Рецепты от шефа

Икра баклажанная на зиму по армянски – — (), —

Содержание

Икра из баклажанов по-армянски — Рецепты кулинарии

Баклажанная икра любима многими, ведь она всегда получается очень вкусной, ароматной и полезной! У каждого народа есть свой фирменный способ приготовления этого блюда. Баклажанную икру можно сразу подавать к столу. Еще можно сделать с ней заготовку, которая очень порадует вас и ваших близких зимней порой своими ароматами и вкусами лета.

Очень популярна баклажанная икра и в Армении. Приготовление икры армянскими хозяйками имеет свои особенности, ведь овощи обычно готовят непосредственно на мангале или костре. Овощи получаются с ароматом древесного дыма, что придает блюду неповторимый вкус. В домашних условиях обычно для приготовления икры используют духовку. Не стоит забывать, что такая икра получается еще и очень полезной, так что стоит потратить время на ее приготовление.

Баклажанная икра по-армянски

Продуктовый состав:

  • 5 кг баклажанов;
  • пара килограммов лука;
  • 4 килограмма помидоров;
  • полтора килограмма перца сладкого;
  • 3 столовых ложки соли;
  • три стручка острого перца;
  • четыре чесночных головки;
  • литр постного масла;
  • зелень – большой пучок (укроп, базилик с фиолетовыми листочками, чабрец, петрушка, кинза).

Ход приготовления:

  1. Перец болгарский и горький, 2/3 томатов и баклажаны запечь, проткнув их шампурами. Запекать овощи до обугливания непосредственно над углями с небольшими язычками огня. Переворачивать на другую сторону только после того, как обуглится расположенная к низу сторона. Не надо удалять у всех овощей плодоножку, она пригодится в момент снятия с плодов кожицы, только после этого ее отрезают.
  2. Вымыть всю зелень, после этого обсушить ее. Чеснок и репчатый лук почистить. Поделить большими кусками лук, в масле постном обжарить его до золотистого оттенка, после чего выложить из сковородки.
  3. Пропустить через мясорубку все печеные продукты. Со свежих томатов снять кожицу и также перекрутить, после – жареный лучок. Сок, который образовался в тарелке после обжаренных на шампурах овощей, вылить в икру. Таким же образом поступить и с соком, который образовался после жарки лука. Общее количество масла, которое добавляется в икру, должно быть один литр.
  4. Икру доводим до кипения, после чего варим на среднем пламени под крышкой в течение одного часа. Иногда икру надо будет помешивать деревянной ложкой, чтобы она не подгорела. После подсолить и варить икру еще полтора-два часа.
  5. Меленько порубить всю зелень, измельчить чеснок. За полчаса до готовности надо ввести в икру зелень, а еще через пятнадцать минут высыпать чеснок. Перемешать, все опять подсолить и проварить блюдо еще 15 минут. Разложить овощную икру в подготовленные заранее стерильные емкости. Простерилизовать икру в большой кастрюле, в которую наливают воду до плечиков банок, прикрыв их крышками. Пол-литровую банку требуется стерилизовать полчаса, литровую в два раза дольше – час.

После икру закупорить, поставить банку на горлышко и закутать в одеяло до полного остывания.

ladym.ru

Клуб любителей баклажан и кабачков

Баклажанная икра по-армянски
ОЧЕНЬ вкусная, маслянисто-шелковистая по структуре, с привкусом дымка, обалденным ароматом и очень приятного, насыщенного цвета…
НА ОДНУ ПОРЦИЮ: (Выход: 5-6 литров)
5 кг баклажанов
1,5 кг КРАСНОГО сладкого болгарского перца (НЕ зеленого!!!)
3-4 стручка горького острого перчика (можно и красного, и зеленого)
4 кг помидоров
2 кг лука
4 головки чеснока
щедрый (!) пучок зелени РАЗНОЙ — петрушка, кинза, укроп, фиолет. базилик и цитрон(чабер)
2,5-3 столовых ложек соли
1 литр растительного масла
КРОМЕ ТОГО: мангал, дрова, шампуры и мужчина

Приготовление.
Запекаем на открытом огне на шампурах!!!! баклажаны, помидоры (не все, а где то половину) и болгарский и острый перчики. Баклажаны на два шампура надо цеплять как на фото. Переворачивать тока один раз, а не крутить как шашлык, иначе они могут развалиться.
Огонь должен быть открытым, а не тлеть, потому если начнет спадать берем картонку (можно опахало)))) и машем.
Запекаем до угольной черноты! Когда кожица уже не мягкая и сморщенная, а сухая и обгоревшая! Главное весь баклажан не спалить))))

Перцы и помидоры долго не держим. Острые перцы они же маленькие, поэтому их ваще в сторонке положить надо.

