Рецепты от шефа

Буженина в фольге из говядины – Буженина в фольге – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить буженину в фольге в домашних условиях. – Женское мнение

Содержание

Буженина из говядины в фольге в духовке: рецепт с фото



Опубликовано 09.02.2015
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Буженина – блюдо универсальное и праздничное одновременно. Как такое может быть? А вот смотрите сами: буженина из говядины может подаваться к столу и как холодная закуска, и в качестве основного горячего блюда, к ней подойдет любой гарнир и соус, ломтики буженины вполне заменят колбасу на бутербродах, а салаты с ней будут вкуснее, чем с отварным мясом. Главное – правильно приготовить буженину, чтобы она получилась сочной и ароматной.
Чаще всего для приготовления буженины выбирают свиную корейку. Но это не значит, что другое мясо для этого не годится. Если готовить буженину по всем правилам, то из говядины тоже получается вкусная и сочная буженинка. Мясо шпигуют чесноком, натирают специями и горчицей и выдерживают минимум 5-6 часов, а для большого куска нужно часов 10-12. После этого заворачивают в фольгу или помещают мясо в рукав для запекания и отправляют в горячую духовку. Время запекания зависит от величины куска и вида мяса. Небольшой кусок свинины будет запекаться минут 40-45, для такого же куска говядины понадобится 1 час, а куски весом больше килограмма запекают не менее 1,5 часов (свинина), для говядины время запекания увеличивают до 2-3 часов. Я уверена, что буженина из говядины в фольге в духовке, рецепт приготовления которой я предлагаю вам обязательно понравится и пригодиться для повседневного и праздничного меню.

Ингредиенты:

- говядина – 700 гр;
- чеснок – 3-4 дольки;
- соль крупная поваренная – 0,5 ч. л;
- перец горошек – 0,5 ч. ложки;
- базилик, паприка сладкая – по 1 ч. л;
- тимьян – 0,5 ч. ложки;-
- горчица острая – 1-1,5 ч. л;
- кроме этого понадобится фольга для запекания.




Сначала приготовим все специи для мяса. Возьмем перец горошком, примерно пол чайной ложки или чуть больше. Можно использовать молотый перец, но он не такой ароматный, как свежемолотый.



Разотрем в ступке горошины перца в порошок.



Для пряной смеси, которой мы будем натирать мясо, понадобится по чайной ложке молотой красной паприки и сушеного базилика. К ним добавим пол чайной ложки сушеного тимьяна. Вы можете подобрать другие специи, по своему вкусу или следовать рецепту.



Чеснок режем пластинами. Если зубчики небольшие, разрезаем пополам.



В смесь специй высыпаем измельченный черный перец, добавляем пол чайной ложки крупной поваренной соли. Все перемешиваем. Пряная смесь для мяса готова.



В эту смесь кладем нарезанный чеснок, обваливаем пластины чеснока в специях с солью.



Кусок говядины моем и обсушиваем полотенцем. Ножом с острым носиком прокалываем мясо на глубину 2-3 см. Не вынимая нож, вставляем в дырочку пластину чеснока и пальцем проталкиваем его поглубже. Нож вынимаем, чеснок зажимается волокнами мяса, и не будет выпадать при запекании.



Когда мясо будет нашпиговано чесноком, обсыпаем его смесью специй и соли.



Руками втираем специи в мясо, массируя кусок со всех сторон.



Из тюбика выдавливаем на мясо 1-1,5 ч. л. готовой горчицы.



Размазываем горчицу по мясу и натираем его с каждой стороны. Если горчицы недостаточно, добавляем. Мясо хорошенько натираем, чтобы горчица покрывала его тонким слоем. Она нужна не только для вкуса и аромата. Горчица размягчает мясные волокна, буженина получается мягкой, нежной и благодаря горчице в том числе. Накрываем посуду с мясом и ставим в холодильник минимум на 4 часа (лучше подержите мясо дольше).



Замаринованное мясо достаем из холодильника за полчаса-час до начала запекания, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Кладем на кусок фольги, на матовую сторону.



Накрываем мясо фольгой. Скрепляем швы так, чтобы не было даже маленькой щели, тогда мясной сок останется внутри и мясо не пересохнет. Переносим завернутое мясо на противень, ставим в духовку с температурой 200 градусов. Запекаем говядину 1 час. Сначала температура должна быть 200 градусов, через 40 минут снижаем ее до 180 градусов и готовим мясо еще 20 минут. Чтобы мясо не пригорело, на противень 2-3 раза подливаем воды.



Сразу после запекания мясо не разворачиваем. Даем ему «отойти», немного остыть и потом вынимаем из фольги.



Подаем буженину из говядины как холодную закуску или как горячее блюдо с любым гарниром или свежими овощами. Из соусов к буженине традиционно подают острую приправу из хрена со свеклой, но с горчицей тоже будет неплохо. Мясной сок, который выделился при запекании говядины, можно использовать как подливку к картофельному пюре, гречке, рису или добавить в тушеную капусту с картошкой, мясное рагу. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

every-holiday.ru

Буженина из говядины в духовке пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Пошаговые рецепты приготовления буженины из говядины в духовке: проверенный с пряными специями, с лимоном и чесноком, пряная в красном вине и французской горчице, пикантная, в горчице и специях с чесноком

2018-03-11

Оценка
рецепта

4.7

7344

Число
просмотров

7344

В 100 граммах готового блюда

Белков

15

(гр)

15 гр.

высокое

Жиров

10

(гр)

10 гр.

среднее

Углеводов

1

(гр)

1 гр.

низкое

Калорий

155

(Ккал)

155 ккал.

среднее

Вариант 1: Буженина из говядины в фольге в духовке – классический рецепт

Буженина считается деликатесом, стоит довольно дорого. Если правильно выбрать кусок говядины, замариновать его и запечь в духовке – получится вкусная и нежная домашняя буженина, намного лучше покупной. Такое угощенье подойдет для семейного ужина, торжества или праздника, к приходу гостей. Способов маринования и запекания очень много. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим запекание буженины из говядины в духовке. Начнем с проверенного рецепта, которым пользуются многие хозяйки.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мякоти говядины;
  • 150 гр головки лука;
  • 200 мл воды;
  • 5 гр свежемолот черн перца;
  • 5 гр чайн л молот кориандра;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 листика лаврушки;
  • 1 чайн соли.

Пошаговый рецепт буженины из говядины в фольге в духовке

Шаг 1:

Мякоть говядины промойте под водой, срежьте лишний жир, если он есть, и пленки. Просушите бумажными полотенцами, поверхность мяса должна быть сухой, чтобы лучше впитать в себя специи.

Шаг 2:

На противне положите несколько пластов фольги крест на крест.

Шаг 3:

Очищаем от шелухи луковицы, нарезаем полукольцами и раскладываем на поверхность фольги. Это делается для того, чтобы мясо не пригорело к фольге – оно будет лежать на подушке из лука. К тому же лук отдаст свой аромат мякоти говядины.

Шаг 4:

Смешиваем молотый перец, кориандр и соль, натираем руками кусок говядины со всех сторон.

Шаг 5:

Кладем говядину на подушку из лука, сверху тоже можно положить лучок, если он у вас остался. Кладем листик лаврушки и горошины душистых перцев.

