Рецепты от шефа

Как варить лагман правильно – Лагман в домашних условиях. Как приготовить лагман дома ~ Лагман.ру

Содержание

шесть секретов восточной кухни — журнал "Рутвет"

Оглавление:

  1. Посуда для лагмана
  2. Готовим лапшу (чузму) правильно
  3. Варим лапшу
  4. Готовим соус
  5. Подаем лагман
  6. Рамэн – японский лагман

Казахи, киргизы, таджики и афганцы утверждают, что лагман – это их национальное блюдо. Даже японцы уверены, что знают, как готовить лагман. Но, скорее всего, этот густой суп достался им в наследство от народа дунган, который проживал на юге Китая. Выходцы из Китая называли это кушанье «люмян», что дословно переводится как «растягивать тесто». И не удивительно, ведь лагман просто перестанет быть лагманом, если в нем не будет специальной лапши, которую готовят вручную. Тесто вытягивают в длинную нить, которая ни в коем случае не должна прерываться. Говоря о том, как готовить лагман, можно долго спорить об оригинальной рецептуре этого блюда, но два компонента, которые остаются неизменными на протяжении веков, – это лапша и мясная подлива (ваджа или кайла) с большим количеством овощей. Именно ароматный соус определяет «предназначение» лагмана – будет ли это густым наваристым супом или это второе блюдо. Подлива готовится на качественной баранине или говядине, но современная интерпретация этого кушанья допускает использование свинины или курицы.

А вот выбор овощей – это фантазия повара. Ароматный болгарский перец и фасоль, помидоры и баклажаны, морковь и редис и, конечно же, большое количество разнообразной зелени, – каждый может приготовить лагман по своему вкусу. Ценители лагмана утверждают, что это блюдо нужно есть только палочками. Какой же набор продуктов для этого культового среднеазиатского блюда является самым аутентичным? Какие существуют секреты и рецепты приготовления лагмана? Можно ли научиться готовить это сложное блюдо дома? Приобретайте все необходимые продукты, надевайте фартук, запаситесь терпением – и вперед, готовить самый вкусный в мире лагман.

Как приготовить настоящий плов - потрясающе вкусный. Рецепты и видео с подробной инструкцией вы найдете в нашей статье

Посуда для лагмана

Одно из обязательных условий для приготовления вкусного лагмана – это правильная посуда. Тонкостенные кастрюльки и сковородки категорически не подходят для этих целей. А вот чугунный казан или вок – именно то, что нужно. Благодаря толстым стенкам и покатому дну посуды продукты готовятся на сильном огне, но не пригорают. Из посуды такой формы очень быстро испаряется влага, поэтому даже самые сочные овощи будут жариться в масле, а не тушиться. Но если на вашей кухне не оказалось казана, не стоит отказываться от удовольствия приготовить лагман дома. Чтобы технология приготовления лагмана не была нарушена, используйте чугунную кастрюлю, например, утятницу.

Готовим лапшу (чузму) правильно

Постарайтесь не использовать привычные для нас спагетти для приготовления этого острого супа. Никто не спорит, что блюдо получится вкусным, но назвать его лагманом будет сложно. Жителям Средней Азии в этом плане повезло, потому что они могут без труда купить вкусную лапшу для лагмана на базаре. Аналогов этой разновидности макаронных изделий у нас, европейцев, увы, нет. Поэтому, не остается ничего иного, как приготовить лапшу собственными руками. Не стоит пугаться, процесс приготовления лапши для лагмана не такой уж и сложный, как кажется на первый взгляд. Да, от вас потребуется немного терпения и сноровки, зато результат – выше всяких похвал! Приступаем?

Не секрет, что вкус лапши зависит от качества муки. Тесто, из которого будет делаться лапша, обязательно должно быть эластичным, ведь нам нужно сформировать из него тонкую непрерывную нить. Идеально, если вы используете два вида муки: высшего и второго сортов, которые берутся в пропорции 1:1.

Какие ингредиенты нам понадобятся для приготовления лапши?

  • Мука – 500 гр.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Вода – 150 мл;
  • Соль – по вкусу.

Просейте муку горкой в глубокую миску или на поверхность стола. В воронку вбейте яйцо. Посолите. Замешивайте тесто, добавляя постепенно теплую воду. Тесто должно получиться крутым. А теперь придется потрудиться, вымешивая тесто. Вы же хотите, чтобы лапша без труда растянулась в тонкую нить? Не ленитесь, разминайте тесто около получаса, пока оно не станет упругим и пластичным. Маленький секрет. Чтобы тесто для лапши наверняка получилось эластичным, добавьте в него немного уксуса. В оригинальном рецепте этот ингредиент не используется, но это несущественное изменение рецептуры на вкус не повлияет, а от вас не потребуется титанических усилий, чтобы раскатать лапшу. Готовое тесто скатайте в шарик и положите в прохладное место, предварительно накрыв его пленкой. На пару часов можете о тесте забыть, пусть оно «отдохнет».

Теперь приступаем к самому ответственному этапу – будем раскатывать лапшу. Разделите тесто на небольшие шарики. Каждую часть раскатайте ладонями в толстую «колбаску» и смажьте растительным маслом. Постоянно смазывая ладони растительным маслом, начинайте вытягивать тесто. Когда жгут из теста станет длиной около полуметра, сложите нить вдвое и повторите процедуру. Через некоторое время у вас в руках окажется моток тонкой лапши. Не расстраивайтесь, если первый блин окажется комом. В этом деле главное – постоянные тренировки. Поверьте, третий шарик теста вы без труда вытянете в тонкую нить.

Варим лапшу

Недопустимо, чтобы лапша долго дожидалась своего часа быть приготовленной. Предварительно вскипятите большую емкость с водой, добавив соль. В кипящую воду аккуратно опустите нить лапши. Не вздумайте перемешивать! Слипшиеся и перепутанные нити лапши нам ни к чему. Время варки – 5 минут. По истечении этого времени, сваренное тесто нужно вынуть из кипятка, обдать ледяной водой и сбрызнуть растительным маслом. А вот теперь можете смело перемешать лапшу! Ура, самая трудоемкая, сложная и ответственная часть приготовления лагмана позади!

Готовим соус

После растягивания лапши, приготовить подливу для лагмана – раз плюнуть. Вначале необходимо разделать мясо. 500 гр. нежирной баранины или телятины разрезаем на тонкие полоски поперек волокон. Жилы и лишний жир обязательно срезаем, но не выбрасываем, эти обрезки нам еще пригодятся. Чеснок нужно мелко порубить, пару луковиц порезать крупными кубиками (1х1 см). Раскалите в казане растительное масло. В кипящий жир бросьте обрезки мяса и обжарьте их до шкварок. Мясные кусочки ни в коем случае не должны подгореть! Вытягиваем шкварки из масла и приступаем к обжарке мяса. Как только мясо станет ароматно пахнуть и покроется аппетитной золотистой корочкой – кладем лук и чеснок. Пока мясо с овощами жарится, режем кубиками пару картофелин, 1-2 морковки и крупную редьку. Полвилка капусты и большой болгарский перец шинкуем полосками. Добавляем овощи к мясу. Аккуратно перемешиваем и даем прожариться до полуготовности. Солим и перчим по вкусу, добавляем любимые приправы. Заливаем рагу кипящим бульоном или водой. Жидкость должна покрывать мясо и вощи на пару сантиметров. Прогреваем соус до готовности овощей. Готово!

