Рецепты от шефа

Приготовление безопарного дрожжевого теста – Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом и изделия из него.

Безопарное дрожжевое тесто - пошаговый рецепт с фото

Дрожжевое тесто готовится двумя способами – безопарным и опарным. Безопарный способ приготовления теста включает одну стадию: приготовление и брожение теста. Безопарным способом готовят тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и более мягкой консистенции. При этом способе замеса норма дрожжей несколько увеличивается по сравнению с нормой дрожжей при опарном способе, так как в густом тесте дрожжи размножаются медленнее.

Шаг 1

Сначала надо «подкормить» дрожжи. Для этого дрожжи распустить в 1/3 стакана теплой воды или молока, добавить 1 чайную ложку сахара и ½ стакана просеянной муки.

Шаг 2

Все хорошо перемешать до густоты сметаны и оставить в теплом месте на 20-25 минут для увеличения в объеме в 2-3 раза (таким образом проверяется качество используемых дрожжей).

Шаг 3

Затем влить остальную жидкость, добавить яйцо, соль, засыпать оставшуюся просеянную муку. Замешивать тесто в течение 8-10 минут сначала в миске, а затем на столе до однородного, без комков, не очень крутого теста (если указанного количества жидкости будет недостаточно, следует добавить немного молока или воды).

Шаг 4

В конце замеса тесто вернуть в посуду, добавить растительное масло, слегка перемешать.

Шаг 5

Посуду с замешанным тестом накрыть крышкой или завязать салфеткой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема (нормальной температурой для брожения дрожжевого теста считается 28-30 градусов).

Шаг 6

После первого подъема (увеличении теста в 2-3 раза) тесто следует обмять. Лучше всего тесто выложить на доску, посыпанную мукой, и хорошо его выбить.

Шаг 7

Затем вторично поставить на подъем еще на 1-1,5 часа (время подъема указывается приблизительно: хозяйка сама должна определять готовность изделия к выпечке, так как подъем теста зависит от температуры, сорта муки, качества (свежести) дрожжей и т.д.).

Шаг 8

Брожение считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание. Тогда нужно вновь его обмять и выложить на посыпанный мукой стол для разделки. Из этого теста можно приготовить булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы. Приятного аппетита.

boilbroil.ru

15 Дрожжевое тесто безопарным способом

Дрожжевое тесто

При приготовлении дрожжевого теста используются вода(молоко), сахар, соль, дрожжи, меланж(яйца), мука, масло сливочное.

Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двух стадий - замешивания и выпекания.

Замешивание - приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара муки в спирт с образованием углекислого газа. Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и в результате жизнедеятельности различных микроорганизмов приобретает кислый вкус.

После замешивания в процессе брожения в тесте происходят сложные химические изменения, которые меняют вкус теста и изменяют его объем.

Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способами.

При безопарном способе воду или молоко подогревают до 26-30 градусов, растворяют в жидкости дрожжи, соль и сахар, затем кладут яйца и засыпают просеянную муку. Подготовленное тесто вымешивают 5-10 минут, в конце вымешивания добавляют растопленное масло. Замешанное тесто накрывают марлей и оставляют для брожения в теплом месте на 2,5-3,5 часа. За это время тесто 2-3 раза обминают.

Из безопарного теста готовят пирожки с разными фаршами, закрытые пироги, ватрушки и другие изделия.

Готовое тесто разделывают следующим образом: перекладывают его на стол, подпыленный мукой, отрезают ровный по толщине кусок, раскатывают в длинный жгут и режут ножом или отрывают куски теста требуемой массы, затем формуют шарики и после короткой расстой-ки (5—8 мин) производят окончательное формование изделий. Тесто желательно разделывать на столах с деревянным покрытием.

Сформованное изделие оставляют для окончательной расстойки. Длительность расстойки колеблется от 15 до 40 мин и зависит от ряда факторов: рецептуры теста, силы муки, температурных условий, влажности.

