Батон по госту рецепт: Батон нарезной ГОСТ, пошаговый рецепт на 1054 ккал, фото, ингредиенты

Батон нарезной ГОСТ, пошаговый рецепт на 1054 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на кефире с маринованным перцем и зеленью

Такой кукурузный хлеб, на мой взгляд, олицетворение мексиканской кухни. Я люблю эту кухню за то, что она острая, а еще простая и доступная. Этот рецепт тоже совсем несложный, главное — не

Юлия Высоцкая

30 апреля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на сале

Юлия Высоцкая

14 ноября 2011

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Хлеб с розмарином и имбирем

Свежий розмарин можно заменить сухим, подойдет и смесь прованских трав. Если в вашей духовке нет режима «гидро», разогрейте ее до 220°С и поставьте на нижний уровень сковороду с двумя кубиками льда —

Юлия Высоцкая

10.2014 08:25:00″>26 октября 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Ирландский хлеб на соде

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Реклама

Дана

14 ноября 2012

Приготовление

6 часов

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Очень вкусный батон!! Ароматный, с тоненькой корочкой и роскошным нежнейшим мякишем. Прекрасный батон.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Для двух батонов по 400 гр.

Опара

250 г муки в. с.

250 г воды

5 г прессованных дрожжей

Перемешать и оставить бродить на 4 часа- при комнатной температуре.

Тесто

вся опара

250 г муки 1 с или в. с.

8 г соли

20 г сахара

18 г маргарина

130 – 160 г воды.

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Влить в опару часть воды (50 – 70 гр) и перемешать.В остальную воду всыпала соль, сахар ,добавила маргарин(он стал мягкий как крем) Размешала и вылила к опаре. Замесила тесто, подсыпая порциями муку. Вымесила тесто, пока оно не стало гладким. Оставила бродить на 40 – 50 минут. Обмять и снова оставить на 45 мин. Затем выложила тесто на припыленый мукой стол. Разделила на два шара,дала отдых = 15 – 20 мин. Затем раскатала тесто в лепешку, выгнала пузыри.Пузыри выгонять удобно(если нет докера)скалкой.Просто прокатать тесто,сделать овальную лепешку.

Сбрызнула водичкой и скрутила тугой батон. Край защипала и прокатала валик.

Прикрыла батоны влажной тканью и оставила в тепле на 45 – 70 мин.

Расстаивала 70 мин.

Затем сделала надрезы и сбрызнула обильно водой

Выпекать минут 20 – 25 при 220, первые 10 – 15 мин.с паром. И вот такой батончик в разрезе. Очень нежный и мягкий.

Готовые батоны как только вынула из духовки смазала кисельком. крахмал + вода заварить.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Теги рецепта

хлебдомашний хлебрусская кухнявыпекать, запекатьрусская национальная кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Ароматный согревающий чай

Мясное меню

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Нарезной батон (по ГОСТу), пошаговый рецепт на 1904 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб

У меня есть друзья, живущие всю жизнь у океана в Малибу, и у них дома самая вкусная домашняя еда в Лос-Анджелесе. Готовит сама хозяйка, даже хлеб печет, я не могла в это поверить (вы бы тоже не

Юлия Высоцкая

15 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Ирландский хлеб на соде

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Хлеб с розмарином и имбирем

Свежий розмарин можно заменить сухим, подойдет и смесь прованских трав. Если в вашей духовке нет режима «гидро», разогрейте ее до 220°С и поставьте на нижний уровень сковороду с двумя кубиками льда —

Юлия Высоцкая

26 октября 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на кефире с маринованным перцем и зеленью

Такой кукурузный хлеб, на мой взгляд, олицетворение мексиканской кухни. Я люблю эту кухню за то, что она острая, а еще простая и доступная. Этот рецепт тоже совсем несложный, главное — не

Юлия Высоцкая

30 апреля 2022

Реклама

Диана

21 июня 2012

Рецепт на:

2 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Испечь нарезной батон дома совсем не сложно! предлагаю попробовать… Одно но… хлебушек получается намного вкуснее магазинного…

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Мука 500 г

вода 270 г

дрожжи свежие 5 г

соль 8 г (1 ч.л. с верхом)

сахар 20 г (3 ч.л.)

