Разное

Закрываем томатный сок в домашних условиях: Томатный сок на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Томатный сок на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как заготовить томатный сок на зиму в домашних условиях

К сожалению, сейчас в магазине очень трудно найти натуральные соки. Даже если на этикетке или упаковке гордо красуется надпись, убеждающая вас в том, что внутри – стопроцентный сок, верить этому можно далеко не всегда. Да и всевозможные консерванты, усилители вкуса и ароматизаторы не прибавляют пользы подобным «восстановленным» напиткам.

Выход один – закрывать соки из собственных или купленных у надёжных продавцов овощей и фруктов. Дешевле всего обходится заготовка томатного сока, потому что в сезон помидоры стоят… да почти ничего не стоят. Многие дачники и владельцы огородов подчас отдают их даром, лишь бы не пропали. Пользуйтесь моментом и в ближайшие выходные запланируйте приготовить на зиму томатный сок, да побольше.

Этот напиток – один из самых полезных. Его можно употреблять и в чистом виде, и в смеси с другими фруктовыми и овощными соками – тыквенным, яблочным, лимонным. Такой «коктейль» не только очень вкусен, но и невероятно полезен. Кстати, ученые выяснили, что в томатном соке содержится особое вещество, способное заставить человека раскрепоститься, забыть о скованности. Поэтому, планируя романтический ужин, не забудьте наполнить бокалы этим чудесным напитком.

Как приготовить "Томатный сок на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для заготовки томатного сока на зиму возьмём спелые помидоры. Количество помидоров совершенно произвольное, ориентировочно из 1,5 кг помидоров получается 1 литр сока.

Шаг 2 Ссылка

Помидоры (2 кг) помыть и порезать на 2-4 части, удалив плодоножку.

Шаг 3 Ссылка

Затем пропустить порезанные на кусочки помидоры через соковыжималку или мясорубку с насадкой, которая не пропустит кожицу и семечки.

Шаг 4 Ссылка

Перелить полученный сок в кастрюлю и варить 30 минут с момента закипания, периодически помешивая.

Томатный сок в домашних условиях (заготовка на зиму): ну очень вкусный сок

Этим напитком можно не только напиться, но и наесться. Всегда надежный и экономически выгодный способ переработки помидоров, которых природа не одарила красивой формой и стандартным размером. Заготовить томатный сок просто. В домашних условиях на зиму этот очень вкусный сок обычно закатывают в трехлитровых банках без традиционной стерилизации в горячей воде и лишних хлопот. Читайте краткое руководство по аппетитной утилизации некондиционных плодов и делайте заготовку. Ее с удовольствием употребляют и до, и во время, и после застолья. Словом, нужная и универсальная штука.

Содержание статьи:

Заготавливаем вкусный домашний томатный сок, используя соковыжималку или мясорубку

Почти все соковыжимающие приборы (да-да, даже тот, что пылится на антресолях еще с советских времен) могут переработать целый ящик сырья за считанные минуты. Экономия времени и сил налицо! Заготовка простая, быстрая и витаминная. Тот случай, когда готовка приносит удовольствие!

Ингредиенты:

помидоры красные, хорошо вызревшие — 3 кгсоль поваренная — 1-1,5 ст. л.
сахар — 4 ст. л.специи — по желанию

Выход: примерно 2 л.

Как заготовить томатный сок на зиму без стерилизации просто и быстро в домашних условиях:

-1-

Отберите самые спелые, мясистые и сочные плоды. Помойте. Размер и форма значения не имеют. Если заметите небольшое повреждение или начинающий гнить участок, срежьте его. А остальное используйте для приготовления консервированного напитка. Разрежьте овощи на дольки. Удалите «пятачок», которым помидор крепился к стеблю.

-2-

Пропустите через ручную или электрическую соковыжималку. Если жмых вышел слишком влажным, переработайте его повторно. Получится однородный, густой сок.

Когда нет соковыжималки, выручит мясорубка. Перекрутите помидорные дольки прямо с кожурой до состояния пюре. Используйте решетку с крупными отверстиями. Затем протрите через мелкое металлическое сито. Так вы добьетесь гладкой консистенции.

Совет:

Помидорная кожица содержит большое количество растительной клетчатки. Чтобы не выбрасывать полезный продукт, приготовьте из него сырую аджику. Вместо целых томатов используйте жмых. Количество приправ регулируйте на свое усмотрение.

-3-

Перелейте заготовку в жаропрочную посуду. Всыпьте соль и сахар. Добавляйте постепенно, пробуйте, чтобы не «промахнуться». Перемешайте. Поставьте на плиту. Готовьте на среднем огне 8-10 минут (после закипания). В процессе варки образуется пена. Ее желательно снимать шумовкой. Томатный напиток после термической обработки немного изменит свой цвет.

-4-

Разлейте сок по подготовленным (простерилизованным) банкам. Закрутите чистыми сухими крышками. Переверните заготовку, чтобы убедиться, что жидкость не протекает. Укутайте плотным одеялом для замедления остывания.

-5-

Остывшую консервацию отнесите в погреб или кладовую, где она простоит до самой зимы. Такой сок получается густым, вкусным, ароматным, чуть подсоленным и совершенно не кислым. Моим домашним очень нравится!

Вкусный сок из спелых томатов без добавления сахара и соли и использования соковыжималки

Можно ли сделать такую домашнюю заготовку, если нет ни соковыжимающих приспособлений? Легко! Понадобится большая кастрюля и металлическое сито. Остальное — дело техники!

Необходимые продукты:

помидоры — 1,5-1,8 кг

Получается: около 1 л.

Как приготовить сок из помидоров без соковыжималки и закрыть его на зиму в банках:

-1-

Этот способ идеально подходит для заготовки относительно небольших порций напитка. За один подход я сделала литровую банку. Если есть большая кастрюля, можете попробовать сварить больше сока. Но придется периодически перемешивать помидорные дольки, чтобы они равномерно пропарились. Да и перетирание займет много времени.

Готовьте только из спелых, мягких, но не поврежденных томатов. Небольшое пятнышко или примятый бок могут активировать процесс брожения, и заготовка не достоит до зимы. Поэтому тщательно осматривайте плоды и удаляйте дефекты ножом. Разрежьте помидорчики на дольки. Сложите в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на небольшой огонь.

-2-

Накройте крышкой. Готовьте 5-7 минут. За это время кусочки овоща должны стать абсолютно мягкими. Тогда кожица и косточки легко отделились то томатной мякоти, и получится однородный сок. Протрите помидоры через металлическое или пластиковое сито. Чтобы добиться идеальной консистенции, используйте сначала решето с крупными отверстиями. А затем — с мелкими.

-3-

Верните протертый сок в кастрюлю. Доведите до кипения.

-4-

Сразу же разлейте по стерильным банкам. Тару можно простерилизовать над паром или прокалить в течение 2-3 минут в микроволновой печи на максимальной мощности. Закатайте машинкой или закрутите винтовыми крышками. Первый вариант более надежный.

-5-

Храните натуральный напиток из ароматных томатов в темном, сухом, прохладном месте. В таких условиях он успешно простоит до зимы, а то и до следующего сезона. Перед употреблением можно добавить соль и сахарный песок по вкусу, заправить перцем, зеленью или другими приправами.

Добавки, которые помогут сделать сок еще вкуснее

  1. Сладкий перец (любого цвета) и свежий чеснок. На 5 кг помидоров возьмите 500 г мясистого перчика и 4-5 зубчиков чеснока (любите поострее — кладите больше). Все овощи и специи помойте и почистите. Произвольно нарежьте. Переработайте при помощи соковыжималки. Или проверните через мясорубку, а затем протрите через крупное сито. Залейте в сотейник (кастрюлю). Вскипятите. Готовьте около 10 минут. Распределите по стерильной таре. Закатайте. Проверьте герметичность, укутайте. Остудите и спрячьте, чтобы никто не выпил сок до зимы. Из этого количества продуктов получается примерно 3-3,5 л напитка. По желанию приправите его сахаром и поваренной солью. На 1 литр продукта используйте по 1 ч. л.
  2. Сельдерей. На 3 кг томатов используйте примерно 0,7-1 кг стеблей. Сделайте из помидоров однородный сок любым способом. Перелейте в жаропрочную посудину. Сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Положите к томату. Готовьте на небольшом огне, пока стебли не станут мягкими. Протрите. Однородный ароматный напиток, пока он не остыл, быстро разлейте по банкам (предварительно нужно простерилизовать). Закупорьте. Выход консервации — около 2-2,5 л.
  3. Всевозможные специи. Молотая корица, душистый и черный перец, чеснок, зонтики укропа, зерна кориандра и другие приправы сделают вкус напитка особенным. Специи кладут за 5-7 минут до окончания варки. По количеству единых норм не существует. Руководствуйтесь опытом и личными предпочтениями. Ну, и обязательно пробуйте все во время приготовления!

Соковыжимающего вам дня!

( Пока оценок нет )

Томатный сок на зиму в домашних условиях - рецепт

Как приготовить томатный сок из свежих помидор на зиму? Рецепт сока прост, вкусный напиток можно сделать очень быстро из высококачественной томатной пасты или свежих томатов. Вкуснее магазинного легко сделать томатный сок на зиму в домашних условиях из помидор с мякотью.

