Разное

Баклажаны без стерилизации на зиму рецепты приготовления: Баклажаны на зиму без стерилизации #заготовки – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Алёна Гребнева-Егизарян .

Содержание

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации. Готовлю такую заготовку около 10 лет и обязательно по 15-20 банок на зиму. В моей семье их очень любят. По вкусу они получаются кисло-сладкими, в меру солеными. Рекомендую и вам попробовать закрыть хоть одну баночку такой закуски.

Для приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации потребуется:

сахар - 2 ст. л.;

соль - 1 ч. л.;

вода (кипяток).

Для заготовки я взяла вот такие ингредиенты.Для приготовления заготовки хорошо вымойте банки. Простерилизуйте их над паром, для этого я использую круг для стерилизации. Наливаю в кастрюлю воду, сверху ставлю круг. Воду довожу до кипения, переворачиваю баночку горлышком вниз и ставлю в круг, стерилизую так 3-5 минут. Крышки кипячу 2 минуты. Готовые баночки накрываю чистыми крышечками.

На дно банки насыпьте сахар и соль, влейте уксус.

Баклажаны промойте под проточной водой. Разрежьте их на две части, затем каждую из частей - на брусочки. Предварительно солить их не нужно!

Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите баклажаны в один слой и обжарьте со всех сторон (включая и сторону с кожурой). Жарятся баклажаны очень быстро, готовые баклажаны должны легко прокалываться вилкой.

Откройте крышку и переложите первую порцию жареных баклажанов со сковороды прямо в банку, сразу же накройте крышкой. Жарьте следующую порцию.

Очищенный чеснок нарежьте не мелко, веточки петрушки промойте, чередуйте в банке чеснок и петрушку с жареными баклажанами. Таким образом полностью заполните банку жареными баклажанами, чесноком и петрушкой.

Вскипятите воду и залейте кипятком подготовленную баночку с баклажанами до самого верха банки. Сразу же закатайте прокипяченной крышкой.

При помощи полотенца покачайте закатанную банку в руках из стороны в сторону, чтобы растворились сахар и соль. Переверните банку и укутайте на сутки-двое. Затем уберите в погреб.

Жареные баклажаны, приготовленные без стерилизации, - очень вкусная заготовка, которой можно угостить своих близких в короткие зимние денёчки, да и на праздничный стол не стыдно подать такую закуску. Настоятельно рекомендую!

Приятных заготовок!

Баклажаны без стерилизации - рецепт приготовления

Категория:
Баклажаны на зиму

Автор:
Виктор Афанасьев

Я просто обожаю баклажаны. Причем в любом виде. Однажды даже пыталась вырастить их у себя на даче, но без особого успеха. Поэтому я вынуждена покупать их в магазине или на рынке у более успешных садоводов. Зимой такая покупка становится накладнее и бьет по кошельку. Поэтому я всегда закупаю много баклажанов в сезон и закрываю их на зиму. Сразу хочу сказать, что я не люблю долго готовить, поэтому старюсь максимально упростить свои рецепты.

Как выбрать баклажаны

В выборе баклажанов я уже могу назвать себя специалистом – многолетний опыт дает о себе знать. Так что даю вам несколько советов по выбору:
  • Шкурка плода должна быть гладкой, без сухостей, повреждений и царапин.
  • У него обязательно должна быть плодоножка.
  • Баклажан должен быть насыщенного фиолетового цвета. Если есть коричневый оттенок – такой плод лучше не брать.
  • Пощупайте овощ. У него не должно быть мягких мест.
  • Не покупайте слишком большие баклажаны. В них больше яда соланина и, скорее всего, они выращены с использованием большого количества удобрений.
  • Если при разрезе вы заметили, что мякоть плода ярко-зеленая и быстро буреет на воздухе – лучше не есть его. Такие признаки говорят о повышенном содержании яда соланина.

Свежие баклажаны быстро портятся. Лучше готовить их в день покупки. Если такой возможности нет, то не кладите их в холодильник. Оптимальным вариантом будет хранение в пакете в темном месте.

Ингредиенты

Баклажаны
3 кг

Томаты
3 кг

Болгарский сладкий перец
1 кг

Чеснок
300 г

Стручковый острый перец
1 шт.

Уксус 5%
100 г

Сахар
400 г

Соль
100 г

Растительное масло
200 г

Время приготовления:

50 мин

Последовательность приготовления

  1. Для начала нужно подготовить овощи. Томаты

    хорошо обмыть и обсушить. Болгарский перец обмыть и вычистить от семян. Чеснок разделать на дольки. Баклажаны обмыть и удалить плодоножку.

  2. Баклажаны откладываем в сторону. Все остальные овощи помещаем в блендер и взбиваем, но не слишком мелко. Для этого также можно использовать мясорубку, но с блендером все получится гораздо быстрее.

  3. Помещаем смесь в посуду для варки. Лучше всего для этого подойдет алюминиевый таз или кастрюля с толстым дном.

  4. Ставим на средний огонь, добавляем сахар, соль и растительное масло. Нагреваем до кипения, добавляем уксус, немного кипятим на медленном огне.

  5. Баклажаны нужно нарезать толстыми кольцами или полукольцами. Добавляем их к маринаду и тушим около 20 минут.

  6. Тем временем стеклянные банки обдаем кипятком. Заливаем в них получившуюся смесь и закатываем.

  7. Переворачиваем и укутываем банки в теплое одеяло.

Как хранить и с чем кушать

В принципе, получившуюся закуску можно кушать сразу, это уже будет очень вкусно. А другой рецепт мне подсказала моя грузинская подруга.

Банки с закуской из баклажан я храню в кладовке и на балконе. Если у вас есть подвал или погреб, то можно хранить там. Но даже в теплой кладовке они еще ни разу не испортились. Употреблять такую закускиу можно как самостоятельное блюдо, а можно подавать в качестве гарнира. Я люблю холодным зимним вечером кушать ее с черным хлебом и вареной картошкой.

Попробуйте приготовить такие баклажаны на зиму по нашему рецепту! Они несомненно получатся у вас вкусными!

Баклажаны на зиму, как грибы, без стерилизации

Баклажаны: Pixabay

В сезон массового сбора овощей мы стараемся не только насытиться ими, но и заготовить впрок, поскольку покупать зимой в супермаркетах дорого. В зимнюю пору ищете аппетитную закуску к основным блюдам? Тогда в летний сезон заготовьте баклажаны на зиму как грибы. Сегодня освоим интересную технологию.

Баклажаны на зиму, как грибы: рецепт, ингредиенты

Заготовки на зиму из баклажан станут источником калия, которым фиолетовый овощ выгодно отличается от собратьев. Кроме того, это один из редких продуктов, который не едят сырым: его термически обрабатывают и летом. Следовательно, баклажаны на зиму будут равноценными летним блюдам из них, а баклажаны на зиму, как грибочки, воспринимаются как деликатес.

Читайте также

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Почему баклажаны под грибы легче имитировать? Потому что очищенная от кожуры мякоть этого овоща внешне похожа на грибную, а под соответствующим маринадом напоминает их и по вкусу. Но, в отличие от грибов, это более легкая пища. Готовим смело баклажаны, как грибы, на зиму — рецепты без стерилизации многообразны. Мы как базовый выберем самый простой.

Хозяйкам известно, что баклажаны всегда требуют предварительной подготовки: важно удалить природную горечь мякоти. Консервирование баклажанов без стерилизации тоже предусматривает этот этап — мы их прокипятим.

Замечу, что баклажаны всегда надо выбирать молодые, лучше те, что еще и без зерен. Перезрелые не годятся для употребления, потому что в них уже появляется вредное вещество соланин.

Читайте также

«Тещин язык» из кабачков с томатной пастой на зиму

Итак, мы хотим по-особенному приготовить баклажаны. Рецепты на зиму, как грибы, отличаются составом маринадов. На 2 кг очищенных овощей маринад готовим на основе 1 л воды с такими ингредиентами:

  1. Соль — 25 г.
  2. Сахар — 20 г.
  3. Уксус 9%-й — 40 мл.
  4. Растительное масло без запаха — 100 мл.

Вкус дополнит лавровый лист, перец горошком и некрупная головка чеснока. Иногда в заготовку добавляют зелень, но я предпочитаю зимой посыпать салат замороженной зеленью укропа и петрушки, поскольку в них витамины сохраняются лучше.

Простерилизуйте заранее посуду, в которой будете консервировать баклажаны, как грибы, на зиму без стерилизации.

Как приготовить баклажаны на зиму, как грибы, без стерилизации

Читайте также

Как приготовить оладьи на кефире: пошаговый рецепт

Если поставили цель заготовить баклажаны, как грибы, консервация потребует небольших ухищрений. Вот последовательность действий:

  • Очистите овощи от кожуры (тонкую и молодую оставьте).
Нарезаем баклажаны. Фото: YouTube.com/Кулинарные рецепты от SV: UGC
  • Разрежьте баклажаны вдоль, затем поперек крупными кусочками.
  • Очистите и измельчите любым способом чеснок, разложите его равномерно на дно банок: баклажаны на зиму с чесноком особенно аппетитны.
  • Закипятите в объемной кастрюле 3 л воды. В кипяток аккуратно опустите баклажаны. Они будут всплывать на поверхность, но, чтобы все проварились равномерно, притапливайте их шумовкой. С момента закипания варите не более трех минут.
Баклажаны кипят. Фото: YouTube.com/Кулинарные рецепты от SV: UGC
  • Одновременно с большой кастрюлей ставьте на огонь маленькую для маринада, в воду добавьте все, что перечислено в рецепте (чеснок уже в банках), закипятите.
  • В подготовленные банки выкладывайте проваренные баклажаны, накрывайте крышками. С баклажан еще стечет на дно вода — обязательно вылейте ее перед тем, как заливать маринад.
  • Теперь заливайте баклажаны маринадом, закатывайте или завинчивайте крышки и завершайте технологию консервации обычным способом.