Шаг 6:

Заворачиваем фольгу плотно, чтобы она не раскрылась. Можно еще накрыть пластом фольги и подвернуть его к низу. Главное, чтобы подушка из лука была внизу.

Оставляем в холодильнике на всю ночь или минимально на пять часов.

Шаг 7:

Духовой шкаф разогреем до 200 С, кладем нашу маринованную говядину на противень и наливаем стакан воды, чтобы мясо не пересохло.

Ставим запекаться на два часа. Проверяйте воду, если она испарилась налейте еще. В самом конце уже ничего не наливаем, вода должна выпариться.

Шаг 8:

Когда сработает таймер вынимаем противень из духовки, аккуратно, чтобы не обжечься разворачиваем фольгу и убираем лук, лавровый лист и горошины перцев.

Остужаем буженину, только потом уже нарезаем и угощаем гостей. Если резать сразу горячей, она будет разваливаться.

Вариант 2: Быстрый рецепт буженины из говядины в духовке

По этому рецепту совсем не обязательно мариновать говядину часами. Лимон позволяет ускорить процесс, придать мякоти пикантную нотку. Если все есть пара часов для выдерживания мяса в специях, используйте его. Саму говядину еще нашпигуем чесночком и натрем пряностями, чтобы у буженины получилась вкусная корочка.

Ингредиенты:

  • 400 гр говяжьей мякоти;
  • 1/2 головки чеснока;
  • 1/3 лимона;
  • 1 чайн л соли;
  • 1 чайн л сахара;
  • 1 чайн л черн перца.

Как быстро приготовить буженину из говядины в духовке

Шаг 1:

Нам понадобится мякоть говядины. Срежьте пленочки и сполосните. Затем просушите чистым кухонным полотенцем или салфетками.

Шаг 2:

Чеснок очищаем от шелухи, разрезаем на половинки, если зубчики большие.

Шаг 3:

Делаем равномерно разрезы по всему кусочку говядины и внутрь помещаем зубчики чеснока.

Шаг 4:

Натрите говядину смесью соли, перца и сахара. Руками втираем со всех сторон.

Шаг 5:

Теперь нарезаем половинку лимона на половинки колец. Кладем под низ куска говядины и на верх.

Сейчас вы можете промариновать говядину на пару часов или выдержать минут пятнадцать, убрать лимоны и приступить к запеканию.

Шаг 6:

На пласт фольги кладем нашу будущую буженину и заворачиваем. Затем на место стыка фольги кладем еще один пласт, переворачиваем и снова заворачиваем. Достаточно трех слоев.

Шаг 7:

Разогреваем духовой шкаф до 200 С, заготовку для буженины из говядины в духовке кладем на противень и наливаем стакан воды.

Запекаем полтора часа.

Готовую буженину разворачиваем из фольги, не убирая с нее, остужаем и уже потом перекладываем на сервировочное блюдо. Можете подать аджику, хрен, горчицу в качестве дополнения к вкусной и нежной буженине.

Вариант 3: Пряная буженина из говядины в фольге в духовке в красном вине и французской горчице

Интересный рецепт очень вкусной буженины с французским акцентом. Мясо выдерживается всю ночь в маринаде из красного сухого вина, зерновой горчицы, пряных трав. Затем говядина заворачивается в фольгу и запекается в духовке. Такую буженину можно приготовить к семейному ужину, подав вместе с хорошим красным вином.

Ингредиенты

:

  • килограмм мякоти говядины;
  • 4 зубч чеснока;
  • 4 ст л красн сух вина;
  • 2 чайн л французской зерновой горчицы;
  • 10 мл оливк масла;
  • 20 мл растит масла;
  • 1/2 десертн л розмарина;
  • 1/2 десертн л кориандра;
  • 1/2 десертн л сушен базилика;
  • 1/2 десетрн л соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Кусочек говядины сполоснем, срежем пленочки и жирок, если он есть. Промокнем полотенцем, чтобы мясо было сухим.

Шаг 2:

Чеснок очищаем от шелухи, зубчики нарезаем на четыре части. Твердое основание срезаем.

Шаг 3:

Перемешайте все сухие специи и натрите говядину со всех сторон.

Шаг 4:

Теперь смешиваем сухое красное вино, горчицу, оливковое и растительное масло и заливаем говядину. Смазываем руками, распределяя везде маринад.

Шаг 5:

Делаем несколько надрезов и внутрь вставляем кусочки чеснока. Мякоть говядины в маринаде кладем в мисочку, закрываем пленкой и ставим в холодильник на всю ночь.

Шаг 6:

Итак, постояло в холодильнике, хорошо промариновалось – пора запекать.

Расстелите на рабочей поверхности пару пластов фольги с запасом. Кладем говядину в центр и крест на крест заворачиваем. Накрываем еще одним пластом и снова заворачиваем будущую буженину.

Шаг 7:

Разогреваем духовку до 200 С. Кладем завернутый кусок мяса на противень, наливаем стакан воды – так мясо не пересушится. Засекаем два часа и начинаем готовить.

В самом конце аромат буженины не будет давать вам покоя, но нужно дождаться конца, чтобы все пропеклось.

Готовую буженины разворачиваем, но не до конца. На дне фольги будет жидкий жирный сок, когда он застынет – будет тоже очень вкусно. Все остужаем и перекладываем на большую тарелку. Нарежьте фольгу и оцените этот потрясающий вкус.

Вариант 4: Буженина из говядины в духовке в горчице и специях с чесноком

Чтобы сделать вкусную буженины мы сначала натрем кусок говядины специями, нашпигуем чесноком, а потом смажем острой горчицей и запечем. Получится нежная и сочная внутри, пряная и острая снаружи буженина из говядины, запеченная в духовке в фольге.

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины;
  • 4 зубч чеснока;
  • 1/2 чайн л соли;
  • 1/2 чайн л свежемолот черн перца;
  • 1 чайн л базилика;
  • 1 чайн л тимьяна;
  • 1 ст л острой горчицы.

Как приготовить

Шаг 1:

Кусочек говядины сполосните под проточной водой, промокните салфетками.

Шаг 2:

Теперь смешаем все сухие специи, указанные в рецепте. Черный перец лучше брать свежемолотый, для этого воспользуйтесь мельницей или можно растолочь в ступе перец горошком.

Шаг 3:

Зубчики чеснока чистим и нарезаем пластинами. Каждую обваляйте в пряной смеси.

Шаг 4:

В куске говядины делаем надрезы и внутрь вставляем пряные пластины чеснока. Затем натираем мякоть со всех сторон нашими пряностями.

Шаг 5:

В конце смазываем горчицей, равномерно по всей поверхности.

На заметку: Горчица не только придает остроту и аромат, но и размягчает волокна мяса. Делаем его нежнее.

Шаг 6:

Заверните кусок говядины в фольгу в несколько слоев и подержите в холодильнике часа три-четыре. А можно и на всю ночь или день, если вы собираетесь запекать ее вечером.

Шаг 7:

Итак, все готово. Разогреем духовой шкаф до 200 С, поставим противень с завернутой в фольгу говядиной и будем запекать в течение часа. Затем уменьшаем температуру до 180 С и готовим еще столько же.

