Рецепты от шефа

Рецепт капусты малосольной – за сутки и за 3 дня

Содержание

за сутки и за 3 дня

Малосольная капуста быстрого приготовления

4.5 (90%) 2 голос[ов]

Вкусная соленая капуста совершенно незаменима в домашнем консервировании. В результате обработки она сохраняет большое количество своих полезных качеств и даже приобретает некоторые новые лечебные свойства. Представляем вам рецепты малосольной капусты быстрого приготовления – хрустящей и сочной. Ваши родные будут в восторге!

Квашение в течение 3 дней

Для квашения подходит только белокочанная капуста твердых сортов, среднего и позднего сроков созревания.

Требуемые продукты и приспособления:

  • 3 кг капусты;
  • 400 гр моркови;
  • 2 больших ложки соли с горкой;
  • 1 ложка столовая с верхом сахарного песка;
  • литр кипяченой остуженной воды для рассола;
  • специальная терка для шинковки, если есть.

Рецепт засолки:

  1. Нашинковать тонко капусту.
  2. Крупно натереть морковь.
  3. Плотно, слоями выложить в трехлитровую банку овощи.
  4. Растворить в подготовленной воде соль и сахар.
  5. Залить рассолом банку, поставить в миску. В процессе брожения сок из капусты будет вытекать через край банки.
  6. Держать в теплом месте три дня.

На четвертые сутки накрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место или в холодильник.

Рецепт суточной капусты со свеклой

Количество продуктов для засолки:

  • 2 больших головки капусты;
  • 2 больших свеклы;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 больших ложки сахара;
  • литр горячей, не кипящей, воды температурой около 60 градусов;
  • 200 мл масла растительного;
  • 1 ложка уксуса столового;
  • несколько горошин черного перца.

Рецепт приготовления хрустящего салата:

  1. Натереть крупно свеклу и чеснок.
  2. Крупной стружкой порезать капусту (можно и кусочками).
  3. Смешать ее с перцем и чесноком.
  4. Выкладывать слоями овощи в трехлитровую банку, чуть утрамбовывать для плотности укладки.
  5. Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов, смешав их с горячей водой.
  6. Залить банку с овощами до краев.
  7. Через сутки проверить готовность малосольной капусты и убрать в холодильник.

Оригинальный вариант малосольной капусты

Это готовый яркий салат из малосольных овощей (в этом рецепте овощи нужно порезать кусочками).

Рецепт приготовления очень вкусных зеленых помидор с чесноком на зиму читайте здесь.

Рекомендуемый набор продуктов:

  • по 1 столовой ложке сахара и лимонной кислоты;
  • 1 вилок капусты,
  • 1-2 небольших свеклы,
  • 2 больших морковки, можно взять 4 маленьких;
  • 3 разноцветных сладких перца;
  • 4 больших зубчиков чеснока;
  • 10-15 горошин перца;
  • пучок укропа.

Рецепт малосольной заготовки:

  1. Капусту, вместе с кочерыжкой, нарезать на 8-12 кусочков.
  2. Бордовую свеклу и морковь нарезать пластинками.
  3. Перец нашинковать тонкими полосками.
  4. Мелко нарезать зелень и чеснок.
  5. Складывать в подходящую посуду слоями.
  6. Из закипевшей воды приготовить крепко соленый раствор, добавить к нему лимонную кислоту и сахар, растворить.
  7. Залить салат доверху, накрыть льняной тряпочкой, придавить гнетом.
  8. Проверить готовность через три-четыре дня.

После окончания брожения квашеную заготовку хранить в прохладном месте, чтобы овощи не перекисли.

Не пропустите: умопомрачительные пикантные баклажаны по-херсонски на зиму

Малосольная капуста быстрого приготовления – очень простой способ сделать зимний стол интереснее и разнообразнее. Ваши близкие непременно оценят блюда, приготовленные по нашим рецептам!

Консервированные заправки для супов для тех, кто хочет облегчить себе быт!

zakatushki.ru

Как приготовить малосольную капусту в домашних условиях — простые рецепты

BellaRussa - Мар 3rd, 2018 Категории: Квашеная капуста

Малосольная капуста – это то блюдо, которое на стол поставить не стыдно, и если всё съедят, не жалко. Малосольную капусту используют для тушения, и приготовления первых блюд. Она богата витаминами, да и просто, правильно засоленная капуста безумно вкусная.

Ингредиенты: капуста белокочанная, соль
Время для закладки: Осень

Иногда малосольную капусту называют «квашеной», но, это несколько не так. В старину, когда соль была дефицитом, капусту квасили без соли. Её мелко шинковали, укладывали в бочки вперемешку с чесноком и хорошенько трамбовали, до появления сока. Через некоторое время, в капустном соке развивались бактерии, которые вызывали брожение, и капуста квасилась в собственном соке. Этот процесс был долгим, и капуста приобретала характерный кислый вкус, лишь через месяц.

С использованием соли, процесс закваски происходит чуть быстрее, и уже через неделю малосольная капуста получается «квашеной».

Рецептов есть множество, но, есть основные правила:

  1. Капуста должна быть сочной, без гнили и вялых листиков.
  2. Соль необходимо брать не йодированную, а обычную – каменную.
  3. Не используйте алюминиевые и медные  ёмкости для засолки капусты. В идеале — это деревянная бочка, но, подойдут и пластиковые ведра, либо стеклянные бутыли.

Нашинкуйте капусту «соломкой» и посыпьте её солью. Точных мерок соли нет, и это делается «на глаз».  И помните, что лучше соли недосыпать. Она лишь ускоряет процесс, но вкус дают бактерии. Если капусту пересолить, бактерии не смогут развиться и капуста не заквасится, как нужно. Она будет просто солёной и мягкой.

В качестве добавки и разнообразия вкуса, к капусте обычно добавляют морковь (тёртую на крупной тёрке), болгарский перец, либо свёклу (нарезанную соломкой). Всё это не обязательные добавки и можно поэкспериментировать.

Снова всё хорошенько перемешивается, с прижиманием. Капуста должна чуть пустить сок уже на столе. Затем, уложите капусту в кастрюлю (ведро) и хорошенько утрамбуйте.

Не набивайте капусту под завязку. При квашении активно происходит процесс брожения и сок может выливаться через верх.

Положите сверху на капусту деревянный круг, либо плоскую тарелку, а сверху поставьте груз. Капуста должна быть полностью покрыта соком, иначе она будет плесневеть.

А теперь самое важное:

Капуста должна кваситься в тёплом месте не менее 4 дней. Каждый день нужно убирать гнёт, и протыкать капусту до самого дна деревянной палочкой, или лопаткой. При засолке, капуста выделяет сероводород и его нужно выпускать, чтобы она не протухла.

На 5-7 день, переложите капусту в чистые трёх литровые бутыли, закройте их пластиковыми крышками и вынесите в прохладное место.

Малосольная капуста готова, её можно использовать для рагу, тушения, варки, либо, как просто самостоятельный  и очень полезный салат к отварной картошечке.

Смотрите видео, как приготовить малосольную капусту с яблоками и клюквой:

Tweet

suseky.com

Капуста домашняя малосольная

16.02.2016 // admin   

Домашние заготовки

Быстрая малосольная капуста

Если вы любите соленую капусту – это просто шикарный рецепт: просто, быстро и невероятно вкусно.

Вам потребуется:

  • Капуста белокочанная – 300 г
  • Морковь – 200 г
  • Лук репчатый – 3 луковицы
  • Чеснок – 2-4 зубчика
  • Уксус столовый 9 % — 1,5 столовых ложек

Для приготовления рассола:

  • Вода – 0,5 л
  • Сахар-песок – 5 столовых ложек
  • Соль – 2 чайных ложки
  • Перец душистый – 15 горошин
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец острый – 1 стручок

Готовим малосольную капусту:

  1. Промываем капусту и шинкуем тонкой соломкой.
  2. Морковь чистим и натираем на крупной терке.
  3. Лук почистить и порезать на кольца.
  4. Чеснок чистим и режем на пластинки.
  5. В чистую банку выкладываем треть капусты, на капусту – морковь, на морковь – кольца лука. Продолжаем выкладывать овощи в банку слоями: капуста, морковь, лук.
  6. На последний слой лука выкладываем пластины чеснока и заливаем уксус.
  7. Готовим рассол: в сотейник наливаем воду, растворяем в воде соль и сахар, добавляем душистый перец, лавровый лист и стручок острого перца, доводим до кипения и варим рассол 1 минуту.
  8. Горячим рассолом заливаем капусту в банке – рассол должен полностью покрыть капусту в банке.
  9. Закрываем банку крышкой и оставляем на 12 часов при комнатной температуре, а затем – на 12 часов в холодильник.

Капуста готова. Приятного аппетита!

РЕКОМЕНДУЮ:

Сохранить