Баклажаны на зиму рецепты с базиликом: Баклажаны с базиликом на зиму

Баклажаны консервированные на зиму с базиликом, рецепт с фото

Баклажаны с базиликом на зиму

Сегодня необычный рецепт заготовки — баклажаны консервированные на зиму с базиликом! Сезон консервации открыт, самое время осваивать новые рецепты, новые сочетания ингредиентов, создавать новые вкусы!

Зимой так хочется разнообразия, а в этом всегда помогают подготовленные к зиме консервированные овощи и фрукты, соленья, варенье и джемы и т. д.

Есть и такие варианты, более привычные: баклажаны как грибы, баклажаны с помидорами и чесноком на зиму.

Пожалуй, никого не удивишь консервированными баклажанами, есть множества вариаций, например, овощное соте из баклажанов со сладким перцем, помидорами, кабачками, луком и чесноком, фасолью, грибами и т. д. А вот сочетание баклажанов и ароматных трав — встречается гораздо реже, хотя такая закуска может быть не менее вкусной, чем овощное соте. Тандем из баклажанов и базилика создают уникальный вкус. Что-то новенькое, что обязательно нужно попробовать!

Чтобы приготовить баклажаны консервированные на зиму с базиликом, нам понадобится:

• 2 стеклянные банки по 500 мл.
• 500 гр. баклажанов любого сорта (на фото китайские баклажаны)
• 1 лимон (только сок)
• 2 ст. л. соли
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. красного винного уксуса
• 1/4 ст. свежих листьев базилика
• 1/2 ч. л. молотого черного перца

 

Баклажаны промыть, отрезать хвостики, нарезать овощи на тонкие полоски, как показано на фото. Смешать полоски баклажанов с 2 ст. л. соли и соком одного лимона. Сок не даст потемнеть овощам, а соль успеет впитаться в мякоть и в дальнейшем не нужно будет дополнительно солить. Тщательно смешать такой маринад и оставить на 2 часа.

По истечению времени можно продолжить: слегка промойте баклажаны под проточной водой. А затем, слегка надавливая, отожмите овощи от лишней жидкости. Делайте это аккуратно, чтобы полоски не теряли форму.

Налейте в кастрюльку три стакана красного уксуса и доведите до кипения. Как только уксус закипит — добавьте баклажаны. Снова дождитесь закипания — варите овощи в течение 2 мин. Достаньте баклажаны шумовкой, а уксус снимите с огня. Не теряя времени, пока уксус не успел еще остыть, добавьте к нему листья базилика (мелко нарезанные), черный молотый перец и чеснок, который можно пропустить через пресс или просто нарезать на очень мелкие кусочки.

Разложите полосочки баклажанов по стерилизованным банкам. Залейте маринадом из уксуса с базиликом и чесноком. Затем слегка помешайте овощи деревянной палочкой, чтобы удалить лишний воздух. И если есть необходимость, то добавьте еще немного маринада.

Поставьте банки на водяную баню, крышки положите на дно кастрюльки, чтобы они тоже прокипели. Через 10 мин. консервированные баклажаны с базиликом и чесноком можно будет закрыть крышками и поставить охлаждаться и настаиваться.

Примерно, через 2-3 недели можно будет открыть баночку и попробовать баклажаны на вкус.

Приятного аппетита!

с помидорами и без, как грибы, маринованные, жареные

Содержимое

• 1 Как закатать баклажаны с базиликом на зиму
• 2 Классический рецепт баклажанов с базиликом на зиму
• 3 Маринованные баклажаны с базиликом, чесноком и луком
• 4 Баклажаны как грибы на зиму с базиликом
• 5 Баклажаны с базиликом в томатном соусе на зиму
• 6 Консервированные баклажаны с базиликом и чесноком на зиму
• 7 Жареные баклажаны в маринаде с базиликом на зиму
• 8 Квашеные баклажаны с базиликом
• 9 Салат из баклажан с базиликом и помидорами на зиму
• 10 Икра из баклажанов с базиликом на зиму
• 11 Баклажаны с базиликом и мятой по-итальянски
• 12 Правила хранения
• 13 Заключение

Баклажаны на зиму с базиликом и чесноком – оригинальная заготовка с уникальным вкусом. Консервация получается вкусной, ароматной и пользуется большой популярностью у хозяек. Овощи отлично сочетаются с чесноком, томатами, перцем и другими культурами, а душистая трава придает блюду своеобразный вкус. Его можно подать к рыбе, мясу, жареной картошке или в качестве отдельной закуски.

Как закатать баклажаны с базиликом на зиму

Для приготовления консервации хозяйке нужно приобрести качественные продукты. Овощи подходят только свежие, зрелые, без признаков гниения. Перед использованием их следует помыть, отрезать хвостики.

С крупных баклажанов желательно срезать кожуру, убрать горечь. Для этого их достаточно оставить на 15 минут в холодной подсоленной воде, затем помыть.

Предупреждение! Если баклажаны не вымочить, вкус закуски испортится.

Базилик следует помыть, перебрать, удалить увядшие листья.

Томаты должны быть спелыми, но не мягкими. Для улучшения вкуса заготовки с них нужно снять кожицу. Это легко сделать, если опустить их в кипящую воду.

Чем качество продуктов выше, тем вкуснее блюдо.

Лучшие рецепты баклажанов с базиликом на зиму требуют стерилизации банок и крышек, это делается для длительного хранения. Чтобы салат получился более нежным, емкости после наполнения нужно разместить в бак с водой и прокипятить 30-40 минут.

Классический рецепт баклажанов с базиликом на зиму

Необходимые продукты:

• пасленовые – 0,6 кг;
• томаты – 250 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• базилик – 2 веточки;
• соль – 0,5 ч. л.;
• уксус – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны помыть, удалить хвостик, нарезать, выдержать в соленой воде, отжать.
2. Томаты сполоснуть под струей холодной воды, освободить от кожицы, измельчить.
3. Выложить овощи в кастрюлю с водой, добавить специи.
4. Варить 20 минут, ввести уксус, мелко нарезанный базилик, довести до кипения.
5. Разложить массу по стерилизованным банкам, закрутить, перевернуть дном вверх, оставить укрытыми на сутки.

Салат по классическому рецепту можно дегустировать через 14 дней

Маринованные баклажаны с базиликом, чесноком и луком

Баклажаны с базиликом на зиму без помидор, но с добавлением чеснока, получаются острыми на вкус.

Для закуски необходимо:

• баклажаны – 3 кг;
• лук – 3 головки;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 60 г;
• уксус 9% – 90 мл;
• соль – 30 г;
• базилик;
• растительное масло.

Чеснок придает заготовке пикантность

Рецепт:

1. Главный ингредиент помыть, нарезать полосками, обжарить.
2. Лук и чеснок почистить, нарубить.
3. В сотейнике с водой растворить специи и уксус, довести до кипения.
4. Переложить баклажаны в глубокую емкость.
5. Смешать с луком, душистой травой, чесноком.
6. Залить массу кипящим маринадом, накрыть блюдом, сверху поставить гнет. Спустя сутки, выложить смесь в стерильные банки, закатать.

Баклажаны как грибы на зиму с базиликом

Для приготовления понадобится:

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 0,5 кг;
• базилик – 50 г;
• соль – 1 ч. л. с горкой;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 50 г;
• масло для жарки;
• молотый перец.

Баклажаны, заготовленные по этому рецепту, напоминают вкус грибов

Технология приготовления:

1. Овощи помыть, нарезать кружочками, пересыпать солью, дать час постоять, отжать.
2. Обжарить с обеих сторон до полуготовности.
3. Плотно уложить основной ингредиент в емкость, перекладывая полукольцами лука и рубленым чесноком, сверху посыпать измельченной душистой травой, перцем.
4. Из уксуса, соли, сахара приготовить заливку.
5. Полить полученным составом заготовку, накрыть блюдом, поставить под груз на 6 часов.
6. Разложить смесь по банкам, хранить в холодильнике.

Баклажаны с базиликом в томатном соусе на зиму

Состав закуски:

• баклажаны – 2 кг;
• перец болгарский – 2 кг;
• томаты – 3 кг;
• головка чеснока;
• базилик -2 пучка;
• растительное масло – 180 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 70 г;
• уксусная кислота 70% — 2 ст. л.

Заготовку можно подавать к мясным, рыбным блюдам или к жареной картошке

Чтобы приготовить вкусные баклажаны с базиликом на зиму по этому рецепту необходимо:

1. Тщательно помыть и перебрать все овощи.
2. Основной компонент нарезать кубиком или брусочками, избавить от горечи.
3. Варить 15 минут.
4. С перца срезать хвостик и удалить семена, мелко нарезать.
5. Дольки томатов перекрутить в мясорубке.
6. Выложить томатную массу в глубокую емкость, посолить, ввести сахар, поварить полчаса.
7. Добавить к кипящей пасте перец и баклажаны, довести до кипения.
8. Ввести чеснок, влить масло, варить четверть часа.
9. Добавить рубленый базилик, дать закипеть.
10. Перед выключением влить в смесь уксус, перемешать, быстро разлить по стерилизованным банкам. Закрыть закаточным ключом, перевернуть, укрыть одеялом до полного остывания.

Консервированные баклажаны с базиликом и чесноком на зиму

Для заготовки понадобится:

• баклажаны – 1 кг;
• сок двух лимонов;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 4 ст. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• винный уксус – 0,5 л;
• базилик.

Овощная заготовка хранится 1 год в холодильнике или погребе

Этапы приготовления:

1. Нарезать подготовленные овощи тонкими полосками.
2. Смешать с солью и лимонным соком, дать постоять пару часов.
3. Базилик помыть проточной водой, мелко нарезать.
4. Слить с основного компонента образовавшийся сок, слегка промыть водой, аккуратно отжать.
5. Вылить в кастрюлю уксус, дать закипеть, добавить баклажаны, поварить 20 минут, достать их шумовкой, кастрюлю снять с огня.
6. К уксусу добавить базилик, перец, пропущенный через пресс чеснок.
7. Разложить овощи по стерилизованным емкостям, залить маринадом, слегка перемешать деревянной палочкой, поставить стерилизоваться на водяную баню. Закрыть прокипяченными крышками, дать остыть под одеялом в перевернутом виде.

Жареные баклажаны в маринаде с базиликом на зиму

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 0,6 кг;
• базилик – 4 веточки;
• мед – 1 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• уксус 9% — 4 ст. л.;
• душистый перец;
• масло.

Зимой заготовку можно использовать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо

Рецепт приготовления:

1. Нарезать баклажаны пластинками, удалить с них горечь, обжарить на масле, остудить.
2. Сложить в стерильные банки слоями, перекладывая помытыми и обсушенными веточками ароматной травы.
3. Довести до кипения воду с добавлением меда, перца, уксусной кислоты.
4. Залить в банки кипящий маринад, закатать, перевернуть, поместить под одеяло до остывания.

Квашеные баклажаны с базиликом

Состав блюда:

• баклажаны – 3 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• острый перец – 2 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• базилик — пучок.

Делать заготовки с баклажанами лучше в августе-сентябре

Состав рассола:

• 2 л воды;
• 150 г соли.

Этапы приготовления:

1. Очищенный чеснок, перец и помытый базилик измельчить.
2. Главный ингредиент разрезать пополам.
3. На одну часть выложить перечно-чесночную смесь, закрыть второй половиной.
4. Подсоленную воду закипятить, остудить.
5. Выложить фаршированные овощи в эмалированную посуду, залить рассолом.
6. Поместить емкость в холодное место на пару суток. Разложить овощи по банкам, закрыть на зиму.

Внимание! Острый перец необходимо чистить и резать в перчатках, чтобы не обжечь кожу.

Салат из баклажан с базиликом и помидорами на зиму

Необходимые продукты:

• баклажаны – 0,6 кг;
• томаты – 250 г;
• соль – ½ ч. л.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• базилик – 2 веточки;
• пара зубчиков чеснока.

Баклажаны идеально сочетаются с помидорами

Технология приготовления:

1. Баклажаны нарезать кружочками, залить водой, посолить, дать пару минут покипеть, откинуть на дуршлаг.
2. Томаты помыть, нарезать дольками.
3. Поместить основной ингредиент в кастрюлю, добавить дольки помидор, выдержать на слабом огне 10 минут.
4. Ввести в овощную смесь эссенцию и масло, специи, поварить четверть часа.
5. За пару минут до готовности добавить измельченный базилик и чеснок.
6. Выложить закуску в стерилизованную тару, закатать, укутать на сутки.

Икра из баклажанов с базиликом на зиму

На 2 л икры понадобится:

• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 500 г;
• морковь – 500 г;
• голова лука;
• постное масло – 1 стакан;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г;
• томатная паста – 40 г;
• базилик (сушеный) – 10 г;
• лимонная кислота – 4 г;
• перец молотый.

Баклажанная икра может храниться при комнатной температуре

Процесс приготовления:

1. Баклажаны почистить, нарезать, пересыпать солью, оставить на 10 минут, сполоснуть, обсушить.
2. С томатов снять кожицу, нарезать кубиками.
3. Очищенную морковь натереть на терке.
4. Обжарить на масле томаты (5 минут), переложить в чашку.
5. Измельченный лук с морковью пережарить с томатной пастой, выложить к помидорам.
6. Обжарить баклажаны, добавить их к остальным овощам.
7. При помощи блендера сделать из массы пюре.
8. Поварить с добавлением специй 20 минут.
9. Ввести лимонную кислоту, тушить еще 10 минут.
10. Готовую икру выложить в стерилизованные банки, герметично закрыть, укутать, дать остыть.

Баклажаны с базиликом и мятой по-итальянски

Состав блюда:

• 1 кг пасленовых;
• 1 л белого винного уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• базилик;
• мята;
• оливковое масло;
• соль.

Ароматные травы улучшают вкус заготовки

Пошаговый рецепт:

1. Главный овощ вымыть, нарезать дольками, посолить, накрыть пакетом, убрать в холодильник на 12 часов.
2. Настоявшиеся плоды отжать, обсушить.
3. Дать закипеть уксусу.
4. Добавить баклажаны, варить 5 минут.
5. Слить маринад, овощи оставить на 2 часа подсыхать.
6. На дно стерилизованных банок ввести по 2 ч. л. масла, слоями разложить мяту, пластинки чеснока, базилик, баклажаны.
7. Утрамбовать, залить маслом.
8. Оставить на ночь, не накрывая крышками. На следующий день закупорить.

Правила хранения

Консервацию необходимо хранить в прохладном, защищенном от света и влажности, месте. Идеально для этого подойдет погреб или холодильник. Употребить содержимое банок желательно в течение года после приготовления. При более длительном хранении заготовка может утратить вкусовые качества.

Заключение

Баклажаны на зиму с базиликом и чесноком напоминают о щедром лете, а аромат пряной травы никого не может оставить равнодушным. Салат получается вкусным и питательным. Зимой его хорошо подавать в качестве закуски или гарнира, а в пост, как самостоятельное блюдо. Простой, но очень удачный рецепт, всем хозяйкам на заметку.

Рецепт жареных баклажанов с базиликом – Food.com

“Баклажаны, которые не панированы и не обжарены! Время приготовления по этому рецепту указано для большого баклажана. … если вы используете баклажан меньшего размера в японском стиле, уменьшите время жарки.”

Скачать

фото доктора Дженни

Готов через:

26 минут

Ингредиенты:

12

Порции:

ингредиенты

• ¹ ⁄ ₄ чашка оливкового масла
• 2 ложки свежего базилика, нарезанного
• 2 ложки свежей петрушки, нарезанной
• 2 ложки лимонного сока
• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка соли
• ¹ ⁄ ₈ чайная ложка перец
• 1 большой баклажан, нарезанный на восемь ломтиков толщиной 1/3 дюйма
• 3 ложки оливкового масла
• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка соли
• 1 ⁄ ₄ чайная ложка перец
• 3 унций сыра моцарелла, нарезанного на 1/8-дюймовые ломтики

• Гарнир

• веточка свежего базилика

направления

• Смешайте первые шесть ингредиентов в небольшой миске, взбивая венчиком до однородности. Отложите.
• Смажьте ломтики баклажана с обеих сторон 3 ст. л. оливкового масла. Разложите ломтики баклажанов в один слой на несмазанном маслом противне. Посыпать 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Жарьте 5 1/2 дюймов от огня (с частично открытой дверцей электрической духовки) в течение 5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. (Небольшим баклажанам потребуется меньше времени).
• Разложите ломтики баклажана на жаростойком блюде или в форме для запекания, слегка перекрывая ломтики. Выложите ломтики сыра поверх ломтиков баклажанов. Жарьте в течение 1 минуты или пока сыр не расплавится.
• Взбейте отложенную смесь оливкового масла до однородности. Выложить на баклажаны. По желанию украсьте веточками свежего базилика.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти еще рецепты

Жареные баклажаны с базиликом и помидорами (веганский, с низким содержанием углеводов)

Жареные баклажаны с базиликом, увенчанные свежими помидорами семейной реликвии и каплей бальзамического уксуса. Это веганский летний рецепт с низким содержанием углеводов и без глютена.

Для меня этот жареный баклажан с базиликом — воплощение лета. Он пропитан каждой каплей лета, которую я смог собрать. Это само определение июля и всего того, что я люблю в это время года.

Вы едите этот жареный баклажан с базиликом, как тост или лепешку. Держись там со мной. Я обещаю, что это имеет смысл. Когда баклажаны жарятся, они становятся мягкими и нежными, но все же объемными, как мягкая буханка хлеба. Я лежу, чтобы разрезать его и съесть целиком, как основное блюдо. Или вы можете подать его нарезанным ломтиками в качестве идеальной закуски для летней вечеринки.

Самая важная часть запекания баклажанов — предварительно дать им пропариться в сухой солевой ванне. Соль извлекает горечь и лишнюю воду из овощей. После того, как он подготовлен и готов к обжариванию. Он покрыт обильным слоем острого базиликового соуса. И, наконец, его украсили свежими помидорами семейной реликвии, слегка сбрызнули бальзамическим уксусом и посыпали солью.

Я люблю есть его теплым, только что из духовки. Но вы также можете заранее приготовить жареные баклажаны с базиликом, хранить их в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы, и подавать холодными. Вы можете наслаждаться этим с вилкой и ножом. Или ешьте его руками, и пусть вся его сочность стекает по вашим рукам и подбородку. Потому что это лето, ребята, и вы заслуживаете того, чтобы насладиться его чудом.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Ингредиенты

Баклажаны Ингредиенты

• 2 средних баклажана (см. примечания)
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 3 средних помидора реликвии, тонко нарезанных
• 5-10 листьев базилика, нарезанных соломкой
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• соль в хлопьях (дополнительный гарнир)

Базиликовый соус Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1 стакан листьев базилика
• 1 зубчик чеснока

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Вымойте и обсушите баклажан, отрежьте кончики и нарежьте вдоль. Посыпьте срез баклажана солью и оставьте на 10 минут.
3. Обсушите баклажан и удалите остатки соли. Положите баклажан срезом вниз на противень и запекайте 10 минут.
4. Пока жарятся баклажаны, приготовьте соус из базилика. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, базилик и чеснок в блендере и измельчите до получения однородной массы.
5. Достаньте баклажан из духовки и переверните. Обильно смажьте соусом из базилика срезанную сторону баклажана и верните его в духовку. Запекайте в течение 20 минут или до полной готовности.
6. Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут.
7. Переложите баклажаны на разделочную доску и посыпьте помидорами, нарезанными соломкой листьями базилика, бальзамическим уксусом и солью в хлопьях, если это необходимо.
8. Нарежьте и подавайте как есть или охладите и подавайте холодным.

Примечания

Баклажаны среднего размера, не превышающие 5 дюймов в диаметре, подходят лучше всего.