Жареная рыба в кляре пошаговый рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Если есть большие плавники, их удобно срезать ножницами.

Далее отправляем в широкую миску порционные куски хека и приправляем приготовленными специями. А именно это черный молотый перец, специи для рыбы и совсем немного соли. Перемешиваем рукой и отставляем в сторону миску, чтоб рыба немного пропиталась специями.

Как приготовить кляр для рыбы

Рыба в кляре это намного вкуснее, чем просто жареная рыба. Сегодня я приготовила нежный кляр, с добавлением сметаны. Но это совсем необязательно, вполне будет достаточно только яиц и муки.

Итак, с небольшую миску отправить два яйца и две ложки густой сметаны. Можно добавить грамульку соли. Взболтать венчиком до однородной смеси.

Далее добавить муку и так же перемешать, до однородности.

Если говорить о консистенции, так она должна получится жиже чем на оладьи.

Всё, можно приступать к жарке. Окунаем в кляр кусочек рыбы, купаем его и тут же отправляем на раскаленную сковороду с раст. маслом.

Жарим хек в кляре на умеренном огне, с двух сторон.

Первую часть рыбы я пожарила, искупав каждый кусочек в кляре. А потом решила поступить иначе. Оставшийся кляр я вылила прямо в миску, перемешала рыбу и продолжила жарку. Мне такой способ больше понравился.

Друзья, вкусный обед, питательный и сытный готов! Присоединяйтесь!

А вы готовили мамалыгу хоть разок? Как вам, понравилось? В нашей семье мамалыга не только на второе – любимое блюдо, мы ее любим и с молочком.

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Рыба жареная в тесте – вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Филе рыбы нарезаем на небольшие кучочки. Солим и перчим.

2 Яйца взбиваем со сливками.

4 Кусочки рыбы опускаем в кляр, затем в разогретое масло. Жарим на среднем огне до румянца. Достаем готовое филе с помощью шумовки, кладем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Рыба жареная в кляре пошаговый рецепт приготовления с фото

Posted on Авг 2nd, 2013

Жареная рыба получается очень вкусной, если ее готовить в кляре, это не сложно, а очень легко.
Сейчас я вам это докажу!

Ингредиенты для приготовления филе рыбы в кляре:

Филе белой рыбы (судак, треска) — 500 г. ;
Яйцо – 1-2 шт.
Мука пшеничная – ½ стакана.

Как сделать кляр для рыбы:

Наш кляр для рыбы очень простой.
Возьмите мисочку, в которой вы будете взбивать яйцо, если вы собираетесь взбивать яйцо венчиком.
Яйцо можно также взбить в блендере или в кухонном комбайне.
Я предпочитаю действовать по старинке и взбивать яйца вручную венчиком.

Взбиваем одно яйцо, солим, перчим, добавляем специи для рыбы.

Достаем другую мисочку и высыпаем в нее муку.
Мы будем обмакивать рыбу в яйцо, а затем обваливать в муке. Это будет наш кляр для рыбы.

Как приготовить рыбу в кляре:

Количество ингредиентов для приготовления жареной рыбы рассчитано примерно на 4 порции.
Для приготовления рыбы в кляре можно брать не только рыбное филе, но стейки.
Можно использовать замороженное филе рыбы, но жареная рыба в кляре лучше всего получается из свежей, а не мороженой рыбы.

Режем рыбу на достаточно большие порционные куски.

Смазываем сковороду растительным маслом и ставим на огонь.
Кусочек рыбы сначала обмакиваем в яйцо, а затем обваливаем в муке и сразу же выкладываем на предварительно разогретую сковороду.

Можно дополнительно немного подсолить жареную рыбу, если вы недостаточно добавили соли в кляр.
Обжаривать кусочки рыбы следует до появления золотистой корочки, а затем уменьшить огонь и дожаривать-дотушивать под крышкой.

Рыба готовится совсем недолго, минут 10.
Подавать филе рыбы жареную можно как без гарнира, так и с овощным салатом или с картофельным пюре.

Готовую рыбу, жареную в яйце и в муке можно украсить молодой зеленью.

(Visited 336 times, 1 visits today)

А еще можно приготовить:

Минтай в кляре – простой пошаговый рецепт с фото

Пошаговые рецепты вкусного, нежного и сочного минтая в кляре

Вариант 1.

Сегодня приготовим минтай в кляре – рыбу, которую можно подать как на повседневный стол, так и на праздничный – в качестве разнообразия будет отличный вариант. Минтай сам по себе не сильно сочный, рыба суховатая, но в сочетании с кляром получается неплохо.

Для быстрого процесса, рыбу предварительно нужно почистить, для этого минтай еще в подмерзшем виде разрезать пополам и удалить с легкостью кожу и хребет. Филе рыбы проверить на наличие костей, обязательно удалить имеющиеся. Кляр приготовим обычный, на основе яиц. Подавать такую рыбу вкусно с картошкой пюре, также ее можно просто кушать вприкуску с хлебом, припивая вкусным сладковатым чаем.

Ингредиенты:

• Минтай – 1 шт.
• Яйца куриные – 1 шт.
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Соль, перец, паприка – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления

Подготовить все продукты по списку. Выбрать хорошую рыбу, почистить ее и нарезать порционными кусками.

Притрусить кусочки минтая солью, перцем и паприкой.

В миску вбить среднее по размеру куриное яйцо.

Взболтать яйцо вилкой или венчиком.

Подсыпать в миску с яйцом пшеничную муку, перемешивать все венчиком, чтобы не было комочков.

После переложить в подготовленный кляр кусочки минтая, обмакнуть со всех сторон.

В сковороде прогреть растительное масло, жарить рыбу с обеих сторон по несколько минут. Излишки масла убрать бумажными кухонными полотенцами и подавать минтай к столу.

Приятного вам аппетита!

Вариант 2. Быстрый рецепт минтая в кляре на сковороде

Следующий рецепт минтая в кляре станет идеальным вариантом для вкусного, сытного ужина на скорую руку. Рецептуру всегда можно немного изменить, добавляя в кляр разнообразные пряности, специи, сок лимона. То есть, полагаясь на свою собственную фантазию, есть возможность создать настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• два минтая;
• два яйца;
• мука – 90 г;
• подс-ое масло – 135 мл;
• специи.

Как приготовить минтая в кляре на сковороде

Шаг 1:

Распотрошенный и промытый минтай нарезать порционными (не крупными, но и не мелкими) кусками, натереть.

Шаг 2:

Муку смешать в мисочке с яйцами, хорошенько взбить венчиком.

Шаг 3:

Кусочки рыбы положить в приготовленный яично-мучной кляр, перемешать и выложить на горячую сковороду в маслице, жарить по три-четыре минутки со всех сторон на медленном огне.

Шаг 4:

При подаче выложить кусочки на тарелочку с каким-нибудь гарниром, например, отварными макаронами с томатным соусом или просто подать на жареном тосте.

Если кляр получился сильно густой, можно влить немного обычной воды или молока.

Вариант 3. Минтай в майонезном кляре

Не только курица или куриные ножки под майонезом получаются великолепно вкусными и сочными. Нежное филе минтая, как и любая рыба не исключение. Готовится легко, а результат потрясающий – сочная, мягкая и аппетитная рыбка в хрустящем кляре.

Ингредиенты:

• 6 рыбок минтая;
• майонез – 170 г;
• яйцо – три;
• мука – рюмка;
• соль – 45 г;
• 45 г прованских трав;
• масло подсолнечное – 125 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Распотрошенные рыбки минтая разделать, филе без кожи нарезать кусочками не больше трех сантиметров, натереть солью и оставить на полчаса.

Шаг 2:

Приготовить кляр: в чашечку выдавить из упаковки майонез, всыпать муку, заранее просеянную, прованские травы, соль, добавить яйца, все размешать до однородной нежной густоватой массы.

Шаг 3:

Окунуть кусочки рыбы в подготовленную массу, прожаривать на слабом огне по 7 минуточек с каждой стороны.

Шаг 4:

При подаче выложить на плоское блюдо горкой, рядом на отдельной тарелке выложить ломтики свежих любых овощей и на маленькое блюдце нарезать кружочками лимон.

Майонез лучше использовать домашний, так получится и полезнее, и вкуснее.

