Как правильно замесить тесто руками / Чтобы оно получилось мягким и пышным – статья из рубрики “Как готовить” на Food.ru
Для чего замешивать тесто
Тесто долго замешивают не только для того, чтобы масло, мука, сахар и дрожжи равномерно распределились. Во время замешивания в нем развивается клейковина, которая отвечает за эластичность, гладкость и мягкость, пышность и пористость свежеиспеченного изделия.
Современная кухонная техника, миксеры, хлебопечи и кухонные комбайны дают возможность замесить тесто быстро и без хлопот, буквально одним нажатием кнопки. Но при этом многие повара уверены, что техника не может заменить процесс, выполненный руками.
Как замесить тесто руками
Базовая инструкция, в которую можно вносить свои коррективы по необходимости.
1. Подготовьте рабочее место
Протрите и высушите стол. Проще всего посыпать его тонким слоем муки и оставить тарелку с мукой рядом. Некоторые кулинары замешивают тесто руками на пергаменте или специальном силиконовом коврике.
2. Смешайте ингредиенты
Внимательно прочитайте рецепт, все указанные в нем нюансы важны: и то, сколько класть соли и дрожжей, и то, какой температуры должны быть ингредиенты. Если сказано, что жидкость необходима ледяная или, наоборот, теплая, а муку стоит просеять с солью, делайте именно так. Нарушение технологии может привести к нарушению вкуса и консистенции готового изделия.
Важно: поначалу вам может показаться, что муки слишком мало, из-за чего тесто липкое и недостаточно упругое. Не торопитесь, оно изменит свою текстуру в процессе вымешивания и расстойки. Если же сразу всыпать еще порцию муки, в итоге оно может получиться грубым и начать рваться.
3. Вымойте и насухо вытрите руки
Кроме того, снимите все украшения — тесто налипает на кольца или браслеты и пачкается.
Закатайте рукав и припылите кисти мукой — так оно не прилипнет к ним в процессе работы. Руки должны быть обязательно сухими, иначе мука скатается. Если у вас есть ранки или другие проблемы с кожей, можно надеть силиконовые перчатки, но в классическом варианте руки у повара обычно без перчаток.
4. Энергично и ритмично вымешивайте тесто
Можно использовать разные способы. Например, отбивку — резким движением ударять тесто о стол, а затем надавливать на кусок, словно продвигая его вперед. Или же складывание — когда тесто вытягивается, затем складывается пополам, снова складывается и вытягивается. Можно просто слегка «подворачивать» с разных сторон, превращая его в шар.
В среднем на процесс уходит около десяти минут. Хорошо замешанное тесто получается гладким, упругим, без комков. Он эластичное, не липнет к рукам, в состоянии покоя держит форму и не расплывается по столу. Если надавить на шар из замешанного теста пальцем, вмятина быстро разгладится и поверхность снова станет ровной.
Важно: не все виды теста можно и нужно долго вымешивать. Если пресное или дрожжевое от таких манипуляций станет только лучше, а изделия из него вкуснее, то со сладкими песочным все наоборот — его правильно замешивать руками буквально пару минут, иначе масло от тепла рук растает, структура теста изменится, а изделия получатся не нежными и рассыпчатыми, а плотными и жесткими.
5. При необходимости оставьте тесто для расстойки
В зависимости от рецепта тесто вымешивается один или несколько раз. В последнем случае его оставляют в теплом месте, где нет сквозняков, накрыв чистым полотенцем из натуральной ткани, примерно на 20 минут, затем вымешивают заново и вновь дают постоять. Но даже если тесто нужно замешать всего один раз, ему необходим отдых.
Важно: при раскатывании нужно совершать движения скалкой только в одном направлении, в этом случае изделия получаются более воздушными.
В некоторых случаях нужно оставить на 20 минут и только после этого смазать изделия яйцом и отправить в разогретую до необходимой температуры духовку. Не стоит и передерживать тесто: если булочки или ватрушки простоят слишком долго перед выпечкой, то могут осесть.
Некоторые разновидности теста, например, для пельменей, рекомендуют перед раскатыванием убрать в холодильник.
Совет: если вы добавляете сухофрукты, например, изюм, курагу, чернослив, то правильно всыпать их после первого замешивания, а потом еще раз замесить и отправить на расстройку.
Что можно сделать?
Приготовить двойную порцию и заморозить часть теста или изделия из него. Перед выпечкой его нужно разморозить в холодильнике, а затем дать подняться в теплом месте.
Добавляйте уникальный стикерпак и подписывайтесь на канал Food.ru в Viber. Присоединиться к сообществу можно по ссылке. С нами вы не пропустите лучшие рецепты, экспертные разборы, интересные статьи и новости. Мы рассказываем, как готовить вкусные блюда из простых продуктов, чем накормить ребенка-привереду, делимся лайфхаками по подаче блюд, советуем, как делать заготовки и не тратить много денег на продукты.
Что еще мы писали о приготовлении теста:
Как приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирожков. Секреты и лайфхаки
Как приготовить заварное тесто. Важные правила и частые ошибки
Как приготовить тесто для осетинских пирогов и хачапури. Советы и рецепты
ООО “Радость Домашней Кухни” |
Разделите с нами любовь к тестy!
Cвежеприготовленное тесто благодаря специальной упаковке сохраняет все витамины, питательные вещества и вкусовые свойства.
Кроме того, не нужно ждать, пока тесто разморозиться — бери и готовь! Попробуйте всю линейку нашей продукции!
Это действительно вкусно!
БЫСТРО И ЛЕГКОНаш продукт для тех, кто ценит время и желает побаловать близких собственноручно приготовленной вкусной и полезной пищей. Без труда за несколько минут вы подадите к столу настоящую домашнюю лапшу, пельмени или вареники. Мы сделали все, чтобы избавить вас от лишних хлопот.
Тесто очень легко лепится и не разваливается, готовка доставляет настоящее удовольствие. Соберите за столом своих родных, близких или друзей в атмосфере домашнего очага, аромат любимых блюд из теста наполнит Вас ощущением домашнего уюта, а вкус пробудит приятные воспоминания.
Продукция «Тестов» изготовлена из высших сортов муки, воды, крахмала, соли и растительного масла. Наш продукт не содержит ГМО и консерванты и пищевые и вкусовые добавки.
Тесто производится на современном европейском оборудовании по уникальной технологии «Тестов».
Готовое тесто нашего производства в корне отличается от всех предлагаемых ранее видов теста, поскольку полностью сохраняет все свойства только что замешанного. Секрет упаковки заключается в том, что она продлевает жизнь теста в свежем состоянии на 30 дней, или в замороженном до 180 суток.
НОВИНКА
Подходит для приготовления лазаньи, равиоли, манты, бешбармака, хвороста и десятка других блюд. Вы можете нарезать тесто на полосы, квадраты, кружки. У теста оптимальная ширина, оно прекрасно лепиться и очень вкусное. Одно тесто — много блюд
Подробнее
ХИТ
Рады представить Вам наш хит. Готовое тесто для пельменей. Тесто замешано только из натуральных ингредиентов муки, яиц, крахмала, соли, воды и растительного масла. Тесто заранее нарезано на кружочки идеального размера, прекрасно лепиться и не разваливается при варке.
При создании теста мы вложили всю нашу любовь и 20 летний опыт создания продуктов питания.
Подробнее
Это круглые заготовки из свежего теста, в удобной и герметичной упаковке. Их очень удобно лепить, тесто плотной консистенции прекрасно подходит, как для жарки на сковороде так и во фритюре. Рецептура теста разрабатывалась специально для приготовления чебуреков. Теперь Вы сможете побаловать своих близких румяным и свежим угощением так часто, когда Вы этого захотите.
Подробнее
Представляем вам новинку в нашей линейке изделий из теста. Все осталось по прежнему: легкость и быстрота в приготовлении, идеально замешанное тесто, раскатано и нарезано на плоские и широкие ленты. Теперь любители нашей продукции смогут разнообразить меню и приготовить десятки блюд от домашних супов и запеканок до пасты с морепродуктами и лапши с говядиной по-тайски. Обязательно попробуйте нашу новинку, вам она точно понравиться!
Подробнее
Приготовление лапши дома весьма трудоемкий процесс, который занимает много времени на замес теста и его последующей нарезки.
Мы взяли на себя весь процесс подготовки лапши, Вам остается лишь её отварить. Данная лапша идеально подходит для домашних супов, макарон по-флотски, а также различных блюд из спагетти.
Подробнее
Приготовление лапши дома весьма трудоемкий процесс, который занимает много времени на замес теста и его последующей нарезки. Мы взяли на себя весь процесс подготовки лапши, Вам остается лишь её отварить. Лапша идеально подходит для готовки лагмана, домашних супов, бульонов, в качестве гарнира для сотен блюд, в том числе для азиатской кухни.
Подробнее
Круглые заготовки сделаны из плотного и эластичного теста. Оно хорошо раскатано, легко лепиться, но при этом не разбухает и не лопается при варке и на пару. Трудно не согласиться с тем, что это и есть лучшее тесто для мантов и домашних вареников!
Подробнее
Тесто для хинкали это наш новый продукт для создания популярного восточного блюда. Круглые заготовки оптимального размера подходят для приготовления не только хинкали, но и для десятка других блюд.
Например, для японских пирожков гёдзе или китайских баозцы.
Подробнее
Отзывы наших покупателей
Лариса
Раньше тесто делала всегда сама, а тут тесто уже готовое очень хорошее. Так быстро и так приятно потом было кушать получились красивые, ровненькие и вкусные пельмешки!
Елена
Как я вам благодарна за вашу продукцию! Случайно узнала от знакомой о вашем продукте, сразу поехала и купила. Тесто ваше обалденное!!! Такое удобное, приятное и очень вкусное! И ребёнок с удовольствием участвует в приготовлении. Теперь часто покупаю и всем своим друзьям советую. Спасибо вам огромное! Желаю процветания! И так держать!)))
Ирина
Когда лепила пельмени из вашего теста, подумала,вот бы была заготовка для чебуреков, и сегодня как по заказу в Пятерочке нашла! Молодцы, что теперь ваша продукция есть в этих магазинах, ведь они теперь на каждом углу. Тесто лепится легко, бульон прозрачный, вкусно! Посоветовала знакомым. Очень удобно, просто замечательно! Спасибо!
Юлия
Спасибо Вам ,за то что производите вкусную и качественную продукцию! За то, что у нас гораздо меньше времени уходит на приготовление очень хорошего обеда или ужина!
Ольга Миронова, покупатель
Очень вкусная лапша! Нашей семье нравиться восточная кухня, но для готовки, нашего любимого лагмана, приходилось тратить как минимум 2 часа на саму лапшу.
Пока замесишь тесто, ждешь когда отстоится, раскатаешь, нарежешь. На приготовление соуса и мяса уходило минут сорок. Теперь на готовку этого блюда уходит максимум 1 час! Вы меня приятно удивили!
Аня Сабурова, домохозяйка
Очень вкусные получаются пельмешки. Иногда хочется слепить самому и порадовать детей, чем покупать замороженные. Получается все очень быстро и вкусно. А если детей привлечь к лепке, то еще и с ними весело можно провести время!
Роман Смирняк, менеджер
Когда приходишь после работы домой, то уже нет ни сил ни времени на приготовление ужина, поэтому всегда спасают готовые ингредиенты. Спасибо за качественные продукты и помощь в организации свободного времени!
Телефон:
+7 (495) 988-74-29
Адрес:
Москва, г.о. Щербинка, ул. Космонавтов, д.14, стр. 2
вконтакте
одноклассники
Как замесить тесто и почему это важно при выпечке дрожжевого хлеба
Эта статья является частью Основного руководства по лучшей выпечке, 10-недельной серии из 10 рецептов, разработанной, чтобы помочь вам стать круче и умнее , более уверенный пекарь.
Вы занимаетесь своими делами, выпекаете лучший хлеб для сэндвичей BA, или Babkallah, или мой новый рецепт липких булочек с корицей и финиками, и вы попадаете в направление, которое предписывает вам замесить необъяснимое количество время, без каких-либо указаний, как это сделать, как будто вы уже месили миллион раз. А потом вы вспоминаете, что буквально на прошлой неделе приготовили фокаччу, которую вообще не нужно было замешивать.
Так в чем смысл? И вам действительно нужно делать это целых 10 минут? Я отвечу на все ваши вопросы о замешивании ниже:
Что делает замешивание?
Прежде чем вы начнете замешивать тесто, вы должны понять глютен. Когда вы смешиваете пшеничную муку и воду вместе, белки в муке объединяются, образуя глютеновую сеть. Именно эта структура придает хлебному тесту силу и эластичность, чтобы улавливать все пузырьки и пузырьки, производимые дрожжами, чтобы при выпечке оно становилось пушистым, жевательным и легким.
Это волшебство происходит само по себе, и для некоторых видов хлеба (например, фокаччи) вам нужно достаточно воды и времени, чтобы образовалась прочная глютеновая сеть.
Но другие виды теста, такие как тесто для липких булочек с корицей и финиками, нуждаются в некоторой помощи, и эта помощь приходит в виде замешивания.
Количество времени, которое требуется для замешивания теста, зависит от степени его гидратации и характеристик конечного продукта. Когда вы месите, вы не только вырабатываете клейковину, но также выстраиваете эти нити глютена в упорядоченную структуру, которая становится прочной и плотной. У хорошо вымешанных булочек будет гладкая поверхность и плотный мякиш, в то время как фокачча без замеса будет бугристой, с очень неправильным поперечным сечением.
Итак, как мне это сделать?
Замесить тесто так же просто, как оттолкнуть его от себя ладонью, сложить пальцами и оттянуть назад. Это повторяющееся «тяни-толкай» сшивает белковые нити, образуя прочную глютеновую сеть.
В некоторых рецептах вам может быть предложено месить на слегка посыпанной мукой поверхности, в то время как в других указывается поверхность без муки вообще.
Важно внимательно прочитать инструкции, потому что рецепты специально разработаны для определенного метода. Влажное, липкое тесто в липких булочках с корицей и финиками, например, замешивается на не посыпанной мукой поверхности для получения легкого и пушистого хлеба с нежным и открытым мякишем.
А как я узнаю, что закончил?
Сначала тесто может быть комковатым и мокрым, но по мере замешивания оно становится гладким, гибким и упругим — так вы узнаете, что полностью развили свою глютеновую сеть и можете прекратить замешивание. Недостаточно вымешанное тесто не поднимется должным образом, потому что у него нет прочности и эластичности, чтобы улавливать газы, выделяемые дрожжами, — оно выпекается сухим, рассыпчатым и плотным.
Всегда следите за визуальными подсказками в каждом конкретном рецепте: Если в рецепте вам предлагается месить тесто до тех пор, пока оно не пройдет тест оконным стеклом (вы можете растянуть тесто так, чтобы оно было настолько тонким, не разрываясь, что через него можно было видеть свет), тогда зайди так далеко.
Но если ваш рецепт предписывает вам месить только до получения однородной массы, вы не сделаете хлеб лучше, продолжая месить. Для большинства рецептов трудно перемесить тесто вручную, но вы рискуете перегреть его, что может привести к преждевременному началу расстойки.
Следуйте рецепту и не бойтесь немного помять тесто — клейковина должна быть в порядке.
Готовы к практике?
Липкие булочки с корицей и финиками
Эти пышные булочки с пахтой наполнены финиковым пюре с ароматом корицы, чтобы запечатлеть всю прелесть липких липких булочек, не будучи при этом слишком сладкими.
Посмотреть рецепт
Как идеально замесить тесто для хлеба
Все, что вам нужно, это ваши руки, ровная поверхность и мука
К
Элизабет Йеттер
Элизабет Йеттер
Эксперт по хлебу Элизабет Йеттер печет хлеб уже более 20 лет, воплощая в жизнь свой опыт Пенсильванской Голландской Страны с помощью рецептов.
Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 16.10.20
Ель / Ванда Абрахам
Замешивание теста для хлеба может быть одним из самых приятных этапов выпечки хлеба, но сама идея этого может напугать некоторых начинающих пекарей. Однако, как только вы поймете простые шаги, вы увидите, насколько прост процесс, и не будете уклоняться от рецептов, требующих замешивания. Если подумать, люди месят тесто вручную уже тысячи лет, так почему вы не можете? Понадобится всего 10 минут, немного муки и две собственные руки.
Зачем нам месить
Причина, по которой замешивание является важной частью выпечки хлеба, заключается в том, чтобы создать структуру и прочность теста, делая его шелковистым и мягким с небольшим ощущением мягкости. Мука содержит два белка, которые в сочетании образуют глютен, который отвечает за эластичность теста. После того, как ингредиенты теста смешаны, белки располагаются случайным образом и связываются вместе. Когда тесто замешивается, белки начинают выстраиваться таким образом, что нити глютена развиваются и создают структуру, которая позволяет улавливать газы и поднимать тесто.
Простые шаги для замешивания
Замешивание занимает всего несколько минут, нужны только ваши руки, плоская поверхность и немного муки, чтобы тесто не прилипало.
Ель / Ванда Абрахам
Используйте прилавок или столешницу, чтобы вы могли вытянуть руки, чтобы замесить тесто, не заставляя вас горбиться над столом.
Посыпьте поверхность мукой и соскребите тесто из миски на столешницу.Ель / Ванда Абрахам
Начните месить тесто, толкая его вниз, а затем наружу, используя только пятки ваших рук.
Ель / Ванда Абрахам
Сложите тесто пополам к себе и прижмите.
Ель / Ванда Абрахам
Затем используйте пятки ваших рук снова, чтобы надавить вниз и наружу, удлиняя и растягивая пряди клейковины и волокон теста.
Ель / Ванда Абрахам
Поверните тесто примерно на 45 градусов и снова вымесите ладонями. Если оно становится липким, добавьте еще немного муки.