Узнайте, как приготовить чахохбили из курицы,для вас рецепт, подробное описание и видео.Если вам интересно, какие еще блюда приготовить из куриной грудки, узнайте об этом здесь.

А можно обойтись без казана? Легко! Готовить лагман в мультиварке – одно удовольствие. В режиме «жарка» вам не составит труда обжарить продукты до приятного золотистого цвета, а режим «тушение» доведет подливу до идеальной кондиции. Правда, нет ничего сложного?

Подаем лагман

Запомните, что лагман не подается в плоских тарелках. Самая подходящая посуда для этого блюда – это глубокие пиалы. На дно порционной мисочки положите лапшу и залейте подливой. Много мелко нарезанной зелени – обязательно. Приятного аппетита!

Рамэн – японский лагман

Если вы ценитель японской кухни, то рамэн обязательно придется вам по вкусу. Замаринуйте свинину в соевом соусе с добавлением чеснока. На кунжутном масле обжарьте полукольца лука и брусочки моркови. Японский рамэн отличается от аутентичного лагмана тем, что мясо обжаривается отдельно от овощей, а уже готовые продукты смешиваются и прогреваются на сковороде перед самой подачей блюда. В пиалу выкладывают отварную лапшу, обжаренные мясо и овощи и заливают мясным бульоном. Кушают рамэн палочками, добавив рубленую зелень по вкусу.

Интересно! Если вместо отварной лапши подать рис, залив его соусом, то эта разновидность лагмана называется ган-фан.

Теперь и вы знаете, как готовить лагман. Видеорецепты помогут вам не запутаться в приготовлении этого сложного, но такого вкусного и ароматного блюда, которое покорило весь мир.

www.rutvet.ru

лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить лагман.

Лагман — общие принципы и способы приготовления

Особая лапша, заправленная оригинальной поджаркой с набором характерных специй, считается среднеазиатским блюдом. Лагман стоит особняком среди других блюд. Ведь он поистине универсален – это и первое и второе блюдо одновременно. Узбеки называют его чузма-лагмон, от узбекского слова, означающего «тянуть». Специальная лапша, которую готовят для лагмана, при особом мастерстве может достигать в длину до 5 метров. Ее обмазывают маслом, обминают в воде и тянут.

Тонкости приготовления соуса подчиняются двум целям – получению нарядного, цветистого, по-настоящему восточного вида готового блюда и вкусового акцента. Помните, во что превращается неудачно сваренный плов? Правильно, в рисовую кашу с мясом. Чтобы блюдо не стало обычным супом с лапшой, должна выполняться технология, правильно подбираться специи и консистенция. Это блюдо очень любят крымские татары, узбеки, китайцы и японцы.

В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия, например, в Узбекистане они так и называются «Лагмон». Лапша является важным, но второстепенным компонентом, главное в лагмане все же — подлива. Специи для блюда подбираются особым образом. Туда входит бадьян, тмин, перец черный и красный молотый, паприка, кориандр, тмин. Хорошо, если можно достать лук-джусай — он имеет характерный нежно-чесночный вкус. Иногда его заменяют перьями чеснока или черемшой.

Лагман — подготовка продуктов

Настоящий лагман предполагает собственноручное приготовление лапши. Однако сегодня продается большое количество фабричных вариантов, начиная от итальянских спагетти широкой нарезки, заканчивая настоящей спиралеобразной закрученной в жгуты лагманной лапшой. В принципе, это демократичное блюдо. В ход идет баранина или говядина, а также овощи (морковь, лук, помидор, баклажан, редька черная). В плане нарезки здесь нет особых норм и правил.

Рецепт 1: Лапша Лагман

Приготовление блюда начинаем с лапши. Магазинную лапшу используем в крайнем случае (лучший выбирать длинные яичные сорта).

Ингредиенты: мука (4 стакана), яйцо (3 шт), растительное масло (100-150 мл.), соль (пол чайной ложки), щепотка соды.

Способ приготовления

Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль, воду, тщательно взбиваем венчиком до получения пенки. Добавляем муку, выкладываем на стол. В отдельной миске наливаем стакан воды и растворяем в ней щепотку соды и соль. Этой водой смачиваем руки. Тесто при этом должно стать более эластичным, перестает липнуть к рукам. Готовое тесто накрываем на несколько минут и оставляем для «дозревания». Затем разделим его на шарики, получится примерно 20 штук.

Из шариков раскатать колбаски, растягиваем их пальцами в тонкую соломинку. Заготовки могут быть толщиной 0,5 – 0,8 см. Руки смазать растительным маслом и раскатывать колбаски еще тоньше, укладывая их на тарелку одним слоем. Оставить тесто в холодильнике отдыхать. Затем повторить процедуру. Варить ее следует не более 4 минут. Особо тонкую длинную лапшу перед употреблением просто ошпаривают на 1 минуту кипятком.

Рецепт 2: Лагман по-узбекски

Это очень насыщенный рецепт, в него входит большое количество овощей и специй.

Ингредиенты: говядина (или баранина, 300-400 грамм), спагетти или лапша (500 грамм), лук (2 шт.), морковка (2 шт.), картошка (2 шт.), сладкий перец болгарский (1 шт.), перец чили ( 2 маленьких стручка), чеснок (2 зубчика), стручковая фасоль (100 грамм), помидор ( 2 шт), растительное масло, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Нарезаем лук, репку, морковку и редьку кубиками (сторона 1,5 см.) Помидоры ошпариваем кипятком, и поливаем холодной водой. Кожица при этом легко снимается, режем кубиками мякоть. Сладкий перец режем соломкой. Стручки фасоли разрезаем на кусочки по 3 см, чеснок чистим и режем, 1 перец чили измельчаем, второй откладываем.

Мякоть мяса нарезаем тонкими полосками, разогреваем в казане масло и обжариваем косточки на максимальном огне. Затем добавляем кусочки мяса. Они должны жариться в собственном соку пока жир не станет прозрачным. Добавляем лук и продолжаем обжаривать. Добавляем в казан репку, морковь, фасоль.

Тушим все вместе, затем добавляем помидоры, оставшийся перчик стручком и чеснок. Сельдерей кладем целыми веточками. Засыпаем специи и добавляем сладкий перец. Еще 2 минуты и вливаем понемногу воду. Жидкость должна закрывать смесь в казане. Еще 10 минут, добавим джусай и солим. Через 2-3 минуты снимаем с огня, оставляем на 15 минут постоять. Лапшу отвариваем и храним отдельно.