Вариант 4. Филе минтая в кляре, запеченное в духовке в кляре

Такой вариант минтая в кляре больше всего понравится любителям сочной, мягкой, не сильно хрустящей рыбки. Минтай сначала обжаривают на сковороде до готовности, а потом запекают в духовом шкафу. А благодаря тому, что в заливку добавляют кетчуп и соленый огурчик блюдо приобретает легкую пикантность. Отличная закуска к белому сухому вину.

Ингредиенты:

• 3 рыбки минтая;
• 210 г муки;
• по 110 г томатного кетчупа и майонеза;
• чеснок – 6 долек;
• 1 соленый огурчик;
• масло для обжаривания – 55 мл;
• 1 лимон;
• сливки с повышенным содержанием жирности – 45 мл;
• 2 яйца;
• перец черный, соль, специи для рыбы – по 3 щепотки.

Как приготовить

Шаг 1:

Минтай освободить от внутренностей, плавников, кожи, хребта, хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, замариновать в лимонном соке с добавлением соли, перца и специй.

Шаг 2:

Поставить разогреваться духовку.

Шаг 3:

В чашечке взбить венчиком яйца со сливками и мукой.

Шаг 4:

Кусочки рыбы окунуть в кляр и обжарить на сковороде по 4 минутки с каждой стороны. Переложить на тарелку.

Шаг 5:

В чистой посуде соединить кетчуп, майонез с перемолотыми в блендере дольками чеснока и соленым огурцом.

Шаг 6:

Обжаренные кусочки разложить на смазанный маслом противень, залить приготовленной заливкой и поместить в духовку на 25 минут.

Шаг 7:

Подавать с отварными в пароварке овощами.

Также минтай после обжарки можно запечь в мультиварке.

Вариант 5. Филе минтая в чесночном кляре

Минтай жареный в нежнейшем чесночном кляре имеет восхитительный, возбуждающий аппетит аромат, очень нежный вкус и сочную структуру. Блюдо подходит и для повседневного ужина или обеда, и для торжественного мероприятия.

Ингредиенты:

• 6 тушек минтая;
• 3 яйца;
• 7 долек чеснока;
• молоко – 125 мл;
• панировочные сухари – 175 г;
• масло для обжаривания – 210 мл;
• по 25 г перца черного, соли;
• укроп – 4 веточки;
• лимон – 1 штука.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Распотрошенные и разделанные на филе рыбки хорошо промыть, обсушить на чистой ткани.

Шаг 2:

Нарезать мякоть средними кусочками.

Шаг 3:

В чашечке взбить яйца венчиком, влить молоко, выдавить очищенные через чесночницу дольки чеснока, всыпать соль, перец, все тщательно вымешать ложкой.

Шаг 4:

Все кусочки мякоти минтая по очереди сначала окунуть в приготовленный яично-молочный кляр, потом обвалять в панировочных сухарях и жарить на раскаленной сковороде по 5 минут с обеих сторон на небольшом огне.

Шаг 5:

Подавать на порционном блюде, выложив горкой, украсив укропом и кружочками лимона.

Блюдо получится острее, если в кляр добавить немного молотого жгучего перца.

Вариант 6. Минтай в кляре с грецкими орехами

Минтай – та рыба, которая сочетается почти со всеми продуктами. Так, например, кляр, приготовленный с грецкими орехами, делает его не только нежным, сочным, мягким, но и очень ароматным. Рыба хороша как в горячем, так и холодном виде. Отличный вариант для быстрого перекуса в долгих поездках.

Ингредиенты:

• 4 минтая;
• 3 яйца;
• соль – 45 г;
• 155 г сметаны;
• 80 г грецких орехов очищенных;
• 145 мл масла для обжаривания;
• 30 мл лимонного сока;
• 40 г белого перца;
• петрушка – 7 веточек.

Как приготовить

Шаг 1:

Минтай распотрошить, убрать все внутренности, отрезать плавники, хвост, хорошо промыть, нарезать средними кусочками.

Шаг 2:

Положить куски в чашку, влить лимонный сок и оставить на несколько минут, чобы промариновалась.

Шаг 3:

Приготовить кляр: в чашечку разбить яйца, добавить сметану, перец белый, все тщательно размешать.

Шаг 4:

Грецкие орехи перебрать, обжарить и перемолоть в блендере.

Шаг 5:

Обвалять рыбные куски в кляре, потом обсыпать орехами и жарить на предварительно раскаленном масле по 7 минут с каждой стороны на слабом огне.

Шаг 6:

При подаче полить обжаренным в масле луком, украсить зеленью.

Не менее вкусно, аппетитно и необычно выйдет, если вместо грецких использовать любые другие орехи, например, фундук или арахис.

Вариант 7. Филе минтая в сырном кляре

С таким кляром получается не просто жареный минтай, а по-настоящему оригинальное и праздничное блюдо. Во время запекания рыбных кусочков сыр постепенно плавится, придавая им красивую, хрустящую корочку и удивительный аромат.

Ингредиенты:

• 965 мякоти минтая;
• 215 г муки;
• яйцо – 3 шт.;
• минеральная вода – 125 мл;
• перец черный, соль – по 3 щепотки;
• 255 г российского сыра.
• Для подачи:
• 6 помидорок черри;
• зелень салата – 5 листиков.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Филе минтая хорошо разморозить, нарезать небольшими пластинами в 2-3 см шириной, натереть солью, перцем и сложить в глубокую чашку. Оставить на некоторое время для маринования.

Шаг 2:

Яйца разбить в чистую чашечку, всыпать к ним муку, измельченный на терке сыр и взбить венчиком несколько минут.

Шаг 3:

В яично-мучную смесь добавить минеральную воду, хорошенько перемешать до консистенции густой сметаны.

Шаг 4:

Обмакнуть кусочки рыбы в приготовленный сырный кляр и выложить на плоский жарочный лист, застеленный пергаментной бумагой, поместить в горячую духовку и запекать 12 минут на небольшом огне.

Шаг 5:

При подаче на каждую порционную тарелку положить по 1 листику зеленого салата, выложить по 3 кусочка запеченной рыбы, рядом разложить помытые помидорки черри.

Минтай в кляре получится еще аппетитнее, если вместо муки использовать перемолотые отруби или овсяные хлопья.

Вариант 8. Минтай в китайском кляре на сковороде

Интересный и необычный кляр для минтая – это китайский, без добавления муки. Этот простой ингредиент заменяется кукурузным или картофельным крахмалом. С таким кляром рыбка приобретает легкую, воздушную структуру.

Ингредиенты:

• 6 штук минтая;
• 125 г картофельного крахмала;
• 2 яйца;
• соевый соус готовый – 30 мл;
• масло для обжаривания – 220 мл;
• петрушка, укроп – по 6 веточек.

Как приготовить

Шаг 1:

Минтай распотрошить, отрезать плавники, хвост, снять кожу, хорошенько промыть, нарезать кусочками в виде пластин.

Шаг 2:

В чашечке взбить яйца с помощью венчика в течение 3 минут.

Шаг 3:

В яйца влить соевый соус, всыпать крахмал, хорошенько перемешать.

Шаг 4:

В глубокую металлическую емкость влить масло, раскалить до появления легкого дымка и выложить рыбные кусочки предварительно обмакнув их в приготовленный кляр, жарить не дольше 5 минут.

Шаг 5:

Жареные кусочки выложить на салфетки, оставить на пять минут.

Шаг 6:

При подаче выложить жареные рыбные кусочки на порционное блюдо, рядом поставить отдельную тарелку с солеными огурцами, помидорами или корейской морковью.

Рыба приобретет еще более интересный внешний вид и вкус, если после обмакивания кусочков в кляр обвалять их в семени кунжута.

Вариант 9. Оригинальный рецепт минтая в кляре

Наверняка, многие хозяйки не раз готовили минтай на сковороде в различных панировках. Но если пожарить его в кляре получится по-особенному нежно и аппетитно. Для традиционного рецепта обычно используют филе рыбы, чтобы при употреблении попадающиеся кости не мешали наслаждаться превосходным вкусом. В состав самого простого кляра входят только доступные продукты и небольшое количество водки, которая при тепловой обработке испаряется и придает рыбе хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• 4 минтая;
• три крупных яйца;
• сто г муки;
• 220 мл холодной воды;
• смесь перцев (можно взять отдельно белый и красный) и соль – по 3 щепотки;
• масло для обжарки – 185 мл;
• 1 десертная ложечка водки;
• лимон;
• петрушка – только нежные листочки.

