Разное

Бараньи почки как приготовить: Приготовление почек бараньих без запаха. Рецепты приготовления бараньих почек

Содержание

Приготовление почек бараньих без запаха. Рецепты приготовления бараньих почек

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Вкусовые качества бараньих почек вывели их на лидирующие позиции среди субпродуктов. Не обходят стороной этот продукт и гурманы, и люди, заботящиеся о своем здоровье.

Среди витаминов на первом месте по полезным качествам витамин В2 (рибофлавин). 100г этого продукта обеспечивает суточную потребность человека в нем на 110% (для сравнения: витамин РР и В1 соответствуют этому показателю на 30,5 и 26,5%). Присутствие других витаминов в этом продукте незначительно: витамин C – 12%, витамин A – 9% и совсем мизерные дозы витамина В6, В9, В12, Е, и К.
Микроэлементы железа и йода в 100 гр. продукта содержат необходимое количество этих веществ в соотношении 49,5 и 4,8% для суточной доли. А макроэлементы фосфор, натрий и сера соответствуют этим показателям в количестве 29; 15,5 и 13,5%. Затем следуют магний, кальций и калий.

Полезные свойства

Почки наравне с печенью насыщены экстрактивными элементами и ферментами. Благодаря сбалансированному составу белков, витаминов и минералов (некоторых из них в бараньих почках содержится огромное количество) они не только полезны, но и обладают отменными вкусовыми качествами.

Применение

Наиболее полно вкусовые характеристики бараньих почек раскрываются при правильном приготовлении. Одно из главных правил – не смешивать почки и другие субпродукты, так как своеобразный запах почек при термообработке может испортить впечатление от любого блюда.
Для избавления от неприятного запаха, перед приготовлением их следует вымачивать в воде с добавлением уксуса в течение 30 минут, а в процессе готовки добавлять больше специй. После вымачивания из почек следует удалить мочеточники, капсулу и выпирающие кровеносные сосуды, а затем тщательно промыть проточной водой.

При варке лучше помещать почки в уже кипящую воду и проваривать в течение 5 минут несколько раз (2-3) перед тем, как доводить до готовности. Солить следует на последней стадии готовки (после всех вымачиваний).

Отваренные почки тушат с овощами, картофелем, солеными огурцами, грибами, луком. Запекают в томатном соусе, сметане на решетке или в духовке. Обжаривают с луком, сметаной, вином, в сухарях и т.д. При обжарке не следует нарезать почки слишком мелко, так как они быстро теряют сок и усыхают, становясь жесткими.

Обычный способ приготовления: нарезать кусочками покрупнее, сдобрить перцем и солью, обжарить на сале или сливочном масле, добавив воды. А можно замочить очищенные почки в белом вине и на сутки отправить в холодильник, тогда и специи не понадобятся, настолько интересным будет вкус.

17 апреля в Москве пройдёт конференция компании Mesopharm "Научный подход к эстетической медицине. Актуальные вопросы и тренды индустрии."

Последние топики форума на нашем сайте
  • Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
  • Юлия-78 / Есть ли результат от мезотерапии?
  • QueenMargo / Какой крем маскирует темные круги под глазами???
Другие статьи раздела
Куриная грудка на пару
На сегодняшний день мясо курицы обладает большой ценностью как продукт питания. Это мясо отлично подойдет тем, кто сидит на диете и послужит отличной заменой жирным сортам мяса, таким как свинина и баранина. Куриное мясо является белым сортом мяса.
Свиная рулька со шкурой
Свиная рулька – распространенное и вкуснейшее блюдо, которое пришлось по вкусу многим народам. Особенно часто такое блюдо можно встретить в кухне чехов, немцев и англичан. Рулька, или по-другому голяшка - это сочный кусок свиного окорока, который прилегает непосредственно к колену животного. Как таковое, мясо этой части – мышцы и соединительные ткани.
Антрекот из свинины
Само название «антрекот» исходит из части туши крупного рогатого скота. Вырезка делается между ребрами и хвостом. Другое наименование «медалье» дано было по причине схожести с формой округлой медали. Классический антрекот делается из мяса вола, молодого теленка, коровы. В нашей стране это блюдо предпочитают готовить из свинины.
Говяжьи почки
Говяжьи почки – это субпродукт, который относится к первой категории, также как мозги, печень, сердце и язык. Они темно-коричневого цвета и весят от 500 до 1000г. Особенность говяжьих почек в том, что чем старше животное, тем насыщеннее будет специфический вкус почек. В неочищенном виде почки всегда покрыты белой пленкой, окутаны слоем жира и сетью сосудов, состоят из множества долей.
Баранина тушеная
Практически первыми животными, которых одомашнил человек, были овцы. Уже в Древнем Риме употребляли в пищу баранину. Этот мясо является основным у горцев и кочевых племен Азии.
Свиные ноги
Свиные ноги - достаточно популярный продукт питания. Это обуславливается не только его низкой ценой, но и популярностью такого блюда, как холодец, рецептов которого существует огромное множество. Блюдо это готовят не только русские и украинские хозяйки, оно так же пользуется заслуженным успехом у полячек, румынок, белорусок и жителей Прибалтики. Оно присутствует практически на каждом столе в канун любого праздника.
Мяса в этом продукте достаточно мало, но в нем так же мало и жира. По сути - это кости с сухожилиями, обтянутые шкурой. Если их очень долго варить, то как раз благодаря сухожилиям, отвар получается желеобразным и пропадает необходимость кидать туда желатин, чтоб получить отличный холодец.
Индейка (кожа)
Индейка – это самый крупный вид домашних птиц, вес которых может достигать 11 килограмм. Родиной этой птицы считается Америка, где ее одомашнили племена ацтеков еще до прибытия к берегам этой земли Колумба. В XVI веке индюшатина появилась и в Европе. С тех пор и до нашего времени вкусное и полезное мясо индейки ценится как поварами ресторанов, так и домохозяйками.
Говяжья печень
Печенка - это не только диетический и очень полезный продукт, ведь она может быть и лекарством. Целебные свойства печени известны с доисторических времен. Во времена правления Рамзеса II, в Египте ее использовали как лекарство, помогающее от глазных болезней, нарушения зрения и травмах глаза. Великий персидский ученый и врачеватель Абу Али Хусейн ибн Сина, более известный миру как Авиценна писал в своих трудах, что сок печени способствует быстрому заживлению ранений глаза. А потребление печени в пищу или использование ее как мази помогает от куриной слепоты.
Объяснить такой феномен, конечно, не могли ни мудрецы фараона, ни сам Авиценна. А все очень просто - печень содержит большое количество витамина «А», без которого в сетчатке глаза не образуются особые палочки, нервные образования, позволяющие различать очертания предметов при плохом освещении.
И в наши дни диетологи, зная о качествах говяжьей печени, часто рекомендуют этот продукт, при лечении различных заболеваний. Но, конечно не как лекарство, а как полезное блюдо, поставляющее в организм много необходимых элементов.
Свиной фарш
Свиной фарш представляет собой измельченное мясо свиньи, иногда с добавлением различных специй и ингредиентов. В фарш для улучшения вкуса могут добавлять чеснок, морковь, лук, томаты и др. Перед приготовлением фарша мясо промывают, тщательно перемалывают ручным или механическим способом.
Фарш изготавливают, как правило, из сырого или обжаренного мяса. Его часто смешивают с другим фаршем, например, говяжьим. Для приготовления свиного фарша больше всего подходят лопаточная и тазобедренная части туши. Считается, что чем светлее и жирнее мясо, тем больше оно подходит для приготовления фарша.
Фарш является очень популярным полуфабрикатом, он очень нежный и сочный, бледно-розового цвета без резкого запаха. Свиной фарш - отличный ингредиент для множества блюд.
Говяжий рубец
Говяжьим рубцом называют мышечную ткань желудка коров (быков). Он с одной стороны (наружной) имеет гладкую поверхность, а с внутренней стороны покрыт многочисленными выростами-ворсинками. Они увеличивают внутреннюю площадь коровьего желудка и улучшают всасывание питательных веществ.
В зависимости от возраста животного рубец может иметь оттенок от светло-розового до грязно-серого. Внутренняя часть до обработки обычно окрашена в темные цвета зеленовато-коричневой гаммы.
После обработки и приготовления продукт приобретает плотную консистенцию, светлый желтовато-белый цвет и характерный насыщенный вкус и запах. Сытные и питательные блюда из рубца любимы во многих национальных кухнях мира, особенно в северных и горных регионах. Так, он является основным компонентом известного шотландского хаггиса и польских фляков.

Рецепт приготовления бараньих почек в соусе

  1. Наиболее распространенным субпродуктом в кулинарии является печень. Почки используются реже, но блюда, приготовленные из почек животного, получаются не менее вкусными. В Осетинской Кухне есть несколько таких рецептов, вот с одним из таких мы и познакомимся. Мы будем готовить
    бараньи почки в соусе по-Осетински
  2. Для начала приготовим соус, в котором потом будут тушиться бараньи почки до их полного приготовления
  3. Почистите репчатый лук, промойте в холодной воде и нашинкуйте его
  4. Разогрейте в сковороде масло и засыпьте нашинкованный репчатый лук. Постоянно помешивая, жарим лук 5 – 7 минут. Затем добавляем муку и продолжаем жарить, пока мука не пожелтеет
  5. Теперь добавляем томат-пюре. Зальем бульон и посолим. Всю эту смесь нужно проварить примерно минут 10 – 15. Соус для бараньих почек готов
  6. Настало время подготовить почки для их дальнейшего приготовления
  7. Почки очищаем от пленки и промываем под проточной холодной водой. Подготовленные почки разрезаем в длину пополам. Вынимаем внутренний жир
  8. Теперь нарежьте бараньи почки наискось ломтиками толщиной 4-5 мм и ошпариваем кипятком и дают стечь
  9. Для того чтобы избавиться от лишнего запаха и возможной горечи, промойте почки еще раз в подкисленной уксусом воде, а затем обсушите полотенцем
  10. Готовить мы будем в чугунной посуде – казан с плоским дном или утятница
  11. Разогрейте масло в утятнице и положите в него подготовленные бараньи почки
  12. Почки нужно обжарить на масле 3-5 минут, не давая почкам подрумяниться
  13. Как только почки начнут покрываться румянцем, заливайте их приготовленным соусом, накрывайте крышкой и тушите 8 – 10 минут
  14. Тушеные бараньи почки в соусе по-Осетински подают на стол с любым овощным гарниром
Приятного Вам аппетита!

На вопрос Как приготовить бараньи почки? заданный автором Daria Darievna лучший ответ это Бараньи почки, тушеные в бульоне и красном вине
100 гр. красного сухого вина
8 почек молодых барашков (можно заменить говяжьими или свинными)
5 ст. л. оливкового масла
ломтик хлеба
зубчик чеснока, луковица, зелень петрушки
Лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Почки промыть (говяжьи и свинные предварительно вымочить в молоке в течении 5 часов) и нарезать ломтиками. Чеснок и лук измельчить. С хлеба срезать корочку и мякоть покрошить. Разогреть в сотейнике 3 ст. л. оливкого масла, положить 2 ломтика почек, чеснок, хлебные крошки и обжарить. Эту массу переложить в ступу, залить столовой ложкой воды, хорошо перемешать и истолочь.
Лук, петрушку и оставшиеся почки обжарить в оставшемся масле. Добавить вино, лавровый лист, массу из ступы, посолить, поперчить, и пожарить еще 5 минут. Подавать почки, полив соусом, образовавшимся в процессе приготовления, украсить зеленью петрушки) .

