Зразы как готовить: Зразы (классический рецепт) – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Зразы мясные с перепелиным яйцом в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать зразы мясные с яйцом и луком в духовке? Подготовьте нужные ингредиенты. Мясо для фарша подойдет любое – свинина, говядина, курица, баранина. Можете даже смешать несколько видов мяса – так получится еще вкуснее. У меня только свинина. Можете также взять уже готовый фарш – как вам привычнее и удобнее. Если фарш у вас замороженный, предварительно разморозьте его.

Шаг 2:

Мясо хорошо промойте под проточной водой и удалите все лишнее – жилы, пленки. Обсушите и нарежьте как вам удобно – для мясорубки. Лук и чеснок также очистите, вымойте, обсушите. Лук разрежьте на 4 части. Батон хлеба замочите в молоке в отдельной миске. Буквально на несколько секунд, после сразу выньте хлеб и слегка отожмите.

Шаг 3:

Свинину, лук и чеснок пропустите через мясорубку. Обычно я предпочитаю прокручивать фарш сама, а готовый покупаю только в крайних случаях. Мне кажется, что в таком виде он в разы вкуснее. Но, опять же, если время дорого, проще использовать покупной.

Шаг 4:

Фарш посолите по вкусу.

Шаг 5:

Добавьте молотый черный перец.

Шаг 6:

Вбейте сырое куриное яйцо.

Шаг 7:

Добавьте в фарш хлебный батон, который мы предварительно замачивали. По желанию можете пропустить его через мясорубку вместе с фаршем. Я обычно этого не делаю. Влажный хлеб раскрошите руками.

Шаг 8:

Хорошо вымешайте фарш. Лучше делать это руками. Затем слегка отбейте его о поверхность стола, чтобы избавиться от лишнего воздуха. После этой процедуры фарш станет более плотным и будет хорошо держать форму.

Шаг 9:

Теперь займемся начинкой. У меня это перепелиные яйца. Варите их примерно 5 минут, затем охладите и очистите. Для этого рецепта я выбрала именно перепелиные яйца – на мой взгляд, они интереснее смотрятся в разрезе. Но это не принципиально, можете взять куриные яйца и разрезать их пополам. Или мелко нарежьте вареные яйца и смешайте их с зеленым луком. Выбирайте по своему вкусу.

Шаг 10:

Подготовьте панировку – панировочные сухари. Я смешиваю их с сухими специями и солью. Можете попробовать сделать, как я, или остановить выбор на одних сухарях. В моей смеси, кроме сухарей: паприка, сушеный чеснок и черный молотый перец.

Шаг 11:

Слегка намочите руки водой. Возьмите немного фарша размером примерно с куриное яйцо. Скатайте в шар, затем сделайте в его центре углубление – так, как показано на фото.

Шаг 12:

В получившееся углубление положите целое перепелиное яйцо, половинку куриного или смешанную яично-луковую начинку.

Шаг 13:

Каждую котлетку обваляйте в панировке и переложите на противень, смазанный растительным маслом. Можете застелить противень бумагой для выпечки – так точно ничего не пристанет, и противень не придется затем отмывать. Запекайте зразы в духовке до готовности при температуре около 180 градусов примерно полчаса.

Точное время и температуру определяйте по своей духовке.

Шаг 14:

Мясные зразы с яйцом и луком в духовке готовы.

Шаг 15:

А вот так зразы выглядят в разрезе. Приятного аппетита!

Картофельные Зразы “Пальчики оближешь!” – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовим дома картофельные зразы с мясом и грибами. Зразы по этому рецепту получаются бюджетные и очень вкусные, Вам понравятся! Это простой рецепт и он всегда выручит вас если не знаете, что приготовить на ужин. Зразы можно замораживать и быстрый ужин всегда будет на вашем столе! Подписывайтесь на наш канал с рецептами Готовим Дома

Ингредиенты

картофель	1 кг
яйцо	1 шт
мука	2-3 ст. л. + на подпыл
соль	по вкусу
свежемолотый перец	по вкусу
фарш мясной	300-400 г
луковиица	1 шт
морковь	1 шт (небольшая)
шампиньоны (или другие грибы)	150-170 г
растительное + сливочное масло для жарки
соль	по вкусу
свежемолотый перец	по вкусу
чеснок	1 зубчик
петрушка или укроп	горсть

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Сначала ставим вариться картофель. Картофель можно сварить как очищенный, так и в мундирах.

Пока варится картофель, мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем на растительном масле до мягкости.

Добавляем к луку морковь, тертую на крупной терке.
И обжариваем еще пару минут.
Шампиньоны моем и нарезаем маленькими кубиками.
Добавляем грибы к луку с морковью.
Немного солим, по вкусу. Для сочности и более нежного вкуса, добавим кусочек сливочного масла.
Обжариваем грибы с овощами примерно 5-7 минут.

Сдвигаем овощи в сторону и выкладываем фарш.
Фарш можно обжарить на отдельной сковороде, но у меня сковорода довольно большая, поэтому обжариваю все вместе.
Постоянно разминаем фарш, чтобы не было крупных комочков.

Фарш с овощами обжариваем тоже примерно 5-7 минут на среднем огне.
Солим и перчим по вкусу.
И в конце добавляем зубчик чеснока и горсть рубленого укропа. Какой аромат сейчас разносится по всей кухне – не передать!
Начинка для зраз готова. Снимаем с огня и даем остыть.

Картофель тоже сварился. Разминаем картофель картофелемялкой. Делаем из него пюре.

Совет

И здесь есть секрет удачных картофельных зраз, которым хочу поделиться. В картофельном пюре не должно быть лишней влаги, иначе зразы будут расползаться, и по этой причине, мы либо варим картофель в мундирах, либо тщательно сливаем всю воду с отварного картофеля и можно немного подержать картофель без воды на горячей плите, нам нужно максимально удалить из него лишнюю влагу.

Добавляем к картофелю яйцо. Обратите внимание, картофель должен быть теплым, но не горячим.
Солим и перчим по вкусу. Можно добавить щепотку сушеных трав для аромата. Хорошо перемешиваем.
Добавляем муку и еще раз хорошо перемешиваем.

И сразу начинаем формировать зразы. Не оставляйте готовое тесто долго стоять.
Руки подпыливаем мукой, ложкой набираем картофельное тесто.
Делаем углубление.

И кладем начинку. Мы любим, чтобы мясной начинки было много.

Аккуратно закрываем начинку тестом и формируем зразы.

Вот такая зраза у нас получилась.

Форма у зраз может быть любая: круглая или продолговатая – как вам больше нравится.
Зразы можно формировать на ладони или на столе, посыпанном мукой – как вам удобнее.

Сковороду разогреваем с растительным маслом и выкладываем зразы.
Обжариваем с двух сторон до красивой золотистой корочки.
Т.к. в зразах уже готовая начинка, они подрумянятся очень быстро, по 2-3 минуты с каждой стороны будет достаточно.

Зразы готовы.

Выкладываем на тарелку и подаем со сметаной.
Вкуснятина получилась, скажу я вам! Обязательно попробуйте приготовить зразы по этому рецепту!

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Ваши Зразы будут вкусными!
Ваша Олеся

Поделись рецептом с друзьями!

Мясные зразы — 6 лучших рецептов с очень вкусными начинками

Помните, как в детстве в садике нам давали на обед гуляш из свинины с подливкой (пошаговый рецепт с фото здесь). А в школьных столовых мы все время ждали, когда нам на обед подадут не просто мясные колобки, а очень интересные и вкусные котлеты с сюрпризом? Разламываешь такую вилкой, а внутри у нее сочная начинка из картошки, сыра или даже целого яйца!

Долгие годы даже и не задумывалась о том, как именно их готовят. А несколько лет назад во время отдыха в санатории подали две огромные «тефтелины». Только они мне показалась какими-то странными – совсем без риса. Сначала подумала, что это так котлеты по-киевски быстро и не совсем аккуратно наляпал нерадивый повар.

А когда разрезала одну такую мясную «помпушку» – аж воспоминания нахлынули! Это были самые настоящие зразы из детства! Вернувшись домой, обзвонила всех своих тетушек в поисках рецепта. У каждой из них был свой любимый, поэтому я решила проверить все рекомендованные ими составы, чтобы определить для себя самый лучший вариант рецептуры.

Однако они все по-своему оказались безумно вкусными. Поэтому я решила поделиться и с вами замечательными вариациями рецептов с разными начинками.

Мясные зразы с целым яйцом — вкуснейший пошаговый рецепт

Смело можно сказать, что классические зразы готовят с яичной начинкой. В идеале, кладут в лепешечку из фарша целое вареное яйцо и придают форму «пузатенькой» котлетки.

Однако не всегда есть возможность использовать сразу десяток и более таких наполнителей, поэтому многие предпочитают этот ингредиент крошить. А для деток так и вообще можно использовать перепелиные «кокушки» и делать заготовки величиной с фрикадельку.

Нам понадобится:

• Фарш свинина + говядина – 800 гр.
• Подсолнечное масло – 1 стакан.
• Вареное яйцо – 8 шт.
• Свежее яйцо – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Мука, панировочные сухари – по 5 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Луковицу среднего размера порубить на очень мелкие кусочки. Пересыпать в чашку со свежим или размороженным фаршем. Разбить сюда же свежее яйцо.

Обязательно требуется посолить и приправить перцем, чтобы не получился пресный вкус у готового фарша. Хорошенько обвалять полученную массу, чтобы она стала однородной и пластичной.

2. С остывших куриных «кокушек» снять скорлупу с тонкой пленочкой. А чтобы мясная оболочка хорошо вокруг этой «начинки» держалась и не расползалась – обвалять в муке.

Яйца для начинки должны быть непременно вареными. Свежие точно не подойдут – они или растекутся, или превратятся в сплошное месиво внутри наших колобков после «фарширования».

3. Можно приступить к лепке. Аккуратно отщепить хороший комочек от фарша. Ударяющими движениями превратить его в плотную лепешечку больше ширины ладони. В ее серединку положить яйцо, покрытое мучным слоем.

4. Приподнять края кругляша из фарша и соединить так, чтобы он полностью обхватил уложенную объемную начинку. Похлопывающими движениями придать заготовке форму котлеты.

5. Чтобы у нас получилась все же красивая зраза, а не обычная столовская стряпня, следует покрыть нашу заготовку слоем хорошей панировки.

А чтобы она хорошо держалась, стоит сделать ее из трех взаимоудерживающих слоев. Первым будет мучной – просто обвалять в перемолотой пшеничной муке так, чтобы вся поверхность казалась хорошо напудренной.

6. Затем нужно обмакнуть в льезоне. Звучит пугающе, а на самом деле это всего лишь взбитое с маленькой щепоткой соли свежее яйцо.

7. После этого покатать котлетку в панировочных сухариках, чтобы они создали красивый плотный слой из хлебных крошек.

8. Остается только повторить весь процесс со всеми оставшимися яйцами и можно приступить к жарке.

В глубокой сковороде разогреть масло подсолнечника и опустить в него сразу несколько штук заготовок. Обжаривать на среднем огне с каждой стороны примерно по 5 минут, чтобы появилась красивая упругая корочка, и мясо вокруг яйца полностью прожарилось.

Как вариант, можно приготовить жарено-печенные зразы. Пару минут обжарить их на сковородке, чтобы панировочный слой схватился, а потом уложить на противень и запекать около получаса в духовке при 180 градусах.

Второй вариант будет по времени приготовления несколько дольше, но зато котлетки будут сочными, и с приятным запахом запеченного мяса.

Зразы мясные с яичной начинкой и сыром запеченные в духовке

Любителей сыра покорят зразы с начинкой из измельченных яиц и сырной стружки. Расплавившись, наполнитель полностью соединится и в горячем виде можно будет даже получить приятную тянущуюся ниточку из сердцевины «котлеты с сюрпризом».

Фарш желательно делать смешанным, соединив, например, говядину с курицей. Добавляя в него кисломолочный продукт типа ряженки, кефира или сметаны, можно добиться большей нежности мясной оболочки.

А чтобы она не напитывала в себя масло, лучше всего котлетки не жарить, а запекать в духовке. Тогда и панировки не потребуется.

Нам понадобится:

• Фарш свинина + говядина – 600 гр.
• Фарш куриный – 200 гр.
• Сыр – 150 гр.
• Лук, черствый пшеничный хлебный мякиш – по 100 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Кефир – 50 мл.
• Вареное яйцо – 3 шт.
• Сырое яйцо – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.
• Любимые специи к мясу, соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Хлебный мякиш лучше взять от вчерашнего хлеба. Порвать его на кусочки и замочить минут на 10 в молоке.

За это время желательно еще раз перекрутить куриный и свино-говяжий фарш, чтобы он стал более нежной консистенции. Если вы уверены в его качестве (к примеру крутили его сами), то делать этого не обязательно.

Хлебушек отжать и вместе с луковицей пропустить через мелкую решетку мясорубки. Добавить яйцо и влить кефир. Приправить перцем, солью и щепоткой любимых специй. Хорошо вымешать полученную смесь.

Если вы любите яркую нотку жареного лука, то можно его порубить и сначала обжарить до золотистого оттенка, а потом уже отправлять на тщательное измельчение с другими ингредиентами.

2. Вареные яйца при помощи терки с крупной ячейкой накрошить продолговатыми полосочками. Точно также поступить и с кусочком сыра твердо-плавкого сорта. Обе эти стружки хорошенько перемешать друг с другом.

3. Как и в предыдущем рецепте сформировать мясные лепешечки, и по центру каждой положить по паре ложек сырно-яичной начинки. Аккуратно соединить края и придать форму пузатенькой котлетки.

4. Далее можно приступить к сорокаминутному запеканию в духовке при температуре 180 градусов. Только делать это можно одним из двух вариантов.

В первом случае взять чугунную сковороду и хорошо смазать ее маслом, а потом уложить в нее заготовки. Добавить примерно треть стакана воды и отправить в духовой шкаф. Так они не подсохнут и будут очень сочными.

Во втором же случае противень выстелить кулинарной бумагой и разместить на ней зразы. Смазывать их ничем не надо. Поставить в духовой шкаф как есть.

В них достаточно внутренних соков, чтобы остаться сочными. Однако при таком способе готовки верх все же будет слегка подсушенным. Чтобы этого избежать, лучше всего первые 20 минут томить под листом фольги, а затем ее убрать.

К этому мясному блюду подойдет любой гарнир: от картофельной пюрешечки до свежей овощной нарезки.

Зразы из смешанного мясного фарша с грибной начинкой

Еще одной классической начинкой считаются обжаренные с луком грибы. Сочный наполнитель пропитывает фарш лесным духом и блюдо получается очень сытным и безумно аппетитным.

Подойдут не только свежие шампиньоны, но и любые другие размороженные грибочки. Главное, чтобы они давали потрясающий аромат.

Нам понадобится:

• Свино-говяжий фарш – 750 гр.
• Грибы – 250 гр.
• Яйцо, лук – по 2 шт.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л. + 0,5-0,7 стакана.
• Панировочные сухари – 4-5 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить обе большие луковицы и одну пока отложить в сторону. Вторую покрошить в форме небольших кубиков и сразу же отправить пассероваться на сковороду с разогретым маслом (3 ст. л.).

2. Быстро нашинковать грибы и отправить обжариваться к луку, ставшему полупрозрачным к этому времени. Как только избыток влаги выпарится из нарезки, можно посолить и добавить щепотку молотого перца. Через пару минут отключить нагрев и отставить обжарку в сторону остывать.

3. Пришел черед заняться мясной основой зраз. Отложенную луковицу пропустить через крупные ячейки терки. Добавить эту немного едкую массу в фарш со свежим яйцом, подсолить, сдобрить свежемолотым перцем и тщательно обвалять вручную.

4. Из пластичной котлетной массы слепить лепешечку и разместить в нее начинку.

5. Затем сформировать красивые продолговатые котлетки одинаковой формы. Можно даже отправить их минут на 15 охладиться в морозилке, чтобы они были мене податливыми в руках, и удобно было «одевать» в панировку.

6. Оставшееся яйцо разбить в глубокую суповую тарелку и соединить с небольшим количеством соли. При помощи венчика взбить до пены и в этом льезоне обмакнуть заготовки. Затем сразу же обвалять их в крошке из сухарей.

7. Жарить желательно в толстостенной сковороде на разогретом масле до полной готовности. Начинка у нас внутри уже не сырая, поэтому главное, чтобы фарш хорошо прожарился.

Слишком сильный огонь делать не стоит, чтобы не получилось так, что хлебная корочка сверху быстро обуглится, а мясо под ней останется сырым.

Грибные зразы еще сильнее покорят сердца ваших гостей, если в дополнение к ним вы положите тоненькие пластики огурца. Он великолепно оттенит вкусовые качества горячего блюда и придаст нотку свежести.

Нежные и сочные зразы с грибами и сыром на сковороде

Я перепробовала разнообразные сочетания компонентов, которые обычно используют для этого удивительного и любимого с детства кушанья. Однако чего-то мне все время чуть-чуть не хватало. И так продолжалось до тех пор, пока случайно не попал мне в руки этот рецепт.

Пожалуй, самые нежные и насыщенные по вкусу зразы получаются из мяса курицы, слегка приправленного чесночком. А наполнение из сыра с грибной поджаркой и зеленью сделает это блюдо настоящим кулинарным шедевром!

Кстати, можно использовать не только петрушку, но и укроп и даже добавлять пару веточек кинзы – но это уже больше на ваш вкус.

Нам понадобится:

• Фарш куриный – 400 гр.
• Шампиньоны, сыр – по 100 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Зубчик чеснока – 2 шт.
• Зелень петрушки – ¼ пучка.
• Сухари панировочные, подсолнечное масло – по 5-8 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить ароматный, воздушный и нежный котлетный фарш, соединить перекрученное свежее куриное мясо с панировочными сухариками (≈ 4 ст. л.), яйцом и пропущенным через пресс чесночком.

Подсолить хорошей щепоткой соли и поперчить. Все тщательно перемешать, чтобы получилась гладкая мягкая однородная масса.

Для того, чтобы зразы получились очень сочными и пышными, получившийся куриный котлетный фарш необходимо хорошенько отбить. Сделать это можно и перекидыванием с силой из одной руки в другую, и бросками об стол или в чашу.

2. Свежие шампиньоны хорошо промыть. Если есть время и желание, то можно дополнительно снять кожицу со шляпок. Нарезать грибы в форме ломтиков одинаковой толщины.

Затем отправить их обжариваться на паре ложек подсолнечного масла до полного испарения влаги. На это может уйти примерно 10-15 минут на среднем огне. Переложить их в тарелку и дать остыть.

Тем временем порубить листики петрушки, а кусочек сыра натереть толстенькой стружкой. Пересыпать измельченную зелень и сырные полосочки к грибам и перемешать. Попробуйте на вкус. Если будет не хватать соли или перчика – добавить.

3. Хорошо отбитый эластичный фарш поделить на 4 одинаковых комочка. Каждый из них хлопками ладоней превратить в лепешкообразные кружки примерно сантиметровой толщины. Начинку тоже разделить на 4 части, а потом распределить по мясным заготовкам.

4. Аккуратно сформировать зразы в форме колобков, хорошенько их покатать в ладонях, чтобы получились красивые шарики.

5. В случае с куриным фаршем льезон можно не использовать. Сухарик и так отлично прилипнут к поверхности наших котлет-сюрпризов. Обваливая в панировке, слегка их приплюснуть с двух сторон, чтобы было удобнее жарить.

6. Остатки масла вылить в толстостенную сковороду и разогреть его на среднем огне. Уложить все зразы и, накрыв крышкой, обжаривать с каждой стороны примерно по 10 минут.

Однако никто не запрещает запечь их в духовом шкафу. Только стоит долить в жаропрочную форму немного водички, чтобы наше блюдо не подсохло за полчаса нахождения в 180 градусах.

Идеальным гарниром будет свежее картофельное пюре, приготовленное практически параллельно. Гораздо вкуснее, если оно соответствует зразам своей мягкой и воздушной консистенцией, чем простоит полдня в холодильнике и станет твердой комковатой массой.

Вкусные зразы запеченные в духовке с нежной начинкой из картофеля с сыром

Очень часто хозяюшки готовят картофельные зразы с начинкой из курятины или грибов. Это очень вкусно и сытно. Да и выручает в случаях, когда совсем мало фарша, но хочется мясного аромата.

Очень неожиданными будут котлеты, в которых картофельный гарнир окажется внутри. То есть зразы окажутся фаршированными наоборот.

Нам понадобится:

• Мясной фарш – 0,5 кг.
• Вода – 1 литр.
• Картошка – 3 шт.
• Масло сливочное, молоко, сыр – по 50 гр.
• Яйцо свежее, лук – по 1 шт.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.
• Сухари панировочные – 1 ст. л. + 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Картофель очистить от кожуры, покрошить небольшими кубиками и отварить в слегка подсоленной воде до полной готовности. Оставшуюся жидкость слить. Закинуть кусочек сливочного масла и влить молочко.

Хорошо поработать толкушкой, чтобы масса пюрировалась и стала без комочков.

2. Очищенный лук порезать очень мелкими кусочками или же измельчить крупной теркой.

Добавить его вместе с ложкой панировочных сухариков и яйцом к фаршу. Добавить щепотку молотого перца и примерно 2/3 ч. л. соли. Хорошо перемешать и отбить эту котлетную смесь.

При желании можно приправить парой перемолотых чесночных зубчиков, чтобы зразы стали более ароматные и носили пикантную нотку.

3. Сыр порезать на широкие тонкие брусочки. Брать рукой фарш и превращать его в плоскую лепешечку, толщиной около 1 см. Сверху выкладывать пару ложек картофельной пюрешечки и по 1-2 сырных кусочка.

4. Слепить одинаковые, чуть вытянутые колбаской зразы. Отправить их в холодильник на треть часа, чтобы они охладились и приняли устойчивую форму.

5. Обвалять заготовки в остатках панировки, чтобы она полностью покрыла собой начиненные котлетки.

6. Слегка обжарить зразы на подсолнечном масле в сковороде, чтобы хлебный слой схватился и чуть подрумянился.

7. А затем уложить их в форму для запекания и потомить в разогретой до 180 градусов духовке не менее трети часа.

К таким зразам хорошо бы подать маринованные огурцы, гарнир и любимые соусы.

Видео о том, как приготовить мясные зразы с зеленым луком и яйцом

Весной, или ранним летом, когда на грядке вырастает свой первый зелены лучок, всегда готовим котлетки с начинкой из зеленого лука и яйца. Ведь не только пироги с ней вкусны. Никогда так не готовили, попробуйте приготовить обязательно. Это очень вкусно, правда!

Готовить такие зразы можно как из мясного фарша, так и из куриного. Здесь можно выбирать по предпочтениям.

Очень сочные и вкусные получаются котлетки. Попробуйте обязательно, Вам точно понравятся!

Пока зразы не разрежешь – не узнаешь, что они имеют начинку. Поэтому сохраняйте интригу и подавайте их под видом обычных котлеток. Украсьте блюдо зеленью, овощным ассорти или печеными картофельными дольками. Корейские салаты тоже придутся к столу.

Каково же будет удивление гостей, когда они увидят, что вместо привычного блюда им подали «мясо с секретом». Поэтому лучше всего сервировать стол не только вилками, но и ножами.

И обязательно поэкспериментируйте с начинками! Недавно мои домочадцы попробовали вместо лука и грибов внутри зраз тушеную капусту. Также невероятно вкусно получается с вареной гречкой.

Приятного аппетита и шикарных зраз, имеющих вкус, родом из самого детства!

30 рецептов с фото, как приготовить зразы: картофельные, мясные, грибные, с фаршем на Webspoon.ru

Зразы из картофеля — сытное, вкусное и питательное блюдо, которое готовится довольно быстро и из абсолютно доступных…

Ингредиенты

• Картофель — 500 г
• Лук зелёный — 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 35 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Мука пшеничная — 70 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 г
• Соль — 7 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Зразы — это блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухонь. По сути это лепёшка с начинкой — сытное и питательное…

Ингредиенты

• Картофель — 12 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл
• Морковь — 0.5 шт.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Панировочные сухари — 5 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свиной фарш — 350 г
• Соль — 3 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Продолжаем делиться простыми, вкусными, а главное – интересными рецептами, которые помогут разнообразить ваш обед или ужин….

Ингредиенты

• Вода — 130 мл
• Говяжий фарш — 600 г
• Говяжий фарш — 500 г
• Говяжий фарш — 800 г
• Говяжий фарш — 500 г
• Говяжий фарш — 600 г
• Желтки куриные — 4 шт.
• Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
• Крахмал кукурузный — 4 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 200 г
• Лук репчатый — 100 г
• Лук репчатый — 100 г
• Масло оливковое рафинированное — 20 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 380 г
• Огурцы — 200 г
• Панировочные сухари — 60 г
• Паприка копчёная — 0.5 г
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 г
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 г
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Помидоры — 200 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Сметана — 100 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр плавленый — 70 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Тимьян (Чабрец) сухой — 0.5 ч. л.
• Укроп свежий — 5 веточка
• Укроп свежий — 5 веточка
• Укроп сухой — 5 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Зразы — это некая котлета с начинкой. И само тесто котлеты, и начинка бывает разная. Встречаются мясные зразы, овощные и…

Ингредиенты

• Картофель — 10 шт.
• Колбаса варёная — 300 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
• Мука пшеничная — 100 г
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Соль — 2 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Предлагаю вашему вниманию вкусное и питательное блюдо — зразы с рисом. Рецепт доступен и прост в приготовлении, что не может…

Ингредиенты

• Куриный фарш — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 8 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Панировочные сухари — 6 ст. л.
• Рис длиннозернистый — 5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Хлеб белый — 100 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю приготовить зразы из индейки — блюдо вкусное и питательное. Зразы получаются сочными, ароматными, со вкусной…

Ингредиенты

• Булочка бутербродная — 35 г
• Индюшиный фарш — 600 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 7 ст. л.
• Молоко — 70 мл
• Мука пшеничная — 5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр твёрдый — 100 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Готовить их — одно удовольствие, а кушать — просто блаженство! Рыбу для таких зраз лучше всего выбирать наименее…

Ингредиенты

• Крупа манная — 1.5 ст. л.
• Лук зелёный — 1 пучок
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Минтай целый — 800 г
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр твёрдый — 150 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Зразы пришли к нам из польской или литовской кухни. Изначально так назывались рулетики из отбитого мяса с начинкой,…

Ингредиенты

• Картофель — 800 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Панировочные сухари — 6 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сметана — 7 ст. л.
• Соль — 2 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Укроп свежий — 0.5 пучок
• Чеснок — 3 зубчик
• Шампиньоны свежие — 300 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Нежнейшие куриные зразы с начинкой из сыра Бри и отварного яйца могут стать отменным вариантом обеда или ужина. Готовить их…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Куриная грудка — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Панировочные сухари — 4 ст. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Сыр Бри — 100 г
• Хлеб белый — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Картофелю в белорусской кухне принадлежит особое место. Существует огромное количество блюд из картофеля, каждое из которых…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 500 г
• Картофель — 2000 г
• Масло кукурузное — 200 мл
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Картофельные котлеты с грибами и сыром — блюдо простое, но сытное и вкусное. Оно может быть гарниром к мясу или рыбе, а…

Ингредиенты

• Картофель — 3 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Панировочные сухари — 100 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 2 г
• Сыр твёрдый — 70 г
• Шампиньоны свежие — 150 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Зразы представляют собой сытное и питательное блюдо из картофельного теста или мяса с вкусной начинкой. Чаще всего зразы…

Ингредиенты

• Белые грибы замороженные — 300 г
• Картофель — 700 г
• Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 35 мл
• Панировочные сухари — 5 ст. л.
• Соль — 8 г

Картопляники, картофельные пирожки, картофельные зразы — это все названия одного и того же блюда. Я очень редко готовлю…

Ингредиенты

• Капуста белокочанная кислая — 500 г
• Картофель — 6 шт.
• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Прованские травы — 1 г
• Томатная паста — 10 г
• Чернушка (нигелла) — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Вкусные украинские оладьи из вареного картофеля я уже готовила с рыбой, теперь пришла очередь попробовать картопляники с…

Ингредиенты

• Вёшенки — 250 г
• Картофель — 6 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Зразы — это очень вкусное блюдо, пришедшее в нашу кухню с запада — из Польши, Литвы. Как предполагают историки, рецепт блюда…

Ингредиенты

• Белые грибы свежие — 200 г
• Крахмал картофельный — 20 г
• Куриная грудка — 300 г
• Лук репчатый — 50 г
• Масло сливочное — 10 г
• Панировочные сухари — 50 г
• Соль — 5 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Цепелинай, пожалуй, одно из самых известных блюд литовской кухни. Они очень похожи на наши белорусские клёцки. Разница лишь…

Ингредиенты

• Картофель — 20 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Сало — 200 г
• Свинина мякоть — 500 г
• Сметана — 0.5 ст.
• Соль — 1.5 ч. л.

Сегодня к обеду приготовим картофельные оладьи с сыром Фета. Приготовить такие оладьи достаточно просто. По вкусу оладьи…

Ингредиенты

• Картофель — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Молоко — 50 мл
• Мука пшеничная — 60 г
• Петрушка свежая — 6 веточка
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Фета — 125 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю ещё один вариант зраз: с жареным репчатым луком и плавленым сыром. Блюдо получается невероятно сочным. Сладковатый…

Ингредиенты

• Батон — 100 г
• Говяжий фарш — 250 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Мука пшеничная — 50 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Свиной фарш — 250 г
• Соль — 2 г
• Сыр плавленый — 100 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Классической начинкой для картофельных зраз является именно мясная. Распространённой также является грибная, сырная, яичная…

Ингредиенты

• Картофель — 800 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Сыр твёрдый — 50 г
• Шпроты в масле — 1 банка
• Яйца куриные — 3 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.

Картофельные зразы с грибами — вкусное блюдо, которое смело можно включать в постное меню! Эти картофельные котлетки с…

Ингредиенты

• Картофель — 1200 г
• Лук репчатый — 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Панировочные сухари — 50 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Шампиньоны свежие — 400 г

Гречневая крупа очень вкусная и полезная. Она известна каждому из нас ещё c детства. Ведь все мы помним вкус гречневой каши,…

Ингредиенты

• Крупа гречневая — 1.5 ст.
• Масло подсолнечное рафинированное — 6 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр твёрдый — 75 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Шампиньоны свежие — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Зразы — достаточно популярное блюдо. Они бывают мясные и овощные. Мясные представляют собой котлету веретенообразной формы с…

Ингредиенты

• Батон — 100 г
• Говяжий фарш — 350 г
• Капуста белокочанная — 250 г
• Куриное филе — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Панировочные сухари — 100 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 1 ч. л.

Интересной альтернативой стандартный котлетам можно считать зразы. Традиционно готовится это блюда из крутого…

Ингредиенты

• Картофель — 450 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 75 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свиной фарш — 350 г
• Смесь хмели-сунели — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Картофель – тема отдельной кулинарно-творческой беседы, ибо возможности его использования практически безграничны. Словно в…

Ингредиенты

• Желтки куриные — 1 шт.
• Картофель — 140 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 15 г
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Панировочные сухари — 5 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сыр Фета — 150 г
• Укроп свежий — 3 веточка
• Яйца куриные — 1 шт.

Зразы — старинное и очень известное блюдо, занимающее целый раздел в кулинарии. Когда-то это были кусочки отбитого мяса с…

Ингредиенты

• Говяжья печень — 250 г
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 2 г
• Укроп свежий — 10 г

Зразы есть в украинской, польской, русской, белорусской, литовской кухнях. Вариантов достаточно много: картофельные и мясные…

Ингредиенты

• Капуста брокколи — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Панировочные сухари — 100 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Свиной фарш — 500 г
• Соль — 1 ч. л.
• Хлеб белый — 100 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Шампиньоны свежие — 150 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Побалуем себя и семью вкусными зразами с начинкой из полезного шпината и нежной моцареллы. Шпинат я включаю в ежедневное…

Ингредиенты

• Жир говяжий — 10 г
• Масло оливковое рафинированное — 10 мл
• Соль — 3 г
• Сыр моцарелла — 50 г
• Фарш свино-говяжий — 570 г
• Шпинат замороженный — 50 г

Попробуйте зразы в мультиварке. Блюдо готовится быстрее обычного способа, получается сочным. Зразы готовятся из отбитого…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное нерафинированное — 30 мл
• Огурцы солёные — 3 шт.
• Оливки без косточек — 12 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Свинина — 750 г
• Соль — 2 щепотка
• Томатная паста — 100 г

Это блюдо я готовила впервые, пересмотрела множество рецептов, но все они сводились к одному: зразы формировались из…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 600 г
• Грузди солёные — 60 г
• Куриная голень — 60 г
• Лук репчатый — 60 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 8 ст. л.
• Панировочные сухари — 6 ст. л.
• Сыр Пармезан — 30 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

В большинстве вариантов зразы готовятся из какого-либо отбитого мяса, а в упрощённой форме — из фарша или пюре. В нашем…

Ингредиенты

• Капуста савойская — 1 шт.
• Масло сливочное — 200 г
• Маслята — 400 г
• Орех мускатный — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Хлеб чёрный — 1 шт.
• Яйца куриные — 6 шт.

Как приготовить картофельные зразы с фаршем | ХозОбоз

История картофельных зраз

В кулинарных книгах под зразами подразумевают завернутую в кусок цельного отбитого мяса начинку. Впервые слово «зразы» (переводится как отрезанный кусок) употребили в 17 веке поляки, когда на сдобренный приправами кусочек говядины уложили начинку и свернули творение рулетом. По одной из версий, зразы польских поваров научила готовить миланская принцесса Бона Сфорца, супруга правителя Речи Посполитой (в то время им был Сигизмунд Первый). Если верить «Хроникам Славного Королевства Польского», то зразы очень любил польский король Владислав Ягелло.

Сегодня рецепт зраз несколько видоизменился, ведь в настоящее время основой для зраз служит и картофельное пюре, и творожная и даже гороховая масса. Список продуктов, которыми можно начинять зразы, также расширился. В него вошли грибы, овощи, вареные яйца, рыба, куриный фарш. Но, главенствующую позицию по-прежнему занимает мясной фарш. Предлагаем тем, кто еще не знает, как приготовить зразы картофельные, познакомиться с пошаговым рецептом.

Ингредиенты для зраз из картофеля

Для картофельной массы

• Картофель – 1кг.
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 30-35 гр.
• Мука – 2-3 ст.л.

Для начинки

• Мясо (свинина) – 500 гр.
• Лук репчатый – 2 средние по размеру головки
• Черный молотый перец
• Соль

Так же потребуется для приготовления зраз

• Растительное масло для обжаривания
• Мука для обваливания
• Сметана (для подачи блюда и украшения)

Все готово, поэтому переходим к самому интересному. Итак, начинаем готовить

Зразы картофельные – рецепт с фото

Пошаговое приготовление зраз картофельных:

1. Очищаем картофельные клубни, нарезаем большими кусками и отвариваем до полной готовности. Не забудьте посолить.

   Почистите картошку и отварите в соленой воде

2. Не давая картофелю остыть, превращаем его в пюре ступкой. Блендер использовать не нужно, так как должна получиться вязкая картофельная масса, а не воздушное пюре.

   Раздавите вареную картошку в пюре

3. Оставляем картофельную массу в покое до тех пор, пока она не станет прохладной. Мясо пропускаем через мясорубку.

   Перекрутите мясо в фарм мясорубкой

4. Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем кубиками.

   Очистите репчатый лук и нарежьте кубиками

5. Лук отправляем на разогретую сковородку, и сначала обжариваем до золотистой корочки, а затем тушим до размягчения.

   Обжарьте лук на сковороде

6. Мы готовим картофельные зразы с фаршем, поэтому подмешиваем к полуготовому луку перекрученное мясо.

   Не снимая лук с огня, добавляем фарш на сковороду

7. В фарш добавляем специи – молотый перец, соль и любые другие по-желанию.

   Добавьте в фарш специи по вашему жеанию и посолите

8. В остывшую картофельную массу вбиваем яйцо, добавляем муку и перемешиваем.

   Добавьте в картофель муку и яйцо. Перемешайте

9. На доску распыляем немного муки.

   Слегка посыпьте мукой разделочную доску, что бы картофельное тесто для зраз к ней не прилипало

10. Формуем из картофельного теста шарики.

    Слепите шарики из теста

11. Превращаем шарик в лепешку.

    Сформируйте из шариков лепешки 🙂

12. А в ее центр кладем фарш.

    Выложите на каждую лепешку чуть фарша

13. Формуем картофельный пирожок, аккуратно защепив края лепешки.

    Заверните края лепешки так, что бы получился своего рода пирожок

14. Слегка обваливаем готовый пирожок в муке. На сковородку наливаем небольшое количество растительного масла. На раскаленной сковородке картофельные зразы обжариваем сначала с одной стороны, а затем с другой.

    Обжарьте зразы из картофеля на сковородке

15. Выкладываем картофельные зразы. Фото тех, что получились у нас, вы видите ниже.

    И с этой стороны

16. Подавать блюдо можно со сметаной.

    Вот такие картофельные зразы получились у ХозОбоз-а 🙂

Советы от «ХозОбоза»

• Для того чтобы приготовить зразы картофельные с мясом, любой картофель не подойдет. Выбирайте некрупные мучнистые клубни белого цвета.
• Даже если при добавлении муки в картофельную массу Вам будет казаться, что она (масса) жидковатая, муку добавлять не стоит. Излишняя мука испортит вкус готовых зраз, сделав их твердыми и грубыми.
• Если есть возможность, добавьте в тесто только желток, отказавшись от использования белка.
• Чтобы тесто не прилипало к рукам, их необходимо перед лепкой каждой зразы смачивать холодной водой.

Польза картофельных зраз

Для хозяйки польза картофельных зраз заключается в том, что готовятся они очень быстро. Если же говорить о витаминном составе блюда, то зразы картофельные с мясом, фото которых «ХозОбоз» уже показывал, богаты минералами, крахмалом природного происхождения, клетчаткой, фолиевой кислотой, пектином и белком.

Спектр витаминов, содержащихся в зразах, также широк: C, PP, B6, B1, B2. Кроме этого, самостоятельно приготовленные зразы гораздо вкуснее и полезнее покупных. Фарш вы будете готовить из свежего, не перемороженного мяса, а, значит, он полностью сохранит мясной белок, усваиваемый организмом на 96%.

Теперь Вы знаете, как готовить зразы картофельные – быстро и просто. А если в наличии имеется вчерашнее пюре, то на готовку вообще уйдет 15-20 минут! Можно поэкспериментировать и с начинками. Картофельное тесто можно начинить отварными грибами, смешанными со шпиком и даже консервированными кальмарами, предварительно измельченными на мясорубке с жареным луком.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Картофельные зразы с фаршем: пошаговый рецепт приготовления

По форме и методу приготовления зразы напоминают котлеты, но внутри обязательно начинены фаршем. Впервые слово «зразы» появилось в Польше в XVII веке и означало отбитый кусок мяса с начинкой, свернутый рулетом. Со временем блюдо изменилось до неузнаваемости – теперь в качестве основы используется картофельное пюре или обычное тесто, а начинкой служит фарш из мяса, грибов, овощей или яиц. Иногда вместо обжарки на сковородке зразы запекают в духовке.

Благодаря доступности продуктов, картофельные зразы с фаршем из мяса – один из самых популярных вариантов этой группы. Мы рассмотрим классический рецепт и пошаговую технологию приготовления. Весь процесс, включая предварительную подготовку, займет около 2-х часов.

1. Картошку почистить, помыть, разрезать на 3-4 части, отварить в подсоленной воде до готовности.

2. Слить с кастрюли всю воду. Картофельную мякоть истолочь ступкой до состояния пюре. Охладить до комнатной температуры.

Внимание! В этом рецепте для измельчения мякоти нельзя использовать блендер, иначе картофельное тесто для зраз получится слишком вязким.

3. Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на разогретой сковородке до золотистого цвета, затем протушить, пока он не станет мягким.

4. Смешать лук с мясным фаршем, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать до однородной консистенции. Начинка готова.

5. В холодное картофельное пюре выбить яйцо, добавить 2-3 столовые ложки муки. Перемешать. Получится своеобразное тесто.

Если масса вышла немного жидкой, не нужно добавлять больше муки, иначе зразы получатся жесткими и твердыми.

6. Посыпать мукой разделочную доску или другую поверхность, на которой будут делаться картофельные зразы.

7. Из теста сформировать 5-8 шариков (чем меньше количество, тем больше размер одной зразы), затем раскатать шарики в лепешки. В центр каждой лепешки выложить начинку из фарша и завернуть края теста, сформировав пирожки. Слегка прижать полученные заготовки сверху, придав зразам плоскую форму, потом немного обвалять в муке.

Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, перед лепкой и формированием каждой заготовки пальцы можно смачивать холодной водой.

8. Разогреть сковородку с растительным маслом. Выложить зразы швом вниз. Обжарить на среднем огне с каждой стороны до румяной корочки.

9. Готовые картофельные зразы с фаршем выложить на тарелку и немного остудить, чтобы их можно было спокойно взять в руку. В горячем виде они хорошо сочетаются со сметаной и подходят вместо хлеба к первым блюдам – супу и борщу. Еще зразы можно подавать холодными в качестве закуски, брать с собой в дорогу или на работу.

Зразы картофельные с мясом рецепт

Вкусные картопляники с мясной начинкой будут отличной альтернативой привычным котлетам.

Зразы картофельные с мясом – рецепт / фото ua.depositphotos.com

Картофельные зразы с мясным фаршем – простое, вкусное и питательное блюдо.

Читайте такжеВкуснейшие блинчики с мясом: рецепты сытного и ароматного блюда

Тесто для зразов готовится из вареного картофеля, а их начинкой является мясо. Подаются оригинальные картофельные зразы чаще всего со сметаной.

Румяные, нежные и сочные картопляники (как их еще называют) с мясной начинкой – в восторге от них будет вся семья, а также они будут хорошим дополнением к праздничному столу.

Аппетитные картофельные зразы станут отличной альтернативой привычным котлетам и хорошим ужином для всей семьи. А в мясную начинку можно добавить сыр, яйца, ветчину, грибы, что сделает это блюдо оригинальным и более питательным.

Зразы картофельные с мясом

• Картофель – 1 кг
• Яйцо – 2-3 шт.
• Мука – 4-5 ст. л.
• Мясо (свинина, говядина и т.д.) – 500 г
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Масло растительное для жарки
• Сметана (для подачи) – по вкусу

Сначала следует отварить мясо до готовности (на небольшом огне, около часа).

Картошку отварить в мундире до готовности. Очистить теплый и сразу же пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить картофельную массу, добавить яйцо и муку. Замесить мягкое картофельное тесто.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и жарить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (2-3 минуты).

Как приготовить картофельные зразы с мясом / фото pinterest.com

Мясо нарезать, пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить и вбить одно яйцо. Добавить жареный лук, хорошо перемешать.

Сформировать зразы. Для этого мокрыми руками взять часть теста, сделать лепешку. В центр лепешки выложить начинку (1 ч. л.). Слепить продолговатые котлетки-пирожки. Картофельные зразы с мясом обвалять в муке.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить зразы. Обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистого.

Подавать готовые зразы с мясом со сметаной.

Зразы “Птичье молоко”

• Фарш мясной – 300 г
• Мука – 0,5 ст.
• Молоко – 1/3 ст.
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Яйцо куриное – 2 шт. (1 вареное вкрутую – в начинку + 1 сырое – в кляр)
• Сыр твердый – 50 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Хлеб (белый) – 1 ломтик

Смешать фарш, размоченный хлеб, соль и перец.

Готовим начинку для зраз. Вареное яйцо натереть на терке, добавить тертый сыр, соль и перец. Добавить сливочное масло, все тщательно перемешать.

Формируем зразы. Берем 1 ст. л. фарша, в середину кладем 1 ч. л. начинки. Края защипнуть и аккуратно скатать в шарик. Немного приплюснуть.

Готовим кляр. Взбить молоко, яйцо, муку, соль и перец – смесь должна быть, как жидкая сметана.

Обмакнуть зразы в кляре, положить на горячую сковороду и жарить с двух сторон до золотистого цвета.

Довести зразы до готовности в горячей духовке при температуре 220°C примерно 15 минут (можно один раз перевернуть, чтобы не высушился кляр). Подавать на стол.

Картофельные зразы с курицей и шампиньонами

• Картофель (для зраз) – 1 кг
• Яйцо куриное – 3 шт. (в пюре – 2 шт., для жарки – 1 шт.)
• Курица (отварная или обжаренная) – 300 г
• Шампиньоны (консервированные) – 0,5 банки
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль по – вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Орех мускатный молотый – по вкусу
• Сметана – 3 ст. л.
• Соевый соус – по вкусу
• Мука – по мере надобности, для панировки
• Сухари панировочные – по мере надобности, для панировки
• Масло растительное для жарки

Картофель очистить и отварить. Приготовить из него пюре с добавлением яиц. Досолить при необходимости. Поперчить и добавить мускатный орех. Дать немного остыть.

Читайте такжеВкусный и ароматный грибной суп: как приготовить аппетитное блюдо

Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Шампиньоны мелко нарезать. Курицу пропустить через мясорубку.

Обжарить на масле лук, морковь и шампиньоны. Добавить куриный фарш, потушить немножко. Посолить (или добавить соевый соус), поперчить, добавить мелко нарезанную зелень. Добавить сметану для сочности, хорошо перемешать и дать остыть.

Из пюре сформировать лепешку, в середину положить начинку и придать форму пирожка. Обвалять в муке. Затем сразу обмакнуть в взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить в сливочном масле со всех сторон до золотистой корочки. Подавать со сметаной.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Что приготовить в эти выходные

Доброе утро. На этой неделе я писала о техасском рестораторе Дженнифер Хва Доббертин для The Times, и, конечно же, есть рецепт: жареные в красных ребрышках (вверху), которые подаются в Best Quality Daughter, ресторане Dobbertin, управляемом шеф-поваром Куили Уотсон в Сан-Антонио. Это действительно восхитительный корм, который можно есть, как в ресторане, с салатом и рисом.

Доббертин и Ватсон подают к мясу всевозможные приправы: соус ранчо с пастой том кха; разновидность нам прик пао, тайского джема из чили; йогурт с базиликом.Я взломал последнюю версию, которую вы можете попробовать сами, если решите приготовить короткие ребрышки в эти выходные (а вам следует это сделать). Это просто йогурт, майонез, много листьев базилика, немного меньше листьев кинзы, чеснок, сок лайма и соль, взбитые в кухонном комбайне до красивого бледно-зеленого цвета и отличного вкуса. Сообщите мне, как это происходит: [email protected].

Если крупноформатное мясо не входит в ваш план игры, вам стоит взглянуть на это прекрасное вегетарианское блюдо, построенное на классическом соусе ру и основанное на креольской святой троице сельдерея, болгарского перца и лука.Чечевица добавляет глубины и протеина, а дополнительная струя жидкого дыма в конце (пожалуйста, используйте ее с легкостью!) Имитирует вкус колбасы или окорока копчения.

В любом случае, рассмотрите торт колибри на десерт, своего рода банановый хлеб с наддувом, влажный и идеально приправленный.

Нет всем трем? Цыпленок и рис с соусом из лука и имбиря были бы отличным блюдом в эти выходные, как и ризотто из лука-порея с сахарным горошком и панчеттой.Не могли бы вы приготовить голландского ребенка на завтрак? Или бутерброд с жареными баклажанами на обед? Это могло бы продержать меня во время ужина, особенно если вместо ужина есть хрустящая корочка из ревеня, с ванильным мороженым и еще несколькими сериями «Марселлы» на Netflix.

Еще: куриные грудки с чесноком и имбирем с кинзой и мятой; полуночная паста с чесноком, анчоусами, каперсами и хлопьями красного перца; хрустящие остатки зерна с халлуми и размятыми огурцами.

В New York Times Cooking вас ждут еще многие тысячи рецептов, которые можно приготовить на этих выходных.Иди и посмотри, что найдешь. Сохраните понравившиеся рецепты. Оцените приготовленные вами. И, пожалуйста, оставьте заметку о тех, которые вы взломали и улучшили, для вашей собственной памяти или для пользы всего нашего сообщества. (Да, для всего этого вам нужна подписка. Подписки поддерживают нашу работу и позволяют ей продолжать. Рассмотрите возможность подписки сегодня!)

Мы будем ждать, если что-то пойдет не так на вашей кухне или с нашим кодом. Просто напишите [email protected], и кто-нибудь свяжется с вами.Я обещаю.

Итак, это весло долгого дня от озер оливкового масла первого отжима и гор муки, но вы должны прочитать этот отрывок из новых мемуаров Эндрю Маккарти «Паршивец: история 80-х» в журнале Vanity Fair.

Джон Караманика познакомил меня с новой песней Фрэнка Тернера «The Gathering» – одним из 11 новых треков, рекомендованных группой художников поп-музыки The Times.

Прочтите Грейсон Хейвер Каррин снаружи, на Эмили Форд, первой женщине, прошедшей зимой ледниковый период в Висконсине.

Наконец, если вы не можете пойти лично или еще не хотите, потратьте немного времени на картины Герхарда Рихтера «Клетка» в магазине Gagosian в Нью-Йорке. Вы не почувствуете их масштаб, если не задумаетесь над этим много, но, черт возьми, они прекрасны. Наслаждайтесь ими, увидимся в воскресенье.

Как приготовить идеальный сингапурский краб чили – рецепт | Еда

Подобно фондю или хлопьям 99, сингапурский краб чили – это блюдо, удовольствие от которого зависит не только от его вкуса, но и от его вкуса – если вы можете пробиться сквозь краба, задушенного ярким красным соусом, не создавая счастливого беспорядка, честно говоря, вы, наверное, делаете это неправильно.Созданный, как говорят, Чер Ям Тиан в 1950-х годах, чтобы доставить удовольствие (явно неблагодарно звучащему) мужу, которому надоели тушеные крабы, он стал восхитительной, залитой соусом иконой города, который не боится получить свои руки, лицо и рубашку. грязный в погоне за хорошей едой.

Краб чили прошел долгий путь с тех пор, как Тиан продавал его с тележки в Калланге без разрешения – вы даже можете купить мороженое с крабом с чили в одном из сингапурских ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, – независимо от того, едите ли вы его в накрахмаленная скатерть или пластиковый стол во влажном це чар, это всегда стоит счета за химчистку.Но поскольку международные путешествия все еще остаются далекой мечтой, возможно ли воссоздать волшебство дома?

Краб.

Краб Сильвии Тан готовят целиком, затем нарезают и добавляют в острый томатный соус. Эскизы Фелисити.

Это простой – грязевые крабы, используемые в Сингапуре, тонкие на земле / морском дне в моей части мира, поэтому я использовал коричневых крабов, хотя вы могли заменить мягких панцирей, пауков или почти любого другого съедобное разнообразие, или действительно используйте соус для омаров, креветок или что-то еще, что вам нравится (в этом случае вам, конечно же, придется соответствующим образом изменить инструкции по приготовлению и приготовлению.)

Кулинарный писатель Сильвия Тан готовит своих крабов целиком в кипящей воде, прежде чем разделить их и бросить в соус. Это делает процесс менее сложным, потому что приготовить соус проще, не мешая огромным кускам ракообразных. Но это неизбежно означает, что краб не может наполнить соус своим ароматом и что у соуса меньше шансов проникнуть в каждую щель краба, поэтому я бы не стал советовать этому. Однако я бы порекомендовал сэкономить немного работы, попросив торговца рыбой отправить и разделить краба за вас – это не тяжелая работа (в Интернете есть много полезных видео), но чтобы сделать это гуманно, нужны ноу-хау и твердая рука с тесаком.

Австралийско-малайзийский кулинар (и победитель MasterChef Australia) Адам Лиау перемешивает липкие внутренности краба в соусе, чтобы обогатить его – и, если вы не хотите попасть в раковину языком, это второй- лучший вариант. Относитесь к своему крабу с уважением; не теряйте ничего.

Паста

Адам Лиау перемешивает липкие внутренности краба с соусом, чтобы обогатить его.

Большинство рецептов краба с перцем чили начинаются с пасты, обжаренной до ароматного состояния, к которой затем добавляют краб вместе с жидкими элементами соуса.Обычный лук – красный (Tan), коричневый (Liaw) или лук-шалот (повара Эрик Тео и Салил Мета и перанаканский кулинар г-жа Леонг Йи Су), а также чеснок и перец чили. Сладость лука-шалота хорошо сочетается с имбирем, который также используется во многих рецептах, хотя красный лук является достойной заменой; Тонг также содержит большое количество перечного корня галангала, что приятно, но не всегда легко найти, за исключением специализированных продуктовых магазинов Юго-Восточной Азии.

Чеснок добавляет более пикантную нотку, усиленную белаканом, или ферментированной креветочной пастой, в рецептах Лиав и Мехты, и пастой из ферментированных соевых бобов в Тане и Шер, рецепт которой сейчас находится под опекой ресторана Roland, ресторана, созданного ее сын, а теперь управляет ее внук.Хотя не во всех рецептах они нужны, я думаю, вам нужен тот или иной, чтобы дополнить морской фанк краба, иначе вы рискуете заблудиться на сладко-кислую территорию. Лично я фанат белакана, но, возможно, вам будет проще найти пасту из соевых бобов. (И если вы не можете найти ни того, ни другого, добавьте немного тайского рыбного соуса – возможно, он не тот, что использовался бы в Сингапуре, но его довольно легко найти в британских супермаркетах, хотя и не так легко, как Marmite Джека Стейна.)

Рецепт чили-краба в ресторане Roland – это рецепт, переданный оригинальным создателем блюда Шер Лам Тиан.

Хотя краб чили, как правило, менее острый, чем следует из названия, фруктовая теплота перца играет большую роль в готовом блюде. Тео использует птичий глаз, соус чили Леонг (который я интерпретирую как самбал), рецепт Роланда в интерпретации команды Марты Стюарт, пасту чили и чесночный соус чили, длинный красный перец чили Liaw, а Тан просто перечисляет красный перец чили. Учитывая, что другие задействованные ингредиенты лишат их большей части их нюансов, не имеет большого значения, какой сорт вы используете, если они красные и имеют немного тепла; сколько именно зависит от вашего вкуса, хотя мне нравится сладость длинных красных сортов, когда они есть в наличии.

Этот классический малазийский и индонезийский ингредиент, канделябр, названный так из-за высокого содержания масла, появляется в пасте Тео, что, учитывая, что она также содержит 250 мл масла, делает ее действительно чрезвычайно богатой. Я редко говорю «нет» орехам, но здесь их кремообразность, я признаю, не нужна; крабу это уже надоело.

Хотя нейтральное масло кажется обычной средой для жарки, Леонг, автор книги 1988 года «Лучшая кулинария Сингапура», рецепт которой любезно поделился со мной корреспондент Twitter, готовит пасту в большом количестве сала, что дает ей соус. почти дымная, свиная насыщенность, которой я очень восхищен – хотя приличное сало почти так же трудно найти в этой стране, как и грязевые крабы, поэтому я выбрал более традиционный вариант в рецепте ниже.

Соус

Эрик Тео говорит, что в его чрезвычайно насыщенном соусе подойдет только кетчуп марки Maggi.

Краб чили приобретает яркую окраску не от перца чили, а от помидоров; они играют роль во всех рецептах, которые я пробую, от свежих фруктов Тан, которые делают ее соус более легким и кислым, чем другие, до «томатного соуса» джем-версии Роланда, где пассата Лиав падает где-то посередине. Блюдо Леонга, тем временем, включает восемь столовых ложек томатного кетчупа, который, по словам Роланда Лима, был ключом к оригинальной формуле его матери, хотя в наши дни, в ответ на изменение вкусов, его ресторан уменьшил сладость кетчупа в пользу большего количества перец чили.

Тем не менее, было бы неправильно вообще исключать кетчуп, даже учитывая сложность поиска бренда Maggi, который Тео требует для своего рецепта, и который на момент написания был более редким, чем куриные зубы, с новыми запасами, возможно, застрял где-то к югу от Суэца. Когда я наконец беру их в руки, я обнаруживаю, что они немного острее и пикантнее, чем те бренды, к которым я привык, но что касается всех других вкусов, которые здесь задействованы, трудно выделить разницу в готовом блюде.

Таким образом, я бы посоветовал начать с указанного ниже количества сахара и уксуса (оба из которых, как правило, используются в рецептах с меньшим количеством кетчупа) и добавить больше по вкусу, если необходимо, в конце: соус должен быть сладким, острым. и слегка острым, а не огненным, хотя вы можете добавить соус чили, если чувствуете, что это необходимо; а если случайно завалялся какой-нибудь sambal oelek , то даже лучше.

Лиав и Тан приправляют своих крабов чили соевым соусом, который мне нравится, потому что он помогает сбалансировать сладость кетчупа, а первый разбавляет соус куриным или рыбным бульоном, а не водой, что, хотя и усиливает ароматы умами, я думаю, разбавляют вкус краба.Если вам действительно нравится умами, вы можете, как Леонг, вместо этого добавить щепотку глутамата натрия, хотя белакан должен помочь в этом отношении.

Загуститель

Версия Леонг Йи Су обжаривается на сале и использует все восемь столовых ложек кетчупа в соусе.

Только Тан выбирает более жидкий соус, а все остальные загущают его либо кукурузным крахмалом, либо (предпочитает Чер Ям Тиан, потому что «он лучше»), чем крахмалом тапиоки, хотя версия рецепта Роланда Стюарта содержит так много ингредиентов, что он почти студенистый.Что бы вы ни использовали, убедитесь, что вы не уменьшили его настолько, чтобы он соскользнул с краба, а не в него. Взбитое яйцо, более недавняя разработка, которую часто приписывают Хой Кок Ва, одному из четырех «небесных королей» китайской кухни в городе в 1960-х годах, является необязательным дополнением, но добавляет приятную шелковистую насыщенность, позволяя крабам в центре внимания. Liaw также перемешивает с нарезанным зеленым луком, который, как и более популярная россыпь кориандра, привносит желанную нотку свежести в эту липкую, сочную, грязную миску радости.

Прототип идеального краба чили от Фелисити Клоук.

Подавать с приготовленными на пару или жареными булочками манто (или, если вы хотите быть верными оригиналу, с кусочками багета), мисками для пальцев и большим количеством салфеток.

Perfect Singapore chilli crab

Prep 15 мин
Cook 10 мин
Порции 1-2

250 г пассата или нарезанные помидоры
1 столовая ложка белого уксуса
1-2 столовые ложки сахара ( в зависимости от сладости кетчупа)
2 столовые ложки томатного кетчупа
1 столовая ложка легкого соевого соуса
2 столовые ложки нейтрального масла
1-2 коричневых краба , с трещинами и расщепленными когтями, тело разрезано на четыре части и очищено
1 чайная ложка кукурузного краба , или картофельный или тапиоковый крахмал
1 яйцо , взбитое (по желанию)
4 зеленых лука , обрезанных и нарезанных примерно на 3 см длины (по желанию)
Свежий кориандр , для подачи (по желанию)

Для пасты
5 круглых луковиц-шалот , очищенных и крупно нарезанных
6 зубчиков чеснока , очищенных и крупно нарезанных
50 г имбиря , очищенных и крупно нарезанных
3-5 длинных красных перцев чили 9 0074, или 1 перец чили с птичьим глазом, крупно нарезанный (сердцевина и семена удаляются, если вы предпочитаете меньше тепла)
1 чайная ложка белакана (паста из ферментированных креветок) или паста из коричневой фасоли
2 столовые ложки нейтрального масла

Положите всю пасту ингредиенты в блендере, блиц и отложить.

Положите помидоры, уксус, сахар, кетчуп и соевый соус в миску или кувшин с 250 мл воды.

Нагрейте масло в воке с выпуклым днищем на сильном огне, затем обжарьте пасту до тех пор, пока она не станет ароматной и масло не начнет отделяться.

Добавьте краба и обжарьте, перемешивая, чтобы покрыть слой, в течение нескольких минут, затем добавьте томатную смесь и перемешайте.

Доведите до кипения, затем накройте вок (я использую большую сковороду в качестве крышки) и готовьте в течение пяти минут, встряхивая сковороду один или два раза, чтобы краб готовился равномерно.Тем временем смешайте кукурузный крахмал с двумя столовыми ложками холодной воды.

С помощью щипцов выньте кусочки краба в сервировочную миску, добавьте пасту из кукурузного краба в соус, а затем взбитое яйцо, оставив его немного застыть перед смешиванием.

Попробуйте соус, при необходимости отрегулируйте приправу , затем полейте краба.

Подавать с зеленым луком и кориандром, если используете.

Сингапурский краб чили недавно был признан третьим любимым блюдом города после куриного риса по-хайнаньски и лакса – где подают ваш любимый вариант, или вы больше поклонник перечных крабов … или вы бы выбрали что-то совсем другое?

Как приготовить один стейк для толпы

Фото: Майкл Краус (Shutterstock)

По мере того, как погода становится теплее и люди продолжают вакцинироваться, ребята, готовящие барбекю по всей стране, разжигают свои грили и планируют свои проекты.Идея готовить для (вакцинированной) толпы не кажется такой уж далекой, а снаружи – самое безопасное место, где можно накормить группу людей. Стейк всегда нравится публике, но приготовление нескольких отдельных стейков разной степени готовности кажется скорее «поваром быстрого приготовления», чем «хозяином званого ужина».

Лучше всего куски мяса побольше, но большие куски мускулов редко бывают одинаковыми по форме и размеру. Например, фланговый стейк с одной стороны сужается, и тонкий конец готовится намного быстрее, чем толстый.

Если вы хотите, чтобы большое количество мяса было приготовлено до одной и той же конечной точки, вы можете разрезать кусок стейка в форме капли на две части и готовить каждый до желаемой температуры; но если ваша конкретная группа едоков не может прийти к единому мнению, что это за идеальная конечная точка, вы можете извлечь выгоду из неровной формы стейка и приготовить все сразу, чтобы получить блюдо с мясом от прожарки до средней прожарки.

В отличие от стейка с юбкой, фланговый стейк на самом деле остается довольно нежным после среднего при условии, что вы получите его быстро (на горячем огне) и нарежете тонкими ломтиками (чтобы вы не проводили вечер, пережевывая длинные мышечные волокна).Заправьте его бордовым соусом для дополнительной сочности.

Редко! Средне-редкий! Середина! Средне-хорошо! Фото: Клэр Лоуэр

G / O Media может получить комиссию

Я все еще работаю над своим «рецептом» флангового стейка, но это несложный кусок мяса для приготовления. Просто посолите его за час до начала работы, удалите лишнюю влагу и смажьте небольшим количеством масла, чтобы оно не прилипало к решеткам (некоторые люди предпочитают смазывать решетку маслом, но мне нравится смазывать маслом). мясо).

Установите гриль так, чтобы было две зоны нагрева: одна сторона должна быть очень горячей, а другая – около 225 ℉. Обжаривайте стейк до тех пор, пока не образуется темная корочка, а внутренняя часть самой толстой части не достигнет самой редкой температуры, которую просил кто-то из вашей компании. Я стремлюсь к 120 ℉ с фланг-стейком. Если вы заметили, что стейк немного потемнел, но еще не достиг заданной температуры, переместите его в более прохладную сторону, чтобы закончить.

Как только вы достигнете этой температуры, положите кусок мяса на разделочную доску, предпочтительно с вышеупомянутым соусом для картона (если вы не используете соус для картона, оставьте стейк на пять минут, чтобы сок перераспределился перед подачей на стол), и нарежьте его до покажите радугу мяса, которая понравится толпе, независимо от того, насколько «готово» кому-то нравится их стейк.

11 навыков, которые должен знать каждый шеф-любитель

Если вы только начинаете заниматься на кухне, вы можете чувствовать себя подавленным или напуганным, но помните, что приготовление пищи похоже на все остальное: чем больше вы практикуетесь, тем лучше вы становитесь. Чувствуете, что вы слишком далеко отстали, чтобы когда-нибудь наверстать упущенное? Никогда не поздно завязать фартук и научиться делать на скорую руку вкусный вкусный суп или сырные печеные энчилады. В конце концов, Джулия Чайлд не училась готовить, пока ей не исполнилось 30!

Если вы новичок в мире кастрюль и сковородок, ножей для очистки овощей, ситечков, ножей и лопаток, начните с овладения этими навыками приготовления пищи для начинающих.Постройте свой фундамент и расширьте свой кулинарный репертуар, экспериментируя с блюдами и рецептами, которые вас интересуют. А для тех, кто серьезно задумывается о карьере в кулинарном искусстве, мы собрали несколько ключевых моментов, которые нужно обдумать. Чтобы улучшить свои навыки кулинарии в домашних условиях, читайте ниже.

Поиск лучших ингредиентов

Звучит легко, но на самом деле есть искусство пройти через продуктовый магазин с легкостью и уверенностью.От молочного прохода до пекарни, производственного отдела до мясного и консервного, ознакомьтесь со всеми помещениями продуктового магазина. Пообщайтесь с мясником и пекарем или, если вы находитесь на фермерском рынке, выберите мозг своего фермера. У них часто есть отличные советы о том, как подготовить то, что вы просматриваете.

Кроме того, повара и домашние повара знают, что определенные (читай: универсальные) ингредиенты всегда должны быть на складе. Подумайте о простом йогурте, консервированном нуте и бобах, чтобы добавить текстуру и протеин в салаты, перец чили, супы; цитрусовые, чтобы украсить любое блюдо; морская соль и зелень для отделки; оливковое масло; например, лук-шалот, чеснок и свежий черный перец.

Базовые навыки владения ножом

Еще один аспект оттачивания кулинарных навыков – это правильное владение ножом. От ноу-хау по уходу (например, регулярное поддержание остроты ножей) до того, как лучше всего держать нож, а затем изучения различных порезов, к которым вы будете регулярно обращаться, знание ножей является ключевым. Для начала, мы собрали самые популярные нарезы, которые вы должны знать, по словам шеф-повара, от шифонады до жульена.

Затем вы также захотите изучить основы кухонных принадлежностей.Вы знаете, что нож вашего повара отличается от ножа для очистки овощей, или когда использовать зубчатый нож вместо тесака? У каждого ножа, как и у бесчисленного множества кухонных инструментов, есть цель.

Четыре элемента кулинарии

Помимо умелой навигации по продуктовому магазину и фермерскому рынку, а также обучения правильному обращению с ножом и другими необходимыми кухонными инструментами, освоение различных способов применения соли, кислоты, жира и тепла во время процесса приготовления пищи создает прочную основу для выведите свои кулинарные навыки на новый уровень.Чтобы получить доступное руководство по этим основным кулинарным элементам, обратитесь к повару, автору и учителю Самину Носрату из поваренной книги Salt, Fat, Acid, Heat и Netflix. В описании поваренной книги объясняется важность этих элементов: «Освойте использование всего четырех элементов: соли, которая усиливает вкус; жира, который придает вкус и формирует текстуру; кислоты, которая уравновешивает вкус; и тепла, который в конечном итоге определяет текстуру. еды – и все, что вы приготовите, будет восхитительно.”

Также нельзя переоценить тот факт, что время, проведенное на кухне, практикуясь в своем ремесле, напрямую зависит от того, насколько хорошо и насколько быстро вы станете лучше. И если вы ищете руководство о том, с чего начать, это навыки, которые вам нужно знать.

1. Как читать рецепт

Может потребоваться терпение и несколько раз прочитать рецепт, прежде чем вы сможете начать импровизировать на кухне. Хорошо составленный рецепт прост, понятен и вдохновляет.В рецептах есть два раздела: список ингредиентов и список шагов, которые научат читателя приготовить блюдо. Ингредиенты всегда указываются в рецепте в порядке их использования. Если двумя первыми ингредиентами являются две столовые ложки сливочного масла и 1/2 стакана мелко измельченного сельдерея, вы будете использовать эти два элемента в первую очередь при приготовлении блюда.

Всегда полезно прочитать рецепт, прежде чем начинать готовить, и я не имею в виду за пять минут до этого – я говорю в тот момент, когда вы решите, что хотите приготовить блюдо.Если вы начнете готовить свинину по рецепту, который требует трехчасового тушения в 19:30, вы не будете есть ужин до 10:30. Или что, если вы нашли отличный рецепт фахитас и планируете подавать их через час? Только когда вы дойдете до четвертого шага рецепта, вы поймете, что мясо нужно мариновать на ночь. Избегайте этих ошибок новичков, прочитав рецепт до конца.

2. Как приготовить макароны

Веселая кулинария

Да, вы, вероятно, знаете, что для приготовления пасты вам нужно довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, а затем бросить пасту и варить в течение отведенного времени, указанного в инструкциях на упаковке макарон.Но знаете ли вы, что макароны всегда следует готовить в соусе после того, как они закипели? Это настоящий итальянский способ приготовления пасты. Вместо того, чтобы процеживать макароны, используйте щипцы или большую шумовку, чтобы вытащить приготовленную пасту из кипящей воды. Вылейте его прямо в соус и перемешайте.

Если соус нуждается в разбавлении, добавьте немного воды для приготовления оставшейся пасты.

3. Как правильно нарезать лук

Да, в этом есть своя техника! Этот метод можно использовать для других овощей, таких как лук-шалот или картофель.Поймите это, и вы почувствуете себя комфортно с ножом. Для достижения наилучших результатов используйте сверхострый нож.

4. Как провести сезон

Правильная заправка важна для приятного вкуса еды. Обильное посоление и здоровый помол свежемолотого перца следует добавлять практически ко всему, что вы делаете, от макарон карбонара до жареной тилапии. Не бойтесь экспериментировать с другими приправами: молотый мускатный орех усиливает белый соус и горькую зелень, копченый перец добавляет глубины супам и блюдам из риса, а тмин придает бобам и мясу мексиканский колорит.

5. Как жарить овощи

Соль и ветер

Некоторые люди предпочитают тушеные или бланшированные овощи в качестве гарниров или добавок в салаты, но умный домашний повар знает, что больше всего вкуса дает жарка. Разогрейте духовку до 400 ° F. Застелите противень пергаментной бумагой. Положите овощи (нарезанные на куски или мелкие кусочки) на пергамент и руками просто перемешайте с оливковым маслом, солью и свежим черным перцем. Как только каждый кусок будет слегка покрыт маслом, разложите его ровным слоем на противне и поставьте в духовку.Овощи, такие как брокколи, лук, грибы и перец, готовятся за 15-20 минут. Для жарки более «сердечных» корнеплодов, таких как картофель, брюссельская капуста, морковь и мускатная тыква, требуется больше времени – примерно 40-50 минут.

6. Как варить яичницу

Есть пять основных способов приготовления яиц: пашот, вареный, запеченный, омлет и, наконец, омлет (самый простой из способов). Чтобы приготовить яичницу-болтунью, разбейте яйца в миске и взбивайте до образования пены. Медленно варить в топленом масле на среднем огне, часто помешивая.Будьте изобретательны, когда дело доходит до микширования! Используйте сыр (чеддер, грюйер, козий), овощи (грибы, помидоры, красный перец), колбасу (колбасу, ветчину, чоризо) и свежие травы (петрушку, тимьян, чеснок) в бесчисленных комбинациях.

7. Как подать целую жареную курицу

Застрял на кухне

Одно из самых впечатляющих блюд, которое может и должен освоить домашний повар, – это жареный цыпленок. Это успокаивающее блюдо, которое любят почти все, и его действительно очень несложно приготовить.Начните с покупки лучшей курицы, которую вы можете себе позволить. Убедитесь, что он сухой, и обильно приправьте его солью и перцем. Натрите маслом или маслом и поместите в сковороду. Если вас беспокоит презентация, свяжите ножки кухонной нитью и бросьте в сковороду немного розмарина, чеснока и лимона. Жарьте от часа до 90 минут при температуре 400 ° F. Через час воткните в курицу градусник; это приготовлено при температуре 165 ° F. Удалите и дайте постоять 10-15 минут. Вырезать и подавать.

8.Как приготовить рис

И для белого риса, и для киноа доведите до кипения кастрюлю, наполненную определенным количеством воды (количество зависит от количества риса или киноа, которое вы готовите). Когда закипит, всыпать зерно, перемешать и убавить огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить от 16 до 18 минут (рис) или от 12 до 15 минут (киноа). Когда вся жидкость впитается, взбейте и наслаждайтесь. Коричневый и дикий рис готовятся дольше. На большинстве упаковок есть простые инструкции с указанием соотношения воды и риса и времени приготовления.

9. Как приготовить теплый бутерброд

Как сладкое угощение

Нет ничего хуже жареного сэндвича с сыром, в котором нет липкого плавленого сыра – это практически преступление! Есть два важных фактора, чтобы приготовить хороший растопленный бутерброд с хрустящим хлебом снаружи и горячим плавленым сыром внутри. Первый – использовать тертый сыр вместо нарезанного; тертый сыр просто тает лучше и быстрее, чем нарезанный сыр. Второй – приготовить бутерброд на среднем огне.Это гарантирует, что хлеб не станет слишком хрустящим до того, как сыр расплавится. Как и в случае с яичницей, подумайте масштабно, когда дело доходит до начинки: практически любой сыр, мясо или овощи можно выложить слоями в растопленный бутерброд. Обратите внимание, что этот прием также можно использовать для приготовления кесадильи.

10. Как обжечь белок

Обжаривание стейков и некоторых видов морепродуктов, таких как гребешок и лосось, в сковороде при высокой температуре дает ароматную корочку и восхитительную кожицу.Нагрейте масло в сковороде, пока оно не станет горячим. Добавьте стейки и оставьте их на сковороде. Очень важно не перемещать их. Выложите их в кастрюлю и не трогайте несколько минут. Как только мясо обжарится, оно осторожно оторвется от сковороды и будет готово к переворачиванию.

11. Как встряхнуть коктейль

Foodie Crush

При приготовлении коктейля всегда отмеряйте ингредиенты и выливайте их в шейкер для коктейлей, затем , а затем добавляйте лед. Если вы добавите лед перед тем, как отмерить спиртные напитки, ваш напиток может стать разбавленным, особенно если вы отвлеклись на телефонный звонок или текстовый разговор на полпути к приготовлению напитка.После того, как вы поместили лед в банку, энергично встряхивайте не менее 30 секунд, пока на внешней стороне банки не появится конденсат. Процедите жидкость в стакан и сразу же наслаждайтесь.

Как приготовить рис на плите

Если ваш рис слишком липкий или слишком твердый, вы не одиноки. Рис действительно легко испортить, но, как только вы освоите технику, это также действительно легко сделать правильно. И как только у вас будет прекрасная миска, полная риса, вы будете на полпути к тому, чтобы на обеденном столе появилась эта сычуаньская курица.Вот как каждый раз готовить идеальный горшок с рисом на плите.

1. Промойте рис.

Ух, я знаю, полоскание раздражает, но оно занимает 20 секунд и избавляет от пыльного крахмала, который может привести к чрезмерной липкости. Просто поместите рис в сито с мелкими ячейками и промойте под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

2. Запомните соотношение.

Для большинства видов риса вы всегда будете использовать соотношение 1 стакан риса к 2 стаканам воды, которое можно увеличивать или уменьшать.(Дважды проверьте упаковку для риса, чтобы быть уверенным.) Не стесняйтесь менять куриный или овощной бульон для большего вкуса.

3. Доведите воду до кипения

Затем добавьте рис и соль. И если вы тоже хотите добавить закладку сливочного масла, дерзайте – ваш рис будет в 10 раз лучше на вкус.

4. Довести до кипения.

После добавления риса температура воды значительно упадет, и она перестанет кипеть. Дайте ему снова медленно закипеть (иначе вы рискуете, что вода закипит быстрее, чем станет мягким рис).

5. Не снимайте крышку.

Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Хотя будет заманчиво, не закрывайте крышку! Не стоит связываться с паром. Это очень важно!

6. Проверьте через 18 минут.

Для длиннозернистого белого риса я всегда устанавливаю таймер на 18, зная, что для этого может потребоваться еще одна-две минуты. Пусть вашим индикатором будет рис, а не вода. Если осталось немного воды, ничего страшного! Просто слегка наклоните кастрюлю, чтобы она стекала.(Готовить коричневый рис? Проверьте через 30 минут.)

7. Оставьте это в покое.

Выключите огонь, закройте крышку и дайте ему постоять несколько минут в горячей кастрюле. Терпение – это добродетель, друг мой.

8. Взбейте!

Осторожно перемешайте и приподнимите рис вилкой, чтобы зерна не слипались.

Если у вас есть рисоварка, игра будет намного проще. Используйте то же волшебное соотношение и бросьте все в рисоварку, которая сделает всю работу за вас.Когда машина сообщает, что она готова, применяются те же инструкции «оставь ее в покое» и инструкции по взбиванию.

Примечание редактора: этот рецепт был обновлен 23 декабря 2020 г.

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

1 c.

рис белый длиннозерный

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В средней кастрюле на среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте рис, масло и большую щепотку соли.
2. Доведите сковороду до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой 18 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитается вода.
3. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

КУПИТЬ Фильтр с мелкой сеткой, $ 16,90, amazon.com

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо – директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

25 навыков, которые должен знать каждый повар

Мы составили список из 25 ключевых навыков, которые должен знать каждый начинающий повар, чтобы обрести уверенность на кухне…

1.Как нарезать лук

Краеугольный камень многих блюд: умение эффективно нарезать лук может безгранично ускорить приготовление обеда. Выделите несколько минут и узнайте, как нарезать как профессионал, с нашим видео о том, как нарезать лук ниже. Мы также обсуждали способы сдержать слезы; очевидно, если сосать чайную ложку во время измельчения, глаза останутся сухими.

2. Как освоить базовые навыки владения ножом

Когда вы научитесь нарезать лук, пора усовершенствовать свои навыки ножа и заняться надрезанием, стрижкой, тонкой нарезкой и многим другим.Наше видео о навыках работы с ножом демонстрирует, как с уверенностью затачивать нож и обращаться с ним, а наше руководство по анатомии ножа поможет вам максимально эффективно использовать лезвие.

3. Как сварить яйцо

Звучит просто, но идеальный жидкий желток можно потерять в мгновение ока, поэтому время является ключевым моментом. Продолжительность варки зависит от того, насколько твердыми вы хотите, чтобы яйца были, но всегда лучше начинать с них при комнатной температуре, чтобы избежать недоваривания. Для яйца всмятку доведите до кипения кастрюлю с водой, аккуратно опустите в нее яйцо ложкой и варите от трех до пяти минут.Для яиц, сваренных вкрутую, начните в кастрюле с холодной водой и доведите до кипения, затем варите 7-10 минут – чем дольше вы варите, тем тверже будет яйцо. Как только яйцо будет готово, погрузите его в холодную воду, чтобы оно не пережарилось. Чтобы узнать больше о том, как правильно приготовить яйцо, прочитайте наше руководство о том, как сварить яйцо.

4. Как приготовить макароны

Если вас оттолкнули скучные скучные школьные обеды с макаронами, самое время научиться их правильно готовить.В Италии пасту всегда подают «аль-денте», что буквально означает «до зубов» – варят до размягчения, но при этом остаются твердыми на вкус. Для этого налейте в кастрюлю вдвое больше воды, чтобы покрыть пасту, посолите по вкусу и доведите до кипения. Осторожно опустите макароны в кипящую воду и варите 10-12 минут, помешивая в течение первых двух минут приготовления, чтобы предотвратить прилипание. Имейте в виду, что макароны разной формы будут готовиться по-разному, а макароны из свежих яиц готовятся намного быстрее, чем сушеные.Чтобы помочь вам решить, почему бы не прочитать наше руководство по выбору макаронных изделий.

Если вы хотите полностью начать с нуля, используя собственное домашнее тесто и макаронную машину, в нашем видео о том, как приготовить макароны, есть несколько полезных советов.

5. Как приготовить яйцо

Чтобы приготовить идеальное яйцо-пашот, не нужно покупать специальные сковороды – это намного проще, чем вы думаете. Следуйте нашему видео-руководству по приготовлению яйца из кастрюли с кипящей водой, небольшого количества белого винного уксуса и шумовки.

6. Как растопить шоколад

Использование “водяной бане” для растапливания шоколада может показаться модным, но на самом деле это очень просто и гарантирует, что вы не испортите свое любимое сладкое лакомство, сожгя или расколов его. В нашем видео вы узнаете, как правильно растопить шоколад.

7. Как приготовить омлет

Для вкусного обеда или легкого ужина лучше всего подойдет омлет. Взбейте яйца до однородной массы, вылейте их на сковороду и разложите по начинке.Простой! Чтобы сделать его пушистым, перетащите яйцо в середину сковороды, пока оно застынет, как показано в нашем видео о том, как приготовить идеальный омлет:

8. Как запечь картофель

Скромному картофелю в мундире нужно совсем немного, чтобы превратить его в полноценную еду, но несколько настроек вашего метода могут превратить его из среднего в превосходный. Попробуйте натереть внешнюю поверхность небольшим количеством масла и соли, чтобы получить чистую кожу и пушистую белую мякоть. Следуйте нашему руководству о том, как приготовить идеальный печеный картофель для достижения успеха каждый раз, и углубитесь в нашу коллекцию печеного картофеля.

9. Как фаршировать и запекать курицу

Жареный цыпленок – любимое блюдо воскресенья, но вы можете добавить еще больше аромата, начав его начинать. Посмотрите наше видео о том, как фаршировать курицу для запекания, и используйте наш таймер для приготовления идеального сочного мяса. Используйте термометр или проверьте, чтобы соки текли прозрачно, как показано в нашем видео о том, как протестировать и соединить курицу. Чтобы приготовить ароматное и полезное жаркое, натрите курицу тимьяном, лимонным соком и рапсовым маслом, а затем подавайте с нарезанными овощами, как показано в нашем видеоролике о полезной жареной курице на одной сковороде.

10. Как приготовить соус

Настоящая подливка, приготовленная на жаровне, намного вкуснее, чем подливка в порошке. Следуйте надежным инструкциям из нашего видео о том, как приготовить соус, чтобы каждый раз создавать шелковистый соус. Чтобы получить более подробные инструкции, прочтите это руководство о том, как приготовить идеальный соус.

11. Как сделать сток

Хороший бульон поднимет ваши супы, тушеные блюда и ризотто на новый уровень. Освойте эту технику с помощью нашего видео о том, как приготовить бульон – идеально подходит для использования остатков костей после жарки.

12. Как варить рис

Основной продукт повседневного спроса, заслуживающий должного приготовления. Не нужно покупать рисоварку, чтобы получить пушистые зерна; Для метода абсорбции, показанного в нашем видео о том, как приготовить рис, просто используется кастрюля с кипящей водой с крышкой:

13. Как отделить яйцо

Во многих рецептах используются только яичные белки или желтки, так как же их разделить? Один из самых простых способов – расколоть яйцо тупой стороной ножа, расколоть скорлупу на две половинки и несколько раз пропустить желток между половинками, позволяя белку упасть в нижнюю миску, прежде чем вытолкнуть желток в отдельный сосуд.Посмотрите наше видео о том, как приготовить безе, чтобы увидеть этот прием в действии.

Прочтите наше руководство по хранению и использованию оставшихся белков и желтков.

14. Как замесить тесто

Хлеб – это основной продукт питания, но если вы никогда не пробовали свежую буханку, горячую из духовки, вы теряете ее. Смешивание муки с водой и легкое взбивание активирует глютен, который необходимо развить путем замешивания, чтобы тесто получилось эластичным и эластичным. Приготовьте ровную чистую поверхность, присыпав небольшим количеством муки, и возьмите миску с поднявшимся тестом.С помощью кулаков «отбейте» тесто, пока оно не превратится в шарик меньшего размера, затем опрокиньте его на поверхность для замеса. Пяткой одной руки протолкните тесто вниз и вперед, растягивая и раздавливая его. Поверните тесто на четверть оборота и сложите его пополам, затем повторите, замешивая и переворачивая в ритмичном режиме, пока указано в рецепте. Посмотрите этот метод в действии в нашем видео о том, как приготовить хлеб, и улучшите свои навыки хлеба.

15. Как раздавить чеснок

Чеснок важен для многих рецептов, и наше видео-руководство о том, как раздавить чеснок ножом, не только избавит вас от хлопот, связанных с покупкой и очисткой чесночной дробилки, но и даст вам гладкую пасту, которая просто исчезнет в вашем блюде. без комков.

16. Как приготовить перец чили

Свежий перец чили может добавить остроты блюдам. Вы можете варьировать температуру в зависимости от типа перца чили, который вы используете, и от того, готовите ли вы его с семенами или нет. Узнайте, как приготовить перец чили – только не забудьте после этого вымыть руки!

17. Как подрумянить мясо

Чтобы мясо оставалось сочным и сочным, когда оно тушится, его необходимо сначала закрыть. Обжаривание мяса – это простой способ обжаривания мяса на сковороде до тех пор, пока он не поджарится снаружи, чтобы придать более насыщенный вкус и сохранить мягкость мяса перед дальнейшим приготовлением.Попробуйте это в этой запеканке из говядины и брюквы.

18. Как приготовить идеальный стейк

Жарка на сковороде – один из самых простых способов сделать ваш стейк идеально приготовленным. Время приготовления будет зависеть от того, насколько хорошо прожарено мясо, какой толщины порез и какой это стейк. Следуйте нашему руководству по идеальным стейкам, чтобы приготовить стейк по своему вкусу, или посмотрите это видео:

19. Как приготовить заправку для салата

Винегрет – это простая французская заправка для салатов, приготовленная из масла и уксуса в основном соотношении три части масла на одну часть уксуса.Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как приготовить классическую французскую заправку или добавить в нее лимонный сок, свежие травы, горчицу или толченый чеснок, как в этом салате из суперпродуктов с цитрусовой заправкой.

20. Как обезопасить себя на кухне

Гигиена и правильное обращение с такими ингредиентами, как сырая курица, имеют решающее значение для предотвращения порчи еды (и месяца) пищевым отравлением. Во-первых, всегда мойте руки перед приготовлением или едой, а также после прикосновения к сырому мясу. Используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и овощей и не забудьте тщательно вымыть всю посуду после использования.При хранении мяса в холодильнике всегда используйте чистый, герметичный контейнер и ставьте его на нижнюю полку, чтобы не капать на другие продукты.

Для получения дополнительной информации прочтите наши руководства по обращению с сырой курицей, приготовлению мяса на гриле и безопасной транспортировке продуктов. Наше руководство по отлучению от груди – безопасность, гигиена и хранение также полезно, если вы готовите или храните пищу для ребенка.

21. Как приготовить тесто

Техника приготовления зависит от того, что вы делаете, но вам всегда нужно как следует взбивать тесто, чтобы смешать муку, молоко или воду, чтобы не было комков.Получите гладкий финал с нашими видео-руководствами по приготовлению тонких блинов-крепов, пушистых американских блинов, классических йоркширских пудингов и домашней рыбы в кляре.

22. Как натереть муку и масло

Некоторые считают это самой приятной частью выпечки, другие ненавидят эту трудоемкую задачу. Однако, если вы готовите песочное тесто, булочки или крошку, вам понадобится метод, называемый втиранием. Это означает, что нужно взять муку и жир и растереть их между кончиками пальцев, пока они не станут похожи на панировочные сухари.

23. Как выровнять форму для торта

Не поддавайтесь искушению отказаться от этого важного этапа выпечки. Размягченное масло и пергамент для выпечки – это все, что вам нужно, чтобы торт не прилипал, и, обладая небольшими знаниями, вы сможете успешно выровнять любую форму олова. Примените эти навыки на практике, сделав большой фруктовый рождественский торт.

24. Как приготовить томатный соус

Fresh лучше всего, и нет необходимости покупать томатную пассату, когда ее так легко приготовить. Наш простой рецепт пассаты хранится неделю в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере, и его можно добавлять в супы и тушеные блюда или использовать в качестве соуса к мясу, рыбе или макаронам.

25. Как приготовить авокадо

Вкусное дополнение к салату или гуакамоле, авокадо имеет большой камень посередине, который нужно удалить, и мягкую мякоть, которую бывает трудно сохранить в целости, когда вы открываете ее. Узнайте, как легко приготовить авокадо, а также советы, как предотвратить его подрумянивание перед подачей на стол.

Сколько из вышеперечисленных навыков вы освоили? Дайте нам знать, как вы оцениваете себя на кухне, в комментариях ниже…

Как научиться готовить дома

Постоянные читатели «Простого доллара» знают, что у меня есть глубокая страсть к приготовлению пищи. Это не только дешевле, чем еда вне дома, у меня гораздо больше контроля над тем, что в них входит, и я могу приготовить то, что Я хочу, а не просто какой-то выбор из меню.

Самая большая проблема, с которой я сталкиваюсь, и эта задача разделяется с множеством занятых людей, – это , время . Чтобы научиться готовить, нужно время, и даже если вы знаете, как это сделать, время нужно и на собственное приготовление еды. Для многих людей это большой барьер, который нужно преодолеть, особенно когда так легко просто забрать что-то по дороге домой.

Мне не стыдно признаться, что я был таким же. В течение многих лет я питался в основном едой на вынос и фастфудом, и только когда я начал ценить кулинарное искусство, я начал пробовать делать что-то самостоятельно. Первое, что я пробовал, было ужасно неудачным, и все это казалось невероятно трудным, но прошло время, и теперь я предпочитаю готовить себе еду из основных ингредиентов (даже таких вещей, как макароны), чем есть в ресторане.

Вот десять больших ключей, которые я обнаружил во время этого перехода, и, надеюсь, они будут применены и на вашей кухне.

Десять советов, как научиться готовить дома

1. Сделайте это регулярно

Это первый большой шаг. Возьмите на себя обязательство готовить все свои обеды дома в течение одной недели, а затем посмотрите, сможете ли вы это сделать. Просто попасть на кухню с позитивным мышлением «Я могу это сделать» – это 80% работы.

2. Сведите к минимуму свои инструменты

На большинстве кухонь, которые я посещаю, тонны кухонных инструментов застряли в ящиках. Для повседневного приготовления пищи большая часть этого материала не понадобится.Возьмите большую коробку и бросьте в нее , все, что есть в ящиках, . Шутки в сторону. Затем, когда вы действительно воспользуетесь одним из этих инструментов, вытащите его и используйте, а затем положите этот инструмент в свой ящик. Вы обнаружите, что примерно через месяц у вас будет от шести до десяти инструментов в вашем ящике, и они позаботятся о 95% того, что вы делаете. Просто держите те, что лежат в вашем ящике, и добавляйте к этому количеству только в том случае, если вы обнаружите, что используете что-то много; остальное храните в ящике в кладовой или туалете.

3.Уменьшите количество кастрюль и сковородок

Многие люди идут и покупают смехотворно раздутый набор кастрюль и сковородок для своей кухни, а затем перегружают свои шкафы этим хламом. Единственная проблема заключается в том, что если вы купите набор из четырнадцати сковородок за 100 долларов, вы не получите сделки – вы получите кучу сковородок за 7 долларов, которые не нагреваются равномерно и часто покрыты веществом, не допускающим пригорания, которое сходит после нескольких использований. Вместо этого возьмите эти деньги и

купите две или три сковороды высшего качества вместо армии дешевых – кастрюля, очень большая сковорода и кастрюля, достаточно большая, чтобы приготовить суп или жаркое, отлично подходят для большинства людей. .Потратьте эти 100 долларов только на три сковороды, и вам станет намного лучше – к тому же у вас не будет препятствий, связанных с целой армией сковородок в вашем шкафу.

4. Выйдите и измерьте все свои ингредиенты, прежде чем что-то начинать.

Серьезно. Вы обнаружите, что когда вы что-то делаете, последнее, что вам нужно сделать, это вымыть руки, достать ингредиент, измерить его, а затем добавить в смесь – вы захотите просто продолжать. Так что просто все заранее отмерьте.Я обычно кладу вещи в миски и маленькие чашки на стол, чтобы я мог взглянуть и взять то, что мне нужно в определенный момент.

5. Возьмите поваренную книгу, которая учит технике.

Я почти исключительно рекомендую новичкам на кухне обратить внимание на книгу Марка Биттмана Как приготовить все Эта книга в основном предназначена для занятого человека, который учится готовить; он загружен подробностями о приготовлении, объясняющими тонкости почти каждой распространенной кулинарной практики. Рецепты сосредоточены на слиянии простоты и вкуса, чтобы показать начинающим поварам, что действительно легко приготовить что-то вкусное на кухне, но книга действительно сияет, когда демонстрирует технику.Мой искренний совет, если вы начинаете на кухне, – возьмите эту книгу и какое-то время пользуйтесь только этой книгой – возьмите остальные кулинарные книги и отложите их ненадолго. Когда вы чувствуете себя уверенно в отношении многих вещей внутри, переходите к другим кулинарным книгам – вы внезапно обнаружите, что они легкие, хотя в прошлом они, возможно, были почти подавляющими.

6. Не беритесь за сложные вещи сразу же

Начните с подготовки более простых вещей. Например, если вы готовите макароны, начните с очень простого рецепта соуса и убедитесь, что он остыл, а затем переходите к следующему.Если вы готовите хлеб, сделайте несколько буханок простого белого хлеба, чтобы знать, что вы делаете, а затем попробуйте более сложные вещи, такие как ржаной-пумперникелевый вихрь. Поверьте мне, из этого хлеба я испек пять буханок, прежде чем получил одну, которая оказалась такой, как я хотел. Я просто продолжал пробовать и вносить коррективы, и вот наконец… фантастика. После этого я научился печь хлеб и испек несколько буханок превосходного белого хлеба, прежде чем двинуться дальше.

7. Старайтесь чему-то учиться каждый раз, когда что-то готовите

Я даже захожу так далеко, что пытаюсь делать заметки каждый раз, когда готовлю блюдо, но в этом нет необходимости.Например, первый раз, когда я испекла буханку хлеба, она получилась очень сухой и плотной. Проблема? Я позволил ему постоять слишком долго, и дрожжи в основном были полностью готовы, прежде чем они пошли в духовку. Позже я видел, как некоторые буханки получались очень высокими, легкими и пушистыми, в то время как другие буханки были более плотными и меньшими. Различия? Когда я приготовил дрожжи, поместив их в теплую воду, если я еще раз перемешал эти дрожжи с теплой водой до тех пор, пока все частицы дрожжей не растворились, хлеб поднялся на лот на больше – на самом деле, вы почти можете увидеть прямую связь между насколько растворены дрожжи в теплой воде по сравнению с тем, насколько высоко поднимается хлеб.

8. Готовьте вначале удобные продукты, безопасные, которые сделают вас счастливыми и возбудят ваши вкусовые рецепторы.

Если вам нравится итальянский, сосредоточьтесь на итальянских блюдах – приготовьте домашнюю пасту, домашний соус для макарон и домашний итальянский хлеб. Как стейк? Возьмите некоторые из них и поэкспериментируйте с методами приготовления и жарки на гриле. Отложите в сторону желание питаться здоровой пищей и сосредоточьтесь на приготовлении пищи, которую вам нравится есть, чтобы, когда вы начнете ее усваивать (а вы это сделаете), вы узнаете ее своими вкусовыми рецепторами.Когда вы наберетесь опыта, сосредоточьтесь на вариантах, которые соответствуют желаемому уровню здоровья.

9. Сосредоточьтесь на свежих ингредиентах

Если рецепт требует овощей, не открывайте консервную банку. Приобретите свежие овощи в местном бакалейном магазине. То же самое и с фруктами и другими предметами – свежие формы этих продуктов только поп с определенным ароматом, который не имеют замороженных и консервированных версий.