Рецепты от шефа

Блюда из барсука рецепты с фото – Барсук. Рецепт гуляша. Рецепт блюд из зверей и дичи Барсук на ТвойТрофей.ру / Активное / Охота в Томской области / Места охоты / Охота / ТвойТрофей

Как приготовить мясо барсука? - Полезная информация для всех

  • В первую очередь конечно же обрежьте мясо барсука от жира. Я вам скажу что если даже вы любите жир, то все равно желательно обрезать мясо барсука от жира. Жир очень плохо пахнет и не приятен на вкус. Мясо нужно обязательно замочить так как мясо барсука очень жестокое. Замачивайте мясо в течении 6-10 часов. После всего этот нужно порезать мясо по кусочкам. После чего жарите мясо барсука на сковороде или же можно затушить мясо барсука в микроволновке.

  • Мои родственники любят охотиться и потом готовят различные блюда из дичи. Я ни разу даже не пробовала, поэтому не могу сказать, какой барсук на вкус. Ведь мясо и так сейчас в магазине продатся, а зверей, которых и так мало уже в лесу, очень жалко убивать и становиться соучастницей их уничтожения.

    Насчт того, опасно ли барсучье мясо употреблять в пищу, то это правда. Мясо барсука прежде обязательно надо в лаборатории проверить на случай всяких глистов, некоторые виды из них даже при тепловой обработке не погибают, и на всякие заразные заболевания, называемые зоонозами.

    Вот какие зоонозные болезни передаются человеку от непроверенного мяса дикого животного:

    - Трихинеллз

    - Эхинококкоз

    Ещ можно подцепить сальмонеллз, сибирскую язву и другие инфекции бактериального происхождения.

    Теперь непосредственно о способе приготовления барсучьего мяса. Можно закоптить его, есть такой рецепт, для которого вам кроме самого мяса потребуются такие ингредиенты (в расчте на половину тушки) :

    Теперь сам процесс приготовления мяса барсука:

  • Мясо барсука.

    Не согласна с ответом выше. Мясо барсука очень сильно напоминает говядину, и если его правильно приготовить, то получится блюдо, пальчики оближешь.

    Перед приготовлением, мясо нужно обрезать от жира, именно жир и имеет неприятный вкус и запах, а не мясо. Но первое, что нужно сделать, это проверить мясо барсука на болезнь под названием трихинеллез.

    Мясо желательно замочить на ночь, тогда оно быстрее приготовится и не будет сухим, так как само по себе мясо барсука жесткое.

    Вымоченное мясо режем порционными кусками, обжариваем со специями, крупно режем репчатый лук, помидоры, болгарский перец и все это укладываем в гусятницу. разводим бульонный кубик в пол литра воды, добавляем немного томатной пасты, две ложки сметаны и заливаем мясо.

    Ставим тушить в духовку часа на полтора, при 160 градусах.

    Перед подачей на стол желательно посыпать свежей кинзой.

    Еще вкусно получаются тефтели в томатном соусе.

  • Мясо барсука перед приготовлением обязательно должно быть проверено в лаборатории. Только после этого можно приступить к приготовлению.

    По вкусу оно немного напоминает мясо дикого кабана. И, как и мясо кабана, перед приготовлением его рекомендуется вымачивать в холодной воде.

    Готовят из него все, что угодно - гуляш, котлеты, азу. Мне нравится рецепт приготовления барсука в мультиварке: во-первых, он очень прост - в мультиварку кидаете все, что есть - мясо, лук, специи, можно добавить чуть-чуть морковки, перец, баклажаны и готовить минут 40-60.

    Куски получаются мягкие, аж развливаются и возиться не нужно.

  • info-4all.ru

    Мясо барсука – польза и вред, варианты приготовления

    О барсучьем жире и его терапевтических свойствах известно немало, а польза и вред мяса барсука для многих остаются загадкой. Этот продукт очень редко присутствует на столах большинства людей. Полакомиться им удается только тем семьям, в которых есть опытные охотники. Чтобы получить от барсучьего мяса максимум пользы, стоит ознакомиться с некоторыми нюансами. Что касается любителей барсучьего жира, им тоже следует побольше узнать о востребованном народном средстве.

    Состав барсучьего мяса

    Мнения о качестве мяса барсука можно услышать разные. Нередко люди, попробовавшие продукт, ссылаются на его специфический вкус и резкий аромат. На самом деле, если обращаться с мясом правильно, можно получить деликатесное блюдо с мягкой текстурой и приятным запахом. А вот нарушение технологии добычи и обработки испортит продукт безвозвратно. Что касается пользы, мясо не уступает жиру с его известными терапевтическими свойствами.

