Рецепты от шефа

Ризотто со шпинатом рецепт – рис, оливковое масло, сливочное масло

Содержание

Ризотто со шпинатом / Ризотто / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ризотто со шпинатом – это не каша и не плов, а очень вкусная итальянская еда, которая состоит из определенных сортов риса, а также других не менее важных и всегда свежих продуктов! В основном его готовят на бульоне, овощном отваре или в крайнем случае на воде, а иногда даже на пару. Сотворить это божественное кушанье очень просто, особенно если соблюдать несколько маленьких правил: постоянно следить за процессом, часто помешивать, не пережаривать и не переваривать! Правильно приготовленное блюдо не должно быть нежидким и нерассыпчатым и чем-то напоминать рисовый пудинг, но с меньшим количеством влаги!

Ингредиенты для приготовления ризотто со шпинатом

  1. Рис арборио 1,5 стакана
  2. Бульон куриный или овощной примерно 900 миллилитров
  3. Вино белое сухое 150 миллилитров
  4. Лук репчатый 1 штука
  5. Чеснок 2 зубца
  6. Шпинат (свежий) 400 грамм
  7. Сыр «Пармезан» 50 грамм
  8. Сливки 2 столовые ложки
  9. Соль по вкусу
  10. Перец черный молотый по вкусу
  11. Базилик (сушеный, молотый) по вкусу
  • Основные ингредиенты

    Лук, Чеснок, Шпинат, Сливки, Рис, Белое вино

  • Порционность

    6 порций

  • Кухня мира

    Итальянская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:


Миска – 2 штуки, мерный стакан, стакана (емкость 240 миллилитров), кухонные весы, кастрюля, кухонный нож, разделочная доска, терка, плита, столовая ложка, глубокая сковорода с крышкой, деревянная кухонная лопатка, тарелка.

Приготовление ризотто со шпинатом:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Для начала выкладываем на кухонный стол рис арборио и перебираем его, одновременно удаляя сор любого вида. Затем пересыпаем зерна в чистую сухую миску и ставим ее в сторонку до момента использования. Этот вид крупы перед приготовлением ризотто мыть нельзя, вместе с водой уйдет крахмал, который придает бархатистость данному блюду!

Дальше при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук с чесноком и промываем их вместе со свежими листьями шпината под струйками холодной проточной воды. Сушим все бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Лучок и чесночок рубим мелкими кубиками, первый размером в 1 сантиметр, а второй величиной от 4 до 6 миллиметров.

У шпината удаляем твердые части и шинкуем его соломкой с произвольной длиной и шириной в 1–1,5 сантиметра, можно мельче, все зависит от вашего вкуса.

Потом измельчаем на мелкой терке в чистую посуду кусочек сыра «Пармезан», выкладываем на столешницу сливки, кастрюлю с бульоном, вино, оливковое масло, соль, специи и приступаем к следующему шагу.


Шаг 2: готовим ризотто со шпинатом.

Включаем две конфорки на средний огонь. На одну ставим кастрюлю с бульоном и доводим его до кипения, а на вторую водружаем глубокий вок или, в крайнем случае, если такого кухонного прибора дома нет, тогда сковороду. Затем вливаем туда немного оливкового масла, вполне хватит 2–3 столовые ложки, и ждем. Спустя несколько минут, когда жир разогреется, отправляем в него нарезанный лук и пассеруем его одну-две минуты, периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой.

Затем добавляем к нему чеснок и готовим их еще пару минут до мягкости, а также очень легкого налета золотистой корочки. Как только овощи немного подрумянятся, засыпаем их рисом, перемешиваем все до однородной консистенции и обжариваем зерна с остальными продуктами до прозрачности. Этот пункт избегать не стоит, по важности он занимает не последнее место в приготовлении данного блюда!

Потом заливаем все вином и постоянно помешивая, готовим рис, пока не выпарится весь алкоголь. После того как это произойдет, перекладываем в сковороду нарезанный шпинат и вливаем туда горячий бульон, так чтобы жидкость была выше всех ингредиентов не более чем на 2 сантиметра.

Приправляем уже безумно вкусно пахнущее блюдо солью, черным молотым перцем и перемешиваем до однородности. Томим ризотто на маленьком огне, периодически добавляя оставшийся бульон, чтобы он постепенно выпаривался.

Варим все до состояния «аль-денте», то есть практически до полной готовности, это когда рис должен быть слегка твердым и ни в коем случае не разваренным! Данный процесс займет примерно 20–25 минут.

Когда ризотто будет готов, добавляем в него сливки, натертый сыр, снова все перемешиваем, выключаем плиту, прикрываем сковороду крышкой и выдерживаем кушанье в таком виде 2–3 минуты. После этого раскладываем его порциями по тарелкам, по желанию украшаем каждую свежей зеленью, и сразу сервируем к столу.


Шаг 3: подаем ризотто со шпинатом.

Ризотто со шпинатом – это вполне самостоятельно вегетарианское блюдо или великолепный гарнир к кушаньям из мяса, птицы, морепродуктов, рыбы и даже дичи. Это чудо сервируют порциями на тарелках и по желанию украшают каждую зеленью, а также нарезкой из свежих либо маринованных и квашеных овощей. Данное кушанье готовить впрок нельзя, стоит подавать рис сразу в горячем виде, поэтому лучше делать его небольшими порциями, которые всегда принесут вам незабываемое наслаждение. Быстро, недорого и с изюминкой!
Приятного аппетита!


Советы к рецепту:

– неплохая замена сливкам – сливочное масло, альтернатива пармезану – сыр «Грана падано» или «Трентинграна», а сушеному базилику – свежий;

– помимо риса арборио, можно использовать такие виды, как карнароли или виалоне нано, в них также содержаться два вида крахмала: амилопектин и амилоза. Именно они придают бархатистость готовому ризотто;

– специи, указанные в рецепте считаются классическими, но очень часто итальянские повара дополняют данный букет иными пряностями, которыми приправляют блюда из риса, например, шафран, розмарин, паприку.

www.tvcook.ru

Ризотто со шпинатом, 13 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Перловая крупа

130 г

Говяжий бульон

100 мл

Сливочное масло

110 г

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Петрушка

40 г

Тимьян

5 г

Укроп

5 г

Шпинат

30 г

Говяжья вырезка

60 г

Каперсы

2 г

Зеленый лук

5 г

Соленые огурцы

5 г

Горчица

3 г

Хрен

2 г

Чеснок

100 г

Сливки

100 мл

Бородинский хлеб

100 г

Сушеные белые грибы

10 г

Очищенные семена тыквы

20 г

Фундук

20 г

Подсолнечное нерафинированное масло

10 мл

Молотый кофе

5 г

Лук-порей

100 г

Розмарин

2 штуки

Перепелиное яйцо

1 штука

Кресс-салат

1 г

Черная соль

1 г

Мука для темпуры

20 г

Вода

30 мл

eda.ru

Ризотто со шпинатом. Рецепт итальянской кухни для начинающих

Не знаю, как у других, а у меня гарниры обычно не отличаются разнообразием. Что обычно имеется в арсенале у среднестатистической хозяйки? Правильно: макароны, картофельное пюре, жареная картошка, рис, греча. Вот, собственно, и все. Можно, конечно, упомянуть и другие крупы, вполне пригодные в качестве гарнира, а также печеные-вареные-тушеные овощи. Но мои домочадцы воротят носы от подобных предложений. И вот недавно я приготовила ризотто со шпинатом. Честно говоря, и не надеялась, что ризотто чем-то разительно отличается от обычного вареного риса, щедро сдобренного сливочным маслом. К счастью, это оказалось не так, хотя ризотто со шпинатом все-таки довольно спокойное на вкус блюдо, не в последнюю очередь благодаря вкусовой нейтральности шпината. Осталось теперь попробовать более насыщенные варианты, ведь рецептов ризотто великое множество.

Кстати, многих пугает в приготовлении ризотто необходимость покупать какой-то специальный рис. Я использовала обычный круглый рис, получилось все распрекрасно.

 

  • Рис круглый – 1 ст. (объемом 250 мл)
  • Шпинат (можно мороженый) – 1 пучок
  • Лук репчатый – 1 шт. (небольшая)
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Белое сухое вино (опционально, я не добавляла) – 100 мл
  • Вода – 0,5 л
  • Масло оливковое – 1 ст. л.
  • Масло сливочное – 2 ст. л.
  • Соль и перец – по вкусу

Кипятим воду и кидаем в нее шпинат буквально на 30 секунд. Вылавливаем шпинат из получившегося бульона шумовкой и пока отставляем.

Нарезаем репчатый лук как можно мельче.

На разогретую сковороду с толстым дном (я фанат чугунных) льем оливковое масло и кладем одну ложку сливочное туда же. Как только масло чуть распустилось, добавляем лук и доводим его до прозрачности.

Пока лук доходит до нужной кондиции, мелко рубим чеснок и отправляем его к луку. Жарим не более минуты, чтобы чеснок ни в коем случае не поджарился, а только лишь размягчился и отдал свой вкус и аромат.

Операция «тостатура». Не пугайтесь такого мудреного термина, на самом деле это всего лишь прогревание риса до прозрачности в течение пары минут. Всыпаем рис на сковороду к луку с чесноком и, постоянно помешивая, доводим до нужной кондиции.

На этом этапе положено влить вино, убавить огонь до среднего и дать алкоголю выпариться. Я вино не вливала, так как предполагалось, что ризотто будут есть дети.

Следующие операции довольно однообразны: вливаем в рис пару половников шпинатного бульона и, регулярно помешивая, следим за его консистенцией. Рис не должен свободно плавать в бульоне и в то же время не должен оставаться без него, сбиваясь в комки. Поэтому регулируем процесс, по мере надобности добавляя бульон.

В готовом ризотто рис не должен быть твердым, но и разваривание его недопустимо. В принципе, если не отвлекаться, эту грань очень легко поймать. Так что пробуйте рис «на зуб» (я так и делала), пока не научитесь определять его готовность в ризотто на глаз.

Как только рис будет готов, всыпьте к нему крупно нарезанный шпинат, перемешайте и смело выключайте. Даже если осталось немного жидкости, она впитается, пока рис находится в горячей сковороде.

Операция «монтекатура». Добавьте в рис оставшуюся ложку сливочного масла и перемешайте лопаткой ризотто по направлению снизу вверх, как бы немного подбрасывая рис. Это должно придать ризотто некоторую кремовую консистенцию. На этом же этапе, вместе со сливочным маслом, можно добавить натертый пармезан, если есть желание и возможность.

Солим, перчим, перемешиваем и подаем на стол.

 

Краткое описание

Название блюда

Ризотто со шпинатом

Дата публикации

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Средняя оценка

mariarecipes.ru

Ризотто со шпинатом и пармезаном рецепт – итальянская кухня, вегетарианская еда: ризотто. «Еда»

Лук репчатый

1 головка

Рис карнароли

500 г

Чеснок

4 зубчика

Свежие грибы

500 г

Белое сухое вино

200 мл

Сливочное масло

50 г

Оливковое масло

50 мл

Куриный бульон

1,5 л

Сыр пармезан

50 г

Сливки 20%-ные

100 мл

Соль

по вкусу

eda.ru

Ризотто со шпинатом и креветками

Начать следует, пожалуй, с того, что же такое настоящее ризотто. Это не плов и не рисовая каша «по-итальянски», это особенное блюдо, с особым видом риса.

Дада, этот пункт принципиально важен: для приготовления ризотто итальянцы используют только три сорта риса из всего существующего в мире. Арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli) – именно они хранят в своих зернах тайну приготовления этого блюда.

Зерна этих сортов отличаются повышенным содержанием крахмала, что обуславливает мягкий сливочный вкус готового блюда и кремовую текстуру. Однако рис этих сортов не разваривается, не превращается в липкий ком или кашу, сохраняя легкую «сыринку» внутри, любимую итальянцами и известную как «аль денте».

Конечно, вы можете попробовать приготовить ризотто и из других сортов риса (признаюсь, раньше я экспериментировала так не раз, а настоящий «правильный» ризотто сама приготовила впервые недавно), но это будет скорее копия, никак не оригинал. Но все-таки рис рису рознь, и только сравнив оба варианта, вы сможете понять, в чем разница.

Все же самым популярным рисом для ризотто, безусловно, является арборио. С ним получается самое нежное и кремовое ризотто. Такое особенно любят в Ломбардии, Эмилии-Романье и Пьемонте, где, кстати, и выращивается самый лучший в мире арборио. Я готовила свой ризотто именно с ним.

Перед тем, как перейти непосредственно к рецепту, скажу лишь, что с блюдом этим можно экспериментировать бесконечно! Вариаций столько, что ВСЕ просто невозможно перепробовать: с овощами и зеленью (спаржей, тыквой, зеленым горошком, шафраном, шпинатом), рыбой и морепродуктами, курицей, грибами, различными видами сыра и даже фруктами. Вариантов соусов и подачи также великое множество!

Так что дерзайте, определите своего ризотто-фаворита!

Ризотто со шпинатом и креветками, оригинальный рецепт

Ингредиенты (на 2 порции):

  • рис (у меня арборио) – 100 г;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • масло (в оригинальном рецепте – сливочное; я предпочитаю использовать кокосовое) – 1 ст.л;
  • куриный/овощной бульон либо просто кипяток – примерно 250 мл;
  • креветки королевские – 20-25 шт;
  • вино белое/розовое сухое – 100-150 мл;
  • шпинат – 4-5 кубиков замороженного или большой пучок свежего;
  • соль – ½ ч.л;
  • лимонный сок – по вкусу;
  • тертый пармезан – опционно.

Приготовление:

Прежде всего, хочу уберечь вас от ошибки: рис указанных выше сортов перед применением промывать не нужно! Более того, предварительно отваривать его тоже не следует, ризотто готовится непосредственно на сковороде.

Итак, по порядку.

Креветки (и шпинат) предварительно разморозить, если требуется, почистить.

Лук нарезать мелко и пассеровать на масле до легкого золотистого цвета, постоянно помешивая (1-2 минуты!).

Рис (в сухом виде) отправьте на сковородку к луку, помешивайте лопаткой в течение нескольких минут. Рис должен пропитаться маслом, впитать его.

После вылейте к рису вино, убавьте огонь, постоянно помешивайте. Будьте внимательны: вино быстро испарится, поэтому не пропустите этот момент, чтобы рис не подгорел.

Как только вино почти испарилось, добавьте к рису немного бульона или воды (не всю сразу!). Принцип таков: вы добавляете воду понемногу, она испаряется, вы добавляете снова. Постоянно помешивайте!

Время готовки – примерно 15-20 минут. Пробуйте ризотто в процессе, его не стоит передерживать на огне!

Когда рис уже почти готов, с последней небольшой порцией воды/бульона добавьте порубленный шпинат и креветки. Посолите. Помешивая, томите на медленном огне несколько минут.

Не допускайте, чтобы рис впитал всю влагу и стал сухим! Он должен быть немного влажным, повторюсь, с кремовой текстурой. По желанию, в конце можно добавить к уже готовому блюду еще немного масла.

Готовое ризотто перед подачей чуть взбрызните лимонным соком, также можно украсить ризотто зеленью, посыпать тертым пармезаном.

Если итальянская кухня пленила вас, обязательно попробуйте цельнозерновую пряную пасту с запеченой тыквой!

P.S. Если вы готовите ризотто впервые, примите к сведению:

  • Ризотто вплоть до готовности нужно постоянно помешивать, иначе оно может пригореть. Не пренебрегайте этим правилом.
  • Для того, чтобы готовить ризотто с другими ингредиентами, важно знать время их приготовления. Так как креветки готовятся 3-5 минут, их лучше отправить в ризотто, когда рис уже почти готов, а вот, скажем, сырая курица, грибы готовятся дольше, поэтому их удобнее будет положить в сковороду вместе с луком.
  • Имейте в виду, что рис для ризотто (все из перечисленных сортов) обладает уникальным свойством впитывать все вкусы и запахи продуктов, с которыми он готовится. Поэтому будьте осторожны, сочетая ингредиенты:)

 

food-hunter.ru

Вегетарианское ризотто со шпинатом (спанакоризо)

Рис и шпинат «способом ризотто» для постпраздничной разгрузки.

Иногда приходится думать о «набежавших» килограммах. Тогда на помощь такие рецепты, как вегетарианское ризотто со шпинатом по-гречески (точное название риса со шпинатом — «спанакоризо»). Приготовим на оливковом масле и воде, но похожим на технологию ризотто способом.

Выход: 5-6 порций.

Ингредиенты для рецепта

  • шпинат — 1кг,
  • рис – 1 стакан,
  • репчатый лук – 1 -2 луковица,
  • зелёный лук -1 пучок,
  • укроп – 2- 3 ст. ложки,
  • оливковое масло –4-5 ст. ложек,
  • сок 1 лимона,
  • соль, перец,
  • кубик куриного бульона (опционально, для мясоедов).

Как приготовить ризотто со шпинатом

    Шпинат тщательно промываем в тазике с большим количеством воды, меняя её несколько раз. Нарезаем на крупные куски. Если нет свежего шпината, можно использовать и замороженный. Я обычно покупаю 1 килограмм шпината , а использую половину. Если и вам покажется , что его многовато – используйте 0,5 кг, а оставшийся промытый и порезанный шпинат опустите в кипящую воду на 2-3 минуты и откиньте на дуршлаг до полного остывания , а затем уберите в морозильник и храните до следующего раза.

Итак, вернёмся к рецепту. Промытый и крупно порезанный шпинат опускаем в кипящую воду на 2 минуты, он сразу уменьшится вдвое в объёме и с ним будет легче работать. Вынимаем из воды и отставляем дожидаться своей очереди .

Поджариваем мелко порезанный репчатый лук на разогретом оливковом масле до прозрачного цвета.

Добавляем к нему порезанный зелёный лук, перемешиваем, жарим 5 минут.

Один стакан риса промываем холодной водой. Я использую обычно рис басмати — «удлиненный» рис, который не сильно разваривается. Высыпаем его в сковородку и поджариваем около 5 минут.

На этом шаге я кладу один кубик куриного бульона, он улучшает вкус риса, но можно обойтись и без него.

Пришла очередь шпината и укропа. Добавляем, перемешиваем и наливаем 3 стакана воды. Снова всё хорошенько перемешиваем и оставляем вариться на маленьком огне 20 минут.

Рис должен впитать всю воду и оставить только оливковое масло. Старайтесь не переварить рис со шпинатом.

В шпинате много железа, для лучшего усвоения которого необходимо добавлять сок лимона. Многие предлагают добавлять его в уже готовое блюдо, но в Греции делают это при порционной подаче — дополняют порцию половинкой лимона, и каждый обедающий выдавливает столько сока, сколько ему нравится.

Легких вам обедов и перекусов!

volshebnaya-eda.ru

Грибное ризотто со шпинатом – рецепт классический с фото

Грибное ризотто со шпинатом – рецепт классический с фото

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/gribnoe-rizotto-so-shpinatom/https://www.tveda.ru/recepty/gribnoe-rizotto-so-shpinatom/

Оу, для этого нужен аккаунт.
Это быстро

Ингредиенты

рис круглозерный

масло оливковое

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

20 минут

  • 1.

    Сухие белые грибы замачиваем в кипятке. Чистим и мелко нарезаем чеснок и красный репчатый лук.

  • 2.

    Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Выкладываем лук и чеснок. Добавляем оливковое масло. Высыпаем рис арборио. Добавляем белое вино. Вливаем кипяток. Когда содержимое сковороды закипит, убавляем огонь в 2 раза и оставляем на 10 минут.

  • 3.

    Ошпариваем шпинат кипятком на 1 минуту. Перекладываем в миску со льдом.

  • 4.

    Нарезаем сыр пармезан лепестками. Нарезаем мелко тимьян и петрушку. Нарезаем размоченные белые грибы.

  • 5.

    Добавляем на сковороду зелень и белые грибы. Замешиваем. Прибавляем нагрев. Добавляем шпинат. Оставляем на 2 минуты.

  • 6.

    Сдвигаем ризотто на одну сторону сковороды. На свободную сторону высыпаем кедровые орехи. На сторону с ризотто добавляем лепестки пармезана. Посолим. Перемешиваем аккуратно. Замешиваем ризотто со сливками и орехами.

  • 7.

    Выкладываем ризотто на тарелку. Украшаем лепестками пармезана и веточками тимьяна и петрушки. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/gribnoe-rizotto-so-shpinatom/https://www.tveda.ru/recepty/gribnoe-rizotto-so-shpinatom/

Оу, для этого нужен аккаунт.
Это быстро

Похожие рецепты

11 ингредиентов

11 ингредиентов

9 ингредиентов

9 ингредиентов

7 ингредиентов

рис круглозерный —

100 г

гребешки —

100 г

бульон рыбный  —

700 мл

чеснок —

6 зубчик

масло оливковое —

50 мл

Посмотреть полный рецепт

11 ингредиентов

желтки —

5 шт.

www.tveda.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о