Зеленые помидоры дольками на зиму
Зеленые помидоры дольками на зиму готовят путем их маринования в рассоле, масле или томатном соке. Для обработки подходят плоды светло-зеленого или беловатого цвета. Если томат имеет насыщенный темный цвет, то это свидетельствует о его горьком привкусе и содержании токсичных компонентов.
Рецепты маринования томатов дольками
Перед маринованием зеленые томаты моют и режут на четыре или восемь частей. Чтобы убрать из плодов горечь, рекомендуется ошпарить их кипятком или засыпать солью для выделения сока. Для домашних заготовок берутся стеклянные банки с железными крышками любой емкости.
Рецепт с чесноком
Наиболее простой способ обработки зеленых томатов состоит в использовании чеснока и маринада. Такую закуску легко готовить, поскольку для нее требуется минимальный набор ингредиентов.
Этот рецепт быстрого приготовления подразумевает следующие стадии:
- Неспелые томаты (3 кг) разрезают на четвертинки.
- Полкилограмма чеснока разделяют на зубчики, каждый из которых режут пополам.
- Овощные ингредиенты смешивают, к ним добавляют три ложки поваренной соли и 60 мл уксуса.
- Смесь убирают в холодильник и оставляют на пару часов.
- Спустя указный период времени овощи распределяют по банкам, прошедших тепловую обработку.
- К овощам доливают выделившийся сок и немного кипяченой холодной воды.
- Банки можно закрыть полиэтиленовыми крышками, а на хранение отправить в холод.
Рецепт с перцем
Зимние заготовки не обходятся без использования болгарского и чилийского перца. При таком наборе ингредиентов процесс готовки дольками с чесноком и перцем станет следующим:
- Два килограмма томатов режем ломтиками.
- Несколько веточек укропа мелко шинкуем.
- Стручок чилийского перца и один болгарский перец чистим от семян и режем полосками.
- Зубчики от половины чесночной головки следует нарезать пластинками.
- На дно литровой банки помещаем лист лавра и несколько горошин перца.
- Томаты и остальные овощи укладывают в банку.
- Затем наполняем емкость кипятком, отсчитываем 10 минут и сливаем воду. Процедуру выполняем два раза.
- Для маринада ставим кипятиться литр воды, куда насыпаем 1,5 ложки соли и 4 ложки сахарного песка.
- В горячий рассол вносим 4 ложки уксуса.
- Нарезку заливаем маринадом и оставляем банку пастеризоваться на водяной бане.
- Емкость закрываем железной крышкой и закутываем в одеяло до полного остывания.
Рецепт с горчицей
Горчица обладает различными полезными свойствами, куда относится способность улучшать аппетит, стабилизировать работу желудка, замедлять воспалительные процессы.
Для засолки зеленых помидор на зиму следует придерживаться следующей последовательности этапов:
- Неспелые томаты общим весом 2 кг режут дольками.
- В стеклянную емкость сначала помещают измельченный жгучий перец, несколько горошин перца, листы лавра, свежий укроп и лист хрена.
- Чесночную головку нужно почистить и нашинковать тонкими пластинами.
- В емкость перекладывают томаты с чесноком.
- Затем отмеряют стакан холодной воды, растворяют полстакана сахара и пару больших ложек соли.
- Раствор наливают в банку, оставшийся объем заполняют кипяченую холодную воду.
- Сверху насыпают 25 г сухой горчицы.
- Горлышко емкости закрывают тканью. Маринование происходит на протяжении 14 дней при комнатной температуре.
- До окончательной готовности закуску держат 3 недели в холоде.
Рецепт с орехами
Нестандартным компонентом для домашних заготовок являются грецкие орехи. Их используют в сочетании с семенами кинзы, чтобы замариновать зеленые томаты.
Готовят маринованные зеленые помидоры дольками по следующему алгоритму:
- Килограмм помидоров нужно залить кипятком и выждать 20 минут.
- Потом воду сливают, а плоды режут на восемь частей. Кожицу с томатов нужно убрать.
- Стакан очищенных грецких орехов нужно растолочь в ступе с тремя дольками чеснока.
- В емкость с томатами добавляют орехи, чеснок, пару ложек соли, стакан семян кинзы и мелко нарезанный жгучий перец.
- Обязательно доливают по 2 ложки винного уксуса.
- Полученную массу распределяют по банкам после стерилизации и доливают постное масло.
- После того как приготовили закуску, нужно убрать ее в холодильник на хранение.
Рецепт с капустой и огурцами
При наличии белокочанной капусты и сладкого перца закуска отличается сладковатым вкусом. Использовать в ней можно и другие сезонные овощи – огурцы, лук и морковь.
Ее получают при соблюдении простого рецепта:
- Неспелые томаты (4 шт.) режем дольками.
- Свежие огурцы (4 шт.) и морковь нужно нашинковать тонкими полосками.
- Луковицу нарезаем полукольцами.
- Два сладких перца шинкуем полосками.
- Половину кочана капусты нужно нарубить соломкой.
- Чесночную дольку натираем на мелкой терке.
- Овощи перемешивают с солью. Салат должен получиться соленым на вкус.
- Через час выделившийся сок сливают, а овощи помещают в эмалированную кастрюлю.
- Обязательно добавляем полторы ложки 70%-ой уксусной эссенции и 3 ложки растительного масла.
- Смесь должна равномерно прогреться, после чего перекладываем ее в банки.
- Перед закатыванием банки ставят на водяную баню на полчаса.
Маринование в масле
Чтобы замариновать овощи, достаточно использовать оливковое масло. Рецепт консервирования заготовок на зиму подразделяется на следующие этапы:
- Килограмм недозревших томатов моют и режут ломтиками.
- Нарезку засыпают солью (0,3 кг), хорошо перемешивают и оставляют на 5 часов.
- Когда пройдет необходимый период времени, томаты помещают в дуршлаг, чтобы избавиться от сока.
- Затем нарезку перемещают в кастрюлю и заливают 0,8 л винного уксуса концентрацией 6%. По желанию на данном этапе можно добавить немного лука и чеснока.
- В течение следующих 12 часов происходит маринование овощей.
- Готовые томаты раскладывают по стерилизованным банкам. Между слоями с овощами делают прослойки из высушенного острого перца и орегано.
- Банки заполняют оливковым маслом, после чего закупоривают крышками.
- Консервированные томаты можно включать в рацион через месяц.
Маринования по-корейски
Корейская кухня не обходится без острых закусок. Одним из вариантов пряных заготовок является маринование зеленых томатов совместно с морковью и различными приправами.
Солить овощи нужно в соответствии со следующим рецептом:
- Килограмм томатов следует нарезать дольками.
- Острый перец нужно покрошить кольцами, а семь чесночных зубчиков нарезают тонкими пластинами.
- Две моркови натирают на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
- Укроп и базилик следует мелко порубить.
- Овощи и зелень хорошо перемешивают с добавлением столовой ложки соли и 1,5 ложки сахарного песка.
- В смесь также вносят по 50 мл растительного масла и 9%-го уксуса.
- По вкусу добавляют приправу, которая применяется для корейской морковки.
- Овощную массу распределяют по емкостям и оставляют храниться в холодильнике.
Маринование в томатном соке
В качестве заливки для маринования зеленых помидоров используют не только воду, но и томатный сок. Его готовят самостоятельно из красных томатов.
Рецепт маринованных зеленых помидор в таком случае является следующим:
- Сначала готовят заливку для зеленых томатов. Для этого берут полкилограмма сладкого перца и красных томатов и головку чеснока.
- Овощи моют, шинкуют крупными кусками и проворачивают в мясорубке. По желанию можно добавить немного жгучего перца, чтобы заготовки стали более острыми.
- Обязательно вносят 130 г поваренной соли и 40 мл растительного масла.
- В томатный сок добавляют порубленную зелень (петрушку и укроп) и хмели-сунели (40 г).
- Неспелые томаты (4 кг) режут четвертинками.
- На плиту ставят кастрюлю с маринадом, куда помещают нарезанные помидорные дольки.