Сымаем с огня и минут 10 даем постоять. Выкладывать надо на ровную поверхность, и не в коем случае на класть их друг на друга. Сдираем с них кожуру. В смысле со всех овощей.

Далее крупно режем лук и обжариваем до золотистой корочки, так как лука много (не экономить), то можно обжаривать порциями.

Далее сымаем кожицу с сырых помидор и прокручиваем на мясорубке, туда же все что запекли на мангале.

Все вместе с жареным луком и с маслом со сковороды складываем в большую кастрюлю, не солим!!!! Доливаем оставшееся масло (по рецепту 1 литр точно надо) Доводим до до кипения и варим, накрыв крышкой…
ОЧЕНЬ ВАЖНО! В процессе варки икру надо очень ЧАСТО ПЕРЕМЕШИВАТЬ, именно энергично скребя ПО ДНУ КАСТРЮЛИ. Поэтому нужна деревянная ложка с длинной ручкой…
Через час варки уже можно добавить соль (чуть-чуть не доложите соли сейчас и доведете вкус в самом конце!)
В общей сложности икра варится 2,5-3 часа… НЕ ЗАБЫВАЙТЕ регулярно перемешивать!!!
За полчаса до окончания варки мелко порубленную зелень кидаем.
За 15 минут мелко порубленным ножом!!!! чеснок.
Естест, что мешаем все время до последнего))))
Дальше стерилизация и все такоя)))))
Икра получатся шедевральной. Насчет острого перца каждый для себя сам по вкусу регулирует. но классически баклажанная икра должна быть острой все-таки.

 

party.os-oba.com

Баклажанная икра по-армянски // армянская кухня

*БАКЛАЖАННАЯ ИКРА ПО-АРМЯНСКИ НА ЗИМУ.*

Среди заготовок из баклажанов икра, без сомнений, занимает уверенное первое место. И это понятно – это блюдо чрезвычайно аппетитное и вкусное, и, сделав такую заготовку, вы всегда будете знать, чем угостить неожиданно нагрянувших друзей или чем удивить собравшихся за праздничным столом.

Икра из баклажанов – одна из самых полезных закусок, отличающихся восхитительным вкусом и ароматом
ПОНАДОБИТСЯ
5кг баклажанов,
4кг помидоров,
2 кг лука,
1,5кг красного болгарского перца,
4 головки чеснока,
3-4 стручка острого перца,
1л растительного масла,
2,5-3ст.л. соли,
большой пучок хелени (фиолетовый базилик, укроп, кинза, петрушка, чабер).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Горький и сладкий перец, баклажаны и две трети помидоров запечь, проткнув шампурами, до обугливания кожицы над углями с язычками пламени. Переворачивать все овощи только после того как обуглится одна сторона. Со всех овощей перед запеканием не срезать плодоножку – за нее нужно будет держать овощи при снятии кожицы и только потом ее можно будет отрезать. Лук и чеснок очистить, зелень промыть и обсушить. Крупно нарезать и обжарить лук на масле до зарумянивания, выложить из сковороды. Через мясорубку перекрутить все запеченные овощи, а также отложенные сырые помидоры без кожицы, жареный лук, если остался сок на тарелках, где лежали запеченные овощи, его влить в икру тоже, так же поступить с оставшимся от жарки лука маслом, общий объем добавленного в икру масла должен составлять 1л. Довести икру до кипения, варить под крышкой на умеренном огне 1 час, периодически помешивая деревянной ложкой чтобы она не пригорела, затем добавить соль, варить икру еще 1,5-2 часа. Зелень мелко нарубить, чеснок мелко нарезать, положить зелень за полчаса до готовности икры, через 15мин добавить чеснок, перемешать досолить до нужной солености, проварить еще 15-20мин.
Готовую икру разложить по стерилизованным сухим банкам, простерилизовать в емкости с водой (на уровне плечиков банок), накрыв крышками, 1 час (1л) или 30мин (0,5л), герметично укупорить, перевернуть, укутав одеялом, оставить так до остывания.

 

inprofit.biz

Баклажанная икра по-восточному рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Для приготовления икры из баклажанов по-восточному возьмём овощи, примерно, в одинаковых пропорциях — баклажаны, сладкий красный перец, лук, чеснок, помидоры, масло растительное, острый перец.

Шаг 2

Баклажаны очистим полосочками. Некоторые хозяйки готовят икру в таком количестве, что чистить баклажаны даже не представляется возможным. Они остаются в кожуре. Из перца вынимаем серединки, лук и чеснок очищаем от кожуры.