Пошаговый рецепт минтая в кляре

Шаг 1:

Тушки минтая распотрошить, вынув содержимое, освободив от хвостика и плавников, хребта, кожи. Хорошо помыть, убирая черную пленку.

Шаг 2:

Нарезать мякоть пластинами, посыпать солью, перцем и отставить в сторонке.

Шаг 3:

Для кляра: в мисочку разбить яйца, взбить венчиком, добавив муку и чуток соли до нежной консистенции. Влить холодную воду, хорошенько перемешать до густоватой массы. Если чересчур жидкая всыпать еще муки. Влить водку и снова размешать.

Шаг 4:

На сковороду влить рафинированное масло, хорошо раскалить и выложить кусочки минтая, предварительно обваленные в кляре, жарить по 2 минутки на среднем пламени огня.

Шаг 5:

Подавать, выложив рядом любой овощной салат на оливковом масле и лимонном соке.

Можно пожарить минтай в традиционном кляре и во фритюре, только после обжарки кусочки рыбы следует выложить на бумажные салфеточки, чтобы убрать излишки жира.

Кефаль в кляре пошаговый рецепт с фото

Кефаль в кляре

Как обычно – две строчки на рецепт – это максимум на что обычно способны хозяйки присылающие мне свои фоторецепты.
Самое ценное, что вы можете узнать из этого рецепта – еще один вариант приготовления жидкого теста – кляра.
И дальше использовать его при приготовлении практически любой рыбы.

***

Для кефали в кляре нам потребуется:

Свежая кефаль на разделочной доске.

Рецепт приготовления

Теперь разрезаем тушки кефали на кусочки.

Рыбка уже ждет, теперь нужно подготовить кляр. Для этого возьмите 2 ст. ложки майонеза и 2 куриных яйца. Взбейте их венчиком, до образования однородной массы.

Далее постепенно добавляем муку и размешиваем до получения однородной консистенции. Солим и перчим по вкусу, но в идеале будут следующие пропорции – это соль и перец на кончике ножа. Кляр готов.

Теперь переходим к непосредственному приготовлению вкусной жареной рыбки в кляре.
Хорошенько окунаем каждый кусочек в подготовленный кляр и выкладываем на политую подсолнечным или оливковым маслом сковороду.
Обжариваем с обеих сторон, а затем накрываем крышкой на минуту, чтобы рыба хорошо прожарилась.

Ну, вот и все, кефаль жареная в кляре готова.

Приятного аппетита!

с рецептом кефали в кляре часто смотрят следующие блюда:

Тушеный и жареный минтай в кляре

Я очень люблю вкусные, а главное — полезные блюда. А если процесс готовки не отнимает времени — тогда вообще красота! В связи с этим, львиную долю моих любимых рецептов занимают блюда из рыбы, ведь она очень быстро готовится, и всегда получается очень нежная и вкусная. Особое место занимает минтай в кляре. Рецепты с фото позволяют приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Мясо рыбы богато полиненасыщенными жирными кислотами. Минтай просто необходим детям и беременным, т.к. содержит легко усваиваемый белок и большое количество йода.

Лучше всего делать минтай в кляре в духовке, тогда кусочки рыбы готовятся естественным способом, без добавления лишних жиров.

Для начала

Посмотрим, как сделать кляр для рыбы минтай.

Вам понадобятся:

• яйца – пара,
• сто граммов муки,
• молока сто миллилитров.

Сначала взбиваем яйца. затем вливаем молоко. Доводим до однородного состояния, не забывая про муку.

Однако, прежде всего, тушку необходимо разделать.

Обработка рыбы

Конечно, можно купить замороженное рыбное филе в любом супермаркете, но по факту оказывается, что практически половина упаковки – лед, а рыба не всегда первой свежести.

Поэтому, дабы не рисковать, желательно покупать тушку целиком, тем более, что разделывать ее совсем не сложно. необходимо немного поскоблить полупрозрачную чешую в холодной воде, разрезать брюшко и убрать внутренности и плавники. Затем разрежем рыбу на средние куски. Теперь посмотрим минтай в кляре пошаговый рецепт с фото.

Приступим…

Итак, как приготовить минтай в кляре на сковороде:

Компоненты:

• Минтай — 500 грамм
• Молоко — сто миллилитров
• Яйца пару штук
• Специи, соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — для жарки
• Мука — сто граммов.

На 6 порций.

1. Хорошенько промыть и просушить рыбку, добавить соль, перец и любимые специи. Маринуем не более получаса.
2. В это время готовим кляр.
3. Добавляем масло на разогретую сковородку.
4. Обмакнув каждый кусочек в мучную смесь, обжариваем до оранжевой корочки.

А вот еще рецепт, как приготовить минтай в кляре на сковороде

1. Филе 2-х средних рыб
2. Пара яиц
3. Мука 150 грамм
4. Оливковое масло несколько ложек
5. Молоко 150 мл
6. Соус соевый 100 мл
7. Приправы, соль, перец по вкусу
8. Специи для рыбы по желанию.

Хорошо промыть и просушить рыбу. Разрезать на небольшие кусочки. И замариновать в глубокой миске в соевом соусе на 15-20 минут.

Приготовить мучную смесь и разогреть сковороду с маслом. Теперь, обмакивать по кусочку в тесте и обжаривать до красивой корочки. Так минтай в кляре на сковороде рецепт получается еще нежнее.

Как нам приготовить жареный минтай в кляре — рецепт с фото мы увидели, теперь можно попробовать эту же рыбу в кляре на сковороде.

Понадобится:

1. Филе минтая
2. Пара яиц
3. Мука 150 г
4. Масло растительное для обжарки
5. Молоко 150 мл
6. Приправы, соль, перец по вкусу
7. Вода 400 мл
8. Томатное пюре 1,5 ч.л.
9. Мука (для соуса) 1 ст.л.
10. Луковица небольшая
11. Морковь 1 средняя.

Готовим минтай в кляре пошаговый (рецепт с фото прилагается).

Сначала обжариваем минтай в кляре на сковороде, с фото это выглядит также, как в предыдущем рецепте.

Затем делаем «зажарку». Обжариваем на масле лук, морковь, добавляем томат-пасту и тушим 5 минут на слабом огне. Смешиваем воду и муку, чтобы не осталось комочков.

Теперь выкладываем на сковороду минтай в кляре. Рецепты с фото могут показать этот процесс послойно. Далее, поверх тушеные овощи и заливаем водой с мукой, обильно солим, перчим, и оставляем под крышкой до закипания. И минтай в кляре пошаговый рецепт с фото готов! Приятного аппетита!

Мы рассмотрели несколько вариантов приготовления рыбы минтай в кляре. Рецепты с фото нам в этом помогли. Теперь, предлагаю посмотреть, так же, как еще готовится рыба минтай. Рецепты смотрите в категории «Морская рыба» в правой колонке нашего сайта. Ваши домочадцы обязательно оценят!

Пивное тесто Отличный рецепт с рыбой

Привет, люди, этот рецепт был бы “отличным”, если вы просто прочтете мое предложение. Около 30 лет назад я наткнулся на статью в журнале, в которой брал интервью у владельца очень успешного ресторана. Поскольку он уходил из бизнеса, он был в хорошем настроении и решил поделиться своими секретами! (Отличный парень – жаль, что не встретил его!) В любом случае, все, что вам нужно сделать, чтобы получить отличное пивное тесто, – это сделать следующее: добавить одну банку или бутылку пива (12 жидких унций) к 12 унциям муки (сделать вычислите себя сегодня утром, пожалуйста, так как я вроде как устал от работы!).По сути, тесто – это всего лишь соотношение пива и универсальной муки 1: 1. Таким образом, вы можете приготовить любое количество теста – 2 стакана пива, 2 стакана муки и так далее. ЗАТЕМ хорошо перемешайте эти 2 ингредиента венчиком. Накройте кухонным полотенцем и оставьте его в покое! Дайте ему постоять 3 часа, и вы готовы на все! (В течение этого периода времени между пивом и мукой происходит химическая реакция.) Достаньте приправленное рыбное филе, окуните его в эту смесь, а затем опустите по одной в горячее масло.Не переполняйте посуду, а переворачивайте ее только один раз, как предлагает автор этого рецепта! Слейте воду на бумажные полотенца, подавайте горячим! Если вы кормите толпу и хотите согреть рыбу, пока готовите остальную часть, поместите жареные филе в медленную духовку (200 градусов по Фаренгейту), пока вы жарите остальную часть. Из этого теста также получаются лучшие луковые кольца !! (Человек, который поделился этим рецептом, владел стейк-хаусом.) Наслаждайтесь! ~ Лорен

Большой! У меня была проблема с тем, что он был жирным, хотя я высыпал его на бумажные пакеты.Затем я перешел на 2 яичных белка вместо целого яйца, и это решило проблему – по телевизору узнал, что яичные желтки содержат масло.

Этот рецепт такой же, как в ресторане. Для тех, у кого проблема с пивным тестом, который не прилипает к рыбе, у меня есть простой трюк. Поставьте миску с примерно стаканом муки и, прежде чем окунуть рыбу в пивное тесто, обваляйте рыбу мукой.Кроме того, чтобы они оставались хрустящими, не забудьте слить излишки масла на бумажный пакет после жарки. После этого проблем возникнуть не должно! Отличный рецепт!

Я приготовил сегодня этот рецепт на ужин … и у меня только один вопрос. Почему никто не упомянул ОБЕСПЕЧЕННОЕ количество соли в этом кляре?!?! Это была моя первая попытка жарить рыбу, и хотя я забыл покрыть филе мукой (так что тесто в основном отвалилось), тесто было почти несъедобным, потому что оно было таким соленым (а я любитель соли!).Мы можем попробовать еще раз, обязательно посыпав рыбу мукой, и я уменьшу количество соли как минимум наполовину.

Я купил две бутылки пива и приготовил одно жидкое тесто со специями, использованными в этом рецепте, а затем я сделал еще одно тесто по тому же рецепту, используя только соль и перец. Острое тесто ОТЛИЧНО для луковых колец и картофельных пирогов, и мой муж продолжал использовать его для своей рыбы, но мне лично понравилось простое тесто для моей рыбы и креветок.Следует использовать пиво хорошего качества, а не светлое. У меня не было проблем с тем, чтобы это тесто не прилипало, но если это проблема, сначала окуните рыбу в муку, а затем в тесто перед жаркой. Из этого теста получается действительно вкусная хрустящая рыба, которая НЕ становится мокрой. Не знаю, как люди получали по этому рецепту сырую рыбу. Не забудьте солить рыбу или что-нибудь жареное после того, как вытащите ее из фритюрницы. Узнал об этом от Эмрила. Замечательная рыба и буду использовать это тесто снова и снова.Прощай, угловой магазин Fish-n-Chip.

Жарка во фритюре 101; всегда слегка посыпайте мукой, чтобы тесто лучше держалось. Помимо добавления большего количества приправ и меньшего количества соли, это был отличный рецепт Линды! Огромное спасибо!

Это еще одна из сотни рецептов пивного теста.Это хорошо, но ничего особенного. Я согласен с другими рецензентами … меньше соли! Кроме того, если вы хотите, чтобы жареная рыба получилась хрустящей, положите ее на решетку, а не на бумажные пакеты или полотенца, которые, как правило, удерживают масло, стекающее с нижней стороны, и делают филе липким. Кроме того, здесь, в Висконсине, вы всегда используете 2 бутылки пива. Один для рыбы, другой для повара!

Звучит здорово, я делаю свою собственную версию, но она почти такая же… Что не так с вами, люди в рецепте сказано, что вкус соли и перца. Если он слишком соленый, вините себя не рецепт. Я действительно ненавижу, когда читаю отзывы, и человек чувствует, что ему нужно все изменить, это не обзор опубликованного рецепта, а обзор только вашего рецепта. Сделайте так, как было опубликовано, а затем оцените.

Я был очень приятно удивлен.Тесто получилось хрустящим и легким, лучшее, что я когда-либо делал. Просто совет: не забудьте промокнуть лишнюю воду с рыбы перед тем, как окунуть ее в жидкое тесто, чтобы обеспечить красивое хрустящее покрытие.

Классический рецепт рыбы с жареным картофелем

Этот рецепт ОТЛИЧНО работает при соблюдении нескольких основных правил жарки: 1) ЗАПРЕЩАЕТСЯ жарить до того момента, когда из продуктов не выходит воздух.Как только пар перестанет выходить, попадет смазка. 2) Держите готовые куски в духовке с температурой 250 градусов, пока не будет готов последний, прямо перед подачей на стол. Благодаря высокой температуре масло не стечет, а тесто станет хрустящим. 3) УБЕДИТЕСЬ, что температура масла достаточно высокая. За МИНУТУ блюдо в масле теряет тепло на 25-50 градусов. Отличный термометр для жарки / кондитерских изделий или цифровой термистор – ключ к поддержанию постоянной температуры масла и регулировке по мере необходимости каждый раз, когда пища поступает, чтобы сохранить однородность результатов и хороший внешний вид.Это жидкое тесто прекрасно сочетается с пивом вместо молока или в дополнение к нему, а небольшие кусочки рыбы обжариваются более равномерно, чем целое филе. Помните об основных правилах жарки, и станет довольно просто приготовить хрустящую НЕ ЖИРНУЮ рыбу с жареным картофелем. Еще один совет, который я хотел бы дать, – УБЕДИТЕСЬ, что еда хорошая и холодная, особенно картофель, прежде чем пытаться жарить. Это поможет им тоже не расслабиться.

Поскольку я англичанин и вырос на выдающейся рыбе с жареным картофелем, неудивительно, что домашние продукты и напитки редко подходят к цели.Что касается этого рецепта, чипсы были довольно хорошими (убедитесь, что вы нарезаете их хорошими и крупными, а не тощими маленькими картофелями). Однако рыбное тесто было не очень хорошим – мягким и маслянистым, и оно становилось мягким, пока готовились другие куски рыбы. Я НАМНОГО предпочитаю пивное тесто из рецепта «Рыбные тако», представленного Таней; тесто легкое, хрустящее, ароматное – именно таким, каким оно должно быть. Спасибо, в любом случае.

Всем, кто упоминает эффект сырой рыбы: какую бы жидкость вы ни использовали, будь то вода, пиво и т. Д., он должен быть ЛЕДЯНЫМ. Благодаря этому тесто остается легким, а приготовленная рыба не станет сырой.

Чтобы жарение во фритюре было проще и получилось лучше, нужно: 1) держать все, что вы обжариваете, охлажденным. Положите курицу и картофель в морозилку примерно на 15-20 минут, чтобы они остыли. 2) тесто тоже должно быть холодным. Поместите тесто в холодильник на такое же время, и вы заметите, что тесто остается на месте и лучше прожаривается.Кроме того, для лучшей консистенции жареного масла продолжайте движение масла. При жарке во фритюре переместите рыбу и чипсы в масле. Это придаст вам стойкости. Действительно отличный рецепт.

Давным-давно я научилась от одной новозеландской женщины никогда не использовать яйца и молоко в жидком тесте для покрытий. Вместо этого я использую холодную воду и столовую ложку уксуса. Это делает жареное тесто намного более хрустящим, чем любой другой метод, и за эти годы я заслужил комплименты.

это была моя первая попытка жарки рыбы, и она вышла фантастической! мой парень и я часто ходим в пабы, чтобы купить рыбу с жареным картофелем, теперь мы сэкономим деньги и сделаем это дома. Я последовал советам: заморозить тесто на 20 минут, затем заморозить рыбу в кляре на 20 минут, и это сработало просто отлично. Вместо того, чтобы жарить чипсы, я нарезал картофель дольками и залил его оливковым маслом и приправами, а затем готовил при 525 ° С в течение 20-25 минут, чтобы получилась более здоровая альтернатива жарке.

Этот рецепт получился великолепным! Я добавила приправу Old Bay к сухим ингредиентам для пикантности. Другие обозреватели отметили, что рыба была «жирной» – исправьте это, используя свежее рапсовое или растительное масло, и поддерживайте температуру выше 325. Держите жареную рыбу в тепле в духовке 200, чтобы предотвратить сырость. Для картофеля фри слейте на бумажные полотенца, затем переложите на сковороду или тарелку и остудите до комнатной температуры, прежде чем снова жарить.

Тесто хорошо держалось на рыбе и красиво поджаривалось. Вкус был прекрасным, но чего-то не хватало. В следующий раз добавлю половину молока и половину пива. В остальном это отличный рецепт!

Я думал, что это было очень хорошо.Я кладу готовые куски на блюдо в духовку, установленную на 200 … это предохраняет их от сырости, пока я продолжаю жарить. Еще у меня осталось много теста, чтобы сделать луковые кольца.

Идеальная жареная рыба в пивном кляре

Лучшая жареная рыба в пивном кляре

Недавно изучая различные рецепты пивного теста в Интернете, я обнаружил интересное открытие. Казалось, что каждый рецепт, который я нашел, кардинально отличался.Чтобы уточнить рецепт, я обратился к 10 различным источникам, распечатал их все и проанализировал списки ингредиентов. Я проконсультировался с Мартой Стюарт, Эмерил Лагассе, Гордоном Рамзи, Олтоном Брауном, Полой Дин и пятью другими авторитетными источниками. Нет двух подходящих рецептов.

Например, четыре рецепта включали в тесто яйца, в одном требовался только яичный белок, а в остальных пяти яйца вообще не упоминались. В трех рецептах использовалась только мука, в то время как в других требовалось разное количество кукурузного крахмала и / или разрыхлителя в дополнение к муке.В некоторых рецептах рыбу обваливают в муке до того, как она ложится в жидкое тесто, а в некоторых – нет. Трое упомянули об охлаждении жидкого теста на полчаса; в остальном этот шаг не упоминался. А что насчет пива? Ну, это тоже было повсюду. В трех рецептах требовалось пиво или лагер, в одном – IPA, а в других утверждалось, что темное пиво дает наилучшие результаты. Даже температура приготовления была нестабильной – от 350 до 375 градусов. А какое масло лучше? Зависит от того, кого вы спросите … овощи, рапс, арахис или сафлор?

Чем больше я их изучал, тем больше запутывался.Оставалось только одно. Я направился в винный магазин, купил кучу пива, пошел домой и включил фритюрницу.

Я сузил свой вкусовой тест до пяти рецептов от вышеупомянутых знаменитых шеф-поваров. Вот что я обнаружил.

Пиво

Я экспериментировал с четырьмя разными типами пива: светлый эль, орехово-коричневый эль, Guinness и IPA. Я не заметил никакой разницы в аромате в конечном вкусе. Партия, которую я приготовил с Guinness, действительно имела немного более темный цвет, но это было едва заметно.Мой совет? Приберегите хорошее пиво для того, чтобы потягивать его, и используйте дешевое пиво в тесте.

Яйца?

Два из пяти рецептов включали в тесто яйца, в результате чего покрытие получилось более мягким и тестообразным. Если вам нравится жареная рыба с хрустящей корочкой, как я, откажитесь от яиц.

Эмерил Лагассе против Гордона Рэмси: Тесто Эмерила включало яйца (слева), а Гордона – нет. По рецепту шеф-повара Рэмси готовый продукт получился более хрустящим.

Мощность муки

Рецепт шеф-повара Гордона Рэмси был единственным, в котором использовалась рисовая мука.(Он требует 1 стакан муки и 3/4 стакана рисовой муки.) Рисовая мука – это то, что придает японской темпуре легкую хрустящую корочку. Его рецепт был, безусловно, самым хрустящим.

Мука перед тестом?

Два рецепта требовали посыпать филе в муке перед обмакиванием в жидкое тесто, один требовал присыпки кукурузным крахмалом, а два вообще не упоминали об этом этапе. Я не смог обнаружить никакой разницы между версиями с мукой и кукурузным крахмалом. Однако партия, которую я приготовил, в которой рыба попадала прямо в жидкое тесто, явно проиграла.После приготовления корочка легко крошится и отделяется от рыбы. Посыпать филе мукой (или кукурузным крахмалом) перед тем, как окунуть его в жидкое тесто, действительно является важным шагом.

Обязательно посыпьте рыбу мукой перед тем, как покрыть ее жидким тестом, чтобы корочка прилипла к ней. Этот важный шаг был пропущен на фото выше.

Мука после теста?

В рецепте Паулы Дин был необычный поворот. В ее вы обмакиваете рыбу в жидкое тесто, затем снова в муку, а затем в горячее масло.Я никогда не видел и не слышал ничего подобного. Это звучало немного странно и излишне, но, попробовав это, я обратился. В результате получилась жареная рыба с супер-хрустящим экзоскелетом и улучшенным золотисто-коричневым цветом.

Приправа

Тесто Марты Стюарт было самым простым, требовало пива, яиц, муки и соли, но я обнаружил, что оно немного пресное. Рецепт Эмерил требовал восьми различных специй, которые, как мне казалось, превосходили тонкий вкус свежей рыбы. Немного соли, порошка чили, белого перца, паприки и чесночного порошка обеспечили победный аромат.Еще одно интересное дополнение пришло от Гордона Рэмси. Его рецепт требовал добавления чайной ложки сахара. Я попробовала, и мне понравилось!

Пусть отдыхает

По некоторым рецептам тесто нужно оставить в холодильнике на полчаса. Я попробовал и не мог сказать, повлиял ли это на конечный продукт. Кажется, что вся цель использования пива – вызвать карбонизацию. Когда тесто отдыхает, он теряет этот эффект. Зачем беспокоиться?

Время и температура

Из пяти рецептов, которые я исследовал, два предусматривали приготовление при температуре 350 °; остальные требовали 375 °.Время приготовления варьировалось от двух до десяти минут. Я предпочел более хрустящую корочку рыбы, приготовленную при температуре 375 °, хотя я работал с относительно небольшими кусочками рыбы. Если вы готовите большое толстое филе, лучше подойдет 350 °. При температуре 375 ° четыре минуты были идеальным временем для приготовления филе пикши, которое я использовал.

При жарке во фритюре не используйте корзину для жарки. Влажное тесто может прилипнуть к корзине, и корка треснет, когда вы попытаетесь ее удалить.Вместо этого используйте скиммер для пауков, чтобы удалить рыбу из масла.

Идеальная ЖАРЕНАЯ РЫБА в пивном кляре

После тестирования пяти рецептов я разработал этот рецепт Франкена, в котором используются разные техники из разных рецептов. Попробуйте! Вы не разочаруетесь.

• 1 фунт пикши, нарезанной 4-дюймовыми полосами
• 14 унций пива на ваш выбор
• 3/4 стакана муки (плюс еще для присыпки)
• 3/4 стакана рисовой муки (плюс еще для присыпки)
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки белого перца
• 1/2 чайной ложки порошка чили
• 1/2 чайной ложки перца
• Масло канолы для жарки

Взбейте вместе вышеперечисленные сухие ингредиенты и добавьте пиво, пока тесто не станет однородным.Это должна быть консистенция теста для блинов. Расставьте две тарелки; добавьте около 1/2 стакана дополнительной муки к одному и еще 3/4 стакана рисовой муки к другому. Слегка посолите рыбу (она должна быть комнатной температуры), обвалять ее в рисовой муке, а затем посыпать другой мукой, пока она хорошо не покроется. Обмакните рыбу в жидкое тесто, пока она полностью не покроется, снова обваляйте в рисовой муке, а затем осторожно опустите в масло с температурой 375 °. Готовьте до золотистого цвета, примерно четыре-пять минут. Ваши глаза и уши – лучший способ узнать, когда это будет сделано.Слушайте внимательно – когда бульканье, шипение и треск утихают, рыба готова. Снимите его и дайте постоять минуту на решетке. Подавайте сразу с дольками лимона и соусом тартар, айоли, солодовым уксусом, кетчупом или любой другой приправой, которая вам понравится. Так вкусно!

Рецепт жареной рыбы с хрустящей корочкой

Намного лучше, чем в магазине: эта хрустящая жареная рыба в духовке становится супер хрустящей и станет новым фаворитом как для детей, так и для взрослых.

Это в основном запеченная рыба в панировке , но у меня всегда есть несколько хитростей в рукаве, чтобы все, что жарено в духовке, было необычайно вкусным. Моя домашняя рыба в панировке безумно выдувает из воды замороженные рыбные палочки!

Запеченная рыба в панировке

Есть ли секрет, что я одержим жареным в духовке? А рыба в панировке может быть моим любимым рецептом жареной в духовке.

• Мой надежный метод панировки обеспечивает получение хрустящей корочки, похожей на тесто, без лишних хлопот.Это быстро и просто!
• Рыба получается слоистой и сочной внутри, с супер хрустящей корочкой снаружи.
• Идеально сочетается с картофелем фри и соусом тартар как более полезная домашняя рыба с жареным картофелем!

Необходимые ингредиенты

Вот визуальный обзор ингредиентов рецепта. Прокрутите вниз до рецепта, чтобы узнать количество.

Примечания к ингредиентам

• Рыба: В этом рецепте я предпочитаю треску без кожи, потому что филе достаточно толстое и твердое. Тилапия также подойдет, хотя филе, как правило, намного тоньше и готовится быстрее, но при этом получается немного менее сочным.
• Кукурузная мука: Я использую это, чтобы сделать покрытие немного более хрустящим. Но если у вас под рукой нет кукурузной муки, вы можете просто использовать больше панировочных сухарей.
• Панировочные сухари: Если вы используете панко вместо панировочных сухарей, я настоятельно рекомендую сначала обвалять рыбу в только что приправленной муке (а не в смеси всех сухих ингредиентов для панировки).Это обеспечит правильную панировку.
• Приправа: Приправа Old Bay может использоваться вместо отдельных специй, требуемых в рецепте. Я бы взял 1 столовую ложку, но используйте более или менее по вашему вкусу.
• Жир: Хотя это и не жареный во фритюре, вам нужно немного жира, чтобы панировка приготовилась, а рыба стала хрустящей. Мне нравится использовать сливочное масло для вкуса, но вы также можете использовать растительное масло или, для очень постного варианта, кулинарный спрей. Спрея для приготовления пищи, как правило, недостаточно, чтобы собрать всю сухую муку, поэтому я рекомендую нанести немного масла, чтобы нанести кисть на любые сухие участки примерно за 5 минут до истечения времени выпекания.

Как приготовить жареную рыбу в духовке

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 430 ° F. Поставьте противень темного цвета в духовку, чтобы она нагрелась.

2. Подготовьте ингредиенты для панировки: смешайте сухие ингредиенты в неглубокой миске и взбейте яйца в миске. Разрезать рыбу на 8-10 равных частей и слегка приправить солью / перцем.

• ингредиенты для панировки
• панировка подготовлена ​​

3. Чтобы запечь рыбу, сначала осторожно перемешайте кусочки в сухой смеси, чтобы получить тонкий слой.Стряхните излишки.

Затем прополощите каждый кусок во взбитых яйцах и, наконец, обваляйте густой панировочной смесью.

Примечание: как закрепить панировку

Для того, чтобы панировка прилипла, важно внимательно следить за методом панировки (тонкое покрытие сухих ингредиентов, протирание яйца, толстое покрытие сухих ингредиентов).

Для толстого покрытия сухих ингредиентов я рекомендую следующую процедуру, чтобы панировка хорошо прилипала к рыбе:

• совок для сухой панировки
• фунт рыбы в панировке

• Всегда используйте одну и ту же ложку, чтобы вынуть промытую яйцом рыбу из миски с яйцом и опустить ее в миску с сухими ингредиентами, не касаясь муки (это ложка остается вашей «влажной ложкой», и вы должны держать ее подальше от сухих ингредиентов, иначе все испортится).
• После того, как вы бросили кусок рыбы в блюдо с сухой панировочной смесью, возьмите другую ложку или небольшой мерный стакан, чтобы зачерпнуть сухую панировку поверх куска рыбного филе (это ваша ложка для сухого, держите ее подальше от мытье яйца).
• Используйте мерный стаканчик или заднюю часть ложки, чтобы растолочь панировку на рыбе. Растирание / надавливание на панировку немного расплющит рыбу, но это также помогает сделать панировку очень хорошей.
• Переверните рыбу, зачерпните еще сухой панировочной смеси и снова измельчите.

Для получения очень толстого покрытия повторите промывку яиц и панировку еще раз. В этом нет необходимости, но если вы хотите, чтобы на рыбе был очень толстый слой «жидкого теста», вы можете вдвое увеличить панировку.

4. Растопите масло на разогретой сковороде (или смажьте ее большим количеством растительного масла; ИЛИ обильно сбрызните куски рыбы кулинарным спреем с обеих сторон).

Положите куски рыбы на сковороду (убедитесь, что между ними достаточно места, не складывайте их!).Выпекать 10 минут, перевернуть (при необходимости добавить жира) и закончить запекание в течение 5-10 минут.

Готовьте под жаркой в ​​течение 1-2 минут для получения супер хрустящей корочки.

Советы по рецептам

Чтобы приготовить идеальную рыбу в кляре в духовке, вам НЕОБХОДИМО сделать несколько вещей (да, ОБЯЗАТЕЛЬНО. В этом рецепте нет ничего необязательного 😉):

Правильно запеките рыбу

Уловка, как заставить жидкое тесто прилипнуть к рыбе для жарки в духовке, довольно проста. Все дело в том, чтобы окунуть кусочки филе в правильные ингредиенты в правильном порядке:

• Сначала в смесь панировочных сухарей, муки, кукурузной муки, приправ и разрыхлителя (разрыхлитель помогает тесту немного подняться, поэтому влага из рыбы делает его менее сырым) для получения тонкого покрытия.
• Затем во взбитое яйцо.
• И, наконец, снова густо покрыть смесью панировочных сухарей . Так просто!

Правильно запеките рыбу

• используйте ТЕМНУЮ сковороду (я часто использую такую ​​жаровню, чтобы меньше брызгали в духовку – это партнерская ссылка, и я буду делать комиссию за покупки, сделанные после перехода)

• разогрейте сковороду в духовке, пока она не станет шипящей

• не экономьте на сливочном масле

• готово под жаровней (но не поджигайте рыбу!)

• пусть рыба отдыхает 3-4 минуты после запекания, но ненадолго

Варианты сервировки

Нам это нравится по-разному!

PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ним и / или не оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram.Подпишитесь и на мою рассылку!

Карточка рецептов для печати

Хрустящая жареная рыба в духовке

Намного лучше, чем в магазине: эта хрустящая жареная рыба в духовке становится супер хрустящей и станет новым фаворитом как для детей, так и для взрослых. Моя домашняя рыба в панировке явно выдувает из воды замороженные рыбные палочки!

Подробности рецепта

Подготовка 20 минут

Готовка 20 минут

Всего 40 минут

Порции 4 порции

Сложность Легкая

Инструкции

• Подготовка: Разогрейте духовку до 430 ° F (220 ° C).Поставьте темный ростер ИЛИ противень в духовку, чтобы нагреться – сковорода, на которой вы запекаете рыбу, должна быть горячей, чтобы растопить масло!

• Приготовление панировки: Смешайте все ингредиенты для сухой панировки в неглубокой посуде.

• Подготовить яйца: Положить яйца в ОТДЕЛЬНУЮ миску и хорошо взбить.

• Хлебная рыба: Обмакните рыбу в панировку, чтобы она слегка покрылась слоем. ЗАТЕМ посыпать рыбу яйцом. НАКОНЕЦ, снова посыпьте рыбу панировкой, на этот раз вы действительно можете набрать столько, сколько прилипнет! (Просто выложите кусочки рыбы в панировке на тарелку, пока не запанируете их все.)

• Растопить масло: Вынуть сковороду из духовки – осторожно, она горячая! Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла в сковороду, чтобы она растаяла. Выложить на сковороду и положить кусочки рыбы.

• Выпекание: Запекать рыбу 10 минут. Переверните, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и запекайте в течение 5-10 минут или до тех пор, пока глазурь не станет хрустящей и рыба не прорубится. Готовьте под грилем на 2-3 минуты.

• Готовность: После выпекания дайте кусочкам рыбы постоять на сковороде в течение 5 минут, затем сразу подавайте.

Примечания

Примечания об ингредиентах

• Рыба: В этом рецепте я предпочитаю треску без кожи, потому что филе довольно толстое и твердое. Тилапия также подойдет, хотя филе, как правило, намного тоньше и готовится быстрее, но при этом получается немного менее сочным.
• Кукурузная мука: Я использую это, чтобы сделать покрытие немного более хрустящим.Но если у вас под рукой нет кукурузной муки, вы можете просто использовать больше панировочных сухарей.
• Панировочные сухари: Если вы используете панко вместо панировочных сухарей, я настоятельно рекомендую сначала окунуть рыбу в только что приправленную муку (а не в смесь всех сухих ингредиентов для панировки). Это обеспечит правильную панировку.
• Приправа: Приправа Old Bay может использоваться вместо отдельных специй, требуемых в рецепте. Я бы взял 1 столовую ложку, но используйте более или менее по вашему вкусу.
• Жир: Несмотря на то, что это не жареный во фритюре, вам нужно немного жира, чтобы панировка приготовилась, а рыба стала хрустящей. Мне нравится использовать сливочное масло для вкуса, но вы также можете использовать растительное масло или, для очень постного варианта, кулинарный спрей. Спрея для приготовления пищи, как правило, недостаточно, чтобы собрать всю сухую муку, поэтому я рекомендую нанести немного масла, чтобы нанести кисть на любые сухие участки примерно за 5 минут до истечения времени выпекания.

Советы по рецептам

• Всегда используйте одну и ту же ложку, чтобы вынуть вымытую из яиц рыбу из миски с яйцом и опустить ее в миску с сухими ингредиентами, не касаясь муки (эта ложка остается вашей «мокрой ложкой», и вы хотите ее оставить. подальше от сухих ингредиентов, иначе все испортится).
• После того, как вы уронили кусок рыбы в блюдо с сухой панировочной смесью, возьмите другую ложку или небольшой мерный стакан, чтобы зачерпнуть сухой панировкой поверх кусочка рыбного филе (это ваша сухая ложка, держите ее подальше от посуды). яйцо мыть).
• Используйте мерный стаканчик или заднюю часть ложки, чтобы растолочь панировку на рыбе. Растирание / надавливание на панировку немного расплющит рыбу, но это также помогает сделать панировку очень хорошей.
• Переверните рыбу, залейте еще сухой панировочной смесью и снова измельчите.

• Сначала в смесь панировочных сухарей, муки, кукурузной муки, приправ и разрыхлителя (разрыхлитель помогает тесту немного подняться, поэтому влага из рыбы делает его менее сырым) для получения тонкого покрытия.
• Затем во взбитое яйцо.
• И , наконец, снова густо покрыть панировочной смесью . Так просто!

• используйте ТЕМНУЮ сковороду (я часто использую такую ​​жаровню, чтобы меньше брызгали в духовку – это партнерская ссылка, и я буду взимать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ней)

• разогрейте сковороду в духовке, пока она не станет шипящей

• не экономьте на сливочном масле

• отделка под жаровню (но рыбу не жги!)

• дать рыбе отдохнуть 3-4 минуты после запекания, но ненадолго

Nutrition

Порция: 1 порция Калории: 390 ккалУглеводы: 33 г Белки: 27 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 161 мг Натрий: 726 мг Калий: 609 мг Волокно: 1 г Витамин A: 1010 IU Витамин C: 1.2 мг Кальций: 62 мг Железо: 3 мг

Питание приблизительное.

Дополнительная информация о рецепте

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Рецепт впервые опубликован 08.03.2019. Обновлено 02.04.2021 с новыми фотографиями и текстом.

Более простые рыбные рецепты

Больше рецептов жареного в духовке

Эта мусульманская девочка печет: жареную рыбу в пряном кляре.

Ассаламу алейкум ва рахматуллахи ва баракатуху!

Во имя Аллаха, Милостивого, Милосердного

Как вы, ребята, сегодня днем ​​в понедельник?

Этим утром мы устроили ранний завтрак для гостей из Тринидада. Они были такими милыми, милыми дамами. Мы добавляем довольно широкий ассортимент, включающий множество омлетов с острым луком и свежим кориандром, вареные яйца, тосты, яблочный йогурт с корицей, свежие фрукты, сухофрукты, соки и чай с кардамоном.Думаю, достойное приветствие в Великобритании.

Для некоторых из них это был их первый визит в Великобританию, и я очень надеюсь, что они смогут попробовать рыбу с жареным картофелем хотя бы раз за время своего пребывания. То есть это практически национальное блюдо. Кажется, как и карри в наши дни.

Вот почему сегодня я делюсь этим рецептом жареной рыбы в остром кляре. Это обычная рыба из магазина чипсов, но с добавлением специй, потому что мы не могли устоять. Его действительно легко приготовить и в сочетании с домашними чипсами, кетчупом, мягким горошком и дольками лимона, я думаю, он отлично подойдет для вашего следующего вечера с рыбой и жареным картофелем.

Простой список ингредиентов:

1. Филе белой рыбы

Я даю рыбе полностью разморозиться, прежде чем хорошенько промокнуть ее бумажными полотенцами.

Перед тем, как окунуть в жидкое тесто, вам нужно, чтобы рыба была как можно более сухой. Чем суше рыба, тем хрустнее она поджарится.

Я оставляю рыбу сушиться на бумажных полотенцах, время от времени меняя их, пока готовлю тесто. В миску насыпьте 150 г муки для самоподнимания.

К этому добавьте 50 г рисовой муки. Рисовая мука – это рисовая мука очень мелкого помола, не содержащая глютен. Это поможет сделать тесто очень хрустящим. Если вы не можете достать его, попробуйте вместо него кукурузный крахмал.

Далее приправы. Я добавил 1 чайную ложку соли.

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка порошка красного перца чили

1 чайная ложка молотого кориандра

И 1/2 чайной ложки молотой куркумы.

Мы выбрали более острое тесто для нашей рыбы, но если вы хотите более традиционный подход, просто добавьте соль и перец.

Взбейте сухие ингредиенты.

Затем возьмите немного ледяной воды.Я сделал это, просто наполнив кувшин холодной водой из-под крана и добавив кубики льда. Я держал его в холодильнике до тех пор, пока он не понадобился Вы также можете использовать газированную воду, которая очень хороша для приготовления такого теста.

Налейте воду понемногу.

Мы не будем использовать все это. Я использовал около 200 мл, но вам может понадобиться больше или меньше.

Взбейте тесто, пока оно не станет гладким и густым. Если он слишком густой, добавьте еще воды со льдом. Очень худой? Добавьте еще муки.

Наша рыба вяленая, и тесто готово, так что пора разогреть достаточно растительного масла в большой глубокой сковороде для жарки во фритюре.

Как только масло станет горячим, можно бросить рыбу.

Окуните каждый кусок в жидкое тесто и дайте стечь излишкам.

Затем осторожно добавьте каждый кусок рыбы в горячее масло. Добавляйте их медленно, чтобы тесто хорошо прилипло к каждому кусочку.

У нас сковорода большая, поэтому мы смогли поджарить всю рыбу сразу. Если у вас меньше, жарьте их партиями, чтобы не было слишком много людей, и готовьте рыбу на пару вместо жарки.

Когда рыба окажется внутри, не трогайте ее несколько минут. Это поможет кляре прилипнуть к рыбе и не упадет.

Жарьте несколько минут на среднем огне, прежде чем аккуратно переворачивать каждый кусок.

Как только рыба станет золотисто-коричневой, готово.

Затем положите на бумажные полотенца на несколько минут.

Жареная рыба в пряном кляре.

Время на подготовку: около 15 минут.

Время приготовления: около 10 минут.

Обслуживает: около 3 человек.

Ингредиенты

4 крупных филе пикши без кожи и костей или другой белой рыбы

125 г муки самоподъема

50 г рисовой муки

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка порошка красного перца чили

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка молотого кориандра

1/2 чайной ложки молотой куркумы

200 мл ледяной воды, по мере необходимости

Обслуживать

Чипсы

Пушистый горошек

Кетчуп

Дольки лимона

Взбейте тесто:
Поместите все, кроме воды со льдом, в миску и взбейте. Добавляйте воду понемногу, пока не получите однородное тесто. Он не должен быть слишком толстым, но и не слишком тонким. Мы хотим, чтобы он хорошо прилипал к рыбе.

Жарить рыбу:
Разогрейте растительное масло во фритюре на большой сковороде или во фритюрнице. Когда масло станет горячим, обмакните кусочки рыбы в жидкое тесто и выложите на сковороду. Обжарить рыбу до золотистого цвета и прожарить около 5 минут на среднем огне.Не трогайте рыбу вначале слишком сильно, потому что это поможет жидкому тесту прилипнуть к рыбе и не упадет. После этого хорошо высушите на бумажных полотенцах.

Подавать:
Подавать рыбу сразу с чипсами, кетчупом, мягким горошком и дольками лимона.

{адаптировано из Афелии}

Держи меня в своих дуа, пожалуйста, и наслаждайся жареной рыбой!

Ассаламу алейкум ва рахматуллахи ва барактуху!

Как жарить рыбу во фритюре

Если у вас есть свежая рыба и вы не знаете, что с ней делать, приготовление ее во фритюрнице – всегда хороший вариант.Если вы не знаете, как жарить свежую рыбу во фритюре, это совсем не сложно; самая большая часть работы – это панировка рыбы. Рыба панирована в смеси из муки, кукурузной муки и приправ. Вы можете добавить дополнительные приправы или откорректировать их по своему вкусу. Например, если вы хотите добавить немного больше тепла, вы можете добавить больше кайенского перца. Кроме того, когда вы подаете свежую рыбу, хороший соус тартар очень поможет. Соус тартар приготовить очень легко, он сочетает в себе такие ингредиенты, как майонез, лимонный сок и сладкий маринад.Этот рецепт подойдет практически для любого типа свежей рыбы – краппи, синежабры, окуня, судака, окуня и т. Д. Если вы ищете отличный рецепт жареной свежей рыбы, попробуйте его. Наслаждаться.

(на 2 порции)

• 1 фунт свежего рыбного филе
• 1/3 стакана муки из желтой кукурузы
• 1 ½ стакана универсальной муки
• ¼ чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки лукового порошка
• ¼ чайная ложка чесночного порошка
• ½ чайной ложки болгарского перца
• 1 чайная ложка сушеных хлопьев петрушки
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• ¼ чайная ложка кайенского перца
• 1 яйцо
• ½ стакана молока
• масло (для фритюра)
• Соус Тартар –
• 1 чашка майонеза
• 1 столовая ложка сладкого маринада
• 1 столовая ложка лука (измельченного)
• 2 столовые ложки лимонного сока (по желанию)
• соль и перец (по вкусу)

1. Нагрейте масло во фритюрнице до 375 градусов.В небольшой миске смешайте майонез, сладкий маринад и измельченный лук. Вмешайте лимонный сок. Добавить соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол.
2. В неглубокой миске или тарелке для пирога смешайте кукурузную муку, 1 стакан муки, соль, черный перец, луковый порошок, чесночный порошок, перец, хлопья петрушки, сушеный орегано и кайенский перец. В другой миске взбейте яйцо и молоко.
3. Обсушите рыбное филе бумажными полотенцами. Положите ½ стакана мучной смеси в полиэтиленовый пакет.Добавьте рыбное филе в пакет и встряхните, чтобы филе было покрыто мукой. Окуните филе по одному в яичную смесь, а затем обмакните в кукурузную муку, муку и смесь специй.
4. Нагрейте масло во фритюрнице до 375 градусов. Добавить филе в масло и обжаривать во фритюре порциями примерно 2-3 минуты, пока не станет золотисто-коричневым и полностью готовым (внутренняя температура достигла 145 градусов). Слейте воду на бумажные полотенца. Подавать с соусом тартар.

Как приготовить пивное тесто

Знаете, что действительно хорошо? Жареная еда.Вот почему настоятельно рекомендуется научиться делать пивное тесто. Потому что, хотя мы большие поклонники легкого теста темпура и ультра-хрустящей панировки для шницеля, ничто не создает воздушной хрусткости пивного теста при жарке. Ладно, это совсем не здорово. Но бывают моменты в жизни, когда нужны домашние луковые кольца, хрустящее жареное рыбное филе, копья спаржи и многое другое.

Теперь, когда вы убедились, мы собираемся показать вам, как приготовить пивное тесто. Наш метод основан на пивном кляре, которое украшает одни из лучших луковых колец, от шеф-повара Спенсера Безайра из L&E Oyster Bar в Лос-Анджелесе.Это тесто немного похоже на тесто для темпуры, что делает его легким, воздушным и идеально хрустящим. В нем также есть тонны специй для крепкого вкуса и много пива. Как только вы включите этот метод в свой репертуар, вы сможете макать спаржу, куриные котлеты, очищенные креветки и рыбное филе без кожи в этом вызывающем привыкание кляре – это сделает все хрустящим. Это должно быть само собой разумеющимся, но не забудьте открыть лишнее пиво, чтобы выпить во время жарки.

1. Разогрейте духовку и приготовьте ингредиенты

Даже если вы будете жарить во фритюре свои лакомства в пивном кляре, вам нужно предварительно разогреть духовку до 250 ° F, чтобы пища оставалась теплой, пока вы жарить порциями.Установите две решетки для охлаждения над двумя противнями с бортиками; Это гарантирует, что ваша еда в пивном кляре немного стечет и не станет слишком жирной. Затем подготовьте ингредиенты.

Для луковых колец нарежьте пару больших луковиц крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Натуральные слои лука разделить кольцами. Отложите меньшие внутренние слои лука, чтобы использовать их для другого рецепта – может быть, для лукового соуса или французского лукового супа? Эти большие внешние слои нужны для лучших луковых колец.

Для спаржи: обрежьте жесткий конец стебля и разрежьте его на 3-дюймовые кусочки.

_Для креветок_ снимите внешнюю оболочку и убедитесь, что креветки развились. Затем приправьте их солью и перцем и добавьте пару-тройку ваших любимых трав и специй, таких как чесночный порошок, перец и орегано. (Так как креветки более сытные, чем овощи, они могут выдержать большее количество приправ.)

2. Обваляйте то, что вы хотите обжарить, в муке

Легкое покрытие из муки поможет тесту лучше прилипнуть к вашей еде.В большой миске перемешайте луковые кольца (или все, что вы жарите – креветки, спаржу и т. Д.) С 1 стаканом универсальной муки, пока они полностью не покроются. Затем дайте пище постоять 30 минут – это обеспечит правильное схватывание муки.

3. Взбейте венчиком сухие ингредиенты для теста

Пока вы ждете, пока мука застынет, смешайте ингредиенты для сухого теста: смешайте 2 стакана универсальной муки и 1/2 стакана кукурузного крахмала в большой миске (кукурузный крахмал делает вещи более хрустящими).Теперь пришло время для ваших ароматизаторов. Безэр не стесняется приправлять тесто – и нам это нравится. Смешайте 2 1/2 ч. Л. чесночный порошок и 2 1/2 ч. луковый порошок для насыщенного пикантного вкуса. Тогда есть удар от 2 1/2 ч. Л. кайенский перец. Аромат завершается 2 1/2 ч. Л. гранулированый сахар. Как только вы освоитесь с пивным тестом, вы можете отрегулировать специи по своему вкусу.

Да, пивное тесто даже делает вкус спаржи лакомством.

4.Смешайте ингредиенты влажного теста

Когда вы будете готовы жарить, смешайте ингредиенты влажного теста: в другой большой миске взбейте 1 1/2 стакана пива с 2 стаканами газированной минеральной воды и 1 большим яйцом. Да, пива в этом кляре почти столько же, сколько муки. Пиво содержит мощное трио из углекислого газа, пенообразователей и алкоголя. Углекислый газ придает тесту легкость и пузырьки, в то время как пенообразователи в пиве предотвращают слишком быстрое лопание пузырьков, сохраняя воздушность во время жарки.Даже алкоголь помогает – поскольку он быстро испаряется в горячем масле, тесто быстрее становится хрустящим, что помогает предотвратить пережаривание пищи.