- На плитке включают слабый огонь и доживаются кипения смеси.
- Затем заготовки распределяют по стеклянным емкостям.
Рецепт Пальчики оближешь
Вкусные закуски получают в результате использования разнообразных овощей, созревающих в начале осени. К ним относится болгарский перец, морковь и лук. В заготовки с зелеными томатами можно добавить несколько ломтиков яблок.
Зеленые помидоры Пальчики оближешь готовят по следующему алгоритму:
- Неспелые помидоры (4 шт.) режут дольками.
- Кисло-сладкое яблоко разрезают на ломтики.
- Красный болгарский перец нужно нарезать полосками.
- Морковь измельчают кружочками.
- Луковицу шинкуют полукольцами.
- Две дольки чеснока разрезают пополам.
- В банку помещают зелень (по веточке сельдерея и петрушки).
- Потом укладывают яблочные дольки, перец и томаты.
- Следующим слоем являются морковь и лук.
- Затем помещают чеснок, горошины перца и листы лавра.
- На литр кипятка добавляют ложку соли, 6 ложек сахара и ½ стакана уксуса.
- Маринадом заливают овощи в банке.
- Емкости опускают в кастрюлю с кипящей водой и пастеризуют четверть часа.
- Банки консервируют с помощью железных крышек.
Заключение
Зеленые томаты маринуют с чесноком, различными видами перца, морковью и яблоками. По вкусу добавляют острые приправы и зелень. Такие заготовки подходят к основным блюдам или подаются как самостоятельно блюдо.
Для зимнего хранения рекомендуется стерилизовать банки на водяной бане или в духовке. Это позволит устранить вредные микроорганизмы и продлить срок годности закусок.
fermilon.ru
лучшие рецепты с пошаговыми фото
Одна из любимейших закусок всех хозяюшек – зеленые помидоры на зиму в банках, ведь делая такие заготовки хозяюшка точно знает, что всегда сможет порадовать своих близких вкусными и полезными зимними закусками. Засолка зеленых помидор проводится по традиционному для русской кухни рецепту квашения, когда к овощам добавляется только соль, а свой вкус они приобретают в результате естественного процесса брожения. Сегодня нередко зеленые помидорки маринуют, готовят с ними овощные салаты и даже пикантные соусы с чесноком.Рецепты зеленых помидоров на зиму в банках
Солить зеленые помидоры на зиму в банках можно различными способами, но к самым популярным относится, конечно, холодный способ, который позволяет сохранить естественный вкус плодов и добавить им изюминку. Закуска из банки получается невероятно вкусной, чтобы подать ее к столу, достаточно разрезать целые плоды на небольшие дольки, добавить репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами, и взбрызнуть растительным маслом.
Несмотря на всю простоту холодного способа засолки, овощи получаются ароматными благодаря добавлению в каждую баночку набора пряных трав и разнообразной зелени.
- Недозревшие томаты – 1 кг
- Вода очищенная – 1 л
- Соль – 2 ст.л.
- Хрен (листья) – 3 шт.
- Черная смородина (листья) – 5 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Укроп (зонтики) – 2 шт.
- Перец горошком (черный, душистый) – по 5-7 горошин
Мы уверены, что с представленным рецептом заготовки может справиться даже начинающая хозяйка, у которой нет большого опыта приготовления домашней консервации. Начнем готовить, как всегда, с подготовки ингредиентов, которые обязательно надо промыть, и это касается не только томатов, но и всей зелени. Помидорки следует обсушить кухонным полотенцем от излишков влаги, тщательно промокнуть полотенцем следует и зелень.
Для заготовки вам понадобится двухлитровая или трехлитровая баночка, которую предварительно надо простерилизовать (вы можете стерилизовать тару в духовке, в пароварке или над носиком кипящего чайника). На самое дно баночки укладывается зеленая подложка, около трети всей собранной зелени, сверху – половину плодов, далее чеснок и еще небольшое количество зелени. Когда баночку заполнят оставшиеся томаты, следует выложить сверху листик хрена и зонтик укропа.
Как вы догадываетесь, при холодной засолке нет необходимости варить рассол, а надо просто растворить соль в холодной воде. Но важно, чтобы вода была чистая, а лучше брать воду с природного источника. Готовый рассол следует залить в баночки так, чтобы он покрывал овощи, а затем баночку накрыть крышкой капроновой. Чтобы крышка плотно прилегала к горлышку, ее необходимо сначала подогреть в горячей воде, а затем еще горячей крышкой закрыть баночку. Когда она начнет остывать, она будет плотно прилегать к горлышку.
У томатов, засоленных холодным способом, мякоть остается плотной. Но для хранения в условиях городской квартиры лучше выбирать горячую заливку, при этом рассол доводится до кипения, а затем проводится три заливки, выжидая каждый раз по 15 минут. В данном случае баночки следует герметично укупоривать железными крышками.
Рецепт зеленых помидор в банки на зиму
Чтобы заготовить зеленые помидоры в банку на зиму, понадобится практически такой же набор ингредиентов, за исключением компонентов, которые вам понадобятся для маринада.
- Зеленые томаты – 3 кг
- Зелень (петрушка, укроп, смородина, вишня) – 200 г
- Чеснок – 1 головка
- Лук репчатый (крупный) – 1 головка
- Вода – 3 л
- Уксус – 1 стакан
- Сахар – 9 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Лист лавровый – 3 шт.
- Перец горошком душистый – 5 шт.
- Растительное масло – 3 ст.л.
На дно подготовленной баночки, обязательно предварительно простерилизованной, необходимо выложить промытую зелень и зубчики чеснока. Также на дно баночки вливается указанное количество подсолнечного маслица. Затем банки надо заполнить зелеными плодами, чередуя слои с кольцами репчатого лука.
Осталось разобраться в тонкостях приготовления маринада, чтобы маринованные зеленые помидоры на зиму в банках получились самыми вкусными. Все указанные ингредиенты – лаврушка, горошины перчика, соль и сахар, необходимо смешать с водой и довести до кипения, затем добавить в рассол уксусную кислоту и разлить готовый маринад по баночкам. Осталось только быстро укупорить баночки железными крышками и оставить до остывания. Зимой такая закуска станет лучшим украшением вашего обеденного стола.
Засолка зеленых помидор в банки на зиму
Вкусные зеленые помидоры у вас получатся, если не ограничиваться добавлением стандартного набора зелени и специй, свои нотки вкуса может внести горчица, корень хрена, корни и стебли сельдерея, жгучий красный перец. Засолка зеленых помидор в банки на зиму с горчицей точно не вызовет сложностей у хозяюшек, и не зря этот рецепт является одним из самых популярных, ведь в нем простота приготовления сочетается с прекрасным вкусом готового соленого продукта. Мы старались подобрать для вас самые вкусные и необычные рецепты консервации помидоров на зиму, а этот способ приготовления точно соответствует представлению, какой должна быть вкусная овощная консервация.- Зеленые плоды – 2 кг
- Порошок горчичный – 40 г
- Соль каменная – 60 г
- Сахар-песок – 10 г
- Перец горошком (черный, душистый) – по 7 шт.
- Лавровый листик – 6 шт.
- Чесночок – 4 зубчиков
- Свежий укроп
- Кусочек корня хрена или перчик чили
Первым делом надо уделить внимание баночкам – их обязательно следует промыть пищевой содой, а затем несколько раз обдать кипятком. Такой стерилизации будет достаточно, чтобы засолка зеленых помидоров на зиму в банках не пропала даром, а ваши заготовки хранились в течение всего года.
В каждую баночку на дно следует выложить горошины перчика, листики лавровые, очищенный кусочек корня хрена и ломтик острого чили, зелень укропа. Также на дно следует высыпать 20 грамм горчичного порошка.
Далее баночки необходимо наполнить тщательно вымытыми помидорками. На один трехлитровый бутыль уйдет около двух кило зеленых томатов. Обязательно для этого рецепта надо брать меленькие плоды или среднего размера, чтобы они проходили без проблем в горлышко банки. Однако наш рецепт мы решили немного модифицировать, поэтому в каждом помидорчике на месте плодоножки следует сделать разрезы, в которые вставить тоненькие пластины чесночка.
