Салат осенний на зиму с баклажанами: Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

 

Осень — самая благодатная пора для заготовок из баклажанов, и на приготовление этой заготовки меня вдохновили именно сочные и яркие краски осени. Спелые баклажаны, ароматный болгарский перец, домашние помидоры… и потрясающие специи.

Возможно, не открою Америки, если поделюсь этим рецептом, и многие из вас уже делают такую заготовку, но все же салат очень понравился. Если вы в поисках подходящего рецепта, добавляйте страничку в закладки.

За основу  я взяла рецепт икры из баклажанов, но поверьте в виде салата это не одно и то же, не смотря на похожий состав ингредиентов. Кроме того, процесс приготовления салата менее трудоемкий, чем икры.

Я добавила побольше чеснока и перчика чилли, и получился потрясающе вкусный салат из баклажанов. Из указанного количества продуктов получился выход 3,5 литра салата.

Ингредиенты:

*Вес овощей для салата указан в неочищенном виде.

• Баклажаны 2 кг
• Болгарский перец 1,5 кг
• Помидоры 1 кг
• Лук 0,5 кг
• Перец чилли по вкусу
• Чеснок по вкусу
• Соль и сахар по вкусу
• Уксус 9% 100 мл.
• Растительное масло 100 мл.

Приготовление:

Баклажаны чистим от кожицы и нарезаем кубиками примерно 1*1 см.

Болгарский перец также чистим, и нарезаем на квадратики.

Лук мелко рубим.

Помидоры превращаем в пюре с помощью блендера, или мясорубки.

В большую кастрюлю наливаем растительное масло, засыпаем лук и болгарский перец. Обжариваем, пока овощи не станут мягкими.

Дальше выливаем томатное пюре в кастрюлю, и доводим до кипения.

Как томатная масса закипит, добавляем баклажаны и варим салат на медленном огне 40 минут.

Через 40 минут баклажаны уже сваряться, и самое время добавить соль, сахар, перец чилли и уксус.

Даем покипеть салату еще 10 минут, и раскладываем по баночкам.

Подготовить стерилизованные баночки для нашего салата нужно заранее.

Читайте также: Как стерилизовать банки для консервации

Раскладываем салат из баклажанов по баночкам, и завинчиваем, или закатываем крышками. Банки переворачиваем, и укутываем одеялом до полного остывания.

Этот салат нужно хранить в темном прохладном месте: погребе, или в шкафу для консервации на балконе.

Если вы будете хранить банки с заготовками в квартире, то салат нужно дополнительно стерилизовать в кипящей воде, а затем укутать банки одеялом до полного остывания.

Читайте также: Как стерилизовать банки с заготовками

Ну вот и все, вкусный салат из баклажанов на зиму «Осенний» готов! Желаю вам приятного процесса консервации!

Салат с баклажанами и фасолью на зиму

Баклажаны – любимый летне-осенний продукт едва ли не каждой хозяйки. Эти, чаще всего, фиолетовые овощи (хотя на юге России их называют синенькими) можно встретить чуть ли не на каждом огороде, а при правильном уходе за ними можно получить достаточно большой урожай. И тогда начинаешь задумываться, что же вкусного приготовить с этим овощем? С картошкой его не поджаришь, в супы не добавишь… И начинаешь задумываться о том, что бы заготовить на зиму из баклажанов.

Я предлагаю заготовить на зиму салат из баклажанов и фасоли в томатном соусе. А как зимой будет приятно открыть баночку этого вкусного и ароматного салата!

Чтобы приготовить салат из баклажанов и фасоли в томатном соусе на зиму, вам понадобится:

фасоль белая сухая – 450 г

лук репчатый – 500 г
баклажаны – 1,5 кг
перец сладкий болгарский – 500 г
морковь – 500 г
помидоры – 1,5 кг
чеснок – 5-6 зубчиков
перец чили – 1 стручок
соль – 1,5 ст.л.
сахар – 120 г
уксус 6%-ный – 80 мл
масло подсолнечное – 200 мл

Как приготовить салат из баклажанов и фасоли в томатном соусе:

1. Заранее подготовим фасоль. Промываем, отправляем в миску и заливаем водой, оставляем на 8-10 часов (можно на ночь). Наутро воду сливаем, перебираем фасоль и отправляем в кастрюлю. Заливаем водой и варим до полуготовности. Время здесь нельзя предугадать, всё зависит от сорта фасоли.
2. Тем временем подготовим овощи. Лук очищаем от шелухи, ополаскиваем и нарезаем кубиками. Обжариваем на подсолнечном масле.
3. Морковь очищаем, промываем и натираем на средней терке. Обжариваем совсем немного на подсолнечном масле.
4. Баклажаны промываем и нарезаем кубиками. Отправляем в миску, добавляем 2 ст. ложки соли и заливаем водой.

5. Болгарский перец очищаем от семян и плодоножки, промываем и нарезаем кубиками.
6. Помидоры промываем и нарезаем кубиками. Если вы используете помидоры с толстой кожицей, ее следует предварительно снять. Для этого кипятим воду и опускаем в нее помидоры на 2-3 минуты, затем кипяток сливаем и заливаем помидоры холодной водой также на 2-3 минуты. После этого кожица очень легко снимается.
7. Помидоры, очищенный чеснок и промытый перец чили отправляем в чашу блендера, измельчаем до пюреобразной массы.
8. Получившееся томатное пюре переливаем в большую кастрюлю, объемом не менее 5 литров. Затем добавляем в кастрюлю болгарский перец, обжаренный лук и морковь. Перемешиваем и отправляем на огонь. Доводим до кипения.
9. Баклажаны промываем от лишней соли и отжимаем от воды. Таким образом, мы избавились от их горечи. Отправляем баклажаны в кастрюлю к овощам. Доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. Добавляем сахар и соль.
10. Теперь добавляем отваренную до полуготовности фасоль, перемешиваем и варим на среднем огне 10 минут.
11. Добавляем уксус, пробуем на соль, сахар и варим салат ещё 20 минут, периодически помешивая во избежание пригорания.
12. Подготавливаем банки для консервации. Вымываем их тщательно, осматриваем на предмет сколов и трещин. Затем стерилизуем любым способом, удобным для вас. Металлические крышки кипятим.
13. Готовый салат горячим раскладываем по подготовленным банкам и закатываем. Переворачиваем банки и укутываем теплым одеялом до полного остывания. Хранить консервацию можно при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Выход: 6 банок по 680 г и 1 банка на 250 г

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Осенний салат из зеленых помидоров и баклажанов

Часто по осени помидоры не успевают созреть из-за отсутствия солнца. Тогда их собирают зелеными и ждут, когда они покраснеют на окошке. Я предлагаю сделать очень вкусный салат из зеленых или же бурых помидоров, в котором ярко сочетаются любимые осенние овощи: баклажаны, перец, морковь. В результате получается диетическое витаминное блюдо, все овощи сохраняются в первозданном виде (сырыми), за исключением, конечно же, баклажанов.
 

Мне этот салат знаком с самого детства. Мама когда-то купила открытки «Кухня народов СССР». Вот этот салат был из узбекской кухни. Название мама не запомнила, но делаем мы его каждый год. Большой плюс этого салата в том, что из-за уксуса он может стоять в холодильнике долго, и только лучше становится. Вкус ненавязчивый, такой салат не приедается. В итоге у вас всегда под рукой прекрасное дополнение к основному блюду.

Несколько слов о выборе ингредиентов

Поскольку овощи в салат идут сырыми, важно подойти серьезно к выбору ингредиентов.

