Как приготовить кетчуп в домашних условиях из помидор на зиму – Кетчуп из помидоров на зиму Пальчики оближешь: домашние рецепты

Острый кетчуп с болгарским перцем без стерилизации

Остроту этого соуса вы можете варьировать сами. Не любите жгучий перчик, зато обожаете болгарский? Ну так просто используйте один его вид в приготовлении. Ведь любой рецепт проходит много изменений, пока подстроится под вкус хозяйки. Я вот тоже не люблю острые блюда, поэтому просто не кладу чили в этот соус и все.

Ну а что делать тем, кто, наоборот, ищет поострее? Конечно, брать красные стручки и добавлять их томатную массу.

Состав на 3 кг помидоров:

• 0,3 кг лука,
• стручок жгучего перчика,
• 5 чесночных зубков,
• 0,5 ст. подсолнечного масла,
• 0,5 ст. уксуса,
• 4 ч.л. соли,
• 4 ч.л. сахарного песка.

Помидорки моем и режем на части. Вырезаем побитые, сухие и порченые места.

Из перца убираем серединку.

Лук режем на крупные части.

Плоды пропускаем через мясорубку. Получилось около 3 л томатной смеси.

Затем также измельчаем луковицы и перец. Овощную массу ставим на нагрев. В нее выдавливаем чеснок, добавляем соль с сахаром. Вливаем растительное масло и тушим 1 час. Вливаем уксус и томим еще 10 минут.

Овощная смесь уварилась и ее нужно попробовать на вкус. На этом этапе добавляются сухие специи.

Переливаем в стерильные банки и закатываем. Кетчуп хорошо хранится и в холоде и в квартире.

Способ приготовления соуса из помидоров и кабачков

А сейчас еще один необычный способ приготовления кетчупа с добавлением кабачков. Поверьте, этот соус вас удивит. А еще он удобен тем, что в него лучше идут большие, переросшие плоды, в которых не так много воды, как в молодых.

На вкусе это не отражается, а вот на выпаривании влаги вы время сое сэкономите.

Ингредиенты на 3 кг кабачков:

• 1,5 кг томатов,
• 2 средние головки,
• 4 ст.л. томатной пасты,
• 1 ч.л. жгучего перчика,
• 4 плода сладкого болгарского перчика,
• 250 мл подсолнечного масла,
• 250 г сахарного песка,
• 2 ст.л. соли,
• 1 ст.л. уксусной кислоты (70%).

Кабачки очищаем от кожуры и режем на кусочки.

Томаты измельчаем в пюре. Для этого лучше брать мясорубку или блендер.

К ним перемалываем кабачки и выкладываем томатную пасту. Она придаст более глубокий цвет всей массе.
Таким же образом измельчаем перчик.

Через пресс добавляем чеснок. Высыпаем соль, сахар и растительное масло без запаха.

Добавляем немного красного жгучего перчика.

Перемешиваем и готовим после закипания 30 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

В стерильные баночки раскладываем массу и закрываем до зимы.

Конечно, этот вид кетчупа получается с мякотью. Но вы его также можете пюрировать погружным блендером или перетереть через ситечко.

Рецепт с корицей без уксуса в домашних условиях

А вот еще один необычный и полюбившийся многим рецепт. Он получается пряным, ведь мы используем корицу и гвоздику. А еще уксус заменили лимонным соком. Для тех, кто придерживается правильного питания или диеты. Наши действия никак не скажутся на долгосрочности хранения такого кетчупа.

Состав:

• 450 г протертых помидор,
• стакан воды,
• 1 луковица,
• 2 чесночных зубка,
• 70 г сахара,
• 20 мл лимонного сока,
• соль — 3 гр,
• немного корицы,
• 3 веточки гвоздики,
• черный перец — 8-10 штук,
• душистый перец — 4-5 штук.

Перетираем томаты через сито. Чтобы это было удобнее сделать, можно их отварить до мягкости на среднем нагреве плиты. Затем эту массу разводим водой.

Режем лук и чеснок. Выкладываем это все к помидорам. И сразу высыпаем специи: гвоздику, перец.

Варим смесь полчаса, соус должен загустеть.

Затем вводим лимонный сок, щепотку корицы, соль с сахаром.

Потушим еще 3 минутки. Протрем смесь в ситечке, убирая косточки и кожицу.

А затем снова вскипятим ее 5 минут. Убираем в стерильные банки.

Кетчуп из помидор с базиликом и чесноком «Маринара»

Итальянскую нотку кетчупу придаст базилик. Его можно использовать в сушеном и в свежем виде. А лучше использовать сразу оба варианта.

На 1 кг томатов:

• соль — 1 ч.л.,
• 1 ч.л. сахарка,
• 3–4 чесночных зубка,
• 1–2 ст. л. масла оливкового,
• 1 ч.л. паприки,
• немного перца черного или итальянские травы,
• базилик сушеный и листья базилика свежего.

С томатов снимаем кожицу. Это можно сделать окунув их в кипяток на 15 секунд, предварительно сделав сверху крестообразный надрез. А можно просто соскрести мякоть с кожуры ложкой.

Измельчаем их в блендере.

В сковороду выливаем масло, в него выдавливаем чеснок и доводим до золотистого состояния.

К нему выливаем томаты.

Масса должна кипеть, но не бурлить. Выкладываем соль и сахар.

Свежий базилик режем на мелкие кусочки и добавляем в самом конце, когда соус станет густым. Примерно за 7 минут до готовности.

И разливаем в подготовленную тару.

Сладкий томатный соус «чуть язык не проглотила»

А этот рецепт для таких сладкоежек, как я. Ничего не могу с собой поделать, но кетчуп ассоциируется именно со сладостью. Суть всей рецептуры в том, что сахарного песка кладется больше, чем обычно. Если раньше мы обходились примерно 70-80 граммами, то здесь возьмем все 250 (стакан).

Состав:

• помидоры — 2,5 кг,
• 3 луковицы,
• сахар — 250 г,
• уксус (9%) — 90 мл,
• растительное масло — 60 мл,
• черный перец — 1/2 ч.л.,
• хмели-сунели — 1 ст.л.,
• кориандр — 1 ст.л.,
• соль 1,5 ст.л.,
• 4 ч.л. крахмала.

Нарезанные на кусочки помидоры измельчаем в блендере. Можно с них заранее снять кожицу.

Режем и обжариваем лук на разогретом масле. Он позолотился и отдал свой аромат маслу. Мы его вынимаем шумовкой, а в масло выливаем томатную массу. Доводим до кипения и снижаем нагрев до минимума. Томим 30 минут.

Добавляем сахар и соль, перец черный, чили, кориандр и хмели.

Кипятим еще 30 минут, перемешивая.

Разводим крахмал в половине стакана воды.

И пока он не успел осесть выливаем его в овощную массу. Томим еще 15 минут.

Наливаем в стерильные емкости, закупориваем и укутываем в одеяло.

Рецепт кетчупа без яблок с крахмалом в мультиварке

Крахмал часто используется в качестве загустителя. Например, когда попались очень водянистые помидоры. А также приверженцы того, что долго варить овощи нельзя, ведь выходят и разрушаются полезные витамины и микроорганизмы. А крахмал позволяет не выпаривать влагу, тем самым не увеличивать время термической обработки овощей.

Мультиварка же отлично приготовит продукты без нашего участия, не придется бегать и что-то перемешивать. Но готовить мы будем под закрытой крышкой, а значит получим много выделившегося сока.

