Заготовки на зиму – рецепты с фото на smashno.ru
Чуть упустила время, не собрала кабачки – вымахали огромные. Буквально за день переросли. Вот куда такие? Да и помидоры с подпечёнными на солнце бочками скучают на грядке, целиком в банку не положишь… Неужели выкидывать? Ну уж нет, всё пристроим в дело! Сделаем кабачковую икру с томатом на зиму. Рецепт лёгкий, только не ленись овощи чистить […]
18 августа 2020
Если на столе хлеб — всему голова, то в приготовлении многих блюд томат – всему голова! Часто его готовят на зиму с уксусом, но мы вам предлагаем вкусный томат без уксуса, который хранится до следующего лета. Точнее сказать, 2 года. Именно столько можно хранить все консервированные овощи и фрукты.
11 августа 2020
В чём секрет? В сочетании болгарского сладкого перца и острого лучка c капустой. Вкуснотища будет…21 ноября 2019
Как бы мы ни солили капусту на зиму, больше всего любим с кисло-сладкими яблоками и болгарским перцем. Пикантности и пряности можно добиться, добавив чеснока и душистой петрушки. Капуста под маринадом созревает за один день. Конечно, лучше дать ей постоять чуть подольше, чтобы она набрала вкус и ядрёную «хрусткость». Но она настолько вкусная, что ждать не […]
2 ноября 2019
Холодным зимним вечером с лёгкой грустью вспоминается пролетевший отпуск, тёплое лето… Листаешь фотографии, поплотнее укутавшись в вязаные вещи, и вздыхаешь: как долго ждать тепла, солнца, вкусных спелых фруктов, а не выращенных-вымученных в теплице. А зачем, когда мы можем достать заготовленную на зиму баночку варенья из сливы и выпить терпкого чайку!19 сентября 2019
Наступила осень, несущая нам полную корзину спелых фруктов.
Среди них сливы – особое лакомство. А какой джем можно сделать из них на зиму. Просто необыкновенный – с какао, грецкими орехами и бананами. В брошюре, откуда мы взяли рецепт, он называется «Шоколадный сюрприз». Джем мы распробовали в прошлом году, в этом сезоне делимся с вами.
10 сентября 2019
Мы любим узнавать новое о закрутке, но эти острые баклажаны с горьким перцем и чесноком готовим уже лет 30. С чёрным хлебушком да с картошечкой как хороша эта закуска! И с курочкой, и с рыбой, ну а с мясом что и говорить! Куда ни возьми, везде хороша. Консервируем без стерилизации.
27 августа 2019
Сезон заготовок впрок идёт полным ходом, и мы не могли упустить случай рассказать вам об удивительно вкусных консервированных помидорах с яркими приправами: имбирём и корицей.
25 августа 2019
От знакомой слышала, что она называет эту колоритную закрутку «Огород». Вот уж точно! Здесь собрано всё: огурцы, красные помидоры, белая цветная капуста, красный и жёлтый болгарский перец, белые патиссоны, даже зелёные кабачки с жемчужно-белым луком не забыли.И, кроме красоты в банке, какой разнообразный вкус! Заодно весь урожай, привезённый с дачи, будет законсервирован на зиму. При […]
10 августа 2019
Огурцы солёные и маринованные, всевозможные салаты и закуски в банках — всё это будет ждать своего часа до зимы. Но похрустеть солёными огурчиками можно и летом, не выдерживая их неделю в рассоле.
30 июля 2019
Этот простой салат из огурцов и репчатого лука с петрушкой закрываем на зиму много лет подряд. Делаем несколько партий, но каждый год не хватает, настолько он вкусный.
30 июля 2019
Есть у меня варенье с удивительным вкусом и ароматом… Из кабачков! Да ну, скажете вы. Что в них эдакого? А они отправлены в варенье с компаньоном, резко меняющим впечатление: с лимоном, который простенькому овощу придаёт пикантный вкус и аромат цитруса. Никто из дегустирующих не смог угадать состав этого оригинального варенья. Но понравилось всем!
15 июля 2019
Консервирование – отличная возможность сохранить лето в баночках в виде овощных солений и фруктовых варений!
Раздел поможет сделать заготовки из овощей и фруктов впрок.
Здесь содержатся советы, как приготовить соусы и правильно произвести консервацию, рецепты консервирования вкуснейших грибов, ароматных ягодных джемов, маринованных хрустящих огурцов.
Рецепты консервации на зиму с фото: протые и вкусные
Летом и осенью, когда в саду или на огороде собирают урожай овощей и фруктов, перед хозяйками встает задача о сохранении собранных плодов. Проще и быстрее всего – просто заморозить плоды, но, если у вас нет вместительной морозильной камеры, а урожай собран большой, этот способ вам подойдет лишь частично. Именно поэтому консервация овощей и фруктов на зиму по-прежнему пользуется большой популярностью.
Для каждого вида плодов придумано множество рецептов консервирования, как со стерилизацией, так и без нее. В этой статье мы постараемся охватить основные нюансы консервирования, начиная от подготовки самих овощей и фруктов, и заканчивая выбором и укупоркой тары. Кроме того, мы приведем несколько простых и популярных рецептов закруток овощей и фруктов.
Рецепты консервации на зиму с фото
С научной точки зрения консервирование представляет собой процесс сохранения продуктов на длительный срок, причем данный метод позволяет сохранять не только овощи, фрукты и грибы, но даже мясо и рыбу. Благодаря определенной термической обработке, продукты могут храниться в течение всей зимы, хотя и теряют при этом определенную часть своих полезных свойств.
Если говорить в общем, то процесс консервирования проводится в несколько этапов. Сначала нужно подготовить сами продукты, которые будут закатываться в банки, потому вымыть и простерилизовать емкости, в которых будут находиться и заготовки, и только после этого можно будет приступать к непосредственному приготовлению заготовок по выбранному рецепту. Поскольку у каждого этапа есть свои особенности, мы рассмотрим их более детально.
Как готовить овощи и фрукты к консервированию
Чтобы овощи и фрукты сохранились в банках в течение всей зимы, их нужно правильно подготовить (рисунок 1).
Конечно, можно просто помыть урожай и сложить его в банки. В данном случае вы сэкономите время, но никто не сможет гарантировать, что крышки на банках не вздуются и заготовка не испортится.
Правильная подготовка овощей и фруктов к консервированию включает такие этапы:
- Сортировка: является важным этапом консервирования, поскольку для качественных зимних заготовок нужно отобрать только плоды одинаковой зрелости, примерно одинакового размера и без механических повреждений кожуры. Это необходимо для того, чтобы все плоды одинаково приготовились в процессе термической обработки.
- Мойка: обязательна при приготовлении любых зимних заготовок в банках, поскольку на поверхности плодов могут быть не только частицы земли и пыль, но и микроорганизмы, способные сократить срок хранения заготовки. Мойку следует проводить чистой проточной водой, но ее интенсивность зависит от плотности мякоти. Овощи и фрукты с плотной кожурой можно тщательно мыть под сильной струей воды, а вот ягоды с нежной мякотью лучше мыть в дуршлаге или сите небольшими порциями.
- Очистка и измельчение: после того, как все плоды вымыты и отсортированы, можно приступать к их непосредственной подготовке к консервированию. Для этого нужно очистить их от плодоножек, удалить все подгнившие или поврежденные части. Некоторые овощи и фрукты дополнительно очищают от кожуры, которая может придавать им дополнительную жесткость. Если же вы планируете закрывать соусы, джемы или другие заготовки с подобной консистенцией, подготовленные овощи и фрукты нужно измельчить вручную или с помощью мясорубки или блендера.
После этого подготовленные плоды подвергают тепловой обработке, указанной в выбранном рецепте. Как правило, этот процесс подразумевает бланшировку, жарку, тушение или пассирование. Если предварительная тепловая обработка не предусмотрена в рецепте, банки со сложенными плодами дополнительно стерилизуют.
Подготовка банок и прочей тары
Правильная подготовка банок и крышек играет не менее важную роль, чем строгое соблюдение рецепта.
В первую очередь нужно внимательно осмотреть стеклянные емкости. На них не должно быть механических повреждений или дефектов, поскольку в процессе стерилизации такие банки могут лопнуть.
Отобранные банки и крышки нужно тщательно вымыть, после чего можно будет приступать к их стерилизации. Этот этап подготовки важен, поскольку в процессе обработки горячим паром или водой с поверхности емкостей и крышек удаляются патогенные микроорганизмы (рисунок 2).
Для обработки банок вы можете выбрать любой способ стерилизации:
- Паром: этот способ считается традиционным, но его минус в том, что он требует достаточно много времени, особенно, если планируется консервировать много овощей и фруктов. Для стерилизации берут большую кастрюлю, наполняют ее водой, а сверху устанавливают решетку, сито или специальный ограничитель. Сверху горлышком вниз устанавливают банки. Для небольших емкостей, объемом не более полулитра, будет достаточно подержать их над паром 15 минут, а для банок большего объема этот срок увеличивают до 20-25 минут.
- В кипящей воде: банки можно обеззаразить и в обычном кипятке. Для этого вам тоже понадобится большая кастрюля. На ее дно укладывают решетку или плотную ткань, устанавливают банки и полностью заполняют их водой. Кроме того, жидкость наливают и в саму кастрюлю. Далее нужно включить огонь и прокипятить тару в течение 15 минут.
- В пароварке: это современный способ подходит для тех, у кого есть этот кухонный прибор. Вымытые и высушенные банки ставят в пароварку и включают режим варки на 15 минут. Однако следует учитывать, что для стерилизации большого количества банок этот способ потребует много времени.
- В микроволновке: данный способ стерилизации в последнее время пользуется большим спросом, поскольку микроволновки есть практически в каждом доме, а процесс обработки емкостей на требует много времени и сил. Для обеззараживания чистые емкости следует поместить в микроволновку, наполнить каждую банку водой примерно на треть и включить прибор на 2-3 минуты. При этом мощность должна быть на уровне 600-700 Вт. Важно, чтобы емкости не были пустыми, поскольку это может испортить саму микроволновку.
При этом мощность должна быть на уровне 600-700 Вт. Важно, чтобы емкости не были пустыми, поскольку это может испортить саму микроволновку.Кроме того, стерилизовать банки для консервации можно в духовке или посудомоечной машине. Оба эти способы удобны тем, что за один раз с помощью этой бытовой техники можно обработать большое количество емкостей. В первом случае духовку наполняют чистыми сухими банками и только после этого включают обогрев. Желательно стерилизовать тару в течение 40 минут при температуре 100 градусов. Но, если вы вспомнили о необходимости стерилизации слишком поздно, температуру можно повысить до 150 градусов. В данном случае полулитровые и литровые банки должны находиться в духовке всего 15 минут, а тара большего объема – 15-20 минут.
Аналогичным образом банки загружаются и в посудомоечную машину, но разница в том, что в ней нужно будет установить максимальную температуру, не ниже 60 градусов. При этом в саму машину не нужно добавлять какие-либо моющие средства.
Единственный недостаток данного метода в том, что проконтролировать качество стерилизации в посудомоечной машине сложно, поэтому в большинстве случаев ее используют только для предварительной подготовки банок.
Закатываем банки
Герметично укупорить банки можно с помощью металлических крышек, которые фиксируются на горлышке с помощью специальной закаточной машинки. Самое простой устройство для закатки – ручная машинка. Они бывают двух типов: с закаточным ключом и с ключом-улиткой. В первом случае вы прижимаете ключ к крышке рукой, а во втором она фиксируется с помощью специального спирального механизма, по котором двигается ключ (рисунок 3).
Примечание: Альтернативой традиционному закатыванию является вакуумный насос со специальными крышками. С его помощью из банки просто откачивается воздух, а ее содержимое оказывается в вакуумной среде.
Упростить процесс закатки помогут более современные приспособления для укупорки банок.
К примеру, можно использовать полуавтоматическую или автоматическую машинку. В первом случае вы просто поворачиваете ручку приспособления в одну сторону несколько раз, а механизм герметично укупоривает емкость. Автоматические машинки оснащены специальными рычагами, которые нужно просто опустить вниз для укупорки емкости.
Вне зависимости от способа закатки банок, после проведения укупорки нужно обязательно проверить герметичность емкостей. Для этого их нужно перевернуть вверх дном. Если в банке появились пузыри или вы заметили, что маринад начал подтекать, значит, крышка зафиксирована неплотно.
Овощные рецепты консервации на зиму
Консервировать на зиму можно абсолютно любые овощи и фрукты. Кроме того, большинство овощей принято солить в больших бочках и кадках. К сожалению, последний способ не подходит для городской квартиры, поскольку для хранения больших емкостей понадобится много места, тогда как небольшие банки с консервацией можно просто поставить в холодильник или кладовую.
Далее мы рассмотрим самые популярные рецепты консервирования овощей. Мы постарались подобрать максимально простые и вкусные рецепты, справиться с которыми смогут даже начинающие кулинары.
Огурцы
Рецептов консервирования огурцов существует очень много. К примеру, можно заготовить на зиму пряную и острую закуску из огурцов с кетчупом чили, или закрыть овощи в банки вместе с семенами горчицы или измельченным чесноком. Но большинство людей предпочитают консервировать огурцы по простому рецепту хрустящих маринованных огурцов на зиму, поэтому в качестве примера зимней заготовки мы приведем именно его (рисунок 4).
Рисунок 4. Приготовление хрустящих маринованных огурцов на зимуДля заготовки на зиму хрустящих огурчиков, вам понадобится 3 кг этих овощей. Для приготовления маринада возьмите 1 л воды, по 3-4 листика смородины, зонтиков укропа и зубков чеснока, а также по 2 лавровых листа и гвоздики, 8 горошин душистого перца и 2 столовые ложки сахара. Кроме того, на одну литровую банку вам понадобится треть чайной ложки девятипроцентного уксуса.
Примечание: Важно правильно подобрать огурцы для консервирования. Для этого лучше выбирать молодые плоды небольшого размера. Они гораздо лучше пропитываются маринадом, а внутри них нет пустот, поэтому после термической обработки мякоть останется хрустящей. Кроме того, лучше выбирать сорта с толстой кожицей.
Приготовление хрустящих маринованных огурцов на зиму осуществляется так:
- Овощи замачиваем в холодной воде примерно на 3 часа. За это время они напитаются влагой и станут более хрустящими после консервирования. После этого плоды нужно тщательно промыть и обсушить.
- Пока огурцы отмокают, займитесь приготовлением остальных ингредиентов. Укроп и листья смородины нужно промыть и просушить, а чеснок очистить от шелухи.
- На дно стерилизованных банок укладываем листики смородины, укроп, чеснок и остальные пряности.
- Далее емкости наполняем огурцами, плотно укладывая их друг возле друга. При этом желательно обрезать у каждого плода кончики с двух сторон, чтобы мякоть быстрее пропиталась маринадом.
- Банки с огурцами заливаем кипятком и оставляем на 20 минут.
- Пока жидкость в банках остывает, займитесь приготовлением рассола. На 1 литр воды вам понадобится 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара. Рассол нужно довести до кипения и дать провариться в течение нескольких минут.
При этом желательно обрезать у каждого плода кончики с двух сторон, чтобы мякоть быстрее пропиталась маринадом.После закипания рассола, воду из огурцов сливают и повторно заполняют емкости рассолом, добавляя в каждую емкость треть чайной ложки уксуса. Далее банки нужно закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
Щавель
Щавель относится к сезонной зелени, которую принято употреблять только в конце весны или начале лета. Но, если вы настоящий поклонник зеленого борща, вы всегда сможете заготовить щавель впрок. Для этого можно просто высушить или заморозить зелень. Но, если у вас нет возможности хранить ее в таком виде, вы всегда сможете законсервировать щавель в небольшие баночки и поставить их на хранение в кладовую (рисунок 5).
Существует несколько способов консервирования щавеля: со стерилизацией и без, с солью или уксусом. Мы приведем лишь те рецепты, которые отличаются простотой приготовления, но уже доказали свою эффективность на практике.
Самый простой рецепт консервации щавеля на зиму выглядит так:
- Берем большую кастрюлю и наполняем ее водой так, чтобы на каждые 100 граммов щавеля приходилось 100 мл жидкости. Предварительно молодую зелень нужно промыть в трех водах и порезать произвольными кусочками.
- Воду в кастрюле доводим до кипения и начинаем высыпать в нее небольшими горстями щавель.
- Зелень будет всплывать, поэтому ее нужно будет постоянно погружать в кипяток ложкой. Теперь останется дождаться, пока вода в кастрюле закипит повторно. После этого необходимо проварить массу в течение 3 минут и снять емкость с огня.
- Теперь приступаем к наполнению банок. Их желательно устанавливать как можно ближе к кастрюле, поскольку смесь должна быть горячей.
Банки быстро наполняем щавелевой смесью, укупориваем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать, не укутывая.
Рисунок 5. Этапы консервирования щавеляКроме того, консервировать щавель можно и с помощью холодной воды. Для этого берем необходимое количество жидкость в пропорции, приведенной в предыдущем рецепте, кипятим ее и даем остыть до комнатной температуры. Тем временем моем и нарезаем щавель, а потом складываем его в банки, добавляя в каждую по щепотке соли. После того, как вода остынет, ее нужно просто разлить по банкам, укупорить емкости и перенести в холодное место для хранения.
Если вы хотите получить готовую заготовку для борща, вы можете закрыть щавель в небольшие баночки без воды, но сразу с солью. Для этого промытый и порезанный щавель необходимо посыпать солью, из расчета 30 граммов соли на 1 кг зелени. Далее нужно немного помять листья, чтобы они пустили сок и пропитались солью. После этого необходимо просто разложить сырье по банкам и закрыть ошпаренными пластмассовыми или капроновыми крышками.
Чтобы заготовки дольше хранились, их лучше сразу ставить в холодильник.
Кабачки
Как и в случае с огурцами, рецептом консервирования кабачков существует очень много. Их можно закрывать в банки дольками с солью и уксусом, готовить из них икру, салаты и острые закуски по-корейски (рисунок 6).
Мы приведем классический рецепт маринованных кабачков, по которому плоды получаются вкусными и хрустящими.
Для начала подготовим все необходимые ингредиенты (из расчета на трехлитровую банку): 2,8 кг кабачков, 2 литра воды, 75 мл девятипроцентного уксуса, 4 столовые ложки соли, 150-170 граммов сахара или сахарного песка, 1 головка чеснока, 50 граммов моркови, 1 луковица и немного зелени (по желанию).
После того, как все продукты будут готовы, можно приступать к непосредственному приготовлению:
- Варим маринад: для этого в большую кастрюлю наливаем воду, добавляем в нее соль, сахар, уксус и доводим до кипения.
- Подготовка овощей: пока маринад готовится, моем и нарезаем овощи. Кабачки и морковь лучше нарезать кольцами, а лук – полукольцами. Так заготовка будет красивой и не превратится в кашицу в процессе термической обработки.
- Варка овощей: когда маринад закипит, выкладываем в него все овощи. После повторного закипания их достаточно проварить в течение пяти минут. За это время они напитаются маринадом, но останутся хрустящими.
- Закладка в банки: после термической обработки овощей нужно взять заранее вымытые и простерилизованные банки, и наполнить их овощами с маринадом.
Кабачки и морковь лучше нарезать кольцами, а лук – полукольцами. Так заготовка будет красивой и не превратится в кашицу в процессе термической обработки.После этого банки закатываем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем остывать при комнатной температуре.
Рисунок 6. Этапы маринования кабачков на зимуКроме обычной заготовки из кабачков, можно приготовить и пикантную закуску со сливами. Это кислые фрукты отлично подчеркивают вкус кабачков, а сама заготовка после термической обработки приобретет оригинальный фиолетовый цвет.
Для приготовления такой заготовки вам понадобится по 1 кг слив и кабачков, 150 граммов сахара и 40 граммов соли, 1,3 литра воды для маринада, а также 5 граммов лимонной кислоты и пряности (лучше всего брать перец горошком и гвоздику).
Приготовление закуски по данному рецепту выглядит так:
- Кабачки и сливы моем. Последние освобождаем от косточек, а овощи режем кубиками такого размера, чтобы они примерно соответствовали размеру половинок слив.
- Приступаем к приготовлению маринада. Кастрюлю наполняем водой, доводим ее до кипения и добавляем соль, сахар и лимонную кислоту. После этого нужно дать маринаду покипеть буквально несколько минут.
- Пока маринад закипаем, выкладываем фрукты и овощи в стерилизованные банки. Делать это нужно слоями, чередуя слои кабачков и слив. Также в каждую банку можно добавить несколько горошин перца и гвоздики.
После этого просто заливаем заготовки маринадом, герметично укупориваем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и даем остыть. Когда банки полностью остынут, их можно перенести в кладовую для хранения.
Консервация чеснока
В большинстве случаев зимнее хранение чеснока предполагает сохранения этого пряного ароматного овоща в свежем виде (рисунок 7).
Но, к сожалению, в процессе хранения зубки часто вянут или гниют, поэтому многие хозяйки предпочитают консервировать определенное количество урожая.
Примечание: Преимущество консервации чеснока в том, что он сохраняет все свои полезные свойства и насыщенный вкус, но при этом не портится.
Чаще всего консервируют не сами головки чеснока, а стрелки растения, которые появляются на грядках в конце весны или начале лета. Но, если вы хотите получить вкусную и оригинальную закуску, вы можете замариновать овощ и целыми зубками.
Рисунок 7. Консервированный чеснокДля приготовления такой заготовки вам понадобится 0,5 кг чеснока, 2 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка крупной каменной соли. Кроме того, вам понадобится вода для приготовления маринада, а также 70 мл девятипроцентного уксуса, горсть семян укропа (по желанию), несколько лавровых листов, горошин черного или душистого перца и гвоздика. Пряности добавляют в маринад по вкусу, но в среднем, для одной порции потребуется 10 горошин перца, 3 лавровых листа и 2 сушеные гвоздики.
Приготовление консервированного чеснока выглядит так:
- Чеснок очищаем от шелухи и промываем все зубчики под проточной водой. Далее его нужно разложить по небольшим стерилизованным банкам.
- Теперь можно приступать к приготовлению маринада. Для этого следует вскипятить воду (ее количество зависит от количества и объема банок), добавить в нее соль, сахар и пряности. Следует подождать, пока соль и сахар полностью растворятся в воде. После этого в маринад добавляем уксус и снимаем его с огня.
- Чесночные дольки просто заливаем маринадом и герметично укупориваем металлическими крышками.
Такая заготовка отлично хранится до нового урожая, а маринованный чеснок послужит отличным дополнением к любым блюдам и салатам.
Консервация помидоров
Свежие помидоры пользуют огромной популярностью среди любителей домашнего консервирования. Эти овощи можно солить, квасить и мариновать, дополняя ингредиентами по собственному вкусу (рисунок 8).
Лучше всего помидоры сочетаются со сладким и острым перцем, помидорами, кабачками и чесноком. Кроме того, крупные спелые плоды можно использовать для приготовления салатов и соусов.
Поскольку рецептов консервированных помидоров существует очень много, мы приведем лишь те, которые требуют минимальных затрат труда и времени, но отличаются приятным вкусом.
Одним из самых простых рецептов считается маринование помидор на зиму без стерилизации. Для него вам понадобится 1,5 кг помидоров, несколько корней петрушки и один корень хрена, небольшой пучок петрушки, 1 головка чеснока, половинка моркови, 5 горошин черного перца и 1 стручок острого перца. Отдельно следует приготовить компоненты маринада: полтора литра воды, полторы столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 65 мл девятипроцентного уксуса.
Пошаговый рецепт маринованных помидор без стерилизации выглядит так:
- Банки для консервирования моем и стерилизуем. Также необходимо заранее помыть и обдать кипятком металлические крышки. Отдельно на плиту ставим большую кастрюлю с водой. Ее нужно довести до кипения, причем желательно сразу же ставить такое количество воды, которое уйдет на заливку всех банок.
- Все овощи, кроме помидором, моем, очищаем от кожуры и нарезаем. Морковь, корень петрушки и хрена можно порезать небольшими кружочками. Дольки чеснока достаточно порезать на несколько частей, а зелень можно измельчить произвольным способом. Некоторые хозяйки и вовсе выкладывают промытую зелень в банки целиком. Вкус и срок хранения заготовки от этого не изменится.
- После этого все подготовленные ингредиенты, включая специи, раскладываем по банкам. После этого можно приступать к наполнению банок промытыми помидорами. В процессе укладки емкости желательно встряхивать, чтобы внутрь каждой банки вошло как можно больше томатов. Однако категорически не рекомендуется вдавливать помидоры, поскольку в процессе термической обработки они могут потрескаться.
- Когда все подготовительные работы проведены, заливаем помидоры кипятком, накрываем крышками и оставляем на 20 минут. Далее воду сливаем в отдельную емкость, так как она послужит основой для маринада, и повторяем процедуру заливки еще раз.
- Пока вода в банках после второй заливки остывает, готовим маринад. В воду, слитую после первой заливки, добавляем соль, сахар и уксус. Доводим маринад до кипения, потом сливаем воду из банок и заменяем ее кипящим маринадом.
Отдельно на плиту ставим большую кастрюлю с водой. Ее нужно довести до кипения, причем желательно сразу же ставить такое количество воды, которое уйдет на заливку всех банок.
Далее воду сливаем в отдельную емкость, так как она послужит основой для маринада, и повторяем процедуру заливки еще раз.После этого банки нужно сразу же закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать.
Используя этот рецепт за основу, можно готовить и закуски ассорти из помидоров, огурцов, кабачков и болгарского перца. Аналогичным способом можно закрывать и небольшие помидорки черри.
Кроме классического рецепта маринованных помидоров, многим нравится зимняя закуска из томатов и чеснока. Для нее вам понадобятся следующие ингредиенты: 2,5 кг помидоров, 2 крупные головки чеснока, 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Также вам понадобится 3 столовые ложки уксуса и любые пряности, которые есть у вас в наличии.
Это количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.
Сначала в каждую банку выкладываем специи. В емкости нужно обязательно положить чеснок, укроп и перец горошком, а листья хрена и смородины можно добавить по желанию. Далее наполняем банки помидорами и сверху прикрываем их зонтиком укропа. Каждую емкость наполняем кипятком и прикрываем ошпаренной металлической крышкой.
Далее нужно дождаться, пока жидкость немного остынет, после чего ее следует слить в отдельную кастрюлю, добавить 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара (количество приведено из расчета на одну банку) и доводим до кипения. Когда жидкость закипит, добавляем 4 столовые ложки уксуса на одну банку и сразу же заливаем маринад в емкости с помидорами. После этого емкости нужно герметично укупорить металлическими крышками, перевернуть их вверх дном, укутать и оставить остывать.
Салаты
Отличным решением для зимних заготовок станут овощные салаты. На их приготовление потребуется время, но зимой вы сможете просто открыть баночку с такой закуской, чтобы дополнить повседневные или праздничные блюда.
Примечание: Привести детальные рецепты всех консервированных зимних салатов просто нереально, поэтому мы остановимся лишь на тех, которые отличаются ярко выраженным вкусом и простотой приготовления.
Отличным дополнением к повседневному рациону станет овощной «Московский» салат (рисунок 9). Для его приготовления вам понадобится по 1 кг помидоров, огурцов и репчатого лука, 700 граммов моркови, полтора стакана растительного масла, 60 мл девятипроцентного уксуса, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли и два лавровых листа. Этих ингредиентов будет достаточно для приготовления 3,5 литров салат.
Пошаговое приготовление салата:
- Сначала моем и очищаем от кожуры все овощи. Далее их нужно правильно нарезать: помидоры дольками, морковь и огурцы тонкими кольцами, а лук полукольцами.
- Все компоненты нужно смешать в большой кастрюле или миске.
- После этого к овощам добавляем соль, сахар, лавровый лист и растительное масло, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и ставим подогреваться на небольшом огне.
- Салат должен закипеть и провариться в течение 10 минут так, чтобы огурцы изменили свой цвет. После этого нужно влить в смесь уксус и проварить еще две минуты.
Пока салат горячий, его нужно разложить по стерилизованным банкам и сразу же герметично закатываем металлическими крышками.
Если вы любите болгарский перец, вам придется по вкусу салат из этого овоща с морковью, законсервированный в банках на зиму. Приготовление такого блюда займет много времени, но вы будете сполна вознаграждены его необычным вкусом.
Из ингредиентов вам понадобится: 4 кг сладкого болгарского перца, 1 кг моркови, 1,5 кг репчатого лука и 1 острый перец. Отдельно следует подготовить компоненты для заливки: 4 литра томатного сока, 200 мл уксуса 9%, 220 граммов сахара, 2,5 столовые ложки соли, по 10 штучек лаврового листа и перца горошком и 350 мл растительного масла. Из такого количества компонентов получается примерно 9 литров салата.
Приготовление салата проводится по следующей инструкции:
- Сначала моем и очищаем от плодоножек и семян перец. Чтобы заготовка получилась более аппетитной, лучше выбирать красные или желтые овощи. Перец нарезаем соломкой.
- Морковь и лук очищаем, промываем и измельчаем. Морковь будет достаточно просто потереть на терке, а лук следует нарезать полукольцами.
- Горький перец также следует промыть, очистить от семян и нарезать небольшими кубиками.
- Теперь приступаем к приготовлению заливки. В первую очередь для нее понадобится томатный сок. Можно использовать как магазинный, так и домашний продукт. Вкус блюда от этого не изменится. Итак, в большую кастрюлю наливаем томатный сок, добавляем к нему соль, сахар, растительное масло, уксус, горький перец и лавровый лист. Смесь ставим на плиту и доводим до кипения.
- Когда жидкость закипит, высыпаем в нее овощи, тщательно перемешиваем смесь и снова доводим до кипения. После этого заготовка должна провариться в течение 10 минут на среднем огне под крышкой.
- Далее нужно уменьшить огонь, еще раз перемешать компоненты и проварить еще 20-25 минут на самом минимальном огне без крышки.
После этого заготовка должна провариться в течение 10 минут на среднем огне под крышкой.После этого из овощной смеси нужно извлечь все лавровые листики и разложить салат по сухим стерилизованным банкам. Останется только герметично закатать емкости крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать.
Фруктовые рецепты консервации на зиму
Кроме овощей на зиму можно консервировать и фрукты, как в составе компотов и варенья, так и в собственном соку. Несмотря на то, что большинство рецептов включают термическую обработку плодов, консервированные фрукты обладают приятным вкусом и содержат полезные вещества и витамины, которые так необходимы зимой.
Консервировать на зиму можно любые фрукты и ягоды, но мы приведем только самые популярные рецепты, которые обязательно пригодятся опытным и начинающим хозяйкам.
Клубника
Консервировать клубнику на зиму не сложно, так как эта ягода очень сочная, и легко пускает сок, необходимый для большинства рецептов зимних закруток. Как правило, из этого фрукта готовят варенье и компот, но некоторые хозяйки предпочитают просто перетирать ягоды с сахаром и хранить в холодильнике.
Приводим вашему вниманию несколько простых рецептов консервирования клубники на зиму, которые помогут сохранить цвет, вкус и аромат этих плодов.
Рисунок 10. Простой рецепт варенья из клубникиПроще всего приготовить из этой ягоды обычное варенье (рисунок 10). Для него вам понадобится 1 кг клубники, 10 листиков мяты, 50 мл лимонного сока и 800 граммов сахара. В первую очередь нужно удалить из ягод плодоножки и промыть плоды под проточной водой. После этого клубнику выкладываем в глубокую емкость, засыпаем сахаром и оставляем на несколько часов, чтобы из ягод выделился сок.
Когда вы увидите, что в емкости образовалось много жидкости, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
Когда фруктовая смесь закипит, добавьте в нее листики мяты, убавьте огонь и проварите в течение 10 минут.
Примечание: Окончательно время приготовления определяется индивидуально. Признаком того, что смесь готова, будет загущение фруктов, так как из них должен выпариться практически весь сок.
Далее варенье нужно просто разложить по сухим стерилизованным банкам и герметично укупорить металлическими крышками. Переворачивать банки не обязательно, но желательно остудить их при комнатной температуре и лишь после этого емкости можно будет отправлять на хранение в кладовую.
Кроме обычного варенья, из клубники можно приготовить желе, которое станет отличным зимним десертом, тем более, что больших затрат труда этот рецепт не предполагает. Для приготовления такого желе вам понадобится 1 кг клубники, полтора килограмма сахара и 7 граммов лимонной кислоты.
Как и в предыдущем рецепте, приготовление начинается с подготовки ягод. Их нужно очистить от плодоножек и промыть в сите под проточной водой.
Далее ягоды выкладываем в большую кастрюлю, засыпаем половиной сахара и оставляем на несколько часов до образования сока. После этого нужно добавить оставшийся сахар, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения на медленном огне. Когда смесь закипит, ее следует проварить в течение 15 минут, постоянно помешивая и снимая образовавшуюся пену.
Далее нужно взять немного воды, растворить в ней столовую ложку сахара и лимонную кислоту. Смесь необходимо тщательно перемешать и вылить в клубничную смесь. После этого желе должно провариться еще пять минут при постоянном помешивании. Далее останется только разлить заготовку по банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Консервация черешни и вишни
Вишня и черешня – любимы летние фрукты многих. Из этих ягод часто готовят варенья и компоты, но, чтобы сохранить вкус и аромат плодов, их лучше закрывать в собственном соку, причем делать это можно как с сахаром, так и без него.
Если вы не хотите добавлять к заготовкам сахар, вам следует просто удалить косточки из спелых вишен, плотно уложить их в простерилизованные банки и проварить емкости в кипящей воде. Для полулитровых будет достаточно 15 минут, а для литровых срок стерилизации увеличивают до 20 минут. Плотно уложенные вишни в процессе стерилизации выделят сок. Как только он появится и срок стерилизации подойдет к концу, банки сразу же закатывают ошпаренными металлическими крышками.
Рисунок 11. Этапы приготовления вишни в собственном сокуМожно законсервировать вишню в собственном соку и с сахаром (рисунок 11). Для этого из плодов (1 кг) также надо удалить косточки и отжать небольшое количество сока примерно из 200 граммов плодов. Далее полученную жидкость разбавляем половиной стакана воды и нагреваем. Важно, чтобы смесь не дошла до кипения. После этого в ней нужно растворить половину стакана сахара. Оставшиеся ягоды раскладываем по стерилизованным банкам и равномерно распределяем по емкостям вишневый сироп.
Далее банки прикрываем крышкой и стерилизуем таким же способом, как было указано в первом рецепте.
Черешню, как и вишню, можно закрывать в собственном соку, но гораздо более вкусным получается варенье из этой ягоды. Для него вам понадобится 1 кг черешни и столько же сахара, 1 стакан воды, 5 граммов ванильного сахара и 1 грамм лимонной кислоты.
Чтобы приготовить варенье из черешни, следуйте таким рекомендациям:
- Все плоды внимательно осматриваем, удаляем поврежденные и промываем качественные ягоды под проточной водой.
- Промытые плоды укладываем в кастрюлю и заливаем кипящим сахарным сиропом, доводим до кипения и провариваем в течение 5 минут. Подобная термическая обработка проводится в два этапа с перерывом в 5 часов.
- В конце второй варки к черешням добавляем ванильный сахар и лимонную кислоту.
Далее горячую смесь раскладываем по банкам, закатываем металлическими крышками и оставляем остывать при комнатной температуре, не переворачивая и не укутывая.
Рецепты компотов
Самой простой фруктовой заготовкой на зиму считается компот, так как для его приготовления требуются минимальные затраты труда и времени (рисунок 12).
Предлагаем вашему вниманию простой рецепт вишневого компота на зиму. Его приготовление не займет много времени. Сначала нужно промыть вишни и удалить поврежденные плоды. Далее берем стерилизованные трехлитровые банки и наполняем их вишнями с косточкой примерно на треть. Оставшееся пространство доливаем холодной кипяченой водой. Смесь выливаем в кастрюлю и добавляем к ней стакан сахара.
Примечание: Если вы не любите слишком сладкий компот, сахара можно взять меньше.
Вишни с водой нужно подогреть, но не доводить до кипения. В результате сахар должен раствориться, а вишни – поменять цвет. При этом важно снять кастрюлю с огня до начала кипения (когда на поверхности воды начнут образовываться пузырьки). После этого нужно просто перелить воду вместе с вишнями в банку и укупорить банку металлической крышкой.
Также вы можете закрыть вкусный и полезный компот из яблок с черноплодной рябиной. На одну трехлитровую банку вам понадобится 2 крупных яблока, стакан рябины, 2,5 литра воды, 3 стакана сахара и чайная ложка лимонной кислоты. Из сахара и воды готовим сироп, банки стерилизуем, яблоки моем, очищаем от плодоножек и нарезаем дольками. Далее яблоки и ягоды складываем в банки, заливаем горячим сиропом, закатываем, переворачиваем вверх дном и даем остыть.
Простой и вкусный компот на зиму можно приготовить из нектаринов и персиков. Из всех плодов нужно удалить косточки, а персики следует дополнительно очистить от ворсистой кожуры.
Примечание: Для очистки персиков от кожицы нужно сделать на плодах крестообразные надрезы, а потом опустить на две минуты в горячую воду, а потом сразу же в воду со льдом.
На одну трехлитровую банку вам понадобится по 500 граммов персиков и нектаринов, 600 граммов сахар и 2 литра воды.
Подготовленные фрукты раскладываем по банкам, заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. После этого воду сливаем в отдельную кастрюлю, добавляем к ней сахар и готовим сироп. Когда он будет готов, сразу же наполняем и закатываем банки. Емкости нужно перевернуть вверх дном и оставить остывать при комнатной температуре. Аналогичным способом можно приготовить компот из слив или алычи.
Консервация грибов на зиму
Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому на зиму их принято солить или мариновать. Заготовка грибов способом маринования позволяет хранить заготовки даже при комнатной температуре, но при этом соленые грибы, при правильном приготовлении и сохранении температурного режима при хранении обладают более интересным вкусом (рисунок 13).
Засолка грибов не представляет сложностей, поэтому мы приведем универсальный рецепт, который подойдет для засолки грибов любого вида. Для 1 кг сырья вам понадобится 50 граммов соли и пряности по вкусу. Можно взять перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа и чеснок.
Примечание: Солить грибы можно как сырыми, так и предварительно приваренными в воде.
Очищенные грибы укладываем в деревянную бочку, кадку или большую кастрюлю. Сверху слой грибов присыпаем слоем пряностей и соли и чередуем их до тех пор, пока емкость не будет заполнена. Далее накрываем заготовку крышкой и ставим сверху гнет.
Рисунок 13. Засолка грибов на зиму в домашних условияхКогда грибы полностью просолятся, оставшийся в емкости рассол нужно слить, а сами грибочки необходимо промыть проточной водой. Далее следует приготовить свежий рассол из литра воды и половины столовой ложки соли. В нем необходимо проварить грибы в течение 2 минут, извлечь из кастрюли шумовкой и разложить по стерилизованным баночкам. Оставшийся рассол доводим до кипения и горячим разливаем по банкам. Также в каждую емкость следует добавить полторы чайные ложки уксуса. После этого нужно простерилизовать банки минимум 30 минут (для полулитровых банок), герметично укупорить металлическими крышками, остудить и отправить на хранения.
После такой обработки соленые грибы смогут храниться всю зиму даже в кладовой городской квартиры.
Обзор лучших вариантов консервирования овощей и фруктов на зиму вы найдете в видео.
4 вкусных рецепта с фото
Кабачок — овощ универсальный. Не имея своего ярко выраженного вкуса, он служит прекрасной основой для приготовления различной консервации на зиму — салатов, икры и даже варенья. Одним из самых вкусных, доступных и быстрых рецептов заготовок впрок являются кабачки, консервированные по-корейски. Длинные тонкие кабачковые полоски с овощами и острыми специями маринуются в собственном соку, получаются хрустящими и сочными. Я опробовала несколько популярных рецептов кабачков по-корейски, которые можно «закрыть» на зиму. Результаты своих экспериментов, дополненные пошаговыми фото, представляю вам.
Уверена, вы найдете закуску по душе. Я не заготавливаю консервацию в «промышленных» масштабах, поэтому можете смело увеличивать количество ингредиентов в несколько раз — пропорции продуктов и примерный выход блюда я указала.
Содержание:
Особенности приготовления кабачков по-корейски
- Состав салата может меняться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и наличия тех или иных овощей. Я обычно добавляю к кабачкам морковь, сладкий перец, лук, зелень в большом количестве.
- Если используете готовую (магазинную) приправу, обратите внимание на ее компоненты: кроме натуральных специй ничего быть не должно. Это может повлиять не только на вкус кабачков, но и продолжительность их хранения (консервация может забродить).
- То же самое касается и соли. Используйте только обычную каменную поваренную соль. Ни йодированная, ни «экстра» не подходят для приготовления консервированных салатов.
- Приготовить корейскую приправу можно в домашних условиях, зная ее состав. Обычно в нее добавляют черный, острый красный перец, паприку, молотый кориандр, сушеный чеснок, соль. Лучше использовать сухую, а не жидкую приправу.
- Чтобы ускорить выделение сока, накройте салат плоской тарелкой, а сверху поместите груз.
- Количество приправы необходимо корректировать по своему вкусу. Лучше положить сначала меньше специй, попробовать и, при необходимости, добавить.
Обычно в нее добавляют черный, острый красный перец, паприку, молотый кориандр, сушеный чеснок, соль. Лучше использовать сухую, а не жидкую приправу.Для консервации в корейском стиле подходят только молодые кабачки с сочной, плотной мякотью, без крупных семян и механических повреждений. Старые плоды предлагаю вам переработать в кабачковую икру и закрутить ее на зиму — ну просто пальчики оближешь, как вкусно. Самые лучшие, по моему мнению, рецепты икры я опубликовала здесь.
Рецепт быстрого приготовления с луком и перцем, заготовка на зиму
Один из самых быстрых и вкусных рецептов приготовления корейского кабачкового салата. Его особенность заключается в том, что закуски можно есть сразу или закатать ее в банки для длительного хранения.
Простерилизовать консервацию можно традиционным способом — в большой кастрюле с водой либо в духовке.
Ингредиенты:
Основные:
| кабачки — 2 кг | репчатый лук — 400 г |
| морковь — 400 г | сладкий болгарский перец — 4 шт. среднего размера |
| чеснок — 100-150 г | свежая зелень — средний пучок |
Для маринада:
| масло подсолнечное (дезодорированное) — 150 мл | сахар-песок — 150 г |
| столовый уксус (9%) — 100 мл | соль поваренная среднего помола — 1,5 ст. л. |
| кориандр молотый — 1-2 ч. л. | сушеная измельченная паприка — 1-2 ч. л. |
| жгучий перец (в порошке) — 1 ч. л. без горки | черный молотый перец — 1/2 ч. л. (по вкусу) |
Выход: 2 литровых (4 полулитровых) банки.
Способ приготовления, быстрый рецепт с фото:
-1- Морковь помойте, очистите, натрите на терке для корейских салатов. Мытые и обсушенные кабачки нарежьте тонкой соломкой или тоже натрите. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Перец порежьте полосками. | |
-2- Чеснок мелко порубите ножом. Если будете заготавливать корейские кабачки на зиму, замочите зелень в холодной воде на несколько часов. Если готовите закуску сразу на стол, петрушку или укроп можно просто тщательно промыть. Чистую зелень измельчите. Все подготовленные овощи сложите в большую миску. Для приготовления маринада смешайте масло, уксус, соль, специи. | |
-3- Влейте маринад к кабачкам с морковью. За это время овощи пустят довольно много сока, поэтому дополнительная жидкость при консервации салата не добавляется. Кабачки можно подавать к столу или закатать на зиму. Разложите кабачки по чистым сухим банкам — литровым или полулитровым. Простерилизуйте наполненные банки в большой кастрюле с кипящей водой. Литровые банки — в течение 20 минут, полулитровые — 15 минут. Закройте кабачки винтовыми крышками или закатайте ключом. Переверните банки. Если в течение 10-15 минут не появилась течь, поставьте консервацию в нормальное положение, укутайте. Остывшие кабачки уберите на хранение. | |
-4- Храните в погребе или кладовке. Срок хранения консервации — 1 год. |
Перемешайте содержимое миски руками, немного сдавливая салат, чтобы он быстрее пустил сок. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа.Кабачки — не единственный овощ, который можно готовить по мотивам корейской кухни впрок.
Также очень вкусными получаются огурцы по-корейски. Как их заготовить на зиму, смотрите в этой небольшой подборке рецептов.
Заготавливаем на зиму кабачки по-корейски по простому рецепту, без стерилизации
Вкусный салат специально для тех, кто не любит стерилизацию. Кабачки с овощами кипятятся в маринаде и раскладываются по банкам горячими, поэтому дополнительно стерилизовать тару перед закладкой не требуется. Несмотря на применение термообработки, овощи остаются хрустящими и не деформируются. Количество и состав острой приправы можно корректировать на свое усмотрение.
Ингредиенты:
| кабачки — 1 кг | морковь — 300-400 г |
| приправа для моркови по-корейски — 1,5 ч. л. | чеснок — 3-4 зубчика |
| горчица (сухая или в зернах) — 1 ч. л. (по желанию) | растительное масло — 70 мл |
| уксус 9% — 50 мл | соль — 0,75 ч. л. |
| сахар — 2,5-3 ст. л. | вода питьевая — 100-150 мл |
Выход: примерно 1 л
Пошаговое приготовление с фото:
-1- Кабачки натрите на корейской терке. Таким же образом измельчите морковку. Пересыпьте тертые овощи в большую кастрюлю. Подготовьте смесь специй. В этом рецепте я решила добавить горчицу в качестве экспериментального ингредиента. Получилось вкусно. Можно взять семена горчицы либо горчичный порошок. Подготовьте остальную приправу. Я составляла ее сама: взяла сладкую паприку, красный и черный перцы, зерна кориандра. Такой же состав и у большинства магазинных приправ, за исключением соли и гранулированного чеснока. Эти ингредиенты мы добавим в ходе приготовления позже, только чеснок будет свежим. Положите приправу. | |
-2- Засыпьте в кастрюлю сахар и нужное количество соли. Влейте уксус и масло. Обратите внимание:Если готовая корейская приправа уже содержит соль, немного уменьшите ее количество при добавлении. | |
-3- Перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту. Готовьте на среднем огне в течение 15-20 минут (после закипания), помешивая. Разложите горячие кабачки по вымытым с содой, просушенным банкам. Закупорьте стерильными крышками. Переверните консервацию на 10 минут, чтобы проверить течь. Остудите под плотной тканью, спрячьте до зимы. | |
-4- Кабачки получаются умеренно острыми и солеными, морковь дает пикантную сладость, а корейские специи — аппетитный аромат. Первую пробу можно снимать сразу же, если немного салата не поместилось в банки. |
Измельчите чеснок, отправьте к кабачкам. Перемешайте салат. Оставьте при комнатной температуре на 3-6 часов. Чтобы стимулировать выделение сока, можно поставить гнет. Через несколько часов добавьте в кастрюлю воду. Если сока образовалось мало, потребуется чуть больше жидкости. Если достаточно, влейте буквально треть-половину стакана.
Кабачки хорошо сочетаются с любыми маринадами и всегда получаются хрустящими и ароматными. С двумя пошаговыми рецептами консервированных маринованных кабачков предлагаю ознакомиться вот тут.
Самые вкусные кабачки по-корейски с приправой для корейской моркови
Очень быстро и удобно готовить такую консервацию. Вам необходимо только натереть овощи, добавить приправу и другие компоненты маринада, дождаться выделения сока и разложить овощи по банкам. Получается очень вкусно при всей простоте рецепта.
Из чего будем готовить:
| молоденькие кабачки — 1,5 кг | морковь — 400 г |
| соль — 1 ст. л. (без горки) | сахар — 4 ст. л. |
| готовая приправа для моркови по-корейски — 1-2 ст. л. | подсолнечное масло без запаха — 120 мл |
| столовый уксус (9%) — 80 мл |
Выход: 1 литровая (2 полулитровых) банки.
Пошаговый фото рецепт:
-1- Помойте и измельчите кабачки длинными тонкими полосками на специальной терке. Помытую, очищенную морковку измельчите таким же способом. Сложите овощи в глубокую миску. Всыпьте сахар и соль. | |
-2- Влейте укус и масло. Добавьте корейскую приправу, перемешайте. Дайте салату настояться при комнатной температуре в течение 1-3 часов. | |
-3- Этот быстрый рецепт не предполагает использование горячего маринада или рассола. Основная жидкость — это овощной сок, смешанный с маринадом. Его выделится довольно много, как вы можете видеть на фото. Для заготовки на зиму разложите закуску по вымытым и просушенным банкам. Поставьте их в холодную духовку, затем разогрейте ее до 140-150 градусов. Стерилизуйте полулитровые банки с консервацией 15, а литровые — 20 минут с момента нагрева духового шкафа. | |
-4- Закупорьте кабачки чистыми сухими крышками. |
Остудите в перевернутом виде и спрячьте.Также впрок можно заготовить и корейскую морковку. Это очень удобно: открыл зимой баночку с оранжевым салатом и сразу поставил на стол. Не нужно ждать, пока морковь как следует промаринуется и настоится. Проверенные способы приготовления я описывала в этой мини-подборке.
Рецепт кабачков по-корейски кружочками (полукружьями), без морковки, в томате
В традиционные корейские блюда томат добавляется редко, но в некоторых случаях рецепты с ним получаются удачными и неожиданно вкусными. Я часто готовлю селедку по-корейски с добавлением томатной пасты, и вот решила попробовать заготовить в похожем маринаде кабачки. Экспериментом я полностью довольна, поэтому делюсь этим способом приготовления и с вами.
Требуемые ингредиенты:
| кабачок — 1,5 кг | томатная паста/соус — 150/250 г |
сахар — 100 г (0,5 ст. 250 мл) | масло подсолнечное — 70 мл |
| соль — 0,5-1 ст. л.* | приправа для овощных салатов по-корейски — 2-2,5 ч. л. |
| уксус 9% — 60 мл | чеснок — 5-8 долек |
*Зависит от содержания соли в соусе и приправе (если используются готовые).
Выход: 1,5 л.
Порядок готовки:
-1- Кабачки нарежьте кружочками или половинками кружков толщиной примерно 0,5-0,7 см. Сложите их в кастрюлю, добавьте приправу. В томатную пасту добавьте соль и каменную соль. Добавьте стакан горячей воды, размешайте до однородности. Совет:При использовании готового томатного соуса воду использовать не нужно, также необходимо скорректировать количество добавляемых приправ, соли и сахарного песка. Перелейте томат в кастрюлю. Жидкость должна почти покрывать кусочки овоща. | |
-2- Очищенный чеснок натрите на мелкой терке, переложите в кастрюлю. Туда же влейте столовый уксус. Варите на медленном огне 25-30 минут до мягкости. Разложите по стерильным банкам и закатайте. Храните в прохладном, темном помещении. | |
-3- Снимать пробу можно сразу, но, настоявшись, кабачки становятся гораздо вкуснее. |
Очень достойный вариант консервированных закусок — кабачки в кетчупе чили. Готовятся они весьма просто, а результат вас впечатлит. Хрустящие кабачковые брусочки в томатном маринаде отлично сочетаются с блюдами из картофеля. Попробуйте!
Приятного!
засолка, консервирование, очень вкусные томаты в собственном соку (рецепты пальчики оближешь + фото)
Лето без помидор? Немыслимо! Яркие, сочные плоды с красными боками – основной поставщик витаминов весь теплый сезон. Именно поэтому каждая хозяйка закрывает частичку лета на зиму. В этой статье – лучшие рецепты консервирования помидоров. Попробуешь — пальчики оближешь. Вкусные маринованные, соленые, вяленые помидоры, томаты в собственном соку и другие надежные способы заготовки. В кулинарных хлопотах помогут фото и советы поваров.[contents]
Помидор – символ лета
С долгожданным теплом приходит и пора снимать с грядок и теплиц урожай помидоров. Эти невероятно вкусные, насыщенные особенным ароматом овощи – основа тысяч летних блюд. В холодное время года они тоже незаменимы.
Внимание! Помидоры – диетический продукт, они низкокалорийны и содержат много пуринов. Парадокс, но при тепловой обработке сок томата становится полезнее, т.к. в нем увеличивается количество антиоксиданта – лейкопина. Овощи противопоказаны только при мочекаменной болезни.
Красные, желтые и даже зеленые помидоры консервируют сотней способов: замораживают, вялят, солят, маринуют, делают томат, выжимают сок и даже варенье варят. Томаты – очень «дружелюбны», они сочетаются практически со всеми существующими овощами и входят в состав различных консервированных салатов.
Закатка помидоров целиком. Классический способ
От поколения к поколению передаются рецепты заготовок впрок. Обычно мы консервируем томаты так, как это делала мама или бабушка. Предлагаем познакомиться с общепризнанным, классическим методом консервирования. Может быть, он отличается от вашего способа.
Подготовка помидоров к консервированию
Ингредиенты:
- помидоры – сколько поместится в банки вместимостью 3 л.;
- 2-3 зонтика укропа на банку;
- петрушка, листья черной смородины 2-3 штучки на банку;
- 2-3 дольки чеснока;
- 1-2 листа лаврового, 5-6 горошин черного перца.
Хранить помидоры необходимо в прохладном месте
Для маринада на 3х л. банку:
- 1,5 л. воды;
- ½ ст. сахара;
- 1 ст.л. соли;
- 50 гр. столового уксуса 9%.
Маринованные помидоры
Этапы приготовления:
- Подготовить стеклянные банки к консервированию, помыть содой и стерилизовать на водяной бане или в духовке.
- В каждую емкость на дно положить чеснок, помытую зелень, лавр и перец. Затем – помытые целые плоды по «плечики».
- Первый раз в банки заливают кипяток.
- В это время нужно подготовить рассол: на 1,5 л. воды (1 банка) указанное в составе ингредиентов количество соли, сахара и уксуса.
- Через 10-15 мин. воду из банок нужно вылить и залить вместо нее подготовленный рассол.
- Последний этап – закатка банок. Затем традиционный шаг, укутать банки дном вверх, подождать, пока остынут и поставить в место хранения.
Засолка помидор с пряностями
Что может быть лучше сочных соленых томатов, пропитанных запахом приправ? Эта традиционная закуска известна с давних лет, раньше хрустящие огурчики и зеленоватые помидорчики засаливали в деревянных кадушках. Сегодня ее можно сделать в стекле, ведре или в обычной кастрюле, уложив в нее бурые, красные или зеленые овощи.
Помидоры с пряностями маринованные в кастрюле
Совет. Оказывается, помидоры красного цвета полезнее, чем желтого. А томаты, политые маслом полезнее, чем свежие плоды без ничего. Дело в том, что в спелых овощах содержатся жирорастворимые витамины, которые отлично усваиваются при наличии масла или сметаны.
Все необходимое для засолки в большой эмалированной кастрюле с крышкой:
- зеленоватые помидоры средних размеров одного сорта;
- ветки и зонтики сушеного укропа;
- корень хрена;
- головка чеснока;
- недавно сорванные листья смородины;
- жгучий красный стручковый перец;
- соль.
Помидоры, консервированные в кастрюле можно есть уже через месяц, а хранить до 5-и месяцев
Пошаговая рекомендация:
- Подготовить емкость. Кастрюлю хорошенько помыть и обдать кипятком.
- Тщательно вымыть овощи, разделить и очистить дольки чеснока.
- На все дно эмалированной кастрюли сплошным слоем выложить половину имеющихся листьев смородины, чеснока, укропа, перца.
- На зеленую «подушку» нужно выложить все помидоры. Самые крупные – внизу, мелкие – сверху.
- Последний слой – оставшаяся зелень и пряности.
- Уложив будущую засолку, можно заняться рассолом. Для этого 350 гр. соли растворяют в 5 л. воды и дают покипеть 5-7 мин.
- Импровизированную бочку с томатами следует залить кипящей жидкостью, закрыв верхний слой зеленых приправ. Затем тарелку и гнет. Над дальнейшим приготовлением потрудится время.
- Пикантные соленые плоды можно кушать уже через месяц. Засолка в кастрюле способна простоять до весны, но если вас это не устраивает, готовые помидоры вместе с рассолом нужно закатать в стерилизованные банки.
Помидоры в собственном соку – пальчики оближешь
Приготовление красных или бардовых овощей в томатном соке – это два пойманных зайца. По-первых, получатся нежные соленые помидоры. Во-вторых, натуральные томат, который незаменим для борщей, соусов, спагетти. В составе этого рецепта – неочищенные помидоры. В процессе заготовки и хранения они остаются целыми, невредимыми и очень вкусными.
Помидоры в собственном соку
Ингредиенты для консервирования 5 банок по 1 л.:
- 5 кг. томатов небольшого размера и 3 кг. крупных, зрелых плодов;
- 200 гр. сахара;
- 50 гр. соли;
- 5 горошков черного душистого перца;
- 5 цветов сушеной гвоздики;
- 3 ч.л. измельченного чеснока;
- 1 ч. л. уксусной кислоты 70%.
Помидоры в собственном соку можно закрывать со шкуркой и без
Как готовить:
- Каждый плод мелких томатов необходимо помыть, высушить, проколоть зубочисткой вокруг плодоножки 3-4 раза.
- Плотно утрамбовываем помидорчики в помытые и обработанные паром банки.
- Крупные зрелые экземпляры нужно разрезать, проварить до готовности и протереть так, чтобы получилась томатная паста без жмыха.
- Получившийся томат варим на тихом огне, все время помешивая. Добавляем в жидкое «пюре» все травы и приправы. Через 30 мин. в уваренный томат следует добавить уксус, помешать, и выключить огонь.
- Затем нужно залить все банки горячим томатным соком, накрыть их крышками и стерилизовать баллоны в кастрюле 30-40 мин.
- Получившиеся красивые заготовки лучше накрыть теплым одеялом, под которым они постепенно остынут.
Банки с помидорами необходимо укутать после закатки
Замороженный томат в пакетиках, контейнерах и фигурках
Если есть вместительная морозилка, то томат можно не закрывать, а заморозить. Особенность красного овоща в том, что он после размораживания сохраняет вкус, цвет и все свои свойства.
Замороженные томаты на зиму
Существует несколько способов замораживания томатного сока. Например, проваренную и протертую мякоть упаковывают в порционные полиэтиленовые пакеты, замораживают, и складывают в морозильной камере друг на друга. Зимой следует всего лишь вскрыть пакет и использовать томат по назначению.
Можно заготавливать овощи в сыром виде — ломтиками. Порезать, разложить на плоской поверхности, и – в морозилку. Через 2 ч. ссыпать в пакеты и пластиковые контейнеры.
Помидоры можно замораживать кусочками, целиком или в виде пюре
Самый оригинальный способ – использование пластмассовых формочек разных конфигураций и размеров. Если заполнить их томатом и заморозить, получатся полезные томатные фигурки.
Каждая хозяйка ищет для себя четкие, точные рецепты и способы приготовления того или иного блюда. Приведенные рецепты отличаются надежностью и практичностью. Надеемся, вы оцените их пользу, а ваша семья – вкус соленых и маринованных помидоров.
Помидоры в собственном соку на зиму — видео
Клубника на зиму лучшие рецепты с фото. Консервация клубники
Сегодня в статье:
Здравствуйте, дорогие гости нашего блога! Пора делать заготовки на зиму из клубники, чтобы не посинеть от холода и авитаминоза холодными зимними деньками.
Как говориться «клубничное варенье поднимает настроение».
А кроме варенья, мы припасли для вас другие хорошие и проверенные рецепты, которые помогут вам сохранить ваш урожай клубники вместе с витаминами.
Воспользуйтесь этим меню в голубой рамочке, чтобы быстро перейти к нужному рецепту:
Замороженная клубника на зиму
Один из лучших способов сохранить клубнику — заморозка. Мороженная клубника сохраняет большое количество витаминов и полезных веществ.
Конечно после разморозки она уже не будет такой упругой, и станет немного водянистой, но это не беда.
Приятно зимой достать из морозилки такую клубничку, пересыпать сахарком и вспомнить лето. А то и вовсе приготовить вкусный клубничный пирог.
А самый главный плюс этого способа, что он совсем не трудоемкий. И если у вас большой урожай клубники, то очень легко таким образом заготовить на зиму эту ягоду на скорую руку, без лишней возни.
Вам понадобится
- Свежая клубника, обычные пищевые пакеты и морозильная камера.
Прежде всего клубнику моем и тщательно перебираем.
Все поврежденные и испорченные ягоды убираем.
Далее клубнику просушиваем, для этого можно выложить ее на бумажные полотенца или на противень.
Когда ягода высохнет, берем пищевые пакеты и помещаем ее внутрь, при этом отрывая хвостики.
Клубнику в пакетах помещаем в морозильную камеру.
В таком виде она может храниться очень долго.
Срок хранения замороженных ягод в зависимости от температуры хранения: при температуре не выше — 18°С, срок хранения замороженных ягод составляет 12 месяцев; при температуре — 15°С, срок хранения ягод не более 6 месяцев; при температуре — 12°С, срок хранения не более 3 месяцев.
Еще один очень интересный способ заморозки клубники, чтобы она не слипалась и не мялась. Это замораживание в яичных кассетах.
Предварительно перебрав клубнику, избавляем ее от хвостиков, промываем, сушим и помещаем в яичные формы. Отправляем в морозилку.
Ягода замерзнет, сохранив свою форму и не станет одним большим ледяным куском.
Далее, после того как она застынет, ее можно пересыпать в пакеты.
Форма такой ягоды будет более красивой. Берите на заметку.
Клубника с сахаром на зиму
Еще один способ сохранить эту прекрасную ягоду.
Сахар — естественный консервант, а кроме того он придаст ягоде сладость, если ее не хватает и она кислит.
К тому же варка для этого рецепта не требуется, а значит его тоже можно использовать на скорую руку.
Нам понадобится
- Клубника, сахар (количество на ваш вкус), глубокая миска и пластиковые контейнеры.
Клубника предварительны вымыта, хвостики удалены. Помещаем ее в миску и посыпаем сахаром.
Перемешиваем ягоду с сахаром. В этом рецепте целостность ягоды нас не очень заботит.
При желании ее можно даже немного придавливать, чтобы она была более рыхлой и пускала больше сока.
Такую клубнику приятно кушать, она не становится водянистой, как при обычной заморозке без сахара.
Помещаем сладкую ягодную массу в пластиковые контейнеры. Такие очень удобно их размещать в холодильнике.
Обратите внимание, для всех манипуляций лучше использовать деревянную или пластиковую посуду и столовые приборы. Металл может повлиять на вкус клубники.
Вот такая вкуснятина получается!
Варенье из клубники
Ну как же без варенья? Никак.
Но мы обещали быстрые и легкие рецепты, для хозяюшек, которые не любят долгой возни на кухне.
Поэтому и рецепт варенья у нас будет очень простой и скоростной в картинках. И конечно же очень вкусный.
Готово!
Вот такое варенье, которое практически варит себя само. А пока оно варится, вы можете заниматься своими делами.
Клубничный джем вкусный рецепт
Очень быстро приготовить вкуснейший и густой джем можно по этому рецепту.
Ингредиенты:
Вместо пектина еще можно использовать желирующий сахар (все дальнейшие действия будут те же).
Но и с пектином джем будет густым и при этом не будет текучим. Поэтому не нужно его бояться, тем более это вещество натурального происхождения и добывается оно из фруктов.
Использование пектина позволяет варить клубничный джем меньше по времени и сохранить больше витаминов. А еще он позволяет уменьшить количество сахара. Можно и вовсе не добавлять сахар, снизив таким образом калорийность готового продукта.
Чтобы понять, сколько пектина класть в джем пользуемся вот такой табличкой:
Готовим все ингредиенты. И приступаем к готовке!
Клубнику, вымытую и очищенную от плодоножек, помещаем в чашу блендера и перетираем, чтобы получилась однородная масса.
В кастрюльке смешиваем сахар и пектин. Их нужно тщательно перемешать между собой, чтобы в последствии избежать образования комочков. И в эту же кастрюлю добавляем перемолотую клубнику.
Тщательно вымешиваем содержимое. И ставим на средний огонь.
По мере нагревания масса начнет густеть. После того как она закипит варим наш джем всего 3-4 минуты!
После этого распределяем его по стерильным баночкам и накрываем крышками.
Горячий джем сохранит свою текучесть и наливается легко. Именно после остывания в баночках, он приобретет нужную густоту. И легко будет намазываться на бутерброд, не стекая с него.
Вот такой замечательный, глянцевый, яркий и ароматный джем получается!
Компот из клубники на зиму
Приготовим клубничный компотик? Для него нам понадобится всего 4 ингредиента:
Приступаем к готовке!
Предварительно стерилизуем трехлитровую банку. Ягоду тщательно промываем, удаляем хвостики. И помещаем ее в банку.
Ягод насыпаем на 1/3 или 1/4 объема банки. Как вам больше нравится. И заливаем ее кипятком очень осторожно.
Оставляем в таком виде на 15 минут.
Ягода отдаст часть своего сочного цвета воде и немного побледнеет. Дальше приготовим кастрюльку и поставим ее на плиту.
Когда 15 минут прошло, сливаем будущий компот в кастрюльку. Ягоды клубники остаются в банке, которую нужно прикрыть стерильной крышкой, чтобы не попадала пыль.
Добавляем 400г сахара, размешиваем. Это количество на очень сладкий компот.
На ваш вкус вы можете добавить меньше или перед употреблением разбавлять готовый продукт кипяченой водой как вам нравится.
Доводим сладкую водичку до кипения. Не забудьте убрать появляющуюся пенку.
После закипания возвращаем наш сироп обратно в банку с помощью половника.
В это же время (по желанию) добавляем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Она помогает улучшить вкус компота и извлечь из клубники ярко-красный, нарядный цвет.
Когда мы перелили весь сироп обратно в банку, накладываем стерильную крышку и закатываем.
Закрытую банку переворачиваем и ставим в теплое место остывать. И когда компот полностью остынет, его можно убирать на хранение в прохладную темную кладовую.
Вкусный, красивый клубничный компот готов!
Клубничное мороженое видео
Бонус! Еще один способ применить урожай клубники и кушать в течение лета натуральное и вкусное мороженое собственного приготовления.
В морозилке при самой низкой температуре его можно хранить 3 месяца.
Нам понадобится:
- Клубника 10-20 штук, сливки 33% 500 мл, ванильный сахар 1 пакет и холодная сгущенка 5 ст.л
Процесс приготовления смотрите на видео ниже:
Надеемся, что вам пригодится наша подборка. И вы обязательно выберете понравившийся рецепт.
Не забудьте поделиться ею с друзьями в социальных сетях, возможно кому-то из них пригодятся эти рецепты.
Спасибо, что заглянули в гости и до новых встреч на страницах нашего блога!
52 893 просмотров
Консервирование – рецепты с фото
Консервированию мы обучались с самого детства, а учителя у нас были самые лучшие – бабушки и мамы. Но возможно такое, что с годами вы просто забыли о том, как правильно нужно консервировать овощи на зиму, или же и вовсе, не знали об этом – тогда, наша рубрика вам поможет, и этой зимой у вас точно будет полный дом солений и варений. Мы научим вас мариновать и консервировать огурцы и помидоры, а также найти применение горе ягод, которую вы собрали в жаркую пору, желая сохранить ее вкус и аромат, до самой холодной зимы.
11.10.2020 | Автор: Марина Мажаева | Добавить в избранное 6
Сезон заготовок еще не закончился и поэтому и спешу поделиться с вами рецептом потрясающе вкусного и ароматного джема из яблок и клюквы в мультиварке. Сезон заготовок еще не закончился и поэтому и спешу поделиться с вами рецептом потрясающе вкусного и ароматного джема из яблок и клюквы в мультиварке.
11.10.2020 | Автор: Марина Мажаева | Добавить в избранное 4
Сегодня я хотела бы предложить вам приготовить вместе со мной изумительно вкусную сладкую заготовку на зиму – джем из ежевики, лимона и имбиря в мультиварке. Терпкое, слегка пряное и очень ароматное варенье с нежной цитрусовой кислинкой обязательно порадуем своим вкусом всех любителей домашних заготовок.
17.08.2020 | Автор: Светлана Кисловская | Добавить в избранное 66
Сейчас полным ходом мы готовимся к холодным месяцам, и готовим всяческие вкусности. И сегодня я тоже хочу предложить нашим читателям супер вкусный овощной салат на зиму в мультиварке. Его готовит моя бабуля и моя семья этот салат очень любит. Теперь и я радую свою семью вкусным блюдом, называем мы его ЛЕЧО. Когда нет времени приготовить салат к горячему блюду
30.07.2020 | Автор: Надежда Юрикова | Добавить в избранное 67
Предлагаю вам еще один рецепт простейшей и вкусной закуски из сезонных овощей. Уж не знаю, как правильнее её назвать, то ли кабачковая закуска, то ли овощной соус. Муж называет кабачковая аджика и любит её за остроту и густоту, накладывает на хлеб и ест и с первым блюдом, и со вторым, и с компотом (шутка).
27.06.2020 | Автор: Victoria | Добавить в избранное 12
2 в 1 – так называют в народе этот рецепт клубничного варенья. А все потому, что ягоды во время варки настолько скукоживаются, что образуют много сиропа. Его можно закрыть в банках отдельно, а зимой дополнять им различные блюда – блинчики, оладьи или даже утреннюю овсяную кашу. Готовится это клубничное варенье
Рубрика: Консервирование | | 5 комментариев18.06.2020 | Автор: Victoria | Добавить в избранное 9
Если бы на улице у людей разных возрастов спросили, с какой ягодой у них ассоциируется вкус лета, наверняка многие назвали бы клубнику. Именно этот дар природы – наиболее красивый, ароматный и вкусный! Неудивительно, что наши хозяюшки из года в год выдумывают множество новых рецептов консервирования клубники: все хотят сохранить вкус этой ягоды
Рубрика: Консервирование | | 3 комментарияКабачки по-корейски на зиму – рецепт вкусной заготовки с фото
Кабачки по-корейски на зиму – это сочная заготовка салата из кабачков с морковкой по-корейски в остром маринаде. Рецепт корейского салата из кабачков на зиму без стерилизации с острыми приправами, овощами и морковью должен быть у каждой хозяйки, чтобы иметь возможность в холодное время года разнообразить острой и вкусной маринованной закуской стол, когда на свежие кабачки закончился сезон.
Заготовить маринованные кабачки по-корейски для зимы в консервированном виде довольно просто, недорого и доступно сделать простую заготовку из кабачков в домашних условиях.
Как приготовить кабачки по-корейски на зиму? Чтобы в результате вышла не просто маринованная кабачковая заготовка на зиму, а кабачки по-корейски острые, твёрдые и настоящие следует придерживаться определённых правил приготовления закатки в банки корейской закуски.
Как приготовить маринованные кабачки по-корейски на зиму
- Нарезка кабачков в салат должна быть соломкой, кусочки кабачка в корейском салате лучше не резать, а натереть овощи на тёрке для корейских салатов (корейской тёрке)
- При отсутствии дома специальной корейской тёрки для измельчения моркови, овощей кабачки режут кружочками, кусочками, кубиками, брусочками, соломкой, как и морковь. Не традиционная для корейского салата нарезка кабачков и моркови смотрится необычно, но закуска получается вкусной.
- Заменить сушёную приправу для корейской моркови в ингредиентах к рецепту кабачков по-корейски на зиму можно жидкой приправой либо приготовить самостоятельно смесь из ароматных специй: кардамона, гвоздики, чёрного перца и кориандра, взяв душистые специи в равных пропорциях — каждой по 1 ч.л. на каждый кг кабачков.
Совет от Чудо-Повара. Количество острого перца в рецепте кабачков по-корейски примерное. Если в Вашей семье все домочадцы любители остроты, можете увеличить жгучий ингредиент в два раза.
В рецептах салатов кабачки по-корейски есть два способа заготовки на зиму: корейские кабачки без стерилизации и приготовление кабачкового корейского салата путём стерилизации банок на водяной бане.
Мы предлагаем консервирование заготовки Кабачки по-корейски на зиму без стерилизации банок с содержимым.
Порция: 7
90 мин
79 кКал на 100 г
Ингредиенты для кабачков с морковью по-корейски на зиму
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 500 г;
- лук репчатый – 500 г;
- болгарский сладкий перец – 4-5 шт.;
- чеснок свежий – 1 головка;
- острый перец молотый – 1 ч.л.;
- уксус столовый 9% – 200 мл;
- масло подсолнечное рафинированное – 140 мл;
- приправа для корейской моркови сушёная – 20 г;
- сахар-песок – 1 стакан;
- соль – 2 ст.л.;
- зелень укропа – по желанию.
Простой рецепт салата Кабачки по-корейски на зиму без стерилизации
- Промываем овощи, очищаем от кожуры.
- Затем морковь и кабачки натираем на корейской тёрке для моркови по-корейски.
- Перцы, очищенные от семян, и чеснок крошим мелкими кусочками, а лук тонкими полукольцами или ломтиками.
- В большой эмалированной миске или кастрюле смешиваем кабачки, морковь, лук, перец, чеснок, сахар, уксус, соль, масло, приправу и острый перец. Перемешиваем кабачковую смесь, зелень, накрываем и оставляем на 1 час для маринования.
- Пока кабачки маринуются с приправой для корейской моркови, моем и подготавливаем полулитровые или литровые банки.
- Примерно через 60 минут после того, как кабачки пустили сок, ставим кастрюлю на плиту, при помешивании доводим салат до кипения, кипятим массу на среднем огне 5-7 минут, снимаем пену.
- Плотно наполняем горячим кабачковым салатом чистые простерилизованные банки, сверху в каждую банку доливаем выделившийся маринад.
- Закатываем банки с корейским кабачковым салатом металлическими крышками, укутываем одеялом.
На следующий день после остывания банок с заготовками выносим маринованные кабачки по-корейски на зиму в прохладное место для хранения. Зимой острый корейский салат из кабачков подаём к домашним блюдам, приготовленным из мяса, тушёного картофеля или макарон.
Друзья, мы надеемся, что заготовка кабачков по-корейски на зиму в домашних условиях у Вас пройдет успешно, предлагайте свои проверенные рецепты блюд из кабачка в комментариях!
Салаты на зиму Корейская кухня, маринованные кабачки, рецепт корейского салата, корейская закуска, корейское блюдо, заготовка кабачков на зиму в банках
Что можно, сохранить и поесть зимой
Не позволяйте холоду вводить вас в заблуждение, зимой еще много свежих замечательных продуктов! Узнайте , что можно, консервировать и есть зимой, , а также восхитительные рецепты сезонных продуктов.
На улице может быть холодно, но зимой есть много вкусных фруктов и овощей.
Если вы хотите консервировать, сушить, замораживать или просто готовить невероятно свежие блюда, вы найдете замечательные уроки и рецепты, как использовать или сохранить все лучшее, что может предложить этот сезон.
Если вы новичок в консервном производстве, ознакомьтесь со списком расходных материалов и оборудования для консервирования, чтобы убедиться, что вы начинаете правильно. И перейдите к нашему списку: что можно можно весной, что можно можно летом и что можно можно осенью.
Если консервирование не ваше варенье, прочтите этот пост о том, как заморозить свежие фрукты и овощи.
Консервирование яблочного пюре {консервирование яблок}
Пошаговое руководство по консервированию яблочного пюре без добавления сахара.В этом простом руководстве вы узнаете, как приготовить яблочное пюре для консервирования или замораживания. Это единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится для консервирования яблок в домашних условиях.
Получить рецептКонсервированная начинка для яблочного пирога {с низким содержанием сахара}
Простое пошаговое руководство для начинающих по приготовлению начинки для яблочного пирога. Это простое руководство научит вас, как сохранить рецепт начинки для яблочного пирога с низким содержанием сахара в водяной бане.
Получить рецептКонсервирование яблочного масла {Crockpot Apple Butter}
Консервирование яблочного масла – отличный способ сохранить урожай яблок. Используйте мультиварку для приготовления невероятного яблочного масла в мультиварке. Это лучший рецепт яблочного масла, он восхитителен для тостов, йогурта, кексов или овсянки.
Получить рецептКак приготовить сушеные яблоки {шаг за шагом}
Сухофрукты – такая вкусная и полезная закуска! Узнайте, как приготовить сушеные яблоки в пищевом дегидраторе или в духовке.Приготовление сушеных яблок – отличный проект для детей!
Получить рецептПончики с корицей и яблоками {пончики из цельной пшеницы}
Эти пончики с корицей и яблоками – лучшие домашние пончики, которые вы когда-либо ели! Мягкие и мягкие, посыпанные хрустящим сахаром с корицей, вам понравятся эти идеальные кусочки запеченных яблочных пончиков. Они настолько хороши, что вы даже не догадываетесь, что это пончики из цельной пшеницы!
Получить рецептКрендель с корицей и яблочным сиропом
Сделайте партию кусочков кренделя с корицей для быстрого и веселого угощения! Невероятный домашний яблочный сироп с низким содержанием сахара – идеальное блюдо к этим восхитительным закускам.
Получить рецептПушистые оладьи из цельнозернового яблочного пирога
Эти полезные для всей семьи, эти вкусные оладьи с яблочным пирогом пушистые, подходят для детей. Тёплые яблоки, корица и цельнозерновые лепешки делают эти блины неотразимыми.
Получить рецептКонсервирование свеклы {Как консервировать свеклу}
Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы узнать, насколько простым может быть консервирование свеклы.Наличие консервированной свеклы означает, что полезные гарниры можно приготовить в мгновение ока.
Получить рецептЖареная свекла во фритюрнице {Vegan, Whole30, Paleo}
Жареная свекла во фритюрнице – легкий и вкусный гарнир, который готов в мгновение ока! Эта простая жареная свекла, идеально карамелизированная во фритюрнице, может быть Whole30, палео и веганская / вегетарианская.
Получить рецептЖареная свекла Hasselback с козьим сыром {вегетарианский}
Жареная свекла Hasselback с козьим сыром – новый способ насладиться этим восхитительным овощем! Их так легко сделать, но вам понравится то «вау», которое вы получите, когда поставите их на стол.
Получить рецептСвекла быстрого приготовления {Свекла в скороварке}
Сделайте нежную и питательную свеклу в скороварке менее чем за 20 минут.Этот рецепт научит вас готовить вкусную свеклу Whole30 и палео в Instant Pot.
Получить рецептМаринованная свекла в холодильнике {Быстро маринованная свекла}
Маринованная свекла в холодильнике – это быстрый и простой способ сохранить этот вкусный и полезный овощ! Быстро маринованная свекла, как делала бабушка, но без консервирования.Эта легко маринованная свекла – замечательный гарнир, быстрый перекус или дополнение к салату.
Получить рецептЖареная замороженная брокколи {хрустящая брокколи}
Сэкономьте время и деньги, включив жареную замороженную брокколи в свою еженедельную смену ужина. Из этой хрустящей брокколи так легко взбить быстрый и полезный гарнир.Вы будете удивлены, насколько доступно, просто и вкусно запекать замороженные овощи.
Получить рецептБрюссельская капуста во фритюрнице {Whole30, Paleo, Keto}
Этот легкий гарнир к брюссельской капусте во фритюрнице такой вкусный и полезный. Идеально карамелизированные во фритюрнице, эти обжаренные и хрустящие брюссельские капусты бывают Whole30, палео, кето и веганские.Идеальный рецепт брюссельской капусты для всех, кто впервые попробовал этот удивительный овощ!
Получить рецептЖареная замороженная брюссельская капуста {веганский}
Сэкономьте время и деньги, включив жареную замороженную брюссельскую капусту в свои еженедельные обеды. По рецепту замороженной брюссельской капусты так легко приготовить быстрый и полезный гарнир.
Получить рецептХрустящая мускатная тыква {Vegan, Whole30, Paleo}
Узнайте, как приготовить лучшую хрустящую тыкву из мускатного ореха, которую вы когда-либо ели! Этот запеченный и полезный гарнир состоит из палео, Whole30, без молочных продуктов, без глютена, веганский и вегетарианский.
Получить рецептПряный веганский суп из мускатной тыквы
Этот веганский суп из мускатной тыквы полон вкуса и обязательно станет любимым блюдом всей семьи! Утешительный и полезный суп из тыквенных орехов, который можно приготовить менее чем за 30 минут.В этом быстром и удобном рецепте супа используется замороженная мускатная тыква, чтобы быстро перекусить в будние дни.
Получить рецептЛегкая мускатная тыква с чили
Этот легкий перец чили из мускатной тыквы – вкусное и сытное блюдо, которое понравится всей семье. Тонна нарезанной кубиками мускатной тыквы придает этому перцу чили заряд витаминов. В этом вкусном рецепте также есть быстро приготовленное блюдо, мультиварка и постные блюда.
Получить рецептЗапеченный картофель фри из мускатной тыквы {чипсы из мускатной тыквы}
Хрустящий и такой восхитительный, запеченный картофель фри с мускатным орехом и тыквой – это вкусная закуска или гарнир с чесночным вкусом. Этот полезный для здоровья рецепт картофеля фри из тыквы с мускулами соответствует требованиям Whole30, не содержит глютена и вегетарианцев. Вы не поверите, насколько вкусен этот полезный картофель фри!
Получить рецептСквош с маслом во фритюрнице {Vegan, Whole30}
Хрустящие и идеальные жареные кабачки с маслом во фритюрнице – это быстрый и вкусный гарнир.Вам понравится, что они соответствуют требованиям Whole30, веганы и вегетарианцы и обладают таким богатым вкусом! Нет фритюрницы? Вы также найдете варианты запекания в духовке.
Получить рецептЯичные рулетики для фритюрницы {Простой рецепт яичного рулета}
Яичные рулетики, упакованные в нашинкованную капусту, станут восхитительной закуской или закуской! Этот простой рецепт яичного рулета – запеченный, а не жареный – прост в приготовлении, всего за 9 минут.
Получить рецептКонсервирование моркови {как консервировать морковь}
Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы узнать, насколько просто консервировать морковь. Ключевой ингредиент для многих удобных блюд. Если вы научитесь готовить, ваши любимые супы / тушеные блюда и жаркое можно будет приготовить в мгновение ока. Консервировать морковь под давлением намного проще, чем можно было ожидать.
Получить рецептКак заморозить морковь
Умение заморозить морковь – отличный способ сохранить этот важный ингредиент, который является основным продуктом многих полезных рецептов.Морозильная камера с замороженными продуктами открывает двери для восхитительных и быстрых блюд.
Получить рецептЛегкое морковное пюре {Vegetarian, Whole30, Paleo}
Уютная тарелка морковного пюре – легкий и быстрый гарнир на ночь. Это восхитительный вариант без картофеля, который хорошо сочетается со многими основными блюдами. Пюре из моркови – это простой вегетарианский продукт, который можно легко сделать вегетарианским, заменив один ингредиент.
Получить рецептФритюрница с морковью
Фото: www.cookitrealgood.com
Фритюрница Морковный картофель – это полезное лакомство, которое понравится всей семье. Эти хрустящие и ароматные морковные чипсы веганские и не содержат глютена. Их легко и быстро приготовить, и они будут готовы менее чем за 30 минут.Подавать как вкусный гарнир или закуску как есть или с гарниром из острого майонеза.
Получить рецептЗапеченные котлеты из цветной капусты {Whole30, Палео, Вегетарианский, Кето, Без глютена, Без молока}
Здоровые, хрустящие и вкусные, эти запеченные пирожки из цветной капусты соответствуют требованиям Whole30, не содержат глютена, молочных продуктов и содержат мало углеводов.Этот легкий гарнир наполнен ароматом и является отличным способом добавить в еду больше овощей.
Получить рецептЦветная капуста во фритюрнице {Whole30, Paleo, Vegan, Keto}
Легкая, вкусная и хрустящая цветная капуста во фритюрнице станет идеальным дополнением или перекусом для быстрого и здорового питания. Добавьте свои любимые специи или соус, чтобы получить простой рецепт Whole30, палео, вегетарианец / вегетарианец или кето.
Получить рецептФритюрница из цветной капусты Buffalo {Vegetarian}
Zesty Air Fryer Цветная капуста Буффало – это восхитительная закуска, гарнир или закуска! Благодаря фритюрнице, этот простой рецепт укусов цветной капусты буйвола прост в приготовлении и готовится всего за 9 минут. Нет фритюрницы? Вы также найдете инструкции по выпеканию в духовке.
Получить рецептЗамораживание цветной капусты {Как заморозить цветную капусту}
Изучите все советы и рекомендации по замораживанию цветной капусты, чтобы наполнить морозильную камеру этим восхитительным овощем.Умение заморозить цветную капусту – отличный способ ее консервирования без каких-либо специальных навыков на кухне.
Получить рецептЗамораживание сельдерея {как заморозить сельдерей}
Ознакомьтесь со всеми советами по замораживанию сельдерея, чтобы сэкономить время и деньги. Запас замороженного сельдерея в морозильной камере можно легко добавить в супы, запеканки и другие горячие блюда для быстрого приготовления, которые можно быстро смешать.
Получить рецептЗеленая капуста быстрого приготовления
Фото: www.savoryoughtts.com
Зеленая капуста быстрого приготовления с копченой шейкой индейки. Эта восхитительная зелень, сваренная под давлением на юге страны, готова менее чем за час и придает ей смелый вкус.
Получить рецептКак сегментировать апельсин и другие цитрусовые
Из этого пошагового руководства вы узнаете, как легко сегментировать апельсин.Вы тоже можете приготовить великолепные аккуратные дольки вкусных цитрусовых, чтобы использовать их в салатах, десертах и закусках.
Получить рецептКак легко заморозить чеснок
Изучите все советы и рекомендации о том, как заморозить чеснок, чтобы сэкономить время и деньги. Запас замороженного чеснока в морозильной камере можно легко добавить в основные блюда, супы и соусы для быстрого приготовления, которое понравится всей семье.
Получить рецептОбезвоживание чеснока
Обезвоживание чеснока – такой простой способ сохранить этот восхитительный продукт для буфета! Узнайте, как приготовить сушеный чеснок в пищевом дегидраторе или в духовке.
Получить рецептЖареный чеснок быстрого приготовления {чеснок в скороварке}
Каждый домашний повар должен знать, как приготовить из жареного чеснока восхитительные ароматные зубчики, супы, соусы и пасты.Узнайте, как легко приготовить жареный чеснок быстрого приготовления, или воспользуйтесь тостером или духовкой.
Получить рецептКак сажать чеснок – шаг за шагом
Выращивание чеснока в домашних условиях – один из самых простых способов выращивания в огороде. Изучите все необходимые советы, как сажать чеснок осенью или весной.
Получить рецептРецепт жареного чеснока во фритюрнице
Жареный чеснок во фритюрниценастолько просто приготовить, что приготовить его даже лучше, он не нагреет дом! Обжаренные зубчики чеснока, наполненные ароматом, придают вкусный и мягкий чесночный аромат многим блюдам.Вам понравится, как быстро получается этот рецепт жареного чеснока!
Получить рецептНарезанный салат из капусты
Этот восхитительный салат из нарезанной капусты представляет собой настоящий источник овощей с легким беконом (по желанию). Сытный салат из свежих овощей, в котором так много аромата, что он может стать вашим новым любимым гарниром.
Получить рецептЧипсы из капусты для фритюрницы
Фото: www.heynutritionlady.com
Чипсы из капусты для фритюрницы – это легкая и полезная закуска, которую можно приготовить менее чем за 10 минут! С горсткой ингредиентов, включая оливковое масло и соль, вы сможете повторить этот рецепт в кратчайшие сроки.
Получить рецептЗамораживание лука {Как заморозить лук}
Изучите все советы и рекомендации по замораживанию лука, чтобы сэкономить массу времени и денег.Умение заморозить лук (нарезанный кубиками, зеленый, нарезанный, кольцами и целиком) – отличный способ сохранить этот восхитительный основной продукт из множества рецептов. Морозильная камера с замороженным луком открывает дверь к восхитительным и быстрым блюдам.
Получить рецептКарамелизированный лук быстрого приготовления
Карамелизированный лук быстрого приготовления придаст вкус любому блюду. Приготовление этого рецепта карамелизованного лука в скороварке сокращает время приготовления вдвое по сравнению с традиционными методами приготовления.Вам понравится, как просто приготовить партию этого вкусного лука!
Получить рецептХрустящий жареный лук {жареный лук без глютена} – Whole30, Paleo, Keto
Карамелизированный лук быстрого приготовления придаст вкус любому блюду. Приготовление этого рецепта карамелизованного лука в скороварке сокращает время приготовления вдвое по сравнению с традиционными методами приготовления.Вам понравится, как просто приготовить партию этого вкусного лука!
Получить рецептКонсервирование груш {консервированные груши}
Простое пошаговое руководство по консервированию груш. Этот простой рецепт консервированных груш идеально подходит как для новичков, так и для опытных консерваторов. Инструкции включают варианты с низким и без сахара.
Получить рецептКонсервирование картофеля {как консервировать картофель}
Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы узнать, насколько простым может быть консервирование картофеля.Наличие консервированного картофеля означает, что ваши любимые супы, тушеные блюда, гарниры и жаркое могут быть готовы в мгновение ока.
Получить рецептКартофель для фритюрницы с хрустящей корочкой Ranch
Хрустящий и идеальный жареный картофель для фритюрницы Ranch – быстрый и вкусный гарнир. Вам понравится, что они соответствуют требованиям Whole30, веганы и вегетарианцы и обладают таким богатым вкусом!
Получить рецептЗамораживание картофеля {как заморозить картофель}
Изучите все советы и рекомендации по замораживанию картофеля, чтобы сэкономить массу времени и денег.Умение замораживать картофель для гарниров, супов и фаст-фуд – отличный способ сохранить этот основной продукт из множества рецептов.
Получить рецептХрустящий запеченный картофель
Узнайте секреты приготовления лучшего хрустящего печеного картофеля в духовке! Эти полезные хрустящие картофельные чипсы, которые легко приготовить на ужин, являются идеальным блюдом для комфорта.
Получить рецептКартофельный салат быстрого приготовления {с бесплатными вариантами майонеза}
Картофельный салат быстрого приготовления – блюдо, которое понравится всем.В этом рецепте есть варианты более здорового картофельного салата без майонеза, и он является идеальным гарниром для следующего барбекю. Нет скороварки? Вы также найдете в сообщении инструкции по использованию плиты.
Получить рецептПушистое картофельное пюре {картофельное пюре со сливочным сыром}
Картофельный салат быстрого приготовления – блюдо, которое понравится всем.В этом рецепте есть варианты более здорового картофельного салата без майонеза, и он является идеальным гарниром для следующего барбекю. Нет скороварки? Вы также найдете в сообщении инструкции по использованию плиты.
Получить рецептКартофельное пюре Whole30 {Instant Pot or Stovetop}
Это лучшее домашнее картофельное пюре Whole30! Этот простой рецепт восхитительного чесночного пюре легко приготовить заранее.Вы даже не поверите, что они не содержат молочных продуктов и могут быть приготовлены в Instant Pot!
Получить рецептЗамораживание шпината {как заморозить шпинат}
Изучите все советы и рекомендации по замораживанию шпината, чтобы сэкономить массу времени и денег. Научиться замораживать шпинат для приготовления смузи, супов и соусов – отличный способ сохранить этот полезный для здоровья главный продукт из множества рецептов.
Получить рецептСладкий картофель во фритюрнице {Vegan, Paleo, Whole30}
Этот идеально приготовленный сладкий картофель во фритюрнице готовится быстрее, чем запеченный в духовке. Этот простой и легкий рецепт овощей для фритюрницы отлично подходит для быстрого ужина или гарнира в будние дни.
Получить рецептКартофель быстрого приготовления с куриным гироскопом, сладкий картофель (GF)
Готовы к удивительно здоровой и быстрой трапезе в будние дни? Сладкий картофель быстрого приготовления с куриным гироскопом – это сочетание шпината, феты и сливочного греческого йогуртового соуса для незабываемой еды.Также прилагаются инструкции по выпеканию в духовке.
Получить рецептЛегкий греческий картофель фри {сладкий картофель фета-фри}
Этот легкий греческий картофель фри идеально подходит для тех вечеров, когда вам нужен быстрый ужин из одной кастрюли, который будет готов всего за 25 минут. Все вкусные и полезные компоненты можно найти готовыми в продуктовых магазинах или приготовить с нуля. Партия жареного картофеля фета – это восхитительный ужин, закуска или закуска в игровой день.
Получить рецептХрустящий картофель с репой {Whole30, Paleo, Vegan, Keto}
Хрустящий и здоровый, вам понравится этот дымный картофель-фри из репы! В этих чипсах из репы с низким содержанием углеводов так много вкуса, что даже придирчивые члены семьи попросят секунды. Запеченная репа – замечательный, полезный для здоровья картофель фри и легкий гарнир Whole30, палео, веганский или кето.
Получить рецептЕЩЕ РЕЦЕПТЫ / РУКОВОДСТВА, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ
Купить эту публикацию:
(может содержать партнерские ссылки)
Консервирование супов на осень и зиму
Время, потраченное сейчас на консервирование вкусных супов, может обеспечить быстрое горячее питание в холодные дни.
Консервирование супа для еды осенью и зимой – отличный способ за считанные минуты приготовить горячую еду на столе в напряженный, холодный день.Горячая тарелка супа согревается изнутри, и если у вас есть ингредиенты с вашего сада или фермерского рынка, они также могут быть экономичными. Есть два способа консервирования супов: консервирование или замораживание.
Лучше всего консервировать или замораживать супы из овощей, перца чили, бульона, бобов, морепродуктов, томатов или гороховые супы. Супы, которые нельзя консервировать, – это крем-супы и супы из следующих ингредиентов: макароны, рис, мука, сливки, молоко и другие загустители.
Большинство супов для консервирования состоят из ингредиентов с низким содержанием кислоты, поэтому их нужно консервировать под давлением.К малокислотным продуктам (pH выше 4,6) относятся все овощи, смешанные консервы, такие как супы с помидорами, кукурузой и зеленым перцем, мясо, птица и морепродукты. Консервированные продукты с низким содержанием кислоты могут быть источником токсина, вызывающего ботулизм. Токсин может повлиять на ваши нервы, вызвать паралич и даже привести к смерти. Вы никогда не знаете, какой продукт с низким содержанием кислоты может сдержать ботулизм; поэтому единственный способ гарантировать безопасный рецепт – это использовать рецепт, основанный на исследованиях.
Независимо от того, какой метод консервирования или замораживания вы предпочитаете, всегда соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов.Это означает мытье рук с мылом и теплой водой в течение не менее 20 секунд перед началом консервирования или замораживания, после посещения туалета, после курения, после смены грязного подгузника, после вывоза мусора или в любое время, когда вы могли загрязнить руки. Держите кухню и оборудование в чистоте на протяжении всего процесса консервации.
Если вы готовите супы, всегда следуйте рецепту, основанному на исследованиях. Рекомендуемые источники для проверенных исследованиями рецептов включают в себя Руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию, так легко сохранить, Руководство по сохранению и совместное расширение «Синей книги», такие как информационные бюллетени Michigan Fresh из Расширения Мичиганского государственного университета.
Следуйте всем инструкциям по консервированию вашего рецепта супа, включая подготовку ингредиентов, приготовление супа, приготовление банок и крышек, надлежащее количество свободного пространства, вентилирование консервного автомата, время обработки и охлаждения и маркировку продукта после того, как он будет готов.
Замораживание супа немного проще и требует меньше времени, чем консервирование. Приготовьте суп в соответствии с инструкциями по рецепту и разлейте его по контейнерам. Контейнеры могут представлять собой консервные банки с широким горлышком или жесткие пластиковые контейнеры.Оставьте один дюйм свободного пространства для квартов и ½ дюйма свободного пространства для пинт, чтобы обеспечить расширение жидкости во время процесса замораживания. Перед замораживанием охладите суп в холодильнике. Перед замораживанием всегда маркируйте свой продукт с названием продукта, количеством и датой.
Выньте суп из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике пару дней, прежде чем использовать, чтобы он мог легко выйти из контейнера.
Готовьте супы до кипения и нагрейте в емкости на плите или в микроволновой печи.Проверьте температуру, чтобы убедиться, что она составляет не менее 165 градусов по Фаренгейту. Подавайте с толстым хрустящим хлебом для вкусной еды в холодную погоду.
Если вам нужно увеличить количество супа, добавьте бульон, например, нарезанное кубиками или тертым мясо, и небольшое количество макарон или риса. Если вы добавляете дополнительные ингредиенты, дайте ему больше времени на приготовление. Если вы добавляете в суп сырой рис (около 1/3 стакана), добавьте еще 20 минут ко времени приготовления, чтобы приготовить рис. Сырые макароны увеличивают время приготовления примерно на десять минут.
Вы нашли эту статью полезной?
Расскажите, пожалуйста, почему
Представлять на рассмотрениеРецепты домашнего консервирования и консервирования
Яблочное масло
Вы не ошибетесь со старым добрым яблочным маслом.Его легко приготовить из мультиварки и нескольких фунтов яблок.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Наслаждайтесь урожаем с этим рецептом яблочного масла
Маринованная клюква
Не любите клюквенный соус? Попробуйте их маринованные! Маринованную клюкву можно использовать в качестве приправы или украшения для праздничного коктейля.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Маринованная клюква
Тапенада с инжиром и оливками
Персиковая глазурь с розмарином
Персик и розмарин – невероятное, но восхитительное сочетание в этом варенье, которое имеет райский вкус на жареной курице или свинине.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Глазурь с персиком и розмарином с сохранением натурального сахара
Консервированные груши
Осенью в разгаре сезон груш.Можно ли этим вкусным фруктом сейчас в полной мере воспользоваться более низкими ценами и местной доступностью.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Как консервировать груши
Желе из крабового яблока
Сезон яблок – конец лета – осень.Если вы знаете кого-то, у кого есть яблони, возьмите одну или две миски, чтобы приготовить это восхитительное желе.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Рецепт желе из крабового яблока
Тыквенное масло
Мультиварка – чудо, когда дело доходит до приготовления фруктового / овощного масла.Этот рецепт тыквенного масла требует всего нескольких ингредиентов, помещенных в одну кастрюлю, и получается такая вкусная паста, которая готова к употреблению и может быть использована в течение дня.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Тыквенное масло медленного приготовления
Пряная начинка для яблочного пирога
Сочное хрустящее яблоко того стоит.Единственное, что может быть немного лучше, – это теплый яблочный пирог. Возьмите семейный сбор яблок и запаситесь вкусными яблоками, чтобы приготовить эту легкую начинку для яблочного пирога со специями.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Консервирование 101: рецепт начинки для яблочного пирога со специями
Консервированная морковь
Морковь – это культура холодного сезона, которую можно собирать через два с половиной месяца после посадки.Консервирование моркови – идеальный способ сохранить эти богатые витаминами овощи для использования до следующей осени.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Как консервировать и сохранять морковь
Виноградное желе
Виноградное желе – это крем-де-ла-крем желе.Этот домашний спред, сделанный только из сока винограда (обычно Конкорда), является восхитительным лакомством.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Виноградные ожидания: как приготовить виноградное желе
Тыквенное пюре
Чтобы приготовить тыквенный пирог или тыквенный хлеб, вам понадобится тыквенное пюре.Как только вы увидите, как легко сделать свою собственную, вы пропустите вещи, купленные в магазине.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Сделайте свое собственное тыквенное пюре
Цитрусовый мармелад
Цитрус доступен круглый год, но полный сезон – с поздней осени до зимы.Пикантный цитрусовый мармелад просто приготовить из сезонных цитрусовых, и в консервированном виде он станет продуманным подарком к празднику.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Рецепт цитрусового мармелада
Маринованная свекла
Обладая одним из самых высоких уровней содержания сахара среди овощей, сладкая и яркая свекла невероятно хорошо сочетается с терпким уксусным рассолом.В маринованном виде свекла является восхитительной приправой для сырных подносов или закусок.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Как мариновать свеклу
Персиковый джем
Наслаждайтесь вкусом созревшего в виноградной лозе персика даже до осени с восхитительным персиковым джемом, приготовленным без коммерческих добавок.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Рецепт домашнего персикового джема
Инжир варенье
В сезон с конца августа до начала сентября свежий инжир хрупкий и недолговечный.Сохраните их целиком, чтобы использовать в праздничной выпечке.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ: Как приготовить варенье из инжира
5 способов сохранить летний урожай на зимние месяцы
Это обычная садовая головоломка: что вы делаете с излишками урожая в саду? Раздать как можно больше друзьям и соседям? Заполнить поле с пометкой БЕСПЛАТНО и поставить на обочину? Попробуйте в 40-й раз добавить к обеду еще один кабачок? Вам не придется тратить лишнюю еду из сада! Вы можете сохранить свой летний урожай, чтобы его можно было есть в течение всего года, с помощью этих пяти отличных методов сохранения продуктов.
1. КонсервыКонсервирование – это метод консервирования пищи путем запечатывания ее в стерильных, герметичных стеклянных сосудах. Продукты могут быть предварительно приготовленными или сырыми, простыми или сложными при консервировании, но многие методы консервирования используют нагревание для стерилизации и герметизации банок, поэтому может произойти приготовление пищи. В Интернете полно рецептов консервов, от свежих помидоров до желе из нескольких фруктов, но основной метод довольно прост. После консервирования неоткрытые продукты могут храниться примерно один год при правильном хранении.
2. СушкаСушка или обезвоживание пищевых продуктов – один из старейших методов сохранения пищевых продуктов. Многие фрукты и травы можно безопасно сушить на солнце или сушить на открытом воздухе из-за высокого содержания в них сахара и кислоты, которые предотвращают порчу. Однако сушить овощи всегда следует в дегидраторе. Кроме того, влажный климат или климат с большими колебаниями температуры днем и ночью не идеальны для сушки на открытом воздухе. Обезвоживание продуктов – это простой способ сохранить продукты в их целом, естественном состоянии, но смешивание или смешивание продуктов перед обезвоживанием может создать уникальные блюда, некоторые из которых имеют жизненно важное значение в сыроедческой кухне.Ознакомьтесь с этими замечательными рецептами шоколадно-клубничных фруктовых рулетов, сметаны и чипсов из луковой капусты или вяленого арбуза, в которых используется дегидратор.
3. Травление / ферментацияМаринование или ферментация пищевых продуктов снижает их порчу за счет увеличения содержания уксуса или натурального спирта в пищевых продуктах, что делает их непригодными для вредных плесени и бактерий, а также увеличивает содержание хороших пробиотиков. Ферментированные продукты в последнее время широко обсуждаются в прессе, поскольку молочная кислота, образующаяся во время ферментации, является фантастическим помощником для пищеварения, а приготовление их в домашних условиях может быть простым и увлекательным занятием.Попробуйте взбить вкусный и полезный чайный гриб, острую сырую квашеную капусту или домашнее кимчи. Или возьмите старую школу и приготовьте партию классических солений с укропом с овощами из сада. Кроме того, ознакомьтесь с этими продуктами, которые можно мариновать и как.
4. ЗамораживаниеЗамораживание урожая не является долгосрочным методом хранения, но может сохранить фрукты, овощи и зелень свежими на срок до года. Однако не все продукты хорошо хранятся в морозильной камере, поэтому обязательно изучите их, прежде чем использовать этот метод.Поместите цельные продукты или продукты, нарезанные кусками на металлический поднос, в морозильную камеру и переложите в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки, когда они затвердеют. Пища также может быть предварительно смешана, нарезана или смешана перед замораживанием или пропарена / предварительно приготовлена. Ознакомьтесь с этим справочным руководством, чтобы узнать, как лучше всего заморозить ваш продукт.
5. Масляный пакетКонсервирование продуктов в масле дает двойную выгоду: они хранят продукты и создают вкусное масло с ароматом. Этот метод отлично подходит для трав, а также для помидоров, оливок, лука, чеснока, перца, баклажанов, кабачков и многих других овощей.Масло предотвращает распространение вредной порчи, уменьшая окисление содержимого, что поддерживает целостность пищи, но также может создавать анаэробные условия, которые фактически способствуют росту некоторых вредных видов бактерий. С этим можно бороться, добавляя кислоту, например уксус, в соотношении три к одному (вес овощей к весу уксуса). Хотя этот метод может привести к получению восхитительной пищи, он является наиболее непостоянным из всех, поэтому всегда следует проявлять осторожность и осторожность.
Приберегите летнюю тыкву на ужин в январе следующего года и сохраните свой урожай на круглый год!
Источник изображения: Alpha / Flickr
12 вещей, которые нужно сохранить прямо сейчас, чтобы подготовиться к очень суровой зиме
Если вы думали, что прошлая зима была суровой, просто дождитесь того, что ждет в этом году. Согласно Альманаху старого фермера, зима 2016–2017 будет особенно плохой, в том числе в таких местах, как Тихоокеанский Северо-Запад, которые обычно не видят снежной ярости.
Но прежде чем вы начнете думать о своем плане побега, подумайте о том, чтобы воспользоваться всеми вкусными продуктами, доступными вам прямо сейчас. Помидоры, огурцы и ягоды, которыми вы наслаждаетесь прямо сейчас, также могут согреть ваше сердце, когда вы засыпаны снегом. Подумайте об этих 13 рецептах консервирования – соленья, джемы и соусы – как небольшой подарок себе и своей семье, когда вы просто не можете больше с зимой.
Для приготовления этих томатов в духовке вам понадобятся всего три ингредиента: оливковое масло, соль и, конечно же, помидоры.Это не что иное, как вяленая на солнце версия – они более нежные и сочные. Продержится в холодильнике два месяца.
Есть ли у вас ягоды на местном фермерском рынке? Повезло тебе! Хватай их, пока можешь, и быстро варенье. Продержится в морозилке шесть месяцев.
Возьмите сезонную фасоль и превратите ее в соленые огурцы! Наслаждайтесь ими всю зиму рядом с тушеным мясом и чили. В консервированном виде хранится в закрытом виде не менее года.Если не консервировать, то хранится в холодильнике два месяца.
(Изображение предоставлено Эммой Кристенсен)
Для меня песто представляет собой лучшее, что есть летом. Этот пикантный намаз может продолжаться практически во всем. Разве тебе не нужно это маленькое летнее напоминание в ноябре? Если сейчас заморозить, то хватит на три месяца .
Самый простой способ консервирования помидоров – это, вероятно, пюре. Вы можете превратить его в традиционный томатный соус, основу соуса барбекю или отличный томатный суп. Срок службы в морозильной камере до шести месяцев.
(Изображение предоставлено Эммой Кристенсен)
Используйте эти огурцы с пользой и сделайте маринованные огурцы. Когда в январе наступает снежный покалипсис, по крайней мере, у вас будет что-нибудь вкусненькое. Консервы могут храниться на полке не менее года, а в открытом виде – три недели.
Да, газированная сальса – настоящая вещь. В этом удивительном рецепте используется немного сыворотки, чтобы получить ощущение ферментированности. Ваши чипсы из тортильи будут вам благодарны в декабре. Хранить от трех до шести месяцев в холодильнике.
(Изображение предоставлено Эммой Кристенсен)
Варенье из чиа не похоже на обычное варенье: во-первых, его легче приготовить, а во-вторых, оно немного более жидкое и похожее на соус, чем традиционные продукты. Добавьте его в утреннюю овсянку, когда утром замерзаете. Срок службы в морозильной камере до трех месяцев.
(Изображение предоставлено Эммой Кристенсен)
Ах да, томатный соус – домашние продукты заставят ваше сердце петь.Не упустите возможность воспользоваться подарком Августа. Консервированный томатный соус можно оставить в кладовке не менее года.
(Изображение предоставлено Сара Кейт Джиллингем)
Для приготовления этого сезонного сливового джема вам понадобится всего пять ингредиентов. Только представьте, как вы будете счастливы, если в феврале утолите этим свой утренний тост. Срок службы в морозильной камере до шести месяцев.
(Изображение предоставлено Эммой Кристенсен)
Превратите летние фрукты в вкусные фруктовые водки.Когда на улице метель и солнце садится перед тем, как вы уходите с работы, глоток этого напитка поможет. Хранится бессрочно.
Январь – сезон чили, а это значит, что вам понадобится томатная паста. Эта самодельная версия намного лучше, чем все, что вы найдете в продуктовом магазине. Хранится в морозильной камере до девяти месяцев.
Средневековые методы консервирования продуктов
На протяжении веков до средневековья и на протяжении веков после него люди во всех частях света использовали различные методы для сохранения продуктов питания для последующего употребления.Европейцы в средние века не были исключением. Общество, которое было в основном аграрным, было бы остро осознавать необходимость накапливать провизию от зловещих угроз голода, засухи и войны.
Возможность катастрофы была не единственным мотивом для сохранения еды. Сушеные, копченые, маринованные, медовые и соленые продукты имели свой особый вкус, и многие рецепты сохранились до наших дней, в которых подробно описано, как приготовить продукты, которые хранились с помощью этих методов. Консервированные продукты также было намного легче перевозить морякам, солдатам, торговцам или паломникам.Чтобы фрукты и овощи можно было употреблять в не сезон, их нужно было консервировать; а в некоторых регионах определенные продукты можно было употреблять только в консервированном виде, потому что они не росли (или не выращивались) поблизости.
Практически любую пищу можно было сохранить. То, как это было сделано, зависело от того, какая это была еда и был ли желаемый эффект. Вот некоторые из методов консервирования продуктов, которые использовались в средневековой Европе.
Сушка продуктов для их сохранения
Сегодня мы понимаем, что влага способствует быстрому микробиологическому росту бактерий, которые присутствуют во всех свежих продуктах и вызывают их разложение.Но не обязательно понимать химический процесс, связанный с этим, чтобы заметить, что влажная еда, оставленная на открытом воздухе, быстро начнет пахнуть и привлекать насекомых. Поэтому неудивительно, что одним из старейших методов консервирования продуктов, известных человеку, является их сушка.
Сушка использовалась для сохранения всех видов продуктов. Такие зерна, как рожь и пшеница, сушили на солнце или воздухе перед хранением в сухом месте. Фрукты сушили на солнце в более теплых странах и сушили в духовке в более прохладных регионах.В Скандинавии, где зимой температура опускалась ниже нуля, треску (известную как «вяленая рыба») оставляли сушиться на холодном воздухе, обычно после того, как ее выпотрошили и удалили голову.
Мясо можно также сохранить путем сушки, обычно после нарезки его на тонкие полоски и легкого посола. В более теплых регионах сушить мясо под жарким летним солнцем было несложно, но в более прохладном климате сушку на воздухе можно было проводить в течение большей части года, либо на открытом воздухе, либо в укрытиях, защищающих от непогоды и мух.
Консервирование продуктов с солью
Соление было наиболее распространенным способом сохранения практически любого вида мяса или рыбы, поскольку оно выводило влагу и убивало бактерии. Овощи можно было консервировать и с сухой солью, хотя маринование было более распространенным явлением. Соль также использовалась в сочетании с другими методами консервирования, такими как сушка и копчение.
Один из методов засолки мяса включал вдавливание сухой соли в куски мяса, а затем укладывание кусков в контейнер (например, бочонок) с сухой солью, полностью окружающей каждый кусок.Если бы мясо сохранялось таким образом в холодную погоду, что замедляло разложение, пока соль успевала подействовать, этого могло бы хватить на годы. Овощи также консервировали, насыпая их слоями в соли и помещая в герметичный контейнер, такой как глиняный горшок.
Еще один способ сохранить пищу с солью – замочить ее в рассоле. Хотя это не такой эффективный метод длительного хранения, как упаковка в сухой соли, он очень хорошо помогал сохранять пищу съедобной в течение одного или двух сезонов.Солевые рассолы также были частью процесса травления.
Какой бы метод консервирования соли ни использовался, первое, что делал повар, когда готовился приготовить соленую пищу к употреблению, – это вымачивал ее в пресной воде, чтобы удалить как можно больше соли. Некоторые повара были более добросовестными, чем другие, когда дело доходило до этого шага, на котором можно было совершить несколько походов к колодцу за пресной водой. И удалить всю соль было практически невозможно, сколько бы мы ни замачивали.Многие рецепты учитывали эту соленость, а некоторые были разработаны специально, чтобы нейтрализовать или дополнить соленый вкус. Тем не менее, большинство из нас найдет консервированные средневековые блюда гораздо более солеными, чем все, к чему мы привыкли сегодня.
Копчение мяса и рыбы
Копчение было еще одним довольно распространенным способом сохранения мяса, особенно рыбы и свинины. Мясо разрезали на относительно тонкие постные полоски, ненадолго погружали в солевой раствор и подвешивали над огнем, чтобы медленно впитать ароматизатор дыма.Иногда мясо можно было коптить без солевого раствора, особенно если сожженная древесина имела свой собственный характерный аромат. Однако соль по-прежнему была очень полезной, потому что она отпугивала мух, подавляла рост бактерий и ускоряла удаление влаги.
Маринованные продукты
Погружение свежих овощей и других продуктов в жидкий солевой раствор было довольно распространенной практикой в средневековой Европе. Фактически, хотя термин «маринад» не использовался в английском языке до позднего средневековья, практика маринования восходит к древним временам.Этот метод не только позволит сохранить свежие продукты в течение нескольких месяцев, чтобы их можно было есть вне сезона, но и придаст им сильный пикантный вкус.
Простейшее маринование производилось с использованием воды, соли и одной-двух трав, но различные специи и травы, а также использование уксуса, верджока или (после XII века) лимона приводили к целому ряду ароматов маринада. Для маринования может потребоваться кипячение продуктов в солевой смеси, но это также можно сделать, просто оставив продукты в открытой кастрюле, ванне или чане с рассолом с желаемыми ароматизаторами на часы, а иногда и дни.После того, как пища была полностью пропитана травильным раствором, ее помещали в банку, горшок или другой герметичный контейнер, иногда со свежим рассолом, но часто в соке, в котором он мариновался.
Конфи
Хотя термин конфи стал обозначать практически любую пищу, которая была погружена в вещество для консервирования (а сегодня иногда может относиться к типу фруктового консервирования), в средние века конфи были мясом в горшках. Конфи чаще всего, но не только, готовили из птицы или свинины (особенно подходили жирные дичи, такие как гусь).
Чтобы приготовить конфи, мясо очень долго солили и варили в собственном жире, а затем давали остыть в собственном жире. Затем его запечатали – разумеется, в собственном жире – и хранили в прохладном месте, где оно могло храниться месяцами.
Конфи не следует путать с комфитами, – орехами и семечками в сахарной оболочке, которые съедаются в конце банкета, чтобы освежить дыхание и помочь пищеварению.
Консервы сладкие
Фрукты часто сушили, но гораздо более вкусным способом сохранить их после окончания сезона было запечатать их в меде.Иногда их варили в сахарной смеси, но сахар был дорогим импортом, поэтому его могли использовать только повара из самых богатых семей. Мед использовался в качестве консерванта в течение тысяч лет, и это не ограничивалось консервированием фруктов; мясо также иногда хранилось в меде.
Ферментация
Большинство методов сохранения пищи предусматривают остановку или замедление процесса разложения. Брожение ускорило это.
Самым распространенным продуктом брожения был спирт – вино сбраживали из винограда, медовуху из меда, пиво из зерна.Вино и медовуху можно было хранить месяцами, но пиво нужно было пить довольно быстро. Сидр ферментировали из яблок, а англосаксы сделали напиток под названием «перри» из сброженных груш.
Сыр также является продуктом брожения. Можно было использовать коровье молоко, но овечье и козье молоко было более распространенным источником сыра в средние века.
Замораживание и охлаждение
Погода в большей части Европы на протяжении большей части средневековья была довольно умеренной; на самом деле, часто обсуждается «теплый средневековый период», совпадающий с концом раннего средневековья и началом высокого средневековья в Европе (точные даты зависят от того, с кем вы проконсультируетесь).Так что замораживание не было очевидным методом сохранения продуктов.
Тем не менее, в большинстве регионов Европы действительно были снежные зимы, и иногда заморозки были приемлемым вариантом, особенно в северных регионах. В замках и больших домах с подвалами можно использовать подземную комнату для хранения продуктов, упакованных в зимний лед, в прохладные весенние месяцы и до лета. В долгие и холодные скандинавские зимы в подземной комнате не было необходимости.
Обеспечение ледяной камеры льдом было делом трудоемким, а иногда и дорогостоящим, поэтому это не было особенно распространенным явлением; но это тоже не было полностью неизвестным.Более распространенным явлением было использование подземных комнат для охлаждения продуктов, что было крайне важным последним шагом большинства из вышеперечисленных методов хранения.
30+ способов сохранить яйца
Хотя вы не заметите этого, глядя на полки продуктовых магазинов, производство яиц носит сезонный характер. Сохранение яиц было жизненно необходимо, когда продуктовые магазины были не за горами.
В разгар зимы куры замедляют свою кладку, и многие породы вообще прекращают свое существование.Весной производство возобновляется, и птицеводы на заднем дворе изо всех сил пытаются найти больше способов использовать яйца. Если вы научитесь консервировать яйца в периоды изобилия, это обеспечит круглогодичный запас домашних яиц.
Несколько лет назад у нас была стая из двух десятков птиц, которые обеспечивали нас яйцами и мясом круглый год. Большую часть года они откладывали ровно столько, чтобы наша семья оставалась свежими яйцами, но весной все изменилось. Каждый из них работал сверхурочно, производя яйца, поскольку дни становились все длиннее.
Яйца скапливались на прилавке, и мы изо всех сил пытались найти способ их использовать. Приложив свой творческий потенциал к работе, мы придумали всевозможные рецепты с высоким содержанием яиц, в том числе поистине захватывающий рецепт брауни, в котором используются 8 больших яиц. Тем не менее, есть так много пирожных, которые можно съесть, и пирожных, которые можно заморозить. В какой-то момент яиц просто чертовски много.
Кажется обидным, когда в зимние месяцы вы нормируете несколько яиц, которые откладывают птицы. Исторически, у них должно было быть решение для этого? Как еще они могли бы приготовить праздничную выпечку, если птицы в основном перестали нести на зиму?
Оказывается, есть много способов сохранить яйца.Некоторые работают лучше, чем другие, и мы протестировали немало в поисках идеального решения для консервирования яиц. Мы не первые, кто апробирует разные методы, наука этим занимается давно. В брошюре о потребителях 1897 года было проверено 20 различных методов консервирования яиц. Подведены их результаты:
«Из тех, что консервировали в известковой воде, жидком стекле или покрывали вазелином, все были хороши; из тех, что были обработаны перманганатом калия, борной кислотой и жидким стеклом, или упакованы в древесную золу или торфяную пыль, 20 процентов были плохими; 40 процентов покрытых шеллаком, коллодином или жидким стеклом – плохими; из тех, что были погружены в салициловую кислоту, обработаны квасцами или стерилизованы 12 секунд в кипящей воде, 50 процентов были плохими; из натертых солью, набитых рассолом, покрытых парафином или покрытых глицерином и салициловой кислотой 70 процентов – плохие; из обернутых в тонкую бумагу или консервированных в салициловой кислоте и глицерине 80 процентов были плохими; и все те, что были сохранены в соленой воде, были невкусными, так как соль проникла в яйца.(источник) »
Интересно отметить, что из 20 методов, протестированных более 100 лет назад, почти все работали хотя бы частично. За последние 100 лет произошли дальнейшие инновации, и на самом деле есть еще несколько методов, которые можно попробовать.
Сохранение яиц в прохладе (яйца для выращивания с корнем)
Самое простое решение для сохранения яиц – просто охладить их. Яйца имеют естественное покрытие снаружи, которое помогает предотвратить порчу яйца внутри. Если это смыто, яйца нужно поставить в холодильник.
Немытые яйца, однако, можно хранить в прохладном шкафу или подсобке в течение нескольких недель. В идеале температура ниже 50 градусов, а влажность около 75%. В нашем доме в Вермонте большую часть года довольно прохладно и влажно, и мы успешно храним немытые яйца в течение 6-8 недель в прохладной темной комнате. Другие источники говорят, что немытые яйца хранятся в холодильнике до 3 месяцев.
Пока вы не моете и не смачиваете яйца, они хорошо хранятся в прохладном месте. Хранение яиц поздней осенью поможет вам пережить зиму, но это не особенно полезно, если у вас большой запас весенних яиц.Они уложены правильно, поскольку температура накаляется, а прохладных уголков в доме становится мало. Чтобы сохранить весенние яйца, вам лучше найти другое решение (или просто хранить немытые яйца в холодильнике).
Замораживание яиц – это современный метод консервирования, поскольку даже в очень холодном климате оттепель в середине зимы испортит всю партию до современного охлаждения. Но поскольку в подавляющем большинстве домашних хозяйств есть хотя бы одна морозильная камера (если не несколько с морозильными шкафами в подвале или гараже), мы могли бы также использовать замораживание яиц в качестве варианта сохранения.Есть несколько способов решить эту проблему, и некоторые из них работают лучше, чем другие.
Замораживание сырых яиц
Очевидно, это более современное решение извечной проблемы. Морозильники были не всегда, но теперь, когда они есть, мы могли бы найти им хорошее применение. Яйца довольно хорошо замораживаются и могут храниться в замороженном виде в течение нескольких месяцев.
Есть несколько вариантов замораживания яиц. Вы можете положить яйца целиком или хранить отдельно желтки и белки. Как бы вы это ни делали, лучше всего они хранятся в скремблированном виде.После размораживания требуется 3 столовых ложки яичницы-болтуньи на одно свежее яйцо.
Замороженные яйца лучше всего подходят для выпечки, где вы не заметите изменений текстуры, вызванных замораживанием. Щепотка соли (или сахара) улучшит текстуру яиц после разморозки, но помогает лишь немного. Лично я терпеть не могу вкус замороженных яиц и не буду есть их на завтрак. Другие, кажется, не возражают.
В любом случае, замороженные яйца – отличное решение для праздничной выпечки, так как ранее замороженное яйцо точно так же выпекается в печенье или пирогах.Если вы ищете способ без суеты, вот самый простой способ заморозить яйца, который я когда-либо видел.
Замораживание вареных яиц
Если вы когда-нибудь сталкивались с замороженными бутербродами для завтрака, которые можно приготовить в микроволновой печи, в магазине, то это примерно то, что здесь происходит. Вы жарите яйцо или запекаете его на сковороде для кексов, чтобы оно получилось круглым и размером с бутерброд, а затем замораживаете его. Вы даже можете заранее приготовить из них бутерброды с колбасой и английский маффин. Не собираюсь врать, они совсем не похожи на свежее яйцо, но тысячи людей едят их каждый день.
Не моя чашка чая, но кто я такой, чтобы судить? Готовые вареные яйца замораживайте, и они хранятся в течение многих месяцев.
Замораживание яиц в выпечке
На мой взгляд, этот третий метод замораживания яиц работает лучше всего. Попробуйте приготовить яичницу, а затем заморозить ее. Пирог с фунтом очень хорошо замораживается и получается примерно таким же вкусным, как и в морозилку. Основная проблема этого метода в том, что вы можете съесть только определенное количество выпечки. Фунт пирога в месяц – это столько, сколько моя семья может (и должна) съесть.
Другая выпечка с большим содержанием яиц, такая как брауни или шоколадный торт без муки, имеет ту же проблему. Они снимают с ваших рук кучу яиц, но создают проблему с гигантской грудой калорийных бомб, ожидающих в морозильной камере. Лучший вариант, который я нашел на сегодняшний день, – это комбинация обеденных булочек халы (желтков) и простых трехкомпонентных кокосовых миндальных печений с сушеным кокосом, медом и взбитыми яичными белками. Оба с низким содержанием сахара, вкусные и сытные, но лучше всего, если вы сделаете оба, они будут использовать целые яйца.
Домашний фунтовый пирог, хранящийся в морозильной камере, – хороший способ хранить яйца, но можно съесть только фунтовый пирог.
Обезвоживание продуктов значительно продлевает срок их хранения независимо от типа продуктов. Он хорошо подходит для мяса в виде вяленого мяса, а также помогает сохранить яйца. Тем не менее, успешно обезвожить яйца в домашних условиях может быть непросто.
Обезвоживание яиц
Мы используем сушеный яичный порошок в нашем домашнем производстве, просто добавляем водяную смесь для блинов и просто добавляем водяную смесь для печенья.Это яйцо длительного хранения, которое действительно пригодится, когда на полпути к рецепту вы поймете, что у вас закончились свежие яйца. Хотя обезвоживать яйца в домашних условиях немного сложно.
В коммерческих условиях яичные белки на самом деле сначала ферментируют, чтобы удалить любые посторонние сахара, которые могут обесцветить или испортить яйца во время обезвоживания. Обезвоживание яиц в домашних условиях часто приводит к образованию жирных, зернистых кусков яиц, которые просто не увлажняются должным образом. В Усадьбе Прари испробовали несколько разных методов, и все они привели к тому, что яйца были технически съедобными, но совершенно ужасными.
Обезвоженный яичный порошок отлично подходит для выпечки, но его сложно приготовить дома.
Яйца сублимационной сушки
Существует большая разница между обезвоживанием и сублимационной сушкой. Процесс сублимационной сушки защищает как вкус, так и текстуру, и это гораздо лучший вариант для сохранения яиц. В Mountain House продаются пакеты сублимированных яиц, которые нравятся туристам, и они будут храниться 30 с лишним лет при комнатной температуре.
Хитрость в том, что для сушки чего-либо дома вам понадобится сублимационная сушилка.Они довольно дорогие, но в них можно сохранить практически все, что угодно. Можно буквально фаршировать чизкейк целиком, и он сохранится и будет вкусным на десятилетия. Если вам интересно, как они работают, ознакомьтесь с этой статьей моего друга, у которого есть такой дома.
Паста с сушеными яйцами
Паста – это простой и стабильный способ консервирования яиц. Я делаю рецепт пасты из 7 яичных желтков (из 6 желтков и одного цельного яйца), который очень легко складывается и имеет прекрасный вкус. У меня есть бабушка, ручная машина для макарон, но вы также можете заставить ее многократно раскатывать ее на прилавке с помощью скалки.
После того, как макароны приготовлены, их можно повесить для сушки, а затем хранить в кладовой. Будьте осторожны во влажных местах, во время сушки в очень влажные дни у меня была форма для сушки макаронных изделий. Этот метод лучше всего работает в сухом климате или при сушке макарон в духовке или дегидраторе.
Как сказал бы известный автор гурманов Сандор Элликс Кац: «Вы можете сбраживать что угодно». Яйца не исключение. Ферментация – это старинный метод консервирования, который дает нам всевозможные продукты, от йогурта и квашеной капусты до салями и пива.Хотя в наши дни многие люди ассоциируют «брожение» с порчей, на самом деле все наоборот. Создайте подходящие условия, и естественные молочнокислые бактерии будут процветать, предотвращая распространение бактерий, вызывающих порчу.
Ферментированные яйца
Вяленые яйца, хотите верьте, хотите нет, на самом деле являются разновидностью ферментированных яиц. Соль подавляет порчу бактерий, но позволяет молочнокислым бактериям процветать. Это тот же процесс, что и при приготовлении соленой ветчины, и в результате получается много молочнокислых бактерий, тех же самых маленьких микробов, которые содержатся в йогурте или квашеной капусте.
Целые яйца можно консервировать аналогичным образом, сначала их сварите вкрутую, а затем ферментируя как натуральный пробиотический рассол. Яйца, сваренные вкрутую, можно сбродить в рассоле вместе с небольшим количеством закваски, а именно сока квашеной капусты или сыворотки.
Ферментированные яйца можно выращивать на прилавке в банке с рассолом и закваской в течение примерно 3 дней, прежде чем поместить в холодильник. Более низкие температуры в холодильнике значительно замедляют рост молочнокислых бактерий, но они все равно будут медленно культивироваться даже при низких температурах.
Можно также просто консервировать яйца в квашеной капусте, поместив очищенные вкрутую яйца непосредственно в банку с квашеной капустой. Теоретически, яйца, выращенные в рассоле или квашеной капусте, следует хранить в течение некоторого времени в холодильнике, но все источники, которые я читал, советуют съесть их в течение 2 недель.
Яичные желтки консервированные в соли
В то время как исторический метод консервирования целых яиц в соли может оказаться неудачным, вскрытие яиц и простое консервирование желтков – это восхитительно. Яичные желтки, консервированные в соли, действительно просто приготовить дома, а полученный высушенный желток можно использовать так же, как сыр пармезан.Немного натереть пасту на терке, чтобы умами получился вкусный.
Яичные желтки, запеченные в смеси половины соли и половины сахара, имеют сладкий / соленый вкус и особенно хороши в качестве начинки для десерта.
Вот как приготовить вяленые яичные желтки в домашних условиях, используя всего несколько простых ингредиентов. Подобное культивированное яйцо можно приготовить, поместив желтки в мисо для культивирования, хотя в результате получается совершенно другой вкус.
Яйца, консервированные в китайской соли (цельные сырые яйца)
Упаковка яиц в соленую воду – традиционный метод консервирования, используемый в Китае и других странах Востока.Полученное яйцо значительно изменяется, и это более или менее цель. Консервированные яйца используются в традиционных рецептах, таких как лунные пироги. После того, как сырые целые яйца вынут из соленой воды, их можно сварить вкрутую и подавать в качестве традиционного дополнения к отвару (рисовой каше).
Меняется консистенция желтка, цвет становится ярко-оранжевым.
Я нашел несколько разных способов приготовления китайских «соленых яиц», каждый из которых утверждал, что это лучший способ.Вот они:
- Упаковка целых сырых яиц в соленую воду – Яйца просто помещают в банку, наполненную соленой водой, для лечения и консервации.
- Техника сухого посола – сначала окуните яйца в рисовое вино, затем посыпьте их солью, а затем заверните каждое в полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить испарение.
- Техника покрытия древесным углем – Яйца покрывают пастой из соли и влажной глины, а затем обваливают в присыпанном углем перед сушкой. Для меня это наиболее убедительная «традиционная» техника.
Хотя консервированные в соли яйца являются деликатесом в Китае, они могут не соответствовать американскому вкусу. Исследователи в начале 1900-х опробовали эту технику и, очевидно, ожидали, что яйца выйдут в неизменном виде из-за соленой воды. Они попытались приготовить их, как обычное яйцо, и были разочарованы. Они отметили, что «из тех, что были сохранены в соленой воде, все были невкусными, так как соль проникла в яйца. (Источник) »
Утиное яйцо, соленое по-китайски.Яйцо сначала солят, а затем варят вкрутую. Обратите внимание на ярко-желтый желток с совершенно другой консистенцией, чем у обычного сваренного вкрутую яйца. (Источник изображения)
Тысячелетние яйца
Еще один традиционный метод использования древесной золы – это тысячелетние яйца, традиционный рецепт из Азии. В то время как тысячелетние яйца технически «сохраняют» питательную ценность яиц, то, что выходит на другом конце, вряд ли похоже на яйцо. Это хороший вариант, если вы хотите попробовать какую-нибудь необычную кухню или вы боретесь за выживание, просто надеясь сохранить калории на потом.(В идеале вы бы нашли способ потерять чувство вкуса, прежде чем вам действительно нужно было их есть.)
Согласно старому учебнику по пищевым наукам, тысячелетние яйца получают путем «покрытия утиных или куриных яиц в пасте из глины, древесной золы, чая, извести, соли и , а затем их закапывания – разделенных рисовой соломкой, чтобы не дать им слипнуться – всего на 100 дней или около того. После того, как вы смыли дурно пахнущий мусор, очистили его и нарезали ломтиками, полученное яйцо имеет серо-зеленый желток и темный, полупрозрачный, бутылочно-зеленый «белый».”
ЯйцаCentury на продажу в Гонконге. (Источник изображения)
Йогурт из яичного белка (Eggert)
Еще один продукт питания нового поколения, например, мороженое для космонавтов, «эгурт», только-только выходит на рынок. Все началось с доктора философии. исследовательская работа в начале 1980-х годов, а теперь, когда все переходят на более экстремальные диеты, казалось, подходящее время для выпуска еще одного странного пищевого продукта. Яичные белки сначала пастеризуют, а затем из них превращают в йогурт из яичного белка.Идея состоит в том, чтобы сделать заменитель йогурта без молока, и результаты многообещающие. Хотя во многих методах консервирования используются только желтки, этот метод выделяется как способ израсходовать яичные белки.
Вы можете приготовить йогурт из яичного белка, просто выращивая яичные белки. Используйте свежие яйца от собственных кур и, возможно, пастеризуйте их для дополнительной безопасности. Хотя культивированные яичные белки хранятся какое-то время, они будут храниться примерно столько же, сколько и йогурт.
Несколько лет назад моя тетя вернулась с праздничной вечеринки с особым подарком.Это была консервная банка, полная желтой жидкости, и она была в восторге. Подруга угостила ее домашним яичным ликером. Она открыла банку и налила несколько маленьких стаканов густой кремово-желтой жидкости, затем накрыла ее крышкой и гордо поставила на полку с ликерами.
Я искоса посмотрел на нее и спросил: «Ты собираешься оставить это там? В нем яйца! ” Она посмотрела на меня, как будто у меня две головы. “Конечно, все в порядке!” она сказала. “Это консервируется спиртом”.
Эта банка стояла там неделями, пока она не была напоена, и она не испортилась.Я не уверен в рецепте, но во многих разных культурах есть свои версии яичного ликера. Единственная ссылка, которую я могу найти на самодельный яичный ликер длительного хранения, находится на сайте под названием Boston Apothecary, где говорится, что ликеры из яичного желтка хранятся, если они содержат не менее 25% алкоголя. Верно ли это на практике, я не могу сказать.
Моя мама со стороны семьи из Аргентины, и во время каникул они пили яичный ликер под названием Rompope. Он продавался коммерчески, и я всегда предполагал, что в него добавлен какой-то химический консервант, чтобы сделать его стабильным при хранении.А может и нет?
У немцев есть яичный ликер под названием Eierlikör, который готовят из сахара, яичных желтков, сгущенного молока и рома. По рецептам, которые я нашел, он хранится в холодильнике около 3 месяцев. Точно так же у голландцев есть Advocaat.
А еще есть выдержанный гоголь-моголь, который может храниться на удивление долго. У Майкла Рулмана, автора одной из моих любимых книг по колбасным изделиям, есть рецепт выдержанного яичного напитка, который, по его словам, должен выдерживаться не менее месяца, но что он пьян больше года.Рецепт требует 12 яичных желтков, немного молока и сливок, а затем поистине абсурдное количество алкоголя.
Маринование и консервирование – отличное решение для большинства видов сельскохозяйственной продукции, но в долгосрочной перспективе они не особенно эффективны для яиц. Маринованные яйца нельзя безопасно консервировать, поэтому они хранят яйца только около 4 месяцев. Точно так же консервы, содержащие яйца, такие как лимонный творог, быстро портятся, и на их хранение можно купить только 3-4 месяца.
Маринованные яйца
Маринование яиц в уксусе сохранит их какое-то время, но их все равно лучше хранить в холодильнике.Хотя бабушка могла консервировать маринованные яйца, ей повезло, что в результате никто не заболел ботулизмом. Споры ботулизма должны присутствовать, чтобы инфекция подействовала, и если вы без проблем съели консервированные маринованные яйца, это вопрос удачи. Тем не менее, покрутите это колесо рулетки достаточно раз, и вам обязательно не повезет.
Уксусу может потребоваться некоторое время, чтобы проникнуть в яйцо, и даже в результате среда в самом центре может быть недостаточно кислой, чтобы подавить споры ботулизма.Совместите это с анаэробной средой внутри консервной банки, и вы получите рецепт проблемы. Люди умерли от употребления консервированных маринованных яиц, и то, что некоторым повезло и они съели их без проблем, не является поводом для риска.
Чтобы приготовить маринованные яйца, начните с варки и очистки целых яиц от кожуры. Поместите их в банку и залейте рассолом из соотношения 1 чашка уксуса и 1 чайная ложка соли. Добавьте специи по вашему выбору и дайте ароматам настояться как минимум 1-2 недели перед едой.
Вот несколько рецептов маринованных яиц, чтобы попробовать еще больше.
Маринованные яйца можно хранить в холодильнике до 4 месяцев. Если у вас крошечные яйца, аромат будет лучше, а маринованные перепелиные яйца получаются особенно вкусными.
В этом видео ниже вы узнаете об основах действительно прекрасного традиционного рецепта 18 века. Обратите внимание, что даже в этом старинном школьном рецепте яйца хранились в весеннем домике или в холодном месте, чтобы сохранить их.
Консервирование яиц в консервированном лимонном твороге
Для небольшой партии домашнего лимонного творога требуется 7 яичных желтков и 4 целых яйца. В результате получается от 3 до 4 банок по пол-пинты лимонного творога, который обычно довольно скоропортящийся, и его нужно использовать довольно быстро… если только вы не можете это сделать.
Я знаю, я только что сказал тебе, консервировать маринованные яйца небезопасно. Итак, если вы не можете маринованные яйца вкрутую, почему консервировать лимонный творог в домашних условиях совершенно безопасно? Консервирование яиц в виде лимонного творога – другое дело, и позвольте мне рассказать вам, почему.
В лимонном твороге целые яйца взбиваются с сахаром и лимонным соком в пароварке, а затем консервируются при низкой температуре (около 180 градусов). Затем консервный завод медленно доводят до кипения, чтобы лимонный творог не свернулся в банках.
С другой стороны, лимонный творог – это маринованная яичница, подкисленная большим количеством лимонного сока, а затем подслащенная. Поскольку источник кислоты вбивается в яйца, а не просто выливается в сваренное вкрутую яйцо, он может полностью проникнуть внутрь каждого кусочка.
Лимонный творог (или творог из лайма), консервированный в домашних условиях, может храниться при комнатной температуре до года, но его качество будет лучше в течение первых 3-4 месяцев. Если вы собираетесь хранить его дольше, лимонный творог лучше хранится в морозильной камере, чем в консервированном.
Старые методы консервирования домашних яиц
Есть долгая история людей, которые сами выбирали себе приусадебный участок. Все эти методы сохраняют яйца свежими дольше, чем просто кладут их на прилавок, но некоторые из них являются скорее исторической новинкой, чем практическим решением современного консервирования яиц.
Яйца, покрытые минеральным маслом
Подобно немытым яйцам, хранящимся в погребе, некоторые предлагают покрыть каждое яйцо минеральным маслом, чтобы укрепить естественное покрытие яиц. Для консервации дюжины яиц требуется всего около 1 столовой ложки минерального масла. Просто нанесите немного на внешнюю сторону каждого и положите обратно в картонную коробку.
Согласно одному источнику, яйца, консервированные в минеральном масле, могут храниться 3 месяца на прилавке, от 6 до 9 месяцев в темном прохладном месте или до года в холодильнике.Другие источники говорят, что этот метод работает только с яйцами, смазанными маслом в течение 24 часов после снесения, и что через несколько месяцев у них появятся неприятные запахи.
В частности, минеральное маслохорошо работает, потому что оно не прогоркает, как другие масла. Хотя это не совсем то, что вы можете собрать самостоятельно…
Консервирование яиц со сливочным маслом или салом
Вместо минерального масла в старых книгах по домоводству рекомендуется натирать их маслом или салом. Хотя со временем оно станет прогорклым, масло остается на внешней стороне яйца, чтобы помочь сохранить его в прохладном месте в течение многих месяцев.Поскольку это сливочное масло, а не минеральное, меньше шансов придать странный привкус яйцу внутри.
В «Экономной экономке Новой Англии» есть инструкции по консервированию яиц в соли в виде примечания, помещенного между инструкциями по удалению жирных пятен с шелка и рецептом приготовления холодного крахмала для постельного белья. “ для консервирования яиц . Если вы возьмете яйца, как только их откладывает курица, и смажете скорлупу салом или маслом, в течение некоторого времени они сохранят новых отложенных яиц.”
Консервирование яиц с вазелином
Покрытие яиц вазелином было одним из методов, испытанных в той статье из отчетов потребителей 1897 года, и в исследовании отмечалось, что все яйца сохранились, и ни одно не стало гнилым. 100% успех – это здорово, но были некоторые побочные эффекты. «Те, которые покрыты вазелином, хорошо держатся, но впитывают очень нежелательный аромат вазелина. (источник) »
Вкуснятина… яйца со вкусом вазелина. Я возьму небольшой процент потерь и вместо этого буду придерживаться сливочного масла или сала.Существует также вазелиноподобное вещество под названием «яйцо», которое продавалось в 1940-х годах. По-видимому, он имел тот же эффект, но без посторонних привкусов, которые придает вазелин. Его больше нет в наличии, и мне не удалось найти никакой информации о нем, кроме как «похожий на вазелин».
Стеклянные яйца на воде
Гидравлическое стекло – это способ запечатать яйца в скорлупе для длительного хранения. Яйца в глиняной посуде заливают раствором силиката натрия и оставляют погруженными до тех пор, пока они не понадобятся.
По данным Lehmans Supply, который продает силикат натрия для яиц с жидким стеклом: «Используйте только свежие яйца, которые были вытерты, но не промыты. Смешайте одиннадцать частей воды с одной частью стакана воды в глиняной посуде. Поместите яйца в раствор, оставив около двух дюймов жидкости над яйцами. Из одного литра жидкого стекла можно обработать около 16 дюжин яиц ».
Старожилы говорят, что водяное стекло может сохранить яйца практически бесконечно, а бесчисленные интернет-источники говорят, что это один из самых надежных способов сохранить яйца.Проблема с водяными стеклами яиц в том, что они совсем не такие, когда выходят. Конечно, они не испортились, но и не совсем такие, как свежие яйца.
Согласно старому руководству по консервации Stocking Up, жидкие яйца «не годятся для варки, потому что их скорлупа становится очень мягкой в растворе жидкого стекла. Белки не станут жесткими и не образуют жестких пиков, независимо от того, как долго их били. Из яиц, глазированных водой, нельзя приготовить суфле, гоголь-моголь или безе.Также очень велика вероятность, что, потребляя яйца, хранящиеся в жидком стекле, вы потребляете нежелательное химическое вещество, силикат натрия ».
Кроме того, жидкое стекло плохо работает с оплодотворенными яйцами. Как отмечает Stocking up, «Если вы держите петухов вместе с курицей, жидкое стекло может оказаться для вас неэффективным средством сохранения. Фактор жизни в оплодотворенных яйцах приводит к тому, что эти яйца портятся быстрее, чем стерильные, неоплодотворенные яйца, и водяное стекло может оказаться недостаточным средством предотвращения порчи.”
Консервирование яиц в лайме
Гашеная известь или известь, гидратированная с водой для создания «известковой воды», исторически были одним из лучших способов сохранения яиц. Вы все еще можете купить гашеную известь в мешках в строительных магазинах.
Начните с создания насыщенной известковой воды, смешав 1/2 фунта извести с 1 галлоном воды. Брошюра с сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Юта от 1914 года описывает процесс:
«Метод приготовления состоит в том, чтобы просто гашить известь небольшим количеством воды, а затем перемешать известковое молоко, образовавшееся таким образом… После того, как смесь хорошо перемешивается в течение нескольких часов, ей дают отстояться.Жидкий супернатант, который теперь представляет собой насыщенную известью, воду сливают и выливают на яйца, ранее помещенные в горшок или водонепроницаемую бочку. Поскольку воздействие воздуха приводит к осаждению извести (в виде карбоната) и, таким образом, к ослаблению раствора, емкость с яйцами должна быть закрыта. Воздух может быть исключен прикрытием сладкого 0il … Если по прошествии некоторого времени наблюдается какой-либо заметный осадок извести, известковую воду следует слить и заменить ».
Согласно брошюре, известковая вода была одним из лучших методов, открытых на сегодняшний день.Яйца были хорошего качества после хранения, и это относительно легко сделать дома. Известь также стоит недорого, что делает процесс практичным и экономичным.
Если вы фанат сохранения исторического наследия, возможно, вы видели это видео о 6 способах сохранения яиц. Они испытали ряд методов, и консервирование в извести было, безусловно, лучшим.
Консервирование яиц в Isinglass
Желеобразное вещество, получаемое из плавательных пузырей рыб, isinglass работает как
Я наткнулся на цитату из книги «Зеленая жизнь», в которой описывается процесс использования Isinglass для сохранения яиц:
“ Когда я был ребенком, мы хранили яйца в изинглассе, который можно было купить у хорошего фармацевта.Яйца кладут в глиняную или стеклянную посуду острием вниз. Вы выливаете охлажденную жидкость, следя за тем, чтобы верхний слой яиц был полностью погружен, а затем накрываете, чтобы защитить от насекомых и грязи, а также для предотвращения испарения. Яйца, хранящиеся в таком виде, хранятся от шести месяцев до года, но их следует использовать для выпечки или приготовления блюд, поскольку они имеют легкий привкус при варке или пашот, а скорлупа при варке треснет. По прошествии шести месяцев белки становятся немного тонкими, поэтому они не подходят для взбивания.”
Консервирование яиц в торфяном мхе
Торфяной мох имеет природную кислотность, и эта кислотность помогает сохранить все на торфяных болотах Европы. Были сотни открытий болотного масла или древнего консервированного масла, найденного на торфяных болотах, некоторым месторождениям более 1600 лет. С этой точки зрения имеет смысл попытаться сохранить яйца в торфяном мхе.
Хранение яиц, упакованных в сухой торфяной мох, в некоторой степени помогает их сохранить, но испытания, проведенные в начале 1900-х годов, показали, что около 20% яиц испортились.О посторонних привкусах в яйцах не упоминалось, так что это может быть хорошим вариантом.
Консервирование яиц в древесной золе
Древесная зола, которую вы чистите из дровяной печи, имеет буквально десятки забавных применений. Яйца, хранящиеся в древесной золе, сохраняются довольно хорошо, с уровнем потерь только около 20% через 6 месяцев и 40% порчи через 8 месяцев. При этом то, что они не испортились, не означает, что они как новенькие.
Один источник отмечает, что, хотя яйца, консервированные в древесной золе, все хранились достаточно хорошо и ни одно не было гнилым, у них был несвежий вкус.
Консервирование яиц в овсе или отрубях
Хотя овес или овсяные отруби действительно смягчают яйца, чтобы они не разбились, они не особенно эффективны для сохранения высококачественных яиц. «Соль, древесная зола, отруби, овес и другие сухие смеси. ture не препятствуют испарению, и яйца теряют качество. (Источник) »
Хотя их качество со временем ухудшается, большинство яиц, консервированных в овсе, по-прежнему оставались съедобными. Один источник предлагает покрыть яйца пчелиным воском, прежде чем упаковывать их в овес, что решает проблему обезвоживания.
Яйца консервированные воском (парафин или пчелиный воск)
Подобно методам, перечисленным выше, покрытие яиц воском предназначено для закрытия пор и предотвращения порчи. Воск будет скреплять их немного более тщательно, чем другие вещества на масляной основе, но это также требует значительно большей работы.
Газета 1913 года описывает процесс консервирования яиц в парафине. «Обмакивайте свежие яйца по одному в горячий расплавленный парафин, чтобы покрыть яйцо. Немедленно извлеките проволочные щипцы, предназначенные для этой цели, дайте парафину затвердеть и снова быстро окуните, переворачивая яйцо.Дайте остыть. Оберните каждое яйцо отдельно вощеной или парафиновой бумагой. Укутайте аккуратно, чтобы гнило не поцарапало или не сломало покрытие. Разложите холод в жестяных банках для фруктов и закройте парафином, чтобы не допустить попадания воздуха. Яйца в таких герметичных банках будут храниться несколько месяцев, так как парафин закроет поры в скорлупе. Хранить в прохладном месте, и этикетка может означать «Обращаться с осторожностью».
Писатель из Hillside Homestead экспериментировал с этим в 2013 году, сначала окунув яйца в пчелиный воск, а затем упаковав их в овес (в качестве набивки).Они отметили, что при таком способе хранения они действительно хорошо хранятся, хотя через несколько месяцев в омлете или жареном виде они уже не особенно вкусны и лучше всего подходят для выпечки. Не упоминается, почему они не вкусны при приготовлении свежих продуктов (посторонний привкус? Изменение текстуры?), И, возможно, мне придется проверить это, чтобы выяснить.
Консервирование целых яиц в соли
Упаковка целых яиц в соль примерно так же эффективна, как овес или зола. Яйца не портятся, но теряют влагу из-за испарения. Окруженные слоем соли яйца кажутся более эффективными, чем простой овес, но безуспешно.Они хранятся дольше, чем яйца, оставленные на прилавке, но их качество ухудшается настолько, что не стоит прибегать к крайней мере.
Другие методы погружения в старую усадьбу
Есть много других вещей, которые люди пытались предотвратить от порчи яиц, и большинство из них имели очень ограниченный успех. Все они действительно предотвращают порчу яиц какое-то время, но большинство из них не более успешны, чем соль, зола или овес. Исторически сложилось так, что яйца были погружены в любое из следующих условий для сохранения:
- цинк
- Borax
- Винный камень
- Калий
- Квасцы
- Салициловая кислота
- Глицерин
Итак, помимо того, что было проверено, я полагаю, что существует ряд других способов сохранения яиц, которые еще предстоит проверить.Я надеюсь протестировать некоторые из них в этом году на свежих яицах с фермы. Нет ничего лучше веселого нового проекта, чтобы поддерживать интерес.
Конфи из яиц
Конфи – это старинный французский метод консервирования, при котором что-то готовят в жире при низкой температуре в течение длительного времени, самый известный из которых – жирная птица, такая как утка. Утка сначала сильно солится (часто с солью для посола), а затем покрывается топленым жиром перед длительным приготовлением в низкой духовке. Затем жир охлаждает мясо, в основном пастеризуя его, а затем изолируя болезнетворные микроорганизмы.Правильно приготовленное конфи будет храниться в холодильнике в прохладном месте несколько месяцев.
Моя теория состоит в том, что вы можете взять яйца, а именно яичные желтки, и приготовить их в каком-нибудь животном сале для консервации. Я хочу попробовать сохранить утиные яичные желтки в топленом утином жире этой весной.
Яичная колбаса вяленая
Второй метод, который, я думаю, может сработать, – это яичная колбаса, вяленая на воздухе. Вяленые яичные желтки очень вкусные, и в основном их готовят так же, как и вяленое мясо.Белки просто потекут повсюду, если вы попытаетесь вылечить их на соленом ложе, например желтки, но я думаю, что у меня есть решение. Если вы сначала упаковали яичные белки в колбасную оболочку, она будет содержать белки так же, как и желточный мешок.