• Морковь должна быть сочной, сладкой;

• Баклажаны берите некрупные, чтобы побыстрее сварились и не успели превратиться в кашу;

• Перец лучше взять двух цветов — оранжевый и красный. Мне не попался, к сожалению, цветной перец, пришлось взять зеленый, от этого салат проиграл. Кстати, в оранжевом перце больше пользы, имейте в виду;

• Помидоры тоже можно взять двух видов — зеленые и бурые. Смотрите только, чтоб бурые не дали слишком много сока;

• Лук лучше взять красный, он красивее смотрится в салате;

• Уксус я стал использовать яблочный. Причина — он полезнее, это продукт натурального брожения яблочного вина, в нем куча полезных веществ. Знаете, его даже рекомендуют утром натощак пить с водой тем, у кого нет проблем с кислотностью;

В этом салате важна сама идея — какие овощи взять и чем заправить. А вот пропорции вы можете определить по своему усмотрению. Главное, не жалейте петрушки. Из того количества ингредиентов, которое использовал я, вышло две двухлитровых банки и еще немного осталось.

Ингредиенты:

Для салата:

баклажаны1 кг

зеленые помидоры700 г

морковь 500 кг

перец болгарский300 г

петрушка большой пучок

укроппучок

лук репчатый2 шт.

чеснокголовка

острый перец0,5 шт.

Для заправки:

уксус яблочный (5%)10 ст. л.

масло растительное ароматное12 ст. л.

сахар1 ст. л.

соль2 ст. л. (с горкой)

Число порций: 30Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Отвариваем баклажаны

  Баклажаны нужно помыть,  срезать плодоножки. Проткнуть в нескольких местах. И сразу важный момент — баклажаны нужно бросать в кипящую воду и варить на сильном огне. Время варки может быть разным — от 15 до 20 минут, это зависит от того,  насколько крупные у вас плоды.

  Один раз я варил баклажаны на медленном огне,  в итоге вся процессия затянулась на 40 минут и они превратились в кашу. Хотя,  салат все равно тогда удался. Ничто ему не помеха 🙂 Готовность баклажанов проверяйте вилкой.

• Шаг 2: Ставим под пресс

  Достаем баклажаны, накрываем тарелкой,  ставим на нее груз (например, банку с водой). Наша цель —  чтобы из  баклажанов ПОСТЕПЕННО стекла вода. Ни в коем случае на форсируйте процесс —  не давите на баклажаны,  они потеряют форму. Вода должна выделяться по-тихоньку,  а вы ее сливайте. Пусть баклажаны отжимаются, а нам пока есть чем заняться — порежем все остальные овощи.

• Шаг 3: Нарезаем перец

  Режем перец на полоски,  потом на мелкие кубики. Чем мельче кубики —  тем вкуснее салат. Мне в этот раз пришла идея взять найсер-дайсер. На нем все получилось и быстрее,  и красивее. Порезанный перец выкладываем в глубокую кастрюлю, где мы будем делать салат. У меня кастрюля была занята,  я взял две больших миски.

• Шаг 4: Трем морковку

  Морковь моем,  чистим,  а затем натираем на крупной терке. Отправляем ее к перцу.

• Шаг 5: Режем зелень

  Петрушку,  укроп надо покрошить мелко. И добавить в салат. Как резать зелень я показывать не буду 🙂 единственно, хочу обратить ваше внимание на то,  что зелень надо вымыть и хорошенько просушить. Для экспресс-сушки есть такая вот центрифуга. Мне очень нравится — крутанешь раз десять,  вода с зелени стекает как  с гуся,  а сама зелень остается в корзинке чистой и сухой. Просто незаменимая вещь для сушки зелени, особенно листьев зеленого салата.

• Шаг 6: Нарезаем зеленые помидоры

  Найсер-дайсером резать  — это одно удовольствие. Раз-раз  и готово. Если лезвия острые,  то помидоры не давятся,  сок весь удерживают внутри. Выкладываем нарезанные зеленые помидоры в наш будущий салат.

• Шаг 7: Режем лук

  Лук я тоже порубил на дайсере, просто поменял насадку на более мелкий кубик.

• Шаг 8: Добавляем чеснок

  Чеснок давить через пресс не советую,  будет не то. Давайте поступим классическим способом —  разрежем дольки пополам,  раздавим,  нажав на лезвие ножа, а затем мелко порубим. Лук,  чеснок отправим в салат.

• Шаг 9: Измельчаем баклажаны

  Теперь порежем баклажаны. Их можно и мелко, если позволяет консистенция,  и крупно (если они прилично разварились). Добавляем к остальным овощам.

• Шаг 10: Готовим заправку

  Как я уже писал,  все пропорции тут приблизительные. Добавляйте уксус,  масло и соль в салат постепенно и по своему вкусу. Кто-то любит острее, кислее,  а кому-то больше нравится ,  когда вкус овощей более явно звучит. Свои пропорции я написал,  но у Вас может получиться по-другому.

  Обратите внимание,  у меня именно яблочный уксус,  он не такой ядреный, как столовый. Так что если будете делать со столовым, добавляйте его по своему вкусу и в меньшем количестве.

• Шаг 11: Перемешиваем салат и перекладываем в банки

  Салат лучше всего переложить в стеклянные банки,  закрыв обычными пластиковыми крышками. Две-три недели он стоит спокойно.

• Шаг 12: Подача

  Я советую этот салат подать к домашним пельменям. Это мое любимое сочетание. Летом мы пельмени обычно не стряпаем. А вот с приходом осени открывается пельменный сезон. А к ним — хренодер и вот такой очень вкусный салат из зеленых помидоров и других осенних даров 🙂

  Запасайтесь витаминами, питайтесь полезно и вкусно! Приятного аппетита!

Салат из баклажанов и капусты на зиму: вкусная овощная заготовка

Зимой так часто хочется побаловать домашних вкусными овощными заготовками. Совсем нетрудно заготовить в начале осени несколько разновидностей овощных салатов – и радовать всю семью вкусным и полезным дополнением к мясу, рыбе и гарнирам.

Особенно увлекательно изобретать или находить новые рецепты. Чаще всего у рачительных и заботливых хозяек это получается, и ассортимент заготовок с каждым годом становится все разнообразнее.

Сегодня мы хотим поделиться с вами необычным рецептом зимнего салата: все богатство осенней грядки в одной банке. Попробуйте приготовить, не пожалеете. К баклажанам мы предлагаем добавить белокочанную капусту.

Отведайте также простые заготовки на зиму из цветной капусты

Ингредиенты

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 кг сладкого перца;
• 700 грамм репчатого лука;
• 700 грамм моркови;
• 3 небольших головки чеснока;
• 5 столовых ложек уксуса;
• 2 стакана растительного масла;
• соль по вкусу.

Приготовление

Отварите баклажаны до мягкости в слегка подсоленном кипятке, поместите под гнет, дайте стечь воде и порежьте соломкой (не слишком тонко).

Нашинкуйте капусту, сладкий перец нарежьте небольшими полосочками, морковку натрите на крупной терке. Поместите все овощи в глубокую посуду.Добавьте нарезанный крупными кольцами репчатый лук баклажаны и измельченный чеснок.

Влейте уксус, посолите и аккуратно перемешайте. Нагретое до кипения растительное масло до кипения добавьте в салат, снова перемешайте и разложите по банкам. Банки с салатом обязательно нужно стерилизовать не менее получаса.

Салат из баклажанов и капусты сочетается с любыми гарнирами, мясными и овощными блюдами.  Попробуйте его приготовить, а потом напишите свой отзыв в комментариях. Также будем очень рады узнать, какие еще заготовки из капусты, баклажан и других овощей вас интересуют.

Салат “Бакат”

Рецепт салата «Бакат» из баклажанов на зиму

Еще один вкусненький зимний салат из баклажан, который украсит любой стол и удовлетворит любой аппетит, появился у меня в книге рецептов не так давно — это салат «Бакат» из баклажанов, заготовка на зиму. Но, надо сказать, он почти мгновенно завоевал кулинарные симпатии моей многочисленной семьи. Кому-то нравится большое количество сладкого перца (я использую три вида), превосходно оттеняющих несколько нейтральный вкус баклажан. А некоторым по душе отсутствие репчатого лука.

В общем, если вы хотите пополнить собственную коллекцию заготовок, я настоятельно рекомендую салат из баклажан «Бакат», заготовленный на зиму. Яркая палитра красок, удивительное смешение вкусовых нюансов осенних овощей и пикантная острая заправка – в этой закуске есть все, что бы она понравилась вашей семье.

Как мариновать белые грибы на зиму

Ингредиенты для салата «Бакат»:

• 1 кг баклажан
• 1 кг перцев (три цвета)
• 300 г моркови
• 3 шт помидоров
• 1 небольшой стручок чили
• 1 головка чеснока
• 2 ст.л. уксуса
• 2 ст.л. масла без запаха
• 2 ч.л. соли
• 3 ч.л. сахара

Выход: 2 банки по 500 мл

Как заготовить на зиму салат «Бакат» из баклажанов — нежный и вкусный!

Удаляем у всех баклажан оба конца и тут же промываем плоды под фильтрованной водой. Затем широким ножом нарезаем их средними кусочками, которые отправляем в подходящую глубокую посуду, куда вводим совсем немного соли и достаточное количество прохладной воды.

Укладываем на баклажаны плоскую тарелку, которая послужит легким прессом, и оставляем миску на пару часов. Перед окончанием заданного времени подготовим остальные овощи, для чего моем три вида перца и удаляем ненужное (плодоножку, перегородки и семечки), после чего нарезаем плоды небольшими аккуратными квадратиками.

Далее очищаем морковь от мягкой кожуры и, разрезав ее вдоль пополам, шинкуем тонкими слайсами.

Отставляем ингредиенты в сторону, а параллельно размещаем в специальной чаше блендера разрезанные на 4 части томаты, зубчики чеснока и небольшие кусочки острого чили.

Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Готовим соус для салата «Бакат»

Теперь измельчаем заправку и осторожно переливаем ее в чистую кастрюлю, куда немедленно вводим рафинированное масло, крупную соль и мелкий белый сахар.

При минимальной температуре доводим смесь до кипения, а когда это произойдет, добавляем внутрь подготовленный перец и морковь.

Периодически помешивая, томим будущий салат «Бакат» 7 минут, спустя которые вводим кусочки баклажан (без воды).

Продолжая смешивать овощи, пробуем на соль-сахар (при необходимости добавляем) и тушим еще 5 минут.

Выключаем плиту, выливаем пару ложек уксуса и распределяем салат из овощей «Бакат» с баклажанами по сухим чистым банкам.

Стерилизуем заготовку в кипящей воде, уложив на дно кастрюли небольшое полотенце, 5-6 минут и закатываем банки крышками. После полного остывания оставляем зимнюю заготовку в кладовой, на балконе или в подвале на пару месяцев. Приятного аппетита!

1. Квашеная капуста со свеклой, рецепт
2. Бочковые огурцы

Рецептом салата «Бакат» из баклажанов на зиму поделилась Юлия.

Баклажаны по-грузински на зиму от village life:

Салат на зиму из овощей -пошаговый рецепт с фото

Несмотря на  то, что на дворе конец октября, мне всё же повезло и я успела купить овощей по доступной цене.

Итак, помидоры, жгучий перец нужно пропустить через мясорубку. Со жгучим перцем шутки плохи, поэтому если вы не любитель острого, можно обойтись и кусочком, но, а если вы фанат – берите два или даже три.

Я положила вот такой маленький стручок (он немного подсох, но жгучесть сохранилась). Жгучие салаты не очень люблю (страдаю желудком), поэтому придерживаюсь: всё хорошо, что в меру.

Прокрученные помидоры получаются вот в виде такого пюре. Оно густое и однородное.

Если моя мультиварка свободная, то я не медля, сразу перехожу в ней готовить. Это, как я неоднократно писала, очень удобно, просто, быстро  и полезно!

В чашу мультиварки переливаю пюре из помидоров, добавляю воду, раст. масло, соль и сахар. Дилара написала мне, что нужно добавить сразу и эссенцию, но я этого не стала делать. Однажды я готовила с уксусом сразу все овощи и что? Пришлось варить ни пол часа, а полтора.

В этот раз решила  дать всем овощам пустить сок и в самом конце добавила эссенцию. Надеюсь, Дилара меня не сильно осудит!

Закрываем крышку и выставляем режим “варка на пару” на 10 минут. Как только закипит, забрасывайте нарезанные овощи.

А теперь насчёт самого главного. Купив на рынке баклажаны, даже и подозревать не могла, что они червивые. Нет, хорошо, что один – самый крупный, оказался хорошим. Мне повезло!

Вообще то я не дружу с баклажанами, жуткая аллергия (вздувается язык). И, наверное, можно сказать, мне повезло. В салате будет присутствовать один баклажан. Но, я всё же перетерла его солью, потом ополоснула. Вывела, так сказать – горечь.

Но это не обязательно делать.

Ну, а пока наши помидоры доходят в мультиварке до кипения, быстренько нашинкуем овощи. Всё режем крупными кубиками. Чтоб разнообразить вид салата, можно нарезать часть овощей соломкой.

Отправляем измельченные овощи в томатный соус.

Баклажаны тоже присоединяем. Перемешиваем всё тщательно и выставляем на мультиварке режим “тушение” 40 минут.

Спустя 30 минут тушения моя овощная масса выглядит вот так. И это я ее ни разу не перемешивала. Но, если вы варите этот салат на плите, об этом не нужно забывать.
На этом этапе я добавляю отварную фасоль и прессованный чеснок.
Перемешиваю и даю массе покипеть пару минут.

Дисплей мультиварки мне показывает, что  время режима закончится через 4 минуты. Самое время добавить последний ингредиент – это уксусную эссенцию. Пусть мультиварка пропищит и можно будет наполнять банки горячим салатом.

Салат на вкус идеальный – в меру соленый, со сладкой ноткой и лёгкой кислинкой, которая пробивается сквозь вкус еле еле.

Банки с овощной закуской закатываем обычным для всех способом и укутываем их в одеяло.

Выход салата составил у меня 3 баночки по 0, 7 литра и одна литровая. А, вот если бы баклажаны мне попались хорошие, выход вышел чуть больше.

Друзья, всем спасибо и до новых рецептов на kulinaroman.ru!

вкусные рецепты с сезонными овощами

С удовольствием поделюсь простыми рецептами осенних салатов на зиму с капустой, огурцами и помидорами, которые закатываю из года в год и очень довольна.

Осенний салат с капустой, огурцами и помидорами

Обалденный салат, который разнообразит любой зимний стол. Просто готовить и хранить, и вкусно кушать.

Для приготовления 4 литровых банок беру:

• Капусты – 1 кг;
• Помидоров – 1,250 кг;
• Перчика сладкого – 0,75 кг;
• Огурчиков – 0,5 кг;
• Лучка – 0,5 кг;
• Моркови – 0,5 кг;
• Петрушки – 1 маленький пучок;
• Соли – 2 столовых ложечки;
• Сахара – половина стакана.
• Рафинированного масла – 350 г;
• Уксуса – 3 столовых ложечки.

Как сделать:

Вымытые овощи очищаю. Морковь натираю на терке, огурцы, помидоры и лук шинкую полукольцами, шинкую капусту, перец режу соломкой. Все перемешиваю в глубокой миске.

Для маринада смешиваю масло с солью, сахаром, уксусом. Заливаю им овощи и тщательно перемешиваю. Получившуюся массу раскладываю в заранее вымытые и простерилизованные литровые баночки. Далее отправляю в глубокую кастрюлю с водой и стерилизую 30 минут. Аккуратно вынимаю заготовки, закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю, укрываю одеялом и, после остывания, убираю в кладовку.

Такой капустный салат идеально дополняет мясные блюда и гарниры.

Салат «Осенний» с рисом

Вкусный и полезный консервированный салат с рисом – незаменимое угощение для нежданно нагрянувших гостей. Меня уже не раз выручал в такие моменты.

На литровую банку использую:

• Белокочанную капусту – 250 г;
• Помидоры – 250 г;
• Морковь – 250 г;
• Лук – 1 шт. ;
• Рис – 375 г;
• Соль – 15 г;
• Сахар – 15 г;
• Рафинированное масло – 50 мл;
• Уксус – 15 мл;
• Пряности – на свое усмотрение.

Как приготовить: овощи вымываю, обсушиваю.

Очищенный лук режу полукольцами, до золотистой корочки обжариваю, всыпаю очищенную и нарезанную тонкой соломкой морковь с нашинкованной капустой. Перемешиваю и тушу овощи примерно 20 минут.

Очищенные от кожицы помидоры измельчаю блендером до состояния однородного пюре, но можно нарезать мелкими кусочками.

Рис перебираю, промываю и заливаю кипятком. Оставляю для набухания на полчаса. Затем отправляю вместе с томатами к остальным овощам, добавляю масло, уксус, соль и пряности. Тщательно перемешиваю и оставляю тушиться около получаса на небольшом огне.

Из специй мне очень нравится добавлять кардамон, куркуму, перец черный молотый, но каждая хозяйка может выбрать их по своему вкусу.

Горячий салат раскладываю в заранее простерилизованные банки, закупориваю пропаренными крышками, ставлю на крышку и укутываю до остывания. Затем переношу в подвал.

Перед подачей к столу разогреваю закуску в микроволновке или на сковороде и наслаждаюсь приятным вкусом.

Рецепт с кабачками и капустой

Легкий и аппетитный овощной салат, приготовленный без стерилизации, уже много лет пользуется успехом в моей семье.

Из указанного количества ингредиентов консервирую 3 л готового продукта.

Для закатки беру:

• Кабачки – 1 кг;
• Белокочанную капусту – 1 кг;
• Помидоры – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Сахар – 1 столовую ложку;
• Масло растительное – 250 мл;
• 9% уксус – 125 мл.

Как сделать: очищенный лук режу четвертинками колец, мелко шинкую капусту. Морковь чищу, мою, тру на крупной терке. Измельченные овощи смешиваю в глубокой кастрюле, предварительно налив на дно масло, и тушу на слабом огне в течение 10 минут.

Тем временем на крупной терке натираю кабачки, отправляю к овощам и продолжаю тушение еще 10 минут. Затем вмешиваю сахар с солью и добавляю предварительно измельченные блендером помидоры. Перемешиваю и оставляю тушиться еще 10 минут.

Далее добавляю уксус, размешиваю, выключаю огонь и даю отстояться под закрытой крышкой минут 15, после чего раскладываю закуску в стерилизованные банки, закрываю пропаренными крышками. Переворачиваю вверх дном, укутываю и, после остывания, храню в кладовке.

«Хозяйке на заметку»: для консервации всегда использую отобранные спелые и свежие овощи, так как поврежденные и порченые плоды могут сократить срок хранения закрутки.

Чтобы салаты с помидорами не содержали большое количество воды, использую для закатки мясистые сорта.

«Осенняя» закуска со свеклой и капустой в 0,5 л банках

В домашних условиях очень просто сделать консервированный салат на зиму из сезонных овощей. Вот один из вкуснейших рецептов моей коллекции.

На 2 полулитровые баночки закатки мне понадобилось:

• Капусты белокочанной – 700 г;
• Свеклы – 150 г;
• Моркови – 150 г;
• Чеснока – 3 зубка;
• Лаврового листа – 2 шт. ;
• Гвоздики – 3 шт.;
• Смеси перцев горошком – 1 чайная ложка;
• Соли – 1,5 столовые ложки;
• Сахара – 0,5 стакана;
• Масла растительного – 0,5 стакана;
• 9% уксуса – 65 мл;
• Воды – 0,5 л.

Рецепт простой: у капусты убираю верхние листья, промываю, шинкую. Очищенные от кожицы и вымытые морковь со свеклой натираю на крупной терке. Соединяю овощи в глубокой кастрюле, добавляю к ним пропущенный через пресс чеснок.

В отдельной кастрюле готовлю маринад. В воде растворяю соль, сахар, добавляю специи, растительное масло, даю покипеть несколько минут, затем вливаю уксус и снимаю с огня.

Полученным маринадом заливаю салат, размешиваю, оставляю настаиваться под закрытой крышкой 1 час, изредка встряхивая содержимое.

Далее доверху плотно укладываю салат в стерилизованные банки, закатываю прокипяченными крышками. Переворачиваю тару и оставляю остывать под одеялом. Далее переношу на хранение в подвал.

Зимой консервированный салат добавляю в качестве заправки для приготовления первых блюд.

Сытный осенний салат с фасолью

Очень вкусный и сытный овощной салат готовлю на зиму с фасолью. Нравится всем без исключения.

Ингредиенты для закупорки 4 литровых банок:

• Капуста – 2 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук – 1 кг;
• Помидоры – 1 кг;
• Отварная фасоль – 1 стакан;
• Масло постное – 400 мл;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Перец душистый горошком – 8 шт.;
• 70% уксусная эссенция – 1 столовая ложка;
• Соль – 1,5 столовые ложки;
• Сахар – 0,5 стакана.

Домашнюю заготовку делаю так: промытую капусту без верхних листьев шинкую. Мою помидоры и очищенный лук, нарезаю кубиками. Чищу, мою морковь, тру на крупной терке.

Смешиваю овощи в глубокой кастрюле, добавляю масло, сахар, соль, тушу около 20 минут, изредка помешивая. Далее вмешиваю заранее отваренную фасоль, перец, лавровый лист и продолжаю тушение с помешиванием еще примерно 20 минут.

Перед снятием с огня вливаю уксус, оставляю томиться на несколько минут, а затем раскладываю по стерилизованным банкам. Закатываю пропаренными крышками, переворачиваю и укутываю до полного остывания. Для хранения салата в банках использую погреб.

Делать просто, зато получается, просто пальчики оближешь!

Закуска «Осенний каприз» – просто праздник вкуса!

Самые вкусные заготовки получаются из доступных каждому осенних овощей. Стоят того, чтобы попробовать!

На 3 полулитровые баночки закатки мне нужно:

• Огурцов – 1 кг;
• Помидор – 300 г;
• Моркови – 300 г;
• Перца сладкого – 300 г;
• Капусты – 300 г;
• Лука – 300 г;
• Уксуса – 1 столовую ложку;
• Соли – по вкусу.

Простые и вкусные заготовки делаю так: огурцы мою, обрезаю концы, нарезаю продольными полосками.

Вымытые помидоры разрезаю на некрупные дольки.

Промываю перец, удаляю сердцевину с семенами, режу тонкой соломкой.

Очищенный и вымытый лук измельчаю полукольцами.

У капусты убираю верхние листья, мою, шинкую тонкой соломкой.

Очищенную и промытую морковь тру на крупной терке.

Овощи смешиваю в глубокой кастрюле, поливаю маслом, перемешиваю, солю. Тушу на слабом огне 20 минут под закрытой крышкой. Перед снятием с огня вливаю уксус, перемешиваю, затем раскладываю в стерилизованные банки.

Салат с огурцами обязательно стерилизую 20 минут, закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю и держу под одеялом до остывания.

Осенний салат на зиму с капустой, огурцами и помидорами прекрасно сохраняется до зимы при комнатной температуре.

Подробности приготовления «Осеннего» салата на зиму можно узнать из видео. Приятного аппетита!

Рецепт зимнего салата Лидии Бастианич

Заметки шеф-повара

Посещая овощную лавку на рынке Ла Вуччирия в Палермо, я обнаружил уникальное и ароматное сочетание салата, приготовленного из сырых и вареных овощей. Сквош, капуста и картофель – идеальное сочетание разных сезонных овощей.

Вариант обмена: Этот салат также можно приготовить из жареных баклажанов и жареного перца, когда наступит лето.

Приготовление

Для салата:

1.

Разогрейте духовку до 375 ° F. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы приготовить картофель и стручковую фасоль.

2.

Разложите ломтики лука на противне с бортиками, выстланном пергаментной бумагой, смажьте с обеих сторон лук 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте 1/2 чайной ложки соли. В миске смешайте ореховую тыкву с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и 1 чайной ложкой соли. На другой противень с бортиками, выложенный пергаментной бумагой, разложите тыкву. Обжарьте кабачки и лук, перевернув лук, пока он не станет мягким и золотистым, около 20 минут.Дайте обоим остыть, затем разделите лук кольцами.

3.

Положите изюм в небольшую миску и залейте их черпаком горячей воды. Дайте изюму впитаться 5 минут, затем хорошо процедите.

4.

Добавьте картофель в кипящую воду и тушите, пока он не станет мягким, примерно 10-15 минут, в зависимости от его размера. Слейте воду, остудите и разделите пополам.

5.

Когда картофель закончится, добавьте стручковую фасоль в кипящую воду и варите, пока она не станет мягкой, примерно 4–5 минут. Слейте воду и охладите под холодной проточной водой, чтобы установить цвет.Промокните стручковую фасоль насухо и ножом для очистки овощей «порежьте» стручковую фасоль, разрезав ее вдоль шва. Выложите лук, кабачки, картофель и стручковую фасоль в большую салатницу. Добавьте изюм, капусту и миндаль.

Для заправки:

В мини-кухонном комбайне (или миске, если вы работаете вручную) смешайте миндаль, уксус и соль. Процесс приготовления пасты. При работающей машине равномерно добавляйте оливковое масло, чтобы получилась гладкая густая заправка. При работающей машине сбрызните теплой водой (до 1/4 стакана), чтобы разбавить повязку.

Для подачи:

Сбрызните салат половиной заправки и перемешайте. Подавайте оставшуюся заправку на стороне.

Перепечатано из книги Лидии «Праздник по-итальянски: 220 надежных рецептов, которые превращают каждую трапезу в праздник». Автор Лидия Бастианич. Издается Кнопфом, подразделением Penguin Random House. Copyright © 2017.

СЕГОДНЯ имеет партнерские отношения, поэтому мы можем получать небольшую долю дохода от ваших покупок. Товары продаются продавцом, а не СЕГОДНЯ.

Салат из коричневого риса с осенним чутьем

В очень короткое время года баклажаны, все еще твердые и фиолетовые, цветут в саду и на рыночных прилавках с апельсиновыми тыквами. Они дополняют друг друга не только по цвету, но и, прежде всего, по вкусу.

Запах мускатной тыквы, запеченной в духовке, близок к запаху чашки горячего молока и меда, которое мама готовила для меня зимой, когда я был молод и у меня болело горло. Он обнимает и утешает.

Добавьте баклажаны, и у вас будет роскошный гарнир, который можно улучшить, только добавив дольки красного лука и несколько веточек свежих трав: розмарин и шалфей прекрасно сочетаются с этими овощами благодаря их смолистому запаху, напоминающему воскресное жаркое. .

Вот и мы в первые дни осени. Мускатная тыква уже вошла в успокаивающий образ этой маленькой деревенской кухни : приготовленная до растворения в супе, обжаренная с натертым мускатным орехом, обжаренная на гриле и сбрызнутая оливковым маслом и красным винным уксусом, с тосканской капустой. и цельнозерновые макароны… Трудно заскучать, уж точно не сейчас, уж точно не в течение нескольких месяцев.

В прошлую пятницу, после кулинарного мастер-класса и экскурсии по рынку, я готовила все для субботнего семинара по написанию еды. На хаотичной кухне, наполненной добрыми намерениями, мне нужно было приготовить что-то легкое и сытное, что-то, что на следующий день я мог бы возить по Флоренции на трамвае, плотно закрытым в контейнере и вне холодильника на несколько часов.

С тех пор, как я был ребенком, наиболее очевидным ответом на эти потребности был рисовый салат , один из лейтмотивов 80-х годов и беззаботного лета, проведенного с велосипедами и книгами. Он был креативно оформлен с использованием вареной ветчины, вареных яиц, вюрстеля, консервированного тунца, овощей в масле или уксусе, каперсов, ложек густого майонеза… Я украсил свой рисовый салат осенним чутьем , сменив легкое красочное платье на свежее лето с обгоревшим оранжевым свитером и пурпурным шарфом, уютная защита прохладным ранним утром.

Салат из коричневого риса с осенним чутьем

Основа этого салата – смесь коричневого басмати и дикого риса , которая сохраняет жевательную текстуру al dente даже после нескольких часов хранения в холодильнике.Я добавил жареных тыкв и баклажанов , затем оливок , каперсов и чеснока . Это осенний салат из коричневого риса для ваших обедов в офисе и для тех вечеров, когда вы уже знаете, что опоздаете, и хотите что-то приготовить заранее. Подходит и для ленивого настроения той Осенней ночи из кушетки и сериалов, когда вам остается только выбрать, что смотреть, ведь салат уже ждет вас.

Вы можете съесть его холодным , как настоящий рисовый салат, но он определенно лучше всего, когда он только теплый , как и положено этим ранним осенним дням, или даже быстро нагретый, жареный на сковороде пока некоторые зерна риса не станут хрустящими.Да, это определенно мой любимый способ насладиться этим салатом.

Это веганский салат и безглютеновый салат , который можно использовать как первое или основное блюдо. Проявите творческий подход, хотя , и используйте его как чистый лист для вашего любимого осеннего салата из коричневого риса: добавьте нарезанные или раскрошенные яйца вкрутую, хороший консервированный тунец, свежий сыр пекорино или молочную моцареллу, но даже прошутто крудо руками порванный.

С приходом сезона граната вы также можете приготовить украшенный драгоценными камнями салат из коричневого риса , добавив его терпкие рубиново-красные семена.

Осенний салат из коричневого риса

• 240 г коричневого риса
• 350 г ореховой тыквы
• 1 средний баклажан
• Некоторые листья шалфея
• 1 веточка розмарина
• 1 зубчик чеснока
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка
черного перца
• Оливковое масло первого холодного отжима
• 1 столовая ложка каперсов в уксусе
• 3 столовые ложки оливок без косточек
• Зеленый лук

• Доведите до кипения воду в средней кастрюле.Обильно посолить и добавить рис. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда рис станет al dente, прожаренным, но все еще немного устойчивым к укусу, слейте воду и охладите под проточной водой, затем отложите в сторону.

• Нагрейте духовку до 200 ° C.

• Нарежьте кубиками мускатную тыкву и баклажан: постарайтесь нарезать их все одинакового размера, чтобы обжарить их быстрее и равномернее.

• Выложите мускатную тыкву и баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Нарезать мелким ножом все травы с чесноком и черным перцем, затем посолить и приправить этим ароматным маслом все овощи. Сбрызните овощи несколькими ложками оливок первого отжима и перемешайте руками, чтобы приправы равномерно распределились.

• Жарьте овощи в горячей духовке около 40 минут, время от времени перемешивая их ложкой или пока они не станут мягкими и золотистыми с карамелизированными краями.

• Возьмите большую миску.Добавьте холодный рис, обжаренные кабачки и баклажаны, каперсы, оливки и немного мелко нарезанного чеснока.

• Осторожно перемешайте салат двумя деревянными ложками до тех пор, пока коричневый рис не будет равномерно покрыт.

• Вы можете сразу же съесть салат из коричневого риса, еще теплый от свежеиспеченных овощей, или оставить его в холодильнике до тех пор, пока он вам не понадобится. Держится отлично день-два.

Ссылка Любовь

Прежде всего я хотел бы знать, как вы меняете рисовый салат в зависимости от сезона. Ты готовишь его даже когда заканчивается лето? Какие ингредиенты нельзя пропустить?

Средиземноморский салат из баклажанов – Кедровая ложка

Поделиться – это забота!

Средиземноморский салат из баклажанов – это смесь баклажанов на гриле со свежими помидорами, мятой, петрушкой, зеленым луком, болгарским перцем и оливковым маслом, лимонным соком, заатаром и измельченным красным перцем. Это идеальный гарнир для летнего барбекю или к жареной курице или рыбе.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Конец лета часто означает много баклажанов для тех из нас, кто выращивает их в своих садах. Он также появляется на фермерских рынках.

Баклажаны являются основным продуктом средиземноморской кухни и используются в baba ghanoush (один из моих любимых соусов), салатах, таких как Средиземноморский салат из баклажанов , гарнирах, таких как Ratatouille.

Мой любимый способ готовить баклажаны – это жарить их на гриле.

Это совсем не займет много времени, и на самом деле, если вы готовите ужин на гриле и у вас есть несколько баклажанов, вы можете легко бросить их на гриль, нарезать их и использовать для баба гануша или этого салата на следующий день.

Мне нравится дымный вкус баклажанов на гриле. Если у вас нет гриля или вы предпочитаете его жарить, это тоже легко. {перейдите к разделу с примечаниями в рецепте, чтобы узнать, как жарить баклажаны}.

Сегодняшний Средиземноморский салат из баклажанов – это идеальное сочетание дымных мягких баклажанов, свежих сладких помидоров, мяты, петрушки, зеленого лука, болгарского перца, добавленных лимонным соком, оливковым маслом, заатаром и измельченным красным перцем.

Я люблю этот салат сам по себе для здорового обеда, но я также люблю его в качестве гарнира с жареной курицей или рыбой или вместе с Кебаб из говядины на гриле, перегноем , и Легкий ливанский салат и лаваш.

Если вы хотите увеличить объем этого салата, попробуйте добавить сыр фета, нут и немного жареной курицы, чтобы приготовить сытное блюдо.

Когда я готовлю баклажаны по этому рецепту, я добавляю заатар, но не стесняйтесь этого делать или добавить еще одну специю – сумах или кайенский перец были бы отличными вариантами.

Я также добавил в салат небольшое количество заатар, но это необязательно.

Время от времени я даже добавляю немного этой смеси Homemade Shawarma Spice Blend поверх салата.

Этот салат – идеальная канва для множества средиземноморских вкусов, поэтому попробуйте разные комбинации.

КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ?

1. Нагрейте гриль до среднего огня. Нарежьте баклажан кружочками. Натрите баклажан солью с каждой стороны и выложите на противень на час.Промокните баклажан бумажным полотенцем, а затем обильно смажьте каждую сторону баклажана оливковым маслом. Посыпьте баклажаны с каждой стороны солью, перцем и заатаром (заатар необязательно).

2. Поместите баклажаны на решетку и готовьте 5 минут. Переверните баклажаны и жарьте, пока дно не станет коричневым и не станет мягким. Дать баклажану остыть, а затем нарезать небольшими кусочками.

3. В большой миске смешайте баклажаны с оставшимися ингредиентами и слегка перемешайте, чтобы они смешались.

Когда лето подходит к концу, вы должны использовать эти свежие летние овощи, чтобы взбить этот салат.

Обещаю, вы не разочаруетесь! Следите за новостями Шиш Тавук . которое идеально подойдет к этому салату.

Специи, использованные в куриной паре, идеально сочетаются со вкусом средиземноморского салата из баклажанов.

ДРУГИЕ ПРОСТОЕ РЕЦЕПТЫ БАКЛАЖАНОВ:

САЛАТ ИЗ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИХ БАКЛАЖАНОВ ИЗ НУТА

11 ДОЛЖНЫ СДЕЛАТЬ РЕЦЕПТЫ БАКЛАЖАНОВ

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ САЛАТ НА ГРИЛЕ КУСКУС ИЗ ОВОЩЕЙ

Состав

• 1 большой баклажан {или около 3 фунтов.}
• Оливковое масло
• Соль и перец
• 1 чайная ложка заатар
• 3 помидора, нарезанных кубиками {примерно 3 стакана нарезанных кубиками помидоров}
• 1 болгарский перец, удалить семена, нарезать {я использовал половину красного и половину зеленого}
• 5 зеленых луковиц, нарезанных зелеными частями
• 1/4 стакана нарезанной свежей мяты
• 1 стакан нарезанной свежей петрушки
• 1 лимон, сок
• Соль и перец
• 1/4 чайной ложки измельченного красного перца
• 1/2 чайной ложки заатар

Инструкции

1. Нагрейте гриль до среднего огня.Нарежьте баклажан кружочками. Натрите баклажан солью с каждой стороны и выложите на противень на час. Промокните баклажан бумажным полотенцем, а затем обильно смажьте каждую сторону баклажана оливковым маслом. Посыпьте баклажаны с каждой стороны солью, перцем и заатаром (заатар необязательно).
2. Поместите баклажаны на решетку и готовьте 5 минут. Переверните баклажаны и жарьте, пока дно не станет коричневым и не станет мягким. Дать баклажану остыть, а затем нарезать небольшими кусочками.
3. В большой миске смешайте баклажаны с оставшимися ингредиентами и слегка перемешайте, чтобы они смешались.

Банкноты

Для баклажана, если вы хотите его запечь, следуйте этим инструкциям:
Разогрейте духовку до 475 градусов. Баклажаны нарезать кубиками и равномерно разложить на двух противнях. Полить оливковым маслом, солью, перцем и заатар. Жарьте 15 минут, переверните баклажаны и запекайте еще 10-15 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Остудить и добавить к средиземноморскому салату из баклажанов.

Рецепт салата из баклажанов с фетой и гранатом

Салат из баклажанов с фетой и гранатом

Порций по рецепту: 4
калорий: 284.3

% дневная стоимость *

белок: 10,4 г 21%

углеводы: 41,5 г 13%

пищевые волокна: 12.4 г 49%

сахара: 26,1 г

толстый: 12,1 г 19%

насыщенный жир: 4.1 г 20%

холестерин: 17,7 мг 6%

витамин а ме: 948IU 19%

эквиваленты ниацина: 4.1 мг 32%

витамин b6: 0,5 мг 33%

витамин C: 43,9 мг 73%

фолиевая кислота: 94.3 мкг 24%

кальций: 255,7 мг 26%

утюг: 1,8 мг 10%

магний: 75.6 мг 27%

калий: 1292,2 мг 36%

натрий: 1976,7 мг 79%

тиамин: 0.3 мг 29%

калории из жира: 109

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт осеннего салата | Все рецепты

Это действительно очень мягкий и элегантный вкус.Я внес два небольших изменения: измельченные грецкие орехи и золотистый изюм. Смесь фиников и сливочного сыра с половинками груши – это комбинация, которая заставит ваши вкусовые рецепторы требовать большего. Определенно пятизвездочный рецепт, который я буду делать снова и снова.

Подготовили его для званого ужина вчера вечером, и он получил восторженные отзывы. Я использовал красный лист салата для ОТЛИЧНОЙ привлекательности глаз, и я использовал половину требуемого количества французской заправки и заменил вторую половину настоящим майонезом… помогает избавиться от «острого» вкуса французской заправки. Спасибо Аллане за то, что поделилась!

ЭТО БЫЛ ПОЛНЫЙ ХИТ в моей группе обедов. Вкусно и просто готовить буду чаще, особенно для компании !!

Это было очень вкусно! Единственное, что я изменил, – это использование грецких орехов, а не орехов пекан, потому что это то, что у меня было в наличии.Я использовала красный лист салата и немного свежего шпината; все вокруг было прекрасное представление. (Я подавал это с тыквенным супом со сливочным карри и ирландским содовым хлебом, который также можно найти на этом сайте.) Я был заинтригован идеей смеси груши и сливочного сыра в качестве преобладающего заправочного агента в салате: это было восхитительно. Муженку тоже понравилось, хотя мой сосед по комнате (его любимая еда – макароны с сыром из крафт-бумаги) подумал, что «с этим слишком много всего происходит». Для меня это было окончательным доказательством того, что, хотя салат был прост в приготовлении, он выглядит удивительно сложным и доставляет удовольствие множеству чувств.

Довольно отличный салат на вкус. Я сохраню этот рецепт, чтобы приготовить его снова. Мы подумали, что будет хорошо с курицей барбекю или стейком. Банка груш на 15 унций, которую мы использовали, имела 4 половинки груши и 2 см. шт. На 6 порций вы можете купить большую банку груш. Спасибо за отличный рецепт Аллана!

Это было очень хорошо.Однако даты я опустил.

Мне так хотелось, чтобы этот рецепт понравился; презентация была красивой, и мне понравилась начинка из груш и сливочного сыра. Однако французская заправка не сочеталась с другими вкусами. Я попробую еще раз с кунжутным имбирем Litehouse или заправкой из макового семени. Заправка Litehouse прекрасна, если вы ее еще не пробовали.

Этот салат был восхитительным и пользовался успехом у моих друзей. Нам особенно понравилась часть груши / сливочного сыра. Как сказал один друг: «Груши с крем-сыром? Как вы можете ошибиться!» Однако я согласен с другим рецензентом, который сказал, что может быть слишком много всего, поэтому в следующий раз я думаю, что сделаю только одну или другую часть – только смесь салата с морковью или только груши с начинкой.Большинство моих гостей разобрали его и все равно ели. Я использовала крейсины вместо изюма и рекомендовала бы попробовать именно так.

Очень разные! У меня не было всех ингредиентов, поэтому пришлось немного подправить рецепт, но держу пари, что было бы очень вкусно, если бы у меня были все ингредиенты. Также мне потребовалось 4-5 укусов, чтобы действительно начать любить вкус.В остальном, когда я откусил первый кусочек, я сначала подумал, что сливочный сыр с хрустящими грушами – это странно. Может быть, немного послабее, поэтому в следующий раз я посмотрю количество французской заправки. Я использовал свежий, и они были восхитительны. Я также использовал сушеный чернослив вместо фиников, так как у меня их не было. Хотя это хорошая альтернатива. Спасибо за красивый рецепт салата. Я думаю, что обязательно сделаю это снова и тоже для компании!

Салат из жареных баклажанов с цацики и помидорами

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

На этой неделе в наш CSA прибыли два идеальных баклажана, и мне сразу захотелось приготовить этот салат. Впервые я сделал это два лета назад, обнаружив его в Bon Appétit, и вскоре после этого написал о нем на Food52 .

В итоге: это салат, состоящий из трех слоев полезности:

1. Слой 1: Огуречно-йогуртовый соус, заправленный тмином, чесноком и свежим лимоном. Это что-то вроде помеси индийского раита и греческого цацики.
2. Слой 2: Жареный баклажан, неотразимый сам по себе, карамелизированный по краям, кремовый в центре.
3. Слой 3: Салат из помидоров, заправленный простой смесью из равных частей оливкового масла и белого бальзамического уксуса, а также хлопьевидной морской соли по вкусу. Горсть зелени, например, рукколы или ростков, складывается в заправленные помидоры непосредственно перед подачей на стол.

Исходный рецепт требует слоя хрустящих чипсов из капусты, которые очень вкусны и хорошо дополняют другие овощи, но я их больше никогда не делаю, потому что два жареных компонента для летнего салата – это слишком тяжелая работа.

Верно?

Я приготовила этот салат на ужин сегодня вечером (31 июля 2019 г.) и подала его с поджаренным хлебом с оливковым маслом и несколькими дольками сыра, которые мама отправила мне домой на прошлой неделе. И хотя я чувствую, что начинаю звучать как побитый рекорд – «Подавайте это с хлебом и сыром и называйте ужин готовым!» – это то, что произошло сегодня вечером и то, что происходит все чаще и чаще в наши дни.

Текущая иерархия потребностей: Овощи. Хлеб. Вино. Сыр.

Да или нет?

Распечатать часы значок часов

---

• 2 средних баклажана (всего около 1½–2 фунта), разрезанные вдоль, разрезанные поперек на 2-дюймовые куски
• ¹ / ₄ чашек виноградных косточек или другого нейтрального масла
• кошерная соль
• ¹ / ₂ чайных ложек тмина, поджаренных и измельченных, или молотого тмина
• 1 огурец (около 8 унций)
• 1 стакан цельного молока (или 2%) простого греческого йогурта
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• сок 1 лимона, около 3 столовых ложек
• 2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для поливания
• 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса
• горсть рукколы или другой зелени
• чешуйчатая морская соль, например, Maldon, для посыпки

---

1. Нагрейте духовку до конвекционного жаркого 450 ° F.Перемешайте баклажаны с 1/4 стакана масла на противне с бортиком; заправить солью (не менее 1 чайной ложки кошерной соли). Жарьте до тех пор, пока кусочки баклажана не станут темно-золотистыми на стороне, касающейся противня, 15-20 минут или дольше – начинайте проверять через 15 минут. Выньте сковороду из духовки, аккуратно переверните каждый кусок вилкой или лопаткой (это только для того, чтобы кусочки были золотистыми и не прилипали). Отложите в сторону.
2. Огурцы натереть на крупной терке. В средней миске смешайте огурец с йогуртом, чесноком и соком половины лимона (примерно 1.5 столовых ложек). Добавьте поджаренные молотые семена тмина. Приправьте солью, начиная с 1/4 чайной ложки кошерной соли, при необходимости добавив еще 1/4 чайной ложки. Вкус. Добавьте еще соли и лимона по вкусу – это должно иметь приятный вкус.
3. Перемешайте помидоры с щепоткой морской соли и столовой ложкой оливкового масла и уксуса в средней миске. Добавьте рукколу и аккуратно перемешайте. Выложите смесь йогурта на большое блюдо и выложите сверху баклажаны. Сверху полейте смесью помидоров и рукколы. Вкус. При необходимости сбрызните солью, оливковым маслом или лимоном.

• Категория: салат
• Способ приготовления: жареный
• Кухня: средиземноморская

Ключевые слова: баклажаны, жареные, помидоры, огурцы, йогурт, цацики, лето, салат

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

В тупик закваски?

освоить выпечку хлеба на закваске в моем бесплатном курсе!

лучших здоровых сезонных осенних рецептов

Фермерские рынки сейчас полны восхитительных осенних продуктов, так что же делать со всеми этими яблоками, свеклой, баклажанами, тыквой, тыквой и сладким картофелем? Давай выясним.

Есть ТАКОЕ много вкусных блюд из осенних фруктов и овощей. Я бы сказал, что это мое самое любимое время года для свежих продуктов, но я также уверен, что сказал то же самое в моем путеводителе по летним продуктам (… и весной … и зимой тоже).

Что я могу сказать, я просто люблю сезонные продукты, и точка. Но на самом деле, что не любить?

Руководство по осенним продуктам 2016:

Яблоко

Что нужно знать о яблоках:

Яблоки кисло-сладкие с нотками меда и лимона.Они имеют хрустящую текстуру в сыром виде и более мягкую после приготовления. Яблоки можно есть сырыми или запеченными, карамелизированными, сушеными, жареными, приготовленными на гриле, с соком, пашотом, пюре, тушеными и тушеными. Попробуйте яблоки со свеклой, капустой, кардамоном, сельдереем, корицей, клюквой, смородиной, фенхелем, инжиром, имбирем, медом, лимоном, кленовым сиропом, орехами (особенно грецкими), овсом, изюмом, тыквой и сладким картофелем.

Зеленый смузи из чечевицы от The Grateful Grazer

Еще вкуснейшие яблочные рецепты на осень:

Пряная киноа с жареными яблоками и корнеплодами от Джессики в Nutritioulicious

Овес в горшочке с корицей и яблоком от Келли в Healthy Hobby

Яблочное пюре без сахара со специями и чаем от Тины в GoWin Nutrition

Брюссельская капуста и яблочный салат от Raquel в Sincerely Nourished

Теплый ягодный салат из полбы с коричным бальзамическим винегретом от The Grateful Grazer

Энергетических укусов яблочного пирога от The Grateful Grazer

Свекла

Что нужно знать о свекле:

Свекла землисто-сладкая, с хрустящей плотной текстурой.Свеклу можно запекать при температуре 350º F около часа или варить около 20-45 минут, в зависимости от размера. Свеклу также можно натереть на терке, солить, мариновать, поджарить, тушить, измельчить или приготовить на пару. Попробуйте свеклу с яблоками, рукколой, тмином, морковью, чесноком, фенхелем, чесноком, имбирем, горькой зеленью, хреном, лимоном, мятой, горчицей, орехами (особенно грецкими), маслами (особенно оливковыми и грецкими), луком, апельсином, петрушкой. , лук-шалот, эстрагон, уксус (особенно бальзамический и красное вино) и кресс-салат.

Жареные корнеплоды мисо от The Grateful Grazer

Салат из мускатной тыквы, свеклы и киноа от Кристины в Love & Zest

Свекольный хеш с жидкими яйцами от Даниэль в The Every Kitchen

Осенний салат Панзанелла от Дикси в Food, Pleasure & Health

Еще вкуснейшие рецепты из свеклы на осень:

Свекла Hasselback от Марии в Halsa Nutrition

Свекольная лапша с песто из свеклы от The Grateful Grazer

Баклажаны

Что нужно знать о баклажанах:

Баклажан имеет горький, сладкий и землистый вкус и губчатую текстуру.Обычно баклажаны в сыром виде не едят. Его можно запекать, бланшировать, варить, тушить, жарить, обжаривать, жарить, готовить на гриле, протирать, обжаривать, тушить, готовить на пару, жарить и начинять. Попробуйте баклажаны с тайским базиликом, болгарским перцем, чили, чесноком, лимоном, оливковым маслом, оливками, луком, петрушкой, пастой, тахини, помидорами и уксусом.

Карри из молодых баклажанов от Кэти в Healthy Bites

Жареный баклажан и кокосовое карри от The Grateful Grazer

Тыква

Что нужно знать о тыкве:

Тыква сладкая и землистая, с плотной текстурой, богатой клетчаткой.Тыква технически относится к семейству зимних кабачков. Попробуйте запекать тыкву при температуре 350–400º F в течение 45–60 минут или варить, готовить на гриле, затирать, делать пюре и готовить на пару. Тыква хорошо сочетается с душистым перцем, яблоками, лавровым листом, фасолью (особенно каннеллини / белой фасолью), чили, корицей, гвоздикой, кокосом, чесноком, имбирем, кленовым сиропом, мускатным орехом, оливковым маслом, луком, апельсином, пастой, орехами пекан, семенами тыквы. , рис, шалфей, помидоры и грецкие орехи.

Хлеб из цельнозерновой тыквы и яблочного пюре от Кэтрин в Family Food on the Table

Еще вкуснейшие рецепты из тыквы на осень:

Запеченные мини-тыквы от Christy at 80 Twenty Nutrition

Смузи с тыквенным пирогом от Amy at Amy Gorin Nutrition

Палео-тыквенный закусочный торт с глазурью из темного шоколада от Рэйчел из Athletic Avocado

Тыквенный суп из мускатной тыквы от Kelli at Healthy Hobby

Тыквенный пирог без выпечки с цукатами от The Grateful Grazer

Кабачок

Что нужно знать о сквоше:

Кабачок обладает сладко-ореховым вкусом с нотками черного перца.Текстура может быть хрустящей или нежной и сочной, в зависимости от сорта. Его можно запекать при температуре 350-375º F в течение 30-45 минут или готовить на пару в течение 15-40 минут. Зимний сквош также можно варить, тушить, жарить на гриле, протирать, протирать, обжаривать, тушить, тушить, тушить и фаршировать. Попробуйте его с яблоками, корицей, чесноком, имбирем, мускатным орехом, орехами (особенно пеканами и грецкими орехами), оливковым маслом, луком (особенно красным луком) и шалфеем.

Запеченный пенне с овощами из урожая

Желудевый плов, фаршированный тыквенными семечками, вишневый плов из киноа из E.A. в Spicy RD Nutrition

Теплый салат из капусты с тыквой и гранатом от Джули в RDelicious Kitchen

Суп из мускатной тыквы с кочуджаном от Дикси в Food, Pleasure & Health

Жареный желудевой кабачок {How To} от Джоди по средней цене

рупий

Еще вкуснейшие рецепты тыкв на осень:

Желудевые кабачки с карри из чечевицы от Кары в ресторане Foodie Dietitian

Желудевые кабачки, фаршированные киноа из Кейли в Lively Table

Мускатная тыква, капуста и клюквенный рис от Аманды в The Nutritionist Reviews

Суп из мускатной тыквы с белой фасолью и брокколи от Мари в Healthy Ideas Place

Желудевый кабачок, фаршированный шалфеем, чечевицей и пшеницей от Шарон, в магазине диетолога на растительной основе

Суп из мускатной тыквы с чипсами из капусты карри от The Grateful Grazer

Сладкий картофель

Что нужно знать о сладком картофеле:

Сладкий картофель сладкий (да!) С нотами тыквы, орехов и ванили.После приготовления они имеют мягкую консистенцию. Их можно запекать целиком при 400º F примерно 40-60 минут или варить примерно 25-40 минут. Сладкий картофель также можно жарить, засахаривать, жарить, готовить на гриле, пюре, протирать, жарить, тушить, варить на медленном огне и готовить на пару. Попробуйте их с яблоками, черной фасолью, болгарским перцем, чили, кинзой, корицей, кокосом, чесноком, имбирем, капустой, кленовым сиропом, лаймом, мускатным орехом, орехами (особенно пеканами и грецкими орехами), оливковым маслом, луком, апельсином, петрушкой, розмарин, семена кунжута, соевый соус и бальзамический уксус.

Сладкий картофель, загруженный грибами и каннеллини из Grateful Grazer

Сладкий картофель и Кесадилья из капусты от Сонали в Foodie Physician

Суп из жареной мускатной тыквы и сладкого картофеля от Джессики в Nutritioulicious

Спринг-роллы из сладкого картофеля с соусом для макания с кунжутом и имбирем от The Grateful Grazer

Еще вкуснейшие рецепты сладкого картофеля на осень:

Мультиварка “Буффало”, цветная капуста, сладкий картофель, перец чили от Тины в магазине GoWin Nutrition

Маффины из сладкого картофеля с полбой от Джессики в The Balanced Kitchen

«Лапша» из сладкого картофеля с кунжутом и тофу от Анны в Craving Something Healthy

Любимые вегетарианские бутерброды с хумусом от The Grateful Grazer

Острый картофельный хеш из темпе с беконом и сладким картофелем от The Grateful Grazer

Не знаю, как вы, ребята, но я ТАК готов к падению! Какой сезонный рецепт вам больше всего хочется попробовать в первую очередь?

[Tweet “Ознакомьтесь с этими 40 ЛУЧШИМИ рецептами здорового питания на осень!”]

.