На 1 кг помидор:

• 0.5 шт. болгарского сладкого перца (можно не добавлять, по желанию),
• 1 луковица,
• 1 среднее яблочко,
• 2 ст. л. сахарочка,
• 1.5 ч. л соли,
• 1-2 ст.л. крахмала.

Яблоки очищаем от шкурки, вырезаем середину и режем на части. Выкладываем их сразу в чашу мультиварки.
Режем помидоры, удаляя плодоножки.

Туда же нарежем лук и перец.

Посыпаем солью и сахаром.

Тушим 1 час. Для этого выбираем режим «Тушение». Также можно использовать программу «Выпечка» или «Cake» (у кого меню на английской языке).

Получилось много сока, его лучше слить.

Затем перекладываем массу в емкость и измельчаем блендером.

Вводим крахмал, чтобы кетчуп был более густой.

Закрываем в стерильные банки или замораживаем.

Видео рецепт приготовления томатного соуса с горчицей

Без горчицы никуда! И в огурцы она идет и в маслята. В общем, ее вкус подходит абсолютно для любых несладких продуктов. А также она выступает в качестве естественного природного консерванта.

Для того, чтобы вы не искали в рецепте список продуктов, привожу его здесь:

• 2 кг помидор,
• 8 долек чеснока,
• 1 ч.л. горчичного порошка с горкой,
• 1 ч.л. сахарочка,
• 1 ч.л. соли,
• 1 ч.л. перца черного молотого.

А вот и сам видео рецепт.

Благодарю за внимание! А также советую закрыть пару баночек домашнего кетчупа на зиму, ведь он намного вкуснее магазинного. А о его безопасности можно даже и не думать, ведь все со своего огорода.

mognotak.ru

Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь

Привет дорогие мои читатели! Середина сентября — рай для приготовления заготовок из томатов. Пришла пора сообщить вам, как я готовлю домашний кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь. Рецепты на любой вкус и карман!

Даже на моем микроскопическом огородике праздник — уродили гигантские до 500 г красавцы сорта «Бычье сердце». Сегодня сняла вот такого симпатягу — то ли сердце, то ли… это кому что привидится.

Перец в этом году у меня только острый. Посадили мы с мужем два кустика в ведре, а они взяли и выросли большие пребольшие — выше соседского забора. А под ними посеяли базилик. Выросла зелень с гигантскими листьями. Вот, что значит удобрить «коровяком»!

Моих урожаев не хватает даже на каждодневный салат, что уж говорить про заготовку кетчупа. Но вкусных, пальчики оближешь, рецептов накопилось у меня за долгие годы много. Любим мы томатные соусы нежной любовью, поэтому приходится покупать нужные продукты, а частенько дорогие соседи одаривают излишками.

Многие мои знакомые заготавливают кетчуп на зиму, несмотря на обилие готовых соусов на полках магазинов. Все мы знаем, что в состав магазинных входит немалое количество вредных для нашего драгоценного организма «бяк».

Потрудиться нужно немало. Чтобы работа спорилась и скука не одолевала, я слушаю аудиокнигу «Песнь Льда и Пламени» — любители Игры престолов меня поймут…

Содержание статьи

Общие для всех рецептов замечания

Чтобы не повторять в каждом рецепте одно и то же, напишу один раз о том, что все овощи надо вымыть, лук и чеснок — освободить от шелухи, перец — от семян (за исключением тех случаев, когда обратное указано в самом рецепте).

Банки у нас непременно стерильные, равно, как и крышки. Во время работы мы соблюдаем максимальную чистоту, не забываем о технике безопасности. Перед работой обязательно иметь на кухне средства от ожогов, перевязочные материалы, йод — непредвиденные травмы все же иногда случаются, несмотря на нашу предусмотрительность.

Готовый кетчуп из помидоров, приготовленный по любому из нижеуказанных рецептов, можно проработать блендером для получения однородной консистенции, прокипятить, после чего фасовать. Я не всегда хочу, чтобы кетчуп отличался однородностью, поэтому часто пропускаю «пюрирование» перед разливкой в баночки.

Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь — рецепты 

Кетчуп в домашних условиях на зиму — рецепт с болгарским перцем и помидорами

Ингредиенты

• 15 кг помидор.
• Десять кило красного толстостенного сладкого перца.
• Полтора литра хорошей томатной пасты (25-30%).
• 4 стручка красного острого перца.
• Крупная головка чеснока.
• Пучок рехана.
• Пучок кинзы.
• 40 г черного размолотого перца.
• 40-50 г размолотого пажитника.
• Сахар.
• Соль.

Как приготовить домашний кетчуп 

Замечание

Коль помидор мало, то можно надрезать их крест-накрест, поместить в кипяток на пять минут, потом в очень холодную воду, затем с легкостью «содрать с них шкуру». Если помидоров много, то прокрутить из через мясорубку, прокипятить 30-40 минут полученное месиво, осторожно протереть остывшее варево сквозь сито вручную. Муторно, зато на выходе получится замечательный полуфабрикат. При любом способе наша цель — сделать хорошее томатное пюре.

Отправить полученную помидорную массу вариться. У меня процесс проходил в большой пятнадцати литровой кастрюле из нержавейки, поставленной на рассекатель.  Вот столько отходов получилось из пятнадцати килограмм помидоров — совсем немного.

Займемся болгарским перцем. У меня для приготовления кетчупа был заготовлен мешок совершенно замечательной местной закарпатской «папрыги».  Смотрите, экземпляры каких замечательных конфигураций присутствовали в сетке.

Вымытые овощи освободить от внутренностей с семенами.  Дальше я втянулась в процесс и фотографировала не все этапы. Пропустить перец, предназначенный для изготовления кетчупа, через электрическую или механическую мясорубку, измельчить блендером, комбайном. Варить перцовую массу в отдельной емкости, поставив на рассекатель.

Готовить помидорное варево три-четыре часа на небольшом огне. Залить в уварившееся помидорное варево перечное, положить томат, размешать. Прокипятить все вместе минут двадцать.

Если вы варите небольшое количество кетчупа, то можно томатное пюре и перечную массу варить в одной емкости. Большое количество кетчупа удобнее варить так, как я указала.

Мелко нарезать острый перец. Измельчить чеснок. Мелко порубить зелень. Положить все подготовленное добро и специи в кетчуп, варить еще около пяти минут. Кастрюля заполнена почти до краев готовящимся кетчупом.

Расфасовать по баночкам, закрутить, перевернуть, накрыть. Остывший кетчуп отправить на зиму в надежное место.

Из заявленного количества продуктов у меня получилось 28 баночек объемом 500 мл, плюс одна 700 мл и немножко на пробу. Вот стоит мой кетчуп стройными рядами.

Сфотографировала готовый соус в красивых половинках перца, напоминающих сердце  Здесь — фото в банке.

Краткое описание технологии приготовления кетчупа

1. Помидоры превратить в томатное пюре любым подходящим методом.
2. Перемолоть болгарский перец.
3. Варить обе массы вместе или врозь около 3-4 часов (в зависимости от желаемой густоты соуса), добавить томатную пасту, размешать. Варить двадцать минут.
4. Добавить нарезанный острый перчик, измельченную зелень, специи. Готовить пять минут.
5. Расфасовать, закрутить, перевернуть, накрыть.

Рецепт кетчупа в домашних условиях из помидоров с базиликом, чесноком и кориандром на зиму

Большим преимуществом сего прекрасного семейного рецепта является быстрота изготовления кетчупа. Процесс не предусматривает многочасовых марафонских танцев у плиты.

А все из-за того, что загустителем в нем выступает большое количество томатной пасты. Подобный кетчуп готовят из одних помидор тоже. Но об этом позднее.

