Японские блюда из морепродуктов
Я уже писала, что японцы занимают первое место по потреблению морепродуктов на душу населения. А как может быть иначе, когда вокруг тебя моря и океаны. Морепродукты являются ценнейшим источником минералов и белков и содержат малое количество калорий. Рыба, кальмары, крабы, креветки, осьминоги, омары — вот далеко не полный перечень деликатесов, украшающих стол рядового японца
Все рыбные блюда и блюда из морепродуктов в Японии условно можно разделить на две категории: сашими (сащими) и якизакана, т.е. на сырые и жаренные. Сашими — готовится из сырой рыбы или морепродуктов, якизакана — в переводе означает жаренная рыба. Для жарки используют макрель, лосось, скумбрию, ставриду, щуку, форель, леща и др. Сашими — это, на наш взгляд, экзотическое и непривычное блюдо — тонко нарезанная сырая рыба.
Сашими это не просто еда, это демонстрация высокого профессионализма повара. Искусство оформления сашими можно сравнить с искусством составления экибаны. Каждое блюдо готовится так, чтобы клиент мог получить помимо вкусовых ощущений, эстетическое наслаждение, любуясь приготовленным блюдом. Сашими подают в начале трапезы, пока вкусовые рецепторы могут воспринимать весь букет вкуса сырой рыбы или морепродуктов.
Сашими довольно популярное блюдо, но оно может быть приготовлено не только из рыбы, но и из мяса. Но все же самыми популярными видами рыбы для сашими являются:
Магуро — это тунец, из которого делают сашими (и не только, я дальше писать не буду, но это само собой разумеется, что из рыбы могут готовиться и другие блюда помимо сашими). Это японское блюдо из морепродуктов можно встретить практически в любом ресторане на всей территории Японии. Сашими готовят из разных частей магуро, наиболее часто делают из нижней части рыбы, а сашими из брюшной части, в которой рыба наиболее масляниста и жирна относится к премиум классу.
Саке — лосось, сашими из саке народное любимое блюдо — вкусное, жирное, нежное — по цвету оранжевое.
Тай — морской лещ. также широко используется для приготовления сашими. Тай (лещ) с его мягким нежным мясом является одной из лучших белых рыб в японской кухни, его часто готовят на свадьбу и на Новый год, а ещё тай является священной рыбой с которой не расстаётся любимец японцев — бог Эбису.
Саба — скумбрия, из неё часто готовят сашими. Хотя скумбрию в большей части предпочитают готовить на гриле, тем не менее сашими из саба в сезон пользуется большой популярностью в сочетании с зеленым луком и тёртым имбирем. Для того, чтобы рыба смогла дольше сохраниться её обрабатывают уксусом.
Также сашими готовят из кацуо полосатого тунца, канпачи, бури — разновидности сельди. В основном все виды перечисленных рыб можно встретить круглогодично, но каждая из них имеет наиболее насыщенный вкус в определенное время года. Одна рыба вкуснее зимой, например бури, а другая в начале лета — к примеру — канпачи.
Так же в качестве сашими подают морепродукты (ракушки, моллюски). В сыром виде предлагается ика (кальмар), это наиболее распространенный вид сашими после тунца, при этом для приготовления сашими используется тушка кальмара.
Тако (осьминог) также является популярным видом из которого готовят сашими, его щупальца тонко нарезают. Вкус у осьминога сладковатый. А ещё любимое лакомство японцев — такояки. Как мы готовили такояки можно почитать здесь.
Амаэби (креветки сладкие) — это креветка в Японии наиболее часто подается в сыром виде. Амаэби имеют сладкий тонкий аромат, большое их количество можно встретить на острове Хоккайдо.
Хотатэ (гребешок). Свежий хотатэ имеет твердую структуру и сладкий, почти сливочный вкус. Этот моллюск является наиболее ценным в японской кухне. Также в приготовлении сашими используется икура (икра лосося), каждая икринка лосося размером с горошину ярко-оранжевого цвета. И наиболее ценным и дорогим деликатесом в Японии является уни (морской еж). Цвет у морского ежа может быть от жёлтого до ярко-оранжевого, уни обладает маслянистой текстурой и сладко-соленым вкусом, напоминающим океан. Лучшие представители этого класса обитают на острове Хоккайдо.
В информации японские блюда из морепродуктов, перечислены виды рыб и морепродуктов, которые часто используют при приготовлении сашими. Осталось только добавить как и с чем едят сашими.
Сашими подают на плоском или деревянном блюде. К сашими предлагается соевый соус, каждый кусочек прежде чем съесть окунают в соус. Так же обязательным является васаби и имбирь, к сашими могут быть предложены нарезанные овощи.
В статье японская кухня можно посмотреть как устроены рестораны в Японии. Очень занимательно придти в ресторан, расположиться за столиком и приступить самостоятельно к приготовлению себе любимому еды. Это действительно интересно, кадры сделаны в ресторанах Саппоро.
Похожие статьи
galitravel.ru
Продукция | Происхождение | Высшая цена (иен/кг) | Средняя цена (иенкг) | Низшая цена (иен/кг) |
Голубой тунец свежий | Местный, Аомори | 16740 | 12600 | 5940 |
Местный, другие регионы | 11340 | – | 2484 | |
Импорт | 7560 |
| 2268 | |
Голубой тунец замороженный | Местный/импорт | 5940 | 2817 | 1080 |
Желтоперый тунец свежий | Местный, Сидзуока | 2700 | 1804 | 1404 |
Местный, другие регионы | – | 2052 | ||
Импорт | – | – | – | |
Желтоперый тунец замороженный | Местный/импорт | 1404 | 1004 | 756 |
Большеглазый тунец свежий | Местный, другие регионы | 5400 | – | 1620 |
Местный, Вакаяма | 2700 | 2160 | 1620 | |
Импорт | 2646 | – | 1296 | |
Большеглазый тунец замороженный | Местный/импорт | 2700 | 1139 | 864 |
Южный голубой тунец свежий | Импорт | – | – | – |
Южный голубой тунец замороженный | Местный/импорт | 4860 | 1796 | 1080 |
Полосатый марлин свежий | Местный | – | – | – |
Рыба-меч свежая | Местный | – | 1404 | – |
Импорт | – | – | – | |
Рыба-меч филе, замороженное | Местный/импорт | 1512 | 1010 | 864 |
Сардины, свежие |
| 864 | 270 | 216 |
Сельдь свежая | Местный/импорт | 1080 | – | 864 |
Минтай свежий |
| 540 | 270 | |
Красный морской лещ замороженный | Импорт | – | – | – |
Сельдь замороженная | Импорт | 231 | – | 216 |
Угольная рыба замороженная | Импорт | 1944 | – | 1620 |
Нерка замороженная | Местный/импорт | 1242 | – | 1188 |
Кижуч замороженный | Местный/импорт | 972 | – | 918 |
Креветка черная тигровая, замороженная, бг в панцире, размер 16-20шт/фунт, цена за блок 1.8 кг | Импорт | 4320 | – | 4104 |
Нерка соленая | Хоккайдо | 1836 | 1620 | 1404 |
Нерка, филе соленое | Аляска | 1188 | 1080 | 1026 |
Нерка соленая | Россия | 1242 | 1188 | 1080 |
Кижуч, филе соленое | Чили | 1188 | 1134 | 1080 |
Икра сельди соленая | Местный | 7020 | – | 3024 |
Икра минтая свежая | Местный | 3240 | 1620 | 1404 |
Икра минтая замороженная | Местный | 2160 | 1404 | 1080 |
Морепродукты в Японии
Япония островное государство, омываемое теплыми водами Японского моря Kuroshio. Его пространство заселено разнообразными рыбами и моллюсками. Поэтому не удивительно, что вторым по значимости компонентом питания японцев является рыба и морепродукты. Сегодня японцы съедают 1/6 всех добываемых в мире морепродуктов. Прибавьте к этому излюбленную добавку к рыбным блюдам как водоросли и морские травы.
Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых съедобна. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми.
Излюбленное блюдо праздничного стола — сырая рыба, причем именно тот ее вид, который наиболее вкусен в данное время года или именно в здешней местности.
При таком способе приготовления эти блюда легко усваиваются и сохраняют большую часть своих питательных и вкусовых качеств. Популярный способ обжаривания рыбы — замачивание в уксусе.
Наверное, самое популярное блюдо в Японии — сашими — нарезанная на небольшие кусочки сырая рыба. Чтобы подчеркнуть естественный вкус, сашими положено опускать в смесь из соевого соуса с разведенным в нем японским хреном — васаби. Другое блюдо, популярность которого давно вышла за пределы Японии — суши. На родине любовь к нему объяснялась приятным вкусом и дешевизной.
Иногда рыба и морепродукты употребляются не только в сыром виде, но и живьем. Называются такие блюда одори. Например, так готовят кальмаров или блюдо с романтическим названием «танцующий окунь». Процесс приготовления заключается в том, что окуня ошпаривают кипятком, поливают соусом, сразу режут на кусочки и отправляют в рот, хотя в это время рыба бьет хвостом и шевелит губами.
Но есть в японской кухне и совершенно особый деликатес — фугусаши — блюдо из рыбы фугу. Фугусаши — очень красивое и совершенно уникальное по вкусу блюдо. Оно приготавливается из небольшой рыбы (иглобрюх, диодонт или фахак). Перламутровые ломтики рыбки фугу, жареной или сырой, укладывается лепестками на круглом блюде и едят, окуная ломтики в смесь понзу (уксусного соуса), асацуки (крошеного лука-резанца), момиджи-ороши (тертой редьки дайкон) и красного перца. К блюду подают в стаканчиках для чая тяван с крышкой, куда в сакэ на 1-2 минуты опускают поджаренные на решетке до обугливания краев плавники рыбы фугу (фугу-хири). К фугусаши подается также фугу-зосуи — суп из бульона отварной рыбы фугу, риса и сырого яйца.
Ежегодно в Японии съедается свыше 1.5 тыс. тонн фугу. Археологические раскопки ученых показали, что еще за несколько тысячелетий до нашей эры жители Японских островов ели коварную колючую шарообразную рыбу фугу. В мышцах, печени и икре рыбы содержится яд нервно-паралитического действия, который в 25 раз превосходит по силе кураре и в 275 раз токсичнее цианидов — тетродотоксин. смертельная доза для человека составляет всего 1 мл тетродотоксина. В одной рыбке яда хватит, чтобы убить 30-40 человек. Причем эффективного противоядия от отравления фугу до сих пор не существует. Кстати, главные компоненты «порошка зомби» — высушенная и истертая в порошок рыба фугу.
Даже в настоящее время повара, готовящие это в высшей степени деликатесное и дорогое блюдо (от 250 до 750 долларов за килограмм), оканчивают специальную школу, чтобы получить лицензию на открытие специализированного ресторана. Пишут, что в случае смерти клиента от отравления, повар делает себе харакири.
Приготовление фугу выглядит следующим образом: быстрыми ударами «хочо» — острого и тонкого ножа — повар отделяет плавники, отрезает ротовой аппарат и вскрывает брюхо фугу. Затем он осторожно изымает ядовитые части — печень, яичники, почки, глаза, снимает кожу — она не менее ядовита, — и нарезает филе тончайшими кусочками (пластинки должны быть не толще бумаги). Далее все мясо надо тщательно промыть проточной водой, чтобы удалить малейшие следы крови и яда. Подготовленное таким образом филе, повар располагает на блюде, создавая картину: пейзаж, изображение бабочки, или образ летящего журавля с распластанными крыльями и вытянутой шеей.
Высший пилотаж при приготовлении блюда — оставить яда ровно столько, чтобы вызвать у посетителей ресторана приятное чувство наркотической эйфории. Иногда же после дегустации фугу у некоторых гурманов наступает полный паралич, за которым очень легко могут последовать остановка дыхания и смерть.
Есть и готовить фугу равносильно игре в русскую рулетку: достаточно во время разделки и приготовления пролить хотя бы капельку её ядовитой желчи, смерть наступит мгновенно. Подтверждение тому — статистические данные, по которым в период с 1886 г. по 1979 г. более 12.5 тыс. человек пострадали. съев фугу, а почти 7 тыс. из них умерли. Печальным рекордом прославился 1947 год, когда число умерших достигло 470. Только в 1994 г. отравилось 23 любителя этого опасного блюда, правда умер только один.
Но несмотря на это, японская пословица гласит: «Тот, кто ест фугу — глупец, но тот, кто ее не ест, — тоже». Умереть от яда рыбки — достойная по японским меркам смерть.
xn--80aqagvmm.xn--p1ai
Как там с рыбой и морепродуктами в Японии: atrizno
Мне тут сказали, что устрицы мы едим неправильно. Я думаю, что скорее всего да – и не потому, что у японских рыбаков пробелы в воспитании, а просто традиция другая. Немного не французская :)) Неделю назад мы ездили за 100 км от дома к северу по побережью, там есть такая туристическая точка Nou, где продают свежевыловленные дары моря и сопутствующие товары. Краб мелкий, устрицы неправильные…но все равно хорошо там.
В этот раз мы повстречали там коллекционеров винтажных порше, они смотрелись очень мило на фоне моря и детской площадки ) Практически все – люди в возрасте, и они явно наслаждались своими машинами, общением и этим днем. А как они стартовали по очереди, притягивая каждый раз взгляды всех, кто находился рядом!
Мать расслабилась, а ребенок оголодал, пришлось срочно искать питательный обед с углеводами. Нашли крабовый рамен, очень вкусный, бульон кажется тоже не мясной был.
6 устриц на двоих – подруге 2, а мне 4. Я люблю устрицы, ем редко, но прям очень они мне нравятся. Хотя вообще я консерватор, и например в суши-баре ем очень ограниченное число сортов рыбы и практически всегда заказываю одно и то же.
Устриц нам слегка промывали под краном, но у них был ярко выраженный соленый вкус без привкуса водопроводной воды. Я даже подумала, может у них подведена морская вода? Лотки с едой стоят на берегу моря. Кроме того, устрицы срезали с раковин. И у меня такое ощущение, что в других местах, где я их ела в Японии, они тоже везде были срезаны, так что оставалось только перекатить содержимое раковины в рот.
Самые вкусные японские устрицы живут в Хиросиме, без сомнения. Самые сладкие, крупные и жирные. Устриц едят не только сырыми: их обрабатывают паром, жарят на огне, а еще очень вкусно – жаренные во фритюре в хрустящей корочке из сухарей панко, называется каки-фрай. Это просто безумие! В сезон в продуктовых магазинах много устриц, которые можно есть сырыми, а практически круглый год еще продаются устрицы, пригодные только для термической обработки, их, кажется, чуть ли не в морской воде продают, могу ошибаться – не покупала ни разу. Выглядят вот так.
Еще из устриц жмут экстракт, из которого делают биодобавки-энергетики.
Рынок выглядит очень примитивным, но там нет ни малейшего запаха, вообще ничем не пахнет – ни рыбой, ни хлоркой, хотя повсюду горы сырых морепродуктов и очистки от того, что только что съели покупатели.
Раковины с ассорти для жарки на решетке
Моллюски, очень дешево. Вообще я такое люблю, почему не взяла?..
Хлопья соленой красной рыбы, их смешивают с рисом или кладут как начинку в онигири. На банке написано гордо, что смешано с соевым белком.
Сушеная мелкая рыбка – нибоси и рядом в пакетах – она же, перемолотая в порошок. Дает интенсивный рыбно-копченый запах и вкус.
Половину продаваемой тут рыбы я не знаю и понятия не имею, как готовить. А вообще, положа руку на сердце, дома готовить мне привычнее лосось, причем чем импортнее, тем лучше. Мне нравится лосось оранжевого цвета, без рыбного запаха, а своего такого в Японии, конечно, нет. Но эту рыбу любят и ценят, поэтому она, иностранка, вполне комфортно себя чувствует рядом с местными. Вот как тут например рядом с бури – она же лакедра, наша местная знаменитость.
Креветки люблю всю жизнь, а вот абсолютно сырые полюбила относительно недавно.
Фарш из жирного тунца, едят сырым
atrizno.livejournal.com
Морепродукты Азии
Морепродукты – основа питания населения стран Азии. Традиционно продукты животноводства и птицеводства в силу различных причин (в т.ч. религиозных) употреблялись в пищу очень редко. Сейчас, конечно, ситуация совершенно другая. И японская и китайская и корейская кухни выработали оригинальные рецепты приготовления блюд из птицы, свинины и говядины. Тем не менее, если посмотреть на береговую линию азиатских стран (по отношению к площади самих стран), то становится понятным, почему рыба, моллюски и ракообразные стали повседневной едой жителей стран Азии. Название статьи не совсем верное в том смысле, что карп вообще пресноводная рыба, а креветки и угри тоже бывают пресноводными. Но не в этом суть. Ниже я дал обзорную информацию о тех видах
Рыба
В Азии приняты следующие способы приготовления рыбы – жарение в сковороде, во фритюре, тушение, варка на пару и варка в бульоне.
Карп – окультуренная форма сазана. Выносливая, живучая и плодовитая рыба. Мясистых и сочных карпов в Азии разводят в огромных количествах в озерах, прудах и на заливных рисовых полях. Бывает различных видов. В России пользуется большой популярностью зеркальный карп. Карпы идеально подходят для жарки.
Треска – широко распространенная в Атлантическом и Тихом океане рыба. Вырастает до полутора метров. В азиатской кухне эту рыбу обычно готовят на гриле, запекают и жарят.
Камбала – мягкая сочная рыба. Готовить камбалу лучше целиком. В Азии ее жарить во фритюре и почему-то варят в воде. Донная рыба со сплющенным телом и глазами, расположенными на одной стороне.
Скумбрия – жирная рыба с мягким розоватым мясом. Вырастает до полуметра. В Азии считают, что она идеально подходит для варки и жарке на гриле. Другой название атлантической скумбрии – макрель.
Лосось – собирательное название большого семейства рыб. Жители Приморского края (Россия) прекрасно знают таких представителей семейства, как горбуша, кета, нерка, чавыча, кижуч. Но мало, кто знает, что сиг, омуль, таймень и хариус – то же представители этого большого семейства. Другое собирательное название некоторых видов семейства лососевых – форель. Во всем мире лосось ценится и из-за превосходного мяса и из-за икры.
Кефаль – нежная жирная рыба. Обитает в основном в тропиках м субтропиках. На Дальнем Востоке популярен один из подвидов кефали – пиленгас. Кроме морских видов кефали есть несколько пресноводных.
Морской окунь – большое семейство рыб различной окраски и питательной ценности. Распространен повсеместно. Россиянам прекрасно знаком красный морской окунь. Но они бывают и серебристого цвета, желтого, черного. Каменный окунь (групер).может достигать длины до 2.5 м
Морской лещ – рыба, широко распространенная в Тихом океане (семейство карповых). Является ценной промысловой рыбой.
Белокорый палтус – рыба того же семейства, что и камбала. Ценится за деликатесное мясо. Имеет коричневую спину и белое брюхо. Порой достигает огромных размеров.(до 4.0 м). Россияне, наоборот предпочитают другой подвид палтуса – черный палтус (иногда называют синекорым), он во много раз жирнее белокорого.
Угорь – рыба со змеевидным телом. Не имеет чешуи. Вырастает до 3 м. В основном употребляют в копченом виде.
Тунец – огромная рыба семейство скумбриевых. Сырое мясо тунца имеет темно-красный цвет. Тунец – излюбленная рыба японцев. Употребляют в сыром и жареном виде. Достигает в длину более 5 м (вес больше тонны!).
Люциан – рыбы этого виды бывают разных расцветок – серой, серебристой и даже красной. Люциан – вид морского окуня.
Морской язык – еще один родич камбалы с мелкой чешуей (спина коричневого цвета, шероховатая).
Лакедра – рыба, обитающая в прибрежных водах Японии (называют также лакедра-желтохвост). Необычайно ценится в Японии. Мясо лакедры – нежное, деликатесное. Широко используется для приготовления сасими и суши (в сыром виде).
Сельдь – широко распространенная в Атлантическом и Тихом океане рыба многочисленного семейства сельдевых. К этому же семейству относится килька и салака. Не путать с сельдью иваси (это подвид сардин).
Минтай – рыба семейства тресковых, весьма распространенная в Тихом океане. Важный объект мирового промысла. Используется в том числе для производства сурими (крабовые палочки).
Фугу – экзотическая и легендарная ядовитая рыба (другие названия – иглобрюх, рыба-собака). Несмотря на дороговизну, некоторый риск при употреблении в пищу, эта рыба очень популярна в Японии.
Моллюски и ракообразные
Азиатская кухня использует большое количество моллюсков и ракообразных, как морских так и пресноводных. Свежемороженные двустворчатые моллюски сначала постепенно оттаивают, затем обсушивают. Покупая моллюсков в панцирях свежими, следите, чтобы раковины не были сломаны, и если они чуть приоткрытые, то нужно постучать по таким раковинам – раковины должны закрыться (значит моллюски живы). Время тепловой обработки моллюсков нужно свести к минимуму, чтобы сохранить нежный аромат и консистенцию мяса моллюсков.
Мидия – эти моллюск широко используются в азиатской кухне. Развито искусственное выращивание моллюсков. В пищу используют как мелкие раковины так и очень крупные. Перед приготовлением тупой стороной ножа поскоблите раковины, чтобы удалить нарост из приросших мелких ракушек, тщательно промойте. Простой способ приготовления – сварить на пару с большим количеством бульона в большой кастрюле под крышкой в течение 3-4 минуты. Едят с соусами и приправами.
Морской гребешок – превосходный по вкусу моллюск. Гребешки очень ценятся в Азии, поэтому дороги. В Азии считают, что лучший способ приготовить гребешков – замариновать на полчаса в смеси китайского рисового вина с сахаром и соевым соусом, а затем сварить на пару в этом же маринаде, добавив кусочки имбиря и зеленый лук. Гребешки так же великолепны в жареном виде. Употребляют их и сырыми.
Устрица – двустворчатый моллюск, широко используемый кухнями многих стран. Развито искусственное выращивание моллюсков. Сырые устрицы с лимонным соком давно стали классикой «жанра».
Клеммы – название объединяет множество видов морских моллюсков. Перед приготовлением промойте клеммы под струей воды, положите в подсоленную воду на 7-8 минут, пока раковины не раскроются. Клеммы варят на пару и подают с соусом, а также тушат.
Морское ушко – крупный моллюск. Обычно его отбивают перед тем как готовить. Мясо довольно жесткое, желто-коричневого цвета с пряным вкусом. Этих моллюсков часто консервируют и сушат.
Кальмар – головоногий моллюск, широко распространенный в мире. Салат из отваренного кальмара – «фишка» российских домохозяек. Кальмар широко используется во всех азиатских кухнях. Кальмары необычайно вкусны в жареном и тушеном виде.
Каракатица – менее распространенный головоногий моллюск.
Осьминог – широко распространенный в тропических и субтропических морях и океанах головоногий моллюск (другое название – спрут). Некоторые виды достигают в длину 3 м. Мясо осьминогов считается в Азии самым обычным. Молодые, совсем крошечные осьминоги считаются деликатесом, их едят целиком. В Японии осьминогов часто едят сырыми.
Трепанг – иглокожий моллюск (другое название – голотурия, «морской огурец»). Промысел осуществляется в южной части Тихого океана, в т.ч. у дальневосточного побережья России. Считается ценным пищевым продуктом, деликатесом.
Креветка – обычно морские ракообразные, но бывают и пресноводные. В пищу употребляют в основном мелкие глубоководные креветки, а также крупные тигровые и королевские (достигают в длину до 25 см), которые считаются деликатесом.
Краб – деликатес среди ракообразных. Некоторые виды крабов водятся только в Азии. Жарят на сковороде или готовят с рисом в горшочках. Россиянам краб известен исключительно в варено-мороженном виде или в консервах. Но в Азии крабов готовят самыми разнообразными способами.
Омар – деликатес среди ракообразных. Обычно их кладут в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения. Разрезают панцирь, едят мякоть, макая в соевый соус с имбирем. Но это в Азии. А в Европе и Америке их готовят на гриле.
Сушеные морепродукты
Сушеные анчоусы – анчоусы практически не едят свежими, как правило их солят, сушат, делают из них рыбный соус. Выловленный анчоусов варят в соленой воде ч течение 5 минут, потом рыбу сушат. На западе анчоусы используют в качестве основного ингредиента соуса «Цезарь».
Хлопья бонито – под этим названием известны такие виды рыб как скумбрия и мелкий тунец. Обычно применяют стружку этих сушеных рыб (стружку как раз и называют хлопьями). Используют обычно для бульона даси.
Сушеные мелкие креветки – замоченные перед приготовлением на час в воде креветки используют для салатов или украшения блюд.
Сушеные морские гребешки – раковины варят, затем достают гребешки, затем их чистят и сушат. После того, как их заливают кипятком н выдерживают в течение часа, гребешки используют как дополнительный компонент в различных блюдах.
Сушеный кальмар – используют в супах и тушеных блюдах, предварительно замочив на полчаса в теплой воде. Также используется как закуска.
Рыбий пузырь – плавательные пузыри некоторых крупных рыб. Их сушат на солнце в течение нескольких дней, а затем жарят во фритюре.
Сушеная медуза – после замачивания в холодной воде в течение нескольких часов, используют как добавку к некоторым блюдам.
Сушеный трепанг – перед использованием замачивают на сутки в холодной воде. Добавляют в супы и тушеные блюда.
www.eda-azia.ru
Рыба в Японии самый популярный продукт
Одним из наиболее значимых мест в кухне Японии наделена рыбная продукция, в большинстве древних повествований ей также отводится первостепенное место.
Поскольку японский регион в Мировом океане омывается холодными и теплыми течениями, то размножение планктона происходит в весьма благоприятных условиях. А планктон, как известно, является пищей рыб. Прибрежные воды Японии в настоящий момент богаты более 3000 разнообразными видами рыб, моллюсками и другими морскими животными. Водятся среди них и такие ценные рыбы, как кета и лосось.
Так как кроме белковых соединений, рыба содержит весь набор необходимых микроэлементов и витаминов, особенно если учитывать, что большую часть ее, японцы употребляют в пищу в сыром виде. По сравнительным характеристикам с мясом, рыба содержит в себе меньше холестерина.
Особенностью для японской диеты является именно то, что благодаря рыбе они не страдают ожирением. И именно они лидируют по продолжительности своего жизненного пути.
Среди блюд из рыбы, самым популярным является «сасими», представляющий собой нарезанную сырую свежую рыбу. Кусочки этой рыбы макают в смесь из васаби с соевым соусом. Наиболее популярная рыба в Японии для сырого поедания, это семга и тунец, так как кусочки данных рыб «таят во рту». Японцы чрезвычайно любят мясо сырого лангуста, потому что оно гораздо полезнее в сыром виде, чем приготовленное каким-либо способом.
Говоря о рыбе в Японии, следует упомянуть о «фугусами» – блюдо, которое готовится опытными поварами с лицензией, из ядовитой рыбы фугу. Ее едят, обмакивая кусочки в смесь японской редьки с уксусом и запивают саке. Все это удовольствие японцы называют возможностью побыть на границе бытия и небытия.
Особой любовью у японцев пользуются медузы, суп из плавников акул, морские спиральные ракушки. Еще одним своеобразным блюдом в Японии является – «хамагури маяки». Это крупная двустворчатая морская ракушка, которая поджаривается с солью в собственном соку.
Оригинальным блюдом является «икэдзукури» – мясо сырого морского рака. Особенность заключается в том, что когда зеленый громадный рак еще шевелится и двигает своими конечностями, его мясо отделяют от панциря и подают на стол. Это блюдо несколько жестоко, но зато оригинально, полезно и вкусно.
К большому деликатесу относятся редкие по размеру устрицы, подающиеся обычно на льду, с хреном, острым соусом и с лимоном.
Marina
www.morenori.ru
Рыба и морепродукты в японской кухне
Япония является островным государством, которое омывается водами одноименного моря. Пространство водного пространства заселяют разнообразные моллюски и рыбы. Поэтому морепродукты и рыба являются вторым по значимости видом продуктов в питании японцев. На долю этого народа приходится 1/6 часть всего объема добываемых морепродуктов в мире. И это без учета морских трав и водорослей!
Японцы обнаружили свыше 10 тысяч морских обитателей, большинство из которых употребляется в пищу. Дары моря и рыбу не принято жарить, их слегка обжаривают, готовят на пару или тушат, на стол такие продукты попадают практически сырыми.
На праздничном столе всегда присутствует сырая рыба. Такое блюдо сохраняет большинство питательных веществ и легко усваивается. Излюбленным способом обработки рыбы – это замачивание в уксусе.
Сашими очень популярно в Японии. Готовится оно просто: сырая рыба нарезается небольшие кусочки. Для того чтобы подчеркнуть естественный уникальный вкус, к сашими подается смесь из соевого соуса и васаби – японским хреном (очень острая приправа). Пожалуй, каждому в мире известно другое популярное японское блюдо – суши. Это блюдо обладает приятным вкусом и доступно по цене.
Блюда, относимые к категории «одори», не каждый сможет съесть. Почему? Морепродукты и рыба употребляются в сыром виде и живьем! По такому принципу готовят кальмаров и блюдо, попробовать которое подкупает его романтическое название – «танцующий окунь». При этом окуня ошпаривают, заправляют соусом и нарезают на кусочки, при этом сразу же съедают. Рыба во время трапезы может шевелиться!
Японская кухня имеет особый деликатес – фугусаши. Готовится оно из рыбы фугу и обладает уникальным вкусом. Приготовить фугусаши можно из фахака, диодонта или иглобрюха. Тоненькие ломтики рыбы фугу (сырой или жаренной) укладывают лепестками на блюдо, едят их, обмакивая в смесь из понзы (уксусного соуса), красного перца, момиджи-ороши (тертого дайкона) и асацуки (мелко нарезанного лука-резанца). К фугусаши обязательно подают тяван в стаканчиках с крышкой. В комплексе с фугусаши подают фугу-зосуи – это подобие супа из риса, бульона отварной рыбы фугу и сырого яйца.
Следует помнить, что рыба фугу является крайне ядовитой, поэтому повара, которые готовят фугусуши, имеют специальную лицензию.
womenyes.ru