Рецепт 3: Лагман по-крымскотатарски

Ингредиенты: баранина (мякоть 400 г), морковь (150 грамм), картофель (350 грамм), перец болгарский (150 грамм), баклажан (150 грамм), помидоры, (100 грамм, или томат 30 грамм), петрушка, лавровый лист, редька зеленая (100 грамм), жир (60 грамм), бульон, лапша, соль, сахар, молотый перец, душица.

Способ приготовления

Нарезать мясо маленькими кусочками и обжарить его в казане. После образования золотистой корочки заливаем мясо бульоном и варим. Помидоры обдать кипятком и очистить кожицу, натереть на мелкой терке. Другие овощи режем кубиками, обжариваем на растительном масле и добавляем к мясу. Картошку добавляем сразу в мясо. Измельчаем чеснок, кладем помидоры, перчим и солим. Отваренную отдельно лапшу выкладываем в пиалу, сверху выкладываем соус, засыпаем зеленью – и к столу! Замечательный лагман по-татарски досыта накормит большую семью и кучу гостей.

Рецепт 4: Чузма — лагман на чайханский манер

Этот способ отличается от других способом приготовления мяса нарежем его на крупные куски. При приготовлении большого количества блюда считается, что так можно сохранить мясо более сочным. Лагман состоит из трех составляющих: лапша, ваджа (заливка) и соус (лаза-чанг).

Ингредиенты: баранина (пол кило), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 грамм), растительное масло (50-70 грамм), курдючное сало (50 грамм), джусай, или стебли чеснока, стручок горького перца, бадьян, молотый кориандр.

Способ приготовления

1. Отварить лапшу.
2. Ваджа. Нарезаем мясо и обжариваем его крупными кусками на курдючном сале вместе с косточками. Лук режем тонкими колечками и полукольцами, добавляем к мясу и обжариваем до глубокого цвета. Морковь нарезаем в виде стружки, капусту и болгарский перец полосками. К мелко порубленным помидорам добавить щепотку сахара, все сложить на мясо и продолжить жарить. Дождавшись, когда помидоры дадут сок добавить специи (зиру, перец и соль). Когда сок выпарится наполовину (не пропустите!), положите капусту морковь и сладкий перец. Перемешайте и влейте бульон или воду от лапши, таким образом, чтобы черпак погружался в жидкость с небольшим усилием. Положите горький перец и отрегулируйте очень слабое кипение. Варим 40 минут. За 15 минут до окончания варки кладем звездочку бадьяна, выключаем огонь и настаиваем 15 минут. Кусочки мяса разделяем и кладем в тарелку, заливаем ваджой.
3. Отдельно приготовим приправу для лагмана (лаза-чанг). Несколько зубчиков чеснока смешать с щепоткой размолотого кориандра. Добавляем чайную ложку молотого перца, пассеруем смесь три-четыре минуты. Добавьте 3-4 ложки бульона от лапши. Добавить щепотку соли, пол ложки винного уксуса и переложить в баночку, которую следует держать закрытой.

Лагман — полезные советы опытных кулинаров

Казалось бы — нет ничего сложного в том, чтобы растянуть тесто. На самом деле нужно быть опытным лагманщиком, чтобы тесто тянулось и тянулось. Разминайте его и пробуйте растягивать. Простукивайте по столу, крутите в руках как скакалку – если тесто рвется – значит, еще не готово. Не торопитесь – как правило, тесто всегда не готово вначале. Затем снова собирайте его в жгут и тяните, постукивайте по столу. Когда тесто тянется на расстояние вытянутых рук — щипайте его на небольшие кусочки, размером не более грецкого ореха. Чузма должна быть примерно как провод компьютерной мыши или даже тоньше. Сложите его вдвое и снова тяните. Сваренная лапша будет жесткая и упругая, следите за тем, чтобы она не переварилась.



sovet-ok.ru

Как готовить лагман | ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Поговорим сегодня о том, как готовить лагман – популярное блюдо народов средней Азии и южной Сибири. Это блюдо, имеющее множество вариантов, по сути – лапша с соусом из мяса и овощей. Причём не очень понятно, отнести это блюдо к категории первых блюд или вторых (для первого недостаточно жидко, для второго слишком…).

Существует множество рецептов лагмана в вариантах узбекском, таджикском, казахском, сибирском, татарском и так далее, и даже в китайском, с говядиной, бараниной и даже свининой, с редькой и без, с пекинской капустой и без неё, с разным набором специй. Так что, какой бы рецепт из множества вы ни выбрали, всегда найдется знаток кулинарии, который объяснит вам, что ваш лагман «неправильный» и «ненастоящий».

Скажем больше, чтобы лагман считался «настоящим», нужно самому приготовить домашнюю «тянутую» лапшу, а для этого нужно быть истинным виртуозом. Посмотрите видео (это, конечно, не наше, но очень впечатляет!), и подумайте, способны ли вы это повторить.

 

 

Домашняя «резаная» лапша доступна для приготовления любителям (об этом вы можете прочитать здесь), но, по уверению многих, недостаточно хороша для «настоящего» лагмана. Да и затраты времени на её приготовление большие, особенно если сушить её впрок. Поэтому мы предлагаем вашему вниманию «неправильный», даже «криминальный», с точки зрения приверженцев «настоящего», рецепт лагмана, для которого мы используем лапшу из магазина (с равным успехом это может быть длинная тонкая вермишель или даже спагетти). Поверьте, несмотря на это нарушение традиций, всё равно будет вкусно! В этом деле главное – соус!

Конечно же, для приготовления этого блюда желательно иметь казан. Если у вас в хозяйстве его ещё нет, попробуйте использовать кастрюлю с толстым дном или «утятницу» –латку для тушения. В обычной кастрюле велик риск, что ваш лагман будет при приготовлении пригорать.

Нужно:

  • Мясо (у нас обычно бескостная говядина) – 1,5 килограмма
  • Морковь – 1 штука очень большая или 2 средних
  • Лук репчатый – 2 луковицы среднего размера
  • Помидор – 1 штука средней величины
  • Картофель – 4-6 штук среднего размера
  • Соль поваренная – 1,5 столовые ложки, чтобы посолить мясо и, возможно, ещё немного в соус
  • Перец болгарский – 1 штука
  • Зира (кумин) – 1 чайная ложка «с горкой» (около 5 граммов)
  • Растительное масло – около 0,5 стакана
  • Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) – по желанию на готовое блюдо

Приготовление:

Мясо нужно вымыть и нарезать небольшими кусочками или кубиками (ориентируемся приблизительно на объём 1,5 см3).

 

 

 

 

 

 

Складываем нарезанное кусочками мясо в миску, посыпаем солью (примерно 1,5 столовые ложки), перемешиваем и отставляем в сторонку минут на 30-40.

 

 

 

 

 

 

Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Ставим казан (кастрюлю) на плиту на сильный уровень огня / нагрева, разогреваем, наливаем в казан растительное масло (так, чтобы покрыть дно слоем масла приблизительно в 1 см). Когда масло разогреется, выкладываем в казан половину нарезанного лука. Казан крышкой не накрываем.

 

 

Болгарский перец моем, чистим, удаляем семена, нарезаем мелкими кубиками или соломкой и половину нарезанного перца добавляем с казан. Ещё добавляем туда помидор (вымытый, вытертый и нарезанный кубиками или дольками).

 

 

 

 

 

Всё перемешиваем и обжариваем в масле примерно 5-6 минут.

 

 

 

 

 

 

 

Выкладываем в казан нарезанное мясо, всё перемешиваем.

 

 

 

 

 

 

 

Обжариваем мясо (на по-прежнему максимальном уровне нагрева), периодически помешивая, не закрывая казан крышкой, около 30 минут.

Морковь нужно почистить и нарезать небольшими кубиками (с ребром 5-8 мм), картошку тоже чистим и нарезаем кубиками покрупнее (около 1,5 см). Наливаем в чайник 1,5 литра воды и кипятим.

 

 

Когда прошло около 30 минут жарки мяса, вливаем в казан только что вскипевшую горячую воду.

 

 

 

 

 

 

 

Добавляем в казан нарезанную кубиками морковь.

 

 

 

 

 

 

 

Добавляем вторую половину нарезанного болгарского перца.

 

 

 

 

 

 

 

Добавляем вторую половину нарезанного репчатого лука.

 

 

 

 

 

 

 

Всё перемешиваем, пробуем, достаточно ли в соусе соли, если нужно, досаливаем. Доводим до кипения и тушим ещё около 10 минут.

 

 

 

 

 

 

Добавляем нарезанную картошку, перемешиваем, снова доводим до кипения, убавляем уровень нагрева до среднего, чтобы кипело не очень бурно, и тушим ещё 15 минут.

 

 

 

 

 

Добавляем зиру, опять перемешиваем, тушим ещё 5 минут. Готово! Теперь вы знаете, как готовить лагман.

 

 

 

 

 

 

 

Осталось сварить в подсолённой воде лапшу, разложить её по тарелкам (глубоким!), выложить сверху соус с мясом и овощами и подать на стол. По желанию готовое блюдо в тарелке можно посыпать сверху мелко порезанной свежей зеленью.

 

 

 

 

 

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите оставить отзыв

или добавить свой совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

prostoi-retsept.ru

Как приготовить лагман? Рецепт :: SYL.ru

Лагман – это блюдо среднеазиатской кухни. Вариантов его приготовления существует достаточно много. Особенностью данного блюда является то, что его можно подавать и как первое, и как второе. В нашем повествовании речь пойдет о том, как приготовить лагман правильно.

Ингредиенты

Полкило баранины, домашняя лапша или спагетти (из твердой пшеницы), 2 морковки, 3 луковицы, 2 картофелины, 3 болгарских перца, сельдерей, петрушка, обычный и зеленый чеснок (если есть), острый перец, зира, паприка.

Как делать лагман: лапша

Лапшу можно сделать домашнюю (желательно) или использовать покупные спагетти хорошего качества. Их нужно отварить согласно инструкции на упаковке, отбросить на дуршлаг, промыть и добавить немного растительного масла. Спагетти нужно несколько раз встряхнуть и пока убрать подальше. Вода, в которой отваривалась лапша, не выливается. На её основе будет готовиться подлива. Это один из секретов, благодаря которому настоящий лагман получается очень сытным.

Подлива

Как приготовить лагман, который будет сытным и вкусным? Нужно грамотно сделать подливу. Баранину необходимо очистить от излишков жира и пленок, а затем нарезать кубиками (2х2 см, можно мельче). Режется мясо только поперек волокон. Затем таким же образом измельчается бараний жир и бросается на дно разогретого казана (огонь между максимальным и средним). Он должен хорошо вытопиться (если нет бараньего жира, можно использовать растительное масло). Шкварки затем убираются. Далее в казан закладывается мясо, которое нужно обжарить до появления корочки. Баранина должна отдать значительное количество влаги, которая затем испарится. Это также один из секретов того, как приготовить лагман вкусно. Затем нужно бросить в казан лук, нарезанный полукольцами и обжарить его до золотистого цвета. Потом в посуду кладется морковка и болгарский перец (измельчить кубиками). Затем в казан бросается картошка (кубиками) и специи (черный перец, паприка, зира). Далее подлива солится, в нее кладутся тонко порезанные помидоры, и оставляется минут на 15. Затем в казан нужно влить бульон, который остался от приготовления лапши. Консистенцию можно регулировать. Если хочется получить густой лагман, то жидкости поменьше, а если жидкий, то, соответственно, побольше. Далее подлива должна вариться до готовности картошки.

Заправка

Этот нюанс также является секретом того, как приготовить лагман правильно. Чеснок и кусок острого перца необходимо измельчить и слегка подавить в ступке. При её отсутствии можно использовать для этих целей ложку и тарелку. Затем нужно нарезать зелень и сельдерей. В самом конце варки в подливу необходимо добавить измельченные травы и острую заправку, дать ей минутку покипеть, выключить и закрыть крышкой.

Подача на стол

Данное блюдо подается в глубоких тарелках (желательно пиалах). Сначала на дно выкладывается лапша, которую предварительно следует ошпарить кипятком. Затем сверху наливается подлива. Дополнительно всё можно посыпать зеленью и подать отдельно острую заправку.

www.syl.ru

Как приготовить лагман в домашних условиях

Содержание статьи

Лагман относится к традиционным азиатским блюдам. Его рецепт облетел весь мир и прочно закрепился в кухонной книге россиян. Благодаря изысканному аромату, большому количеству мяса и нежной лапше, лагман придётся по душе даже самому искушённому гурману. Традиционно блюдо готовится на основе специальной лапши, однако подойдёт и яичный продукт. Опытные хозяйки разработали собственные рецепты, о которых мы сегодня и поговорим.

Лагман со свининой: классика жанра

  • томатная паста — 140 гр.
  • чеснок — 4 зубца
  • репчатый лук — 3 шт.
  • свежий укроп — 0,5 пучка
  • приправы (любые) — по вкусу
  • картофель — 5 шт.
  • мясной бульон — 1,8—2 л.
  • мякоть свинины — 1,2 кг.
  • аджика (сухая) — 2 щепотки
  • болгарский перец — 3 шт.
  • масло растительное — по факту
  • морковь — 2 шт.
  • лапша — количество на усмотрение
  1. По классической технологии лагман готовится на основе свинины, однако допускается использование любого вида мяса. Подойдёт баранина, курица, индейка, говядина, телятина, кролик и даже конина. Заранее приобретите сковороду большого размера с толстыми стенками и дном.
  2. Подготовьте ингредиенты, очистите и вымойте овощи. Ополосните и обсушите мясо, порубите его порционными кусочками 2*2 см. Важно запомнить, что картофельные клубни также нарезаются кубиками. При этом болгарский перец и морковь шинкуются соломкой.
  3. Обжарьте мясо в сковородке или казане таким образом, чтобы на поверхности образовалась сочная корочка. Как правило, свинине хватает 5 минут термической обработки. Нашинкуйте лук квадратиками или полукольцами, добавьте к мясу.
  4. Переместите ингредиенты в казан, предназначенный для приготовления лагмана. Отдельно обжарьте на сковороде морковь, отправьте к свинине с луком. Добавьте томатную пасту, томите на медленном огне 7 минут, постоянно помешивая.
  5. В отдельной сковороде обжарьте кубики картофеля, чтобы на них образовалась корочка. Пропустите чеснок через пресс, добавьте к картофелю, тушите полминуты. Отправьте компоненты к основной массе.
  6. Налейте в казан бульон, посолите и поперчите лагман, добавьте любимые приправы, аджику, лавровый лист, рубленый укроп. Поставьте посуду на плиту, выставите минимальную мощность. Тушите 1,5—2 часа, периодически помешивая.
  7. По истечении 1 часа оцените вкус. Если лагману не достаёт специй, добавьте их. Отдельно отварите яичную или специальную (лагманную) лапшу, снабдите её кусочком сливочного масла. Употребляйте в качестве первого или второго блюда, на усмотрение. При подаче выложите 2 столовых прибора — вилку и столовую ложку.

как сделать шаурму в домашних условиях

Лагман с редькой

  • томатная паста — 135 гр.
  • редька — 2 шт. среднего размера
  • баранина (вырезка) — 750 гр.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • репа — 2 шт.
  • лапша яичная — количество на усмотрение
  • картофель — 5 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук (фиолетовый) — 2 шт.
  • зира — 3 щепотки
  • чеснок — 5 зубцов
  • свежая петрушка или укроп — ½ пучка
  1. Вымойте мясо, обсушите его бумажными полотенцами, порубите кусочками (размер около 2*2 см.). Обжарьте говядину/баранину в раскалённом растительном масле до появления золотистой корочки. Переместите мясо в кастрюлю, добавьте нашинкованные полукольца лука.
  2. Натрите репу и редьку на крупной тёрке, обжаривайте отдельно от других ингредиентов в течение 10 минут. Порубите морковь кубиками, переместите её в казан и потушите. Сюда же бросьте репу и редьку, залейте небольшим количеством воды.
  3. Ополосните картофель, порубите его кубиками, обжарьте до первой корочки. Переместите к мясу, добавьте томатную пасту, зиру, пропущенный через пресс чеснок, свежую зелень (измельчённую). Вымойте и очистите от семян болгарский перец, добавьте к общей массе.
  4. Вскипятите бульон или питьевую воду, залейте жидкостью лагман. Тушите блюдо на небольшой мощности около получаса, за 10 минут до готовности посолите, поперчите. Отварите лапшу, подавайте лагман в качестве второго блюда.

Лагман с говядиной: рецепт для мультиварки

  • томат — 3 шт.
  • бульон мясной — 1,3—1,5 л.
  • лапша яичная — 275 гр.
  • сельдерей — 2 стебля
  • картофель — 4 шт.
  • чеснок — 5 зубцов
  • говяжья вырезка — 600 гр.
  • масло подсолнечное — 125 мл.
  • репчатый лук (лучше красный) — 2 шт.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • перец чили (порошок) — 3 щепотки
  • томатная паста — 90 гр.
  • петрушка — 0,5 пучка
  • имбирный корень — 15 гр.
  1. Ополосните мясо холодной водой, промокните бумажными полотенцами. Нарежьте говядину кубиками размером 3*3 см., вымойте и очистите репчатый лук, нашинкуйте полукольцами. Промойте перец, очистите его от семян, порубите соломкой.
  2. Залейте томаты крутым кипятком, оставьте на пару минут, ополосните в холодной воде и снимите кожицу. Порежьте помидоры кубиками, пропустите чеснок через пресс и добавьте к луку.
  3. Вымойте и высушите сельдерей, нашинкуйте. То же самое проделайте с петрушкой. Отправьте кусочки мяса в чашу мультиварки, выставит режим «Быстрое обжаривание», дождитесь появления золотистой корки.
  4. Как только это произойдёт, всыпьте морковь, болгарский перец, лук и картофель, томатную пасту, специи, включите функцию «Обжаривание», выставите таймер на 10 минут. После этого залейте компоненты мясным бульоном, включите программу «Суп» или «Выпечка».
  5. Пока рагу готовится, сварите лапшу в 2 л. подсоленной воды. Откиньте её на дуршлаг, заправьте готовой мясной подливой и поперчите. Присыпьте рубленой петрушкой, подавайте в виде первого либо второго блюда.

как приготовить суп харчо

Лагман с фасолью

  • репчатый лук — 2 шт.
  • консервированная фасоль — 350 гр.
  • морковь — 1—2 шт.
  • картофель — 3 шт.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • лапша яичная — 380—400 гр.
  • растительное масло — 45 мл.
  • томаты свежие — 3 шт.
  • бульон или крутой кипяток — 1,3 л.
  • укроп или петрушка (свежая зелень) — по вкусу
  1. Вымойте картофель, порубите его кубиками. Нашинкуйте репчатый лук полукольцами или небольшими ломтиками, порубите морковь соломкой. Ополосните и очистите от семян болгарский перец, нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Налейте в антипригарную сковороду растительное масло, обжарьте морковь с луком. Тушите до появления коричневой корочки, после этого добавьте к составу измельчённые томаты. Обжаривайте смесь ещё 5 минут.
  3. Добавьте к составу рубленый картофель и фасоль, поперчите и всыпьте соль с приправами. Залейте блюдо бульоном или кипятком, тушите на малой мощности 20—25 минут. Не забудьте закрыть ёмкость крышкой.
  4. Налейте в отдельную кастрюлю 2 л. воды, добавьте соль и дождитесь появления пузырьков. Отварите лапшу, откиньте на дуршлаг и подождите 10 минут.
  5. Когда макароны сварятся, выложите их в глубокую пиалу, залейте мясным рагу, присыпьте измельчённой зеленью. По желанию залейте смесь бульоном, подавайте лагман горячим.

Лагман из баранины

  • болгарский перец — 1 шт.
  • чеснок — 4 зубца
  • баранина молодая — 550 гр.
  • лапша/спагетти яичная — 350—400 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 3 шт.
  • зелень — по вкусу
  • картофель — 4 шт.
  • масло растительное — по факту
  • паприка сушёная — 5 гр.
  1. Вымойте баранину, промокните бумажными полотенцами, порубите порционными кубиками размером 2—3 см. Нашинкуйте репчатый лук полукольцами, натрите морковь на крупной тёрке или порубите её соломкой.
  2. Порежьте картофель кубиками, обжарьте до золотой корки. Пропустите чеснок через давилку, смешайте с морковью и луком. Очистите болгарский перец, нашинкуйте соломкой.
  3. Подготовьте казан, влейте в него растительное масло, отправьте внутрь мясо. Обжаривайте его до полуготовности, после этого добавьте лук, морковь, чеснок, болгарский перец.
  4. Постоянно помешивайте. Когда овощи и мясо полностью приготовятся, залейте их бульоном или кипятком. Вода должна покрывать весь состав. Посолите, поперчите, добавьте специи и рубленую зелень.
  5. После приготовления рагу возьмите лапшу, не ломайте её, сразу отварите в подсоленном кипятке. Подавайте следующим образом: в глубокую пиалу поместите лапшу, залейте подливкой, по желанию долейте бульон. Украсьте лагман листиками мяты или свежей петрушкой.

как приготовить классический бризоль

Лагман с помидорами

  • морковь — 2—3 шт.
  • петрушка — 1/2 пучка
  • приправа для лагмана «Хаваедж» — 15 гр.
  • болгарский перец — 3 шт.
  • говяжья или телячья вырезка — 850 гр.
  • томаты — 4 шт.
  • капуста — 180 гр.
  • репчатый лук (предпочтительно фиолетовый) — 4 шт.
  • картофель молодой — 6 шт.
  • растительное масло — 85 мл.
  • яичная лапша — количество на усмотрение
  1. Прежде всего определимся с приправой «Хаваедж», её можно приобрести в магазине либо приготовить самостоятельно. Если вы решили прибегнуть ко второму варианту, воспользуйтесь нашим рецептом.
  2. Смешайте между собой 5 гр. молотого куркума, 8 гр. кориандра, 6 гр. зиры (кумина), 3 гр. кардамона, 6 гр. чёрного молотого перца. Вымешайте все приправы, пересыпьте в отдельную баночку, закупорьте, используйте по назначению.
  3. Отварите яичную лапшу в подсоленной воде с добавлением растительного масла, чтобы макаронные изделия не слипались. Подготовьте казан, налейте в него растительное масло, выложите говядину, нарезав её кубиками.
  4. Обжаривайте мясо до полуготовности. В конечном итоге должна появиться румяная корочка. Длительность жарки составляет 7—10 минут. Нашинкуйте лук, морковь, чеснок. Добавьте компоненты к говядине.
  5. Когда зажарка будет готова, влейте немного бульона, тушите четверть часа на медленном огне. Следите за тем, чтобы овощи не прилипали к дну ёмкости. Когда мясо станет мягким, добавьте к нему рубленый кубиками картофель. Тушите блюло 15—20 минут.
  6. По истечении отведённого времени добавьте нашинкованную капусту, доведите её до готовности на небольшом огне. При необходимости добавляйте ещё воду. Порубите болгарский перец соломкой, а томаты кубиками, отправьте к общему составу.
  7. Посолите и поперчите блюдо, вымешайте его, добавьте специи, зелень, лист лавра. Перед подачей сначала выкладывайте заранее отваренную лапшу, после чего размещайте на ней основной состав с мясом и овощами. Залейте блюдо бульоном, приступайте к дегустации.

Важно!
Традиционно лагман подаётся в полужидком виде — пасте. Если вы предпочитаете употреблять его в качестве первого блюда, доливайте большего бульона. В случае, когда лагман подаётся на ужин, достаточно снабдить лапшу подливой и приправить свежей зеленью. Некоторые кулинары предпочитают украшать свой шедевр свежими листиками мелиссы, всё зависит от личных предпочтений.

Рассмотрите классическую технологию приготовления лагмана из свинины. Сделайте блюдо на основе говядины или баранины, используйте дополнительные ингредиенты. К ним относится консервированная фасоль, обжаренная курица, репа и редька, помидоры, болгарский перец.

как в домашних условиях сделать осетинский пирог

Видео: как приготовить тесто и лапшу на лагман

howtogetrid.ru

Лагман – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить лагман.

Лагман – общие принципы и способы приготовления

Особая лапша, заправленная оригинальной поджаркой с набором характерных специй, считается среднеазиатским блюдом. Лагман стоит особняком среди других блюд. Ведь он поистине универсален – это и первое и второе блюдо одновременно. Узбеки называют его чузма-лагмон, от узбекского слова, означающего «тянуть». Специальная лапша, которую готовят для лагмана, при особом мастерстве может достигать в длину до 5 метров. Ее обмазывают маслом, обминают в воде и тянут.

Тонкости приготовления соуса подчиняются двум целям – получению нарядного, цветистого, по-настоящему восточного вида готового блюда и вкусового акцента. Помните, во что превращается неудачно сваренный плов? Правильно, в рисовую кашу с мясом. Чтобы блюдо не стало обычным супом с лапшой, должна выполняться технология, правильно подбираться специи и консистенция. Это блюдо очень любят крымские татары, узбеки, китайцы и японцы.

В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия, например, в Узбекистане они так и называются «Лагмон». Лапша является важным, но второстепенным компонентом, главное в лагмане все же – подлива. Специи для блюда подбираются особым образом. Туда входит бадьян, тмин, перец черный и красный молотый, паприка, кориандр, тмин. Хорошо, если можно достать лук-джусай – он имеет характерный нежно-чесночный вкус. Иногда его заменяют перьями чеснока или черемшой.

Лагман – подготовка продуктов

Настоящий лагман предполагает собственноручное приготовление лапши. Однако сегодня продается большое количество фабричных вариантов, начиная от итальянских спагетти широкой нарезки, заканчивая настоящей спиралеобразной закрученной в жгуты лагманной лапшой. В принципе, это демократичное блюдо. В ход идет баранина или говядина, а также овощи (морковь, лук, помидор, баклажан, редька черная). В плане нарезки здесь нет особых норм и правил.

Лагман – лучшие рецепты

Рецепт 1: Лапша Лагман

Приготовление блюда начинаем с лапши. Магазинную лапшу используем в крайнем случае (лучший выбирать длинные яичные сорта).

Ингредиенты: мука (4 стакана), яйцо (3 шт), растительное масло (100-150 мл.), соль (пол чайной ложки), щепотка соды.

Способ приготовления

Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль, воду, тщательно взбиваем венчиком до получения пенки. Добавляем муку, выкладываем на стол. В отдельной миске наливаем стакан воды и растворяем в ней щепотку соды и соль. Этой водой смачиваем руки. Тесто при этом должно стать более эластичным, перестает липнуть к рукам. Готовое тесто накрываем на несколько минут и оставляем для «дозревания». Затем разделим его на шарики, получится примерно 20 штук.

Из шариков раскатать колбаски, растягиваем их пальцами в тонкую соломинку. Заготовки могут быть толщиной 0,5 – 0,8 см. Руки смазать растительным маслом и раскатывать колбаски еще тоньше, укладывая их на тарелку одним слоем. Оставить тесто в холодильнике отдыхать. Затем повторить процедуру. Варить ее следует не более 4 минут. Особо тонкую длинную лапшу перед употреблением просто ошпаривают на 1 минуту кипятком.

Рецепт 2: Лагман по-узбекски

Это очень насыщенный рецепт, в него входит большое количество овощей и специй.

Ингредиенты: говядина (или баранина, 300-400 грамм), спагетти или лапша (500 грамм), лук (2 шт.), морковка (2 шт.), картошка (2 шт.), сладкий перец болгарский (1 шт.), перец чили ( 2 маленьких стручка), чеснок (2 зубчика), стручковая фасоль (100 грамм), помидор ( 2 шт), растительное масло, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Нарезаем лук, репку, морковку и редьку кубиками (сторона 1,5 см.) Помидоры ошпариваем кипятком, и поливаем холодной водой. Кожица при этом легко снимается, режем кубиками мякоть. Сладкий перец режем соломкой. Стручки фасоли разрезаем на кусочки по 3 см, чеснок чистим и режем, 1 перец чили измельчаем, второй откладываем.

Мякоть мяса нарезаем тонкими полосками, разогреваем в казане масло и обжариваем косточки на максимальном огне. Затем добавляем кусочки мяса. Они должны жариться в собственном соку пока жир не станет прозрачным. Добавляем лук и продолжаем обжаривать. Добавляем в казан репку, морковь, фасоль.

Тушим все вместе, затем добавляем помидоры, оставшийся перчик стручком и чеснок. Сельдерей кладем целыми веточками. Засыпаем специи и добавляем сладкий перец. Еще 2 минуты и вливаем понемногу воду. Жидкость должна закрывать смесь в казане. Еще 10 минут, добавим джусай и солим. Через 2-3 минуты снимаем с огня, оставляем на 15 минут постоять. Лапшу отвариваем и храним отдельно.

Рецепт 3: Лагман по-крымскотатарски

Ингредиенты: баранина (мякоть 400 г), морковь (150 грамм), картофель (350 грамм), перец болгарский (150 грамм), баклажан (150 грамм), помидоры, (100 грамм, или томат 30 грамм), петрушка, лавровый лист, редька зеленая (100 грамм), жир (60 грамм), бульон, лапша, соль, сахар, молотый перец, душица.

Способ приготовления

Нарезать мясо маленькими кусочками и обжарить его в казане. После образования золотистой корочки заливаем мясо бульоном и варим. Помидоры обдать кипятком и очистить кожицу, натереть на мелкой терке. Другие овощи режем кубиками, обжариваем на растительном масле и добавляем к мясу. Картошку добавляем сразу в мясо. Измельчаем чеснок, кладем помидоры, перчим и солим. Отваренную отдельно лапшу выкладываем в пиалу, сверху выкладываем соус, засыпаем зеленью – и к столу! Замечательный лагман по-татарски досыта накормит большую семью и кучу гостей.

Рецепт 4: Чузма – лагман на чайханский манер

Этот способ отличается от других способом приготовления мяса нарежем его на крупные куски. При приготовлении большого количества блюда считается, что так можно сохранить мясо более сочным. Лагман состоит из трех составляющих: лапша, ваджа (заливка) и соус (лаза-чанг).

Ингредиенты: баранина (пол кило), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 грамм), растительное масло (50-70 грамм), курдючное сало (50 грамм), джусай, или стебли чеснока, стручок горького перца, бадьян, молотый кориандр.

Способ приготовления

1. Отварить лапшу.
2. Ваджа. Нарезаем мясо и обжариваем его крупными кусками на курдючном сале вместе с косточками. Лук режем тонкими колечками и полукольцами, добавляем к мясу и обжариваем до глубокого цвета. Морковь нарезаем в виде стружки, капусту и болгарский перец полосками. К мелко порубленным помидорам добавить щепотку сахара, все сложить на мясо и продолжить жарить. Дождавшись, когда помидоры дадут сок добавить специи (зиру, перец и соль). Когда сок выпарится наполовину (не пропустите!), положите капусту морковь и сладкий перец. Перемешайте и влейте бульон или воду от лапши, таким образом, чтобы черпак погружался в жидкость с небольшим усилием. Положите горький перец и отрегулируйте очень слабое кипение. Варим 40 минут. За 15 минут до окончания варки кладем звездочку бадьяна, выключаем огонь и настаиваем 15 минут. Кусочки мяса разделяем и кладем в тарелку, заливаем ваджой.
3. Отдельно приготовим приправу для лагмана (лаза-чанг). Несколько зубчиков чеснока смешать с щепоткой размолотого кориандра. Добавляем чайную ложку молотого перца, пассеруем смесь три-четыре минуты. Добавьте 3-4 ложки бульона от лапши. Добавить щепотку соли, пол ложки винного уксуса и переложить в баночку, которую следует держать закрытой.

Лагман – полезные советы опытных кулинаров

Казалось бы – нет ничего сложного в том, чтобы растянуть тесто. На самом деле нужно быть опытным лагманщиком, чтобы тесто тянулось и тянулось. Разминайте его и пробуйте растягивать. Простукивайте по столу, крутите в руках как скакалку – если тесто рвется – значит, еще не готово. Не торопитесь – как правило, тесто всегда не готово вначале. Затем снова собирайте его в жгут и тяните, постукивайте по столу. Когда тесто тянется на расстояние вытянутых рук – щипайте его на небольшие кусочки, размером не более грецкого ореха. Чузма должна быть примерно как провод компьютерной мыши или даже тоньше. Сложите его вдвое и снова тяните. Сваренная лапша будет жесткая и упругая, следите за тем, чтобы она не переварилась.

Источник

like-41.ru

Лагман — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить лагман.

Лагман — общие принципы и способы приготовления

Особая лапша, заправленная оригинальной поджаркой с набором характерных специй, считается среднеазиатским блюдом. Лагман стоит особняком среди других блюд. Ведь он поистине универсален – это и первое и второе блюдо одновременно. Узбеки называют его чузма-лагмон, от узбекского слова, означающего «тянуть». Специальная лапша, которую готовят для лагмана, при особом мастерстве может достигать в длину до 5 метров. Ее обмазывают маслом, обминают в воде и тянут.

Тонкости приготовления соуса подчиняются двум целям – получению нарядного, цветистого, по-настоящему восточного вида готового блюда и вкусового акцента. Помните, во что превращается неудачно сваренный плов? Правильно, в рисовую кашу с мясом. Чтобы блюдо не стало обычным супом с лапшой, должна выполняться технология, правильно подбираться специи и консистенция. Это блюдо очень любят крымские татары, узбеки, китайцы и японцы.

В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия, например, в Узбекистане они так и называются «Лагмон». Лапша является важным, но второстепенным компонентом, главное в лагмане все же — подлива. Специи для блюда подбираются особым образом. Туда входит бадьян, тмин, перец черный и красный молотый, паприка, кориандр, тмин. Хорошо, если можно достать лук-джусай — он имеет характерный нежно-чесночный вкус. Иногда его заменяют перьями чеснока или черемшой.

Лагман — подготовка продуктов

Настоящий лагман предполагает собственноручное приготовление лапши. Однако сегодня продается большое количество фабричных вариантов, начиная от итальянских спагетти широкой нарезки, заканчивая настоящей спиралеобразной закрученной в жгуты лагманной лапшой. В принципе, это демократичное блюдо. В ход идет баранина или говядина, а также овощи (морковь, лук, помидор, баклажан, редька черная). В плане нарезки здесь нет особых норм и правил.