масло сливочное 20 г

фотоотчеты к рецепту13

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

В 150 г теплой воды растворить дрожжи, добавить 200 г муки и замесить опару.

Поставить подходить в теплое место на 4 часа

затем в опару добавить оставшуюся воду, соль, сахар. И постепенно добавлять муку. У меня муки уходит 480 г. замесить тесто. добавить размягченное сливочное масло, вымесить еще немного И оставить для подъема на 1,5 часа

Подошедшее тесто выложить на разделочный стол, сформировать шар и дать отдохнуть 5 минут.

Разделить на 2 части. И каждую часть раскатать в овал-прямоуголник

Загнуть один край

второй

Противень выстелить бумагой, выложить батоны швом вниз, подравнять. Сделать характерные надрезы. Я делаю зубчатым ножом

оставить для подъема на 40 минут.Смазать молоком, для красивой корочки.

выпекать в разогретой до 220 гр. духовке 20 минут.

остудить на решетке и .. наслаждайтесь домашним вкуснейшим хлебушком!

Первый раз я сделала именно так, но для меня это очень долгий процесс. И вот как делаю я: соблюдая строго пропорции, в 50 мл теплой воды развожу дрожжи, в хлебопечку загружаю теплую воду, разведенные дрожжи, соль сахар, постепенно добавляю муку.

Как только образуется ком теста, добавляю размягченное сливочное масло и замес продолжается дальше. Затем подъем теста, и дальше по рецепту. Времени на приготовление уходит значительно меньше, а на вкусе хлеба это никак не отражается.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(76)

Теги рецепта

хлебдомашний хлебрецепты для пикникарецепты для пикникапростые рецепты на каждый деньвыпекать, запекатьрецепты для хлебопечки

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Ароматный согревающий чай

Мясное меню

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Хлеб ржано-пшеничный «столовый», или по-народному серый

Если вы решили порадовать себя невероятно вкусной выпечкой, то вам стоит приготовить настоящий хлеб по ГОСТу. Такой батон получается неописуемо ароматным и нежным. Внутри хлеб получается очень мягким, податливым. При этом он покрывается аппетитной и хрустящей корочкой, которую так приятно соединить с крупной солью или ломтиками домашней ветчины. Узнав пошаговый рецепт приготовления настоящего домашнего хлеба, вам больше не придется есть тот «суррогат», который сегодня продается в магазинах под видом настоящей выпечки. Вам больше не нужно подавать продукт, перегруженный консервантами и химическими добавками. Попробуйте этот вариант! Вам, наверное, понравится!

Время приготовления – 5,5 часов.

Количество порций – 1.

Ингредиенты

Чтобы испечь вкусный, ароматный, настоящий хлеб по ГОСТ, нам потребуется такой набор простых продуктов:

• Мука первого сорта – 200 г ;
• мелкая соль – 1 ч. л. с «горкой»;
мука
• в/с – 200 г;
• сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч.л.;
масло растительное
• – 1 ст. л.;
• вода питьевая – 260 мл.

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТ

Решили испечь настоящий домашний хлеб по ГОСТу? Не волнуйтесь! В такой кулинарной задаче нет ничего невозможного. Все делается элементарно просто. Рекомендуется следовать пошаговому рецепту с фото и выполнять все вышеперечисленные советы.

1. Сначала подготовьте все ингредиенты.

1. Для муки первого сорта. Сметать необходимое количество продукта. Через мелкое сито просеять его в глубокую тарелку или небольшой тазик.

1. Приготовить муку высшего сорта. Сначала отмерьте вес сухого порошка, который указан в рецепте. Также просеять. Можно делать сразу на муке первого сорта.

1. В смесь муки нужно всыпать соль. Сюда же добавляют сухие быстродействующие дрожжи. Все тщательно перемешивается, чтобы состав стал однородным.

1. Постепенно ввести в сухую смесь питьевую воду комнатной температуры и замесить тесто. Сначала размешайте все ложкой. Когда масса почти сформируется, добавить ложку растительного масла.

1. Затем перейти к ручному замесу. Тесто выкладывается на рабочую поверхность. Следует хорошенько перемешать в течение 5 минут, после чего состав отправляется на расстойку на 2,5-3 часа. Масса должна постоять в закрытой посуде и согреться.

На заметку! За это время тесто увеличится в объеме примерно в 3 раза.

1. Через 2,5-3 часа появляется масса.

1. По истечении указанного времени тщательно вымешивается состав. Сначала выложите массу на стол, затем сверните ее в своеобразный рулет.

1. Поделись заготовкой из теста для выпечки хлеба. Емкость предварительно смазывают растительным маслом. Сверху прикрепляется тесто. Заготовка накрывается полотенцем. Это должно быть оставлено ей на втором доказательстве. Это займет 40-50 минут. За это время масса поднимется почти до краев формы.

1. Хлеб отправляется в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 45-55 минут.

Внимание! В процессе выпечки настоящего хлеба по ГОСТ дверцу духовки не открывать!

Без всяких добавок, усилителей вкуса, яиц и молока получается настоящий хлеб. Такая выпечка получается очень сытной и ароматной.

Вкус и консистенция булочки очень похожа, точнее, идентична хлебу классической формы. Единственное, что я не смог повторить форму. Но здесь все сложнее. Дело в том, что на пленках для выпечки есть специальные конусообразные формы. Вот так это выглядит

У меня такая форма и я использую антипригарную прямоугольную форму на 1,5 литра. Для этого рецепта этот объем подходит как нельзя лучше. Так как хлеб в процессе расстойки и выпечки увеличивается почти в 3 раза.

Чтобы узнать объем вашей фигуры, налейте в нее воду. Количество воды равно объему формы.

ГОСТ Бланк Хлеб Рецепт

Состав:

Для макета:

250 мл теплой воды

220 г муки пшеничной в/с

4 г дрожжей

Для теста:

280 г муки + 50 г на заправку

100 мл теплой воды

Для смазывания Чаши 3-5 мл растительного масла

Как приготовить форма план по ГОСТ фото рецепт

1. Подготовить опар. Смешать просеянную муку и дрожжи.

Мука обязательно должна быть просеянной, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подняться, а использование просеянной муки предотвратит попадание посторонних частиц в продукт.

2. Сыпучие ингредиенты залить теплой водой (температура воды 36 – 38°С). Чтобы тесто замесилось без комочков, в муку нужно добавлять жидкость, а не наоборот.

3. Проверить жидкое тесто, накрыть пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 3,5 -4 часа. За это время опара уложится и увеличится в размере в 2-3 раза.

Опара готовая

4. Приготовление теста . В оставшейся воде растворить соль и сахар. В выбранный слой добавить сахар и солевой раствор, перемешать. Далее всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто.

5. Тесто выложить на стол, присыпанный мукой, и выложить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Хорошо перемешанное тесто при легком надавливании вернет свою форму.

6. Смажьте глубокую миску растительным маслом, положите туда замешанное тесто и накройте пленкой. Оставить в теплом месте на 30-60 минут. Время тестирования зависит от температуры в помещении. Тесто будет готово к формовке, когда увеличится в объеме в 2 раза.

Тесто после полной расстойки

7. Хлебные формы . Выкладываем тесто из миски на стол и даем ему немного отдохнуть, минут 5. Чтобы тесто не прилипало к столу его можно смазать небольшим количеством муки.

Избегайте использования большого количества муки, так как в этом случае готовый хлеб будет воспламеняться при нарезке.

8. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см.

Заверните рулон.

Сформированная тестовая заготовка для выкладывания в форму для выпечки. Если у вас нет антипригарной формы, смажьте ее небольшим количеством масла.

9. Оставить хлеб подходить еще на 30 минут. Если в помещении прохладно, время разбивки можно увеличить до 60 минут. В результате заготовка теста должна увеличиться в размере почти в 2 раза.

Тестовая заготовка подошла

Когда тесто поднимется, оно сформируется красивой шапочкой. Если накрыть тесто пленкой или полотенцем, то тесто теста будет лежать в полотенце и красивой формы может не получиться. Чтобы избежать этого, я тесто не накрываю, а чтобы его верх не притворялся, кладу его в шкаф.

10. Предварительно разогреть духовку до 220°С и поставить на дно чашу с водой. Вода из чаши испарится, а в печи образуется пар, который и обеспечит нашему хлебу хрустящую корочку.

11. Выпечка хлеба. После того, как тестовая заготовка подошла, поставьте ее в духовку и выпекайте формовой хлеб первые 20 минут при температуре 220⁰С. Затем уменьшаем нагрев до 200°С, убираем миску с водой и духовку еще на 20-30 минут. Время выпекания зависит от особенностей вашей духовки.

Готовые формы Хлеб по ГОСТу На вес будет легким, а при постукивании издавать глухой звук.

Приятного аппетита! Надеюсь, вы воспользуетесь этим рецептом.

Конечно можно сказать: “Что это за “кирпич”? Какую форму поставить, так и будет”. Я имею в виду тот самый “кирпич”, который продается в магазине. Это белый, эластичный, бездрожжевой хлеб из пшеничной муки. Хлеб по рецепту «основного» хлеба, который был в инструкции к хлебопечке, ни на что не похож. Это вкусный белый хлеб, но он очень рыхлый, пушистый. Долго искала в интернете “Как испечь хлеб “Кирпич” в хлебопечке”, пробовала разные рецепты. А вот в интернете рецепта “кирпича”, который мне понравился, я не нашла. Был рецепт похожий на “кирпич”, но все же не тот. Я все же добился сходства пробами и ошибками. Если вам нравится этот хлеб, то попробуйте. Надеюсь вам понравится. Вкусный хлеб на каждый день.

Ингредиенты:

1 чайная ложка дрожжей (сухих быстрых), для «быстрой выпечки» (2 часа) 2 чайные ложки;

– 600 гр. Мука (желательно 1 сорта или общего назначения). 100 гр. ржаной муки и 500 гр. пшеница;

– 1,5 – 2 чайные ложки солей;

– 1 столовая ложка сахара;

– 2 столовые ложки растительного масла;

– 380 мл. вода;

– 2 чайные ложки 9% уксуса, (как я поняла, именно он придает упругость и шумность).

Советую использовать мерные ложки, стакан и гири. Тогда вы всегда получите один и тот же отличный результат.

Продукты засыпают в том порядке, в котором они указаны в инструкции к хлебопечке. У меня есть хлебная производителя Panasonic SD 256.

Первые дрожжи:

Я использую дрожжи в основном как таковые или саппа Момент:

Растут и запах соль:

9000 9000 9000 20002

Измерение измерительной чашки, мы осторожно залейте воду:

и последний уксус:

Здесь, в этой форме мы поместили ведро в хлеб. Можно использовать режим – базовый (4 часа), размер XL, кора средняя.

Размер завода получен для всех ковшей.

Лучше получается на режиме французский (6 часов).

Можно поставить хлеб на режим основной “быстрая выпечка” (2 часа) Но дрожжей в этом случае нужно добавить 2 чайные ложки, а не одну чайную.

Готовый Массовый Wemit. около 1 кг .

Не знаю как вам, а мне порядком надоел пластиковый хлеб, который продается в наших магазинах. Претензии есть не только ко вкусу магазинного хлеба, подозреваю, что состав этого хлеба далеко не такой безобидный, как указано на этикетке. Я до сих пор помню вкус того хлеба, который пекли в пекарнях на старых Призраках без применения усилителей и прочих добавок.

Находясь в поиске, перепробовала несколько рецептов, в том числе всем понравившихся, и нашла свой идеальный вариант. это формовка Хлеб по ГОСТу подготовленный по запросу .

Вкус и консистенция кекса очень похожа, точнее, идентична хлебу классической формы. Единственное, что я не смог повторить форму. Но здесь все сложнее. Дело в том, что на пленках для выпечки есть специальные конусообразные формы. Вот так это выглядит

У меня такая форма и я использую антипригарную прямоугольную форму на 1,5 литра. Для этого рецепта этот объем подходит как нельзя лучше. Так как хлеб в процессе расстойки и выпечки увеличивается почти в 3 раза.

Чтобы узнать объем фигуры, налейте в нее воду. Количество воды равно объему формы.

ГОСТ Бланк Хлеб Рецепт

Состав:

Для макета:

250 мл теплой воды

220 г муки пшеничной в/с

4 г дрожжей

Для теста:

280 г муки + 50 г на заправку

100 мл теплой воды

Для смазывания Чаши 3-5 мл растительного масла

Как приготовить Форма план по ГОСТ фото рецепт

1. Подготовить опар. Смешать просеянную муку и дрожжи.

Мука обязательно должна быть просеянной, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подняться, а использование просеянной муки предотвратит попадание посторонних частиц в продукт.

2. Сыпучие ингредиенты залить теплой водой (температура воды 36 – 38°С). Чтобы тесто замесилось без комочков, в муку нужно добавлять жидкость, а не наоборот.

3. Проверить жидкое тесто, накрыть пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 3,5 -4 часа. За это время опара уложится и увеличится в размере в 2-3 раза.

Готовая опара

4. Приготовление теста . В оставшейся воде растворить соль и сахар. В выбранный слой добавить сахар и солевой раствор, перемешать. Далее всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто.

5. Тесто выложить на стол, присыпанный мукой, и выложить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Хорошо перемешанное тесто при легком надавливании вернет свою форму.

6. Смажьте глубокую миску растительным маслом, положите туда замешанное тесто и накройте пленкой. Оставить в теплом месте на 30-60 минут. Время тестирования зависит от температуры в помещении. Тесто будет готово к формовке, когда увеличится в объеме в 2 раза.

Тесто после полной расстойки

7. Формы хлебные . Выкладываем тесто из миски на стол и даем ему немного отдохнуть, минут 5. Чтобы тесто не прилипало к столу его можно смазать небольшим количеством муки.

Избегайте использования большого количества муки, так как в этом случае готовый хлеб будет воспламеняться при нарезке.

8. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см.

Заверните рулон.

Сформированная тестовая заготовка для выкладывания в форму для выпечки. Если у вас нет антипригарной формы, смажьте ее небольшим количеством масла.

9. Оставить хлеб подойти еще на 30 минут. Если в помещении прохладно, время разбивки можно увеличить до 60 минут. В результате заготовка теста должна увеличиться в размере почти в 2 раза.

Тестовая заготовка подошла

Когда тесто поднимется, оно сформируется красивой шапочкой. Если накрыть тесто пленкой или полотенцем, то тесто теста будет лежать в полотенце и красивой формы может не получиться. Чтобы избежать этого, я тесто не накрываю, а чтобы его верх не притворялся, кладу его в шкаф.

10. Предварительно разогреть духовку до 220°С и поставить на дно чашу с водой. Вода из чаши испарится, а в печи образуется пар, который и обеспечит нашему хлебу хрустящую корочку.

11. Выпечка хлеба. После того, как тестовая заготовка подошла, поставьте ее в духовку и выпекайте формовой хлеб первые 20 минут при температуре 220⁰С. Затем уменьшаем нагрев до 200°С, убираем миску с водой и духовку еще на 20-30 минут. Время выпекания зависит от особенностей вашей духовки.

как испечь хлеб в домашних условиях, памятный с детства.

Всем привет. Именно у этого измайловского хлеба истинных любителей немало. Они не только любят вкус этого хлеба, но и всей душой хотят испечь такое чудо для своей семьи. Для этого они приобретают хлебопечки и прилагают усилия и способности. Но результат не радует юных хозяек.

Я лично знаю таких хозяек, для которых именно этот хлеб является целью, некой вершиной, к которой они стремятся. Я бы сама с удовольствием испекла домашний хлеб, максимально похожий на измайловский.

Что нам в нем нравится?

Форма? Ну, круглой формой нас не удивишь. Тем не менее, форма хлеба прекрасна.

Размер? Размер хлеба чуть меньше среднего. В идеале. Никогда не высыхает до конца.

Вкус Конечно, мы любим этот хлеб за его вкус. Прощай фигурка

Консистенция Плотная, не рыхлая. ИДЕАЛЬНО!

В чем секрет этого хлеба?

Обратим внимание на состав.

Вы внимательно прочитали? Вы ничего не замечаете? Вы когда-нибудь пекли хлеб сами? Вы добавляли в тесто подсолнечное масло или маргарин? Вы видите его частью?

Это оригинальный рецепт или ошибка производителя? Этот хлеб имеет некоторую сухость во вкусе.

Производитель, выпекающий это чудо, эту мечту домашних хлебопечек, просто забыл указать жиры в составе?! Это маловероятно. Может быть, в этом секрет этого хлеба? Честно говоря, у меня нет ответа на этот вопрос. Но у меня всегда есть этот хлеб в моем доме. Даже если я на диете, даже если есть домашний ржаной хлеб на закваске.

Также фирменный стиль этого хлеба – своеобразная морда из дырок. Производитель шутливо проделывает в хлебе специальные дырочки.

Дату изготовления хлеба не надо искать Дата изготовления на самом видном месте.

Если вы решили порадовать себя невероятно вкусной выпечкой, то вам стоит приготовить настоящий хлеб по ГОСТу. Такой батон получается невероятно ароматным и нежным. Внутри хлеб очень мягкий и податливый. При этом сверху он покрывается аппетитной и хрустящей корочкой, которую так приятно смаковать с крупной солью или ломтиками домашней ветчины. Узнав пошаговый рецепт приготовления настоящего домашнего хлеба, вам больше не придется есть тот «суррогат», который сегодня продается в магазинах под видом настоящей выпечки. Вам больше не нужно подавать к столу еду, переполненную консервантами и химическими добавками. Попробуйте этот вариант! Вам обязательно понравится!

Время приготовления – 5,5 часов.

Порций в упаковке – 1.

Ингредиенты

Для выпечки вкусного, ароматного, настоящего хлеба по ГОСТу нам потребуется следующий набор простых продуктов:

• мука первого сорта – 200 г;
• мелкая соль – 1 ч. л. с «горкой»;
мука в/с
• – 200 г;
• дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л.;
масло растительное
• – 1 ст. л.;
• вода питьевая – 260 мл.

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТ

Решили испечь настоящий домашний хлеб по ГОСТу? Не волнуйтесь! В такой кулинарной задаче нет ничего невозможного. Все делается очень просто. Рекомендуется следовать пошаговому фото рецепту и следовать всем данным советам.

1. Сначала подготовьте все ингредиенты.

1. Мука высший сорт. Всыпать необходимое количество продукта. Просейте его через мелкое сито в глубокую тарелку или небольшую миску.

1. Приготовить муку высшего сорта. Сначала отмерьте на весах количество сухого порошка, указанное в рецепте. Тоже просеять. Можно сделать это сразу с мукой первого сорта.

1. Всыпать соль в мучную смесь. Сюда же добавляют сухие быстродействующие дрожжи. Все тщательно перемешивается, чтобы состав стал однородным.

1. В сухую смесь постепенно добавить питьевую воду комнатной температуры и замесить тесто. Сначала все перемешиваем ложкой. Когда масса почти сформируется, добавить ложку растительного масла.

1. Затем перейти к ручному замесу. Тесто выкладывается на рабочую поверхность. Его необходимо тщательно вымесить в течение 5 минут, после чего состав отправляется на расстойку на 2,5-3 часа. Масса должна постоять в закрытой посуде и прогреться.

На заметку! За это время тесто увеличится в размере примерно в 3 раза.

1. Через 2,5-3 часа вымесить массу.

1. По истечении указанного времени тщательно вымесить состав. Сначала разложите массу на столе, затем сверните ее в своеобразный рулет.

1. Поместите тесто в форму для хлеба. Емкость предварительно смазывают растительным маслом. Тесто прижимается сверху. Заготовку накрывают полотенцем. Его следует оставить для второй расстойки. Это займет 40-50 минут. За это время масса поднимется почти до краев формы.

1. Хлеб отправляется в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 45-55 минут.

Внимание! В процессе выпечки настоящего хлеба по ГОСТ дверцу духовки открывать нельзя!

Без всяких добавок, усилителей вкуса, яиц и молока получается настоящий хлеб. Такая выпечка получается очень сытной и ароматной.

Это мой первый опыт выпечки хлеба в духовке, так что сильно не пинайте… и теперь точно не последний 🙂
Все началось с реплики kozii_kopytcy на один из моих постов. Конечно, я попросила рецепт хлеба и, получив его с инструкцией по применению, начала готовить.

Компоненты

Мука ржаная 200 гр
Мука пшеничная 200 гр
Квас сухой 2 ст.л.
Вода 150мл
Пиво темное 150мл
Дрожжи сухие 1,5 ч.л. Пока они расходятся, высыпаем все сухие ингредиенты в большую миску. Мы смешиваем.
Влить в смесь разведенные дрожжи, оставшуюся воду и пиво. Все хорошо перемешиваем. Сначала я перемешивала просто ложкой

Потом для лучшего перемешивания использовала миксер. Ха! Был куплен во времена СССР и работает до сих пор :)))

Расшевелить? Затем посуду с тестом ставим в теплое место и накрываем чистым полотенцем.
Извините за такую ​​кастрюльку 🙂

Даем тесту подняться один раз

Достаем тесто, формируем шар или колобок и выкладываем на противень, смазанный растительным или сливочным маслом. Делаем два надреза. Можно и четыре 🙂
Ставим противень в холодную духовку и ждем, когда тесто снова поднимется.

Когда тесто поднимется примерно на треть, включаем духовку на 200 градусов и ждем готовый ароматный хлеб.

Готовность можно проверить деревянной шпажкой, проткнув хлеб до середины. Тесто не должно липнуть.
Проверено – сделано. Аккуратно, чтобы не обжечься, вынуть, положить на доску и накрыть полотенцем.

Хлеб должен постоять и остыть. Если резать сразу, то мякиш будет влажным 🙁
Булочка получается мелкой, так что смело можно все удвоить и размер хлеба будет почти как у покупного измайловского.

В первый же вечер этого хлеба не стало, поэтому утром пришлось готовить еще двойную порцию. Я разделил его на две части. Одну оставил без изменений, а во вторую насыпал между руками тмина. Получилось вкусно, но надо было не жалеть тмина. (я кинул в щепотку). Можно смело кидать столовую ложку 🙂
Можно также добавить ложку меда, убрав почти полностью сахар. (Еще не пробовал)
Общее время приготовления 3,5 часа.

А теперь вопросы к вам. Может кто знает и объяснит:
Почему в тесто бросают сухой квас и пиво? И в том и в том солод есть, хмель есть?

И дальше! Если у вас есть проверенные рецепты хлеба – поделитесь, не стесняйтесь. Сделаю и выложу фоторецепты:)))))

PS Хочу еще раз поблагодарить за отзывчивость и рецепт. Если бы не Оля, когда бы я еще до выпечки хлеба дошла…и теперь буду кормить семью разным хлебом :))))
Приятного аппетита!

В те времена потребляли низы людей, а белых потребляли зажиточные слои населения.

Только к ХХ веку многие изменили свои предпочтения, когда стало ясно, что ржано-пшеничная выпечка содержит большое количество витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на состояние организма.

Белый хлеб, наоборот, с этого момента стал считаться продуктом с худшими свойствами, и от него стали отказываться те, кто хотел, чтобы на его теле никогда не появлялись лишние килограммы.

Сегодня многие супермаркеты завалены обилием различных марок ржаного и пшеничного хлеба. Иногда его производят с добавлением или дополнительными продуктами, придающими особый неповторимый аромат и вкус, присущий именно этому виду хлеба.

Отличия от других видов

Ржано-пшеничный хлеб – деликатесный продукт, в котором сочетаются два вида муки. Поскольку рецепт приготовления достаточно прост, многие хозяйки стараются делать такую ​​выпечку самостоятельно.

Если произвести сравнительную характеристику с разными видами хлеба, то можно выявить следующее.

Товары из этой категории

Самыми популярными брендами в этой категории являются товары под названием “Крестьянин”. Этот продукт изготовлен из нескольких видов муки и включает, в том числе, муку грубого помола, которая благотворно влияет на пищеварение в организме.

Кроме того, продукт насыщен различными видами витаминов и микроэлементов.

В ста граммах продукта содержится:

• жиры в количестве 0,9 грамма; белки
• – 6,2 грамма;
• 40,2 г углеводов;
• общее количество килокалорий 222.

Однако употребление этого вида хлеба необходимо проводить с осторожностью в тех случаях, когда у человека есть проблемы с повышением кислотности желудочного сока.

Одним из самых популярных продуктов из этой категории уже давно признан украинский хлеб. На его производство производитель тратит около сорока процентов пшеничной муки и шестьдесят процентов – ржаной.

В результате последующих обработок продукт проходит четыре стадии до полного приготовления. После того, как выпечка будет готова, она не должна превышать трех килограммов.

Измайловский тоже аналогичный вид выпечки – хлеб из двух сортов муки.

Однако содержит повышенное количество углеводов (около 45 грамм), поэтому противопоказан людям, стремящимся похудеть.

Продукция остается высочайшего качества: «Крестьянская» и «Украинская», потому что в их составе сбалансированы только натуральные компоненты, без примесей по запаху и цвету.

ГОСТ 28807 90 на состав хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

В состав хлеба ржано-пшеничного по ГОСТ 28807 90 входят следующие компоненты:

Согласно установленным норм, хлеб должен выпускаться массой не менее полкилограмма.

При этом форма должна соответствовать типу хлеба, без дополнительных загрязнений на поверхности.

Что касается цвета, то он должен быть от светло-коричневого до темно-коричневого, без наличия гари на поверхности изделия.

Структура выпеченного изделия должна быть особенно однородной, без выраженных неровностей и вмятин.

Смачивание и дробление на мелкие куски по установленному стандарту не допускается.

Внутри не должно быть несмешанных частей, и оно должно быть полностью пропеченным. ГОСТ устанавливает вопрос вкуса и запаха следующим образом: запах и вкус должны быть свойственны данному продукту без дополнительных ароматизаторов.

Калорийность и пищевая ценность продукта

Состав отличается от других видов хлеба не только вкусовыми качествами, но и питательными компонентами.

Основным компонентом такого изделия является смесь пшеничной и ржаной муки.

Данная смесь добавляется в продукт в определенном соотношении 1:1.

Если увеличить пропорцию ржаной муки до отметки 1:3, то получается, что производитель уже приготовил не ржано-пшеничную хлебобулочные изделия, но черный хлеб.

Если говорить о калорийности продукта, то можно выделить следующие особенности такой выпечки:

• жиров 3,12 грамма, что составляет примерно 28 ккал;
• Белковая часть включает 10,36 г продукта, что в пересчете на ккал означает 41;
• наибольшая часть продукта приходится на углеводы – 51,43 грамма. Это примерно 206 ккал.

Дополнительные ингредиенты, добавленные производителем

Производители часто решают ввести дополнительный продукт с составом ржано-пшеничного хлеба.

Такими дополнительными добавками могут быть:

• натрия пропионат или Е 280 – консервант;
• диоксид серы (Е 220) — мощный консервант, применяемый против плесени;
• Е 330 – кислота лимонная, регулятор кислотности;
• сорбиновая кислота — относительно безвредный консервант;
• эмульгаторы – вещества для улучшения состояния теста.

Все эти добавки осуществляются для того, чтобы придать выпечке определенный аромат, который будет отличительной чертой данного вида продукции. Таким образом, покупатели запомнят его неповторимый вкус и аромат и будут приобретать продукт на постоянной основе.

Польза и вред

В первую очередь необходимо указать на неоспоримую пользу продукта. Он заключается в повышенном содержании полезных микроэлементов и обилии витаминов.

К таким веществам относятся:

1. витамин В5 (пантотеновая кислота) и высокое содержание витамина Е (токоферол), что особенно подходит женщинам, планирующим беременность и в период лактации.
2. Витамин B1 (т.е. тиамин).
3. Необходимые для организма человека микроэлементы, такие как натрий, хлор и фосфор.
4. Кроме того, продукт содержит магний и железо, которые способствуют поддержанию высокого иммунитета в организме.

Если закваска для хлеба делается не на дрожжах, то хлеб полезен тем людям, которые серьезно думают о своей фигуре.

Для мужчин этот вид хлеба благотворно влияет на половую активность благодаря содержанию полезных витаминов.

Самый полезный для организма квасной хлеб. Дело в том, что молочнокислое брожение благотворно влияет на перистальтику кишечника. Он придает организму силы и защищает от инфекционных поражений организма.

Помимо положительного воздействия на организм, данный вид выпечки имеет и свои недостатки, которые проявляются в следующих противопоказаниях:

• гастрит;
• язва двенадцатиперстной кишки;
• колит.

Одним из основных недостатков является повышенная калорийность, то есть избыточное содержание углеводов в продукте. Это делает продукт небезопасным для диеты и при регулярном употреблении может навредить стройной фигуре.

Ржано-пшеничная выпечка имеет неповторимый вкус, к которому многие привыкли, и не хотят менять этот вид хлеба на другой. Однако важно помнить о мере при использовании продукта и не выходить за ее пределы.