Длительной расстойки требуют изделия с большим количеством сдобы. Тесто с большей влажностью расста-ивается быстрее.

Основные факторы, влияющие на длительность расстойки, — температура и относительная влажность воздуха. Оптимальными условиями для расстойки являются температура воздуха 35—40°С и относительная влажность 75—80%. Особенно важны эти условия при ускоренных методах приготовления дрожжевого теста.

После расстойки изделия смазывают яйцом и выпекают при температуре: мелкие — 240—260 С в течение 8— 15 мин; крупные — 200—220°С в течение 20—50 мин. Крупные изделия перед выпечкой прокалывают в нескольких местах.

16.Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом и изделия из него.

При опарном способе приготовления теста сначала готовят опару. Для этого в посуду вливают подогретые до 26-30 градусов воду или молоко (60-70% предназначенной жидкости), добавляют дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве воды, и всыпают часть муки (35-50%). Опару размешивают до тех пор, пока консистенция ее не станет однородной, а затем накрывают марлей или полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 3-3,5 часа.

Когда опара поднимется и начнет опадать, в нее вливают оставшуюся воду (в воде или молоке предварительно разводят соль и сахар) и все остальные подогретые продукты, постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5-10 минут. В конце замешивания добавляют растопленное масло. Тесто ставят в теплое место для брожения, во время которого его два раза обминают.

Из готового теста формируют изделия, которые укладывают на листы, смазанные маслом. Затем ставят на 20-30 минут в теплое место (30-35 градусов) для расстойки. Для улучшения внешнего вида изделия за несколько минут до выпечки его смазывают яйцом. Выпекают изделия из теста в духовом шкафу при температуре 180-200С.

Хлеб,булочки домашние,пампушки украинские,кулебяки.

studfiles.net

Опарный и безопарный способы приготовления дрожжевого теста

Выпекание пирожков, домашнего хлеба или куличей требует особого вида теста – дрожжевого. Кулинары делят дрожжевое тесто на опарное и безопарное.

Чем отличаются опарное и безопарное и для каких целей используется каждый из видов – узнайте ниже.

Безопарное дрожжевое тесто

Безопарное дрожжевое тесто используется для приготовления блюд с малым количеством сдобы (яиц, сахара и масла), например, для приготовления пирожков, ватрушек или итальянского варианта кулича — панеттоне.

Главная особенность безопарного дрожжевого теста в технологии его приготовления: в теплую воду или молоко кладут дрожжи (обычно сухие), соль, сахар, яйца и всю муку, вымешивая состав в течение 5-8 минут до разбивания комочков и получения однородной структуры теста. Перед окончанием замеса в тесто добавляют растительное или сливочное масло, реже – маргарин.

Затем тесто ставят в теплое место на 1,5-2 часа чтобы оно «поднялось». Увеличение теста вызвано брожением грибков, содержащихся в дрожжах, которые «взрыхляют» тесто, наполняя его углекислым газом.

После того, как тесто поднялось, делают его обминку — то есть выпускают из теста пузырьки углекислого газа и насыщают кислородом для еще большего подъема при выпекании.

Рецепт безопарного дрожжевого теста

0,5 ст. молока подогрейте до 40 градусов, добавьте 1,5 ч.л. сухих дрожжей и тщательно размешайте состав. Добавьте 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, щепотку соли и, постепенно всыпая 2 ст. муки, вымешивайте тесто 7 минут до однородности руками или миксером при помощи насадки для теста. Добавьте 2 ст.л. растопленного сливочного масла или маргарина, и снова тщательно все перемешайте. Тесто должно получится не крутым и достаточно мягким.

Готовое тесто соберите в шар, положите в пластиковую или керамическую емкость и уберите в теплое место на 1,5-2 часа под полотенце или пищевую пленку.

 

 

Опарное дрожжевое тесто

Опарное дрожжевое тесто чаще всего используют для приготовления сдобных изделий – жареных пирожков, оладий или пасхальных куличей.

