Рецепты от шефа

С чем сочетается печень говяжья – Говяжья печень в сметане – нежное дополнение к гарниру. Способы приготовления говяжьей печени в сметане: жареной и тушёной — Женское мнение

Содержание

Идеальная пара: 12 самых полезных сочетаний продуктов

Есть большой список продуктов, которые не стоит сочетать в одном блюде. Однако существует и альтернативный список, состоящий из продуктов, которые, напротив, следует употреблять вместе. 

Этот интересный феномен носит название «пищевая синергия». Его принцип заключается в том, что витамины и полезные вещества одного продукта очень удачно дополняют состав другого. Как следствие, усвоение полезных веществ происходит гораздо лучше, эффективнее и быстрее. 

Предлагаем попробовать 12 полезных сочетаний продуктов, которые помогут друг другу раскрыть максимум полезных свойств и станут настоящей находкой для вашего стола. 

1. Мед и имбирь

Сочетание имбиря с медом обладает эффективным противовоспалительным и общеукрепляющим действием. Все дело во взаимодополняющих друг друга ферментах. Если настоять напиток на меде и имбире, то можно получить убойное натуральное средство для укрепления иммунитета. Пить его можно в межсезонье вместо обычного чая, чтобы защитить организм от простудных и инфекционных заболеваний. 

2. Говяжья печень и болгарский перец

Печень и болгарский перец очень полезны для здоровья человека сами по себе, а в сочетании друг с другом эти два продукта представляют собой идеальное блюдо. Говяжья печень — это ценный источник железа. А этот элемент лучше усваивается в компании с витамином С, которого достаточно много в болгарском перце. К этой парочке можно смело добавлять томаты, лук, брокколи, шпинат и сельдерей. Получится очень вкусный и питательный обед. 

3. Болгарский перец и оливковое масло

Сладкий болгарский перец отлично сочетается не только с говяжьей печенью, но и с оливковым маслом. Однако тут дело уже в другом витамине, а именно — в каротине. Это предшественник витамина А, который очень полезен для организма. В активную форму он переходит только при наличии молекул жира. 

Оливковое масло — это идеальный вариант полезных жиров. Они улучшают работу сердечно-сосудистой системы и укрепляют иммунитет. Добавьте тертую морковь и грецкие орехи. Получится полезный витаминный салат. 

4. Зеленый чай и лимон

Зеленый чай и лимон — это не просто вкусное, но и очень полезное для организма сочетание. Поэтому обязательно включите его в свой рацион. При добавлении лимонного сока в чай происходит семикратное увеличение полезных ферментов, называемых катехинами. Они важны для борьбы с онкологическими заболеваниями, предотвращают старение организма и укрепляют иммунитет. 

5. Яблоки и красное вино

Яблоки — это очень полезный фрукт. Как утверждают врачи и диетологи, одного яблока в день достаточно, чтоб обеспечить организм всеми необходимыми витаминами и минералами. Если использовать их в качестве фруктовой закуски к вину, то можно улучшить работу сердечно-сосудистой системы и предотвратить риск развития онкологических заболеваний. Главное — это не перестараться с вином. Пары бокалов по 150 миллилитров вполне достаточно. 

6. Куриное мясо и гречка

Популярная в России гречка обладает целым рядом полезных свойств. Она улучшает работу пищеварительной системы, укрепляет иммунитет и является кладезем витамина В6. Этот витамин нормализует работу нервной системы, регулирует выработку женских гормонов, повышает защитные силы организма. А в курином мясе очень много цинка, который способствует усвоению этого самого витамина. Помимо этого, цинк положительно влияет на память, внимание и иммунитет. 

7. Тунец и руккола

Тунец — это источник не только полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, но и селена. Это вещество является ценным и полезным само по себе, а также повышает эффективность других минералов и ферментов. Например, вещества сульфорафана, который входит в состав ароматной рукколы. Под действием селена антираковое и антибактериальное вещество сульфорафан действует в 13 раз эффективнее. 

8. Морковь и грецкие орехи

Морковь богата каротином, а грецкие орехи — витамином Е. Вместе эти вещества способны творить настоящие чудеса. Витамин Е способствует лучшему усвоению каротина и препятствует его разрушению. Это сочетание улучшает внешний вид кожи, волос, ногтей, а также укрепляет иммунитет, положительно влияет на память и внимание. Можно приготовить из этих продуктов вкусный морковный торт. 

9. Инжир и молоко

На первый взгляд может показаться, что инжир и молоко не особо совместимы. Однако в действительности все обстоит с точностью до наоборот. В составе инжира очень много магния, а молоко — это ценный источник кальция. Эти вещества отлично дополняют друг друга, а благодаря магнию кальций усваивается гораздо эффективнее, быстрее и проще. Кстати, это еще и отличное противовоспалительное средство. Важно, чтобы молоко при этом было не обезжиренным. 

10. Рыба и чеснок

Если вы собираетесь готовить рыбу, то обязательно добавьте пряный чеснок. Оба этих продукта помогают организму укрепить иммунитет, повышают защитные силы организма и обладают противовоспалительным эффектом. Кроме того, рыба — это уникальный источник полезных жиров, полиненасыщенных жирных кислот  омега-3 и омега-6. Они крайне важны для нормальной жизнедеятельности организма, укрепляют кости и благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. 

11. Твердый сыр и петрушка

Твердый сыр и петрушка — это сочетание, которое очень полезно для здоровья костей. В твердых сырах содержится много цинка, а витамин Е, который в обилии присутствует в любой зелени, во много раз усиливает антиоксидантное действие этого элемента. Попробуйте  собрать сырную тарелку из твердых сыров и добавьте пучок петрушки, которую можно мелко порубить. 

12. Овсяные хлопья и молоко

Овсяные хлопья и молоко не зря идут в компании друг с другом. Молоко — это ценный источник кальция, а в овсяных хлопьях в изобилии содержится магний, который просто жизненно необходим для усвоения кальция. Добавьте к хлопьям с молоком инжир или банан — они станут отличными натуральными подсластителями. 

kitchenmag.ru

С чем есть печень | FoodBlogger.ru

Печень – продукт, известный всем своей полезностью и питательной ценностью, поэтому в рекламе она, конечно же, не нуждается. В мире кулинарии существует много разнообразных блюд, приготовленных из печени трески, а также из куриной или говяжьей печени. Любителям поэкспериментировать с сочетанием разнообразных блюд между собой, будет интересно узнать, с чем есть печень, и какие продукты наиболее подходят к ней.

С чем есть печень

Конечно же, первое, что приходит на ум каждому любителю этого полезного продукта – это знаменитый салат из печени, вареных яиц и майонеза. Действительно, куриная и говяжья печень отлично сочетаются с этими двумя продуктами. А вот про печень трески этого сказать, к сожалению, нельзя, ведь она очень жирная сама по себе и если приготовить ее в сочетании с таким же жирным майонезом, то хорошего будет мало. Возможно, из-за обильного количества жира вы даже не сможете есть такое блюдо. Но если вам очень хочется приготовить салат из печени трески именно с майонезом, то попробуйте добавить в него немного лимонного сока. Вообще, лимонный сок идеально подходит для слишком жирных блюд.

Интересным решением является сочетание печени трески с творогом. Можно приготовить замечательный салат: для этого возьмите баночку печени трески, 200 г нежирного творога и укроп – все это пропустите через мясорубку и посолите. Салат готов. Как видите, рецепт очень простой и готовится быстро. Кроме того, печень трески хорошо подходит для рыбных салатов и супов, также из нее можно приготовить рыбные бутерброды и холодные закуски.

Куриная печень отлично сочетается с грибами и яблоками. К примеру, можно приготовить отличную запеканку из куриной печени с грибами. Для этого мелко нарежьте печень и грибы, добавьте соль, перец и другие специи по вкусу, сбрызните все это обильно оливковым маслом и поставьте запекаться в духовку при температуре 120-140 градусов до полной готовности. Получившееся блюдо украсьте шпинатом или листьями салата. Многие гурманы предпочитают в запеканку из печени добавлять тертый сыр и сметану. И они правы, ведь сметана делает печень сочной и нежной, а полезный сыр придает блюду весьма изысканный вкус. Из куриной печени получаются очень нежные паштеты. Такой печеночный паштет очень хорошо подавать к столу вместе с крекерами или свежеиспеченным белым батоном.

Любая печень отлично сочетается с овощами и зеленью – огурцами, помидорами и даже болгарским перцем. Печень трески дает весьма пикантный вкус в сочетании с рисом, вареными яйцами и гренками. Часто ее используют в качестве начинки для разнообразных блинчиков и корзиночек. Ну а фаршированные печенью вареные яйца уже давно стали одним из излюбленных блюд быстрого приготовления.

При выборе напитков, которые могли бы подойти к таким изысканным блюдам, отдайте свое предпочтение красному вину и рому – их сочетание с блюдами из печени является практически идеальным. Вино, особенно белое, можно также использовать при приготовлении соусов для печени.

Теперь вы знаете, с чем есть печень. Конечно, в еде, как и в любви – нет строгих указаний и запретов, но все-таки некоторые рекомендации наверняка окажутся полезными для вас, особенно если в ближайших планах у вас намечается шикарное застолье, на котором одно из почетных мест будут занимать блюда из печени.

foodblogger.ru

С чем есть печень | Первый доктор

Печень – продукт, известный всем своей полезностью и питательной ценностью, поэтому в рекламе она, конечно же, не нуждается. В мире кулинарии существует много разнообразных блюд, приготовленных из печени трески, а также из куриной или говяжьей печени. Любителям поэкспериментировать с сочетанием разнообразных блюд между собой, будет интересно узнать, с чем есть печень, и какие продукты наиболее подходят к ней.

С чем есть печень

Конечно же, первое, что приходит на ум каждому любителю этого полезного продукта – это знаменитый салат из печени, вареных яиц и майонеза. Действительно, куриная и говяжья печень отлично сочетаются с этими двумя продуктами. А вот про печень трески этого сказать, к сожалению, нельзя, ведь она очень жирная сама по себе и если приготовить ее в сочетании с таким же жирным майонезом, то хорошего будет мало. Возможно, из-за обильного количества жира вы даже не сможете есть такое блюдо. Но если вам очень хочется приготовить салат из печени трески именно с майонезом, то попробуйте добавить в него немного лимонного сока. Вообще, лимонный сок идеально подходит для слишком жирных блюд.

Интересным решением является сочетание печени трески с творогом. Можно приготовить замечательный салат: для этого возьмите баночку печени трески, 200 г нежирного творога и укроп – все это пропустите через мясорубку и посолите. Салат готов. Как видите, рецепт очень простой и готовится быстро. Кроме того, печень трески хорошо подходит для рыбных салатов и супов, также из нее можно приготовить рыбные бутерброды и холодные закуски.