Лагман — лучшие рецепты

Рецепт 1: Лапша Лагман

Приготовление блюда начинаем с лапши. Магазинную лапшу используем в крайнем случае (лучший выбирать длинные яичные сорта).

Ингредиенты: мука (4 стакана), яйцо (3 шт), растительное масло (100-150 мл.), соль (пол чайной ложки), щепотка соды.

Способ приготовления

Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль, воду, тщательно взбиваем венчиком до получения пенки. Добавляем муку, выкладываем на стол. В отдельной миске наливаем стакан воды и растворяем в ней щепотку соды и соль. Этой водой смачиваем руки. Тесто при этом должно стать более эластичным, перестает липнуть к рукам. Готовое тесто накрываем на несколько минут и оставляем для «дозревания». Затем разделим его на шарики, получится примерно 20 штук.

Из шариков раскатать колбаски, растягиваем их пальцами в тонкую соломинку. Заготовки могут быть толщиной 0,5 – 0,8 см. Руки смазать растительным маслом и раскатывать колбаски еще тоньше, укладывая их на тарелку одним слоем. Оставить тесто в холодильнике отдыхать. Затем повторить процедуру. Варить ее следует не более 4 минут. Особо тонкую длинную лапшу перед употреблением просто ошпаривают на 1 минуту кипятком.

Рецепт 2: Лагман по-узбекски

Это очень насыщенный рецепт, в него входит большое количество овощей и специй.

Ингредиенты: говядина (или баранина, 300-400 грамм), спагетти или лапша (500 грамм), лук (2 шт.), морковка (2 шт.), картошка (2 шт.), сладкий перец болгарский (1 шт.), перец чили ( 2 маленьких стручка), чеснок (2 зубчика), стручковая фасоль (100 грамм), помидор ( 2 шт), растительное масло, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Нарезаем лук, репку, морковку и редьку кубиками (сторона 1,5 см.) Помидоры ошпариваем кипятком, и поливаем холодной водой. Кожица при этом легко снимается, режем кубиками мякоть. Сладкий перец режем соломкой. Стручки фасоли разрезаем на кусочки по 3 см, чеснок чистим и режем, 1 перец чили измельчаем, второй откладываем.

Мякоть мяса нарезаем тонкими полосками, разогреваем в казане масло и обжариваем косточки на максимальном огне. Затем добавляем кусочки мяса. Они должны жариться в собственном соку пока жир не станет прозрачным. Добавляем лук и продолжаем обжаривать. Добавляем в казан репку, морковь, фасоль.

Тушим все вместе, затем добавляем помидоры, оставшийся перчик стручком и чеснок. Сельдерей кладем целыми веточками. Засыпаем специи и добавляем сладкий перец. Еще 2 минуты и вливаем понемногу воду. Жидкость должна закрывать смесь в казане. Еще 10 минут, добавим джусай и солим. Через 2-3 минуты снимаем с огня, оставляем на 15 минут постоять. Лапшу отвариваем и храним отдельно.

Рецепт 3: Лагман по-крымскотатарски

Ингредиенты: баранина (мякоть 400 г), морковь (150 грамм), картофель (350 грамм), перец болгарский (150 грамм), баклажан (150 грамм), помидоры, (100 грамм, или томат 30 грамм), петрушка, лавровый лист, редька зеленая (100 грамм), жир (60 грамм), бульон, лапша, соль, сахар, молотый перец, душица.

Способ приготовления

Нарезать мясо маленькими кусочками и обжарить его в казане. После образования золотистой корочки заливаем мясо бульоном и варим. Помидоры обдать кипятком и очистить кожицу, натереть на мелкой терке. Другие овощи режем кубиками, обжариваем на растительном масле и добавляем к мясу. Картошку добавляем сразу в мясо. Измельчаем чеснок, кладем помидоры, перчим и солим. Отваренную отдельно лапшу выкладываем в пиалу, сверху выкладываем соус, засыпаем зеленью – и к столу! Замечательный лагман по-татарски досыта накормит большую семью и кучу гостей.

Рецепт 4: Чузма — лагман на чайханский манер

Этот способ отличается от других способом приготовления мяса нарежем его на крупные куски. При приготовлении большого количества блюда считается, что так можно сохранить мясо более сочным. Лагман состоит из трех составляющих: лапша, ваджа (заливка) и соус (лаза-чанг).

Ингредиенты: баранина (пол кило), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 грамм), растительное масло (50-70 грамм), курдючное сало (50 грамм), джусай, или стебли чеснока, стручок горького перца, бадьян, молотый кориандр.

Способ приготовления

1. Отварить лапшу.
2. Ваджа. Нарезаем мясо и обжариваем его крупными кусками на курдючном сале вместе с косточками. Лук режем тонкими колечками и полукольцами, добавляем к мясу и обжариваем до глубокого цвета. Морковь нарезаем в виде стружки, капусту и болгарский перец полосками. К мелко порубленным помидорам добавить щепотку сахара, все сложить на мясо и продолжить жарить. Дождавшись, когда помидоры дадут сок добавить специи (зиру, перец и соль). Когда сок выпарится наполовину (не пропустите!), положите капусту морковь и сладкий перец. Перемешайте и влейте бульон или воду от лапши, таким образом, чтобы черпак погружался в жидкость с небольшим усилием. Положите горький перец и отрегулируйте очень слабое кипение. Варим 40 минут. За 15 минут до окончания варки кладем звездочку бадьяна, выключаем огонь и настаиваем 15 минут. Кусочки мяса разделяем и кладем в тарелку, заливаем ваджой.
3. Отдельно приготовим приправу для лагмана (лаза-чанг). Несколько зубчиков чеснока смешать с щепоткой размолотого кориандра. Добавляем чайную ложку молотого перца, пассеруем смесь три-четыре минуты. Добавьте 3-4 ложки бульона от лапши. Добавить щепотку соли, пол ложки винного уксуса и переложить в баночку, которую следует держать закрытой.

Лагман — полезные советы опытных кулинаров

Казалось бы — нет ничего сложного в том, чтобы растянуть тесто. На самом деле нужно быть опытным лагманщиком, чтобы тесто тянулось и тянулось. Разминайте его и пробуйте растягивать. Простукивайте по столу, крутите в руках как скакалку – если тесто рвется – значит, еще не готово. Не торопитесь – как правило, тесто всегда не готово вначале. Затем снова собирайте его в жгут и тяните, постукивайте по столу. Когда тесто тянется на расстояние вытянутых рук — щипайте его на небольшие кусочки, размером не более грецкого ореха. Чузма должна быть примерно как провод компьютерной мыши или даже тоньше. Сложите его вдвое и снова тяните. Сваренная лапша будет жесткая и упругая, следите за тем, чтобы она не переварилась.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

aseoblog.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о