Отличие опарного дрожжевого теста от безопарного в технологии его приготовления: в опарном дрожжевом тесте основу составляет смесь из теплого молока, дрожжей (чаще прессованных), сахара и пары ложек муки. После появления дрожжевой «шапочки» (обычно спустя 1,5-2 часов), в тесто засыпаются оставшиеся ингредиенты и вымешивается мягкое, податливое тесто, которое снова убирается в тепло на 1-2 часа.

Для опарного дрожжевого теста на время подъема достаточно одной обминки.

Рецепт опарного дрожжевого теста

0,5 л молока подогрейте до 40 градусов, добавьте в него 50 гр. свежих прессованных дрожжей, 2 ст.л. сахара и 0,5 ст. муки. Готовую опару оставьте в теплом месте под полотенцем на 1 час.

8 яиц взбейте с 700 гр. сахара до пены, добавьте 60 гр. растопленного маргарина и 50 гр. растопленного сливочного масла, смешанного со 100 гр. жирной сметаны.

В поднявшуюся опару добавьте 1 кг просеянной муки, ваниль, 50 мл растительного масла и вылейте яичную смесь. Тщательно вымесите тесто в течение минимум 10 минут!

Заполните тестом формы и дайте ему время на расстойку – 30-40 минут.

Как опарное, так и безопарное дрожжевое тесто нуждается в тишине и тепле. Идеальная температура для подъема теста – 28-30 градусов, потому если ваш дом плохо отапливается или на дворе холодная зима, отложите приготовление дрожжевого теста на потом или оставляйте емкость с ним в теплой духовке (разогрейте духовку до 50 градусов, выключите обогрев и поставьте тесто туда, не открывая духовку 15-2 часа.

recepty-cook.ru

Приготовление безопарного дрожжевого теста - рецепт с фото

Сегодня хотелось бы поделиться с вами довольно простым рецептом приготовления безопарного дрожжевого теста. Многие боятся готовить дрожжевое тесто сами и чаще покупают готовое. Этот вариант тоже имеет место быть, но куда вкуснее получается выпечка из домашнего теста, приготовленного собственными руками. Как известно, дрожжевое тесто бывает безопарное и опарное. Второе готовится чуть дольше, чем первое, чего, как правило, и боятся многие хозяйки. Поэтому сегодня остановимся подробнее на приготовлении обыкновенного безопарного дрожжевого теста.

Ингредиенты

Для приготовления безопарного дрожжевого теста вам потребуется:

4 стакана муки;

1 стакан молока;

1 яйцо;

30 г прессованных дрожжей;

4 ст. л. растительного масла;

5 ч. л. сахарного песка;

¼ ч. л. мелкой соли.

Этапы приготовления

Яйцо растереть с сахаром и солью.

Яйцо растереть с сахаром и солью.

В тёплом молоке (температура молока 30 °С, это важно!) растворить дрожжи.

В тёплом молоке (температура молока до 37 градусов, это важно!) растворить дрожжи.

Добавить предварительно подготовленное яйцо, перемешать.

Добавить предварительно подготовленное яйцо, перемешать.

Небольшими порциями, как на фото, добавить просеянную муку.

Небольшими порциями, как на фото, добавить просеянную муку.
Постепенно вымешивать эластичное тесто.

Постепенно вымешивать эластичное тесто.

Добавить растительное масло и вымесить тесто ещё раз. 

Добавить растительное масло и вымесить тесто ещё раз.

Тесто будет приятным, эластичным и чуть "глянцевым" от масла. Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на 20-30 минут. Тесто должно подняться.

Тесто будет приятным, эластичным и чуть "глянцевым" от масла. Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на 20-30 минут. Тесто должно подняться.

После того как безопарное дрожжевое тесто поднялось, его нужно ещё раз обмять, накрыть полотенцем и снова убрать в тёплое место, чтобы оно поднялось ещё раз. Так оно будет более пышное.