    Это обусловлено тем, что в составе барсучьего мяса присутствует целый штат полезных веществ:

    • Витамины А и Е. Отвечают за укрепление иммунитета, начиная с клеточного уровня. Стимулируют синтез коллагена, который необходим для молодости и красоты.
    • Витамины группы В. Важные катализаторы обменных процессов, которые еще и нормализуют водный баланс в тканях. Еще они принимают участие в кроветворении, без них не могут нормально функционировать мышцы.
    • Витамин К. Его дефицит в организме приводит к тому, что кровь начинает хуже сворачиваться.
    • Ненасыщенные жирные кислоты. Оказывают положительное влияние на сердце и сосуды, не дают изнашиваться их стенкам и перегородкам.

    Соотношение всех элементов сбалансировано, поэтому не нужно опасаться перенасыщения и гипервитаминоза.

    Факторы, влияющие на пользу и вкус продукта

    Есть несколько факторов, влияющих на гастрономические особенности барсучьего мяса и его терапевтические свойства:

    • Максимальная питательная ценность мяса и жира приходится на осенний период. В это время животное только готовится впасть в спячку, поэтому мышечные волокна насыщенны полезными веществами. Если же барсук добыт весной, то он только вышел из спячки и продукты, полученные из него, практически не содержат ничего полезного.

    Совет
    После перенесенного перелома в рацион следует включить печень барсука. В ней содержатся вещества, способствующие равномерному и быстрому восстановлению костной ткани.

    • Не очень приятным вкусом будет обладать барсучье мясо, если животное поймано петлей или капканом. Из-за длительных мучений животного, у мяса появляется специфический запах и ненужная плотность.
    • Если в процессе ловли барсука использовались собаки, высока вероятность того, что они изрядно потреплют тушку. Даже когда качество шкурки не играет большой роли, это негативно сказывается на состоянии мясной части. Повреждение желчного или мочевого пузыря чревато тем, что на волокна попадут ненужные элементы. Из-за этого пострадают вкусовые характеристики барсучьего мяса, снизится выраженность полезных свойств.
    • При самостоятельном разделывании тушки надо обращаться со шкуркой очень аккуратно. Ее удаляют осторожно, уделяя особое внимание паховой области. Причем, делать это нужно в кратчайшие сроки после забоя животного.

    Если потратить много времени на транспортировку и хранение барсучьего мяса, то даже после длительной термической обработки продукт будет жестким. Этот же фактор нужно учитывать при покупке тушки у охотника. К сожалению, установить свежесть мяса без нужного опыта не так просто.

    На вкус и полезные свойства продукта влияет способ его приготовления. По мнению опытных кулинаров и охотников, барсучье мясо лучше всего обрабатывать одним из следующих способов:

    • Отваривание. Тушку следует разделать на куски небольшого размера и отварить в подсоленном бульоне с овощами до готовности. Сложно сказать, сколько на это уйдет времени. Все зависит от возраста животного и размера кусочков. Нужно ждать, пока мясо не начнет легко разделяться на волокна. А вот от употребления бульона лучше отказаться, он слишком жирный, да и пользы в нем не так много.
    • Тушение. В этом случае в качестве дополнительных ингредиентов должны выступать овощи. Они прекрасно сочетаются с уникальным по вкусу мясом, наполняют его нужными нотками. Время обработки здесь тоже может быть разным — от 1,5 до 3 часов. Правда, на выраженную пользу здесь рассчитывать не придется, многие витамины просто разрушатся.
    • Запекание. Еще один удачный вариант приготовления мяса барсука. Чтобы оно не получилось сухим, следует использовать рукав, даже фольга здесь не даст нужного результата. Выбирая дополнительные ингредиенты, следует ограничиться специями и ароматными травами. Перед тем, как отправлять мясо в духовку, его можно пару часов подержать в маринаде.

    Не рекомендуется обдавать барсучье мясо паром. Сколько бы времени оно ни провело в скороварке, конечный продукт будет слишком сухим и жестким. Правда, как и в случае с отвариванием, при таком подходе в волокнах удастся сохранить максимальный набор полезных и питательных веществ.

    Мясо барсука не следует жарить. Во-первых, оно теряет почти все полезные компоненты и насыщается канцерогенами. Во-вторых, его текстура и вкус портятся. В-третьих, такой тип обработки не гарантирует полного избавления от вредных компонентов, которые иногда встречаются в тканях диких животных.