Существует несколько вариантов технологии приготовления. Какую из них выбрать зависит от оборудования, имеющегося у вас в наличии и личных предпочтений. Начнем обо всем по порядку. Пальчики оближешь — малое, что возможно сказать о вкусе кетчупа!

Ингредиенты

• 4500 г мясистых помидор.
• 3500 г хорошей томатной пасты (25-30%).
• 10 штук больших репчатых луковок.
• 10 чайных ложек семян кориандра.
• 20 долек чеснока.
• 1 чайная ложка душистого перца или гвоздики (если любите).
• 5 перчиков Чили.
• 500 мл винного уксуса.
• Большой пучок базилика (зеленого или фиолетового).
• 500 г сахара (или по вкусу).
• 20 г черного размолотого перца.
• Растительное масло (лучше всего оливковое).
• Соль.

Как приготовить

1. Лук порубить ножом или измельчить при помощи кухонного комбайна или овощерезки. Обжарить в большом сотейнике или в двух сковородках на минимальном количестве растительного масла.
2. Помидоры измельчите любым способом — мясорубкой, чоппером, комбайном.
3. Вылейте полученное пюре из помидоров в глубокую емкость, туда же отправьте поджаренный лук. Поставьте варить.
4. Когда закипит, то добавьте томатную пасту, небольшое количество соли, добросовестно размешайте варево, доведите до 100°С на минимальном огне, готовьте пятнадцать минут, не забывая размешивать.

   Внимание!

   Смесь будет плеваться, будьте осторожны!

5. Чеснок мелко изрубить ножом или провести через специальное приспособление, закинуть в кетчуп.
6. Закинуть молотые специи, мелко нарезанный перец чили, соль, сахар, уксус. Кипятить при минимальном булькании еще пол часа под крышкой (масса ужасно «пыхтит» и норовит окрасить всю кухню в алые разводы вырывающихся «бульков»). Следить, чтобы не подгорело.

   На заметку

   Я готовлю на рассекателе — милое дело!

7. Готовый домашний кетчуп разлить по баночкам, закрутить, перевернуть, завернуть, остудить в таком виде.

Мои замечания

1. Если помидорные косточки и шкурки приводят вас в состояние далекое от восторга, то придется усложнить процесс и протереть томатное пюре через сито.
2. Сначала можно разварить помидоры, нарезанные дольками, потом протереть их, чтобы освободить от косточек и кожицы.
3. Некоторые любят проработать сваренный соус блендером, чтобы получить более однородную консистенцию. Перед расфасовкой обработанную массу следует прокипятить.

Домашний кетчуп на зиму из помидоров с яблоками и морковью

Рецепт совершенно «ненапряжный», если у вас есть электрическая мясорубка. Технология приготовления не предполагает протирать массу через сито, чтобы освободить ее от кожицы и косточек помидор.

Удалять или нет — дело ваше. Но и без дополнительной трудоемкой операции кетчуп получается вкусным.

Ингредиенты

• Пять кило мясистых помидоров.
• Полтора килограмма яблок.
• 800-1000 г моркови.
• Четыре крупных красных сладких перца.
• Пару экземпляров острого перца.
• 180 г очищенного чеснока.
• 180 г сахара.
• 180 мл растительного масла.
• 5 гвоздичных головок.
• Одна столовая ложка черного размолотого перца.
• Зелень петрушки, кинзы, тимьян (опционально).
• Пару столовых ложек уксуса.
• Соль по вкусу.

Как приготовить

1. Из перца вынуть семена, перекрутить все овощи, кроме чеснока и острого перца, на мясорубке или обработать в комбайне.
2. Варить полученную кашу-малашу 120 минут, не забывая мешать. Рассекатель вам в помощь!
3. Измельчить очищенный чеснок, острый перец, зелень. Растереть гвоздичные головки. Положить подготовленные острый перец, гвоздику, черный размолотый перец, растительное масло, сахар, соль.
4. Варить кетчуп еще пол часа, влить уксус.
5. Расфасовать, закатать, перевернуть, укутать, остудить.

Мои замечания

1. Количество сахара зависит от сладости помидор. Добавляйте его постепенно. Как только вкус кетчупа вас устроит, перестаньте его сыпать. 180 г в рецепте — для ориентира. Окончательно выправлять на сахар и соль нужно в самом конце варки.
2. То же самое касается уксуса. Он может понадобиться вам в большем или меньшем количестве, чем указано.
3. Специи, зелень кладите на свой вкус. Совсем не обязательно использовать гвоздику, коль вам нравится душистый перец, корица, имбирь и пажитник.

Рецепт кетчупа в домашних условиях из помидоров с крахмалом — для любителей вкуса «как магазинный»

Ингредиенты

• Пять кило спелых или даже переспелых помидор.
• Десять болгарских перцев.
• Десять репчатых луковиц.
• Два с половиной стакана сахарного песку.
• Две с половиной столовые ложки соли или кладите по вкусу.
• 180 мл уксуса (берите яблочный, винный, любой хороший фруктовый, обыкновенный столовый на худой конец).
• Одна столовая ложка крахмала.
• Одна столовая ложка томатной пасты.
• Размолотые имбирь, острый перец, сладкая паприка по вкусу.
• По пять штучек горошин черного, душистого перца.
• Пять гвоздичин.
• Зелень петрушки (пару веточек), листики тимьяна, чабера по вкусу.

Как приготовить на зиму

1. Нарезаем все овощи большими кусочками (семена из перца удалить), складываем в посуду, предназначенную для варки кетчупа. Туда же кидаем горошины перца, гвоздички.
2. Включаем средний огонь, доводим до 100°С, тушим-томим часа полтора-два, периодически мешая и всячески препятствуя пригоранию.
3. Получившееся месиво протираем через сито в несколько остывшем виде. Особо ленивые превращают сию кашу в пюре при помощи блендера и этим ограничиваются, не связываясь с ситом.
4. Закинуть молотые специи, соль, сахар. Уваривать на малом огне, пока не получится кетчуп нужной вам густоты. В конце процесса положить томатную пасту, разведенный в очень холодной воде крахмал. Поварить пару минут, добавить уксус.
5. Разлить по бутылочкам или баночкам, закрутить. Дальше все, как обычно — переворачивание, укутывание, зоркое слежение за домочадцами, чтобы не открыли и не слопали сразу.

Домашний кетчуп из помидор на зиму — рецепты с необычными составляющими

Ингредиенты для кетчупа из помидоров с хреном и сухим вином

• Два с половиной кило помидоров.
• Головка чесноку.
• 80 г сахара.
• Одна столовая ложка соли.
• Одна чайная ложка размолотой гвоздики.
• Две чайные ложки черного размолотого перца.
• Две столовые ложки тертого хрена или соуса из хрена.
• 150 мл сухого виноградного вина.
• Две столовые ложки винного уксуса.

Как приготовить

1. Помидоры кинуть в кипяток на 3-4 минуты, опустить в холодную воду, снять шкурку, пропустить через мясорубку.
2. Варить томаты один час, добавить соус из хрена или просто тертый хрен, вино, проведенный через пресс чеснок, специи, сахар, соль. Готовить все вместе 20 минут.
3. Добавить винный уксус, варить пять минут, закатать, перевернуть, закутать.
4. После охлаждения перенести кетчуп на зиму в погреб.

Мои замечания

• Кетчуп с хреном необыкновенно хорош к соленой, вареной или копчено-вареной грудинке, ветчине, копченым колбаскам, буженине, жареному мясу и птице.
• Винный уксус заменяйте яблочным. Столовый используйте в крайнем случае.
• Некоторые мои знакомые предпочитают вместо гвоздики класть молотый тмин.