После того как безопарное дрожжевое тесто поднялось, его нужно ещё раз обмять, накрыть полотенцем и снова убрать в тёплое место, чтобы оно поднялось ещё раз. Так оно будет более пышное.

Безопарное дрожжевое тесто готово. Из теста, приготовленного по этому рецепту, можно выпекать самые разнообразные булочки и пирожки, экспериментируя с начинками по вашему вкусу.

Безопарное дрожжевое тесто готово. Из теста, приготовленному по этому рецепту, можно выпекать самые разнообразные булочки и пирожки, экспериментируя с начинками по вашему вкусу.
Приятного вам аппетита и вкусных кулинарных экспериментов!

rutxt.ru

Как приготовить дрожжевое тесто. Опарным и безопарным способом.Рецепты

Сегодня существует масса способов, которые рассказывают, как приготовить дрожжевое тесто, а его можно готовить безопарным и опарным способами. Но мы пересмотрели многие и поняли, что новичку они практически не понятны, поэтому решили создать свои советы, которые помогут без проблем понять, как справиться с такой задачей. Все, что вам потребуется, это прочитать данную статью и приступить готовить вкусную выпечку вместе с нашим женским онлайн журналом. Вперед!

Дрожжевое тесто создается двумя способами: с использованием опары, и без нее. Опара – это жидкое тесто, которое, как правило, делается из теплой жидкости, дрожжей, и небольшого количества муки.

Такая консистенция должна бродить определенное время, настаиваться, после чего к ней добавляются другие компоненты и мука, и в итоге замешивается тесто.

Опара используется для приготовления мягкой выпечки, так как тесто получается боле эластичное, а самое главное, не рассыпчатое. Из опарного теста делают рогалики, пирожки, булочки, плюшки и прочие мягкие и пышные изделия.

Также можно приготовить дрожжевое тесто без опары. Оно замешивается сразу, ждать практически не требуется, всего лишь несколько десятков минут, пока оно поднимется, и тут же можно начинать его использовать.

Как правило, хозяйки используют такой метод, он подходит для блинов и оладий, вареников и пельменей, пиццы, и прочей привычной выпечки.

Приготовление безопарного теста

Конечно, особо большой разницы при выпечке между двумя видами теста нет, но мы расскажем вам оба рецепта, и начнем с того, как приготовить дрожжевое тесто без опары. Для этого вам потребуется:

  • Мука – 500-600г
  • Свежие дрожжи – 30г, или же половина пакета сухих дрожжей
  • Молоко или вода – 1стакан
  • Яйцо куриное – 1шт
  • Растительное масло, маргарин или же сливочное масло (на выбор) – 4 столовые ложки
  • Сахар – 2 чайные ложки
  • Соль – половина чайной ложки

Приготовление теста:

  1. Если вы решили использовать свежие дрожжи, что лучше всего, то разведите их сначала в воде или молоке, желательно, чтобы жидкость была теплая, примерно 38 градусов. Сухие дрожжи сразу смешайте с мукой или водой, так, как рекомендуют на пакетике.
  2. Яйца следует растереть с сахаром и солью, и только потом смешать с основной жидкостью (молоком или водой).
  3. Муку просейте через сито, чтобы она обогатилась кислородом и стала пышной.
  4. Растопите маргарин или сливочное масло, и дайте остыть.
  5. Насыпьте в миску муку, залейте смесь воды и сахара, соли, яиц и дрожжей, и замесите тесто. Естественно, оно будет довольно жидким. Но не переживайте, сначала следует постепенно смешать все компоненты. Чтобы смесь не прилипала к рукам, смажьте их немного растительным маслом. Когда масса станет однородной, вылейте масло, и продолжайте смешивать. Мешать нужно минут 10-15, но если это тяжело для вас, то не меньше 5-ти минут все равно придется вымешивать. К концу процесса тесто не должно прилипать к рукам, если это происходит – добавьте муки.
  6. Положите тесто в миску, но учтите, что оно поднимется еще минимум в два раза, поэтому не ошибитесь с размером мисочки. Накройте ее влажным полотенцем, и поставьте в теплое место.
  7. В среднем вам потребуется подождать около часа, пока не поднимется тесто. Иногда этот процесс будет дольше, все зависит от компонентов, которые мы использовали. Когда тесто подойдет, прижмите его опять, можно немного перемешать, и дайте еще немного постоять, пока оно опять не станет пышным.

Все, ваше тесто без опары готово, можно делать выпечку, к примеру, вкусную домашнюю пиццу, рецепт которой мы ранее рассказывали.

Дрожжевое тесто на опаре

Теперь пришла пора рассказать вам, как приготовить дрожжевое тесто на опаре. Для этого следует взять:

  • Муки – 600г
  • Свежие дрожжи – 50г
  • 2 стакана молока
  • 4-6 яиц
  • 3 столовые ложки растительного масла, или же 100 грамм сливочного масла
  • 2 столовые ложки сахара
  • Соль – половина чайной ложки

Приготовление опарного теста

  1. В первую очередь следует сделать опару. Растворите в теплом молоке дрожжи, одну столовую ложку сахара, а также муку. Муки нужно сыпать столько, чтобы получилось тесто, как будто вы готовите домашние оладьи, то есть, довольно жидкое, похожее на сметану. Как правило, вам потребуется один стакан муки. Вводить ее следует постепенно, желательно – через сито, чтобы не было комочков.
  2. Поставьте опару на полтора часа в теплое место, чтобы она поднялась. Чтобы понять, что опара готова следует знать, что она сначала максимально поднимается, а потом опускается, оставляя за собой «морщинки» на поверхности.
  3. Теперь нужно подготовить сдобу. Разотрите куриные яйца с сахаром, и хорошо перемешайте. Масло следует растопить и дать ему остыть.
  4. Когда опара поднимется, вылейте туда сдобу, добавьте оставшуюся муку, и перемешайте до однородного состава. В конце следует добавить масло.
  5. Вымешивайте тесто, пока не получится однородная масса, которая не должна прилипать к рукам. Опять же, постепенно добавляйте муку, если тесто прилипает к вам.
  6. Положите полученное тесто в миску, и дайте постоять 2 часа.

Все, ваше опарное тесто готово, можно делать вкуснейшие пирожки, или же ватрушки, рецепты которых можно найти в рубрике «выпечка». Радуйте себя и своих близких, но помните, выпечка не способствует похудению. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях:

my-ledimir.ru

Безопарное дрожжевое тесто – рецепт Видео Кулинарии

Как приготовить: Безопарное дрожжевое тесто — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Безопарное дрожжевое тесто содержит мало сдобы (масла, яиц, сахара). Из безопарного дрожжевого теста, приготовленного по этому рецепту, выпекают сладкую выпечку.

Добрый день, Эмма Исааковна. Очень нравится ваш сайт и ваши рецепты, я люблю готовить и стараюсь своих родных радовать домашней выпечкой. Раньше технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом мне не была знакома. Сегодня же я тесто готовлю только так. Сам процесс занимает не много времени и тесто в работе просто прекрасное. Еще радует, что тесто дрожжевое безопарное готовится с малым количеством яиц и масла. Иногда я тесто замораживаю и даже после разморозки тесто ведет себя прекрасно. Спасибо вам за рецепт.

 

Приветствую вас, рада что попала на ваш сайт и просто не могу оторваться от ваших рецептов и фото, была приятно удивлена, что вы даже снимаете видео. У вас очень хороший вкус и я просто получаю эстетическое удовольствие от вашей подачи блюд. Я искала рецепт безопарного дрожжевого теста, так как слышала, что оно готовится легче, чем опарное. Хотела испечь плюшки, но в процессе решила сделать безопарное тесто для пирожков с картошкой. Мякиш у готовых изделий получился пружинистый, структура теста воздушная и в меру пористая, мне очень понравился результат. Благодарю за такую находку.