Источник: няма-няма....

Ответ от Ђамара Сафронова [гуру]
Почки жареные (китайская кухня)
500 г почек, I ч. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. суповой зелени, 250 г сельдерея и горсть нарезанного зеленого лука, немного коньяка, 1 долька чеснока.
Почки нарезать вдоль, очистить от пленок, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать сельдерей и лук, обжарить в разогретом растительном масле в течение 5 минут. Затем сдвинуть овощи в сторону, почки обвалять в муке, добавить толченый чеснок и коньяк и обжарить на той же сковороде. Чтобы почки остались нежными, их нужно жарить на сильном огне всего 4 мин. За 2 мин до конца жаренья добавить зелень. Подать сразу же с рассыпчатым рисом.

Ответ от Аnuttochka [гуру]
БАРАНЬИ ПОЧКИ НА ВЕРТЕЛЕ
Ингредиенты:
6 почек, 100 г сливочного масла, кресс-салат, 1 ч. ложка соли.
Приготовление:
Снять пленку с почек и разрезать их вдоль, но не до конца, а таким образом, чтобы они были раскрыты, как книга. Нанизать почки на шампур, чтобы они оставались открытыми. Посолить, смазать почки маслом и зажарить их на довольно большом огне. На приготовление уходит около 8 мин. Почки подают на вертеле, в середину каждой кладут кусочек масла. Подавать с кресс-салатом.

Ответ от Инноэль [гуру]
Понадобится:
4 почки, 1 ст. ложка растительного сала, 2 стакана бульона, 1/3 стакана мадеры, 1/2 лимона, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.
Приготовление:
Вымочить и тщательно вымыть почки, залить водой, посолить, поставить варить на плиту (хорошенько снимать накипь). Когда почки будут готовы, вынуть их из кастрюли и, когда они немного остынут, нарезать ломтиками и залить соусом. Перед подачей блюдо прокипятить.
Приготовление соуса. Распустить в кастрюле растительное сало, добавить муку, разведенную бульоном, мадеру, выжать сок из лимона и, кроме того, опустить несколько тонко нарезанных ломтиков лимона. Этот соус должен быть приготовлен заранее.

Специалисты утверждают, что среди всех известных субпродуктов особого внимания заслуживают именно бараньи почки. Как готовить их, чтобы лучше подчеркнуть приятный вкус нежного мяса, максимально сохранить богатый комплекс витаминов и других полезных веществ, которые в нем содержатся? На этот вопрос у каждой хозяйки есть свой ответ. Ведь этот продукт можно приготовить самыми разными способами: его можно варить, тушить и даже жарить. Для примера стоит рассмотреть несколько довольно интересных вариантов.

Блюдо уйгурский кухни

У восточных народов мясные блюда занимают большую часть национальной кухни. Причем в ход идет абсолютно все, включая требуху. Именно из этих, казалось бы, малопривлекательных продуктов они творят настоящие чудеса. Взять, к примеру, обычные бараньи почки. Как готовить их быстро и вкусно, могут рассказать уйгурские мастера. По их мнению, этот ценнейший субпродукт совсем не обязательно вымачивать, подвергать сложной предварительной обработке.

Для приготовления традиционного блюда по-уйгурски потребуется минимальный набор продуктов. Это свежие бараньи почки, чеснок, лук репчатый, соевый соус, молотый красный перец, соль, растительное масло и зира. Способ приготовления предельно прост:

  1. Для начала надо взять 3-4 бараньи почки. Как готовить такое мясо? В этом и заключается секрет уйгуров. Сначала каждую почку необходимо разрезать пополам, а затем отделить от нее жир и отрезать мочеточники.
  2. После этого на очищенных кусочках с помощью острого ножа надо сделать насечки, не до конца надрезая поверхность сначала вдоль, а затем поперек. Это даст возможность продукту приготовиться намного быстрее.
  3. Для работы вместо сковороды лучше использовать китайский вок. Его надо поставить на огонь и хорошо разогреть.
  4. Затем добавить немного масла и дождаться, пока оно сильно прогреется.
  5. В кипящий жир выложить почки. В течение 2-3 минут жарить их, постоянно встряхивая вок.
  6. Поочередно добавить все приправы, а затем засыпать измельченный лук и чеснок.

Через 5 минут готовое блюдо можно выкладывать на тарелку. Во время жарки почки сворачиваются и за счет надрезов становятся похожими на маленьких ежиков. Они имеют нежный вкус с приятной хрустящей корочкой.

Сила привычки

Европейские народы редко используют бараньи почки. Как готовить такие продукты? В большинстве случаев с ними поступают так же, как со свиными или говяжьими почками. Первым делом их обязательно вымачивают. Эта процедура считается обязательной для избавления от возможного специфического запаха. Надо заметить, что интенсивность его зависит от возраста и вида конкретного животного. Самыми «ароматными» считаются почки, взятые от взрослого животного. Их принято трижды заливать холодной водой и выдерживать в таком положении каждый раз не менее двух часов.

Для ускорения процесса иногда используется метод многократного отваривания. После закипания жидкость сливается и заменяется новой. Более двух раз этого делать не стоит, так как мясо станет плотным и невкусным. Почки молодого барана имеют слабый запах. Их можно подвергать минимальной обработке. Для этого достаточно просто хорошо промыть продукт под проточной водой. После этого можно сразу приступать к готовке.

Почки в панировке

Сегодня в продовольственных магазинах довольно часто можно встретить бараньи почки. Как вкусно приготовить этот продукт, не имея специального оборудования и навыков? В этом случае их можно просто пожарить, воспользовавшись обычной сковородой. Есть интересный рецепт, для которого нужны будут следующие ингредиенты: на 300 грамм бараньих почек идет 1 луковица, 3 зубка чеснока, немного соли, 100 грамм корня сельдерея, по 1 столовой ложке муки и коньяка, стручок красного перца чили и 35 грамм растительного масла.

Весь процесс состоит из нескольких стадий:

  • Сначала почки надо разрезать пополам, очистить от жира и пленок. После этого следует аккуратно удалить прожилки, а оставшееся мясо вымыть и замочить в холодной воде на полчаса.
  • За это время можно измельчить овощи: лук порезать полукольцами, сельдерей - соломкой, а чеснок и перец просто мелко покрошить.
  • На разогретую сковороду выложить срезанный бараний жир и обжарить в нем 1-2 минуты сельдерей с луком.
  • Почки панировать в муке и добавить к жареным овощам.
  • Через 4 минуты добавить все оставшиеся компоненты и тушить продукты до тех пор, пока имеющаяся на сковороде жидкость полностью не испарится.

Кушать такой деликатес лучше в горячем виде и даже без гарнира.

Почки с грибами

Почки барана мало отличаются от аналогичных субпродуктов других животных. Поэтому для них необязательно использовать какие-то особые методы обработки. Кроме того, они очень хорошо сочетаются с самыми разными продуктами. Чтобы вкусно сделать бараньи почки, рецепт приготовления можно взять практически любой.

Оригинальным получается блюдо, в состав которого входят: 6 почек молодого барашка, стакан молока, соль, 200 грамм сметаны, 4 зубка чеснока, 100 грамм масла сливочного, пучок петрушки, полстакана белого вина и немного черного перца. В этом случае способ приготовления выглядит следующим образом:

  1. Почки нужно вымыть, разрезать вдоль на две части и замочить в молоке на 3 часа.
  2. Грибы помыть, очистить и порезать произвольными кусочками.
  3. Подготовленные почки обжарить в сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны.
  4. На другой сковороде также в масле обработать чеснок. Затем добавить к нему грибы с вином и потомить продукты вместе 5 минут.
  5. Соединить содержимое обеих сковородок. После этого надо ввести оставшиеся ингредиенты и дать продуктам потушиться еще минут 5-6.

Готовое блюдо имеет оригинальный вкус и совсем не нуждается в дополнении. Его можно кушать просто с черным хлебом.

Итальянский суп «Карчерато»

В Европе тоже умеют готовить субпродукты. К примеру, итальянцы для своего знаменитого «Карчерато» используют свежие бараньи почки. Пошаговый рецепт приготовления такого супа поможет ближе познакомиться с местной национальной кухней. Для работы необходимо взять: 0,5 килограмма говяжьего филе, 200 грамм килограмм бараньих почек, 300 г ржаного хлеба, пару литров воды, 150 г сала, 4 зубка чеснока, соль, 200 г морковки, перец молотый, 50 миллилитров масла оливкового и 100 г сыра пармезан.

Готовить блюдо несложно:

  • Первым делом почки надо замочить на несколько часов.
  • Сало произвольно порезать кусочками небольшого размера.
  • На разогретую сковороду вылить масло. Затем добавить к нему сало и выжарить его до образования хрустящих шкварок.
  • Лук с морковкой мелко покрошить и также добавить в кипящий жир.
  • Все мясные продукты мелко порезать, выложить на сковороду и жарить с овощами, пока влага полностью не испарится.
  • Долить воды и ввести оставшиеся приправы. После этого огонь можно уменьшить и варить содержимое, пока мясо не будет полностью готово.
  • На дно каждой тарелки положить кусок хлеба, а затем налить сверху готовый суп и посыпать все сыром.

Блюдо получается очень ароматным и невероятно вкусным.

Почки с овощами

Главный секрет приготовления почек - это минимальная тепловая обработка. Только таким образом можно избежать превращения этого нежного продукта в жесткую резину. Есть интересный вариант, когда одновременно готовится мясо, различные овощи и бараньи почки. Рецепт с фото в данном случае поможет наглядно следить за процессом приготовления блюда на каждом этапе. Из продуктов для работы потребуется: 300 грамм нежирной свинины, 70 г свежего сала, 4 бараньи почки, по 150 г лука и томатов, 200 г моркови, половинка лимона, 100 г сладкого перца, 3 столовые ложки масла растительного, немного соли, смеси молотых перцев и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук).

Готовить блюдо надо в определенной последовательности:

  1. Сначала мясо и сало нужно порезать тонкими полосками.
  2. Предварительно замоченные в воде почки освободить от жира и вырезать у них ненужные протоки.
  3. Морковь нарезать соломкой или кружочками, а лук - полукольцами.
  4. На сковороде разогреть масло и выложить в него мясо, сало, лук и морковку. Продукты при постоянном помешивании необходимо жарить в течение 7 минут.
  5. Добавить треть стакана воды и потушить их еще пару минут.
  6. Выложить на сковородку почки, посолить блюдо, поперчить, хорошенько перемешать и тушить еще 8 минут.
  7. Добавить нарезанные кольцами или крупными кусочками перец и помидоры.
  8. Через 5 минут готовое блюдо можно снимать с огня. Все просто и быстро.