Ингредиенты для кетчупа из помидор со сливами

Рецепт кетчупа родился от слияния в нежных объятиях соуса сацебели на зиму и ткемали из слив с некоторыми изменениями. До чего же вкусен плод любви — судите сами! Сливы придают соусу особую нежную консистенцию великолепный вкус.

Вполне пригодны совершенно любые «некандиционные» сливы с плохо отделяющейся косточкой, красная ткемали, не слишком дико кислая алыча. Помидоры старайтесь брать только мясистые — из них гораздо лучший выход готовой продукции.

• Три кг помидор.
• Полтора килограмма сливы без косточек или два килограмма с косточкой (если она плохо отделяется).
• 10 долек чеснока.
• Одна чайная ложка размолотого черного перца.
• Зелень фиолетового базилика, кинзы (опционально).
• 100 г сахара.
• Соль.

Как приготовить 

1. Нарежьте помидоры, положите к ним сливы без косточек или с косточками, тушите на малом огне полчаса, протрите сквозь сито.
2. Варите, пока не останется две трети первоначального объема. Положите соль, сахар, специи, нарубленную зелень, измельченный чеснок. Кипятите при минимальном огне 10 минут.
3. Разлейте кетчуп по баночкам, закатайте, переверните, утеплите.
4. На зиму отправьте в погреб или кладовку.

Мои замечания

• Весьма подходящая для кетчупа из помидоров зелень, кроме указанной в ингредиентах, тимьян, чабер, омбало.

Ингредиенты для кетчупа со сливочным маслом

• Два килограмма помидоров.
• 8 долек чеснока.
• Две большие репчатые луковки.
• Два больших красных сладких перца.
• Две столовые ложки оливкового масла.
• 100 г сливочного масла (82%).
• Две столовые ложки сахара.
• Одна яркая сладкая морковка.
• Стручок острого перца.
• 3-4 веточки базилика.
• Соль.

Как приготовить

1. Лук и морковь тонко нашинковать, чеснок нарезать крупными пластинками, обжарить на оливковом масле в большом сотейнике. Добавить нарезанный соломкой перец, тушить все вместе до мягкого состояния. Не забываем время от времени мешать лопаточкой — пригоревшие овощи непригодны для дальнейшего использования!
2. Помидоры измельчить блендером, комбайном или мясорубкой, залить полученную массу в овощи, тушить, пока смесь не уварится наполовину.
3. Чуть остывшее варево проработать блендером. Не обожгитесь!
4. Протереть через сито, довести до кипения, положить соль, сахар, мелко нарубленный острый перчик, нарезанную зелень, кубики сливочного масла. Готовить десять минут.
5. Разлить кетчуп из помидоров со сливочным маслом по баночкам, закатать, перевернуть, замотать теплыми вещами.
6. На зиму отправить в прохладное место.

Кетчуп я вам отдала. Я старалась выбрать для вас, дорогие мои читатели, соусы с разным вкусом и ароматом. Вкусовые предпочтения у всех разные. Я старалась учесть сей факт, составляя сегодняшнюю подборку.

Кто из вас, дорогие мои читатели, готовил кабачковую икру на зиму по моим рецептам?

Жду с нетерпением ваших комментариев, за которые вам моя неизменная благодарность. Если статья вам понравилась, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях.

Непонятные моменты и тонкости объясню всем, кто обратится с вопросами в комментариях. Удачи всем!

Всегда ваша Ирина.

Осень, босса-нова, Марчелло Мастроянни в безупречном костюме… далекие и такие близкие 60-е прошлого века.

Послушайте вместе со мной чарующий голос Марии Толедо.

Insensatez — Stan Getz with Luiz Bonfá and singer Maria Toledo

ribchansky.com

Как приготовить кетчуп в домашних условиях. 3 пошаговых рецепта с фото

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня хочу с вами поделиться тремя любимыми рецептами домашних кетчупов. Показать, как мы ускоряем выпариваемость лишней влаги из кетчупа. И конечно же покажем рецепт самой вкусной аджики, как альтернативу или дополнение к кетчупам. Эти рецепты мы собирали не один год, они уже есть опубликованы на нашем блоге. Просто мы решили для удобства выбора собрать их в одном месте, и вместить весь наш опыт в одну статью. А поверьте, нам есть чем поделиться.

Содержание статьи:
1. Рецепт домашнего кетчупа из помидор
2. Приготовление кетчупа в домашних условиях видео рецепт
3. Домашний кетчуп с яблоками на зиму
4. Кетчуп из желтых помидоров
5. Самый вкусный рецепт аджики на зиму видео рецепт
6. Как сделать томатную пасту без длительного выпаривания видео рецепт

Рецепт домашнего кетчупа из помидор

Это один из первых наших домашних кетчупов. Но не смотря на то, что с этого рецепта мы начинали, он у нас остался в фаворитах. Мы его немного усовершенствовали, подобрали под свой вкус количество ингредиентов, и занесли в свой золотой запас заготовок. Это любимый рецепт наших детей.

Ингредиенты:

• 10 килограмм помидор
• 3 столовых ложки соли без горки
• 0.5 литра лука помолотого на мясорубку
• 2 чайных ложки корицы меленой
• 2 чайных ложки гвоздики меленой
• 2 стакана сахара
• 2 столовые ложки 9% уксуса

Приготовление кетчупа:

1. Помидоры желательно брать мясистые и спелые. Прокрутить их через соковыжималку и вылить в большую кастрюлю сок. Ставим на огонь. Эмалированную кастрюлю не брать, эмаль при длительном воздействии температуры может отколоться.

2.  Лук очистить и помолоть на мясорубку. Добавляем лук в томат.

3. Добавляем в томат молотую гвоздику.

4. Добавляем корицу.

5. Добавляем сахар.

6. Добавляем соль и уксус. Все хорошо перемешиваем.

7. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим около 5 — 6 часов. Нам необходимо, чтобы выпарилась лишняя влага.

8. Пока кипел томатный сок, мы подготовили крышки и банки. Крышки мы прокипятили несколько минут. А банки простерилизовали.

Мы обычно это делаем над чайником.

9. Кипящий кетчуп заливаем в банки и закатываем.

10. Даем кетчупу остыть и убираем в подвал или кладовку. Из данного количества ингредиентов получается 8 баночек кетчупа. А вообще количество зависит от выпаривания воды.

Можно ускорить выпаривание воды несколькими способами:

1. После закипания отставляем кастрюлю в сторону. После остывания, или когда мякоть отобьется и осядет, выбираем воду и продолжаем варить дальше. По времени это не быстрее, но экономнее по газу(если готовите на газу).
2. Второй способ — это отцеживание чистого томатного сока от воды. Мы это делали через несколько слоев марли(4 и больше) или в мешке(из под сахара). В мешке получается лучше отцедить. Но надо оставлять не меньше чем на 3 — 4 часа. По времени тоже не получается сэкономить.

И для наглядности еще этот же рецепт в видео формате.

Приготовление кетчупа в домашних условиях видео рецепт

Домашний кетчуп с яблоками на зиму

Этот рецепт немного отличается от классического кетчупа. Вкус немного пикантней и кислей. Но тоже очень вкусный.

Ингредиенты:

• 2 кг. спелых красных помидоров
• 4 крупных яблока
• 4 ст. ложки яблочного уксуса
• 1 ч. ложка соли
• 1/3 ч. ложки черного молотого перца
• 1 ч. ложка корицы
• 3 ст. ложки сахара

Приготовление кетчупа:

1. Подготавливаем помидоры. Моем их и вырезаем белую сердцевину(если есть) и отрезаем «жопки».