У многих хозяюшек и так не хватает времени на заготовки, не говоря уже на фаршировку каждого плода, поэтому можно пропустить этот шаг, а нарезанный пластинами чесночок просто высыпать в трехлитровую баночку.
Плоды надо выкладывать в банку плотнее друг другу, немного прижимая, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства в баночке.
Соль и сахар необходимо растворить в стакане воды, а затем влить ее в бутыль, после чего залить холодной водой до краев.
Далее мы расскажем вам о необычном способе хранить банки с томатами первые две недели, пока длится этап брожения. Сверху на горлышко надо выстелить кусочек плотной хлопчатобумажной ткани, зафиксировав ее резинкой, чтобы не спадала. Сверху на ткань насыпать горчичный порошок слоем около 3 мм и аккуратно разровнять этот слой.
Все баночки обязательно надо поставить на поддон, поскольку рассол будет вытекать в процессе брожения. Спустя пару дней на поверхности появиться пена, а через две недели закончится этап брожения. По истечению двух недель можно закрывать баночки герметично и хранить в холодильнике такую консервацию. Если вам не терпится попробовать солененькие помидорки, то готовы они будут через пять недель после начала приготовления.
Рецепты зеленых помидоров на зиму в банках
Невероятно вкусные получаются острые зеленые помидоры, именно этот овощ прекрасно сочетается с острым перцем, большим количеством чеснока и ароматной зеленью. А если вы любите ароматные рецепты зеленых помидоров на зиму в банках, то выбирайте такие, где присутствует корень хрена и чеснок.
Не случайно, такие пикантные, ароматные, ядреные помидорки назвали «Сибирскими», ведь острые зеленые помидоры согреют вас даже в самые лютые морозы.- Томаты – 8 кг
- Чесночок – 3 головки
- Корень хрена – 4 кусочка
- Черная смородина (листья) – 5-6 шт.
- Зонтики сушеные укропа
- Перец горошек
- Вода очищенная – 10 л
- Соль каменная – 700 г
Перед началом приготовления чеснок и хрен следует очистить. Если вы будете брать хрен из старых запасов, который за время хранения слишком усох, его желательно заранее замочить на сутки, чтобы он стал мягким. Зубчики чеснока можно разрезать половинками, а хрен нарезать кружочками.
На дно каждой банки следует выложить листики смородины и вишни, горошины перца, чеснок и по три кусочка корня хрена. Когда баночка будет заполнена томатами, их надо также прикрыть зеленью, чесноком и хреном. Заливать овощи следует горячим рассолом, остуженным до 80 градусов. Осталось только закрыть наши баночки крышками и спустя пару дней поставить их на хранение в погреб или холодильник.
Соленые зеленые помидоры в банке на зиму
Фаршированные соленые зеленые помидоры в банке на зиму – рецепт очень необычный, но он пришелся по душе многим хозяйкам. Для этого рецепта важно выбирать плотные плоды небольшого размера. Всего нам понадобится:
- Томаты – 5 кг
- Зелень (укроп, петрушечка)
- Сельдерей
- Чесночок – 4 головки
- Чили – 2 шт.
- Сахар-песок – пол стакана
- Соль каменая – стакан
- Уксусная кислота 9% – стакан
Для начинки необходимо измельчить всю подготовленную зелень, ее необходимо меленько порубить ножом. Чеснок следует очистить и пропустить через пресс, а чили нарезать тоненькой соломкой. А затем все подготовленные ингредиенты перемешать, добавив по вкусу молотый черный перчик.
Каждый помидорчик следует надрезать тонким ножом посередине вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился кармашек, куда можно выложить начинку. Теперь фаршируем подготовленные помидорки и сразу укладываем их в баночки.
Первая заливка – крутой кипяток, который надо оставить на 20 минут, затем на основе этой воды, которую надо слить из всех баночек в одну кастрюлю, следует варить маринад.
pomidory-recepty.ru
Вкуснейшие зеленые помидоры на зиму: рецепты с фото
Вкуснейшие зеленые помидоры на зиму может приготовить каждая хозяйка, просто не каждая знает правильный рецепт для консервации салатов и соления этих недозревших плодов. После маринования помидорки остаются с плотной мякотью, приобретая необычный вкус и аромат добавленных вами специй. Главные спутники зеленых помидорок – чеснок и зелень петрушки, это и есть самый простой рецепт, который уже сегодня может опробовать каждая хозяйка, порадовав своих близких вкусным зимним салатом.Чтобы приготовить зеленые помидоров на зиму очень вкусные, надо правильно выбрать овощи. Вы можете использовать крупные и мелкие плоды: крупные пойдут на приготовление салатов, а мелкие можно заготавливать в баночках в целом виде. Кроме зеленых использовать можно и те томаты, которые уже начали созревать, но солнца им не хватило, и они так и остались чуть бурыми, но мякоть их по-прежнему плотная.
Вкуснейшие зеленые помидоры на зиму
Вкусные зеленые помидоры на зиму без стерилизации в желатиновой заливке – это один из самых оригинальных вариантов заготовки, он не пользуется широкой популярностью среди хозяек, а многие и вовсе не догадываются, что томаты можно заготавливать в желе. При этом мы хотим отметить, что рецепт очень простой, а помидорки получаются с плотной мякотью, пикантные и ароматные.
Поскольку в данному рецепте плоды разрезаются на несколько частей, для их заготовки можно использовать литровые баночки, тогда как целые плоды всегда консервируют в трехлитровых бутыльках, иногда помидоры соленые на зиму хранят в небольших деревянных бочках, кастрюлях и эмалированных ведрах.
Чтобы закрыть три литровых банки, понадобится около 2,5 кило зеленых плодов, две небольшие головки чеснока, обязательно добавляются в баночки горошины черного перца, лавровый листик. На один литр маринада добавляют полторы ложки желатина, ложку соли, около половины стакана сахарного песка, 100 мл 6%-ного яблочного уксуса.
Зеленые томаты необходимо промыть проточной водой, удалить мельчайшие частички грязи, убрать хвостики. Далее их над разрезать на четвертинки. Отдельное внимание надо уделить подготовки баночек: во-первых, их необходимо вымыть содовым раствором и тщательно промыть водой, во-вторых, обдать паром кипящей воды.
Когда подготовлены банки и нарезаны помидорки, можно заняться маринадом. Для начала надо растворить желатин: в стакан налить холодную воду, всыпать полторы ложки желатина, перемешать и оставить на какое-то время, чтобы он набух.
Далее в 800 мл воды растворить соль и сахар, поставить на огонь до закипания, варим в течение 15 минут. Затем газ выключить, а в маринад влить уксус, добавить желатин. Перемешать раствор.
На дно каждой баночки положить пару лавровых листиков, три-четыре горошины перца и четыре зубчика чесночка, разрезанных пополам, сверху уложить ломтики плодов и залить горячим маринадом. Осталось только закатать банки железными крышками. Горячую консервацию всегда переворачивают вверх ногами, накрывая сверху одеялом, и оставляют так до остывания, только после этого переносят в место хранения.
Однако надо помнить, что зеленые помидоры без стерилизации не обладают длительным периодом хранения, при этом, чтобы они не испортились, им надо обеспечить правильные условия – защиту от солнечных лучей и низкий температурный режим.
Самые вкусные зеленые помидоры на зиму
Всем нам известна польза квашеной капусты, в этом продукте много витамина С, необходимого организму в зимние месяцы, а что если пополнить количество полезных веществ и добавить к капусте другие компоненты, кроме моркови, которая является обязательной составляющей данного вида консервации?
Капусту можно не снимать с грядок до первых заморозков, но обычно урожай собирают в конце сентябре, в то же время, что и недозревшие томаты, поэтому мы решили консервировать их в одной банке, ведь на огороде они тоже были соседями.
