Зефир в домашних условиях рецепт с фото с желатином: Домашний зефир на желатине – рецепт с фото

Домашний зефир – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(1)

15

Купить продукты

Содержание:

Домашний зефир — вкусное лакомство, которое начали делать во Франции в 15 веке. Рецептов зефира в домашних условиях очень много. Классический пошаговый рецепт подразумевает приготовление десерта из фруктового пюре с сахаром, высушенного в духовке. Существует быстрый способ изготовления зефира своими руками. Приготовить зефир можно с желатином. Для этого нужно сделать сладкую массу и дать ей застыть.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 40 минут

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Сахар	500 г
Вода	150 мл = 150 г
Порошковый желатин	20 г
Лимонная кислота	0. 5 ч. л. = 3 г
Сода	0.5 ч. л. = 6 г
Ванильный сахар	1 ч. л. = 8 г
Пищевой краситель	0.5 ч. л. = 3 г
Сахарная пудра	30 г

Для подачи

Черный чай

по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Сахар можно заменить фркутозой или другим сахарозаменителем. Также можно вовсе не применять пищевой краситель. В таком случае зефир будет белого цвета.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Отмерьте все сыпучие ингредиенты.

Шаг 1

Разведите желатин водой. Залейте желатин 50 мл холодной воды и дайте постоять 20 минут.

Шаг 2

Приготовьте зефирную массу. Возьмите 100 мл холодной кипяченой воды, налейте в миску, всыпьте сахар, ванильный сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Помешивая, варите на медленном огне 8 минут. Уберите сироп с плиты, добавьте в него размоченный желатин и взбейте на минимальной скорости миксера 10 минут. Добавьте лимонную кислоту, соду и краситель, взбивайте 5 минут.

Шаг 3

Сформируйте зефир. Переложите массу в кондитерский мешок. Большое плоское блюдо застелите пергаментом. Выдавливайте массу, формируя половинки зефира. Поставьте блюдо в холодильник на 3-4 часа.

Шаг 4

Соберите зефир. Намочите кончик ножа водой. Отделите две половинки от пергамента, скрепите их между собой, присыпьте сахарной пудрой.

произвести впечатление

Сладкое лакомство подавайте с горячим чаем без сахара.

Зефир рецепт в домашних условиях с желатином 🍓

Вы любите сладкое? Не отвечайте, потому что мы знаем – конечно, да! Сладкое невозможно не любить не только за вкус, но и за настроение, которое возносится благодаря конфетке или печеньицу до небес. Одним из самых «диетических» вариантов сладкого считается зефир. Легким и воздушным он является не только по консистенции, но и по калорийности. Дело в том, что в отличие от тортов и конфет, в составе зефира нет жиров, зато есть помогающий пищеварению пектин, кальций, фосфор и пищевые волокна, которые нормализируют работу кишечника.

Есть магазинные продукты, сложно понять, из чего они приготовлены. Зефир – один из таких примеров, и сразу возникает мысль о злоупотреблении промышленными технологиями или химическими добавками. Однако на деле все обстоит очень просто и вам не составит труда приготовить магазинный зефир в домашних условиях! В основе зефира лежит желатин, именно он позволяет сделать десерт таким невесомым. Однако если вы готовите десерт в домашних условиях, то можете сделать его и по другому рецепту, например, на основе сливок или фруктов. Однако какой бы рецепт вы не выбрали, получившееся блюдо получится вкусным и нежным, словно облачко!

Домашний зефир — подготовка продуктов и посуды

Что любопытно, зефир – это французское лакомство (с французского данное слово можно перевести как «легкий ветер»), которое кулинары переделали из нашей русской пастилы. Поэтому рецептура приготовления пастилы и зефира весьма схожа.

Зефир домашний сделать несложно, зато по вкусовым качествам он не будет уступать тому, что продается в магазине. Вам понадобится желатин, сахар или сахарная пудра, ваниль – если речь идет о привычном зефире, какой мы привыкли видеть в магазине. Но также зефир можно сделать и из фруктов. В этом случае вам понадобятся яблоки (наиболее распространенная основа для десерта), клубника, смородина, малина.

Как готовить десерт? Есть несколько вариантов. Можно оставить десерт в холодильнике – тогда он будет более кремообразным, с чуть влажной серединкой. Такой зефир будет напоминать пастилу. Другой вариант – дать высохнуть зефиру на свежем воздухе или чуть подсушить в духовке. Тогда такой домашний зефир по вкусовым качествам будет сравним с магазинным лакомством, только получится более невесомым и легким.

Рецепты домашнего зефира:

Рецепт 1: Домашний зефир

Приготовим зефир по очень простому рецепту на основе желатина и сахара. Данный рецепт не требует выпечки или сложных манипуляций, но вам придется подождать сутки, прежде чем вы сможет полакомиться готовым домашним зефиром. Получившееся блюдо будет очень напоминать пастилу.

• Желатин 25 грамм
• Сахар 300 грамм
• Лимонная кислота 1 чайная ложка
• Сода 1 чайная ложка
• Ванилин

1. Желатин заливаем половиной стакана воды, предварительно подогретой. Оставьте его набухать.
2. Смешаем половину стакана воды с сахарным песком и ставьте смесь в кастрюльке на огонь. Варить сироп нужно около восемь – десять минут.
3. В сироп вливайте набухший желатин и размешайте.
4. Снимите жидкость с огня и миксером начинайте взбивать. Взбивайте семь минут.
5. Добавляйте лимонную кислоту. Взбивайте еще пять минут.
6. Теперь черед соды и ванилина. Добавьте побольше ванилина, если хотите получить десерт с ярким ванильным вкусом. Взбивайте массу еще четыре минуты.
7. Готовую белую густую массу нужно выложить на форму. Возьмите емкость с краями, смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой. Если вы будете использовать силиконовую форму, то можно обойтись без бумаги, но смазать маслом также нужно, иначе в итоге вы не сможете вынуть зефир, не повредив его вида.

Залейте массу в форму и оставьте на сутки в холодильнике. По прошествии этого времени доставайте зефир, разрезая его ножом. Каждый кусочек лакомства обваляйте в сахарной пудре, чтобы зефирины не приставал друг к другу.

Рецепт 2: Домашний зефир на фруктовом желе

Этот рецепт более простой, чем предыдущий. Используя данный способ приготовления, вы сможете сделать домашний зефир с любым вкусом – в зависимости от того, какое возьмете желе. Именно фруктовое желе и будет в основе лакомства.

• Фруктовое желе 1 упаковка
• Желатин 10 грамм
• Сахар 140 грамм
• Сахарная пудра

1. Залейте фруктовое желе из упаковки водой комнатной температуры (примерно половиной стакана). Размешайте и оставьте на 10 минут.
2. В отдельной емкости залейте желатин водой и оставьте набухать.
3. Поставьте смесь на огонь, добавьте сахара, перемешайте. Как только смесь закипит, снимайте с огня. Охладите до комнатной температуры.
4. Введите в смесь с сахаром набухший желатин. Начинайте взбивать миксером. Взбивать нужно около 15 минут до тех пор, пока не получите густую белую массу.
5. Возьмите форму, застелите пергаментом (если форма металлическая), смажьте маслом и вылейте туда получившуюся массу. Оставьте зефир на сутки в холодильнике, после чего разрежьте его ножом, обсыпьте каждый кусочек сахарной пудрой и подавайте.