Особенностью простого рецепта является то, что сок из томатов заготавливается на зиму без стерилизации и получается очень вкусным и густым.

Рецепт выручает, когда нужное количество красивых помидоров уже посолено и замариновано, остались лишь неказистые красные плоды – вот такие помидоры зачастую и пускаются на сок, кетчуп.

Имея закатки томатного сока, зимой легко обойтись без покупки томат-пасты, использовать домашнюю заготовку как напиток с мякотью и для заправки борщей, приготовления томатной подливки.

Чем полезен сок из томатов? Следует отметить, что консервированный сок не теряет своих полезных свойств после прохождения термической обработки, так как она в классическом рецепте не продолжительная.

Совет от Чудо-Повара. Советую отбирать для напитка спелые, можно перезревшие помидоры, потому что в них содержится наибольшее количество витаминов и минералов.

Помимо кислот, сок томатов отличается от аналогичных напитков наличием в своём составе калия, йода, кальция, витаминов С, А, В, Е и множества других полезных веществ.

Предлагаем простой рецепт на 1 литр томатного сока на зиму. Сделать сок из помидоров в домашних условиях и сохранить его на зиму в банках без стерилизации очень просто.

Порция: 1

40 мин

19 кКал на 100 г

Ингредиенты на томатный сок с мякотью на зиму

На 1 литр готового сока из помидоров:

  • помидоры;
  • сахар – 1-2 ст.л.;
  • соль – 10 г;
  • кориандр (по желанию).

Рецепт томатного сока в домашних условиях из помидоров на зиму

  1. Промываем помидоры и разрезаем их на дольки.
  2. Затем пропускаем кусочки томатов через соковыжималку.
  3. Далее, переливаем полученную томатную массу в глубокую эмалированную кастрюлю, доводим до кипения и варим примерно 15 минут до полного исчезновения пены (можно опустить кориандр, завёрнутый в марлю).
  4. После этого разливаем напиток из томатов по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Закатываем банки на зиму с томатным соком металлическими крышками, консервацию укутываем одеялом.
  5. Затем остывшие банки выносим в прохладное помещение.

После вскрытия банки с томатным соком зимой добавляем в него соль, сахар, перец по вкусу, тщательно размешиваем и используем в качестве освежающего напитка.

Друзья, теперь Вы знаете как закрыть томатный сок в домашних условиях в банках, сколько для 1 литра консервированного сока понадобится свежих помидор, делитесь своими идеями, рецептами заготовок на зиму без стерилизации, ждём Ваших комментариев!

Компоты Томатный сок на зиму, Рецепт томатного сока на зиму из помидоров

Томатный сок в домашних условиях рецепт на зиму через соковыжималку

Этот удивительный напиток обладает «волшебными» свойствами: замедляет старение и улучшает цвет лица. Томатный сок нужно регулярно пить, чтобы кожа была гладкой, а загар ложился на нее ровно и красиво. Хотя для сока характерна низкая калорийность, его питательные свойства не уступают мясному бульону. В некоторых странах томатный сок подают в начале обеда, заменяя им первое блюдо. Вы удивитесь, насколько легко и быстро можно приготовить томатный сок в домашних условиях на зиму.

Ингредиенты для приготовления томатного сока на зиму в домашних условиях (на 3 литровую банку):

  • помидоры – 5 кг
  • соль – 1 ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.

Томатный сок в домашних условиях – рецепт на зиму через соковыжималку:

Следует отказаться от убеждения, что для томатного сока годятся любые помидоры: перезревшие, треснувшие и желтобокие. Это в томатных пастах может присутствовать «некондиция», так как обилие пряностей уравновешивает «проблемный» вкус. Томатный сок – натуральный напиток, для его приготовления в домашних условиях нужны самые лучшие спелые помидоры.

Помидоры моют, отрывают плодоножки.

Режут помидоры на четыре части.

Существуют разные способы «добычи» томатного сока. Если вы заготавливаете сок не в промышленных объемах, то можно воспользоваться обычной домашней соковыжималкой. Косточки и шкурки автоматически перенаправляются в бункер с отходами, а вся мякоть перерабатывается в сок. Томатный сок в домашних условиях через соковыжималку будет достаточно густым.

Сок из помидоров переливают в большую эмалированную кастрюлю.

Добавляют соль и сахар в качестве консервантов. Равное количество этих продуктов не нарушит естественный томатный баланс солоноватости и сладости.

Когда томатный сок закипит, появится пена. Ее нужно собрать деревянной ложкой. Затем сок кипятят еще 10 минут.

Горячий томатный сок переливают в сухую стерилизованную 3 литровую банку.

Уровень томатного сока в бутыльке должен соответствовать линии плечиков. Банку закатывают на зиму.

Томатный сок переворачивают и накрывают теплыми «одежками». Бутылек должен находиться под полотенцем 12-17 часов.

Вкусный и полезный томатный сок в домашних условиях на зиму готов! Срок его хранения – 12 месяцев.

Перед подачей сок ставят на несколько часов в холодильник.

Обычно томатный сок не досаливают, разлив по стаканам. Если же вам хочется «элегантно» посолить напиток, поступают так: кромку стакана смазывают лимонным соком и «окунают» ее в соль. Тонкая белая соляная полоса застывает по краю стакана. Затем аккуратно наливают томатный сок в стакан, чтобы капли не попали на соляную границу. Теперь можно приступить к дегустации напитка.

Приятного аппетита!

Тэги:

Томатный сок в домашних условиях на зиму

Томатный сок на зиму в домашних условиях с перцем

Томатный сок на зиму в домашних условиях закрывает каждая хозяйка, ведь с ним и жить зимой веселей. Вы можете приготовить тушеную капусту с томатом, приготовить вкусный борщ. Ну, а самый главный плюс томатного сока на зиму - его можно пить при любом случае. В нашей семей томатный сок на зиму закрывается в больших количествах, так как его любят все. Однажды я наткнулась на рецепт томатного сока на зиму с мякотью. Рецепты так понравился нашим домашним, что теперь только такой сок и мы и закрываем. Еще закрываем немного томатов в собственном соку и немного маринованных помидоров. Но сейчас поговорим  о томатном соке на зиму о его рецепты. 

На протяжении долгого времени помидоры считались только декоративной культурой, но сейчас помидоры – это один из любимейших овощей на наших столах. И применения помидорам не счесть. Их и квасят, и солят, маринуют, консервируют, делают из плодов сок, и, конечно же, первое место по праву принадлежит употреблению томатов в свежем виде. Но зимой свежие томаты не так и легко достать. Поэтому хозяйки делают всевозможные закатки на зиму, чтобы и зимой наслаждаться отменным вкусом этого овоща.

Плоды помидоров очень богаты на содержание сахара, витаминов группы В, витамина С, Р, РР, много в них и каротина, богаты на содержание железа и К. Как же сохранить все эти витамины? Томатный сок, вот решение проблемы. Томатный сок из свежих томатов поможет сохранить значительную часть минеральных веществ, каротин и органические кислоты.

Ингредиенты для приготовления блюда «Томатный сок на зиму в домашних условиях»:

- 1 кг. свежих красных плодов томата;

- 1 ст. ложка соли;

- 0,5 ч.л. черного молотого перца.

Рецепт приготовления томатного сока на зиму в домашних условиях:

Томаты очищаем от кожуры. Для этого достаточно залить их на 1-1,5 минуты кипятком. Затем снять кожицу. Опускаем помидоры в блендер.

Добавляем к ним соль.

Добавляем черный молотый перец.

Все хорошо взбиваем, чтобы получилась однородная кашица. Затем полученную жидкость с мякотью сливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь закипать.

Когда сок закипел, провариваем его на протяжении 10 минут и заливаем в банки, бутылки и закрываем крышками. Наливаем под самое горлышко, чтобы воздуха не осталось.

Хранить томатный сок на зиму в прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Томатный сок на зиму в домашних условиях рецепт второй

Томатный сок на зиму в домашних условиях выручит вас в любую минут. С ним вы можете приготовить капусту, борщ, картофель и много другое.

Год на год не приходится, но бывает и такое, что помидоры просто девать некуда. Тогда на помощь приходят такие простые способы консервации, которые проверены временем, а затраты времени и средств минимальны. Такие помидоры очень вкусно просто кушать ложкой. Можно накрошить репчатого лука, заправить сметаной, и такому салату к картошке не будет замены. А можно добавлять и в суп, и в голубцы, да и вообще всюду, где уместен томатный сок или томатная паста.

 Ингредиент для приготовления заготовки «Томатный сок на зиму в домашних условиях»:

 - помидоры очень спелые, даже переспелые.

 

Как приготовить томатный сок в домашних условиях на зиму:

 Помидоры промываем под проточной водой и перекручиваем на мясорубке.

 

 Ставим на огонь кастрюлю с перекрученными на мясорубке помидорами и следим.

 

 В это время ставим стерилизоваться банки.  Как только помидоры начнут закипать, на них появляется пенная шапка, кипятить их не нужно.

 

 Раскладываем в стерилизованные заранее банки и закручиваем металлическими крышками. Вид у этой заправки замечательный, как у свежих помидор. Банки переворачиваем и укутываем до полного остывания. Это происходит примерно через сутки.

 Приятного аппетита!!!


Томатный сок » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я задумался о том, чтобы самому приготовить томатный сок совсем недавно. Поводом для этого был комментарий Лены к рецепту лечо, где она предлагает вместо целых помидоров использовать уже готовый сок. Следующим шагом было приготовление томатного кетчупа, в процессе которого получается упомянутый сок. А последней каплей стало то, что, будучи в гостях у моего друга, меня там угощали домашним соком из помидоров. Посему у меня появился ещё один, прекрасный способ переработки свежих томатов.

Ингредиенты для томатного сока:

свежие, красные помидоры

соль, сахар (по вкусу)

Приготовление томатного сока:

Для сока используются только целые, не порченые помидоры. Иначе это может отразиться на вкусе и запахе. Помидоры очистить от плодоножек. Крупно порезать на 4-6 долек. Сложить в большую кастрюлю, накрыть крышкой, поставить на огонь и варить до готовности. Что занимает около 10-15 минут.

Дальше есть два способа переработки томатов. Первый заключается в том, чтобы измельчить их с помощью блендера. После подобной переработки получается наиболее полезный сок, потому что в нём остаются вещества из кожицы и косточек. И именно таким соком меня давеча угощали.

Но, у меня нет блендера (пока). Поэтому я, по старинке, беру металлическое сито и протираю через него мякоть томатов. Сок, полученный по второму рецепту, обладает более привычным вкусом. При желании, сок можно сразу посолить или добавить сахар. Если Вы хотите заготовить сок на зиму. То независимо от того, каким образом сделали сок, доводим его до кипения ещё раз. И горячим разливаем по стерилизованным банкам. После чего закрываем крышками. Для заготовки сока, я рекомендую увеличить время стерилизации банок минут на 10.

Томатный сок пьют охлаждённым. Лично я, в процессе готовки не стал его ни солить, ни добавлять сахара. Потому что я ещё с детства люблю пить такой сок, посыпая его крупной солью. Моим деткам этот метод, почему-то, тоже очень понравился. Также, как я писал в самом начале рецепта, этот сок можно использовать для приготовления других блюд. Приятного аппетита!!!

Оригинальный томатный сок с перцем: закрываем на зиму

Томатный сок можно не только пить свежевыжатым, но и закрывать его на зиму в домашних условиях.

Такую закрутку можно употреблять в качестве напитка, а можно добавлять его к готовым блюдам и готовить из него вкуснейшие соуса. С томатами можно сочетать даже самые неожиданные ингредиенты. Делюсь с вами рецептом самого вкусного томатного сока: с болгарским перцем. Томатный сок с болгарским перцем — это бомба! Зимой откроешь баночку холодненького сока да пюрешку с классной сосиской: очень вкусно!

Состав продуктов

  • 4 килограмма помидоров;
  • 500-600 грамм сладкого болгарского перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 чайные ложки без горки соли.

Пошаговый процесс приготовления


  1. Из этого количества получается три литра готового сока. Количество продуктов можете пропорционально увеличить. Заранее подготовьте банки: тщательно промойте их и простерилизуйте одним из 5 правильных способов: рецепт смотрите по ссылке. Также заранее прокипятите 5-10 минут крышки.
  2. Для приготовления сока нам понадобится соковыжималка, после которой остается не только сок, но и отходы. Выкидывать его не стоит, расскажу, как можно использовать.
  3. Этот отжим прокрутила в кухонном комбайне или в блендере с добавление небольшого количества сока: чтоб лучше прокручивало. Добавила прокрученный в блендере болгарский перец и соль по вкусу. Вскипятить — и в баночку. Получилась томатная паста.
  4. Если нет соковыжималки, то можно просто прокрутить все через мясорубку, а затем, при желании, перетереть через сито (чтобы убрать кожуру и семена). Но я не убираю, получается просто густой томатный сок, а семечки вроде и не мешают никому.
  5. Приступаем. Помидоры (лучше использовать не мясистые, а томаты с тонкой кожурой) тщательно моем, нарезаем на крупные дольки и измельчаем любым удобным способом: пропускаем через соковыжималку или мясорубку.
  6. Полученный сок сразу переливаем в кастрюлю.
  7. Сладкий болгарский перец очищаем от семян и перегородок, убираем плодоножки. Измельчаем также, как и томаты. Переливаем полученный сок в кастрюлю с томатами.
  8. Ставим кастрюлю на средний огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения.
  9. Как только сок закипит, добавляем лавровый лист и каменную (крупную) соль, перемешиваем и опять накрываем крышкой.
  10. Варим после закипания на медленном огне 10 минут. Периодически перемешиваем.
  11. Не снимая кастрюлю с огня, разливаем кипящий сок по стерилизованным баночкам, закатываем, переворачиваем банки и укутываем их до полного остывания.
  12. Зимой баночку такого сока подаем с вкуснейшими котлетами в тесте: рецепт их приготовления смотрите по ссылке.

Приятного аппетита.

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Как сделать и можно ли томатный сок из свежих помидоров!

Каждый год, когда помидоры в саду начинают созревать, я знаю, что пора готовиться к приготовлению томатного сока.

Вкусный домашний томатный сок.

Однако первые несколько спелых помидоров с огорода всегда едят сырыми. Волнение и предвкушение наблюдения за тем, как наши семена превращаются в растения томатов, которые дают восхитительные плоды в нашем собственном саду, наконец-то исполнились.

И, честно говоря, те помидоры, которые собирают вначале, даже не попадают в дом.Едим их прямо с стебля!

Спустя неделю кажется, что каждый томатный завод дает изобилие спелых помидоров!

Каждый день мы срываем то, что, по нашему мнению, является каждым спелым помидором, только для того, чтобы прогуляться по саду в последний раз и увидеть по крайней мере полдюжины или больше, спрятанных между листвой.

И прежде чем они созреют, мы знаем, что нужно приготовить томатный сок.

Это одна из самых первых вещей, которой мы научились много-много лет назад.Это так просто, и с небольшой помощью некоторых ценных продуктов для консервного оборудования требуется совсем немного усилий.

Как приготовить и можно ли томатный сок

Какие помидоры использовать:
Большие помидоры лучше всего использовать для консервирования томатного сока.

Для приготовления сока можно использовать любые помидоры, однако одни лучше использовать, чем другие. Как правило, чем крупнее помидор, тем больше в нем сока.

Мы предпочитаем использовать в своем соке различные помидоры. Помидоры семейной реликвии, такие как Brandywine и Purple Cherokee, иногда не самые красивые фрукты, но они очень ароматны и дают фантастический сок!

И когда вы не можете придумать, что еще можно сделать с ведрами помидоров черри, которые вы собрали, бросьте и их в горшок!

Поскольку пастообразные помидоры, такие как рома, сан-марцано и амишская паста, имеют толстые мясистые стенки, мы обычно не добавляем их для приготовления сока.Мы предпочитаем использовать их для приготовления нарезанных кубиками помидоров, сальсы и соуса для пасты.

Одно слово предостережения при приготовлении и консервировании томатного сока - избегайте использования преимущественно слабокислых сортов томатов. Кислота в томатах - это то, что делает их безопасными без добавления тонны консервантов.

Если вы предпочитаете использовать в основном сорта с низким содержанием кислоты, я бы рекомендовал заморозить сок, а не консервировать.

Процесс:

Как правило, из 8-литровой кастрюли небольших нарезанных помидоров получается примерно 6-7 литров томатного сока.

1. Вымойте помидоры.

2. Удалите сердцевину и все дефекты.

Чем меньше вы нарежете помидоры, тем быстрее они закипят.

3. Нарежьте помидоры небольшими кусочками. Чем меньше куски, тем быстрее процесс.

4. В большую инертную кастрюлю на среднем огне поместите кусочки помидоров, чтобы заполнить кастрюлю на 1/6. Когда они начнут нагреваться, разомните помидоры с помощью картофелесушилки , чтобы выделить сок. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.Довести до легкого кипения.

5. Как только кастрюля закипит, сразу же добавить оставшиеся помидоры. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Когда помидоры начнут нагреваться, у вас будет больше места в кастрюле, если вы захотите добавить еще помидоров.

6. Доведите кастрюлю до кипения и тушите примерно 5-10 минут или до тех пор, пока помидоры не станут легко раздавить.

7. Пропустите помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить семена и кожуру. Мы используем сетку для пищевых продуктов и соусов Roma . Время, которое избавляет нас от очистки от кожуры и семени помидоров, стоит покупки! Кроме того, мы используем его для приготовления сальсы и яблочного пюре!

8. Поместите процеженный сок обратно в кастрюлю на средний или сильный огонь. Варить 10 минут.

9. В стерилизованных банках для консервирования добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылки на каждую пинту или 2 столовые ложки в литровых банках. Наполните банки горячим томатным соком. Протрите ободок и закройте подогреваемой крышкой. Наложите ленту до упора.