Куриная печень отлично сочетается с грибами и яблоками. К примеру, можно приготовить отличную запеканку из куриной печени с грибами. Для этого мелко нарежьте печень и грибы, добавьте соль, перец и другие специи по вкусу, сбрызните все это обильно оливковым маслом и поставьте запекаться в духовку при температуре 120-140 градусов до полной готовности. Получившееся блюдо украсьте шпинатом или листьями салата. Многие гурманы предпочитают в запеканку из печени добавлять тертый сыр и сметану. И они правы, ведь сметана делает печень сочной и нежной, а полезный сыр придает блюду весьма изысканный вкус. Из куриной печени получаются очень нежные паштеты. Такой печеночный паштет очень хорошо подавать к столу вместе с крекерами или свежеиспеченным белым батоном.

Любая печень отлично сочетается с овощами и зеленью – огурцами, помидорами и даже болгарским перцем. Печень трески дает весьма пикантный вкус в сочетании с рисом, вареными яйцами и гренками. Часто ее используют в качестве начинки для разнообразных блинчиков и корзиночек. Ну а фаршированные печенью вареные яйца уже давно стали одним из излюбленных блюд быстрого приготовления.

При выборе напитков, которые могли бы подойти к таким изысканным блюдам, отдайте свое предпочтение красному вину и рому – их сочетание с блюдами из печени является практически идеальным. Вино, особенно белое, можно также использовать при приготовлении соусов для печени.

Теперь вы знаете, с чем есть печень. Конечно, в еде, как и в любви – нет строгих указаний и запретов, но все-таки некоторые рекомендации наверняка окажутся полезными для вас, особенно если в ближайших планах у вас намечается шикарное застолье, на котором одно из почетных мест будут занимать блюда из печени.

Красота и Здоровье   Здоровье   Питание

В мире очень много полезных и вкусных продуктов питания, и предпочтение – теоретически — отдаётся продуктам растительного происхождения, а вот на практике «животные» продукты употребляются гораздо охотнее, и многим людям кажутся более вкусными и питательными. На самом деле в рационе должны присутствовать все необходимые продукты: и овощи, и фрукты, и рыба, и молоко, и мясо, но вот готовить всё это нужно правильно, а нормы потребления не превышать – растительных продуктов действительно надо съедать намного больше, чем продуктов животного происхождения.

Однако среди «животных» есть такие продукты, которые мы употребляем не так часто, да и готовим не всегда правильно, и потому получаем не пользу, а только калории, и после еды чувствуем тяжесть в желудке. Например, печень – удивительно полезный, питательный и вкусный мясной продукт, который во многих отношениях гораздо ценнее мясной вырезки – во многих странах её считают деликатесом, и блюда из неё готовят весьма изысканные.

Состав печени

По своему составу печень действительно намного ценнее вырезки: белка в ней не меньше, а даже больше, а все остальные вещества (витамины, минералы и др.) содержатся в легко усвояемой форме – не случайно медики и диетологи так настойчиво рекомендуют включать печень в рацион многих хронических больных. Если готовить печень правильно, и есть в хороших сочетаниях с другими продуктами, то организм будет получать из неё почти все вещества, которые необходимы ему для полноценной жизни и активной работы.

Печень настолько легка и полезна, что рекомендуется больным сахарным диабетом и атеросклерозом, при склонности к тромбозам и нарушениях свёртываемости крови – если вовремя включить печень в свой рацион, развитие этих заболеваний вполне можно предупредить. Детям и беременным женщинам печень тоже полезна – из-за своего богатого и разнообразного состава и диетических свойств.

Печень рыб

Печень рыб считается самой ценной в этом отношении – чаще всего мы слышим о печени трески и минтая. Печень трески, как правило, мы можем купить в консервированном виде, и в этом виде она очень калорийна – более 600 ккал в 100 г продукта, так что потреблять её в больших количествах не требуется. Продукт содержит много рыбного жира — в том числе холестерин и жирные кислоты, белки и углеводы, органические кислоты и витамины: А, РР, С, D, Е, группы В; минеральные вещества: натрий, фосфор, хлор, магний, кальций, калий, железо, цинк, хром, фтор, йод, молибден, никель.

Исследования показали, что дети, матери которых во время беременности ели печень трески, с детства меньше болеют и легче переносят различные инфекции. От инфекций хорошо защищает легкоусвояемый витамин А; он же, вместе с витамином D и другими веществами, улучшает работу мозга и концентрацию внимания, сохраняет остроту зрения, поддерживает здоровье зубов и костей, кожи и волос.

Печень минтая купить сложнее – она реже встречается в продаже. Печень этой рыбы ещё полезнее: концентрация витаминов в ней ещё выше, а полезных макро- и микроэлементов ещё больше: кроме тех, что есть в печени трески, в ней содержатся ещё сера, медь, марганец, кобальт и др.

Если употреблять печень минтая регулярно, то организм начинает легче справляться с воспалениями, а дыхательная система укрепляется, так что стоит постараться покупать этот продукт хотя бы иногда, если посчастливится его найти.

Свиная печень

Свиная печень тоже богата холестерином, витаминами и минералами. В ней есть витамин Н – витамин красоты, а витаминов группы В целых 8; в 100 г печени содержится до 110 ккал.

Говяжья печень

Говяжья печень близка к ней по качественному составу, но количественный состав несколько богаче, и она калорийнее – до 130 ккал на 100 г. Кроме полного набора самых распространённых витаминов, в ней есть бета-каротин, витамины D и К, а минеральных веществ около 20; есть ферменты, аминокислоты и т.д.

Фото: печень

Куриная печень

Куриная печень ещё калорийнее говяжьей, но усваивается она легче – ведь по сравнению с другими продуктами она всё равно содержит немного калорий – около 140 на 100 г. В ней очень много легкоусвояемого белка, фолиевой кислоты и витамина А, поэтому беременным и маленьким детям она тоже полезна, как и печень трески.

Выбирая печень в магазине или на рынке, следует обращать внимание на её цвет и фактуру: свежая печень гладкая, а оттенок у неё светло-коричневый или светло-красный; на разрезе она красно-коричневая или коричневая.

Говяжья печень темнее других видов – она красно-коричневая, а на вкус – если её не вымачивать в молоке – может быть довольно горькой, как и свиная, но это зависит от возраста и образа питания животного. Телячья печень мягче и нежнее – она светло-коричневая, и на вкус гораздо приятнее.

Очень полезна и вкусна печень налима, а также гусиная печень, но эти виды тоже редко встречаются в свободной продаже – по крайней мере, в нашей стране, поэтому используйте те виды, которые есть, только выбирайте печень экологически чистую и свежую.

Как правильно приготовить печень

Чаще всего печень жарят, и ещё чаще делают это неправильно – вот поэтому многие люди её не любят, но правильно поджаренная печень очень вкусная, ароматная и нежная.

Свежую говяжью (свиную) печень надо очистить от прожилок и плёнки, и нарезать кусочками не толще 1 см; насыпать на каждый кусочек немного соды и оставить на час, а потом тщательно промыть в чистой проточной воде, посолить по вкусу, посыпать молотым перцем и специями, обвалять в муке и жарить в топлёном сливочном масле на очень горячей сковороде, около 3-4 минут с каждой стороны. Хотя во многих рецептах рекомендуют подавать печень с картофельным пюре, рисом или томатным соусом, лучше есть её с нежирной сметаной и нарубленной свежей зеленью, или с зелёным салатом, свежими огурцами, кабачками, брокколи или другой капустой – так будет и вкусно, и легче для желудка, и пользы вы получите гораздо больше. Тем более не надо есть её с макаронами и жирными соусами; хотя многие женщины готовят именно так, оправдываясь тем, что такое блюдо нравится их мужчинам – именно мужчин и не стоит приучать к таким сочетаниям.

Печень, запечённая в духовке

Печень, запечённая в духовке, усваивается ещё легче, чем жареная, если не запекать её слишком долго. Говяжью печень (800 г) нарезают, как описано выше, и так же обжаривают в масле – по 2-3 минуты с каждой стороны. Предварительно замоченные (если сухие) и отваренные белые грибы мелко рубят, обжаривают до золотистого цвета с нарубленным репчатым луком, аккуратно смешивают с печенью и выкладывают всё в форму для запекания; заливают смесью грибного отвара со сметаной (по 1 стакану), добавляют по вкусу соль и специи, ставят в разогретую до 170-180°C духовку и запекают 10-15 минут. Подают с салатом из квашеной капусты и солёных (свежих) огурцов.

Оладьи печёночные

Оладьи печёночные готовятся ещё проще, чем другие блюда из печени, и получаются нежными и вкусными. Говяжью или свиную печень (500 г) нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку с репчатым луком и морковью, добавляют 2 яйца, соль, чёрный перец, и – по желанию – немного муки. Смесь тщательно взбивают и жарят из неё оладьи на раскалённой сковородке в масле – так же, как оладьи из обычного теста. Подают с овощами и сметаной.

Печень индейки

Купить свободно гусиную печень тоже вряд ли удастся многим, поэтому приведём рецепт печени индейки – её тушат в молоке, хотя лучше взять разбавленные водой жирные сливки. Печень – 500 г, большие морковь и луковица, молоко – 0,5 л, немного муки, соль и специи. Печень промыть, нарезать, посолить, добавить специи и оставить на 30 минут. Лук и морковь нарезать соломкой и слегка обжарить в топлёном сливочном масле, затем так же обжарить печень, обваливая её в муке. В казан или другую посуду для тушения положить слой лука с морковью, потом печень и оставшиеся овощи. Разровнять, добавить по вкусу ещё специи и соль, и залить всё молоком, чтобы покрылось; казан закрыть крышкой и поставить на 40 минут в духовку, разогретую до 150°C.

Так же можно приготовить и куриную, и любую другую печень.

Что касается печени рыб, то её, как уже сказано, мы можем купить только в виде консервов: её можно есть, как отдельное блюдо, готовить с ней салаты, канапе, закуски, блинчики, пирожки и другие блюда. Покупая такие консервы, будьте внимательны: если на банке не указано, что продукт изготовлен прямо в море — печень не самая свежая; если же консервы изготовлены на берегу, но не из охлаждённой, а из замороженной печени, покупать её не стоит – почти ничего полезного в ней не осталось.

Автор: Гатаулина Галина
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: печень, свойства печени, как правильно приготовить печень

Вернуться в начало раздела Здоровое тело
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

first-doctor.ru

Печень говяжья — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

135 килокалорий

Печень говяжья — один из употребляемых в пищу внутренних органов крупного рогатого скота. Отличается приятным горьковатым вкусом и нежной консистенцией в приготовленном виде. Пользуется популярностью в кулинарии, благодаря значительной пищевой ценности. Употребляется в пищу преимущественно в отварном и тушеном, реже в жареном виде, а также используется при производстве различных мясных деликатесов.

Калорийность

В 100 граммах говяжьей печени содержится около 130 ккал.

Состав

Химический состав говяжьей печени отличается повышенным содержанием воды, белков, жира, углеводов, витаминов (A, B1, B2, C, E), макро- (калий, кальций, натрий, магний, фосфор) и микроэлементов (железо, йод, марганец, медь, селен, хром, фтор, цинк).

Как готовить

Значительная пищевая ценность, относительная безопасность для здоровья, а также привлекательный вкус и аромат сделали говяжью печень одним из самых популярных пищевых продуктов. Легкость в приготовлении позволяют использовать разнообразные методы кулинарной обработки. Благодаря этому, перечень блюд, которые готовятся из говяжьей печени, чрезвычайно широк. Данный субпродукт употребляют в пищу в отварном, жареном и тушеном виде, используя для приготовления салатов и закусок, супов-пюре и котлет, запеканок и паштетов, колбасных изделий и рулетов, бефстроганов, шашлыков, выпечных хлебобулочных изделий.

Но при этом следует учитывать ряд нюансов, связанных со специфическими особенностями говяжьей печени. Прежде всего, это длительность тепловой обработки, в особенности при обжаривании. Чрезмерно длительное тепловое воздействие негативно сказывается не только на пищевой ценности данной разновидности субпродуктов, но и на органолептических свойствах — говяжья печень становится излишне жесткой и практически безвкусной. Кроме того, она при приготовлении способна принимать на себя ароматы других пищевых продуктов. Именно поэтому при приготовлении блюд из говяжьей печени рекомендуется использовать различные ингредиенты с интенсивным вкусом и ароматом, начиная от обычной зелени и заканчивая различными фруктами.

Как подавать

Блюда из говяжьей печени подают, как отдельно, так и вместе с гарнирами, в качестве которых лучше всего использовать жареные, отварные и тушеные овощи, а также крупы или макаронные изделия. В качестве дополнения рекомендуются хлебобулочные изделия, острые соусы.

С чем сочетается

Говяжья печень превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами, грибами, кисломолочной продукцией, крупяными и макаронными изделиями, некоторыми фруктами.

Как выбирать

При выборе говяжьей печени следует ориентироваться, прежде всего, на ее внешний облик. Качественные субпродукты данного вида отличаются плотной и упругой консистенцией, гладкой поверхностью, равномерно окрашенной в темные оттенки красно-коричневого цвета, а также отсутствием желчного пузыря с протоками и наружных кровеносных сосудов и лимфоузлов.

Хранение

То, что говяжья печень представлена в продаже, будучи замороженной, объяснить достаточно просто. Дело в том, что данный субпродукт в свежем виде отличается крайне непродолжительными сроками хранения: при комнатной температуре — около 12 часов, при температуре от 4 до 8 градусов — не более 2-3 суток. В замороженном виде говяжья печень хранится гораздо дольше — до нескольких месяцев при температуре не выше минус 16 градусов по Цельсию. При этом ее следует размораживать постепенно, избегая излишне агрессивного теплового воздействия.

Полезные свойства

Химический состав говяжьей печени представляет собой внушительный перечень разнообразных биологически активных веществ, большинство из которых имеет жизненно важное значение в рационе питания человека. В частности, блюда из этого субпродукта стимулируют процессы кроветворения и метаболизма, препятствуют возникновению ряда заболеваний почек, сердечно-сосудистой, пищеварительной и центральной нервной системы. Кроме того, говяжья печень обеспечивает эффективную защиту от вредного воздействия табака и алкоголя, улучшает состояние костных и мышечных тканей, нормализует свертываемость крови, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное и иммуностимулирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, повышенный уровень холестерина, пожилой возраст (употреблять с осторожностью), хронические и недавно перенесенные заболевания сердечно-сосудистой системы (инфаркт миокарда, инсульт, стенокардия, тромбоз), высокая вероятность содержания в печени опасных для здоровья веществ, необходимость в обязательной тепловой обработке перед употреблением в пищу.

Печень говяжья: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

135

килокалорий

Общая информация

Вода 70,81 г

Энергетическая ценность 135 ккал

Энергия 564 кДж

Белки 20,36 г

Жиры 3,63 г

Неорганические вещества 1,31 г

Углеводы 3,89 г

Минералы

Кальций, Ca 5 мг

Железо, Fe 4,9 мг

Магний, Mg 18 мг

Фосфор, P 387 мг

Калий, K 313 мг

Натрий, Na 69 мг

Цинк, Zn 4 мг

Медь, Cu 9,755 мг

Марганец, Mn 0,31 мг

Селен, Se 39,7 мкг

Витамины

Витамин С 1,3 мг

Тиамин 0,189 мг

Рибофлавин 2,755 мг

Никотиновая кислота 13,175 мг

Пантотеновая кислота 7,173 мг

Витамин B-6 1,083 мг

Фолаты, всего 290 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 290 мкг

Фолиевая кислота, DFE 290 мкг

Холин, всего 333,3 мг

Бетаин 4,4 мг

Витамин B-12 59,3 мкг

Витамин A, RAE 4968 мкг

Ретинол 4948 мкг

Каротин, бета- 232 мкг

Каротин, альфа 11 мкг

Криптоксантин, бета 13 мкг

Витамин A, IU 16898 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,38 мг

Токоферол, гамма 0,07 мг

Витамин D (D2 + D3) 1,2 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 1,2 мкг

Витамин D 49 МЕ

Витамин К (филлохинон) 3,1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 1,233 г

14:0 0,015 г

15:0 0,007 г

16:0 0,312 г

17:0 0,03 г

18:0 0,862 г

22:0 0,009 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,479 г

16:1 недифференцированно 0,036 г

17:1 0,013 г

18:1 недифференцированно 0,423 г

20:1 0,007 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,465 г

18:2 недифференцировано 0,299 г

18:2 n-6 c,c 0,299 г

18:3 недифференцированно 0,016 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,007 г

18:3 n-6 c,c,c 0,009 г

20:2 n-6 c,c 0,01 г

20:4 недифференцированно 0,141 г

Жирные кислоты, всего транс 0,17 г

Холестерин 275 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,263 г

Треонин 0,869 г

Изолейцин 0,967 г

Лейцин 1,91 г

Лизин 1,607 г

Метионин 0,543 г

Цистин 0,376 г

Фенилаланин 1,084 г

Тирозин 0,807 г

Валин 1,26 г

Аргинин 1,241 г

Гистидин 0,629 г

Аланин 1,164 г

Аспарагиновая кислота 1,927 г

Глутаминовая кислота 2,612 г

Глицин 1,164 г

Пролин 0,961 г

Серин 0,905 г

Гидроксипролин 0,046 г

Оригинальные рецепты с фото:

www.patee.ru

Специи для печени — какие приправы подходят для печени

В  этой статье вы найдете информацию о том, какие приправы  и специи для печени подходят больше всего.  Чем приправить говяжью, свиную, куриную и печень индейки, чтобы было очень вкусно!

Если человек хочет сохранить здоровье, то он в обязательном порядке должен кушать печень.

В составе печени присутствует большое количество витаминов и полезных элементов.

Для того чтобы подчеркнуть уникальный вкус печени, обычно применяют пряности.

Какие специи лучше всего подходят для разных видов печени, поговорим в статье.

Приправы и специи для печени

Из этой статьи вы узнаете :

Пряные добавки  и специи для говяжьей печени

Мнения о том, какие специи для  печени подходят, неоднозначные.

Многие, кстати сходятся во мнении, что продукт вообще можно не сдабривать пряностями, достаточно лука, соли и перца.

Однако есть хозяйки, которые считают, что пряности для продукта зависят от того, чью печень предстоит готовить.

В магазине сегодня не купишь специальные смеси пряностей именно «для печени».

В печень говядины специалисты рекомендуют добавлять следующие пряности:

  1. Майоран.
  2. Базилик.
  3. Тархун
  4. Мята.
  5. Шалфей.
  6. Орегано.
  7. Чабрец.
  8. Розмарин.
  9. Чёрный перец.
  10. Шамбала.
  11. Паприка.
  12. Чеснок.
  13. Тимьян.
  14. Мускатный орех.
  15. Эстрагон.
  16. Чабер.

Говяжья печенка может сдабриваться любыми из выше перечисленных трав, их сочетанием, опираться следует на индивидуальные вкусовые предпочтения.

Печень с луком готовится достаточно просто. Субпродукт надо на 2 часа замочить в молоке. Нарезать кусочками, обжарить на растительном масле. Сверху посыпать полукольца лука-репки. Приготовление не сложное, а подавать блюдо можно с картофельным пюре или овощами.

Специи для свиной печени

Свиная печень в сметане — одно из излюбленных лакомств славян.

Приготовление простое, при этом вкус получается уникальным.

Для готовки потребуется полкило свиной печенки, лук-репка 2 шт., по половине стакана муки, сметаны, воды. Из приправ понадобится черный перец и соль. Жарить надо на подсолнечном масле.

Внимание

Внимание! Чтобы продукт получился сочным и мягким повара дают несколько советов. Перед тем, как отправлять продукт на сковороду, нужно обваливать кусочки в муке. Во время обжаривания, мука создаст корочку, которая сбережет сок внутри, и печенка получится сочной. Обжаривать печенку следует не долго, максимум 3 мин. с обеих сторон. После обжарки кусочки нужно немного протушить. Тогда блюдо получится вкусным и не жестким. Секреты очень важны.

Итак, приготовление блюда выполняется следующим образом:

  1. Субпродукт надо хорошенько вымыть и нарезать средними кусками. Посолить поперчить. Кусочки перемешать.
  2. Следующим шагом надо запанировать печенку в муке. Так блюдо получится сочным.
  3. Далее надо отправить субпродукт на сковородку и обжарить по минуте с каждой стороны до образования румяной корочки.
  4. Следующим шагом надо нашинковать лук-репку полукольцами.
  5. Теперь надо убрать со сковороды печень и отправить туда, обжариваться лук.
  6. Далее надо отправить печенку к луку, добавить воду и сметану. Тушить 5 минут помешивая.

Всё, блюдо готово, подавать его правильно с пюре или гречневой кашей.

К свиной печенке подходят все те же специи, что и к говяжей.

 Специи для куриной печени

Если вы не знаете, какие специи добавить при приготовлении куриной печенки, то правильно будет обратиться к классике жанра.

Для готовки отлично подойдут следующие специи:

  1. Лаврушка. Собираетесь приготовить куриный субпродукт? Тогда без лаврового листа никак нельзя – пара высушенных листочков сделает отварное лакомство вкуснее, и отобьют специфический запах.
  2. Соль и чёрный перец. Эта пара приправ традиционная и без нее не обходится ни одно блюдо на нашем столе, куриная печень, кстати, тоже. Профессиональные повара рекомендуют солить и перчить блюдо, не зависимо от того жарится оно, отваривается или запекается в духовке. При этом для жарки и запекания надо брать не мелкую соль и только перемолотый и чёрный перец. А вот при отваривании продукта правильно будет отправить в кастрюлю перец горошком. Обжариваемая в сковородке печень наиболее вкусная – её можно сдабривать почти любыми специями. Все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки и членов ее семьи.
  3. Чеснок. Жареной куриной печёнке можно добавить немного остроты и уникального вкуса добавив при приготовлении чеснок. Можно сдавить несколько зубков через пресс, а можно взять магазинный сухой чеснок.

Также в печёнку можно добавить карри, это придаст пикантности и красивого цвета. Поэкспериментировав можно найти удивительные сочетания трав и специй.

Пряности для печёнки индюшки

В особенности пикантно будет, если субпродукт индюшки обжарить не на растительном, а в оливковом масле, после чего к уже приготовленному продукту добавить дольку чеснока. Д

ля печени индюшки также подойдут следующие приправы:

  1. Базилик. Трава обладает не ярко выраженным вкусом, но в салатах с индюшачьей печенью она просто незаменима. Повара рекомендуют применять в блюдах как свежий, так и высушенный базилик. Причём для легких салатов со свежей овощной продукцией больше подойдёт не сушеная зелень, а вот для сытного лакомства с печенью супер вариант именно сухой базилик.
  2. Свежая петрушка. Зелень идеально сочетается с любыми потрохами птицы – сердцем, печенью и желудками. Лакомство с ней получается оригинальным и притом смотрится очень красиво. Лучше всего сдобрить приготовленное блюдо нашинкованной зеленью – так приправа не растеряет аромат, вкус и целебные для организма качества. А вот укроп для индюшки не подходит.
  3. Тимьян. Если хочется добавить чего-то необычного, то горстка тимьяна — супер решение. Превосходно сочетается эта травка с салатами из печенки, где много петрушки.

Внимание!

Внимание! Во всем надо знать меру, много специй может испортить блюдо. Лучше добавлять немного специй, пробовать и если потребуется добавлять еще.

Печенка — очень вкусный и полезный продукт.

Добавив правильные специи при приготовлении блюда можно получить настоящее произведение кулинарного искусства.

Если есть сомнения, правильно будет обойтись солью и перцем.

 О том, как приготовить очень вкусные печеночные оладьи, читайте здесь

vseprynosti.ru

Как приготовить куриную печень и с какими продуктами ее можно сочетать

Оглавление:

  1. Подбор продуктов
  2. Рецепт для мультиварки
  3. Рецепт паштета

Готовить куриную печень – одно удовольствие. Она относится к числу быстро готовящихся мясных продуктов. Печенка не калорийна, так что ее можно употреблять даже тем, кто следит за весом и фигурой, а содержащийся в ней белок относится к числу легко усваиваемых.

Подбор продуктов

Не знаете, что приготовить из куриной печени? Смело включайте фантазию. Прежде всего, печенка великолепно подходит для салатов, а также может быть самостоятельным блюдом, которое можно дополнить практически любым гарниром. Одними из наиболее удачных сочетаний с печенью считаются:

  1. Яйца.
  2. Грибы.
  3. Шпинат или листья салата.
  4. Большинство овощей, таких как огурец, болгарский перец, лук, помидор и морковь.
  5. В качестве гарнира можно использовать рис, картофельное пюре, макароны или гречку.

Наилучшим напитком к печени курицы считается сухое красное вино, а в некоторых случаях даже ром. А вот при добавлении вина в соус лучше отдать предпочтение белым сортам.

Рецепт для мультиварки

Очень вкусной печенка получается в мультиварке. Благодаря тому, что томится она там достаточно долго, готовое блюдо выходит сочное и невероятно нежное. Приготовить куриную печень в мультиварке можно со сметаной. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

  • печень куриная – полкило;
  • морковь – 1 шт.;
  • мука – 2 столовые ложки;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сметана – 4 ложки;
  • специи, соль – по вкусу.

Теперь непосредственно к тому, как приготовить куриную печень:

  1. Печень обмыть под проточной водой, освободить ее от пленочки, нарезать на кусочки.
  2. Лук и морковку нарезать мелко, установить мультиварку на «Выпечка» или «Жарка», обжарить овощи приблизительно 10 минут.
  3. Теперь добавить печенку. С каждой стороны обжарить ее по 5-7 минут.
  4. Остается бросить сначала муку, тщательно все перемешать, а затем добавить и сметану, снова все перемешав.
  5. Установить мультиварку на «Тушение» и оставить еще на 50 минут.

Приготовленная так печень выходит нежной и, можно сказать, тает во рту. Подавать ее следует с макаронами или рисом, присыпав сверху свежей нарубленной зеленью.

Другие рецепты для мультиварки: Как приготовить говяжью печень.

Рецепт паштета

Еще одно вкуснейшее блюдо – паштет из куриной печени, рецепт которого очень прост. На его изготовление будет затрачено совсем немного времени, а вопрос о том, чтобы такого перекусить, отпадет на целую неделю. Для него вам будут необходимы следующие ингредиенты:

  • печень курицы – 500 гр.;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • яйца варенные – 4 шт.;
  • масло растительное – несколько ложек;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • молотый черный перец, соль – по вкусу.

Теперь можно переходить к приготовлению паштета, а для этого:

  1. Овощи нарезать кружочками.
  2. Обжарить в течение 3-5 минут лук, добавить к нему морковку.
  3. Когда овощи слегка обжарятся, можно присоединить к ним очищенную от пленочки печенку, влить немного воды, добавить специи, посолить и тушить около 20 минут.
  4. Теперь к смеси остается добавить кусочек масла, яйца и все это перемолоть в однородную массу.

Домашний паштет готов. В холодильнике он без проблем хранится неделю или даже немного дольше, а бутерброды с ним получаются очень сытными.

Печень курицы – универсальный продукт. Ее можно использовать при приготовлении супов и салатов, тушить или жарить. Она прекрасно сочетается с большинством продуктов, что дает очень большой простор для вашей кулинарной фантазии.

www.rutvet.ru

Как правильно сочетать продукты — мастер-класс

Об идеальных и опасных сочетаниях продуктов рассказывает диетолог и автор методики снижения веса Михаил Гаврилов.

ПОЛЕЗНЫЕ СОЧЕТАНИЯ ПРОДУКТОВ

Мясо – с овощами

Самая сложная для переваривания пища — это животные белки, необходимо подобрать для них наиболее удобоваримую пару. Для мяса, например, лучший гарнир – это зеленые некрахмалистые овощи. Они минимизируют вредные свойства белков животного происхождения, способствуют их перевариванию и выводят из крови лишний холестерин. Жареное мясо, являясь канцерогеном, в разы повышает риск развития рака желудка и кишечника. Лучше мясо варить или тушить, но, если хочется жареного мяса – ешьте его с брокколи. Ведь именно этот овощ обладает удивительной способностью нейтрализовать канцерогенные вещества из нашего организма.

А вот подавать мясо, например, с гороховой кашей — неудачный вариант. Так же как с кукурузой или картофелем. Смешивать в одном блюде животный белок и растительный не следует: каждый из них требует особой пищеварительной секреции и различного времени для переваривания. Точно так же лучше отказаться от поедания отбивной или антрекота с макаронами. Положите вместо спагетти тушеные или свежие овощи, а к макаронам вместо мяса добавьте всевозможные соусы или овощной гарнир.

Печень — с картофелем

Исключением из правил выступает свиная или говяжья печень. Ее полезно сочетать с картофелем, и вот почему. Как известно, говяжья и свиная печень — это лучший источник железа для человека. С пищей мы получаем его в недостаточном количестве, а усваивается из полученного лишь 8%. Помогает железу усвоиться по максимуму витамин С. В большом количестве он содержится в цитрусовых, помидорах, ягодах и картофеле. Из всего перечисленного наиболее логичным и вкусным будет сочетание печени с картофелем в мундире или свежими помидорами.

Морковку — с оливковым маслом

В морковке, сладком перце и других желтых и оранжевых овощах и фруктах содержится витамин А. Он является жирорастворимым, то есть усвоиться ему помогает жир. В связи с этим морковный сок рекомендуют употреблять с небольшим количеством оливкового масла. Можно также натереть морковь на терке, добавить в нее немного изюма и ложку оливкового масла. Получить порцию витамина А можно, приготовив несложный салат. Нарезать тонкими ломтиками сладкий перец, белокочанную капусту и лук, заправить солью, сахаром и оливковым маслом.

Яичница — с луком и помидорами

Любимое многими простое блюдо, как оказалось, еще и очень полезно. В частности — для мужчин. Дело в том, что лук и помидоры являются одними из немногих поставщиков селена в организм. А этот минерал важен для поддержания полового здоровья. Отлично усваивается селен в организме в дуэте с витамином Е, при условии, что они попадают в организм одновременно. Витамин Е в большом количестве содержится в куриных яйцах, растительном масле и зелени. Но будьте внимательны: помидоры и лук обжаривать не надо, а яичницу готовьте не дольше двух минут.

Грибы — с помидорами и рукколой

Руккола — практически уникальный источник большого количества сульфорафана. Это вещество обладает противораковым, антидиабетическим и антибактериальным эффектами. В небольшом количестве оно содержится в капусте, но руккола — настоящий рекордсмен по содержанию сульфорафана. Чтобы многократно улучшить всасываемость этого уникального вещества, необходим селен. Если в салат с рукколой добавить содержащие селен грибы, помидоры, лук или орешки кешью, то действие рукколы можно усилить в 13 раз.

СОЧЕТАНИЯ, КОТОРЫХ СТОИТ ИЗБЕГАТЬ

Мясо и сыр. Красное мясо — источник цинка. А содержащийся в сыре фосфор замедляет процесс усвоения цинка организмом.

Полезный завтрак и кофе. Индейка на цельнозерновом хлебе, гречка, овощи или фрукты — отличный завтрак, богатый витаминами и минералами. Кофе же содержит антиоксиданты, защищающие от преждевременного старения. Однако кофеин препятствует всасыванию многих полезных веществ. Таким образом, с этой точки зрения этот завтрак оказывается почти бесполезным.

Киви с молочными/кисломолочными продуктами. Не стоит добавлять этот тропический плод в молочные коктейли, каши или йогурты. Дело в том, что плоды киви содержат особый энзим, под действием которого молочный белок разлагается и становится очень горьким. Вреда от этого никакого, но вкус блюда будет испорчен.

Молоко и фрукты/овощи. Пожалуй, все знают, что молоко с соленым огурцом — хорошее слабительное. Дело в том, что соленый огурец сильно повышает кислотность желудка, и молоко сразу же сворачивается. Также действуют на молоко фрукты, особенно кислые. Поэтому молоко правильнее пить между приемами пищи. А еще лучше — заменить его кисломолочной продукцией.

Дыня. Точно так же как и молоко, дыню можно есть только отдельно от других продуктов. Она начинает перевариваться лишь в кишечнике, минуя желудок. Поэтому если в этот момент желудок оказался полон, дыня подвергается процессам разложения, способствует повышенному газообразованию и провоцирует кишечное расстройство. Между употреблением дыни и других продуктов должно проходить не менее 2 часов. Тогда неприятных последствий можно не опасаться. В меньшей степени то же самое относится к арбузам.

lady.mail.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о