Аджика из перца болгарского на зиму: Аджика из перцев на зиму: рецепт

Аджика из перцев на зиму: рецепт

Аджика из перцев на зиму: компоненты

Если у вас много перца, то норму заготовки можно увеличить. Хозяйки жалуются, что пока они наполнят баночки аджикой, то минимум треть удачно съедают домочадцы – вот такая вкусная приправа. Итак, стандартный набор ингредиентов:

• красный болгарский перец – 2 кг;
• стакан очищенного от шелухи чеснока;
• жгучий перец красного цвета – 5 штук;
• соль – 50 г;
• сахар – 180 г;
• уксус – 100 мл.

Уксус можно с успехом заменить лимонной кислотой, разведенной в холодной кипяченой воде – 1 ч. л. на полстакана воды. Перец обязательно должен быть красным, из зеленых плодов получится блюдо малоприятного оттенка. Да и вкус будет не таким насыщенным. Из пряностей можно добавить кориандр, сушеный базилик и душистый перец.

Рецепт аджики из перца: приготовление

В приготовлении нет ничего сложного:

1. Перец разрезать и убрать семена.
2. Очищенные плоды измельчить через мясорубку. То же сделать с чесноком.
3. Овощи перемешать, посолить и поперчить. Добавить уксус.
4. Разложить в чистую простерилизованную стеклянную тару. Завинтить или закатать простерилизованными железными крышками.

Хранить заготовки в холодильнике – может стоять 10-12 месяцев. В погребе хранить только до Нового года.

Аджика из перца: классический рецепт

В Абхазии аджику готовят иначе. Она получается очень острой, поэтому много ее не съешь, зато в качестве приправы она не имеет равных. Мужчинам она понравится точно. Итак, вам нужны такие ингредиенты:

• острый стручковый красный перец чили – 1000 г;
• очищенный чеснок – 500 г;
• соль крупного помола – 120 г;
• кориандр – 2 ст. л.;
• семена укропа – 2 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ст. л.

Приправы нужно перемолоть в муку, а перец очистить от семян и измельчить с помощью блендера. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Ингредиенты перемешать, добавив соль. В результате получится однородная масса яркого красного цвета. Работать с острым перцем нужно только в перчатках, иначе можно обжечь руки. Чтобы аджика получилась менее острой, часть перца чили можно заменить обычным болгарским перцем. Готовую приправу хранить в холодильнике.

Аджика: горячий вариант

Из продуктов потребуются:

• помидоры – 2 кг;
• перец болгарский красный – 1,5 кг;
• чеснок – 200 г;
• острый перец – 100 г;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – ¾ стакана;
• свежая зелень – 300 г.

Овощи очистить и перепустить через мясорубку. Все перемешать, добавив масло, варить 60 минут на минимальном огне, не забывая помешивать массу. Когда остынет, добавить измельченный чеснок, зелень, сахар и уксус. Посолить – смотрите по вкусу, сколько нужно соли. Аджику хорошо перемешать и оставить на час-второй, пусть настоится. Затем разложить в стеклянные баночки.

Аджика с яблоками и морковью

Яблоки для такой аджики лучше брать кислые – идеально “Антоновка”. В этом рецепте количество ингредиентов увеличивается:

• помидоры – 2 кг;
• морковка – 500 г;
• болгарский перец – 8 штук;
• горький перец – 2 штуки;
• 3 крупных яблок;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• уксус – 7 ст. л.;
• растительное масло – 8 ст. л.;
• чеснок – 3 головки.

Помидоры, морковь, перец и яблоки измельчить через мясорубку. Перемешать, добавить сахар, масло и варить 40 минут. Затем добавить измельченный чеснок, соль и уксус. Проварить в течение 20 минут. Закатать в банки, укрыть их одеялом. Главную роль во вкусовом восприятии аджики играет количество острого перца и специй, при этом их пропорции можно варьировать по своему вкусу.

Также интересно почитать: как приготовить свеклу

Аджика из перца и чеснока

Готовим аджику из перца и чеснока

Уже несколько лет я готовлю по осени аджику из красного перца. Эта аджика не варится и хранить её нужно только в холодильнике. Раньше у меня спрашивали, а можно ли её проварить и закатать на зиму.

Во избежание подобных вопросов, отвечу сразу, что варить, естественно, можно, но это получится уже совсем другой рецепт и по вкусу аджика будет отличаться. Она прекрасно хранится в холодильнике, если, конечно, у вас найдётся для неё место. Я в этом сезоне сделала очень много заготовок и, благодаря хорошему урожаю малины, по уши запаслась этой полезной ягодой.

В моём холодильнике с большим трудом удалось выделить место хотя бы для 2 баночек этой аджики. Аджика из красного перца прекрасно дополняет мясные блюда и любые гарниры, а любители остренького могут просто её намазать на хлеб. Рецепт рассчитан на 2.2 л готовой аджики.

Как приготовить “Аджика из перца и чеснока” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для аджики нам понадобится сладкий перец красного цвета, острый перец, тоже лучше красный, но у меня зелёный в этом сезоне, чеснок, сахар, соль и яблочный уксус. Уксус можно взять и столовый, всегда готовила с ним, но решила в этом году сделать с яблочным. Перец и чеснок взвешиваются в очищенном виде.

Шаг 2 Ссылка

Перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножки. Острый перец по желанию можно оставить с семенами, отрезав только хвостики, тогда аджика будет острее.

Шаг 3 Ссылка

Почистить и промыть чеснок.

Шаг 4 Ссылка

В чашу комбайна частями сложить перцы и чеснок.

Шаг 5 Ссылка

Поочерёдно перекручивать в однородную массу.

Шаг 6 Ссылка

Всю перекрученную смесь вылить в глубокую миску. Добавить сахар, соль и уксус.

Шаг 7 Ссылка

Тщательно перемешать массу и дать постоять 15-20 минут.

Шаг 8 Ссылка

Затем аджику разложить в сухие стерильные банки, подготовленные заранее. Закрыть банки крышками и убрать аджику в холодильник. Использовать по надобности. Вкусной вам зимы!

Как стерилизовать банки для аджики

Аджика из болгарского перца и чеснока на зиму рецепт

Аджика – это исконно грузинский острый соус, уже давно завоевавший любовь почти во всём мире. Существуют тысячи способов его приготовления и миллионы ценителей этого блюда «с огоньком». Предлагаем подробный и пошаговый рецепт аджики на зиму из болгарского перца и чеснока. Этот способ не требует предварительной подготовки, дорогих продуктов и особых познаний в кулинарии.

В сезон свежих овощей не составит большого труда приготовить приправу по данному рецепту и порадовать своих домашних. Готовая заготовка получается довольно острой, но это зависит от количества добавляемого жгучего перца, который конечно, можно взять на своё усмотрение.

Рецепт такой аджики очень простой и готовится в считанные минуты. В измельчённой массе сохраняются все полезные витамины, так как эта закатка не требует тепловой обработки.  Соус отлично подходит практически ко всем продуктам, особенно к жареному мясу или шашлыку, рыбе, копченостям или просто к ломтику хрустящего хлеба. Заготовка довольно долго хранится в холодильнике.

Ингредиенты

• Перец болгарский – 500 г;
• Перец красный жгучий – 1-2 шт.;
• Чеснок – 50 г;
• Приправа «Хмели-сунели» – 1 ч.л.;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Соль – 0,5 ст.л.;
• Уксус столовый – 25 мл.

Для того, чтобы болгарская аджика на зиму получилась вкусной, необходимо брать наиболее свежие овощи. Желательно использовать спелый, плотный перец красного цвета, тогда готовый соус будет выглядеть очень аппетитно. При отсутствии именно такого продукта, можно воспользоваться зелёным или жёлтым овощем, тогда цвет аджики немного изменится, но на вкусовые качества это никак не повлияет. Для заготовки подойдут толстостенные сорта, тогда соус получится не водянистый.

Болгарский и острый перцы вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Наденьте резиновые перчатки, дабы не обжечь руки, разрежьте чили пополам и удалите все семена. Если вы предпочитаете очень жгучие соусы, можете их не удалять. Болгарский перец разрежьте на две половинки и также очистите от семян, а мякоть нарежьте крупными ломтиками произвольной формы. Зубчики чеснока очистите от шелухи и ополосните их.

Подготовленные овощи нужно измельчить. Для этого отлично подойдут блендер, кухонный комбайн или мсорубка. Полученную овощную смесь переложите в глубокую миску.

К получившейся массе добавьте соль, сахарный песок, хмели-сунели, столовый уксус. Кстати, со специями можно немножко помудрить. Например, столовый уксус можно заменить яблочным или свежевыжатым лимонным соком. Возможно, вы внесёте свою изюминку, добавляя свои любимые специи. Вооружитесь ложкой и тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы крупинки сахара и соли полностью растворились.

Баночку, объёмом 0,5 л нужно заранее тщательно вымыть и просушить. Переложите аджику из болгарского перца и чеснока на зиму в подготовленную ёмкость и плотно накройте крышкой.

Приготовленный вами грузинский соус храните в холодильнике. Подавайте на стол к своим любимым блюдам, в отдельной посуде. Приятного аппетита!

Аджика из болгарского перца с помидорами на зиму, очень похожа на острый томатный соус. Но, учитывая консистенцию блюда, вкус оно имеет гораздо более насыщенный. Морковь, входящая в состав этого соуса, придаёт ему чуть уловимую нотку сладости. Помидоры – необходимую кислинку. Чеснок – пикантность и аромат. Ну а жгучий перец – традиционную остроту. Такое идеальное сочетание вкусов придётся по душе любому ценителю соусов.

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 500 г;
• Морковь – 500 г;
• Помидоры – 2 кг;
• Перец чили – 2-3 стручка;
• Чеснок – 1 головка;
• Сахарный песок – 75 г;
• Уксус 9% – 75 мл;
• Соль – 75 г;
• Масло растительное – 100 мл;
• Смесь перцев – по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь и чеснок очистите, и вымойте под струёй проточной воды. Болгарский и острый перцы разрежьте вдоль, на равные половинки, и очистите от семян, затем хорошенечко ополосните.
2. Помидоры также необходимо тщательно вымыть и вырезать места крепления плодоножек.
3. Овощи крупно нарежьте: помидоры – дольками, болгарский перец – ломтиками, морковь – пластинками. Теперь измельчите всё это с помощью мясорубки, кухонного комбайна или блендера – в зависимости от консистенции, которую хотите получить на выходе.
4. Чеснок и горький перец необходимо очень мелко нарезать, натереть на тёрке или воспользоваться специальным прессом, и отложить в сторону.
5. Полученную массу переложите в эмалированную кастрюльку и отправьте на средний огонь.
6. Добавьте растительное масло, сахар, соль, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем сделайте минимальный огонь, накройте крышкой и тушите на протяжении 40 минут. Не забывайте регулярно помешивать массу.
7. По истечении указанного времени добавьте в овощную смесь чеснок, чили, уксус, смесь перцев и снова хорошенечко перемешайте. По желанию можете использовать и другие специи, которые вам нравятся. Тушите ещё 10 минут.
8. Горячую аджику разложите в заранее вымытые и простерилизованные банки.
9. Закатайте крышками, переверните кверху дном, накройте тёплым покрывалом и оставьте до полного остывания.
10. Варёную аджику не нужно хранить в холодильнике, можно это делать в любом тёмном месте.

Острая аджика из болгарского перца с хреном, одно из вкуснейших и простейших блюд кавказской и грузинской кухни. Невероятно ароматная, насыщенная, жгучая, пикантная – это всё про неё. Корень хрена в сочетании с чесноком придают соусу просто фантастический запах, от которого уже текут слюнки. А попробовав такую аджику на вкус, вы не сможете остановиться, пока вся баночка не подойдёт к концу!

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 1 кг;
• Перец чили – 5-6 стручков;
• Чеснок – 1 головка;
• Корень хрена крупный – 8 шт.;
• Сахар – 4 ст.л.;
• Соль – 1 ст.л.;
• Уксус 9% – 75 мл;
• Перец чёрный молотый – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Сразу подготовьте баночки для аджики – тщательно вымойте их с содой, простерилизуйте и высушите. Лучше брать ёмкости небольшого объёма, чтобы открытый соус хранился в холодильнике как можно меньше, от этого ухудшаются его вкусовые качества.
2. Для аджики со сладким перцем и хреном старайтесь брать мясистые овощи ярко-красного цвета. Крупную головку чеснока очистите от шелухи и ополосните.
3. Сладкий и горький перец разрежьте на две половинки, удалите семена и тщательно вымойте. Корень хрена также необходимо очистить, это достаточно тяжёлое занятие, но можно облегчить процесс, разрезая его на более короткие кусочки.
4. Есть ещё один вариант – используйте металлический скребок для посуды, он запросто справится с поставленной задачей, правда потом его придётся выкинуть.
5. Подготовленные овощи измельчите на мясорубке или в кухонном комбайне, и перемешайте. К полученной массе добавьте соль, сахар, чёрный перец и уксус. По желанию можно использовать свои любимые специи.
6. Тщательно вымешайте полученную смесь, чтобы полностью растворились все кристаллики сахара и соли. Попробуйте соус на вкус, если чего-то не хватает – добавьте ещё.
7. Разложите аджику в подготовленные баночки, плотно закрутите крышками и отправьте на хранение в холодильник.

Ранее мы готовили аджику из болгарского перца без помидоров на зиму.

Аджика из болгарского перца

Предлагаю свой вкусный рецепт заготовки – аджики с болгарским перцем, помидорами и чесноком. Нашла я этот рецепт 2 года назад и готовлю уже второй год. Закуска получается намного вкуснее и интереснее обычного лечо.
Блюдо прекрасно подходит к макаронам, рису, гречке и другим гарнирам, а также к мясным блюдам. Готовится очень просто и быстро, а ингредиенты доступны в любое время года, но лучше использовать сезонные овощи, что называется – с грядки.

Если нет желания прокручивать помидоры через мясорубку, можно упростить этот процесс и взять готовый томатный сок, но желательно использовать сок с мякотью, так будет намного вкуснее. По желанию можно добавить любую свежую зелень.
Очень советую заготовить болгарский перец в аджике на зиму, овощные закуски в холодное время года лишними не бывают.

Болгарский перец в аджике

рецепт аджики с болгарским перцем и помидорами на зиму

Ингредиенты:

• болгарский перец – 3 кг,
• помидоры – 2 кг,
• чеснок – 4-6 зубчиков,
• растительное масло – 100 г,
• сахар – 1 стакан,
• соль – 2 столовые ложки,
• уксус 9% – 3-4 столовые ложки,
• укроп сухой – по вкусу,
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала нужно подготовить болгарский перец: помыть, вырезать плодоножку с семенами и нарезать средними кусочками. Перец можно использовать любых цветов, я сделала из разных, получилось очень красиво и вкусно. Лучше всего взять перец мясистых сортов. Подготовить чеснок, очистить его. Если чеснок крупный, достаточно 6 зубчиков, если мелкий, можно добавить больше.

Помидоры помыть, вырезать плодоножку и нарезать крупными кусками. Помидоры лучше взять более сладких сортов.

Прокрутить помидоры через мясорубку, вылить сок в глубокую миску или другую емкость.

Добавить к помидорной массе нарезанные болгарские перцы.

Чеснок пропустить через пресс и добавить к остальным ингредиентам. Чеснок также можно очень мелко нарезать ножом.

Добавить сахар, соль, растительное масло, сухой укроп, чёрный перец по вкусу. Для усиления аромата можно добавить немного смеси перцев и молотой сладкой паприки. Масло лучше всего использовать с запахом, так будет вкуснее.

Подготовленные продукты тщательно перемешать. Оставить на столе на 5-10 минут.

Поставить емкость на медленный огонь, довести до кипения. Варить, иногда помешивая на среднем огне примерно 40 минут. По окончании приготовления перец должен легко протыкаться ножом, но не должен быть слишком мягким.

Аджику с перцем и помидорами разложить по стерилизованным банкам и сразу закатать. Убрать банки в тепло на сутки, завернув одеялом, после этого убрать в место хранения.

Вкусных и удачных вам заготовок!

С уважением, Елена Городишенина.

Рецепт аджики из болгарского перца на зиму с яблоками и без помидор

Аджика из болгарского сладкого перца на зиму в домашних условиях является одной из лучших закусок, которые знают любители «острого и жгучего блюда». Аджика из болгарского перца заслуженно заняла место в рационе питания, так как всего одна ложка, добавленная при жарке, тушении мяса или овощей придаёт блюду необычный яркий вкус южного лета, гор и моря.

Вкусная острая закуска аджика из болгарского перца сладкого в своём составе первоначально имела всего четыре основных ингредиента:

• перец болгарский сладкий,
• перец стручковый горький (чили),
• чеснок,
• соль.

Мы предлагаем на ваше рассмотрение два рецепта «аджики из болгарского перца»: один из них «аджика по-грузински», в который входят, как и положено лишь основные продукты, а во второй рецепт «аджика по-абхазски с яблоком» включены для вкуса дополнительно яблоки кисло-сладких сортов и ещё несколько продуктов, но не помидоры.

Рецепт «аджика по-грузински»

Расход продуктов по рецепту:

• Болгарский сладкий перец – 2,5 килограмма.
• Перец красный стручковый горький – 6 штук.
• Чеснок – 200 грамм.
• Соль – 2 столовых ложки.

Технология приготовления по рецепту

• Моем в прохладной воде и очищаем от семян и плодоножки перец болгарский сладкий и перец красный стручковый горький Совет: во избежание попадания на слизистые оболочки рта и глаз раздражающих ферментов, которые могут вызвать ожог и аллергические реакции от перца, на руки следует одеть резиновые перчатки.
• Выкладываем очищенные перцы на дуршлаг для обсушки, чтобы стекла излишняя вода.
• Очищаем головки чеснока от жёсткой верхней шелухи, разделяем очищенные головки чеснока на зубчики. Зубчики чеснока следует также очистить от твёрдой кожицы и плёнок.
• Очищенные зубчики чеснока моем в проточной воде.

Совет: чтобы быстро очистить зубчики от твёрдой кожицы и плёнок, от раздражающего липкого эфирно-чесночного фермента, их необходимо опустить в очень горячую воду, налитую в миску и закрыть крышкой. Через 15 минут воду можно слить, а зубчики чеснока достать и очистить, они теперь легко будут очищаться и не будут липнуть, а также пахнуть от кожи рук навязчивым чесночным ароматом. Вторично зубчики чеснока мыть проточной водой уже нет необходимости.

• Берём электрическую или механическую ручную мясорубку – это не имеет значения, лишь упрощает вашу кухонную монотонную работу. Итак, все приготовленные чистые и мытые овощи (перец и чеснок) надо пропустить через мясорубку для получения однородной овощной массы.
• Полученную овощную массу из перцев и чеснока солим пищевой солью среднего помола и хорошенько тщательно перемешиваем. Аккуратность и усердие в этот ответственный момент должны дать в будущем отличный результат, аджика должна быть в меру солёной и нужной жгучей остроты. Для тех, кто любит по–острее, то норму перца красного стручкового можно увеличить, но в пределах разумного на одну или две перчинки.
• Оставим приготовленную аджику настаиваться на часик при комнатной температуре, через полчаса можно ещё раз её хорошенько перемешать.
• Готовим стеклянные банки для фасовки в неё закуски аджики. Выбираем банки среднего объёма от 0,5 до объёма 2,0 литра. Стеклянные банки тщательно моем и лучше в моющий раствор добавить порошок пищевой соды, чтобы обезжирить поверхность и удалить пыль и прилипшую грязь, особенно внутри стеклянных банок. Не забудьте подготовить и вымыть пластмассовые крышки, даже если они совсем новые и только что из магазина.
• Стеклянные вымытые банки необходимо стерилизовать и сделать это можно в микроволновой печи, если у вас её нет, тогда на пару кипящей воды. Время стерилизация от 10 минут для пол-литровых банок и до 20 минут для двухлитровых банок.
• Готовую настоявшуюся по рецепту аджику из болгарского перца ещё раз перемешиваем и раскладываем в стерилизованные банки. Банки, наполненные вкусной и острой закуской аджикой, закрываем пластмассовыми крышками.
• Упакованные банки с закуской убираем в холодильник.

Совет: при подаче на стол «аджики по-грузински» из болгарского сладкого перца в неё для усиления вкуса можно добавить щепотку сахарного песка, ложку оливкового масла холодного отжима или виноградной косточки и мелко нарезанной свежей зелени, особенно хорошо сочетается с аджикой кинза.

Второй рецепт «аджика по-абхазски с яблоком»

Аджика по-абхазски с яблоком готовится также в домашних условиях, но времени на её приготовление уйдёт намного больше, около четырёх — пяти часов. Этот рецепт закуски аджики из болгарского сладкого перца состоит из четырёх основных ингредиентов, из дополнительных ингредиентов (овощи и яблоки кисло-сладких сортов), а также из консервантов. Эту аджику из болгарского перца без помидор на зиму можно хранить не только в холодильнике, но и консервировать. Стеклянные банки с закуской аджикой из болгарского перца на зиму без помидор можно укупоривать герметично металлическими крышками, потому что она подвергается термической обработке.

Расход основных продуктов по рецепту

• Болгарский сладкий перец – 4,0 килограмма.
• Перец красный стручковый горький – 9 штук.
• Чеснок – 200 грамм.
• Сахарный песок – 100 грамм (8 столовых ложки).
• Соль пищевая среднего помола – 2 столовых ложки с горкой.
• Масло растительное рафинированное – 0,5 литра.
• Уксус пищевой (яблочный)9% – 100 миллилитров.

Дополнительные продукты:

• Лук репчатый – 500 грамм.
• Яблоко – 500 грамм.
• Морковь – 500 грамм.

Выход готового продукта: 5,0 литра.

Технология приготовления по рецепту

• Все основные и дополнительные овощи, а также яблоки кисло-сладких сортов тщательно моем в проточной воде, удаляем плодоножки и семена с семенными коробочками, у яблок срезаем кожицу. Лук и чеснок очищаем от шелухи и также моем. Все вымытые и подготовленные овощи и яблоки выкладываем для обсушки на дуршлаг или мягкие быстро впитывающее кухонные хлопчатые, бумажные или льняные полотенца.
• Берём мясорубку или овощерезку (тёрку) и все чистые, вымытые и обсушенные овощи и яблоки кисло-сладких сортов пропускаем и трём, получаем переработанную измельчённую массу.
• На тихий огонь ставим вариться полученную измельчённую яблочно-овощную массу на три часа, в неё необходимо во время варки (тушения) добавить усилители вкуса – это соль, сахарный песок и масло растительное рафинированное без запаха. Закуску постоянно помешиваем, чтобы исключить пригорание.
• В конце варки за пять минут до окончания процесса в кастрюлю со смесью необходимо влить уксус, можно использовать яблочный или виноградный.
• Во время термической обработки овощей, чтобы не терять драгоценное время нужно подобрать стеклянные банки и металлические крышки с уплотнительными резинками. Их необходимо промыть, обезжирить и стерилизовать по всем установленным правилам, соблюдая и выдерживая нормы санитарно-эпидемиологических правил. Условия, время и температуру обработки стеклянной и металлической посуды для хранения консервов.
• Выключаем огонь, снимаем с плиты кастрюлю с готовой аджикой и раскладываем её в приготовленные стерилизованные банки с возможным последующим закатыванием заготовок металлическими крышками для дальнейшего длительного хранения.
• Укупоренные стеклянные банки с закуской аджикой переворачиваем кверху дном, покрываем тёплыми покрывалом или одеялом, создавая «парную» для консервированных заготовок. Оставляем на сутки или до полного остывания банок с аджикой.
• Консервированные заготовки можно убирать на длительное хранение в прохладное помещение.

Совет: Аджику с яблоками можно герметически не консервировать, но при укупоривании пластмассовыми крышками такой продукт следует хранить в холодильнике и употреблять в пищу.

Совет: людям, которым нравится аджика с помидорами, то во втором рецепте часть болгарских сладких перцев можно заменить на свежие помидоры в количестве 1,5 килограмма, а все остальные ингредиенты оставить без изменения.

Как говорят в народе: «На вкус и цвет товарищей нет», но аджика из болгарского перца без помидор на зиму получается более вкусной и густой, более ароматной и острой, настоящей и приближенной к исходному варианту по рецепту аджика из болгарского перца.

По рецепту аджика из болгарского перца на зиму не только вкусная острая закуска, но она возбуждает аппетит, стимулирует прилив сил и снимает усталость и нервное напряжение. Аджика из болгарского перца содержит в своём составе огромное количество активных полезных веществ и органических кислот, особенно когда закуска приготовлена по первому рецепту «аджика по-грузински» без термической обработки (варки), она выгоняет и убивает в организме человека вредные микроорганизмы, такие как глисты и лямблия. Эфирные масла перца и чеснока повышают эластичность кровеносных сосудов, укрепляют их, растворяют холестериновые бляшки.

Аджика из болгарского перца отличное подспорье всех домохозяйкам в приготовлении первых блюд супов, борщей и солянок, а вторые блюда просто окрашиваются новыми экзотическими нотками вкуса и аромата.

Аджика из помидоров и перца на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Аджика из помидоров и перца на зиму – один из самых распространенных рецептов ее приготовления, даже, несмотря на то, что он далек от классического рецепта абхазской аджики, распространенной на Кавказе. Аджика из помидоров и перца на зиму, пошаговый рецепт которой вам хочу показать сегодня, получается в меру кисло-сладкой и немного острой за счет стручкового перца.

Конечно, количество острого перца можно увеличить в этом рецепте, если вы любите более острую аджику. Вследствие того, что она не сильно жгучая, ее можно есть даже ложками. Как и другие виды аджики, она станет хорошим дополнением к разным мясным и рыбным блюдам.

Кроме того аджика из помидоров и перца на зиму пригодится и во время запекания, тушения овощей с мясом. Такую аджику я нередко добавляю в суп харчо или красный борщ, от чего аромат этих блюд становится ярче. Одним словом, аджика из помидоров и перца получается такой вкусной, что пальчики оближешь. Как вы уже поняли, аджика из помидоров с перцем и чесноком на зиму будет готовиться с варкой.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 2 кг., 
• Помидоры — 2 кг., 
• Чеснок — 300 гр., 
• Острый перец чили — 1-2 шт., 
• Подсолнечное масло — 4 ст. ложки, 
• Соль — 3 ст. ложки, 
• Уксус — 7 ст. ложек, 
• Сахар — 5 ст. ложек. 

Аджика из помидоров и перца на зиму – рецепт

Помойте болгарский перец, помидоры и острый перец чили. Стручки болгарского перца разрежьте вдоль на две части.

Вырежьте валик с семенами и хвостик. Половинки перца ополосните под проточной водой. Точно также подготовьте и стручки острого перца.

Очистите от кожуры зубчики чеснока.

Помидоры разрежьте на четыре части.

Все овощи для аджики подготовлены. Теперь необходимо их перемолоть на мясорубке или измельчить в блендере.

Основу для аджики перелейте в кастрюлю.

На медленном огне поварите аджику в течение 30 минут. Во время варки аджику необходимо перемешивать, чтобы избежать ее пригоранию ко дну кастрюли. По истечению этого времени аджику посолите.

Всыпьте сахар.

Добавьте подсолнечное масло.

Влейте столовый уксус.

Для получения более насыщенного цвета аджики и добавьте сухую паприку.

После добавления всех компонентов аджику перемешайте. Попробуйте ее на вкус. Поварите ее еще 15 минут на медленном огне.

Тем временем, пока аджика из помидоров и перца будет довариваться, подготовьте банки для консервирования. Для заготовки аджики на зиму хорошо подойдут банки объемом от 300 до 600 мл. Так как аджика из помидоров и перца будет закрываться непосредственно в банки, без дополнительной стерилизации в кипящей воде, то сами банки следует простерилизовать.  Простерилизуйте их любым удобным для вас способом. Отдельно прокипятите на протяжении 2-3 минут крышки.

Горячей аджикой и помидоров и перца наполните банки по плечики. Укупорьте их. Банки с аджикой переверните вверх дном и укутайте. Такая аджика из помидоров с перцем и чесноком на зиму должна храниться в холодном и темном помещении наподобие погреба или подвала, но у меня она хорошо стоит и в условиях квартиры. Также рекомендую приготовить и аджику без варки с базиликом.

Аджика из помидоров и перца на зиму. Фото

Сырая аджика из сладкого болгарского перца: рецепт с фото пошагово

Сбор урожая идет своим ходом и самое время делать заготовки на зиму. Предлагаем приготовить сырую аджику из сладкого болгарского перца. Соус отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам, очень вкусно с шашлыком, овощам на гриле и корочке хрустящего хлеба.

В составе рецепта указан и острый перец, который можно регулировать по своему вкусу. Хранится сырая аджика без варки в холодильнике до зимы-весны.

Выход: 2 банки емкостью 250 г

Ингредиенты:

• Перец болгарский сладкий — 500 г
• Перец горький — 1-2 шт.
• Чеснок — 50 г
• Соль — 0,5 столовой ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус столовый — 25 мл
• Хмели-сунели — 0,5 чайной ложки
• Кориандр молотый — 0,5 чайной ложки

Читайте также: Вкусные помидоры на зиму в банках

 

Как приготовить аджику из болгарского и острого перца

1. Острый перец используйте любого сорта красного цвета. Можно взять маленький чили. Для работы с перцем воспользуйтесь одноразовыми перчатками, чтобы не получить ожоги. Промойте и обсушите его полотенцем. Срежьте плодоножку, разрежьте по всей длине овоща. Ножом выскоблите семена. Если хотите, чтобы готовый соус был очень острым, семена можно не удалять. Очищенные половинки нарежьте кусочками. Чеснок очистите от шелухи и обязательно сполосните.

2. Сладкий перец, лучше всего, покупайте красного цвета и мясистый. Промойте его в холодной воде и обсушите кухонным полотенцем. Разрежьте на две части и удалите семена. Нарежьте кусочками среднего размера.

3. Для измельчения воспользуйтесь мясорубкой, кухонным комбайном или блендером. Сложите в чашу сладкий и острый перец, чеснок. Измельчите содержимое до получения однородной кашицы.

4. В чашу к овощам насыпьте соль, сахар, хмели-сунели, молотый кориандр. Продолжайте измельчать кухонным девайсом еще 2-3 минуты.

5. Переложите овощную массу в глубокую миску. Налейте столовый уксус и перемешайте. Оставьте аджику на кухонном столе на 2-3 часа. За это время перемешайте 4-6 раз. Пока заготовка на зиму настаивается, подготовьте небольшие емкости с крышкой. Банки тщательно промойте содой, ополосните и простерилизуйте. Крышки залейте кипятком и оставьте на 10 минут.

6. В чистые и сухие банки распределите готовый соус аджику до самого верха. Отрежьте небольшой кусочек пергамента по размеру горлышка и приложите к банке. Сверху закрутите крышкой. Сырая аджика из сладкого болгарского и острого перца в домашних условиях готова! Для хранения переместите ее в холодильник и используйте при необходимости.

Такую сырую аджику без варки можно употреблять сразу, но со временем она становится еще более вкусной и насыщенной. Вкусных вам заготовок и приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Рецепт аджики с чесноком и перцем – работа по дому

2021

На нашем столе то и дело встречаются различные покупные продукты, которые стоят много денег и не приносят особой пользы организму. У них есть только одно достоинство – тате. Но многие люди знают, что

Содержимое

На нашем столе то и дело попадаются различные покупные соусы, которые стоят больших денег и не приносят особой пользы организму. У них есть только одно достоинство – вкус.Но многие хозяйки знают, что можно самостоятельно приготовить замечательный вкусный и натуральный соус, рецепт которого давно придумали в Абхазии. Этот соус называется аджикой. Продукт объединяет в себе целый ряд продуктов для получения сочетания остроты, кислотности и сладости.

Профессиональные повара и опытные хозяйки наверняка смогут приготовить аджику по нескольким проверенным рецептам. Начинающим поварам бывает очень сложно выбрать лучший вариант из всего многообразия рецептов.Для них мы постараемся выделить лучшие рецепты аджики с чесноком и перцем, подробную информацию о которых вы можете узнать в статье ниже.

Рецепты на заметку

Аджика – уникальный продукт, который можно готовить без кипячения и хранить в холодильнике всю зиму. В этом случае ингредиенты сохраняют свежесть и отменный вкус, принося незаменимую пользу организму человека. Помимо «свежих» вариантов существует огромное количество различных рецептов с использованием кулинарии.Процесс термической обработки продуктов позволяет получить особо нежный соус однородной консистенции, который удобно хранить в шкафу или погребе. Какой рецепт приготовления аджики может выбрать только сама хозяйка, мы предложим лучшие варианты из перца и чеснока.

Классический рецепт «свежей» аджики

Зимой особенно ощущается нехватка витаминов, которую человек стремится восполнить свежими фруктами, овощами, а иногда и лекарствами.Аджика, приготовленная без варки, в этом случае может стать настоящим сокровищем, кладезем витаминов. Свежий чеснок, помидоры и перец сделают многие блюда не только вкуснее, но и полезнее.

Набор продуктов для приготовления

Основным ингредиентом соуса будут помидоры. Для одного рецепта потребуется 2 кг этих мясистых, спелых овощей. Болгарский перец в количестве 750 г дополнит помидоры и придаст особый вкус готовому продукту. Также обязательными ингредиентами являются чеснок (100 г), острый перец (1 стручок), 9% уксус (100 мл) и соль (1 столовая ложка).

Важно! Привлекательность аджики во многом будет зависеть от цвета овощей. Предпочтительнее выбирать красные помидоры и перец.

Поэтапное приготовление

Приготовление «свежей» аджики не займет много времени, но важно соблюдать некоторые правила и учитывать особенности продукта. Отсутствие термической обработки делает соус особенно полезным, однако нарушения технологии могут спровоцировать брожение, в результате чего аджика испортится.

Приготовить качественную «свежую» аджику можно только при соблюдении следующих рекомендаций:

• Для соуса выбирайте спелые, но крепкие, мясистые помидоры без видимых повреждений поверхности. Их кожа должна быть максимально тонкой. В противном случае его придется удалить.
• Отобранные качественные помидоры необходимо тщательно вымыть и удалить влагу с поверхности бумажным полотенцем. Место крепления стебля срезать ножом, помидор разделить на мелкие кусочки.
• Болгарский перец вымыть и очистить от кожуры, удалив зерна изнутри. Нарезать ломтиками.
• Острый перец можно чистить или хранить. Это зависит от кулинарных предпочтений. Консервированные зерна придадут соусу пикантность и аромат. Если решено приготовить особо острую аджику, то в одном рецепте можно использовать сразу 2 горьких перца.
• Чеснок нужно просто разделить на зубчики и очистить от кожуры.
• Измельчите все ингредиенты. Для этого можно использовать мясорубку или блендер.
• В полученную смесь овощей добавить соль и уксус. После этого соус нужно выдержать час при комнатной температуре.
• Хранить «свежую» аджику необходимо в стерилизованных банках под плотно закрытой капроновой крышкой в ​​холодильнике.

Этот рецепт – один из лучших. Ее достоинства сложно переоценить: простота приготовления, отсутствие термической обработки, богатый витаминный состав, длительное хранение и отменные вкусовые качества – это далеко не полный список достоинств аджики из свежих овощей.Такой полезный и вкусный соус станет отличным дополнением к любому блюду.

Острый рецепт всегда «свежей» аджики

Решив приготовить на зиму «свежую» аджику из перца и чеснока, можно воспользоваться еще одним интересным рецептом. Он похож на рецепт выше, но требует использования ингредиентов в определенном количестве, что делает аджику более острой.

Необходимые продукты

При приготовлении «свежей» или как ее еще называют «сырой» аджики на зиму следует строго соблюдать рекомендуемые пропорции ингредиентов, так как избыток или недостаток того или иного продукта может значительно сократить срок хранения соус.В качестве основы для приготовления аджики рекомендуется использовать мясные спелые красные помидоры в количестве 3 кг. 1 кг болгарского перца дополнят соус своим особым вкусом и ароматом. Чеснок потребуется около 500 г, острый перец используется в количестве 150 г. Также в соус нужно будет добавить 4 ст. л. соль и 3 ст. л. Сахара.

Важно! Рецепт не предполагает использования уксуса в качестве консерванта.

Способ приготовления

При изготовлении аджики необходимо соблюдать все основные правила очистки овощей, как в приведенном выше рецепте.Это сделает продукт устойчивым к брожению и плесени. Если говорить непосредственно о самом процессе приготовления, то его можно описать буквально в три этапа:

• Все подготовленные овощи измельчить до консистенции пюре. Для этого можно использовать мясорубку или блендер.
• Тщательно перемешав, добавьте в овощное пюре соль и сахар, затем снова перемешайте.
• Замочить аджику при комнатной температуре 6-7 часов, затем перелить по банкам и плотно закрыть пластиковой крышкой.Аджику следует хранить в холодильнике.

Аджика получается довольно острой из-за большого количества чеснока и острого перца. Однако такой состав позволит человеку получить максимальное количество витаминов и согреться холодной зимой. Можно добавлять соус к первым и вторым блюдам или просто есть с хлебом.

Аджика отварная болгарская с перцем

Обычно аджика основана на использовании помидоров, однако есть рецепты, основанные на использовании кабачков, тыквы или болгарского перца.Любителям этого овоща лучше всего подойдет аджика на основе перца. Приготовить его на непродолжительном кипячении довольно просто. Подробнее о рецепте можно узнать ниже в разделе.

Набор продуктов для приготовления

Как уже отмечалось, основным ингредиентом аджики будет болгарский перец. Его нужно принимать в количестве 1,5 кг. Помидоры тоже присутствуют в составе, но их количество не должно превышать 1 кг. Стручки чеснока и горького перца добавляют специй в соус.Чеснок употребляется в количестве 300 г, острый перец берется в количестве 3 штук. Также для приготовления вам понадобится растительное масло (50 мл), сахар, соль и уксус (буквально по 1 столовой ложке).

Функции приготовления

После того, как все необходимые ингредиенты собраны, можно приступать к приготовлению соуса:

• Тщательно вымойте болгарский перец, удалите его стебель и зерна изнутри. Овощ нарезать небольшими дольками.
• Спелые помидоры очистить от кожуры и шероховатых участков прикрепления плодоножки.
• Помидоры и перец измельчить до однородности, получившуюся массу переложить в кастрюлю и поставить на огонь до кипения.
• Как только овощная смесь закипит, добавьте в нее соль, сахар, масло и уксус.
• Рекомендуемое время приготовления – 1,5 часа.
• Регулярно перемешивайте смесь во время кипения. За 10-15 минут до окончания варки добавить к аджике измельченный чеснок. Заодно можно попробовать соус и при необходимости добавить в него недостающие специи.
• Готовый продукт разложить по банкам и консервировать.

Конечно, при термообработке некоторые полезные вещества из аджики пропадают, но ее натуральность все же выгодна по сравнению с покупными соусами и кетчупами. Главное достоинство аджики отварной – длительное хранение без соблюдения температурного режима. Хранить консервы можно в кладовке или погребе.

Без помидоров

Уникальность этого рецепта в том, что в нем абсолютно отсутствуют помидоры. Основа соуса – красный болгарский перец.По вкусу такая аджика может дополнить абсолютно любое блюдо, напоминая о теплом лете.

Продукты для приготовления

Несмотря на то, что в основе соуса лежит сладкий перец, вкус аджики очень острый. Это связано с тем, что на 2 кг сладкого перца добавляют 200 г чеснока и 5 перцев чили. Сделать пикантность можно сахаром. Количество этого ингредиента необходимо добавлять по вкусу, но оптимальное количество – 8 ст. ложки. В качестве консервантов добавить в соус 2 ст.л. соль и 100 мл яблочного уксуса 9%.

Особенности приготовления

Аджика на зиму из болгарского перца будет приготовлена ​​с использованием кратковременной термической обработки. На весь процесс уйдет немного времени, потому что ограниченное количество овощей можно быстро помыть и очистить. Аджика будет только вариться до закипания. Следующие пункты могут рассказать вам подробно о приготовлении:

• Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и зерна изнутри.
• Не нужно очищать острый перец от семян, нужно удалить только стебель.
• Измельчите на мясорубке два вида перцев и очищенный чеснок.
• Добавьте к смеси оставшиеся ингредиенты, доведите ее до кипения и разложите по стерилизованным банкам.
• Хранить аджику из перца нужно в холодильнике.

Важно! Отсутствие полного уваривания позволяет сохранить свойства свежих продуктов.

Грузинская аджика

Грузинская аджика особенная. В качестве основы для его приготовления используется острый перец. Не попробовав эту приправу, сложно представить, какой острый и насыщенный на вкус.Готовить его можно всю зиму, но готовить ингредиенты не нужно. Аджика хранится в холодильнике и при необходимости всегда может дополнить мясные, рыбные или грибные блюда. Горячие приправы также можно добавлять в борщ в качестве заправки.

Набор ингредиентов

Грузинскую аджику нельзя намазывать на хлеб и есть ложками: она слишком острая, но отлично подходит в качестве приправы к супам или мясным блюдам. Аджику готовят небольшими порциями. Так, для одного рецепта используют 300 г чеснока и острого перца, 100 г зелени и 50 г соли.Укроп, кинза, эстрагон и петрушка традиционно используются как травы в равных пропорциях.

Важно! Можно сделать аджику менее острой, частично заменив горький перец болгарским. Возможность замены до 50% продукта.

Готовим быстро и вкусно

Опытная хозяйка приготовит грузинскую аджику всего за 30 минут. Начинающим поварам может быть интересно, как быстро и вкусно приготовить аджику по грузинскому рецепту. А в приготовлении особых хитростей нет.Для этого необходимо всего лишь:

• Чеснок очистить, перец промыть. При желании у перца можно удалить косточки.
• Перец и чеснок измельчить на мясорубке.
• Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать ножом. Смешайте с солью.
• После тщательного перемешивания оставьте соус на столе, пока соль не растает. Затем еще раз перемешайте аджику и переложите по банкам.
• Хранить аджику грузинскую нужно в холодильнике.

В рецепте максимально сохранены традиции приготовления аджики.Ведь когда-то его готовили путем смешивания трав, чеснока и других специй с солью в равных пропорциях. Эта приправа применялась к хлебу и наслаждалась пикантным вкусом и прекрасным ароматом аджики. Сегодня большинство рецептов основано на использовании нейтральных по вкусу овощей, что позволяет получить аналог нежных соусов и кетчупов. Пикантную аджику из чеснока и острого перца можно приготовить по абхазскому рецепту без варки. Пример его приготовления можно посмотреть на видео:

Заключение

Здоровое питание – модный тренд нашего времени.Каждый хочет сохранить свое здоровье и красоту, используя только самые натуральные и полезные продукты. Аджика – такой продукт. Подавая его к столу, хозяйка проявляет заботу о родных и близких. Разнообразие рецептов позволяет выбрать вариант приготовления, соответствующий вкусовым потребностям каждого члена семьи.

Hvor lenge skal jeg lage adjika?

Подходит для аджики, авангер на оппскрифтене, самменсетнинген, матен и гринсакер.Для традиционной аджики эр ден икке кокт, мужчин для å тильберэдэ аджика тиль винтерен, кок и 1 раз и 10 минут – алл фруктен скал тильбередес и консистенс скал бли тыкк.

Аджика мед томатер

Продюсер для аджики 1,5-2 литра

Помидор – 2 кг

Болгарский перец – 300 грамм

перец чили – 100 грамм

Хвитлёк – 100 грамм (2-3 часа)

Pepperrot – 150 грамм

Соль – 3 ss

Sukker – 3 ss

eple cider eddik – XNUMX / XNUMX kopp

Solsikkeolje – 1 стакан

Koriander, et smin dø18 9000 – Hvordan lage adjika til vinteren

Vask tomatene, hell over med kokende vann og skrell dem.Skjær hver tomat i halvparten, fjern stilken.

Vask paprika, kutt i to, fjern stammen og frøene, skjr hver i 4 deler.

Skrell hvitløk, skrell den varme paprika fra frøene og skjr i flere biter. Pepperrot å rengjøre.

Mallle grønnsaker med kjøttkvern eller blender, legg i en kjele, tilsett olje og kok i 1 раз на svak varme uten lokk.

Når аджика кокер ned overflødig væske og når en sauslignende konsistens, tilsett eddik, salt og sukker, krydder.Блестая аджикаен годт ог кок и иттерлигере 10 минут.

Адская аджика и стерилизация круккер, рулл опп локкене, авкьёль и опбевар.

Аджика фра из перца (утиная паста)

Produkter

Varm grønn eller rød paprika – 400 грамм

Hvitløk – en halv stor løk

литров

литров

сс. – 1 литр

Укроп – 1 литр хауг

Корриандер фро, тимиан, тимьян – клип хвер

Хвордан лаге аджика

1.Vask paprika, ha i en bolle, dekk med varmt vann og la stå i 5-6 timer (du kan gjøre det over natten).

2. Tøm vannet, kutt pepper og fjern frøene.

3. Skrell hvitløk.

4. Васк кориандер, базиликум и укроп под ренненде ванн ог тёрк, скрелл базиликум фра квистене.

5. Малый перец, свежий и зеленый перец, употреблять в пищу.

6. Mal koriander med mørtel, tilsett den hakkede blandingen.

7. Тилсеттская соль, мягкая, годная и стерилизованная круккерная фляжка.

Морсомме факта ом аджика

Аджика матлагингстрадишонер

Паприка, соль и криддер эр сатт и ден классиская абхазская аджика. Det vil si at tomater og paprika ikke tilsettes i det hele tatt. Fargen på adjika kan ikke bare være rød, men også grønn hvis grønn paprika tas som grunnlag, og friske og tørkede urter blir lagt til den, nødvendigvis koriander og utskho-suneli (det georgreek blir). I Russland tilberedes adjika oftest med tomater på grunn av utbredelsen av denne grønnsaken.

Я люблю аджика-компонент с медом и блендером для взрослых самцов и солодовый меллом, чтобы флейте стейнер.

Ордет “аджика” и оверсеттелсе фра абхаз-спрэкет бетыр “соль”. Denne krydder er typisk for georgisk, armenk og Abkhasisk mat. Tradisjonelt tørker fjellklatrerne opp peisene av rød pepper i solen og maler dem med salt, hvitløk og krydder.

Trenger jeg å lage mat аджика

Tradisjonelt tilberedes adjika uten å koke, siden syren og saltet i pepper er naturlige konserveringsmidler.Imidlertid, gitt de forskjellige lagringsforholdene для аджики, anbefales det å koke den for bedre conservering og øke holdbarheten (opptil 2 år). Dessuten vil riktig kokt adjika ikke gjære.

Hva du skal legge til adjika

Для разнообразной аджики, kan du legge til 3 mellomstore epler и 1 middels gulrot для hvert kilo tomater. Аджика vil få en søtaktig fargetone. Du kan også legge til hakkede valnøtter og mynte.

Hvis adjika gjæres

Som regel gjæres adjika hvis den ikke ble kokt, eller hvis det ikke ble тильсатт соль под тильбреднинген ав аджика.Том аджика и кжеле ог кок и 3 минуты эттер кокинг. Для повышения эффективности консерверингсмидлера, тильсетта и специальной соли для высшей литровой аджики. Sett den kokte adjikaen tilbake i krukken etter vask og tørking Det bra. Det er ikke noe galt med gjæring – det vil gi adjika en mer gjæret smak og hardhet.

Fordelene og serveringen av kokt adjika

Adjika forbedrer appetitten og er god for fordøyelsen, men krydret krydder bør konsumeres i små mengder for ikke å irritere mageslimhinnen.

Аджика серверы со средой стект эллер стует кьётт, криддерне тильбередес икке, дет тилсеттес фердиге реттер.

Det er ideelt å servere adjika med kålsuppe eller borscht, på brød, som en saus til pasta og kjøtt.

Om sikkerhet

Hansker bør brukes når du håndterer paprika для приготовления еды и напитков.

Абхазская аджика. Рецепт

Для приготовления многих блюд, маринадов, соусов, а также в качестве отдельной приправы у народов Кавказа широко используется острая и ароматная пастообразная приправа – абхазская аджика.Его рецепт варьируется в зависимости от местности. Как правило, в широтах средней полосы аджики принято считать пюре-пюре из тертых помидоров, яблок, чеснока и зелени – это так называемая домашняя аджика.

Обычно его используют, намазывая на буханку хлеба, как приправу, закуску, ко вторым блюдам. В традиционном понимании гурманов абхазская аджика (рецепт кавказской кухни) – продукт, имеющий мало общего с приправами, к которым привыкли европейские хозяйки.Он отличается острым вкусом и мощным сильным ароматом, поэтому используется при приготовлении блюд в довольно небольшом количестве. Почти половина вторых блюд, супов, соусов южной кухни содержат то или иное количество приправы «Абхазская аджика». Его рецепт прост, но такие всем известные деликатесы, как куриный табак, сациви, каше, шашлык, лобио и многие другие блюда без него кажутся свежими и невкусными. И слава кавказской приправы гремит далеко за пределами региона.

Абхазская аджика. Рецепт приготовления.

Слово «аджика» в переводе с абхазского означает соль. Именно она выступила главным ингредиентом приправы.

В старину, гуляя овцами по горным пастбищам, пастухи брали с собой соль. Его очень любят животные, но вместе с тем он вызывает сильную жажду, которую животные утоляют, обильно поедая сочную мяту и запивая водой из горных ручьев. Обильное питье и питание благотворно сказываются на весе скота, которого на лето насыпают нужное количество.Однако владельцы стад, зная, что соль является ценным продуктом, опасаясь кражи ее сотрудниками, подмешивали в нее перец, что делало ее непригодной для перепродажи или личного использования. Потом пастухи стали добавлять в него и свои специи, такие как кориандр, хмель, чеснок. Так появился прототип современной приправы «Аджика абхазская классическая». Рецепт его приготовления теперь выглядит так. Берутся стручки острого красного перца весом в один килограмм. Его необходимо подготовить – срезать и очистить от внутренних перегородок и семян.

Абхазская аджика, рецепт которой приведен в статье, будет менее острой, если перец предварительно замочить, залив теплой водой. Для более яркого результата достаточно покрыть его воском. После этого перец вместе с 5-6 головками чеснока, зеленью – кориандром, укропом и базиликом – и измельченными ядрами грецкого ореха (примерно полстакана) несколько раз переворачивают в кухонном комбайне или на мясорубке до получения неглубокой, почти однородная масса. Орех в этом случае поможет «связать» перечный сок, сделав массу более вязкой.

Кроме того, масло грецкого ореха с легкой горчинкой улучшает вкусовые качества приправы и способствует увеличению срока хранения. Рядом с аджикой добавить столовую ложку мелко измельченных зерен кориандра и крупную каменную соль (по вкусу). Готовая аджика расфасовывается в стерилизованные банки и хранится в холодильнике.

Кстати, раньше, когда не было ни мясорубок, ни другой кухонной техники, все ингредиенты для аджики протирались между двумя булыжниками. Это способствовало не только идеальной консистенции, но и сохранению эфирных масел, выделенных всеми используемыми в рецепте компонентами, что сделало аджику еще более ароматной и полезной.

Несколько советов опытных кулинаров

При приготовлении сладкого перца существует множество тонкостей, о которых должна знать каждая хозяйка. Например, его плотная кожура хоть и богата витаминами, но совершенно не подходит для некоторых блюд с нежной консистенцией. Поэтому эти овощи часто требуется предварительно очистить. Как снять кожицу с болгарского перца, чтобы не повредить мякоть и сохранить впрок? На практике это можно сделать разными способами.

Секреты выпечки

Из сладкого перца можно делать не только салаты. Из этого уникального овоща обычно готовят различные супы, рагу, всевозможные жареные блюда, подливки, а также как основу для начинки. В каждом из этих случаев кожа явно лишняя. Как снять кожицу с болгарского перца? Ведь после термической обработки он становится сухим, жестким и только портит внешний вид любого блюда. Опытные хозяйки способны решить такую ​​проблему. Они знают несколько методов, как снять кожицу с болгарского перца.Для первого варианта требуется духовка или микроволновая печь.

Вся работа проходит в четыре этапа:

1. Сначала овощи нужно промыть, а затем аккуратно вырезать сердцевину и удалить ее вместе с семенами.
2. Обработанный таким образом перец кладут на противень-гриль или обычный противень, предварительно застелив его пергаментом или пищевой фольгой. Выпекать до коричневого цвета.
3. Положите еще горячие овощи в полиэтиленовый пакет и оставьте на 5-7 минут.
4. Осторожно кончиком ножа для каждого овоща взять край кожуры и медленно потянуть.В результате должна остаться только мякоть.

Этот способ будет интересен тем, кто интересуется, как снять кожицу с перца в загородных условиях, когда нет микроволновки или не работает духовка. Для такой технологии подойдет и обычная русская печь. Кстати, в деревне хозяйка уже давно этим занимается.

Метод бланширования

Есть еще один вариант, как очистить болгарский перец от кожуры. Можно использовать метод бланширования, который издавна широко применяется в кулинарии.Для работы вам понадобится плита (или другой источник огня) и емкость с водой.

Обработку обычно производят следующим образом:

1. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения воду, которая в ней находится.
2. Стручки перца необходимо промыть и очистить от семян. Здесь вам понадобится кухонный нож.
3. Опустите полые стручки в горячую воду на 6-8 минут.

После этой обработки кожура хорошо снимается и легко снимается. Такой вариант часто используют для консервирования, когда запах запеченных овощей может только испортить вкус готового продукта.Правда, у этого варианта есть свой минус. Такой метод травматичен из-за прямого воздействия горячих продуктов. Но с опытом, как правило, приобретается необходимый навык, с помощью которого можно избежать этой проблемы.

Методика пения

Для приготовления некоторых блюд, чтобы мякоть овощей оставалась свежей и сочной. Обработки в духовке добиться не удастся. Под воздействием высокой температуры плоды запекаются не только снаружи, но и изнутри.В результате мякоть теряет много полезного сока, что значительно ухудшает как вкус, так и качество готового продукта. Конечно, от сырого болгарского перца можно попробовать избавиться от кожуры обычной овощечисткой. Правда, это будет непросто. В таких случаях лучше использовать метод опаливания на открытом огне.

В этом случае нужно обрабатывать овощи следующим образом:

1. Вымытые и очищенные стручки изнутри выложить на тарелку (решетку) тарелку.
2. Включите огонь.
3. Периодически переворачивайте перец, подставляя его под огонь. В этом случае кожура должна потемнеть и немного подгореть.
4. Соскребите ножом потемневшую кожу.

Прелесть этого метода в том, что даже после запекания шкурка мякоть останется влажной и сохранит все полезные свойства и органолептические характеристики.

p>

Как приготовить оладьи на зиму

Середина лета и начало осени – наиболее удобное время для приготовления домашних приготовлений к зиме.Один из самых распространенных продуктов для этого – болгарский перец. Он содержит большое количество различных витаминов, имеет относительно небольшую цену, и его использование необходимо в самых разных блюдах. Это то, что делает заготовки из перца практически первыми.

Развитие современных технологий, а именно появление морозильных камер с сухой заморозкой, позволило многим хозяйкам сохранить практически все витамины и полезные элементы в собранных овощах и фруктах. Особенно это касается болгарского перца, который не только хорошо переносит морозы, но и с комфортом поместится в холодильнике.Для этого нужно помыть перец, вырезать сердцевину с семенами, а затем вставить каждый перец в получившееся отверстие. Таким образом, заготовки из перца будут занимать в морозилке мало места. После этого его можно сразу распределить по полиэтиленовым пакетам в необходимом количестве и поместить в морозильную камеру с сухим морозом.

Другие виды заготовок из болгарского перца предполагают его консервацию. В этом случае его замариновывают в специальном рассоле из 0,5 литра уксуса, 1 стакана сахара и трех столовых ложек соли.По вкусу обычно добавляют различные специи, среди которых обязательно должны быть чеснок, лавровый лист и болгарский перец. Этот рецепт предполагает производство обычных маринованных перцев, которые можно сразу же есть. Однако в таком состоянии его нельзя использовать для всех рецептов. Именно поэтому большинство поваров рекомендуют сразу готовить целые блюда из болгарского перца.

Многие заготовки перца на зиму представляют собой готовые блюда, которые можно есть сразу же, открыв банку. Среди них можно найти такие распространенные рецепты, как лечо, украинский салат, ленивый перец и т. Д.Однако большинство домохозяек предпочитают консервировать перец вместе с другими овощами. Такие заготовки из перца представляют собой разновидность ассорти. Его готовят по рецепту из других овощей, а перец добавляют по вкусу, но его также можно использовать отдельно после извлечения из банки.

Один из самых популярных рецептов закупки перца – использовать его как скорлупу для других овощей. Таким способом получаются отдельно маринованные овощи и целые маринованные перцы, из которых можно готовить различные блюда и даже жарить на сковороде.Если перец фаршировать овощным фаршем, то он сам по себе уже представляет собой хорошее блюдо и в таком виде можно подавать к столу. В некоторых случаях рекомендуется удалить с него кожицу.

Заготовок на зиму много не бывает. Банку вкусного салата из болгарского перца всегда приятно в холодные зимние дни открыть или разморозить для приготовления. Такие заготовки обладают потрясающим вкусом и в то же время благодаря некоторым свойствам перца сохраняют большую часть витаминов.

Аджика в домашних условиях на зиму остро. Готовим аджику в домашних условиях.

Это острая ароматная приправа, которая возбуждает аппетит и придает пикантность различным блюдам, имеет пастообразную консистенцию, обычно красного цвета (но может быть зеленым). В его состав входят: красный или зеленый горький перец, чеснок, зелень, грецкий орех и соль. Аджику употребляют с жареным мясом, птицей, а также со многими другими блюдами (некоторые гурманы предпочитают сочетание дыни с аджикой).

Благодаря широкой популярности рецепты стали очень разнообразными и порой сильно отличающимися от классических:

• Красная острая аджика – апарпыджика – состав: перец чили – 500 г, чеснок – 6-8 зубчиков, семена виндзы – 15 г, укроп – 10 г, базилик – 10 г и чабер – 10 г, соль и орехи по вкусу.Используется для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд.
• Зеленая аджика – ахушуаджика – состав: большое количество зеленых пряных трав – пряная зелень (киндза, мята, укроп, чабер, базилик) – 500 г, соль и зеленый перец по вкусу. В основном используется в качестве приправы к молочным продуктам.

Например, помидоры не входят в состав традиционной аджики, но все же некоторые соусы за схожесть и остроту называют «аджиками».

В процессе приготовления аджики вы можете экспериментировать и добавлять яблоки, помидоры, морковь по своему вкусу, полагаясь на основные компоненты.

КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЗИКУ

Аджика – абхазская острая закуска, ставшая популярной у многих российских хозяек. Одним из основных компонентов в русской кухне при приготовлении аджики являются помидоры, но мало кто знает, что приготовление аджики в домашних условиях по классическому рецепту не предполагает использования помидоров.

Слово «аджика» в переводе с абхазского означает «соль». Появлением рецепта этой приправы мы обязаны абхазским пастухам.Когда они выводили свои отары овец на новые пастбища с молодой травой, которые были в горах, чтобы их овцы быстрее набирали вес, они давали им соль. Однако в то время соль была дорогой, потому что ее не было в наличии, как сейчас. Поэтому пастухи прибегали к воровству соли, а для предотвращения этого хозяева добавляли в соль острый перец.

Но предприимчивые пастухи нашли выход. Добавив в эту соль немного трав, чеснока и различных приправ, пастухи получили отличную пряную смесь.Полученная смесь стала называться «апырпыл-джика», что в переводе с абхазского означает «перечная соль» или «аджиктац» – «соленый с чем-то». Эта острая закуска в мире называется аджикой.

Классический рецепт приготовления аджики предполагает использование только перца, соли и чеснока. Эта острая закуска – неотъемлемая часть стола любого абхазца. Истинный процесс изготовления аджики дошел до нас через многие века.

На специальном плоском камне, называемом теркой (ахая), в течение длительного времени тщательно натирают соль, перец и чеснок.Результатом этого процесса является адическая смесь, внешне напоминающая сливочное масло. Эта аджика называется «абхазская нефть». Это «масло» готовилось на основе копченого перца и составляло основную часть продуктов питания воина, моряка или охотника.

В наше время классический рецепт приготовления аджики немного упростили. Вместо террочника используют обычный блендер, миксер или мясорубку, а перец используют не копченый, а свежий.

Для приготовления острой или «мужской» аджики понадобится 1 кг горького перца, стакан соли (желательно крупного помола), 0 л.5 кг чеснока и 0,5 стакана разных специй – хмель – сунели, кориандр, укроп.

Используйте чеснок и острый перец, обеспечивает остроту аджики. При приготовлении аджики нужно быть очень осторожным. Для защиты кожи рук и глаз от внешних ожогов следует использовать резиновые перчатки, а для сбора содержимого использовать полиэтиленовый пакет. Можно только предполагать, как эта смесь влияет на стенки слизистой оболочки желудка.

Эту аджику естественно употреблять только людям с отличным физическим здоровьем.Поэтому классический рецепт можно немного изменить, чтобы смягчить вкус. Для этого часть острого перца можно заменить сладким болгарским. Соотношение может быть разным, идеальный рецепт – 800 г болгарского и 200 г острого перца. Это конечно не классический рецепт, но аджика не такая уж и острая.

Перец очищают, удаляют семена и плодоножки, промывают, а затем измельчают в блендере или мясорубке. Также измельчаются чеснок и специи, затем все соединяется и добавляется соль.По вкусу можно добавить зелень (петрушку, укроп, кинзу или реган). В идеале полученная смесь должна быть однородной и густой.

На сегодняшний день домашних рецептов аджики, наборов, и у каждой хозяйки свои. Чего только не добавляют: помидоры, морковь, яблоки, кабачки, лук, сладкий перец, хрен, баклажаны, грецкие орехи и растительное масло. Понятно, что такие рецепты далеки от традиционных.

Предлагаем вашему вниманию самый распространенный и один из самых удачных рецептов приготовления аджики в домашних условиях, так называемую «женскую аджику».«Такая аджика получается очень вкусной, нежной и пикантной, может служить самостоятельным блюдом, а не только приправой к мясу и овощам.

ПОДГОТОВКА АДГИКИ. АДЖИКА ИЗ ТОМАТОВ

Для его приготовления вам понадобится 2,5 кг свежих помидоров, которые затем можно заменить 3 литрами томатного сока, 1 кг моркови, болгарского перца и сладких яблок, 3 шт. Острого перца. Все овощи и яблоки нужно хорошо промыть, затем очистить от кожуры и трижды измельчить.Полученную смесь кипятят час, периодически помешивая. За 5 минут до окончания варки добавить 200 г чеснока, 150 г сахара и подсолнечного масла, 150 мл 9% -ного уксуса, четверть стакана крупной соли. Все тщательно перемешать, довести до кипения и выключить. Полученную смесь разливают по стерилизованным банкам и закатывают на зиму.

По этому рецепту аджика получается нежной, витаминной и красивой. Используется как закуска к мясным блюдам, рыбе, курице, картофелю, макаронам.Еще она может смазать хлеб маслом. Если вы не любите острую аджику, то при ее приготовлении следует уменьшить количество чеснока и перца.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Состав:
– помидоры 2,5 кг.,
– чеснок 150,
– перец сладкий 500 г,
– перец острый 1-2 штуки (до вкуса),
– сахар 100 г,
– соль 0,5 ст. л.,
– масло подсолнечное 50 г,
– уксус 25 г.

Кулинария

Для приготовления по нашему рецепту возьмите спелые помидоры, без механических повреждений. Не подойдут даже очень плотные овощи. Промыть, хвосты оторвать. Разрезать пополам или на четыре половинки. Если внутри есть зеленый стержень, его можно разрезать. Конечно, аджика будет вкуснее, если использовать домашние помидоры. Болгарский перец промыть, разрезать пополам, удалить косточки. Перец берут любых сортов и расцветок. Нарезать крупными ломтиками.

Помидоры и сладкий перец гриль на мясорубке.Выложить в кастрюлю для варки, лучше покрытую эмалью. Добавьте в томатную пасту сахар, соль, подсолнечное масло и уксус. Все ингредиенты хорошо перемешать и отправить на огонь. Довести до кипения. Убавить огонь и варить 2 часа, периодически помешивая деревянной лопаткой.

А пока очищайте чеснок чесноком. Горький перец промыть, хвостик обрезать. Если хотите, чтобы аджика была очень острой, перец измельчите вместе с семенами. Отрегулируйте количество острого перца по своему вкусу.

Чеснок и острый перец измельчить на мясорубке.

После двух часов приготовления добавьте в томатную пасту измельченный чеснок и перец. Перемешать и варить еще 1,5-2 часа. Время от времени помешивайте. Попробуйте, возможно, вы захотите скорректировать соус по своему вкусу.

Предварительно подготовьте банки, удобнее всего, поллитровые. Промыть и стерилизовать. Приготовленный соус приготовьте в стерильных банках, накройте стерилизованными крышками и плотно закройте бутылку. Хорошо перевернуть и завернуть. Хранить в погребе или кладовой. Что насчет настоящего

Домашнюю аджику можно добавлять практически ко всем блюдам – ​​даже к борщу, даже к тушению.А можно просто добавить к нему вкус любого блюда. Отлично гармонирует с. В общем, дело вкуса. Сейчас мы расскажем, как самому приготовить аджику в домашних условиях.

Как приготовить острую аджику в домашних условиях?

Состав:

• перец сладкий – 1,5 кг;
• перец острый – 200 г;
• помидоров – 2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• сахар – 5 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл.

Кулинария

Все овощи для аджики предварительно тщательно промываются. Сначала на мясорубке перекручиваем помидоры, кладем массу в большую кастрюлю и ставим на огонь. Сами в это время очищенные сладкие перцы также перекручивают на мясорубке. Так же поступаем и с горьким перцем, только чистить его не обязательно, семена только добавят остроты и аромата. В ту же емкость отправляем измельченный чеснок. Примерно через 30 минут от начала кипения в томатную массу кладем скрученный перец, кипятим еще 30 минут, чтобы испарилась лишняя влага.В процессе приготовления аджику обязательно перемешайте. После этого добавить острый перец, чеснок и варить 5-7 минут. Лучше по частям добавить сахар, соль и уксус и попробовать аджику. Так получится скорректировать вкус готового продукта в зависимости от личных предпочтений. Пролить аджику перелить и закатать.

Как приготовить сырую аджику?

Состав:

• помидоры – 2 кг;
• перец острый – 3 шт .;
• перец сладкий – 3 шт.;
• репчатый лук – 3 шт .;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло растительное – 5 ст. ложки;
• уксус – 4 ст. ложки.

Кулинария

У помидоров срежьте плодоножку, перец очистите от семян, а лук и чеснок – только от шелухи. Подготовленные ингредиенты перекручиваем на мясорубке. Все хорошо перемешать, добавить соль, масло и уксус. Все, быстро и просто, но вкусная и очень полезная аджика готова.

Как приготовить абхазскую аджику?

Состав:

• перец острый – 30 шт.;
• чеснок – 15 зубчиков;
• кориандр – 4 ч.
• соль – 2 ст. ложки;
• зира – 2 ч.
• пажитник – 2 ст. ложки;
• семян укропа – 1 ст. ложка.

Кулинария

Очищаем острый перец от семян, удаляем хвостики. Зубчики чеснока очистить. Подготовленный перец вместе с чесноком перекрутите на мясорубке или измельчите в блендере. Выложить массу в глубокую посуду, посолить и перемешать. Добавить тмин и кориандр на сухую сковороду и жарить на слабом огне, пока специи не начнут издавать сильный аромат.Сразу вылейте их в тарелку, добавьте оставшиеся специи и измельчите все вместе с помощью кофемолки. Помол до состояния муки не нужно, лучше, чтобы помол был средним. К перцу с чесноком добавить специи и перемешать. Все, ароматная и очень острая аджика полностью готова к употреблению.

Как приготовить вкусную аджику на зиму?

Состав:

Кулинария

У перца вырезаем сердцевину и плодоножки и вместе с помидорами измельчаем их на мясорубке или в блендере.Выложить массу в кастрюлю и поджечь. После закипания варить около 20 минут. Тем временем нарезать чеснок, острый перец, добавить полученную массу к той, которая закипает, и варить все вместе еще 10 минут. Теперь всыпать сахар, соль, влить уксус, масло и варить еще 10 минут. Практически в конце добавить измельченную петрушку и варить еще 5 минут. Затем аджику разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

8 октября, Александра Бондарева

Дело в недоброй зиме, а это значит, что скоро на нашем столе будет все меньше и меньше свежих овощей и фруктов, которые в большинстве своем нам дарили мамы и бабушки с дач.Но не беда, если вы сейчас делаете зимние заготовки. Согласитесь, мясо, рыба приобретают совсем другой вкус, если приправить их аджикой – вкусной, приготовленной своими руками.

Аджика – настоящая песня, пришедшая к нам из Абхазии. Конечно, можно приготовить традиционную абхазскую приправу, но не думаю, что она вам и всем членам вашей семьи понравится, она действительно острая. Но почему бы не начать с классики жанра?

Аджика абхазская

Обратите внимание: в этом национальном рецепте не используются привычные нам помидоры, и он будет выглядеть красным из-за большого количества красного острого перца.

Итак, если вы решили удивить семью этой горящей приправой, приготовьте такой набор продуктов:

1. Перец красный острый – 1 кг
2. Чеснок – 500 г
3. Соль крупного помола – четверть стакана
4. Семена укропа, хмель-сунели кориандр – полстакана.

Перед тем, как приступить к работе с этими ингредиентами, необходимо надеть резиновые перчатки, иначе кожа рук может воспалиться. Вообще, я считаю, что аджика по-абхазски в первозданном виде желудку не пойдет, поэтому можно сделать рецепт более ориентированным на современные вкусы.Например, возьмите не 1 кг острого перца, а всего 200 г, а недостающую часть замените перцем.

Приступаем к приготовлению острой аджики.

1. Отделите перец от стебля, тщательно очистите все семена. Затем стручки измельчить в блендере или трижды прокрутить через мясорубку. То же самое проделайте и с чесноком.
2. В эту массу добавить измельченные семена укропа и кориандр. Все солим и перемешиваем. Получилась этакая паста, в которую при желании можно добавить укроп и кинзу.

Классическая аджика абхазская готовая. Его не нужно ни варить, ни особые условия хранения.

Аджика с хреном

Вы знаете, что корень хрена – отличный консервант? Поэтому рецепт аджики не предусматривает никаких приготовлений.

Состав:

1. Перец сладкий красный – 5 штук
2. Перец горький – 5 штук
3. Помидоры – 600 г
4. Петрушка и укроп
5. Чеснок – 1 головка
6. Корень хрена тертый – 2 – 3 ст.ложки
7. Винный уксус – 1 стакан
8. Сахар и соль – по одной ч.
9. Специи – по вкусу.

Как видите, в конце концов тоже будет приличный «горлодер», но многие его уважают, так что не исключено, что вам придется это сделать. Последовательность ваших действий:

1. Помидоры вымыть, отварить, снять с них кожицу. Затем разрежьте каждую на две части и удалите с них семена. То же самое проделайте и с перцем. Почистите и разберите чеснок.
2. Помидоры, чеснок и перец измельчить на мясорубке, добавить к этой массе сваренный измельченный корень хрена, все тщательно перемешать и поставить на сутки в холодное место.
3. На второй день всыпать сахар, измельченную зелень, специи, всыпать уксус, размешать.
4. Аджика готова. Разложите по банкам и храните в холодильнике.

На мой вкус самой аппетитной и витаминной является так называемая «Живая» аджика. Практика показывает, что не хватает того, чего не хватает на зиму: едят мясо, рыбу, хлеб.Кстати, приготовить эту аджику небольшими порциями можно в любое время года.

Аджика “Живая”

На три литра готовой аджики понадобится:

1. Спелые помидоры – 3 кг
2. Перец красный сладкий – 1 кг
3. Чеснок – 300 г
4. Горький перец – ½ стручка (если любите аджику поострее, используйте целую стручок)
5. Сахар – 25 г
6. Соль – 60 г
7. Уксус 9% – 60 г

Готовка

1. Помидоры порезать на несколько частей и оставить примерно на час, чтобы из них стекал сок, иначе аджика будет слишком жидкой.
2. Через час настройте кофемолку и измельчите помидоры, горький и сладкий перец, чеснок. Не забудьте слегка отжать помидоры перед тем, как положить их в мясорубку.
3. В готовую массу всыпать соль, сахар, уксус, хорошо перемешать.

“Живая” аджика готова. Разложите по чистым банкам, которые можно закатать, а можно накрыть пластиковыми крышками. Храните эту приправу только в холодильнике.

Аджика “Горячая”

Я думаю, что это название аджика авторы рецепта дали по той причине, что ее нужно готовить.

Необходимые продукты:

1. Помидоры – 3 кг
2. Красный сладкий перец – – 2 кг
3. Чеснок – 300 г
4. Перец острый – 150 г
5. Сахар – полстакана
6. 9% уксус – полстакана
7. Масло растительное – 1 стакан
8. Соль – полстакана
9. Укроп, кинза, сельдерей – 400 г
10. Орех грецкий, хмель-сунели, кориандр – по вкусу

Вы легко можете сами поправить этот рецепт, например, уменьшить количество острого перца или уксуса – все зависит от ваших вкусов.

Кулинария

1. Фарш промытые и нарезанные через мясорубку помидоры и перец, перемешать массу, добавить в нее масло и поставить на небольшой огонь. Пусть смесь медленно «булькает» в течение часа. Ваша задача – время от времени перемешивать массу, чтобы она не пригорела.
2. Через час смесь необходимо охладить. Добавьте соль, сахар, уксус, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень.
3. Все перемешать и дать аджике настояться час-два. После этого можно заполнять приготовленные банки.

Как приготовить аджику без добавления уксуса

Состав:

1. Помидоры – 3 кг
2. Красный сладкий перец – 7 штук
3. Сахар – ¾ стакана
4. Чеснок – 3 зубчика
5. Соль – 2 столовые ложки

Готовка

• Помидоры нарезать и измельчить. Сладкий перец порежьте меньшим ножом. Все это переложить в кастрюлю, всыпать соль и сахар и поставить на слабый огонь. Не забываем помешивать.Через полчаса добавить в массу измельченный чеснок и снять сковороду с плиты. Аджику разложить по чистым банкам и закатать.

Тендер на аджику

Попробуйте приготовить, тем более что набор ингредиентов немного отличается от других рецептов.

Вам понадобится:

1. Помидоры – 2,5 кг
2. Морковь – 1 кг
3. Яблоки кислые – 1 кг
4. Перец сладкий – 1 кг
5. Сахар – 1 стакан
6. Масло подсолнечное – 1 стакан
7. 6% уксус – 1 стакан
8. Перец горький – 2 – 3 шт.
9. Чеснок – 2 головки
10. Соль – на ваш вкус

Готовка:

1. Почистите и натрите морковь.Помойте помидоры и яблоки. Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердечки. Удалите из перца семена и стебли.
2. Измельчите помидоры, яблоки и перец. В эту массу добавить тертую морковь и перемешать.
3. Выложить все это в эмалированную сковороду и варить на медленном огне, помешивая не менее полутора часов. Затем добавьте подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. Дайте смеси остыть еще четверть часа.
4. Затем снимите кастрюлю с плиты, дайте аджике немного остыть, через час добавьте к ней измельченный чеснок и можно разложить готовую аджику по банкам.

Аджика вкусная

Вряд ли вам приходилось пробовать эту удивительную приправу. Думаю, вам точно понравится. Дело в том, что одним из основных ингредиентов в нем является свекла, именно она придает этой неповторимости этой неповторимости.

Вам понадобится:

1. Свекла – 2 кг
2. Перец острый – 1 стручок
3. Помидоры – 800 г
4. Репчатый лук – 250 г
5. Красный сладкий перец – 250 г
6. Масло подсолнечное – 250 г
7. Сахар – 100 г
8. Соль – 1 ст.ложка
9. Чеснок – 2 головки
10. Уксус 70% – полуторный ст. ложки
11. Вода – 250 г

Готовка:

1. Нарезать и измельчить свеклу, затем горький перец, добавить к этой смеси сахар и соль.
2. В другой емкости прокрутите сладкий перец и помидоры.
3. Лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле. В кастрюлю с луком выложить прокрученные помидоры и сладкий перец, залить водой. Дайте всему этому покипеть около 10 минут.
4. Эту массу соединить в сотейнике со свеклой и поставить на плиту. Процесс приготовления занимает 40 минут. Перед завершением добавьте уксус и растертый чеснок.
5. Не давая аджике остыть, наполнить подготовленные баночки и закатать их.

Кстати, в этом варианте можно не добавлять в аджику горького перца, и тогда вкус будет менее острым.

Вы сами знаете, насколько хороша ароматная аджика, приготовленная на долгую зиму своими руками.Это позволит разнообразить семейный стол специями без вредных консервантов. Так что дерзайте, выбирайте лучшие, на ваш взгляд, рецепты и радуйте домочадцев своими кулинарными талантами.

помидоров аджики по этому рецепту готовлю уже 10 лет и этот рецепт аджики домашние ни разу не подводила, как говорится, рецепт без сюрпризов – банки не взрываются и аджика Перед тем как перелить в банки всегда можно попробовать, а если чего-то не хватает, можно добавить еще немного соли, сахара, чеснока или уксуса, т.е.е. соответствовать вашим вкусовым предпочтениям.

Домашний томат аджика на зиму – прекрасная приправа к блюдам из картофеля, пасты и полезный заменитель кетчупа. Аджика возбуждает аппетит и, как все соусы и приправы, придает блюдам вкус и аромат.

Приготовление аджики Рецепт этого рецепта очень простой, но требует времени, а активное приготовление с вашим участием не так уж и продолжительно, просто нужно время, чтобы аджика приготовилась. Я обычно устанавливаю таймер на плите на 30 минут, чтобы подойти и помешать.Результат в виде вкусной домашней аджики порадует зимой)))

Я готовлю аджику по этому рецепту уже 10 лет и этот рецепт домашней аджики меня ни разу не подвел

Нам понадобится

• помидоры – 2,5 кг
• морковь – 0,5 кг
• болгарский сладкий перец – 0,5 кг
• острый перец – 3-4 штуки (не люблю аджика острая , поэтому беру 2 штуки острого перца)
• чеснок – 3-4 головки (тоже посмотрите на свой вкус, обычно беру 3 головки чеснока)
• Масло растительное без запаха – 2/3 стакана
• уксус столовый 9% – 0.5 чашек или меньше (попробуйте, как хотите, не добавляйте сразу весь уксус)
• сахар – 2/3 стакана
• соль – 2−3 столовые ложки
• зелени – та, что вам нравится, кинза, укроп, можно без зелени.

Как приготовить аджику на зиму

1. готовим основные овощи, помидоры, болгарский перец, морковь. Промываем, чистим, удаляем косточки у перца, разрезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
2. Огромный плюс этого рецепта в том, что с помидора не нужно снимать кожицу, т.к.она измельчает на мясорубке. Экономит время)
3. переложить измельченные овощи в кастрюлю, довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить 2,5 часа.
4. Важно! – кладовая должна быть с толстым дном, чтобы наша аджика не пригорела и нам не приходилось «плясать» у плиты и постоянно ее помешивать! По объему из количества овощей получается около 3,5 литров овощной смеси, правда где-то около 1 литра в итоге все прибавится, поэтому возьмите кастрюлю на 4-5 литров.
5. через 1 час немного выключаю огонь и закрываю сковороду крышкой
6. пока варится аджика, чистим чеснок, напоминаю, что нам понадобится 3-4 головки
7. помыть, очистить острый перец, удалить косточки (я обычно делаю это в перчатках) и нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку, но тогда нужно оставить 1 помидор, чтобы протолкнуть перец через мясорубку, иначе на мясорубку намажется
8. Через 2,5 часа после закипания овощей всыпать острый перец, чеснок выдавить, добавить сахар, соль, растительное масло, уксус и варить аджику еще 50 минут.Важный! – не добавляйте сразу весь сахар, уксус, соль и растительное масло, потому что овощи могут быть разной степени спелости, помидоры могут быть сладкими, а могут быть кислыми, а ваш вкус может (и, скорее всего, отличаться от моего)
9. и вот на этом этапе приготовления аджика вы можете настроить мой рецепт на свой вкус). Для этого после того, как вы добавили остальные ингредиенты – чеснок, острый перец, соль, сахар, уксус, растительное масло, дайте аджике кипятить в течение 5-7 минут, после чего можно удалить образец и при необходимости откорректировать вкус.
10. так аджика варится еще 50 минут и в это время готовим баночки и крышки
11. Промыть банки и крышки содой, тщательно ополоснуть под проточной водой
12. положить крышки в небольшую кастрюльку и за 5–10 минут до окончания процесса приготовления аджики залить кипятком и поставить на огонь для стерилизации
13. банки помыть, перевернуть и поставить сушиться на полотенце
14. минут за 5-7 до готовности аджики добавить мелко нарезанную зелень
15. Стерилизую банки – если есть микроволновка, то на полную мощность 2 минуты.Я так делаю, ставлю банку в микроволновку на 2 минуты, когда взял 1 банку, поставил вторую банку, при этом наливаю первую банку аджикой, стерилизуем вторую банку и т. Д.
16. налили аджику в банку, накрыли крышкой, просто закрыли крышку на 2–3 минуты, не перекручивая, необходимо, чтобы аджика прогревалась сверху и «вытягивала» лишний воздух.
17. банки подтянуть, перевернуть, положить на что-нибудь легкое, что не жалко выбросить – проверка на герметичность, завернуть в махровое полотенце и оставить на 12 часов.

Как я уже писал выше, этот рецепт домашней аджики меня ни разу не подводил за 10 лет, протечек не было, пузырей крышек не было, банки не взрывались.

Аджика домашняя Из этого количества овощей у меня получилось 3 банки по 0,5 литра.

Люблю томатную аджику с отварным картофелем, люблю добавлять в макароны, люблю есть с чечевицей и с чечевицей. Попробуй) Надеюсь тебе понравится) В принципе аджику в банках закатать нельзя, но есть сразу, а для меня важно сделать заготовок на зиму т.к. очень дорогие и не лучшего качества, и я не люблю ходить по магазинам на морозе.

Приятного аппетита) Запаситесь витаминами на зиму)

Аджика домашняя – видео рецепт

Пост в комментариях, получилось, постарался как можно подробнее описать как приготовить аджику , но если будут вопросы пишите, с удовольствием отвечу)

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Паста из перца – рецепт с видео

301 – – –

Сделайте заготовки на зиму – пасту из перца.Рецепт проверен, макароны прекрасно в кладовке всю зиму и весну без уксуса и стерилизации. Его можно использовать для тех же целей и томатную пасту, то есть добавлять в супы, вторые блюда, соусы. Очень вкусно, если добавить в яйца на завтрак, можно просто намазать хлебом. Паста яркая, насыщенная, с ярко выраженным вкусом перца. Хмурый зимний день, она сияет ярким солнышком!)

Ингредиенты для перцовой пасты

Видео приготовления Паста из перца

Пошаговая инструкция приготовления Паста из перца

Шаг 1

Перец вымыть, очистить, нарезать кусочками.Измельчите на мясорубке. Если вы любите острое, можете добавить немного острого перца.

Шаг 2

В кастрюлю с толстым дном насыпать молотый перец и поставить на огонь. Сначала на сильном огне доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите примерно 2-2,5 часа.

Шаг 3

Паста уменьшилась чуть меньше чем вдвое.Примерно через полчаса добавьте соль, перец и сахар по вкусу.

Шаг 4

Открывая горячую пасту в стерильных банках, налейте сверху масло, оно создаст защитную пленку. Завернуть стерильными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть чем-то теплым и дать остыть. Из 5 кг перца мне досталось 5 пол-литровых бутылок. Затем положите их в прохладное темное место, но, честно говоря, они отлично хранятся в кладовой.Приятного аппетита!

.