2. Складываем в кастрюлю, в которой будем варить. Если помидоры не сочные, то можно добавить несколько ложек воды на дно. Ставим на огонь.

3. Так же моем яблоки и режем их на части, удаляя сердцевину.

4. Добавляем яблоки к помидорам и тушим на медленном огне. Нам необходимо, чтобы яблоки и помидоры стали мягкими. По времени это 30 — 60 минут.

5. После этого берем сито и перетираем проваренные помидоры с яблоками. Мы это делаем с помощью венчика и железного сита. Порционно перетирать легче. У нас должны остаться только косточки и шкурки.

6. Переливаем получившийся соус в кастрюлю, добавляем соль, сахар и специи.

7. Добавляем яблочный уксус и отправляем дальше на слабый огонь выпаривать воду. Время от времени помешиваем кетчуп.

8. Выпаривали мы еще около 1 — 1.5 часа, чтобы наш кетчуп загустел.

9. Разливаем по стерилизованным банкам и закрываем его. Из полученных ингредиентов получается две 0.5 литровые баночки кетчупа.

10. Даем кетчупу остыть и оправляем в кладовку. А можно и сразу употреблять. Настаиваться ему не надо, он уже полностью готов к использованию.

По вкусу он немного отличается от первого рецепта, чуть кислее вкус. Но тоже очень вкусно, я бы даже сказал — пикантно.

Этот же рецепт с подробным описанием опубликован здесь.

Кетчуп из желтых помидоров

Этот рецепт будет необычным не только на вкус, но и на цвет. Мы специально использовали все овощи одного цвета. Лук конечно не повторяет цвет, но он и не влияет на вид готового продукта.

Ингредиенты:

• 2.2 кг. помидоров
• 400 грамм желтого перца(одна большая печина)
• 2 средних луковицы(около 200 гр.)
• 2 ст. ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 ст. ложка 9% уксуса(можно заменить двумя ложками яблочного уксуса)
• 5 шт. черного душистого перца
• 5 шт. гвоздики
• 1/3 чайной ложки корицы

Приготовление кетчупа:

1. Подготавливаем овощи. Помидоры моем и режем. Вырезаем твердую сердцевину и жопки. Перец моем и режем, очищая от семян. Лук чистим и режем.

2. Погружаем все это в кастрюлю и отправляем на огонь. На дне кастрюли обязательно должна быть вода. Если помидоры не пустили сок, то добавьте несколько ложек воды. Доводим до кипения и уменьшаем огонь.

Тушим около 30 минут, до мягкости овощей, затем добавляем гвоздику и душистый перец. Тушим еще 20 минут.

3. Снимаем с огня и перетираем еще горячим венчиком, накладывая половником, порционно.

4. Перетираем практически до сухой консистенции. Должны остаться только косточки и шкурки, а так же гвоздика и перец горошком.

5. Получается вот такой красивый, яркий, оранжевый овощной соус. Ставим его опять выпаривать на 30 — 40 минут.

6. Добавляем соль, сахар, корицу и уксус. Еще тушим около 20 минут, смотрим по густоте.

7. Разливаем в стерильные банки и закатываем.

По вкусу он отличается от классического. Во первых — сами желтые помидоры слаже. Во вторых в рецепте присутствует перец, он хорошо чувствуется, и делает вкус пикантнее и мягче.

Подробное описание можно увидеть здесь.

Это были три пошаговые рецепта домашнего кетчупа, а дальше, чтобы не утомлять вас чтением, я хочу показать вам еще несколько вкусных видео рецептов.

Самый вкусный рецепт аджики на зиму

И вкусной её не я назвал, а зрители с youtubа, где уже этот рецепт просмотрели более 270 000 раз.

А этот способ поможет вам сократить время выпаривания томатного сока для кетчупа или соуса.

Как сделать томатную пасту без длительного выпаривания видео рецепт

domovouyasha.ru

Кетчуп из помидоров в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу рассказать вам, как сварить кетчуп из помидоров в домашних условиях. Такой кетчуп не только превосходит по вкусу магазинный, но и полезнее его в разы. Если на производстве кетчуп готовится их сгущенного томатного концентрата, загустителей и усилителей вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых помидоров.

Из истории появления кетчупа известно, что первые его рецепты появились в американских кулинарных книгах средины девятнадцатого столетия. Несколько позже, в начале 20 века в США Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И на сегодняшний день компания Хайнц является самым крупным производителем кетчупов со всем мире. Кетчуп из помидоров в домашних условиях может быть приготовлен по многим рецептам, что красноречиво говорит о популярности его изготовления дома хозяйками.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт кетчупа из помидоров.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг., 
• Соль — 2 ст. ложки, 
• Специи: черный молотый перец, тимьян, паприка, набор прованских трав — 1 ч. ложка, 
• Лук репчатый — 4-5 шт., 
• Сахар — 2 ст. ложки, 
• Острый перец чили — 2-3 колечка, 
• Уксус столовый — 2 ст. ложки, 
• Крахмал — 3 ст. ложки. 

Кетчуп из помидоров в домашних условиях – рецепт

Для приготовления кетчупа отлично подойдут сочные и полностью дозрелые помидоры. Помидоры помойте. Каждый томат разрежьте на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустите через мясорубку.

Очистите репчатый лук.

Как и помидоры, разрежьте луковицы на несколько частей и пропустите через мясорубку.

В кастрюлю, в которой будет вариться кетчуп, переложите томатное пюре и лук. Массу перемешайте.

Чтобы кетчуп из помидоров в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте к нему специи. Из специй хорошо подойдет черный молотый перец, тимьян, паприка, прованские травы.

Вместе со специями для остроты я добавляю также и 2-3 колечка острого перца чили.

В том случае если хотите поучить еще более острый кетчуп из помидоров, увеличьте количество перца. Основу будущего кетчупа перемешайте. Кастрюлю поставьте на плиту. На медленном огне, при периодическом помешивании, уваривайте томатный кетчуп на протяжении одного часа.

Через один час, когда томатная масса уварилась, стала мягкой и более густой, можно добавлять в нее усилители вкуса. В нашем случае – это соль, сахар и уксус. Как и во время приготовления любых других заготовок на зиму во время варки кетчупа используем обычную каменную соль. Йодированная соль для приготовления кетчупа из помидоров не подходит.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать на свое усмотрение. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженный кислый, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса является гарантией того, что кетчуп не испортится, и будет хорошо храниться.

Обязательно попробуйте кетчуп на вкус и отрегулируйте его, как вам нравится. Если все устраивает, можно перейти к следующему этапу его приготовления – приданию ему пюреобразной  консистенции. Перебейте уваренные томаты ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний кетчуп из помидоров становится все ближе похожим на магазинный, но еще не совсем.

Наш домашний томатный соус однозначно будет более жидким, чем привычный. Чтобы сделать его более густым можно его либо еще уваривать, либо загустить. Второй вариант намного проще и удобнее. Прекрасным загустителем является кукурузный крахмал.

Крахмал я сразу добавляю в кастрюлю с кетчупом, хотя можно предварительно развести его небольшим количеством холодной воды. После добавления крахмала кетчуп необходимо проварить еще 10-15 минут. А пока он доваривается можно простерилизовать банки.

На фото видно, что готовый кетчуп из помидоров в домашних условиях получился густым. Жаль, что фотография не в силе передать его аромат. Благодаря специям аромат у кетчупа просто потрясающий.

Готовый кетчуп осталось разлить по банкам и укупорить. Кетчуп для ежедневного пользования рекомендуется хранить в холодильнике в стерильной баночке, закрытой герметичной крышкой. Кетчуп из помидоров в домашних условиях при условии правильного хранения может стоять в холодильнике несколько недель.

Кетчуп из помидоров на зиму для более длительного хранения закрывают в пол-литровые банки жестяными крышками. Кетчуп разливают сразу же горячим по стерильным банкам и закатывают закаточным ключом. Банки переворачивают и накрывают. После остывания хранят в погребе или подвале. Помимо кетчупа обязательно рекомендую приготовить и вяленые помидоры на зиму.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях. Фото

Рейтинг рецептов

• (4.7 /5)
• (37 Рейтинг)

www.kushat.net

Домашние рецепты кетчупа пальчики оближешь

Лето подарило нам хорошие урожаи помидор. Наступает спокойная осенняя пора, которая позволяет заняться приготовлением пикантными закусками, приправами и соусами. Сегодня готовим оригинальный кетчуп с разными ингредиентами. Основу рецептов будут составлять наши любимые помидоры.

Кетчуп — это томатный соус или приправа, приготовленная из свежих томатов с добавлением (или без добавления) пряностей, соли, сахара. Употребляется с самыми разнообразными горячими и холодными блюдами: макаронами, спагетти, мясными котлетами, гамбургерами, бутербродами, пиццей.

За последние 50 лет, он получил международное распространение и признание. Обобщаем понятие слова «кетчуп» — это густой томатный соус, который используется как приправа к мясным и рыбным блюдам.

Сегодня в статье:

Кетчуп на зиму «По-европейски»

Ингредиенты:

• 1.5 кг — помидоров
• 2 чайные ложки — соли
• 2 ст. ложки — уксуса 3 %
• 1 чайная ложка — горчицы
• 1/2 чайной ложки — корицы
• 1/2 чайной ложки красного молотого перца
• 2 шт. — гвоздики
• Мускатный орех — на кончике ножа

Приготовление:

1. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.
2. Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.
3. Готовый кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Кетчуп на зиму «Удачное дополнение»

Ингредиенты:

• Томаты — 1 кг
• Яблоки — 500 г
• Сладкий перец — 2 шт.
• Сахар — 1.5 ст. ложки
• Растительное масло — 1/4 стакана
• Уксус 9 % — 1/4 стакана
• Соль — 1/2 ст. ложки
• Имбирь — 1/2 чайной ложки
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Молотый черный перец — 1/4 чайной ложки

Приготовление:

1. У яблок нужно удалить сердцевину, семена и кожицу, а мякоть измельчить.
2. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть мелко порезать.
3. Томаты тоже измельчить и соединить с перцем, яблоками, растительным маслом, солью, сахаром. Все перемешать и тушить на среднем огне в течение 15 минут.
4. Имбирь разотрите в порошок и добавьте вместе с другими приправами в подготовленную массу. Полученную массу прогревайте еще 3 минуты и сразу же разложите по стерилизованным пол-литровым банкам.
5. Пастеризуйте в течение 30 минут при 85 градусах С, затем закатайте и остудите, перевернув вверх дном.

Вкусный кетчуп из помидоров на зиму «По-болгарски»

Ингредиенты:

• 1 кг — помидоров
• 500 г — сладкого перца
• 1/4 стакана — растительного масла
• 5 зубчиков — чеснока
• 2 шт. — лаврового листа
• Зелень петрушки и укропа, соль, перец

Приготовление:

1. Чеснок нужно растолочь.
2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и пропустить мякоть через мясорубку.
3. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками.
4. Томаты соедините с перцем. Добавьте чеснок, растительное масло, лавровый лист, соль, перец и дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.
5. Зелень промойте, порубите, добавьте к кетчупу — еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам. Храните в холодильнике.

Кетчуп на зиму «Оптимальный вкус» — с помидорами и луком

Кетчуп с помидорами и луком

Ингредиенты:

• 5 кг — помидоров
• 1 стакан — измельченного лука
• 1 стакан — сахара
• 1/2 стакана — сахара
• 1/2 стакана — соли
• 1 стакан — уксуса 9 %
• По 1 чайной ложке: черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея

Приготовление:

1. Помидоры вымыть.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Соединить помидоры с луком и распарить вместе. Протереть все это через сито.
4. Полученную смесь уварить наполовину. Пряности положить в мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 7 минут.
5. Пряности вынуть и разлить готовый кетчуп по бутылкам и укупорить.

Кетчуп на зиму из зеленых томатов

Приготовление рецепта:

1. Моем и нарезаем кусочками: 1.4 кг зеленых томатов и 500 г яблок.
2. Небольшие 2 луковицы нарезаем кружочками.
3. Соединяем вместе нарезанные зеленые томаты и лук. Все развариваем. Полученную смесь протираем через сито. Полученное пюре сгущаем до кремообразной консистенции.
4. Делаем уксусный маринад с пряностями: 1 стакан уксуса 8 % с добавлением 1 чайной ложки перца. немолотой горчицы и душистого перца и 1.5 ст. ложки соли — нагреваем до кипения и настаиваем в течение 2 часов.
5. Затем уксусный маринад процеживаем, вливаем его в сгущенное пюре. Полученную смесь снова немного варим и в горячем виде наполняем ею предварительно нагретые 1 литровые банки.
6. Укупоренные банки стерилизуем при 90 градусах С — 45 минут.

Домашний кетчуп из помидоров на зиму «Острый»

Ингредиенты:

• 3 кг — помидоров
• 10 зубчиков — чеснока
• 10 горошин — черного перца
• 15 шт. — гвоздичек
• кусочек — корицы
• 6 ст. ложек — сахара
• 2 ст. ложки — соли
• 3 ст. ложки — уксуса 9 %

Приготовление:

Помидоры вымойте и пропустите через мясорубку. Получившийся сок помидоров поместите в кастрюлю и варите на слабом огне.

При варке положите в сок пряности и за 15 минут до готовности добавьте уксус.

Горячую массу кетчупа разложите по банкам и закатайте.

Домашний видео рецепт кетчупа — проще не бывает

willcomfort.ru

Как сделать кетчуп из помидоров своими руками на зиму — простой рецепт «Пальчики оближешь»

Кетчуп — настоящее блаженство, он удачно подчеркивает практически любое блюдо. Но вот в чем незадача: чем больше вариантов соуса появляется на магазинных прилавках, тем меньше вероятность приобрести  настоящий натуральный кетчуп с качественным составом. В фабричных продуктах, к сожалению, все больше красителей, консервантов и усилителей вкуса. Остается единственный возможный выход — готовить кетчуп из помидор на зиму своими руками в домашних условиях. Только так можно заполучить идеальный томатный соус на собственный вкус -«пальчики оближешь» с полезными составляющими и продолжительным сроком хранения.

Как сделать простой домашний кетчуп, смотрите в наших пошаговых рецептах с фото и видео. Но имейте в виду: у натуральных сезонных заготовок есть существенный минус — они безумно вкусные, поэтому моментально исчезают с закромов. Не стоит ограничиваться  одной-двумя партиями!

Как приготовить вкусный кетчуп из спелых помидоров в домашних условиях

Томатный соус на зиму — визитная карточка каждой умелой хозяйки. Но почему-то, далеко не каждая женщина спешит приобщиться к заготовке вкусного кетчупа из спелых помидор в домашних условиях. Возможно, некоторых пугает слишком долгий процесс, а кому-то такая консервация  наверняка покажется сложной. Но мы то знаем, что приготовить вкусный кетчуп из спелых помидоров в домашних условиях можно и быстро, и просто. Особенно, когда под рукой наш пошаговый рецепт с подробными описаниями, советами и фотографиями.

Необходимые ингредиенты для вкусного кетчупа из спелых томатов

• помидоры -10 кг
• лук репчатый -550 г
• чеснок — 10 долек
• масло растительное -70 м
• сушеный базилик — 1 ст.л.
• гвоздика — 8 шт.
• сушеный чебрец — 1 ст.л.
• лавровый лист — 4 шт.
• черный перец — 1,5 ч.л.
• соль — 2 ст.л.
• красный перец — 0,5 ч.л.
• сахар — 1 ст.л.
• лимонный сок — 1 ч.л. на0,5 лбанку

Пошаговое приготовление кетчупа из спелых помидоров по рецепту с фото

1. Спелые сочные помидорки залейте холодной водой, вымойте каждый плод. Аккуратно удалите место крепления томатов к завязи воронкообразным вырезом.
2. Репчатые луковицы очистите от шелухи и нарубите максимально мелко. Чеснок выньте из сохой кожуры и пропустите сквозь чесночный пресс.
3. Нарежьте томаты на 4-8 частей, сложите в глубокую непригораемую кастрюлю. Добавьте к помидорам сахар и соль, лук с чесноком, растительное масло и сухие специи — перец, лаврушку, чебрец, базилик, гвоздику.
4. Проварите помидорную основу 20-30 минут. Затем уберите кастрюлю с огня и пропустите массу через сито, кухонную мельницу или другой удобный девайс.
5. Полученную жижу верните в кастрюлю и продолжайте уваривать до подходящей вам консистенции. Пока соус доходит до кондиции простерилизуйте небольшие банки в 500-700 мл.
6. Чистую тару выньте из духовки (микроволновки, кипятка и т.д.) и расставьте на кухонном столе. В каждую банку влейте 1 ложку лимонного сока. Можно использовать свежевыжатый сок или фабричную заготовку в бутылке.
7. Распределите готовый вкусный кетчуп из спелых помидоров в домашних условиях по баночкам и накройте стерильными крышками. Используйте воронку с широким горлом, чтобы не обжечь руки.
8. Пастеризуйте заготовку в кипящей воде не менее 30 минут для каждой партии. Аккуратно вынимайте тару из кипятка, чтобы банки не треснули.
9. Укупорьте томатный соус на зиму закаточным ключом, переверните консервацию к верху донышком и оставьте на 10-12 часов в тепле.

Легкий кетчуп из красных помидоров на зиму: самый простой рецепт

Технология приготовления кетчупа из красных помидоров на зиму всегда одинаково проста. Единственную разницу составляет перечень ингредиентов и их пропорции. Для качественного соуса всегда отбирают мясистые, но не слишком сочные томаты (чтобы не пришлось их долго уваривать), качественные пряности без химических примесей, свежую зелень и натуральные консерванты (уксус, лимонный сок или лимонную кислоту).   Легкий кетчуп из красных помидоров на зиму по самому простому рецепту приготовит без особых забот даже начинающих кулинар, только постигающий азы заготовки на зиму.

Необходимые ингредиенты для легкого кетчупа из красных томатов по простому рецепту для начинающих

• помидоры -3 кг
• сахар — 6,5 ст.л.
• яблочный уксус — 70 мл
• соль — 1 ст.л.
• перец горошком — 25 шт.
• гвоздика — 20 шт.
• корица — 1 щепотка

Пошаговое приготовление кетчупа из красных помидоров по простому рецепту

1. Свежие красные томаты помойте, бланшируйте и опустите в ледяную воду. Удалите тонкую кожуру, а мякоть нарежьте крупными кусками.
2. Подготовленные овощи обработайте блендером или пропустите через мясорубку. Полученную массу смешайте пряностями.
3. Варите легкий кетчуп из красных помидоров на зиму по самому простому рецепту от 30 минут и до получения нужной консистенции.
4. За 10 минут до выключения добавьте в соус сахар, соль, уксус.
5. В стерильные банки распределите заготовку кипящей. Аккуратно разливайте кетчуп, чтобы не обжечь руки.
6. Закатайте вкусную консервацию на зиму под чистые жестяные крышки и укутайте в теплый плед на 12-18 часов.

Классический кетчуп своими руками из помидоров: видео-рецепт

Классический томатный кетчуп, подробно описанный в советских кулинарных руководствах и популярном раньше «Домоводстве» 1969 года, состоит из конкретного объема определенных ингредиентов: помидоров, уксуса, сахара, соли, пряностей. Этот базовый рецепт раньше использовали все хозяйки без исключения. Сегодня классическая рецептура кетчупа из помидоров своими руками стала скорее основой для всяческих модификаций. Но многие кулинары по-прежнему продолжают использовать ее в первоначальном виде, отдавая дань традициям. Учитывая это, логичным было разместить такой рецепт в нашей широкой подборке.

Смотрите, как готовить классический кетчуп своими руками  из помидоров, в видео-рецепте:

Ароматный кетчуп из помидоров на зиму «пальчики оближешь»

Чтобы приготовить вкусный и ароматный кетчуп из свежих помидоров «пальчики оближешь», не достаточно подобрать удачный рецепт заготовки на зиму. Необходимо также качественно отсортировать томаты, не ленясь удалить все шкурки, подготовить только свежие и натуральные дополнительные овощи и пряности, идеально все измельчить и проварить в соответствии с инструкцией.

Необходимые ингредиенты для ароматного кетчупа «пальчики оближешь»

• помидоры -2 кг
• луковицы репчатые -500 г
• морковь — 1 шт.
• масло сливочное -60 г
• чеснок — 5 зубков
• базилик — 3 веточки
• растительное масло — 3 ст.л.
• сушеный орегано — 1 ст.л.
• красный перец — 0,5 ч.л.
• корица — 1 щепотка
• смесь перцев
• яблочный уксус — 50 мл

Пошаговое приготовление ароматного кетчупа «пальчики оближешь» из помидоров на зиму

1. Свежие помидоры помойте, очистите от тонкой верхней кожуры и разомните в однородную массу. Для этого используйте блендер, кухонный комбайн, мельницу или сито.
2. В глубокой эмалированной кастрюле с толстым дном прогрейте растительное масло.
3. Добавьте немножко сливочного масла для придания будущему соусу более нежного вкуса.
4. Дольки чеснока очистите от шелухи и мелко нарубите. Обжарьте чесночок в горячем масле.
5. Смесь сушенного орегано, красного , черного и душистого перцев отправьте в масло следом за чесноком.
6. Стакан однородной томатной массы отставьте в сторону, остальное перелейте в кастрюлю.
7. Варите заготовку, регулярно помешивая, от 15 до 25 минут после закипания.
8. Лук и морковку очистите, нарубите крупными кусками и отправьте в кастрюлю с соусом. Такие ингредиенты придадут привычному кетчупу приятный сладковатый вкус и еще более ярко выраженный аромат.
9. Продолжайте варить заготовку, окунув ко всему еще и несколько веточек зеленого базилика.
10. Снимите кастрюлю с плиты и накройте огнеупорной крышкой. Переставьте посудину в духовку и продолжайте томить томатную массу при 170С.
11. Как только основа достаточно загустеет и станет концентрированной и очень ароматной, выньте кастрюлю из духового шкафа и достаньте морковь, лук и зелень. Добавьте в соус свежего стакан свежего томатного пюре и тщательно перемешайте заготовку.
12. Влейте в посудину необходимое количество яблочного уксуса, еще раз все перемешайте и повторно доведите до кипения.
13. Проверьте соус на соль, сахар, перец. Если вкус и консистенция соответствуют вашим ожиданиям, приступайте к консервированию.
14. В стерильные баночки маленького литража разложит ароматный кетчуп из помидоров на зиму «пальчики оближешь», укупорьте крышками и спрячьте в пуховое одеяло до утра.

Кисло-сладкий кетчуп из помидоров и яблок на зиму — рецепты пошагового приготовления

Один из самых популярных вариантов кетчупа на зиму  — кисло-сладкий с помидорами и яблоками. Его готовят без дополнительного консерванта — уксуса — так как яблоки дают соусу достаточное количество необходимой кислоты. Остывшая и немного постоявшая заготовка становится достаточно густой для комфортного использования.

Необходимые ингредиенты для кетчупа с яблоками для зимы

• спелые томаты -3,5 кг
• яблоки кисло-сладкие -1 кг
• лук репчатый -500 г
• соль — 1 ст.л.
• корица — 1 ч.л.
• сахар -250 г
• орех мускатный  — 1 щепотка
• лимонный сок — 50 мл

Пошаговое приготовление кисло-сладкого кетчупа с яблоками и томатами

1. Помидорки помойте и нарежьте крупными кусками. Из яблок срежьте кожуру и удалите сердцевинки с семенами.
2. Сложите компоненты в глубокую кастрюлю, добавьте мелко рубленный очищенный лук и пряности.
3. Варите основу будущего соуса на мелком огне, регулярно помешивая.
4. Спустя 30-40 минут снимите посудину с плиты и перетрите массу через мелкое сито. Добавьте в полученное пюре соль и сахар.
5. Продолжите уваривать томатный соус до получения густой консистенции.
6. За 5 минут до готовности добавьте в кетчуп лимонный сок и тщательно перемешайте все деревянной ложкой.
7. Закатайте кисло-сладкий кетчуп из помидоров и яблок на зиму по рецепту пошагового приготовления в небольшие баночки маленького литража.

Как сделать острый домашний кетчуп из помидоров на зиму: видео-рецепт

Существует огромное количество острых соусов из помидор разных народов и национальностей: мексиканская сальса, армянский томатный соус, пряный грузинский соус, абхазский соус и т.д. Но наш привычный острый домашний кетчуп из помидор на зиму ничем не уступает по вкусовым качествам ни одному из заграничных вариантов. Он такой же ароматны, пикантный и до невозможного вкусный.

Смотрите, как сделать острый домашний кетчуп из помидоров на зиму в видео-рецепте:

Самый вкусный кетчуп из помидоров, зелени, горчицы и чеснока на зиму

Кетчуп, знакомый нам с самого детства, когда-то был совсем другим. На родине соуса (в Китае) такое блюдо готовили совершенно иначе, без томатов, болгарских перцев, лука и прочих овощей. Основой тогдашнего соуса были грибы, анчоусы, фасоль и орехи, а дополнительными компонентами — чеснок, вино и пряности. Сегодня для многих гурманов самым вкусным считается кетчуп из помидоров, зелени, горчицы и чеснока на зиму. Его легко заготовить в больших количествах и наслаждаться им круглый год.

Необходимые ингредиенты для томатного соуса с горчицей, чесноком и зеленью на зиму

• помидоры мясистые -2 кг
• растительное масло — 4 ст.л.
• горчица — 4 ст.л.
• чеснок — 8 зубков
• красный перец — 0,5 ч.л.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.
• орегано сушеный — 1 ч.л.
• базилик — 2 веточки
• сок лимона — 50 мл

Пошаговое приготовление вкусного кетчупа из помидор, чеснока, горчицы и зелени

1. Спелые мясистые помидоры помойте в холодной воде и обрежьте места крепления хвостиков.
2. Сделайте на томатах крестообразные надрезы,  затем обдайте их кипятком и опустите в миску со льдом. Удалите тонкую кожуру с помидоров.
3. Сложите овощи в блендер или кухонный комбайн и доведите до однородного состояния.
4. Чеснок очистите и мелко нарубите. Обжарьте на растительном масле чесночную массу и  пряности. Добавьте горчицу, перемешайте и выложите заправку в кастрюлю с томатным пюре.
5. Уваривайте кетчуп, регулярно помешивая, не менее 30 -40 минут.
6. Высыпьте в соус соль и сахар, залейте сок лимона и вложите веточки базилика. Продолжайте уваривать заготовку до получения нужной консистенции.
7. На последнем этапе выньте из соуса базилик и распределите самый вкусный кетчуп из помидоров, зелени, горчицы и чеснока на зиму по стерильным банкам. Храните томатную консервацию в темном прохладном месте.

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму: рецепты с видео для мультиварки

Томатный соус обладает сравнительно небольшой калорийностью — всего 80 ккал на100 гпродукта. В составе соуса имеется ценный ликопин, предотвращающий развитие злокачественных клеток в организме. Натуральный кетчуп, приготовленный из домашних томатов, богат витаминами, минералами и полезными соединениями. Но в ходе длительной термической обработки теряется большая часть качественных элементов. Наверное поэтому большинство прогрессивных хозяек решили готовить кетчуп из яблок и помидор на зиму в мультиварке. Так и время удастся сэкономить, и пользу заготовки сохранить.

Смотрите, как готовить  кетчуп из помидоров и яблок на зиму в рецептах с видео для мультиварки:

Быстрый кетчуп из помидоров на зиму с луком и сельдереем «пальчики оближешь» — рецепт с фото пошагово

Если с базовыми рецептами томатных соусов вы уже ознакомились достаточно плотно, можете смело приступить к изучению разных вариаций. Уделите внимание заготовке быстрого кетчупа из помидоров на зиму с луком и сельдереем «пальчики оближешь». Такое дополнение к обычной ежедневной еде сделает любое блюдо оригинальным и необыкновенно вкусным.

Необходимые ингредиенты для кетчупа с сельдереем и луком «пальчики оближешь» на зиму

• помидоры спелые -1,5 кг
• масло оливковое — 60 мл
• луковицы репчатые — 2 шт.
• стебли сельдерея — 3 шт.
• чеснок — 3 зубка
• соль — 2 ч.л.
• сахар — 2 ч.л.
• уксус бальзамический — 2 ч.л.
• сушеный тимьян — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление быстрого кетчупа на зиму «пальчики оближешь» с помидорами, сельдереем и луком

1. Репчатые луковицы очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.
2. Сельдерей помойте и мелко нарубите ножом шефа.
3. Обжарьте луково-сельдереевую смесь в растительном масле до золотистого цвета.
4. Помидоры вымойте, обрежьте и перекрутите через мясорубку. Залейте томатную массу в зажарку и приступайте к варке заготовки. Установите кастрюлю на слабый огонь и помешивайте соус через каждые 3-5 минут.
5. Добавьте в посудину измельченный чеснок, специи, сахар, соль и уксус. Продолжайте варить кетчуп пока не загустеет.
6. Часть соуса отделите на пробу. К примеру, на спагетти, пиццу или к шашлыку. Если вкус и консистенция заготовки идеальные, перетрите массу через сито и закипятите еще раз.
7. Закатайте в маленькие стерильные банки быстрый кетчуп из помидоров на зиму с луком и сельдереем «пальчики оближешь» по рецепту с фото пошагово. Дождитесь полного остывания консервации и переставьте тару в кладовую.

Простой домашний кетчуп из помидоров на зиму — несложная заготовка, которую осилит каждый желающий. Приготовьте и вы ароматный томатный соус «пальчики оближешь» своими руками в домашних условиях по нашим пошаговым рецептам с фото и видео. Результат приятно удивит!

vsezdorovo.com