Во время запекания раз в полчаса наливайте воду прямо на противень.

Готовую буженину развернем, остудим, переложим на красивую тарелку и подадим на стол.

Вариант 5: Пикантная буженина из говядины в фольге в духовке

В этом варианте маринад получается очень насыщенным, он придаст нужный аромат и вкус говядине, сделает буженину очень вкусной.

Ингредиенты:

  • килограмм мякоти говядины;
  • 1/2 чайн л свежемолот черн перца;
  • 1 чайн л паприки;
  • 2 чайн л приправы «Французские травы»;
  • 1/2 чайн л молот имбиря;
  • 1/4 чайн л розмарина;
  • 4 зубч чеснока;
  • 2 ст л обычной горчицы;
  • 1 ст л жидкого меда;
  • 30 мл соевого соуса;
  • 1 ст л оливк масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сполосните говядину, срежьте пленки и лишний жирок. Просушите чистым кухонным полотенцем.

Шаг 2:

Перемешайте все сухие специи в одной маленькой емкости.

Шаг 3:

Чеснок продавим через пресс и добавим к специям.

Шаг 4:

Туда же добавляем остальные ингредиентами для маринада и все размешиваем до однородности.

Шаг 5:

Смажьте говядину, распределите руками весь маринад по поверхности куска.

Шаг 6:

Заверните плотно в три слоя фольги и оставьте в холодильнике на два часа. Поскольку маринад довольно насыщенный, он успеет пропитать говядину.

Шаг 7:

Разогрейте духовку до 180 С и запекайте буженины в течение двух часов. Иногда поливайте водой, чтобы мясо не сушилось и не перегорело.

Готовую буженину раскрываем от фольги, остужаем и нарезаем тонкими ломтиками.

kopilka-kulinara.ru

Буженина из говядины в фольге в духовке

В преддверии очередного праздника или семейного торжественного ужина неизменно возникает вопрос: что такого интересного и необычного подать к столу? Запеченная буженина из говядины в фольге в духовке такое блюдо, которое идеально может заменить колбасную нарезку даже самой высокой ценовой категории. О том, как вкусно приготовить мясо, какими специями воспользоваться и другие важные моменты мы обсудим далее в нашем материале.

Все тонкости, на которые необходимо обратить внимание

Обычно процесс приготовления буженины заключается в томлении в духовом шкафу хорошо замаринованного мяса, и не всегда это должна быть говядина. Часто этот деликатес готовят из свинины, баранины, птицы.

Как запечь буженину из говядины в фольге в духовке, чтобы получилось сочное, восхитительное блюдо? Важную роль играют три основных пункта: выбор мяса, маринад, время запекания.

Необходимо четко соблюдать технологию подготовки мяса, особое внимание стоит уделить процессу вымачивания говядины в маринаде. Поскольку само по себе оно немного жестче, чем, например, свинина, требуется правильно его замариновать, чтобы получить нежное, мягкое и сочное блюдо.

Стандартное время вымачивания 2-3 часа. Поскольку буженина готовится из цельного куска мяса, нужно чтобы он хорошо напитался рассолом, ароматом специй и трав.

Что касается выбора части туши, наилучшими вариантами можно считать шейную часть, филе.

По желанию мясо можно нашпиговать овощами, чесноком, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Простой способ приготовления

Подготовка ингредиентов занимает обычно не более 15 минут личного времени, останется лишь выдержать мясо в специях и запечь. Ингредиенты:

  • Кусок говядины – 700 гр.;
  • Чеснок – 4-5 долек;
  • Соль, перец молотый красный и черный.

Говядину тщательно промойте в воде, срежьте пленки, прожилки, отложите в сторону, чтобы она слегка подсушилось.

Тем временем очистите дольки чеснока, пропустите через пресс.

На куске мяса сделайте ножом надрезы в разных местах и разной глубины. В отверстия вложите чеснок, специи, соль. Также поверхность куска мяса натрите чесночком, солью, перцем. Оберните его пищевой пленкой (можно воспользоваться целлофановым пакетом, если нет в наличии пленки), уберите в холодильник на несколько часов.

Когда мясо хорошенько промариновалось, достаем его из холода, снимаем пленку, затем плотно заворачиваем кусок в фольгу. Время приготовления 2-2,5 часа при температуре 180-190о Цельсия.

Согласитесь, особых сложностей в процессе приготовления нет, однако вкус и текстура мяса получаются отменными! Подавать на стол желательно в виде нарезки, можно также использовать на бутерброды – настоящая вкуснятина!

Ароматное мясо с черносливом и специями

Данный способ приготовления требует чуть больше времени и сил, нежели первый, однако, стоит отметить, что приготовленная буженина из говядины в фольге в духовке по этому рецепту с фото всегда получается очень нежной, сочной, пикантной и вкусной. Необходимые продукты:

  • Филе говядины – 0,6 кг;
  • Чернослив свежий – 15 шт.;
  • Вино красное столовое (сухое) – 150 мл;
  • Приправа «для говядины» — 3-4 ч. ложки;
  • Лавр – 8-10 листиков;
  • Соль – 3-4 щепоти.

На противне расстелите большой кусок фольги, которым потом можно будет обернуть полностью кусок говядины, выложите подготовленное мясо (предварительно вымытое, очищенное от пленок, прожилок).

Большим острым ножом необходимо сделать глубокие надрезы насквозь вдоль волокон. В отверстия вкладываем плоды чернослива.

Полейте говядину красным вином, а то, что оно стечет не страшно, потом в процессе приготовления в фольге оно будет испаряться и пропитывать мясо. Натрите поверхность говяжьего филе специями, солью.

Листы лаврушки сломайте, равномерно разложите по всей поверхности говядины. Оберните фольгой заготовку, поставьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 2 ч.

Ароматная буженина с овощами

Главный плюс этого блюда – универсальность. Его можно использовать как начинку для сэндвича, бутерброда, можно добавлять в салаты, где подразумевается использование, например, отварной говядины, а если подать с гарниром, то сойдет за полноценный обед или ужин.

Следующий рецепт буженины из говядины в фольге в духовке также интересен тем, что мы не будем шпиговать мясо овощами, а сделаем из них подушку для запекания. Получается очень вкусно и ароматно. Список ингредиентов:

  • Шейная часть говядины (постная) – 1 кг;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Черный молотый перец – 2 ч. ложки;
  • Соль по вкусу.

Говяжье мясо натрите тщательно солью и перцем, желательно убрать в холодильник на 3-4 часа, можно на всю ночь (так оно еще больше напитается, будет мягким).

Вымытую, очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками, лук полукольцами, а чеснок тонкими слайсами.

Противень застилаем большим листом фольги, на него равномерно выложите 2/3 подготовленных овощей (кроме чеснока), на них уложите кусок говядины. Слайсы чеснока распределите по поверхности мяса, посыпьте остатками лука и моркови.

Аккуратно оборачиваем говядину в фольгу, устанавливаем противень в разогретую до 190-200 градусов духовку на 2 часа. По окончании указанного времени переведите температурный режим на отметку 50 градусов, оставьте мясо еще на 1 час «дойти» до нужно кондиции.

Буженина из говядины в фольге в домашних условиях готова, приятного аппетита!