Время обработки:

Время обработки для консервирования основано на высоте 1000 футов и ниже уровня моря. Вам нужно будет настроить время обработки в зависимости от вашей конкретной высоты. См. Рекомендации по настройке высоты.

Горячая водяная баня - Пинтовые банки на 35 минут и квартовые банки на 40 минут

Консервы под давлением - 15-минутные ленточные банки и 20-минутные квартовые банки

Мы предпочитаем отжимать томатный сок в нашей Presto Pressure Canner .Нам кажется, что процесс намного проще, и мы не беспокоимся о том, что слишком много воды испарится во время длительной обработки на водяной бане.

** Чтобы предотвратить появление водяных пятен на консервных банках под давлением, поместите 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса непосредственно в воду из автоклава.

Обратите внимание: : консервирование томатного сока в консервных банках с использованием открытого чайника небезопасно и не рекомендуется. Здесь вы нагреваете томатный сок до кипения, кладете его в стерилизованные банки, закрываете крышкой и кольцом.Высокая температура пищи заставит крышку закрываться.

Хотя ваша бабушка, мать или даже вы когда-то «консервировали» таким способом, это не одобренный метод консервирования. Лучше всего использовать либо водяную баню, либо метод консервирования под давлением.

Хранение:

После того, как вы вынете банки из консервного автомата, положите их на толстое полотенце и дайте им остыть в течение 24 часов. В это время проверьте каждую отдельную крышку, чтобы убедиться, что она плотно закрыта.

Мы храним все наши консервы в нашей самодельной кладовой для консервов из переработанного материала: Посмотрите, как ЗДЕСЬ .

Это легко сделать, нажав на центр крышки. Если есть какое-либо движение, банка не закрылась должным образом. Просто поставьте незакрепленные банки в холодильник. Его по-прежнему безопасно употреблять в охлажденном виде.

Храните правильно закрытые банки в темном прохладном месте. Обязательно пометьте каждую банку и дату, когда она была обработана.

Вы можете заметить отделение жидкости в кувшине. Это совершенно нормально для домашнего консервированного томатного сока. Разделение происходит во время длительного процесса доведения помидоров до кипения.

Добавьте немного помидоров и доведите их до кипения перед наполнением кастрюли, чтобы уменьшить расслоение.

Независимо от внешнего вида, правильно закупоренная банка томатного сока и лимонного сока безопасна для употребления.

Как использовать томатный сок:

Используйте домашний томатный сок в любом рецепте. Его прекрасно использовать в качестве основы для домашнего овощного супа, с мясом, тушеным мясом и, конечно же, томатным супом.

Вы также можете использовать его как основу для соуса для спагетти.Просто смешайте его с томатным соусом, томатным пюре и итальянскими специями.

И, конечно же, не забывайте пить его как здоровую альтернативу сокам, купленным в магазине. Добавьте немного тепла, и вы получите свой собственный сок V-8!

Чтобы просмотреть все наши рецепты консервирования, нажмите: ЗДЕСЬ

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад, рецепт и простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь ниже на нашу бесплатную рассылку.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Как приготовить домашний консервированный томатный сок

Лето для домашнего садовода - это помидоры. Сделаем сальсу и соус. Украсим бутерброды, сделаем томатный пирог или летние супы. Наконец, мы приступим к делу сохранения урожая путем консервирования, замораживания или сушки любимого урожая на заднем дворе.А еще есть сок.

Выжимание сока всегда было популярным способом передать великолепные ароматы сада, но иногда простое выжимание не помогает. В случае с помидорами фермент во фруктах заставляет воду отделяться от помидора при воздействии воздуха, в результате чего остается стакан сока с толстым слоем томатной мякоти, покрытой почти чистой водой. Чтобы приготовить сок из помидоров в домашних условиях, нужно немного поджарить, чтобы добиться нужной консистенции, но независимо от того, готовитесь ли вы сделать лучшую Кровавую Мэри или просто пытаетесь израсходовать этот рекордный урожай, домашний томатный сок стоит ваших усилий.

Свежий ароматный томатный сок можно сразу доставить из кастрюли в холодильник, но его также можно легко консервировать для длительного хранения в кладовой, добавив немного лимонного сока, чтобы предотвратить появление бактерий. После ответственного консервирования этот метод сохранения обильного урожая томатов, о котором часто забывают, будет доступен до тех пор, пока урожай следующего года не будет готов к сбору урожая.

Вымойте и разделите на четвертинки 6 фунтов помидоров.

Поместите помидоры, нарезанные на четвертинки, в большую инертную кастрюлю на среднем или сильном огне.

Как только сок закипит, измельчите помидоры в картофельном пюре.

Уменьшите огонь, чтобы варить на медленном огне 15 минут.

Пройдите через пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена, и верните в горшок.

Добавьте соль.

Доведите до кипения, затем снимите с огня.

После этого шага томатный сок может быть охлажден для кратковременного хранения.

При консервировании для хранения добавьте лимонный сок.

Перелей томатный сок в стерильные банки объемом пинту или литр, оставив около ½ дюйма свободного пространства.

Банка с крышками и лентами.

Обработать на кипящей водяной бане в течение 35 минут.

Консервированный томатный сок можно хранить в прохладном сухом месте до одного года без значительной потери вкуса.

Приготовление и консервирование домашнего томатного сока

Консервировать томатный сок так просто! Из этого пошагового фото-урока вы узнаете, как быстро приготовить домашний томатный сок.

Консервирование собственных фруктов и овощей - отличный способ сэкономить! Кроме того, зачастую это полезнее, потому что у вас есть возможность контролировать, что входит в ваши консервы.

Я люблю консервы, и одна из вещей, которые я, , люблю готовить из помидоров, - это домашний томатный сок.

Я использую много томатного сока, чтобы приготовить старомодный домашний крем из томатного супа моей мамы .

Я также использую домашний томатный сок в различных других рецептах, например, в этом восхитительном супе с томатным базиликом и пармезаном и в этой любимой сковороде с быстрым испанским рисом и говяжьим фаршем .

И, конечно же, всегда можно просто пить как есть!

Хотите попробовать сделать томатный сок самостоятельно? Позвольте мне рассказать вам о процессе изготовления и консервирования!

Принадлежности для консервирования томатного сока:

В этом посте есть партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мою политику полного раскрытия информации.

(Если вы новичок в консервировании и вам нужно купить и подъемник для банок, и воронку, дешевле приобрести этот набор Canning Essentials. )

Как приготовить томатный сок (пошаговое руководство)

1. Помидоры тщательно вымыть.

Обрежьте ножку и все дефекты и пятна.

Нет томаты чистить не нужно. Ура, для удобства!

2. Приготовить помидоры.

Порежьте помидоры на куски для более быстрого приготовления, затем переложите их в чайник.

Рукой (или картофелесушкой ) с по раздавите несколько помидоров на дне чайника. Это помогает создать достаточно томатного сока, чтобы помидоры не прилипли к дну чайника, когда они начнут готовиться.

По мере того, как помидоры готовятся, они начнут выделять сок , и скоро у вас будет больше жидкости.

Готовьте на среднем огне, несколько раз помешивая. Поместите помидоры снизу вверх для равномерного приготовления.

3. Варить до мягкости.

Готовьте помидоры до мягкости - обычно это занимает около 10 минут.

4. Сделайте томатный сок.

На этом этапе у вас есть несколько вариантов превращения вареных помидоров в сок. Я собираюсь объяснить процесс, который использую, а затем включить детали для других методов в конце инструкций в разделе «Примечания».

Заполните «кастрюлю» пищевой мельницы приготовленными помидорами , а затем поверните ручку, чтобы выдавить из них сок.

Продолжайте поворачивать, время от времени меняя направление, чтобы очистить помидоры от дна.

5. Выбросьте обрезки.

Как только томатный сок больше не выходит, и у вас остается очень мало кожуры и семян в поддоне пищевой мельницы (он должен выглядеть примерно так, как я показываю выше), выбросьте обрезки.

На самом деле я часто пересыпаю обрезки в форму для торта, а когда она заполнится, снова пропускаю их через пищевую мельницу.

Мне нравится действительно густой мясистый сок, и я обнаружил, что, делая это, я получаю более мясистый сок. Но это определенно личное предпочтение, и вы всегда можете сразу же выбросить записки, если хотите!

6. Разлить томатный сок в консервные банки

Наполните чистые банки для консервирования томатным соком - широкая воронка упрощает эту задачу.Банки следует наполнять до основания горлышка.

7. Добавьте соль и лимонную кислоту или лимонный сок в бутылках

Для соли используйте ½ чайной ложки. на пинту и 1 ч. за кварту. При консервировании томатов соль добавлять не нужно, , но я рекомендую это, потому что я думаю, что это помогает улучшить вкус.

Добавьте лимонную кислоту (чайной ложки на пинту или ½ чайной ложки на литр) или лимонный сок в бутылках (1 столовая ложка на пинту или 2 столовые ложки.на кварту) в каждую банку для создания безопасного уровня кислотности.

После того, как соль и лимонная кислота / лимонный сок добавлены в банки, протрите края каждой банки чистой влажной тканью, чтобы удалить любые остатки помидоров, которые могут там остаться. (Если на нем даже немного томатного сока, это может помешать ему плотно запечатать.)