    Польза барсучьего жира

    Правильно приготовленный барсучий жир совсем не напоминает по вкусу и текстуре говяжий, свиной или бараний. И все же он применяется исключительно как лекарственное средство. Вот только некоторые положительные свойства продукта:

    • Улучшаются обменные процессы, нормализуется пищеварение. Организм получает ферменты, синтез которых замедлен или нарушен из-за неправильного питания.
    • Укрепляется иммунитет, организм не так остро реагирует на вирусные и бактериальные инфекции.
    • Стимулируются восстановительные процессы, быстрее затягиваются раны.
    • Улучшается работа сердца, укрепляются стенки сосудов. Нормализуется состав крови, снижается риск формирования атеросклеротических бляшек и тромбов.
    • Налаживается синтез гормонов.
    • К лучшему меняется качество волос, ногтей и кожи. Замедляется физиологическое старение.

    Барсучий жир можно прописать себе и самостоятельно, но только в качестве профилактического средства, при отсутствии проблем со здоровьем. В случае наличия каких-либо заболеваний его применение необходимо согласовать с лечащим врачом. Не рекомендуется давать барсучий жир детям до трех лет.

    Вред мяса и жира барсука

    Химический состав мяса барсука сбалансирован настолько, что вреда человеку он не приносит, даже если употреблять его в больших объемах. Но здесь есть другая опасность — существует риск заражения гельминтами и инфекционными заболеваниями. Дикие животные нередко являются переносчиками серьезных, в том числе и опасных для жизни, болезней. Если есть такая возможность, мясо следует проверить в компетентной организации, но это требует времени. К сожалению, даже тщательная термическая обработка не всегда гарантирует, что возбудители будут обезврежены.

    Что касается барсучьего жира, то существует ряд противопоказаний к его внутреннему и наружному применению:

    • хронические и острые заболевания поджелудочной железы, почек, печени;
    • камни в почках и желчном пузыре;
    • хронический панкреатит;
    • детский возраст до 3 лет;
    • склонность к дерматитам и аллергическим реакциям.

    Важно
    Барсучий жир часто используют как согревающее наружное средство — он прекрасно помогает при легком переохлаждении, при кашле, заменяя едкий эвкалипт и жгучие горчичники. Однако жир закупоривает поры и при этом тяжело отмывается. Поэтому ни в коем случае нельзя обмазывать жиром всю кожу — только небольшой участок на груди или между лопатками. Грудных детей смазывать барсучьим жиром категорически запрещено!

    При всех положительных свойствах барсучьего мяса и жира нужно учитывать их специфику. Мясо не следует употреблять постоянно. Это деликатес, который наиболее полезен и приятен в небольших терапевтических дозах. То же касается и жира. Его следует принимать только при наличии показаний или с профилактической целью.

    Если барсучье мясо приходится добывать самостоятельно или приобретать у охотников, то жир лучше покупать в аптеке. Это гарантирует его глубокую очистку и высокое качество. В случае появления любых необычных реакций на употребление продуктов, необходимо обратится к врачу, чтобы исключить вероятность негативных последствий.

    polzateevo.ru

    Тушеный барсук – простой фото рецепт приготовления с овощами

    Тушеный барсук – редкое блюдо даже для искусного охотника, потому что зверек этот довольно скрытный. Но тем не менее иногда он попадает в руки егерям, и после этого хозяйки начинают искать нужные и правильные рецепты. Потому что барсучье мясо – это не магазинное куриное филе и даже не более плотная говядина. Это мясо дикого животного, которое обладает ярко выраженным специфическим запахом. Но спешим успокоить и заверить, что с помощью нашего простого рецепта в домашних условиях блюдо, несомненно, получится вкусным и ароматным!

    Каждый опытный егерь знает о том, что мясо дичи намного полезнее мяса домашних животных. Охота на барсука проводится по разным причинам: кто-то любит мясо, а кому-то нужен барсучий жир. Жир барсука – ценнейший лечебный продукт в народной медицине. Жировой компонент нормализует пищеварение, укрепляет иммунитет, стимулирует восстановительные процессы, улучшает работу сердца и способствует укреплению волос и ногтей. Но не все знают, что мясо барсука также содержит множество полезных веществ, прежде всего витамины К, Е, А, В и ненасыщенные жирные кислоты. Соотношение этих элементов настолько сбалансированно в барсучатине, что можно не опасаться перенасыщения полезными веществами.

    Вместе с пользой мясо барсука может и причинить непоправимый вред, но только при халатном обращении с тушкой. Дело в том, что животные в природных условиях довольно часто становятся переносчиками опасных болезней. Поэтому ни в коем случае не будет лишней ветеринарно-санитарная проверка мяса!

    Не следует употреблять даже протестированный продукт людям с острыми и хроническими заболеваниями почек, поджелудочной железы и печени, лицам, у которых высокая склонность к аллергическим реакциям, и детям в возрасте до 3 лет.

    Перед приготовлением тушку барсука аккуратно свежуют, а затем приступают к разделыванию. Важной деталью является барсучий жир, который нужно максимально удалить со всего мясного продукта. Жировая прослойка имеет стойкий специфический, резкий запах, и если его не убрать, то мясо насквозь пропитается ненужными ароматами. Готовую тушку делят на желаемые куски и маринуют в уксусной воде, ягодном морсе, горчичном маринаде или вине. Длительность маринования зависит от возраста животного, но в основном – не менее 6-8 часов.

    С помощью данного простого рецепта вы сможете своими руками вкусно и быстро сделать замечательное тушеное блюдо из барсучатины. Более продуктивный процесс приготовления вам обеспечит пошаговое фотоописание.

    ydoo.info

    Как приготовить барсука?

    Большинство охотников спрашивает, как приготовить барсука, поскольку из его мяса получается много вкусных и полезных блюд. Можно уверенно сказать, что для здоровья это мясо будет самым полезным. Однако его нужно предварительно проверить на трихинеллез.

    реклама

    Если с мясом всё хорошо – смело начинайте готовку. При правильном подходе его будет сложно отличить от говяжьего.

    Рецепт №1. Жареный барсук

    Приспособления для готовки:

  • сковорода;
  • кастрюля;
  • нож;
  • тёрка;
  • котёл;
  • ложка.
  • Ингредиенты:

  • молодой барсук – мясо с тушки;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • лук шалот – 2 штуки;
  • картофель – 5 штук;
  • масло подсолнечное – для жарки;
  • масло тыквенное – по вкусу;
  • масло сливочное – 70 грамм;
  • морковь – 1 штука;
  • корень сельдерея и петрушки – по вкусу;
  • цикорий, фенхель, пастернак – по вкусу;
  • китайская капуста – 1 штука;
  • брюссельская капуста – 200 грамм;
  • брюква – 1 штука;
  • соль – по вкусу;
  • вода.
  • Рецепт:

    1. В начале приготовления блюда нужно заняться разделкой мяса – потрошим тушку. В процессе удаляем весь жир с барсука, поскольку он очень неприятно пахнет. Со старого животного мясо будет слишком твёрдым, что может испортить блюдо. Поэтому подбирайте мясо только здорового, молодого барсука.

    2. Дальше можно перейти к нарезке мяса. Лучше всего разделить его на мелкие кусочки и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Сюда добавляем нарезанный репчатый лук, картофель и морковку, которые режутся кружками толщиной два сантиметра. Можно добавить немножко брюссельской капусты, чтобы блюдо вышло нежным. Солим мясо и тщательно перемешиваем ингредиенты. Тушится блюдо с овощами около пятнадцати минут. На стол подается с добавлением тёртого пастернака и веточками фенхеля.

    Рецепт №2. Суп из барсука

    Ингредиенты:

  • мясо барсука – 400 грамм;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • морковь – 1 штука;
  • оливковое масло – 150 грамм;
  • картофель – 4 штуки;
  • лук шалот – 1 штука;
  • сельдерей и петрушка (корень) – по вкусу;
  • пекинская капуста – половина;
  • йодированная соль – по вкусу;
  • цикорий – половина л.ч.
  • Рецепт:

    Нарезаем ингредиенты, поджариваем на растительном масле мясо барсука с цикорием и репчатым луком, солим. Остальные овощи режем и бросаем в кипящую воду, добавляем туда мясо с цикорием. Растапливаем масло, добавляем его к бульону. Варим суп около 17 минут.

    Рецепт №3. Рагу с барсуком

    Ингредиенты:

  • молодой барсук – мясо с тушки;
  • лук шалот – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – на жарку;
  • картофель – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • ананас – 1 шт.;
  • брюква – 1 шт.;
  • сахар, соль – по вкусу;
  • мёд – 100 г;
  • вода.
  • Рецепт:

    Перед готовкой нужно вымачивать в холодной воде барсучье мясо примерно 10 часов. После этого режем мясо на маленькие кусочки, варим в котле. После варки можно пожарить продукт.

    Жарка производится с разными овощами: картошкой, морковкой, брюквой и сельдереем. Чтобы блюдо было праздничным, а вкус порадовал своей изысканностью, вместо этих овощей добавьте мякоть ананаса. В этом случае не нужно солить мясо, а посыпать его сахаром и полить жидким мёдом. Лучше всего подойдёт горчичный мёд, поскольку он делает мясо барсука пикантным, несколько терпким на вкус.