Рецепт 3: Домашний зефир с выпеканием на основе желатина

Мы уже знаем, как приготовить зефир домашний на основе желатина, но в предыдущем случае мы рассматривали вариант, когда зефир готовиться без запекания. Минус такого способа в том, что десерт нужно долго ждать, целые сутки! Благодаря данному рецепту мы сможем приготовить десерт всего за один час.

• Упаковка желатина (20 грамм)
• Сахар 3 стакана
• Вода 1 стакан
• Лимонная кислота 1 чайная ложка
• Сода 1 чайная ложка
• Сахарная пудра

1. Желатин заливаем водой и оставляем набухать минут на десять.
2. В это время варим сироп из сахара и воды. Как только смесь сахара и воды закипела, вливаем к ней желатин, снимаем с огня и быстро начинаем перемешивать миксером. Мешаем около семи — десяти минут.
3. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем еще четыре минуты.
4. Добавляем соду и ваниль. Перемешиваем еще четыре минуты.
5. Противень, на котором вы будете выпекать зефир, смочите водой.
6. Ложкой, а лучше кондитерским шприцом, выкладывайте массу порционно на деку.
7. Поставьте зефир сушиться в духовой шкаф на тридцать-сорок минут при температуре 120 градусов.
8. Соедините получившиеся половинки зефира и обваляйте изделие в сахарной пудре.

Рецепт 4: Домашний зефир клубничный

Рецепт такого домашнего зефира можно опробовать летом, когда в свободной продаже спелые красные ягодки.

• Клубника 480 грамм
• Сахар 180 грамм
• Белок яичный 6 штук
• Желатин 1 ложка столовая
• Ваниль

1. Желатин заливаем водой и оставляем набухать.
2. Клубнику моем и перетираем через сито в пюре.
3. В клубничное пюре высыпаем сахар и варим около семи минут на плите до загустевания.
4. Яичные белки нужно охладить, после чего взбиваем с щепоткой соли в густую пену.
5. Смешиваем белки с остывшим клубничным пюре, вводим желатин и перемешиваем все еще раз миксером около шести-семи минут.
6. Массу выкладываем на смоченный водой противень и оставляем на несколько часов.

Рецепт 5: Домашний зефир из яблок

Этo еще один вариант приготовления домашнего зефира с фруктами, только на этот раз в основе десерта будут яблоки. Яблоки должны хорошо пропечься в духовке, тогда готовый десерт будет очень нежным и правильной формы.

• Белок от свежих яиц 1 штука
• Яблоки 5-6 штук среднего размера
• Сливки 300 мл (жирные и густые)
• Сахар 1,5 стакана
• Лимонная кислота 1 чайная ложка

1. Яблоки моем, очищаем от хвостиков и серединки, после чего выпекаем в духовом шкафу. Печеные охлажденные яблоки перетираем через сито.
2. Охлажденный яичный белок около пяти-шести минут взбиваем с щепоткой соли, затем добавляем к нему яблочное пюре, лимонную кислоту и сахар. Продолжаем взбивать еще в течение 5 минут.
3. В отдельной емкости взбиваем сливки на средней скорости. Соединяем их с яблочной массой и перемешиваем ложкой.
4. Получившуюся массу раскладываем по формочкам и даем ей остыть в холодильнике.

Рецепт 6: Домашний зефир лимонно-яблочный

Если вам понравился зефир из предыдущего рецепта, то такая вариация домашнего зефира также не оставит равнодушными! Попробуйте приготовить лимонно-яблочный зефир с желатином.

• Сахар 200 грамм
• Сок лимонный 1,5 чайной ложки
• Яичный белок 6 штук
• Яблоки сладкого сорта 5-6 штук
• Желатин 1 столовая ложка

1. Яблоки помойте, выньте серединку и выпекайте на смоченном противне. Протрите через сито и превратите их в пюре.
2. Пюре переложите в кастрюльку и поставьте на огонь. Добавьте сахара и варите до тех пор, пока смесь не станет густой.
3. Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть.
4. Яичный белок взбивайте миксером до густоты. Введите его в охлажденное пюре и перемешайте миксером.
5. Добавьте лимонный сок и набухший желатин, перемешайте.
6. Получившуюся массу разложите по формам и оставьте на свежем воздухе подсыхать. Формочки предварительно смочите водой.

Рецепт 7: Домашний зефир из ягод

Вкусный «летний» зефир перенесет вас в самое желанное время года. Это еще один из вариантов приготовления фруктового лакомства, только на этот раз для основы блюда возьмем черную смородину и малину. Особенность этого рецепта, что подавать зефир мы будем не просто так, а в виде пирожных на бисквите.

• Сливки жирные и густые 400 мл
• Сахар 170 грамм
• Смородина 1 стакан
• Малина 1 стакан
• Цедра лимонная
• Лимонный сок 1,5 чайной ложки
• Тонкий бисквит или печенье как основа

1. Ягоды помойте и перетрите через сито (или измельчите с помощью блендера).
2. Возьмем две емкости разного диаметра. В емкость покрупнее насыпьте льда, в емкость поменьше вылейте сливки. Взбивайте на холоде с помощью миксера сливки на средней скорости до тех пор, пока они не превратятся в густую массу.
3. Добавляйте к сливкам сахар, сок лимонный, цедру, ягодное пюре. Перемешайте ложкой.
4. Получившуюся массу положите в силиконовую форму и отправьте в холодильник на три-четыре часа.
5. Чтобы зефир было легко извлечь, опустите форму в холодную воду, после чего переверните. Подавайте готовое лакомство, порезав его на кусочки и выложив на кусочки бисквита или печенья.

Домашний зефир — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

1. Если вы делаете домашний зефир, используя белок яичный, то знайте, что он взобьется гораздо более пышно, если добавить щепотку соли. Кроме того в емкости, где взбиваются белки не должно быть жидкости, а белок перед тем как будете взбивать, поставьте хотя бы на несколько минут в холодильник.
2. Приготовленный десерт хранить нужно исключительно в сухом и не теплом месте.
3. Не забудьте готовый домашний зефир обвалять в сахарной пудре – это необходимо сделать для того, чтобы он не слипся при хранении.
4. Зефир можно сделать и в глазури. Для этого соедините какао, сахар и воду, вскипятите смесь в кастрюльке. В получившуюся глазурь окунайте зефир и ставьте его в холодильник.
5. Домашний зефир можно использовать как кремовую основу для торта, особенно если делаете его на сливках.
6. Замените одну четвертую сахара в рецептуре на патоку и тогда вы продлите «срок жизни» зефиру на неделю. При подсыхании такой зефир будет иметь нежную и воздушную серединку.
7. Если вы готовите зефир на основе яблок, то самый подходящий сорт – антоновка. Пюре должно быть густым, тогда готовый зефир будет долго держать свою форму.
8. Еще один секрет идеальной формы зефира – долгое взбивание ингредиентов. Не жалейте не ил, не времени! Именно поэтому каждый этап в рецепте имеет свое временное определение, сколько минут нужно взбивать миксером ингредиенты. Кроме того масса должна быть идеальной однородной консистенции, неважно какие компоненты вы используете – фрукты или желатин с сахаром.