В результате у нас получатся не просто самые вкусные зеленые помидоры на зиму, а потрясающие витаминные салатики, куда входит также репчатый лук и болгарский перчик. Нам понадобится по одному килограмму зеленых плодов и белокочанной капусты, две средних луковицы и два сладких перца. В маринад мы добавим ложку соли и 100 г сахарного песка, две ложки 9%-ного уксуса. В каждую банку мы добавим по несколько горошин душистого и черного перчика для аромата.
Для салата все ингредиенты надо измельчить, но для начала овощи следует тщательно вымыть, чтобы на них не осталось комочков грязи и земли. Морковь очистить и промыть еще раз, извлечь со стручков болгарского перца плодоножку с семенами.
Желательно удалить с овощей излишки жидкости, обсушив их полотенцем, а затем можно нарезать их кусочками. Томаты мы нарежем тонкими долечками, мелко нашинкуем капустку, а болгарский перец измельчим соломкой. Лук можно нарезать тонкими полукольцами, а большие головки – четвертькольцами.
Зеленые помидоров на зиму: очень вкусные
Теперь в большой миске смешать все компоненты нашего салата, посыпать солью и перемешать вновь. Далее надо установить на миске или кастрюле груз, для этого на овощи мы положим круг или плоскую тарелку, а сверху установим гнет. В таком положении салат должен простоять около 12 часов, за это время компоненты пустят сок.
Вкусный салат из зеленых помидоров на зиму мы будем заготавливать в стерилизованные баночки, поэтому пока наша смесь будет находиться под гнетом, следует их промыть и прокалить в духовке. Для консервирования салатов лучше использовать баночки небольшого объема до одного литра с закручивающимися крышками, что облегчит процесс закатки. Крышки также следует прокипятить в течение пяти минут и оставить в воде до момента закручивания.
Когда пройдет указанное количество времени, выделившийся сок надо слить, добавить к смеси сахарный песок и уксус. После чего кастрюльку поставить на огонь и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Пока овощной салат еще горячий, его надо разложить по банкам, но сразу не закатывать, так как в данном случае нам потребуется провести дополнительную стерилизацию. Банки поставить в широкую кастрюлю на полотенце, чтобы вода покрывала их по плечики и не заливалась внутрь во время кипения, поэтому кипение должно быть слабым. В конце закрыть крышками и перевернуть.
Вы можете хранить салат из зеленых помидор в холодильнике, но тогда желательно в каждую банку влить сверху ложку растительного масла, что препятствует образованию на поверхности плесневелой пленки. А закрыть банку можно капроновой крышкой, но такая консервация будет храниться недолго, поэтому салатик лучше съесть в течение месяца.
Вкусный рецепт зеленых помидор на зиму
Заготовка зеленых помидор на зиму – это всегда полет кулинарной фантазии, можно экспериментировать со способами заготовки, емкостями, дополнительными ингредиентами и специями, которые идеально дополнят и подчеркнут вкус недозревших плодов.
Сейчас мы рассмотрим еще один вкусный рецепт зеленых помидор на зиму, на этот раз мы добавим в каждую банку чеснок, хрен и горчицу, поэтому плоды получатся пикантными и ароматными. На одну трехлитровую банку нам надо приготовить два килограмма томатов, поскольку заготавливать их будем в бутыльке, то плоды должны проходить в горлышко. Отбирать надо помидорки небольшого размера с ровной кожицей.
Остальные компоненты – это специи: нам понадобится 20 г порошка горчичного, 60 г соли, по семь горошин душистого и черного перца, одна ложечка сахара, четыре зубчика чеснока, шесть лавровых листиков, веточка укропа, кусочек корня хрена и четвертинка острого перчика.
Как вы заметили, главная роль здесь отводится специям, которые обеспечат потрясающий аромат нашим помидоркам. В чистые баночки надо выложить на дно горошины перца, лаврушку, корень хрена и кусочек жгучего перчика. Также на дно надо насыпать половину горчичного порошка.
Идеальным решением будет использовать мелкие зубчики чеснока, тогда их надо взять по количеству плодов. Крупные зубчики необходимо очистить и разрезать на четыре части. Острым ножом надо сделать выемку в каждом помидоре в том месте, где крепилась плодоножка. В это отверстие вставить кусочек чеснока. Нафаршированные помидоры плотно уложить в бутыль.
В данном рецепте томаты заливают холодным маринадом, поэтому маринад кипятить не надо, только растворить сахарный песок и соль в небольшом количестве теплой воды. Этот раствор вы вливаете в банку с помидорами, а сверху доливаете холодную воду, чтобы она покрывала овощи. После этого нам понадобится кусок плотной ткани, которую предварительно надо тщательно прокипятить. Эту ткань кладут на горлышко банки, прямо поверх помидорок и насыпают сверху горчичный порошок, который предотвращает появление плесени во время брожения.
Во время брожения жидкость может вытекать с банки, поэтому ее лучше поставить на поддон, спустя пару дней начнет появляться пена – значит, брожение началось. Солиться они будут в течение двух недель, при этом находиться они должны при комнатной температуре. Затем можно закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник, еще спустя две недели помидорки будут готовы.
Вкусная заготовка на зиму из зеленых помидор
Напоследок мы, конечно, вспомним, про помидоры по-корейски, которые являются самой популярной заготовкой этих недозревших овощей. Такой салатик вы можете найти на рынке, где продают различные овощи, маринованные по-корейски – морковь и баклажаны, но вкусная заготовка на зиму из зеленых помидор у вас получится и дома, если вы будете руководствоваться нашим рецептом приготовления.
Ключевая роль здесь отводиться специям, и обычно используют уже готовый набор специй в пакетиках, тот же, что и для маринования моркови по-корейски. Можно сделать сет специй самостоятельно, смешав самые любимые и ароматные приправы, ведь когда вы готовите самые вкусные зеленые помидоры на зиму, рецепты можно изменять на свое усмотрение, например, не добавлять болгарский перец, а заменить его репчатым луком и морковью.
Главное не забывать про «пикантные» компоненты – чеснок и жгучий перчик. Чеснок не рекомендуется пропускать через чеснокодавку, так он потеряет весь свой сок, лучше раздавать его плоскость ножа и мелко порубить. Достаточно добавить небольшой кусочек жгучего перца, удалив семена, если вы не хотите, чтобы салатик получился чересчур острый.
pomidory-recepty.ru
Рецепт маринованных зелёных помидоров на зиму
Еще один несложный рецепт маринованных зеленых помидоров, и тему консервирования зеленых помидоров в этом сезоне можно закрывать. А то уже тара заканчивается, а рецептов еще – море :).
Хочу поделиться рецептом зеленых помидоров, фаршированных кусочками моркови и чеснока.
Чем-то напоминает малосольные помидоры –ежики( по виду), но имеет свою изюминку (очень приятный кисло-сладкий маринад). Ну и, конечно, главное отличие – это то, что эти зеленые помидоры-ежики –заготовка на зиму.
Яркие оранжевые ломтики моркови и белоснежные кусочки чеснока очень красиво смотрятся на фоне зеленых помидоров. Зимой на столе будет, как находка, и украшать особо не нужно. Правда, успешная реализация этого рецепта, предполагает стерилизацию, но что поделаешь, надо, значит, надо. Лучше всего закрывать эти помидоры в литровые банки, хотя можно использовать тару любого объема. Просто, мне кажется, что из литровых банок , помидоры удобнее доставать.
Зеленые маринованные помидоры на зиму
Для приготовления на зиму, маринованных зеленых помидоров с чесноком и морковью, нам необходимо (из расчета на 5-6 литровых банок):
- зеленые помидоры среднего размера – 2,5-3 кг
- морковь средняя – 3 шт .
- чеснок — 1 головка
- корзинки укропа (в банку)
- лавровый лист (в банку)
- перец (черный и душистый) (в банку)
- 2-3 луковицы, нарезанные кольцами (в банку)
Маринад:
- вода — 2,5 л
- соль – половина 250 мл –го стакана
- сахар – 1 стакан
- уксус 9% — 250 мл
Рецепт маринованных зелёных помидоров на зиму
Морковь и чеснок чистим и нарезаем небольшими ломтиками или соломкой. Делаем их не очень тонкими, иначе потом будет неудобно вставлять их в надрезы помидоров. Я часть нарезала соломкой, как для «ежиков», а часть треугольничками, острый конец которых, легко и надежно «застревал» в помидорах.