    реклама

    Приятного аппетита!

    woman-time.ru

    Мясо барсука рецепты блюд рецепты с фото

    Автор: Дмитрий | Опубликовано: 15-10-2015, 21:46 | 0 комментариев

    Каждый уважающий себя охотник точно знает, что мясо диких животных вкусное и полезное. Из него можно приготовить много блюд, которые качественно превосходят курицу, свинину и говядину. Мы знаем о необыкновенных лечебных свойствах дикого мяса и сала, всем известно, что бобровые струи используются для лечения суставов, а барсучий жир излечивает язву желудка, недаром его в народе называют «язвенником». Барсука можно приготовить в духовке, печи, на костре, а по вкусу он напоминает мясо молодого бычка.

    Начинаем готовить барсука…

    Прежде, чем приступить к непосредственному приготовлению, барсука нужно проверить в санэпидстанции на наличие трихинеллёза. В весенний период самцы животных бывают часто заражены данным видом инфекции, которая может навредить здоровью человека даже после термической обработки. Далее приступаем к разделыванию тушки. Когда вы снимаете шкуру, внимательно осматривайте её внутренность, на которой могут быть ленточные гельминты, их промывают под струёй проточной воды, а затем ошпаривают кипятком. Если вы не видите глистов вооруженным глазом, все равно обработайте тушку кипятком.
    Если мясо немного липнет к рукам, значит, барсучина старая, её нужно готовить дольше обычного.

    Чтобы приготовить мясо барсука в домашних условиях, вам понадобятся овощи: лук, морковь, пастернак, картофель, фенхель, корень петрушки или сельдерея, китайская капуста, брюссельская капуста, а также мед для придания пикантного вкуса, сахар, соль, специи.

    Рецепты блюд из барсучины

    Вначале следует удалить весь жир животного, так как он имеет очень резкий специфический запах. Его используют исключительно в медицинских целях и не употребляют в пищу. Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, лучше использовать мясо здорового молодого барсука.

    1. Мясо нужно порезать мелкими кубиками, для этого после разделки тушки надо подержать её минут 30-40 в морозилке: мясо будет резаться красивыми и ровными ломтиками.
  • На сковороде обжарьте морковь с луком (на 1 кг мяса нужно 3-4 моркови и 2 головки лука), в конце жарки добавьте несколько картофелин, нарезанных кружочками.
  • Чтобы получить овощной гарнир, можно отдельно припустить брюссельскую капусту и в конце жарки овощей положить в блюдо.
  • Мясо жарим отдельно от гарнира, примерно 15-20 минут на хорошо разогретой сковороде под крышкой. Его следует посолить и поперчить.
  • Когда овощи покроются золотистой корочкой, мясо кладем в общую сковороду, перемешиваем и даем ещё 10 минут для того, чтобы оно стало немного мягче и нежнее.
  • Фенхель и пастернак кладем в рагу после приготовления, перед тем, как подать блюдо к столу.
  • Как приготовить барсука в духовке

    Чтобы чем-то интересным и вкусным удивить гостей, следует приготовить барсука в духовке. Перед началом барсучину вымачивают в течение 10-и часов, меняя воду каждый час, чтобы ушел специфический запах.

    1. Мясо разрезаем на небольшие куски, присаливаем каждый, добавляем приправу и специи по вкусу, выкладываем мясо на пергамент или фольгу.
  • По бокам кладем морковь, которая должна придать блюду сладости, немного сельдерея и дольки свежего ананаса.
  • Содержимое надо завернуть плотно в фольгу и поместить в духовку на 45 мин. Готовить блюдо в духовке следует при температуре 180°C.
  • Когда время будет на исходе, разверните фольгу и полейте мясо медом, чтобы барсучина в духовке приобрела немного терпковатый вкус и пикантный аромат.
  • Суп из барсука

    Прекрасно сочетается с диким мясом капуста. Для супа возьмем китайскую капусту, так как она более мягкая, 1 луковицу, 2 моркови, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, петрушка и корень сельдерея.

    Овощные ингредиенты мелко шинкуются ножом или на крупной терке и вместе складываются в кастрюлю, присоленное мясо нужно поджарить вместе с цикорием на оливковом масле. Когда овощи дойдут до полуготовности, мясную поджарку положите в кастрюлю, в конце варки растопите сливочное масло и добавьте в суп для вкуса. Мясо барсука напоминает молодую говядину, оно быстро разваривается, если его предварительно вымочить в холодной воде.

    .

    pervoevtoroe.ru

    Как лучше приготовить барсука?

    HUNTER 004 01-09-2007 12:17

    Угостили, молодой, этого года наверное. Раньше делал жаркое, но можь есть какие нибудь особые, "барсучьи" рецепты?

    Заранее спасибо.

    GULO 01-09-2007 02:32

    Пофигу, хоть с ананасом. Сначало обжарте затем немного потушить. Добавте что в доме найдете лук, морковь, перец, помидоры, чеснок и ФФодку,ффодку не забудьте.

    ------------------
    Однако.

    Crab12 01-09-2007 13:54

    Это ж маленький медведь. Сначала на трихинеллез проверьте.

    latslaw 01-09-2007 14:15

    HUNTER 004 С барсука жир лечебный. Перетопи жир на паровой ванне. Пригодится

    HUNTER 004 01-09-2007 17:43

    Да он молодой, много жира, чтоб топить, не набрал.

    Че там у нас, для профилактики трехинелеза (на всякий случай) - длительная готовка?

    GULO 02-09-2007 03:28

    Пробу ветеринару. Если целого тащить неохота то ножку диафрагмы, жевательную мышцу - масета или както так называется, еще можно с корня языка. Можно посмотреть самому, но если опыта нет то лучше сначало к дохтору, чем потом. Если не уверены, но кушать очень хотца,то в автоклаве подольше. Да и ВОДКИ,ВОДКИ побольше.

    ------------------
    Однако.

    Любитель по перу 02-09-2007 10:51
    quote:
    Да и ВОДКИ,ВОДКИ побольше.

    Да не волнуйтесь вы так уважаемый тезка. Энтот ингредиент блюда редкий охотник забывает добавить. Причем к любому блюду )).

    ------------------
    С уважением,
    Сергей

    Матерый 02-09-2007 13:40

    Хантеру 004 В первую очередь настоятельно рекомендую проверить барсука на трихинелез. В прошлом году из 7 пойманных только 1 был не трихенелезный - это в Подмосковье и Твери, не знаю как у вас, так что юра лучше перестрахуйтесь,водка здесь не помогает здоровье одно. Самое оптимальное что мы делали с мясом это мариновали и делали шашлык с уксусом лучком перцем и зеленью,петрушка укропчик добавляется,получается просто прелесть. В прошлом году взяли на 22,5 кг, проверили чисты замариновали 15 литровое ведро шашлыка,соответственно жир отделили видимый. Как пояснил главрач больницы участвовавший в уничтожении шашлычка, что на 2-3 года вы забудете что такое изжога и язва желудка не говоря о гастритах, все внутренние болезни лечит. Так что мясо немного жестковатое но оно того стоит.

    HUNTER 004 02-09-2007 17:02
    quote:
    Originally posted by Матерый:
    Хантеру 004 В первую очередь настоятельно рекомендую проверить барсука на трихинелез. В прошлом году из 7 пойманных только 1 был не трихенелезный - это в Подмосковье и Твери, не знаю как у вас, так что юра лучше перестрахуйтесь,водка здесь не помогает здоровье одно. Самое оптимальное что мы делали с мясом это мариновали и делали шашлык с уксусом лучком перцем и зеленью,петрушка укропчик добавляется,получается просто прелесть. В прошлом году взяли на 22,5 кг, проверили чисты замариновали 15 литровое ведро шашлыка,соответственно жир отделили видимый. Как пояснил главрач больницы участвовавший в уничтожении шашлычка, что на 2-3 года вы забудете что такое изжога и язва желудка не говоря о гастритах, все внутренние болезни лечит. Так что мясо немного жестковатое но оно того стоит.

    Спасибо. Действаительно, если не проверять - лотерея, несколько успокаивает, что никто не слышал об этой гадости в барсуках в наших краях. В любом случае, как советует гугль, если потушить мячсо пару часов, то это решает проблему.

    GULO 02-09-2007 17:43

    Любитель по перу насчет водки серьезно - уменьшает шанс заболевания трехинелезом.

    ------------------
    Однако.

    bob363 02-09-2007 19:32

    Трихинеллы убиваются кипячением в течение ШЕСТИ ЧАСОВ.
    Употребление мяса, зараженного трихинеллами может привести к летальному исходу. На моей памяти был один случай: покушали котлетки из медвежатины, в итоге семья пролежала (3 чел) 2 недели в реанимации.

    sef 02-09-2007 20:48

    При 100 град.убиваются момэнтално

    Архангел 02-09-2007 21:52

    Помнится мне деду тоже кто-то подогнал барсучьего мяса. Так тот не знал как готовить, решил не выпендриваться и скормить все собакам. Кинул сырого мяса, собака подошла понюхала жалобно посмотрела на деда и свалила. Тогда дед, это мясо отварил, после кинул опять собакам - та же хрень, не едят, нюхают и с грустными глазами уходят даже когда голодные. А деду жалко мясо выкидывать, решил помаленьку в еду собакам добавлять так они один хрен не едят и все, только нюхнут разок и сваливают. Это при том, что собаки дворовые в частном доме в ограде тусуются, и жрут все в подряд как поросята, что не кинь все съедают!
    Выкинул.