Как приготовить зефир (советы и рекомендации по приготовлению зефира в домашних условиях)

 Хорошо, ребята, давайте поговорим о зефире. Сладкие, мягкие, упругие, пушистые подушечки вкусности – домашний зефир прост и намного вкуснее магазинного. Это длинный пост с множеством советов о том, как приготовить зефир — с кукурузным сиропом или без него, с сахарным термометром или без него.

Единственное руководство по приготовлению идеального зефира!

Если хотите, перейдите к рецепту, но не забудьте прочитать пост, чтобы узнать все советы и изучить основы процесса.

Содержание

 [скрыть]

Что касается зефира, то я был избалован. С детства я наслаждался ИДЕАЛЬНЫМ домашним зефиром, потому что моя бабушка была абсолютным профессионалом в их приготовлении. Она передала мне свою одержимость, и я дурачился, сколько себя помню.

Я уже публиковал в блоге эти закрученные зефирки с ирисками, но решил, что пришло время сделать подробный пост об устранении неполадок со всеми советами и рекомендациями, которые я узнал на этом пути, чтобы я мог показать вам, насколько это просто чтобы сделать самый пушистый, самый божественный зефир, не выходя из дома.

Так зачем делать домашний зефир?

Ну, как бы банально это не звучало, они действительно НАМНОГО лучше, чем любой магазинный зефир. Зефир, купленный в магазине, просто не обладает таким чистым, неотразимым вкусом зефира или воздушностью, которая тает во рту. И если вы попробуете приготовить сморы, вы обнаружите, что домашний зефир имеет действительно желаемое качество плавления, которого нет у купленного в магазине зефира.

Домашний зефир можно приготовить любого размера, и вы точно знаете, что входит в его состав. А если хранить его в герметичном контейнере, он будет храниться практически вечно. Я имею в виду, серьезно. В нем нет ничего, что могло бы испортиться со временем, поэтому они будут храниться очень долго!

И если всего этого недостаточно, чтобы поколебать вас, как насчет этого? Зефир в домашних условиях приготовить очень просто! 🙂 Реальная история. И даже если вы совсем не похожи на меня, у меня такое чувство, что если вы попробуете это один раз, вы просто можете попасться на крючок, как и я!

Итак, приступим. Здесь я покажу вам шаг за шагом, как сделать зефир в домашних условиях. Я поделюсь, как приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа, а также С кукурузным сиропом (и заменителями кукурузного сиропа). И то БЕЗ сахарного термометра, и С сахарным термометром.

Да, если у вас есть термометр для сахара (термометр для конфет), это облегчает вашу жизнь, но это не обязательно. Ведь моя бабушка убивала его без градусника десятилетиями.

Этот пост для всех, кто хочет разобраться в процессе и даже адаптировать рецепт к тому, что есть под рукой. Если вы хотите сразу перейти к рецепту, сделайте это. Но если у вас есть вопросы по технике, пожалуйста, не торопитесь и прочитайте пост.

Сначала поговорим об ингредиентах.

Какой сахар можно использовать для этого рецепта?

Я всегда использую белый тростниковый сахар и рекомендую именно его. Тростниковый сахар вкуснее, но гранулированный белый сахар (который можно получить другими способами, например, из свеклы) тоже подойдет. Вы можете использовать любой белый сахарный песок.

Заменители – Существуют также способы использования нерафинированного сахара. Вы можете приготовить зефир с нерафинированным сахаром-сырцом или с коричневым сахаром. Опять же, вам нужно кипятить сахар-сырец до той же стадии, что и белый сахар. Вы также можете использовать кленовый сироп или мед. Поскольку эти заменители сахара имеют более высокое содержание воды, процесс и количество будут другими.

Можно ли приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа?

ДА! Хотя МОЖЕТ быть немного сложнее приготовить зефир без кукурузного сиропа. Основной причиной добавления кукурузного сиропа является предотвращение кристаллизации сахарного сиропа. Когда сахар растапливают и кипятят до точки, при которой в нем остается 0% воды, сироп может быстро вернуться в кристаллизованное состояние. Все, что нужно, это немного холодной воды, одна крупинка сахара или взбалтывание сахарного сиропа.

Инвертированный сахар в кукурузном сиропе помогает предотвратить это. Это не защита от дурака, , но определенно помогает защитить сахарный сироп.

Если вы предпочитаете не использовать кукурузный сироп , вы можете не использовать его ИЛИ заменить другим инвертным сахаром, например,

• сиропом агавы ИЛИ
• сиропом золотого цвета (который добавит вкуса) ИЛИ
• кленовым сиропом ИЛИ
мед вместо
• .

Это также поможет предотвратить кристаллизацию сиропа.

Однако, если вы готовите домашний зефир только с сахаром (то есть без кукурузного сиропа или агавы), вы все равно можете это сделать. НО, вы должны быть особенно осторожны, чтобы убедиться, что вы не вводите повторно кристаллы сахара или холодную воду. И уж точно НЕ размешивать сахарный сироп. Я серьезно.

Можно ли использовать желатин или агар?

Желатин служит закрепителем для зефира. Если вы веган или вегетарианец, вместо этого вы можете использовать рецепт, в котором используется агар. Но имейте в виду, что текстура изменится. Для меня очень важна текстура домашнего зефира, поэтому я предпочитаю использовать обычный желатин.

Вот хороший веганский рецепт зефира от серьезной еды.

Следует отметить, что при использовании желатина он теряет некоторые из своих свойств затвердевания при высоких температурах. Это проблема при приготовлении зефира, потому что вы в основном добавляете очень горячий сахар (горячее, чем температура кипения воды) в желатин.

Итак, как только сахар нагреется до нужной температуры, дайте ему немного остыть (пока не исчезнут пузырьки), а затем добавьте сахарный сироп вдоль стенок чаши миксера, одновременно взбивая желатин. Это еще больше охлаждает сахар, но при этом желатин все еще плавится и перемешивается.

Я также предпочитаю ВЗВЕШИВАТЬ желатин, а не использовать пакеты. Это связано с тем, что я заметил, что пакеты желатина могут незначительно различаться по весу, в зависимости от марки и размера желатиновых гранул.

Для чего добавляют яичные белки?

Взбитые яичные белки иногда добавляют в зефир. Это особенно популярно среди французов. Взбитые яичные белки делают зефир очень легким и пушистым и более удобным в приготовлении , особенно если вы хотите придать форму зефиру.

• Как только зефирная смесь полностью взбита, она начинает очень быстро схватываться. Добавление яичных белков немного замедляет этот процесс, облегчая выдавливание фигур, таких как пипетки или розетки.
• Добавление яичных белков делает зефир более мягким. У них меньше «укуса», чем у зефира без яиц (потому что в зефире из яичного белка меньше желатина, чем в зефире без яиц).
• Они тают еще легче!

Лично я не люблю добавлять яичные белки, если только я не планирую делать зефирки. Это просто дополнительный шаг, и, честно говоря, большую часть времени мне просто лень это делать. Кроме того, я предпочитаю вкус и ощущение во рту ванильного зефира, приготовленного без яичных белков.

Другая причина заключается в том, что зефир, приготовленный из яичных белков, не хранится так долго, так как у вас есть яичные белки, которые могут довольно быстро испортиться. В то время как обычный ванильный зефир, приготовленный без яичных белков, хранится ОЧЕНЬ долго (если, конечно, вы его сразу не съедите), и он безопаснее для детей и беременных.

Как добавить вкус?

Это одно из моих любимых занятий, и с его помощью можно проявить невероятный творческий подход! 🙂

Обычно ароматизатор добавляют в конце. Высокая температура сахарного сиропа может испортить вкус, поэтому его лучше добавлять, когда зефирная смесь остынет. Особенно это касается экстрактов и ароматизаторов на спиртовой основе. На этапе взбивания не забудьте добавить немного соли. Эта соль сбалансирует сладость и сделает вкус зефира намного лучше.

Мой любимый вкус — ваниль. Обожаю домашний ванильный зефир. Я ВСЕГДА добавляю соль и ваниль в зефир, независимо от того, какие другие вкусы я собираюсь добавить позже.

Ванильный зефир — отличный холст для работы. Они идеально подходят для основного домашнего зефира. Поэтому убедитесь, что вы используете качественный ванильный экстракт или, как мне нравится, хорошую пасту из ванильных бобов. Мне нравится использовать мадагаскарскую бурбонскую ваниль, но таитянская или мексиканская ваниль тоже хорошо работает.

Вы можете использовать другие экстракты, такие как мята перечная, миндальный, лимонный, апельсиновый и спиртовые экстракты (ромовая или бурбоновая эссенция). Если я не делаю их для детей, я обычно добавляю алкоголь, чтобы получить немного алкогольного зефира ручной работы.

Для некоторых вкусов можно добавить ароматизатор в сахарный сироп. Как и в случае с лимонной цедрой (или другими цитрусовыми ароматизаторами), кленовым или другим фруктовым зефиром, вы можете заменить жидкость или сахар ароматизирующим ингредиентом и продолжить остальную часть этого рецепта.

Но если вы добавите значительное количество ароматизатора, такого как фруктовое пюре или какао-порошок , вам может потребоваться добавить дополнительное количество желатина, чтобы зефир правильно застыл.

Еще один способ придать аромат — заменить часть жидкости воды, используемой для набухания желатина. У меня были замечательные читатели, которые сообщили мне, что они приготовили необычный зефир со вкусом чая, заменив воду для цветения желатина и немного воды в сахарном сиропе!

Вы также можете сделать восхитительный зефир с завитками, как эти зефира с закрученными ирисками, которыми я делилась в прошлом году. Они на вкус частично зефир и частично ириски, и очень вкусные. 🙂

Но этот рецепт о том, как сделать домашний ванильный зефир, поэтому я покажу вам, как сделать простой домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа (используя сироп агавы) и с настоящим ванильным вкусом. Я расскажу о более сложных ароматизированных зефирах в другом посте, но добавлю несколько простых вкусовых вариаций в разделе ПРИМЕЧАНИЯ к этому рецепту.

ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТАМ, СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ по приготовлению домашнего зефира!

Шаг 1 – приготовление сахарного сиропа.

Независимо от того, используете ли вы весь сахар ИЛИ сахар и сироп, после растворения сахара в смеси очень важно убедиться, что сахар на стенках кастрюли также полностью растворился. Вы можете сделать ДВЕ вещи, чтобы убедиться, что это произошло.

1. Обильно смажьте стенки формы теплой водой с помощью ЧИСТОЙ кисточки для выпечки (холодная вода подойдет, если вы использовали кукурузный сироп или его заменитель), чтобы растворить сахар в сахарном сиропе. ИЛИ
2. Накройте кастрюлю крышкой и дайте «вариться» примерно 2–3 минуты. Конденсат, собирающийся на крышке, будет скатываться по стенкам кастрюли, смывая кристаллы сахара.

Обычно я использую метод номер два, потому что он проще. Особенно, если я не использовал кукурузный сироп или агаву в своем сахарном сиропе. Но вы можете использовать оба метода, если используете кукурузный сироп.

Совет для тех, кто впервые делает зефир

Если вы можете найти кукурузный сироп (также называемый глюкозным сиропом) или его заменитель, ИСПОЛЬЗОВАТЬ. Меньше стресса, когда знаешь, что твой сахарный сироп с меньшей вероятностью кристаллизуется. Сказав это, с моим методом приготовления домашнего зефира (ванильного зефира) легче не кристаллизовать сахарный сироп, какой бы способ вы ни выбрали.

Сахар, кукурузный сироп, смесь солей

Шаг 2 – убедитесь, что сахарный сироп нагрелся до нужной температуры.

Этот шаг несложный, если у вас есть термометр для сахара (или термометр для конфет). Установите его на 240° – 245°F (стол с твердым шариком) и время от времени (осторожно) вращайте сковороду, чтобы равномерно рассеивать тепло. Вы узнаете, что сахарная смесь готова, когда термометр достигнет 240–245 °F. Если у вас есть будильник на термометре, установите его примерно на 238 ° F, потому что сахарная смесь очень быстро нагревается сахарный сироп . Это означает, что если вы используете термометр для сахара, не двигайте его слишком сильно в сиропе. Это может привести к кристаллизации сиропа.

Убедитесь, что термометр для конфет прикреплен к стенке кастрюли, а его зонд погружен в сахарный сироп, но не касается дна кастрюли. Если вы просто поместите термометр в кастрюлю (щуп касается дна кастрюли), вы не получите точных показаний. Не забывайте время от времени осторожно встряхивать сковороду, чтобы равномерно распределить тепло и избежать перегрева!

Даже если у вас нет термометра для конфет, вы все равно можете проверить стадию сахарного сиропа следующим образом. Примерно каждые 5 минут берите небольшое количество сахарного сиропа и добавляйте его в небольшую миску с холодной водой.