Так и получилось у меня что-то среднее между ежиками и бело-оранжевыми парусами.
Сын посмеивался, — почти алые паруса получились. Тем не менее, помидоры в банке получились веселыми и забавными. Форма на вкус не влияет, зато, какой простор для фантазии.
Среднего размера зеленые помидоры, освобождаем от плодоножки,
делаем надрез (или несколько надрезов) и фаршируем или треугольными «парусами» из чеснока и моркови, или соломкой в виде иголок ежика.
В предварительно подготовленные банки, укладываем зелень, лавровый лист и перец,
кружки репчатого лука
и зеленые помидоры.
Банки заливаем доверху (чтобы переливалось через край) кипящим маринадом и ставим стерилизовать в горячую воду на средний огонь.
Стерилизуем при слабом кипении – 15 минут. Банки закатываем, переворачиваем и укутываем.
Рецепт маринованных зелёных помидоров на зиму с морковью и чесноком оказался удачным и прибавил разнообразия на полку с консервацией в подвале.
А кстати, вы знаете, что зеленые помидоры — замечательное народное средство для лечения варикоза?
Оказывается, нужно кружкки зеленых помидоров прикладывать к варикозным узлам, меняя повязки с помидорами, до пяти раз в течение суток. При регулярном применении отступает боль и наступает улучшение общего состояния.
Есть еще много рецептов заготовок на зиму из зеленых помидор, например, очень вкусные маринованные зеленые помидоры, их и стерилизовать не нужно!
А если не очень любите зеленые помидоры, предлагаю вкусные рецепты из спелых помидор — необычные с корицей в желе, и традиционные, но от этого не менее вкусные помидоры в собственном соку.
Приятного аппетита! С заготовками на зиму пока приостанавливаюсь, соскучилась по выпечке. Вот этим , пожалуй, и займусь .
Подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые рецепты.
[ads1]
Загрузка…
Поделиться новостью в соцсетях Метки: зеленые помидоры, Помидорыbufeta.net
Зеленые помидоры на зиму – рецепты заготовок, салат, икра
Предлагаю несколько рецептов консервирования зеленых помидоров на зиму в банках — вкусно получается необычайно, поверьте! Бывалые хозяйки знают, что зеленые томаты можно заготавливать, на вкус они нисколько не хуже спелых, красных. Приготовьте консервированную икру из помидоров, сделайте маринованные, соленые заготовки, салаты. Не знаете как? Воспользуйтесь моими рецептами.
Консервирование зеленых помидоров на зиму — рецепты
Многие знают, что неспелые томаты кушать довольно опасно для жизни из-за вредного вещества, в нем содержащегося. Я об этом писала, когда рассказывала о пользе помидоров. Но иногда томатов вызревает настолько много, что и в салаты уже надоело пускать, и спелых законсервировано такое количество, что полки ломятся. Тогда я пускаю зеленые помидоры на зимние заготовки.
Маринованные зеленые помидоры – фаршированные
У меня нашлось два рецепта маринованных зеленых томатов, и оба чудесные, один легкий, а второй посложнее.
Рецепт № 1.
Рецепт от подруги Маришки, она кладет сахара меньше, чем сказано в рецепте, получаются вкусные и сладкие помидоры. А как сделать кетчуп, правда, из красных помидоров, вы сможете почитать, перейдя по ссылке.
Понадобится:
- Помидоры.
- На 3 -х литровую банку — возьмите 2—3 зонтика укропа, 5 шт. черного перца горошком, 5 шт. гвоздики, 2 шт. лаврового листа, петрушка, чеснок.
- На маринад: 2.5 литра воды, 250 гр. сахара и 2 ст. ложки соли, 250 мл. 6% уксуса.
Как консервировать зеленые помидоры на зиму по данному рецепту:
- Помидоры надрежьте с двух сторон и нафаршируйте — с одной стороны воткните веточку петрушки, с другой — кусочек чеснока.
- Уложите в банки плотно, залейте горячим маринадом и простерилизуйте 20 минут. Можно не стерилизовать банки, а делать с трехкратной заливкой, при этом будьте внимательны, когда сливаете маринад, придерживайте, чтобы не вылетел чеснок.
- Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Рецепт № 2.
Второй рецепт маринованных фаршированных помидоров несколько сложнее, но стоит похлопотать, поверьте. Я каждую зиму, хоть пару банок, да сделаю.
Возьмите
- Помидоры — 3 кг.
- Морковь — 1 шт.
- Горький перец — 1 шт.
- Чеснок — 1 шт, или 8—10 зубчиков.
- Петрушка, укроп — по 1 пучку.
На маринад возьмите — на 1 литр воды (на 3 кг помидоров уйдет примерно 2 литра маринада):
- Соль — 2 большие ложки.
- Сахар — ложка.
- Уксус 9 % — большие ложка.
Как приготовить: Консервирование зеленых томатов на зиму по предложенному рецепту имеет некоторые тонкости, читайте внимательно.
- Разрежьте помидоры крест-накрест, на 4 части, но не до конца.
- Натрите на крупной терке морковь, измельчите чеснок и перец, смешайте. Любите сладкий перец, он сюда отлично подойдет, добавьте не задумываясь, хотя в рецепте его нет. Нафаршируйте помидоры данной смесью, с помощью маленькой ложечки.
- Уложите плотненько в кастрюлю, другую подходящую тару и залейте приготовленным заранее горячим рассолом (когда рассол закипит, остудите примерно до 70 градусов.).
- Накройте крышкой помидоры (не кастрюлю) и сверху — гнет, чтобы помидоры не всплывали. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 4 дня.
- Спустя четыре дня их можно кушать. Можно каждый помидор разрезать до конца на четыре части и полить не рафинированным подсолнечным маслом — получится салат. Приятного аппетита!
Салат из зеленых помидоров
Подготовьте:
- Помидоры — 4-х литровое ведро.
- Острый перец — 2 шт. (разрешается заменить на 4 сладких, болгарских).
- Соль — 2 ст. ложки .
- Уксус 9 % — 1 стакан.
- Растительное масло.
Как сделать заготовку из помидоров по этому рецепту:
- Овощи порежьте, измельчите чеснок, сложите в кастрюлю, добавьте соль, уксус и оставьте настаиваться, на час.
- На сковороде обжарьте частями, до тех пор, пока помидоры не станут оливкового цвета. Имейте в виду, томаты не должны быть мягкими.
- Разложите в простерилизованные банки, слегка утрамбовывая. Выделится лишний сок — слейте. Закатайте и, перевернув крышками вниз, укутайте. Боитесь, что будет плохо стоять, банки простерилизуйте 10 минут.
Рецепт зеленых помидоров без стерилизации
Берем:
- Помидоры — 1.5 кг.
- Для соуса на это количество: чеснок — 1 головка.
- Сладкий перец — 2 шт.
- Горький перец — 2 маленьких.
- Уксус 9% — 50 мг.
- Соль — по вкусу.
Как приготовить закуску из зеленых помидоров по простому рецепту:
- Помидоры нарежьте на кружочки размером в 0.5 см. Обжарьте их в растительном масле.
- Сделайте соус — пропустите через мясорубку или измельчите в блендере перец горький, сладкий, чеснок, добавьте уксус и соль.
- Уложите в банку слоями помидоры, перемежая соусом, и поставьте в холодильник. Закуска готова на следующий день, она не закатывается. Но и без стерилизации стоит замечательно.
Салат из зеленых помидоров нашла на просторах интернета. Обязательно посмотрите видео, удивительно любопытный рецепт попался.
Рецепт икры из помидоров
Прекрасная заготовка из зеленых помидоров на зиму. У меня сохранилось два рецепта заготовки, пробуйте и выбирайте, какой больше понравится.
Рецепт № 1. С томатным соусом.
Понадобится:
- Помидоры — 3 кг.