 

Бабушка Эмма, хочу поблагодарить вас за вашу мудрость и за то, что делитесь своими рецептами. Ваша технология приготовления дрожжевого безопарного теста меня очень заинтересовала и я приступила к процессу. Тесто эластичное, не липнет к рукам, просто чудо. А пироги вышли пышные и долго оставались мягкими. Я раньше готовила заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков, которые жарила на сковороде в подсолнечном масле, тесто тоже неплохое, но жаренные пирожки не очень полезные, поэтому искала оптимальный вариант с минимальным количеством сдобы. Тесто по вашему рецепту просто великолепное, спасибо еще раз и низкий вам поклон.

 

Добрый вечер, безопарное тесто вроде как несложное в приготовлении, но все-таки требует сноровки. Говорят, что тесто любит руки и боится сквозняков. Совет начинающим хозяйкам, если вы решились на приготовление дрожжевого безопарного теста, наберитесь терпения, старайтесь все делать по рецепту, лучше не досыпать муки, чем пересыпать, также позаботьтесь о том, чтобы избежать сквозняков при подъеме теста и обязательно выдержите время, указанное на подход теста. И уверяю, что тесто вас отблагодарит своей податливостью, а готовая выпечка идеальными формами и структурой мякиша. Готовьте на здоровье! С уважением, пекарь с 35 летним стажем, Виктория Олеговна.

 

Наша родная Бабушка Эмма. Спешу поблагодарить вас за рецепт безопарного дрожжевого теста. Мои двойняшки сынуля и доченька очень любят пирожки, я стараюсь баловать их, но в меру. Безопарное тесто по вашему рецепту готовлю уже несколько лет, сначала пекла только с несладкой начинкой пирожки, но попробовала в тесто добавлять больше сахара и в итоге получаются очень вкусные плюшки и крендельки. Я люблю чем-то украшать свою выпечку, к примеру, пирожки с капустой или картошкой посыпаю кунжутом, а сладкие – маком или крошкой штрейзеля. Дети всегда довольны, а в доме стоит чудный аромат. Очень вкусное тесто, большое вам спасибо от нашей семьи.

 

Ранее мне технология приготовления дрожжевого безопарного теста была не знакома, я люблю печь, но больше торты и кексы, где не сильно заморачиваешься, все перемешал и – в духовку. Свекровь печет пироги, мне этого было достаточно, видела, что много времени занимает сам процесс, поэтому и не вникала. Хочу отметить, что тесто дрожжевое безопарное пригодно не только для пирожков, а можно сделать из него и расстегаи, и ватрушки, очень вкусные получаются пончики и багеты. Сегодня свекровь делала уже заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков, я опять наблюдала и задавала вопросы, говорит, что это тесто идеально подходит как для выпечки, так и для жаренных пирожков со сладкой и несладкой начинкой. От себя хочу отметить, что это жареное тесто совсем немного впитывает масла, но как на меня, то на любителя. Я возможно когда-то начну печь пироги, но сейчас не готова.

 

Добрый день, наш любимый сайт. Вы замечательные и очень душевные! Меня зовут Наталья, мне 20 лет, а моей бабушке Люде – 67 и мы очень уважаем труд, который вкладывают люди в этот ресурс. Моя бабуля всегда печет наивкуснейшие пироги и приучает меня к этому делу, в основном она берет прессованные дрожжи, но сейчас столько возможностей и я, в свою очередь, вношу некоторые коррективы. К примеру, бабуля с опаской отнеслась к сухим дрожжам, но когда увидела результат – очень была удивлена. Я предложила бабуле попробовать новый рецепт теста, без охотки, но технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом завлекла бабулю. Сейчас на столе у нас красуются и манят ароматом пирожки с мясом, бабуля говорит, что не ожидала такого замечательного результата. Мы обязательно попробуем в следующий раз тесто дрожжевое безопарное, но сделаем пирожки со сладкой начинкой и это будут яблоки с корицей. Спасибо вам, добрые люди, что не подвели нас, а мы дальше будем исследовать ваши рецепты.

