Бешбармак из говядины в домашних условиях
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты
Ингредиенты
Введите значение
Говядина на кости
1 кг
Лавровый лист
2 шт.
Перец чёрный горошек
4 шт.
Перец чёрный молотый
1 щепотка
Лук репчатый
2 головки
Соль
по вкусу
Масло растительное
1 ст.
Процесс приготовления
Тщательно промываем мясо, при необходимости рубим его на куски среднего размера.
Погружаем в кастрюлю и полностью заливаем водой.
Варим говядину не менее двух часов до мягкого состояния. За час до конца готовки добавляем в мясо соль, горошины черного перца и лавровые листья.
Пока мясо на плите, приступим к приготовлению лапши. Для этого тщательно вымешиваем тесто из яйца, воды, муки и соли.
Дальше раскатываем тугой ком в тонкий пласт при помощи скалки.
Нарезаем пласт теста на тонкие полосы. После их делим на небольшие ромбики. Для этого следует наискосок пройтись ножом по полоскам.
Готовые ромбы оставляем на 30 минут, чтобы они отдохнули и подсушились.
После того, как мясо в бульоне будет готово, достаем его, остужаем и освобождаем от кости. Мягкую говядину разделяем руками на мелкие кусочки.
Тонкими полукольцами нарезаем лук. Процеживаем оставшийся от мяса бульон и в него кладем половину лука. Сюда же добавляем черный молотый перец. Варим овощ 2 минуты, затем аккуратно достаем шумовкой.
Теперь в кипящем бульоне отвариваем домашнюю лапшу.
До готовности достаточно 8 минут. Также достаем продукт шумовкой.
Оставшийся нарезанный лук обжариваем на сковороде, а затем смешиваем его с готовой лапшой.
На лапшу выкладываем мясо с отваренным луком. Бульон подаем в отдельной тарелке. Готово, можно подавать к столу!
Витамины и минералы
Витамин A 1.74%
Витамин В1 5.33%
Витамин В2 6.34%
Витамин В4 13.5%
Витамин В5 8.74%
Витамин В6 15.08%
Витамин В9 2.9%
Витамин В12 30.54%
Витамин С 1.24%
Витамин D 1.3%
Витамин E 6.68%
Биотин 3.26%
Витамин К 1.03%
Витамин РР 15.46%
Калий 8.39%
Кальций
2.
32%
Кремний 4.08%
Магний 4.32%
Натрий 20.83%
Сера 26.76%
Фосфор 15.79%
Хлор 15.99%
Алюминий 143.11%
Железо 8.24%
Йод 3.75%
Кобальт 52.47%
Литий 0%
Марганец 7.34%
Медь 7.77%
Никель 0.35%
Рубидий 2554.47%
Селен 25.08%
Фтор 0.53%
Хром 1.66%
Цинк 22.66%
Бор 2318.34%
Ванадий 77.28%
Молибден 4.75%
Витамин A 32.51%
Витамин В1
99.
4%
Витамин В2 118.21%
Витамин В4 251.6%
Витамин В5 162.9%
Витамин В6 281.08%
Витамин В9 53.95%
Витамин В12 569.07%
Витамин С 23.03%
Витамин D 24.2%
Витамин E 124.52%
Биотин 60.84%
Витамин К 19.23%
Витамин РР 288%
Калий 156.43%
Кальций 43.23%
Кремний 76%
Магний 80.59%
Натрий 388.16%
Сера 498.57%
Фосфор 294.32%
Хлор 298.01%
Алюминий 2666.67%
Железо 153.46%
Йод
69.
87%
Кобальт 977.7%
Литий 0%
Марганец 136.76%
Медь 144.87%
Никель 6.52%
Рубидий 47600%
Селен 467.43%
Фтор 9.84%
Хром 30.88%
Цинк 422.26%
Бор 43200%
Ванадий 1440%
Молибден 88.43%
Витамин A 8.13%
Витамин В1 24.85%
Витамин В2 29.55%
Витамин В4 62.9%
Витамин В5 40.73%
Витамин В6 70.27%
Витамин В9 13.49%
Витамин В12 142.27%
Витамин С 5.76%
Витамин D
6.
05%
Витамин E 31.13%
Биотин 15.21%
Витамин К 4.81%
Витамин РР 72%
Калий 39.11%
Кальций 10.81%
Кремний 19%
Магний 20.15%
Натрий 97.04%
Сера 124.64%
Фосфор 73.58%
Хлор 74.5%
Алюминий 666.67%
Железо 38.36%
Йод 17.47%
Кобальт 244.43%
Литий 0%
Марганец 34.19%
Медь 36.22%
Никель 1.63%
Рубидий 11900%
Селен 116.86%
Фтор 2.46%
Хром
7.
Цинк 105.56%
Бор 10800%
Ванадий 360%
Молибден 22.11%
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 292.6 мкг | 900 мкг | 1.7 | 8.1 |
| Витамин В1 | 1.5 мг | 1.5 мг | 5.3 | |
| Витамин В2 | 2. 1 мг | 1.8 мг | 6.3 | 29.6 |
| Витамин В4 | 1258 мг | 500 мг | 13.5 | 62.9 |
| Витамин В5 | 8.1 мг | 5 мг | 8.7 | 40.7 |
| Витамин В6 | 5.6 мг | 2 мг | 15.1 | 70.3 |
| Витамин В9 | 215.8 мкг | 400 мкг | 2. 9 | 13.5 |
| Витамин В12 | 17.1 мкг | 3 мкг | 30.5 | 142.3 |
| Витамин С | 20.7 мкг | 90 мкг | 1.2 | 5.8 |
| Витамин D | 2.4 мкг | 10 мкг | 1.3 | 6.1 |
| Витамин E | 18.7 мг | 15 мг | 6.7 | 31. 1 |
| Биотин | 30.4 мг | 50 мг | 3.3 | 15.2 |
| Витамин К | 23.1 мкг | 120 мкг | 1 | 4.8 |
| Витамин РР | 57.6 мг | 20 мг | 15.5 | 72 |
| Калий | 3910.7 мг | 2500 мг | 8.4 | 39.1 |
| Кальций | 432. 3 мг | 1000 мг | 2.3 | 10.8 |
| Кремний | 22.8 мг | 30 мг | 4.1 | 19 |
| Магний | 322.4 мг | 400 мг | 4.3 | 20.1 |
| Натрий | 5046.1 мг | 1300 мг | 20.8 | 97 |
| Сера | 2492.9 мг | 500 мг | 26. 8 | 124.6 |
| Фосфор | 2354.6 мг | 800 мг | 15.8 | 73.6 |
| Хлор | 6854.3 мг | 2300 мг | 16 | 74.5 |
| Алюминий | 800 мкг | 30 мкг | 143.1 | 666.7 |
| Железо | 27.6 мг | 18 мг | 8.2 | 38. 4 |
| Йод | 104.8 мкг | 150 мкг | 3.7 | 17.5 |
| Кобальт | 97.8 мкг | 10 мкг | 52.5 | 244.4 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 2.7 мкг | 2 мкг | 7.3 | 34.2 |
| Медь | 1448. 7 мкг | 1000 мкг | 7.8 | 36.2 |
| Никель | 13 мкг | 200 мкг | 0.3 | 1.6 |
| Рубидий | 952 мкг | 2 мкг | 2554.5 | 11900 |
| Селен | 257.1 мкг | 55 мкг | 25.1 | 116.9 |
| Фтор | 393.7 мкг | 4000 мкг | 0. 5 | 2.5 |
| Хром | 15.4 мкг | 50 мкг | 1.7 | 7.7 |
| Цинк | 50.7 мг | 12 мг | 22.7 | 105.6 |
| Бор | 518.4 мкг | 1.2 мкг | 2318.3 | 10800 |
| Ванадий | 288 мкг | 20 мкг | 77.3 | 360 |
| Молибден | 61. 9 мкг | 70 мкг | 4.7 | 22.1 |
Добавить
Мнение
Отзывы Ошибка
Похожие рецепты
Бешбармак из свинины по-казахски
Как приготовить бешбармак из свинины в домашних условиях
Ленивый бешбармак из курицы
Киргизский бешбармак
Бешбармак из свинины с картошкой
Бешбармак по-нанайски из курицы
Бешбармак из курицы с картошкой
Классический бешбармак с картошкой
Казахский бешбармак из говядины
Бешбармак из говядины с картошкой
Бешбармак из свинины с готовой лапшой
Бешбармак из говядины в казане
Бешбармак из говядины
Бешбармак
Бешбармак классический
Бешбармак в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)
Вторые блюда
Анна
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие посетители!