Шаг 3

Баклажаны нарезать маленькими кубиками, 1х1 см

Шаг 4

Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами.

Шаг 5

Сладкий перец разных цветов, предпочтительнее красный, также нарезать кубиками.

Шаг 6

Также поступить с помидорами. Можно очистить их от кожицы, а потом порезать, но я пропускаю этот шаг.

Шаг 7

Чеснок и острый перец измельчить произвольно. Чеснока можно положить и побольше, тут дело вкуса. Я люблю, чтобы его вкус не доминировал, а лишь слегка проявлялся.

Шаг 8

В казане разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Шаг 9

Добавить нарезанный сладкий перец. Жарить помешивая минут 10.

Шаг 10

Затем очередь баклажан. Добавить их к овощам. Теперь помешивать овощи нужно чаще, так как баклажаны быстро забирают всё масло. Доливать масло не нужно.

Шаг 11

Затем добавить нарезанные помидоры. На этом этапе нужно хорошо подсолить икру. Жарить до размягчения всех ингредиентов.

Шаг 12

В конце добавить чеснок и острый перец.

Шаг 13

Любую зелень нарезать и добавить к икре.

Шаг 14

В общей сложности икра готовится 1 час. Все овощи должны стать мягкими. Если есть желание приготовить икру на зиму, то из казана её сразу же можно закатывать в пропаренные банки.

Шаг 15

Приятного аппетита!

webspoon.ru

Баклажаны по армянски на зиму

Еда и напитки

Как приготовить баклажаны по-армянски?

2 декабря 2015

Достаточно интересна и оригинальна армянская кухня. Баклажаны частенько используются для приготовления различных ее блюд. В нашей статье мы рассмотрим пару вариантов создания подобных яств. Такие кушанья можно использовать как дополнение к рисовой или гречневой каше, а также картофельному пюре. В статье будет рассмотрен и рецепт приготовления заготовки на зиму, которая, вероятнее всего, придется по душе многим умелым хозяюшкам, а еще тем, кто любит заниматься консервацией.

Баклажаны по-армянски: рецепты разных блюд

Сначала опишем этапы приготовления фаршированных баклажанов. Все ингредиенты доступны, стоят достаточно дешево. Готовится блюдо достаточно просто.

Чтобы приготовить баклажаны по-армянски, потребуется:

• полкилограмма говяжьего фарша;

• две луковицы;

• столовая ложка томатной пасты;

• один килограмм баклажанов;

• три болгарских перца;

• соль;

• зелень.

Процесс создания вкусного блюда: пошаговый рецепт приготовления

1. Сначала почистите лук.

2. Перцы и баклажаны помойте.

3. После почистите баклажаны.

4. Перцы и баклажаны (целиком) обжарьте до мягкости.

5. В другой сковороде протушите фарш и лук репчатый.

6. Протушите на среднем огне в течение пятнадцати минут. После посолите овощи и поперчите по вкусу.

7. Вторую луковицу меленько нарежьте, обжарьте до прозрачности в сливочном масле.

8. Далее добавьте к репчатому луку томатную пасту. После посыпьте все зеленью.

9. Затем перемешайте блюдо и протушите еще три минуты. После снимите с огня.

10. Далее обжаренные баклажаны надрежьте вдоль. Таким образом получится некий кармашек для съедобного сюрприза.

11. После нафаршируйте баклажаны фаршем и, конечно же, обжаренным луком.

12. Затем выложите в форму для запекания эти баклажаны. После этого положите туда обжаренные заранее перцы. После все залейте томатной пастой с зеленью и луком. Далее отправляйте блюдо в духовку. Запекаются баклажаны по-армянски двадцать минут. При этом температура в духовке должна быть 180 градусов.

Баклажаны по-армянски – схторац

После можно подавать блюдо к столу.

Видео по теме

Заготовка на зиму из синеньких и других овощей

Как приготовить баклажаны по-армянски на зиму? Процесс приготовления заготовки достаточно простой, в отличие от других консерваций. Результат, конечно же, порадует всех, кто будет пробовать блюдо.

Ежегодно закрываются салаты, огурцы и, конечно же, помидоры. Мы же предлагаем другой вид заготовки.

Можно приготовить маринованные баклажаны по-армянски на зиму. Такое вкусное блюдо подчеркнет вкус любого гарнира, а также станет неким его дополнением. Для того чтобы закрыть около пяти литров баклажанов, потребуется:

• три головки чеснока;

• соль;

• семь килограмм баклажанов;

• специи хмели-сунели;

• растительное масло (для обжарки овощей).

• черный молотый перец;

• два килограмма лука.

Приготовление консервации в домашних условиях

Сначала подготовьте большие сковородки (несколько штук), а еще лучше – железные тазы. В этих емкостях вы будете тушить овощи. Хотя на пять литров будет достаточно лишь нескольких стандартных сковородок.

1. Первоначально хорошенько вымойте овощи. Далее срежьте «некрасивые» места у баклажанов, а также плодоножки.

2. Обычно, баклажаны режутся соломкой (вдоль синенького). Если хотите как-то иначе измельчить овощ, то можете сделать и иначе.

3. После посолите баклажаны по вкусу. Далее уложите их под пресс, можно даже самодельный. Такая процедура проводится с целью убрать лишнюю жидкость из овощей.

4. На следующий день обжарьте на сковороде с растительным маслом синенькие до тех пор, пока они не станут золотистого цвета. Было бы неплохо, если бы все баклажаны влезли в одну сковороду.

5. Что делать дальше? На другой сковороде, также до золотистого оттенка, обжарьте лук. Далее смешайте вместе все овощи.

6. После, когда все ингредиенты будут в одной емкости, добавьте к ним порезанный меленько чеснок, а также специи по вкусу. Все вместе протушите примерно тридцать минут.

7. Пока тушатся овощи, простерилизуйте крышки и банки.

8. Далее разложите баклажанную смесь по банкам. После закройте и закатайте специальной машинкой.

А как проверить надежность и прочность крышки? Просто переверните банку. После остывания заготовки можно спустить в погреб.

Отметим, что сразу кушать такое блюдо не стоит. Нужно время, чтобы баклажаны настоялись, стали более сочными. Кстати, если вы сделали заготовку в конце лета или осенью, то до зимы будет достаточно времени на то, чтобы она успела приобрести насыщенный вкус.

Небольшое заключение

Теперь понятно, как приготовить баклажаны по-армянски. Мы рассмотрели пару интересных рецептов. Надеемся, что вам приглянется какой-то вариант приготовления блюда, и вы сможете порадовать такой закуской своих родных. Желаем вам удачи в кулинарных начинаниях!

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка…

Похожие материалы

Еда и напитки
Как приготовить баклажаны по-херсонски на зиму?

«Синенькие» и полезны, и вкусны, и разнообразны в приготовлении. Как только их не консервируют опытные домохозяйки! Но любителей по-настоящему острых закусок больше всего порадуют баклажаны по-херсонски на…

Еда и напитки
Как приготовить баклажаны с творогом

Баклажан – очень вкусный и полезный овощ. Его подают в жареном, запеченном и маринованном виде. Фаршируя его различными начинками, можно каждый раз получать абсолютно новое блюдо. Прочитав сегодняшнюю публикацию…

Еда и напитки
Как приготовить голубцы по-корейски

Голубцы — это традиционное восточно-европейское блюдо. Однако его аналоги есть и в азиатской кухне. Что это за блюдо, как приготовить голубцы по-корейски? Об этом читайте в статье.Интересный пункт меню восточн…

Еда и напитки
Как приготовить грибы по-корейски

Сложно представить себе что-то более вкусное, чем грибы по-корейски. Шампиньоны в данном случае являются идеальной закуской. Они получаются не просто вкусными, но еще и очень нежными. Если правильно замариновать проду…

Еда и напитки
Как приготовить хачапури по-тбилисски за 5 минут? Хачапури по-аджарски

За весьма интересным названием скрывается достаточно простое, но очень вкусное содержание. Хачапури – это простые лепешки с сыром. Они могут быть совершенно разные по форме (круглые, треугольные, лодочки), начин…

Еда и напитки
Как приготовить макароны по-флотски: рецепт с тушенкой

Как сварить макароны по-флотски? Ответ на этот вопрос знает достаточно большое количество хозяек. Однако существуют и такие кулинары-новички, которые не владеют данной информацией. Именно поэтому мы решили описать про…

Еда и напитки
Крабсбургер: рецепт приготовления. Как приготовить крабсбургер по рецепту Спанч Боба

Истории про Спанч Боба нравятся не только детям, но и взрослым людям. Просмотрев этот мультик, иногда очень хочется попробовать знаменитый крабсбургер. Рецепт этого бутерброда мы представим в данной статье. Делается о…

Еда и напитки
Эскалоп свиной: как приготовить мясо по всем правилам

Мясо, пожалуй, один из первых продуктов питания, освоенный нашими предками с незапамятных времен. Жареное на костре, с ароматом дымка, оно стало самым древним кулинарным шедевром. И хотя с той поры минула тьма веков, …

Еда и напитки
Как приготовить картофель по-деревенски в мультиварке?

Картофель по-деревенски в мультиварке можно готовить с грибами, шкварками, мясом, сосисками и прочими ингредиентами. В любом случае такое блюдо получится очень сытным и вкусным. Подавать его к обеду рекомендуется вмес…

Еда и напитки
Пигоди: рецепт. Как приготовить пигоди по-корейски

Азиатская кухня во все времена привлекала европейцев. Понять людей можно: интересно же попробовать что-нибудь такое, что сильно отличается и по вкусу, и по продуктам от того, что входит в обыденный рацион. Некоторые в…

ege-kras.ru

% Баклажаны по-армянски на зиму: лучшие рецепты приготовления

Армянскую кухню считают одной из древнейших на Кавказе, поэтому в традиции народа встречаются вкусные заготовки, отличающиеся оригинальностью, специфической технологией приготовления блюд. Из овощей на первом месте стоят баклажаны, а среди приправ предпочтение отдают кинзе, мяте, базилику, чабрецу.

Польза овоща для здоровья человека

Баклажаны популярны у кавказских народов давно. Они готовят из синих плодов много разнообразных блюд, отмечая их пользу для здоровья человека. Горьковатые плоды овощной культуры служат для:

  • стимуляции работы нервной системы;
  • укрепления стенок кровеносных сосудов;
  • профилактики образования злокачественных опухолей;
  • улучшения состояния кожи, ногтей, волос;
  • выведения из кишечника шлаков и токсинов;
  • нормализации работы почек;
  • укрепления костной ткани.

Синие овощи обязательно надо включать в рацион тем, кто страдает от атеросклероза, аритмии, остеопороза, остеохондроза. Полезны плоды беременным женщинам, фолиевая кислота в их составе предотвращает развитие патологий у плода.
Недаром армянская кухня богата рецептами баклажан. Они самые лучшие среди заготовок на зиму и поражают своим многообразием.

Зимние заготовки из баклажан по-армянски

Рецепты армянских блюд из овоща представлены, как закусками, салатами, так и солеными, маринованными продуктами. Интересно сочетание баклажан по-армянски на зиму с другими продуктами. Чаще всего это яблоки, помидоры, сладкий перец, пряные травы.

Острая закуска

Из овощей в блюде присутствует морковь (200 грамм), а также килограмм помидоров, 750 грамм баклажанов, столько же кабачков, по половине килограмма лука, сладкого перца.

Для придания пикантности необходим стручок горького перца, головка чеснока. Все компоненты нарезают кубиками, кроме моркови – ее натирают на крупной терке. Толстую кожицу с помидор лучше снять, предварительно отпарив плоды.

Перемешанные овощи заливают рассолом, приготовленным из двадцати миллилитров уксусной кислоты, смешанной с небольшим количеством воды, и 250 миллилитров растительного масла. В смесь добавляют 100 грамм сахара и 50 – соли. Чтобы они растворились, все тщательно перемешивают. Тушить овощи необходимо в рассоле 50-60 минут. В конце армянская закуска горячей раскладывается в стерилизованные банки и закатывается крышками.

Видео: Острая закуска из баклажанов по-армянски на зиму

Вкусные салаты на зиму

Из баклажанов готовят и салаты, в которых овощ является главным ингредиентом.

Его берут в количестве один килограмм. К нему нужно 750 грамм репчатого лука.

Из зелени – пучок кинзы и перьев лука. Нарезанным кружочкам баклажанам необходима обжарка в растительном масле. Порубленную зелень, нарезанные кубиками пять зубчиков чеснока смешивают с солью. Укладывая плоды с нарезанным кольцами репчатым луком, смазывают каждый слой зелено-чесночной массой. Затем заливают все маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара.
А вот так готовят на зиму баклажаны, используя с ними помидоры и яблоки. Очищенные от кожуры баклажаны (2,5 килограмма) нарезают кубиками. Теперь надо пропустить через мясорубку два килограмма помидор, полтора – болгарского перца, 700 грамм яблок. В полученную массу добавляют нарезанный полукольцами лук. Поместив овощи в кастрюле, заливают их 250 миллилитрами растительного масла, добавив 200 грамм сахара, соли по вкусу, перца. Тушение овощей на медленном огне занимает один час. Хранят салат из баклажанов в стерилизованных банках под закруткой.
Хвалят и такую хорошую заготовку с синенькими плодами. На два килограмма овоща берут сто грамм корня сельдерея, четыре штуки зеленых яблок, пять зубчиков чеснока, три помидорины. Сначала измельчают корень сельдерея и обжаривают его, яблоки режут, томят несколько минут в духовке. Для того чтобы убрать горечь с плодов, нарезанные кубиками, их посыпают солью. Перемешав яблоки, сельдерей с синенькими, вливают половину стакана масла и тушат двадцать пять минут. Запеченные помидоры разминают вилкой, сняв с них кожицу, добавляют к остальным компонентам. Теперь для блюда нужна соль, пряные травы – кориандр, петрушка в измельченном виде. После отключения плиты добавляют сахар по вкусу, все перемешивают и горячим раскладывают по банкам. Приготовленные таким образом баклажаны на зиму просто объеденье.

Маринованный овощ

Из консервированных блюд интересен рецепт баклажанов, маринованных с перцем.
Взятые четыре штуки горьковатого овоща промывают, надрезают вдоль и отваривают в соленой воде в течение четырех минут. Кинзу, чеснок мелко нарезают, три штуки болгарского перца измельчают в блендере. Нарезанными овощами начиняют баклажаны, укладывают их в кастрюлю. Поливают смесь 90 миллилитрами девятипроцентного уксуса, всыпают в емкость 20 грамм сахара и 30 – соли, добавляют немного кипяченой воды так, чтобы она покрыла овощи. Сверху ставят пресс, помещают овощи на пять-шесть дней в холодильник. Чтобы маринованные баклажаны по-армянски сохранить на зиму, то их перекладывают в пропаренные банки, заливают маслом, в котором они находились, и закатывают.
Существует несколько вариантов приготовления овоща. Можно использовать печеные баклажаны, а не вареные. В овощной фарш для придания блюду остроты добавляют измельченный стручок горького перца.

Овощная икра

Икра из баклажанов когда-то считалась заморской, так как подавалась только к царскому столу. Теперь приготовить ее может каждая хозяйка. Нарезанные и очищенные синенькие плоды обязательно запекайте. Они станут мягкими, у них уйдет ненужная горечь. Для закуски берут 2,5 килограмма баклажанов, плодов сладкого перца – 400 грамм, а помидор – 300. Дополнительные овощные ингредиенты мелко режут, бланшируют. Соединив с баклажанами, томят под крышкой до семи минут. Теперь остается пропустить овощи через мясорубку или измельчить их в блендере. Добавляют в массу 250 грамм сахара, измельченную головку чеснока, стручок горько перца, соль – 120 грамм. Готовую овощную смесь укладывают в банки и тут же закатывают. Икру из баклажанов по-армянски на зиму помещают в холодное место.

Как правильно выбрать баклажаны

Прежде чем начинать заготовки соленых баклажан по-армянски необходимо правильно подобрать плоды. К ним такие требования:
1. Плодоножка овоща должна быть зеленой.
2. Кожура у спелых баклажанов темная, как будто его только что вытащили из костра.
3. Сверху плоды гладкие, без пятен, на ощупь упругие, а не дряблые.
Вкуснейшие заготовки на зиму получаются из свежего продукта. Лучше всего если плоды будут собраны только что, ведь хранить их долго не рекомендуют. Уже через неделю после сбора урожая они будут терять влагу. Чуть дольше плоды овоща хранятся в пакете из полиэтилена. Сохранить в свежем виде баклажаны можно в помещении, где температура не выше восьми градусов тепла, а влажность достигает 80-90 процентов. Таким условиям соответствует погреб, подвал или утепленная лоджия. Важным для сохранения свежести овоща является отсутствие света.
Консервировать лучше овощи, которые подходят для этих целей. Из сортовых баклажанов для икры подойдут округлые и грушевидные плоды сорта Альбатрос, Черный красавец. В составе овощных закусок великолепны Алмаз, Галич, Черный опал. Замариновать рекомендуют баклажаны сорта Халиф, Меч самурая. У них нежная мякоть, прочная кожура.
Все заготовки из овоща проверены временем, рецептами делятся и используют самые практичные, опытные хозяйки.

vaneevasdorove1.ru

Баклажаны по-армянски – самые вкусные рецепты на зиму, закуски, икры и супа с помидорами

Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, удастся оценить все достоинства вкусовых и питательных характеристик пикантных блюд национальной армянской кухни. Обилие разносторонних версий закусок удовлетворит запросы каждого.

Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, самый вкусный рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут справиться с задачей результативно, получив в итоге без сомнений вкусное блюдо.