О чем еще важно знать – хитрости кулинаров

Не рекомендуется использовать размороженное мясо, так как буженина получится рыхлой, с нарушенной текстурой. Но не стоит применять и парную говядину.

Идеальный вариант – свежее охлаждённое мясо.

Готовить буженину можно даже без фольги, но тогда ее нужно будет постоянно поливать маринадом, иначе продукт получится пересушенным и невкусным. Также если Вы готовите буженину без фольги или рукава, то не лучшим решением будет уложить заготовку на дно емкости или противня, оно так может пригореть. Лучше соорудить из деревянных шпажек или палочек своеобразную «решетку» на бортиках посуды.

Стандартный набор специй это чеснок, молотый перец. Но не бойтесь экспериментировать и добавлять сушеные травы и иные приправы. Удачно подойдут базилик, тмин, кориандр.

produhovku.ru

Буженина в духовке из говядины в фольге пошаговый рецепт 🍎

Буженина в духовке — общие принципы приготовления

Если речь идет о закуске на праздничный стол, то сегодня чаще всего отдают предпочтение колбасе и сыру. Есть вариант более вкусный и полезный – приготовить буженину в духовке. Это не сложно, хотя не всем хозяйкам удается получить по-настоящему сочное и вкусное мясо. Изучив нижеприведенные рецепты, вы не ошибетесь с технологией приготовления.

Буженину готовили еще в Древней Руси, правда, тогда основным ингредиентом была медвежатина. Сегодня рецепт несколько изменился, и для вкусной буженины берут уже свинину. Говядина не совсем подходит, такое мясо получится суховатым в силу того, что хранит в себе мало жира. Баранину также можно запечь, но она, напротив, как раз очень жирная, и не всем придется по вкусу. Как выбрать «правильное» мясо, мы расскажем ниже.

Буженина в духовке — подготовка продуктов и посуды

Современные хозяйки для буженины чаще всего берут именно свинину, хотя, следуя рекомендациям, вкусное блюдо можно получить и из телятины или курицы.

Если вы отдали предпочтение свинине, то вот советы, которые нужно учесть при покупке. Прежде всего, лучше приобретать целостный кусок, от 1 до 1, 5 килограммов. Какой сорт мяса лучше всего подойдет? Тот, где нет прожилок и большого количества жира. Так, например, можете смело приобретать заднюю часть или окорок. Также подойдет ошеек с жиром, лучше всего подойдет именно шея. Она имеет неровную структуру, мясо чередуется с тонкими пластами жира, которые под влиянием температуры расплавятся и насытят буженину ароматом и соком.

Не приобретайте замороженное мясо. Также и не подходит очень свежее, парное мясо. Перед приготовлением мясо нужно подготовить. По какому бы рецепту вы не решились готовить буженину, следуйте этим этапам:

  • Мясо тщательно промывается под проточной водой от крови
  • Снимаются пленки, мясо вымачивается в рассоле около двух часов
  • Продукт шпигуется, натирается специями
  • Мясной кусок выкладывается на деку (в фольге или рукаве для запекания)
  • Буженина запекается

Несколько слов о вымачивании. Дело в том, что только сочная буженина претендует на роль удавшегося блюда. По этой причине мясо нужно хорошо вымочить. Для этого оно погружается в рассол (пример самого простого рассола – это пятьдесят грамм соли на один литр воды). Очень хорошо, если у вас есть кухонные весы – идеально вымоченное мясо должно стать на 25-30% тяжелее от первоначальной массы. Время вымачивания составляет не менее часа.

Сколько времени выпекается буженина? Не менее 1,5 часов, если это мясо молодого поросенка. Если же животное было более взрослое, то срок выпекания увеличивается, но не должен превышать 3 часов, иначе пересушите. Температура запекания – 160 градусов.

Рецепты буженины в духовке:

Рецепт 1: Буженина в духовке

Опишем приготовление классической буженины. Вам понадобится мясо и специи. Такое блюдо будет вкусным как горячим, так и холодным. Выпекать буженину будем в рукаве.

  • Мясо (шейная часть) – 1-2 кг
  • Соль и перец
  1. Подготовив мясо, вымочим его. Для этого в глубокой емкости нужно сделать рассол, смешав соль и воду. Погрузите мясо на 100 минут, после чего достаньте. Если вы заметили, что мясо не напиталось как следует жидкостью, то можете «помочь» ему, введя рассол в мясо шприцом.
  2. Обсушите мясо и натрите его со всех сторон перцем.
  3. Поместите мясной кусок в рукав. Внимание: нужно оставить по 15 сантиметров свободного места, иначе рукав лопнет.
  4. Поместите мясо в духовой шкаф и запекайте.
  5. После запекания пусть буженина побудет в рукаве не менее получаса. Именно при остывании испаряется жидкость, чего не случится, если мясо сразу не доставать.

Рецепт 2: Буженина в духовке с морковью и чесноком

В этом рецепте будет описано приготовление нашпигованной буженины. Если вы хотите добавить что-то ко вкусу мяса, то выпекать такое блюдо нужно исключительно в фольге или рукаве. В противном случае, в результате выпаривания жидкости овощи просто выпадут и не отдадут аромата буженине.

  • Цельный кусок мяса – 1-1,5 кг.
  • 2 морковки
  • 5 зубцов чеснока
  • Специи
  1. Подготовьте мясо – помойте и выдержите в рассоле.
  2. Натрите мясо перцем и другими специями, которые вы решили использовать. По всему периметру мяса сделайте небольшие надрезы.
  3. Морковь очистите и порежьте слайсами. Чеснок очистите от шелухи и порежьте каждый зубец пополам.
  4. В разрезы попеременно вставляйте кусочки овощей.
  5. Заверните мясо в фольгу и отправьте запекаться.

Рецепт 3: Буженина в духовке (говядина)

Можно ли приготовить вкусную буженину из говядины? Безусловно! Дело в том, что говядина считается мясом нежирным, а потому, не следуя определенным правилам, вы просто пересушите блюдо длительным нахождением его в духовке.

Готовить буженину из говядины обязательно в фольге, время приготовления – два часа.

  • Говядина – 1 – 1,5 кг
  • Специи
  • Лавровый лист
  • Сало свиное – 300 гр.
  1. Помойте мясо. Для вымачивания подготовим такой рассол: 1,5 литра воды вскипятите, добавьте туда лавровый лист, душистый перец-горошек и 80 гр. соли. Пусть жидкость покипит 3 минуты, после чего снимайте ее с огня и дайте остыть. Залейте мясо на 1,5 часа.
  2. Сало порежьте слайсами.
  3. Натрите мясо перцем.
  4. Выложите его на фольгу. На верхнюю часть выложите слайсы сала так, чтобы оно покрывало говядину. После этого плотно оберните фольгой и отправьте в духовку выпекаться.

Рецепт 4: Буженина в духовке с курагой

Это праздничный вариант приготовления блюда, которое лучше всего подавать холодным. Вкуснее всего мясо по этому рецепту получится, если вымочить его в светлом пиве или несладком квасе.