8. Подготовьте крышки для консервных банок.

После заполнения 7 банок, поместите 7 металлических крышек для консервных банок в небольшую кастрюлю .Залить водой; довести до кипения.

Когда вода закипит, воспользуйтесь вилкой или подъемником крышек . поднимите крышки банок из воды и поместите их на банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься!

Закрепите каждую крышку лентой / кольцом для банок.

(Нагревание крышек смягчает резину, что позволяет лучше запечатать. Однако я недавно прочитал, что некоторые из новых крышек на самом деле рекомендуют не кипятить, поэтому дважды проверьте инструкции на упаковке крышек. перед выполнением этого шага.)

9. Поместите наполненные банки томатного сока в консервный автомат.

Когда банки наполняются и на них есть кольцо и крышки, поместите их в консервный автомат.

Затем налейте горячую воду в консервный автомат - ровно настолько, чтобы почти покрыть банки. Включите конфорку на среднем огне.

Как только вода закипит, немного уменьшите огонь и начните процесс : 35 минут для пинт и 40 минут для квартов.

Убедитесь, что вода все время медленно и медленно кипит. (Возможно, вам придется отрегулировать температуру, чтобы кипение продолжалось нормально, но на самом деле, пока оно кипит, все в порядке.)

10. Снимите банки с консервированным томатным соком.

После завершения обработки выключите горелку.

Удалите банки с помощью подъемника для банок - в другой руке вы можете взять тряпку для мытья посуды, чтобы собирать горячую воду, которая капает из банок, когда вы их снимаете, и поместите на старое полотенце, одеяло или другую мягкую поверхность. (Это защищает вашу столешницу от очень горячих банок.)

Оставьте хотя бы немного свободного пространства вокруг каждой банки, следя за тем, чтобы банки не были достаточно близко, чтобы их можно было касаться. Не перемещайте банки снова, пока они полностью не остынут.

Банки должны запечатываться по мере охлаждения , и вы обычно будете слышать щелчок или звенящий звук при образовании вакуумного уплотнения. В закрытом состоянии крышки будут слегка вогнутыми.

Чтобы проверить герметичность, дайте банке полностью остыть, затем слегка постучите по центру охлажденной крышки банки.Если он твердый и не двигается, его следует закрыть. Если он толкается внутрь, значит, он не закрывается должным образом. Вы все еще можете использовать незапечатанные банки, просто положите их в холодильник и используйте как можно скорее.

После того, как банки полностью остынут, можно снять кольца. Банки перед хранением необходимо протереть начисто.

Наслаждайтесь!

Примечания к рецепту томатного сока:

  • Вы также можете приготовить сок, пропустив приготовленные помидоры через сетчатый фильтр Victorio . (Victorio Strainers также делает отличное домашнее яблочное пюре !) Это метод, который моя мама использовала, когда я был ребенком, и помогала ей делать томатный сок. Это быстрее, чем при использовании пищевой мельницы, но при этом много брызг, а поскольку прилавок, на который мне приходится его зажимать, белого цвета (как и окружающие его шкафы) , я решил не идти по этому пути.
  • Вы также можете использовать блендер и фильтр метод . Для этого просто смешивайте около литра вареных помидоров за раз, пока они не станут пюре, а затем вылейте их через ситечко, чтобы удалить семена и оставшиеся кусочки кожуры.Я никогда не пробовал этот метод, но предполагаю, что он сработает хорошо, хотя он может занять больше времени и, возможно, сделать томатный сок более жидким.
  • Если по какой-то причине вы открываете банку консервированного в домашних условиях томатного сока и вам не нужно использовать полное количество, просто поместите остаток в безопасный контейнер для морозильной камеры и заморозьте, чтобы использовать позже.

Другие рецепты домашнего консервирования и замораживания:

Распечатать рецепт

Консервирование томатного сока

Консервировать томатный сок так просто! В этом пошаговом фото-уроке вы узнаете, как приготовить томатный сок в кратчайшие сроки.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Оборудование

  • Подставка или емкости для помидоров

  • Нож

  • Большой чайник

  • Длинная ложка для перемешивания помидоров

  • Ложка для переливания помидоров

  • и сока

    Food Mill, Victorio Сетчатый фильтр или блендер и фильтр

  • Широкая воронка

  • Влажная ткань для протирания крышек банок

  • Маленькая кастрюля для кипячения крышек банок в

  • Вилка или крышка

    консервная машина для ванны

  • консервные банки с крышками и лентами

  • подъемник для банок

  • старые полотенца или тряпки для установки горячих банок на

Инструкции

  • Тщательно вымойте помидоры.Вырежьте стебель и все дефекты и пятна, но чистить их не нужно!

  • Нарежьте помидоры на куски для более быстрого приготовления, затем вылейте их в чайник. Рукой (или картофелевидку ) раздавите несколько помидоров на дне чайника. Это помогает создать достаточно сока, чтобы начать готовить помидоры, не прилипая к дну чайника. По мере того, как помидоры готовятся, они сами начнут сочиться, и скоро у вас будет больше жидкости.Готовьте на среднем огне, несколько раз помешивая, переместив помидоры снизу вверх для равномерного приготовления.
  • Варить до мягкости около 10 минут.

  • На этом этапе у вас есть несколько вариантов превращения вареных помидоров в сок. Я собираюсь объяснить процесс, который я использую, а затем включить подробности о других методах в конце этой публикации в примечаниях. Заполните «сковороду» Food Mill приготовленными помидорами, а затем поверните ручку, чтобы выдавить из них сок.Продолжайте переворачивать, время от времени меняя направление, чтобы очистить дно помидоров.
  • Как только томатный сок больше не выходит, и у вас остается очень мало кожуры и семян в поддоне пищевой мельницы (не снимайте фото в моем блоге), выбросьте обрезки. На самом деле я часто пересыпаю обрезки в форму для торта, а после того, как она заполнится, я снова пропускаю их через мельницу. Мне нравится по-настоящему густой мясистый сок, и я обнаружил, что, делая это, я получаю более мясистый сок.Но это определенно личное предпочтение, и вы всегда можете сразу выбросить записки, если хотите!
  • Разлейте томатный сок в чистые банки для консервирования - широкая воронка упрощает эту задачу. Банки следует наполнять до основания горлышка.

  • Добавьте лимонной кислоты ( ¼ чайной ложки на пинту или ½ чайной ложки на кварту) или лимонного сока в бутылках (1 столовая ложка на пинту или 2 столовые ложки.на литр) на каждую банку томатного сока для создания безопасного уровня кислотности.
  • Добавьте ½ чайной ложки. соли на пол-литра и 1 ч. соль на литр. (необязательно, но рекомендуется для лучшего вкуса)

  • Протрите края каждой банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки помидоров, которые могут там остаться. (Если на нем есть хоть немного томатного сока, это может не дать ему должным образом запечатать.)

  • После того, как у вас будет 7 заполненных банок, поместите 7 металлических крышек для консервных банок в небольшую кастрюлю.Залить водой; довести до кипения. Когда вода закипит, с помощью вилки или подъемника крышек поднимите крышки из воды и поместите их на банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Закрепите каждую крышку с помощью ленты / кольца для банок. (Нагревание крышек смягчает резину, обеспечивая лучшее уплотнение, хотя я недавно прочитал, что некоторые из новых крышек на самом деле рекомендуют не кипятить их, поэтому дважды проверьте инструкции на коробке с крышками, прежде чем выполнять этот шаг.)
  • Поместите 7 банок в консервный автомат. Залейте достаточно горячей воды, чтобы она почти покрыла банки. Включите конфорку на среднем огне. Как только вода закипит, немного уменьшите огонь и продолжайте процесс: 35 минут для пинт и 40 минут для квартов. Убедитесь, что вода все время медленно и медленно кипит. (Возможно, вам придется отрегулировать нагрев, чтобы кипение продолжалось нормально, но на самом деле, пока оно кипит, все в порядке.)
  • После завершения обработки выключите горелку.Снимите банки с помощью подъемника для банок - вы можете иметь тряпку в другой руке, чтобы собирать горячую воду, которая капает из банок, когда вы их снимаете - и кладите на старое полотенце, одеяло или другую мягкую поверхность. (Это защищает вашу столешницу от очень горячих банок.) Оставьте хотя бы немного свободного пространства вокруг каждой банки, следя за тем, чтобы банки не были достаточно близко, чтобы их можно было касаться. Не перемещайте банки снова, пока они полностью не остынут.
  • Банки должны закрываться по мере остывания, и вы обычно будете слышать щелчок или звенящий звук, когда образуется вакуумное уплотнение.Крышки будут слегка вогнутыми при закрытии. Чтобы проверить герметичность, дайте банке полностью остыть, а затем слегка постучите по центру охлажденной крышки. Если он твердый и не двигается, его следует закрыть. Если он толкается внутрь, значит, он не закрывается должным образом. Вы все еще можете использовать незапечатанные банки, просто положите их в холодильник и используйте как можно скорее.
  • После того, как банки полностью остынут, вы можете снимать кольца. Перед хранением банки следует протереть начисто.

Примечания

  • Вы также можете приготовить сок, пропустив приготовленные помидоры через ситечко Victorio (из также получается отличное домашнее яблочное пюре !) .Это метод, который моя мама использовала, когда я был ребенком, и помогала ей делать томатный сок. Это быстрее, чем при использовании пищевой мельницы, но при этом много брызг, а поскольку прилавок, на который мне приходится его зажимать, белого цвета (как и окружающие его шкафы) , я решил не идти по этому пути.
  • Вы также можете использовать метод блендера и ситечка . Для этого просто смешайте около литра вареных помидоров за раз, пока они не станут пюре, а затем вылейте их через ситечко, чтобы удалить семена и оставшиеся кусочки кожуры.Я никогда не пробовал этот метод, но предполагаю, что он сработает хорошо, хотя это может занять больше времени и, возможно, сделать более жидкий сок томто.
  • Если по какой-то причине вы открываете банку консервированного в домашних условиях томатного сока и вам не нужно использовать полное количество, просто положите остаток в безопасный контейнер для морозильной камеры и заморозьте, чтобы использовать позже.

Томаты консервированные в томатном соке

Попробуйте этот проверенный исследованиями рецепт консервированных помидоров в томатном соке, предоставленный Национальным центром консервирования домашних продуктов.

Состав

  • 21 фунт, Помидоры, целиком или пополам
  • 14 столовых ложек, лимонный сок в бутылках
  • 7 чайных ложек, соль (по желанию)

Урожайность: Получается около 7 кварт.

Проезд

Для подготовки

Помидоры мыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам.

Помидоры

  1. Сырая упаковка или горячая упаковка в банках с 2 столовыми ложками лимонного сока на каждую кварту (1 столовая ложка на литровую банку).При желании в каждую банку можно добавить одну чайную ложку соли.
    • В сырую упаковку: Разогреть томатный сок в кастрюле. Наполните банки сырыми помидорами, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
    • В горячую упаковку: Положите помидоры в большую кастрюлю и налейте столько томатного сока, чтобы они полностью покрыли их. Осторожно отварить помидоры и сок 5 минут. Наполните банки горячими помидорами и добавьте в них горячий томатный сок, чтобы они покрыли помидоры, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
  2. Закройте крышки и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 85 минут (на высоте более 1000 футов требуется увеличение времени обработки).

* Чтобы сократить время обработки, этот рецепт может быть консервирован под давлением. Посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов для получения инструкций по консервированию под давлением.

Чтобы узнать больше о консервировании томатов, посмотрите видео «Общие вопросы о консервировании томатов»!

SDSU Extension рекомендует использовать научно обоснованные рецепты при хранении продуктов в домашних условиях.Приведенный выше рецепт был проверен и предоставлен Национальным центром консервирования домашних продуктов. Не изменяйте ингредиенты.

Как сохранить помидоры | USU

Помидоры можно консервировать путем замораживания, консервирования или сушки с хорошими результатами. Для достижения наилучшего результата очистите помидоры перед консервированием.

  • Исследователи считают, что помидор возник в Южной Америке, вероятно, в Андах.Со временем помидоры стали распространяться на север, в Центральную Америку и в конечном итоге пересекли Атлантику в Европу. Испанские исследователи, вероятно, привезли помидоры в Испанию в начале 1500-х годов.
  • Помидоры не были завезены в Италию до 18 века, и даже тогда помидоры считались декоративными растениями, а не пищей.
  • Помидоры как еда стали популярными только в начале - середине 1800-х годов.
  • Помидоры, которые созрели перед сбором, обладают лучшим вкусом.Отправленные помидоры часто собирают зелеными и дают им созреть.
  • Недозрелые помидоры можно созреть, поместив их в теплое место, избегая попадания прямых солнечных лучей. Низкие температуры в холодильниках не позволят помидорам созреть. Храните в холодильнике только созревшие помидоры.
  • Один крупный нарезанный помидор равен примерно 1 стакану. Бушель помидоров весит 53 фунта.

Замораживание

Замороженные спелые помидоры при оттаивании становятся мягкими, но их можно использовать в супах и запеканках.Пюре и сок - лучшие варианты.

Приготовленное пюре

Помидоры, вымыть сердцевину и нарезать помидоры. Варить до мягкости. Протолкните через пищевую мельницу или сито. Охладите и разложите по морозильным банкам или морозильным ящикам. Вы можете сконцентрировать пюре путем кипячения, пока количество не уменьшится вдвое.

Сок

Помидоры, вымыть сердцевину и нарезать помидоры. Варить около 5 минут; пропустить через сито или пищевую мельницу.Охладите и упакуйте, как указано выше.

Зеленые помидоры

Промойте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Поместите помидоры в банки для заморозки или контейнеры.

Консервирование

Общая информация.

  1. Качество
    Выбирайте только здоровые плоды, предпочтительно созревшие в виноградной лозе. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз.Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.
  2. Подкисление
    Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылки и добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в бутылки на кварты. Добавляйте кислоту прямо в банки перед наполнением. При желании можно добавить небольшое количество сахара, чтобы нейтрализовать кислый вкус.
  3. Количество
    В среднем требуется 21 фунт на загрузку консервного отделения в 7 кварт; в среднем на загрузку 9 пинт консервного банки требуется 13 фунтов.

Измельченные помидоры

Процедура

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину.Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, измельчая их деревянным молотком или ложкой, когда они добавляются в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать оставшиеся четвертинки помидоров, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры измельчать не нужно. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры. Затем аккуратно прокипятить 5 минут. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки. См. Подкисление выше. Добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку и 1/2 чайной ложки соли на литровую банку. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с одной из приведенных ниже таблиц.

Рекомендуемое время обработки измельченных томатов в установках для кипячения воды
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-3,000 футов 3,001-6,000 футов На высоте более 6000 футов
Горячий Пинт 35 мин. 40 мин. 45 мин. 50 мин.
кварт 45 мин. 50 мин. 55 мин. 60 мин.
Время обработки измельченных томатов на разных высотах в ДИСКОВОДНОМ И ВЕСОМАННОМ КОНДИЦИОНЕРАХ
Время обработки на высоте:
Консервные банки с манометром со шкалой Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 - 8 000 футов 0-1000 футов На высоте более 1000 футов
Горячий пинт или квартов 20 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 5 фунтов 10 фунтов
15 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Целые или разрезанные пополам помидоры (сырые без жидкости)

Процедура

Помидоры мыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки. См. Подкисление выше. Добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку или 1/2 чайной ложки соли на литровую банку, если хотите.

Наполните банки сырыми помидорами. Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с приведенными ниже таблицами.

Рекомендуемое время обработки сырых цельных томатов без добавления жидкости в консервном банке для кипящей воды
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-3,000 футов 3,001-6,000 футов На высоте более 6000 футов
Необработанный пинт или квартов 85 мин. 90 мин. 95 мин. 100 мин
Время обработки сырых цельных томатов на разных высотах без добавления жидкости в ДИСКОВЫХ МАНОМЕТРАХ и ВЕСОМАННЫХ КОНСТРУКЦИЯХ ДЛЯ ДАВЛЕНИЯ
Время обработки на высоте:
Консервные банки с манометром со шкалой Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 - 8 000 футов 0-1000 футов На высоте более 1000 футов
Необработанный пинт или квартов 40 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 5 фунтов 10 фунтов
25 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Томатный сок

Кол-во

В среднем требуется 23 фунта на загрузку консервного отделения в 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт.

Процедура

Вымойте, удалите стебли и обрежьте синяки или обесцвеченные участки. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.Тушите 5 минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.

Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки. См. Подкисление выше. Снова нагреть сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в литровые банки и ½ чайной ложки соли в полные банки.Наполните банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Регулирует крышки и обрабатывает в соответствии с приведенными ниже диаграммами.

Рекомендуемое время обработки томатного сока в банке для кипящей воды
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-3,000 футов 3,001-6,000 футов На высоте более 6000 футов
Горячий Пинт 35 мин. 40 мин. 45 мин. 50 мин.
кварт 40 мин. 45 мин. 50 мин. 50 мин.
Время обработки томатного сока на разной высоте в ДИСКОВОДНОМ И ВЕСОМАННОМ КОНФЕРЕНЦЕ
Время обработки на высоте:
Консервные банки с манометром со шкалой Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 - 8 000 футов 0-1000 футов На высоте более 1000 футов
Горячий пинт или квартов 20 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 5 фунтов 10 фунтов
15 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Смесь томатного и овощного сока

Кол-во

В среднем на загрузку консервного автомата в 7 литров требуется 22 фунта томатов.На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 стаканов других овощей.

Процедура

Измельчите и тушите помидоры, как для приготовления томатного сока (см. Выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки. См. Подкисление выше. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку и 1/2 чайной ложки соли на литровую банку. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же разлейте по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Рекомендуемое время обработки смеси томатов и овощей в консервном банке с кипящей водой
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-3,000 футов 3,001-6,000 футов На высоте более 6000 футов
Горячий Пинт 35 мин. 40 мин. 45 мин. 50 мин.
кварт 40 мин. 45 мин. 50 мин. 55 мин.
Время обработки на разных высотах смесей томатного сока в ДРУГОЙ МАНОМЕТРЕ и ВЕЗОМЕРАТОР-МАШИНА
Время обработки на высоте:
Консервные банки с манометром со шкалой Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 - 8 000 футов 0-1000 футов На высоте более 1000 футов
Горячий пинт или квартов 20 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 5 фунтов 10 фунтов
15 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Соус для спагетти без мяса

Состав

Урожай : около 9 пинт
30 фунтов помидоров
1 чашка нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
4-1 / 2 ч.соль
2 ст. орегано
4 ст. рубленая петрушка
2 ч. черный перец
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана растительного масла

Процедура:

Внимание! Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу.Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не загустеет. На данный момент первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве под давлением в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Время обработки на разной высоте для соуса для спагетти без мяса в ДИСКОВЫХ ДИАПАЗОНАХ и ВЕСОМАННЫХ консервных банках
Время обработки на высоте:
Консервные банки с манометром со шкалой Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 - 8 000 футов 0-1000 футов На высоте более 1000 футов
Горячий пакет Пинт 20 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
кварт 25 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Соус для спагетти с мясом

Состав

Урожай : около 9 пинт
30 фунтов помидоров
2-1 / 2 фунта говяжьего фарша или колбасы
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 чашка нарезанного лука
1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками
(по желанию)
4-1 / 2 ч.соль
2 ст. орегано
4 ст. рубленая петрушка
2 ч. черный перец
1/4 стакана коричневого сахара

Процедура

Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям по приготовлению соуса для спагетти без мяса (см. Выше). Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле.Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. На данный момент первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве в соответствии с приведенными ниже таблицами.

Время обработки на разной высоте для соуса для спагетти с мясом в ДИСКОВЫХ ДИАПАЗОНАХ и ВЕСОМАННЫХ консервных банках
Время обработки на высоте:
Консервные банки с манометром со шкалой Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 - 8 000 футов 0-1000 футов На высоте более 1000 футов
Горячий пакет Пинт 60 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
кварт 70 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Начинка для пирога с зелеными помидорами

Состав

Урожай : около 7 кварт
4 кварты нарезанных зеленых помидоров
3 кварты очищенных и нарезанных яблок
1 фунт темного изюма без косточек
1 фунт белого изюма
1/4 стакана измельченного цитрона, цедры лимона или апельсина
2 стакана воды
2-1 / 2 стакана коричневого сахара
2-1 / 2 стакана белого сахара
1/2 стакана уксуса (5%)
1 стакан лимонного сока в бутылках
2 столовые ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
1 чайная ложка молотой гвоздики

Процедура

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Готовьте медленно, часто помешивая, до мягкости и легкого загустения (примерно 35-40 минут). Заполните банки горячей смесью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Рекомендуемое время обработки для заливки пирогов с зелеными томатами в консервном банке с кипящей водой
Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов На высоте более 6000 футов
Горячий кварт 15 мин. 20 мин. 25 мин.

Соленья

Маринованные сладкие зеленые помидоры

Состав

Урожай : Около 9 пинт
От 10 до 11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек нарезанного)
2 чашки нарезанного лука
Консервная или маринованная соль 1/4 чашки
3 чашки коричневого сахара
4 чашки уксуса (5%)
1 ст.л. горчичных семян
1 ст.л. душистого перца
1 ст.л. семян сельдерея
1 ст.л. цельной гвоздики

Процедура

Помидоры и лук вымыть и нарезать ломтиками.Поместите в миску, посыпьте 1/4 стакана соли и дайте постоять от 4 до 6 часов. Осушать. Нагрейте и перемешайте сахар с уксусом до полного растворения. Свяжите семена горчицы, 8 душистых перцев, семена сельдерея и гвоздику в мешочке для специй. Добавить в уксус с помидорами и луком. При необходимости добавьте минимум воды, чтобы покрыть кусочки. Доведите до кипения и тушите 30 минут, помешивая, чтобы не поджечь. Помидоры при правильном приготовлении должны быть нежными и прозрачными. Снимите пакет для специй. Заполните банку и накройте горячим травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Отрегулируйте крышки и обработайте

Рекомендуемое время обработки маринованных сладких зеленых помидоров в банке для кипящей воды
Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов На высоте более 6000 футов
Горячий Пинт 10 мин. 15 мин. 20 мин.
кварт 15 мин. 20 мин. 55 мин.

Приправы из маринованных зеленых помидоров

Состав

Урожай : примерно от 7 до 9 пинт
10 фунтов маленьких твердых зеленых помидоров
1-1 / 2 фунта красного болгарского перца
1-1 / 2 фунта зеленого болгарского перца
2 фунта лука
1/2 стакана консервирования или маринования соль
Ставка на 1 кварту
4 стакана сахара
1 кварта уксуса (5%)
1/3 стакана приготовленной желтой горчицы
2 столовые ложки кукурузного крахмала

Процедура

Вымыть и крупно натереть или мелко нарезать помидоры, перец и лук.Растворите соль в воде и полейте овощами в большом чайнике. Нагрейте до кипения и тушите 5 минут. Слить на дуршлаг. Верните овощи в чайник. Добавьте сахар, уксус, горчицу и кукурузный крахмал. Перемешайте. Нагрейте до кипения и тушите 5 минут. Наполните стерильные пол-литровые банки горячим вкусом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Рекомендуемое время обработки маринованного зеленого томата в банке для кипящей воды
Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов На высоте более 6000 футов
Горячий Пинт 5 мин. 10 мин. 15 мин.

Сушка

Маленькие помидоры черри или помидоры с высоким содержанием сухих веществ, например ромас, лучше всего подходят для сушки.Сушеные помидоры хороши в супах, рагу, соусах и салатах. Кожу томатов можно есть как есть, добавлять в супы для аромата или добавить немного воды в кожу, чтобы приготовить пикантный томатный соус.

Ломтики помидоров

Препарат

Готовьте помидоры на пару 3 минуты или опускайте помидоры в кипящую воду на 1 минуту, чтобы ослабить кожицу. Охлаждать в холодной воде; снимать шкуры. Нарезать кусочками или кусочками шириной около 1/2 дюйма.Небольшие помидоры груши или сливы разрезать пополам.

Сушка

Сушеные помидоры в пищевом сушильном аппарате от 3-1 / 2 до 4-1 / 2 часа

Кожа томатов и овощей

Состав

1 мелко нарезанная луковица
1 мелко нарезанный зеленый перец
1 измельченный зубчик чеснока
3 стакана очищенных и нарезанных кружками помидоров
Соль, перец, специи по вкусу.
Примечание : пропорции можно изменить по своему вкусу. Также можно использовать сельдерей.

Проезд

Смешайте овощи в кухонном комбайне или блендере до однородного состояния. Добавьте несколько ломтиков помидоров и взбейте. Продолжайте добавлять помидоры и перемешивать. Добавьте другие специи по вкусу. Разложите пюре полиэтиленовой пленкой на противнях дегидратора или противнях для печенья. Сушите в пищевом дегидраторе от 6 до 10 часов или в духовке с температурой от 150 до 160 градусов в течение от 6 до 10 часов.Кожа должна быть достаточно сухой, чтобы легко отделяться от полиэтиленовой пленки

Время хранения

Полностью спелые помидоры можно хранить 4-7 дней при температуре 45-50ºF. Если они немного недозрелые, это время можно увеличить до 2–3 недель. Не хранить в холодильнике до созревания.

Помидоры, собранные осенью зеленые, можно по отдельности завернуть в газету и месяцами хранить в прохладном, но не морозильном месте.Альтернативный метод сбора помидоров осенью перед замораживанием - это выдернуть лозы и повесить их в прохладном месте. Удалите все помидоры, которые начинают проявлять признаки порчи. Срок хранения увеличится на месяцы, но качество снизится.

Температура существенно влияет на срок хранения. Консервированные томаты сохранят качество до 48 месяцев при 40ºF, 24 месяцев при 70ºF или 12 месяцев при 90ºF.

Пищевая ценность (Пищевая ценность продуктов Министерства сельского хозяйства США)

Помидоры - отличный источник витамина А, витамина С и калия.

1 чашка Калорий Волокно Вит. A IUs Вит. C мг Кальций мг Железо мг Калий мг Натрий мг
Сырой помидор, диаметр 2 3/5 дюйма 26 1.4 776 32 6 ,55 273 11
Томаты консервированные, 1/2 стакана 20 1.1 140 11 37 1,1 226

12

154 *

Консервированный томатный сок, 1/2 стакана 21 0.5 547 22 12 0,52 278

12

327 *

Сушеные помидоры, 1/4 стакана 35 1.7 118 5,3 15 1,23 463 283

Список литературы

  • Ball Blue Book. Полное руководство по домашнему консервированию и заморозке.1995. Alltrista Corporation. Манси, Индиана.
  • Бреннан, Шарлотта. 1994. Сушка продуктов в домашних условиях. (FN330) Расширение Университета штата Юта. Логан, Юта.
  • Полное руководство по домашнему консервированию (Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539). 1994. Министерство сельского хозяйства США и служба расширения.
  • Раздел 5. Проживание. Министерство обороны 4145.19-R-1, 1979

Авторы

Полин Уильямс и Шарлотта Бреннан

Сопутствующие исследования

Как избежать распространенных ошибок при консервировании

Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вы захотите избежать.Это сохранит вашу пищу свежей, здоровой и безопасной для употребления.

Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед тем, как отправиться в путь

Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подходит ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, призванная прорваться сквозь рекламную шумиху и

Консервирование хлеба и пирожных небезопасно

С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

Консервирование творога из лимона и лайма

Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из лимонного творога. Консервированный, срок хранения от 3 до 4 месяцев. Если вы не против появившегося потемнения, оно может длиться до 1 года.

Консервирование сальсы

Консервирование сальсы - отличный способ использовать помидоры.Узнайте, как правильно и безопасно готовить сальсу по этому утвержденному рецепту.

Приготовление пищи Хранение продуктов

Некоторые предметы первой необходимости необходимы для приготовления из основных продуктов питания при длительном хранении. В основном они используются для приготовления хлеба из хранимых зерен. Для приготовления пищи необходимы соль, разрыхлитель, пищевая сода и дрожжи.

Сушка мяса

Безопасное приготовление вяленого мяса требует либо использования солей для посола (содержащих нитрит), либо достаточного нагрева в духовке или дегидраторе, чтобы тепло убило организмы до того, как они размножатся.

Условия хранения пищевых продуктов

Влажность и температура - два критических фактора в оптимальном хранении пищевых продуктов.Влажность - влажность в помещении для хранения должна быть низкой. Если высушенные продукты будут собирать влагу из места хранения, могут развиться плесень и бактерии. Это может привести к порче

Способы упаковки для хранения пищевых продуктов

Несколько способов упаковки для хранения пищевых продуктов и консервированных продуктов. Обсуждаются такие методы, как пакеты из фольги, стеклянные консервы и пластиковые бутылки.

Способы замораживания фруктов

Замораживание - это простой и быстрый способ сохранить продукты. Фрукты хорошо замораживаются и сохраняют свой отчетливый фруктовый вкус. Текстура обычно смягчается замораживанием, но подача частично замороженных фруктов с кристаллами льда компенсирует изменения текстуры.

Домашняя сушка продуктов

Правильные методы сушки - это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание.Узнайте, как правильно применять каждый из этих методов.

Домашняя сушка продуктов

Правильные методы сушки - это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание. Узнайте, как правильно применять каждый из этих методов.

Сушка продуктов в домашних условиях

Узнайте о ценности сушки продуктов в домашних условиях, о питании, которое вы получите из сушеных продуктов, и о том, как добиться успеха во время сушки.

Как сохранить яблоки

Яблоки - любимый фрукт многих людей, который нужно есть сразу, в свежих салатах или в самых разных готовых продуктах. Вот как сохранить яблоки

Как сохранить ягоды

Узнайте, как безопасно хранить ягоды с помощью различных методов, таких как консервирование, замораживание и другие методы.

Как сохранить вишню

Узнайте, как сохранить вишню с помощью различных методов, таких как замораживание, консервирование и сушка. Также найдите рецепты начинки для вишневого пирога, вишневого изюма, джема и т. Д.

Как сохранить чили

Знаете ли вы, что есть много способов сохранить чили? Этот ресурс предлагает ресурсы, необходимые для того, чтобы научиться замораживать, консервировать, сушить и хранить перец чили!

Как сохранить виноград

Изучение того, как отбирать, консервировать, замораживать, сушить и хранить виноград, не должно быть сложным! У USU Extension есть все ресурсы, необходимые для сохранения винограда так, как вы предпочитаете.

Как сохранить персики

Процесс отбора, подготовки, замораживания, консервирования, сушки и хранения персиков для улучшения консервации и хранения.

Как сохранить груши

Самый популярный сорт - груши Бартлетт, доступные в первые две недели сентября в Юте.Если их нужно транспортировать или не обрабатывать немедленно, собирайте их слегка зелеными и дайте им созреть в прохладном темном месте.

Как сохранить полевую и кустарниковую фасоль

Есть много хороших сортов фасоли для продажи в местных садовых магазинах и через каталоги семян. Большинство из них хорошо растут в Юте. Форма, размер и цвет стручка варьируются в зависимости от разновидности.Вот список некоторых потенциальных сортов и типов растений, которые хорошо зарекомендовали себя.

Как сохранить гранаты

Гранаты отлично подходят для консервирования, замораживания, хранения и многого другого! У USU Extension есть ресурсы, которые помогут вам в этом процессе, а также научат готовить сироп и желе.

Как сохранить летнюю тыкву

Большинство разновидностей летней тыквы хорошо себя чувствуют в Юте.Все кабачки предпочитают органические, богатые, хорошо дренированные песчаные почвы для лучшего роста.

Как сохранить помидоры

Узнайте, как безопасно хранить помидоры с помощью различных методов, таких как консервирование, замораживание и другие методы. Также найдите рецепты, которые можно использовать при консервировании помидоров, например томатный сок или томатный соус.

Как сохранить оленину

Подготовка и обработка оленины состоит из множества важных этапов! Этот ресурс предлагает инструкции и информацию о консервировании, обращении, сушке, рецептах, хранении и многом другом!

Как сохранить кабачки

USU Extension предлагает ресурсы для приготовления, замораживания, паровой обработки, консервирования, маринования, сушки и хранения кабачков!

Консервирование гидратированной пшеницы под давлением

Очень важно знать, когда гидратированная пшеница готова к употреблению.Этот ресурс предлагает подробные инструкции по безопасному использованию.

Хранение консервов

Консервы можно купить в магазинах или в домашних условиях. Консервы в домашних условиях следует консервировать с использованием проверенных исследованиями рецептов и процессов, подобных тем, которые приведены в Полном руководстве USDA по консервированию или в дополнительных публикациях.

Хранение сухого молока

Нежирное сухое молоко (NFDM) подходит для кратковременного и длительного хранения пищевых продуктов в чрезвычайных ситуациях. Он сделан из обезжиренного молока класса А, высушенного путем распыления на горячий воздух или нагретого в барабане. Процесс удаляет почти всю воду, препятствующую росту

Хранение сухих бобов

Сорта бобовых (фасоли), такие как: адзуки, черный, черноглазый, черная черепаха, гарбанзо, большой северный, почечный, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, малый красный, соевый и Горох колотый можно сушить и хранить.

Хранение сахара

Сахар - это простые углеводы, которые являются отличным источником калорий для получения энергии. Сахар также придает сладкий вкус многим из наших самых вкусных блюд. Сахар может храниться в сухом виде (кристаллы) или в жидком виде (сироп - в том числе кленовый сироп).

Хранение воды

Если подача безопасной воды прекращается во время чрезвычайной ситуации, важно иметь запас воды.Узнайте, как безопасно хранить воду и где можно найти аварийный источник в случае необходимости.

Хранение пшеницы

Статья о хранении пшеницы, подготовленная Университетом штата Юта.

Хранение белого риса

Белый рис, более известный как шлифованный рис, является основным источником пищи для более чем половины населения мира.Рис - отличное дополнение к домашнему хранению продуктов, поскольку он универсален, обладает высокой калорийностью и долгим сроком хранения. Семьи должны хранить около

Проверка продуктов на сухость

Вы можете определить, когда продукт высох, по ощущениям или путем расчета количества воды, оставшейся в продукте.

Советы по безопасной ферментации в домашних условиях

Ферментация пищевых продуктов - это, пожалуй, самый старый метод сохранения пищевых продуктов, популярность которого в последние годы выросла из-за их разрекламированных «кишечных», пробиотических и других дополнительных преимуществ для здоровья.Ферментация в домашних условиях - недорогой способ контролировать то, что происходит внутри йо

.

U.S.U. Паровое консервирование - заявление о позиции

Из-за отсутствия окончательных исследований безопасности парового консервирования расширенная программа Университета штата Юта в настоящее время соглашается с нынешними рекомендациями Министерства сельского хозяйства США и Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях против использования паровых консервов.

Методы замораживания овощей

Выбирайте свежие нежные овощи. Чем свежее овощи, тем вкуснее конечный продукт. Советы по выбору, приготовлению и замораживанию овощей.

Почему электрические скороварки - это не консервные банки под давлением

Электрические программируемые скороварки, такие как Instant Pot, используются для консервирования небольших партий под давлением.Этот информационный бюллетень объясняет исследование, показывающее, почему это представляет угрозу безопасности пищевых продуктов, с высоким риском производства домашних консервов, которые могут развиться.

Принципы консервирования в кипящей воде

Известно, что нагревание при температуре кипящей воды может уничтожить «почти» все микроорганизмы - дрожжи, плесень и большинство бактерий - легко уничтожаются при этой температуре.Единственные выжившие микроорганизмы - это бактерии, образующие защитные споры,

Хранение продуктов питания в доме

Программа хранения продуктов питания необходима для обеспечения нас самих и членов нашей семьи в чрезвычайной ситуации. Самый большой мотиватор для большинства взрослых - не слышать плач голодного ребенка.Даже самый «мачо» обезумел, если не может предоставить еду или напитки