- Морковь и лук репчатый — по 1 кг.
- Растительное масло — 1 стакан.
- Сахар — 1 стакан.
- Соль — по вкусу.
- Томатный соус.
Как консервировать зеленые помидоры:
- Нарежьте помидоры, репчатый лук и морковь (можно крупно).
- Сложите в большую кастрюлю и варите после закипания на слабом огне 20 минут.
- Посолите, положите томатный соус, можете взять побольше, если любите кислее. Варите икру в течение 15 минут.
- Добавьте стакан масла, сахар и поварите 5 минут. В конце варки дайте сильно закипеть, снимите с огня, разложите по баночкам и закатайте.
Рецепт № 2. Икра из зеленых томатов, второй рецепт заготовки на зиму со сладким перцем. Мне вариант понравился больше.
Возьмем:
- Помидоры — 4 кг.
- Репчатый лук и морковь — по 1.2 кг.
- Соль — 0.5 стакана.
- Сладкий болгарский перец — 0.5 кг.
- Растительное масло — 2 стакана.
- Сахар — 1 стакан.
- Уксус — эссенция — 2 ст. ложки.
Как консервировать:
- Порежьте помидоры на 6—8 частей, перемешайте с солью и дайте настояться 6 часов.
- Сложите в кастрюлю, добавьте порезанные лук репчатый, морковь, болгарский перец.
- Когда масса закипит, влейте масло, положите соль, сахар и варите час. За 10 минут до конца готовки добавьте эссенцию и хорошо размешайте.
- Разложите по баночкам и закатайте.
Зеленые помидоры по–корейски
Рецепт достался от доброй знакомой, хорош универсальностью: можно делать заготовку на зиму, хотите попробовать сразу — тоже получится.
Подготовьте:
- Зеленые помидоры – 1 кг.
- Сладкий перец – 2 шт. (чтобы было красиво, возьмите перцы разного цвета).
- Чеснок – 3 зубка.
- Столовый уксус и растительное масло – по четверти стакана каждого.
- Сахар – 50 гр.
- Соль – 20 гр.
- По желанию можно добавить любую зелень и красный перец.
Как приготовить зеленые томаты по–корейски:
- Помидоры порежьте мелко, нашинкуйте зелень, перец порежьте соломкой, а чеснок измельчите под прессом.
- Смешайте с уксусом, залейте маслом, посолите, положите сахар и по желанию приправы.
- Разложите салат по баночкам и отправьте в холодильник, закрыв обычными капроновыми крышками.
- Спустя 8 часов закуска готова, кушать можно, когда пожелается, хранится до полугода.
Последний рецепт заготовки из зеленых помидоров, любопытный, на мой взгляд. Лишний рецепт никогда не помешает, согласитесь, всегда приятно выбирать из массы интересного. С любовью… Галина Некрасова.
galinanekrasova.ru
Зеленые помидоры на зиму. «Золотые»рецепты
Вкуснейшие зеленые помидоры на зиму может приготовить каждая хозяйка, просто не каждая знает правильный рецепт для консервации салатов и соления этих недозревших плодов. После маринования помидорки остаются с плотной мякотью, приобретая необычный вкус и аромат добавленных вами специй.
Зеленые помидоры «пальчики оближешь»
На 3 кг. помидоров
200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни
(или смородины)
100 гр. репчатого лука (я в каждую банку
нарезала по пол луковицы)
1 головка чеснока
Заливка:
3 литра воды
9 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перца душистого
1 стакан 9% уксуса
Растительное масло (берется из расчета
1 ст. ложка на литровую банку)
Такие же помидоры можно готовить с другой
заливкой (на 3-х литровую банку):
1,5 литра воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 столовая ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла
В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.
Зеленые помидоры, фаршированные чесноком
Заливка (на три литровые банки):
1 литр воды
1 стакан сахарного песка
1 ст. ложка с горкой соли
0,5 стакана 9% уксуса
Хрен, укроп, петрушка
Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.
Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.
Зеленые помидоры «пьяные»
Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):
1,5 литра воды
4 ст. ложки сахара
2-3 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
10 горошин душистого черного перца
5 шт. гвоздики
2 ст. ложки водки
2 ст. ложки 9% уксуса
Щепотка горького красного перца
Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.
Зеленые помидоры «вкусные»
Заливка:
1 литр воды
4 ст. ложки сахара
3 ч. ложки соли
100 гр. 6% уксуса
Сладкий болгарский перец
Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.
Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.
Зеленые помидоры с желатином «чудо»
Заливка:
На 1 литр воды
3 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
7-8 шт. лаврового листа
20 душистого перца горошком
10 штук гвоздики
Корица
10 гр. желатина
0,5 стакана 6% уксуса
Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.
Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.
P.S. Недаром эти помидоры назвали «Чудо». Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.
Зеленые помидоры с капустой
Заливка:
2,5 литра воды
100 гр. соли
200 гр. сахара
125 гр. 9% уксуса
Специи:
Укроп
Петрушка
Болгарский перец
Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.
Это рецепт моей сотрудницы, получаются очень вкусные помидоры.
Я по этому рецепту закрыла помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный томат добавила соль, сахар и немного корицы. Кипятила 5 минут. Уложенные в банку помидоры залила прокипяченным соком, стерилизовала 15-20 минут и закатала. Зеленые помидоры в томате и с капустой мне понравились больше (я вообще люблю томатную зливку).
Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле
Заливка:
1,5 литра воды
1 ст. ложка соли
5 ст. ложек сахара
70 гр. 6% уксуса
Душистый перец горошком
Петрушка
Яблоки
Свекла
В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такими вкусными помидорами меня угощала приятельница на работе.
Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.
Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров)
Рассол:
На 8 литров кипяченой и охлажденной воды
400-500 гр. соли
Специи:
На 10 кг. зеленых помидоров
200 гр. сахара
200 гр. укропа
10-15 гр. горького перца (по желанию)
100-120 гр. листьев черной смородины или вишни
Солить можно зеленые, спелые и бурые помидоры, но обязательно раздельно. Я привожу рецепт: как солить зеленые помидоры. Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно жесткими. При желании, это можно поправить, если перед засолкой бланшировать плоды в кипящей воде в течение одной-двух минут. Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную тару (бочку или алюминиевую посуду) вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в середину и сверху и пересыпьте сахаром. При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом. Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.
Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие)
10 кг. помидоров
200 гр. листьев черной смородины
10 гр. душистого перца
5 гр. корицы
4 кг. зрелых помидоров для томата (или томатной пасты)
3 кг. сахара
Соль – по вкусу (не менее 3 столовых ложек)
Привожу необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), помидоры, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром. Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром. Сверху положите гнет. Для такого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.
Зеленые помидоры (свежие)
Выберите толстокожие помидоры. Нарежьте немного крупнее, чем на салат. Сложите в банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Залейте холодной водой и поставьте стерилизовать на 10-15 минут. Закатайте.
Такие помидоры зимой хорошо использовать для приготовления салата. Открываете баночку, сливаете воду, достаете помидоры. В них добавляете соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень — салат из свежих помидоров готов.
Источник
unastak.ru
Зеленые помидоры на зиму рецепты с фото пальчики оближешь
В опытных руках хозяйки никакой продукт не окажется лишним и испорченным. Всем хорошо известно, что помидоры очень любят солнышко. А если его нет? Так и остаются висеть гирлянды из зеленых шаров, которые совсем не радуют глаз. В свежем виде такой продукт не пригоден в пищу, но очень вкусный салат из зеленых помидор консервируется на зиму.
Любые заготовки всегда пользуются спросом зимой. Но летом приходится потрудиться, чтобы получить хороший результат. Как минимум, необходимо знать рецепты салатов из зеленых помидор на зиму и уметь закатывать их в банки. Конечно, хлопот будет немало, зато удивить такой закуской гостей, собравшихся за вашим столом, совершенно не сложно, да и зеленые помидоры не пропадут.
В статье мы постарались собрать все салаты из зеленых помидор на зиму, рецепты которых проверены временем.
