Заварной крем классический рецепт для бисквита фото рецепт пошаговый – Крем для бисквита – рецепты с фото на Повар.ру (92 рецепта бисквитного крема)

Готовим крем для бисквита

Необычная влажная консистенция этого крема, которая основательная пропитывает бисквиты, и торт вы получите мягким и он быстро растает во рту.

Ингредиенты:

• 1 л молока
• 100 г сливочного масла
• 5 яиц
• 1 стакан сахара
• 2,5 ст.л. муки
• Ванильный сахар

1.Взбиваем 5 яиц с мукой и добавлением сахара до однородной консистенции.

2.Приготовленное количество молока доводим до образования пузыриков при закипании.

3.Молоко, после закипания, снимите с плиты и дайте остыть до 80 градусов, а потом начинайте вливать полученную смесь.

4.Прогрейте на конфорке, постоянно помешивая примерно пару минут, пока не загустеет.

5.Снять с плиты и смешать со сливочным маслом, размешать до растворения.

Посмотрите, как хорошо масса наносится на коржи.

Заварной крем для эклеров

Чай с эклерами вполне возможно организовать в домашних условиях. Приведенного количества кремовой смеси хватает 12 штучек.

Ингредиенты:

• 400 мл холодного молока
• 1 яйцо
• 160 г сахара
• Ванилин
• 2 ст.л. муки

1.Смешиваем венчиком яйцо с сахаром и ванилином, холодным молоком, а потом и парой ложек муки.

2.Тщательно перемешиваем, предотвращая появление комочков.

3.Ставим на медленный огонь и непрерывно мешаем до заваривания.

В этом рецепте мы обходимся без сливочного масла.

Заварной крем со сгущенкой

Добавление сгущенного молока придает нежности и сладости крему. Конечно, и цвет кремовой смеси будет намного интереснее. Кстати, в этом рецепте используем крахмал, так что попробуйте, вдруг данная консистенция крема понравится вам намного больше. Тем более, что она станет более вязкой и тянущейся.

Ингредиенты:

• 0,5 л молока
• 2 яйца
• 100 г сахара
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. крахмала
• 250 г вареной сгущенки
• Сливочное масло – 100 г.

1.Молоку нужно прокипеть.

2.Растирайте яйца и сахар до получения кремообразного состояния, потом сюда высыпаем муку и крахмал.

3.Как только молоко начнет закипать, помешивая, тонкой струйкой и быстрыми движениями введите в него яичную массу.

4.Провариваем пару минут и увидим, что смесь начнет загущаться.

5.Его нужно помешивать даже после того, как выключили плиту, чтобы не взялся корочкой.

6.После этого добавляем 250 г вареной сгущенки.

7.И пока масса горячая хорошенько ее мешаем, чтобы растворить в ней сгущенку. Помогите себе блендером.

8.Цвет взбиваемого масла должен стать белым, и потом частями добавляем в заварную смесь.

Подходит и к эклерам, Медовику.

А еще хочется узнать Ваши рецепты и мнения по приготовлению этих кремов. Может, знаете какие-то тонкости и нюансы, которые еще улучшат эту рецептуру?

mognotak.ru

Заварной крем для бисквита: как приготовить для десерта

Правильно приготовленный крем может сделать безумно вкусным любой бисквитный торт и даже исправить ситуацию, если коржи получились не очень удачными. Благодаря многообразию пропиток вы можете каждый раз готовить десерты с разными вкусами и ароматами. Чтобы создать заварной крем, не нужны особые кулинарные навыки. Огромным достоинством блюда является то, что с ним можно готовить не только торты, но еще блинчики, эклеры, трубочки.

Что такое заварной крем

Это пропитка для выпечки сладких десертов, которая готовится посредством термической обработки ингредиентов – заваривания. Заварной крем для бисквита может быть густым и воздушным, очень сладким и с легкой кислинкой, с шоколадным или молочным вкусом. Любой из этих вариантов лакомства имеет бархатистую текстуру и потрясающий аромат, многим знакомый с детства.

Как сделать

Крем для бисквитных коржей приготовить не сложно, но есть небольшие нюансы, с которыми стоит ознакомиться перед тем, как приступить к процессу:

1. Правильно приготовленное лакомство должно быть средней густоты, чтоб хорошо держало форму.
2. Для придания воздушности текстуре заварной пропитки ее взбивают миксером, венчиком.
3. По желанию любому крему можно придать желаемый аромат и вкус, смешав с ванилином, соком либо цедрой лимона, апельсиновой мякотью, банановым пюре, цукатами или орехами.

Рецепт заварного крема для бисквита

Если вам захотелось чего-нибудь сладкого, приготовьте бисквит с заварным кремом. Такое лакомство не займет вашего времени, но в результате вы сможете насладиться потрясающим вкусом домашнего десерта. Рецептов (с фото) его приготовления множество, а вся их сложность состоит в подготовке необходимых ингредиентов и соблюдении последовательности действий. Если же такие трудности вас не пугают, смело приступайте к выпечке изумительного торта с заварным кремом.

Классический рецепт

• Время: 18 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 163 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Бисквитный торт с заварным кремом, приготовленным по этому рецепту, является классикой кондитерского искусства. Сделать его легко, он обладает нежной текстурой и отлично пропитывает коржи. Этот воздушный крем для бисквита имеет потрясающий ванильный аромат и может использоваться для начинки других лакомств – трубочек, блинчиков, булочек, пирожных.

Ингредиенты:

• молоко (3,2%) – 1 л;
• сахарный песок – 0,3 кг;
• яйцо – 4 шт.;
• мука (1 сорт) – 0,12 кг;
• масло (сливочное) – 20 г;
• сахар ванильный – 10 г.

Способ приготовления:

1. Вскипятите молоко, всыпьте сахар, мешайте до растворения всех кристалликов.
2. Взбейте яйца с мукой, используя венчик либо миксер.
3. Влейте в яичную массу ½ часть молочно-сахарной смеси, размешайте. Вылейте в оставшееся молоко.
4. Поставьте на плиту, томите на медленном огне до загустения.
5. Добавьте сливочное масло, мешайте до его полного растворения.
6. Переложите крем в глубокую миску, вмешайте ванильный сахар, накройте пленкой, охладите.

Простой крем для бисквита

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 74 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Быстрый крем для бисквита готовится из яичных белков. Огромное преимущество рецепта состоит в минимальном наборе ингредиентов и долгом сроке хранения. Важным условием создания белковой заварной пропитки является использование чистой посуды. Малейшее присутствие влаги, жира на стенках емкостей станут препятствием к получению качественного крема для бисквита.

Ингредиенты:

• белки (куриных яиц) – 3 шт.;
• вода – 80 мл;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• лимонная кислота – щепотка.

Способ приготовления:

1. Соедините в сотейнике воду с сахаром, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне до густоты. Готовность сиропа проверяйте так: капните им в миску с холодной водой и, если образовался мягкий шарик – снимайте с плиты.
2. Всыпьте лимонную кислоту, размешайте сухой деревянной ложкой.
3. Белки взбейте миксером до получения устойчивых пиков.
4. Соедините белковую массу с горячим сиропом, осторожно перемешайте.
5. Поставьте емкость в миску с ледяной водой и продолжайте взбивать до полного охлаждения заварного крема.

Из сгущенки

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 328 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Заварной крем для бисквитного торта из сгущенки обладает потрясающим молочным вкусом, насыщенным ароматом. Преимущество этого рецепта состоит в том, что сгущенку можно выбирать на свое усмотрение – обычную или вареную. От этого будет меняться цвет, консистенция, привкус пропитки для бисквита. Если вы не планируете угощать детей, можете добавить коньяк, бренди либо ром.

Ингредиенты:

• сгущенное молоко – 0,25 кг;
• масло (сливочное) – 0,3 кг;
• молоко – 2 ст.;
• мука (пшеничная), сахарный песок – по 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Муку просейте, всыпьте вместе с сахаром в молоко. При помощи блендера измельчите массу, чтобы не осталось крупинок.
2. Поставьте емкость со смесью на плиту, доведите до кипения, проварите еще 5 минут, постоянно помешивая. Охладите.
3. Добавьте масло, взбейте до однородной консистенции. Далее добавляйте небольшими порциями сгущенку, не переставая работать прибором. Уберите на час в холодильник.

Масляный

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 339 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: средняя.

Нередко для приготовления бисквитов кондитеры используют масляный заварной крем, который превосходно держит форму. Желтки яиц придают пропитке более нежную консистенцию, а вот сладкой и густой ее делает сироп. Варить его нужно правильно, четко следуя нижеизложенной технологии. Готовность сиропа проверяется термометром либо образованием мягкого шарика, если капнуть сахарной смесью в тарелку с холодной водой.

Ингредиенты:

• масло (сливочное) – 0,25 кг;
• желтки – 3 шт.;
• сахарный песок – 0,15 кг;
• вода – 6 ст. л.;
• ванильный сахар – 1 уп.

Способ приготовления:

1. Сварите сироп из воды с сахаром, при достижении массой температуры 120˚С снимите с плиты.
2. Взбейте миксером желтки, соедините их с карамелью и продолжайте работать прибором, пока масса не остынет. Всыпьте ванильный сахар.
3. Вмешайте масло до приобретения кремом однородности.

На молоке

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 157 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Французский или молочный крем для бисквита готовится с добавлением яичных желтков, поэтому имеет насыщенный желтый оттенок. Масло перед началом приготовления лакомства нужно вынуть из холодильника для размягчения, желательно за пару часов. Молоко тоже лучше немного подержать при комнатной температуре либо слегка нагреть, поскольку холодным добавлять его в заварную пропитку для бисквита не рекомендуется.

Ингредиенты:

• желтки яичные – 3 шт.;
• сахар – 85 г;
• молоко – ½ л;
• мука – 45 г;
• масло (сливочное) – 0,5 ст. л.;
• ванилин либо ванильный экстракт.

Способ приготовления:

1. Желтки разотрите с сахарным песком до приобретения смесью светло-желтого оттенка.
2. Влейте молоко, всыпьте муку, ванилин. Поставьте на медленный огонь, варите до готовности (загустения).
3. Вмешивайте масло до полного растворения.

Крем на сливках для бисквита

• Время: 25-30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 348 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: британская.
• Сложность: легкая.

Этот крем родом из Великобритании, он имеет более жидкую консистенцию по сравнению с другими вариантами заварного лакомства. Обусловлено это отсутствием в рецепте загустителей в виде муки, крахмала. Крем носит название «Англез», для прослойки тортов, начинки пирожных, трубочек и других кондитерских изделий его используют редко. Чаще он играет роль сладкого соуса.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 0,5 л;
• желтки яиц – 5 шт.;
• сахар – 0,1 кг;
• ванилин, соль – по щепотке.

Способ приготовления:

1. Соедините в сотейнике ванилин с молоком, поставьте на плиту. Грейте, непрерывно перемешивая, не доводя до кипения.
2. Отдельно взбейте сахар с желтками до светлого цвета.
3. Процедите сливки и еще раз подогрейте. Когда они начнут закипать, снимите с плиты, влейте тонкой струйкой желтки. Мешайте тщательно, не переставая, чтобы не было ни одного комочка.
4. Снова поставьте массу на огонь, прогревайте, не давая закипеть, иначе желтки свернутся. О готовности крема подскажет не заплывающий след на ложке, которой вы мешаете смесь, если провести по ней пальцем.

Шоколадный

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 258 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: средняя.

Этот вариант заварного крема не оставит равнодушным никого, особенно детей. Любой бисквит с шоколадной пропиткой внутри исчезнет со стола за считанные минуты, поскольку его вкус и аромат просто потрясающие. При этом готовится лакомство очень просто, быстро и для него не требуется много ингредиентов. Использовать такой шоколадный крем можно даже для начинки тарталеток.

Ингредиенты:

• яичные желтки – 4 шт.;
• сахар – 90 г;
• какао (порошок), мука, кукурузный крахмал – по 2 ст. л.;
• молоко – ½ л;
• масло (сливочное) – 70 г;
• шоколад – 1 плитка;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Желтки взбейте с сахаром до приобретения смесью светло-желтого оттенка и воздушной консистенции.
2. Всыпьте остальные сухие компоненты, хорошо перемешайте массу.
3. В отдельной емкости вскипятите молоко, растворите в нем шоколад, поломанный на кусочки.
4. Тонкой струйкой вливайте шоколадно-молочную смесь в белковую, аккуратно перемешивая. Не добавляйте шоколадное молоко все сразу, иначе белки могут свернуться.
5. Процедите полученную смесь, поставьте на плиту и варите на медленном огне до получения густой консистенции.
6. Добавьте масло, размешайте, немного остудите массу. Взбейте крем.

Творожный

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 283 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Если вы хотите добавить в прослойку кусочки фруктов, ягод или сухофруктов, то вам стоит приготовить густой крем для бисквитного торта. Для этого лакомства нужно использовать творог, который предварительно перетирают через сито либо перебивают блендером. Так вы добьетесь однородной консистенции, избавитесь от мелких крупинок и получите нежную воздушную текстуру.

Ингредиенты:

• творог – 0,4 кг;
• сахарный песок – 90 г;
• масло (сливочное) – 60 г;
• сливки (жирные) – 0,16 л;
• желтки куриных яиц – 2 шт.;
• ароматизатор.

Способ приготовления:

1. Перетрите творог через сито дважды, чтобы не осталось ни одного комочка.
2. Добавьте желтки, сахар, ароматизатор, тщательно взбейте блендером.
3. Положите вынутое заранее из холодильника для размягчения масло.
4. Поставьте емкость с массой на медленный огонь, варите до загустения, непрерывно размешивая. Отставьте для остывания.
5. Сливки взбейте отдельно до густоты. Соедините с творожной смесью, когда она охладится.

Из сметаны

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 284 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Заварной крем для бисквита из сметаны прекрасно оттеняет сладость коржей, добавляя десерту пикантную кислинку. Очень важно для приготовления этого лакомства использовать кисломолочный продукт с высоким процентом жирности – желательно не ниже 25%. Если же вы переживаете, что ваша сметана слишком жидкая и торт не будет держать форму, выложите ее в марлю, сложенную в несколько слоев, и оставьте над миской, чтоб ушла лишняя влага.

Ингредиенты:

• сметана жирная – 1 кг;
• пудра сахарная – 2 ст.;
• ванилин.

Способ приготовления:

1. Взбейте сметану миксером до густоты на протяжении 10 минут.
2. Продолжая работать прибором, добавляйте частями пудру, а в конце всыпьте ванилин.
3. Поставьте готовую пропитку на час в холодильник.

Видео

sovets.net

Заварной крем – классический рецепт и 9 вариантов

Содержание материала:

Нежный, сладкий заварной крем — неотъемлемая часть вкуснейших тортов, пирожных и эклеров. Если вы собрались приготовить своими руками десерт, задумайтесь о креме. С ними любое печево выглядит вкусным, аппетитным и очень сладким. Классический рецепт заварного крема известен многим. Без него невозможно представить такие выпечки, как «Наполеон» или «Медовик».

Классический заварной крем на молоке

Самый простой, быстрый и вкусный рецепт. Он подходит ко всем видам десерта.

Вам понадобится:

• четыре куриных яйца;
• ванильный сахар — 5 гр;
• молоко — 0,5 л;
• сахарный песок — 0,2 кг;
• мука пшеничная — 40 гр.

Способ приготовления:

1. Разбить в миску яйца, насыпать к ним сахар, пшеничную муку и ванильный сахар.
2. Налить в массу холодное молоко и пройтись по смеси миксером.
3. Включить средний огонь, поставить на него миску с будущим кремом и довести его до кипения. При этом нужно непрерывно мешать ложкой.
4. Если вам нужен густой крем, то после закипания варите его еще 10 минут.
5. Дождитесь, пока масса остынет, и начинайте использовать готовый заварной крем.

Заварной крем для торта «Наполеон»

Заварной крем — важная составляющая всеми любимого торта «Наполеон». Десерт получается пышным, мягким. Готовить его одно удовольствие.

Необходимые продукты:

• сахар — 0,3 кг;
• мука — 75 гр;
• молоко — 1 л;
• сахар ванильный — 12 гр;
• сливочное масло — 0,25 кг;
• три куриных яйца.

Как приготовить заварной крем для наполеона:

1. Нам нужна кастрюля с толстым дном. В такой посуде молоко при кипячении не пригорит.
2. Насыпаем в нее сахар и муку.
3. Их мы перемешиваем и выливаем массу из трех взбитых яиц.
4. Добавить ванильный сахар и превратить все в однородную массу без комочков с помощью вилки.
5. Залить ее молоком комнатной температуры.
6. Не переставая мешать, ставим смесь на огонь и варим наш крем.
7. Постоянно следите за готовящимся кремом, так как мука может в любую минуту подгореть, а молоко — сбежать.
8. Как только на поверхность жидкости начнут появляться пузыри — выключаем плиту.
9. Когда масса остынет, добавляем масло, взбивая основу миксером.
10. Смешайте до растворения масла и украшайте торт.

Рецепт для бисквитных коржей

Вам понадобится:

• ванильный сахар — 10 гр;
• крахмал — 30 гр;
• молоко — 0,3 л;
• три яйца;
• сливочное масло — 0,3 кг;
• щепотка соли;
• сахар — 0,15 кг.

Способ приготовления:

1. Вылейте в емкость сырые яйца, насыпьте соль и крахмал, вылейте половину количества молока.
2. Венчиком превратите смесь в желтоватую однородную массу.
3. В кастрюльку перелейте оставшуюся часть молока и добавьте сахар.
4. Варите на медленном огне содержимое кастрюлю, пока молоко не закипит.
5. Постоянно помешивая яичную массу, перелейте в нее кипящее молоко с сахаром.
6. Будущий крем ставим на плиту и варим до тех пор, пока масса не загустеет и превратиться в настоящий крем.
7. Избавляйтесь от появляющихся комочков, мешая все ложкой.
8. Приготовьте чистую миску, перелейте в нее крем, насыпьте ванильный сахар.
9. Закройте посуду пленкой и дайте ей настояться 30 минут.
10. Можно обмазывать каждый слой коржей кремом или сделать торт и покрыть сверху пышной мягкой массой. Приятного аппетита!

Заварной крем с маслом, без яиц

Попробуйте сделать крем без яиц. Он получается менее жирным и приторным, с легким привкусом ванили.

Состав рецепта:

• сахарный песок — 160 гр;
• мука — 100 гр;
• ванильный сахар — 11 гр;
• масло сливочное твердое — 120 гр;
• молоко — 0,4 л.

Пошаговая инструкция:

1. Соединить в первой миске муку и сахар, влить туда 200 мл молока.
2. Взбить смесь с помощью венчика.
3. Оставшиеся 200 мл молока налить в железную кружку или кастрюльку и довести до кипения.
4. Парующую жидкость потихоньку перелить в первую миску с сахаром, молоком и мукой.
5. Все перемешать и вновь поставить на плиту, включив малую мощность огня.
6. Не забывайте постоянно мешать жидкость, пока она не приобретет густую консистенцию.
7. После этого добавьте сливочное масло, разрезав его на маленькие кусочки. Они должны полностью раствориться в креме.
8. Убрать посуду с плиты, досыпать ванильный сахар.
9. Как только масса остынет, она будет готова для применения.

Как приготовить крем для эклеров?

Эклеры — десерт, который сделан из потрясающе легкого теста. И крем к ним должен быть очень нежным, сладким и воздушным.

Что взять:

• молоко — 0,2 л;
• сгущенка вареная — 0,2 кг;
• мука — 75 гр;
• сливки — 200 гр;
• ванилин — 2 гр;
• сахар — 25 гр.

Вариант приготовления:

1. Наш крем будет иметь приятный карамельный цвет и вкус.
2. В небольшую кастрюлю насыпаем муку, сахарный песок и выливаем молоко.
3. Как только перемешали массу венчиком, ставим посуду на огонь самой маленькой мощности.
4. После того как жидкость превратится в густую смесь, выключаем плиту и добавляем сгущенку.
5. Интенсивно перемешиваем ложкой. Наш крем приобретает золотистый карамельный оттенок.
6. Масло растапливаем либо самостоятельно (просто заранее достаньте из холодильника), либо разогреваем его в микроволновой печи.
7. Загружаем в блендер размягченное масло и сливки и хорошенько все измельчаем.
8. Постепенно добавляем сливочную массу в остывший крем, все время мешая лопаткой.
9. Осталось полить им эклеры и ввести внутрь теста. Приятного чаепития!

Белковый заварной крем в домашних условиях

Крем из белков — это неотъемлемая часть самых нежных и изысканных десертов. А приготовить его дома очень легко.

Вам понадобится:

• сахар — 150 гр;
• один лимон;
• четыре яичных белка;
• вода — 100 мл.

Как приготовить заварной белковый крем:

1. Аккуратно разбиваем сырые яйца и отделяем белки и желтки.
2. Разрезать лимон на две части и выжать из них сок. Для рецепта нам нужно 40 мл сока. Это две столовые ложки.
3. Отдельно миксером обработать белки. Они дойдут до нужной консистенции, когда вы перевернете миску вверх дном, а белковая масса останется на месте.
4. Налить воду в кастрюльку, насыпать сахар. Мы варим сладкий сироп.
5. Наливаем его во взбитые белки, проходимся по массе миксером.
6. Добавим лимонный сок и еще раз включим кухонный прибор.
7. Через 10 минут взбивания крем будет готов.
8. Для аромата можно всыпать ваниль.
9. Теперь начиняем кремом пирожные или трубочки.

На основе сметаны

Такой крем используется для тортов. По своей текстуре он получается плотный и создан для того, чтобы его наносили на коржи между слоями.

Список продуктов:

• сахарный песок — 120 гр;
• мука первого сорта — 50 гр;
• сметана — 0,3 кг;
• сливочное масло — 0,2 кг;
• одно яйцо;
• ванильный сахар — 20 гр.

Способ приготовления:

1. Разбить яйцо в сахар.
2. Хорошенько перемешать между собой ингредиенты.
3. Насыпать муку и растворить ее в массе.
4. Добавить сметану и нагреть смесь на водяной бане.
5. Отделить от куска масла 50 граммов и переложить в будущий крем. Масло должно быть мягким.
6. Оставшееся количество обработать в блендере.
7. По ложке добавляем в масло крем.
8. Взбиваем все вместе в блендере.
9. Должна получиться пышная густая масса.
10. Закрываем ее пищевой пленкой или хлопковой тканью и оставляем в холодильнике.
11. Через несколько часов крем станет очень плотным и его можно использовать по назначению.

Творожный заварной крем

Необходимые ингредиенты:

• сахарный песок — 100 гр;
• сода — 4 гр;
• два яичных желтка;
• творог — 500 гр;
• масло сливочное — 100 гр.

Пошаговое приготовление:

1. За полчаса до готовки вынимаем из холодильника кусочки сливочного масла. Они должны размягчиться.
2. Творог засыпаем в блендер и перемалываем в однородную творожную массу.
3. В него кладем масло, насыпаем соду, выливаем желтки.
4. Все перемешиваем и оставляем в таком виде под марлей на 3 часа.
5. Как только пройдет время, ставим смесь на водяную баню на 10 минут.
6. Насыпаем сахар и мешаем смесь вилкой.
7. Как только сахар полностью растворится, остужаем и ставим емкость на полку в холодильнике.
8. Такой крем используется для тяжелых тортов. Из него можно сделать полноценный десерт, поместив в красивую формочку, украсив кусочками ягод и фруктов.

С добавлением крахмала

Вам понадобится:

• масло — 200 гр;
• крахмал — 35 гр;
• одно яйцо;
• сахар — 160 гр;
• молоко — 400 мл;
• щепотка ванилина.

Алгоритм действий:

1. Соединяем сахар и крахмал, добавляем яйцо и все вместе растираем в однородную смесь.
2. Наливаем теплое молоко и доводим до кипения на малом огне.
3. Как только масса загустеет, остужаем ее, сыпем ванилин.
4. Отдельно миксером взбиваем мягкое масло.
5. Соединяем содержимое обеих чаш и перемешиваем.
6. Густой, но в то же время легкий и воздушный крем, готов.

attuale.ru

Классический рецепт заварного крема. 5 способов приготовления с фото

Заварной крем для торта — это именно то лакомство, с очень нежным запоминающимся вкусом, знакомый нам с самого детства, напоминает нам привкус различных пирожных, слоеных трубочек, эклеров, печеных орешков и конечно же торта «Наполеон».

Сегодня многие кондитеры, как и домохозяюшки, все чаще используют заварной крем. Ведь он по настоящему изумительно вкусный и вполне универсальный продукт для дополнения и пропитки различных десертов. Но для того, чтобы крем получился достаточно вкусным и при этом имел правильную консистенцию, необходимо владеть достоверной рецептурой и знать все его тонкости приготовления, так же как и в приготовлении нежного мороженного в домашних условиях.

Именно поэтому, я хочу поделиться с вами классическим рецептом заварного крема для разных видов лакомства. Итак, берите в руки блокнот и ручку, и начинайте записывать!

Как приготовить заварной крем для торта наполеон

Ингредиенты:

• Молоко — 4 стакана
• сахар — 1 стакан с горкой
• яйца куриные — 4 шт
• мука — 4 ст. л
• ванильный сахар — 1 пакетик.

Способ приготовления:

После того как подготовили все необходимые продукты, в кастрюлю выливаем молоко, туда же всыпаем весь вышеуказанный  сахар, ставим на огонь и помешивая доводим до полного растворения сахара.

Далее, в отдельную чашку вбиваем четыре яйца и столько же столовых ложек муки. Затем хорошенечко, до однородности взбиваем всю массу, с помощью миксера. Добавляем два поломника (поварешки) горячего, сладкого молока и снова взбиваем.

Теперь в томящееся, но ни в коем случае, не кипящее сладенькое молочко, вливаем взбитую яичную смесь и постоянно помешивая, чтобы крем не пристал к стенкам кастрюли, доводим до загустения. После чего снимаем крем с плиты и даем ему остыть. А уже тогда всыпаем один пакетик ванильного сахара и тщательно перемешиваем.

Заварной крем готов к использованию для вашей выпечки!

Вкусный заварной крем для бисквита

Ингредиенты:

• Молоко — 1,5 стакана
• сахар — 1/2 стак.
• куриный желток — 4 шт
• мука — 1/4 стак.
• ванильный экстракт — 1 чайная ложка
• соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

В глубокую миску всыпаем указанное выше количество муки, сахара, соли и перемешиваем. Туда же добавляем куриные желтки.

Тщательно перемешиваем с помощью венчика, до образования крошки.

В отдельной кастрюльке подогреваем (не кипятим) молоко, до появления маленьких пузыриков и вливаем тоненькой струйкой, одновременно перемешиваем всю смесь. После чего отправляем на огонь и доводим крем до образования густой массы.

Теперь вливаем в получившуюся массу экстракт ванили и снова все перемешиваем.

Осталось только для отделения сгустков, процедить через мелкое сито получившийся крем, затем накрываем его пищевой пленкой, даем остыть и убираем в холодильник.

Получившийся крем используем охлажденный.

Рецепт заварного крема с маслом и без яиц для медовика

Ингредиенты:

• Молоко — 1 стакан
• сахар — 1/2 стак.
• масло сливочное — 100 гр
• мука — 2 ст. л.

Способ приготовления:

В кастрюлю или сотейник вливаем половину стакана молока, всыпаем сахар, ставим на огонь и постоянно помешивая доводим до полного растворения сахара, после чего снимаем с плиты.

В чистую миску вливаем вторую часть молока, в нее же всыпаем муку и с помощью венчика доводим до однородности. Затем эту же смесь переливаем в кастрюльку с растворенным сахаром и томя на плите, постоянно помешивая доводим до загустения всей массы. Тут же снимаем с плиты и оставляем до остывания.

Далее, слегка подтаявшее сливочное масло, хорошенечко взбиваем с помощью миксера, до пышного состояния.

Теперь в почти остывшую массу, небольшими порциями добавляем взбитое масло и тщательно взбиваем его.

Заварной крем для медовика готов!

Заварной крем для эклеров

Ингредиенты:

• Сахарный песок — 150 гр
• молоко — 400 мл
• мука — 2 ст. л
• яйцо — 1 шт
• ванилин — 1 пакетик.

Способ приготовления:

В кастрюлю вбиваем одно куриное яйцо, слегка размешиваем его, добавляем весь указанный сахар, пакетик ванилина и продолжаем взбивать с помощью миксера, либо венчика, до растворения сахара.

Затем вливаем холодное молоко, немного перемешиваем.

Далее всыпаем муку и доводим до однородности так, чтобы все комочки растворились.

Теперь ставим кастрюлю с получившейся массой на плиту и в течении одной или двух минут, чтобы масса не пригорела и не образовались комочки, постоянно помешиваем.

Если, вдруг вам покажется, что крем не достаточно загустел, не волнуйтесь, по мере остывания он дойдет до нужной консистенции.

Оставляем крем настаиваться и остывать, а после чего приступаем к начинке эклеров.

Заварной крем на молоке (видео)

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

не в сети 12 часов

admin

0 Комментарии: 117Публикации: 293Регистрация: 04-09-2015

moy-povar.ru

Заварной крем для бисквита – 7 рецептов

Содержание материала:

Насколько удачным получится бисквитный торт к праздничному столу, в первую очередь будет зависеть от выбранного для него крема. Последний должен быть нежным, воздушным и хорошо пропитывать коржи. Лучше всего выбрать заварной крем для бисквита.

Классический заварной крем для бисквита

По такому рецепту получится нежнейшая бархатистая масса с тонким ванильным ароматом. Для крема берется: 6 больших ложек кукурузного крахмала, 15 г ванильного сахара, 970 мл жирного коровьего молока, 270 г сахара, 4 крупных куриных яйца, 60 г качественного сливочного масла.

1. Молоко выливается в толстостенную посуду и смешивается с половиной обычного сахара и ванильным компонентом (15 г).
2. После перемешивания раствор доводится до кипения, после чего сразу снимается с плиты и остужается. Лучше оставить его настаиваться пару часов.
3. Яйца взбиваются с просеянным крахмалом.
4. Сладкая молочная смесь снова подогревается на минимальном огне, после чего в нее вводятся взбитые яйца.
5. Раствор доводится до кипения и опять остужается до 50-60 градусов.
6. Осталось добавить в крем масло, что добавит ему густоты.

Готовя заварной крем для бисквита на молоке, кукурузный крахмал можно смело заменять картофельным вариантом.

Рецепт приготовления из сметаны

Вместо молока для обсуждаемого крема можно использовать сметану. Продукт должен быть средней жирности (1 стакан). Кроме него, берется: отборное яйцо, 1,5 ст. сахарного песка, 2 большие ложки пшеничной муки, 160 г качественного сливочного масла.

1. Сметана, сахарный песок, яйцо и пшеничная мука смешиваются в кастрюле.
2. Из получившейся массы 20-25 минут на водяной бане варится крем. Очень важно постоянно его помешивать, чтобы предотвратить образование комочков.
3. Сливочное масло размягчается и хорошенько взбивается, после чего вливается в полностью остывший крем. Вместе потребуется еще раз взбить все ингредиенты.

Это интересно: заварной крем для наполеона

Получившаяся вязкая густая масса идеально подойдет для бисквитных коржей любой толщины.

Творожный заварной крем

Даже на основе творога можно приготовить вкусный заварной крем для торта. Он будет включать в себя следующие компоненты: 2 пачки жирного творога, 60 г сливочного масла, 160 мл жирных сливок, 90 г сахарного песка, щепотку ванильного сахара, 2 желтка куриных яиц.

1. Творог пару раз протирается через мелкое сито. Масса должна получиться однородной без крупинок. Можно использовать для этого блендер.
2. К творогу добавляются яичные желтки и два вида сахара. Масса хорошенько взбивается.
3. К будущему крему выкладывается размягченное масло.
4. На медленном огне масса варится при постоянном помешивании до загустения.
5. Сливки взбиваются до устойчивых пиков.
6. Остывшая творожная смесь соединяется со сливочной массой.

При желании в крем можно добавить любой ароматизатор.

Французский нежный рецепт на молоке

В отличие от классического рецепта в таком варианте используются исключительно яичные желтки. Помимо 3 штук указанных компонентов, берется: 85 г сахара-песка, пол литра коровьего молока, 45 г пшеничной муки, ½ большой ложки сливочного масла, большая ложка ванильного сахара.

1. Первым делом желтки растираются с песком, пока масса не приобретет светло-желтый оттенок.
2. В крем добавляется не холодное молоко, ванильный сахар и просеянная мука.
3. На медленном огне смесь доводится до кипения, после чего варится до загустения.
4. Осталось вмешать в крем сливочное масло. Предварительно этот молочный продукт нужно подержать пару часов при комнатной температуре.

Вместо ванильного сахара можно взять стручок ванили.

Заварной шоколадный крем с яйцом и маслом

Этот вариант точно придется по вкусу любителям шоколада. Для его приготовления будет использоваться: 4 яичных желтка, 90 г сахарного песка, 2 большие ложки какао-порошка, такое же количество муки и кукурузного крахмала, плитка горького шоколада, пол литра молока, 70 г сливочного масла, щепотка соли.

1. Желтки взбиваются с сахаром, пока масса не посветлеет и не станет воздушной.
2. В смесь добавляется какао, соль, крахмал и просеянная мука. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
3. В отдельной посуде до кипения доводится молоко, после чего в нем растворяются шоколадные ломтики.
4. Постепенно к взбитым белкам вливается шоколадное молоко. Делать это нужно медленно, чтобы яйца не свернулись.
5. Смесь процеживается, переливается в кастрюлю и при минимальном нагреве плиты варится до загустения.
6. Осталось добавить в крем сливочное масло, дождаться его полного остывания и последний раз хорошенько взбить массу.

Определить готовность варящегося крема можно, применив венчик. После проведения им по поверхности лакомства должны остаться явные следы.

Белковая прослойка для торта

Главное достоинство такого крема заключается в длительном сроке хранения. Торт можно приготовить накануне праздника. В рецепт указанного крема войдет: 3 белка крупных куриных яиц, 80 мл питьевой воды, щепотка сухой лимонной кислоты, 1 ст. сахарного песка.

1. Очень важно использовать для взбивания белков идеально чистую сухую посуду. Если в емкости случайно окажется малейшая капля жира, то сделать этого не удастся.
2. В сотейник засыпается сахарный сироп и выливается вода. Когда жидкость закипит, сироп варится до загустения. Если капнуть им в тарелку с ледяной водой получится мягкий шарик.
3. На этом этапе в массу добавляется лимонная кислота, и сироп тщательно перемешивается широкой ложкой.
4. Белки взбиваются до острых пиков. Проще всего использовать для этой цели стационарный миксер, который сам делает за хозяйку практически всю работу.
5. Осталось смешать горячий сироп и белковую массу. Делать это нужно медленно и осторожно.
6. Емкость с получившимся кремом устанавливается в чашу с ледяной водой. Взбивание продолжается до полного остывания массы.

Если оставить крем горячим, то белки просто свернутся в нем. В результате продукт будет безнадежно испорчен.

С добавлением лимона

Лимонный заварной крем имеет особое отдельное название – «курд». Он имеет яркий насыщенный желтый оттенок и удивительный тонкий цитрусовый аромат. Такая добавка позволит придать оригинальности любому торту. Готовится она из: 3 лимонов, неполного стакана сахарного песка, 3 отборных куриных яиц, 40 г сахара.

1. С двух лимонов счищается цедра и трется на терке с самыми маленькими ячейками.
2. К получившейся ароматной массе добавляется сок всех трех фруктов.
3. В будущий крем вмешиваются яйца, после чего он настаивается приблизительно полчаса.
4. По истечению указанного времени масса процеживается через сито. Она должна оказаться максимально однородной.
5. К лимонному соку с яйцами добавляется сливочное масло, после чего будущий крем варится при самом минимальном нагреве плиты. Массу необходимо постоянно помешивать.
6. Когда курд загустеет, можно снимать его с плиты. На это требуется примерно 7-10 минут.
7. Перед использованием крем нужно остудить.

Особенно вкусным получится лимонный курд, если настоять его в холоде всю ночь.

attuale.ru

Крем заварной для бисквитного торта: рецепты с фото пошагово

21 мая 2017 4923

Смазав бисквитные коржи кремом, получается великолепный торт. Заварной крем получил свое название из-за варки, в результате которой он загустевает, но остается довольно жидким.

Его преимущество в том, что он пропитывает даже самый сухой бисквит, делая торт или пирожное сочным. Есть несколько базовых рецептов заварных кремов для бисквитного торта и множество их вариаций.

Английский (классический) крем

Ингредиенты	Количество
молоко –	500 мл
яйцо –	3 шт.
сахар –	1 стакан
масло –	100 г
мука –	3 ст.л.
ваниль –	1 щепотка/ 1 стручок
соль –	1 щепотка
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 225 Ккал

По консистенции довольно жидкий, подойдет не только для тортов, но и пирожных. В замороженном виде он напоминает мороженое, а при запекании получается с карамельным вкусом или крем-брюле.

1. В кастрюле смешать сахар с молоком. Поставить на маленькую конфорку и помешивать, до растворения сахара. Как только молоко нагрелось, но не закипело, снимаем с плиты;
2. Разбиваем яйца, отделяя желтки от белков. Для готовки нужны только желтки, их взбиваем до белого цвета. К желткам добавляем ваниль, щепотку соли и муку – перешиваем, чтобы не было комочков;
3. Взбивая яичную смесь, постепенно вливаем половину объема горячего молока;
4. В кастрюлю к оставшейся части молока добавляем яичную смесь. Кипятим на медленном огне, помешивая. Следим, чтоб желтки не свернулись и не пригорели;
5. Выключаем плиту, как только молоко стало густым, как сметана. Его нельзя доводить до кипения;
6. Масло заранее выкладываем из холодильника. Для взбивания оно должно быть растаявшим, мягким. Взбиваем до пышной массы кремообразного типа;
7. В масло по ложке добавляем и взбиваем остывшее загустевшее молоко. Получился нежный крем с ярким и изысканным вкусом.

Сметанный заварной крем

Процесс готовки займет довольно много времени, но результат того стоит. Густой и сладкий крем для бисквитного торта оценят все сластены.

Состав:

• cметана – 250 г;
• масло – 130 г;
• мука – 2 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 150 г.

Потребуется  1-2 часа.

367,8 ккал на 100 г.

Пошаговый рецепт:

1. Поставить греться водяную баню;
2. В металлическую, а лучше эмалированную миску разбиваем яйцо и выкладываем сметану. Качественно взбиваем миксером;
3. Добавляем сахар и взбиваем венчиком, пока не растворятся все крупинки. Добавляем просеянную муку и опять взбиваем, пока не получится жидкая однородная масса;
4. Миску помещаем на водяную баню и оставляем на 15 минут. Все время мешаем крем, ждем, пока он заварится;
5. Оставляем миску до полного остывания;
6. Масло заранее выкладываем на разморозку. Когда крем остыл, взбиваем масло миксером до формирования пышной массы;
7. Перекладываем масло в остывшую смесь и миксером перемешиваем крем до однородного состояния.

Заварной шоколадный крем с яйцом и маслом

Этот крем подойдет как для пропитки коржей бисквитного торта, так и для создания отдельных десертов. Количество муки можно менять, чтобы регулировать степень «жидкости».

Состав:

• сахар — 120 г;
• молоко – 0,5 л;
• яйцо – 1 шт.;
• какао-порошок – 60 г;
• мука — 90 г;
• кофе растворимый — 15 г;
• горький шоколад – 1 плитка;
• масло – 1 пачка.

Потребуется  1-2 часа на приготовление.

306.7 ккал на 100 г.

1. Миксером взбиваем яйцо;
2. Хорошо перешиваем просеянную муку, кофе и какао;
3. Вводим сухую смесь по ложке в яичную массу, перемешиваем;
4. К массе вливаем понемногу прохладное молоко, до консистенции теста на блины;
5. Оставшееся молоко кипятим, растворяем в нем сахар. Помешивая, постепенно добавляем шоколадную смесь. Завариваем до состояния густого киселя. Оставляем остывать;
6. В холодную смесь добавляем мягкое масло небольшими кусочками, растопленную шоколадку. Взбиваем миксером до формирования пышной и однородной консистенции. В зависимости от мощности миксера и качества масла на это уйдет 5-6 минут.

Французский заварной, нежный крем

Второй вариант классического крема. Идеален для промазки бисквитных коржей торта, так как отличается легкостью и нежностью.

Состав:

• молоко 2,5% – 0,5 л;
• яйцо — 6 шт.;
• сахар — 4 ст. л.;
• масло — 50 г;
• кукурузный крахмал — 60 г;
• ваниль – щепотка или стручок.

Необходим 1 час.

201 ккал на 100 г.

1. Выливаем молоко в кастрюльку и добавляем ваниль. Прогреваем молоко, но не кипятим;
2. Оставляем молоко постоять. Примерно за час в нем полностью раскроет свой вкус и аромат ваниль. Если для крема использовалась стручковая ваниль, через час молоко процеживают, избавляясь от горечи стручка;
3. Крахмал просеиваем, разбивая комочки и насыщая воздухом;
4. Разбиваем яйца, отделяя желтки. Белки не потребуются для крема;
5. К желткам добавляем сахар и крахмал. Все перемешиваем;
6. К смеси добавляем постепенно молоко. Перемешиваем массу;
7. Разогреваем в кастрюльке на медленном огне, пока не появятся признаки загустевания;
8. Горячий крем протираем через сито, разбивая все комочки;
9. Добавляем в него размягченное при комнатной температуре масло, и взбиваем миксером;
10. Оставляем крем до полного остывания. Продукт готов для промазывания бисквитных коржей.

Бисквитный торт

Основа любого торта – корж. Нежный и пористый бисквит легко пропитывается кремом или специальной пропиткой, сочетается с разными кремами и фруктами. Это великолепная сладость для любого праздника, которую не сложно приготовить дома.

Крем для торта можно готовить одновременно с бисквитами или заранее, чтобы он успел остыть и настояться. Для этого используйте один из представленных выше рецептов.

На тесто:

• яйцо – 5 шт.;
• соль – щепотка;
• маргарин – 100 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• сметана – 100 г;
• мука – 300 г;
• сахар – 0,5 стакана.

Пропитка:

• коньяк или бальзам – 50 мл;
• сгущенка – ¾ банки;
• вода – 1 стакан.

Украшение:

• шоколад – 1 плитка.

2-3 часа – время приготовления.

Калорийность торта на 100 г: 250–350 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления бисквитного торта с заварным кремом

1. Желтки отделяем от белков и перетираем их с сахаром. Добавляем к ним маргарин, рубленный ножом и сметану. Белки взбиваем до формирования крепкой пены и соединяем с желтковой массой. Взбиваем несколько минут;
2. К просеянной муке добавляем разрыхлитель и соль, мешаем;
3. На минимальной скорости миксера начинаем соединять муку и жидкую смесь;
4. Форму для выпекания при необходимости выстилаем пергаментом для выпечки. Переливаем в нее тесто и отправляем выпекаться на 25 минут при температуре 180⁰С. В процессе пробуем бисквит деревянной палочкой на готовность;
5. Ждем, пока корж полностью не остынет. Затем срезаем корки и режем его на 3 части;
6. Готовим пропитку. В теплую воду добавляем коньяк и сгущенку, хорошо перемешиваем;
7. Собираем торт с нижнего коржа. Укладываем на тарелку и поливаем пропиткой, уделяя внимание краям. Сверху наносим толстый слой крема и укладываем следующий корж. При желании можно добавить консервированные фрукты. Для второго корда повторяем процедуру и укладываем верхний, заранее пропитанный. Кремом смазываем торцы и верхний корж. Обрезки коржа крошим, трем на терке шоколадку. Для украшения используем крошку.

Полезные советы

Классический заварной крем достаточно жидкий, и торт может получиться «мокрым». Для бисквитного торта его взбивают с маслом, делая его более сухим. А «влажность» создают с помощью пропитки коржей.

Улучшить вкус крема можно разными добавками:

• лимонный сок, цедра лимона или апельсина;
• цукаты;
• молотые орехи;
• фрукты консервированные или из варенья.

Особенность заварного крема – вбивание в него сливочного масла. Это можно сделать только после полного остывания жидкой половинки. Если вливать в масло горячую смесь, оно растопиться и готовый продукт станет слишком жидким. Остывание заварной части удлиняет время приготовления. Готовый продукт может храниться в холодильнике около 36 часов.

Оценить статью:

-1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Нежный бисквит с заварным кремом: пошаговый рецепт

Вы решили порадовать своих близких или гостей, которые уже почти на пороге, чем-то сладеньким, но при этом, вам не хочется тратить на готовку много времени и сил? В этом случае предлагаем вам обратить внимание на бисквит с заварным кремом.

Выпечка бисквитного коржа занимает минимальное количество времени. За эти минуты вы спокойно сможете сделать заварной крем для начинки торта или пирожного. Итак, давайте посмотрим, какие продукты нам понадобятся для того и другого и как происходит таинство появления «на свет» чудесного сладкого лакомства.

Ингредиенты для бисквита

Бисквитное тесто, пожалуй, самое простое в приготовлении и самое выигрышное в плане вкуса. Изумительный результат получится, если в дополнение к нему будет идти заварной крем. Бисквита фото можно посмотреть в любой поваренной книге, вариантов там предостаточно: тоненькие и объемные, белые и шоколадные – на любой вкус и цвет.

• Четыре яйца.
• Один стакан сахарного песка.
• Половина чайной ложки разрыхлителя.
• Одна столовая ложка (или один пакетик) ванильного сахара.
• Стакан молока.
• Сто граммов сливочного масла.
• Плитка шоколада (если вы хотите, чтобы коржи получились коричневые).

Приготовление бисквитного коржа

Как мы уже говорили, бисквит с заварным кремом готовится очень быстро, что не может не порадовать хозяйку, которая хочет успеть еще и прихорошиться к приходу гостей.

Итак, в отдельной посуде следует смешать четыре куриных яйца и сахар. Добавим после этого разрыхлитель и снова тщательно взобьем все ингредиенты. Как только начнет появляться пышная пена, можно добавлять ванилин. После этого вводим постепенно в тесто муку. Помните, что перед добавлением муки ее следует обязательно просеять через мелкое сито.

Возьмите небольшую посуду, поломайте туда шоколад и поставьте ее на водяную баню. Воды много наливать не нужно. Но следите, чтобы она не выкипела в процессе плавления шоколада. Как только шоколад станет жидким, можно будет вводить его в наше тесто. Все тщательно мешаем и выливаем в форму.

Даже если вы будете делать пирожные, то испеките сначала большой корж, а затем уже готовый разрезайте, как вам вздумается. Это удобно и быстро. Не забываем предварительно смазывать форму маслом или выстилать пергаментной бумагой. Выпекается тесто в течение 30-40 минут при температуре в духовке 180 градусов.

Когда бисквит будет готов, не стремитесь его сразу вынимать из духовки. Опытные хозяйки советуют дать коржам немного «дойти» в тепле. Прошло пять – семь минут – можно вынимать коржи и остужать их.

Заварной крем и его разновидности

Коржи готовятся одинаково, чего нельзя сказать про заварной крем. Рецепт для бисквита у каждой хозяйки чем-то, да отличается. Существует несколько разновидностей крема:

• Классический заварной крем.
• Лимонный или апельсиновый заварной крем.
• Французский вариант, где используются только желтки.
• Шоколадный заварной крем.

Сегодня мы рассмотрим все эти варианты и научимся делать вкуснейший заварной крем на молоке для бисквита. Надо заметить, что именно такая прослойка для тортов и пирожных используется очень часто. Заварной крем подходит абсолютно для любого вида выпечки, что всегда спасает хозяек, стоящих на распутье и не знающих, чем же побаловать домочадцев.

Классический вариант

Итак, давайте начнем с самого популярного варианта – заварной крем классический (рецепт для бисквита). Чаще всего его используют для прослойки бисквитных коржей. Так как крем не держит хорошо форму, по цвету беловато-желтый, немного студенистый, то он считается идеальным только, как начинка для тортов и пирожных.

Необходимые продукты

Перед тем как приступить к приготовлению крема, необходимо взять такие продукты:

• 50 граммов муки.
• Пакетик ванильной пудры (5 граммов).
• 200 граммов сахарного песка.
• 350 граммов молока.
• Три-четыре куриных яйца.
• 15 граммов сливочного масла.

Большую часть времени в приготовлении крема занимает подготовка к работе такого ингредиента, как мука. Если мы говорим про заварной крем – классический для бисквита, то пренебрегать этим пунктом ни в коем случае нельзя.

Итак, муку высыпаем на небольшой противень и ставим в духовку прогреваться. Времени это занимает довольно много – 40-45 минут, но работа эта необходима. После того как мука прожарится в духовке, она приобретет приятный аромат лесного ореха, чего мы и добиваемся изначально.

Пока мука будет остывать, переходим к яйцам. Разбиваем их в отдельной посуде и хорошенько взбиваем, постепенно вводя остывшую муку. Старайтесь, чтобы масса получилась однородной, без каких-то вкраплений и комочков. Чем лучше будет взбито тесто, тем вкуснее будет ваш бисквит с заварным кремом.

На плиту ставим большую кастрюлю, наливаем воду. Это будет водяная баня, на которой и происходит чудо приготовления заварного крема. В другую посуду (чуть меньше) наливаем молоко. Его необходимо немного прогреть, добавив в него сахарный песок. Когда молоко закипит, начинаем добавлять к нему яичную массу. Старайтесь, чтобы она текла тоненькой струйкой, не «бухайте» все сразу в кастрюлю. Время, которое необходимо крему для загустения, примерно десять-двенадцать минут.

Теперь можно снимать его с огня и снова брать в руки миксер. Пока вы будете взбивать крем, к нему нужно будет добавить растопленное слив. масло и ванильную пудру. Классический вариант готов. Оставляем остывать. Можно теперь приступать к оформлению коржей.

Лимонный вариант

Для тех, кто любит цитрусовые ароматные прослойки в пирожных и тортах, отлично подойдет этот вариант заварного крема.

Ингредиенты:

• Три лимона.
• Половина стакана сахарной пудры.
• Тридцать граммов сливочного масла.
• Три куриных яйца.

Из всех трех лимонов выжимаем сок. С двух фруктов натираем цедру. Добавляем к цедре и соку сахарную пудру и яйца. Начинаем перемешивать ингредиенты с помощью миксера. Оставляем смесь на полчаса, чтобы она настоялась и насытилась лимонными ароматами.

Когда полчаса пройдут, можно приступать к добавлению в лимонную смесь муки. Не забываем ее просеивать, чтобы насытить кислородом. Добавляем сливочное масло. Ставим на водяную баню. В отличие от классического рецепта, заварной крем с лимонным соком затвердеет на порядок быстрее. Время приготовления: пять – десять минут.

Французский на желтках

Бисквит с заварным кремом по французскому рецепту будет отличаться от привычного классического варианта. Здесь в рецептуре участвуют только желтки, отсюда – яркий насыщенный желтый цвет и легкость массы.

Ингредиенты:

• три яичных желтка;
• половина литра молока;
• 75 г сахара;
• 50 г муки;
• пакетик ванилина или ванильного сахара;
• 10 граммов сливочного масла.

Растираем яичные желтки с сахарным песком. Как только масса станет ярко-желтого цвета, можно добавлять в нее молоко и муку. Пока массу будете взбивать, ставьте заранее водяную баню. Экономьте свое время.

Когда крем начнет загустевать на водяной бане, добавьте туда ванилин, ванил. сахар или стручок свежей ванили (что у вас будет под рукой). Если вы добавляете стручковую ваниль, то убирайте ее сразу после того, как крем будет готов и снят с огня.

Этот вид заварного крема получается более насыщенным по вкусу и более плотным по консистенции. Его смело можно использовать не только для того, чтобы прослаивать торты, но и для украшения верхней части.

Шоколадный вариант

Этот крем получится пушистым и нежным, да еще и насыщенно шоколадным. Отличный вариант, если вы делаете выпечку для детей-сладкоежек.

Ингредиенты:

• Два стакана муки.
• Три яйца.
• 200 граммов сахара.
• Две столовые ложки муки.
• Какао – три столовых ложки.
• Ром – две чайные ложки.

В отдельной миске разбиваем яйца так, чтобы белки были отдельно от желтков. В последние добавляем какао, сахарный песок и ром (если готовите крем для «взрослых» десертов). В другой чашке перемешиваем молоко с мукой, взбиваем, стараемся, чтобы не было комочков. Соединяем две массы и ставим на водяную баню.

Через десять минут, при интенсивном перемешивании, крем начнет загустевать. Теперь в него можно положить сливочное масло. Снимаем с огня, даем остыть.

Пока крем будет остывать, взбиваем белки в крепкую пену. В холодный крем аккуратно и бережно вводим взбитые белки. Готово!

fb.ru