Засолка болгарского перца на зиму холодным способом: Соление перца холодным способом. Заготовки на зиму из болгарского перца: лучшие рецепты

Перец соленый на зиму — 5 рецептов засолки болгарского перца

Новости СМИ2

Новости СМИ2

Рецепт

Перец соленый на зиму — самый простой способ консервирования. Это способ основан на превращении сахара, содержащегося в овощах, в молочную кислоту. Этим процессом занимаются молочнокислые бактерии. Молочная кислота чудесным образом препятствует развитию гнилостных микробов. Таким образом она предохраняет перцы от порчи.

Однако, нужно помнить и о том, что соленые овощи хранятся в холодном помещении, а лучше в погребе. В домашних условиях засолку перца на зиму делают в банках, ведрах, больших эмалированных кастрюлях и бочках.

Для засолки всегда используют зрелые перцы, чтобы они были здоровыми и без повреждений.

Содержание:

• Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре
• Соленый перец по-болгарски в банках на зиму
• Как засолить сладкий перец с уксусом по-венгерски

Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре

Перцы должны быть спелыми, потому что чем больше сахара в них, тем больше получается молочной кислоты в процессе брожения.

Продукты:

• Болгарский перец — 1 кг
• Соль — 35-40 г
• Состав заливки: на 1 литр воды берется 50 г соли

Приготовление

1. Сладкий перец вымойте, уберите все семена, снова помойте.
2. Затем пересыпьте солью и вложите один в другой.
3. Потом плотно уложите плоды в ведро.
4. Приготовьте холодную заливку и залейте перцы в емкости. Сверху положите кружок и гнет.
5. Оставьте так на несколько дней при комнатной температуре, а затем перенесите ведро в холодное место.
6. Перед употреблением этот перец соленый вымачивают в холодной воде.

Соленый перец по-болгарски в банках на зиму

Посмотрите, как засолить сладкий перец с уксусом.

Потребуется:

• Сладкий перец — 10 кг
• Зелень петрушки, сельдерея, вишневого листа — 100 г
• Корень хрена, петрушки, сельдерея — 50 г
• Семена кориандра — 3-5 г
• Состав заливки на 9 литров воды: 700 г соли, 0. 7 литра столового уксуса

Метод заготовки

1. Возьмите сладкий зеленый перец и вымойте его. Потом наколите вилкой в нескольких местах у основания.
2. Плотно уложите перец в банки с широким горлом.
3. А вот, подготовленные приправы положите на дно и затем сверху.
4. В каждую банку положите кружок и гнет. И залейте перец в банках холодной заливкой.
5. Оставьте так на 10-12 дней в комнате, а затем перенесите в холодное место.
6. По мере необходимости добавляйте заливку: на 1 литр воды — 30 г соли, 2 ст. ложки уксуса. Или добавляйте растительное масло, чтобы перец всегда был покрыт заливкой.

Как засолить сладкий перец с уксусом по-вегерски

В данном рецепте плоды нарезаются на полоски, а в банки добавляется еще цветная капуста.

Необходимые продукты:

• Сладкий перец — 1 кг
• Коренья петрушки и сельдерея — по 150 г
• Цветной капусты — 150 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Состав заливки на 1 литр воды: 0. 8-1 литр столового уксуса, по 30-40 г соли и сахара, 2 лавровых листа.

Способ приготовления

1. Мясистый сладкий перец вымойте, удалите семена и разрежьте плоды вдоль на 4-5 частей.
2. Коренья помойте, очистите и нарежьте кружочками или соломкой.
3. Цветную капусту помойте в подсоленной воде и разберите на небольшие соцветия.
4. Овощи сначала уложите в большую емкость слоями. К примеру, слой перцев, слой кореньев, слой цветной капусты. А вот чеснок положите на дно.
5. Каждый слой овощей пересыпайте солью и черным перцем.
6. Потом уложенные овощи уплотните. Для этого положите на них кружок и гнет.
7. На следующий день, когда овощи пустят сок, залейте их горячим маринадом и вновь оставьте на 12-15 часов.
8. Затем заливку слейте, потом доведите ее до кипения и в горячем виде вылейте в посуду с овощами. Так проделайте еще 2 раза.
9. В последний раз овощи уложите в стеклянные банки по плечики. Потом залейте горячим маринадом и пастеризуйте: литровые банки — 15-20 минут.

Новости МирТесен

• Курица по-мароккански с оливками и солеными лимонами
• Готовим тушенку дома. В мультиварке

Засолка перца холодным способом на зиму

Пожалуй, единственным способом надолго уберечь от порчи мясо и овощи является их засолка. Это основной путь консервирования пищи, который пользуется огромнейшей популярностью среди хозяек и тех, кто любит солёное в качестве закуски. Этот процесс не обходится без каменной соли. С её помощью образуется раствор, в который и помещаются продукты для длительного хранения. А то, насколько длинным будет этот период, зависит от правильности приготовления рассола. Каждый продукт имеет свои нормы и принципы засаливания, которые нужно строго соблюдать, чтобы получить пищу высокого качества. Сегодня мы поговорим о том, как происходит засолка перца холодным способом. Но прежде чем рассматривать некоторые рецепты, узнаем, что же представляет собой упомянутый метод консервирования.

Узнаем как мариновать перец с медом? Варианты зимних. ..

Предлагаем не лениться и самостоятельно мариновать перец с медом, овощами и прочими ингредиентами….

Холодный метод засаливания

Этот способ представляет собой засолку продуктов в банках, бочках, кадках, вёдрах и так далее. В этом случае их заливают холодным рассолом, а сверху ставят пресс. Такую посуду обязательно помещают в холодное место на долгое время.

Например, засолка перца на зиму начинается с того, что все плоды прокалывают зубочисткой у основания. Слои овоща перекладывают пряностями и зеленью, чесноком и так далее, засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой или ставят гнёт и определяют в холодное место. Важным моментом здесь выступает то, чтобы продукты были всегда покрыты рассолом, поэтому при необходимости его нужно доливать. Для этого на один литр воды берут двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как же происходит засолка перца холодным способом? Рассмотрим несколько несложных рецептов. Такая заготовка распространена ничуть не меньше, нежели соление грибов, квашение капусты и прочее. Солёный перец является очень вкусной и нежной закуской, которая имеет приятный аромат и яркий цвет. Последний, кстати, только усиливается на несколько тонов при таком способе обработки. Что же касается сортов основного продукта, в ход идет практически все: сладкий красный перец, чили и т. д.

Ингредиенты: пять килограмм сладкого перца, зелень петрушки и сельдерея, чёрный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).

Приготовление

Для начала отбирают плоды одного размера, промывают их водой и обсушивают на полотенце или салфетке. Затем овощи разрезают пополам, удаляют сердцевину и нарезают каждую половинку так называемыми лодочками. Если планируется засаливать целые плоды, их просто прокалывают в нескольких местах зубочисткой. По желанию можно овощи пробланшировать. Для этого их на три минуты опускают в горячую воду, а потом быстро опускают в холодную.

Дальше засолка болгарского перца на зиму протекает следующим образом: плоды укладывают в подготовленную посуду (кастрюлю, ведро, кадку), переслаивая зеленью, чёрным перцем, лавровым листом.

Приготовление рассола

Воду доводят до кипения, добавляют соль и кипятят до полного её растворения. Жидкость снимают с плиты и процеживают через марлю, затем остужают до комнатной температуры. Этим рассолом заливают сладкий перец, накрывают марлей или тканью, устанавливают деревянный круг или большую тарелку, а сверху кладут пресс. Такую заготовку оставляют на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии этого времени перец будет готов, его потом убирают в холодное место для хранения. Можно также переложить плоды в банки, закрыть крышкой капроновой и поставить в холодильник.

Маринованный перец с чесноком на зиму: рецепты и варианты…

Болгарский перец считается прекрасным источником ценных витаминов и микроэлементов. Поэтому он…

Перец, засоленный по-болгарски: способ № 1

Ингредиенты: десять килограмм перца, восемьсот граммов соли. Для рассола: девятьсот пятьдесят граммов воды и пятьдесят граммов соли.

Приготовление

Засолка сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды перебирают и моют в холодной воде, удаляют семенник. Дальше продукт опускают на две минуты в кипяток, а затм быстро выкладывают в холодную воду. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, поэтому их можно плотно выкладывать в емкость. Дальше каждую перчинку пересыпают солью, укладывают в подготовленную заранее посуду и накрывают полотенцем, на которое ставят гнёт. Так необходимо выдержать овощи двенадцать часов. За это время они пустят сок.

Затем плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, укутывают марлей и опять ставят под пресс. Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки перца болгарского очень популярен во многих странах. Готовые плоды перед употреблением хорошенько промывают и вымачивают десять часов в холодной воде.

Перец, засоленный по-болгарски: способ № 2

Ингредиенты: десять килограмм болгарского перца, по сто граммов зелени петрушки и сельдерея, листьев вишни, пять граммов семян кориандра. Для заливки: девять литров воды, семьсот граммов соли, семьсот граммов уксуса столового.

Приготовление

Засолка сладкого перца начинается с того, что его моют и прокалывают вилкой у основания. На дно посуды выкладывают слой зелени и специй, потом перец и снова приправы. Каждую банку заливают холодным рассолом и ставят под пресс на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии времени тару переносят в холодное место. Перец при этом всегда должен быть покрыт заливкой, поэтому её по мере необходимости доливают (на один литр воды берут тридцать граммов соли и две ложки уксуса) или используют вместо неё растительное масло.

Экспресс-метод засолки перца

Ингредиенты: на одну трёхлитровую банку берут два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две таблетки аспирина, зелень сельдерея и укропа. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.

Приготовление

Этот рецепт засолки перца болгарского очень прост. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук также режут на четыре части, сельдерей нарезают кусочками, чеснок чистят. В каждую банку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают капроновыми крышками, предварительно ошпарив их кипятком. Тару хранят в холодном месте.

Засолка горького перца холодным способом

Ингредиенты: один килограмм горького перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов зелени укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли. Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.

Приготовление

На дно чистых банок выкладывают зелень и чеснок, а также промытые перцы. В кипящую воду добавляют соль, проваривают и остужают до комнатной температуры. Холодным раствором заливают банки, закрывают крышками и ставят в холодное место для хранения.

Засолка горького перца по-ассирийски

Ингредиенты: горький стручковый перец, два листа хрена, четыре пучка укропа, пять листов смородины. Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.

Приготовление

Засолка горького перца холодным способом начинается с того, что плоды прокалывают вилкой или зубочисткой у основания несколько раз. Затем их плотно раскладывают по банкам вместе с зеленью. Содержимое тары заливают холодным рассолом, накрывают крышками и ставят в тёмное холодное место. Заливку время от времени доливают. Если хотите, чтобы перец засолился быстрее, перенесите его в тепло.

Засолка перца: способ № 1

Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.

Приготовление

Засолка перца холодным способом не представляет особой сложности. Для этого свежие мясистые плоды моют, бланшируют в дуршлаге, опуская на две минуты в кипяток и сразу охлаждая в холодной воде. Потом овощи разрезают на две части, натирают солью и укладывают в посуду. Дальше ставят пресс на четырнадцать часов, чтобы выделился сок. Потом перцы вместе с соком перекладывают в иную ёмкость (банки), заливают холодным рассолом, сверху укладывают чистый круг из полиэтиленовой крышки и ставят под пресс. Банки накрывают марлей и ставят в холодное место на две недели. По прошествии времени тару закрывают капроновыми крышками.

Засолка перца: способ №2

Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.

Приготовление

Холодная засолка перца начинается с того, что плоды хорошо промывают, удаляют у них сердцевину и плодоножку так, чтобы стручки оставались целыми. Затем каждую перчинку натирают солью, вкладывают один в одну по четыре штуки и заполняют кастрюлю. Дальше ставят гнёт на одни сутки. За это время должен образоваться сок. Затем содержимое кастрюли раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой, закрывают капроновыми крышками и выносят в холодное место.

Засолка фаршированного перца

Ингредиенты: два с половиной килограмма перца. Для фарша: один килограмм моркови, один килограмм корня петрушки, полкилограмма корня сельдерея, один пучок зелени сельдерея, сто граммов лука, двенадцать горошин чёрного перца, щепотка корицы, одна ложка сахара.

Приготовление

Засолка перца на зиму по этому рецепту весьма проста. Для этого необходимо пробланшировать коренья и морковь три минуты. Затем их чистят и нарезают полосками или натирают на тёрке. Лук шинкуют, все эти компоненты смешивают и солят. Получившийся фарш немного обжаривают на масле. Стебли сельдерея на две минуты опускают в кипяток для размягчения.

Приготовление рассола

В кастрюлю наливают пять литров воды и доводят её до кипения. Затем добавляют один стакан соли, один зубок чеснока, четырнадцать гвоздичек, шесть горошин чёрного перца и пять лавровых листов. Кипятят заливку две минуты, потом охлаждают и фильтруют через марлю или сито.

Рассмотрим дальше рецепт засолки перца фаршированного. Итак, на каждом овоще делают надрез, удаляют семена и плодоножку. Внутрь плотно трамбуют фарш, завязывают стеблем сельдерея и кладут в посуду. Содержимое заливают холодным рассолом, ставят гнёт и убирают в холодное место на четыре недели.

Засолка перца, фаршированного капустой

Ингредиенты: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, один пучок петрушки или сельдерея, три ложки масла растительного, две с половиной ложки соли, одна ложка перца горошком, а также семь лавровых листов и одна ложка тмина.

Приготовление

Засолка перца холодным способом начинается с того, что с него срезают плодоножку и вытаскивают семена, не повреждая мякоти. Морковь и лук нарезают мелко, зелень рубят, капусту мелко шинкуют, добавляют соль и разминают руками для того, чтобы она пустила сок. Лук и морковь обжаривают три минуты до мягкости, добавляют в капусту и перемешивают. Перцы необходимо побланшировать четыре минуты и остудить. Далее плоды фаршируют смесью из капусты, кладут в большую кастрюлю, сверху ставят круг и гнёт и оставляют на четыре дня. После этого содержимое тары вместе с соком перекладывают в банки, заливают рассолом, приготовить который можно по рецепту, приведённому выше. Ёмкости ставят в холодное место. Таким же образом проходит и засолка стручкового перца.

6 вкусных рецептов и правила хранения

Рецепты вкусной засолки овощного ассорти на зиму понравятся каждой хозяйке. Процесс их приготовления нетрудоемкий и не требует особых кулинарных навыков. Важно строго соблюдать алгоритм засолки, брать положенные пропорции компонентов. Чтобы успешно справиться с приготовлением овощных консервов, важно прочитать приведенные ниже советы.

Содержание

• 1 Основные рекомендации
• 2 Правила выбора ингредиентов
• 3 Подготовка тары
• 4 Рецепты засолки овощного ассорти на зиму
  • 4.1 Классический способ засолки огурцов и помидоров ассорти
  • 4.2 В бочке
  • 4.3 Свежий овощи с солью
  • 4.4 В упаковке
  • 4.5 Без стерилизации
  • 4.6 С хреном и листьями смородины
• 5 Правила хранения соленого ассорти

Ключевые рекомендации

Чтобы овощные консервы были вкусными и долго хранились, важно брать качественные продукты. Вы можете купить овощи на рынке или использовать те, что выращены в вашем саду. Ключевым моментом является стерилизация банок, так как при неправильном выполнении продукты через несколько дней придут в негодность. В рецептах вы можете варьировать количество специй на свой вкус.

Правила выбора ингредиентов

Овощи должны быть целыми, здоровыми, без гнили. Оптимально использовать плоды среднего размера, их будет удобно помещать в емкость, вытаскивать из нее. Если для засолки используются огурцы, их помещают в прохладную воду на 5 часов. Это поможет им стать хрустящими.

При использовании болгарского перца его необходимо разрезать на пару частей, предварительно удалив семена, ножку. У огурцов срезаны ягодицы, у помидоров ножки. Выбирайте только молодые кабачки или кабачки с тонкой кожицей и небольшим количеством семян.

Перед засолкой овощи промывают водой для удаления с них грязи.

Подготовка контейнеров

Контейнеры предварительно моют содой, чтобы продезинфицировать поверхность, очистить ее от загрязнений. Использованные банки обдают кипятком. В каждую влить половину кипятка, добавить 1 ст. соды, взбалтывать в течение 20 секунд.

Стерилизовать банки можно с помощью духовки, поместить их в нее при 180 градусах на 10 минут. Также есть вариант с использованием пара из чайника. Емкости ставят возле струящегося горячего воздуха горлышком, держат в течение минуты.

Рецепты засолки овощного ассорти на зиму

Существует множество рецептов вкусных солений на зиму, горячих или с минимальным количеством специй, состоящих из разных овощей. Пресервы изготавливают в банках, бочках или пакетах.

Классический способ засолки огурцов и помидоров ассорти

Для засолки овощей в банках потребуется около 2 часов. Изделия подходят в качестве закуски к домашним колбасам, жареному мясу, алкогольным напиткам. Вам понадобятся следующие компоненты:

• 2 кочана белокочанной капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг стручковой фасоли;
• огурцы, помидоры, перец болгарский по 1 кг;
• 5 кг лука;
• 100 г чеснока;
• зелень 1 пучок;
• 150 г соли;
• 5 литров воды;
• черный перец 20 горошин, 6 лавровых листьев.

Сначала готовится рассол. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, добавляют специи и травы. Смесь кипятят 5 минут, добавляют соль, выключают огонь. Маринад должен остыть естественным путем. В это время можно заняться подготовкой овощей. Держите все компоненты в миске с горячей водой в течение 3 часов. Фасоль очищают от стручков, отваривают до состояния аль денте.

Репчатый лук нарезать ломтиками, опустить в кипящую воду на 1 минуту. Огурцы помойте, если они крупные, разрежьте на 2 части. Помидоры оставить нетронутыми, а перец разрезать на 2 части, удалить семена, выпаривать 3 минуты. Морковь очистить, нарезать соломкой, отварить до полуготовности.

Капусту крупно шинкуют, чтобы листья не отделялись от кочерыжки. Их следует опустить в кипящую воду на 3 минуты. Чеснок очистить, можно положить в банку ломтиками. Охлажденные овощи соединяют в большой емкости.

Фасоль с капустой можно отложить, она прикроет слои. Все компоненты залить маринадом, оставить на 2-3 дня в темном месте для закваски. Когда ассортимент овощей приобретет определенный вкус, можно раскладывать по контейнерам. Наполненные емкости простерилизуйте 5 минут, накройте полиэтиленовыми крышками.

В бочке

Овощи, ферментированные в бочке, сохраняют массу витаминов. Пищу следует брать в том количестве, в котором они помещаются в контейнер.

Вам потребуются следующие компоненты:

• кабачок;
• огурцы;
• сладкий перец;
• арбузы;
• цветная капуста;
• твердые яблоки;
• сливы;
• морковь.

Из зелени взять сельдерей, укроп, измельченный чеснок, петрушку. Бочки предварительно заливают кипятком. Овощи и фрукты сортируют, отбирают качественные экземпляры, моют под проточной водой. Бочку изнутри натирают толченым чесноком, укладывают в нее овощи и фрукты. Сверху положить зелень, листья, полностью покрыть смесью. Рассол для овощного ассорти делают из 30 г соли на литр воды, всыпают в нее массу. На поверхность ставится пресс.

Для аромата в смесь можно добавить 2-3 айвы.

Свежие овощи с солью

Для засолки свежих овощей потребуется по 1 кг моркови, помидоров, болгарского перца и лука, 300 г зелени, 1 кг крупной соли. Морковь моем, чистим, натираем. Лук очистить, мелко нарезать.

Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать дольками, помидоры кубиками. Сложите овощи в просторную емкость. Зелень моем, мелко нарезаем. Добавьте его в овощное ассорти, посолите массу, тщательно перемешайте. Солёную смесь разложите по чистым банкам, закатайте.

В упаковке

Вы можете заморозить овощное ассорти на зиму, что значительно облегчит процесс приготовления в дальнейшем. Возьмите любые компоненты на ваш выбор, промойте их под проточной водой, высушите естественным путем. После очистите их. Нарежьте овощи на свое усмотрение, желательно мелкими кубиками. Упаковать в полиэтиленовые пакеты, поставить в морозилку.

Без стерилизации

Широко практикуется засолка овощей на зиму без стерилизации. Вам понадобится 5 кг капусты на ваш выбор, по 1 кг болгарского перца, помидоры, кабачки, 0,5 кг моркови, 2 головки чеснока, 400 г петрушки, 150 г укропа, 1 стручок острого перца, 2 ст. соли и литр воды. Нашинковать капусту, бланшировать 5 минут, чтобы стекла жидкость. Удалите из перцев семена, подержите их в кипящей воде 5 минут.

Помидоры, морковь и кабачки нарезать дольками, зелень измельчить. Соединить овощи, плотно сложить в емкость, посыпать слоями зубчики чеснока, зелень, морковь. Приготовить рассол, остудить, влить в ассорти. Емкость накрыть марлей, поставить груз на 3 дня. После тщательно перемешать, поставить на длительное хранение в прохладное место.

С хреном и листьями смородины

Чтобы приготовить овощное ассорти на зиму без стерилизации с хреном и листьями смородины, необходимо следовать приведенному выше рецепту. Перечисленные компоненты сделают продукт более пикантным на вкус. Листья смородины и хрена заливают кипятком, измельчают. После выложить в овощную тарелку, тщательно перемешать.

Правила хранения соленого ассорти

Хранить консервы можно около года. Бочка должна храниться в холодном месте, например, в подвале, погребе.

Температура воздуха не должна опускаться ниже нуля и подниматься до +10. Овощное ассорти, не прошедшее стерилизацию, хранится в холодильнике до 1 недели.

Как сохранить перец — консервирование перца дома

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Фото Холли А. Хейзер

Рассмотрим на мгновение сладкий перец. Ни одно другое растение не требует так много, дает так мало, но заставляет нас возвращаться к нему снова и снова.

Сладкий перец – кокетки моего сада. Я нянчусь с ними, лелею каждую их нужду, а взамен они бросают мне несколько фруктов для игры — на самом деле так мало, что я едва могу заставить себя съесть их свежими. Я сохраняю почти всех, кого маленькие шалунишки дают мне есть, сбившись в кучу, в одиночестве, посреди зимы. Или что-то вроде того.

Каждый год я говорю: «Мне нужно посадить больше сладкого перца». Каждый год сажаю по несколько штук. Этого всегда недостаточно. Я мог бы уничтожить все остальное в своем саду и посадить только множество красных колокольчиков, пикильо, падронов, пимьентос и черешневых бомб — и все равно этого было бы недостаточно. Сладкого перца много не бывает . Чили? Да, но не сладкий перец.

Более того, после того, как эти принцессы соизволили бросить мне перец или три, сезон стал настолько поздним, что вскоре после этого они умирают, а наши отношения едва завершились. Это напоминает мне какого-то персонажа из романа Эдит Уортон (и да, я читала несколько. В этом виновата моя мать…)

Безутешный, я считал дни до февраля, когда я мог бы начать новый набор семян под горячим светом внутри; даже при рождении сладкий перец должен быть в центре внимания.

Фото Хэнка Шоу

Но однажды я нашел способ обмануть смерть. Да, это так же просто, как тяжелая кастрюля, теплый климат и причуда биологии.

Я живу в Северной Калифорнии, и на моем маленьком клочке земли сильный мороз бывает только раз в несколько лет. Легкие заморозки, которых достаточно, чтобы убить перец, бывают в моем саду не чаще пары десятков раз в год. Но перед моим домом, который выходит окнами на юг, эти легкие заморозки случаются менее дюжины раз в год, и даже в самый разгар зимы температура поднимается выше 50 ° F — достаточно тепло, чтобы сохранить жизнь перцу.

Но разве перец не однолетник? Нет. И это грязный секрет, распространяемый торговцами семенами повсюду. Кокетки, похоже, вовсе не горят желанием умирать. Их убивает только холод. Чего они хотят, так это еще более глубокого обязательства от вас, садовника, прежде чем они добровольно откажутся от своих плодов. У меня когда-то был тайский чили — Capiscum frutescens , для вас, помешанных на перце, — который прожил пять лет. Перцы, как и большинство из нас, хотят долгосрочных отношений.

Поэтому каждый октябрь я выкапываю в саду несколько своих перцев, пересаживаю их в горшки и переношу во двор, который летом представляет собой такую ​​доменную печь — обычно достигающую 110°F — что сожжет большинство перцев; вот почему я не держу их впереди весь год. Меня устраивает. И это сработает для всех, у кого есть солнечное окно.

Вот полезное видео процесса .

Мой тайский перец продержался в Миннесоте до тех пор, пока однажды даже на внутреннем подоконнике не опустилась ниже 30°F. (На улице было -19°F, с ветром -30°F.) Так что можно. Как только весна вернется, вы обнаружите, что ваши перцы крепкие и готовы рано зацвести и вырасти большими. А зрелые перцы приносят больше плодов.

Что делать с этим фруктом? Что ж, рискну предположить, что у каждого, кто читает это, есть любимый рецепт перца. У меня много на этом сайте. Но я также консервирую много перцев, теперь уже не столько из-за страха, сколько потому, что консервированные перцы приобретают характер, совершенно не похожий на свежий.

Мой основной способ консервации перца — поджарить его на открытом огне, а затем консервировать с небольшим количеством соли, уксуса и масла. В перце отсутствует натуральная кислота, поэтому его необходимо консервировать под давлением, если вы не используете уксус или соль.

Этот способ консервации делает несколько вещей. Обжарка убивает любые ферменты в перцах, которые со временем могут испортить их, а также смягчает и подслащивает перец, не говоря уже об избавлении от неперевариваемой кожуры. Затем я обмакиваю перец в уксус, чтобы повысить уровень кислоты и придать перцу больше остроты. После этого я их обильно солю, чтобы сделать вещи еще более устойчивыми; соль также добавляет вкуса. И, наконец, я покрываю все оливковым маслом, чтобы не было воздуха.

Фото Холли А. Хейзер

Несколько советов:

• Жарьте перец на гриле сильно, как если бы он был почерневшим. Каждый сорт перца имеет кожицу разной толщины. Попробуйте сделать это с перцами с толстой кожурой, если сможете; с тонкой кожи можно медведь сдирать, если только она не хорошая и не обугленная. Некоторые перцы с толстой кожурой – это колокольчики, чили в стиле Хэтча, пимиенто и перец чили из паприки. Поблано довольно легко жарить, а халапеньо можно, но их кожица довольно тонкая.
• Жареный перец на пару в течение длительного времени в бумажном пакете. Не торопитесь с этим шагом. Уйдите и займитесь чем-нибудь другим на некоторое время. Вы будете благодарить меня. Нет ничего более забавного, чем быть ошпаренным соком острого перца, когда пытаешься их очистить.
• Не мойте перец. Вам нужен весь этот перцовый сок, который вы сможете собрать, а погружение перца под воду лишит вас его. В этом секрет действительно хорошего жареного перца.

Тем из вас, кто живет в более холодном климате, возможно, придется выбирать, какие чары перца вас больше всего привлекают, поскольку у вас может не хватить места, чтобы спасти всех. И не беспокойтесь о том, что перец сбрасывает листья зимой; Бывает. Просто держите его в солнечном месте, защищайте от белокрылки и держите как можно теплее. Он отплатит вам за вашу доброту в следующем году.

Photo by Holly A. Heyser

• ▢ 8 красных болгарских перцев
• ▢ 2 столовые ложки оливкового масла
• ▢ 1 стакан уксуса (любого)
• ▢ Кошерная соль
• ▢ Консервные банки
• ▢ Палочка для еды или нож для масла

• Поджарьте перец. В идеале это должно быть на дымящемся дровах, на гриле. Второй вариант — газовый гриль, третий — открытая горелка на плите. В качестве альтернативы выложите перцы на сковороду и поджарьте их. Независимо от того, какой метод нагрева вы используете, вам придется время от времени переворачивать перец, так как кожура обугливается и чернеет. Когда перцы в основном почернеют, переложите их в бумажный пакет для продуктов и сверните пакет, чтобы он не пропускал пар. Вы хотите приготовить перец в собственном соку. Оставьте пакет на 20-40 минут.

• После того, как перцы достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, вынимайте их по одному и удаляйте кожицу, плодоножки и семена. Не опускайте перец под воду, так как это лишает его вкуса. Как только каждый перец будет очищен — удалите как можно больше семян — бросьте его в миску. Сделайте все перцы, прежде чем продолжить.

• Когда все перцы очищены и помещены в миску, возьмите неглубокую миску или небольшую кастрюлю и налейте немного уксуса. Я использую красное вино, сидр или хересный уксус для красного перца (херес, когда я хочу, чтобы он был испанским, сидр для португальского, красное вино для итальянского или греческого) и белое вино для зеленого перца. Окуните каждый перец в уксус несколько раз, чтобы он хорошо покрылся. Поместите его в другую миску. Проделайте это со всеми перцами.

• Посыпать миску с перцем кошерной солью. Аккуратно смешайте перец вместе, как салат. Посыпьте еще немного соли и повторите. Насыпьте немного соли в миску с перечным соком — оригинальную миску.

• Соберите консервные банки и налейте в каждую немного уксуса; достаточно, чтобы покрыть дно банки. Уложите перец, оставив 1-2 дюйма свободного места сверху. Ножом для масла или палочкой для еды проведите по стенкам банок, выпуская пузырьки воздуха. Вы заметите падение уровня жидкости. Залейте его соком соленого перца, но оставьте место наверху банки.

• Как только воздух выйдет в меру ваших возможностей и уксусно-перцовый сок выйдет прямо на уровень перца, налейте оливковое масло поверх всего на глубину 1/4 дюйма.

  Закрутите крышки на банках и готово. Нет необходимости в герметизации. Эти перцы могут храниться в холодильнике год, хотя со временем они станут мягче.

Я нахожу, что около 8 красных перцев заполняют две пинты, но очевидно, что другие перцы имеют разные размеры, поэтому отрегулируйте соответственно. Лучше иметь слишком много — вы можете съесть их в качестве закуски или на ужин в тот вечер. Эти перцы также являются неотъемлемой частью моего любимого рагу из дичи, Испанский рецепт под названием chilindron .

Калорийность: 37 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 3 мг | Калий: 126 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1863 МЕ | Витамин С: 76 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать только в качестве приблизительного значения.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @huntgathercook или тег #hankshaw!

Вам также может понравиться

Избранное

Разговор об охоте и сборе: сохранение грибов

В этом эпизоде ​​передачи «Разговор об охоте и сборе» собиратель и шеф-повар Алан Берго присоединяется ко мне, чтобы рассказать обо всех способах сохранения диких грибов.