Салат с помидор и огурцов на зиму без стерилизации: Салат огурцы помидоры на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово

1. В сухую банку положить листья хрена и вишни, укроп и распределить их по дну.
2. Чили и чеснок измельчить, также высыпать в емкость.
3. Плотно уложить огурцы, сверху посыпать солью.
4. Налить воду до самого верха (проточную или очищенную), закрыть банку крышкой и встряхнуть для растворения соли. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Пока огурцы теплые, они поменяют цвет, а рассол немного побелеет — так и должно быть.
5. Еще раз встряхните банку и вылейте из нее рассол в миску, добавьте в него стакан воды и вскипятите.
6. Горячим маринадом заливаем обратно огурцы и сразу же закатываем крышкой.

Охладить такие огурцы следует в перевернутом виде. Только после этого их можно убрать на хранение.

Обратите внимание:

Помидоры в желатине – рецепты и инструкции по приготовлению

Топ 8 самых вкусных рецептов засолки гороха

Топ-20 самых вкусных рецептов консервированной спаржевой фасоли

С лимонной кислотой

Еще один вариант приготовления вкусных огурцов без использования уксуса. Но по этому рецепту они будут не солёными, а маринованными.

На литровую тару потребуется :

• корнишоны – 800 г;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• зубчиков чеснока – 2 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
9семена горчицы 0009 – 5 г;
• кислота лимонная – 5 г;
каменная соль
• – 1 ч.л.;
• сахар – 2 ч.л.

Сначала нужно подготовить овощи и банку к закатке, после чего :

1. На дно емкости выложить укроп, чеснок, горчицу и перец.
2. Сверху плотно утрамбовать огурцы и залить их кипятком доверху.
3. В 700 мл воды всыпать соль, сахар и довести до кипения.
4. Остывшую воду от огурцов слейте в раковину и залейте их приготовленным маринадом.
№
5. Через 7 минут верните маринад в емкость и снова вскипятите.
6. Пока кипит, в банку положить лимонную кислоту, сверху залить маринадом и сразу закатать.

Установить банку крышкой вниз и дождаться полного остывания, после чего убрать в погреб. Пробовать такие огурчики можно недели через две – они получатся хрустящими и вкусными.

С яблоками

Популярная заготовка – огурцы с яблоками. В результате получается не только отличная закуска – из этой заготовки можно приготовить вкусный и необычный салат. Ингредиенты для приготовления 1 л закатки :

• яблоко зеленое – 200 г;
• огурцов средних размеров – 800 г;
• зубчиков чеснока – 2 шт.;
• лаврушка – 1 шт. ;
• перец душистый горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• крупная соль – 1 ст. л. без горки;
сахар
• – 2 ч.л. без горки;
• уксус 9% – 50 мл.

Яблоки и огурцы помойте, очистите чеснок, затем :

1. У яблока удалите сердцевину и косточки, нарежьте дольками среднего размера толщиной до 1,5 см.
2. Поставьте на огонь 1 литр воды, чтобы вскипятить.
3. На дно банки положить крупно нарезанный чеснок, лаврушку, перец, гвоздику. Затем положите яблоки, сверху укроп.
4. Плотно утрамбовать огурцы.
5. В банку налить кипяченую воду, а через 20 минут перелить обратно в емкость и довести до кипения. Повторите процедуру и вылейте воду обратно в кастрюлю.
6. Добавить соль и сахар, вскипятить и влить к огурцам.

После всех процедур закатать банку подготовленной крышкой, накрыть полотенцем, предварительно перевернув вверх дном. Когда банка станет комнатной температуры, наденьте ее на дно и поставьте в прохладное место для хранения.

С горчицей по-холодному

Зимой каждая хозяйка захочет побаловать своих домочадцев вкусными огурчиками с необыкновенным ароматом.

На трехлитровую банку потребуется :

• огурцы средние – 2 кг;
• пачка горчицы сухой – 100 г;
соль
• – 20 г;
• зубчиков чеснока – 4 шт.;
• душистый перец, лаврушка – по вкусу;
• укроп, листья хрена, вишни или смородины – по желанию.

Приготовить такие огурцы в холоде совсем не сложно. :

1. В чистую банку положите лавровый лист, чеснок, перец, листья и укроп.
2. Сверху выложить промытые огурцы.
3. Все посыпать солью, залить водой и добавить горчицы.
4. Емкость закрыть нейлоновой крышкой, поместить в миску и поставить в теплое место. Не подвергайте огурцы воздействию солнечных лучей.
5. В течение следующей недели огурцы будут бродить и бродить. Остановив этот процесс, уберите их в погреб или на нижнюю полку холодильника.

Опция Sharp

Есть еще один рецепт более острых вентиляторов. На литровую банку нужно :

• корнишоны – 800 г;
• зубчиков чеснока – 2 шт.;
• перец чили – 2 шт.;
сахар свекловичный
• – 150 г;
каменная соль
• – 50 г;
• уксус 9% – 100 мл;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• перец душистый горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лаврушка – 1 шт.;
• петрушка, сельдерей и горчичные бобы по вкусу.

Процесс приготовления :

1. В банку положить измельченный чеснок, укроп, душистый перец, мелко нарезанный перец чили, гвоздику, лаврушку, петрушку, сельдерей и горчицу.
2. Плотно сложите туда огурцы.
3. Приготовить рассол: в 0,5 л воды добавить соль и сахар, довести до кипения, в конце влить уксус.
4. Залейте овощи горячим рассолом, закатайте банку стерилизованной крышкой.

Охладите готовый шов, перевернув его и накрыв теплым полотенцем. Хранить в прохладном темном месте.

Читайте также:

Как законсервировать чеснок на зиму вкусно и просто

Как консервировать кукурузу на зиму в домашних условиях

С чесноком

Заготовить чесночный вариант огурцов на зиму несложно. Для этого потребуется :

• корнишоны – 0,7 г;
9чеснок 0009 – 25 г; сахар свекловичный
• – 20 г;
каменная соль
• – 25 г;
масло рафинированное
• – 70 мл;
• перец молотый – 15 г;
• уксус 9% – 50 мл.

Предварительно Огурцы замочить в холодной воде, стерилизовать литровую банку с крышкой, затем:

1. Огурцы нарезать полосками шириной 1 см. Отрежьте концы.
2. Чеснок очистить и выдавить прессом или натереть на мелкой терке.
3. Положите огурцы и остальные ингредиенты в большую кастрюлю и перемешайте. Огурцы должны быть полностью покрыты ингредиентами маринада.
4. Плотно накрыв крышкой, убрать на 2 часа мариноваться в холодильник.
5. После того, как огурцы промариновались и дали достаточно сока, сложите их в банку и залейте маринадом. Затем закатать и хранить в погребе.

С петрушкой

Этот рецепт огурцов на зиму без стерилизации называется “Пальчики оближешь”. Закатать трехлитровую банку вкусных огурцов и петрушки, подготовить такие ингредиенты :

• огурцы маленькие – 2 кг;
• пучок петрушки – 50 г;
• головка чеснока – 25 г;
масло растительное
• – 100 мл;
• пачка перца черного молотого – 10 г;
соль поваренная
• – 45 г;
сахар свекловичный
• – 100 г;
• уксус 9% – 100 мл.

Подготовка :

1. Замочите огурцы в холодной воде, промойте и отрежьте кончики. После этого нарезать кусочками (форма и размер значения не имеют).
2. Петрушку мелко нарезать, а чеснок выдавить через специальный пресс. Если пресса нет, натрите чеснок на самой мелкой терке.
3. В эмалированную емкость положить чеснок и травы, соль, сахар, перец, уксус, масло. Все смешать, чтобы ароматы «заиграли».
4. В эту же емкость выложите огурцы и аккуратно распределите по их поверхности маринад, чтобы они максимально пропитались. Затем, прижав тарелкой, поставить их в прохладное место на 12 часов – можно убрать в холодильник.
5. После этого уложите огурцы в банку и залейте полученным рассолом. Затем закатать и хранить в темном прохладном месте.

Если не нашлось петрушки или она не нравится вашим домочадцам, то вы легко можете заменить ее укропом или кинзой.

Сладкий

Острые, кислые, соленья любимы многими, но могут быть и сладкими. На трехлитровую банку потребуется :

• огурцы средние – 2 кг;
• укроп сушеный с зонтиками – 3 шт. ;
• крупные зубчики чеснока – 3 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• соль поваренная и сахар – по 140 г;
• уксус столовый 9% – 200 мл;
• листьев смородины или хрена – по вкусу.

Для приготовления сладких огурцов необходимо :

1. Выложить дно банки зелеными листьями, положить зонтики укропа и плотно набить огурцами.
2. Огурцы залить кипятком и оставить на 10 минут. Повторите дважды, меняя воду.
3. Последнюю воду не выливать, а налить в кастрюлю, добавить к ней соль и сахар, вскипятить, а в конце влить уксус.
4. В банку положить черный и душистый перец, сушеный укроп, чеснок и сразу же залить кипящим рассолом, закатать крышкой.

После того, как закатка остынет, ее можно убрать в прохладное место.

Другие

Помимо рассмотренных вариантов, хозяйки заготавливают огурцы на зиму с различными ягодами, добавляют другие овощи – помидоры, болгарский перец, кабачки, морковь. Есть рецепты пикантных огурцов с брокколи, медом и виноградом . Огурцы настолько популярны в нашей стране, что есть даже рецепты с добавлением водки.

Если вы хотите удивлять своих домочадцев из сезона в сезон, рекомендуем чередовать рецепты и экспериментировать с ингредиентами.

Рекомендации

Есть несколько рекомендаций, которым нужно следовать чтобы плоды были хрустящими и ароматными:

• перед сбором замочить минимум на два часа;
• купить с большим количеством черных шишек;
• банки и крышки стерилизовать, а для приготовления использовать высушенные;
• после закатки охладить банки в перевернутом виде и хранить в темном прохладном месте.

Заключение

Обычно первыми за столом едят соленые огурцы гости или домочадцы. Поэтому хозяйки запасаются ими на зиму особенно тщательно. Чтобы разнообразить меню, рекомендуем чередовать заготовки с разными вкусами – сладкими, с петрушкой или чесноком, или другими любимыми ингредиентами.

рецепты с капустой, огурцами, помидорами, баклажанами, как приготовить без стерилизации

Салат с характерным названием – заготовка, сочетающая в себе множество сезонных овощей, щедро приправленных специями и зеленью. А так как природа «подбрасывает» разные сочетания овощей, консервация тоже постоянно меняется. Кубанские хозяйки знают не один, а несколько рецептов зимней заготовки.

Салат “Кубанский” на зиму: овощи на выбор

Опытные хозяйки любят совершенствовать рецепты. Причем часто делают это «случайно». В результате экспериментов родились различные рецепты кубанского салата на зиму. Однако в процессе смелых улучшений необходимо соблюдать несколько основных правил.

• Капуста. Классический салат включает в себя капусту. Обычно используют белый. Любители экспериментов заменяют его рыжиной или вовсе исключают из блюда. Но когда дело касается классики, важно правильно подобрать изделие. Поздняя капуста рекомендуется для салата, крепкая и твердая. Именно она обладает той сочностью, которая обеспечит заготовке особый вкус.
• Помидоры. Помидоры служат полноценным ингредиентом салата, а не заправкой. Поэтому выбирайте качественные и плотные плоды, которые не превращаются в кашу. Для закрутки можно взять зеленые помидоры или слегка коричневые. Вкус от этого не ухудшится.
• Огурцы. Если вы решили закатать салат с огурцами, то откажитесь от долгой варки. В противном случае овощ потеряет свой первоначальный хрустящий вкус. Это относится и к капусте. Если вы хотите зимой не только полакомиться вкусным блюдом, но и аппетитно «похрустеть», то отдавайте предпочтение рецептам со стерилизацией.
• Перец. Включив в салат сладкий перец, постарайтесь разнообразить закуску. Для этого используйте красный или оранжевый фрукт. Это добавит красок блюду. Такая консервация воспринимается как более аппетитная.

Если не прибегать к стерилизации, то консервацию после запайки необходимо перевернуть вверх дном. Укутайте салат теплым пледом, дубленкой или шубой. В такой среде консервация должна охлаждаться сама собой. Эта процедура обеспечивает «дополнительную» обработку. В результате скрутки получаются лучше и менее подвержены «взрывам».

5 вариантов вращения

Новичкам не стоит спешить с экспериментами. Используйте готовые рецепты, проверенные не одним поколением. Рассмотрите представленные ниже варианты и выберите для себя наиболее подходящий, взвесив не только наличие ингредиентов, но и конечный вкус салата.

Если вы только знакомитесь с кубанской кухней, то попробуйте подать на ужин невероятно вкусный кубанский салат с говядиной. Это блюдо ничем не уступает таким «китам» кулинарии, как салат «Оливье» или «Обжора».

Традиционный

Особенности. Самые распространенные рецепты кубанского салата с капустой на зиму. Неудивительно. Сочный вкусный овощ придает блюду особый осенний аромат. А так как классический рецепт предполагает стерилизацию, то большая часть витаминов полностью сохраняется в заготовке.

Компоненты:

• белокочанная капуста – 2,25 кг;
репчатый лук
• – 350 г;
уксус
• – 75 мл;
• перец черный, паприка;
перец сладкий
• – 1,4 кг;
масло подсолнечное
• – 225 мл;
соль
• – около 120 г;
• томатов – 3,2 кг.

Ход приготовления

1. Подготовьте капусту.
2. Измельчить голову, сложить заготовку в большой котел.
3. Запомни капусту с солью.
4. Оставьте ингредиент пустить сок.
5. Тем временем нарежьте помидоры небольшими ломтиками.
6. Кусочки помидоров положить в казан к капусте.
7. Нарежьте перец тонкими короткими полосками.
8. Лук очистить, нарезать полукольцами или четвертинками.
9. Добавить оба продукта к капустно-помидорному урожаю.
10. Налить масло в котел.
11. На слабом огне довести массу до кипения.
12. Всыпать все приправы, добавить уксус.
13. Блюдо перемешать и попробовать, при необходимости добавить перец и соль.
14. Снимите котел с огня.
15. Полученную заготовку разложите по банкам.
16. Стерилизуйте салат десять минут, если закатываете в 0,5-литровые банки и 15 минут, если используете литровую тару.
17. Свернуть и укрыть на зиму.

Без стерилизации

Характеристики. Хотите закатать кубанский салат на зиму без стерилизации? Тогда воспользуйтесь рецептом ниже. Несмотря на предварительную варку овощей, они сохраняют легкий хрустящий вкус, если не переваривать блюдо.

Компоненты:

• помидоры – 1,3 кг;
• моркови – 0,6 кг;
• белокочанная капуста – 1,4 кг;
масло подсолнечное
• – 380-400 мл;
огурцы
• – 0,6 кг;
• яблочный уксус – 150 мл;
• перец болгарский – 0,75 кг;
• Лавровый лист;
соль
• – 130 г;
сахар
• – 110 г;
• перец – 12-15 горошин.

Ход приготовления

1. Плотные, мясистые томаты, нарезанные ломтиками.
2. Капусту нашинковать небольшими полосками.
3. Очистите стебель от семян и нарежьте тонкими короткими полосками.
4. Морковь нарезать соломкой (терку лучше не использовать).
5. Огурцы разрезать вдоль и нашинковать полукольцами.
6. Соедините все компоненты в общем котле.
7. Аккуратно перемешайте ингредиенты, стараясь не раздавить продукты слишком сильно.
8. Добавить в блюдо все сыпучие специи, всыпать горошек, опустить лавровый лист.
9. Влить подсолнечное масло, затем уксус.
10. Еще раз перемешайте блюдо.
11. Отставить казан с заготовкой на полтора-два часа.
12. За это время овощи успевают пустить сок.
13. Теперь переставьте горящий контейнер.
14. Когда салат закипит, сразу убавить огонь до минимума.
15. Тушить массу около 15-20 минут, не забывая периодически перемешивать.
16. Немедленно разверните и сверните горячую заготовку.

Прежде чем приступить к тушению салата Кубанский на зиму с капустой, помидорами и огурцами, обязательно попробуйте блюдо. При необходимости внесите коррективы, добавив соль, перец или немного уксуса.

С баклажанами

Особенности. Еще один вкусный вариант кубанского салата готовится на зиму без капусты, но с баклажанами. Блюдо простое в приготовлении, поэтому подойдет для начинающих хозяек. Закрутка отличается от описанных выше рецептов еще одним нюансом. Для консервации с баклажанами потребуется томатная заливка. Поэтому не нужно выбирать плотные томаты. Можно использовать слегка подпорченные, мягкие или поврежденные овощи.

Компоненты:

• морковь – 1,1 кг;
• баклажаны – 1,6 кг;
помидоры
• – 2,1 кг;
• чеснок – две-три головки;
масло растительное
• – 0,55 л;
уксус столовый
• – 120 мл;
• перец чили – один стручок;
сахар
• – 210 г;
соль
• – 70 г.

Ход приготовления

1. Переберите помидоры, обрежьте все поврежденные места.
2. Помидоры нарезать небольшими ломтиками, зубчики чеснока очистить.
3. Приготовление чилийского перца.
4. Все продукты пропустить через мясорубку.
5. Ароматную томатную заготовку высыпать в казан, всыпать соль.
6. Добавить сахар, добавить масло.
7. Поставить котел на огонь, закипятить массу.
8. Когда смесь закипит, убавьте огонь.
9. Тушить в томатном соусе около 15 минут.
10. Баклажаны нарезать кубиками среднего размера.
11. Чтобы убрать горечь из овощей, посыпьте их солью, перемешайте.
12. Оставить заготовку на десять минут.
13. Отжать ломтики баклажанов от лишнего сока.
14. Опустите их в кипящий томатный соус.
15. Вслед за баклажанами добавить натертую на крупной терке морковь.
16. Хорошо перемешайте.
17. Накройте котел крышкой.
18. Салат тушить полчаса, периодически помешивая блюдо.
19. За это время заготовка уменьшится в объеме вдвое.
20. Влить уксус, продолжать готовить салат еще пять минут, затем разложить по банкам, закатать.

Из коричневых или зеленых помидоров

Особенности. Хозяйка часто поднимает вопрос, что делать с зелеными помидорами, если плоды только начали буреть, а осень полностью вступила в свои права. Вы должны выбрать помидоры зелеными, чтобы защитить их от гниения. Но даже на окне, в тепле, томаты краснеть не спешат. Здесь вас выручит кубанский салат из зеленых помидоров, консервированных на зиму.

Компоненты:

• белокочанная капуста – 2 кг;
лук репчатый
• – 1 кг;
сахар
• – 110 г;
• томатов зеленых или бурых – 3 кг;
масло растительное
• – 500 мл;
• морковь – 1 кг;
• перец чили – стручок;
соль
• – 60 г;
• перец болгарский – 1 кг;
• перец молотый;
• уксус (винный или яблочный) – 220 мл;
• петрушка большой пучок.

Ход приготовления

1. Капусту нашинковать, сложить в большой котел.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами.
3. Нарежьте ломтиками зеленые помидоры.
4. Добавить к капусте лук и помидоры.
5. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
6. Нарежьте болгарский перец тонкими кубиками.
7. Добавьте к урожаю паприку и морковь.
8. Всыпать перец, сахар, соль, влить масло.
9. Перемешайте салат.
10. Подождите около 30-50 минут, пока овощи дадут сок.
11. Поставить котел на огонь и довести массу до кипения.
12. Убавив огонь до минимума, продолжайте томить заготовку в течение десяти минут.
13. Очистить семена чилийского перца, нарезать.
14. Мелко нарежьте зелень.
15. Добавить оба компонента в салат, влить уксус.
16. Варить смесь еще 3-5 минут.
17. Готовое блюдо разложите по стерильным банкам.
18. Немедленно свернуть.

С огурцами

Характеристики. Можно закатать вкусный кубанский салат с огурцами на зиму без добавления капусты. В этом случае вы гораздо быстрее справитесь с консервацией. Кроме того, вкус тушеной капусты не для всех. Поэтому для разнообразия приготовьте несколько баночек без него.

Компоненты:

• томаты спелые – 1,5 кг;
огурцы
• – 1,5 кг;
морковь
• – 1,5 кг;
• Перец болгарский – 1,5 кг;
сахар
• – 75 г;
репчатый лук
• – 1,5 кг;
масло подсолнечное
• – 750 мл;
соль
• – 90 г;
уксус столовый
• – 45 мл;
• острый перец – по желанию.

Ход приготовления

1. Налить масло в казан.
2. Подожгите контейнер.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами.
4. Опустите лук в разогретое масло.
5. Очищенную морковь натереть на терке, добавить к луку.
6. У болгарского перца удалите семена, нарежьте его небольшими кусочками.
7. Добавить продукт в казан, продолжая тушить заготовку.
8. Не забывайте постоянно перемешивать массу, чтобы она не подгорела.