 

Я занимаюсь выпечкой очень давно и пеку довольно много в силу своей профессии. Сейчас на фуршетах и на праздничных столах люди все чаще хотят видеть традиционные народные блюда, а пирожки и кулебяки – это самая популярная выпечка у наших клиентов. Знаю много разных рецептов теста. Но этот рецепт безопарного теста особенно удачный!  Тесто всегда получается эластичным, не липнет при замесе к рукам, а при формировании изделий хорошо лепится и держит форму при подъеме. Тесто никогда не подводило, не оседает в духовке, а выпечка всегда идеальна с воздушным мякишем. Я всем рекомендую безопарное тесто, так как этот рецепт проверен мной уже, наверное, более тысячи раз.

 

А у меня в духовке допекается последняя партия пирожков. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом у меня заняло совсем немного времени, пока я занималась нарезкой оливье, тесто подошло и я приступила к пирожкам. Сейчас на кухне обалденный аромат, стынут пирожки с картошкой, а на плите суп. Ждем папу.

www.videoculinary.ru

Безопарное дрожжевое тесто для пирожков

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста как нельзя лучше подойдет тогда, когда в рецепте используется мало сдобы (яйца, сахар, жиры ). Кроме того, при безопарном способе затрачивается меньше времени на приготовление, так как тесто готовится в один прием.

Безопарное дрожжевое тесто пригодно для изготовления пирожков, расстегаев, ватрушек, пончиков и другой выпечки.

Секреты приготовления безопарного дрожжевого теста

1. Если вы по какой-то причине надумали увеличить количество сдобы в безопарном тесте, то дрожжей положите в полтора раза больше, чем предусматривает рецепт, чтобы у теста хватило «силы» подняться.

2. В то же время, не переусердствуйте с дрожжами, а то пирожки могут приобрести характерный дрожжевой запах, а на вкус будут казаться пресными.

3. Яйца желательно сначала размешать с сахаром и солью, а затем добавлять в муку.

4. Месите безопарное тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от миски и от рук.

5. Безопарное тесто по консистенции круче опарного, но все равно должно быть мягким и эластичным, так как излишне крутое тесто плохо поднимается. Если Вы использовали для замеса всю муку, указанную в рецепте, а тесто все равно липнет, лучше добавьте на руки и стол немного растительного масла.

6. Готовое тесто поставьте в теплое место для подхода, затем обомните, дайте еще раз подойти, а затем формируйте пирожки.

Есть немало рецептов из дрожжевого кислого теста. У многих хозяек есть на примете свое испробованное сочетание ингредиентов.

Один из рецептов безопарного дрожжевого теста для пирожков



Для приготовления 1 кг безопарного теста:
- мука – 4 стакана
- дрожжи – 30 г
- молоко или вода – 270 мл
- масло сливочное – 35 г
- сахар – 40 г
- соль – 1 ч. ложка
- яйца – 1 шт.

Процесс приготовления

1. Пшеничную муку высшего сорта просейте.

2. Яйцо разотрите с солью и сахаром.

3. Сливочное масло растопите и слегка охладите.

4. Растворите дрожжи в теплом молоке или воде, добавьте муку, яичную смесь, масло и замешайте тесто.

5. Поставьте тесто для брожения в теплое место на 2-4 часа. Пока тесто подходит, желательно 1-2 раза обмять.

6. Подошедшее тесто вымесите, чтобы оно стало эластичным и не липким.

7. Слепите пирожки, сложите на смазанный маслом противень и оставьте для расстойки на 10-20 минут.

8. Включите духовку до 50 градусов и поставьте пирожки на 5-10 минут, после чего увеличьте температуру до 200 градусов.

9. Выпекайте пирожки до готовности, а когда вынете, немного охладите, затем смажьте верх холодной водой или накройте слегка влажным полотенцем.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

pirozochki.com

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *