Икра кабачковая для консервации – Рецепты консервирования кабачковой икры

gotovite.ru

Рецепт консервирования кабачковой икры » Живите со вкусом, готовьте с любовью!

Без консервирования кабачковой икры у нас не обходится ни одна осень. Во-первых, потому что кабачков всегда вырастает довольно много, а во-вторых, кабачковая икра отличная палочка выручалочка зимой – и на праздничный стол можно поставить и устроить перекус со свежим хлебушком тоже очень вкусно.

Рецепт консервирования кабачковой икры

Набор продуктов традиционный:

• Очищенные кабачки – 3 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Помидоры свежие – 0.5 кг
• Масло подсолнечное – 1 стакан
• Сахар – 0.5-0.75 стакана
• Соль по вкусу
• Уксусная эссенция – 1 ст. ложка
• Пучок зелени – укроп и петрушка
• Перец горький – 1 шт

Самая вкусная икра, как мне кажется, получается если все овощи нарезать вручную мелким кубиком. Но этот процесс очень трудоемкий. Поэтому воспользуемся благами цивилизации и используем кухонный комбайн.

Нашинкуйте кабачки и морковь при помощи крупной шинковки.

Лук лучше все таки порезать руками.

Помытые помидоры разрежьте на кусочки и или измельчите в комбайне или проверните через мясорубку.

Готовить кабачковую икру лучше в большой кастрюле – литров на 10, так как первоночальный объем овощей довольно большой.

Нашинкованные кабачки положите в кастрюлю и тушите на медленном огне около часа при открытой крышке, так как выделяется очень много влаги.

Репчатый лук поджарьте на растительном масле до мягкости. При обжаривании уйдет излишняя горечь.

Затем добавьте морковь и пожарьте еще минут пять.

Через час после начала приготовления добавьте к кабачкам лук с морковью, соль, сахар и готовьте еще час на медленном огне периодически помешивая, чтобы икра не подгорела.

Затем добавьте помидоры, мелко порезанную зелень, очищенный от семян горький перец. Горький перец можно и не добавлять – это на любителя.

Варите кабачковую икру еще около часа. За десять минут до готовности добавьте уксусную эссенцию.

Горячую кабачковую икру разложите в чистые банки и закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать. Приготовленная по этому рецепту консервирования кабачковая икра отлично хранится при комнатной температуре.

Из предложенного набора продуктов получается приблизительно 3-3,5 литра кабачковой икры.

Предварительно охлажденная кабачковая икра – это отличная овощная закуска, которую можно подать на ужин к запеченной или тушеной картошке, или запеченному мясу.

Приятного аппетита!

edamaniya.ru

Консервация кабачковой икры | 1000 рецептов

Добрый день, дорогие читатели и гости блога «1000 рецептов»! Сейчас уже практически везде есть или еще остались кабачки. Причем у нас в этом году их на удивление много выросло на даче. В этом году уже и кабачковой икры наелись, и оладушки, и даже суп-пюре пробовали! Остается только закрутить их на зиму! Вариантов консервации кабачков есть достаточно много, но у нас в семье есть как минимум два проверенных метода — консервация кабачковой икры и кабачки в томатном соусе (этот рецепт так же напишу). Но сегодня предлагаю начать с консервации кабачковой икры.

Необходимо:

3 кг кабачков,

2 кг помидор,

1 кг лука,

1 кг моркови,

4 ст. л. сахара,

2-3 ст. л. соли,

2 ст. л. уксуса.

Как делать консервацию кабачковой икры:

Нарезаем небольшими кусочками кабачки. Если не молоденькие, то чистим от кожи и удаляем семена. Протушиваем минут 10 на сковородке с подсолнечным маслом, чтобы они стали чуть мягче.

Нарезаем лук и натираем на крупную терку морковку. Обжариваем на разогретой сковородке с растительным маслом пока лук не станет прозрачным.

Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожу. Пропускаем через мясорубку — получается отличный томатный сок.

Все ингредиенты смешиваем в одной посуде, добавляем сахар, соль и уксус и тушим 1,5-2 часа, приоткрыв крышку, чтобы вода немного испарялась. Когда вам будет нравиться, как кабачковая икра получается по жидкости — тогда можно стерилизовать банки и закладываем в них икру.

По такому рецепту консервации кабачковой икры получается 5 литров вкуснючей закуски на зиму!

И пару советов по безопасной консервации:
 

Похожие статьи

www.1000receptov.com.ua

Кабачковая икра рецепт для консервации без майонеза

Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусной кабачковой икры. Для вкусной икры лучшие пропорции – на 1 средний кабачок 1 среднюю морковку и 1 среднюю луковицу.

-3кг кабачков (примерно 12шт средних)
-10 средних морковок
-10 средних луковиц
-10 средних помидор
-соль по вкусу(примерно 5 ч.л.)
-100 мл.подсолн.масла
-2 ст.л. уксуса 9%
-2ст.л. том.пасты.

Кабачки очистить от кожицы, если крупные, то и от семян тоже. Нарезать кусочками (полукружочками или мельче, кому как удобнее) и отправляем в кастрюлю, в которую предварительно наливаем масло, чтоб кабачки не подгорели. И начинаем варить, всё время помешивая. Тем временем режем лук, обжариваем, присаливаем и добавляем к кабачкам. Морковь на тёрку, обжариваем и отправляем к кабачкам. Помидоры очистить от кожицы, порезать, обжарить. добавить том. пасту и к кабачкам. Варим это всё 2 часа с начала варки кабачков. Когда варево больше будет похоже на икру, чем на суп, снимаем с огня. Пропускаем всё через мясорубку или в блендере или в комбайне(у кого что есть). Икра загустеет. Ставим снова на минимальный огонь, добавляем уксус, соль. Пробуем, можно добавить сухие травки или готовую приправу хмели-сунели! Пусть дойдёт ещё минут 15. разливаем и стерелизуем 0.5 л. банки 10-15 минут. Закатываем. Икра с помидорами получается с кислинкой, очень вкусная! Приятного аппетита.

29 лет
Николаев, Украина

14 Июл 2011 19:00

чаечка87
Леночка, спасибо большое. Только на днях думала рецепт искать, а ты мысли мои прочитала. Точно то что мне и нужно.
Забираю с огромным удовольствием. Жди меня с отчетом

мне кажется можно и без уксуса, в самом деле, если умело все стерилизовать, посмотрим, я баночки до и после закрытия в пароварке стерилизую, но уксус одну ложечку положила- не чувствуется, зато 3 большие ложки томат.пасты- в нем тож есть консервант все равно

Спасибо за отзыв. Я вот не простерелизовала и сегодня обнаружила, что несколько банок вздулось Так обидно. Она ведь такая вкусная получилась. Открыла и выбросила. Мама мне говорила, что в кабачковую икру морковку лучше вообще не ложить, что из-за морковки банки стреляют. Я не послушала, а теперь не знаю в чём дело. (((

29 лет
Николаев, Украина

19 Июл 2011 15:13

ааа. а я не для закрытия делала на зиму. я делала ее(икру) просто сейчас в употребление.

19 Июл 2011 16:48

Мама мне говорила, что в кабачковую икру морковку лучше вообще не ложить, что из-за морковки банки стреляют. Я не послушала, а теперь не знаю в чём дело. (((

очень много рецептов с морковкой именно, может просто бактерии остались, у меня в прошлом году почти 10 банок с огурцами взлетели, так что я теперь к этому процессу ответственнее отношусь, жалко свои труды, а уксус я не очень люблю в еде

27 Июл 2011 16:10

Икра потрясающая! Сделала все по 4 шт и хватило всего на 1 вечер Делала с цукини, белых какбачков не продают в магазинах. спасибо, обязательно буду еще делать.

blogkulinar.ru

кабачковая икра видео рецепт для консервации

www.videocook2.ru

Кабачковая икра консервированная

Это большая порция консервированной кабачковой икры, из указанных пропорций ингредиентов получится 12-14 пол литровых баночек кабачковой икры. Если для вас это очень много, уменьшите пропорционально все ингридиенты до нужного вам количества.

1. Кабачки, желательно брать молоденькие, помыть, отрезать кончики и, если кожица грубая, очисть ее. Нарезать кабачки брусочками, удобными для измельчения. Перемолоть их на мясорубке, как это сделала я, или измельчить в комбайне.

2. Лук и морковь очистить, помыть и тоже измельчить. Добавить к кабачкам, перемешать, сложить все в большую кастрюлю и поставить на плиту вариться. С момента закипания варить овощную массу, периодически помешивая, на среднем огне 1 час.

3. Затем добавить в кастрюлю 3 столовых ложки с горкой соли, стакан (200 г) сахара, 0,5 литровую банку томатной пасты (можно использовать соус, но тогда цвет будет менее насыщенный), 100 г уксуса и 0,5 л подсолнечного масла.

4. Перемешать массу и тушить еще 1 час.

5. Зубки трех головок чеснока очистить и пропустить через пресс. В кабачковую икру добавить чеснок, 5-7 лавровых листиков и, для небольшой остроты, молотый черный перец по вкусу. Все перемешать и варить еще 15-20 минут. К этому времени лишняя жидкость испарится, и кабачковая икра станет довольно густой. Поэтому не забывайте все время помешивать ее, чтобы не пригорела. Можно убавить огонь до минимума.

Для консервированной кабачковой икры необходимо обязательно банки простерилизовать над паром, крышки – в кипящей воде. Разложить готовую икру в банки и закатать. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить так на 10-12 часов. Потом банки промыть водой, подписать и отправить на хранение. Из этой порции у меня получилось ровно 14 пол литровых баночек консервированной кабачковой икры. Одним махом – запас на всю зиму! По вкусу икра получилась изумительная, прямо, как в детстве.

www.kuhnyasmi.ru