  1. Положительный итог обеспечит правильный выбор исходного сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезрелые, не вялые с зелеными плодоножками.
  2. Избавиться от горечи поможет вымачивание плодов в подсоленной воде. Можно просто посолить баклажановую нарезку и оставить на 30 минут.
  3. Армянские блюда из баклажанов зачастую многокомпонентные и могут быть оформлены в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.

Жареные баклажаны по-армянски подаются в виде теплого салата. Румяные ломтики превосходно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой из сладкого болгарского перца. Пикантность придаст тонко нарезанный репчатый лук и мелко нарубленная зелень, среди которой петрушка, базилик, кинза.

  • баклажаны и болгарские перцы – по 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • масло – 75 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка.
  1. Баклажаны нарезают и обжаривают на масле.
  2. Шинкуют перцы и лук соломкой, томаты дольками, рубят зелень.
  3. Соединяют компоненты в миске, солят, добавляют лимонный сок.
  4. Подают баклажаны с перцем по-армянски, украсив зеленью.

Армянский суп с баклажанами порадует поклонников легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания. Горячее будет к месту в летнем меню, или наполнит яркими красками зимнюю обеденную трапезу. Для приготовления яства можно взять как свежие, так и замороженные составляющие.

  • баклажаны – 2 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • картофель – 3 шт.;
  • кабачок, морковь и лук – по 1 шт.;
  • болгарские перцы и помидоры – по 3 шт.;
  • томатный соус или кетчуп – 4 ст. ложки;
  • соль, перец, масло, зелень.
  1. В кипящую воду закладывают картофель, варят 5 минут.
  2. По отдельности на масле обжаривают баклажаны, кабачки, лук с морковью, перцы, помидоры.
  3. Добавляют овощи в кастрюлю, приправляют горячее, варят 15 минут, подают с зеленью.

Попробовав единожды баклажаны, запеченные по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных почитателей данного простого, но невероятно вкусного кушанья. Помидоры можно дополнить нарезанным болгарским перцем, приправив смесь по желанию любимыми специями и пряностями.

  1. Баклажаны разрезают пополам и подрумянивают срез на масле.
  2. Обжаривают лук, добавляют помидоры, соль, перец, приправы, чеснок.
  3. Выкладывают баклажановые половинки срезом вверх на противень, заливают соусом, посыпают зеленью.
  4. Готовят баклажаны, запеченные по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.

Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена летом для непосредственного употребления или укупорена в банки, после их стерилизации в кипящей воде вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную нейодированную соль и кипяченую очищенную или родниковую воду.

  • баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец и помидоры – по 0,5 кг;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • чеснок – 0,5-1 головка;
  • острый перец – 0,5-1 шт.;
  • вода – 1 л.
  • соль – 1 ст. ложка с горкой.
  1. Баклажаны шинкуют вдоль, не дорезая до конца, проваривают 7-10 минут, шинкуют кубиками.
  2. Отваривают и нарезают фасоль, шинкуют мякоть томатов.
  3. Перцы бланшируют в кипятке по 30 секунд, нарезают.
  4. Укладывают в кастрюлю компоненты слоями, посыпая чесноком, зеленью и перцем.
  5. Растворяют в воде соль и заливают рассолом овощи.
  6. Через 3-4 дня острые баклажаны по-армянски можно пробовать.

Сытные и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или великолепным вариантом для изысканного вкусного ужина. Томатную пасту можно заменить перетертыми томатами или домашним соусом из помидоров.

  • баклажаны – 4 шт.;
  • фарш – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • лук – 250 г;
  • томатная паста – 50 г;
  • соль, перец, масло, зелень.
  1. Баклажаны моют, срезают продольными полосами кожуру, получая своего рода «полосатые» плоды.
  2. Обжаривают перцы и баклажаны. Последние надрезают вдоль в виде кармашка.
  3. Фарш жарят с половиной лука, солят, перчат, закладывают в разрезы.
  4. Перекладывают баклажаны с перцами в форму.
  5. Обжаривают оставшийся лук, добавляют пасту, немного воды, приправляют соус, выливают на баклажаны.
  6. Готовят баклажаны, фаршированные по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.

Салат армянский с баклажанами принято готовить из запеченных на костре овощей, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и превосходно гармонирует с блюдами, пожаренными на мангале. Однако если нет возможности выбраться на природу, насладиться отменным вкусом схожего яства можно, приготовив овощи в духовке.

  • баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.
  1. На противне располагают баклажаны, отправляют в прогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.
  2. Рядом с плодами располагают томаты и перцы, отправляют овощи запекаться еще на 20 минут.
  3. Очищают овощи от шкурок, а мякоть нарезают крупно.
  4. Добавляют чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.

Далее о том, как готовить и как подавать приготовленные баклажаны на мангале по-армянски. Плоды можно запекать целиком, нанизав их на шампур и дождавшись румянца. Не менее вкусными овощи получаются при жарке их ломтиками на решетке. Подают баклажаны с запеченными помидорами и перцем, оформив закуску в виде салата.

  • баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 4 шт.;
  • лук салатный – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • кинза, базилик, петрушка – 1 пучок;
  • соль – по вкусу.
  1. Целые или нарезанные овощи запекают на мангале до мягкости.
  2. Очищают румяные плоды от кожицы.
  3. Мякоть нарезают крупно, добавляют лук, острый перец, соль.

Если приготовленные по рецептам выше блюда пришлись по вкусу, самое время заготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные закуски порадуют отменными характеристиками, станут великолепным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к ломтику свежего хлеба и даже потешат вкусовые рецепторы сладкоежек.

  1. Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, томатами и пикантными добавками можно просто потушить в виде салата и укупорить его на зиму.
  2. Используя в качестве основы для закуски запеченные плоды в сочетании с другими овощами можно приготовить отменную икру, которая понравится всем домочадцам.
  3. Поклонники квашеных солений будут в восторге от фаршированных с перццем, зеленью и чесноком баклажанов.
  4. Без сомнений самой оригинальной заготовкой станет варенье из синеньких.

Армянская закуска из баклажанов получается питательной, в меру пикантной, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом. Максимально эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и нарезать все составляющие, в особенности морковь и чеснок, при помощи ножа, отказавшись от использования терки.

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • перец болгарский и лук – по 0,5 кг;
  • морковь – 250 г;
  • острый перец – 0,5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное и вода – по 1 стакану;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 70% – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу.
  1. Овощи нарезают, укладывают в общую емкость.
  2. Соединяют воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, выливают к овощам.
  3. Тушат баклажаны по-армянски 30-40 минут, укупоривают в банки.

Великолепная по вкусу аппетитная икра из баклажанов по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Тому виной предварительное запекание овощей над углями, благодаря чему их мякоть приобретает изысканный несравненный аромат, которого невозможно добиться никаким другим способом.

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • болгарский перец – 750 г;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 головка;
  • масло – 0,5 л;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 1,5 ст. ложки.
  1. Запекают на мангале баклажаны перцы и томаты, очищают от кожицы.
  2. Мелко нарезают или перекручивают на мясорубке мякоть овощей, обжаренный на масле лук.
  3. Добавляют масло, соль и уваривают икру 1 час.
  4. Вмешивают чеснок зелень, тушат массу еще 15 минут, укупоривают в банки.

Для жителей Кавказа приготовленное по следующему рецепту лакомство не является диковинкой как для многих других потребителей. Правильно подготовленные, а затем сваренные в сладком сиропе баклажаны по-армянски с орехами смогут удивить потрясающими вкусовыми характеристиками любого, даже самого взыскательного гурмана.

  • баклажаны – 500 г;
  • орехи грецкие – 1 горсть;
  • сахар – 600 г;
  • вода – 250 мл;
  • бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
  • сода – 1 ст. ложка;
  • вода для вымачивания – 0,5 л.
  1. Некрупные баклажаны, длиной не более 10 см, очищают от кожуры, накалывают шпажкой и вымачивают 3 часа в содовом растворе.
  2. Тщательно моют овощ, бланшируют в кипятке 5 минут.
  3. Из воды и сахара варят сироп, закладывают в него баклажаны, проваривают 15 минут.
  4. Снова располагают емкость на плите, варят сласть 40 минут.
  5. Добавляют орехи, гвоздику, томят варенье еще 10 минут, укупоривают.

Квашеные баклажаны по-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорив маринование овощей или дождаться их естественного сквашивания и приобретения особенно насыщенного вкуса. Перед подачей можно разрезать фаршированные плоды на части, посыпать зеленым луком и полить маслом.

  • баклажаны – 1 кг;
  • болгарский перец – 200 г;
  • острый перец – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар и уксус – по 0,5 ст. ложки:
  • вода – 1 л.
  1. Баклажаны надрезают с одной стороны вдоль, отваривают 10 минут, дают воде стечь, прижав грузом.
  2. Наполняют разрезы смесью из перца, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю.
  3. Из воды, соли, сахара и уксуса варят рассол, остужают, заливают к баклажанам.
  4. Через 3 дня квашения при комнатных условиях убирают закуску в холод.

kolbasa59.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о