Читайте также

Салаты на зиму: простые рецепты вкусных заготовок

Как видите, овощи и маринад прокипели, посуда подготовлена заранее, потому дополнительная стерилизация и не требуется. Баклажаны, как грибы, на зиму готовы: откроете баночку, добавите лук, зелень, немного масла — и порадуете семью деликатесным салатом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1749612-baklazany-na-zimu-kak-griby-bez-sterilizacii/

Баклажаны без стерилизации на зиму

Главная - Консервация : "; } if (m=="2"){ el.innerHTML = ""; }
Автор: Виктория Волкова
Что зимой съедается в первую очередь? Консервированные овощные салаты. Они хорошо подходят и к мясу, и к гарниру. Этот рецепт поможет вам быстро заготовить салат из мясистых баклажанчиков в остром соусе.

Ингредиенты

  • Баклажаны - 3 шт.
  • Помидоры - 2 шт.
  • Перец сладкий - 2 шт.
  • Чеснок - 1/2 головки
  • Перец острый - 1 шт.
  • Растительное масло - 20 мл
  • Соль - 1,5 ч.л.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Уксус - 8 мл
  • Перец черный горошком - 2 шт.
  • Перец душистый горошком - 1 шт.

Информация

Консервация
Порций - 0,5 л
Время приготовления - 40 мин

Как приготовить

Баклажаны маленького размера (или 1 крупный) нарезать кружочками. Толщина 1 кусочка должна составлять не менее 0,5 см. Выложить их на тарелку. Пересыпать ломтики овощей солью, чтобы убрать горечь. Оставить овощи на 1 час.
Сладкие перцы освободить от плодовых ножек и семян. Ту же процедуру проделать и с острым перчиком. Крупно нарубить овощи. Сложить перцы в блендер. Добавить очищенные зубчики чеснока. Немного посолить смесь (по собственному вкусу). Влить уксус и растительное масло. Перебить все до кашеобразного состояния.
Помидоры обдать кипятком. Опустить томаты в холодную воду. Затем очистить помидоры от кожицы и плодовых ножек. Перемолоть томаты в блендере до образования однородной массы. Всыпать сахар. Еще раз перебить помидорную заправку.
Перечную пасту выложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на маленький огонь.
Кружочки баклажанчиков поджарить в минимальном количестве растительного масла.
В пасту из перцев ввести перебитые помидоры. Добавить перец горошком. Варить соус 20 мин.
В стерильную банку слоями выложить баклажаны и соус. Герметично закатать. Перевернуть, дать салату остыть под одеялом. Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!

4.9 / 5 ( 68 голосов )

 Распечатать | Категории блюда: Блюда из баклажанов,

Свежие публикации:

3 салата с морской капустой: их с охотой едят даже те, кто не любит полезный продукт
Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях: 3 простых способа


Поделитесь с друзьями:

Другие простые рецепты вкусных блюд:

Баклажаны с овощами на зимуЖареные баклажаны на зиму с чесноком и зеленью без уксусаБаклажаны и перец на зимуТещин язык из баклажан на зимуБаклажаны с фасолью на зимуБаклажаны «пальчики оближешь» на зимуМаринованные баклажаныКетчуп с чесноком

Соте из баклажанов на зиму без стерилизации: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 3 мин. Просмотров 10.4k. Опубликовано

Предлагаем сегодня приготовить очень вкусное соте из баклажанов на зиму без стерилизации. Ароматная и очень простая в приготовлении овощная заготовка отлично дополнит ваш зимний стол не только в качестве закуски, но еще послужит отличным гарниром к мясу, макаронам или каше.

Чтобы избежать утомительной стерилизации, готовить желательно в один прием небольшую порцию овощей в глубоком сотейнике. В этом случае они прогреваются все равномерно и достигают нужной степени готовности одновременно по всему объему. Такого вида салаты лучше готовить в количестве двух-трех баночек объемом 650 мл за один раз. Получается быстро, необременительно и гарантированно в плане сохранности готовых консервов. Если не хотите использовать уксус для такого овощного салата, то тогда стерилизуйте баночки с овощами в течение 15-20 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 600 г.
  • Сладкий перец – 200 г.
  • Лук репчатый – 120 г.
  • Морковь – 200 г.
  • Помидоры красные – 600 г.
  • Чеснок – 1 средняя головка.
  • Зелень – ½ пучка.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Масло растительное рафинированное – 100 мл.
  • Уксус 9% — 40 мл.
  • Смесь перцев молотая – по вкусу.

Время приготовления: 1 час 20 минут. Выход: 2 банки объемом 650 мл.

Как приготовить:

1. Все овощи вначале промываем в чистой воде, чистим и взвешиваем.

2. Баклажаны режем средними по размеру брусочками.

3. Морковь и лук также нарезаем достаточно крупной соломкой.

4. В сотейнике разогреваем пару ложек масла и слегка обжариваем половину баклажанов на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы брусочки лишь чуть подрумянились. Так же поступаем и со второй порцией баклажан. Для этого можно воспользоваться второй сковородой.

5. Лук с морковью слегка пассеруем в небольшом количестве масла (берем из общего объема по рецепту) до мягкости, помешивая деревянной ложкой.

6. Сладкий перец нарезаем крупной соломкой.

7. Спелые красные помидоры режем дольками, предварительно удалив плодоножку.

8. В сотейнике соединяем все овощи, добавляем соль и сахар. Накрываем крышкой и доводим до кипения на среднем огне. Нагрев убираем до минимального и тушим соте из баклажанов на зиму 12-15 минут.

9. Высыпаем мелко нарубленный чеснок, зелень, вливаем уксус и готовим еще 5 минут под крышкой при тихом кипении.

10. Аккуратно заполняем заранее простерилизованные баночки кипящим соте с помощью ложки или небольшого половника.

11. Наполненные баночки сразу укупориваем винтовыми или жестяными крышками, укрываем толстым полотенцем или пледом и оставляем в таком виде до полного остывания.

Соте из баклажанов на зиму без стерилизации готово. Убираем баночки с консервацией в темное прохладное место на хранение до зимы.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал "Все в Кулинары.ру" в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Рецепт заготовки баклажанов без стерилизации острых

Баклажаны на зиму острые без стерилизации станут прекрасным блюдом, которое будет украшать ваш стол не только в обычные дни, но и на праздники. Консервированные баклажаны являются великолепной закуской, которая отлично может сочетаться практически с любыми другими блюдами. Польза баклажанов в том, что они хранят в себе часть витаминов, которая сохранилась после термической обработки, а также минералы, которые очень полезны для нашего организма. Баклажаны по этому рецепту обладают острым привкусом, поэтому если вы любитель острых блюд, то этот рецепт наверняка вам понравится. Отметим и то, что баклажаны по данному рецепту очень просто готовятся, лично у меня их приготовление занимает столько же времени, сколько и приготовление любой другой консервации. Но зато сколько радости зимой у моих близких, когда я открываю очередную банку таких великолепных острых баклажанов!

Чтобы приготовить баклажаны на зиму острые без стерилизации, вам понадобится:

баклажаны – 5 кг
перец сладкий – 4 шт.
соль – по вкусу
перец горький – 8 шт.
чеснок – 500 г
масло растительное
помидоры – 4 кг

Как приготовить баклажаны на зиму острые без стерилизации:

1. Баклажаны моем в чистой проточной воде и удаляем плодоножку. Затем нарезаем их тоненькими колечками или вдоль, кому как удобней. После этого кладем баклажаны в подсоленную воду и оставляем приблизительно на два часа, это необходимо для того, чтобы исчез горький привкус.
2. Теперь чистим все остальные овощи и пропускаем их через мясорубку, чтобы получился овощной фарш.
3. Добавляем необходимое количество пищевой соли по вкусу и ставим на огонь. Тщательно перемешиваем, чтобы масса получилась однородной и соль равномерно распределилась.
4. Варим на медленном огне в течение 50 минут, периодически помешиваем.
5. В это же время разогреваем сковороду, добавляем немного растительного масла, чтобы баклажаны не пригорели, и обжариваем их с обеих сторон.
6. Моем и стерилизуем банки, крышки обдаем кипящей водой.
7. Теперь на дно банки кладем несколько столовых ложек подливы и далее баклажаны. Сверху снова овощную массу, чтобы весь объем банки был заполнен. Закатываем крышки – это делается при помощи специальной машинки.
8. Далее ставим банки вверх дном и закутываем в одеяло, оставляем, пока не остынут, а после этого относим в погреб или кладовую комнату для хранения до зимы.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Баклажаны с капустой на зиму

Предлагаю приготовить вам баклажаны с капустой на зиму так как это блюдо получаются вкусным из-за старания хозяек, ведь заботиться о приготовлении нужно в середине лета.

К этому времени большая часть овощей начинает спеть, с этого момента они готовы к обработке. Хозяйки начали умело обращаться с баклажанами и капустой. Что можно приготовить из них? Что из себя представляет процесс?

Рецепты приготовления баклажан с капустой на зиму

Есть много популярных рецептов приготовления заготовки баклажан с капустой. Представляю вам некоторые из них.

Фаршированные

Фото: баклажаны, фаршированные капустой на зиму

Состав и необходимые ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • капуста – 500 г;
  • морковка – 130 г;
  • перец – 2-3 штуки
  • пара зубчиков чеснока
  • пряности по вкусу
  • 2 л воды.

Процесс приготовления:

  1. Промыть баклажаны, почистить их от плодоножек и испорченных частей. Сделать несколько отверстий по длине овоща спичкой или зубочисткой.
  2. Поместить баклажаны в горячую воду, довести до кипения и оставить на 5-7 минут.
  3. Сделать капустную начинку: нашинковать морковь и капусту, перец нарезать маленькими кусочками, добавить пряности и соль.
  4. Заранее приготовить рассол. Смешать воду с солью и прокипятить несколько минут.
  5. Нафаршировать баклажаны. Разрезать их пополам и начинить полученной смесью овощей. Внутреннее содержимое можно не извлекать.
  6. Зафиксировать продукт ниткой и поместить в рассол. Накрыть крышкой.

Весь процесс закончен. Достаточно подождать несколько дней (овощи просолятся) и с удовольствием угощать своих друзей и знакомых, а для вкуса в баклажаны кусочками с капустой добавить подсолнечное масло.

Можно использовать баклажаны как дополнительный гарнир к готовой еде.

Калорийность на 1 порцию – 45 ккал.

Салат

Фото: салат из капусты с баклажанами

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • морковка – 500 г;
  • немного чеснока;
  • перец горошком;
  • соль, уксус.

Приготовление не сложное:

  1. Механически обработать баклажаны и отварить их в течение 7-9 минут. После этого остудить в холодной воде. Не в холодильной камере!
  2. Приготовить составляющую из капусты и моркови. Для этого мелко потереть их, смешать с давленым чесноком и мелкими кусочками чищеного перчика.
  3. Нарезать отваренные баклажаны крупными кусочками, смешать с другими овощами и приправами. Добавить полстакана уксуса.
  4. Перемешать массу и разложить ее по заранее стерилизованным банкам.

Блюдо является полностью готовым через 7-10 дней. Оно не требует особых условий хранения. Подойдет любое темное место с температурой не более 15 градусов.

Салат рекомендуется кушать с ржаным или черным хлебом, потому что он подчеркнет кисловатый вкус.

Калорийность – 130 ккал на 100 грамм продукта.

С цветной капустой

Фото: баклажаны с цветной капустой

Этот рецепт одного из тех блюд, которые не поддаются длительному хранению в холодильнике. Но волноваться об этом не стоит, ведь блюдо в большой семье разлетается на считанные часы.

Ингредиенты:

  • баклажан – 1-2 штуки;
  • цветная капуста – 500 грамм;
  • лук;
  • морковь – 1 штука;
  • немного зелени;
  • соли и пряностей.

Такого количества хватит для ужина семьи из 3-5 человек, а если кушать его в одиночку, то на более чем 7 приемов пищи.

Инструкция по приготовлению:

  1. Разделить капусту на соцветия и отварить в течение 5 минут. Добавить в воду щепотку соли. Важно не переварить ее, лучше она будет слегка хрустящей, чем кашеобразной.
  2. Тщательно очищаем баклажаны, промываем и нарезаем маленькими кусочками. Можно смешать их с солью и подождать, чтобы выделился лишний сок.
  3. Перетираем на мелкой терке морковь, смешиваем с нашинкованным луком и обжариваем на медленном огне до мягкого состояния.
  4. Добавляем на сковороду баклажаны и капусту, заливаем 200 мл воды, тушим в течение 20-30 минут. При этом вода должна полностью выпариться, это показатель готовности.
  5. Украшаем зеленью и добавляем приправы.

Калорийность на одну порцию – 270 ккал.

Блюдо можно подавать как холодным, так и горячим, при необходимости использовать как гарнир. К нему отлично подойдет охлажденный домашний квас или ягодный морс.

По-корейски на зиму

Фото: баклажаны с капустой по-корейски на зиму

Отличие «корейских» баклажанов с капустой от обычных проявляется в большем количестве тонкой моркови и острых приправ. Они намного полезнее и в зимнюю пору могут служить дополнительным источником витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • капуста – 0,8 кг;
  • морковка – 300 г;
  • чеснок;
  • перец и сахар по вкусу;
  • уксус.

Приготовление:

  1. Очищаем баклажаны, нарезаем их маленькими кубиками и складываем в отдельную емкость. Часть жидкости выделится и ее можно будет слить. Она очень горчит, поэтому лучше подождать некоторое время.
  2. Отварить баклажаны в соленой воде в течение 10 минут до их готовности.
  3. Почистить перец и чеснок, потереть его на мелкой терке.
  4. Порезать капусту, почистить и потереть морковь.
  5. Смешать все приготовленные составляющие, приправить солью, черным перцем и красным. Залить уксусом.
  6. Простерилизовать банки и крышки, заполнить салатной массой и прокипятить в воде 20 минут.

В процессе очень важно соблюсти чистоту, потому что любая грязь, попавшая с продукт или на банку, может погубить все блюдо. Оно попросту испортится, и даже уксус не сможет нейтрализовать микробы.

Калорийность – 180 ккал на 100 грамм.

Можно ли сделать блюдо без стерилизации

Процесс стерилизации важен, потому что емкости полностью очищаются и существующие микробы уничтожаются. Иногда хватает поверхностного процесса, когда горячим паром обдается посуда.

Но более надежной является стерилизация самого салата. Она осуществляется в кастрюле с кипящей водой. Чтобы обеззаразить массу, необходимо продержать ее в кипятке не менее 10 минут

Без термической обработки можно приготовить фаршированные баклажаны, салат из капусты и баклажаны с капустой по-корейски.

Баклажаны содержат очень много витаминов и полезных веществ, а капуста отлично дополняет весь список и удачно сочетается с ними.

Поэтому парочка банок с таким составом – лучший выбор консерваций на зиму!  Испробуйте любой рецепт и заново откройте для себя баклажан как овощ!

Видео: “ХЕ” из баклажанов и капусты на зиму (без стерилизации)

Видео: БАКЛАЖАНЫ С КАПУСТОЙ и овощами.ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.

Рецепт прессованных и маринованных баклажанов - Real Food

Посолочные ингредиенты
• 6 баклажанов среднего размера (68% от общего объема)
• 1/2 стакана поваренной соли (4,5% от общего объема)
• Около 4 стаканов белого дистиллированного уксус (27,5% от общего объема)

Ингредиенты для маринования
• 2 стакана оливкового масла первого отжима
• 9 зубчиков чеснока, тонко нарезанных (желательно с мандолиной)
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Инструкции по отверждению

1. Очистите баклажаны и нарежьте крест-накрест ломтиками 1/4 дюйма. Разложите ломтики на двух противнях и равномерно приправьте солью с обеих сторон. Оставьте на 30 минут.

2. Установите пресс рядом с раковиной или местом, где может стекать баклажанная жидкость. Уложите баклажаны в пресс круговыми слоями внахлест (не промокните сначала). Положите верхнюю часть пресса на баклажан и завинтите до тех пор, пока давление не будет достаточным, чтобы из баклажана вышло немного жидкости.В течение следующих 3 дней поворачивайте ручку на три четверти три раза в день. С каждым усилием пресса из баклажана будет выходить все больше жидкости. Когда закончите, все кусочки баклажана вместе будут не выше нескольких дюймов.

3. Снимите верхнюю часть пресса и очистите ломтики баклажанов. Они слипнутся и приобретут слегка коричневатый цвет. Переложите их в инертный контейнер и влейте достаточно уксуса, чтобы он полностью покрыл их, убедившись, что обе стороны каждого ломтика покрыты слоем.Дайте баклажанам впитаться 2 дня.

Инструкции по маринованию

1. В кастрюле с кипящей водой ошпарьте 3 полных банки в течение минуты или двух, чтобы обеспечить стерильность банок (вам не нужно обрабатывать банки после того, как они наполнятся). Непосредственно перед наполнением поставьте банки на прилавок.

2. Слейте воду из ломтиков баклажана и выбросьте уксус. Сложите ломтики в кучки размером с гамбургер и слегка надавите руками, чтобы удалить излишки уксуса. (Ломтики впитают уксус, как губка.)

3. В большой миске смешайте 1/2 стакана оливкового масла с чесноком, орегано и хлопьями красного перца. Смазать баклажаны маслом и приправами. Сложите ломтики баклажанов в стопки по 4 или 5 штук, а затем переложите их в банки. Между каждым добавлением поливайте ломтики оливковым маслом. Смажьте баклажан 1/2 дюйма маслом, убедившись, что все воздушные карманы удалены. Закройте банки крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 недели до еды. Эта приправа будет храниться на полке до тех пор, пока она будет покрыта оливковым маслом. В противном случае он прослужит в холодильнике бесконечно долго.

Еще рецепты из

Консервированная кухня :

• Рецепт копченого яблочного масла
• Рецепт пивного джема


Перепечатано с разрешения The Preservation Kitchen , Пол Вирант и Кейт Лихи, авторское право 2012 г., опубликовано Ten Speed ​​Press, отпечатком Penguin Random House LLC. Купите эту книгу в нашем магазине: The Preservation Kitchen.

Меланзан сотт'олио (баклажаны, запеченные в масле)

С приближением конца лета снова наступает традиционное время года, когда в более холодные месяцы приходится выкладывать обильные сезонные овощи для удовольствия.Некоторые овощи, например помидоры, нужно консервировать. Их недолго готовят: очищают и оставляют целыми (для pelati ) или измельчают (для passata ) перед тем, как запечатать их в каменных банках. Другие овощи можно приготовить sott’aceto , буквально «под уксусом» или маринованными, как в очень любимом закуске, известном как gardiniera .

Сегодня мы рассмотрим еще одну технику закладки овощей, известную как sott’olio , буквально «под маслом», используя баклажаны в качестве основного примера.Вы нарезаете баклажаны полосками, солите их на ночь, затем слегка пропариваете в смеси уксуса и воды и, наконец, вылечите их в масле с чесноком и травами.

Консервированные овощи sott’olio , возможно, не такие пикантные, как sott’aceto , но они не менее вкусны. Настолько вкусно, что вам не захочется ждать до зимы, чтобы насладиться ими, будь то в качестве закуски самостоятельно или в качестве начинки для брускетты , в составе рисового салата или в качестве гарнира к жареному или приготовленному на гриле мясу.

Состав

Для изготовления одной большой каменной кувшины

  • 2-3 средних баклажана, примерно 750 г-1 кг
  • Соль, куб.
  • 500 мл / 2 стакана белого винного уксуса
  • 500 мл / 2 стакана воды
  • 2-3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
  • 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или того и другого)
  • 1-2 peperoncini , нарезанный мелкими кусочками, или хлопья красного перца (по желанию)
Указания

Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с ваш мизинец.

Полоски баклажанов обильно посолить и уложить на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. (Подойдет небольшая банка тунца, фасоли или помидоров). Оставьте на ночь.

На следующий день, как показано выше, значительное количество жидкости должно было слиться в чашу. Отбросьте это. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.

Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле.Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты. Слейте воду и дайте полностью остыть.

Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.

Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.

Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте не менее пары дней, а лучше недели, прежде чем употреблять.

Примечания по консервации
сотт’олио

Технику sott’olio сложно испортить. Но если вы хотите добиться наилучших результатов, есть несколько советов, которые следует учитывать при выборе ингредиентов.

В первую очередь, используйте баклажаны среднего и маленького размера, если сможете их найти. Они, как правило, более нежные и содержат меньше семян, чем обычные гигантские.

Используйте свежий острый красный перец, если сможете его найти, хотя, как вы увидите, для этого поста я использовал сушеный, так как это то, что у меня было дома. (И в наши дни я не покупаю отдельные продукты по понятным причинам!) Если вы все-таки используете сушеный пеперончини , используйте немного меньше, поскольку они, как правило, горячее, чем свежие.

Белый винный уксус по какой-то причине труднее найти, чем красный, но он важен для этого блюда, так как он не обесцвечивает овощи. В крайнем случае, вы можете заменить яблочный уксус.И если, как и я, вы предпочитаете более мягкий вкус, вы можете использовать соотношение воды и уксуса 2: 1, а не соотношение 1: 1, упомянутое здесь.

Оливковое масло, конечно, является, пожалуй, самым важным ингредиентом помимо баклажанов, поэтому используйте масло самого высокого качества, которое вы можете найти и позволить себе. Лично я предпочитаю для этого блюда фруктовые южно-итальянские масла из Апулии и Сицилии, но опять же, то, что у меня было под рукой, было более мягким маслом из Лигурии. Это все еще было восхитительно.

Варианты

Базовая техника sott’olio удивительно одинакова для всех рецептов, но есть несколько вариаций, которые стоит упомянуть.

Во-первых, солить или не солить? В наши дни большинство баклажанов не нужно солить, чтобы убрать горечь, как говорили в старину. Но, на мой взгляд, соление по-прежнему полезно для консервирования баклажанов sott’olio , поскольку оно помогает смягчить баклажаны и лучше впитать их ароматизаторы. И, конечно же, сама соль приправляет баклажаны. Но если вы хотите пропустить этот шаг, увеличьте время пропаривания до 3-5 минут. И вы будете в хорошей компании; никто иной, как моя муза Жанна Карола Франческони, не солит ее melanzane sott’olio .Если вы не хотите предварительно солить баклажаны, обязательно добавьте приправы в кипящую жидкость.

Затем время отверждения в масле. В большинстве рецептов перед употреблением баклажанов требуется как минимум недельное лечение. Некоторые советуют вылечить баклажан до месяца. По правде говоря, баклажаны станут полностью съедобными всего за пару дней, хотя вкус и текстура со временем улучшаются. Пусть ваш собственный вкус (и терпение) будет вашим ориентиром.

Рецепты варьируются в зависимости от выбора трав, в основном это орегано или мята.У каждого свои прелести. Орегано дает более «острый» результат, а мята обеспечивает более свежий вкус. Некоторые рецепты требуют и того, и другого, что сбивает с толку. Третьи призывают к употреблению лаврового листа, базилика или петрушки. И мне кажется, что вы можете поиграть с другими травами на свой вкус. Само собой разумеется, что измерения, приведенные здесь для чеснока и трав, являются условными. На самом деле все просто по вкусу.

Консервирование других овощей
sott’olio

С помощью того же масла можно консервировать множество других овощей.Вот несколько советов по наиболее типичным:

  • Перцы : Перцы можно консервировать sott’olio двумя способами. Метод 1 : Обрежьте красный или желтый болгарский перец, как указано в этом посте, и нарежьте его полосками. Варите их три минуты в уксусе и воде и действуйте, как в приведенном выше рецепте. Метод 2 : Обжарьте перец, как в этом посте, затем залейте их чесноком и зеленью и залейте маслом, как указано выше.
  • Грибы : Маленькие грибы, такие как pioppini или chiodini , можно оставить целыми. В противном случае разрежьте их пополам или четвертинками в зависимости от размера. Варить в уксусе и воде 3 минуты для очень маленьких грибов, в противном случае 5-7 минут. Затем действуйте, как указано выше.
  • Кабачки : Нарежьте их круглыми ломтиками или дубинками, посолите, но только в течение часа или двух. (Или пропустите соление, если хотите.) Затем пропарьте кружочки или дубинки в воде и уксусе в течение 3-5 минут и действуйте, как описано выше.
  • Детские артишоки : Обрежьте артишоки, как указано в этом посте, затем, в зависимости от их размера и ваших предпочтений, оставьте их целыми или разрежьте пополам или пополам. Варите 5-7 минут в уксусе и воде, затем действуйте, как указано выше. Из-за нежного вкуса артишока вы можете отказаться от peperoncino и использовать вместо него черный перец. NB: в некоторых рецептах артишоки нужно слегка жарить на гриле, а не кипятить.

Ни один из этих овощей не впитывает воду так, как баклажаны, поэтому их не нужно отжимать насухо. (На самом деле, нежные кабачки превратились бы в кашицу, если бы вы попробовали.) Лучше просто промокните их бумажными полотенцами после соления (для кабачков) и после пропарки (для всех). И поэтому не забудьте приправить кипящую жидкость, так как вы не будете предварительно солить овощи.

В Апулии технику сотто’олио применяют к lampascioni , луковице гиацинта с кисточкой, разновидности цветущего дикого лука, типичного для этого региона. Поскольку lampascioni практически невозможно найти в другом месте, я не буду беспокоиться о рецепте здесь, но если вы читаете по-итальянски, этот пост хорошо его описывает.

Долгосрочное хранение

Консервированные овощи sott’olio хватит на несколько недель без какой-либо специальной обработки, если вы убедитесь, что они полностью покрыты маслом. После открытия лучше охладить остатки еды, просто дайте им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол.

Для более длительного хранения вы можете стерилизовать и закрыть банки, предварительно вымыв их в посуде в режиме «дезинфекция» или аналогичном режиме. После заполнения банок тушите их в достаточном количестве воды, чтобы накрыть крышкой, в течение 30 минут.Это должно создать вакуумное уплотнение. Овощные консервы должны храниться всю зиму, если не дольше.

Melanzane sott’olio

Баклажаны в масле

Курс: закуски, гарнир

Кухня: итальянская

Ключевое слово: консервированные

  • 2-3 2-3 средних баклажана, около 750 г-1 кг
  • Соль, q.b.
  • 500 м 2 стакана белого винного уксуса
  • 500 мл 2 стакана воды
  • 2-3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
  • 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или обоих)
  • 1-2 пеперончини , нарезанных мелко кусочки или хлопья красного перца по желанию
  • Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с мизинец.

  • Полоски баклажанов обильно посолить и положить на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. Оставить на ночь.

  • На следующий день в чашу должно было слиться значительное количество жидкости. Отказаться. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.

  • Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле. Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты.Слейте воду и дайте полностью остыть.

  • Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.

  • Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.

  • Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

  • Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте по крайней мере пару дней, предпочтительно неделю, перед употреблением.

Связанные

Овощной румынский спред-Zacusca

Этот румынский овощной спред - Zacusca, , как мы называем его по-румынски, - это то, что я делаю каждый год в конце лета. Это сочетание жареных баклажанов, жареного перца, свежего томатного сока или пасты и лука, медленно приготовленных вместе до совершенства.

Я действительно могу его в банках и употреблять зимой.Мы подаем его как закуску, но также едим на ломтиках свежего хлеба.

Вы можете приготовить восхитительное блюдо из любимого сыра, мясного ассорти, свежего красного лука и овощной пасты zacusca, как на картинке ниже.

Это традиционная трансильванская закуска из свежих местных продуктов с близлежащих ферм.

Этот овощной намаз - прекрасный способ сохранить овощи с огорода и почувствовать вкус лета, когда наступает холодная погода.

В большинстве стран Восточной Европы есть версия этого разворота. В некоторых странах в пасте больше перца и нет баклажанов, в других - больше помидоров и меньше перца.

Есть даже разновидности этой закуски в Румынии, где баклажаны заменены белой фасолью, кабачками и иногда грибами.

В некоторых рецептах также есть морковь, корень петрушки или сельдерей, чтобы придать пасте немного сладости. Версия баклажана самая любимая и популярная, и это то, что мы собираемся сделать сегодня.

Этот румынский овощной намаз - Закуста требует небольшой работы. Я не собираюсь лгать вам, но это займет некоторое время, и только преданный своему делу приложит усилия и усилия, чтобы приготовить восхитительный закуску.

Раньше такой намаз использовался для выживания зимой, так как у нас не было свежих овощей, которые есть сегодня, в магазинах круглый год.

Как, возможно, помнят некоторые американцы, консервирование было популярно и до начала индустриализации, и большинство людей знали, как это делать.

Очень жаль, что мы не занимаемся консервированием чаще. Это экономит деньги и поездки в магазин, а также обеспечивает питательную еду для всей семьи. По крайней мере, вы знаете, что в этой еде, верно?

Овощной намаз готовится из жареных овощей, поэтому следующие шаги будут об этом. Начнем с баклажанов, потому что они сердце и звезда этого распространения.

Как приготовить баклажаны по этому рецепту?

Баклажаны можно приготовить разными способами.Я использовал их все, и все они работают. Все зависит от ваших возможностей и времени года.

Вот обширная статья о том, как приготовить баклажаны и приготовить их для соусов, салатов или закуски.

Мой любимый способ приготовить баклажаны для этого намазывания - это приготовить их на гриле, но, пожалуйста, перейдите к статье, о которой я вам рассказывал, потому что она научит вас другим методам, когда у вас нет доступа к грилю. .

Салат из баклажанов , приготовленный из баклажанов на гриле, будет очень дымным и вкусным! Вот еще один рецепт, в котором тоже есть жареный перец.

Как подготовить мякоть баклажана к следующему этапу:

После приготовления на гриле, запекания или запекания баклажаны дайте им остыть, затем осторожно удалите всю кожицу.

Поместите баклажаны в ситечко и слейте соки в течение от получаса до часа. На этом этапе из баклажана будет удален сок, который должен быть горьким.

Нарезайте баклажаны на деревянной доске специальным деревянным / пластиковым ножом, сделанным специально для этой цели (если вы румын и имеете такой, конечно) или обычным ножом.

У меня есть специальный пластиковый нож, доставшийся мне от мамы, специально предназначенный для рубки баклажанов.

Распространено мнение, что нельзя прикасаться к баклажанам металлом, потому что баклажаны окисляются, и салат не будет красивого цвета.

Я не уверен, правда это или нет, на мой взгляд, использование обычного ножа должно быть нормальным. Большинство ножей сегодня изготовлены из нержавеющей стали.

Вы можете обработать баклажаны в кухонном комбайне , тогда салат будет больше похож на спред, вкусный, но не очень аутентичный.

Я предпочитаю нарезать салат довольно грубо, чтобы мне было что жевать здесь и там, но степень измельчения полностью зависит от вас.

По завершении этого шага отложите баклажаны в сторону и переходите к следующему шагу.

КАК НАГРЕВАТЬ ПЕРЦЫ:

Перец лучше всего жарить прямо на открытом огне. Дровяной гриль - идеальный способ сделать это, но прямо на газовой плите вполне приемлемо.

Жарьте их на гриле, пока кожица не станет черной и не покрывается пузырями.Удалите их, дайте им немного остыть, чтобы вы могли с ними справиться, затем снимите кожицу и выложите на тарелку.

Или сделайте это как в Мексике, где приготовление с использованием разных перцев является основой кухни: поместите обугленные перцы в большую миску или кастрюлю и накройте их крышкой на несколько минут.

Перец потеет, и кожица снимается очень быстро и легко.

Очищая перец, вымойте руки небольшим количеством воды.

Делает вашу жизнь проще.

Удалить семена и нарезать перец тонкими ломтиками или нарезать мелко, как вам нравится. Отложить.

Как собрать и приготовить овощную пасту - Zacusca:

Во-первых, этот овощной намаз готовят в больших кастрюлях с большой поверхностью для испарения жидкостей. Таким образом, паста будет более густой и вкусной, а не жидкой.

Сковорода стоит на плите на более низком огне и требует постоянного присмотра. Также большую часть времени нужно помешивать на сковороде, чтобы ничего не приставало ко дну.

Начнем с лука, нарезав его ломтиками Жюльен. Подойдет любой лук. Я использовал красный, но иногда я использую сладкий или белый лук, или даже их смесь. Все зависит от того, что я найду в магазине.

В большую кастрюлю поместите масло и нагрейте его на плите на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте его медленно на среднем огне.

Время от времени помешивайте и дайте им вариться, пока они не станут полупрозрачными.

Добавьте соль и перец.Много перца, так как у вас много лука.

Дело в том, что я люблю приготовленный лук, поэтому сейчас, когда лук полупрозрачный, я люблю украсть несколько столовых ложек со сковороды и съесть их или кусочки хлеба с солью и перцем!

Это определенно мое любимое время года!

Когда вы дойдете до этого шага, добавьте жареный перец,

баклажана нарезать и еще раз перемешать.

Добавьте лавровый лист и, наконец, томатный соус.

Летом я использую помидоры с фермерского рынка, которые кладу в кухонный комбайн и делаю из них соус.

Если я делаю этот намаз поздно осенью, когда помидоры уже не так хороши, я покупаю томатный соус или пасту и использую их так же.

Эта овощная смесь теперь будет медленно вариться на плите около часа, при этом я постоянно помешиваю, чтобы она не прилипла ко дну. Через час я чувствую вкус соли и перца.

На этом этапе все идет в духовку примерно на два часа при 180 ° C. Готово, когда станет гуще и масло будет плавать поверх овощей. Пока паста в духовке, Я стерилизую банки.

При наполнении банок банки и овощная паста должны быть горячими. Я запечатываю их и переворачиваю вверх ногами.

Я накрываю все банки одеялом и даю им остыть. На следующий день я предварительно разогреваю духовку до 215F / 100C и ставлю банки вверх дном на противень внутри духовки.

Я выключаю духовку и оставляю банки внутри, не открывая духовку, пока они полностью не остынут.

Я достаю их из духовки, маркирую и кладу в прохладную кладовую для дальнейшего использования. Намазка годна до лета, если не допить раньше.

Прикрепить на потом:

Нам нравится открывать первую банку в ноябре, и я обычно отправляю банки с этим разворотом своей дочери, которая не живет с нами в одном городе.

Или она приходит в гости и уезжает с полным чемоданом их.

Как я уже сказал ранее, нам нравится спред как закуска, но мы также любим брать его на работу или на обед.

Это также может быть легкий ужин с несколькими кусочками хорошего хлеба или крекерами, мясным ассорти или хорошим сыром, вашим любимым. Это идеальная еда.

Наслаждайтесь!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 3 часа

Общее время 4 часа

Состав

  • 6,6 фунта / 3 кг баклажанов
  • 3,3 фунта / 1,5 кг красного болгарского перца или пимиентос
  • 1 фунт / 0,5 кг лука (может быть белый, сладкий или красный лук)
  • 17 эт.унция / 0,5 л растительного масла (я использовала подсолнечное масло)
  • 33,8 жидких унций / 1 литр томатного соуса
  • 4 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки молотого перца
  • 3-4 лавровых листа

Инструкции

  1. Очистите баклажаны и перец.
  2. Обжарьте все баклажаны и перец на гриле, пока они не обгорят. Снимите кожицу с баклажанов и перца, а также удалите семена с перца.
  3. Примечание: Если вы решили запекать баклажаны в духовке, поместите их на противень, проткните их вилкой и запекайте при 400F / 200C в течение примерно 45 минут или пока мякоть не станет мягкой.Вынуть из духовки и снять кожицу.
  4. Дайте баклажанам стечь на дуршлаге, пока не перестанут выходить соки, не менее одного-двух часов.
  5. Нарежьте баклажаны и перец ножом или кухонным комбайном, что у вас есть. Не делайте пасту, взбейте несколько раз, чтобы нарезать мягкие овощи. Если вы воспользуетесь ножом, мелко все порубите. Отложите в сторону.
  6. Лук нашинковать.
  7. Поставьте на плиту очень большую сковороду и налейте в нее масло. Нагрейте масло на среднем огне и добавьте нарезанный лук.Готовьте их до мягкости, но обязательно перемешайте, чтобы они не подгорели.
  8. Добавить нарезанные баклажаны, перец и томатный соус. Добавьте три столовые ложки соли и перца и хорошо перемешайте. Добавьте лавровый лист. Попробовать и при необходимости посолить.
  9. Примечание: Температура должна быть от умеренной до слабой, а сковорода должна постоянно находиться под присмотром. Когда овощная паста начнет закипать, уменьшите огонь и продолжайте время от времени помешивать, чтобы паста не прилипла к дну сковороды и не подгорела.Тушить на плите около часа.
  10. Разогрейте духовку до 350F и переместите сковороду в духовку еще на два часа.
  11. Спред будет готов примерно через 3 часа или когда растительное масло дойдет до поверхности спреда.
  12. Как стерилизовать банки и закончить консервирование: Кипятите пустые банки в горячей воде в течение примерно 10 минут. Осторожно наполните банки горячим спредом так, чтобы от верха оставалось около дюйма. Хорошо закройте банки и переверните их вверх дном.Поместите их все на металлический поднос и накройте банки одеялом, чтобы они медленно остыли.
  13. На следующий день разогрейте духовку до 215F и поместите противень с банками внутрь. Выключите духовку и дайте банкам внутри полностью остыть.
  14. Другой метод - стерилизация банок на водяной бане в течение 40 минут.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
80
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 161Общие жиры: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 383 мг Углеводы: 27 г Волокно: 7 г Сахар: 11 г Белки: 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Баклажаны капоната, на хранение - в Нью-Йорке не едят

Говорят, фотография - лучший способ запечатлеть момент времени. Но я склонен думать о каменных кувшинах, когда дело доходит до хранения некоторых из моих любимых. Вот момент: я мчусь через не очень оживленную полосу Зеленого рынка в Кэрролл-Гарденс, рядом с парком, ближе к вечеру. Это не тот рынок, на который я хожу часто, но я использую свое случайное местоположение, собирая различные вещи для различных проектов и дел (перец падрон для ресторана поблизости, помидоры из семейной реликвии для обеденного набора для фермерского рынка), сохраняя при этом в виду, что я путешествую с этими товарами на велосипеде.А потом я случайно наткнулся на яркий баклажан с орхидеей в ящике, выглядел одиноким, и даже работник фермы на стойке выглядел одиноким, и мы на мгновение смотрели в глаза, пока я смотрел на баклажан наполовину. «Да, я тоже возьму это», - сказал я, толкая баклажаны на весах, когда торопливо выходил. Вспомнил разговор с другом, который у меня был несколько дней назад о капонате.

Верно, вы смотрите на фотографию этого баклажана, как капоната, в этом блоге, но, естественно, я надеюсь, что вы скоро дорожите его физическим воспроизведением в каменной банке в вашем собственном доме. Это так невероятно запоминается и хорошо. Капонато - это, как я описал его тому другу, прежде чем я смог вспомнить его название, своего рода итальянские баклажаны и томатный чатни. Это густой мясистый соус из мягких кубиков баклажанов, приправленных помидорами (желательно свежими и вареными), чесноком, базиликом и хорошим оливковым маслом. Его можно было смешать с макаронами. Но чаще всего это то, во что вы обмакиваете хлеб из-за его крупности и пикантности.

«неоновый» баклажан из Greenmarket

Традиционно у капоната больше, чем просто уксусный оттенок.Это делает его идеальным для консервирования, для чего он, вероятно, и предназначался изначально. Он сицилийский по происхождению, но сегодня его любят во всей Италии, а также в других странах Европы и США. Часто это лук или перец, приготовленные до мягкости, а иногда каперсы, оливки или морепродукты, такие как осьминоги, в соусе.


твердый баклажан нарезан кубиками пинта разноцветных виноградных помидоров разрезана пополам

Я выбрал простой вариант, в котором баклажан сочетается со спелыми мягкими помидорами и большим количеством чеснока и базилика. В нем есть хороший привкус красного винного уксуса для повышения кислотности (обязательно, если вы собираетесь хранить соус в банке, как я), и выжать свежий лимонный сок непосредственно перед закручиванием крышки, чтобы еще больше снизить уровень pH. соуса. Летом я наливал много пинт свежего томатного соуса со столовой ложкой лимонного сока, чтобы обеспечить достаточно низкий уровень pH.

Баклажаны сначала готовятся, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.

Это действительно все, что вам нужно помнить, чтобы капоната сохранялась в банке в течение всего года.Это и кипячение вашей каменной кувшины, даже если она новая, в воде, чтобы продезинфицировать ее. Мне посчастливилось приготовить из летнего соуса чуть больше, чем поместилось в этой банке, и в тот день мне понравилось намазывать его на бутерброд со свежей моцареллой. Острый вкус и бархатистое ощущение во рту восхитительны. И одного баклажана среднего размера идеально подходит для этих двух порций - небольшая чашка или около того вместе с пинтой, которую можно положить в банку.

и вернулся на сковороду с мягким луком, чесноком и помидорами.

Итак, впереди еще больше летних блюд зимой, благодаря этой случайной встрече с привлекательными баклажанами и обильными сезонными помидорами.Попробуйте добавить в него дополнительные травы, такие как тимьян или эстрагон, если хотите, или сделайте его очень острым со свежим перцем чили или сладким и более грубым с кукурузой. Рецепты, которые вы можете изобрести с его помощью, также бесконечны. И у вас будет достаточно времени подумать об этом, когда капоната будет запечатана для хранения.

Баклажан Caponata в банке
(получается баночка объемом 1 пинта плюс дополнительная чашка для еды в течение недели, хранящаяся в холодильнике)

1 большой баклажан, стебель обрезанный и нарезанный на кубики 1 ″
3-4 средних помидоры (или около 1 пинты черри или виноградных помидоров), нарезанные
4 зубчика чеснока, измельченные
1/2 маленькой луковицы, нарезанные
1/2 чайной ложки хлопьев красного чили (по желанию)
10-12 свежих листьев базилика
1 столовая ложка экстра- оливковое масло первого отжима
2 чайные ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка свежего лимонного сока
соль и перец по вкусу

Поместите каменную банку размером с пинту и ее крышку в кастрюлю с достаточным количеством воды для погружения. Доведите до кипения и дайте быстро закипеть не менее 5 минут, полностью погрузившись в воду.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой кастрюле. Добавьте лук, необязательно хлопья чили и кубики баклажанов, а также пару щепоток соли и перца. Готовьте на среднем или сильном огне, время от времени помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет непрозрачным, а кусочки баклажана не подрумянятся и не станут полупрозрачно-коричневыми, а не полностью белыми. Добавьте помидоры и чеснок и продолжайте готовить еще 2-3 минуты или до тех пор, пока помидоры не выпустят большую часть сока и не станут мягкими.Добавьте 1/2 стакана воды и уксус. Дайте покипеть, периодически помешивая, еще несколько минут. Попробуйте добавить приправы, добавив соли или перца. Добавьте свежие листья базилика.

Осторожно извлеките кувшин с крышкой из горячей ванны с помощью щипцов. Заполните кувшин капонатой на расстояние до дюйма от верха. Залейте столовую ложку свежего лимонного сока чуть ниже крышки. Плотно закрутите крышку. Поставьте банку в вертикальном положении обратно в кастрюлю с горячей водой так, чтобы уровень воды достиг, по крайней мере, половины высоты банки.Прокипятите воду, поставив банку вертикально внутри кастрюли, еще 5-10 минут, чтобы «обработать» банку. Снимите банку и дайте ей остыть при комнатной температуре. Крышка банки втягивается внутрь (часто с громким хлопком), закрывая банку через час или около того охлаждения, обеспечивая безопасность хранения при комнатной температуре. Храните банку вдали от солнечного света (для сохранения максимального аромата) в течение многих лет. После открытия хранить в холодильнике. Охладите любую часть капонаты без банки на срок до недели.

Калькулятор стоимости
(на 1 пинту плюс 1 стакан)

1 баклажан (3 доллара за фунт): 2 доллара.25
1 пинта помидоров черри: 3,00 доллара
1/2 луковицы: 0,25 доллара
4 зубчика чеснока: 0,20 доллара
1 столовая ложка оливкового масла: 0,10 доллара
2 чайные ложки красного винного уксуса: 0,10 доллара
1 столовая ложка свежего лимонного сока: 0,15 доллара
12 свежих листьев базилика ( из комнатного растения): 0,25 долл. США
соль, перец, 1/2 чайной ложки хлопьев чили: 0,05 долл. США

Всего (не включая банку!): 6,35 долл. США

Фактор здоровья


Пять пунктов пирожного: используете ли вы его в качестве соуса , соус или сэндвич, капоната - легкий и полезный способ добавить аромат.Баклажаны могут быть не самыми питательными овощами, но они могут заменить мясо. Они обеспечат организм калием и клетчаткой, а помидоры - антиоксидантами, такими как витамин С. Нет добавленных жиров, кроме полезного для сердца оливкового масла, а большое количество чеснока укрепляет вашу иммунную систему.

Green Factor


Восемь точек брауни: действительно, вы можете получать баклажаны круглый год, но я сомневаюсь, что вы найдете неоновые фиолетовые, белые или нарисованные мазком (и без пестицидов), кроме небольшие специализированные фермы теперь на фермерских рынках.Сохраните эти, чтобы любоваться до конца года. Кроме того, в это время года на фермерских рынках можно купить помидоры в мешках, если они немного мягкие (и идеально подходят для приготовления такого соуса).

Веганский песто из дикого чеснока (рампа) • Happy Kitchen

Сырой веганский песто из дикого чеснока - это восхитительно, восхитительно и поистине универсальная весенняя приправа, приготовленная из 5 ингредиентов. Идеально сочетается с пастой или хлебом, хорошо сочетается со всеми острыми блюдами. Этот песто из рампы является вегетарианским, без глютена, без молочных продуктов и с низким содержанием углеводов.

Песто из дикого чеснока скоро станет вашей весенней приправой: это паста , соус, ароматная добавка и даже заправка для салата. Серьезно, песто из рампы - это , что универсально.

Вы можете:

  • испечь хлеб,
  • Намажьте его на тост,
  • использовать как гарнир для супа,
  • полить им жареные овощи,
  • добавить его в яичницу,
  • накрыть им пиццу,
  • перемешать с макаронами…

действительно вы можете использовать его практически с всеми острыми вкусностями.

Как приготовить песто без базилика

Если вы еще не знали, песто больше не делают просто из базилика. Классический песто представляет собой смесь оливкового масла, кедровых орехов и базилика, но есть множество альтернатив, которые можно попробовать.

В то время как песто из капусты идеально подходит зимой, а песто из базилика - совершенство вкуса летом, песто из дикого чеснока отлично подходит весной (и, действительно, круглый год ... потому что чеснок полезен каждый день в году!).

Вот еще несколько идей для вашего домашнего песто без базилика: петрушка, руккола, кинза, чесночные стебли, побеги гороха, мята, тимьян, шалфей, шпинат, эстрагон, мангольд, свекольная зелень (в основном любые сезонные зелени), пандус, тыквенные семечки, сушеные помидоры, баклажаны, кабачки, жареный сладкий перец, свекла, морковь, рикотта … и это только начало списка.

Не только это, но есть множество орехов, которые вы можете использовать вместо классических кедровых орехов: фунта, грецкие орехи, кешью, фисташки, орехи пекан, макадамия, фундук, семена подсолнечника и так далее.

Используйте любую комбинацию зелени / жареных овощей и орехов, добавьте немного чеснока, пармезана или любого другого твердого сыра (замените пищевыми дрожжами для веганов) и оливкового масла (вы можете попробовать другие виды масла, такие как авокадо, подсолнечное, тыквенное). семян, грецкого ореха, кунжута, миндаля, виноградных косточек и кокоса) .

Ваши варианты рецептов свежего песто ограничены только вашим воображением и доступными вам ингредиентами.

Приготовление свежего песто из дикого чеснока

Сезонное питание - это способ получить лучший вкус и максимальную питательность из ваших свежих ингредиентов. Это означает, что песто из рампы идеально подходит в начале апреля (конечно, в зависимости от вашего региона).

Мы собрали много дикого чеснока в лесу рядом с нашим домом, поэтому я приготовила из него крем-суп из дикого чеснока и песто.Я также заморозил на потом и использую его в качестве гарнира, например, для ризотто со свеклой, пасты или салатов.

Вы можете изменить ингредиенты своих любимых блюд в соответствии с вашим климатом, например использовать черемшу вместо базилика в соусе песто. Вдохновляйтесь традиционными блюдами и ингредиентами вашего региона.

Не стесняйтесь менять зелень, орехи и масло в зависимости от сезона в вашем регионе прямо сейчас, чтобы приготовить свежий песто.

Что такое песто из рампы?

Этот рецепт песто из дикого чеснока также известен как Ramp Pesto .

Рэмп, также известный как дикий лук-порей, похож на зеленый лук. У них острый зеленый вкус с чесночным привкусом, который смягчается при приготовлении и становится еще более насыщенным. Листья плоские и имеют целевую полосу, идущую по бокам.

Листья - прекрасное дополнение к любому рецепту вареной зелени или свежего салата, которые вы готовите, в дополнение к использованию в этом чесночном соусе песто.

Состав

Для этого песто вам понадобится:

  • дикий чеснок
  • миндаль
  • сироп агавы
  • дрожжи пищевые
  • оливковое масло
  • соль
  • черный перец

Хранение домашнего песто из дикого чеснока

После того, как вы сделаете песто из рампы, вы захотите хранить его в холодильнике в перерывах между употреблениями. Так продлится пару недель .

По возможности можно также сохранить таким образом, используя метод консервирования водой . Стерилизуйте банки (кипятите их в воде в течение 15 минут), дайте остыть, наполните их соусом песто и налейте немного оливкового масла на поверхность, прежде чем закрыть их. Таким образом, они могут храниться 2-3 месяца в вашей кладовой.

Хотя песто можно замораживать до 3 месяцев , его консистенция меняется, и он больше подходит для добавления в супы или хлеб , чем для соуса или пасты.

Как приготовить песто из дикого чеснока с нуля

Соберите все ингредиенты и смешайте их вместе, до однородной массы, добавив воды , чтобы отрегулировать консистенцию , , начиная с 1 столовая ложка. См. Описание процесса в моей веб-истории с песто на рампе .

Для смешивания можно использовать блендер , измельчитель или погружной блендер. Мне нравится использовать мини-кухонный комбайн для приготовления песто.

Советы повара

  • Этот рецепт песто из дикого чеснока - сырых, веганских и богатых питательными веществами.
  • Вы можете испечь его в хлеб, намазать на тосты, использовать в качестве гарнира для супа, сбрызнуть им жареные овощи, добавить в яичницу, посыпать им пиццу, добавить в пасту ... можно использовать с почти все пикантные.
  • Для приготовления песто используйте блендер , измельчитель или погружной блендер. Мне нравится использовать этот мини-кухонный комбайн .
  • Если песто получилось слишком густым, добавьте немного воды, , начиная с , 1 столовую ложку и продолжайте перемешивать, пока не получите консистенцию.
  • Вы можете хранить его в холодильнике до 2 недель.
  • Консервировать , используя метод розлива (подробности см. Выше), чтобы продлить срок годности до 2-3 месяцев.
  • Этот соус песто можно заморозить на срок до 3 месяцев , но, поскольку его консистенция меняется, его лучше всего использовать в качестве добавки для супов или хлеба , а не в соусе или спреде.
  • Если вы ищете способов использовать свою банку для песто , обязательно ознакомьтесь с этими 50 здоровых веганских рецептов с соусом песто .

Варианты рецептов

  • Используйте любых других орехов или семян вместо миндаля : макадамия, грецкие орехи, кедровые орехи, бразильские орехи, фундук, грецкие орехи, кешью, фисташки, пекан, семена подсолнечника, семена тыквы, и т. Д.
  • Замените дикий чеснок листовой зеленью или их комбинациями, такими как руккола, капуста, шпинат, петрушка, кинза, чесночные стебли, побеги гороха, мята, тимьян, шалфей, , эстрагон, мангольд, свекла, и т. Д.
  • Добавьте авокадо, вяленых помидоров, жареный баклажан, цуккини с чесноком или болгарский перец, горох, свеклу или морковь в песто, чтобы сделать его более питательным и усилить вкус. Или попробуйте эту потрясающую заправку из авокадо и соус из жареного чеснока .
  • Чтобы сбалансировать вкус, вы можете использовать любой другой жидкий подсластитель по вашему выбору вместо сиропа агавы : финиковый сироп, кленовый сироп или патоку.
  • Заменитель авокадо, подсолнечника, тыквенных семечек, грецких орехов, кунжута, миндаля, виноградных косточек и кокосового масла - оливкового масла .
  • Чтобы приготовить соус песто без масла , добавьте несколько ломтиков спелых помидоров и доведите консистенцию водой.
Этот рецепт является частью моей коллекции веганских пасхальных рецептов , которая также включает в себя веганские рецепты поздних завтраков и завтраков, основные блюда, гарниры и десерты. Надеюсь, вы сможете это проверить!

Веганский песто из дикого чеснока

Сырой веганский песто из дикого чеснока - это восхитительная весенняя приправа, идеально подходящая к пасте или пасте. Для этого требуется всего 5 ингредиентов и 5 минут!

Кухня Американская, Итальянская, Средиземноморская Ключевые слова: песто из рампы, рецепт песто из рампы, весенний песто, песто из дикого чеснока, рецепт песто из дикого чеснока 4 доллара США
  • Добавьте листья дикого чеснока со стеблями, поджаренный миндаль, пищевые дрожжи, сироп агавы, соль и перец в чашку кухонного комбайна или блендера и перемешивайте до образования густой пасты, соскребая края.Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и продолжайте перемешивание. Если песто получилось слишком густым, добавляйте воду по одной столовой ложке за раз, пока не получите консистенцию. Наслаждаться!

Этот рецепт составляет около на 1 стакан песто , что составляет примерно на 8 порций (2 столовые ложки на порцию).

Советы повара

  • Этот рецепт песто из дикого чеснока - сырых, веганских и богатых питательными веществами.
  • Из него можно выпечь хлеб, намазать тосты, использовать как гарнир для супа, полить им жареные овощи, добавить в яичницу, посыпать им пиццу, добавить в пасту... вы можете использовать практически со всеми пикантными блюдами.
  • Для приготовления песто используйте блендер , измельчитель или погружной блендер. Мне нравится использовать этот мини-кухонный комбайн .
  • Если песто получилось слишком густым, добавьте немного воды, , начиная с , 1 столовую ложку и продолжайте перемешивать, пока не получите консистенцию.
  • Вы можете хранить его в холодильнике до 2 недель.
  • Консервировать , используя метод розлива (подробности см. Выше), чтобы продлить срок годности до 2-3 месяцев.
  • Этот соус песто можно заморозить на срок до 3 месяцев , но, поскольку его консистенция меняется, его лучше всего использовать в качестве добавки для супов или хлеба , а не в соусе или спреде.
  • Если вы ищете способов использовать свою банку для песто , обязательно ознакомьтесь с этими 50 здоровых веганских рецептов с соусом песто .

Варианты рецептов

  • Используйте любых других орехов или семян вместо миндаля : макадамия, грецкие орехи, кедровые орехи, бразильские орехи, фундук, грецкие орехи, кешью, фисташки, пекан, семена подсолнечника, семена тыквы, и т. Д.
  • Замените дикий чеснок листовой зеленью или их комбинациями, например рукколой, капустой, шпинатом, петрушкой, кинзой, чесночными стеблями, побегами гороха, мятой, тимьяном, шалфеем, эстрагоном, мангольдом, зеленью свеклы, и т. Д.
  • Добавьте авокадо, вяленых помидоров, жареный баклажан, цуккини с чесноком или болгарский перец, горох, свеклу или морковь в песто, чтобы сделать его более питательным и усилить вкус. Или попробуйте эту потрясающую заправку из авокадо и соус из жареного чеснока .
  • Чтобы сбалансировать вкус, вы можете использовать любой другой жидкий подсластитель по вашему выбору вместо сиропа агавы : финиковый сироп, кленовый сироп или патоку.
  • Заменитель авокадо, подсолнечника, тыквенных семечек, грецких орехов, кунжута, миндаля, виноградных косточек и кокосового масла - оливкового масла .
  • Чтобы приготовить соус песто без масла , добавьте несколько ломтиков спелых помидоров и доведите консистенцию водой.

Калорий: 242 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 4 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 2 г | Транс-жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 127 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1006 МЕ | Витамин С: 7 мг | Кальций: 62 мг | Железо: 2 мг

Баклажанов на зиму без стерилизации - пошаговый рецепт с фото

Зимой такая вкусная заготовка отлично дополнит любимые блюда, например, отварной картофель или запеченное мясо.Эти баклажаны обязательно покорят своим необычным, слегка пикантным вкусом.

Описание приготовления:

В этом рецепте я хочу рассказать, как приготовить баклажаны на зиму без стерилизации, которые будут долго радовать своим вкусом. Я очень люблю баклажаны за их яркий и насыщенный вкус, поэтому часто готовлю из них блюда, и они получаются невероятно вкусными как в свежем виде, так и в виде закатки. Как вы уже заметили, в составе есть острый перец, я его добавляю, потому что в нашей семье абсолютно все любят, когда в блюдах есть пряные нотки, но, конечно, нельзя добавлять.Так или иначе, но с этим простым рецептом баклажанов на зиму без стерилизации вы сможете насладиться отменным вкусом этого препарата холодными зимними вечерами.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: овощи / баклажаны / чеснок
Блюдо: Заготовки
Диета: заготовки без

Состав:

  • Баклажан - 1 килограмм
  • Помидоры - 1 килограмм
  • Болгарский перец - 300 Грамм
  • Острый перец - 0,5-1 шт.
  • Чеснок - 100 грамм
  • Уксус 9% - 30 миллилитров
  • Сахар - 125 грамм
  • Соль - 30 грамм
  • Растительное масло - 70 миллилитров

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Баклажан на зиму без стерилизации»

1.Подготовьте овощи к консервированию. Перец вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки. Для этого рецепта подходят любые виды баклажанов. Главное, чтобы овощи не были перезрелыми, имели жесткие семена. 2. В чашу измельчителя выложить все овощи, кроме баклажанов, сделать смесь однородной. 3. Я предпочитаю средний помол, чтобы детали были видны. 4. Нарежьте баклажаны крупными кусочками и поместите их в кастрюлю с двойным дном или казан. 5. Добавьте овощную заправку к баклажанам и добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло.Довести до кипения и варить под крышкой 20 минут. 6. Готовые баклажаны разложите по стерильным банкам. Накрыть стерильными крышками и закатать. Переверните вверх дном, накройте одеялом и дайте остыть. На следующее утро вы можете перевернуть их и хранить в прохладном месте.

Икра баклажанная на зиму: рецепты без стерилизации - работа по дому

2021

стерилизация на водяной бане позволяет сделать консервы более стойкими и продлить срок их службы. Но мероприятие меня беспокоит и отнимает много времени.Счастливых владельцев домашних автоклавов немного. Каждые

Содержимое

Стерилизация на водяной бане позволяет сделать консервы более стойкими и продлить срок их хранения. Но мероприятие хлопотное и требует много времени. Счастливых владельцев домашних автоклавов немного. Все остальные должны действовать по старинке.

Если банки и крышки тщательно простерилизованы без нарушения температурного режима, а сам продукт приготовлен правильно, с достаточным временем термообработки по заданному рецепту, то вполне возможно сразу разложить по банкам и укупорить. плотно.Такие консервы хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Без стерилизации можно приготовить маринады, компоты, различные салаты и, конечно же, икру из разных овощей. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить баклажаную икру на зиму без стерилизации.

Для того, чтобы такие консервы хорошо хранились в конце варки, в овощную смесь необходимо добавить уксус; в крайнем случае можно обойтись достаточным содержанием помидоров или пасты из них.

Рецептов икры из баклажанов очень много. Не все из них используют стерилизацию. Результат практически каждого кусочка - густая масса в виде пюре. Именно такой и должна быть икра. Но у них это получается по-разному. Можно сначала запечь баклажаны, а потом превратить их в икру, можно предварительно все овощи обжарить и сделать из них пюре с помощью блендера. Но есть и более простой способ - икра из сырых овощей, пропущенных через мясорубку.

Самая простая баклажанная икра

На 4 кг средних баклажанов понадобится:

  • сладкий перец - 2 кг;
  • помидоры - 2 кг;
  • масло нежирное - 200 мл;
  • уксус 6% - 8 ч.

Приправить икру солью, сахаром и перцем по вкусу.

Овощи промываем и чистим, с перца удаляем косточки, все режем на кусочки и перекручиваем через мясорубку. У вас получится довольно жидкое пюре. Перелейте его в толстостенную кастрюлю и доведите до кипения. На этом этапе в овощную смесь добавляем соль, сахар и необходимые специи. Теперь смесь должна кипеть на слабом огне около 40 минут. За это время он загустеет.

Внимание! Пока смесь томится, ее нужно несколько раз попробовать на вкус и при необходимости добавить необходимые ингредиенты.

Овощи постепенно впитывают соль и сахар, поэтому вкус блюда будет меняться в процессе приготовления.

Пока готовится икра, нужно простерилизовать банки и крышки. Делать это нужно очень осторожно, так как консервы в дальнейшем не будут стерилизованы.

Готовая икра сразу расфасовывается по банкам и герметично закрывается. Поскольку на зиму мы готовим икру без стерилизации, банки необходимо хорошо перевернуть и укутать.Значит, они должны постоять сутки. Затем вывозим консервы на хранение. Лучше, если это будет подвал или другое прохладное место.

У разных народов разные традиции заготовки на зиму. Среди множества рецептов баклажанной икры на зиму без стерилизации был рецепт из Украины. Они очень любят синие и собирают их в больших количествах.

Икра баклажанная украинская

Приготовлена ​​без болгарского перца и чеснока.Отсутствие острых приправ и уксуса, небольшое количество растительного масла дает возможность использовать эту заготовку даже для детского питания.

На 2 кг баклажанов понадобится:

  • помидор - 8 шт .;
  • лук репчатый и морковь - 4 шт .;
  • Нежирное масло - 400 мл.

Приправить этот кусок солью и сахаром по вкусу.

Совет! Если вы хотите придать блюду пикантность, можно добавить в овощную смесь молотый черный перец или толченую стручок острого перца.

Баклажаны очистить, нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать, также на терке порезать помидоры, три моркови.

Помидоры необходимо очистить. Это легко сделать, ошпарив помидоры и сразу же полив их холодной водой.

Для приготовления потребуются 2 сковороды. На одном огне баклажаны тушить до мягкости, добавить к ним помидоры и тушить еще 10 минут. На другой сковороде обжарить лук и морковь. Лук должен стать золотистым. Смешать овощи, приправить солью и сахаром и варить на медленном огне около получаса.

Готовую икру разливаем по стерилизованным банкам, плотно закрываем проваренными крышками.Утепляем банки на сутки. Хранить в прохладном месте.

Икра баклажанная тоже готовится в туманном Альбионе. Правда, в английском варианте это блюдо называется пюре. Слово икра здесь имеет совершенно другое значение. Также в Англии немало поклонников домашних вкусностей. В этом рецепте в равных долях присутствуют баклажаны и помидоры, что придает икре особый, томатный аромат.

Икра баклажанная на английском языке

На 3 кг баклажанов потребуется:

  • помидоров - 3 кг;
  • перец болгарский - 2 кг;
  • лук и морковь - по 1 кг;
  • Уксус 9% и масло растительное рафинированное - по 150 мл;
  • соль - 4 ст.ложки;
  • сахар - 150 г
Совет! Для пикантности добавьте нарезанный перец чили.

Баклажаны нарезать кружочками, не снимая кожуры, три моркови, лук порезать полукольцами, а сладкий перец - дольками.

Смешайте все овощи в миске или большой миске. Для заливки нужно приготовить маринад. Он сделан из соли, сахара, уксуса, масла и помидоров. Смешиваем все компоненты в блендере. Залить маринадом овощи и тушить смесь на среднем огне 20 минут.Если для вас главное вкус, а внешний вид не важен, на этом этапе можно остановиться и расфасовывать консервы в стерилизованную посуду, герметично закрывая.

Но если вы однозначно хотите получить английское пюре, вам придется измельчить готовую смесь блендером.

Совет! Чтобы заготовка не испортилась, ее необходимо дополнительно прогреть еще 5-7 минут после закипания.

Разложенная по стерилизованной посуде и герметично закрытая баклажанная икра по-английски напомнит вам о теплом щедром лете морозными зимними вечерами.

Для того, чтобы иметь возможность приготовить икру в любой момент, когда она понадобится хозяйке, можно сделать из баклажанов полуфабрикат, который также не требует стерилизации.

Баклажан для озимой икры

Нужны только баклажаны с растительным маслом и, конечно же, соль.

Пропорции следующие:

На 2 кг баклажанов нужно 0,5 л масла для заливки. Посолите это блюдо по вкусу, но чтобы заготовка хорошо хранилась, жалеть ее не нужно.

Запекать промытые и сушеные баклажаны в духовке, нагретой до 220 градусов, до мягкости.

Совет! Чтобы овощи при запекании не лопались, их нужно измельчить вилкой.

Пока баклажаны запекаются, простерилизуйте посуду и крышки. Вынимаем баклажаны из духовки и аккуратно простерилизованной ложкой достаем мякоть и складываем в стерильные банки. Сварить подсоленное растительное масло и залить кипящим маслом баклажаны. Делать это нужно аккуратно, чтобы банки не лопнули.

Свернутые банки нужно хорошо завернуть на сутки. Из такой заготовки зимой можно приготовить любое блюдо с баклажанами.

Икра из баклажанов - блюдо, которое имеет множество вариантов приготовления. Продукты используются в разных пропорциях и комбинациях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *