Рецепты от шефа

Как замариновать лисички на зиму в банках видео – рецепты маринованных грибов с фото и видео

Содержание

рецепты приготовления на зиму в банках с фото и видео

Лисички одинаково вкусны как в свежем, так и в маринованном виде. Приготовить замаринованные лисички можно самостоятельно.

Особенности маринования лисичек

В процессе готовки следует учитывать такие особенности:

  • Для большинства рецептов необходимо брать только грибные шляпки, так как ножки получаются немного жестковатыми.
  • Варить нужно до тех пор, пока они не осядут на дно кастрюли. На это требуется приблизительно 20-30 минут.
  • Желательно, чтобы грибы были примерно одинакового размера. Поэтому более крупные экземпляры следует разрезать на несколько частей. Равные по размеру лисички промаринуются равномерно.

Чтобы грибочки были хрустящими, их нужно сразу же вынуть из кипятка и обдать холодной водой.

Перед закаткой банки обязательно простерилизовать, что увеличит срок хранения заготовок.

Как подобрать и подготовить грибы

Желательно брать молоденькие, не червивые, среднего размера. Перед варкой их следует подготовить. Для этого замочить в холодной солено-кисловатой воде. На литр воды необходимо добавить 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Так, весь мусор легче удалится, черви и букашки погибнут и всплывут.

Как замариновать лисички в домашних условиях

Лисички маринуются так же, как и любые грибы. Они быстро варятся, нетоксичны, поэтому заготовить его самостоятельно в домашних условиях не составит особого труда.

Классический пошаговый рецепт на зиму

Для приготовления маринованных лисичек по классическому рецепту понадобится:

  • 2 кг основного ингредиента;
  • 1,5 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 100 г сахара;
  • 60 мл уксуса;
  • любые специи.

Грибы необходимо замочить в холодной воде на пару часов, затем хорошо их вымыть и порезать пополам. Залить водой и варить готовности, пока лисички не опустятся на дно варочной емкости. В процессе приготовления воду можно поменять 1-2 раза.

Затем грибы достать из кастрюли, а в жидкость, где они варились, добавить сахар, соль и специи. Довести до кипения и добавить лисички. Прокипятить несколько минут, влить уксус и проварить еще некоторое время. Затем распределить их в банки и закатать крышками. Такие плоды получаются хрустящие и вкусные.

Холодным способом

Вот простой рецепт засолки лисичек холодным способом. Ингредиенты на 1,5 кг лисичек:

  • 80 г соли;
  • несколько укропных зонтиков;
  • 2 головки чеснока;
  • 300 мл подсолнечного масла.

Лисички хорошо вымыть и обдать кипятком или проварить 20-30 минут. Затем выложить в бочонок слоями до его заполнения — грибы, соль, укроп и чеснок. Накрыть крышкой, а сверху нее положить что-то тяжелое. Оставить на некоторое время, пока не появится сок. Именно в нем грибы и будут засаливаться. Если его слишком мало, можно будет добавить немного охлажденной кипяченой воды. Затем бочку закрыть крышкой и оставить минимум на месяц.

С маслом и чесноком

Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, на 5 кг основного ингредиента необходимо взять:

  • 2 л воды;
  • 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. соли;
  • гвоздика, лавровый лист — по вкусу;
  • подсолнечное масло — 200 мл;
  • лук — 1 штука;
  • чеснок — 1-2 головки.

Основной ингредиент залить водой и варить до готовности. Затем грибы вынуть дуршлагом и измерить объем жидкости. При необходимости долить еще воды, чтобы ее было не менее 2 л. Добавить в нее все остальные ингредиенты. Проварить немного и поместить в кастрюлю лисички, вскипятить и распределить по банкам.

Без уксуса

Готовить маринованные грибочки можно не с уксусом, а с лимонной кислотой. В этом случае 30 мл уксусной кислоты заменяется 1 ч. л. лимонной.

В пряном маринаде

Чтобы лисички были пряными, в маринад можно добавлять гвоздику, лавровый лист, чеснок и другие специи. А для остроты подходит стручковой перец чили или молотый. Но добавлять любые специи нужно аккуратно, по своему вкусу, чтобы не переборщить. Их ставят в маринад, после чего готовят и закатывают грибы так же, как и в предыдущих рецептах.

С луком

Чтобы закрыть заготовку по этому рецепту, необходимо взять:

  • 2 кг грибов;
  • 500 г лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 60 мл уксусной кислоты;
  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 1,5 л воды.

Грибочки отварить, вынуть из воды и отложить в сторону. Приготовить маринад, добавив в жидкость соль и сахар. Лук мелко нарезать и бросить к маринаду, влить уксус. Закинуть в кастрюльку еще раз грибы, вскипятить и распределить по банкам.

С лимоном

Взять:

  • 500 г лисичек;
  • сок одного лимона;
  • специи и соль по вкусу;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла;
  • 50 мл уксуса.

Грибы отварить. В маринад добавить все ингредиенты, еще раз проварить основной компонент и закатать в банки. Такое блюдо очень быстро промаринуется, поэтому его можно будет употреблять в пищу уже через несколько дней.

С корицей

Корица неплохо сочетается с лисичками, но ее вкус — на любителя. Такое блюдо получится очень пряным и насыщенным. На 1 кг грибов необходимо добавлять 0,5 ч. л. корицы, а остальные специи — по вкусу.

С винным уксусом

Чтобы приготовить такую заготовку, потребуется:

  • 250г лисичек;
  • 100 мл винного уксуса;
  • 2 ч. л. сахара;
  • соль и специи по вкусу;
  • 3 лавровых листочка;
  • 2 зубка чеснока;
  • половина перчика чили.

Грибочки отварить. В воду, в которой они готовились, добавить уксус, сахар, соль, специи, чеснок и лавровый лист. Проварить несколько минут. Грибы выложить в банку и залить приготовленным маринадом.

По-корейски

Для приготовления лисичек по-корейски нужно взять такие ингредиенты:

  • 500г грибов;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 2 средние луковицы;
  • несколько зубков чеснока;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. уксусной кислоты;
  • соль по вкусу;
  • коричневый сахар — 1 ч. л.

В сковороду влить масло, добавить измельченный лук и грибочки. Отдельно соединить сахар с соевым соусом, уксусом, влить в грибы. Добавить раздавленный чеснок. Можно кушать сразу после приготовления.

С укропом

Укроп придает грибам неповторимый запах и вкус. Для приготовления такого блюда необходимо взять:

  • 1,5 кг лисичек;
  • 100 г свежего или сухого укропа;
  • 4 ст. л. уксуса;
  • по 1 ст. л. соли и сахара;
  • 3 стакана воды;
  • чеснок.

Сварить лисички, приготовить маринад — в воду добавить соль, сахар и уксус. Грибы смешать с нарезанным укропом и измельченным чесноком, поместить в банку. Залить готовым маринадом.

С зернами горчицы

Зерна горчицы можно добавлять в маринад или забрасывать на дно банки. Они придают грибочкам острый пикантный вкус.

Жареные лисички с морковью

Для этого рецепта понадобятся:

  • 1 кг грибочков;
  • 500 г моркови;
  • 300 г лука;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 2 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара;
  • 50 мл растительного масла.

В разогретую сковороду влить масло, добавить измельченный лук, натертую на терке морковь. Поджарить до золотистого цвета, всыпать измельченные грибы. Жарить до размягчения. Затем добавить сахар, соль и уксус. Поместить в банку и закатать.

Правила хранения

Хранить грибы не рекомендуется дольше 1 года. Чтобы сохранить вкус лисичек, нужно соблюдать ряд правил. Их следует держать в темном месте, прохладном. Крышки лучше покрывать полиэтиленовой пленкой, чтобы они не ржавели.

Употреблять в пищу блюдо, закрытое больше года назад, не рекомендуется.

dachamechty.ru

Лисички на зиму рецепты приготовления: маринованные, соленые, жаренные

Заядлые грибники постоянно ищут глазами золотистую россыпь рыжих крепышей. Уж очень заманчиво найти сразу целое семейство и с головой уйти в изучение интереснейшей темы — «лисички на зиму рецепты для консервации«. Этот вид грибочков полезен и хорош в любом виде, а вариантов их приготовления великое множество (маринованные, соленые, жареные). У каждой хозяйки имеются свои неповторимые рецепты, которыми многие из них щедро делятся.

Лисички — полезные свойства

Рыжие грибочки радуют своим обилием все лето и до поздней осени. Грибники любят их за отсутствие червивости, а гурманы — за уникальные вкусовые качества, которые сочетаются с пользой для здоровья.

Лисички — одни из самых полезных для человека грибов

Имея в своем составе аминокислоты, некоторые микроэлементы и витамины, полезные натуральные составляющие, лисички обладают целебным воздействием на печень и даже борются с вирусом гепатита, способствуют улучшению зрения и избавлению от куриной слепоты. При правильном приготовлении, грибочки влияют на состояние слизистых, сражаются с ожирением и оказывают крайне губительное действие на множество видов гельминтов. Существует приятное разнообразие способов приготовления лисичек — не меньше чем для огурчиков и помидорчиков — и каждый из них хорош по-своему.

Лисички маринованные

Маринование считается надежным, безопасным и привлекательным видом консервации. Справиться с этим способом под силу даже не совсем опытной хозяюшке, если обладать старанием и безукоризненным выполнением общих правил. Однако, небрежное мытье банок или отсутствие должной скрупулезности при отмеривании ингредиентов способны свести на нет все усилия, и маринованные грибочки придется просто выбросить.

Чтобы заготовки хранились долго — грибы нужно хорошо очистить от разного мусора

Перед началом приготовления лисички следует очистить от травинок, хвои и прилипшего мусора, срезать нижнюю часть ножек и тщательно вымыть чистой прохладной водой. Сложив в кастрюлю, залить их водой и варить, убирая пену и осторожно помешивая. От момента закипания должно пройти 15 минут, затем грибы откидываются на вместительный дуршлаг.

Секрет! Чтобы грибочки сохранили упругость, на этом этапе их можно ополоснуть ледяной водой.

Для получения маринада в чистую воду положить сахар и соль, влить уксус и довести до активного кипения (маринад очень похож на тот, который используют для заготовки огурчиков без стерилизации).

Аккуратно опустив в раствор лисички, проварить их примерно 20 минут, после чего добавить желаемые специи и дать покипеть еще минут пять. Светлый и слегка тягучий маринад над опустившимися на дно грибочками — признак их готовности. Чтобы лисички благополучно простояли всю зиму, банки для консервации должны быть тщательно помыты и высушены. На дно их, по желанию, можно положить петрушку и чеснок, аккуратно заполнить баночки грибами и залить маринадом.

Баночки для консервации следует хорошо вымыть и простерелизовать

Если предполагается хранение маринованных грибов в холодном месте — можно крышки не закатывать. В противном случае следует стерилизовать банки с лисичками не менее получаса в кипящей воде. Однако, специалисты настоятельно советуют не закрывать баночки с грибами металлическими крышками во избежание отравления. Лучше использовать обычные пластмассовые и помещать заготовки в холодильник или погреб. Маринованными грибочками можно будет полакомиться через 25-30 дней, а хранить их рекомендуется не более года.

Рецепт маринованных лисичек

  • грибы — 1 кг;
  • вода — 100 мл;
  • сахар — 1/2 ст. ложки;
  • уксус 9% — 100-120 мл;
  • соль — 1 1/2 ст. ложки;
  • перец — 4 горошины;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • гвоздика — 2 шт.

Количество перца, лаврушки и гвоздики может изменяться, согласно предпочтениям, а использование яблочного уксуса придает маринованным грибочкам особенный привкус.

В маринованные грибы обязательно добавьте зелень — она подчеркнет вкус лисичек

Секрет! Если в процессе варки лисичек в маринаде добавить в кастрюлю 3/4 стакана растительного масла, вкус у грибочков будет совершенно неподражаемым!

Для тех, кто отрицательно относится к уксусу, существует возможность заменить его другим ингредиентом. Процесс приготовления аналогичен вышеописанному, только для получения маринада в воду, вместо уксуса, кладут 1 чайную ложку лимонной кислоты. Маринованные лисички возможно приготовить и без предварительного отваривания. В этом случае в кипящий маринад опускают промытые грибы и варят до желаемой готовности.

Лисички жареные

Жареные лисички — великолепная заготовка для зимы, а приготовление их совсем не вызывает затруднений. Все что понадобится —  это масло, соль и перец.

Секрет! Лучше использовать для жарки сливочное масло, тогда грибочки получаются намного вкуснее!

Для начала грибы нужно промыть и дать стечь воде. Если лисички крупные, лучше их порезать, сложить в кастрюльку, залить простой водой и отваривать в течение 10 минут. Затем вынуть и немного подождать для полного стекания жидкости. Разогреть большую сковороду, положить сливочное масло или налить растительное, выложить лисички. Добавив желанное количество соли и перца, накрыть крышкой и жарить примерно около 40 минут. Периодически следует их осторожно перемешивать и открывать крышку для полного испарения воды.

Если жарить лисички не на подсолнечном, а на сливочном масле — их вкус будет еще изысканнее

Некоторые рецепты предполагают использование репчатого лука. Его можно жарить вместе с лисичками или, что лучше, отдельно, чтобы потом уложить в подготовленные для консервации банки слоями. Банки и крышки для заготовки должны быть помыты и простерилизованы. Жареные грибочки укладываются в посуду плотными слоями, сверху их нужно залить сантиметровым слоем масла. Зимой на нем успешно можно приготовить лисички вместе с картошкой и луком. Пол-литровые банки с жареными грибами, если предполагается закатывание железными крышками, необходимо стерилизовать не менее 40 минут.

Рецепт жареных лисичек по-болгарски

Приготовление таким способом дает возможность гурманам насладиться изысканным вкусом жареных грибочков. На хорошо разогретую сковороду наливается растительное масло, и лесные крепыши обжариваются в нем несколько минут до подрумянивания. Остывшие грибы размещаются по банкам с прослойками из зелени и чеснока. В оставшееся масло добавляют одну — две ложки уксуса, желательно яблочного или виноградного, и дают закипеть. Теплая смесь используется для заливки грибов, верхний слой должен быть не менее 3,5 см. Жареные лисички получаются ароматными и слегка остренькими.

Соленые лисички заготавливаются очень быстро

Лисички соленые

Заготовка соленых грибов — наиболее распространенный метод, имеющий массу почитателей. Для него желательно иметь вместительную емкость — большую кастрюлю или бочонок. Для заготовки соленого деликатеса на зиму понадобится предпринять следующие шаги:

  • лисички хорошо очистить от мелкого лесного мусора и помыть;
  • опустить их в соленую кипящую воду и проварить 15 минут;
  • откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой;
  • на дно емкости насыпать несколько столовых ложек соли и поместить измельченный чеснок;
  • уложить шляпками вниз первый слой грибов, все последующие пересыпать солью и чесноком;
  • последний слой накрывается тарелкой или деревянным кругом, на которые кладется гнет.

Соленые лисички придутся по вкусу всем членам семьи

В таком виде грибы должны находиться около 30 дней. Соленый деликатес хранится в холодильнике или же погребе.

Внимание! Если по истечении нескольких дней станет заметно, что рассол не покрывает лисички, вес гнета следует увеличить!

Существует и другой рецепт приготовления соленых грибочков на зиму. Сваренные лисички можно складывать в стеклянные банки, пересыпая солью, листиками укропа и петрушки, горошинками душистого перца. Листики черной смородины придадут соленым лисичкам крепость, упругость и невероятно приятный аромат.

Как еще можно приготовить лисички для зимнего потребления

В числе других видов простых заготовок рыжих симпатяг следует отметить заморозку и сушку. Для того чтобы зимой сварить вкуснейший суп, грибы нужно очистить от мусора, нанизать на прочную нить и развесить для сушки. Хранить их следует в полотняном мешочке.

Для заморозки лисичек используйте герметичный пакет

Заморозку лисичек можно делать несколькими способами:

  • подсушить и сложить заготовку в морозильную камеру;
  • отварить в течение 20 минут, подсушить, отправить на зимовку;
  • сделать заморозку грибов вместе с жидкостью, где они варились.

Какой бы вид заготовки ни был выбран, можно быть уверенным — лисички порадуют зимой изысканным вкусом и приятно разнообразят повседневное меню. Приятного аппетита!

Как правильно замариновать лисички на зиму: видео

Сбор и консервация лисичек: фото



sad24.ru

Маринованные лисички — простые рецепты на зиму

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

 

Маринованные лисички в банках выглядят аппетитно. Вкус этих красивых грибов соответствует внешнему виду, поэтому рецепты маринованных лисичек востребованы среди любителей грибных блюд.

1.Классический рецепт маринованных лисичек

Из классических маринованных лисичек можно приготовить выпечку и прочие грибные блюда.

Продукты:

1.Лисички — 1 кг.
2.Сахар — 2 ч. ложки
3.Соль 1 ст. ложка
4.Перец — 5 горошин
5.Лавровый лист
6.Чеснок — 3 зубка
7.Лук — 1 шт.
8.Гвоздика — 2 шт.
9.Уксус

Как приготовить маринованные лисички по классическому рецепту:

Лисички помойте, очистите от мусора и срежьте плохие участки.
Кастрюлю заполните водой и добавьте лавровый лист, перец, порезанный лук, гвоздику и измельченные зубцы чеснока. Вскипятите маринад и варите 3 минуты.
Лисички поставьте в другую кастрюлю, залейте водой и вскипятите. Затем слейте воду и лисички помойте еще раз.
Снова лисички поместите в кастрюлю с водой. Добавьте в кастрюлю сахар и соль. Варите полчаса на небольшом огне.
Грибы откиньте на дуршлаг, подсушите и помещайте в заранее приготовленные простерилизованные банки.
Каждую банку залейте приготовленным маринадом и закройте крышками (предварительно стерилизованными). Переверните банки и поместите под одеяло – так они остужаются.
Маринованные лисички на зиму готовы. Рецепт, как вы видите, не отнимет много времени и очень прост в приготовлении.

2.Рецепт маринованных лисичек с морковью

Маринованные лисички с луком и морковкой можно употреблять даже в пост. Секрет приготовления этого блюда заключается в том, что при приготовлении грибы должны быть одинаковыми по размеру. Тогда блюдо получится очень сочным.

Продукты:

1.Лисички — 3 кг.
2.Вода — 2,5 литра
3.Соль — 4 ст. ложки
4.Сахар — 5 ст. ложка
5.Уксус 30% — 5 ст. ложек
6.Черный перец — 25 горошек
7.Лук — 2 шт.
8.Морковь — 2 шт.

Как приготовить маринованные лисички с морковью:

Лисички очистите от грязи, промойте и сварите. После слейте воду и помойте лисички еще раз.
В воду поместите все ингредиенты, за исключением уксуса. Лук нарежьте тонкими кружками и измельчите морковку. Лисички поместите в эту же воду. Включите плиту и варите 8 минут после кипения. Пену обязательно снимите.
Убавьте огонь и влейте уксус. После варите еще 4 минут и затем поместите все в простерилизованные банки. Закройте их крышками и накройте одеялом.
Уберите банки в холодильник или погреб после того как они остынут. Такой вариант маринованных лисичек на зиму можете подавать как отдельной закуской, так и использовать в виде ингредиента в салатах.

3.Пряный рецепт маринованных лисичек

Этот рецепт маринованных лисичек отличается ароматом и необычным вкусом. Однако, такие лисички хранятся в холодном месте не более 4-х месяцев.

Продукты:

1.Лисички — 1,5 кг.
2.Гвоздика -12 бутонов
3.Лавровый лист
4.Тимьян — 7 гр.
5.Орегано — 10 гр.
6.Майоран — 10 гр.
7.Листья сельдерей — 50 гр.
8.Петрушка — 40 гр.
9.Базилик — 10 гр.
10.Лук — 1 шт.
11.Вода — 400 мл.
12.Уксус — 160 мл.
13.Морская соль — 50 гр.
14.Перец — 25 горошин

Как приготовить пряные лисички:

Грибы переберите и хорошо промойте.
Большие грибы порежьте на кусочки, а маленькие оставьте в естественном виде.
Лук нарежьте на кольца.
Зелень промойте и поместите на дно стерилизованных банок.
Кастрюлю наполните водой и поместите туда грибы и все ингредиенты, кроме зелени.
После того, как маринад с грибами закипит, убавьте огонь. Варите еще 17 минут.
После остудите и поместите маринад и смесь в банки. Закройте крышкой и накройте одеялом. Поставьте в холодное место.
Маринованные лисички на зиму, приготовленные по этому рецепту, можно употреблять уже спустя месяц. Вкус лисичек будет немного оттеняться ароматом трав и напомнит о теплом времени года.

4.Маленькие хитрости при приготовлении лисичек:

Храните маринованные лисички не больше года.

В классический рецепт маринованных лисичек можно добавить корицу и гвоздику. Но не переусердствуйте: важно сохранить естественный вкус грибов.

Готовые маринованные лисички перед употреблением залейте оливковым маслом и зеленым луком для придания летнего вкуса.

Маринуя лисички, не используйте другие разновидности грибов, чтобы не испортить вкус.

Помните, что мариновать лисички на зиму в банках можно только те, которые хорошо очищены и сварены до готовности.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Источник

Загрузка...

domkyhnya.ru

Как замариновать лисички на зиму -рецепты приготовления маринованных лисичек с фото и видео

Фотогалерея: Как замариновать лисички на зиму -рецепты приготовления маринованных лисичек с фото и видео

Маринованные лисички будут уместным дополнением для любого праздничного стола, конечно же, если их правильно приготовить. Использовать их можно как в качестве закуски, немного приправив зеленым луком и подсолнечным маслом, так и в качестве ингредиента более сложных салатов.

Маринованные лисички – рецепты на зиму

Рецепт маринованных лисичек можно изменять добавляя некоторые ингредиенты. При этом, основной алгоритм заготовки этого вида грибов соблюдается практически всегда. Ниже мы рассмотрим основные способы, как приготовить маринованные грибы лисички.

Естественно, что независимо от того, как мы будем готовить грибы, в первую очередь, их следует промыть и очистить от кожицы. В том случае, если вы обнаружили гнильцу на ножке или шляпке гриба, ее следует обрезать или же вовсе выбросить такую лисичку. В тех случаях, когда по рецепту предусмотрено приготовление исключительно шляпок, ножки не стоит сразу выбрасывать – их можно использовать для приготовления других блюд.

Как мариновать лисички?

Рецепт приготовления маринованных лисичек «по-новгородски»

Как мариновать лисички на зиму – пошаговый рецепт

Для приготовления грибов по данному рецепту нам потребуется:

    • килограмм лисичек,
    • 70 грамм воды,
    • 150 грамм столового уксуса,
    • ст. ложка соли,
    • чайная ложка сахара,
    • пара соцветий гвоздики,
    • щепотка корицы,
    • несколько горошин душистого перца и один лавровый лист.

Перед началом приготовления у грибов удаляем ножки, а шляпки отвариваем в слегка подсоленной воде на протяжении получаса. Далее извлекаем грибы и откладываем в сторону, а воду сливаем.

Теперь готовим маринад, для этого смешиваем соль, воду и уксус в указанных пропорциях и доводим до кипения. Как только маринад закипел, отправляем в него грибы и варим на небольшом огне, на протяжении 20 минут. По истечении этого срока, всыпаем туда же сахар и все специи и варим еще 5 минут. Теперь остается только дождаться пока грибы остынут, после чего разложить и х по банкам и простерилизовать.

Процесс приготовления маринованных лисичек

Пряные маринованные лисички: рецепт

Для приготовления этого вида консервации нам потребуется:

    • 250 грамм лисичек,
    • пару зубчиков чеснока,
    • 1 луковица,
    • 1 стручковой перец,
    • 100 грамм винного уксуса (желательно белого),
    • 40 грамм сельдерея,
    • несколько лавровых листов,
    • 5 горошин черного перца и 2 чайных ложки сахара.

Для того чтобы приготовит маринованные лисички на зиму, грибы не нужно отваривать , достаточно их просто очистить и опустить на минуту в кипящую соленую воду. Далее их следует откинуть на дуршлаге и отставить в сторону остывать.

Простой способ замариновать лисички

Для приготовления маринада уксус смешиваем со стаканом воды и сахаром. Овощи для маринада лучше всего нарезать таким образом, чтобы все кусочки были одинакового размера. Далее высыпаем их в емкость с водой и уксусом, туда же добавляем оставшиеся специи и ставим на небольшой огонь.

Смесь необходимо довести до кипения и поварить еще на протяжении 5 минут, после чего уже можно выключать. На завершающем этапе раскладываем все грибы по простерилизованным банкам и заливаем их еще горячим маринадом. Для того чтобы маринованные лисички не взорвались сразу же после закатывания, банки ставим крышкой вниз и укутываем одеялом пока не остынут.

Как замариновать лисички: видео
В этом ролике подробно описывается, как замариновать лисички на зиму, объясняется, как легко сделать такие закатки на дому.

Простой рецепт приготовления маринованных лисичек в домашних условиях

Источник

womensgroup.ru

маринованные и жареные грибы, грибные крокеты

В течение многих десятилетий ученые не могли прийти к единому мнению, к какому царству отнести грибы — к растительному или животному, в итоге было принято решение выделить для них отдельную иерархическую ступень. У разных грибов существует множество поразительных свойств. Так, некоторые виды являются хищными, другие передвигаются самостоятельно, а третьи обладают эффектом люминесценции. Благодаря высокому содержанию растительных белков и почти полному отсутствию жиров, грибы частенько называют «мясом леса». В России грибы крайне популярныСуществуют самые распространенные грибные сорта: белые, подосиновики, опята, вешенки. Их жарят и парят, варят и тушат, солят и маринуют, но особой народной любовью пользуются рецепты приготовления лисичек.

В России грибы крайне популярны.

Содержание материала

Маринованные лисички на зиму

В силу того, что грибы со временем приобретают вкусовые качества специй и других ингредиентов, маринад как никогда важен для данной группы засолок на зиму. Сколько людей, столько и вкусовых предпочтений. Кто-то любит грибы послаще, кто-то поострее, а кто-то с кислинкой. Этот рецепт обладает кисло-сладким вкусом и подойдет в качестве закуски на праздничное застолье или как гарнир к картошке, рыбе или овощному рагу.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг лисичек;
  • 150 мл 9% уксуса;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • несколько горошинок черного перца;
  • полголовки чеснока;
  • несколько листьев лавра;
  • 2 ч. л. измельченной сушенной гвоздики;
  • вода.

Приготовление:

  1. Грибы тщательно вымойте в ледяной воде несколько раз, поместите в объемную кастрюлю и влейте туда фильтрованную воду.
  2. Поставьте емкость на плиту и дождитесь закипания жидкости при средней температуре. Периодически помешивая, варите грибы 13 — 15 минут.
  3. Слейте отвар и залейте грибы свежим кипятком, всыпьте все специи, соль, сахар и держите на огне около 15 — 17 минут. После этого влейте уксус.
  4. В продезинфицированные банки равномерно распределите очищенные зубцы чеснока, уложите грибы и герметично закройте емкости.

Храните засолку в темном и прохладном месте.

Жареные лисички на зиму (видео)

Грибы с луком в домашних условиях

Маринование осенних лисичек — очень простой и нетрудоемкий процесс, и результат стоит потраченного времени и усилий. Дополнительные ингредиенты придают рецепту новые вкусовые оттенки и улучшают аромат блюда.

Также рекомендуем прочитать:

Ингредиенты:

  • 1 кг лисичек;
  • 3 средних луковицы;
  • 2 лимона;
  • полголовки чеснока;
  • 0,5 стакана нерафинированного масла;
  • 300 мл 9% уксуса;
  • несколько листьев лавра;
  • соль, перец добавить по своему усмотрению.
Маринование осенних лисичек — очень простой и нетрудоемкий процесс.

Приготовление:

  1. Лисички аккуратно помойте в большом количестве воды и промокните лишнюю воду бумажными салфетками.
  2. Выжмите сок из лимонов в глубокую кастрюлю и положите туда грибы. Влейте воду, добавьте соль и доведите содержимое до закипания. Отварите грибы в течение 15 минут.
  3. В сотейнике вскипятите уксус, специи и лимонную мякоть. После закипания добавьте порезанный лук и масло и держите на конфорке 5-6 минут.
  4. Положите в простерилизованные банки очищенные зубчики чеснока и готовые грибы. Залейте их маринадом и герметично закройте.

Храните в холодном и темном месте.

Быстрый рецепт консервации

Приготовить вкусную заготовку и не затратить на это половину дня — мечта каждой российской хозяйки. Данный рецепт обладает всеми вкусовыми достоинствами своих более сложных аналогов, а времени на него уходит не в пример меньше. Да и лакомиться результатом трудов можно уже спустя сутки после консервации.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг лисичек;
  • по пучку свежих петрушки и укропа;
  • 3 ч. л. уксусной эссенции;
  • 2 луковицы;
  • несколько листьев душистого лавра;
  • несколько горошинок душистого перца;
  • 2 ч. л. сушеной гвоздики;
  • соль, перец добавить по своему усмотрению.
Приготовить вкусную заготовку и не затратить на это половину дня — мечта каждой российской хозяйки.

Приготовление:

  1. Лисички переберите и тщательно вымойте.
  2. Залейте грибы подсоленной теплой водой и оставьте на 60 минут.
  3. Промойте грибы проточной водой, снова залейте и поставьте на средний огонь.
  4. Всыпьте соль и дождитесь закипания жидкости. Варите около 12 минут.
  5. В отдельном сотейнике вскипятите уксусную эссенцию, соль, лук и специи. Жидкость должна быть слегка пересолена
  6. Зелень измельчите и уложите по продезинфицированным банкам вместе с чесноком. Добавьте лисички и залейте содержимое маринадом.

Оперативно закатайте банки и храните их в прохладном месте.