• Если сахар полностью растворился в воде – он не готов.
• В холодной воде сахар образует когезивную форму, но его можно полностью расплющить в пальцах, тогда он не готов – это стадия софтбола.
• Если сахар достиг стадии твердого шарика, , то в воде он образует когезивную форму. Вы также можете пальцами сформировать из сахара твердый и податливый шарик. Он также будет держать форму, в которую его спрессовали, не растворяясь. ЭТО ПРАВИЛЬНЫЙ ЭТАП.
• Но если сахар образует слипшийся шарик, который является слишком твердым и не податливым, значит, он зашел слишком далеко. Вы все еще можете приготовить зефир с этим сахарным сиропом, но он будет более жевательным. Если вы хотите, вы можете добавить немного горячей воды в сахарный сироп и «повторно сварить» сироп, чтобы снова достичь нужной температуры.

Так моя бабушка проверяла стадии сахарного сиропа зефира, который она готовила. И дело в том, что даже с сахарным термометром я до сих пор использую этот тест, чтобы абсолютно убедиться, что сироп готов к употреблению. Даже если ваш термометр не работает, сахарный сироп не солжет.

Шаг 3 – подготовка желатина.

Желатин смешивают с холодной водой, чтобы дать ему набухнуть или набухнуть. Этот этап важен, потому что без набухания желатина в зефире могут остаться «капли» нерастворенного «сырого» желатина. Процесс набухания гарантирует, что желатин будет растворяться равномерно и легко, когда вы взбиваете сахарный сироп.

Набухший желатин

Необязательный шаг – добавление яичных белков.

Взбейте яичные белки, пока желатиново-сахарная смесь взбивается, чтобы приготовить зефир.

Шаг 4 – Приготовление смеси Зефир.

Поместите чашу миксера с набухшим желатином в настольный миксер с насадкой-венчиком. Медленно влейте сахарный сироп в миксер на низкой скорости. Это позволит желатину раствориться, а сахарный сироп начнет остывать.

После добавления сахарного сиропа увеличьте скорость до высокой, чтобы перемешать смесь желатина и сахара в течение примерно 6–10 минут (для 1 партии). Я смешиваю это, пока не увижу, что основа начинает отделяться от сторон, как толстые нити.

На этом этапе я добавляю ароматизатор и взбитые яичные белки и перемешиваю.

В середине взбивания желатиново-сахарной смеси. Смесь все еще жидкая, но уже вспененная. Зефир почти готов. Основание утолщено, легкое и пушистое.

Шаг 5 – установка зефира.

Зефир выкладывается в подготовленную форму (квадратную форму размером 8 x 8 дюймов или форму в четверть листа – форму размером 9 x 13 дюймов). Эту сковороду нужно подготовить, чтобы зефир не прилипал.

Я предпочитаю натирать сковороду кулинарным жиром, затвердевшим кокосовым маслом или сливочным маслом. Я не люблю смазывать его растительным маслом, ЕСЛИ Я тоже не застилаю сковороду пергаментной бумагой, потому что зефир имеет тенденцию прилипать к сковороде, если вы смажете сковороду жидким маслом или жиром.

Зефир имеет большую высоту с формой 8 x 8 дюймов или 9 x 9 дюймов, и они будут короче, если вы используете форму 9 x 13 дюймов (идеально, если вы хотите сделать неглубокий зефир или хотите вырезать формы)

Не забывайте ВСЕГДА натирать сливочным маслом, шортенингом или кокосовым маслом (твердым кокосовым маслом) всю посуду, которую вы будете использовать. Это включает в себя шпатели и ножи или ножницы, которые вы будете использовать, чтобы нарезать зефир.

Следующая часть самая сложная. ОЖИДАЮЩИЙ.

Вы должны подождать не менее 6 часов, пока зефирная основа «затвердеет». Я не уверен, какова цель этого, но я считаю, что зефир легче резать и он имеет правильную текстуру после того, как он правильно затвердеет. НЕ ТОРОПИТЕ ЭТОТ ПРОЦЕСС.

После того, как вы нарежете зефир, вы можете бросить его в сахарную смесь, состоящую из кондитерского сахара и кукурузного крахмала, или окунуть в шоколад (ням!). После этого зефир готов к употреблению.

Как хранить зефир?

Важно хранить зефир в герметичном контейнере ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. НИКОГДА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ МОРОЗИЛЬНИКЕ. Для дополнительной меры добавьте немного сахарной пудры в тот же контейнер, чтобы зефир был слегка покрыт.

Если хранить их в холодильнике или морозильной камере, они затвердеют. И когда они оттаивают, они могут таять или становиться очень липкими.

Что еще можно сделать с этим домашним зефиром?

Обещаю, эти зефирки будут самыми мягкими, пушистыми и упругими подушечками вкусности, которые вы когда-либо пробовали! 🙂 Как только вы узнаете все тонкости приготовления зефира, вы сможете делать с ним все что угодно. Вы можете добавить красители и ароматизаторы и многое другое.

Вы также можете привлечь своих детей к добавлению красителей и ароматизаторов, а затем к вырезанию фигурок из зефира. И они, скорее всего, запомнят все это веселье на всю оставшуюся жизнь, что я могу подтвердить. 🙂 Эти домашние ванильные зефирки – настоящая находка. Они намного лучше магазинных.

Мой ЛЮБИМЫЙ способ насладиться зефиром? Поджарьте их! Посмотрите, какими липкими становятся эти зефирки?

Если вы любите зефир, то и другие рецепты зефира вам ПОНРАВЯТСЯ!

Зефир с апельсиновым цветком и фисташками

Зефир с ирисками

Зефир с мятой

Зефир с маслом и ромом (или Зефир с ириской)

9 0014 ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА

Стационарный миксер — я настоятельно рекомендую использовать подставку миксер для приготовления зефира. Взбивать нужно ДОЛГО, поэтому проще иметь для этой цели стационарный миксер.

Силиконовый шпатель — я использовал как минимум 2, и его слегка натерли сливочным/кокосовым маслом, чтобы он ни к чему не прилипал.

Кулинарный термометр. Я также использую его как термометр для конфет. Теперь я делаю зефир с термометром, отслеживающим температуру сахарного сиропа. Это просто упрощает процесс и избавляет от догадок.

Квадратная сковорода размером 8 x 8 дюймов — для зефира

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты на почту каждую неделю! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

4.99 из 213 голосов

Простой домашний зефир

Автор: Дини К.

Кухня: американская, европейская, французская

Узнайте, как приготовить зефир без кукурузного сиропа (или с кукурузным сиропом) с помощью этого подробного пошагового рецепта. Как только вы узнаете основы, вы сможете каждый раз делать идеальный ванильный зефир.
Обратите внимание, что 6 часов неактивны.

Промежуточный – Этот рецепт будет легким для тех, кто любит регулярно готовить/выпекать. Использование советов, данных в посте, облегчит процесс. Пожалуйста, прочитайте весь рецепт (и сообщение), прежде чем продолжить в первый раз.