Салат из зеленых помидор с чесноком
Очень популярен на Кавказе салат с чесноком. Эта нехитрая закуска подойдет отлично к блюдам из мяса и часто встречается в Грузии на застолье.
Ингредиенты:
зеленые помидоры – 1,5 кг,
перцы – 300 г,
чеснок – полторы головки,
масло растительное – 100 мл,
9% уксус – 80-90 мл,
лук-репка (средний) – 3 шт,
соль – 1 ст. ложка как минимум,
специи, зелень (свежая)
Рецепт приготовления:
Вымытые зеленые томаты нарежьте на дольки. Положите в глубокую посудину. Всыпьте соль и хорошенько перемешайте. Поместите в прохладное место и держите 2 часа, слегка придавив их тарелкой. По истечении времени слейте выделившуюся жидкость.
Очистите лук, нарежьте и, вместе со специями, жарьте под крышкой на масле 3-4 минуты на среднем огне. Порежьте вымытые перцы и вместе с обжаренным луком и маслом, в котором он жарился, положите в емкость к помидорам. Добавьте к ним очищенный и нарезанный чеснок и зелень. Перемешайте.
Прокипятите около 3 минут уксус, слегка остудите и залейте им овощи. Тщательно перемешав, поставьте в холодильник для маринования. Несколько раз в день перемешивайте овощи. Через 2-3 суток салат готов. Его можно закатывать в банки, он отлично хранится.
Салат из зеленых помидор и огурцов
К вашему вниманию рецепт вкусного cалата из зеленых помидор и огурцов.
Ингредиенты:
зеленые помидоры – 500 г,
огурцы – 1 кг,
кабачки – 500 г,
яблоки – 500 г,
чеснок – 200 г,
зелень эстрагона – 50 г,
растительное масло – 100 мл,
сахар-песок – 50 г,
соль – 40 г,
фруктовый уксус – 100 мл.
Рецепт приготовления:
Вымойте томаты, огурцы, кабачки, и нарежьте их кружочками. Удалите сердцевину у яблок, нарежьте дольками. Очищенный чеснок размельчите. Мелко нарежьте зелень эстрагона. оместите эти ингредиенты в большую кастрюлю. Добавьте по рецепту: соли, сахара, масла растительного и фруктовый уксус. Хорошенько вымешайте.
Поместите кастрюлю на огонь, а когда закипит, проварите 10 минут. Горячим, салат положите в заранее стерилизованные банки и закатывайте. Банки переверните. Укутав в полотенце, оставьте так, пока не остынут.
Острый салат из зеленых помидор
Из многих рецептов можно выбрать тот, который вам больше всего понравится. Им может стать салат на зиму острый с томатным маринадом.
Ингредиенты:
Для салата
зеленые помидоры – 2,5 кг,
болгарский перец – 1,2 кг,
чеснок – 300 г,
горький стручковый перец – 300 г,
петрушка – 300 г,
Для маринада
спелые томаты – 2 кг,
5% уксус – 1 стакан,
растительное масло – 2 стакана,
сахар – 200 г,
соль – 120 г
Рецепт приготовления:
Зелень и овощи вымойте и просушите. Нарежьте зеленые помидоры – если маленькие на половинки, большие – на четвертинки. Нашинкуйте горький и болгарский перцы соломкой, предварительно вычистив их от семян. Очищенные дольки чеснока измельчите прессом. Мелко порубите петрушку вместе со стеблями. Измельчите спелые томаты и поместите в большую жаропрочную емкость. Залейте их маслом и уксусом. Всыпьте соль и сахар.
Поместите емкость на сильный огонь. Чтобы масса стала однородной, покипятите ее 1-2 мин. В маринад положите все нарезанные овощи и петрушку. Варите приблизительно 15 минут, периодически помешивая. Готовый острый салат из зеленых помидор разложите по простерилизованным заранее банкам и закатайте. Переверните банки горлышком вниз, укутайте одеялом и пусть так стоят до полного охлаждения. На хранение поместите в прохладном темном месте.
Салат из зеленых помидоров по-корейски
Вкусные салаты из зеленых помидор сделать очень просто. Этот рецепт не отнимет у вас много времени, зато вы сохраните до зимы полезные свойства томатов и будете наслаждаться ими вв холодный период.
Ингредиенты:
зеленые помидоры – 1 кг,
перец болгарский – 2 шт,
чеснок – 4 дольки,
уксус 9% – 50 мл,
масло растительное – 50 мл,
сахар – 50 г,
соль – 30 г,
красный перец – 0,5 ч. ложки (по желанию),
зелень
Рецепт приготовления:
Помидоры вымойте и нарежьте пластинками. Перец помойте, почистите и нарежьте соломкой. Зелень сполосните и нарежьте. Очищенный чеснок измельчите, пропустив через чесночницу. Добавьте к ним уксуса, растительного масла сахара, соли красного перца (по желанию) и хорошо перемешайте. Разложите в приготовленные заранее банки и закройте крышками. Банки разместите в холодильнике. Через 8 часов салат по-корейски готов к употреблению.
Салат из зеленых помидоров с перцем
Этот салат с перцем незаменим для людей, которые следят за своим здоровьем.
Ингредиенты:
зеленые помидоры – 2 кг,
мясистый, сладкий перец, желательно разные цвета – 1 кг,
лук репчатый – 1 кг,
Для заливки:
растительное масло – 1 стакан,
уксус 9% – 1 стакан,
соль крупного помола 60 г,
сахар-песок – 80 г,
теплая вода – 300 мл.
Рецепт приготовления:
Промойте и очистите перец и лук. Перец порежьте на 4-8 частей, а лук – полукольцами. Помидоры промойте, и нарежьте на крупные дольки.
Для маринада в кастрюлю влейте воду и всыпьте соль и сахар. Размешивайте до полного их растворения. Добавьте в кастрюлю по рецепту уксуса и растительного масла. Перемешайте. Всыпьте в маринад овощи. Все смешайте. Накройте кастрюлю крышкой. Салат должен постоять 2 часа. Периодически перемешивайте.
Через 2 часа поставьте салат на огонь. Когда он закипит, убавив огонь, проварите салат 10 минут. Расфасуйте в подготовленные банки, закатайте, поставьте горлышком вниз и накройте их одеялом. Держите до полного остывания.
Салат из зеленых помидор «Пальчики оближешь»
Салат получается сладкий и очень вкусный.
Ингредиенты:
зеленые помидоры – 3 кг,
морковь – 1,5 кг,
репчатый лук – 1,5 кг,
соль крупного помола – 100 г,
сахар-песок – 150 г,
растительное масло – 300 г,
уксус столовый 9% – 60 г,
перец черный – 5-6 горошин,
лист лавровый – 5-6 шт.
Рецепт приготовления:
Вымойте и обсушите томаты. Срежьте плодоножку и порежьте на дольки. Вымойте, очистите и измельчите, используя крупную терку, морковь. Очищенные маленькие луковицы нарежьте тонкими колечками, а большие – полукольцами.
Овощи положите в большую кастрюлю, всыпьте соли, перемешайте. Поместите на 10-12 часов в прохладное место. Овощи пустят сок и обмякнут. По истечении времени слейте сок в другую кастрюлю.
Кастрюлю с соком поставьте на огонь, всыпьте сахар, налейте растительное масло и уксус (на литр сока – 60 гр. уксуса). Добавьте черного перца и лавровых листов. Перемешивая маринад, доведите его до кипения. При закипании быстро перелейте его в кастрюлю с овощами и перемешайте всю массу.
Проварите на маленьком огне салат приблизительно 30-40 минут. Не дайте салату пригореть, регулярно перемешивайте его. Доведенный до готовности салат из зеленых помидор «Пальчики оближешь» в горячем виде аккуратно разложите в простерилизованные банки и закатайте железной крышкой. Проверьте герметичность укупорки, переворачивая каждую дном вверх и, в таком положении укутайте их одеялом на пару дней. Остывшие банки поставьте на хранение.
Салат на зиму «Объедение»
Для этого салата томаты фаршируют смесью из сладкого перца, моркови, чеснока, специй.