Использование в различных блюдах

Соленые и маринованные грибы – настолько универсальные блюда, что их можно употреблять не только в чистом виде, как закуску или гарнир, но и приготовить массу полезных, необычных, а главное — питательных блюд. Всевозможные салаты, пироги, супы, котлеты, рагу, вареники и даже блины станут еще вкуснее с добавлением в них маринованных лисичек.

Винегрет с маринованными лисичками

Оригинальный рецепт хорошо знакомого всем винегрета, который очень любят готовить в прибалтийских странах. Лисички добавляют в известное блюдо пикантную нотку и делают его вкус и аромат еще насыщеннее.

Ингредиенты:

  • 450 г маринованных лисичек;
  • 5 средних картофелин;
  • 3 средних свеклы;
  • 3 морковки;
  • 500 г квашеной капусты;
  • 400 г соленых огурцов;
  • 3 луковицы;
  • небольшая банка зеленого горошка;
  • оливковое масло, соль, перец добавить по своему усмотрению.
Оригинальный рецепт хорошо знакомого всем винегрета.

Приготовление:

  1. Морковь, свеклу и картофель промойте и очистите от шкурки. Запеките их в фольге до готовности и нарежьте маленькими кусочками.
  2. Луковицы порежьте полукольцами и пропассеруйте на раскаленной сковороде до появления золотистого оттенка.
  3. Огурцы и лисички порежьте небольшими дольками или кусочками. Добавьте к запеченным овощам.
  4. Квашеную капусту немного отожмите и, если нужно, нарежьте. Добавьте ее и консервированный горошек к салату.
  5. Добавьте в овощную массу обжаренный лук и масло. Посолите и поперчите.

Дайте салату настояться и через 30 минут подавайте на стол.

Грибные крокеты 

Невероятно вкусная и гораздо менее калорийная замена картофельным крокетам послужит замечательным гарниром к блюдам из говядины, морской рыбы и белой птицы. Соус бешамель в рецептуре придает изделиям насыщенный сливочный привкус и необыкновенный аромат.

Ингредиенты:

  • 350 г маринованных лисичек;
  • 2 яйца;
  • 200 мл молока;
  • 6 ст. ложек муки без горки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 30 г твердого сыра;
  • молотые сухари;
  • нерафинированное масло;
  • соль, перец добавить по своему усмотрению.
Невероятно вкусная и гораздо менее калорийная замена картофельным крокетам.

Приготовление:

  1. В небольшом ковше растопите сливочное масло на слабом огне и всыпьте туда муку. Тщательно перемешайте ингредиенты между собой до однородности массы и держите сотейник на конфорке 2 — 3 минуты.
  2. Влейте в масляно-мучную смесь молоко и перемешивайте до полного соединения компонентов в однородную массу.
  3. Дождитесь закипания соуса и варите его еще 4 минуты.
  4. Лисички пропустите через сито и дождитесь стекания лишней жидкости. Измельчите их до однородной массы в кухонном комбайне или блендере.
  5. Смешайте грибную массу с соусом и добавьте яйца, сыр и специи. Еще раз аккуратно все перемешайте.
  6. Формируйте крокеты при помощи столовой ложки и обваляйте их в панировочных сухарях.
  7. Обжарьте порционные изделия на среднем огне до появления золотистой корочки с каждой стороны.

Подавайте крокеты горячими.

Маринованные лисички на зиму (видео)

Консервирование лисичек в домашних условиях — пожалуй, наиболее универсальный способ, при котором по максимуму сохраняются полезные витамины и минералы, содержащиеся в грибах. Еженедельное потребление разнообразных блюд с ними приводит к более крепкой иммунной системе, уменьшению чувства усталости, снижению обострения хронических проблем с сердечно-сосудистой системой и предупреждает появление рака и болезней пищевода.

nazimu.net

Как мариновать лисички на зиму в банках рецепты с фото простые — Все рецепты

Комментарии пользователей Геннадий Климанов 20.01.2018 - 13:35

Не, ну что за виде0? Смотреть 45 минут, как солить грибы! Ну вы размусолили! Это можно показать за минуту!

VideoedaRu 23.01.2018 - 10:28

Более того - можно найти текстовый рецепт и прочитать его за 30 секунд.

Ashapir D 23.01.2018 - 12:58

Видео вообще не о чем написано засолить грибы а тут маринование

VideoedaRu 26.01.2018 - 12:05

Кстати, да. Действительно маринованые. Но соленые можно хранить только в холодном погребе. Ныне это экзотика. Кстати, если хотите соленые - просто не лейте уксус.

Константин Соник 25.01.2018 - 11:53

Спасибо.

Cekcom 28.01.2018 - 10:40

муха плавает, уже законсервированная )))

Вячеслав Летуновский 31.01.2018 - 05:09

сколько их выдерживать надо до готовности.

VideoedaRu 02.02.2018 - 16:29

Минут 20.

Алекс Ферарри 02.02.2018 - 07:35

ну ты красава, растянул видео почти как худ фильм, эластичней презерватива!

VideoedaRu 03.02.2018 - 09:31

недавно был новый рекорд - 65 минут

Lisa 03.02.2018 - 20:48

Прикольное видио. Смотрела ночью, но пока не досмотрела спать не пошла. ) спасибо за настроение! А вот третья банка без уксуса )

Изя Шниперсон 05.02.2018 - 14:58

видео очень нудное

Ольга Халикова 08.02.2018 - 10:01

А мне понравилось, было очень смешно. Особенно про муху. Будто у друга в гостях на кухне посидели.

VideoedaRu 11.02.2018 - 06:24

Ты почисть пару ведер опят, помой и свари. Потом нам расскажешь насколько это весело. Кстати, в итоге весело.

Yurio 07.02.2018 - 18:53

тыгде стока лисичек купил

Константин Соник 09.02.2018 - 16:37

устричное дерево, вешенки до самой верхушки -

Константин Соник 11.02.2018 - 05:02

фто я делал -

Константин Соник 13.02.2018 - 19:59

Yurio13, в обычном лесу обычные вешенки. VideoedaRu, так вот вашему рецепту и следую.

Yurio 16.02.2018 - 12:18

это в каком лесу ты вешенки нашёл?Перепутал ты что то Вася

VideoedaRu 18.02.2018 - 07:25

Да. Для длительного - только стерилизованные или пастеризованные, укупоренные герметично и в кислой среде. Костя, мне кажется вам одному сейчас не надо грибами заниматься. Поставьте профессионалу пива и сделайте вместе с ним. Или уж в крайнем случае точно следуйте рецепту. включая нюансы про уксус, метод укупорки и сорт грибов. Грибы - это вкусно, но опасно. И еште из вновь открытой банки сразу много. Сначала - пару грибочков )). А через 4 часа - чуть больше. И я не уверен, что в лесу вы нашли именно вешенки, а не говорушки или вообще поганки.

Татьяна Герасимова 10.02.2018 - 08:53

Сроду лисички не солили

VideoedaRu 12.02.2018 - 23:00

Есть многое на свете, что и не снилось даже мудрецам.

Алеся Кудряшова 12.02.2018 - 07:52

супер! спасибо! только хотела узнать, а лист лавровый, перца можно добавить в банки?

VideoedaRu 13.02.2018 - 21:32

Если крышки втянулись, то все в порядке. НО еще раз обращаю внимание, что уксуса я лью по госту, то есть, при вскрытии банки грибы будут очень кислые. Чтобы они стали вкусные, надо будет банку вскрыть заранее и вымочить несколько часов в холодной воде, потом доавить специи, при необходимости - соль, еще минут 10-20 дать пропитаться и только потом кушать с наслаждением )).

Алеся Кудряшова 15.02.2018 - 15:07

+VideoedaRu простите, хотела узнать. мы засолили по вашему рецепту подберезовики, но в банках образовались пузыри-это нормально или всё-таки нет?

Алеся Кудряшова 17.02.2018 - 23:07

+VideoedaRu спасибо большое))) в субботу за грибами и ваш рецепт попробуем))

VideoedaRu 20.02.2018 - 14:20

+Алеся Кудряшова Можно. И еще - гврздику. НО смысла нет. Потому что лучше э то все добавить после промывки перед едой. И дать постоять полчасика.

Валери Я 14.02.2018 - 19:58

почему так долго?

VideoedaRu 17.02.2018 - 00:32

+Валерия Балаганова Зрители просят подлиннее

Екатерина Сладкая 15.02.2018 - 22:07

Я так понимаю вместо засолки грибов мне промариновали мозги!

VideoedaRu 17.02.2018 - 03:15

+Екатерина Сладкая Не вместо, а заодно ))

Грибоведы РФ TV Елена Мекк 17.02.2018 - 05:07

Непонятен двойной труд по очистке грибов.Ну а если грибы на сутки оставить нечищеными в воде,из многих трубчатых получится просто каша.

VideoedaRu 20.02.2018 - 04:06

Потому что в лесу комары. А на опятах - много мелкий жучков и надо чтоб они всплыли и улетели. А трубчатые, естественно, только мою без замачивания.

Илья Андреев 18.02.2018 - 18:00

это пиздец мужик а не грибы как у тебя нахер крышки то не растварились в этом маринаде вот реально и купи у таких как ты и ебанешся 

Kopa 20.02.2018 - 18:49

Автору спасибо

Vaz Vilste 22.02.2018 - 03:43

А где следующие видео как и зних зделать продукт на стол

VideoedaRu 23.02.2018 - 20:19

+Наталья Белова

Наталья Белова 25.02.2018 - 05:18

Увы, не нашла! Дайте ссылку на видео для особо одаренных)))))

VideoedaRu 27.02.2018 - 09:53

+Vaz Vilste Есть на канале такое видео. Ищите пл слову Грибы внутри канала

Natalya Rasputina 23.02.2018 - 12:19

Здравствуй Саша. Нашла твое видео, чтобы засолить лисички. после просмотра через неделю посмотрела опять, а почему? Да потаму, что как ты это раскаживаеш ну прелесть хохотала спосибо за улыбку смысол в том, что не важно что готовишь а как ты это расказываешь, Ну замечательно. какой ты искрений и вот то что тебе приходит на ум то и говоришь. Может быть ты этого не замечаешь но это великолепно - ИСКРЕННОСТЬ.(извени за русскую речь если с ошибками давно не говорю по русски)

Слава Белянкин 26.02.2018 - 09:58

Прошу прощения а вы не могли бы выложить видео о засолке горькушек и опят?

VideoedaRu 28.02.2018 - 18:26

+Слава Белянкин места не хватает. Но - вариант.

Слава Белянкин 03.03.2018 - 14:20

А в холодильнике?

VideoedaRu 05.03.2018 - 14:14

Бещ погреба сохранить мадлореально. Срок до готовности у груздей - около 2 месяцев.

Слава Белянкин 07.03.2018 - 04:42

Спасибо, но я ну очень люблю с жаренной картошечкой с вкусной домашней котлетой - да с хорошей водовкой именно соленый грибочек. )

VideoedaRu 08.03.2018 - 19:09

Я пробовал солить груздеобразные холодным и горячим посолом, без укупорки. В отсутствие погреба получаатеся плохо.А опята маринуются как в этом видео. После вскрытия банки промыть от уксуса, добавить гвоздики, лучку, масла, дать постоять и есть можно в течение трех дней при хранени и в холодильнике.

Guest 28.02.2018 - 21:02

в третью банку забыли уксуса добавить, отпишитесь как она на вкус была))

alena-suveniry.ru

Маринованные лисички на зиму

К наступлению грибного сезона кладовки многих хозяек наверняка уже буквально трещат от заготовок. Но, глядя на то, какие чудные дары нам предлагает природа, руки так и чешутся закатать еще баночку-другую чего-нибудь этакого. Как насчет маринованных лисичек? Рецепт незаезженный, особый вкус лисичкам придает добавление репчатого лука, который в маринованном виде получается хрустящим, теряет всю свою горечь. Чтобы все было понятно, я сняла пошаговый рецепт с картинками. Хотя маринование, на мой взгляд, один из самых простых способов консервации, и рецептов существует более чем достаточно. Я предлагаю вам свой способ, которым пользуюсь уже 3 грибных сезона подряд. Соотношение соли, сахара и уксуса здесь идеально. А главное – лисички, маринованные по этому рецепту, при желании можно пробовать, уже спустя 2 дня после закрутки.

  • лисички – 2-3 кг,
  • вода для маринада – 1 л,
  • соль – 1,5-2 ст. л.,
  • сахар – 2 ст. л.,
  • гвоздика – 4-5 бутонов,
  • перец горошком – 4-5 шт.,
  • лавровый лист – 2-3 листика,
  • масло растительное – 4-5 ст. л.,
  • уксусная эссенция – 1,5 ст. л.,
  • лук репчатый – 1 крупная головка, можно больше,
  • чеснок – 3-5 крупных зубчиков.

Способ приготовления маринованных лисичек:

Лисички – самые неприхотливые грибы, с которыми мне приходилось иметь дело. В свежем виде они могут храниться в холодильнике до 3-х дней, дольше держать их там мне не приходилось, потому за более длительный срок поручиться не могу. Они не скиснут, не потеряют форму и уж тем более им не грозит червивость. Перед варкой их достаточно просто обобрать от всех травинок и листиков, хорошенько промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг. На усмотрение кулинара слишком крупные грибы можно порезать на части, я предпочитаю оставлять их цельными.

Далее грибы нужно отварить. Для этого ставлю на плиту кастрюлю с водой (где-то около 1,5 л), кидаю щепотку соли и, как только вода закипела, опускаю в неё лисички. При варке грибы дают свой сок и увариваются, потому достаточно того, чтобы вода лишь слегка скрыла грибы, а лишнюю можно слить.

Дожидаюсь, пока грибы закипят, и варю их 15 мин., удаляя неизбежно образовывающуюся пенку по мере необходимости.

После того, как грибы прокипели отведенное им время – откидываю их на дуршлаг и промываю холодной водой.

Теперь можно приступать к приготовлению маринада. В эмалированную кастрюлю кидаю горошины перца, лаврушку, гвоздику, сахар и соль. Добавляю туда же нарезанный четвертинами (можно просто порубить кубиками) лук, следом – нарезанный пластинками чеснок. Заливаю все это крутым кипятком, доливаю масло и уксус и ставлю кастрюлю на плиту. Маринад должен получиться крепким, насыщенным. Если на ваш вкус там чего-то не хватает – смело добавляйте.

Когда маринад закипает, опускаю в него грибы и даю им покипеть ещё 10 мин. После этого снимаю грибы с плиты и приступаю к подготовке банок.

Стерилизовать банки и крышки можно любым удобным вам способом. Мне привычней проводить обработку паром. Как я это делаю. Сооружаю нехитрую конструкцию из кастрюли с водой, с установленной на ней решеткой. В воду закладываю крышки с закруткой (твист-офф), а сверху на решетку выставляю чистые банки, донышком вверх. Дожидаюсь, пока вода в кастрюле закипит, и держу банки над паром 15-20 мин. (в зависимости от размера банок – чем больше объем, тем дольше необходимо стерилизовать банки). Под грибы удобней брать банки объемом до литра, не больше.

После стерилизации плотно наполняю банки грибами, заливаю их маринадом и закрываю крышками.

Готово! Для того чтобы убедиться, что банки закрыты надежно – переворачиваю их донышком вверх, укрываю, а примерно через 10-12 часов убираю на хранение в холодильник, где они могут стоять до 6-ти месяцев.

Всего 15 комментариев к рецепту

Грибы закладывать в банки горячими ?

Классный рецепт. Ирине огромное спасибо. Только мы немного модифицировали данный рецепт маринада. Мы в маринад к всем ингредиентам, что в рецепте у Ирины, добавляем 5 горошков душистого перца, зонтики укропа и листья вишни и смородины. Тем самым маринад становится более пряным.

для маринада специи закладывают в ХОЛОДНУЮ воду и медленно нагревают, а не д кипяток.

Подскажите, сколько баночек на выходе получается на 2 кг у вас?

3 банки по 600 грамм

Никогда не рискую закатывать грибы — отравиться очень легко. Потому закрываю пластиковой крышкой.

Если закрывать грибы пластиковой крышкой или иным негерметичным способом, то хранить можно только в холодильнике и то недолго. Идеально закрывать герметично — закручивающейся крышкой. Риск отравления ботулотоксином при надлежащей обработке равен нулю.

Для полной гарантии можно мариновать в два этапа: отварить грибы (при этом бактерии Clostridium botulinum погибают, но сохраняются их споры), на сутки грибы оставляются при комнатной температуре, затем снова подвергаются кипячению — проросшие за это время споры погибают.

Кислая среда — уксус или лимонная кислота — это тоже препятствие для развития бактерий и выделения токсина.

Если же вы храните маринованные грибы в холодильнике и даже погребе, то можете быть совершенно спокойны — при низкой температуре (ниже 18 гр. по Цельсию) выделение уцелевшими бактериями токсина исключено.

И уж на крайний случай, если вас, например, угостили баночкой грибов и вы сомневаетесь в качестве консервации и хранения, а грибочки весьма соблазнительны, то поступите просто — откройте банку и прокипятите содержимое в течение 10 минут. Если и был токсин, то он разрушится.

Всю жизнь закрываю пластиковой крышкой, а рецепт хороший. Спасибо большое.

Очень вкусный рецепт,я уже много лет так мариную все грибы.

Лисички не мариновала не разу,сейчас буду пробовать по вашему рецепту,отзывы вижу положительные,спасибо за рецепт,надеюсь очень вкусно.

Зачем в маринаде масло.

Я никогда не делала лисички, но сегодня решила и купила их и попробую по этому рецепту, спасибо большое за такой легкий рецепт. Надеюсь, и грибы будут вкусные.

Сделала по вашему рецепту Лисички, но по-моему очень много уксуса :(((((( у вас имелся в виду 70% уксус?

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Кабачковая икра по ГОСТу

Фасоль в томатном соусе на зиму

Вкусное лечо на зиму

Плюшки — это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

povar-kulinar.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о