Жареная чучвара: Узбекские жареные пельмени

Содержание

Жаренная чучвара по-узбекски: пошаговый рецепт

Главная » Кухня

Жареная чучвара (ковурма) — это узбекские пельмени. Начинка у них может быть мясной и картофельной, а вот главное их отличие от русских пельмешек состоит в необычной лепке. Они чем-то напоминают формы древней среднеазиатской архитектуры.

Отдохнувшее тесто нарезают на тончайшие ромбики, начиняют фаршем и соединяют противоположные углы, соорудив косыночку. Затем соединяют два нижних угла, все швы закрепляют.

Яндекс картинки

На родине блюда размерами можно сказать многое: чем меньше ромбик — тем ценнее считается чучвара, значит хозяин оказывает гостю много почтения.

Предлагаем интересные рецепты жареной узбекской чучвары.

Да, конечно!

66.38%

Немного

19.66%

Нет

13.96%

Проголосовало: 351

Жареные пельмени «Чучвара» с картошкой на молоке

Положить в глубокую миску мягкое сливочное масло, долить воду и молоко, разбить яйца, перемешать. Добавить соль и разрыхлитель. Замешивать тест, постоянно всыпая просеянную муку.
Отварить и очистить картофель. Мелко нарезать лук, обжарить. Положить картошку, растолочь в пюре, перемешать с луком. Добавить соль и специи и снять с огня.
Тесто поделить на две части. Каждую раскатать в тончайший пласт. Разрезать его на маленькие квадратики (5 на 5 см).
Как приготовить пельмени: положить начинку в квадратик и защипать края, затем соединить их.
Как пожарить чучвар: в сотейник налить масла, его должно быть много, чтоб пельмени в нем плавали.
Обжаривать пельмешки в кипящем масле до золотистой корочки.
Выложить жаренные чучвары в большой ляган или поднос горкой и угощать гостей.

Приятного аппетита!

Примечание:
Жареную чучвару принято подавать как закуску с простоквашей или в качестве основного блюда с бульоном

яндекс картинки

Жареная узбекская чучвара с бараниной

Еще один рецепт жареных пельмешек, на этот раз с мясным фаршем. Можно брать любое мясо — баранину, говядину или свинину.

Продукты

Мука — 0,4 кг;
Вода — 170 мл;
Яйцо — 1 шт;
Соль — 1 ч.л.;
Подсолнечное масло — 2 ст.л.
Начинка
Мясной фарш — 0,4 кг;
Луковица — 2;
Соль — по вкусу;
Соль, зира, душистый черный перец — по вкусу;
Подсолнечное масло — сколько потребуется для жарки.

яндекс картинки

Калорийность (порция):

К: 50/Б: Б: 27/Ж: 13/У: 74/

Кол-во порций — 6, время приготовления — 40 мин.

Пошаговый рецепт с фото

Подогреть воду и растворить в ней соль.
Просеять муку в глубокой миске, разбить яйцо и вымешивать нежное тесто. Налить 1 ст. ложку подсолнечного масла и продолжать месить. Готовое тесто смазать оставшимся маслом, укрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Как приготовить фарш: репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Положить к нему фарш, добавить соль, приправы, перемешать хорошенько и снять с огня.
Тесто раскатать как можно тоньше и сложить его гармошкой. Нарезать на квадратики размером 5 на 5 см.
В каждый квадратик заложить начинку и слепить чучвару как на фото. Сначала сложить ее пополам, затем еще раз посередине и соединить концы.
В сотейник или казан налить большое количество масла и обжаривать в нем чучвару до красивого золотистого цвета.

Жареную чучвару разложить на бумажных полотенцах, чтоб убрать лишний жир.
Выложить жареную чучвару в ляган и подавать к столу горячей.

Отличные советы от Сталика Ханкишиева по приготовлению супа с чучварой

Хотите узбекского звучания — кладите больше лука.
Положите в начинку, помимо черного перца, кориандр и зиру.
На одну часть бараньей мякоти берите полчасти курдючного сала.
Положите сушеную зелень — базилик, кориандр и мяту.
Берите больше яиц для теста — на 5 яиц потребуется 0,7 кг муки дурум.

Тесто раскатайте в одну большую тоненькую лепешку и поделите его на квадратики 2,5 на 2,5 см.

Примечание:
Сталик советует лепить чучвару вдвоем-втроем, поскольку заготовки много и она засыхает, надо успеть слепить, пока тесто хорошее

Как лепить чучвару: положить начинку и сложить его в треугольник-косыночку, защипать края. А теперь завернуть два нижних края вокруг мизинца! Так просто.
Жареный соус для чучвары: обжарить мелконарезанный лучок с морковью. Добавить зиру, куркуму, рубленый чеснок, кориандр. Выложить тертые помидоры, острый чили и сладкую паприку. Долить воды или бульона, довести до кипения и снять с огня. Оставить настаиваться под крышкой.

Интересно:
Кулинар советует наварить несколько литров бульона, наполнить контейнеры и заморозить. Держите в холодильнике, хлеба же он у вас не просит? Когда понадобится — доставайте!

Как подавать чучвару: сначала налить в косушку (узбекскую глубокую пиалу) горячего соуса, затем положить в него чучвар и долить бульона, в котором пельмени варились.

Интересно:
Жареные чучвары — это праздничное блюдо. В Узбекистане эти задорные пельмешки готовят даже на свадьбы и другие знаменательные празднества

Яндекс картинки

Евгения/ автор статьи

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Чучвара жареная: узбекская рецептура

Главная » Национальные блюда

Жареные пельмени чучвара представляет национальную кухню Узбекистана.

По вкусу это блюдо напоминает наши традиционные чебуреки. Но по размеру намного меньше чебуреков. Жарить их можно на сковороде или во фритюре. Но обязательно с большим количеством растительного масла, чтобы получилась вкусная и хрустящая золотистая корочка.

Интересно. Чучвара отличается от традиционных пельменей тем, что они меньше по размеру, фарш мелко нарубленный, а не перемолотый на мясорубке. К тому же, пельмени жареные узбекские не варят в воде, а обжаривают во фритюре или на сковороде. Еще одно отличие – форма чучвар, они не круглые, а в форме ромбиков.

Карим

Шеф-повар ресторана Самарканд. В своей работе я люблю экспериментировать с разными видами риса. Считаю, что изыск блюду придают специи

Задать вопрос

Тесто для этого блюда бездрожжевое, а для начинки используется нарезанная на небольшие кусочки баранина или говядина.

Чтобы приготовить жаренные пельмешки, необходимо вымесить тесто и подготовить начинку. В стакане теплой воды растворить соль.
Муку просеять. В муку вбить яйцо, размешать, влить воду с солью. Вымесить мягкое и упругое тесто.
Сверху смазать растительным маслом и оставить его на полчаса, пусть отдохнет. Сверху накрыть пищевой пленкой или крышкой.
Нарубить мясо баранины или говядины, мелко нашинковать лук, смешать. Добавить специи.
Тесто обмять, при необходимости добавить немного муки. В результате оно должно быть плотным и крутым. Раскатать пласт теста, толщина примерно 1 миллиметр.
Нарезать на ромбы, периметром примерно пять см.
По центру на каждый ромб выложить половинку чайной ложки начинки.
Сложить пополам, свернуть, соединяя по два уголка друг напротив друга.
Пожарить пельмени в большом количестве растительного масла. Готовая чучвара имеет золотистую хрустящую корочку.

Подают в качестве горячей закуски, с простоквашей либо вместе с бульоном, шурпой.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Вкусный суп с клецками под названием «Чучвара»

Сразу после того, как я закончил писать о прекрасном городе Бухаре (если вы еще не читали пост в блоге, пожалуйста, подарите немного любви! еда . Один в частности – суп с клецками или также известный как Чучвара !

Это моя вторая попытка приготовить этот суп, и должен сказать, что получилось чертовски хорошо. Я определенно похлопал себя по спине, потому что это не самый простой рецепт . Прежде чем я перейду к приготовлению этого ароматного супа , я хотел бы рассказать вам краткую предысторию этого восхитительного блюда.

Это блюдо из клецок очень популярно в странах Центральной Азии и Евро-Азии, таких как Азербайджан, Казахстан и Таджикистан, где его обычно подают в бульоне. В некоторых странах Ближнего Востока включая Ирак, Палестину и Ливан, пельмени подают с йогуртом. Русские тоже переняли этот рецепт и назвали его Пельмени и обычно едят его с супом и йогуртом. Как видите, название варьируется от одной страны к другой, и рецепт также немного изменился, однако основные ингредиенты практически одинаковы в разных странах. Моя соседка по комнате также упомянула, что, по ее мнению, это блюдо с клецками напоминает итальянское блюдо равиоли , но аспект супа делает его другим и более восточным.

Теперь, когда вы знакомы с предысторией этого аппетитного блюда, давайте приготовим этого малыша!

Ингредиенты для теста:

Мука в/с универсальная (300-400 г или по необходимости)
яйцо
соль
вода (3/4 стакана)
масло (растительное, оливковое, подсолнечное – без разницы) 1 большая ложка

Ингредиенты для начинки/начинки:

говяжий фарш (200 мг) (или мясо на ваш выбор)
4 луковицы (маленькие)
имбирь (30 грамм)
2 картофелины (обычного размера)
1 помидор
специи (карри, болгарский перец, базилик, тмин и т.д.) [на ваше усмотрение]
масло (растительное, оливковое, подсолнечное – без разницы)

Кухонные принадлежности, которые вам понадобятся:

Миски (2 или 3)
чашка (с круглым отверстием 1,5–2 дюйма)
скалка

съемник
столовые приборы (нож и ложка)
разделочная доска
сковорода (сковородка)
кастрюля для супа
половник и шпатель/ложка

Сколько времени это займет? Сколько человек будет обслуживать этот рецепт?

Время приготовления и приготовления этого блюда у разных людей разное. Это действительно зависит от того, насколько быстро вы работаете, и от того, являетесь ли вы поваром-любителем или мастером кулинарии. У меня на ушло около 2-3 часов . Не пугайтесь – это не у всех так долго! Я бы не сказал, что я начинающий повар, но я довольно медлительный и очень дотошный в своей работе, так что это определенно меня замедляло! 9Частью 0003, на которую уходит больше всего времени, будет приготовление теста. А еще лучше соберитесь с силами, потому что они понадобятся вам при замесе теста!

Этот размер порции по этому рецепту составляет примерно 8 мисок. Так что, если вы хотите, вы можете отрегулировать ингредиенты в соответствии с количеством людей, которых вы планируете или обслуживаете (или количеством порций, которые вы планируете приготовить себе! *подмигивает*) У меня было три тарелки, и я не стыжусь этого!

Достаточно! Как ты делаешь эту чертову штуку?!

Сначала займемся тестом ~

Налейте в миску чашку (холодной или чуть теплой) воды.
Разбейте одно яйцо в воду.
Насыпьте в миску примерно 3 щепотки соли.
Хорошо взбивайте, пока яйцо и соль не смешаются с водой.
Медленно добавляйте достаточное количество муки, чтобы получилось мягкое тесто.
Для поваров-любителей – руками перемешивайте и взбивайте до тех пор, пока смесь не перестанет прилипать к рукам. Убедитесь, что консистенция теста мягкая, но не липкая . Другими словами, важно поддерживать эластичность теста и следить за тем, чтобы вязкость теста не была слишком большой, иначе вам будет сложнее его замешивать и намазывать.
После того, как вы добились нужной консистенции теста, вы можете придать ему следующую форму:
Обернуть чистым легким полотенцем и оставить на 30 минут.

Пока ваше тесто находится в режиме ожидания, вы можете приступить к приготовлению начинки для пельменей :

Очистить две луковицы и имбирь. Нарежьте эти два предмета на мелкие кусочки и отложите в сторону.
Посолите и приправьте говяжий фарш и смешайте с нарезанным кубиками имбирем и луком. (Будьте осторожны, чтобы не приправить слишком много, имбирь сам по себе имеет довольно сильный вкус, поэтому много приправы может быть ненужным.)
Влейте в смесь ложку масла, чтобы начинка хорошо склеилась.

К настоящему времени 30-минутная отметка должна пройти. Теперь перейдем к утомительной и веселой части рецепта!

Возьмите тесто и руками разделите его на 3 части. Размеры меньших лепешек не обязательно должны быть одинаковыми, просто убедитесь, что они в чем-то похожи. Сформируйте из них круглую фигуру, как они были раньше, и оберните две спинки полотенцем, чтобы они не высохли.
Возьмите одно тесто и аккуратно раскатайте его скалкой . Не забудьте посыпать муку здесь и там, чтобы тесто не прилипало к скалке и столу.
После того, как тесто раскатано в большой тонкий кусок, пришло время вырезать маленькие кружочки для пельменей . Вы можете использовать любой объект круглой формы; Я использовала открытую сторону маленького пластикового стаканчика. Круг должен быть около 1,5-2 дюйма . Обязательно формируйте круги рядом друг с другом, чтобы не тратить слишком много теста.
Удалите излишки теста и отложите в сторону.
Поставить а. Заполнение 5-1 дюйм в один из кругов .
Сложите начинку, застегнув ее к себе. Надавите вниз, склеивая два края вместе и создавая небольшую выпуклость там, где должна быть начинка. Соедините два уголка и защипните. Один пельмень готов, впереди еще много!
Постепенно соберите все пельмени на большую тарелку и не забудьте накрыть их легким полотенцем , чтобы они не высыхали.
Повторите те же действия для других вырезанных кругов теста.
У вас останется немного теста. Узбекский народ не любит выбрасывать еду, потому что считает это грехом. Таким образом, они всегда пытаются найти находчивый способ сделать что-то с остатками. Вот что я научилась делать со своими остатками – вы раскатываете тесто и раскатываете его тонким куском (точно так же, как я делала в начале этого рецепта). А затем нарежьте его кусочками феллюцина (но не такими длинными) и посыпьте их мукой, чтобы они оставались сухими. Меня учили откладывать его в сторону и использовать для другого супа на следующий день. Однако сегодня я был совершенно измотан, и у меня не было ни терпения, ни энергии, чтобы раскатать больше теста, поэтому, к сожалению, мне пришлось его выбросить. Роллинговый аспект этого рецепта просто очень физически истощает!

После того, как вареники будут готовы и надежно уложены под легкое полотенце для варки, приступайте к приготовлению бульона!

В Узбекистане подают чучвару с простым йогуртом. Вы также можете добавить несколько листьев базилика, чтобы придать аромат супу. Надеюсь, вам всем понравится этот рецепт и вы опробуете его дома! Удачи!

Фотогалерея

Узбекская кухня: 10 обязательных блюд Узбекистана

Узбекистан известен своей исламской архитектурой Регистан в Самарканде, древним городом-крепостью Хива и возвышающимся минаретом Калян в Бухаре. Но то, что люди мало слышат о стране, так это ее уникальная и исключительная кухня.

Узбекская кухня находится под сильным влиянием других стран Азии и Ближнего Востока. Они также разделяют многие кулинарные традиции с Турцией.

Оглавление

Блюда из лапши и клецок занимают важное место в традиционной узбекской кухне, что вы заметите в нашем списке лучших блюд. В их стране также много зерновых культур, что характеризует их как страну, богатую лапшой.

Из-за обилия овец в Узбекистане баранина является самым популярным мясом, используемым в узбекской кухне. Местные жители всегда подают местные органические овощи и свежее мясо. В узбекских блюдах редко используются искусственные ароматизаторы, замороженные продукты или красители.

Кроме того, узбекское меню сильно зависит от времени года, особенно от зимы и лета. У них богатые продовольственные ресурсы, что позволило им выразить свое гостеприимство, которое, в свою очередь, обогатило их кухню.

Вот блюда Узбекистана, которые обязательно нужно попробовать, любимые как местными жителями, так и туристами!

Плов

Плов – это сытный рисовый плов, который считается национальным блюдом Узбекистана. В этом блюде порция риса готовится вместе с говядиной или бараниной, луком, чесноком, морковью, абрикосами и изюмом.

Плов не только самое известное блюдо в Узбекистане, но и одно из самых безумно вкусных! Он широко доступен практически в каждом ресторане Узбекистана, но чтобы по-настоящему ощутить его подлинность, лучше всего отправиться в центр плова в городе, чтобы попробовать его.

Обычно это блюдо готовится в гигантском чугуне, называемом «казан», и подается с хлебом, чаем и салатами.

Рецепт плова

Шашлык

Шашлык в переводе с русского означает «шашлык», то есть просто жареное мясо на вертеле. Он стал популярен в Средней Азии во времена далеко идущей Российской империи.

В Узбекистане есть несколько вариантов шашлыка, который включает в себя кубики баранины или говядины, куриные ножки, вертушку постного мяса и жирную говядину или говяжий фарш. Поскольку это из страны с преобладающим мусульманским населением, свинина – очень маловероятный вариант.

Некоторые считаются счастливыми, когда им предлагают шашлык из конины. Если вы предпочитаете менее мясистый шашлык, вы также можете заказать шашлык из грибов, болгарского перца, картофеля и помидоров на гриле.

Рецепт шашлыка

Лагман Суп

Лагман – термин от дунганского слова «люмян», что означает раскатывание теста для приготовления лапши-пасты. Суп лагман – одно из самых популярных блюд в Узбекистане.

Обычно подается с сытной тушеной лапшой, приправленной петрушкой, семенами тмина и базиликом. В это блюдо также входят баранина, лук, сладкий перец, морковь, чеснок, картофель и помидоры.

Рецепт супа лагман

Жареный лагман

Еще один способ приготовления лапши для лагмана, приготовленной вручную, — обжарить ее во фритюре. Поскольку лапша готовится с нуля, вы действительно можете насладиться свежестью и аутентичностью блюда.

Вкус похож на жареные спагетти, потому что они состоят из перца, томатной пасты, лука и других овощей, обжаренных на сковороде. Лучше всего дополнить его жареным яйцом и съесть в качестве закуски или даже основного блюда.

Жареный лагман Рецепт

Шурпа

Шурпа – это знаменитый узбекский суп из баранины, который можно найти в каждой забегаловке в их стране. Помимо кусочков баранины, включенных в это блюдо, в нем также есть овощи, такие как картофель, морковь и лук.

Петрушка и свежий укроп — некоторые из специй, которые добавляют в суп для ароматизации. Это блюдо является отличным стартом для любого приема пищи, особенно в холодное время года.

Рецепт шурпы

Димлама

Димлама в Узбекистане обычно ассоциируется со временем сбора урожая. Это крепкое рагу в одной кастрюле с мясом, луком, картофелем, морковью, перцем, капустой и чесноком.

Чтобы приготовить Димламу, ингредиенты просто кладут слоями в глубокую сковороду, накрывают крышкой и кипятят в течение нескольких часов. Весной и осенью вы откроете для себя это блюдо как сезонное блюдо.

Рецепт димлама

Манти

Манти — это большие пельмени, приготовленные на пару, наполненные бараньим или говяжьим фаршем, в которые добавлен дополнительный жир для усиления вкуса.

Эти пельмени традиционно едят без посуды и подают с йогуртом для макания. Существуют и другие разновидности мантов, в состав которых входят такие ингредиенты, как репа, тыква или картофель.

Жареная чучвара: Узбекские жареные пельмени – рецепт Видео Кулинарии