Содержимое сковороды надо переложить на тарелку, полить его лимонным соком и посыпать рубленой зеленью. Вид такого блюда уже на фотографии вызывает аппетит.

Баранина считается одним из самых вкусных видов мяса. А такой субпродукт, как почки этого животного при условии их правильного приготовления получатся не хуже по вкусу и сочности, чем остальные части туши. Этот продукт является одним из самых востребованных среди гурманов, а также людей, которые много внимания уделяют своему здоровью.


Особенности

Бараньи почки – продукт диетический, так как его калорийность составляет всего семьдесят семь калорий на сто граммов продукта. Состав субпродукта в процентном соотношении:

  • семьдесят шесть граммов воды;
  • два с половиной грамма жира;
  • тринадцать граммов белка.


Что касается химического состава, то он достаточно разнообразен:

  • витамины групп В, РР;
  • пантотеновая кислота;
  • ферменты, экстрактивные вещества;
  • кальций, магний, фосфор, железо, йод.



Польза и вред

Сбалансированный состав данного субпродукта способен благоприятно повлиять на человеческий организм. Употребление блюд из бараньих почек способствует укреплению иммунитета, улучшению зрения. Это отличный источник сил и энергии для организма. Также замечено положительное влияние на красоту ногтевого, волосяного покрытия, а также кожи лица.

Употреблять баранину в умеренных количествах необходимо людям, у которых имеются нарушения функции почек, печени или болезнь атеросклероза.



Как правильно сварить?

Варить бараньи почки нужно правильно, только тогда можно получить вкусное и полезное блюдо. Этапы приготовления:

  • на огонь ставится кастрюля небольшого объема с водой;
  • перед варкой субпродукт стоит залить с помощью холодной воды и вымачивать на протяжении десяти минут;
  • почки необходимо правильно обработать, для этого они разрезаются на две половины, после процедуры, средину стоит очистить от сгустков крови;
  • чтобы продукт не горчил, обязательно стоит срезать околопочечный слой жира;
  • в кастрюлю необходимо выложить подготовленный продукт, проварить его на протяжении пяти минут, после чего слить жидкость;
  • бараньи органы обдаются холодной водой, после чего снова провариваются пять минут в кипящей воде;
  • в последний раз проваривание стоит увеличить до двадцати минут;
  • при наличии запаха приправить специями и зеленью, посолить за пять минут до готовности;
  • подача вареных почек возможна на бутерброде, в салате или в жареном виде с овощами.




Варианты приготовления

Блюдо без запаха

При покупке продукта стоит следить за его качеством и свежестью. Органы молодого животного после готовки отличаются особой мягкостью и нежностью. Для приготовления вкусного блюда без специфического запаха необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • пять почек;
  • сто грамм жира баранины;
  • две столовые ложки соевого соуса;
  • одну луковицу;
  • чайную ложку сухого кориандра;
  • половину чайной ложки красного перца;
  • одну чайную ложку семян зиры;
  • зелень в виде укропа и кинзы;
  • соль и перец на свое усмотрение.



Внутренние органы необходимо почистить, подготовить, разрезав на две половины. После этого субпродукт разрезается еще на две половины, удаляются мочеточники. Орган необходимо перевернуть и сделать на нем надрезы в виде сетки, при этом оставляя почки целыми. Бараньи органы выложить в тарелку и поперчить. Внутренний жир отправить в сотейник и вытопить его. После уборки оставшегося продукта потребуется увеличить силу огня.

В разогретый жир выкладываются почки и сухие приправы, все энергично перемешивается. Обжаривание стоит осуществлять около трех минут, ожидая раскрывания почек и их превращения в «ежики». К готовящемуся блюду добавляется соевый соус, нарезанный в виде кубиков лук и соль. Далее готовка продолжается еще около двух минут. Пяти минут достаточно для обжаривания данного продукта. Вымытую и крупно нарубленную зелень необходимо разделить пополам. Первую часть кинзы с укропом насыпать в тарелку, а поверх выложить жареный субпродукт. Сверху высыпать вторую половину зелени.


По-уйгурски

Люди восточного происхождения не представляют своей жизни без мясопродуктов. Они используют все части туши животного, не исключая требуху. Существует рецепт, с помощью которого можно приготовить почки барана быстро и очень вкусно. При этом продукт не нужно вымачивать или обрабатывать особым способом. Чтобы порадовать свою семью национальным уйгурским блюдом, потребуются следующие составные:

  • почки баранины;
  • луковица, чеснок;
  • соевый соус;
  • соль, перец;
  • жир растительного происхождения.


Четыре почки потребуется почистить, перерезать на четыре части. Острым ножом на поверхности осуществить небольшие надрезы. Такая подготовка способствует быстрому приготовлению мясного субпродукта. В это время необходимо хорошо нагреть сковороду, после чего налить масла и разогреть. В закипевший жир стоит выложить субпродукт и обжарить в течение двух-трех минут, при этом постоянно встряхивая. Далее в блюдо поочередно добавляется измельченный лук, чеснок и имеющиеся приправы.

По прохождении пяти минут лакомство можно назвать готовым к употреблению в пищу. Такое лакомство характеризуется нежным вкусом и хрустящей корочкой.


На шпажках

Чтобы побаловать себя необычным и изысканным блюдом, потребуется подготовить почки баранины, томаты, зеленый лук, соль, перец, уксус малиновый или яблочный. Каждый из субпродуктов необходимо разрезать на три равные доли. После этого положить их в тарелку, залить молоком и вымачивать в течение суток. По прохождении времени молоко необходимо слить, а органы промыть и высушить. Далее почки стоит посыпать солью и перцем. Зелень необходимо нарезать на перья размером в два сантиметра.

Все ингредиенты, включая почки, томаты и лук сложить в тару из стекла. Продукты стоит побрызгать уксусом и настоять десять минут. Каждый из ингредиентов нанизывается на шпажки и обжаривается на мангале в течение десяти минут.


С панировкой

Приготовить бараньи почки без навыков и специальных умений вполне реально. Рецепт необычного характера позволит вкусно поужинать в кругу семьи или друзей. Для приготовления закуски необходимы такие продукты:

  • триста грамм почек барана;
  • одна луковица;
  • три чесночных зубочка;
  • сто грамм сельдерея;
  • ложка муки;
  • ложка коньяка;
  • один красный перец;
  • тридцать пять грамм жира растительного происхождения;
  • соль.

Субпродукт разрезается на две половины, из него удаляется жир, пленки, прожилки. После чего органы животного моются и вымачиваются в холодной воде на протяжении тридцати минут. В это время стоит заняться очисткой овощей. Луковицу нужно нарезать полуколечками, сельдерей соломкой, чеснок и перец нарезать как можно мельче. Сковороду стоит поставить на огонь для разогревания. В посудину отправляется жир и жарится с луком и сельдереем в течение двух минут.

Этот вид деликатеса приятный по вкусу и характеризуется сытностью, поэтому его можно подавать без гарнира.


«Карчерато»


Почки необходимо замочить на сто двадцать минут в воде. Сало нарезать в виде маленьких кубиков. Сковородку разогреть, вылить в нее масло. В разогретую посудину выложить сало, которое необходимо готовить до образования шкварок золотистого цвета. К кипящему жиру добавить измельченные лук и морковь. К овощам выложить все имеющиеся мясные ингредиенты. Готовку стоит осуществлять до полного испарения жидкости. В блюдо налить воды, высыпать все приправы и снизить силу огня. Продукты готовятся до момента мягкости мясных ингредиентов. На тарелку ставится хлеб, наливается суп, сверху блюдо посыпается натертым сыром.

Блюда с бараньими почками: 5 рецептов что приготовить с бараньими почками

Баранья печень 200 г

Баранье сердце 200 г

Баранина 150 г

Картофель 500 г

Бараньи легкие 500 г

Бараньи почки 150 г

Репчатый лук 2 штуки

Сладкий перец 4 штуки

Помидоры 2 штуки

Курдючный жир 100 г

Морковь 1 штука

Зелень по вкусу

Чеснок по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Лавровый лист по вкусу

Сколько времени варить почки. Сколько времени нужно варить почки?

Почки варить 40 минут-1,5 часа

Сколько времени нужно варить почки?

Блюдо из почек – это деликатес, правильно приготовить который могут не многие. Оказывается, из этого субпродукта получаются очень вкусные блюда. Что для этого нужно? Изначально почки потребуется правильно приготовить. Сколько времени варить почки и как их подготавливать зависит от их вида.

Перед варкой из поверхности почек следует тщательно удалить жир и вымочить их в течение 6 часов. Вода меняется несколько раз (каждые 2 часа): как только она приобретает красноватый оттенок – её следует заменить. Чтобы ускорить процесс вымачивания, рекомендуется разрезать почки на небольшие кубики.

Если вы готовите говяжьи почки, то их нужно сначала промыть и поместить в кастрюлю с холодной водой. Емкость ставиться на огонь. Когда жидкость закипит – её сливают. Затем берется теплая вода с  чайника, и процесс варки продолжается на среднем огне до готовности. Процедура приготовления свиных и бараньих почек несколько иная. Кладется субпродукт уже в горячую воду, и доводятся до кипения. Почки должны немного повариться, а затем жидкость сливается. Емкость наполняется горячей водой, и субпродукт готовится дальше.

Процедуру с заменой воды нужно повторять как минимум три раза, а точнее до тех пор, пока жидкость, в которой варятся почки, перестанет издавать неприятный запах и приобретать желтый цвет. Как только достигли такого результата, варите почки на среднем огне в течение 40 минут. В целом, чтобы приготовить этот субпродукт, потребуется около 1,5 часа.

Солить почки нужно тогда, когда они варятся в последней воде. За 30 минут до истечения времени приготовления субпродукта в кастрюлю добавляется луковица, черный перец горошком, лавровый лист.

Выбрать лучше говяжьи или свиные почки?

Только правильно сваренные почки готовы к употреблению в виде закуски или как ингредиент других блюд. Если из субпродукта будет готовиться рассольник, солянка, шашлыки или рагу – лучше использовать свиной. Такие почки хорошо сочетаются с разными гарнирами. Говяжий субпродукт лучше всего употреблять в тушеном виде.

Почки – диетический продукт с высоким содержанием минералов

Почки имеют отменные вкусовые качества. Также этот субпродукт является диетическим. В нем высокое содержание белков. Почки свиные богаты на витамины группы В, калий, серу, фосфор и множество других полезных веществ, вреди которых и те, которые необходимы для процесса кроветворения. В говяжьем субпродукте содержится железо, цинк, селен. Такие компоненты способствуют блокировке развития раковых клеток.

 

Как приготовить бараньи почки вкусно и без запаха: рецепты, нюансы

Бараньи почки относят к субпродуктам I категории. Это значит, что их пищевая ценность довольно высока, да и органолептические качества тоже неплохие. Однако далеко не все хозяйки часто готовят кушанья из этого продукта. Их смущает его специфический запах, и они опасаются, что из-за этого готовое блюдо станет несъедобным. На самом деле данная проблема решаема. Если знать, как правильно приготовить бараньи почки, они выйдут нежными, вкусными и без отталкивающего запаха. Если вы не любите баранину, то вам могут понравиться свиные почки, из которых тоже можно сделать немало вкусных блюд.