Ингредиенты:
зеленые помидоры – 3 кг,
морковь – 0,5 кг,
перец сладкий – 0,5 г,
чеснок – 2 головки,
укроп – 1 пучок,
черный молотый перец – 1 ч. ложка,
петрушка – 1 пучок,
листья хрена – 2,
соль – 1 ч. ложка,
сахар – 1 ст. ложка,
уксус 9% – по 1 ст. ложке в банку
Для рассола:
вода – 1 л,
соль – 1 ст. ложка
Рецепт приготовления:
Вымойте и обсушите овощи и зелень. Почистите и измельчите чеснок. Морковь натрите на терке. Очистите от семян и плодоножек и мелко нарежьте сладкий перец. У помидор надрежьте крышечку и выньте чайной ложкой мякоть и мелко нарежьте. Смешайте с морковью, сладким перцем, чесноком, солью, сахаром, черным перцем.
С помощью чайной ложки начините помидоры. Нарежьте зелень. Фаршированные помидоры уложите слоями в подготовленные банки, пересыпая их нарезанной зеленью. Влейте в каждую банку 1 ст. ложку уксуса.
Вскипятите воду и всыпьте соль. Этот рассол влейте в банки с фаршированными помидорами. Накройте их подготовленными крышками и стерилизуйте 20 минут. Потом герметически закройте банки, переверните их дном вверх и укутайте теплым одеялом. Держать в тепле пока полностью не остынут.
Салат охотничий
Отличный рецепт салата из зеленых помидор подходит как добавка к горячим вторым блюдам.
Ингредиенты:
зеленые помидоры – 200 г,
огурцы – 200 г,
капуста кочанная – 300 г,
болгарский перец – 200 г,
морковь – 100 г,
лук-репка – 1 головка,
чеснок – 1 зубчик,
петрушка и укроп – по 1 веточке,
уксусная эссенция – 1 ч. ложка,
подсолнечное масло – 2 ст. ложки,
соль
Рецепт приготовления:
Вымытые овощи обсушите. Морковь нарежьте соломкой. Очистите и сполосните холодной водой лук и нарежьте на небольшие квадратики. Перец очистите от перегородок, плодоножек, и семян. Порежьте его на достаточно крупные кусочки. Снимите кожицу с огурцов и нарежьте соломкой как морковь. Томаты нарежьте на кубики среднего размера. Капусту нашинкуйте кусочками в 2 раза большими по размеру, чем нарезанные другие овощи.
Сложите все в кастрюлю, добавьте очищенного и выдавленного через пресс чеснока и посолите по своему вкусу. Чтобы салат хорошенько пропитался, пусть постоит в течение часа. Затем нагрейте содержимое кастрюли. До кипения его не доводите. В конце процесса нагревания в салат влейте масло и уксусную эссенцию.
Все смешайте и разложите по приготовленным стерилизованным банкам. Накрыв крышками, стерилизуйте 10 мин. Закатайте, поставьте вверх донышком и укутайте. При соблюдении всех правил овощи в этом салате должны быть хрустящими.
Салат на зиму с маринованными зелеными помидорами
Недозревшие помидоры маринуют различными способами. Один из несложных рецептов маринования – вкусный салат на зиму из зеленых помидор с пикантной начинкой.
Ингредиенты:
помидоры зеленые – 3 кг,
морковь – 100 г,
лук – 4 небольшие головки,
чеснок – 1 головка,
петрушка – 1 пучок.
Для маринада:
сахар – 4 ст. ложки,
соль – 2 ст. ложки,
гвоздика – 3 соцветия,
уксус 9% – 2 ст. ложки,
лавровый лист – 2-3 шт,
черный перец – 7 горошин,
душистый перец – 5 горошин
Рецепт приготовления:
Сполосните под струей воды петрушку и мелко порежьте. Очищенную морковь, сполосните и нарежьте на ломтики. Очистите чеснок. Помидоры вымойте, сделав на каждом продольный разрез, нафаршируйте морковью, петрушкой и долькой чеснока и разложите в банки, предварительно их простерилизовав.
Очищенные луковицы нарежьте кольцами покрупнее и положите в банки. В банки налейте кипяток и минут 10 пусть постоят. По прохождении времени слейте воду в другую емкость. Вторично залейте помидоры кипятком. В слитую в емкость воду всыпьте соль, сахар, специи, указанные в рецепте и кипятите в продолжение 10-ти минут. Затем, по окончании, сняв маринад с огня, влейте уксус. Из банок с томатами слейте вторую воду. Залейте туда кипящий маринад. Закатайте.
Поставьте банки вниз горлышком и, укутав хорошенько, держите их там до полного остывания.
Салат на зиму без стерилизации
Частенько бабушки, закатывая салатики и соленья, стерилизовали уже закрытые банки, а это очень неудобно. Гораздо проще обработать пустую тару, чтобы приготовить салат из зеленых помидор без стерилизации.
Ингредиенты:
зеленые помидоры – 6 кг,
морковь – 1 кг,
сладкий перец – 1 кг,
острый перец – 2 стручка,
лук – 1 кг,
чеснок – 3 головки,
соль – полстакана,
сахар – полстакана,
уксус – 1 стакан,
растительное масло – 1 стакан,
вода – по необходимости
Рецепт приготовления:
Чтобы красиво и быстро измельчить большое количество продуктов, воспользуйтесь современной техникой, если она есть.
Помидоры и красный перец нарезайте кубиками, а морковь, чеснок, лук и острый перец прогоняйте через терку – очень быстро получаете все компоненты, которые сваливайте в кастрюлю вместе с растительным маслом и доводите до кипения. Помидоры бывают очень сочные, поэтому добавляйте воду по необходимости. Когда салат закипел, засыпайте соль, сахар и уксус. Протомите немного все варево на медленном огне. Еще горячий салат раскладывайте по пол литровым банкам, которые предварительно обработаны и закрывайте крышками.
Заготовки на зиму из зеленых и красных помидор
Приготовьте чудесную заготовку , которая будет радовать вкусом и цветом. Такой рецепт очень кстати, когда уже нет надежды, что помидоры созрею до конца или приходится собирать урожай раньше срока.
Ингредиенты:
зеленые помидоры – 1 кг,
красные помидоры – 1 кг,
перец болгарский желтый – 1 кг,
лук репчатый – 1 кг,
чеснок – 1 головка,
перец горошком,
перец душистый,
лавровый лист,
пакетик желатина,
зелень петрушки и укропа,
соль, сахар
Рецепт приготовления:
Помидоры, болгарский перец, лук нарезайте кольцами, чеснок тонкими пластинками. Все подготовленные овощи выкладывайте слоями в банки, включая зелень. Лавровый лист и перец на дно каждой банки. Потом всю эту красоту залейте крутым кипятком и оставьте на несколько минут, чтобы овощи дали сок.
Для этого оригинального салата приготовьте необычный маринад. Желатин разведите в горячей воде до полного растворения. С банок слейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте растворенный желатин и дайте побулькать немного. Залейте этим маринадом веселый салатик и закатайте банки. Остудите их в перевернутом виде. Храните как обычные соленья.
Зимний салат с редькой
Сохраните для себя витамины, сделав зимний салат с редьки.
Ингредиенты:
маринованные зеленые помидоры – 3 штуки,
корень горькой редьки, или редьки дайкон,
лук красный – 1 луковица,
соленые огурцы – 2 шт,
соль,
перец черный молотый,
масло подсолнечное с запахом для заправки
Рецепт приготовления:
Заготовленные на зиму зеленые помидоры нарезайте полукольцами, выбирайте самые крепкие и хрустящие экземпляры – так салат будет вкуснее. Лук режьте также. Соленые огурцы натрите на крупной терке, выделившуюся жидкость слить в отдельную тарелку. Таким же образом измельчите редьку. Для заправки смешайте жидкость от огурцов с растительным маслом, растворите там соль и перец. Все ингредиенты смешайте в большой посуде и дайте постоять немного, чтобы редька немного замариновалась.
Загрузка…
super-bluda.ru