Рецепты от шефа

Рецепт мариновані білі гриби – : 3

Содержание

Білі гриби мариновані, простий рецепт.

Здрастуйте, дорогі читачі блогу!

Осінь вступила в свої права. Хоч і трохи сумно, що літо закінчилося, але осінь, особливо рання – теж чудова пора. У садах доспіли яблука, груші, овочі, а в лісах нарешті пішли гриби. Моя сім’я любить мариновані гриби, особливо білі і сьогодні я дам вам простий рецепт, як маринувати білі гриби або боровики, як їх у нас називають.

 

Білі гриби мариновані, простий рецепт.

Білі гриби мариновані

 

У минулі вихідні ми з сім’єю зробили вилазку в ліс. Тихе полювання виявилася дуже результативною. Кожен зібрав близько 50 штук боровиків.

А яке задоволення отримуєш, коли знаходиш сімейку братиків – боровичков!

Білі гриби мариновані, простий рецепт.

Білі гриби

 

Ну а потім треба урожай заготовити про запас. Сьогодні розповім вам як маринувати білі гриби без стерилізації. В принципі, я так мариную та інші гриби, але боровики виходять особливо смачними.

Мені цей рецепт розповіла проста сільська жінка, коли я була зовсім недосвідченою господинею. Чоловік у мене лісничий і після розподілу ми поїхали в Вілейській район на Мінщині.

Місця там були грибні, а ось маринувати гриби я не вміла, а в кулінарних книгах все так дивно було написано. Варити, стерилизовть, та ще й укусу есенцію класти, а я нею не користуюся зазвичай. А цей рецепт підкорив мене своєю простотою.

Рецепт маринованих білих грибів.

Гриби почистити і порізати. Не треба маринувати окремо ніжки від капелюшків, як люблять писати в рецептах. Поріжте все приблизно рівними шматочками. Зовсім маленькі грибочки залиште цілими.

Гриби помийте і складіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. При закипання зніміть піну.

Потім невеликим ситечком я дістаю гриби в іншу каструлю і заливаю їх водою.

Якщо не забула закип’ятити воду кип’ятком, якщо немає окропу, можна і холодною. Води додайте трохи, тільки що б гриби покрити.

На 5 л. відварених грибів йде приблизно 1 – 2 л. води.

Далі отмеряю сіль і оцет. Сіль беру звичайну кам’яну (екстра не годиться). Оцет беру 9 %.

На 1 літр відварених і залитих водою боровиков – 1 ст. ложку з невеликою гіркою солі і 1 ст. л. оцту.

Доводжу до кипіння, знімаю піну і додаю трохи сухого насіння кропу. З спецій я використовую тільки їх, що б не перебивати смаку і аромату грибів. Але ви можете покласти свої спеції, які любите.

Варю все разом хвилин 15, помішуючи і стежачи, щоб не підгоріло. Води небагато можна додати, якщо побачите, що рідини замало. Боровики не слід переварювати.

Банки мою гарячою водою і ставлю в мікрохвильовку, скільки поміститься на піддон. Якщо брати 0.75 літрові, то у мене поміщається 7 шт. Включаю мікрохвильову піч на 5 хвилин на максимальну потужність. Банки і висохнуть, і простерилизуются.

Кришки стерилизую як зазвичай – кип’ячу у воді.

Наприкінці варіння на весь обсяг (5-6 літрів) додаю ще пару ложок оцту, пробую. Смак повинен бути насиченим, тому що гриби ще вберуть частина солі і оцту.

Іноді, перед розкладкою грибів, в банку капаю по 1 краплі ефірної олії кмину. Він, як і кріп, не псує смак грибів. Але це мій винахід, хочете – спробуйте, але це не обов’язково.

Киплячі гриби расфасовываю в банки і відразу укупориваю кришкою (гвинтовий або звичайною закаточной). Додатково не стерилизую. Перевертаю догори дном, охолоджую – і в погріб.

Якщо будете зберігати в квартирі – додайте на всяк випадок побільше оцту.

Ще такі гриби можна в банку залити рослинним маслом, що б повністю покрити гриби, закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильнику.

Вони виходять, як солоні, але масло має повністю покривати гриби, інакше вони можуть запліснявіти. У холодильнику такі гриби можна зберігати два місяці.

Мариновані боровики за цим рецептом виходять ніжного смаку, як свіжі. Так само я мариную підосичники і опеньки, тільки в них можу зовсім трохи додати запашного перцю, лаврового листа і гвоздики.

Сподіваюся, сто мій рецепт як маринувати білі гриби, вам сподобається.

А ще гриби можна відварити і заморозити, що б взимку зварити суп або посмажити. Я для заморозки використовую квадратні пакети від соку, молока або кефіру. Вони в морозилці стають щільно один до одного і економно займають місце.

Зі свіжими або замороженими грибами можна приготувати безліч страв, ось наприклад рецепт смачних курячих котлет з грибами.

Я гриби люблю додавати в різні страви, дуже смачною виходить фарширована щука з додаванням грибів.

Приємного апетиту!

vidpoviday.com

Як маринувати білі гриби на зиму в банках – покрокові рецепти приготування з фото

Цей сорт один з кращих у всьому грибному підвиді. Він володіє великими розмірами, що спрощує його збір і підготовку, оптимальним поєднанням корисних для організму людини елементів. Можна взимку раз на тиждень їсти грибочки замість м’ясного блюда. Маринований варіант стане прекрасною закускою для будь-якого столу.

Маринування білих грибів

Перед тим як замаринувати білі гриби слід визначитися з тим, де їх брати, які краще підходять для цих цілей. В ідеальному варіанті зібрати компонент потрібно самостійно. Грибочки є прекрасним адсорбентом, тому слід шукати їх далеко від заводів, доріг. Так ви будете впевнені, що вони не наситили шкідливих речовин, чого не можна з точністю сказати про товар на ринку.

Для приготування страви підходять гриби будь-якого розміру: великі, маленькі, середні. Цей параметр ніяк не виляє на смакові якості продукту. Поторкайте їх, вони повинні бути міцними, без черв’яків, готувати заготовки слід відразу ж після збору, щоб не залежувалися в холодильнику. Великі екземпляри бажано розрізати, можна нарізати кільцями і ніжки. Найкраще підходить для маринування оцет, він дозволить довше зберігати заготовку.