Как избавить почки от неприятного запаха?

Почки барана имеют неприятный запах, свойственный данному органу, а также аромат баранины. Первый запах можно удалить, второй – только приглушить специями, но он не считается неприятным и многим даже нравится.

Первое, что нужно сделать для избавления почек от неприятного запаха, – это очистить их от всего лишнего. Почки промывают, разрезают пополам, удаляют жир и мочеточники, снимают пленку.

На следующем этапе почки вымачивают не менее 8 часов, через каждый 1-2 часа заменяя воду, пока они не приобретут оттенок, как у вареных шампиньонов. К этому времени неприятный запах должен уйти.

В последний раз вместо воды можно залить почки молоком, это сделает их более нежными.

Иногда вместо вымачивания почки маринуют в подкисленной вином, лимоном или уксусом воде. Тогда времени требуется меньше.

После вымачивания почки нередко подваривают. Для этого их заливают водой, доводят до кипения, варят 2-3 минуты, затем промывают. Иногда эту манипуляцию повторяют дважды.

Если вы готовите почки совсем молодого ягненка, их можно не отваривать и не вымачивать или сократить процесс вымачивания до 30-60 минут.

При готовке почек к ним можно добавлять лук, чеснок, пряные травы, кориандр, черный и душистый перец, зиру. Это тоже поможет придать готовому блюду более приятный аромат.

Почки по-уйгурски (без вымачивания)

Состав:

  • почки ягненка – 0,5 кг;
  • бараний жир – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соевый соус – 50 мл;
  • свежая кинза – 50 г;
  • свежий укроп – 50 г;
  • молотый кориандр – 4 г;
  • молотый красный перец (острый) – 2 г;
  • соль, черный молотый перец (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Почки хорошо промойте, удалив жир. Разрежьте органы пополам, удалите мочеточники.
  • Сделайте на почках поперечные надрезы на расстоянии 1-1,5 см друг от друга, не дорезая до конца.
  • Переверните почки на 90 градусов и повторите манипуляцию.
  • В сковороду положите баранье сало и вытопите из него жир. Остатки удалите.
  • Раскалите сковороду с жиром. Выложите на нее почки и сухие специи. Жарьте, помешивая, на сильном огне 3 минуты. Благодаря разрезам почки быстро прожарятся.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками, высыпьте на сковородку. Добавьте соевый соус. Можете немного досолить блюдо.
  • Продолжайте готовить почки, не уменьшая огонь, в течение 2 минут.
  • Порубите ножом зелень кинзы и укропа, перемешайте.
  • Половину зелени высыпьте в миску, выложите на нее почки. Засыпьте их оставшейся зеленью.
  • Накройте миску, укутайте. Настаивайте кушанье 5 минут.

Подавать приготовленные по данному рецепту почки рекомендуется с салатом из свежих томатов и перца. Вместо хлеба можно предложить едокам лаваш.

Жареные бараньи почки

Состав:

  • бараньи почки – 1 кг;
  • свежая мята – 50 г;
  • корень имбиря – 100 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • фиолетовый лук – 0,3 кг;
  • минеральная газированная вода – 0,5 л;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 60 мл;
  • зира – 2-3 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 0,25 л.

Способ приготовления:

  • Почки тщательно вымойте, удалите жир. Разрезав органы на половинки, удалите мочеточники, очистите от пленки. Нарежьте почки пластинами, разделив каждую половинку на 4 части.
  • Мелко порубите ножом мяту.
  • Имбирный корень очистите и крупно натрите.
  • Из лимона выжмите сок.
  • Посолите и поперчите почки, полейте их лимонным соком, посыпьте мятой, добавьте имбирь. Перемешайте.
  • Залейте почки минералкой и оставьте на 2-3 часа в прохладном месте.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами.
  • Смешайте его с зирой и уксусом, оставьте на 1,5-2 часа.
  • В сотейнике разогрейте масло.
  • Почки промойте, обсушите, положите в кипящее масло. Обжаривайте их 3-4 минуты.
  • Выложите почки шумовкой, положите на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.

Подавайте пожаренные во фритюре почки барана с маринованным луком.

Бараньи почки, тушенные в мультиварке

Состав:

  • бараньи почки – 1 кг;
  • сметана – 0,2 л;
  • свежая кинза – 50 г;
  • соль, черный молотый перец, кориандр – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Почки вымочите, положите в чашу мультиварки. Залейте водой, чтобы она их покрывала полностью.
  • Включите агрегат в режиме тушения на 60 минут.
  • Остудите почки, разрежьте на 4 части.
  • Помойте чашу мультиварки, влейте в нее масло. Запустите агрегат в режиме выпечки.
  • Положите в чашу почки, обжаривайте их 3-4 минуты. Залейте сметаной, посолите, поперчите, добавьте измельченную кинзу.
  • Поменяйте программу на «Тушение» и подождите 10-15 минут.

Спустя указанное время почки можно вынимать из мультиварки и подавать к столу.

Запеченные бараньи почки

Состав:

  • бараньи почки – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • томатный сок – 100 мл;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • сыр (не обязательно) – 50 г;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Почки промойте, удалив все лишнее, вымочите в чистой воде.
  • Вскипятите воду, положите в нее почки и отварите в течение 40-60 минут.
  • Остудив, разрежьте субпродукты на четвертинки.
  • Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • Обжарьте лук с морковью до золотистого цвета в растительном масле, добавьте сок, соль и специи, потушите 5 минут.
  • Выложите почки в смазанную маслом форму, залейте приготовленным соусом.
  • Отправьте форму с субпродуктами в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. За 10 минут до готовности можете посыпать блюдо мелко натертым сыром.

Приготовленные по данному рецепту почки выглядят презентабельно. Ваши гости будут есть их с удовольствием. Многие из них даже не догадаются, из чего сделано блюдо.

Ответы на часто возникающие вопросы

у начинающей хозяйки во время приготовления бараньих почек может возникнуть несколько вопросов, не получив правильные ответы на которые она вряд ли может рассчитывать на идеальный результат.

Как правильно выбрать бараньи почки?

При покупке бараньих почек предпочтение стоит отдать органам молодого ягненка. Они не только более нежные и быстрее готовятся. Главное их преимущество состоит почти в полном отсутствии неприятного запаха. Они не нуждаются в длительном вымачивании и подобной подготовке. Почки старых и молодых животных можно различить по цвету и размеру. Почки старого барана темные и весят около 0,2 кг. Органы молодого ягненка более светлые и весят порядка 100 г.

При покупке важно обращать на свежесть субпродуктов. Они не должны пахнуть несвежим мясом или химией. Повреждения и пятна на поверхности тоже говорят о том, что продукт испорчен.

Замороженные почки обычно не покупают, так как этот продукт считается скоропортящимся. Обычно он продается в лотках по 0,5 кг в охлажденном виде.

Если вы решите приготовить замороженные почки, позвольте им оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур.

Сколько готовить бараньи почки?

Время приготовления бараньих почек зависит от возраста животного, которому они принадлежали, размера кусков и способа готовки.

  • Разрезанные на 2-4 части почки молодого ягненка варят 30 минут, старого – в полтора раза дольше.
  • Целые почки ягненка следует варить 40-50 минут, взрослого барана – около часа.
  • Жарить бараньи почки, нарезанные небольшими кусочками, нужно 12-17 минут, тушить – вдвое дольше.
  • Если почки порезать мелко и жарить на сильном огне, то они будут готовы через 4-5 минут.

Иногда в рецепте указано другое время приготовления блюда, тогда ориентироваться целесообразно именно на него.

Как приготовить бараньи почки, чтобы они остались нежными?

Для того чтобы почти барана оставались мягкими и нежными, их важно не пережаривать и не переваривать. Солить субпродукт следует всего за несколько минут до готовности.

Предварительное маринование также помогает приготовить бараньи почки так, чтобы они были нежными и сочными.

Бараньи почки многие считают деликатесом, особенно популярна такая закуска в азиатских странах. Правильно приготовленные, они не имеют отталкивающего запаха, мягки и нежны на вкус. Вариантов блюд из почек ягненка существует достаточно много, так что кулинару есть из чего выбирать.


Матрица продуктов: Бараньи субпродукты 🥄 Дата: 14.03.2020.

Обновлено: 16.03.2020

как правильно готовить, вымачивать и обрабатывать бараньи почки, чтобы они были без запаха? Польза и вред продукта

Баранина считается одним из самых вкусных видов мяса. А такой субпродукт, как почки этого животного при условии их правильного приготовления получатся не хуже по вкусу и сочности, чем остальные части туши. Этот продукт является одним из самых востребованных среди гурманов, а также людей, которые много внимания уделяют своему здоровью.

Особенности

Бараньи почки – продукт диетический, так как его калорийность составляет всего семьдесят семь калорий на сто граммов продукта. Состав субпродукта в процентном соотношении:

  • семьдесят шесть граммов воды;
  • два с половиной грамма жира;
  • тринадцать граммов белка.

Что касается химического состава, то он достаточно разнообразен:

  • витамины групп В, РР;
  • пантотеновая кислота;
  • ферменты, экстрактивные вещества;
  • кальций, магний, фосфор, железо, йод.

Польза и вред

Сбалансированный состав данного субпродукта способен благоприятно повлиять на человеческий организм. Употребление блюд из бараньих почек способствует укреплению иммунитета, улучшению зрения. Это отличный источник сил и энергии для организма. Также замечено положительное влияние на красоту ногтевого, волосяного покрытия, а также кожи лица.

Употреблять баранину в умеренных количествах необходимо людям, у которых имеются нарушения функции почек, печени или болезнь атеросклероза.

Как правильно сварить?

Варить бараньи почки нужно правильно, только тогда можно получить вкусное и полезное блюдо. Этапы приготовления:

  • на огонь ставится кастрюля небольшого объема с водой;
  • перед варкой субпродукт стоит залить с помощью холодной воды и вымачивать на протяжении десяти минут;
  • почки необходимо правильно обработать, для этого они разрезаются на две половины, после процедуры, средину стоит очистить от сгустков крови;
  • чтобы продукт не горчил, обязательно стоит срезать околопочечный слой жира;
  • в кастрюлю необходимо выложить подготовленный продукт, проварить его на протяжении пяти минут, после чего слить жидкость;
  • бараньи органы обдаются холодной водой, после чего снова провариваются пять минут в кипящей воде;
  • в последний раз проваривание стоит увеличить до двадцати минут;
  • при наличии запаха приправить специями и зеленью, посолить за пять минут до готовности;
  • подача вареных почек возможна на бутерброде, в салате или в жареном виде с овощами.

Варианты приготовления

Блюдо без запаха

При покупке продукта стоит следить за его качеством и свежестью. Органы молодого животного после готовки отличаются особой мягкостью и нежностью. Для приготовления вкусного блюда без специфического запаха необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • пять почек;
  • сто грамм жира баранины;
  • две столовые ложки соевого соуса;
  • одну луковицу;
  • чайную ложку сухого кориандра;
  • половину чайной ложки красного перца;
  • одну чайную ложку семян зиры;
  • зелень в виде укропа и кинзы;
  • соль и перец на свое усмотрение.

Внутренние органы необходимо почистить, подготовить, разрезав на две половины. После этого субпродукт разрезается еще на две половины, удаляются мочеточники. Орган необходимо перевернуть и сделать на нем надрезы в виде сетки, при этом оставляя почки целыми. Бараньи органы выложить в тарелку и поперчить. Внутренний жир отправить в сотейник и вытопить его. После уборки оставшегося продукта потребуется увеличить силу огня.

В разогретый жир выкладываются почки и сухие приправы, все энергично перемешивается. Обжаривание стоит осуществлять около трех минут, ожидая раскрывания почек и их превращения в «ежики». К готовящемуся блюду добавляется соевый соус, нарезанный в виде кубиков лук и соль. Далее готовка продолжается еще около двух минут. Пяти минут достаточно для обжаривания данного продукта. Вымытую и крупно нарубленную зелень необходимо разделить пополам. Первую часть кинзы с укропом насыпать в тарелку, а поверх выложить жареный субпродукт. Сверху высыпать вторую половину зелени.

По-уйгурски

Люди восточного происхождения не представляют своей жизни без мясопродуктов. Они используют все части туши животного, не исключая требуху. Существует рецепт, с помощью которого можно приготовить почки барана быстро и очень вкусно. При этом продукт не нужно вымачивать или обрабатывать особым способом. Чтобы порадовать свою семью национальным уйгурским блюдом, потребуются следующие составные:

  • почки баранины;
  • луковица, чеснок;
  • соевый соус;
  • соль, перец;
  • жир растительного происхождения.

Четыре почки потребуется почистить, перерезать на четыре части. Острым ножом на поверхности осуществить небольшие надрезы. Такая подготовка способствует быстрому приготовлению мясного субпродукта. В это время необходимо хорошо нагреть сковороду, после чего налить масла и разогреть. В закипевший жир стоит выложить субпродукт и обжарить в течение двух-трех минут, при этом постоянно встряхивая. Далее в блюдо поочередно добавляется измельченный лук, чеснок и имеющиеся приправы.

По прохождении пяти минут лакомство можно назвать готовым к употреблению в пищу. Такое лакомство характеризуется нежным вкусом и хрустящей корочкой.

На шпажках

Чтобы побаловать себя необычным и изысканным блюдом, потребуется подготовить почки баранины, томаты, зеленый лук, соль, перец, уксус малиновый или яблочный. Каждый из субпродуктов необходимо разрезать на три равные доли. После этого положить их в тарелку, залить молоком и вымачивать в течение суток. По прохождении времени молоко необходимо слить, а органы промыть и высушить. Далее почки стоит посыпать солью и перцем. Зелень необходимо нарезать на перья размером в два сантиметра.

Все ингредиенты, включая почки, томаты и лук сложить в тару из стекла. Продукты стоит побрызгать уксусом и настоять десять минут. Каждый из ингредиентов нанизывается на шпажки и обжаривается на мангале в течение десяти минут.

С панировкой

Приготовить бараньи почки без навыков и специальных умений вполне реально. Рецепт необычного характера позволит вкусно поужинать в кругу семьи или друзей. Для приготовления закуски необходимы такие продукты:

  • триста грамм почек барана;
  • одна луковица;
  • три чесночных зубочка;
  • сто грамм сельдерея;
  • ложка муки;
  • ложка коньяка;
  • один красный перец;
  • тридцать пять грамм жира растительного происхождения;
  • соль.

Субпродукт разрезается на две половины, из него удаляется жир, пленки, прожилки. После чего органы животного моются и вымачиваются в холодной воде на протяжении тридцати минут. В это время стоит заняться очисткой овощей. Луковицу нужно нарезать полуколечками, сельдерей соломкой, чеснок и перец нарезать как можно мельче. Сковороду стоит поставить на огонь для разогревания. В посудину отправляется жир и жарится с луком и сельдереем в течение двух минут.

Далее необходимо осуществить панировку почек в муке и отправить к готовящимся овощам. По прохождении четырех минут в блюдо добавляются остальные продукты и готовятся до испарения жидкости.

Этот вид деликатеса приятный по вкусу и характеризуется сытностью, поэтому его можно подавать без гарнира.

«Карчерато»

Это знаменитый итальянский суп с почками баранины стал любимым у многих жителей планеты. Ознакомившись с этим рецептом, можно пообедать замечательным национальным блюдом. Для процедуры приготовления потребуются следующие составные:

  • полкилограмма мякоти говядины;
  • двести граммов кровяной колбасы;
  • один килограмм почек бараньих;
  • триста граммов хлеба из ржаной муки;
  • вода в количестве двух литров;
  • сто пятьдесят граммов сала;
  • четыре чесночных зубка;
  • двести граммов морковки;
  • сто граммов «Пармезана»;
  • соль;
  • молотый перец;
  • пятьдесят граммов оливкового масла.

Почки необходимо замочить на сто двадцать минут в воде. Сало нарезать в виде маленьких кубиков. Сковородку разогреть, вылить в нее масло. В разогретую посудину выложить сало, которое необходимо готовить до образования шкварок золотистого цвета. К кипящему жиру добавить измельченные лук и морковь. К овощам выложить все имеющиеся мясные ингредиенты. Готовку стоит осуществлять до полного испарения жидкости. В блюдо налить воды, высыпать все приправы и снизить силу огня. Продукты готовятся до момента мягкости мясных ингредиентов. На тарелку ставится хлеб, наливается суп, сверху блюдо посыпается натертым сыром.

Бараньи почки – это тот вид субпродукта, который заслуживает особого внимания. Не стоит бояться его готовить. Следуя проверенным рецептам, можно получить вкусное, нежное и не имеющее характерного запаха блюдо.

О том, как приготовить бараньи почки по-уйгурски, смотрите в следующем видео.

Почки в сметане — пошаговый рецепт с фото

Приготовление почек в сметане:

1 Подготавливаем почки.

Размороженные при комнатной температуре почки нужно очистить. Сперва удалите пленку, которая, к слову, снимается очень легко. Затем разрежьте каждую почку на две части и вырежьте из каждой половинки белую часть с протоками, если немного останется, ничего страшного.
Очищенные субпродукты хорошенько промойте проточной водой, обсушите и порежьте толстыми ломтиками.
Подготовленные почки посыпьте черным молотым перцем.
2 Жарим лук.

Лук очистите от шелухи, сполосните в прохладной воде, а затем порежьте тонкими полукольцами.
В сковороде растопите и нагрейте сливочное масло. Уложите в него лук и обжарьте в течение 8-10 минут, частенько перемешивая. Полукольца лука должны приобрести приятный золотистый оттенок.
3 Тушим почки с луком.

Добавьте в сковородку к луку почки и, помешивая, тушите. Готовьте до тех пор, пока сок не станет более прозрачным и пока его большая часть не испарится. Но, очень важно, вы должны именно тушить почки, не допуская того, чтобы они начинали обжариваться.
Добавьте пшеничную муку и готовьте еще 1-2 минуты, хорошо все размешивая.
Влейте белое вино, тщательно все размешайте, мягко очищая деревянной лопаточкой дно сковороды.
Добавьте лавровый лист, соль и гвоздику. Размешайте, убавьте огонь до средне-низкого и тушите до тех пор, пока большая часть вина не выпарится, то есть около 5-7 минут.
4 Добавляем сметану.

Добавьте сметану, очень тщательно все перемешайте. Все ингредиенты должны быть равномерно покрыты сметаной. Доведите до кипения, после чего убавьте огонь на минимум и тушите все вместе еще 10 минут, время от времени перемешивая, чтобы не допустить пригорания. После чего почки в сметане можно подавать к столу.
5 Подаем почки в сметане.

Почки в сметане - это правда прекрасное блюдо. Подавайте их с макаронами, картофельным пюре или рисом. Хорошо бы еще положить в каждую порцию салат из свежих или маринованных овощей, вот тогда получится совсем здорово и супер вкусно.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Сметану можно брать любой жирности, только будьте внимательны, это должна быть именно сметана, а не "сметанный продукт", который часто можно встретить на прилавках.

– Некоторые хозяйки добавляют в данное блюдо морковь, очищенную и измельченную с помощью крупной терки.

Кулинарный переворот: как приготовить вкусный ужин из говяжьих почек

В Британии в самом начале XX века такие почки подавали на тостах к позднему завтраку во всех мужских клубах. А вы, если решите приготовить почки на ужин, сделайте на гарнир гратен из картошки. Гратен — еще одна французская классика, его подают практически в любом парижском бистро. Слои картошки и репчатого лука заливают сливками и ставят в духовку, чтобы сливки пропитали картошку, а сверху появилась золотистая корочка.

Смотрите рецепт котлеток по-кавказски с картофельным пюре >>

Обычно гратен готовится 40 минут. Но если картошку нарезать на ломтики и отварить в подсоленной воде, можно уложиться за 20. Пока гратен будет томиться, вы как раз успеете пожарить почки и сделать к ним соус из горчицы и черной смородины.


Телячьи почки в горчичном соусе с картофельным гратеном

Время

активное — 20 минут

пассивное — 1 час

Ингредиенты (на 2 порции)

говяжьи почки — 500 г

красный лук — 1 небольшая головка

сливки жирностью 15-20% — 1 небольшая чашка

варенье из черной смородины — 1 ст. ложка

дижонская горчица — 1 ч. ложка

растительное масло без запаха — 2 ст. ложки

кайенский перец — 1 щепотка

морская соль

Приготовление

1. Почки залейте молоком и водой, оставьте на один час. Если вы вымачиваете их дольше, время от времени меняйте воду. Телячьи почки вымачивать не надо. Отделите каждую почку от жира, срежьте белые остатки и нарежьте на 2-3 части. Сполосните водой и обсушите бумажным полотенцем.

2. Мелко нарежьте луковицу. В сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте лук и через две минуты, когда он станет прозрачным, добавьте почки. Периодически помешивайте, спустя 4-5 минут почки должны подрумяниться. Если они дали много воды и буквально в ней плавают, аккуратно слейте жидкость в раковину — не ждать же, пока она выпариться.

3. Приправьте солью, кайенским перцем, добавьте сливки, горчицу и варенье. Тушите пять минут и сразу же подавайте.

Гратен из картошки

Время

20 минут

Ингредиенты (на 4 порции)

картофель — 800 г

лук — 3 головки

молоко — 2 стакана

сливки жирностью 15-20% — 100 мл

молотый мускатный орех — 0,5 ч. ложки

свежемолотый черный перец — 0,5 ч. ложки

чеснок — 1 зубчик

любой тертый сыр — 30 г

растительное масло без запаха — 2 ст. ложки

сливочное масло — 1 ст. ложка

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. В кастрюле доведите молоко до кипения. В кухонном процессоре нарежьте картошку кружочками, отправьте к молоку, бросьте туда расплющенный зубчик чеснока и варите под крышкой семь минут.

2. В процессоре с той же насадкой измельчите репчатый лук. Разогрейте в микроволновке сливки.

3. Стальной лоток для запекания поставьте на плиту, влейте растительное масло, добавьте немного сливочного и обжарьте лук в течение трех минут. Переложите шумовкой картошку в лоток, перемешайте с луком, приправьте солью, перцем, мускатным орехом и залейте сливками. Посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку на десять минут.

Видео о том, как приготовить бараньи почки - рецепт бараньих почек

Почки ягненка - прекрасный источник питательных веществ, белков и омега-жирных кислот. Кроме того, они являются экономичным выбором кроя. Они приобретены на вкус, поэтому не для всех, и вы обязательно должны следовать нашему руководству о том, как их приготовить.

На что обращать внимание при покупке почек ягненка

При покупке почек ягненка убедитесь, что они пухлые и блестящие, без каких-либо обесцвечиваний.Они часто продаются парами, частично покрытыми защитным слоем белого жира. В идеале вы должны употреблять почки в день покупки, однако их можно съесть в течение 24 часов, если они охлаждены.

Как подготовить почки

  • Вы можете замочить почки в молоке или рассоле, чтобы смягчить их вкус, если вам не нравится их отчетливый горький вкус.
  • Срежьте острым ножом белый жир сала и удалите тонкую серебристую пленку, окружающую почки.Разрежьте почку пополам и с помощью кухонных ножниц удалите жирную сердцевину.
  • Легкий способ приготовить почки ягнят - обжарить их на сковороде. Растопить масло на сковороде до образования пены, затем добавить почки и приправить солью и перцем. Жарьте на сильном огне примерно по 2 минуты с каждой стороны.
  • Они должны быть приготовлены ровно настолько, чтобы полностью подрумяниться, но оставаться розовыми в середине. Почки также можно тушить там, где медленное приготовление делает их нежными.

    Как ароматизировать почки

    Самый простой способ ароматизировать почки - это перед приготовлением засыпать их мукой, приправленной специями или травами.Добавьте в муку специи, такие как перец, или сушеные травы, такие как розмарин или тимьян, для более традиционного вкуса.

    В качестве альтернативы или дополнительно подавайте их вместе с соусом или в нем. Традиционно почки подаются с соусом, который состоит из горчицы, вустерширского соуса и грибов. Их также часто можно найти в пирогах со стейками, чтобы увеличить объем мясной смеси.

    Используйте свои навыки, чтобы приготовить эти проверенные трижды рецепты:
    Рецепт стейка и пирога с почками
    Рецепт мусаки из баранины
    15 лучших пасхальных рецептов

    Разделочная доска из дуба, Лейкленд.Нож для очистки овощей Pro, Zwilling J.A. Хенкельс. Керамическая сковорода Easy Induction (22 см), Kuhn Rikon UK. Чаша стеклянная классическая (1 литр), Pyrex. Щипцы, кухонные ножницы, собственные шеф-повара.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Гадкие кусочки: рецепт почек ягненка

    "Эти жареные во фритюре ломтики почек huo bao могут быть моим любимым препаратом для почек.«

    Здесь изображены почки ягненка. Безусловно, самые маленькие почки, которые я имел удовольствие готовить, эти органы содержат много аромата в одной маленькой упаковке.

    Расхваливая мягкость почек свинины и телятины, мой нос дважды обратил внимание на крайнюю ягненность почек ягненка. Сами почки были едкими, но не от запаха мочи, а от захватывающего запаха ягненка, приближающегося к тому, с которым можно столкнуться в сарае. Более того, жир, в который были зарыты почки, пах травой с некоторым фанком в конце.

    Изначально я планировал приготовить почки на гриле, но после одного вдоха органа я понял, что мне нужна мощная техника, чтобы противостоять их напористому запаху. Я подумал, что много чили и перца, вызывающего онемение языка, вместе с алкоголем помогут.

    В ее авторитетной кулинарной книге Land of Plenty, Fuchsia Dunlop приводится рецепт свиных почек, приготовленных именно таким образом, в сочетании с перцем чили и маринадом из соевого соуса и рисового вина. Почки быстро пропускают масло перед добавлением в жаркое с овощами.Завершает блюдо суспензия кукурузного крахмала, объединяющая пикантные элементы блюда.

    Рецепт Данлопа основан на классической китайской технике «хуо бао», что переводится как «взорванный огнем» или «взорванный огнем». Эти термины относятся больше к форме белка, чем к самому методу.

    Ломтики мяса или морепродуктов, если их обозначить штриховкой, схватятся и свернутся в цилиндрическую форму. (Та же самая техника хуо-бао может быть применена к кальмарам. В кантонской кулинарии кусочки кальмаров с небольшим надрезом и в кляре обжариваются во фритюре в блюде, обычно называемом «соленый запеченный кальмар» или «запеченный с солью и перцем кальмар.«В жареных блюдах кальмары быстро пропариваются перед добавлением в вок.)

    Хотя надрезание и жарка во фритюре казались идеальной подготовкой, я хотел сохранить хрустящую поверхность после жарки. Вместо суспензии кукурузного крахмала я добавил в маринад немного куркумы и порошка карри и подержал почки в масле для жарки еще полминуты.

    Горячие из масла поверхность почек была хрустящей, но внутренняя часть оставалась совершенно нежной.Приготовленные таким образом оладьи из субпродуктов с карри были настолько вкусными, что мало кто из них попадал на стол.

    Эти жареные во фритюре ломтики почек huo bao могут быть моим любимым препаратом для почек, который, учитывая мою любовь к стейкам и пирогам с почками, говорит о многом.

    Rognoncini trifolati (Обжаренные почки) | Memorie di Angelina

    Читатели, которые давно знают, что я люблю субпродукты - « quinto quinto », как их нежно называли в Риме.Я люблю печень, рубец, сладкую лепешку и мозги (хотя последнего я не ел после вспышки коровьего бешенства в 90-х)… и, да, почки. При правильном приготовлении почки имеют изысканный нежный вкус. Даже люди, которые возражают против субпродуктов, могут обнаружить, что они им нравятся.

    Rognoncini trifolati , или обжаренные почки, может быть самым простым способом подготовки почек. В итальянской кулинарии, когда что-то называется trifolato , или «трюфель», это означает, что оно было тонко нарезано и быстро обжарено в чесноке и масле.Это классический прием, который мы уже рассказывали в блоге с грибами и артишоками. И он одинаково хорошо подходит для почек телятины или баранины. Единственная уловка, если ее можно так назвать, - это не переваривать почки, иначе они станут эластичными.

    Когда дело доходит до почек, немного важнее. Я указал здесь, что 500 г (около фунта) накормят 4-6 человек, при условии, что вы будете подавать почки с отварным рисом или картофельным пюре. Но если вы и ваши собеседники действительно любите почки или просто имеете здоровый аппетит, вы можете просто заработать больше…

    Состав

    На 4-6 человек

    • 500 г (1 фунт) почек телятины или баранины, обрезанных и нарезанных (см. Примечания)
    • 1 или 2 очищенных и слегка измельченных зубчика чеснока
    • Белое вино
    • Оливковое масло
    • Соль и перец
    • Веточка свежей петрушки, мелко измельченная

    Дополнительно :

    • 1-2 филе анчоуса, растертые вместе с кусочком сливочного масла
    Проезд

    Чтобы удалить возможные сильные запахи из почек, замочите их в воде с несколькими каплями лимонного сока или уксуса примерно на час для маленьких почек и на два часа для больших.Перелейте их в дуршлаг и дайте стечь в течение нескольких минут.

    В большой сковороде обжарьте зубчики чеснока в оливковом масле на умеренном огне, пока они не станут коричневыми по краям. Удалить и выбросить.

    Увеличьте огонь и добавьте нарезанные почки. Быстро обжарьте их, время от времени перемешивая, приправляя солью и перцем, а затем добавляя немного белого вина. Если вы используете, добавьте пасту из анчоусов и сливок в самый конец и дайте ей раствориться в варочном соке.

    Выключите огонь и добавьте измельченную петрушку. Подавайте сразу же, посыпав большим количеством измельченной петрушки, с рисом с маслом или картофельным пюре, если хотите.

    Заметки о Rognoncini Trifolati (обжаренные почки)

    Телячьи почки - классический выбор для этого блюда. Сегодня я нашла бараньи почки в местном азиатском супермаркете и обнаружила, что они тоже очень хорошо работают. Свиные почки довольно крупные и в них много жира. Возможно, их лучше приготовить на гриле.Говяжьи почки обладают более сильным вкусом только для заядлых любителей субпродуктов. Это самый крупный тип почек, слишком жесткий для лечения trifolati . Вместо этого потушите их.

    Большинство почек в этой стране продаются уже обрезанными, но, естественно, вокруг них есть слой жира, который необходимо удалить, если они продаются как есть. В центре почек также есть прочный белый хрящ. Вы можете удалить это, разделив более крупные почки пополам вдоль и удалив хрящи ножом для овощей (см. Фото).В почках меньшего размера количество хрящей может быть минимальным. Если это так, вы можете просто разрезать хрящ, глядя на каждый конец почки, а затем обрезать хрящ, прежде чем разрезать центральную часть почки.

    Почки, особенно большие, нуждаются в очистке от любых резких запахов. Помимо замачивания их в подкисленной воде, как указано здесь, некоторые итальянские рецепты требуют начального быстрого обжаривания на сильном огне, либо в сухой сковороде, либо с минимальным содержанием жира, и дать им стечь сок в течение получаса.Это более быстрый метод, чем замачивание, но мне он не нравится, так как мне нравятся мои почки средней степени измельчения.

    Время приготовления почек зависит от их размера и от того, насколько хорошо они приготовлены. Лично я предпочитаю обжаренные почки, все еще немного розовые внутри, поэтому я рассчитываю, что общее время приготовления не превышает 5 минут. Однако некоторые рецепты требуют гораздо большего времени приготовления, 15 минут и более. Если у вас не особенно большие почки, это кажется мне идеальным способом их укрепить.

    Варианты

    В некоторых рецептах требуется софритто из лука и чеснока, который, как правило, подслащивает блюдо, придавая ему, возможно, некоторые из качеств fegato alla veneziana . В некоторых рецептах рекомендуется использовать немного марсалы, а не белое вино. В некоторых рецептах ломтики почек перед обжариванием слегка посыпают мукой. Это способствует потемнению и делает соус более густым. Ада Бони советует перед подачей выпить лимонный сок. Это ее идея - добавить в конце пасту из анчоусов и сливочного масла, что действительно очень приятно.

    Rignoncini trifolati (Обжаренные почки)

    Ингредиенты

    • 500 г (1 фунт) почек телятины или баранины, обрезанных и нарезанных (см. Примечания)
    • 1 или 2 зубчика чеснока, очищенных и слегка измельченных
    • белое вино
    • оливковое масло
    • соль и перец
    • Веточка свежей петрушки, мелко измельченная

    Указания

    1. Чтобы удалить возможные сильные запахи из почек, замочите их в воде с несколькими каплями лимонного сока или уксуса примерно на час для маленьких почек, на два часа для большие.Перелейте их в дуршлаг и дайте стечь в течение нескольких минут.
    2. В большой сковороде обжарьте зубчики чеснока в оливковом масле на умеренном огне, пока они не станут коричневыми по краям. Удалить и выбросить.
    3. Увеличьте огонь и добавьте нарезанные почки. Быстро обжарьте их, время от времени перемешивая, приправляя солью и перцем, а затем добавляя немного белого вина. Если вы используете, добавьте пасту из анчоусов и сливок в самый конец и дайте ей раствориться в варочном соке.
    4. Выключите огонь и добавьте измельченную петрушку. Подавайте сразу же, посыпав большим количеством измельченной петрушки, с рисом с маслом или картофельным пюре, если хотите.

    0,1

    https://memoriediangelina.com/2018/01/27/rognoncini-trifolati-sauteed-kidneys/

    (c) Фрэнк Фариелло

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    Связанные

    Как приготовить идеальные фаршированные почки | Мясо

    Мне нравится идея прожаренных почек, так пахнущих деревенскими завтраками и серебряными жаровнями, и джентльменскими клубами, где, по словам Теккерея, завтракали ими, запивая светлым элем, в три часа дня .Однако исторически сложилось так, что мне никогда не нравилась реальность - то, что Джеймс Джойс назвал «тонким привкусом слабо пахнущей мочи», не вызывает у меня аппетита первым делом с утра. И это вежливо.

    Как отмечает Себ Эмина в своей Библии на завтрак, горячий и пикантный процесс приготовления «в некоторой степени скрывает» это. Но, как я обнаружил на этой неделе, в маскировке нет необходимости - хорошая свежая почка должна иметь землистую сладость, похожую на печень или сердце, и мягкую упругую текстуру, которая находится на расстоянии целого ряда от жевательных кусков, с которыми мы боролись в школе. .В самом деле, я почти с Фергусом Хендерсоном, который считает, что прожаренные почки - «идеальный завтрак в день рождения со стаканом черного бархата». Может быть, в следующем году.

    Рецепт Фергуса Хендерсона: «Идеальный завтрак в день рождения со стаканом черного бархата» Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian


    Почки

    Почки ягнят - самый популярный выбор, но Тамасин Дэй-Льюис предпочитает «Более нежный вкус почек телят, когда я могу их достать».Я понимаю, что она имеет в виду; Мне нужны два мясника и три дня, и когда я это делаю, я тупо удивляюсь тому, насколько они крупнее, чем сорт овец. Однако вкус не такой разный, как я ожидал - возможно, чуть менее откровенно неприятный, но не за миллион миль.

    Тамасин Дэй-Льюис добавляет сливки и херес в свой рецепт почек. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian
    Изогнутая форма почки - одна из вещей, которые мне в них больше всего нравятся.

    Какой бы сорт вы ни использовали, необходима тщательная подготовка, если вы не собираетесь жевать до позднего обеденного перерыва.Если вам повезло, что они все еще в своих комбинезонах, их нужно удалить вместе с внешней оболочкой органа (я никогда не печатал менее аппетитного предложения). Гэри Роудс просто разрезает их пополам и готовит на этом этапе, но я бы рекомендовал вырезать и жирную сердцевину, которая обычно бывает очень жесткой. Я бы не стал забивать их, чтобы ускорить приготовление, как предлагает рецепт 1867 года из Тендринг-Холла, Саффолк, включенный в книгу Флоренс Уайт «Хорошие дела в Англии», потому что довольно приятно, чтобы они оставались розовыми в середине; да и не разрезать их на куски, как это делают Волосатые Байкеры - пышная форма почки - одна из вещей, которые мне в них нравятся больше всего.

    При приготовлении в Tendring Hall почки в середине остаются розовыми. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

    Маринад

    В некоторых рецептах просто промокните почки и обжарьте их до au naturel , в то время как Tendring Hall массирует горчицу на порезанную поверхность, а Родос чистит их топленым маслом, солью и кайенским перцем. Я предпочитаю такие, как Henderson’s и Bikers, которые обваливаются в приправленной муке, что помогает придать внешнему виду легкую хрусткость.

    Гэри Роудс разрезает почки пополам и смазывает их топленым маслом, солью и кайенским маслом.Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian


    Fat

    Большинство рецептов готовят почки на масле, хотя Кларисса Диксон Райт идет еще дальше в своей книге Clarissa's Comfort Food и приправляет их горчицей, соусом Вустершир и эссенцией анчоусов (хотя она также дает возможность заменить последний соусом Харви, который, похоже, больше не доступен, или горчичным кетчупом, что и есть). Поскольку сливочное масло, смешанное с соком из почек, составляет соус в большинстве вариантов этого блюда, этот подход очень умный - потому что кто не любит тосты, пропитанные соленым пикантным жиром?

    Кларисса Диксон Райт добавляет горчицу, Вустерширский соус и эссенцию анчоуса.Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

    Книга Дженнифер МакЛаган «Странные кусочки» тем временем сначала поджаривает на сковороде немного бекона, чтобы использовать его в качестве гарнира, а затем обжаривает почки в жире вместе с небольшим количеством масла. Бекон, конечно, редко бывает нежелательным дополнением, но если вы не собираетесь есть два вида мяса еще до обеда, это не совсем необходимое блюдо.

    Дополнения и соусы

    Таким образом, бекон работает хорошо, как и грибы портобелло МакЛагана, благодаря чему блюдо легче продать брезгливым: как она предлагает в своем вступлении, легко «увеличить количество грибов и уменьшить количество». почек ».И то и другое, однако, делает это блюдо больше похожим на закуску или ужин, чем на простой завтрак, который мне нужно, и то же самое касается ее насыщенного соуса, который, как и у Дэй-Льюиса, включает сливки и херес. Возможно, неплохой способ начать день, если вы планируете немного больше, чем просто сидеть на диване до конца дня.

    Байкеры готовят жидкий соус на основе томатов и лука, который напоминает тестировщикам тушеное мясо из почек, а не блюдо для завтрака - один предполагает, что лучше на рисе, чем на тостах.Если вам действительно нужны дополнительные соки, то порция куриного бульона Хендерсоном - неплохой способ смазать блюдо, но лично я бы просто добавил еще масла.

    Кусочки почек волосатых байкеров готовятся в томатно-луковом соусе. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

    Flavorings

    Блюда, приготовленные на гриле, должны быть огненными, как сам ад, но огненными в традиционном британском смысле, острыми с горчицей и кайенским перцем, а не залитыми соусом Шрирача. Английская горчица, которую употребляют почти все, является обязательной - зерновой сорт Дэй-Льюиса, хотя и выглядит привлекательно, не имеет пунша.Универсально популярный Вустерширский соус дает кисло-сладкую ноту, которую Rhodes усиливает белым винным уксусом, McLagan - хересным уксусом и желе из красной смородины, в то время как Диксон Райт и Дэй-Льюис предпочитают усилить свои ноты умами дополнительными анчоусами.

    Несмотря на то, что небольшая кислотность приветствуется, чтобы преодолеть богатство масла и мяса, в Вустерширском соусе должно быть достаточно на любой вкус, в то время как фруктовость желе снова кажется слишком сложной для блюда на завтрак.То же самое и с луком-шалотом, который используется во многих рецептах - не то, что я обязательно хочу на тостах, хотя я мог бы сказать то же самое о анчоусах, и они оказались очень популярными - «очень пикантные», по словам одного из тестеров. Даже не обращайте внимания на нелепость гарнира из петрушки во время завтрака.

    Дженнифер МакЛаган добавляет в свой рецепт из почек бекон, грибы портобелло и желе из красной смородины. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

    Cooking

    К сожалению, я не могу опробовать предпочтительный метод приготовления Тендринг-Холла: «на смазанной жиром решетке на чистом огне», но я все же попробую приготовить на гриле предложение Родса, что я и сделал. это будет немного неудобно, так как их нужно поливать маслом каждые несколько минут.По возможности безопаснее жарить их, и желательно на очень горячей сковороде, как рекомендует Хендерсон, чтобы они создавали красивый карамелизированный внешний вид. Жарить их осторожно, как в рецепте Диксона Райта, кажется упущенной возможностью; и тушить их в течение 20 минут в соусе, как это делают байкеры, похоже, совершенно упускает из виду суть. Горячие и быстрые, оставляя их все еще мягко покрасневшими в середине, должны быть в порядке дня.

    Фаршированные почки

    (на 2 порции)

    4 свежих бараньих почек
    2 столовые ложки муки, смешанные с щепоткой соли и черного перца
    25 г мягкого сливочного масла
    1/2 чайной ложки кайенского перца
    1/2 чайной ложки горчичного порошка
    1 чайная ложка Вустерширского соуса
    1 чайная ложка соуса или пюре из анчоусов или 2 пюре из анчоусов
    2 толстых куска хлеба

    При необходимости удалите сало вокруг почек вместе с тонкой мембраной, которая может по-прежнему закройте их.Разрежьте пополам сбоку, чтобы они сохранили форму почек, и с помощью хороших ножниц или острого ножа срежьте мембраны, которые прикрепляют белую жировую сердцевину к мясу, и удалите их. Посыпьте приправленной мукой.

    Размять масло с другими ингредиентами и отрегулировать по вкусу.

    Разогрейте небольшую сковороду, добавьте сливочное масло и убавьте огонь до среднего. Стряхните лишнюю муку, затем варите почки по две с половиной минуты с каждой стороны. Тем временем поджарьте хлеб.

    Выложите почки на тост вместе со сливочным маслом со сковороды и подавайте.

    Ребристые почки: рай на земле или дело Вельзевула? Вы фанат субпродуктов, или все это просто ужасно? А если вы первый, то какие еще классические блюда вы бы хотели, чтобы я попробовал?

    Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив.Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.

    Фаршированные почки - Любопытный повар

    Ребристые почки - исключительный продукт в британской гастрономии. Любой, кто читал Гомера, знает, что Одиссей и его коллеги использовали особый способ порционирования мяса. Они резали животное, сжигали лучшие части на алтаре для богов, а затем ели остальное, используя животные масла, чтобы их безволосые тела выглядели сексуально потрясающе.

    В средние века, когда благочестие было больше связано с накоплением золота во имя Христа, духовенство было чрезвычайно богато за счет доходов своей глобальной средневековой схемы понци. Для них и для знати, которая их спонсировала, это были только лучшие, первоклассные куски баранины и говядины. Все остальные ели скрэг и субпродукты.

    Однако в 18 веке кому-то пришла в голову идея приготовить интересные, острые почки, и они нашли свое место на столах для завтрака помещиков.Викторианцы, которые были самыми невыносимыми сторонниками социальной спирали во всей истории, понимали, что это означает, что каждый джентльмен, достойный своей салфетки, должен есть прожаренные почки. Жареные почки стали одним из основных продуктов лондонских клубов джентльменов, а позже - фаворитом рационированных семей военного времени. Однако после войны прожаренные почки были удалены из меню, и все стали щепетильно поедать органы, теперь им больше не нужно было их есть, чтобы пережить нацистские блокады.

    Недавно ведущие британские повара попытались и не смогли снова увлечь людей прожаренными почками, и это очень досадно, потому что они действительно прекрасны, и в них тоже мало жира.

    Не существует фиксированного рецепта приготовления почек, кроме того, что они острые. В некоторых рецептах используется только перец. Многие используют кайенский перец для дополнительного нагрева. В большинстве есть горчица. Тем не менее, за действительно красивой итерацией прожаренных почек мы можем обратиться к Артуру Поттс-Доусону (Waterside, River Cafe, Fifteen), который сделал кулинарный сегмент в сериале 2001 года Market Kitchen, снятом на знаменитом лондонском рынке Borough Market. В этом рецепте пряные почки завершаются часто встречающимся сливочным соусом, но с добавлением виски для немного уместной эдвардианской роскоши.

    Посмотреть, как Поттс-Доусон готовит блюдо, можно здесь:

    Состав

    • 2 толстых ломтика тоста
    • 2 ст.л. масла
    • 4 почки ягненка
    • 1 столовая ложка перца
    • 1–2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
    • Шотландский виски 25 мл
    • 3 столовые ложки двойных сливок
    • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
    • Морская соль и свежемолотый черный перец (если вам нравятся эти приправы, используйте кайенский перец)

    Инструкции

    1

    Разделите почки пополам, вырежьте почечную лоханку (белый кусок на талии органа) и снова разделите их пополам.

    2

    Нагрейте масло на сковороде, добавьте почки, немного обжарьте и приправьте.

    3

    Добавить перец, горчицу и еще перец и обжарить.

    4

    Добавьте виски и фламбе. Варить почки до полного исчезновения покраснения (около 4 минут). Добавьте крем и обмажьте почки. Немного уменьшите соус, пока он не станет густым, но определенно не липким (около 1 мин).Проверьте приправу.

    5

    Добавьте петрушку, перемешайте и выверните почки на гренки.

    Банкноты

    Вы можете приготовить тосты заранее, просто обжарив их на той же сковороде, которую вы используете для почек.

    О Найджеле Истмонде

    Найджел - консультант по маркетингу, который позже научился готовить.Он неплохо разбирается в чабре и учится печь.

    Что нужно знать, чтобы купить и приготовить их

    Не начинайте здесь - с почек. Запах аммиака может оттолкнуть, если вы его не ожидаете или не привыкли. В этот момент вы будете вынуждены признать роль почек - выводить токсины из крови и выводить лишнюю жидкость с мочой. И эта мысль действительно может заставить вас пересмотреть свою приверженность к питательным мясным субстратам. Вас предупредили.

    Но и не расстраивайтесь. Я люблю почки, и мои люди тоже. Я считаю, что гораздо легче добавить почки в тако или мясо для гамбургеров, чем в печень, из-за более мясистой текстуры. Да, у него отличный вкус, но мне он кажется странно хорошим.

    Нет, правда. Поскольку запах может остаться со мной, когда я был раньше на кухне, я часто задерживаюсь, подбираясь к столу и, наконец, сажусь, чтобы поесть. Я как бы готовлю себя к тому моменту, когда мне придется притворяться, пока я не сделаю это… Момент, когда я настаиваю на том, что детям повезло иметь доступ к этой питательной пище.И затем каждый раз - Пеллегрино наготове - я обнаруживаю, что мне это действительно нравится. Мы все делаем.

    Закупка почек

    Свежая почка без запаха, плотная и блестящая. Почки бывают парами, за исключением говяжьей, где пары разделены, и каждая доля продается отдельно.

    Жир, окружающий почки - сало или сало - очень питательный жир, более твердый, чем другие животные жиры, и высоко ценится. Похоже, что раньше почки почти всегда продавались с этим жиром.Если у вас есть такой - такой или этот - не забудьте сохранить весь жир и обработать его. Хотя, не спрашивая, это уже не так распространено.

    Подготовка почек

    Подготовьте почки из двух частей. Сначала удалите излишки жира или тонкий слой филаментов. Затем вы можете замочить в холодной воде - одна столовая ложка лимонного сока или уксуса и две чайные ложки соли на два стакана воды. Это необязательно, и некоторые препятствуют замачиванию. Однако это хороший жест, чтобы умерить собственную неуверенность в самом начале.Замачивание в течение тридцати минут - это хорошо, подойдет 15-90.

    Нить легко удалить, проткнув ее (осторожно, чтобы не проколоть почку) и легко отделив руками. Этот слой поможет предотвратить высыхание почки, поэтому снимайте ее непосредственно перед замачиванием или приготовлением.

    В центре нижней части почки есть еще одна доля жира. Если почка меньше, например, у ягненка, ее можно легко отрезать.

    Для телячьей или говяжьей почки жир встречается с почкой с помощью соединительной ткани.Эту долю лучше всего отрезать острым ножом, аккуратно разрезая соединительную ткань внизу, чтобы отделить ее. Если вы подстригаете это впервые, не обязательно все это удалять - просто возьмите все, что можно - этого будет достаточно.

    После удаления этой доли вы можете отделить большую часть жира, сняв самые жирные части с верха и оставив их для использования в самом рецепте или позже. Молотые почки или другие рецепты, в которых используется эта жировая оболочка, выигрывают, если оставить все нетронутыми.

    Готовим почки

    Как и сердце [добавить ссылку], в почках много соединительной ткани. Их лучше всего готовить быстро (нежные и все еще розовые в середине) или медленно и медленно.

    В некоторых рецептах для свиных или говяжьих почек рекомендуется частичное кипячение (пропаривание) почки в качестве заключительного этапа подготовки. Например, добавляя почки в суп, пропаривание позволяет слить загрязнения, не запутывая суп. Также рекомендуется кипячение перед быстрым жарением при высокой температуре, чтобы соки оставались прозрачными.В этом случае избегайте переваривания и ограничьте время пропарки до 1 минуты.

    И я оставляю вам последний совет по кулинарии, лучше всего описанный Джулией Чайлд в книге «Освоение искусства французской кулинарии»,

    .

    «Приготовленные почки должны быть нежными и слегка розовыми около центра. Когда соки обжариваются на кусочках, это всегда проблема. Если только ваш источник тепла не очень сильный, в течение нескольких секунд после того, как ломтики коснутся сковороды, их сок вытечет, а почки закипят и затвердеют, а не обжариваются.Отличное решение - и, по нашему мнению, лучший метод для почек - это приготовить целую почку на сливочном масле, затем нарезать ее и ненадолго прогреть ломтики в соусе… »(стр. 416-7)

    Говяжьи почки с белыми грибами и луком Рецепт

    Брезгливые едоки, отведите глаза, и позвольте мне направить вас сюда, сюда или, возможно, сюда.

    Для остальных, тех, кто не бледнеет при простом упоминании слов «рубец» или «говяжий язык», тех, у кого есть загнутый экземпляр Библии «от носа к хвосту» * или он есть в списке желаний. , вот блюдо, которое я приготовил на прошлых выходных из говяжьих почек, которые я купил у своего мясника, на этот раз совершенно без особых событий, на 100% лишенный какого-либо импульса ударить кого-либо.

    Я сам являюсь энтузиастом субпродуктов, мне больше всего нравится сладкая выпечка, но это был мой первый раз, когда я готовил что-то более сложное, чем печень, поэтому было необходимо провести небольшое онлайн-исследование.

    Феи субпродуктов, должно быть, наблюдали за мной из своего летающего вымени, потому что в конце концов все обернулось очень хорошо - абсолютный успех, по словам Максенса, соус темный и шелковистый, почек упругие, но податливые.

    Это показало, что почки ягненка и телятины мягче, с ними легче работать и, следовательно, предпочтительнее, чем почки говядины (жирная масса, которая пошла мне на пользу), но что последние могут быть эффективно приручены путем хорошего обливания кипячением с уксусом. вода (кто бы не стал).Я также читал, что говяжьи почки лучше всего подходят для блюд с соусом , то есть блюд с компонентом соуса, но несколько рецептов, которые я нашел, не смогли прийти к единому мнению о том, следует ли отваривать почки до смерти или на короткое время. опаленный.

    У меня не было на весь день, поэтому я решил, что подойдет короткое опаливание .

    Я немного нервничал, потому что я оценил свой потенциал фиаско на как твердую 8 по шкале от 1 до 10: я никогда в жизни не видел, чтобы кто-нибудь готовил почку, я как раз собирался начать относительную импровизацию. И, не вдаваясь в подробности, запах сырых почек перед бланшированием откровенно отталкивал (только подумайте, чем почки зарабатывают на жизнь).

    Но феи потрохов , должно быть, наблюдали за мной из своего летающего вымени, потому что в конце концов все обернулось очень хорошо - абсолютный успех, по словам Максенс, соус темный и шелковистый, почек упругие, но упругие. уступчивость, их смелость поддерживается смелостью грибов, но смягчается луком и петрушкой - за исключением одной детали: моя плита редко видела менее фотогеничный препарат, так что вам придется довольствоваться работой в- изображения прогресса выше.

    * Шедевр поваренной книги, независимо от того, хотите ли вы когда-нибудь свернуть собственную свиную селезенку. Я слышал, вторая книга Хендерсона тоже неплохая.

    Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

    Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

    Говяжьи почки с белыми грибами и луком Рецепт

    Ингредиенты

    • 750 грамм (1 2/3 фунта) органических говяжьих почек
    • 3 столовые ложки красного вина уксус
    • одна большая горсть сушеных белых грибов (a.к.а. белый гриб; заменить другие сушеные грибы)
    • оливковое масло
    • 4 маленькие желтые луковицы , очищенные и тонко нарезанные
    • мелкая морская соль
    • 80 мл (1/4 стакана) красное вино
    • 2 зубчика чеснок , очищенный и измельченный
    • 3 столовые ложки крепкой дижонской горчицы
    • 1 столовая ложка крем-фреш или сметана
    • свежемолотый перец
    • листья небольшого пучка плоских петрушка , грубо нарезанные

    Инструкции

    1. Обрежьте почки от любого белого жира, нарежьте тонкими ломтиками и переложите в дуршлаг, установленный над раковиной.Доведите до кипения 3 стакана воды в средней кастрюле. Добавьте уксус, перемешайте и полейте почки тремя последовательными проходами, хорошо встряхивая дуршлаг между каждым проходом. (Этот этап бланширования помогает смягчить вкус и запах говяжьих почек.) Промойте под холодной водой и дайте стечь.
    2. Поместите грибы в небольшую жаропрочную миску и залейте небольшим количеством кипятка, чтобы они покрылись водой - не наливайте слишком много, иначе соус станет слишком жидким. Отложите, чтобы набрать вес.
    3. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне, добавьте лук, накройте крышкой и готовьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, регулярно помешивая, чтобы предотвратить окраску. (Если вы обнаружите, что лук начинает подрумяниваться или прилипает к сковороде, добавьте немного воды.) Когда лук приготовится, переложите его в миску и протрите сковороду бумажным полотенцем.
    4. Верните сковороду на средний огонь, добавьте еще немного оливкового масла и, когда масло станет горячим, добавьте почки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *