Самые вкусные оладьи на дрожжах: Пышные дрожжевые оладьи рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

оладьи на дрожжах

Оладьи на дрожжах совсем другие, чем на кефире. Дрожжевые оладьи получаются более пышные и высокие. В постном рецепте они совсем без яиц, ну а мы предлагаем вам узнать секрет как приготовить пышные оладьи на дрожжах и молоке

Оладьи на дрожжах и молоке

рецепт и фото Ольги Пироговой

Оладьи я пеку постоянно. Мои мужчины уважают их на завтрак. Предпочитаю печь бездрожжевые оладьи из блинной муки, удобно и быстро. Но вот когда появляется чуть больше времени, пеку оладьи на дрожжах. Вот и сегодня испекла  пышные оладушки на дрожжах, ими вас и угощаю.

Для выпечки оладий на дрожжах нам понадобятся

• Пшеничная мука – 500 г,
• 2 стакана теплого молока,
• свежие дрожжи – 25 г (или 2 ч. л. сухих),
• 2 яйца,
• пакетик ванильного сахара,
• 1 ч. л. соли,
• сахар – 1 ст. ложка,
• растительное масло -70 мл
• Сметана или варенье – для подачи оладий

Пышные оладьи будем готовить опарным способом. Ставим опару (жидкое тесто на дрожжах): в миске в теплом молоке разводим любые дрожжи, добавляем ложку сахара, 1 стакан пшеничной просеянной муки и оставляем на полчаса в теплом месте. Опара должна подняться шапкой.

Отдельно в пиале взбиваем венчиком 2 яйца, добавляем их  в опару,  а также оставшуюся муку, предварительно просеянную, ванильный сахар, соль, 2 ст. ложки растительного масла.

Нужно все хорошо перемешать (получается довольно тягучее тесто) и оставить в теплом месте еще на полчаса.

Разогреваем масло в сковородке и жарим оладушки на среднем огне, выкладывая ложкой. Дрожжевое тесто очень хорошо увеличивается в объеме, поэтому тесто нужно укладывать с достаточным промежутком. Если оладьи пекутся в небольшом количестве масла, чтобы они пропеклись, одну сторону жарим под крышкой, затем переворачиваем оладьи и жарим без крышки. Если использовать много масло для жареных кислых оладий, почти как при жарке во фритюре, крышкой их накрывать не нужно.

Оладушки получились пышные, воздушные и вкусные. Подаем оладьи на завтрак или на полдник со сметаной или вареньем.

Поставьте лайк и расскажите друзьям, как приготовить пышные оладьи на дрожжах и молоке.

Приятного аппетита вам желает Записная книжка Анюты и ее друзей!

Оладушки на дрожжах. Толстые, пышные и воздушные. 7 рецептов

Нет ничего лучше, чем полакомиться в выходной день вкусными, ароматными и пышными оладьями. Их готовят из жидкого теста, приготовленного на основе кефира, ряженки, воды или молока. Дрожжи помогают блюду всегда быть пышным и пористым, а также сохранять свою форму несколько дней. Оладушки на дрожжах всегда получаются воздушными и толстелькими, с массой дырочек. Такие обязательно понравятся и взрослым, и детям.

Чаще всего используют пшеничную муку, но можно сделать смесь, добавляя кукурузную, гречневую или ржаную. Продукт обязательно просеивают, наполняя его кислородом и очищая от возможного мусора.

Важно правильно замешать тесто – это основной секрет удачных оладушек. По консистенции оно должно быть похоже на густую сметану, при этом стекать с ложки, но не растекаться на горячей сковороде с маслом.

Чтобы жидкость лучше взаимодействовала с дрожжами, она должна быть прогретой до 35°С. Если вы используете кефир, то необходимо его несколько часов подержать при комнатной температуре или слегка подогреть. Процесс этот надо проводить предельно аккуратно, так как кисломолочный продукт быстро сворачивается.

После замеса тесто оставляют при комнатной температуре. Чтобы оладушки были наиболее пышными, дайте подойти ему дважды. Когда масса поднимется во второй раз, то можете ее не перемешивать, так как это тоже поспособствует воздушности блюда. В процессе приготовления теста принимайте во внимание объем емкости, так как оно поднимется в несколько раз и может убежать из миски.

Мука у всех разная по качеству, поэтому ее объем строго регулируйте, добавляя частями и добиваясь необходимой консистенции. Если вы вдруг сделали слишком густое тесто, то разбавьте его молоком или водой.

Самые простые оладьи на дрожжах и молоке – пышные и толстые

Попробуйте приготовить оладушки по самому простому, бюджетному варианту. Многие помнят этот вкус со школы или с заводской столовой. Если у вас закончилось молоко, то смело можете заменить этот продукт на обычную воду. Оладушки у всех с первого раза получаются воздушными, красивыми и пористыми.

Потребуется:

• Молоко – 250 мл.
• Соль – 2 г.
• Мука – 300 г.
• Прессованные дрожжи – 20 г.
• Сахар – 20 г.

Пошаговый процесс:

Насыпьте сахар в миску. Тесто замешивается безопарным способом, поэтому добавьте сразу соль.

Раскрошите дрожжи, затем влейте воду, которая прогрета до 35°С. Холодную жидкость использовать нельзя, так как дрожжи не начнут работать.

Перемешивайте пока сахар не растворится. Через сито засыпьте частями муку.

Возьмите деревянную ложку и аккуратно перемешайте. Масса должна стать густоватой, но при этом хорошо растекаться.

Оставьте заготовку в тепле. Масса должна вырасти минимум в 3 раза. Не дожидайтесь, пока она станет оседать. Это значит, что дрожжи начинают терять свою силу и оладушки в результате сильно не поднимутся и будут менее воздушными.

Перемешайте, чтобы тесто осело. Снова прикройте пленкой и оставьте подходить. Повторный процесс займет около четверти часа.

Прогрейте масло в сковороде. Тесто слишком липкое, поэтому ложкой не получится ровно поместить его на сковороду. Для облегчения процесса возьмите необходимую порцию мокрыми руками. Слегка зажмите в кулаке и выдавите на раскаленное дно сковороды небольшую порцию. Получится красивая круглая заготовка.

Выкладывайте оладушки на расстоянии. Прикройте крышкой. Когда оладьи зарумянятся снизу, переверните и поджаривайте, не закрывая крышкой. Готовьте на минимальном огне, чтобы блюдо успело пропечься.

Переложите на салфетку, чтобы впитались излишки жира. Подавайте горячие пышные оладушки со сметаной или вареньем.

Как приготовить воздушные оладушки на сухих дрожжах

Постный вариант приготовления предпочитают многие кулинары. На моментальных, сухих дрожжах оладушки выходят мягкими и пышными. Обычную воду вы можете заменить на минеральную или сладкую газированную. Блюдо подходит для людей, которые страдают непереносимостью лактозы, а также для тех, кто следит за своей фигурой.

Потребуется:

• Пшеничная мука – 320 г.
• Растительное масло – 50 мл.
• Сахар – 40 г.
• Вода – 280 мл.
• Соль – 2 г.
• Сухие дрожжи – 5 г.

Пошаговый процесс:

В муку добавьте сухие дрожжи и сахар. Подсолите. Перемешайте. Обратите внимание на срок годности дрожжей. Они должны быть обязательно свежими, иначе тесто не получится.

Подогрейте воду. Температура должна быть около 35°С. Перелейте в сухую смесь.

Тщательно перемешайте ложкой. Комочков остаться не должно.

Накройте пищевой пленкой емкость и оставьте на 45 минут. Тесто вырастет в несколько раз.

Разогрейте сковороду. Влейте масло.

Зачерпните массу ложкой и вылейте в горячее масло. Обжаривайте до красивого румяного цвета с каждой стороны.

Готовим толстые дрожжевые оладушки как в школе

Порадуйте себя и близких школьными оладьями приготовленными на дрожжах, которые наполнены незабываемым вкусом детства. Блюдо всегда получается румяным, пористым и аппетитным. Самое приятное, что даже на следующий день оладьи не теряют форму и остаются пышными. Вкусно подавать их со сметаной.

Потребуется:

• Вода – 480 мл.
• Растительное масло.
• Сахар – 60 г.
• Мука – 480 г.
• Соль – 5 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Прессованные дрожжи – 15 г.

Пошаговый процесс:

Подогрейте воду, горячей она быть не должна. Насыпьте сахар. Если не любите сладкое, то добавьте немного меньше подсластителя.

Посолите. Раскрошите дрожжи. Больше, чем указано в рецепте не добавляйте, так как блюдо приобретет неприятный привкус.

Хорошо перемешайте венчиком. Влейте яйцо и снова перемешайте.

Просейте муку и оправьте ее в жидкую смесь. Продолжайте перемешивать венчиком. Тесто должно получиться без единого комка. Прикройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час. Оно должно хорошо подойти, и вырасти в несколько раз.

Аккуратно перемешайте столовой ложкой. Укройте пищевой пленкой и оставьте на полчаса.

Перемешайте. В сковороду влейте масло. Прогрейте.

Зачерпните тесто ложкой. Вылейте на дно, формируя небольшие, круглые заготовки.

Жарьте на минимальном огне под закрытой крышкой. Переверните и, не накрывая крышкой, готовьте до красивого румяного оттенка.

Рецепты пышных оладушек на дрожжах и молоке

На молоке оладьи приготовить легко, без особых затрат. Их пористая структура, напоминающая пончики, понравится всей семье. Обязательно дождитесь, чтобы тесто поднялось, иначе оладушки не получатся пышными.

Потребуется:

• Молоко – 230 мл.
• Мука – 260 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль.
• Сухие дрожжи – 7 г.
• Сахар – 10 г.

Пошаговый процесс:

Прогрейте молоко. Третью часть перелейте в миску. Насыпьте дрожжи. Перемешайте. Подождите пока они растворятся.

Долейте еще немного молока. Насыпьте сахар и три ложки муки. Перемешайте очень тщательно венчиком. Даже небольшие комки испортят тесто.

Прикройте емкость полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте на 10 минут. Тесто поднимется небольшой шапочкой.

Залейте оставшееся молоко. Посолите. Добавьте яйцо и перемешайте венчиком. Сильно взбивать не надо.

Добавьте муку. Размешайте до однородности. Накройте тканью. Оставьте на 1 час.

Зачерпните чайной ложкой тесто. Выложите заготовки в горячую сковородку с маслом.

Жарьте на минимальном огне под закрытой крышкой, чтобы оладушки пропеклись хорошо внутри.

Переверните и потомите до золотистой корочки. Подавайте горячими с разными начинками.

Пышные оладьи на дрожжах с молочной сывороткой

В рецепте предлагается использовать сыворотку, но при желании вы можете заменить ее на кислое молоко, воду, кефир или обычное молоко. Если хотите сделать блюдо более эффектным, то подавайте его со взбитой с сахарной пудрой сметаной и посыпав сверху шоколадной стружкой. Также оладушки хорошо сочетаются с заварным кремом и корицей.

Потребуется:

• Мука – 480 г.
• Сахар – 20 г.
• Сыворотка – 480 мл.
• Соль – 5 г.
• Дрожжи – 7 г.

Пошаговый процесс:

Муку просейте в объемный таз. Насыпьте сахар, дрожжи. Подсолите. Перемешайте.

Частями вливайте сыворотку и замешивайте оладьи. Тесто получится слегка густоватым. Прикройте тканью и оставьте на полчаса.

Когда масса поднимется, перемешайте силиконовой лопаткой.

Сковородку прогрейте. Влейте масло. Зачерпните большой ложкой тесто. Чтобы липкая масса легко отставала от ложки, обмакивайте ее в растительное масло.

Выложите на сковороду, придавая желаемую форму. Огонь переключите на минимальный.

Когда оладушки зарумянятся, переверните и потомите до готовности.

Выложите на тарелку, застеленную салфетками. Лишний жир должен впитаться.

Дрожжевые оладушки на дрожжах с яблоками

Попробуйте приготовить оладьи по удивительно вкусному, ароматному рецепту, который по достоинству оценят не только взрослые, но и дети. Это отличный вариант для завтрака. Если вы не любите слишком сладкие блюда, то сократите объем указанного в рецепте сахара. Подавайте блюдо в теплом виде полив сметаной, медом или джемом.

Потребуется:

• Кефир – 250 мл.
• Сахар – 90 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 300 г.
• Яблоко – 1 крупное.
• Растительное масло – 40 мл.
• Соль – 5 г.
• Прессованные дрожжи – 30 г.

Пошаговый процесс:

Слегка подогрейте кефир в СВЧ-печи. Долго в приборе не держите, а то продукт свернется.

Добавьте дрожжи, которые предварительно раскрошите. Посолите. Насыпьте сахар.

Перемешайте венчиком. Сахар должен полностью раствориться.

Влейте яйцо. Размешайте. Постепенно, порциями добавляйте муку и перемешивайте. Если засыплете сразу весь указанный в рецепте объем, то будет сложно перемешивать и образуется большое количество комков, которые сложно будет разбить.

Влейте растительное масло. Перемешайте. Если тесто получилось жидким, то подсыпьте еще муки. Масса должна быть густоватой, но при этом стекать с ложки.

Накройте полотенцем. Оставьте в теплом помещении на полчаса.

Очистите яблоко от кожуры. Разрежьте на части, удаляя сердцевину с семенами.

Нарежьте тонкими ломтиками небольшого размера.

Когда тесто подойдет, поместите яблочные кусочки. Перемешайте.

Выкладывайте при помощи ложки, смоченной в растительном масле на горячую сковороду.

Масло должно хорошо кипеть. В этом случае оладушки быстро будут увеличиваться в размере. Жарьте до золотистости. Переверните и подержите до готовности.

Положите на несколько минут на бумажное полотенце, чтобы излишки жира полностью впитались. Оладушки на дрожжах с яблоками получаются настолько вкусными, что к ним можно и не подавать сладкое варенье.

Супер пушистые оладушки на дрожжах — видео рецепт

А на десерт посмотрите секреты приготовления невероятно высоких и воздушных оладьев.

Как приготовить пышные дрожжевые оладьи на воде без яиц

В дрожжевое тесто не обязательно добавлять яйца. И вы в этом сами убедитесь, когда у вас в итоге получатся вкусные и воздушные оладьи.

Необходимые продукты:

• 350 мл теплой воды,
• 0,5 чайной ложки сахара,
• 1 столовая ложка сахара,
• Пакетик сухих дрожжей,
• Пакетик ванильного сахара,
• 350-400 г муки. Количество зависит от того, какая будет мука. Тесто должно быть не слишком жидкое, и не слишком густое.

Как приготовить

В теплую воду добавляем соль, сахар, пакетик ванилина и сухие дрожжи. Размешиваем венчиком и оставляем на 1-2 минуты.

Добавляем к жидкости дважды просеянную муку, так оладьи будут еще пышнее. Хорошо перемешиваем, чтобы в тесте не осталось комочков.

Оставляем тесто на 30 минут в теплом месте, прикрыв сверху емкость, чтобы тесто не заветрилось.

На сковороду наливаем растительное масло. Ложку обмакиваем в масло, затем зачерпываем ею тесто и выкладываем на хорошо разогретую сковороду. Жарим оладьи с обеих сторон до румяной корочки.

Как видите, рецепт довольно прост, но готовая выпечка получается очень пышной и вкусной. Осталось переложить на тарелку и полить сметаной или вареньем.

Рецепт пышных оладий на кефире, как у бабушки

Уж кто-кто, а бабушки всегда умеют готовить что-то вкусненькое для своих внучат. Мне всегда нравилось наблюдать, когда малышня, набегавшись на улице, за ужином с аппетитом уплетает стряпню за обе щеки. Сегодня для них в меню оладьи на кефире. Готовятся они быстро, надеюсь, что внукам они понравятся.

• Дрожжи живые – 30 г, если сухие – 1 пакетик,
• Кефир — 1 стакан,
• 1 яйцо,
• Соль — 0,5 чайной ложки,
• Сахар – 2 ст. л.,
• Мука – 2 стакана,
• Растительное масло 2 ст. л. + для жарки.

Как делать

В миску наливаем кефир, разбиваем туда яйцо, добавляем кусочек сырых дрожжей, соль и сахар.

Все размешиваем с помощью погружного блендера.

У бабушек тоже есть современные кухонные устройства, которые значительно облегчают им приготовление блюд.

Затем добавляем просеянную муку, но не всю сразу, а небольшими партиями. И сразу замешиваем тесто. Оно должно поучиться, как густая сметана. Оставляем тесто подняться в теплом месте, периодически его перемешивая ложкой.

Выпекают оладьи, когда оно снова подойдет и увеличится в размере в 2-3 раза. Тесто выкладывают на хорошо прогретую сковороду ложкой, смоченной в воде, так тесто хорошо будет отделяться от ложки. Жарят с обеих сторон до образования румяной корочки.

Ну вот, внуки наелись стряпни, кто-то со сметаной, а кто-то со сгущенным молоком. Довольные, они пошли смотреть мультики, а потом уже и спать.

Постные пышные оладьи на дрожжах, рецепт как в столовой

Такие оладьи вполне можно приготовить в пост, так как в их составе отсутствуют молочные продукты и яйца. Тем не менее они получаются очень пышные, как пончики. И кушать их можно с вареньем или посыпав сверху сахарной пудрой. Чем не десерт к чаю!

Ингредиенты:

• 1,5 стакана теплой воды,
• 2 столовые ложки сахара,
• Неполная чайная ложка соли,
• Пакетик сухих дрожжей (7 г),
• 2 ст. л. растительного масла + для жарки,
• 3 стакана муки.

Как приготовить

Шаг 1. В посуду наливаем теплую воду, растворяем в ней соль, сахар, добавляем пакетик сухих дрожжей и растительное масло. Хорошо все перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты растворились.

Шаг 2. Когда все хорошо растворилось, небольшими партиями добавляем просеянную муку, перемешиваем до однородного состояния.

Должно получиться упругое густое тесто, так и должно быть. Но не настолько, чтобы его замешивать руками.

Шаг 3. Прикрываем тесто полотенце или пищевой пленкой, ставим в теплое место на 30-40 минут, чтобы оно хорошо подошло. Тесто во время его подъема больше не перемешиваем.

Шаг 4. На сковороду наливаем масло, хорошо его разогреваем и ложкой, смоченной в воде или в растительном масле, выкладываем тесто на сковороду и обжариваем в масле с обеих сторон.

Оладьи получаются очень пышными, и чтобы они хорошо зажарились и с боков, поэтому добавьте в сковороду чуть больше масла.

Готовые пышки выкладываем сначала на бумажное полотенце, а потом подаем на стол.

Они получаются воздушными, а с вареньем или присыпанные сахарной пудрой они очень будут вкусным дополнением к чаю.

Как приготовить пышные оладьи, как в советские времена

Мне посчастливилось жить в те добрые советские времена, когда в обычной столовой, школах, детских садах, больницах можно было покушать натуральную еду, не говоря уже о том, что такую еду готовили и дома. Она была без различных добавок вроде консервантов, ароматизаторов и красителей. Поэтому люди более старшего возраста испытывают до сих пор ностальгию по Докторской колбасе, натуральному молоку и хлебу, и не только… И люди тогда были гораздо здоровее, меньше болели.

А продукты тогда изготавливались строго по ГОСТу, поэтому всегда они получались вкусными и полезными. Взять те же оладьи. Их с удовольствием уплетали дети в школе и детском саду, да еще и добавку просили! Сегодня предлагаю их пожарить по ГОСТовскому рецепту, попробуйте и вы их так приготовить, вам точно они понравятся.

Ингредиентов минимум – максимум качества и вкуса и готовится тесто очень быстро.

• Мука – 240 г,
• Теплая вода – 240 мл,
• Живые дрожжи – 14 г (1 ч. л.),
• Соль – 0,5 ч. л.,
• Сахар – 0,5 ст. л.,
• 1 яйцо.

Едва ли тогда в тесто для оладий добавляли яйца, это скорее из экономии, но тем не менее выпечка всегда получалась очень вкусной, не оседала, сохраняла свою форму до конца. Но по желанию к предлагаемой рецептуре вы можете добавить яйцо.

Как делать

Шаг 1. В миску наливаем теплую воду, добавляем дрожжи, размешиваем. Добавляем соль, сахар, по желанию яйцо, и опять все тщательно размешиваем.

Шаг 2. Небольшими порциями добавляем просеянную муку, перемешиваем до однородности.

В итоге должно получиться тесто, как густая сметана, которое падает, но не растекается.

Шаг 3. Убираем тесто в теплое место на 40 минут. Через 40 минут, тесто должно увеличиться раза в три. Перемешиваем тесто и снова убираем в тепло, чтобы оно снова поднялось. На это уйдет минут пятнадцать.

Шаг 4. Как только тесто снова поднялось, можно приступать к жарке оладий. На сковороду наливаем масло, хорошо разогреваем. Ложку смачиваем в воде, и берем порцию теста и выкладываем его на сковороду. Накладывают тесто на небольшом расстоянии, чтобы они во время жарки не слиплись. Жарим на среднем огне с обеих сторон до румяности.

Кстати, такая выпечка на соде у вас не получатся! А чем гуще тесто на дрожжах, тем пышнее получатся стряпня.

Готовые оладушки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

Дорогие читатели, пусть оладьи на дрожжах покажутся вам калорийными, но ведь вы их будете жарить не каждый день, так что позвольте себе и вашим близким насладиться этими вкусняшками, добавив к ним сметану, растопленное масло, варенье или мед. И не забудьте их вместе с блинами испечь на Масленицу.

Приятного аппетита!

Как приготовить оладушки дрожжевые. Оладьи на сухих дрожжах

Рецепт из категории «чем проще, тем вкуснее». Как это ни странно звучит, но самые пышные дрожжевые оладьи получаются с сухими дрожжами, разведенными в воде. Да, да, жидкой основой в этом рецепте будет именно вода, а не молоко или кефир. Молочные продукты утяжеляют тесто, подниматься ему труднее, а в воде жира нет, оно растет в свое удовольствие, только следи, чтобы не убежало! Вкуснейшие пышные оладьи на сухих дрожжах мы будем готовить без опары, сразу смешаем все продукты и поставим часа на полтора на расстойку.

Ингредиенты:

• Вода теплая – 500 мл;
• мука – 500 гр;
• яйца – 2 шт;
• соль мелкая – 0,5 ч. л;
• сахар – 3 ст. л;
• дрожжи сухие – 1,5 ч. л;
• масло растительное – для жарки.

Рецепт пышных оладий на сухих дрожжах

Первое, что нужно сделать – проверить срок годности дрожжей. Если уже подходит к концу – заменить другими, если все в порядке – отмерить 1,5 ч. ложки с маленькой горкой и высыпать в просторную миску. Туда же добавить сахар, соль и немного муки, 2-3 ст. ложки.

В эту смесь влить теплую воду, сначала один стакан. Размешать венчиком дать постоять 5-7 минут, пока вы просеете муку и подогреете еще стакан воды.

За это время гранулы растворятся, и дрожжи начнут действовать. Признаком начала «работы» дрожжей будут мелкие дырочки и пузырьки, появившиеся через несколько минут на поверхности.

Влить еще стакан теплой воды, не горячей, а именно теплой. Общий объем получится пол-литра. Частями всыпать муку, размешивая венчиком. Не всю сразу, понемногу, каждую порцию тщательно вмешивая, соединяя продукты до однородной структуры. Качество и влажность муки всегда разные, поэтому количество может незначительно отличаться в сторону уменьшения или увеличения.

Густоту нужно довести до консистенции очень густой сметаны и добавить по одному яйца. Первое вмешали, потом добавили следующее.

Как убедиться что дрожжевое тесто на оладьи получилось нужной густоты? После того, как все ингредиенты будут добавлены и тщательно перемешаны до однородности, зачерпнуть ложкой и приподнять. Тесто на оладьи липкое, вязкое, оно не будет отделяться от ложки, рваться, делиться на комочки. Если легко стекает, значит нужно подсыпать муки (хотя вряд ли это понадобится). Если очень крутое – влить пару ложек теплой воды. Накрыть или затянуть пленкой и убрать в тепло: поставить в прогретую духовку с выключенным огнем, в кастрюлю с теплой водой, возле батареи. Бродить дрожжевое тесто будет только в тепле, в прохладном помещении оно не поднимется.

Временами посматривать как идет процесс брожения, не обминать и не тревожить тесто. Вот таким, как на фото, оно будет через 1,5 часа, если соблюдать все рекомендации. Теперь можно печь оладушки.

В сковородку или сразу в две налить растительное масло, раскалить. Укрутить огонь слабее среднего, иначе пока выкладываете тесто, первые оладьи могут сгореть. Набирать не размешивая. Выкладывать порционно в разогретое масло, примерно по 1 ст. л. на оладушек. Чтобы тесто легче отделить, пользуемся двумя ложками или пальцем помогаем столкнуть его на сковородку. Зарумянивать с нижней стороны минуты две, сверху должны появиться пузырьки и дырочки.

Поддеть вилками, лопаткой, перевернуть. Оладьи сразу же распушатся, подрастут, станут очень пышными. Со второй стороны они пекутся очень быстро, не дольше минуты. Снять готовые оладьи на тарелку, накрыть, а в масло выложить следующую порцию.

Через 20-25 минут на тарелке будет красоваться целая горка аппетитных румяных оладушков. Подать к ним можно сметану, мед, варенье, ягодное пюре, сладкий черный чай или горячее молоко.

Как видите, приготовить дрожжевые оладьи на сухих дрожжах намного быстрее и проще, чем сдобные на молоке или кефире, а по вкусу они ничем не уступают. Приятного вам аппетита!

По этому рецепту оладьи получаются очень пышными, нежными, необыкновенно вкусными. Тесто готовится на молоке с добавлением дрожжей, длительного выстаивания не требует. При жарке оладьи увеличиваются вдвое, из указанного количества ингредиентов получается 25-30 шт. Рецепт этот я прочитала несколько лет назад на упаковке из-под сухих быстродействующих дрожжей. На мой вкус, дрожжевые оладьи намного вкуснее тех, что готовятся на кефире, и их приготовление требует не намного больше времени. Оладьи не слишком сладкие, сахара я добавляю по минимуму, лучше всего они идут со сметаной, вареньем и несладким чаем.

Продукты на 6 порций

• 500 г Мука
• 0.5 л Молоко
• 2 ст.л. Сахар
• 1 ч.л. Соль
• 6 г Дрожжи сухие быстродействущие (пол-пакетика)
• 2 ст.л. Масло растительное (+ масло для жарки)

Приготовление

1. Муку просеять в большую миску. Добавить сухие дрожжи, соль, сахар и все перемешать.
2. Молоко вылить в ковшик и туда же добавить 2 ст.л. растительного масла, перемешать и поставить на медленный огонь. Подогреть до 26-28 градусов. Это немного выше обычной комнатной температуры. Имейте в виду, что молоко я беру из холодильника и поэтому подогреваю его на огне. Если молоко у вас изначально теплое — подогревать его не нужно. Будьте внимательны и не перегрейте молоко, при слишком высокой температуре дрожжи умирают, при слишком низкой — не реагируют.
3. Постепенно вливать подогретое молоко с маслом в муку, одновременно замешивая тесто. Я отмеряла пропорции точно и убедилась, что на пол-кило муки действительно нужно ни больше, ни меньше чем пол-литра молока. Так получается идеальная консистенция теста для оладьев. Вылив последнюю порцию молока, тщательно перемешать все вместе, добившись по возможности однородной текстуры. Я не слишком переживаю о комочках, это же не блины. Как показала практика, никакие комочки на вкус не влияют.
4. Обернуть миску пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставить в теплое место на полчаса. Больше не нужно, за это время быстродействующие дрожжи успевают прореагировать, и при жарке тесто увеличится вдвое. Вообще внимательно читайте упаковку дрожжей, там должны быть точные инструкции по их использованию.
5. По истечении получаса, достать миску и перемешать тесто. В сковороде разогреть растительное масло. Его должно быть достаточно много, т.к. тесто будет много впитывать, и бока оладьев получатся красивыми и румяными. Разогревать масло нужно минут 5, огонь должен быть средним, не сильным, иначе оладьи быстро зарумянятся, но не пропекутся внутри. Столовой ложкой выкладывать тесто на сковороду. Второй ложкой я подравниваю края и придаю форму.
6. Жарить 3-5 минут на одной стороне, затем перевернуть и жарить еще столько же с другой стороны. Точное время жарки не поддается измерению, т.к. и сковороды, и плиты у всех разные. Как вариант предлагаю испечь пробную партию и попробовать на вкус.

Дрожжевые оладьи любят абсалютно все. Их подавали в детском садике на завтрак и в школе на полдник. Они очень пышные и вкусные, а ингредиентов нужно на них совсем немного. Сделать такие оладьи достаточно просто, однако не каждая хозяйка знает технологию. Чтобы у вас получились удачные оладушки нужно выбирать проверенный и несложный рецепт.

1. Сухие дрожжи – 10 г;
2. Молоко коровье или козье – 2 стакана;
3. Куриные яйца – 2 шт.;
4. Мука – 0,5 кг;
5. Сахар – 2-5 ст. л.;
6. Соль – 1 щепотка;
7. Раст. масло – 10 мл.

Оладьи пышные с сухими дрожжами

Оладьи на дрожжах можно приготовить разными способами, самый распространенный метод – это тесто с сухими дрожжами. Такие дрожжи начинают выделять углекислый газ быстрее прессованных, поэтому тесто на них готовится безопарным способом.

Сахар нужно добавлять в дрожжевое тесто, даже если вы хотите сделать несладкие оладьи. Ведь именно благодаря нему, дрожжи начинают выделять углекислый газ.

Оладушек на быстродействующих дрожжах напоминает небольшой пончик. Он имеет специфический вкус и запах. И хотя на вид такие оладья довольно большие, весят они по отдельности обычно не более 20 грамм.

Как испечь оладьи на быстродействующих дрожжах:

1. Подогрейте молоко до 45 градусов. Это оптимальная температура для работы дрожжей.
2. Засыпьте в молоко дрожжи и сахар. Дождитесь, пока дрожжи немного разбухнут.
3. К дрожжам отправьте небольшими частями муку. Мешайте тесто до полного растворения комочков.
4. Взбейте яйца с раст. маслом и влейте яичную смесь в тесто.
5. Оставьте подходить тесто в теплом месте на 20 минут.
6. Жарьте оладушки в небольшом количестве растительного или сливочного масла, до приобретения золотистого оттенка.

Подавать дрожжевые оладьи лучше всего с медом, сметаной или варением. Однако при желании вы можете сделать их рецепт более оригинальным, добавив тесто порезанный кубиками банан или шоколад.

Пышные оладьи на дрожжах: секреты и технология приготовления

Дрожжевые оладьи получаются самыми пышными. Все благодаря тому, что дрожжи выделяют огромное количество углекислого газа, который образует в тесте множество воздушных пузырьков.

Однако если не соблюсти технологию, то дрожжи могут не «проснуться» или вовсе погибнуть, и тогда, ваши оладушки будут похожи на жесткие маленькие блинчики. Чтобы этого не случилось, нужно нагревать воду или молоко до правильной температуры и ставить подходить тесто в теплое и сухое место.

Сквозняки или громкие звуки могут мешать тесту подходить, поэтому лучше всего его ставить подниматься в закрытую остывшую духовку или на полу возле печки.

Технология приготовления оладий из живых и сухих дрожжей немного отличается. В первом случае тесто ставят подходить два раза, поэтому общее время готовки может доходить до 2-х часов. Сухие же дрожжи начинают действовать уже через 20 минут, однако опытные хозяйки считают, что на свежих дрожжах оладьи получаются пышнее.

Какой вид дрожжей вы бы не выбрали, вы можете быть уверенны, что при соблюдении всех правил приготовления, у вас получатся вкуснейшие воздушные оладья.

Опарный рецепт пышных оладий на дрожжах

Тесто из прессованных живых дрожжей зачастую делают опарным способом. Это старинный и проверенный веками рецепт. Несмотря на то, что опарные рецепты самые долгие, они пользуются любовью большинства хозяек. Это обусловлено невероятной воздушностью приготовленного на опаре теста.

Как приготовить самые вкусные оладушки на опарном тесте:

1. Подогрейте пол литра молока до 45 градусов и добавьте в него 25 грамм свежих дрожжей, несколько ложек сахара (по вкусу) и стакан муки. Хорошенько вымесите ингредиенты.
2. Оставьте жидкое тесто подниматься в течении 40 минут. После чего снова его вымесите, и введите 2 яйца, еще 300 грамм муки, 20 грамм растительного масла и щепотку соли.
3. Хорошенько вымесите тесто и оставьте его в теплом месте еще на час. На этом этапе вы можете добавлять в тесто дополнительные ингредиенты, например курагу или изюм.
4. Теперь можно приступить непосредственно к обжарке оладий. Мешать тесто перед этим нежелательно, лучше просто набирать его сухой столовой ложкой.

В такие оладьи можно добавить любую начинку, даже соленую. Это может быть фарш, капуста с грибами или шоколад с бананом.

Оладьи дрожжах пышные (видео)

Дрожжевые оладьи – отличный способ вызвать в себе приятные воспоминания о детстве. Ведь именно такое блюдо подавали в детском саду и школе, а также готовили многие бабушки.

Оладушки на дрожжах пышные: рецепт (фото)

Самой лучшей считается дрожжевая выпечка, она всегда получается невероятно пышной, воздушной и с приятным нежным вкусом.

Примером тому служат оладьи на дрожжах, любимый многими десерт – частый гость на семейных посиделках, потому-то каждой хозяйке важно приготовить блюдо «на отлично».

Чтобы это и вправду удалось – нужно немного времени, хороший рецепт и знание простых секретов приготовления, но обо всём этом – далее в статье.

Приготовление на быстродействующих дрожжах – отличный способ получить к чаю аппетитные воздушные оладушки.

Несмотря на то, что многие хозяйки недоверчиво относятся к сухим дрожжам (считая, что тесто на них не всегда удачно подходит), всё же их нередко кладут в выпечку, с надеждой получить красивое пышное тесто на оладьи.

Чтобы именно так и вышло, придерживайтесь простой рекомендации – используйте только качественные непросроченные дрожжи и правильную технологию замеса теста.

Ингредиенты

• Молоко – 2 стакана;
• Мука (высший сорт) – 500 г;
• Дрожжи (сухие) – 10 г;
• Растительное масло (для теста) – 2-3 ст. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Яйцо – 2-3 шт.;
• Растительное масло для выпекания используем по вкусу.

1. В подогретом до 30°С молоке растворяем дрожжи.
2. На 15-20 минут оставляем их в тёплом месте, дожидаясь, когда они активизируются, и на поверхности молока появится лёгкая пена.
3. Муку просеиваем несколько раз через мелкое сито, чтобы она смогла хорошо насытиться кислородом. Это увеличит наши шансы получить пышное тесто.
4. Растворённые дрожжи мелкими порциями переливаем в миску с просеянной мукой. Тщательно мешаем ингредиенты, пока не получится однородная масса.
5. Образовавшиеся комочки аккуратно раздавливаем ложкой.
6. Полученную массу на 30-40 минут оставляем бродить в тепле.
7. Когда опара поднимется – приступаем к замесу теста на оладьи.

Как сделать тесто

• Смешиваем в тарелке соль, 2 яйца, сахар. Взбиваем продукты венчиком, после чего добавляем их в опару.
• Разбавляем опару 2-3 ст. л. растительного масла, начинаем вымешивать тесто ложкой.
• Замес на 30-40 минут оставляем при комнатной температуре, чтобы тесто хорошо поднялось.

Когда тестовая масса подойдёт – повторно её не вымешиваем, сразу приступаем к выпеканию. Сковороду (желательно использовать с толстым дном) разогреваем на растительном масле.

Выкладываем тесто ложкой на раскалённое дно. Выпекаем дрожжевые оладушки на среднем огне, по несколько минут с каждой стороны.

P.S. Чтобы тесто не прилипало к ложке – перед каждой его закладкой в сковороду опускайте ложку в воду.

Для тех, кто постится, отличным вариантом станет приготовление пышных дрожжевых оладий без яиц и молока. Испечь постные оладушки на воде, сырых дрожжах и муке можно так же вкусно, как и с традиционным набором продуктов для выпекания.

Свежие прессованные дрожжи хоть и действуют менее активно, по сравнению с сухими дрожжами, зато поднимают тесто в разы лучше, делая его гораздо воздушнее и нежнее «сухого» дрожжевого.

Ингредиенты

• Сырые дрожжи – 1-1,5 ч. л. (придерживайтесь кол-ва, указанного в инструкции на упаковке)
• Вода – 1,5 стакана
• Мука – 2 стакана по 250 мл;
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Растительное масло – 6 ст. л. (используем для выпекания).

Приготовление дрожжевых оладий

1. В тёплую воду высыпаем дрожжи.
2. Добавляем к ним сахар, соль, муку.
3. Вымешиваем тесто до однородности, чтобы оно получилось густое, без комочков.
4. Накрываем миску пищевой плёнкой, на время (1-1,5 часа) оставляем тесто в тёплом месте, чтобы оно подошло.
5. Не перемешивая, выкладываем подошедшее тесто на дно раскалённой сковороды.
6. Выпекаем оладушки на среднем огне 2-3 минуты под закрытой крышкой. Когда с одной стороны оладьи зарумянятся – переворачиваем их на другую сторону, и уже без накрывания крышки пропекаем не более 2-х минут.
7. Наши постные оладьи из дрожжевого теста готовы. Подаём их тёплыми с мёдом или вареньем.

Готовить постные оладушки можно и с начинкой. Даже, если вы придерживаетесь поста, в дрожжевое тесто можно класть, разрешённые к употреблению в пост, сладкие продукты, в том числе, и фрукты: яблоки, всевозможные цитрусовые, бананы и т. д.

Секреты удачных оладушек на дрожжах

Разнообразие основы для дрожжевых оладьев

Делать пышные дрожжевые оладьи можно не только на свежем молоке и воде. Если вы собираетесь испечь не постные оладушки, тогда за основу возьмите кислое молоко, йогурт или кефир.

У вас получатся воздушные вкусные лепёшки для всей семьи, которыми можно будет полакомиться за завтраком, обедом или ужином.

Добавки в тесто

Приготовить классические оладушки всегда лучше с оригинальной начинкой. Здесь вариантов для фантазии предостаточно.

Добавляйте в тесто всё, что угодно:

• кусочки свежих фруктов;
• цукаты;
• варенье;
• сухофрукты;
• кокосовую стружку;
• шоколад;
• карамель;
• пряности и много других сладких добавок.

Овощные оладьи

Но если вы хотите действительно чего-то необычного, тогда рецепт овощных оладий – именно то, что вам нужно.

Существуют отличные рецепты дрожжевых блинов, приготовленных на основе различных овощей: кабачков, тыквы, баклажанов, лука, помидоров и т.п.

Не бойтесь экспериментировать – у вас обязательно получится настоящий кулинарный шедевр с незабываемым вкусом.

Теперь вы знаете всё о том, как приготовить домашние оладьи на дрожжах. Пользуйтесь простыми рецептами и незатейливыми советами по приготовлению – и пусть испечённые вами дрожжевые оладушки всегда удаются на славу.

Неизменно желаю вам приятного аппетита!

С любовью Елена Скопич

Пышное тесто – это залог кулинарного успеха, поэтому в данном случае следует подготовиться к тому, что процесс приготовления займет определенное время. Рецепты оладий на дрожжах весьма разнообразны. Дрожжи берут как свежие, так и сухие. Для лучшего результата добавляют кефир или простоквашу. Основой служит молоко или вода. Иногда добавляют кусочки яблок или груш, изюм, тыкву или кабачки. Подавать данное угощение принято со сметаной, сливками, сгущенным молоком, кремом, медом, вареньем, джемом или повидлом.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Мед можно добавлять и в само тесто вместо сахара. Это придаст блюду особый вкус и уникальный изысканный аромат. Оладьи – прекрасный способ, что называется, от пуза накормить голодных домочадцев. Готовое блюдо удобно брать в дорогу или на природу. Для готовки потребуется минимум продуктов, а справиться с такой работой сможет и новичок. Важно соблюдать указанные пропорции, последовательность и время обжарки, тогда результат точно оправдает ожидания.

Блинчики на ночь – рецепты блюд

Если вам нравится подавать плотный завтрак, но у вас нет времени на всю подготовительную работу, то эти блинчики на ночь – то, что вы так долго искали!

В отличие от других тесто для блинов, этот рецепт содержит дрожжи, а это значит, что оно может оставаться в вашем холодильнике на ночь, а по утрам все равно производить легкие воздушные блины.

Я знаю, чтобы приготовить тесто для блинов, не так уж и много времени, но я готов к любым способам экономии времени на кухне, особенно когда дело касается завтрака.

Я также люблю хранить это тесто в холодильнике для моих старших детей и подростков. У них может не быть времени на приготовление теста для блинов, но они определенно сделают блины, если большая часть работы за них уже сделана.

Это означает, что мои дети действительно могут время от времени готовить для меня завтрак!

По этому рецепту можно приготовить много блинов, поэтому он идеально подходит для больших семейных встреч и особых случаев.А лишние блины всегда можно заморозить на другой день.

Если у вас нет под рукой пахты, просто добавьте 3-4 столовых ложки обычного белого уксуса в мерную чашку для жидкости, а затем добавьте обычного молока, чтобы получилось четыре чашки.

Дайте смеси постоять минут пять, и вы получите заменитель пахты.

Мой канадский муж любит свои блины со старым добрым кленовым сиропом, но мы также любим подавать эти блины со свежими фруктами и взбитыми сливками. Иногда мы даже добавляем в тесто шоколадную стружку непосредственно перед приготовлением.

Если вы ищете утренний ярлык, который поможет вам быстро позавтракать, попробуйте эти ночные блины!

Не забудьте сохранить этот рецепт ночных блинов на своей любимой доске

Вот что вам нужно для приготовления блинчиков на ночь

• Дрожжи
• Мука
• Разрыхлитель
• Пищевая сода
• Сахар
• Соль
• Яйца
• Ваниль
k
• Пахта
• Пахта
Пахта Пахта масло

Ночные блины

Выход: 12-16 порций

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 8 часов

Общее время: 8 часов 20 минут

Нет ничего более удобного, чем приготовленный заранее завтрак, который делает эти восхитительные блины идеальным выбором для утра буднего или выходного дня, а также праздников и особых случаев.

Ингредиенты

• 1 пакет (0,25 унции) активных сухих дрожжей
• 1/4 стакана теплой воды
• 4 стакана муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка ванили
• 6 яиц
• 4 стакана пахты
• 1/4 стакана масла канолы

Инструкции

1. В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде.Дать постоять 5-10 минут.
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль.
3. В отдельной миске взбейте ваниль, яйца, пахту и масло. Вмешайте яичную смесь в мучную смесь, пока она не станет влажной. Вмешайте дрожжевую смесь.
4. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.
5. Слегка смажьте сковороду с антипригарным покрытием или сковороду и нагрейте на среднем огне. Налейте 1/4 стакана жидкого теста на сковороду и готовьте, пока сверху не начнут лопаться пузырьки, а дно не станет золотистым.Переверните и готовьте еще несколько минут, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой. Повторите с оставшимся тестом.
6. Подавать с любимыми сиропами, фруктами или начинками.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

г углеводов: 4,8 Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:

Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

Другие рецепты вкусного завтрака

Любимые домашние блины

Подаете ли вы сладкие или соленые блины, этот рецепт идеально подходит для завтрака, обеда или ужина. И так просто – всю работу сделает ваш блендер!

Кремовая начинка из сливочного сыра

Подслащенный сливочный сыр сочетается с ванилью, взбитыми сливками и оттенком лимона в этой восхитительной креповой начинке, которая идеально подходит для завтрака или десерта.

Пицца для завтрака с колбасой и яйцом

Английские кексы опускаются во взбитое яйцо, покрываются колбасой, сыром и овощами, а затем запекаются до золотистого цвета в этом портативном завтраке, который также отлично подходит для обеда и ужина.

Немецкие оладьи, запеченные в духовке

Простая смесь яиц, молока и муки запекается на масляной сковороде, пока она не станет легкой и пушистой. Подавать на завтрак, обед или ужин с сиропом, фруктами или просто сахарной пудрой.

Пушистые блины с черникой

Эти домашние блины со свежей черникой – лучшее, что вы можете попробовать! Всегда хит на завтрак или даже на ужин.

Французские тосты в ресторанном стиле

Хрустящие снаружи и пушистые внутри, эти французские тосты ничуть не хуже любых блюд в ресторане. Подавать с любимым сиропом или фруктовой начинкой.

Легкая тесьма с черничным кремом и сыром

Это легкое тесто начинается с консервированного теста в форме полумесяца.В сочетании с начинкой из сливочно-черничного сыра он идеально подходит для завтрака, позднего завтрака или даже десерта.

Кто первым отведал: На основе «Вкус дома»

Блинчики из дрожжевого теста | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

, Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус, состоящий всего из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread – это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб на части.Так сложно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кисер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молочных продуктов и яиц! Ваш новый рецепт!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие соленые огурцы с чесноком и свежим укропом придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс – одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе – прекрасно!

Николас

Один из лучших и самых популярных коктейлей, только на этот раз я придаю ему фруктовый оттенок. На приготовление уходит 5 минут. Ах да, это обязательно понравится дамам.

, автор – Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой – легкий десерт, полный праздничных ароматов!

, Патрисия @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога с корочкой нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

, Кэти Клак

Этот салат из пасты с жареным красным перцем и песто полон средиземноморских ароматов и представляет собой восхитительный веганский соус песто!

, автор – Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как к мексиканской, так и к азиатской кухне.Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка станут хитом для всей семьи!

Рецепт гречневых блинов 1920-х годов

Этот рецепт гречневых блинов – необычный, и нет ничего лучше утреннего завтрака выходного дня из горячих готовых блинов.

Особенно, когда жидкое тесто можно приготовить накануне вечером, что делает их приготовленными по рецепту заквашенных на ночь блинов. Счет! Серьезно, приготовление теста для блинов накануне вечером делает приготовление ранним утром легким ветерком.

Этот старинный рецепт был найден среди рецептов моей прабабушки в кулинарной книге, выпущенной в 1921 году, и представляет собой рецепт ночных дрожжевых блинов.

В отличие от большинства современных рецептов гречневых блинов, в этом тесте используются дрожжи, которые поднимаются за ночь и готовятся утром.

Рекомендации по приготовлению:

Эти простые гречневые оладьи лучше всего жарить на чугунной сковороде (все блины – для справки). Нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет красивой и горячей, а затем влейте тесто, предварительный разогрев поможет предотвратить прилипание блинов. Если ваш чугун хорошо выдержан, вам, возможно, даже не нужно добавлять источник жира, но мне нравится немного растопленного масла в сковороде, чтобы блины имели маслянистый вкус (потому что привет, это масло!).Более подробную информацию о добавлении приправ и уходе за чугуном можно найти здесь

Прежде чем переворачивать, дождитесь появления пузырьков наверху. Я предпочитаю использовать металлическую лопатку (и нет, это не повредит правильно приготовленную чугунную сковороду), чтобы переворачивать блины.

Полезные гречневые оладьи

Органическая гречневая мука – эта мука протестирована и сертифицирована без содержания глютена и органическая

Меласса – долгое время использовалась в старых рецептах и ​​добавляла пользу для здоровья благодаря витаминам и минералам по сравнению с большинством подсластителей.

Тесто также можно сохранить из первой партии и использовать для последующих партий без добавления дрожжей, как в закваске.

Для тех, у кого может быть аллергия, это рецепт гречневых блинов без пахты, который также не содержит глютена, яиц и рафинированного сахара, хотя, вероятно, это даже не рассматривалось, когда рецепт был написан!

Подслащенные только патокой, они представляют собой приятное лакомство на завтрак, который подают с фруктами, сбрызнутыми кленовым сиропом или заправленными йогуртом.Приготовленные блины также хранятся в холодильнике несколько дней и тоже хорошо замораживаются. Еще я люблю их поджаривать и намазывать арахисовым маслом.

Благодаря дрожжам и ночному брожению получаются воздушные гречневые оладьи!

Блинчики на закваске – еще один фаворит, и я расскажу здесь, как приготовить закваску на закваске (в том числе без глютена), и мои любимые рецепты на закваске!

Рецепт гречневых блинов 1920-х годов

Эти пушистые гречневые оладьи на ночь – восхитительное угощение, которое можно приготовить утром на выходных, но они настолько просты, что их можно готовить каждый день недели.

Время приготовления 12 часов

Время приготовления 5 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 стакана гречневой муки
• 1/2 стакана кукурузной муки
• 2 1/4 чайной ложки дрожжей
• 2 стакана теплой воды
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки мелассы разделить
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУЩЕСТВУЮЩИХ ИНГРЕДИЕНТОВ СТАРТЕРА
• 2 стакана гречневой муки
• 1/2 стакана кукурузной муки
• 2 стакана теплой воды
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка мелассы
• 1 чайная ложка пищевой соды

Инструкции

• Взбейте первые 6 ингредиентов (используйте только 1 столовую ложку патоки) в большой миске до однородной массы.Накройте миску и оставьте на ночь.

• На следующее утро добавьте 1 чайную ложку пищевой соды и еще одну столовую ложку патоки.

• Готовьте на смазанной маслом сковороде – моя чугунная сковорода лучше всего справляется с этими блинами. Готовьте, пока сверху не образуются пузырьки, затем переверните и готовьте с другой стороны.

• При желании сохраните 1 чашку жидкого теста, хранящуюся в холодильнике, чтобы начать следующую партию блинов. Тесто следует хранить в холодильнике до 3 дней. Я быстро встряхиваю или помешиваю каждый день, чтобы она не отделилась.

• ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДЕЙСТВУЮЩИХ ИНСТРУКЦИЙ ДЛЯ ЗАВОДА

• Взбить первые 5 ингредиентов в сохраненный закваску до однородной массы. Накройте миску и оставьте на ночь.

• На следующее утро добавьте 1 ч. Л. пищевая сода.

• Для приготовления выполните указанные выше действия.

Ключевое слово рецепты гречневых блинов, легкие гречневые блины, рецепт ночных блинов

Вот и все! Теперь вы можете наслаждаться этим рецептом гречневых блинов всю неделю!

лучших блинов: сравнение – принцесса блинов

Интересный факт: я вообще-то не любила блины, когда росла.Я гораздо предпочел домашние блины моего отца нежным, мягким блинам из смеси Krusteaz, которые мы готовили из пакета промышленных размеров от Costco. (Чтобы вы не подумали, что я сноб, мое мнение о блинах в конечном итоге изменили не какие-то ремесленные блины – это была куча толстых пирожных блинов, которые мама моего друга подала на ночевке … сделанные из Бисквика).

Из всех сотен блинов, которые я приготовил за эти годы, мне так и не удалось воссоздать некоторые из моих любимых ресторанных блинов. Некоторые из них, которые приходят на ум, включают золотистый пирожный блин в Baby Barnaby’s, запеченные ультра-хрустящие лепешки в кафе Kraftsmen и невероятно пушистые блины с рикоттой в Top Paddock.Итак, цель этого запекания (или готовки) заключалась в том, чтобы приготовить несколько блинов бок о бок, чтобы опробовать различные техники приготовления блинов и выяснить, какие из них нравятся моим дегустаторам больше всего.

Методология

Все блины были приготовлены свежими и доставлены прямо на тарелку каждого дегустатора. Девять друзей подошли к нам, чтобы попробовать и оценить следующие баллы. Каждый дегустатор оценил каждый блин по шкале от 1 до 10 по вкусу и текстуре, а затем ответил, хотят ли они снова съесть блин.Наконец, они должны были расположить каждый блин в порядке от любимого (1) до наименее любимого (9) (хотя для простоты мы опустили эти оценки в приведенной ниже таблице – результаты были почти идентичны среднему общему рейтингу).

Ингредиенты : Мы использовали муку Gold Medal, сахар Kroger, масло Land O Lakes, жирную пахту, экстракт ванили McCormick и кошерную соль Diamond. Я использовал две сковороды, чтобы приготовить блины, одну антипригарную и одну чугунную (я не заметил разницы между двумя сковородками, за исключением того, что через некоторое время антипригарное покрытие стало намного горячее (что привело к некоторым обугленным блинам), в то время как чугун казался чтобы оставаться достаточно равномерно нагретым).

Выбор рецептов: В Интернете есть миллионы рецептов блинов. Я сосредоточился на «оладьях из пахты» (или, в основном, на оладьях из пахты, поскольку в некоторых рецептах пахта не использовалась) по большей части (а не на оладьях из цельнозерновой муки, оладьях с рикоттой и т. Д., Которые я сохраню для будущих сравнений. ). Я также попытался выбрать рецепты, которые демонстрируют различные ингредиенты или техники – полный список финалистов блинов, которых я рассмотрел (вы можете видеть, насколько похожи / различны многие рецепты), вы можете просмотреть в моей таблице Google.Вот те, которые я тестировал:

После дегустации я также из любопытства попробовала Best Buttermilk Pancakes Марты Стюарт (которые были широко рекомендованы, когда я размещал звонок в Instagram) и Epicurious ‘
Diner-Style Pancakes (которые используют зельтер) из любопытства, о которых я расскажу на конец.

Результаты

Я волновался, что все блины будут одинаковыми на вкус, но это оказалось далеко от истины! У людей были очень разные мнения об этих блинчиках.Вот как вышла окончательная оценка 9 дегустаторов (плюс я):

Краткое описание версии «Сделай это»

• Самые популярные блины: Ruth Reichl или Shelby’s Cakey Cinnamon
• Лучшие блины с наименьшими усилиями: Shelby’s Cakey Cinnamon или Ruth Reichl
• Лучшие классические блины: Блинчики с пахтой The Kitchn’s Lofty
• Самые толстые блины: Высокие и пушистые блины Smitten Kitchen

А теперь для расширенного обсуждения:

Пирожные Блинчики с корицей Shelby’s (8.20 вкусов / 7,5 текстуры) : Мой друг Шелби дал мне этот рецепт много лет назад, когда я впервые начал вести блог, и с тех пор я не нашел другого рецепта с использованием сахарной пудры. Я полюбил этот рецепт, как только я его сделал, из-за его твердой текстуры, которая получается благодаря кукурузному крахмалу в сахарной пудре. Большинству других дегустаторов он тоже понравился – я действительно думаю, что этот рецепт получил несправедливую поддержку, так как в нем использовалась корица (ни один другой рецепт не требовал специй), но помимо того, что ей нравилась корица, дегустаторам понравилась более плотная и густая текстура.Если вам нравятся пирожные (как и мне), это то, что вам нужно. Он слегка сладкий, очень хрустящий по краям и очень плотный, ровный мякиш. 100% дегустаторов съели бы это снова, хотя это могло быть только потому, что все они любят корицу. Это, по крайней мере, БРИЗ, чтобы подбодрить, что в моей книге является победой.
Сделайте это, если: Вам нравится корица и пирожные.

The Kitchn Lofty Buttermilk Pancakes (вкус 7,22 / текстура 7,89) : Я включил этот блин, потому что в нем было более высокое соотношение масла, чем в среднем рецепте (хотя и не такое высокое, как у Рут), и потому что он включает в себя технику отделения яиц, которую я Предыдущий любимый рецепт блинов из пахты: вы смешиваете яичный желток со всеми влажными ингредиентами и в конце перемешиваете белок (взбивания не требуется).Не знаю, почему это работает, но всегда казалось, что из него получаются превосходные блинчики. Не ожидал таких восторженных отзывов, но народ ЛЮБИЛ этот блин. Он имел слегка рассыпчатую текстуру, но при этом оставался пушистым и мягким с четкими краями (определенно более пушистым, чем пирожные с корицей, что, вероятно, объясняет немного более высокий рейтинг текстуры Kitchn). Вкус напомнил мне блины на Клинтон-стрит, но с превосходной текстурой. Я бы сделал это снова на 100%.
Сделайте это, если : вы ищете идеальный типичный блин из пахты! В нем есть все лофт, пушистость и аромат великолепного блина.

Ruth Reichl (вкус 7,40 / текстура 7,0): Я думаю, что впервые услышал имя Рут Райхл от Молли Йе, но я никогда не делал ни одного из ее рецептов до того, как этот повар закончился – я решил запустить ее рецепт учитывая высокое соотношение масла и соли и относительно небольшое количество муки. ВЫ ПАРНИ. Ее блины были до смешного хороши, как будто брань непроизвольно вырвалась из моего рта при первом же укусе. Края этого очень плоского блина были идеально золотистыми и хрустящими; интерьер был маслянистым, соленым и кремовым.Я даже не люблю тонкие блины, но мне очень понравился этот. Когда я разогрел один из блинов, он буквально обжарился на оставшемся сливочном масле. Я всегда задавался вопросом, сделает ли блин еще лучше (и ближе к ресторанному блинчику моей мечты) добавление большего количества масла или просто жирнее. В этом случае дополнительное масло означало отличный вкус и мечтательно хрустящие края (и да, блин немного жирнее, но не так уж и страшно), хотя это не обязательно способствовало получению густой плотной крошки моего идеального блина.Могу ли я порекомендовать есть их каждый день? По состоянию здоровья, наверное, нет. Стоит ли их делать время от времени? АБСОЛЮТНО (и их очень легко сделать)!
Сделайте это, если: Вы готовы потратиться на жирные маслянистые оладьи.

Clinton Street Baking (вкус 6,90 / текстура 5,30): Этот рецепт принадлежит знаменитому поставщику блинов в Нью-Йорке. Я пробовала их блины в ресторане, и хотя они, по общему признанию, необычайно мягкие и пушистые, они не входили в число моих самых любимых.Тем не менее, я подумал, что их рецепт будет интересно сравнить. В конечном итоге дегустаторам (включая меня) понравился слегка сладкий вкус с ванилью и красиво хрустящие края этого блина. Однако взбитые яичные белки, похоже, не сильно повлияли на блин с точки зрения текстуры – они оказались довольно плоскими и не особенно пушистыми, и многие отметили, что на вкус он был яичным. Я лично съел бы его снова для аромата (как и большинство других дегустаторов), хотя мой идеальный блин был бы гуще и мягче.
Сделайте это, если: Вы – убежденный поклонник Клинтон-стрит и не против взбивать яичные белки.

Mel’s Kitchen Cafe Overnight Pancakes (вкус 4.80 / текстура 7.40) : Эти ночные блины используют как дрожжи, так и типичные закваски. После ночного отдыха в холодильнике (вы можете оставить их до 24 часов) эти блины стали высокими и пушистыми – дегустаторы восхищались, когда они выходили из сковороды. Однако, несмотря на то, что вкусам понравилась необычайно пушистая текстура (напоминающая хороший пушистый блин в закусочной), большинство было разочаровано отсутствием вкуса.Легкий запах дрожжей придавал ему хлебный аромат, но телу не хватало сладости. Немного остынув, пушистость быстро перешла в рыхлость; это был блин, который торчал прямо из сковороды. Если добавить немного сладости (больше сахара и немного ванили), я думаю, что этот блин может быть действительно вкусным. Я не думаю, что это обязательно стоит того, чтобы отдыхать на ночь, но это отличный вариант, если вы хотите заранее приготовить рецепт.
Сделайте это, если : Я бы либо подправил этот рецепт, либо попробовал технику ночных блинов с вашим любимым рецептом блинов.Или попробуйте эти ночные блины, на которые я тоже положила глаз (в которых в качестве закваски используются только дрожжи).

Лучшие пушистые блинчики из пахты Америки на тестовой кухне (вкус 6.0 / текстура 5.60): Наконец, рецепт ATK, который не слишком сложен! Этот рецепт выделялся: 1) потому, что многие люди хотели его протестировать, и 2) потому, что в нем используется всего 2 столовые ложки сметаны. Что интересно (по сравнению с блинами Pioneer Woman, в которых используется гораздо большее количество сметаны), многие комментаторы заметили легкий привкус в этом блинчике, который, вероятно, исходил от сметаны.Хотя я думал, что вкус вызывает привыкание, многим не понравился слегка мягкий интерьер. Это напомнило паре дегустаторов ностальгических блинов из молодости, например, из Cracker Barrel или McDonald’s. Хотя мне понравился этот блин, мне снова захотелось, чтобы он был толще (и чтобы внутри было немного суше).
Сделайте это, если : Вы ностальгируете по блинам Cracker Barrel (шутка). Я бы приготовил их снова, если бы у меня было немного сметаны, но они не были бы моим первым выбором.

Просто идеальные блины King Arthur Flour (вкус 5,11 / текстура 5,56) : King Arthur Flour включает в этот рецепт сухое солодовое молоко как способ имитировать этот «закусочный» вкус, поскольку в большинстве смесей для блинов в сфере общественного питания используется солод, а не сахар. К сожалению, никто не обнаружил солод (хотя мне он показался отдаленно похожим на более коммерческий блин), и мы обнаружили, что общая текстура была мягкой и универсальной. Так, может быть, мы достигли цели рецепта? Рецепт имеет отличные отзывы на сайте King Arthur, но, к сожалению, никто в нашей группе не был поражен.
Сделайте это, если : К сожалению, я больше не буду делать этот рецепт.

Высокие пушистые блинчики из пахты Smitten Kitchen (вкус 4,0 / текстура 6,14) : Я включил этот блин из-за чудовищной популярности Деб, но также изначально как ориентир для среднего блина (1 яйцо, 1 стакан муки и т. Д. И т. Д.) ) Единственная разница между ее рецептом и популярным рецептом блинов из пахты Марты Стюарт – это закваска и значительно меньшее количество пахты … но я подумал, что результат будет достаточно похожим.Я ошибался. Этот блин был ТАК НЕВЕРОЯТНО, НЕОБЫЧНО ТОЛСТЫЙ. «Боже, я испек печенье», – крикнул я с плиты. Почти как хлеб, с рассыпчатым вкусом, они были моей идеальной консистенцией, хотя я согласился со всеми в том, что вкуса катастрофически не хватало. Вкус был слегка солоноватым, но в остальном был очень мягким, поэтому получил самый низкий общий балл по вкусу (хотя по текстуре они поднялись до пятого!). Я использовал меньшее рекомендованное количество пахты, так что, возможно, они были бы лучше, если бы я добавил немного больше молока.В любом случае, мне любопытно попробовать их еще раз с добавлением подсластителя и ванили.
Сделайте это, если: Вам нужны очень толстые пирожные, не очень сладкие, почти как печенье на плите.

Pioneer Woman’s Edna Mae Pancakes : Этот блин выделялся своим супервысоким соотношением сметаны и достигал красивой высокой пышной высоты. Однако дегустаторы осудили этот блин за его жевательную текстуру (возможно, я перемешал мучную смесь, так что это могло быть ошибкой пользователя) и яичный, но мягкий вкус.Вокруг было что-то вроде меня.
Сделайте это, если: Я имею в виду, это отличный способ избавиться от сметаны.

В качестве дополнения, после официальной дегустации (было столько блинов, которое я мог приготовить за один день), я попробовал два дополнительных рецепта:

Лучшие блинчики из пахты Марты Стюарт: я приготовила их дважды, потому что первая партия меня сбила с толку. Как и в случае с американской Test Kitchen, эти блины были относительно мягкими, почти недоваренными внутри.Однако, сделав их дважды, я думаю, что это просто природа этих блинов – с другой стороны, они надежно влажные. С другой стороны, они тоньше, чем мои идеальные блины, вкус был немного мягким, и я лично не люблю супервлажный интерьер.
Сделайте это, если: Если вы склонны любить более тонкие и пористые блины, я бы попробовал их или рецепт ATK!

Epicurious ’Diner-Style Buttermilk Pancakes (извините, забыл сфотографировать!): Мне всегда было любопытно попробовать использовать зельтер в рецепте блинов, так как я слышал, что из него получаются более пушистые блины.Блины, безусловно, были легкими, нежными и имели отличный вкус (я думаю, из-за ванили и большого количества соли), но они были не очень высокими. Если вы любите более тонкие сочные блины, я бы попробовала этот рецепт. Если у вас есть сельтерская вода под рукой, я бы попробовал добавить ее в ваш любимый рецепт блинов, но я не могу сказать, что я думаю, что это имело огромное значение – мы не могли сказать огромной разницы в текстуре между ними и блинами Марты, кроме что интерьер не был таким влажным и рыхлым.
Сделайте это, если: Вы любите тонкие и нежные блины.Я думаю, что это будет наиболее аналогично менее жирной версии блинов Рут Райхл (менее хрустящие края и менее маслянистые, но все же тонкие и влажные) или лучшей версии блинов Марты.

Заключение

Вот несколько вещей, которые я отметил на будущее:

• Взбивание яичных белков: в прошлом я никогда не считал, что этот метод стоил времени и усилий, потраченных на извлечение моего электрического миксера, и после этого теста на блины я придерживаюсь этого утверждения. Вы можете легко получить более высокие блины, просто уменьшив соотношение жидких и сухих ингредиентов.Взбивание яичных белков в блинах на Клинтон-стрит не привело к получению более пушистых блинов по сравнению с блинами с невзбитыми яичными белками (и даже если я неправильно складываю взбитые яичные белки, вы все равно можете получить супер-пушистые блины без взбитых яичных белков. !).
• Разделенное яйцо: Однако я придерживаюсь теории разделенного яйца. Я бы попробовал это сделать с любым рецептом блинов, который вы используете – просто взбейте желток с обычными влажными ингредиентами и аккуратно взбейте яичный белок в тесте, пока он не смешается в конце.
• Я отмечал это выше, но The Kitchn рекомендует эту технику ночных блинов, которую мне очень любопытно попробовать в будущем. Как ни странно, я оставила тесто для блинов в холодильнике на ночь (включая закваску), и мне очень понравились результаты на следующий день. Мне нужно дополнительно проверить эту теорию, но дайте мне знать, если вы попробуете ее!
• Пахта имеет большое значение: поскольку у нас с молочными продуктами есть отношения любви и ненависти, я почти всегда заменяю пахту в рецептах блинов на смесь «пахты» с миндальным молоком и уксусом.Я определенно заметил разницу при использовании жирной, настоящей пахты, и после официальной выпечки я сравнил две версии блинов Марты Стюарт, наполовину приготовленные из жирной пахты, а наполовину из миндального молока + уксус. Блинчики с миндальным молоком были намного более плоскими и бледными, поэтому, если вам нужно добавить альтернативное молоко в рецепт блинов, я бы порекомендовал либо поискать рецепт, специально разработанный для альтернативного молока, либо подумать о сокращении количества молока, чтобы сохранить густоту. и пышность оригинального рецепта.

В целом, моими новыми любимыми открытиями стали The Kitchn’s Lofty Buttermilk Pancakes и Ruth Reichl! (Поскольку пирожные Шелби уже были в моем репертуаре.) Я рассчитываю выпустить рецепт Рут Райхл в будущем, если мне нужно произвести впечатление на толпу, но, скорее всего, я буду придерживаться рецепта The Kitchn для более «повседневных» блинов. Тем не менее, у меня все еще есть несколько ночных тестов и работа по настройке рецептов, чтобы воссоздать мой идеальный толстый и сладкий блинчик в стиле закусочной!

Блинчики из дрожжевого теста (Русский Олади) | Рецепт

Оценка 2.93 на основе 15 голосов

Блины из дрожжевого теста (Русский Олади)

Общее время приготовления: 1 час 30 минут

Использование дрожжей в кляре – это приятно распространено в русской кухне . Они не только делают тесто пышным, но и придают ему характерный вкус.

Дрожжи очень требовательны к температуре : если слишком холодно, дрожжи не начнут брожение, а если слишком горячие, дрожжи погибнут.Температура смеси должна быть теплой и стабильной.

Вот почему я обычно ставлю свою пластиковую миску в кастрюлю, наполненную горячей водой, и проверяю, чтобы миска не касалась воды, чтобы она не была слишком горячей для , чтобы обеспечить комфортные условия для брожения дрожжей .

По консистенции тесто олади должно быть немного более жестким, чем кефир . Если вы жарите блины, и они не поднимаются при жарке, это может означать, что тесто слишком жидкое. Чтобы исправить это, добавьте немного муки и дайте тесту подняться в течение 10-15 минут, прежде чем повторить попытку.

Состав:

• 2 стакана молока
• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 2 яйца
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки масла для жидкого теста и больше для жарки

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Подготовьте ингредиенты: количество муки, которое указано в рецепте, приблизительное, в зависимости от качества муки, которая может вам понадобиться использовать немного больше или меньше: дрожжевые оладьи (русский оллади) Рецепт: шаг 1
2. Разогрейте все молоко, чтобы оно было достаточно теплым для активации дрожжей, но не слишком горячим, чтобы их убить, вылейте его в миксерную чашу: дрожжи Блины (Русский Олади) Рецепт: Шаг 2
3. Добавьте четверть чайной ложки соли: Дрожжевые оладьи (Русский Олади) Рецепт: Шаг 3
4. Весь сахар: Дрожжевые Блинчики (Русские Олади) Рецепт: Шаг 4
5. 2 столовые ложки масла: Дрожжевые оладьи (русские оллади) Рецепт: шаг 5
6. Перемешайте до полного растворения соли и сахара и добавьте активные дрожжи: дрожжевые оладьи (русские оллади) Рецепт: шаг 6
7. Дайте им пропитаться 5-8 минут, не перемешивайте смесь в это время: дрожжевые оладьи (русские оллади) ) Рецепт: Шаг 7
8. Смешайте 1 стакан муки до однородной массы, накройте чистой тканью и оставьте в теплом месте, чтобы начать процесс брожения, примерно на 15 минут: Дрожжевые оладьи (русские олади) Рецепт: Шаг 8
9. При тестировании начало пузыриться, смешать оба яйца: Дрожжевые оладьи (русские оллади) Рецепт: шаг 9
10. Постепенно перемешать оставшуюся муку, убедившись, что на тесте нет узлов: дрожжевые оладьи (русские оллади) Рецепт: шаг 10
11. Снова накройте миску чистой тканью и оставьте в теплом месте от 40 минут до одного часа: Дрожжевые оладьи (русские оллади) Рецепт: Шаг 11
12. К концу часа вы получите такое сброженное тесто: Дрожжевые блины (русские оллади). ) Рецепт: Шаг 12
13. Вт вооружите сковороду небольшим количеством масла на умеренном огне; Зачерпните тесто половником или большой ложкой и сформируйте на сковороде блинчики (избегая перемешивания теста): Блинчики из дрожжевого теста (Русский Олади) Рецепт: Шаг 13
14. Когда блин покраснеет с одной стороны, переверните его лопаткой на другую. (осторожно взбейте тесто с другой стороны, возможно, все еще жидкое): Блинчики из дрожжевого теста (русский оллади) Рецепт: шаг 14
15. Повторите со всем тестом, продолжая добавлять немного масла в сковороду, если чувствуете, что это необходимо: Блинчики из дрожжевого теста (русский оллади) ) Рецепт: Шаг 15
16. Переместите приготовленные блины на тарелку: Блинчики из дрожжевого теста (Русский Олади) Рецепт: Шаг 16
17. Подавать блинчики из дрожжевого теста со сметаной, джемом, медом или просто посыпать кондитерским сахаром; отлично сочетается с чашкой кефира или молока: Дрожжевые оладьи (русские оллади) Рецепт: шаг 17

Предыдущая / Следующая запись

Блинчики без разрыхлителя, Блинчики с воздушным суфле

Эти оладьи-суфле без разрыхлителя невероятно легкие и воздушные! Взбитые яичные белки заменяют разрыхлитель в блинах и создают невероятно пушистую консистенцию.

Обзор блинчиков суфле

Эти блины – Святой Грааль блинов. Почему? Потому что они суперлегкие, нежные и невероятно пушистые. У меня такое чувство, что как только ты приготовишь блины таким образом, ты уже не сможешь вернуться!

На протяжении многих лет меня много раз спрашивали, как можно приготовить различные рецепты выпечки без разрыхлителя или пищевой соды. Несколько лет назад я решил заняться блинами, которые были пушистыми, как и все блины, но приготовленными без химической закваски.

Моя гениальная идея заключалась в том, чтобы взбить яичные белки перед тем, как добавить их в тесто для блинов. Я думал, что был великолепен.

Перенесемся на несколько лет вперед, и теперь я полностью осознаю, что не изобретал эту технику. Но оладьи-суфле, мое изобретение или нет, просто необходимо попробовать любому любителю блинов!

Взбитые яичные белки: замена разрыхлителя в блинах

Для приготовления блинов-суфле требуется всего несколько шагов. Самый важный шаг – это взбить яичные белки и добавить их в жидкое тесто.

Воздух, который вбивается в яичные белки, поднимает тесто для блинов и создает воздушность.

Шаг 1. Разделите яйца

Для приготовления блинов суфле необходимо отделить яичные белки от яичных желтков. Яичный белок не взбивается и не задерживает воздух, если присутствует жир, поэтому желток необходимо отделить от белка.

Шаг 2: Смешайте ингредиенты для основы теста

В большой миске смешайте муку, молоко, соль, ваниль и яичные желтки.Это основа теста для блинов и то, во что будет складываться смесь яичного белка.

Шаг 3. Взбейте яичные белки с сахаром

В отдельной миске взбейте яичные белки ручным или стационарным миксером на средней скорости.

Когда белки начнут принимать форму, постепенно вливайте сахар, продолжая взбивать яичные белки. Взбивайте белки до тех пор, пока они почти, но не полностью, не образуют жесткие пики.

Примечание: Яичный белок должен иметь жесткие выступы, как показано на рисунке ниже.Если нет, продолжайте бить.

Возьмите примерно четверть взбитых яичных белков и полностью перемешайте с основой для теста для блинов. Это немного осветлит тесто и поможет добавить остальные яичные белки.

Затем добавьте половину оставшихся взбитых яичных белков и аккуратно сложите, следя за тем, чтобы не выпустить воздух из белков. Добавьте в тесто оставшиеся взбитые яичные белки.

Шаг 5: приготовить блины

Обязательно готовьте блины сразу. Поскольку для подъема этих блинов используются взбитые яичные белки, их нужно готовить сразу после смешивания.

Вы будете поражены тем, насколько высокими и пушистыми становятся эти малышки!

Вот и все! Это действительно так просто!

Если у вас под рукой нет разрыхлителя или даже если он есть, и вам просто нужны самые пушистые блины, которые вы когда-либо делали, это ваш рецепт!

Состав

• 1 чашка (4.25 унций, 119 гр) мука универсальная
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 2/3 стакана (6 жидких унций, 160 мл) цельного молока (обезжиренное, 1%, 2%)
• 1 чайная ложка ванили (по желанию)
• 3 больших яичных желтка, комнатной температуры (* см. Примечание)
• 3 крупных яичных белка, комнатной температуры (* см. Примечание)
• 1/4 стакана (1,75 унции, 49 г) сахара

Инструкции

1. Отделите яичные белки от яичных желтков. Отложите белки в сторону.
2. В большой миске смешайте муку, соль, молоко, ваниль и яичные желтки до получения однородной массы.
3. В отдельной миске взбейте яичные белки ручным или стационарным миксером на средней скорости. Как только яичные белки начнут загустевать, медленно влейте сахар в яичные белки при работающем миксере. Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не станут твердыми пиками. На этом этапе они все еще будут выглядеть глянцевыми. Примечание: яичные белки ДОЛЖНЫ иметь жесткие выступы, как на картинке в посте выше. Если их нет, взбивать нужно дольше. Это ВАЖНО для этого рецепта.Но не заходите с этим слишком далеко. Белки начнут выглядеть сухими и немного рассыпчатыми, когда вы зашли слишком далеко в избиении.
4. Добавьте примерно четверть смеси яичного белка в тесто для блинов и полностью перемешайте, используя резиновую лопатку. Это осветлит тесто и облегчит сложение остальных белков. Добавьте половину оставшихся яичных белков в жидкое тесто и аккуратно сложите их с помощью резиновой лопатки, стараясь не выпустить из них воздух.Добавьте оставшиеся яичные белки и снова аккуратно перемешайте, пока не исчезнут видимые белые полосы. Если вы не знаете, как складывать яичные белки в жидкое тесто, посмотрите этот урок.
5. Нагрейте сковороду или сковороду на среднем огне. Вылейте примерно 1 / 4–1 / 3 стакана теста на торт на смазанную маслом сковороду и осторожно распределите тесто по кругу тыльной стороной ложки или мерного стакана. На поверхности все равно будут образовываться пузырьки, даже если нет разрыхлителя. Переверните коржи один раз, когда пузырьки лопнут и дно слегка подрумянится.Готовьте, пока другая сторона не подрумянится. Согрейте в духовке 200F, если не подаете сразу.

Банкноты

О температуре яиц: Если у вас нет времени дать яйцам естественным образом нагреться до комнатной температуры, поместите их на несколько минут в миску с теплой водой, прежде чем расколоть и разделить. Яичные белки взбиваются до жестких пиков гораздо быстрее, если они имеют комнатную температуру. Абсолютно важно, чтобы вы взбивали яичные белки достаточно долго, чтобы получить твердые пики для этого рецепта.Холодные яичные белки со временем взбиваются до жестких пиков, но на это уйдет гораздо больше времени.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Рецепт блинов на закваске (активная закваска или выброшенная закваска) ~ Homestead and Chill

Вы ищете забавный и вкусный способ использовать выброшенную закваску? Не смотрите дальше! Вам понравятся эти пушистые золотые оладьи на закваске.По правде говоря, мы обычно не особо едим блины в этом доме… но мы делаем исключение для этих особенных тортов! С добавлением небольшого количества корицы, а также натуральных дрожжей и полезных бактерий из закваски домашние блины на закваске определенно станут на более здоровой альтернативой смеси для блинов в коробках – и намного вкуснее! Но их так же легко и быстро сделать.

В то время как блины на закваске – идеальный вариант для выбрасывания закваски, вы также можете использовать активную закваску.Скорее всего, он у вас уже есть… верно? Если нет, вы можете следовать этому руководству и попробовать создать стартер с нуля. Или, чтобы получить еще более надежный вариант, возьмите органическую закваску из нашего магазина здесь.

Не пропустите распечатанный рецепт и список других наших любимых рецептов на закваске в конце этой статьи!

Давайте проясним: нет, блинчики на закваске не кислые на вкус ! Это распространенное заблуждение, касающееся всех заквасок.Домашнее тесто на закваске не похоже на то, что вы покупаете в магазине, которое часто искусственно приправлено, чтобы получить суперкислый вкус. Домашнюю закваску называют просто «закваской», потому что она сделана из ферментированных диких дрожжей и природных бактерий – закваски. Это то, что дает ему воздушный рост без необходимости использования коммерческих растворимых дрожжей.

Блинчики на закваске похожи на обычные блины; возможно, немного более насыщенный, деревенский, слегка сладкий… и я не знаю, как еще это объяснить, но ХОРОШО .Если вы решите дать сырому тесту для блинов бродить день или два, прежде чем использовать его, блинчики на закваске приобретут чуть более землистый и острый вкус, но я бы все равно не стал считать его кислым .

Как и в большинстве случаев выпечки на закваске, время для этого рецепта блинов на закваске довольно гибкое .Вы можете сразу же перемешать тесто и приготовить блины, дайте ему постоять несколько часов или даже поставьте тесто в холодильник на ночь (или дольше). Если тесто будет лежать более часа или двух, переместите его в холодильник , так как оно содержит яйца.

Для достижения наилучших результатов я рекомендую использовать тесто для блинов на закваске в течение 24 часов после его замешивания, хотя технически оно все еще остается «хорошим» через несколько дней! Просто храните тесто в закрытой миске в холодильнике. Когда готовятся на следующий день, мы обнаруживаем, что блины на закваске на крошечных на менее пушистые, чем в первый день, но совсем не плохие.Пищевая сода и порошок со временем начнут терять свою привлекательность, но есть одно определенное преимущество ожидания. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным становится жидкое тесто, а значит, оно более питательно и легко усваивается.

Давайте будем честными: блины – это не салат… но это не значит, что они вредны для вас! Как и в большинстве блюд, все дело в умеренности, размере порции и выборе ингредиентов. Например, мне нравится, что мы можем использовать все органические ингредиенты в домашних блинах на закваске, и они не содержат всех дополнительных консервантов в упакованной смеси.

Тот простой факт, что эти блины приготовлены на закваске, делает их более полезными, чем классические блины. Научно доказано, что хлебобулочные изделия на закваске, поскольку они ферментированы, на больше, чем на , питательных веществ, легче усваиваются, содержат меньше глютена и имеют более низкий гликемический индекс , чем их традиционные неферментированные аналоги. Фантастические новости, правда? Узнайте больше обо всех этих хороших вещах здесь.

Чтобы блины на закваске оставались еще более полезными, включите немного сиропа или вообще откажитесь от него! Мы любим подавать наши с небольшим количеством сливочного масла, свежим острым домашним клюквенным соусом (он же суперпродуктовый джем) и грецкими орехами или орехами пекан для порции белка .Или посыпьте сверху немного конопляных сердечек, чтобы получить дополнительный белок и необходимые омега. Вы также можете заправить их пикантными начинками , такими как козий сыр, оливки каламата, свежие травы и немного оливкового масла со вкусом – можно наслаждаться в любое время дня!

Еще один способ сделать наш рецепт пушистых блинов на закваске еще более питательным – это добавить корицы. Знаете ли вы, что корица снижает уровень сахара в крови после еды? Его даже окрестили «противодиабетической специей».У меня диабет 1 типа, поэтому я люблю включать корицу в как можно больше рецептов, например, в рецепт пряного шоколадного печенья на закваске! Снижение скачков сахара в крови полезно для вашего здоровья, даже если вы не страдаете диабетом.

Хватит яккиты-яккин – давай займемся лоскутом.

На : примерно 6 больших блинов или от 8 до 10 маленьких / средних пирожных

• 1 чашка закваски для закваски, закваска для закваски без корма или активная закваска
• 1 3/4 стакана универсальной муки
• 1 1/4 стакана молока на выбор.Нам очень нравится этот рецепт с овсяным молоком! Тем не менее, вы можете использовать любой тип: миндальное молоко, соевое молоко, кокосовое молоко, пахту или обычное молочное молоко.
• 1 большое яйцо (или 2 средних, в любом случае работает)
• 3 столовые ложки растопленного кокосового масла. Добавьте оливковое масло или сливочное масло, если хотите.
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка морской или кошерной соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка молотой корицы (необязательно, но настоятельно рекомендуется)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (то же самое, что и выше)

В миске взбейте все влажных ингредиента, сначала : закваску, молоко, яйцо, ваниль и топленое кокосовое масло (или сливочное / оливковое масло).Затем добавьте сухие ингредиенты: муку, соду и пудру, сахар, соль и корицу.

Не перемешивайте слишком много для теста для блинов! Излишнее перемешивание может привести к получению резиновых блинов на закваске. Хорошо перемешайте до однородной массы. Это на 100% нормально, если на нем остаются небольшие комки и комочки.

Теперь вы можете приготовить кексы прямо сейчас, дать тесту немного постоять или использовать его в течение следующих нескольких дней. Если возможно, дайте ему постоять хотя бы 15 минут, чтобы закваска успокоилась с мукой.Поскольку в нем есть яйца, храните тесто в холодильнике, если до приготовления блинов осталось больше пары часов. Вы можете использовать тесто холодным. См. Примечания к хранению выше для получения более подробной информации.

Блины лучше всего готовить на среднем огне . Чугунная сковорода или сковородка отлично справятся со своей задачей! Чтобы блины на закваске оставались теплыми до подачи на стол, включите духовку на слабом огне (200 ° F). Затем положите готовые блины в духовку на плиту, пригодную для использования в духовке, сразу после того, как они снимутся с плиты.

Дайте сковороде стать красивой и горячей, прежде чем добавлять тесто для блинов. Когда он станет горячим, добавьте в сковороду немного масла (или сбрызните маслом), а затем переложите или влейте немного жидкого теста. Обычно я смотрю на это, но общая рекомендация – примерно четверть стакана теста на блин. Сделайте их любого размера! Либо используйте тыльную сторону ложки, либо аккуратно перемешайте сковороду, чтобы жидкое тесто распространилось по довольно равномерному кругу.

Дайте оладьям на закваске приготовиться на первой стороне, пока пузыря не поднимутся на поверхность, а дно не станет золотисто-коричневым , примерно 2–4 минуты.Затем переверните и продолжайте готовить, пока вторая сторона также не станет слегка коричневой. Протрите сковороду и добавьте немного свежего сливочного масла между блинами для достижения наилучшего результата. Также при необходимости отрегулируйте пламя или нагрев.

Подавать теплым и наслаждаться!

Что ж, я знаю, что делаю в эти выходные… 🤤 Надеюсь, вам так же нравятся эти пушистые блинчики на закваске, как и нам! Дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы в разделе комментариев ниже.Пожалуйста, загляните на обзор , отметьте меня на своих фотографиях с блинной вечеринки в Instagram (@ deannacat3) и поделитесь этим постом или закрепите его. Приятного аппетита!

Готов поспорить, вам понравятся эти рецепты:

Блинчики на закваске

Наслаждайтесь этими пушистыми золотистыми оладьями на закваске. В этом рецепте вы можете использовать использованную закваску или активную закваску. Домашние оладьи на закваске очень вкусны и питательнее, чем блинная смесь в коробках!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: завтрак, закваска

Кухня: американская

Ключевое слово: блины на закваске, блины на закваске

Порций: 8 блинов *

• Большая чаша для смешивания

• Венчик

• Сковорода или сковорода

• Шпатель

• 1 чашка закваски для закваски
• 1.75 стаканов универсальной муки
• 1,25 стакана молока по выбору, такого как овсяное, миндальное, кокосовое, конопляное или коровье молоко
• 1 большое яйцо (или 2 средних)
• 3 столовые ложки растопленного кокосового масла (не более сливочного или оливкового масла)
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка корицы (по желанию)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)

• В большой миске сначала смешайте влажные ингредиенты (закваска, молоко, яйца, ваниль и топленое кокосовое масло (или сливочное / оливковое масло)

• Добавьте сухие ингредиенты (мука, сахар, выпечка). сода и порошок, соль и корица) и перемешивайте до однородности.Не перемешивайте слишком много.

• Охладите тесто до тех пор, пока оно не будет готово к употреблению, если вы собираетесь ждать дольше нескольких часов, пока не приготовите блины.

• Прежде чем готовить блины, разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту, если вы хотите, чтобы они оставались теплыми до подачи на стол.

• Затем нагрейте сковороду или сковороду на среднем огне на плите. Когда сковорода станет горячей, добавьте в нее немного сливочного или растительного масла.

• Вылейте или разлейте в сковороду тесто для блинов.Используйте тыльную сторону ложки или аккуратно взбалтывайте сковороду, чтобы тесто равномерно распространилось.

• Дайте блину (-ам) приготовиться, пока пузырьки не поднимутся на поверхность, а дно не станет золотисто-коричневым (примерно 2–4 минуты), пока вы их не перевернете.

• После того, как блины перевернуты, готовьте с оставшейся стороны до золотистого цвета.

• Снимите блин (и) со сковороды, выложите на тарелку, пригодную для духовки, и поставьте в разогревающуюся духовку до готовности к подаче.

• Перед приготовлением следующего блина протрите сковороду и добавьте свежую подушечку сливочного или растительного масла между блинами.