Основа для домашнего зефира

• ▢ 14,5 унций белого сахара (2 стакана + 1 столовая ложка), увеличьте количество сахара до 500 г / 2½ стакана, если вы не используете сироп агавы или кукурузный сироп
• ▢ ▢ ⅓ стакана сиропа агавы или 1/ 4 стакана кукурузного сиропа
• ▢ ½ стакана воды увеличьте количество воды до ⅔ стакана, если вы не используете агаву или кукурузный сироп
• ▢ ½ стакана воды для желатина
• ▢ 7 ч. л. желатина около 3 пакетов желатина Knox (21,6 г)
• ▢ Щепотка соли
• ▢ 1 ½ ч. л. чистого ванильного экстракта 900 78

Присыпка

• ▢ 1 стакан просеянного кондитерского сахара
• ▢ ½ стакана кукурузного крахмала

Стандарт США – метрический

Основа для домашнего зефира

• Поместите сахар, сироп агавы ( или кукурузный сироп) и воду в кастрюле. Перемешивайте, пока сахар не увлажнится и не смешается с водой.

• Если вы не используете сироп агавы или кукурузный сироп, положите сахар в кастрюлю и вылейте воду по краю кастрюли. Пальцем начертите на сахаре букву «Х» — стенка к стенке, чтобы вода растекалась и увлажняла сахар.

• Нагревайте на среднем огне, пока сахарный сироп не закипит. Аккуратно вращайте сковороду, чтобы равномерно распределить тепло.

• Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего. Дайте сиропу вариться 2 минуты. Не поднимайте крышку в этот момент.

• Через 2 минуты снимите крышку и убедитесь, что на стенках кастрюли нет кристаллов сахара. Если есть кристаллы, накройте кастрюлю еще на минуту, чтобы конденсат смыл кристаллы сахара в сироп.

• Прикрепите термометр для сахара к стенке кастрюли и установите температуру в диапазоне 242–245°F. Дайте сахарному сиропу вариться, пока он не достигнет этой температуры. Если у вас нет термометра для сахара, проверяйте стадию сахара каждые 5 минут, пока она не достигнет стадии твердого шарика (пожалуйста, прочитайте примечания к рецепту в посте, чтобы узнать, как это сделать).

• Пока варится сахарный сироп, приготовьте желатин. Налейте ½ стакана воды в чашу миксера. Добавьте желатин в воду и перемешайте, чтобы желатин увлажнился. Отложите в сторону, чтобы желатин набух, пока варится сахарный сироп (минимум 10 минут). Поместите миску в миксер с насадкой-венчиком.

• Когда сахарный сироп достигнет нужной стадии, снимите его с огня и дайте утихнуть пузырькам. Пока миксер работает на средней-низкой скорости, влейте сахарный сироп в желатин вдоль стенки чаши (это нужно для того, чтобы желатин не пригорел горячим сахарным сиропом). Добавьте соль и увеличьте скорость до средней-высокой.

• Взбивайте на средней-высокой скорости в течение 3-5 минут, пока зефирная основа не увеличится вдвое и не станет белой, пушистой и гладкой. Перемешивайте еще 3–5 минут на высокой скорости, позволяя зефиру увеличиться в объеме (до 3 раз). Не перемешивайте, если зефир уже остыл, так как это сделает зефир жестким. (Вы можете взбивать зефир на высокой скорости в течение примерно 5-6 минут, чтобы сократить время, просто убедитесь, что основа пушистая, белая и в 3 раза больше, чем первоначальный объем)

• Пока основа зефира взбивается, подготовьте форму и посуду, которые вы будете использовать. Смажьте форму размером 8 x 8 дюймов жиром или маслом (вы можете выстелить эту форму пергаментной бумагой, если хотите). Этим же жиром смажьте всю посуду – ложку, лопаточки.

• Дополнительно: взбейте 2 яичных белка в чистой металлической миске до устойчивых пиков. Отложите до тех пор, пока не понадобится.

• Добавьте ваниль (и яичные белки – если используете) к зефирной основе и взбивайте еще минуту на высокой скорости, чтобы ваниль (и яичные белки) смешались.

• Соскребите основу из зефира в подготовленную форму с помощью смазанной маслом лопаточки для торта или гибкого скребка. Равномерно распределите зефир по сковороде с помощью смазанной маслом лопаточки.

• Посыпьте зефир сахарной пудрой и дайте зефиру настояться не менее 6 часов.

• Выложите готовый зефир на рабочую поверхность, присыпанную порошком. Нарежьте зефир смазанным маслом ножом или ножницами. Посыпьте зефир порошком и храните в герметичном контейнере.

Присыпка

• Смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал, пока они хорошо не перемешаются. Отложите до тех пор, пока не понадобится. Этого более чем достаточно для нескольких партий. Мне нравится делать больше, чтобы я мог хранить свои зефиры с небольшим количеством порошка для присыпки и хранить остальное для следующей партии.

Примечание 1 . Прочтите этот пост, чтобы получить более подробные советы и рекомендации по устранению неполадок.

Примечание 2 – варианты вкуса зефира

• Шоколадный зефир – получите рецепт прямо здесь.
• Лимонный зефир – добавьте цедру лимона в сахарный сироп. Замените 1/4 стакана воды, используемой для приготовления сахарного сиропа, процеженным лимонным соком. Затем действуйте как обычно с остальной частью рецепта.
• Мятный зефир – получите рецепт прямо здесь.
• Маршмеллоу ириски – получите рецепт маршмеллоу ириски (маршмеллоу с маслом и ромом) прямо здесь.
• Зефир с тахини – получите рецепт прямо здесь.
• Маршмеллоу с шоколадной крошкой и мятой – добавьте 1/2 стакана тертого молочного шоколада (или мелко нарезанного шоколада) и 2 чайные ложки экстракта перечной мяты в основу зефира и перемешайте.
• Зефир единорога — вам нужно будет работать быстро. Разделите маршмеллоу на 3 части. Раскрасьте каждую часть розовым, синим и фиолетовым цветом. Смешайте цвета вместе и распределите их в подготовленной форме.
• Рисовые криспи угощения с использованием домашнего зефира.

Примечание 3 – на желатине

• Если вы используете желатин Knox , вам потребуется 3 пакета, что соответствует 6 3/4–7 чайных ложек (или 21,6 г).
• Если вы используете желатин других марок , , отмерьте содержимое пакета , чтобы убедиться, что у вас есть 6 3/4–7 чайных ложек желатина. Это потому, что я пробовал обычный желатин, и каждый пакет содержал 3 чайные ложки желатина.
• Если вы используете рассыпной желатиновый порошок
  , то вы можете легко отмерить 6 3/4 – 7 чайных ложек желатина для этого рецепта.

Примечание 4 – срок годности

Зефир, приготовленный БЕЗ яичных белков, может храниться не менее 6 месяцев при правильном хранении в герметичном контейнере. Я предпочитаю не хранить зефир в холодильнике, так как сахар легче тает.

Зефир, приготовленный с яичными белками, хранится не дольше недели (около 5-7 дней).

Калорийность: 39 ккал (2%) Углеводы: 10 г (3%) Сахар: 9 г (10%)

Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

Курс: Конфеты и кондитерские изделия, Десерты, Закуски

Кухня: Американская, Европейская, Французская

Ключевое слово: Конфеты и кондитерские изделия, Рецепты десертов, Десерты без выпечки

Это сделали вы? Отметьте меня в Instagram! Мне нравится видеть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

Butterscotch Marshmallow (Ромовый зефир с маслом)

Мягкие, пушистые, маслянистые, с оттенком соли – эти Маршмеллоу с ирисками (или Зефиры с ромом и маслом для взрослых) такие декадентские и вызывающие привыкание.

Зефиры Butterscotch отлично подходят для подарка или для наслаждения кружкой горячего сливочного шоколада!

Эти модные штаны Butterscotch Marshmallows — мой абсолютный фаворит! Это говорит о многом, учитывая, как сильно я люблю делать зефир. Но они маслянистые, сладкие, пушистые и вообще декадентские. Они также ходят под разными именами…

• Зефир с ромом и маслом
• Зефир со сливочным пивом
• И, конечно же, зефир с ирисками

Как бы вы их ни называли, это настоящее удовольствие!

Эти зефирки из ириски отличаются от классических зефиров, которые я приготовила впервые, но основная техника остается в основном той же. Поэтому я настоятельно рекомендую прочитать этот пост для получения всех советов по устранению неполадок, если вы хотите узнать больше о приготовлении домашнего зефира.

Вы можете приготовить эти зефиры без рома — для обычного зефира с ириской, ИЛИ добавить ром или ромовый экстракт для восхитительного ромового зефира с маслом (или зефира с сливочным пивом).

В этих зефирах есть настоящее масло, что делает их такими маслянистыми и вызывающими привыкание. Я также ранее делился зефиром, закрученным в ирисках, где я сделал сироп из ириски и смешал его с обычным ванильным зефиром для прекрасного контраста мягкой и жевательной текстуры, но эта версия отличается тем, что все это пушистый и мягкий зефир с ароматом ириски повсюду. Обязательно прочтите пост полностью, чтобы понять процесс приготовления зефира.

Первый шаг к приготовлению зефира на основе ириски – это сахарный сироп.

Я использую белый сахар и коричневый сахар, чтобы сделать эти зефиры ириски. Я использовал смесь, потому что коричневый сахар сам по себе содержит больше влаги, что может повлиять на сахарный сироп, а вкус патоки коричневого сахара может быть подавляющим в мягком зефире. Я также использовала кукурузный сироп, потому что хотела убедиться, что сахар не кристаллизуется. Я добавляю только 1/4 стакана кукурузного сиропа. Если хотите, вы можете не добавлять кукурузный сироп (прочитайте мой оригинальный пост о домашнем зефире, чтобы узнать, как приготовить зефир без кукурузного сиропа), но я лично не делал эти ромовые зефиры с маслом без кукурузного сиропа.

Сахар растворяют в воде (или в воде и роме для ромового зефира с маслом) при нагревании на среднем или среднем огне. Не забывайте вращать кастрюлю, чтобы сахар растворился. Затем, когда сахар растворится и смесь закипит, накройте кастрюлю крышкой и дайте сахарному сиропу кипеть на среднем огне пару минут. Конденсат на дне крышки поможет смыть все нерастворившиеся кристаллы сахара со стенок кастрюли обратно в сироп, чтобы они могли полностью раствориться.

Затем, когда вы снимете крышку, закрепите сахарный термометр и нагрейте сахарный сироп на среднем-средне-сильном огне, пока он не достигнет 242-245°F. Если вы живете во влажной среде, я рекомендую нагревать сахар до 245 ° F.

Опять же, не забывайте осторожно вращать кастрюлю, чтобы равномерно распределить тепло по всему сиропу. Часто на кастрюле или сиропе могут быть горячие точки, которые могут повлиять на зефир.

Пока варится сироп, можно приготовить все остальное. ОДНАКО, если вы готовите зефир впервые или вам не на 100% нравится этот процесс, я бы рекомендовал вам внимательно следить за сахарным сиропом, чтобы он не переварился.

Растапливание сливочного масла

Поместите несоленое сливочное масло в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и растопите в течение нескольких секунд, пока оно полностью не растает. Вы не хотите, чтобы масло кипело или разделялось на жир и воду. Я обычно готовлю в микроволновой печи в течение 10-15 секунд (масло комнатной температуры), пока большая его часть не растает. Затем вынимаю миску из микроволновки и перемешиваю, пока все масло не растает в остаточном тепле. Затем отложите его в сторону, чтобы он остыл. Масло не должно быть слишком горячим при смешивании с зефиром. но он также должен быть жидким, чтобы его можно было легко перемешать.

Набухший желатин

Пока варится сахарный сироп, можно приготовить желатин. Здесь у вас есть два варианта:

• Разбавьте желатин водой или (для безалкогольного зефира ириски)
• Замените половину воды ромом (для зефира с ромом с маслом)

Пока желатин набухает, подготовьте всю посуду и формы, которые вы будете использовать для зефира.

Подготовка сковородок и посуды для ирисочного зефира

Приготовить зефир очень просто. Но это липкое дело. Вот почему важно покрыть всю посуду, которую вы используете, слоем масла. Я использую здесь масло, потому что в конце концов это зефир с ириской (или зефир с маслом и ромом). Но вы также можете использовать сокращение для этой цели.

Смажьте маслом форму размером 8 x 8 дюймов или 9 x 9 дюймов. Если вы хотите зефир меньшего размера или тоньше, вы также можете использовать противень размером 9 x 13 дюймов.

Также смажьте шпатели и ложки для смешивания тонким слоем масла.

Когда сахарный сироп нагреется до нужной температуры, можно приступать к приготовлению зефира с ирисками!

Добавьте немного соли в набухший желатин в чаше миксера. Не забывайте о соли, потому что она действительно уравновешивает сладость. Не много, щепотку. Но если вы любите СОЛЕННЫЙ зефир на ириске, то можно добавить еще немного.

Затем просто добавьте сахарный сироп, перемешивая желатин, и продолжайте взбивать, чтобы основа из ириски стала воздушной. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать, пока не получите прекрасную пушистую смесь зефира, которая увеличилась почти в три раза.

После того, как вы добавили ванильный экстракт, экстракт рома или ром повышенной крепости, пришло время добавить масло и работать быстро! Также важно смешать часть смеси зефира с маслом, ДО того, как вы добавите масло к остальной части смеси зефира. Это потому, что масло в основном жирное, и если вы добавите его непосредственно в смесь зефира, оно сильно сдуется. Добавление смеси зефира и масла к остальной части зефирной основы значительно минимизирует сдувание воздуха.

• Вы можете либо добавить масло, чтобы создать маслянистую рябь в зефире (минимальная дефляция), ИЛИ
• Вы можете смешать масло более равномерно, чтобы полностью смешать его с зефиром (так будет немного больше воздуха).

Любой вариант подходит.