  • Пиво (квас) – 1,2 литра
  • Свинина – 1-1,5 кг
  • Курага – 200 гр.
  • Специи
  1. Подготовьте кусок свинины, вымочив его в течение часа в квасе или пиве.
  2. Курагу залейте кипятком, чтобы она стала мягкой. Вымочив ее в течении 15 минут, слейте воду и промойте.
  3. Обсушите с помощью сухих полотенец и натрите солью и перцем.
  4. Сделайте надрезы на мясе глубиной в 2-2,5 сантиметра.
  5. Вставляйте в надрезы по всему периметру мясного куска курагу.
  6. Плотно оберните свинину фольгой и отправьте выпекаться на деке в духовку.

Рецепт 5: Буженина в духовке без фольги

Приготовленная таким образом буженина будет больше всего напоминать блюдо, которые готовили наши славяне-предки. Ведь у них не было фольги и рукавов для запекания, а потому мясо запекалось на раскаленных металлических поверхностях. Особенность такого блюда в том, что оно получится с хрустящей корочкой сверху и нежным внутри.

  1. Подготовьте мясо, вымочив его в рассоле около 1,5 часов.
  2. Натрите специями со всех сторон.
  3. В деку, на которой будет выпекаться мясо, налейте жидкости (примерно, в 1 сантиметр), положите две-три гвоздики.
  4. Сало порежьте слайсами.
  5. Положите на деку мясо, сверху на свинину выложите куски сала, и отправьте все в духовку. Время выпекания – 90 минут, температура – 160 градусов.
  6. Каждые полчаса наблюдайте, не испарилась ли вода. Если ее осталось совсем мало, подливайте.

Рецепт 6: Буженина в духовке из куриного филе

Буженина – это любое запеченное в духовке мясо, так почему бы это не будет мясо курицы? Готовится буженина в духовке из филе очень быстро – не более 15 минут. Температуру нужно выбирать высокую – не менее 250 градусов.

  • Куриное филе – 1-1,5 килограмма
  • Специи
  • Чеснок
  1. Мясо помойте, уберите жилы и пленки. Оставьте вымачиваться в растворе на 2 часа.
  2. Мясо обсушите и со всех сторон смажьте специями. Уложите его на фольгу и сверху выдавите через пресс чеснок. Полностью заверните.
  3. Поместите в духовку и выпекайте.

Буженина в духовке — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  1. Мясо не обязательно запекать в фольге. Если вы запекаете его просто так, на сковороде или деке, то положите самой жирной частью наверх. При термообработке жир будет плавиться и стекать по всему куску, насыщая его мясным соком.
  2. Если вы выпекаете мясо на деке или сковороде без фольги, то оно может пригореть. Чтобы этого не случилось, налейте на дно воды и следите, чтобы она полностью не испарялась, подливая в случае необходимости. Вторая хитрость – положите на дно деки деревянные палочки (например, которыми пользуются в китайской кухне) и на них выложите мясо.
  3. Перед тем, как готовить буженину, прокалите духовой шкаф. Если поставить мясо в непрогретую духовку, то оно получится суховатым.
  4. Чтобы мясо было более сочным, то обжарьте его по одной минутой с каждой стороны, перед тем, как ставить в духовку.
  5. Не спешите доставать буженину, если она готовилась в фольге или в рукаве – если мясо настоится после приготовления, то оно будет еще вкуснее.
  6. Если вы хотите придать буженине в фольге коричневатый цвет и запечь корочку, то нужно за 20 минут до окончания приготовления снять верхнюю часть фольги и увеличить температуру приготовления до 180 градусов.
  7. Какие специи использовать для буженины? Смело натирайте мясо хмели-сунели, базиликом, перцем, сушеной зеленью.

postrecept.ru

Буженина из говядины рецепты приготовления

Говядина – один из самых распространенных видов мяса, который присутствует на наших столах практически ежедневно. Хоть оно так популярно, но многие хозяйки недолюбливают это продукт за его жесткость и специфический запах во время приготовления в готовых блюдах.

Мы же предлагаем вам рецепты, которые не просто разнообразят ваше меню, но и произведут переворот в ваших представлениях о способах приготовления. Буженина из говядины в мультиварке – хит сезона.

Пастрома из говядины станет хорошей закуской на праздничном столе. Бутерброды с ней понравятся вашим малышам и они с удовольствием будут уплетать такие завтраки в школе на переменке. Читайте еще рецепты икры из кабачков с майонезом.

Буженина ароматная

Использование ароматных специй и душистых трав сделает это блюдо практически деликатесом.

Ингредиенты:

  • Грудинка говяжья цельным куском – 700-800 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 1 крупная головка
  • Растительное масло – 3-4 ст. л.
  • Горчица острая – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Специи – 1 ст. л.

Специи можно взять по желанию, а можно использовать покупной набор «Пастрома» или «Буженина» (фирма производитель «Мечта»). В этих наборах сбалансированный состав и он как нельзя лучше подойдет для этого блюда.

Приготовление:

  1. Готовим овощи. Морковь нарезаем небольшими брусочками, чеснок – пластинками средней толщины.
  2. Грудинка цельным куском требует особого подхода в мариновке. Прорезаем ножом отверстия в мясе и засовываем туда подготовленные морковь и чеснок.
  3. Смешиваем растительное масло, горчицу, соль и специи. Смесь подбиваем вилкой, стараясь сделать как можно более однородной.
  4. Натираем полученным маринадом мясо и оставляем минимум на 6 часов в холодном месте. Пастрома должна промариноваться.
  5. В мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» на 40 мин. Смазываем чашу растительным маслом. Выкладываем мясо в емкость, закрываем крышку и готовим 20 мин.
  6. По истечении времени открываем крышку и переворачиваем кусок на другую сторону. Готовим до звукового сигнала.
  7. Затем ставим программу «Тушение» на 2 часа и готовим под закрытой крышкой. Время указано приблизительно – оно зависит от мощности вашей помощницы.
  8. Проверить готовность можно следующим образом. Возьмите бамбуковую палочку и проткните ею кусок мяса. Если оно мягкое и из прокола сочится светлый сок – готово.
  9. Чтобы пастрома была еще нежнее, оставьте ее на пару минут в выключенной мультиварке под закрытой крышкой.

Подавайте к столу цельным куском, с одной стороны сделав нарезку тонкими ломтиками.

Буженина говяжья «Сочная»

Говяжья грудинка цельным куском или вырезка прекрасно подойдут для приготовления этого блюда. Пастрома из постного, нежного мяса по этому рецепту получится очень сочной и с успехом заменит покупные колбасы.

Необходимо:

  • Грудинка нежирная (желательно одним куском) – 700-800 гр.
  • Вода и соль из расчета на 1 стакан 1 ст. л. соли

Маринад:

  • Масло оливковое – 2 ст. л.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.
  • Смесь трав (прованская) – 1 ч. л.
  • Смесь перцев – 1 ч. л.
  • Паприка – 2 ч. л.

Если нет оливкового масла, его заменит высококачественным рафинированным подсолнечным или кукурузным. Количество специй можно уменьшить или увеличить по вкусу.

Приготовление:

  1. Грудинка или вырезка заливается водой в эмалированной емкости. Нужно подсчитать, сколько стаканов воды уйдет на то, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью. Затем выливаем водичку в миску и добавляем соль из расчета на 1 стакан воды 1 ст. л. соли. Хорошенько перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась и полученным рассолом заливаем говядину. Оставляем просолиться на 12 часов. Лучше это делать на ночь.
  2. Утром вынимаем мясо, выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем обсушиваем плотным бумажным полотенцем.
  3. Готовим маринад. Смешиваем растительное масло со всеми указанными ингредиентами. Грудинка натирается полученной смесью со всех сторон. Если любите чеснок, можно нашпиговать им кусок.
  4. Берем фольгу, смазываем ее растительным маслом и заворачиваем в нее кусок подготовленной говядины. Следите за тем, чтобы края фольги были сверху. Так сок во время приготовления не будет вытекать в чашу и пастрома будет сочной.
  5. В мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» на 1.5-2 часа. Укладываем наш сверток, закрываем крышку и готовим до звукового сигнала.
  6. Готовое мясо оставляем целым куском в фольге до полного остывания. Достаем из чаши и отправляем в холодильник снова на 10-12 часов.

Охлажденная и настоявшаяся пастрома будет ароматной, сочной и нежной. Нарезайте ее тонкими ломтиками и подавайте к столу с горчицей или кетчупом.

Буженина в рукаве из говядины

Из данного рецепта вы узнаете, как вкусно запечь буженину из говядины. Как вы знаете, этот сорт мяса может быть достаточно жестким, если его неправильно приготовить. Секрет вкусной буженины кроется в правильном времени маринования и запекании, а также в том, чтобы добавить к мясу грудинку или сало.

Ингредиенты:

  • Кусок говядины
  • Специи
  • Грудинка – 240 гр.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте рассол, просо растворив соль в воде.
  2. Кусок говядины для запекания помойте и поместите вымачиваться в рассол на 2 часа.
  3. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками.
  4. Мясо достаньте и обсушите, после чего обложите кусками грудинки и прочно обмотайте нитками. Поперчите.
  5. Поместите говядину в рукав и отправьте выпекаться на деке. Время выпекания – 2,5 часа.

Буженина из говядины с чесноком в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • говядина мякоть – 1 кг;
  • чеснок и смесь специй – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Кусочек мякоти говядины необходимо промыть, после чего просушить при помощи полотенца и хорошо натереть солью и прочими специями. Далее порезанным на кусочки чесноком нужно нашпиговать мясо, сделав в нем ряд небольших надрезов.
  2. Подготовленное таким образом мясо очень желательно, поместив в подходящую емкость, поставить в холодильник часов на 12. По прошествии времени говядину достаточно плотно заворачивают в фольгу пищевую, которая предотвратит в дальнейшем вытекание сока, после чего на противне отправить для запекания в духовку, прогретую до 180-ти градусов часа на 1,5-2.
  3. Готовую буженину остужают, после чего нарезают ломтиками и подают на стол, украшенную зеленью.

Буженина из говядины с лимоном в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • вырезка говядина – 400 гр.;
  • лимон – 1/3 шт.;
  • чеснок – 3 зубца;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец молотый черный.

Процесс приготовления:

  1. Несмотря на то, что на сегодняшний день большинство видят буженину приготовленной исключительно из свинины, блюдо из говядины получается не менее вкусным. При этом оно мягкое и сочное.
  2. Для его приготовления мясо моют и обсушивают бумажными полотенцами. Затем в нем делают при помощи ножа несколько кармашков и нашпиговывают его заблаговременно нарезанными кусочками чеснока.
  3. Затем нужно нарезать несколько тонких долек лимона. Мясо сначала помещается в глубокую миску, где и натирается специями. Там же к нему добавляют и сахар. В завершении подготовительного этапа поверх нашпигованной говядин выкладывается лимон, после чего накрытое небольшой тарелочкой мясо отправляется в холодильник на несколько часов.
  4. Спустя некоторое время на выстланный фольгой противень перекладывают промариновавшуюся говядину, осушив ее предварительно. Его нужно хорошо завернуть. Можно даже в несколько слоев фольги. После этого мясо в форме для запекания ставится в духовку с температурой в 200 градусов на полтора часа.
  5. Готовое мясо нужно разворачивать аккуратно, сливая образовавшийся сок. Подается буженина, как в холодном виде, так и в горячем.

Буженина из говядины с черносливом в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • мясо (говядина) – 600 г.;
  • чернослив – 15 шт.;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • вино сухое красное – 6 ст.л.;
  • соль – 4 ст.л.;
  • приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для того чтобы приготовить буженину с черносливом, цельный кусок мяса нужно выложить на выстланный фольгой противень. Уже там оно натирается перцем и прочими приправами. Затем посредством достаточно широкого ножа в мясе делаются несколько достаточно глубоких надрезов. Причем делать их лучше вдоль мясных волокон. Именно в них вырезка будет нашпиговываться черносливом.
  2. После этого само мясо нужно полить вином красным, а вокруг него рассыпается поломанные листья лавра. Затем мясо тщательно заворачивается в фольгу, которая приминается к нему достаточно плотно. А в верхней части фольги делается несколько проколов, через которые по мере приготовления буженины сможет выходить пар.
  3. Приготовление буженины из такого вида мяса как говядина, осуществляется в разогретом предварительно духовом шкафу, температура в котором составляет 200 градусов, на протяжении двух часов.

Буженина из говядины

Буженина готовится только из постной говядины. В качестве специй во время приготовления такого блюда как буженина из говядины лучше всего использовать майоран, базилик, молотый кориандр, а также душистый перец. Буженина достаточно легкий продукт.

Ингредиенты:

— 1 килограмм нежирной мякоти говядины,
— чеснок,
— всевозможные специи,
— соль.

Приготовление:

  1. Очистить чесночные дольки от шкурки и порезать их на довольно мелкие кусочки с помощью ножа.
  2. Промыть мясо и тщательно, но аккуратно, обсушить его хлопчатобумажными салфетками.
  3. Сделать ножом в говядине разрезы небольшие по диаметру. Вставить в эти разрезы нарезанный дольками чеснок. Посыпать сверху солью и специями.
  4. Положить мясо, нашпигованное чесноком, в глубокую емкость с крышкой и поместить его на двенадцать часов в холодильник.
  5. После того, как говядина в течение двенадцати часов постоит в холодильнике, ее необходимо достать и завернуть в фольгу. Положить мясо в фольге на противень и запекать его на протяжении двух часов в раскаленной до 180 градусов Цельсия духовке.

Готовую буженину необходимо нарезать на достаточно тоненькие ломтики и выложить на плоское большое блюдо, предварительно украшенное сочной свежей зеленью.

Буженина из говядины

Запеченную говядину (телятину) можно использовать как нарезку или основное блюдо. Ее вкусно кушать как в горячем, так и холодном виде. Буженина из говядины отличается малым количеством жира, при этом остается мягкой и ароматной.

Чтобы приготовить кусок мяса, вам необходимы:

  • говядина – 1 кг;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • масло – 1 ст. л.;
  • набор специй – 1/2 ч. л.;
  • чесночины – 4 зубчика;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • соль, перец горошком.

Как делать:

  1. Для маринада нужно смешать масло, соус и специи, добавить выдавленные чесночные зубки.
  2. Вымытую и высушенную говядину намазать полученной массой.
  3. В чашу мультиварки положить вырезку, добавить лавровый лист, оставить настояться.
  4. Чтобы запечь буженину, через час выставить программу выпечки на 20 мин.
  5. Когда время пройдет, перевернуть кусок и опять выпекать 20 мин.
  6. Добавить оставшийся маринад, включить режим «Тушить» на 2 часа.

Буженина из говядины в мультиварке

Многие думают, что в этом кухонном приборе мясо, запеченное одним куском, получится суховатое. Но не беспокойтесь, буженина из говядины в мультиварке выйдет сочная и мягкая. Главное – подготовьте мясной кусок заранее, залитое рассолом мясо может находиться в холодильнике до двух дней.

Ингредиенты:

— 1,5 л. ст. масла растительного,
— 1 кг говяжьей шейки,
— ½ л. ч. зерен горчицы,
— 2 л. ст. на литр воды для рассола,
— 4 зубчика чеснока,
— ¼ л. ч. перца чили,
— ½ л. ч. куркумы,
— ½ л. ч. паприки сладкой,
— ½ л. ч. перца черного.

Приготовление:

  1. Изначально потребуется сделать рассол. Растворяем соль в холодной воде, на один литр воды кладете две столовые ложки без верха соли. Мясо заливаем в посудине этим рассолом и в холодильник помещаем на два дня. Читайте еще рецепты канапе для детей.
  2. Достаем просоленную говядину и высушим ее бумажным полотенцем.
  3. Теперь займемся приготовлением обмазки. В мисочке соединяем все специи, указанные в рецептуре. Выдавливаем в общую массу чесночок, наливаем масло растительное и все перемешиваем. Можете положить в обмазку перец чили, но это не обязательный ингредиент.
  4. Хорошенько полученной смесью обмажем нашу говядину. Затем кладем ее в целлофановый пакет или заворачиваем в пищевую пленку и на четыре часа ставим в холодильник для настаивания.
  5. После того, как вышеуказанное время прошло, мясо достаете. Посуду мультиварки намажьте маслом и укладываем в нее говядину. Включаем на 1 час 30 минут программу «Тушение» и ждем окончания работы прибора. После этого готовую буженину завернем в фольгу и до полного остывания оставляем в кухонном приборе. Теперь вкуснейшая буженина готова, режете кусочками и начинаете пробовать.

zakuskidoma.ru

Как приготовить буженину из говядины

Снова рада приветствовать вас мои дорогие гости!

Если вы ищите как приготовить буженину из говядины на Новый год, Рождество, или другое празднество – то как раз попали по адресу. Именно здесь и сейчас я раскрою вам рецепт буженины из говядины.

Это великолепное мясное блюдо имеет очень древние корни и давно уже в заслуженном почёте у многих народов. По правде сказать, буженину делают из разных видов мяса: свинины, говядины, индейки, медвежатины, баранины. Так что каждый волен выбирать на собственный вкус.

Многие хозяйки останавливают свой выбор на свинине, при этом, абсолютно не заслужено отвергая говядину. Кстати очень полезное для нашего организма мяса! А всё, потому, что считают – из говядины буженина выйдет сухой и не такой вкусной как из свинины. На самом деле это далеко не так!

И здесь многое зависит от того какой рецепт буженины из говядины вы будете использовать. И насколько правильно и ответственно подойдёте к этому вопросу. Если разобраться, то нет ничего сложного в приготовлении этого популярного мясного блюда. Сегодня я постараюсь во всех подробностях поделиться с вами своим опытом приготовления буженины в духовке из говядины.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говядина – 1-2 кг
  • Сухая приправа из пряных трав и французской горчицы
  • Чеснок – 1-2 головки
  • Морковь – 1 корнеплод
  • Растительное масло (без запаха) – 2-3 столовые ложки

Для маринада

  • Соль кухонная – 3 столовые ложки
  • Душистый перец горошек – 3-4 горошины
  • Смесь перцев – по желанию
  • Базилик, розмарин, кориандр – по щепотке
  • Гвоздика – 5-6 цветочков
  • Лавровый лист – 3-4 листика
  • Вода – 2 литра

Ещё нам понадобится рукав для запекания (в моей приправе он был как приложение, очень предусмотрительно), протвинь, крепкие простые нитки и, конечно же, наличие духовки.

Нужные подсказки

Прежде давайте разберёмся какое мясо (а вернее какую часть) нам нужно приобрести для того чтобы вкусно приготовить буженину из говядины.

Выбирайте не очень темное мясо со светлым, а не жёлтым жиром. При нажатии на него пальцем мясо должно быстро выравниваться, как бы пружинить (вмятин не остаётся). Не стесняйтесь проверить мясо на запах, свежее не будет дурно пахнуть.

Лучше всего взять крестец, ошеек или лопатку – это наиболее мягкие так сказать нерабочие части. И, конечно же,  в идеале нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Но если вы купили его заранее и поместили до нужного времени в морозильник, то оттаивать нужно постепенно заранее переложив его из морозилки в холодильник (примерно на ночь).

КАК ПРИГОТОВИТЬ БУЖЕНИНУ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Первым делом будем готовить маринад. Для этого нальём в кастрюлю два литра очищенной воды, поставим на огонь. Вбросим туда соль, лавровый лист, перец душистый, розмарин, кориандр, базилик, гвоздику и смесь перцев в растертом виде. Подождём, пока закипит, и проварим ещё минут пять. Маринад – готов. Поставим его остывать. Для ускорения процесса можно опустить кастрюлю в миску с холодной водой.

Пока маринад остывает, займемся подготовкой мяса. Тщательно обмоем его

И если нужно разрежем на части, чтобы получить ровные куски продолговатой формы для нашей буженины из говядины. Теперь возьмём острый нож с длинным лезвием и сделаем глубокие проколы в мясе. Таким образом, мы обеспечим доступ маринада в более глубокие слои.

С этой целью можно также использовать и другой способ. Воспользоваться большим шприцом и сделать инъекции нашему мясу в разных местах как можно больше. Делайте так как вам удобней.

Мой рецепт буженины из говядины предполагает маринование мяса в остывшем маринаде в течение 2-3-х часов. Это будет умеренно просоленная буженина. Если хотите получить более солёный вариант, держите дольше.

Пока мясо маринуется, подготовим то, чем мы будем его шпиговать. Предлагаю следующие варианты: чеснок, морковь, свежее сало. Для этого нарежем всё мелкими кусочками (пластинками, брусочками).

После того как мясо промариновалось снова вооружаемся ножом и делаем в говядине глубокие проколы в которые впихиваем всё что нам нужно (шпигуем). Делаем это со всех сторон как можно больше. Хотя на вкус и цвет товарищей нет!

Следующим шагом берем сухую приправу и соединяем её с растительным маслом. Получаем некую смесь. Ею прямо руками тщательно натираем наши куски будущей буженины из говядины.

Теперь подготовленное таким образом мясо будем туго обвязывать прочными натуральными нитками. Делаем это для того чтобы куски не деформировались при запекании.

Далее закладываем подготовленное мясо в рукав для запекания, завязываем его прочно. В верхней части делаем несколько проколов зубочисткой (чтобы рукав не лопнул при готовке).

К этому времени духовку разогреваем до 180 градусов, выкладываем рукав на протвинь и отправляем по назначению.  Готовим буженину в духовке из говядины примерно 1час 15 минут (если куски не больше килограмма).

После чего духовку выключаем и оставляем мясо там до остывания. Пусть еще впитывает соки (их будет немало).

Советую даже в холодильнике  вплоть до подачи держать мясо в соку. И последний шаг: достаем, срезаем нитки и наше вкусное мясное блюдо готово к нарезке.

Вот я и поделилась с вами рецептом как приготовить буженину из говядины, чтобы она получилась нежной и сочной. Пробуйте и даже не сомневайтесь!

С любовью для вас  Людмила.

lyudmilalebed.ru

рецепты приготовления с фото :: SYL.ru

Буженина из говядины – это исконно русская еда. Если вы не знаете, как готовить такое изделие, то мы расскажем вам об этом в представленной статье. Для этого мы будем использовать два разных кухонных устройства, а именно духовой шкаф и мультиварку.

Следует отметить, что буженина из говядины хорошо сочетается абсолютно с разными блюдами и напитками. Именно поэтому ее можно готовить совершенно к любому праздничному столу.

Как запекается буженина в духовке из говядины?

В духовом шкафу такое изделие готовится довольно легко. После продолжительной термической обработки у вас обязательно получится очень вкусное и нежное мясо, которое можно смело подавать к столу вместе с любыми гарнирами. Для его приготовления нам понадобится:

  • мякоть говяжья свежая – около 1 кг;
  • чесночные зубки – примерно 4 шт.;
  • зелень свежая порубленная – несколько маленьких ложек;
  • специи, а также перец и соль – использовать по вкусу.

Обработка мясного продукта

Буженина из говядины, приготовленная в духовом шкафу, получается очень сочной, ароматной и вкусной. Но прежде чем подвергнуть термической обработке данный продукт, его следует тщательно подготовить. Для этого кусок мяса хорошенько моют, удаляют с него все ненужные элементы, а затем сушат, используя для этого плотные бумажные полотенца.

Процесс маринования

Чем дольше будет выдержан продукт в сухом маринаде, тем вкуснее получится у вас буженина из говядины. Именно поэтому натирать мясной кусок специями (перцем, солью и проч.) рекомендуется с вечера, а уже утром или ближе к полудню необходимо запечь его в духовом шкафу.

Итак, обработанный говяжий продукт требуется со всех сторон сдобрить перцем и солью (можно применить и другие специи), а затем сделать в нем неглубокие надрезы и поместить в них смесь, состоящую из натертого чеснока и порубленной зелени. В таком маринаде мясо требуется выложить в большую тару, закрыть крышкой и оставить в холодильной камере на всю ночь. Если у вас нет на это времени, то выдерживать продукт в специях можно и в течение нескольких часов.

Формирование блюда

После того как говядина пропитается перцем и солью, станет более ароматной от чеснока и зелени, ее следует вынуть из закрытой тары и расположить на плотной кулинарной фольге. Далее кусок требуется плотно завернуть и поместить на противень или в любую другую форму.

Процесс запекания

Буженина из говядины в фольге должна готовиться в духовом шкафу при температуре 175 градусов. Чтобы мясо стало полностью мягким, его следует запекать около двух часов. Проверить готовность продукта можно следующим образом: в толщу говядины требуется воткнуть длинный и тонкий нож, а затем посмотреть, какой сок из нее выходит. Если прозрачный, то буженину можно смело вынимать. Если в нем присутствует кровь, то термическую обработку следует продолжить еще некоторое время.

Как следует правильно подавать к столу?

После того как домашняя буженина из говядины будет приготовлена, ее следует вынуть из духового шкафа. Далее мясной продукт требуется освободить от фольги и полностью остудить. Подавать такое изделие к столу рекомендуется в нарезанном виде вместе с зеленью и свежими овощами. Используется оно исключительно как закуска.

Буженина из говядины: рецепт приготовления в мультиварке

О том, как делать такое мясное изделие в духовом шкафу в фольге, мы рассказали выше. Однако некоторые хозяйки предпочитают готовить буженину только в мультиварке. Следует отметить, что ничего сложного в этом нет. Вам требуется лишь правильно обработать продукт, а также выбрать подходящую программу и нужное количество времени.

Как из говядины приготовить буженину в мультиварке? Для этого нам понадобится:

  • мякоть говяжья свежая – около 1 кг;
  • чесночные зубки – примерно 4 шт.;
  • зелень свежая порубленная – несколько маленьких ложек;
  • масло растительное – около 2 больших ложек;
  • горчица свежая – для подачи к столу;
  • специи, а также перец и соль – использовать по вкусу.

Обработка мяса и его маринование

Прежде чем приготовить вкусную буженину в мультиварке, мясной продукт следует тщательно обработать. Его необходимо сполоснуть, а затем срезать все нежелательные элементы и высушить бумажными салфетками. Далее мясной кусок требуется натереть смесью различных специй, в том числе перцем и солью, а затем сделать в нем несколько неглубоких надрезов и поместить туда тонкие пластинки чеснока вместе с порубленной зеленью. Чтобы буженина в мультиварке получилась сочной и мягкой, замаринованную говядину следует в обязательном порядке смазать небольшим количеством растительного масла. После этого продукт требуется выдержать при комнатной температуре на протяжении получаса.

Термическая обработка мяса

После того как говяжий кусок будет подготовлен, его следует аккуратно поместить в чашу устройства, а затем выставить программу тушения. Готовить в таком режиме мясной ингредиент рекомендуется на протяжении трех часов. При этом его следует регулярно переворачивать при помощи вилки.

Если вы хотите получить более поджаристое изделие, то после завершения программы тушения буженину следует выдержать в режиме выпечки еще около 20 минут.

Правильно подаем к столу

Добившись полной мягкости мясного изделия, его следует аккуратно вынуть из чаши и расположить на тарелке. После остывания продукта его требуется нарезать на очень тонкие кусочки, а затем поместить на плоское блюдо вместе со свежей зеленью. Дополнительно такую сытную закуску можно сдобрить и горчицей.

Подведем итоги

Теперь вам известно, как можно просто и легко приготовить буженину в домашних условиях. Следует отметить, что делать такое блюдо разрешается не только при помощи стандартного набора ингредиентов. Ведь если вы хотите сделать более оригинальную закуску, то ее можно приготовить и вместе с такими компонентами, как чернослив и грецкие орехи. Для этого необходимо приобрести плоский кусок говядины, который требуется начинить упомянутыми ингредиентами и завернуть в плотный рулет. Сдобрив его всеми необходимыми специями, мясо следует сильно завязать нитками, дабы он не развернулся во время термической обработки. Запекать такую буженину можно как в мультиварке, так и в разогретой духовке. Впитав в себя все ароматы специй и начинки, мясной рулет обязательно получится очень сочным и вкусным.

Помимо всего прочего, для приготовления домашней буженины некоторые хозяйки используют не сухой маринад, а влажный. Как правило, для этого применяется красное вино. С ним мясное изделие приобретает особый аромат и непревзойденные вкусовые качества. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать такую закуску самостоятельно.

www.syl.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *