги на противень, чтобы сушить на солнце или в теплой духовке. Снимите травы с огня, как только листья начнут скручиваться.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.