Затем вылейте зефирную основу в подготовленную форму и оставьте на ночь. Затем их можно нарезать, посыпать пылью или окунуть перед тем, как съесть!

Вы также можете покрыть эти зефирки из ириски (зефиры с масляным пивом) шоколадом (с добавлением шипучих камней для дополнительного волшебства — как те, что изображены здесь, в посте). На самом деле нет неправильного способа насладиться этим ромовым зефиром с маслом — они невероятно мягкие и пушистые, маслянистые с оттенком соли и просто вызывают привыкание.

Великолепен в горячем шоколаде или для приготовления сморов!

Зефир ириски, смоченный в леденцах и растопленном шоколаде!

Если вам понравился этот рецепт маршмеллоу с ирисками (маршмеллоу с ромом и сливочным пивом), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, введя свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты доставляются прямо на ваш почтовый ящик), так что вы ничего не пропустите. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

5 из 4 голосов

Butterscotch Marshmallow (зефир с маслом и ромом)

Автор: Дини К.

Эти зефиры с ирисками (или ромовые зефиры с маслом для взрослых) мягкие, пушистые, маслянистые, с оттенком соли, такие декадентские и вкусные! Отлично подходит для подарка или для наслаждения кружкой сливочного горячего шоколада!

Для желатинового налета

• ▢ 120 мл стакана холодной воды ½ стакана для желатина (замените ¼ стакана воды ромом крепостью 80 для пьянящего зефира)
• ▢ 24 г порошкового желатина в 8 ч. л.

Сахарный сироп

• ▢ 200 г белого сахара 1 чашка
• ▢ 200 г темно-коричневого сахара 1 чашка
• ▢ 81 г кукурузного сиропа ¼ чашки
• ▢ Щепотка соли
90 684 ▢ 120 мл стакана воды ½ стакана для сироп (замените ¼ стакана воды ромом крепостью 80 для пьянящего зефира)

Дополнительный ароматизатор

• ▢ 2 ч. л. ванильного экстракта
• ▢ 3 ст. )

ПОРОШОК ДЛЯ ПРИПУСКА МАЛЬВЫ

• ▢ 1 чашка просеянного кондитерского сахара
• ▢ 1/2 чашки кукурузного крахмала (муки)

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

• ▢ Растопленный шоколад для обмакивания зефира

Bloom Зефир

• Налейте холодную воду в чашу миксера. Замените ½ воды ромом, если вы готовите ромовый зефир с маслом. Равномерно посыпьте желатин жидкостью и аккуратно перемешайте.

• Дайте желатину набухнуть не менее 10 минут, но вы можете оставить его там и дольше, пока не приготовите сахарный сироп.

Зефир ириски

• Поместите сахар, кукурузный сироп и воду (и ром, если используете) в кастрюлю. Аккуратно перемешайте, пока сахар не увлажнится и не смешается с водой.

• Нагрейте на среднем огне, время от времени встряхивая кастрюлю, чтобы сахар растворился. Дайте сахарному сиропу закипеть, чтобы весь сахар растворился.

• Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего. Дайте сиропу вариться 2 минуты. Не поднимайте и не снимайте крышку в этот момент. (Конденсат, который образуется на дне крышки, поможет смыть нерастворившиеся кристаллы сахара со стенок кастрюли обратно в сироп).

• Через 2 минуты снимите крышку и убедитесь, что на стенках кастрюли нет нерастворившихся кристаллов сахара. Если есть, накройте кастрюлю еще на минуту, чтобы конденсат смыл кристаллы сахара в сироп.

• Прикрепите термометр для сахара к стенке кастрюли и установите температуру в пределах 242–245°F. Дайте сахарному сиропу вариться, пока он не достигнет этой температуры — не превышайте 245°F. Обязательно вращайте кастрюлю, чтобы равномерно распределить тепло. Затем встряхните кастрюлю в последний раз, когда также будет достигнута нужная температура (чтобы сахарный сироп был равномерно горячим).

• Если у вас нет сахарного термометра, ознакомьтесь с этой публикацией о самодельном зефире, чтобы узнать, как проверить правильность стадии сахарного сиропа.

• Когда сахарный сироп достигнет нужной стадии, снимите его с огня и дайте ему немного остыть, пока не исчезнут пузырьки. Затем, работая миксером на средней-низкой скорости, влейте сахарный сироп в желатин вдоль стенки чаши (это нужно для того, чтобы желатин не пригорел горячим сахарным сиропом). Затем увеличьте скорость до средней-высокой.

• Взбивайте на средней-высокой скорости в течение 3-5 минут, пока зефирная основа не удвоится в размере и не станет пушистой и гладкой. Перемешивайте еще 3–5 минут на высокой скорости, позволяя зефиру увеличиться в объеме (до 3 раз) и остыть на ощупь. Прекратите смешивать, если основа зефира уже остыла, так как это сделает зефир трудным в обращении. Убедитесь, что основа воздушная, бледно-коричневая и до 3 раз превышает первоначальный объем сахарного сиропа.

• Добавьте ваниль и ром в последние 2 минуты взбивания, чтобы они хорошо перемешались.

• Пока основа зефира взбивается, подготовьте форму и посуду, которые вы будете использовать. Натрите сковороду размером 8 x 8 дюймов или 9 x 9 дюймов маслом (или вы можете выстелить эту сковороду пергаментной бумагой, если хотите). Всю посуду – ложку, лопаточки также смажьте маслом.

• Когда зефирная основа увеличится в объеме втрое, снимите чашу с миксера, возьмите около 1 чашки зефирной смеси и добавьте ее в миску с растопленным теплым маслом. Смешивайте, пока масло хорошо не смешается с зефирной смесью.

• Равномерно вылейте эту смесь масла и зефира обратно в остальную часть зефирной основы. Аккуратно сложите его в основу зефира, чтобы создать рябь. ИЛИ вы можете сложить его дальше, чтобы полностью смешать его с основами зефира, чтобы у вас не получилась рябь / завитки.

• Соскребите основу из зефира в подготовленную форму с помощью силиконовой лопаточки или гибкого скребка. Равномерно распределите маршмеллоу по форме.

• Обильно посыпьте зефир порошком из мальвы и оставьте на 6 часов.

• Выложите готовый зефир на рабочую поверхность, присыпав ее порошком. Нарежьте зефир смазанным маслом ножом или ножницами на 25 частей или на 16 частей для большего размера зефира. Посыпьте зефир порошком и храните в герметичном контейнере.

ПОРОШОК ДЛЯ ПРИПУСКА МАЛЬВЫ

Дополнительно

• Обмакните нарезанный зефир в шоколаде, положите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте шоколаду застыть.

Калории: 99 ккал (5%) Углеводы: 18 г (6%) Жиры: 2 г (3%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 6 мг (2%) Натрий: 6 мг Калий: 10 мг Сахар: 18 г (20% ) Витамин А: 70 МЕ (1%) Кальций: 8 мг (1%) Железо: 0,1 мг (1%)

Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».