Маринад для білих грибів

Успішність маринування продукту залежить від правильності приготування маринаду. Є кілька варіантів його створення, кожна людина сама визначає для себе найоптимальніший. Нижче представлений покроковий рецепт маринаду для білих грибів. Ви можете використовувати його або трохи змінити за своїм смаковим уподобанням. Це універсальний варіант, який допоможе приготувати смачні грибочки:

Інгредієнти:

  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 1,5 ст. л. на 1 л води;
  • вода – 200 мл на 1-літрову банку;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • запашний перець – 6 горошин;
  • гвоздика — 2 шт.

Усі ці компоненти змішуються і використовуються в якості маринаду. Можна експериментувати зі смаком заготовки, наприклад:

  • якщо заготівля потрібна для салату, то можна додати 3 зубки часнику;
  • любителям гіркого присмаку потрібно покласти чорний перець горошком;
  • для додавання смаку можна закинути трохи петрушки, кропу;
  • цінителям пряного смаку слід покласти трохи кориці.

Скільки маринувати білі гриби

Важливий момент перед самим приготування – первісна варіння. Занадто тривала термічна обробка позбавить компонент всіх корисних властивостей. Якщо хі перетримати, вони можуть розвалитися і втратити привабливий зовнішній вигляд. Слід враховувати, що під час маринування вони будуть повторно варитися. Це відноситься до всіх видів грибочків: боровики, підосичники, підберезники.

Перший раз в окропі необхідно потримати інгредієнт 15 хвилин після закипання рідини. Пінку, яка утворюється, обов’язково потрібно зняти. Далі потрібно запам’ятати, скільки маринувати білі гриби – ще 15 хвилин. Цього вистачить, щоб вони остаточно приготувалися, потім протягом декількох годин вони будуть вбирати смачний маринад. Термін зберігання заготовки залежить від компонентів.

Рецепт маринованих білих грибів

Варіантів створення цієї страви декілька, наприклад, деякі рецепти допомагають закрити заготівлю дуже швидко. Нижче буде кілька варіантів, як маринувати білі гриби на зиму, швидко або з додатковими інгредієнтами. Сам процес відносно легкий і не трудомісткий. Вам залишається тільки вибрати будь покроковий рецепт маринованих білих грибів і запастися прекрасною закускою для святкового столу.

Гриби мариновані на зиму

Час приготування: 3-4 години.

Кількість порцій: 5-6 порцій.

Калорійність страви: 24 ккал.

Призначення: закуска на вечеря/обід, святковий стіл.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Мариновані білі гриби на зиму виходять краще, якщо брати дрібні екземпляри. Вони краще переносять термічну обробку, міцніше, виглядають апетитніше і не потребують додаткової порізки. Знадобляться свіжозрізані (не морожені) грибочки. Очищайте боровики ретельно від піску, землі, для цих цілей добре підходить зубна щітка. Рецепт приготування наступний:

Інгредієнти:

  • сіль – 1,5 ч. л.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • боровики – 1 кг;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • столовий оцет – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лимонна кислота – 1 ч. л.;
  • кориця – за смаком;
  • перець горошком – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Поставте в ємності з рідиною на вогонь очищені білі гриби. Коли вони закиплять, варіть ще 20-30 хвилин. Злийте воду через друшляк і залиште стікати.
  2. Приготуйте маринад. Коли він буде готовий, покладіть грибочки, тримайте на вогні ще 20 хв.
  3. В кінці варіння додати оцет.
  4. Банки обов’язково потрібно стерилізувати. Розкладіть по тарі заготовку так, щоб до горла не доходило вміст на 2 пальці.
  5. Залиште під товстим рушником в перевернутому вигляді остигати.
  6. Зберігайте частування в холодному місці.

Як замаринувати гриби на зиму в банках

Час приготування: 3-4 години.

Кількість порцій: 8-10.

Калорійність страви: 25 ккал.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Мариновані білі гриби в банках – найбільш широко використовуваний спосіб заготівлі цієї страви. Можна поставити їх в холодильник і тримати майже рік при необхідності. Для додання особливого смаку в це рецепт з фото використаний ріпчасту цибулю, оцет. Головна складність полягає у необхідності стерилізувати банки, тільки так вони зможуть простояти довго. Як приготувати боровики в домашніх умовах:

Інгредієнти:

  • сіль – 50 р;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • столовий оцет – ? ст. л.;
  • гриби – 2 кг;
  • цукор – 20 г;
  • вода – 150 мл;
  • кориця – 2 г;
  • кислота лимонна – 4 р.
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • запашний перець – 10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Компоненти слід промити, обсушити. Якщо капелюшки занадто великі, їх слід розрізати.
  2. Поріжте скибочками цибулю.
  3. Налийте воду, оцет в каструлю, додайте сіль і доведіть до кипіння. У киплячу рідину закиньте гриби на слабкому вогні потрібно варити до повної готовності. Знімайте шумівкою пінку.
  4. Далі засипте цукор з лимонною кислотою, додайте прянощі і ще раз доведіть до кипіння.
  5. Далі заготівлю розкладіть по стерилізованим банкам, покладіть в кожну порізаний кільцями ріпчасту цибулю.
  6. Залийте гарячим маринадом, загорніть кришками і дайте охолонути природним шляхом.

Мариновані білі гриби з заморожених

Час приготування: 3-4 години.

Кількість порцій: 4-5.

Калорійність страви: 24 ккал.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Часто люди збирають багатий урожай боровиків, але можуть їх всі відразу закрити і заморожують. Потім виникає питання: а як маринувати заморожені білі гриби? У класичних рецептах завжди використовуються тільки свіжі компоненти, тому є ризик, що страва не вийде, особливо, якщо лежали вони в морозилці довго. Нижче представлений спосіб, як приготувати грибочки після заморожування:

Інгредієнти:

  • гвоздика – 4 шт.;
  • боровичка – 1 кг;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • часник – 6 зубчиків;
  • перець горошком – 6 шт.;
  • сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Поставте на вогонь рідину, після закипання кидайте грибочки у воду, попередньо розморожувати їх не потрібно.
  2. Варіть 15 хвилин, потім відкиньте стікати в друшляк.
  3. Зробіть маринад (як приготувати його було описано вище). Коли почне кипіти, закиньте боровики, прокип’ятіть 5 хв. В кінці додайте оцет, покладіть часник і зніміть каструлю з плити.
  4. Дайте страві охолонути і поставте на 2 години в холодильник.
  5. Зберігати довго таку заготовку не можна, тому рекомендується готувати безпосередньо перед застіллям.

Мариновані гриби білі з цибулею

Час приготування: 2-3 години.

Кількість порцій: 4-5.

Калорійність страви: 25 ккал.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Маринувати білі гриби з цибулею досвідчені грибники рекомендують, якщо у вас залишилися ще інгредієнти після їх вживання у свіжому вигляді в стравах. Якщо у вас невеликі за розміром білі гриби, то можна готувати їх цілком, якщо ж капелюшки великі, то їх слід розрізати на кілька шматочків, ніжки – кільцями. Нижче представлений рецепт приготування смачних боровичков з цибулею:

Інгредієнти:

  • гриби – 1 кг;
  • перець – 4 горошини;
  • вода – 1 л;
  • цибулина – 3 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • лимонна кислота – 0,25 ч. л.;
  • оцет – 150 мл;
  • цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Перевірте всі гриби, щоб не було гнилих, червивих, промийте їх і крупно наріжте.
  2. Закип’ятіть підсолену воду, викладіть боровики, закиньте перець, лаврушку, проваріть 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк.
  3. Очищену цибулю наріжте кільцями.
  4. Шарами розкладіть по стерилізованим банкам цибулю, білі гриби.
  5. 1 літр води доведіть до кипіння, насипте сіль, цукор і проварити 2 хвилини, потім влийте оцет, покладіть лимонну кислоту і знову доведіть бурління.
  6. Розлийте киплячий маринад по тарі, потрібно накрити їх чистими кришками.
  7. Укупорьте кришками, дайте охолонути при кімнатній температурі.

Як смачно і швидко замаринувати білі гриби

Час приготування: 40-60 хв.

Кількість порцій: 3-4.

Калорійність страви: 24 ккал.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Якщо у вас є свіжі боровичка і вам хочеться попоїсти на вечерю, то існує швидка маринівка грибів. Щоб прискорити процес краще не брати великий обсяг інгредієнтів. На все у вас піде не більше години часу, але і зберігати таку страву довше декількох діб не рекомендується. Щоб отримати максимально приємний смак при закупоривании краще використовувати капронові кришки.

Інгредієнти:

  • гвоздики – 5-7 шт.;
  • грибів – 700 г;
  • спеції – за смаком;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вода -1 ст.;
  • винний оцет білий – 1/3 ст.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • запашний перець чорний – 4-5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Переберіть, почистіть боровики. Дрібні можете залишити цілими, великі слід порізати.
  2. Наріжте дрібно цибулю, помиту зелень відразу ж покладіть на дно тари для закупорювання.
  3. З’єднайте всі інгредієнти крім зелені в каструлі, доведіть до кипіння.
  4. Потім зробіть слабший вогонь, тримати 15 хвилин.
  5. Зніміть з плити каструлю, дайте охолонути.
  6. Влийте вміст в банку, дайте охолонути, закрити капроновою кришкою і поставте на зберігання в холодне місце.

Дізнайтеся, як замаринувати гриби на зиму іншими способами.

Відео: Маринування білих грибів в домашніх умовах

radka.in.ua

Як замаринувати на зиму білі гриби?

Напевно, не знайдеться людини, яка не любила б маринованих грибочків. Шанувальники цієї страви вервечками відправляються в осінній ліс з кошиками, щоб набрати дарів природи і запастися ними на зиму. Царями на новорічному столі стають мариновані білі гриби. Рецепт цієї страви простий, але саме воно часто виявляється поза конкуренцією на будь-якому святі.

Що варто знати перед тим, як маринувати боровики?

Для маринування підходять практично всі види грибів, зокрема білі. Якщо це дари лісу невеликого розміру, то можна використовувати все тіло. У великих екземплярів використовуються тільки капелюшки. А з ніжок можна приготувати багато інших смачних страв, наприклад, посмажити з ними картоплю. При зборі білих грибів потрібно враховувати цю обставину, оскільки обсяг для майбутнього маринування виявиться в підсумку набагато менше.

На відміну від інших видів грибів, білі попередньо не замочують, оскільки вони надто активно вбирають в себе воду. Перед вживанням слід добре промити їх під струменем проточної і почистити щіткою.

Білий гриб дуже корисний для організму. У ньому міститься багато рибофлабина, який бере участь в утворенні кісток і нігтів. Якщо ви вирішили заготовити білі гриби на зиму, найкращий спосіб – це засушити їх. Проте в маринованому вигляді вони теж будуть дуже смачними.

Готуємо гриби та інвентар

Підготовка грибів для подальшого маринування включає в себе декілька обов’язкових стадій:

  • Гриби перебрати і розподілити за розміром.
  • Вимити в чистій воді, видалити щіткою бруд, відокремити капелюшки від ніжок.
  • Вирізати червоточини.
  • Гарненько просушити.
  • Гриби можна готувати, попередньо відваривши. Іншими словами, перед тим, як прокип’ятити в маринаді, гриби варять окремо, а потім просушують. Однак білий гриб відноситься до так званої 1 категорії, тому необов’язково йому потрібна попередня варіння.

Як маринувати білі гриби на зиму? Один з відповідей на це питання – завчасна підготовка «інвентаря». Потрібно буде банки промити і продезінфікувати їх в окропі разом з кришками. Для цього можна використати каструлю, поставивши на неї спеціальний диск для стерилізації, або ж звичайний чайник. Якщо ви збираєтеся їсти гриби відразу після приготування, банки можна використовувати і без стерилізації.

Як приготувати маринад?

Для маринованих білих грибів рецепт маринаду може бути наступний:

  • Прокип’ятити воду.
  • Покласти сіль, щоб на смак вода здавалася гіркою, як морська сіль.
  • Вилити оцет. Він повинен забивати присмак солі, а вода — стати кислуватою на смак.
  • Додати спеції: часник, перець, лист лавра, гвоздику.
  • В маринад висипати гриби, прокип’ятити кілька хвилин і залити в банки.

Це загальний рецепт маринаду, який готується «на око». Можна спробувати експериментувати:

  • якщо додати більше перцю горошком, то гриби будуть трохи гіркуватими;
  • щоб посилити пряний смак, можна додати корицю в паличках;
  • гриби для салатів готують з додаванням часнику;
  • своєрідний свіжий смак додає зелень.

Як маринувати білі гриби в домашніх умовах?

Існує багато рецептів, як заготовити мариновані білі гриби. Співвідношення інгредієнтів в маринаді і способи обробки будуть залежати від того, скільки часу повинно зберігатися блюдо і який смак хоче отримати господиня.

Мариновані гриби на зиму

На 1,5 кг боровиків достатньої кількості маринаду слід взяти:

Інгредієнти:

  • 1 л води;
  • сіль – 1,5-2 ст. л.;
  • цукор – 1-1,5 ст. л.;
  • лист лавра – 2-3 шт.;
  • перець горошком – 6 шт.;
  • оцет – 1 ч. л.;
  • кориця і гвоздика на смак.

Підготовка грибів і посуду:

  • Гриби промити, почистити, відрізати капелюшки від ніжок.
  • У цей час потрібно поставити воду, щоб продезінфікувати банки і зварити гриби.
  • Банки вимити, кришки залити окропом.
  • Киплячу воду підсолити і покласти в неї гриби.
  • Варити близько 15 хвилин, поки гриби не опустяться на дно.

Приготування маринаду:

  • В цей же час можна приготувати маринад. Завдяки тому, що він готується окремо, рідина залишається прозорою.
  • В 1 л киплячої води засипати спеції, витримати протягом 15 хвилин. Кількість маринаду розраховується за кількістю грибів: на 1 трилітрову банку з грибами – 200 мл маринаду. Після приготування додати 1 ч. л. оцту.
  • Гриби і маринад варяться паралельно. Коли все буде готово, наповнити вмістом банки і закатати кришками. Така заготівля зберігається до півроку.

Якщо ви хочете зберігати гриби довше, варто додати більше оцту і трохи соняшникової олії. Потім банки з грибами, залитими маринадом, потрібно витримати в каструлі з окропом. Пів-літрові банки кип’ятять протягом півгодини, а літрові – 40 хвилин.

Якщо ви збираєтеся використати заготовки протягом зими, можна приготувати мариновані білі гриби на зиму без стерилізації.

Швидкий рецепт

Щоб швидко приготувати мариновані гриби, можна скористатися таким простим рецептом.

Інгредієнти:

  • гриби – 0,7 кг;
  • гвоздика – 5-6 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • кілька гілочок запашних трав – петрушка, базилік, чабер, селеру та інші;
  • неповний 1 ст. води;
  • 1/3 ст. оцту;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • перець духмяний у вигляді горошку – 1,5 ч. л.

Приготування:

  • Підготовлені гриби нарізати.
  • Цибулю очистити і нарізати скибочками.
  • Зелень промити і скласти в банку.
  • Всі складові, крім зелені, покласти в каструлю і закип’ятити.
  • Зменшити вогонь і варити ще 15 хвилин.
  • Трохи остудити, залити в банки, накрити кришкою і поставити в холодильник.

Рецепт з мускатним горіхом

Інгредієнти:

  • На 1 кг грибів:
  • сіль – 20 г;
  • оцет – 60 мл;
  • неповний 1 ст. води;
  • чорний і запашний перець у вигляді горошку – 17 шт.;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • 0,5 ч. л. цукру;
  • цибуля – 1 шт.;
  • трохи мускатного горіха.

Приготування:

  • Гриби підготувати, нарізати і покласти в каструлю.
  • Цибулю почистити і нарізати скибочками.
  • Зелень промити і покласти на дно банок.
  • Гриби змішати з усіма інгредієнтами, крім зелені, закип’ятити і варити ще 10 хвилин. В кінці додати оцет.
  • Гриби покласти в банки, залити маринадом і закупорити в банки.

Ще один рецепт

Інгредієнти (на 1 кг грибів):

  • 2/3 скл. оцту;
  • 1/3 ст. води;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • запашний перець у вигляді горошку – 5 шт.;
  • кориця і цукор – по 1 ч. л.;
  • лист лавра;
  • коробочки гвоздики.

Приготування:

  • Підготовлені гриби покласти в прохолодну воду, додати в неї оцет, сіль.
  • Кип’ятити гриби, поки вони не будуть повністю готові.
  • Коли гриби опустяться на дно, а відвар придбає прозорість, додати спеції.
  • Розлити по банках, додати соняшникову олію і закупорити.

Секрети приготування

Щоб уберегти себе від отруєння та інфекцій, які часто розвиваються в маринованих грибах, дотримуйтесь таких правил:

  • гриби бажано відварити, кинувши їх в киплячу воду на півгодини;
  • потрібно мати на увазі, що металеві кришки сприяють розвитку ботулізму;
  • навіть гриби, що пройшли подвійну стерилізацію, краще зберігати не більше 1 року;
  • не закочуйте гриби у великі банки, так як їх довге зберігання у відкритому вигляді може призвести до розвитку захворювань.

Білі мариновані гриби – надзвичайно смачне блюдо, гідності якого навряд чи хто-небудь візьметься заперечувати. При цьому для приготування дарів лісу таким способом не знадобиться багато часу. Рецепти маринованих білих грибів можуть бути стандартними або не позбавленими моментів імпровізації. У будь-якому разі в процесі переробки намагайтеся дотримуватися основні правила – і ваші заготовки виявляться на висоті.

 

poradumo.com.ua

Білі гриби мариновані – пошаговий кулінарний рецепт з фото

Королями серед усіх грибів, поза всяким сумнівом, є білі гриби. Літо – це прекрасна пора, для того, щоб прогулятися в ліс і набрати білих грибів. Приготувати мариновані білі гриби дуже просто, з цим може впоратися, навіть недосвідчена господиня. Плюсом таких грибів, є те, що їх можна їсти, не вичікуючи кілька місяців. Білі гриби мариновані – це не тільки неймовірно смачне блюдо, яке сподобається абсолютно всім, це ще і прекрасна прикраса будь-якого святкового столу.

Приготування білих маринованих грибів.

Крок 1: підготовка грибів

Якщо є необхідність, то почистіть гриби. Великі гриби можна нарізати на невеликі шматочки, дрібні ж маринують цілком.


Крок 2: гриби варимо

Очищені гриби покладіть у велику каструлю, додайте пів склянки води і поставте на плиту, давши воді закипіти.

Після цього, зробіть вогонь на мінімум і варіть гриби протягом 15 хвилин, постійно помішуючи, щоб не допустити їх прилипання до дна.


Крок 3: маринуємо гриби

Гриби потрібно помістити в друшляк, а решту від них бульйон злийте в окрему каструлю. В цей бульйон необхідно додати спеції, сіль і прянощі. Бульйон знову доведіть до кипіння. Після цього вийміть з каструлі лавровий лист і додайте в бульйон оцет.

Потім в бульйон додайте гриби і варіть їх ще десять хвилин, періодично їх, помішуючи і видаляючи піну.


Крок 4: стерилізуємо банки

Для маринованих грибів необхідно використовувати стерилізовані на пару банки. Для цього можна скористатися таким способом. У чайник, невеликого розміру, наливаємо води, приблизно наполовину. Ставимо її на вогонь, після, того як вода в чайнику закипить, знімаємо кришку, і на її місце встановлюємо банку, перевернуту догори дном.

На поверхні банки, утворюються краплі, які починають стікати приблизно через 15 хвилин, що і говорить нам про закінчення стерилізації. Після чого, банки виставляємо, не перевертаючи на чисту тканину.


Крок 5: розкладаємо гриби по банкам

Перш ніж укладати гриби по банкам, банки, необхідно попередньо обшпарити за допомогою окропу. Потім на дно банки кладемо кільця ріпчастої цибулі і поміщаємо гриби.

Заливаємо в банки маринад і закриваємо їх кришками. Все, можете укладати банки в темне прохолодне місце для подальшого зберігання. Готові гриби будуть вже через 1,5-2 місяці.


Крок 6: подаємо білі гриби мариновані

Коли вони вам знадобляться, ви просто відкриєте баночку з грибочками, викладіть їх в сервірувальну тарілку і відразу можете подавати на стіл. Ще приготовані за цим рецептом грибочки ви завжди можете використовувати при приготуванні інших страв, наприклад, різноманітних салатів.

Приємного апетиту!


Поради:

– мариновані гриби можна використовувати відразу ж після приготування, а можна і зберегти їх на зиму.

– не використовуйте крім білих грибів інші види.

– якщо замість есенції ви використовуєте оцет, то води необхідно взяти на один стакан менше на кожен літр.

cookery.com.ua

Підбірка смачних рецептів маринування білих грибів на зиму

Білий гриб є найбільш яскравим представником царства грибів. До його складу входить безліч корисних компонентів. Даний продукт корисно вживати в їжу не менше одного разу на тиждень, і при цьому він стане відмінною заміною м’ясних страв. Спробуйте приготувати білі гриби мариновані на зиму, рецепти кожній господині під силу.

Маринувати білі гриби рецепт на зиму

Даний спосіб приготування білих грибів дуже простий. І багато часу на це не потрібно. В рецепті використовується трохи спецій, тому смак боровика не зміниться.

Необхідні складові:

  • Сіль у кількості 20 грам;
  • Боровики в кількості 1 кг;
  • 1/2 чайної ложки цукру-піску;
  • Десять горошин чорного перцю;
  • П’ять горошин запашного перцю;
  • Два лаврових листочка;
  • Два сушених суцвіття гвоздики;
  • Оцет 9% – об’ємом 50 мл;
  • Одна цибулина середніх розмірів;
  • 1 1/2 склянки води.

Як заготовити білі гриби на зиму:

  • Виконати очищення білих грибів від зібрався сміття. Відокремити ніжки від шляпок;
  • Капелюшки ретельно промити під холодною водою. Ніжки маринувати не варто. Капелюшки маленького розміру можна залишити в первісному вигляді, а великі – нарізати на невеликі шматки;
  • У ємність налити води і поставити на вогонь. У киплячу воду висипати гриби. На середньому вогні варити близько 15 хвилин. У процесі необхідно час від часу помішувати, щоб вони не пригоріли. Для того щоб маринад вийшов світлим і прозорим необхідно постійно знімати піну, яка утворилася;
  • Після закінчення 15 хвилин дістати грибочки з води за допомогою шумівки. Воду варто процідити через сито, щоб маринад вийшов чистим;
  • Знову проціджену грибну воду поставити на плиту і довести до кипіння. Додати в неї необхідну кількість цукрового пісочку, солі, спецій і оцту. Прокип’ятити протягом п’яти хвилин;
  • Простерилізувати банки і покласти на їх дно цибулю, попередньо нарізаний у вигляді кілець. Далі, виконати розкладку грибочків і залити отриманим маринадом. Важливо пам’ятати, що лавровий лист необхідно обов’язково дістати з маринаду;
  • Герметично закрити банки кришками, які також необхідно попередньо простерилізувати. Перевернути вниз кришкою і щільно накрити ковдрою;
  • Для зберігання створити прохолодні і затемнені умови.
  • Смачний рецепт маринованих білих грибів зі спеціями

    Білі гриби, виготовлені цим способом, виходять незвичайного смаку. Можна не задумуючись, подавати до святкового столу. Всі будуть в захваті.

    Основні складові для приготування:

    • Білі гриби в кількості 1 кг;
    • Дві столові ложки солі;
    • Одна столова ложка цукру;
    • Десять горошин запашного перцю;
    • П’ять лаврових листочків;
    • Цілісна паличка кориці;
    • П’ять сухих гвоздикових суцвіття;
    • П’ять стручків кардамону;
    • Одна столова ложка гірчичного насіння;
    • Дві столові ложки укропного насіння;
    • Оцет 9% – об’ємом 70 мл.

    Як маринувати білі гриби з оцтом:

  • Вимити свіжі гриби і нарізати на невеликі шматки. У ємності великих розмірів довести до кипіння звичайну воду. У окріп висипати підготовлені гриби і варити протягом п’яти хвилин. Після цього воду злити, а гриби ретельно промити під струменем прохолодної води;
  • Знову необхідно проварити боровики. Для цього налити в ємність води і додати сіль. Приблизно, взяти на 1 л рідини близько 200 грам солі. Але не варто побоюватися, що гриби в даному випадку будуть пересоленными. У цій воді варити грибочки протягом 20 хвилин. Від піни постійно необхідно позбавлятися. Дістати продукт з допомогою шумівки або, виливши вміст ємності в друшляк. Знову промити під струменем води;
  • Тепер можна зайнятися приготуванням маринаду. Для цього у воду додати сіль, цукор, всі підготовлені спеції. Варто звернути увагу на те, що горошинки перцю, корицю і кардамон варто трохи подрібнити;
  • Маринад поставити на плиту і кип’ятити протягом семи хвилин;
  • У практично готовий маринад додати гриби і знову варити протягом 10 хвилин. Через п’ять хвилин після кипіння грибів додати оцет;
  • Бажано залишити гриби на ніч. Ранок спробувати, при необхідності додати ще солі і оцту;
  • Розкласти гриби разом з маринадом в стерилізовані банки. Герметично закрити кришками.
  • Мариновані білі гриби на зиму без стерилізації з імбиром

    Білий гриб, замаринований за цим рецептом, володіє дуже цікавим і незвичайним смаком. Для того щоб урізноманітнити буденні приїлися рецепти, даний варіант найбільш підходящий.

    Продукти, які знадобляться в процесі:

    • Білий гриб в кількості 1 кг;
    • 1/2 часниковою головки;
    • Невеликий шматочок імбиру, приблизно в 5 см;
    • Дві головки цибулі середнього розміру;
    • Оцет 9% – об’ємом 200 мл;
    • Три чайних ложки солі;
    • Соус соєвий обсягом 70 мл.

    Безпосередній процес маринування:

  • Гриби ретельно очистити від сміття і промити. Відварити їх в простій воді без будь-яких добавок;
  • Відвар злити;
  • Часник очистити і подрібнити. Імбир натерти на тертці. Цибулю нарізати півкільцями;
  • Всі підготовлені добавки відправляються до боровикам. Зверху все залити соусом і оцтом;
  • Покласти в банку і відправити в холодильник. Пару раз в день необхідно перемішувати грибочки. Через добу вже можна буде вживати їх у їжу. Зберігати можна близько двох тижнів.
  • Рецепт маринованих білих грибів на зиму — простий

    Рецепт не дуже популярний, але, тим не менш, гриби на смак не поступаються більш поширеним варіантами.

    Список необхідних інгредієнтів:

    • Білі грибочки в кількості 5 кг;
    • Вода обсягом в 1 л;
    • Сіль у кількості 120 грам;
    • Цукор в кількості 50 грам;
    • Есенція оцтова 70% об’ємом 20 мл;
    • Кислота лимонна в кількості 2 г;
    • Два лаврових листочка;
    • Дванадцять горошин запашного перцю;
    • П’ять кроповий суцвіть;
    • Три часникового зубчики;
    • Рослинна олія об’ємом 100 мл;
    • Гірчиця.

    Як маринувати білі гриби в домашніх умовах:

  • Білі гриби перебрати, відкидаючи зіпсовані і червиві. Ретельно помити;
  • Порізати на невеликі шматки;
  • Скласти в ємність і залити водою;
  • Додати лимонну кислоту і варити протягом 40 хвилин;
  • Обов’язково прибирати утворену піну;
  • Незадовго до завершення, додати оцтову есенцію, сіль, цукор і всі підготовлені приправи;
  • Розкласти гриби в банки;
  • Залити маринадом;
  • Додати рослинне масло;
  • Поверх грибів покласти пергамент, який попередньо змащується гірчицею;
  • Закрити кришкою. Обов’язково зберігати в холодному місці.
  • Як маринувати білі гриби в домашніх умовах

    Цей спосіб маринування залишає смак білих грибів практично незмінним, так і запас корисних елементів при цьому нікуди не йде.

    Необхідні продукти і спеції:

    • Білі гриби в кількості 1 кг;
    • Сіль у кількості 30 грам;
    • Вісім лаврових листочків;
    • Три кроповий гілочки;
    • Вісім горошин запашного перцю;
    • Дві горошинки чорного перцю;
    • Чотири часникового зубчики;
    • П’ять листочків чорної смородини.

    Приготування:

  • Боровики вичистити і вимити. Обрізати ніжки;
  • Капелюшки залити холодною водою і залишити на добу для розмокання;
  • Підготувати діжку з дерева, посуд із скла, або харчового пластику. На її дно викладається перший шар боровиків;
  • Присипати шар сіллю і викласти частину спецій всіх підготовлених видів;
  • Далі знову шар з грибів, який також присипається спеціями;
  • Таку послідовність повторювати до тих пір, поки не витратилися всі грибочки;
  • Гриби накрити чистою марлею, і поверх неї укласти будь-який посуд плоскої форми. На неї встановити вантаж;
  • Через пару днів повинен виділитися маринад;
  • Блюдо буде готове через півтора місяці.
  • Замаринувати білі гриби на зиму для супу

     

    Гриби, замариновані таким способом, відмінно підходять для приготування грибного супу взимку.

    Необхідні компоненти:

    • Свіжозібрані білі гриби в кількості 1 кг;
    • 1,5 столові ложки солі;
    • Вода в обсязі 1/2 літра;
    • Шість сушених суцвіть гвоздики;
    • Щіпка кориці;
    • Три горошинки чорного перцю;
    • Одна столова ложка оцту.

    Основні етапи приготування:

  • Провести очищення грибочків від сміття і бруду. Скласти в ємність, попередньо нарізавши на шматочки;
  • Висипати сіль до грибочкам і залити воду, якою має бути вдвічі менше отриманого обсягу грибів;
  • Довести до кипіння, поставити на повільний вогонь і обов’язково зняти піну, яка утворилася;
  • Додати всі кількість підготовлених приправ і ще проварити протягом 15 хвилин. При цьому гриби повинні опуститися до самого низу;
  • Перед тим, як зняти з плити необхідно додати оцет і перемішати;
  • Розкласти готовий продукт по підготовленим банкам;
  • Налити до грибів маринад і закатати спеціальними кришками.
  • Мариновані білі гриби з оцтом і часником

    Гриби, приготовані за цим рецептом, підійдуть у вигляді легкої закуски до будь-якого святкового столу.

    Основні складові:

    • Свіжі білі гриби в кількості 1 кг;
    • Вода об’ємом в 200 мл;
    • Оцет 9% – об’ємом 100 мл;
    • Сіль – близько 20 грам;
    • Чотири цибулини середніх розмірів;
    • Одна головка часнику;
    • Лавровий лист.

    Як маринувати білі гриби в банках:

  • Відібрати боровики середнього розміру, або можна нарізати великі, і ретельно їх промити. Залити водою і залишити на годину;
  • Злити воду, знову залити водою і поставити на плиту. Воду попередньо посолити. Варити протягом однієї години;
  • Знову злити воду. Налити нової води. Варити протягом години. Злити воду через друшляк і гриби там залишити на деякий час;
  • Тепер можна зайнятися підготовкою маринаду. Для цього необхідно довести воду до кипіння, додати в неї сіль, цукор, оцет. При бажанні можна додати деякі приправи. Закип’ятити і прибрати з вогню;
  • Банки простерилізувати. У цей час очистити часник і цибулю. Після цього все нарізати. Розкласти подрібнені овочі по банкам. Потім викласти туди ж грибочки;
  • Залити маринадом до самих країв і герметично закрити кришками. Зберігати у прохолодному приміщенні.
  • Білі гриби, які правильно маринуються, стануть окрасою не тільки тихого сімейного вечері, але й святкового столу. Мало того, що боровики дуже смачні, так вони ще і містять у собі величезний запас корисних речовин і вітамінів. Тому вживати їх необхідно дуже часто.

    Щоб внести різноманітність на свій обідній стіл, ви також можете приготувати мариновані лисички, капусту, кукурудзу або засолити черемшу.

    poradum.com.ua

    Как мариновать белые грибы: рецепты

    15 октября 2015

    Просмотров: 3286

    Наверное, многим домохозяйкам в определенный момент понадобится информация о том, как мариновать белые грибы в домашних условиях. Тем более давно известно, что они являются самыми вкусными.

    Белые грибы являются полезным для человека продуктом, сохраняющим отличный вкус при мариновании, жарке или сушке.

    На протяжении многих лет боровик называют царем грибов. А ведь на самом деле белые грибы одинаково хороши в консервированном, жареном или вареном виде. Свежие боровики вполне успешно сушат, маринуют в самых различных рассолах и готовят из них очень вкусные и оригинальные блюда, которые получаются ароматными и насыщенными. Однако самым вкусным блюдом являются маринованные боровики, которые могут стать самым лучшим дополнением к семейному столу или займут свое почетное место на праздничном застолье.

    Простой рецепт для маринования боровиков

    Боровики перед маринованием тщательно промываются проточной водой.

    Следует отметить, что маринование белых грибов пройдет на 100% успешно, если придерживаться наиболее простого рецепта. Для этого нужно взять 3 горошины перца, 1 кг грибов, щепотку молотой корицы, 2 — 3 лавровых листочка, 1 ч.л. лимонной кислоты, 3 гвоздики, 2 ст.л. столового уксуса,1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахарного песка.

    Боровики необходимо тщательно промыть от песка и мусора. Ножки грибов нужно очистить. Наиболее крупные белые грибочки следует обязательно разрезать пополам, а мелкие лучше всего оставить целыми. Затем следует положить все грибочки в чистую кастрюлю, залить достаточным количеством воды и поставить на огонь. В кипящей воде боровики необходимо проварить на протяжении 30 минут.

    После этого нужно откинуть грибочки на дуршлаг. Отдельно следует приготовить самый подходящий маринад: вскипятить 1 л очищенной воды со всеми вышеперечисленными специями. Поэтому каждый замаринованный боровик будет очень вкусный и ароматный. Варить грибочки в маринаде лучше всего минут 20 и в самом конце обязательно добавить достаточное количество уксуса. Предварительно стерилизуют банки, в которые раскладывают готовые боровички, и закрывают крышками.

    Вернуться к оглавлению

    Наиболее популярные способы приготовления маринованных грибов

    Перед маринованием белые грибы необходимо варить в течение получаса.

    Есть очень интересные и простые рецепты маринада, используя которые можно получить очень вкусные блюда. Для этого нужно на 1 л воды взять 3 горошинки душистого перца, 0,5 г лимонной кислоты, 2 гвоздички, 2 ч.л. уксусной кислоты, 6 горошин черного перца, 5 г соли, 1 лавровый лист.

    В кипящей воде нужно растворить примерно 60 г соли (2 ст.л.). Затем в воду опускают тщательно промытые белые грибы и варят на протяжении получаса, снимая пену.

    Не рекомендуется допускать слишком бурного кипения, так как нежные и ароматные грибы станут очень дряблыми и мягкими.

    Полностью готовые боровички сливают в дуршлаг и раскладывают в предварительно стерилизованные банки. Только после этого их можно залить охлажденным маринадом. На 1 кг грибов нужно примерно 300 мл маринада. Все специи варят 15 минут и в самом конце вливают укус. Полностью готовый маринад лучше всего перед использованием попробовать.

    Для маринования лучше всего выбирать грибы помельче и покрепче.

    Можно замариновать боровики еще одним простым способом. В кастрюлю необходимо налить воду из расчета на 1 кг грибов 70 мл очищенной воды, 1 ст.л. соли и примерно 2/3 стакана уксуса. После того как рассол закипит, в него нужно положить грибочки и варить, хорошенько помешивая и снимая пену.

    После того как боровички начнут оседать на дно, необходимо обязательно добавить немного душистого и черного перца, ложку сахара, щепотку лимонной кислоты, 3 гвоздички и лавровый лист. Если есть желание, то можно добавить в маринад небольшое количество уксуса, укропа, листьев вишни или черной смородины.

    Полностью остывшие боровики необходимо перекладывать в предварительно подготовленные банки, куда сверху необходимо налить небольшое количество растительного масла. Это поможет предохранить маринованные грибы от появления плесени. Закрыть банки лучше всего не слишком плотными крышками. Хранить столь вкусные заготовки на зиму следует в холодном и темном месте.

    Вернуться к оглавлению

    Лучший способ порадовать близких людей — замариновать белые грибы

    Нужно отметить, что в домашних условиях приготовленные грибочки — это отличная возможность зимой порадовать себя очень вкусным блюдом.

    Приправы для маринада: черный и душистый перец, гвоздика, кориандр, лавровый лист, соль.

    Конечно же, замариновать боровики для супа и других блюд можно абсолютно разными способами.

    Для такого способа необходимо использовать 4 горошинки черного перца,1 кг грибов, 2 лавровых листа, небольшое количество корицы, 4 горошинки душистого перца, 3 ст.л. уксуса, 3 шт. гвоздики, 2 г лимонной кислоты, 1 ч.л. сахара, 1,5 ст.л. соли. Для начала следует хорошенько промыть и почистить белые грибочки для того, чтобы убрать землю и мох. У самых больших грибочков рекомендуется отрезать ножки. После этого необходимо положить грибы в кастрюлю, добавить очищенную воду и варить на протяжении примерно 7 минут. Во время варки нужно обязательно помешивать боровики, чтобы они не подгорели.

    Полностью готовые грибочки должны опуститься на дно кастрюли. После этого необходимо слить воду и тщательно промыть грибочки. Потом их опять перекладывают в кастрюлю и заливают очищенной водой так, чтобы она полностью покрывала боровики. Затем нужно добавить приправы и проварить примерно 10 минут. Еще не остывшие грибы нужно разложить по банкам, где уже должен находиться лавровый лист. После этого нужно накрыть их крышками и пастеризовать 30 минут на водяной бане.

    О том, как мариновать боровики может узнать каждая домохозяйка. Например, можно взять грибы и хорошо их промыть. Затем положить в кастрюлю, залить предварительно очищенной водой и варить примерно 25 минут. В отдельной посуде необходимо приготовить маринад: довести до кипения достаточное количество воды, положить в нее уксус, соль и сахар. Проваренные грибы следует переложить в маринад и готовить примерно 6 минут. Белые грибочки укладываю в банки, где уже находится петрушка, черный перец, чеснок, лавровый лист, базилик, гвоздика. Потом их заливают маринадом и банки плотно закрывают.

    http:

    Какой бы рецепт вы не выбрали, маринованные белые грибы обязательно порадуют вас великолепным вкусом.

    Похожие статьи

    Автор:


    Иван Иванов

    Поделись статьей:

    Оцените статью:

    Загрузка…

    Похожие статьи

    1pogribam.ru

    Мариновані білі гриби: рецепт приготування на зиму

    Білий гриб — один з кращих сортів у всьому грибному підвиді. У своєму складі містять найбільшу кількість корисних сполук для організму.

    Для поповнення вітамінів і мінералів в зимовий час досить вживати продукт 2 рази на тиждень. А ми нижче розглянемо рецепти приготування білих грибів на зиму.

    Зміст

    • 1 Кілька важливих нюансів
    • 2 Маринована закуска з корицею
    • 3 Засолювання
    • 4 З ріпчастою цибулею

    Кілька важливих нюансів

    Перш ніж консервувати «лісові дари», необхідно визначитися, які гриби підходять найкраще і де їх брати. Ідеальний варіант — піти в ліс і зібрати їх самостійно. Причому важливо пам’ятати, що гриби володіють прекрасними адсорбуючі властивості. Саме з цієї причини збирати їх поблизу автомагістральних доріг, промислових виробництв вкрай не бажано. Чим чистіше, в плані екології місце, тим краще.

    Говорячи про розмір плодів, то дозволяється використовувати будь-які гриби, попередньо розподіливши їх на кілька видів: маленькі, середні, великі. Важливо звернути увагу і на зовнішній вигляд продукту: міцні, без наявності черв’яків.

    Консервування проводять відразу ж після збору, щоб гриби не залежувалися в холодильнику. Великі плоди рекомендується розрізати на кілька частин, щоб засолювання або маринування білих грибів сталося швидше. Для кращого збереження заготовки в якості консерванту використовується оцтова кислота.

    Маринована закуска з корицею

    Даний варіант приготування передбачає використовувати грибочки невеликого розміру. Саме вони чудово переносять термообробку. Структура плодів міцна, та й не потрібно додатково розрізати на кілька частин. За цим рецептом мариновані білі гриби виглядають найбільш апетитними, смачними і ароматними. Для зручного очищення господині рекомендують використовувати невелику щіточку.

    Продукти:

    • лаврушка — 6 аркушів;
    • кухонна сіль — 15 г;
    • гриби свіжі — 2 кг;
    • цукровий пісок — 10 г;
    • оцет 9% — 30 мл;
    • гвоздика — 3 суцвіття;
    • кислота лимонна — 10 г;
    • кориця — 1 ч. л.;
    • перець горошком — 6 шт.

    Білі гриби

  • Гриби перебрати, прибрати сміття. Зачистити за необхідності, промити. Розмітити плоди в каструлі, наповнити водою і варити після активного закипання протягом півгодини. Відкинути плоди на друшляк, залишити до повного стікання зайвої вологи.
  • Переходимо до приготування маринадних заливки. Для цього в 1 л відфільтрованої води додати корицю, перець горошком, цукровий пісок і сіль не йодовану, суцвіття гвоздики, лаврушку.
  • Поставити на плиту, довести до кипіння, варити протягом 5 хвилин. Викласти оброблені грибочки, продовжити приготування протягом 20 хвилин.
  • Вимкнути нагрів, влити кислоту і ретельно розмішати, прикрити. Банки промити з милом, висушити в духовій шафі, а кришки обдати окропом.
  • Розкласти масу по стерильним ємкостей, герметично закатати і перевернути тару догори дном. Прикрити теплою ковдрою і залишити в такому вигляді охолоджуватися. Після прибрати в прохолодне місце для зберігання.
  • Засолювання

    Консервування грибів починається з серпня місяця. В давнину люди використовували лише 2 методу заготівлі лісових плодів — сушіння і соління. Через деякий час з’явився третій варіант — маринування, при якому гриби піддавалися теплової обробки, а при появі холодильників з’явився четвертий спосіб — заморожування. Найоптимальнішим вважається маринування та соління. І зараз розглянемо як солити білі гриби.

    Продукти:

    • білі гриби — 5 кг;
    • сіль поварена — 300 р.

    Порядок роботи:

  • Основний інгредієнт перебрати, видалити сміття і ретельно промити. Викласти в каструлю, наповнити водою і довести до кипіння кілька разів. Процідити через друшляк і промивають проточною водою до повного охолодження. Залишити в незмінному вигляді для стікання зайвої вологи.
  • Банки промити з милом, висушити в духовій шафі. На дно підготовлених ємностей викласти спеції — парасольки кропу, перець чорний горошком, очищені зубчики часнику за смаком. Тепер розподілити гриби, просипаючи кожен шар рясно сіллю не йодованої. Останній шар обов’язково повинен бути консервантом, в даному випадку сіллю. Поверх постелити марлеву серветку, а на неї поставити важкий вантаж.
  • Прибрати споруда в холодне місце. Через 2-3 дні перевірити, щоб гриби пустили досить розсолу і банку була повністю заповнена. У кожну тару налити по 1 столовій ложці рослинного масла і закрити капроновими кришками. Поставити в холодильник на 20-30 діб.
  • Перед подачею заправити подрібненим зеленою цибулею і полити олією.
  • Солоний боровичок

    З ріпчастою цибулею

    Досвідчені грибники рекомендують консервувати більш дрібні або середні плоди. Великі екземпляри не естетично виглядають в нарізаному вигляді, їх краще заморозити або приготувати смачні страви для вечері. У висновку вашій увазі рецепт як ще можна смачно замаринувати білі гриби.

    Продукти:

    • основний інгредієнт — 2 кг;
    • перець горошком — 8 шт.;
    • цибуля-ріпка — 150 г;
    • лаврове листя — 4 аркуша;
    • сіль поварена — 120 г;
    • кислота лимонна — 0,5 ч. л.;
    • оцет 9% — 350 мл;
    • цукровий пісок — 50 р.

    Сам процес приготування:

  • Гриби перебрати, прибрати гнилі екземпляри і сміття. Промити в декількох водах, за необхідності розрізати інгредієнт на кілька частин.
  • У каструлю налити води, додати перець горошком, сіль, лаврушку і самі плоди. Після закипання варити чверть години і процідити через друшляк.
  • У цибулі видалити лушпиння, нашаткувати соломкою. Банки промити з милом, висушити в духовій шафі. У підготовлені ємності розподілити шарами цибулю, гриби.
  • У сотейник вилити 1 літр відфільтрованої рідини, додати сіль та цукровий пісок. Після закипання варити 2-3 хвилини. Додати оцтову і лимонну кислоту, прогрівати кілька хвилин. Наповнити тару, закрити капроновими кришками. Після охолодження прибрати в холодильник.
  • poradum.com.ua

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о