На выходных я решила уделить внимание блюдам татарской кухни. Одним из наиболее колоритных ее представителей является Бешбармак. Родился рецепт в племенах, которые вели кочевой образ жизни и не использовали столовые приборы, что объясняет рецептуру и название, которое переводится как «пятерня» или «пять пальцев».
Раньше я могла позволить побаловать себя этим блюдом исключительно в ресторанах соответствующей народной кухни. Мне казалось, что еда с таким чудесным вкусом готовится сложно и требует знаний неких секретов. На самом же деле все оказалось наоборот.
Развенчала мои заблуждения подруга, татарка по происхождению, она же научила меня представленному здесь рецепту.
Весь процесс приготовления оказался достаточно простым, также порадовал список ингредиентов своими небольшими размерами.
Все-таки древние кочевники знали, как найти золотую середину в кулинарии — поесть вкусно, сытно, используя доступные продукты и не затратив много времени и сил.
А теперь предлагаю начать готовить это гастрономическое чудо по рецепту сайта «Pro Vkusnyashki»…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 10/6/13.
Ккал: 139.
ГИ: средний.
ИИ: средний.
Время приготовления: 20 мин активного + 2 часа 30 мин на варку мяса.
Количество порций: 7 порций (2,4 кг без бульона).
Ингредиенты блюда.
- Говядина на кости (огузок, лопатка, грудинка) — 1 кг.
- Репчатый лук — 300 г (2 шт).
- Морковь — 200 г (1-2 шт).
- Лапша для Бешбармака — 400 г.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
- Чеснок — 10 г (3 зубчика).
- Соль — 12 г (1 ст.л).
- Зелень — 10 г.
- Специи — 1-2 г (1/4 ч.л).
- Вода — 1,5 л.
- Масло растительное для жарки — 10 мл (1 ст.л).
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Морковь и зелень моем. Овощи очищаем от кожуры.
Самое главное в Бешбармаке — это мясо. Поэтому к его выбору стоит подойти ответственно и приобрести свежий и качественный продукт. Лучше всего для блюда подойдет тазобедренная часть туши, а именно огузок с тонкой косточкой и нежной мякотью. Этот ингредиент необходимо обмыть, а затем очистить от пленок и жил.
Лапшу для домашнего обеда лучше приготовить самостоятельно. Как это сделать описано в рецепте супа Токмач, но у меня данный продукт оказался в наличии, поэтому я решила сэкономить время и применить его по назначению.
Самым долгим процессом в рецепте является варка мяса, поэтому ее лучше выполнить заранее.
Для этого в кипящую воду помещаем говядину, затем лук (1 шт), морковь (1-2 шт), лавровый лист (2 шт) и несколько горошин перца. Через час добавляем в кастрюлю соль (1 ст.л). Варим животный продукт на максимальном огне до закипания, затем убавляем мощность до средней и продолжаем нагрев в течение 2-3 часов до мягкости основного ингредиента.
В процессе приготовления мяса не забываем периодически снимать образующуюся на поверхности жидкости пену, иначе бульон будет мутным.
Говядина готова, если она легко отстает от кости, а сок, выделяющийся при нажатии на мякоть, светлый.
После окончания варки, бульон процеживаем и делим на две части, мясо разбираем на волокна, остальное выбрасываем.
Репчатый лук (1 шт, можно и больше) нарезаем кольцами и делим пополам.
Одну часть овоща слегка отвариваем (1-2 мин) в кипящем, ранее приготовленном бульоне (1/2 общей жидкости), вторую обжариваем на раскаленной сковороде с маслом, периодически помешивая, до золотистой корочки (3-5 мин).
Если Вы заранее приготовили бульон, на его поверхности должен образоваться жир, который можно и нужно, в данном рецепте, использовать для обжарки лука вместо подсолнечного заменителя.
Во время варки репчатый лук необходимо приправить, а после закипания жидкости достать при помощи шумовки. Овощ должен стать прозрачным, но не вареным и остаться немного хрустящим на зубах.
В этом же наваристом растворе партиями готовим лапшу для Бешбармака (8-9 мин после закипания).
Пшеничного ингредиента за один раз нужно поместить в кастрюлю столько, чтобы пласты не слипались между собой, а свободно плавали в жидкости.
Готовые мучные ромбы перемешиваем с жареным луком, чтобы они в последствии не склеились.
Ну вот и все, начинаем собирать Бешбармак для подачи на стол.
Сначала на большое блюдо по краю выкладываем лапшу, затем в пустую середину помещаем отварное мясо. Сверху посыпаем все блюдо припущенным луком и мелко рубленной зеленью.
По желанию можно посолить и поперчить по Вашему вкусу.
Отдельно, в больших пиалах, подаем оставшийся бульон.
Приятного аппетита, мои дорогие!
Бешбармак – рецепт с фото
Меню
- Рецепт беш бармак (классический)
- Видеорецепт приготовления беш бармака
Бешбармак один из самых популярных в нашей деревенские блюда, его любят и готовят многие любители восточной кухни . Давайте разберемся, как приготовить вкусный бешбармак, в чем особенности и тонкости этого блюда.
Бешбармак не имеет отношения к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом. Если быть точнее, то бешбармак придумали кочевники, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы. Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «беш» пять и «бармак» – палец, то есть дословно название означает «пять пальцев». Это связано с тем, что столовые приборы для еды восточные народы Средней Азии не использовали, а зачастую не используют и в наши дни, это одна из особенностей их питания, а брать блюдо руками – так оно и называлось – беш-бармак.
В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, праздничный стол таковым не считается. Подают большую общую тарелку, красиво выкладывая лапшу и мясо и заправляя зеленью. Отдельно подается оставшийся после варки мясного бульона в небольших мисках.
Так что же такое бешбармак? По сути, это мясное второе блюдо, в составе которого присутствует отварное мясо и лапша. Бесбармак сегодня можно назвать и супом и приготовить его не только из мяса и лапши, и картошки с курицей, и даже рыбы – но все это, по сути, вариации, дополнения, и мы поговорим о приготовлении этого бесбармака, который делает не принадлежат ни к первому, ни ко второму блюду.
Бешбармак имеет особый вкус, свойственный только ему и к его помощи обращаются особенно в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы может каждый – стоит только захотеть, мы максимально подробно расскажем о том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту.
Рецепт Беш Бармак (классический)
Вам понадобится: для теста – 600г муки, 200мл воды или бульона, 2 яйца, ? чайная ложка соль для мясной составляющей – 4л воды, 1,3 кг баранины/говядины, 8 зерен душистого перца, 2 лавровых листа, по 1 луковице и моркови, соль, заправка теста после приготовления – 3 луковицы, 2 пучка петрушки, ст.л. жир от бульона, черный перец.
Как приготовить бешбармак по народному рецепту. Мясо промыть, произвольно нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и сварить мясо до такой степени, чтобы оно стало очень легким уйти от кости, т. е. 3-4ч. За час до окончания варки мяса положить к нему очищенные морковь и лук, сладкий перец, лавр, соль. Пену при варке снимать, а немного жира надо периодически снимать и откладывать в сторону – оно вам понадобится.
Для приготовления теста для лапши: просеять муку, высыпать половину в миску, влить слегка взбитые яйца, посолить, добавить холодную воду или бульон, замесить тесто, постепенно перемешивая подсыпая оставшуюся муку.
Если смесь теста правильная, то на срезе не будет пузырьков воздуха. Оберните тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставьте на полчаса.
Для формирования кусочков теста от всего теста оторвать кусочки размером с яблоко (остальные завернуть обратно в пленку или полотенце во избежание обветривания), раскатать на толстой посыпанной мукой рабочей поверхности очень тонко толщиной 1,5-2мм , разрезать каждый слой на полосочки, а полосочки на ромбики. Готовое слоеное тесто посыпать ромбиками густой мукой, так оставить на столе.
Сваренное мясо достать из бульона, удалить все овощи и специи, просеять, а мясо отделить от костей и рук, разделить на мелкие и средние куски по волокнам.
Лук нашинковать кольцами, половину положить в кастрюлю со снятым с бульона при варке мясом, салом, солью до мягкости и обжарить. Оставшуюся луковицу откинуть на дуршлаг, опустить на 1 мин в кипящий бульон. Лук достать из бульона, обсушить и хорошо посыпать свежемолотым перцем.
В отдельную кастрюлю налить 4 ковша бульона, добавить воды, посолить, довести до кипения и выбросить ромбики из теста, отварить их до готовности – как макароны, до степени, что “аль денте”, не перевариваясь.
Сваренное тесто откиньте на дуршлаг и смешайте с обжаренным луком – ромбики не должны слипнуться.
Подача Беш Бармак: взять большую плоскую тарелку, разогреть ее, выложить ромбики теста с луком, сверху выложить мясо, положить бланшированный лук с перцем. Подают в индивидуальных стаканчиках бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпав его рубленой зеленью.
Что еще нужно знать о приготовлении беша бармака:
- Мясо для беша бармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но оно должно быть обязательно самым жирным и свежим.
- Важно не переварить тесто, а потом раскатать достаточно тонко – из переваренных и толстых кусков теста блюдо получится не таким, каким должно быть.
- Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, при варке мяса можно добавить бульон, картошку – но это вариация, не связанная с традициями приготовления.
- Если бешбармак готовится из одного барашка, в бульон можно добавить свежие помидоры.
- Для усиления вкуса суп подают в тарелках, в него можно добавить пропущенный через пресс чеснок.
Приготовить бешбармак совсем несложно, особенно если вы знакомы с тестом. Приятного аппетита!
А видеорецепт поможет еще лучше освоить блюдо.
Видеорецепт приготовления беша бармака
Рецепт бешбармака по-казахски (отварное мясо с лапшой)
Бешбармак – казахское национальное блюдо. Бешбармак в Казахстане означает «пять пальцев». Издревле его ели руками. Эта еда состоит из простых ингредиентов, таких как мясо, лук, лавровый лист и лапша. Однако в нашей стране конину использовать запрещено, а в Казахстане она традиционно используется. Готовим это вкусное блюдо из говядины на кости. Кроме того, вы можете использовать лапшу для лазаньи и не делать тесто для лапши, что быстрее.
Для приготовления лапши просейте 400 г муки и добавьте ее с ½ чайной ложки соли к двум взбитым яйцам.
Постепенно вливайте воду, пока не замесите тесто. Хорошо вымесите тесто, затем положите его в миску и накройте миску полиэтиленом. Оставьте на 30 минут. На рабочую поверхность насыпьте муку и разделите тесто на небольшие кусочки. Затем раскатать кусочки теста в тонкий пласт и нарезать на квадраты со стороной 10 см. Наша лапша готова к приготовлению. Принесите кастрюлю с водой и нагрейте ее до кипения. Положите квадраты теста один за другим в кастрюлю и дайте им покипеть в течение 7-8 минут. Наша лапша готова! Вы также можете использовать лапшу для лазаньи вместо ее приготовления.
Для сервировки бешбармака выложите на тарелку лапшу, затем положите на нее нарезанное мясо. Наконец, положите нарезанный лук на мясо. Также можно полить их небольшим количеством бульона. Наш бешбармак готов. Наслаждайся этим!
Рецепт ШаянКурс: Основные блюда Кухня: Казахская Сложность: Простой
Порций
4
порций
Время приготовления
15
минут
Время приготовления
2
часов
Бешбармак, пожалуй, самое популярное казахское блюдо.
Это вкусное блюдо готовится из отварного мяса, лука и лапши.
Ингредиенты
1 кг говядины на костях
3 луковицы
1 лавровый лист
1 чайная ложка черного перца
соль по вкусу
- Лапша
600 гр мука
½ чайной ложки соли
2 яйца
вода
Указания
- Положите в кастрюлю 1 кг обваленной говядины с двумя луковицами среднего размера.
- Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она покрыла мясо.
- Нагрейте кастрюлю до кипения и снимите пену с воды. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой, дайте закипеть и варите 2 часа, пока мясо не станет мягким и не будет отставать от костей.
- Наконец, нарежьте одну среднюю луковицу круглыми кусочками и добавьте в кастрюлю с одним лавровым листом, одной чайной ложкой черного перца и солью.
- Дайте им покипеть около 5 минут.
