Скумбрия маринованная в домашних условиях
Скумбрия, маринованная в домашних условиях — популярная и постоянно востребованная закуска. На ужин, к картошечке, на праздничный стол – везде будет уместна и по достоинству оценена родными и гостями. Нет нужды тратить деньги на то, что вы сможете сделать самостоятельно, вдобавок, намного вкуснее и лучше.
Рецептов маринования рыбки у наших хозяюшек собрано немало, один интереснее другого. Делают в томатном маринаде, с маслом, луком, чесноком, майонезом, горчицей, лимонным соком, соевым соусом. Каждый раз получается совершенно великолепная закуска. Засаливают в рассоле целой тушкой, кусочками и даже филе. Все представленные здесь рецепты не раз опробованы и одобрены сотнями едоков. Вам останется только подобрать самый вкусный и разделать рыбу.
Скумбрия, маринованная в домашних условиях в рассоле целиком – рецепт
Наиболее простой способ замариновать скумбрию – поместить её целиком в рассол. Процесс не быстрый, но в тузлуке рыбина просаливается равномерно, а вкус получается более насыщенным.
Возьмите на литр маринада:
- Скумбрия – 2 тушки.
- Вода – литр.
- Уксус 9% — чайная ложка.
- Соль – 4 большие ложки.
- Сахарный песок – 2 большие ложки.
- Горчица, порошок – маленькая ложка.
- Гвоздика, кориандр, тмин – по щепотке.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Перец горошком – 7-10 шт.
Как мариновать:
- Непременно вырежьте жабры из головы, поскольку при мариновании они дают горечь.
- Вскипятите в кастрюле воду, засыпьте все указанные в рецепте приправы и специи, кроме уксуса. Проварите минут 5, затем выключите и остудите рассол. Влейте уксус, размешайте. Не забывайте, что количество приправ дано на литр тузлука. Если делаете сразу много рыбы, правильно рассчитайте дозировку.
- Сложите тушки в контейнер, залейте охлажденным маринадом. Поставьте закрытую крышкой емкость на полку холодильника. Наберитесь терпения на 3-4 дня. В результате вы получите малосольную скумбрию.
- Чтобы рыба стала более соленой и дольше хранилась, подержите её 5-6 дней.
Как быстро мариновать скумбрию – домашний рецепт в томате
Отличный способ получить вкусную закуску, используя томатный маринад. Не пробовали? Рекомендую!
Маринуем скумбрию в банке соевом соусе
Потрясающий рецепт приготовления маринованной рыбы, необычный для нас, но очень вкусный.
Берем:
- Рыба – 2 шт.
- Соевый соус – 3 столовые ложки.
- Лимон – ½ плода.
- Вода – литр.
- Сахар – большая ложка.
- Соль – 2 большие ложки.
- Лаврушка – 2 листика.
- Уксус, столовый – большая ложка.
Маринуем:
- Разделайте тушки, удалив голову, хвост, плавники, внутренности. Обязательно вычистите черную пленку внутри. Ополосните рыбины, поделите кусочками в 3-4 см. размером.
- Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, сахарный песок, бросьте лавровый лист. Кипятите рассол в течение пяти минут, выключите, охладите.
- Переложите скумбрию в банку или другую ёмкость, перекладывая лимоном, порезанным тонкими кружочками.
- Залейте тузлуком. Поставьте в холод на 5-6 часов. Для более насыщенного вкуса можно подержать заготовку дольше.
Как мариновать скумбрию с горчицей в домашних условиях
Особый способ маринования делает скумбрию, схожей по вкусу с красной рыбой, даже вкуснее. Советую попробовать, думаю, вы не разочаруетесь.
Понадобится:
- Скумбрия – 2 тушки.
- Французская горчица зернами – десертная ложка.
- Лимонный сок – от ½ части плода.
- Цедра лимона – чайная ложка.
- Соль, сахарный песок – по большой ложке.
- Подсолнечное масло – ¼ стакана.
- Укроп – несколько веточек.
Как мариновать:
- Разделайте тушки скумбрии, удалив голову, плавники, хвостовую часть. Нарежьте стейками с хребтовой костью. При желании можно мариновать чистое филе.
- В отдельной плошке смешайте сахар с солью. Добавьте зерновую горчицу. Натрите с лимона цедру, отожмите сок. Отмерьте необходимое количество, добавьте в маринад.
- Влейте растительное масло, хорошенько разотрите массу.
- Мелко порубите веточки укропа (его кладите щедро, не жалея).
- В стеклянную банку уложите часть укропной нарезки, покрыв слоем зелени дно. Ёмкость лучше брать с широким горлом.
- Выложите кусочки рыбы, проливая маринадом, посыпайте укропом и вновь укладывайте следующий слой скумбрии.
- Сверху накройте заготовку слоем укропа.
- Закройте под крышку или пищевую пленку. Оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов.
- После снимите пробу с маринованной рыбки, остатки отправьте в холодильник.
Современные кулинары придумали инновационное решение для быстрого маринования рыбы и мяса. Они помещают кусочки скумбрии или других продуктов в вакуумную упаковку. Время приготовления сокращается до 30 минут. В продаже уже появились специальные контейнеры – маринаторы, поищите.
Маринуем скумбрию по-особому
Рецептов маринования скумбрии великое множество. Но всегда хочется найти нечто особенное. Далеко ходить не нужно, стоит обратить внимание на опыт людей, проживающих на берегу моря, в котором водится данная рыбка. Такой спецпосол популярен на Севере. Называется несколько странно: Мурманское сало. Возможно потому, что нежная пряная скумбрия в рыбных краях – наш ответ украинскому салу. Готовый продукт можно хранить в морозильной камере, доставая по мере необходимости. Кстати, по этому рецепту я засаливаю красную рыбу.
Необходимо:
- Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
- Сахар – ½ чайной ложки.
- Соль – чайная ложка (для малосольной рыбки).
- Чеснок – дольки.
- Черный перец, кориандр – ½ чайной ложечки.
- Лаврушка – 3-4 шт.
Как вкусно мариновать:
Разберите рыбины на чистое филе без хребта.
Смешайте в любой ёмкости соль с сахаром.
Разложите филе на доске, посыпьте специями.
Поломайте лавровый лист мелкими кусочками. Раздавите прессом чеснок. Промажьте филе кашицей чеснока, посыпьте ломанной лаврушкой и остальными предложенными для маринования приправами. Немного вотрите их пальчиками.
Сложите заготовки парами, как на фото.
Заверните в пищевую пленку, оставьте на столе мариноваться. Спустя 3-5 часов рыбку можно пробовать и наслаждаться малосольным вкусом. Затем спрячьте заготовку в морозилку.
Сугудай из скумбрии – рецепт быстрого приготовления
Если хотите быстро получить результат, научитесь мариновать рыбку в домашних условиях, используя этот рецепт. Это любимы коронный рецепт народов Севера, а там знают толк в приготовлении соленой скумбрии.
Берем:
- Рыба – 500 гр.
- Лук – 3 средние головки.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Подсолнечное масло – 50 мл.
- Уксус 9% — большая ложка.
- Молотый перец – маленькая ложка.
- Соль – 1,5 столовые ложки.
Как мариновать:
- Почистите, разделайте рыбины. Поделите на чистое филе, без хребта.
- Натрите кусочки солью с перцем.
- Порубите дольки чеснока, рассыпьте равномерно по мясу скумбрии.
- Настрогайте луковицы полукольцами. Сложите в миску, залейте уксусом. Перемешайте.
- Нарежьте маринованное филе кусочками шириной 1.5-2 сантиметра.
- Положите на лук, размешайте руками. Плените масло, вновь перемешайте содержимое.
- Поставьте на полку холодильника и наберитесь силы воли ровно на 30 минут.
Быстрый рецепт маринования скумбрии (за 2 часа)
Автор утверждает, что спустя пару часов закуску можно будет поставить на стол. Мне рецепт очень понравился, обязательно сделаю.
Скумбрия, маринованная с луком, уксусом и маслом — вкуснее красной рыбы
По вкусу, рыбка очень напоминает благородную красную рыбу.
Состав:
- Скумбрия – 2 шт.
- Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
- Вода – 300 мл.
- Луковка.
- Яблочный уксус – 2,5 столовые ложки.
- Соль – 2 чайные ложки.
- Сахар-песок – 0,5 чайной ложки.
- Молотый кориандр – 1/3 чайной ложки.
- Горошины перца – 1/3 чайной ложки.
- Молотый душистый перец – ½ чайной ложечки.
Как сделать:
- Сварите маринад, вскипятив воду. Добавьте в кипяток предназначенные для маринования приправы. Прокипятите 2-3 минутки. Дайте остыть, влейте яблочный уксус.
- Разморозьте тушки рыбы, подготовьте к работе, удалив плавники, головы, хвостовую часть, внутренности.
- Нарежьте кусочками, сложите их в контейнер.
- Нашинкуйте лук колечками, накройте кусочки скумбрии.
- Влейте охлажденный рассол. Отправьте в холод для маринования на сутки.
Засолка скумбрии для копчения
Перед копчением рыбу обязательно маринуют, если хотят получить отрясающий вкус. Результат превзойдет самые смелые ожидания. Технология маринования немного отличается от остальных рецептов.
Возьмите:
- Скумбрия – 600 гр.
- Вода – стакан.
- Луковица.
- Бутоны гвоздики – 6 шт.
- Перец горошком – 6 шт.
- Молотый перец, кориандр – по трети маленькой ложки.
- Соль – 2 маленькие ложки.
- Сахар – 0,5 ложечки.
- Оливковое масло – 2 столовые ложки.
- Яблочный уксус – 2,5 столовые ложки.
Маринуем:
- Выпотрошите тушки, отрежьте головы. Ополосните, подсушите.
- Сварите маринад из указанного объема воды и приправ. Прокипятите 2-3 минутки, положите тушки скумбрии. Варите ровно минуту после закипания.
- В маринад с рыбой плесните уксус, выключите, дайте ему остыть окончательно.
- Нарежьте головку лука кольцами, опустит в кастрюлю с рыбой. Залейте масло.
- Держите тушки в рассоле не менее суток. Затем достаньте, просушите и переходите к копчению.
Видео-рецепт очень вкусной маринованной скумбрии
Рецептов много не бывает. Держите на прощание еще один чудный вариант заготовки маринованной рыбы. Приятного аппетита!
Скумбрия маринованная – как приготовить маринованную скумбрию — УНИАН
Нежная и пряная рыбная закуска будет уместной и на ежедневном столе, и на праздничном.
Рецепт маринованной скумбрии / фото ua.depositphotos.comСкумбрия маринованная – вкусная закуска, которую с легкостью можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Блюдо будет готово к употреблению уже через сутки.
Такую рыбку можно подавать к праздничному столу, украсив кольцами свежего лука, измельченным зеленым луком, оливками, маслинами, кружочками лимона.
Маринованная скумбрия
- Скумбрия – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Вода – 250 мл
- Гвоздика – 6 шт.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Перец черный молотый – 0,3 ч. л.
- Зерна кориандра – 4-5 шт.
- Соль – 2 ч. л.
- Сахар – 0,5 ч. л.
- Масло подсолнечное – 2 ст. л.
- Уксус яблочный 9% – 2,5 ст. л.
- Лавровый лист – 1-2 шт.
Скумбрию разморозить. Отрезать голову, очистить от внутренностей и хорошо помыть. Порезать рыбу на кусочки.
Лук почистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.
Как приготовить скумбрию в домашних условиях / фото ua.depositphotos.comПриготовление маринада. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, гвоздику, перец горошком, молотый кориандр и масло. Маринад кипятить 1 минуту на маленьком огне. Затем влить уксус. Перемешать и снять с огня. Остудить.
Сложить рыбу в маринад, добавить лук. Перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Затем можно пробовать маринованную скумбрию.
Маринованная скумбрия в банке с овощами
- Скумбрия – 3 шт.
Для маринада
- Вода – 500 мл
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 2.5 ст. л.
- Чеснок – 1 зуб.
- Гвоздика – 5 шт.
- Можжевеловая ягода сушеная – 5 шт.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Орех мускатный (молотый) – 0,5 ч. л.
- Лист лавровый – 3 шт.
- Уксус (9%) – 2 ст. л.
Для маринованных овощей
- Лук репчатый – 4 шт.
- Морковь – 3 шт.
- Соль – 3 ч. л.
- Сахар – 0,5 ч. л.
- Уксус (9%) – 4 ст. л.
Приготовление маринада. Смешать все необходимые ингредиенты и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и дать полностью остыть. Когда остынет – добавить уксус.
Читайте такжеКак правильно засолить красную рыбу: рецепты невероятно вкусной рыбки
Скумбрию очистить, нарезать на кусочки и положить в остывший маринад. Оставить мариноваться в холодильнике 24 часа.
Через сутки измельчить овощи и отправить их мариноваться минут 20-30.
Далее в банку слоями выложить рыбу и овощи. Каждый слой посыпать зеленью, молотым перцем и пластиками чеснока и полить растительным маслом. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Другие рецепты, которые могут заинтересовать:
Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram
Автор: УНИАН
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Скумбрия маринованная — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Скумбрия — довольно универсальная рыба: её можно готовить очень разными способами, в том числе мариновать. В случае с маринованной скумбрией самая важная часть — это чистка рыбы и подготовка к воздействию маринада. Остальное делается практически само. Некоторые солят и маринуют скумбрию прямо большими поперечными кусками, а тем, кто ест, приходится потом доделывать работу кулинара: вытаскивать косточки и снимать кожу. Намного лучше, если все сделать при подготовка, а потом только наслаждаться вкусом и консистенцией прекрасной рыбы.
Скумбрия маринованная (этап 1)
Для маринования лучше взять свежемороженную скумбрию сухой морской заморозки, которую замораживают сразу после вылова. Такая рыба будет иметь хороший вкус и более плотную структуру мяса. У меня рыба из интернет-магазина seafoodshop.ru, проверенная и вкусная.
Скумбрия маринованная (этап 2)
Разморозьте рыбу в холодильнике или при комнатной температуре. Можно размораживать немного не до конца, так даже легче обрабатывать рыбу. Отрежьте голову и удалите внутренности. Обратите внимание, чтобы внутри не оставалось черной пленки, выстилающей брюшную полость. Её можно соскоблить ножом. Промойте холодной водой и обсушите.
Скумбрия маринованная (этап 3)
Чтобы снять филе острым ножом надрежьте рыбу вдоль позвоночника с двух сторон. Прорезайте мякоть как можно ближе к хребту, но не перерезайте рёберные кости (они начинаются примерно с середины рыбы ближе к голове). Осторожно и неспеша, помогая пальцами, отделите филе так, чтобы основная часть костей осталась на позвоночнике.
Скумбрия маринованная (этап 4)
С помощью пинцета удалите оставшиеся кости из филе. Затем переверните филе кожей вверх и осторожно поддев кожу ножом, стяните её. Получится идеально чистое филе без кожи и костей.
Скумбрия маринованная (этап 5)
| Соль | 2 ч.л. |
| Сахар (песок) | 15 г |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
Для маринада смешайте соль и сахар в равных частях (примерно по столовой ложке), добавьте свежемолотый перец, уксус (2 ст.л.) и масло. Хорошо перемешайте. Можно немного подогреть маринад, чтобы соль лучше растворялась. В этом случае остужайте его перед тем, как заливать рыбу.
Скумбрия маринованная (этап 6)
Филе нарежьте поперечными кусками шириной 3-4 см и сложите в подходящую чистую банку. Можно положить кольца репчатого лука между слоями рыбы. Залейте маринадом так, чтобы он покрыл рыбу и оставьте в холодильнике на сутки. В это время можно пару раз перевернуть и встряхнуть банку, чтобы маринад равномерно покрыл рыбу.
Скумбрия маринованная (этап 7)
Через сутки вкуснейшая маринованная скумбрия будет готова. Осталось только достать и съесть, лучше с хорошим ржаным хлебом.
Как приготовить маринованную скумбрию | ХозОбоз
Место обитания рыбы
Скумбрия водится на больших глубинах Атлантического океана, Средиземного и Чёрного морей. Летом много рыбы в северо-западной части Чёрного моря, а в районе Одессы скумбрия появляется в начале мая и остаётся до начала холодов. Зимует и размножается черноморская скумбрия в Мраморном море. В Атлантическом океане рыба отличается большими размерами, её длина достигает 50-60 см, а вес 1,6 кг. Размеры же черноморской скумбрии не превышают 32 см в длину, а максимальный вес 265 г. Рыба полезна в разных вариантах приготовления, поэтому не удивительно, что был придуман процесс её маринования. Скумбрия маринованная готовится таким же образом, как и многие другие виды рыб.
Польза скумбрии
Польза этой рыбы однозначна, поэтому скумбрию можно запекать, мариновать, жарить на гриле, готовить из неё паштет, суп, салат, холодец. Славится она своим составом жирорастворимых кислот омега-3, которые полезны для профилактики и лечения многих заболеваний. Особенно рекомендуется людям, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. Рыбий жир положительно влияет на всю систему кровообращения. После 25 лет в организме человека начинает снижаться количество коэнзима Q10, природным источником которого является скумбрия. Её богатый состав влияет на ускорение обмена веществ, нормализирует работу нервной системы, предотвращает инфаркт. Регулярное употребление скумбрии задерживает процессы старения, делает кожу гладкой и красивой, улучшает настроение и повышает тонус.
В составе этой рыбы много белка и минеральных веществ. Особенно рекомендуют скумбрию беременным и корящим женщинам, подросткам. Достаточно употреблять её два раза в неделю, чтоб улучшить зрение, состояние кожи, наладить сон, снизить риск развития рака, оздоровить печень и повысить интеллектуальные способности. Скумбрия достаточно калорийное блюдо, в 100 г содержится 194 килокалорий. Примерный состав готового блюда: белки – 18 г, жиры – 12 г, углеводы – 2 г.
Скумбрию в домашних условиях мариную очень часто. Но мнения о том, каким способом её приготовить, разделились. Например, мне нравится рецепт без лука и без уксуса. Для этого нужно подготовленную и разрезанную на кусочки рыбу залить маринадом. Чтоб приготовить рассол, нужно взять лавровый лист, перец горошком, 3 столовых ложки соли и одну ложку сахара, влить 0,5 – 1 литр воды и тщательно размешать. Залить полученным маринадом разложенные кусочки рыбы, сверху положить какой-нибудь пресс и отправить на два дня мариноваться в холодильник. Это мой самый любимый и простой рецепт малосолёной скумбрии. А вот моему мужу больше нравится рецепт приготовления с луком, который описан ниже.
Ингредиенты
- скумбрия – 2 штуки
- лук репчатый – 2 штуки
- уксус – 2 столовых ложки
- соль – 2 столовых ложки
- сахар – 1 столовая ложка без горки
- растительное масло – 2 столовых ложки
- лавровый лист – 2-3 штуки
- чеснок – 2 зубчика (по желанию)
- вода тёплая кипячёная – 1 стакан
- горчица сухая (по желанию) – 1 чайная ложка
- перец горошком
- любые специи на ваше усмотрение
План приготовления маринованной скумбрии
- Для начала подготовим рыбу. Я всегда использую замороженную скумбрию. Следует выбирать только рыбу свежей заморозки, без следов многоразового размораживания и замораживания. Рыбу помыть, отрезать голову и хвост, освободить от внутренностей.
Помойте кумбрию, отрежьте голову и хвост
- Нарезаем рыбу кусочками приблизительно в три сантиметра шириной.
Нарежьте скубрию кусочками по 3 сантиметра
- Лук почистим, помоем и порежем полукольцами.
Почистите репчатый лук и нарежьте полукольцами
- Затем приготовим маринад. В отдельной миске смешаем тёплую кипячёную воду, подсолнечное масло, уксус, сахар, 1 столовую ложку соли и перец. Можно ещё добавить ваши любимые специи, также по желанию добавляется измельчённый чеснок.
- Полученный маринад тщательно перемешиваем.
Приготовьте маринад и тщательно перемешайте
- Подготовим чистую банку или любую ёмкость с плотно закрывающейся крышкой, на дно укладываем лавровый лист.
Подготовьте емкость для засолки рыбы и положите на дно лавровый лист
- Потом выкладываем несколько кусочков рыбы. Посолим.
Сверху на лавровый лист выкладываем несколько кусочков рыбы и солим
- Сверху посыпаем колечками лука.
Далее выкладываем полукольца лука
- Затем опять выкладываем рыбу, солим, опять добавляем лук. Эту процедуру повторяем, пока не закончатся все ингредиенты.
- Теперь заливаем всё приготовленным маринадом, плотно закрываем крышку и отправляем в холодильник на двое-трое суток. При этом рыба должна полностью быть покрыта маринадом.
Когда все ингредиенты выложены в посуду – заливаем маринадом и ставим в холодильник на несколько дней
- Спустя нужное время, маринованную скумбрию вынимаем из рассола и укладываем на блюдо вместе с луком.
Подавайте маринованную скумбрию на блюде вместе с луком
В качестве гарнира хорошо подойдёт картошка. Готовую рыбу при подаче украсить зеленью. Скумбрия маринованная в сыром виде станет прекрасным дополнением к основным блюдам.
Надеемся, что этот рецепт домашней маринованной скумбрии вы сохраните в свою кулинарную копилку. ХозОбоз желает вам употреблять только здоровую пищу, которая добавляет жизненных сил и энергии. Приятого аппетита 🙂
Похожие рецепты
Добавить комментарий
563. Скумбрия, маринованная в домашних условиях
БисмиЛлаhЯ ее сделалаааа!!!
Вы не представляете, какая вкуснятина получилась!
Спасибо Антонине за рецепт и Анониму, который надоумил меня замариновать скумбрию, а не сельдь…
Я уже писала в комментариях, что около 5 лет не ела селедку, которую я очень люблю с вареной картошечкой и лучком… В Египте покупала копченую скумбрию и , вроде как, ненадолго отбивала желание… Но все равно хотелось именно селедочки…
И вот только сейчас, в Турции, до меня дошло (наконец таки!), что можно замариновать скумбрию!
Свежая скумбрия есть и в Александрии, так что, девочки, кто с Египта, можете тоже приготовить по этому рецепту. Рыбка…. мммм…. просто пальчики оближешь!
Приготовление:
Я взяла за основу Тонечкин рецепт. Но, так как у нее была сельдь, а у меня скумбрия (она все же потолще), рецепт я подогнала немного под себя…
Понадобится 2 рыбки.
Отрезать голову и выпотрошить…. (это я сына попросила сделать, сама не смогла, рука не поднималась. Я с кухни убежала даже, чтобы не смотреть…).
Помыть хорошо-хорошо.
Порезать на кусочки, толщиной 1,5 см.
Большой стакан (у меня где-то 300 мл) воды вылить в миску, положить 2 ложки соли
Хорошо размешать, до растворения соли
Уложить туда наши кусочки рыбки, я еще положила пару листиков лавровых.
Накрыть тарелочкой и сверху поставить какой-нибудь груз. Оставим рыбку просолиться. Я оставила на ночь. Вечером положила, утром, часов в 10, уже достала. Часов 12 солилась…
Утром была такая картина.
Жидкость всю слить…
Снова положить рыбку в эту же миску. Затем, в эту же миску, кладем:
- уксус (если 9%-ный, то 3 ст.л., если 5%-ный, как у меня, то 4-5 ст.л.),
- черный перчик, острую паприку – по вкусу
- лук репчатый, порезанный полукольцами – 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока (выдавить через чеснодавилку)
- раст. масло – 1 стакан
Снова накрываем той же тарелочкой (вся рыбка должна быть в маринаде), придавим и поставим сверху груз. Затем в холодильник до вечера, чтобы хорошо промариновалась. Можно периодически перемешивать ее.
А вечером уже можно кушать!
Скумбрия получилась настолько вкусная, что не передать словами! Мне кажется, что она даже вкуснее, чем селедка… пожирнее, что ли.. С вареной картошечкой, да с маринованным лучком… В общем, у меня уже снова потекли слюнки…
Приятного аппетита!
Маринованная скумбрия в домашних условиях. ТОП 4 простых и вкусных рецептов.
Добрый день, друзья! От нашего стола Вашему – маринованная скумбрия в домашних условиях. Пряная, мясистая, сочная, с лучком и ароматными специями – это, ну очень вкусно!
Предлагаю Вашему вниманию 4 отличных рецепта. Советую взять на вооружение все и насладиться вкуснятиной под разными маринадами.
Изменяя процесс приготовления, Вы увидите, как скумбрия подыгрывает настроению и вкусу кулинара. Как она благодарно откликается на изменение способа маринования и компанейски чувствует себя с самыми разными пряностями и даже овощами (!).
Содержание
1. Самый простой способ маринования скумбрии в домашних условиях. Рецепт с луком и уксусом.
2. Вкусная маринованная скумбрия с приправами и чесноком.
3. Маринованная по – домашнему скумбрия. Рецепт приготовления с кетчупом.
4. Скумбрия, маринованная с овощами. Рецепт «Пальчики оближешь».
А в результате – разнообразная подача, удивление и восторг близких, честь и хвала повару.
Уговорила попробовать все варианты? Тогда к делу.
Самый простой способ маринования скумбрии в домашних условиях. Рецепт с луком и уксусом
Когда делюсь рецептами, боюсь произносить слово «классический». Но в этом случае может оно и пригодилось бы. Потому что сочетание скумбрии, лаврового листа, душистого перца горошком является поистине классическим. Добавить лучка, уксуса и постного маслица – и, как говорится, картина маслом. Ничего больше не нужно.
Это и является основой простого, но очень вкусного рецепта маринования скумбрии в домашних условиях. Но давайте по – порядочку.
Ингредиенты
♠ Скумбрия свежемороженая 2 шт.
♠ Вода 1 л.
♠ Соль 3 ст.л. с небольшой горкой
♠ Сахар 3 ст.л. с небольшой горкой
♠ Уксус 4 ст.л. (3 ст.л. для маринада и 1 ст.л. для маринования лука)
♠ Перец черный и душистый горошком (по шт. 5 – 6)
♠ Лавровый лист 4-5 шт.
♠ Лук шт. 3 – 4.
♠ Подсолнечное масло гр. 50 – 70.
Сразу хочу обговорить количество уксуса. Смотрите, его нужно добавить и в маринад, и затем побрызгать им просоленную рыбу с луком. Если Вы с опаской относитесь к его кислоте, тогда уменьшите количество для маринада.
Приготовление
1. Готовим маринад. Воду выльем в кастрюльку, добавим соль, сахар, лаврушку и горошки перцев. Закипятим, отставим для полного остывания.
2. Подготавливаем рыбу. Отрезаем голову, вынимаем внутренности.
3. Хорошенько обмываем тушку и внутри, и снаружи.
4. Разрезаем на порционные кусочки. Сильно мельчить не нужно. Толщина см. 2 – 3 будет в самый раз.
5. Кусочки складываем в удобную миску. Я обычно выбираю такую, что – бы кусочки рыбы в ней чувствовали себя свободно. Тогда они будут буквально купаться в маринаде, равномерно насыщаться его прелестями и богатствами.
6. В остывший маринад добавляем уксус, размешиваем.
7. Заливаем рыбу, прикрываем миску. Отставляем в прохладное место на 10 – 12 часов. Маринад станет мутным, так что не пугайтесь. Это значит, что процесс маринования начался. А что – бы кусочки рыбы не всплывали, можно положить наверх плоскую, не очень тяжелую тарелочку с меньшим диаметром.
8. Чистим лук, нарезаем кольцами или полукольцами.
9. На дно емкости плотно выкладываем слой рыбы.
10. Сверху укладываем нарезанный лучок.
11. Слегка сбрызгиваем всю поверхность уксусом. Эта процедура необходима для того, что – бы лучок немного промариновался и составил достойную компанию рыбке.
12. Поливаем небольшим количеством подсолнечного масла. Похожим образом мы всегда нарезаем селедочку с луком, и сдабриваем уксусом и маслом.
13. Далее укладываем рыбу и лук слоями, не забывая об уксусе и масле. В небольшой емкости у меня обычно получается два слоя из указанного количества рыбы.
14. Емкость накрываем и отправляем в холодильник часа на 2 – 3. За это время лук замаринуется и подружится со скумбрией. Хочу заметить – чем дольше блюдо настаивается, тем вкуснее становятся и рыба, и лучок.
Обязательно подавайте кусочки рыбы с луком. За уши никого не оттяните ни от одного, ни от другого. С отварной картошечкой – самое то. Приятного!
Достоинства жидкого маринада в том, что кусочки рыбы маринуются более равномерно.
Для закрепления рекомендую посмотреть видео рецепт. Здесь несколько другие пропорции, но принцип приготовления тот же.
Вкусная маринованная скумбрия с приправами и чесноком
Теперь замаринуем скумбрию «сухим» способом. Тоже хороший вариант. Рыбка получается особо пряной, нежной, ну и вкусной, естественно.
Для этого понадобятся
♦ Свежемороженая скумбрия 1 шт.
♦ Черный молотый перец 0,5 ч.л.
♦ Приправа для рыбы 0,5 ч.л.
♦ Лавровый листочек
♦ Перец душистый горошком 3 шт.
♦ Небольшой зубчик чеснока
♦ Одна луковица
♦ Уксус 1 ст.л.
♦ Масло подсолнечное 1 ст.л.
♦ Сахар 1 ч.л.
♦ Соль 1 ч.л.
Пошаговое приготовление
1. Подготовить рыбку — отделить голову и хвостик, выпотрошить, вымыть, поделить на кусочки толщиной 2 – 3 см. Лучше это сделать, когда скумбрия не полностью разморозится. Этим самым мы убьем двух зайцев. В продукте останется больше влаги, которая выделится при мариновании. Следовательно, сока получится больше, скумбрия лучше промаринуется. Да и нарезать на порционные кусочки подмороженный продукт легче, к тому же получатся они привлекательнее на внешний вид.
2. Лучок очистить, нарезать кольцами.
3. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Можно и меленько нарезать.
4. В миску сложить рыбные кусочки. Добавить лук и чеснок.
5. Сюда же отправить соль, сахар, перец молотый и горошком, лавровый листик, приправу, масло и уксус.
6. Смешать все хорошенько.
7. Переложить в банку для удобства.
8. Накрыть и поставить в холодильник на 12 часов.
9. По истечении положенного времени можно подавать к столу.
Советую баночку периодически встряхивать, что – бы все кусочки рыбы получили свою порцию маринада и хорошо пропитались.
Готовьте и наслаждайтесь необыкновенным вкусом маринованной скумбрии. Правда, ведь, это вкуснее, чем в магазине? Да и дешевле, опять же.
Маринованная по – домашнему скумбрия. Рецепт приготовления с кетчупом
Изюминка этого варианта – добавление в маринад кетчупа. Помидорные нотки веселят и обогащают вкус готового изделия.
Продуктовый набор
♥ Свежемороженая скумбрия 1 шт.
♥ Луковица средняя
♥ Уксус 1 ст.л.
♥ Соль 0,5 ст.л.
♥ Кетчуп 1 ст.л.
♥ Сахар 0,5 ч.л.
♥ Перец горошком черный и душистый (по 2 – 3 шт.)
♥ Масло постное 30 мл.
♥ Вода 100 мл.
Как замариновать скумбрию в домашних условиях
1. Подготовить рыбу и порезать на кусочки так, как мы это делали в предыдущих рецептах.
2. Лучок почистить, нарезать мелкими полукольцами.
3. Взять мисочку или небольшую кастрюльку, в которой можно будет проварить маринад. Смешать в ней воду, масло, соль, сахар и уксус.
4. Отправить туда же лук, кетчуп, горошки перца. Перемешать массу.
5. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить мин. 2.
6. Выбрать емкость для маринования. Налить на дно небольшое количество горячего маринада с таким расчетом, что – бы донышка не было видно.
7. Сверху уложить кусочки рыбы.
8. Залить оставшимся маринадом.
9. Отставить до остывания.
10. После чего поставить в холодильник на сутки.
Подайте лакомство, украсив зеленью. Буйство красок только усилит аппетит окружающих.
Кстати, делить на порции рыбу можно иначе. Разделить выпотрошенную тушку на две продольные половинки и вынуть хребет. Блюдо будет выглядеть более изысканным.
Скумбрия, маринованная с овощами. Рецепт «Пальчики оближешь»
Друзья мои, это потрясающий рецепт. Вы понимаете, и рыбка маринуется и овощи. Каждый ингредиент получается необыкновенно вкусным! А смотрится блюдо как красиво и аппетитно, и не передать. Ничем не уступает фаршированной рыбе. Словом, к праздничному застолью — самое то. Обязательно приготовьте и сразите всех наповал!
Список ингредиентов
♦ Свежая или мороженая скумбрия — 3 шт.
♦ Морковь — 2 шт.
♦ Лук – 3 шт.
♦ Консервированный зеленый горошек — 1 баночка
♦ Кетчуп томатный – 3 ст.л.
♦ Растительное масло – 100 мл.
♦ Уксус – 80 мл. (6 процентов)
♦ Перец черный молотый 1 ч.л.(лучше, если он будет свежесмолотый)
♦ Соль – 1 ст.л.
♦ Сахар — 1 ст.л.
Как готовить блюдо
1. Отварить морковь. Обратите внимание на важный нюанс. Не переваривайте овощ. Морковочка должна получиться тверденькой, кеся – меся здесь не нужна.
2. Отваренную морковь очистить и нарезать кружочками. Можно и крупной соломкой. Это уж как Вам больше нравится. Красиво будет и так и этак.
3. Обработать рыбу и нарезать на порционные кусочки. Опять же, лучше сделать это в том состоянии, когда она не полностью разморозилась.
4. Горошек откинуть на дуршлаг. Пусть с него стечет жидкость.
5. Лук нарезать кольцами или полукольцами.
6. В емкости для маринования смешать рыбные кусочки с овощами.
7. В отдельной посуде смешать маринад — масло, кетчуп, перец, соль, сахар и уксус.
8. Залить маринадом рыбно – овощную массу. Перемешать.
9. Подержать в комнатной температуре мин. 30 – 40.
10. Поставить в холодильник на сутки.
Вот и все дела. А эффект от блюда будет просто потрясающий. Всем приятного аппетита!
Кстати, чуть выше я упоминала о фаршированной рыбе. Так вот скумбрию можно тоже фаршировать с успехом. Но об этом мы поговорим на других страничках. Так что заходите на сайт почаще и друзей приводите. А пока до свидания и до новых встреч!
Поделиться “Маринованная скумбрия в домашних условиях. ТОП 4 простых и вкусных рецептов.”
Рецепт: Маринованная скумбрия | в домашних условиях
Ингредиенты:
скумбрия свежая – 2 шт.;
приправы для засолки рыбы – по вкусу;
соль – 1 ст.л.;
сахар-песок – 1 ч.л.;
уксус – 2 ст.л.;
масло растительное – 3 ст.л.;
лук репчатый – 1 большая;
чеснок – 2 зубчика
Итак, сначала необходимо рыбу разморозить и почистить. Убираю внутренности из брюшка и отрезаю голову. Хорошенько мою каждую вычищенную тушку.
Через указанное время можно достать кусочки маринованной скумбрии и попробовать что же получилось. А получается всегда вкусно и ароматно.
По вкусу мясо маринованной скумбрии получается кисло-сладкое и прянное за счет специй.
Такую маринованную скумбрию любим всей семьей. Рекомендую попробовать приготовить ее по этому рецепту, всегда получается очень вкусно.
Время указываю только на приготовление скумбрии, срок маринования – 2 дня.
Время приготовления: PT00h30M20 мин.
Это хороший рецепт?
Маринованная скумбрия – Рыба в банке
В Гонконге не любят скумбрию. “Ах ты, слишком маслянистый!” Я слышу, как дамы на мокром рынке шумно кудахтают между собой. Поэтому всякий раз, когда появляется свежая скумбрия, они надолго задерживаются на импровизированных столах из пенополистирола на влажном рынке, даже если их цена очень низкая. Сияющие ряды свежей рыбы, сверкающие своими серебристо-серыми полосами под свисающими голыми луковицами.
Сначала я попробовала их в духовке с быстрой пастой из мисо, лимона и масла.Ням, вкусно! А через некоторое время нас каким-то образом зацепила идея мариновать рыбу (на самом деле, я думаю, что нас сначала привлекло копчение рыбы, что в итоге оказалось слишком сложно сделать в маленьких замкнутых жилых помещениях Гонконга; вы бы только закончили курить себя вне дома), а найденные нами рецепты выделили скумбрию как идеальную рыбу для маринования! Поэтому в следующий раз, когда мы заметили эти одинокие ряды скумбрии, мы взволнованно налетели, скупили их все и отнесли домой, где в течение следующих нескольких часов мы медленно, но верно варили маринованную рыбу.Самым сложным было тщательное разделение рыбы на филе (смотрите на пальцы!)
Самое смешное, что никто из нас раньше не пробовал маринованную рыбу. Но те, кто сделал решительный шаг до нас, были правы. Это чертовски хорошо. Благодаря уксусу и травам рыба преображается, но при этом сохраняет свежий морской вкус. Это сложно описать, потому что на самом деле это не похоже ни на что другое. И они вызывают привыкание! Вы едите одно, а затем хотите съесть другое. А потом ты как бы думаешь, а почему бы не еще один? Это как картофельные чипсы (которые я обожаю).Вкуснятина, ням! И наконец, что не менее важно, это красивая стеклянная банка, полная плавающего серебристого рыбного филе, кусочков овощей и трав, которые вы можете достать из холодильника и показать своим гостям!
Рецепт маринованной скумбрии
Время приготовления: 15 минут Рассол и время приготовления: 3 часа 15 минут
Стеклянная банка с крышкой
Состав
10-15 маленьких скумбрии
2 моркови, нарезанной
1 лук, нарезанный кубиками
Раствор для маринования
4 стакана белого уксуса
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
10 зубчиков
2 палочки корицы, разломанные на куски
12 горошин черного перца
2 лавровых листа
1 чайная ложка семян черной горчицы
1 чайная ложка семян желтой горчицы
5 слегка измельченных стручков кардамона
Рассол
1 стакан соли, растворенный в 8 стаканах воды
Указания:
Разделите скумбрию на филе и удалите кости, удаляя основные кости.Кости меньшего размера можно оставить, потому что уксус растворяет эти кости. Снимите прозрачную тонкую пленку с кожи скумбрии. Кончиками пальцев или маленьким ножом возьмите мембрану по срезанным краям филе. Как только вы найдете его, медленно полностью снимите мембрану.
Поместите рыбное филе в рассол на 3 часа или до твердого состояния. Тем временем положить в кастрюлю все ингредиенты маринованного раствора и довести до кипения. Тушить 15 минут. Дайте остыть.Слейте с рыбы раствор для рассола, промойте прохладной водой и снова слейте воду.Аккуратно выложите рыбное филе, морковь и лук в стеклянную банку для лучшего визуального эффекта. Когда все будет готово, вылейте остывший раствор для маринада в банку, пока вся рыба не будет покрыта. Слегка подтолкните рыбу, чтобы выпустить оставшийся воздух. Накрыть крышками и поставить в холодильник. Готово к употреблению через два дня, но по прошествии времени вкус будет усиливаться. В холодильнике хранится несколько недель.
Для еды выложите рыбу на тарелку, добавьте немного оливкового масла первого отжима, свежемолотого перца и каперсов. Они хороши сами по себе, а еще лучше, если у вас есть вкусный вкусный хлеб, который можно есть с ним.Обязательно принесите банку и поставьте ее на стол, чтобы вы могли похвастаться, наслаждаясь рыбой!
Еще больше рыбных угощений в ресторане Hong Kong Cookery: Салат из медуз 涼拌
Маринованная скумбрия с теплым картофелем и рецептом салата из редиса
Сладко-соленая скумбрия быстрого приготовления в сочетании с простым картофельным салатом, приправленным кориандром и лаймом, – идеальный обед.
Ингредиенты
Для салата
Для французской заправки
Для майонеза
Метод
Для салата нагрейте сковороду на среднем огне.Добавьте семена кориандра и жарьте в течение 1 минуты, время от времени встряхивая, пока они не станут ароматными. Положите их на тарелку и слегка раздавите лезвием ножа.
Налейте оба уксуса в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и варите на среднем огне 2–3 минуты или пока сахар не растворится, периодически помешивая. Снимите с огня и добавьте семена кориандра, затем дайте им остыть.
Положите филе скумбрии в неглубокую неметаллическую посуду кожей вниз и посыпьте солью.Залейте смесью уксуса и добавьте три четверти красного лука. Накрыть пищевой пленкой и замариновать в холодильнике в течение 6 часов или до маринования, перевернув рыбу на полпути.
Незадолго до того, как скумбрия будет готова, наполните кастрюлю на одну треть водой, поставьте сверху пароварку и доведите до кипения. Положите в воду оставшийся красный лук, веточки кориандра и чеснок. Положить картофель в пароварку, накрыть крышкой и варить 12-18 минут или пока он не станет мягким.Выключите огонь и готовьте на остаточном огне еще 5 минут, затем дайте остыть.
Для французской заправки взбейте дижонскую горчицу, уксус и 2 столовые ложки воды в небольшой миске. Взбейте оба оливковых масла до густоты и блеска. Приправить солью и перцем.
Для майонеза взбейте яичные желтки и французскую горчицу в большой миске. Добавьте несколько капель лимонного сока и приправьте солью и перцем. Сбрызгивайте масло понемногу, постоянно взбивая ручным электрическим венчиком, пока оно не загустеет.
Взбейте в миске 3 столовые ложки французской заправки, 2 столовые ложки майонеза и йогурт. Добавьте цедру и сок лайма, приправьте солью и перцем.
Нарежьте картофель ломтиками толщиной 5 мм и положите в большую салатницу. Добавьте редис и нарезанные листья кориандра, сбрызните заправкой и аккуратно перемешайте. Посыпать зеленым луком. Вынуть скумбрию из маринада и выложить на сервировочные тарелки.Посыпать маринованным красным луком и подавать с картофельным салатом.
Скумбрия маринованная – НЕ ГОЛОДОРИТЬ!
Состав
✔ скумбрия – 1 шт.
✔ вода – 500 мл
✔ репчатый лук – 1 шт.
✔ соль – 1 ст.
✔ сахар – 1/2 ст.
✔ уксус 9% – 1 ст.
✔ перец душистый с зернами – 2 шт.
✔ перец черный с зернами – 4 шт.
✔ гвоздика – 2 шт.
✔ лавровый лист – 2 шт.
🕜 2 дня
👥3 порции
Питание *: 4/6/2
Калорий *: 71 ккал
* на 100 г готовой продукции
Проезд
- Скумбрию разморозить, вымыть и выпотрошить.
- Нарезать рыбу ломтиками толщиной 3 см.
- Отварить маринад из воды, соли, сахара и других специй.
- Дать маринаду немного остыть и добавить уксус.
- Очистить лук и нарезать кольцами.
- Положите в банку кусочки скумбрии и лука слоями.
- Залить скумбрию маринадом и настаивать 2 дня.
- Наслаждайтесь вкусной маринованной скумбрией с луком.
Полный рецепт
Впервые о скумбрии, маринованной в домашних условиях, вспомнила пару лет назад.Заодно зачитал интересный рецепт. С тех пор он был немного изменен с учетом вкусов моей семьи. Скумбрия, маринованная с луком, по этому рецепту получается умеренно соленой, умеренно подслащенной, ароматной и очень вкусной. Я уверен, что для многих станет открытием, насколько легко и быстро сделать домашнюю версию. В первую очередь необходимо подготовить рыбу.
Если вам повезет, и вы можете купить свежую скумбрию в вашем районе, то просто вымойте и потрошите ее.Я взял замороженный, дал ему полностью растаять, и только потом проделал вышеуказанные действия. Отрезаем от рыбы голову, хорошо очищаем изнутри, снимая все пленки. В дальнейшем черная пленка может придать горечь, поэтому желательно удалить ее полностью. Очищенную скумбрию нарезать порциями. Я старалась делать кусочки не больше 3 см.
Постарайтесь не ускорять разморозку рыбы, чтобы она не потеряла сочность.Лучше всего разморозить в холодильнике, а в крайнем случае – при комнатной температуре.
Наконечник
А теперь приступим к маринаду. На одну рыбу достаточно взять 0,5 л воды и добавить 1 ст. Л. Соли. Чтобы скумбрия получилась ароматной и хорошо пропиталась рассолом, воспользуемся ароматными специями.
Перепробовала много вариантов, и больше всего мне понравились зерна душистого и черного перца, гвоздика и лавровый лист. Все эти предметы бросают в воду и ставят на огонь.Дать воде закипеть и пару минут вскипятить, чтобы аромат специй «раскрылся». Ждем несколько минут, пока маринад остынет, и добавляем уксус.
Последний этап маринования – это подготовка лука. Берем лук, чистим и режем крупными кольцами. Далее при желании можно разложить луковые кольца на более мелкие, чтобы получилось больше слоев.
Берем посуду, в которой будет готовиться наша маринованная скумбрия.Я предпочитаю мариновать в банке, так как так рыба полностью покрывается рассолом и ее удобно взбалтывать. Банку также удобно хранить в холодильнике. Выкладываем ровными слоями скумбрию и лук. У меня получилось 2 слоя рыбы. Вы можете получить еще один, в зависимости от размера рыбы и блюд.
Налейте немного прохладного маринада. Если окажется, что рыба накрыта не полностью – приготовьте еще один маринад, соблюдая пропорции. Отправляем банку в холодильник на 2 дня.В течение дня банку немного встряхиваю 1-2 раза, чтобы вся рыба равномерно замариновалась.
Через пару дней мы получаем отличную маринованную скумбрию, которую сложно сравнить с магазинным вариантом.
Тем более, что набор специй, соли и сахара вы настраиваете под себя. На самом деле по этому рецепту получается скумбрия быстросоленная, и ее можно есть за день, но я всегда даю настояться минимум 2 дня.
Приятного аппетита! Не голодай 😋
Скумбрия, маринованная со свекольным салатом (Inlagd makrill med rödbetssallad)
Inlagd makrill med rödbetssallad
В этой восхитительной закуске, которая выглядит так шикарно, упаковано так много чудесных шведских вкусов.Конечно, шведы славятся своей маринованной сельдью, но скумбрия часто более доступна и лучшего качества в Великобритании, так что это хорошая альтернатива. Его нужно приготовить как минимум за два дня, но вкус улучшится, если вы сможете хранить его немного дольше. (Он хранится в холодильнике несколько недель.) Крис Брукс
Сводка
Подсказка
• Подавать с стаканом снэпов, как это принято в Швеции.
Состав
Рассольный раствор
| 140 г | (½ стакана) | соль |
| 1 литр | (4 чашки) | вода |
Травильный раствор
| 500 мл | (2 чашки) | белый уксус (уксус солодовый дистиллированный, 5%) |
| 250 мл | (1 стакан) | вода |
| 50 г | (¼ чашки) | сахар мелкий (мелкозернистый) |
| 5 | гвоздики | |
| 1 | корица палочка | |
| 6 | горошин черного перца | |
| 1 | лавровый лист | |
| 1 чайная ложка | семена черной горчицы | |
| 1 чайная ложка | семена желтой горчицы | |
| 3 чайные ложки | кардамон стручки, слегка измельченные |
Маринование овощей
| 2 | морковь, тонко нарезанная | |
| 1 | лук, нарезанный ломтиками |
Салатный гарнир
| 2 | вареная свекла, тонко нарезанная | |
| 100 г | (4 унции) | салатных листьев |
| 2 столовые ложки | заправка из лимона и укропа (смешайте 1 столовую ложку лимонного сока, 3 столовые ложки салатного масла, 1 столовую ложку мелко нарезанного укропа и ½ чайной ложки сахара) | |
| глазурь бальзамическая (выпускается во флаконах готовой) | ||
| оливковое масло | ||
| несколько маленьких веточек укропа |
Метод
1.Переберите филе, чтобы убедиться, что в нем не осталось крупных костей (мелкие кости растворятся в уксусе).
2. Смешайте соль и воду для получения рассольного раствора, но нагревать его не нужно. Поместите филе в раствор на 3 часа или пока рыба не станет твердой.
3. Выложите все ингредиенты для маринования в кастрюлю и доведите до кипения. Тушить 15 минут. Дайте остыть.
4. Положите рыбное филе и маринованные овощи в стерилизованную стеклянную банку или контейнер.Вылейте маринованный раствор в банку, пока вся рыба не будет покрыта. Слегка подтолкните рыбу, чтобы выпустить воздух. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на два дня, желательно дольше.
5. Положите 3 или 4 ломтика свеклы на каждую тарелку. Смешать салат с заправкой, добавить маринованную морковь и выложить поверх ломтиков свеклы.
6. Раскатайте скумбрию с небольшим количеством маринованного лука в центре и положите поверх салата. Сверху положите крошечные веточки укропа.
7.Сбрызнуть бальзамической глазурью и небольшим количеством оливкового масла.
Загрузки
Версия для принтераверсия для телефона и планшета.pdf
SwedishFood.com
SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:
Джон Даксбери
Редактор и основатель
Как засолить скумбрию в су-виде
Когда я рос, я был вдохновлен готовить вместе с моей бабушкой, которая была и остается для меня источником вдохновения.Я помню, как помогала делать торты, которые она всегда готовила как для гостей, так и для семьи. Она испекла самые восхитительные торты, и я ничего не любил больше, чем есть сладкое сырое тесто для торта прямо из миски. Раньше мы спорили из-за того, кто должен лизать миску / ложку после того, как были приготовлены пирожные. Философия моей бабушки при приготовлении пищи даже с ограниченным бюджетом заключалась в том, чтобы всегда использовать свежие сезонные продукты, выращенные дома или купленные на рынке.
Школа была для меня чем-то обременительной, так как мне не терпелось научиться стать шеф-поваром.
Я начал учиться в колледже Хопвуд Холл как шеф-повар и сразу влюбился в него. Для меня это был единственный настоящий раз, когда я преуспел в чем-то, и это вдохновило меня на то, чтобы по-настоящему расслабиться и усердно работать. В колледже я впервые по-настоящему преуспел в чем-то и дал мне возможность посмеяться над учителями, которые говорили, что я никогда ничего не добьюсь в своей жизни !!!!
В течение трех лет в колледже я также работал неполный рабочий день в местной гостинице, работая сначала в баре и ресторане, а затем в кухне.Это были отличные дни, и я получил возможность увидеть, как работает отрасль. Я многому научился из тех дней, как хороших, так и плохих !! Но я должен сказать, что мне не терпелось работать только на кухне, но это было хорошее представление о мире общественного питания.
После окончания колледжа я переехал из Рочдейла, чтобы работать полный рабочий день в одном из самых обсуждаемых ресторанов Чешира – The Stanneylands Hotel. Это была школа тяжелых ударов для меня, поскольку я быстро понял, что хотя отличная успеваемость в колледже ничего не значит в «Реальном мире».
Я любил каждую минуту 18-часового дня 6 дней в неделю с минимальной заработной платой. Хотя это и сложно, но я чувствую, что без этого заземления я бы не достиг того, что имею сегодня. После 18 месяцев упорного труда я покинул Стэннилендс и вместе с шеф-поваром отправился открывать изысканный ресторан в загородном гольф-клубе Mere. Возможность работать вместе с Мэтью Барреттом была слишком хорошей, чтобы отказываться от нее. Я многому научился у бывшего шеф-повара Ritz, и работа в более медленной роли помогла мне лучше понять, как организовать кухню и управлять ею.Мы были очень маленькой командой, и командная работа была и остается для меня единственным выходом.
После 2 лет в Mere у меня появилась возможность пойти в отель Alderley Edge под именем Junior Souschef. Первые дни в Edge были посвящены изучению новых стилей кулинарии, которые неоценимы в любой роли шеф-повара. У меня была возможность расти и изучать все аспекты каждого раздела, который меня вдохновлял. В возрасте 29 лет (2004 г.) мне предложили взять на себя роль шеф-повара. Для меня это было тогда, когда я действительно начал развивать свой собственный стиль питания.
После 9 лет работы в качестве лучшего ресторана года Чешира, шеф-повара года и появления на GBM среди множества ярких моментов, включая приготовление пищи для многих знаменитостей и известных людей, я решил продолжить разработку с помощью Sousvidetools.
Основным вдохновением для этого было обучение и образование людей. У меня всегда была огромная страсть к образованию, но я никогда не видел себя в колледже. Работа очень полезна, и я с гордостью могу сказать, что мы стали лидером в образовании sous-vide в Великобритании.Я очень горжусь этим. Еда – моя самая большая страсть, и это то, что меня больше всего интересует. Я люблю путешествовать и пробовать кухни других стран. Меня постоянно вдохновляют ингредиенты и стремление получить от них максимум, не разрушая их естественный вкус. Для меня очень важно продолжать попытки и быть в авангарде кулинарной сцены, это то, что вдохновляет меня и команду на то, чтобы продолжай двигаться вперед.
Технологиясейчас широко используется в отрасли, и я очень горжусь тем, что мы внесли большой вклад в распространение этого сообщения.
Мне очень повезло, что я занимаю должность, и я стремлюсь постоянно улучшать нашу подготовку и поддерживать связи со следующим поколением молодых подающих надежды поваров в сфере гостеприимства.
T Я чувствую, что мой опыт за последние 25 лет действительно позволяет мне сблизиться и обучить «новое поколение» поваров.
Отрасль, которую я люблю, действительно изо всех сил пытается привлечь новых сотрудников, и если я смогу помочь этому процессу, я буду безмерно горд.
Еда в Великобритании значительно улучшилась за последние десять лет, и я думаю, что это будет продолжаться при правильном образовании.Что будет дальше, скажет нам судьба …
Скумбрия, маринованная в белом вине Рецепт
Даже вне воды они обладают властным присутствием. Их кожа блестящая, серебристая и темно-синяя, а глаза твердые, как гранат. Это дикая рыба, только что выловленная в океане, и это видно; даже будучи зажатыми в пластиковых лотках, их тела изгибаются, как будто их прервали в середине плавания.
Их вкус такой же замечательный, богатый и насыщенный, каким вы могли бы забыть о рыбе.Действительно, во всем мире существуют культ обедающих, посвященных их признательности.
Тем не менее, это не дорогие лосось с маркировкой по наименованию (на самом деле, они, скорее всего, будут использоваться в качестве приманки для лосося). Это скумбрия, одна из незамеченных морских звезд. И их можно купить за бесценок – с морепродуктами – по всей Южной Калифорнии.
Америка должна быть особенно внимательной в это время года. Скумбрия – жирная рыба с очень влажным мясом, поэтому ее особенно хорошо готовить на гриле.Посолите и слегка натрите маслом, и все готово. Если вы хотите немного пофантазировать, сначала замаринуйте его лимонным соком, оливковым маслом, чесноком и щепоткой сушеных листьев тимьяна в течение часа. Это примерно так же хорошо, как летом на гриле.
Но с такой полностью ароматной рыбой есть много других вариантов. Хотя скумбрия имеет общее происхождение с тунцом, по вкусу она, вероятно, ближе к свежим сардинам, особенно по текстуре мякоти (даже лучше – ее, безусловно, намного больше).
Как следует из этого, скумбрия – рыба, которая лучше всего подходит для шумной компании. Это сделано не для нюансов, а на большой вкус. Забудьте о луке-шалоте и сливках; Скумбрия – это каперсы, чеснок и лимон – много лимона.
В японских ресторанах скумбрию чаще всего подают просто жареную на гриле с острым тертым свежим редисом. Его также можно солить или заправлять уксусом, и его часто жарят после маринования в пасте мисо.
Маринованные и промытые в ванне
Еще одно классическое блюдо – это французская закуска maquereaux au vin blanc, маринованное в придворном бульоне филе скумбрии с белым вином и, в основном, любые приправы, которые могут оказаться под рукой.Точные рецепты сильно различаются. Тем не менее, два великих кулинара рекомендуют его как одно из своих любимых блюд. Джейн Григсон особенно понравилась его подача с маслом и цельнозерновым хлебом. Элизабет Дэвид подала его с соусом, приготовленным путем смешивания слегка застывшей маринованной жидкости с каперсами, нарезанным чесноком и свежевыжатым лимоном. Это замечательно подается с салатом из горьковатой зелени и хрустящим терпким белым вином.
Скумбрия хорошо сочетается с чармулой, сильнодействующей пастой из марокканских трав.Сделанный из петрушки и кинзы, чеснока и зеленого лука, даже паприки и тмина, он подавит большинство рыб, но не нашу бесстрашную скумбрию. Запекайте на подстилке из нарезанного лука, и рыба получается ароматной и почти мясистой. Вы можете добавить зеленый перец к луку и, возможно, немного нарезанных помидоров; или как насчет зеленых оливок?
Иногда наибольшая сложность может возникнуть из простейших комбинаций. Нарежьте пару ломтиков с каждой стороны целой скумбрии, продвигая в основном, но не полностью, через мякоть.На каждый ломтик положите по полоске свежего лаврового листа. Выложите рыбу на подушку из тонко нарезанных лимонов. Заверните в алюминиевую фольгу и запекайте. Вы не поверите, насколько глубокий аромат и вкус от такого простого приготовления.
Как бы вы ни готовили, будьте особенно разборчивы при выборе скумбрии. Это высокоэнергетическая рыба с жирной мякотью, поэтому она очень быстро портится. Это одна из причин, по которой филе часто продают замороженным.
Покупая скумбрию целиком, внимательно смотрите в глаза, чтобы убедиться, что они яркие и ясные.Мякоть должна быть плотной, без шишек и синяков. Если мясо остается вмятиной, когда вы его слегка сжимаете, пропустите его. Цвет кожуры должен быть ярким и ярким, но не стоит слишком полагаться на цвет самого мяса. Скумбрия имеет сероватый оттенок на коже. Не волнуйтесь, после приготовления он приобретет кремовый загар. Точно так же мясо может казаться мягким и почти мучным в сыром виде, но при приготовлении оно становится твердым.
Кроме того, скумбрия – одна из немногих рыб, которые до сих пор продаются «круглым» – термин из морепродуктов, означающий, что ее не потрошили.Сделать это просто, и если вам нужны подробные инструкции, загляните вечером на ближайший рыбацкий пирс. Когда вы чистите скумбрию, сделайте дополнительный шаг, чтобы удалить маленький плавник прямо за жабрами и структуру, которая прикрепляет его к телу – хоть и небольшой, но это беспорядок из костей и хрящей, который вам не захочется. принуждать ваших гостей.
Покупка скумбрии
Лучше всего покупать скумбрию на японском рынке (если, конечно, у вас нет лодки – у берегов их много).Их покупка может сбивать с толку, потому что скумбрия – это не просто рыба-одиночка, а целая семья. Для ясности (и потому что вы, скорее всего, найдете их помеченными таким образом), лучше всего использовать их японские имена.
Есть аджи, Trachurus japonicus, обычно обозначаемый как испанская скумбрия, хотя точнее это скумбрия («испанская скумбрия» – одно из тех названий, которые, как и красный окунь, стали привязаны к большому количеству рыб; истинно испанский скумбрия – это Scomberomorus maculatus, ее ловят только на Восточном побережье).Аджи – полнотелая рыба с характерной линией жесткой острой чешуи, ведущей к хвосту. Большую часть года это король скумбрии с влажной мякотью и почти мягким вкусом (ну, для скумбрии). Это скумбрия, которую вы обычно используете для приготовления цельной рыбы.
Есть саба, обычно Scomber japonicus или Scomber scombrus, обычно называемая атлантической скумбрией (большая часть того, что вы найдете на рынке, поступает из Норвегии). Они почти всегда продаются в виде филе и обычно заморожены.При осторожном обращении они по-прежнему очень хороши.
Еще есть санма, Cololabis saira в форме торпеды, которую иногда называют сайрой или сайрой. Это самая характерная разновидность скумбрии, с толстой полосой темного жирного мяса, стекающей по каждой стороне, которая имеет текстуру, почти напоминающую морскую фуа-гра. В Японии говорят, что эта рыба особенно жирна и вкусна осенью, после того как они потратили лето на накопление зимних запасов. Санма лучше всего подходит для простого приготовления на гриле или жарки, чтобы не затмевать это необычное свойство.
В сезон, который обычно длится с октября по апрель, также можно встретить савару, Scomberomorus niphonius, которую называют японской испанской скумбрией. Это, безусловно, самая нежная из макрели.
Аджи и санма – маленькие рыбки, весом около полфунта каждая – из одной рыбы можно подать хорошую порцию. Саба немного больше – от 1 до 2 фунтов каждая – но, поскольку они всегда филе, вы можете этого не заметить. Савара немного крупнее, весит до 15 фунтов. Все они сильно отличаются от королевской макрели, пойманной у восточного побережья, которая может достигать 100 фунтов.
Скумбрия настолько многочисленна в океане, что мы склонны принимать ее как должное. В этой стране их почти нет на большинстве рыбных рынков, за исключением тех, которые обслуживают американскую японскую клиентуру.
Это ни в коем случае не относится к остальному миру, где рыба с гораздо большей вероятностью получит свою справедливую известность. В Россес-Пойнт на северо-западном побережье Ирландии и во французском Трувиль-сюр-Мер в Нормандии проходят фестивали, посвященные скумбрии. А в Японии есть свой фестиваль в Мацууре, недалеко от Нагасаки, который позиционирует себя как мировая столица скумбрии.
Когда-то это была честь, на которую могла бы претендовать Южная Калифорния, если бы кто-нибудь захотел это сделать. В начале 80-х годов здесь вылавливали 35 000 тонн скумбрии в год; в 2000 году было выловлено более 20 000 тонн. Сейчас улов сокращается, что, по всей видимости, представляет собой циклическое колебание по мере увеличения популяции сардин. Тем не менее, в 2003 году, последнем году, по которому имеются статистические данные, было выловлено 4 000 тонн.
Большинство из них – чрезвычайно съедобные Scomber japonicus (saba) и Trachurus simricus (разновидность макрели, похожей на аджи).Но поскольку их так недооценивают на этих берегах, большинство из них будет отправлено за границу.
Это действительно плохо, потому что наша местная скумбрия заслуживает почетного места в собственном доме.
Пирог Лондон: как приготовить маринованную скумбрию и соус халапеньо | London Evening Standard
Tвот что-то очень приятное в мариновании собственной еды. Это больше, чем просто приготовление еды – на всякий случай вы сохраняете еду на потом.
Подобно приготовлению собственного джема или чатни, маринование просто требует немного времени и предусмотрительности, и после того, как вы наполнили свои банки, у вас остается непреодолимое чувство гордости.Каждый раз, когда вы открываете шкаф и видите, что все эти соленые огурцы выстроились в ряд, вы должны похлопать себя по спине.
Нам нравится готовить маринованный огурчик, чтобы резать блюдо с небольшим кислым вкусом. Замечательно то, что он будет храниться долгое время, хотя и не переусердствуйте. В первый раз, когда мы сделали пиккалилли для рыночного прилавка, мы сделали тонны. К сожалению, его было продано не так много, и у нас осталось множество красивых желтых банок. Мы должны были съесть это со всем – и теперь мы не можем смотреть на это мясо.
Маринование выглядит чудесно олдскульным, как то, что сделала бы ваша бабушка, и так весело поиграть с разными специями и рассолом, особенно когда «ферментация» сейчас так модно.
Вот два рецепта маринованных огурцов, которые мы часто используем. Скумбрия – это то, что мы любим хранить в холодильнике для быстрого обеда, с авокадо на ржаном хлебе, а приправа халапеньо – просто отличный, вкусный маринад, чтобы придать бодрости любому блюду.
Джемима Джонс и Люси Карр-Эллисон½ тонко нарезанного красного лука
9 халапеньо, тонко нарезанных по диагонали
1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
1 чайная ложка измельченных семян кориандра
Подробнее HowTart London: для приготовления песочного печенья «Миллионер»
Для скумбрии в небольшой кастрюле на среднем огне на медленном огне в течение 5 минут варить яблочный уксус, воду, сахарную пудру, лавровый лист, семена кориандра и хлопья чили в течение 5 минут, пока сахар не растворится.