    Gishu 02-09-2007 22:18

    Это собаки просто запаха барсука пугаются. Почти что та же собачатина. Я когда-то ел спокойно, но один товаришь говорил, что поев барсучатины не может отделаться от запаха псины...

    HUNTER 004 02-09-2007 22:55

    да нету в нем псового запаха, хотя я собак не обдирал и не готовил.

    ujylehfc 02-09-2007 23:43

    Я готовлю обычным способом: обжариваю куски на сильном огне, потом тушу в чугуне с луком, морковью, картофелем. Картошка "забирает" лишний жир. По мне, так очень вкусно.

    bob363 12-09-2007 22:24
    quote:
    Originally posted by sef:
    При 100 град.убиваются момэнтално

    Не согласен. Осторожно с такими заявлениями.

    В интернете нашел:
    Возбудитель - трихинеллы, или, как их называли раньше, трихины, - очень мелкие паразиты. Их особи раздельнополые. Самцы, достигают длины 1,2 - 2 мм, самки до оплодотворения 1,5-1,8 мм и после него - 4,4 мм. Трихинеллез - природноочаговая болезнь, и животные заражаются первично в природе, чаще всего от диких плотоядных. Личинки трихинелл обладают высокой устойчивостью, переносят длительное охлаждение, прогревание, соление и копчение мяса и гибнут лишь при варке кусков мяса толщиной не более 3 см в течение не менее 3,5 ч.
    http://www.zooclub.ru/wild/96.shtml
    Читайте 1 абзац.


    А в одних методических указаниях для геологов, участников экспедиций (старого, лохматого года) было прописано 6 часов кипячения. У них могло с количеством питания быть туговато, и мясо диких животных составляло значительную часть к рациону. Лучше перебдеть, чем недобдеть, и отдать концы вдали от цивилизации.

    No Angel 13-09-2007 18:09

    У меня товарищ знакомый повар по одному образованию повар и еще ветеринаром раньше работал, так вот он говорил что трихинилез убивается только паровой баней в течении 7 часов. В любом случае, я думаю, что, если Вы откажетесь от этого мяса то с голову не умрете. Зачем так рисковать?!?

    STAS 13-09-2007 20:59

    Я его обычно варил.Никто не жаловался.

    bob363 14-09-2007 20:04
    quote:
    Originally posted by STAS:
    Я его обычно варил.Никто не жаловался.

    Не успевали пожаловаться.

    Lat.(izvinite) strelok 14-09-2007 23:05
    quote:
    Originally posted by Матерый:
    Самое оптимальное что мы делали с мясом это мариновали и делали шашлык с уксусом лучком перцем и зеленью,петрушка укропчик добавляется,получается просто прелесть.

    От шашлыка часто заражаются, внутри мясо не прожаривается. 3 часа отваривать- вернее.

    Amanauz 15-09-2007 01:15

    блин, как ЭТО вообще можно есть? фу!

    anatoly 15-09-2007 07:18
    quote:
    блин, как ЭТО вообще можно есть? фу!

    Очень просто, Вы наверное не любите готовить. Мы раз пошли на корневку, попали под недельный дождь, в одном из просветов, пошли побродить, нашли барсука, придавили его и с картошечкой, милое дело. Только жир обрезать хорошо нужно, а то он справный очень. Одного я поймал в окрестностях моей дачи. Натопил из него з-х литровую банку жира и сварил тушенку. Закатал в банки, поставил под кровать. Потом смотрю, что-то мой скотч часто под кровать ныряет. Я туда, а банка видать лопнула от удара (дно откололось) и вот он в нее забраться не может, двигает ее по полу и вылизывает, чуть нас зараза ужина не лишил, поскольку я ее сразу-же в суп и всех делов. Свежая барсучатина ничем не пахнет. А вот если подокислится (дело в том, что дичина - жир быстро окисляется, перичем это и кабана и медведя касается), тогда появляется запах, но он легко удаляется вымачиванием в соде и соли. После этого побошльше лука, перца и чеснока и уверен, Вы даже не определите, что это дичина и что это за мясо.
    С Уважением

    ЗЫ это вообще касается любой экзотической пищи - змей, ящериц, барсучатины, енотов и др.

    Amanauz 15-09-2007 15:05

    ))) верю что вкусно, но переступить ч/з себя не смогу... плотоядного съесть.

    VN-R 15-09-2007 18:15

    Как лучше приготовить барсука?

    Доводилось несколько раз готовить и есть плов с барсучатины - вкуснейшая вещь!!! Готовили в казане на огне.

    С уважением, Виталий.

    Aimed 16-09-2007 04:19
    quote:
    Originally posted by HUNTER 004:
    Угостили, молодой, этого года наверное. Раньше делал жаркое, но можь есть какие нибудь особые, "барсучьи" рецепты?

    Заранее спасибо.


    Про трихинеллез. Лучше всего таскать с собой трихинеллоскоп, он нетяжелый, работает от одной Кроны, распознается трихинелла легко, описание к прибору достаточно информативное.

    Если заражение произошло, лучшим из доступных в РФ средств является ВЕРМОКС. В случае своевременного лечения прогноз благоприятный.

    АМО 17-09-2007 13:40
    quote:
    Originally posted by HUNTER 004:
    Угостили, молодой, этого года наверное. Раньше делал жаркое, но можь есть какие нибудь особые, "барсучьи" рецепты?

    Заранее спасибо.


    Юра,... молодой,...это,ж самый...!
    Про всякие маринады не скажу, это чисто на вкус, а триханемам -разве что, голимая эссенция
    И варить, не то это мясо!
    Только ЖАРИТЬ в масле в казане(на максималке, а там не 100град!!!), ну и тушить до готовности, с лучком,...(капустой, гречкой, картошкой, овощами, ит.п.), или просто-ПЛОВ!
    ...
    Жир надо убирать тщательно, шибко списФиский у него вкус
    ...
    про ЧУДОдействие жирка и сам наверняка наслышан, но чем выше температура плавления, тем меньше микроэлементов сохраняется.
    Удачи!

    Дядя Лис 14-10-2007 10:40

    Коллеги на самом деле лучше перестраховатся и проваривать, пропаривать и т.д. по дольше, а еще лучше на экспертизу!! Я сам, было дело, попал в такую ситуевину, подцепил от дикой утки орнитоз, потушили около часа всего и вот результат, чуть ласты не склелил, приятного мало.

    ------------------
    Никогда столько не лгут, как во время войны, после охоты и до выборов.

    kotkov 14-10-2007 12:02

    Готовлю так:почти сутки в сухом вине замачивается(порционные куски)затем специи,немного майонеза и закатываю в фольгу.В духовку на 3-4 часа при 230 гр.Поверте - БОМБА!Пальцы можно отъесть!

    ------------------
    "Каждый суслик в поле агроном!"

    Petr...sh 14-10-2007 13:23

    Барсука доводилось добывать очень много. Добывал его специально. Боец серьезный и приходилось вовремя останавливаться, дабы раны на лайках зажили и в тайгу можно было завозить собак здоровыми. По сей день считаю мясо барсука одним из самых вкусных. Сняв шкуру, неоходимо снять жир, так как его предостаточно. Никаких особых рецептов нет, но в барсучатину овощей традиционно добавляю поболе( морковь, лук, капуста, кортофель...), в нашей семье барсук готовился с картофелем, морковью и маринованными опятами. В качестве холодного блюда подавался с моченой брусникой и можжевеловым соусом. Запаха у него нет. Даже дети ели с удовольствием. Ребро, да-круглое, как у собаки, на этом общее между ними заканчивается. После вытопки жира и разлив его по бутылкам, осадка в виде белых хлопьев не бойтесь, это нормально. После взбалтавания он исчезнет. Не пережигайте, будет желтым. Запаха жир не имеет, когда на нем поджариваешь лук, даже приятно пахнет, иногда орехо, иногда грибом.... Приятного ВАМ оппетита.

    guns.allzip.org

    блюда из барсука рецепты видео

    Шашлык из бобра
    Многие охотники знают, какую ценность для организма человека имеет мясо бобра. А как правильно его готовить...
    Деликатес из бобра
    Обсудить рецепт на форуме ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2402-kopchenyj-delikates-iz-borbra/ Рецепт смотрите в конце...
    Готовим мясо бобра.
    На сайте www.555hf.tv (интернет-телевидение) Вы можете посмотреть эту передачу полностью онлайн бесплатно. Смотр...
    Приготовление сурка
    Процент выше, чем в банке (пассивный доход, вклад застрахован): https://amleinc.com?ref=1268 https://dohaglobalinv.com/?ref=oshalex ПРОВЕРЕ...
    Хвост бобра с овощами
    Самый простой рецепт по приготовлению жаренного хвоста бобра. Если Вам понравилось наше видео, ставьте...
    Фирменный Барсук
    Гибнет друг и коллега Крестовского. Единственная улика — фигурка барсука — фирменный почерк известного....
    Рецепт копчения бобра
    Бобрятина для нас сегодня является явлением необычным. Однако еще в Средневековье при большинстве католич...
    Готовлю хвост бобра
    Приготовить хвост бобра, было моей навязчивой идеей уже как два года. И вот в очередной поездке на Браславск...
    Колбаска из бобра.
    Сезон охоты открыт. Вот вам один из вариантов переработки мяса дичи. При этом сырье может быть любым (оленин...

    www.videocook2.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *