Безе как правильно выпекать: 3 лучших способа приготовить безе в домашних условиях

Как правильно готовить безе и меренги

Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи. Не случайно французы назвали этот воздушный десерт «поцелуем», подчеркивая его сладость и утонченность.

Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто. Однако угощение капризно и порой ведет себя непредсказуемо. Не каждый кулинар, особенно начинающий, знает, как правильно готовить безе и меренги. Чтобы настоящий французский десерт получился без изъянов, необходимо учитывать тонкости его приготовления. О них мы и расскажем в статье.

Безе и меренга: отличие

Безе — это белковый крем. Из него делают меренги или используют как начинку для кондитерских изделий. Если к массе добавить муку, то получится белковое тесто. Оно должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, чтобы хорошо сохранять форму.

Меренга — это пирожное из взбитых до крепких пиков белков и сахара. Воздушную массу подсушивают в духовке, остужают и подают к чаю или используют в качестве украшения для других сладостей. Мука в угощение не добавляется.

Как видите, разница между сладостями минимальна, поэтому неудивительно, что в кулинарном мире возникла путаница.

Тонкости приготовления безупречного безе

Взбить белки с сахаром порой нелегко. Зная секреты приготовления безе, вы получите красивые и воздушные пирожные с минимальными затратами. Итак, вот о чем желательно помнить:

• Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.
• Многие кулинары рекомендуют использовать только свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.
• Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25°С. Холодные ингредиенты взбиваются быстрее, но масса получается плотной, менее объемной и неустойчивой при выпечке.
• Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру. Чем мельче крупинки, тем пышнее получается масса. К тому же сахар дольше растворяется и может скрипеть на зубах во время дегустации десерта.
• Сначала скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом. Когда появится пена с пузырьками, обороты можно увеличить.
• Если вы используете ручной миксер, то желательно двигать им в одном направлении. Так меренги не потрескаются при выпекании.
• Добавляйте сахар или пудру постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Иначе меренги могут быстро осесть после выпечки.
• В старых кулинарных книгах советуют добавлять щепотку соли перед взбиванием и несколько капель лимонного сока в самом конце. С появлением современных миксеров необходимость в этих помощниках отпала, поэтому от них можно отказаться. Если по рецепту в белковую массу необходимо ввести муку или крахмал, то просейте их для насыщения воздухом.
• Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110°С в течение 1–2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем». Если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при температуре 150°С до светло-желтого цвета. Также можно подрумянить безе при 200°С, через несколько минут убавить огонь до 100°С и печь еще полчаса.
• Не открывайте духовку, пока пекутся сладости, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым.
• Меренги лучше хранить при комнатной температуре в герметичной емкости. В холодильнике угощение может отсыреть. А вот белковому крему низкая температура хранения необходима.

«Взбить до пиков» — что это значит

Нередко в рецепте, когда речь идет о подготовке белков, указывают степень их воздушности. Обычно массу необходимо взбить до пиков. Пик — это часть пены, которая остается на венчике. Она может сразу опадать, а может стойко держать форму. Различают три категории взбитой массы:

1. Мягкие пики. Для них характерна слегка жидкая консистенция и нежный желтый цвет. Такая масса не будет держаться на венчике. Мягкие пики подойдут для приготовления суфле. Благодаря жару белок начнет подниматься в духовке.
2. Средние пики. Отличаются более светлым оттенком, уже близким к белому цвету. На этой стадии нужно добавлять сахар. Средние пики держат форму на венчике, но их верхушка все еще опадает. Такая консистенция подойдет для приготовления теста на бисквит.
3. Жесткие пики. Их стоит ждать только после добавления всего сахара. Белки становятся плотными и глянцевыми, а если поднять венчик, то вершина массы не потеряет форму. Именно из таких белков готовится меренга.

Три способа сделать безе

Хоть безе считается изыском Франции, родина угощения так и не установлена. Одни источники приписывают изобретение блюда итальянскому шеф-повару Гаспарини. Однако считается, что кулинар придумал сладость не у себя на родине, а на территории Швейцарии. Другие уверены в французских корнях десерта.

Истина до сих пор остается неизвестной. Спорная география угощения подарила кулинарному миру три способа приготовить воздушную массу из белков: на французский, итальянский и швейцарский манер.

Французские меренги

Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру, до состояния, когда масса отлично держит форму. Приготовленные по французскому рецепту меренги получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.
• сахарная пудра — 240 г
• ванильный сахар — 2 ч. л.
• лимонный сок — 2 ч. л.
• соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Добавьте к белкам соль и взбейте все в крепкую пену.
2. Введите ванильный сахар и, не переставая взбивать, постепенно подсыпайте сахарную пудру.
3. Когда масса достигнет жестких пиков, влейте лимонный сок и аккуратно перемешайте.
4. Сформируйте заготовки и выпекайте меренги при 100°С в течение 1,5–2 часов.

Итальянский белковый крем

Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса. А вот французское безе в сочетании с жирами сразу теряет форму.

Ингредиенты:

Основные:

• яичные белки — 3 шт.
• сахар — 3 ч. л.

Для сиропа:

• сахар — 150 г
• вода — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В сотейнике с толстым дном объедините ингредиенты для сиропа.
2. Поставьте емкость на огонь и варите, помешивая, пока кристаллики полностью не растворятся.
3. Убавьте огонь до среднего и продолжайте варить сироп. После растворения сахара помешивать его не нужно.
4. Когда на поверхности жидкости появятся мелкие пузырьки, проверьте сироп на готовность. Капните заготовкой на блюдце. Если капля сохранила форму и не растеклась, то сироп готов. Готовность также можно проверить с помощью термометра. Температура сиропа составит 116–120°С.
5. Пока сироп томится на огне, взбейте белки с сахаром в плотную массу.
6. Не переставая взбивать, начните добавлять сироп к белкам тонкой струйкой. Продолжайте до тех пор, пока масса не станет глянцевой, а ее нагрев приблизится к комнатной температуре.
7. Готовый крем используйте на свое усмотрение.

Швейцарское безе

В Швейцарии белковую массу взбивают на водяной бане. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.
• сахар — 280 г

Способ приготовления:

1. Белки смешайте с сахаром в чистой емкости.
2. Поставьте посуду на водяную баню и помешивайте массу до тех пор, пока не растворится сахар. На это понадобится около 10 минут.
3. Как только кристаллики исчезнут, начните взбивать белки миксером на высокой скорости. Не снимайте чашу с водяной бани.
4. Через 7–10 минут, когда безе достигнет жестких пиков, выключите нагрев.
5. Швейцарское безе готово!

Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежное сладкое послевкусие. Не бойтесь готовить меренги дома. Уверены, что после прочтения этой статьи у вас обязательно получатся правильные десерты!

При какой температуре выпекать безе — время и режим приготовления в духовке

Обновлено: 12.11.2021

Павел Батаев

Обновлено: 12.11.2021

Павел Батаев

Безе – это французский десерт, приготовленный из хорошо взбитых и высушенных в духовке белков с сахаром. Выпекать безе необходимо при температуре от 70 до 100 градусов, что зависит от особенностей вашего духового шкафа. 

Чтобы получился качественный десерт, очень важно не только правильно высушить крем, но и соблюдать пропорции, а также хорошо взбить белки. Далее мы более подробно рассмотрим все нюансы приготовления безе.

Общие рекомендации по высушиванию безе 

Помимо правильной температуры и длительности выпекания на качество безе влияет и то, как вы приготовите белковый крем:

1. Безе необходимо готовить из не слишком свежих яиц, лучше отдать предпочтение 5 – 7-ми дневному продукту. Подходящий белок легко проверить: разбейте куриное яйцо на блюдце и обратите внимание на его консистенцию. Если он слишком жидкий, его не следует использовать для приготовления безе, необходимо взбивать тот белок, который будет плотно лежать возле желтка.
2. Также очень важно правильно отделить белки от желтков, чтобы ни одна капля последнего ингредиента не попала в миску для взбивания. Для этого лучше использовать охлажденные яйца, но после того, как вы произведете необходимые действия, оставьте белки на некоторое время при комнатной температуре, поскольку более теплый продукт легче взбить в крепкую пену.
3. Для приготовления крема используйте полностью высушенную посуду, которую необходимо обезжирить, протерев салфеткой, смоченной в соке лимона или спиртовом растворе. Иначе остатки жира могут значительно усложнить процесс взбивания компонентов. Отдавайте предпочтение емкости из нержавеющей стали или стекла.
4. Взбивать белки лучше миксером, сначала установив минимальную мощность. Это позволит пузырькам кислорода равномерно распределиться по всему объему. Затем постепенно увеличивайте скорость до среднего показателя. Не включайте технику на самый быстрый режим, иначе вам будет трудно добиться нужной консистенции крема. В результате масса побелеет и появятся плотные «пики». В начале процесса можете добавить небольшую щепотку соли, чтобы белки лучше взбивались.
5. Используйте мелкокристаллический сахар или пудру, которую можно приготовить самостоятельно, перемолов в кофемолке крупные кристаллы. Этот продукт необходимо засыпать в миску с белковой массой постепенно, используя чайную ложку. На 1 белок понадобится 50 г сахара. 

В конце взбивания можно добавить несколько капель лимонного сока из расчета 0,5 чайной ложки жидкости на 1 белок, чтобы смесь лучше держала свою форму. 

Как выпекать безе

Сушить безе необходимо при невысокой температуре, но точный режим выпекания и длительность стоит рассчитывать, исходя из особенностей своего типа духовки и размера изделий.  

В первый час приготовления не стоит открывать дверцу техники, чтобы изделия не потрескались из-за перепада температур, они должны хорошо просохнуть. 

Готовый десерт получается нежным, воздушным, но при этом хрупким и рассыпчатым. Полностью высушенные безе легко отходят от пергамента. 

Далее более подробно рассмотрим нюансы выпекания этого белкового продукта в газовой и электрической духовке. 

В газовой духовке

Во время формирования изделий стоит включить газовую духовку для прогрева на 150 градусов. После того, как вы отправите противень с заготовками в технику, уменьшите огонь до 80 – 100 градусов. Это позволит изделиям быстро подняться, но не пригореть. Лучше ставить емкость на средний уровень для равномерного распределения жара. 

Печь безе стоит не менее 1,5 – 2 часов, точное время зависит от размера безе. Определить готовности изделий просто: белый цвет должен поменяться на кремовый, полностью высушенный десерт легко отделяется от пергамента. Приготовленные безе стоит оставить в выключенной духовке до полного остывания.

В электрической духовке

Если вы готовите безе в электрической технике, рекомендую установить специальный режим выпекания в духовке – «Конвекция», чтобы горячий воздух циркулировал по всему пространству техники, это позволит пирожным пропечься равномерно. 

Что касается температуры, для приготовления рассматриваемого десерта следует разогреть духовку до 90 – 100 градусов, затем снизить нагрев до 70 – 90°, безе стоит выпекать около 1,5 – 2 часов. 

Точное время и температура выпекания изделий в электрической духовке, так же, как и в газовой, зависит от размера пирожных и особенностей вашего кухонного оборудования. Противень следует устанавливать на среднем уровне. 

Безе нельзя готовить на слишком высоком температурном режиме, ведь их нужно сушить, а не запекать. Иначе сверху пирожное подгорит, а внутри останется сырым.

Простой рецепт безе 

Для приготовления безе необходимо подготовить белки от 5-ти куриных яиц, правильно отделенные от желтков, и 250 г сахарного песка.  

Пошаговый процесс:

1. Поместите белки в сухую посуду и взбейте миксером до появления объемной белой пены. Для этого можете воспользоваться венчиком, но в таком случае вам потребуется значительно больше времени.

2. Затем постепенно чайной ложкой засыпьте сахарный песок, не переставая взбивать массу. 

3. Не выключайте миксер до тех пор, пока не появятся крепкие пики, которые будут плотно держаться на насадке или венчике.

4. После этого переложите полученную сладкую массу в кондитерский мешок и сформируйте заготовки в форме небольших розочек, выдавив крем на противень, застеленный пергаментом. Можете делать это с помощью обычной ложки. Бумагу желательно дополнительно смазать растительным маслом, чтобы безе не прилипли к ней при нагревании.

5. Отправьте посуду в горячую духовку на 1 – 1,5 часа. Выпекайте изделия при температуре 100 градусов, они должны хорошо просохнуть. По готовности достаньте безе из духовки, а после того, как десерт полностью остынет, его можно подавать на стол.

Безе приготовить довольно просто, для этого требуется минимальное количество ингредиентов. Главное, правильно взбить белки. Для этого нужно следовать рецепту и соблюдать общие правила приготовления десерта. Отправляйте изделия в заранее прогретую духовку, чтобы они оставались воздушными. По готовности лучше оставить безе в технике до полного остывания, отключив нагрев. Тогда пирожные можно будет легко снять с пергамента, не повредив. 

Можно ли выпекать безе на фольге?

Не стоит. Безе лучше выпекать на пекарской бумаге, поскольку фольга притягивает тепло. Из-за этого изделия могут прилипнуть, подгореть или потрескаться.

Как выпекать безе без пергаментной бумаги?

Пергаментную бумагу можете заменить специальным силиконовым ковриком. Этот материал отлично подходит для выпекания изделий. После приготовления безе легко отходят от силикона, как и другая выпечка.

Можно ли сушить безе при комнатной температуре?

Можно, но на это понадобится значительно больше времени. Для этого сформируйте изделия на противне, застеленном пергаментом, и оставьте его на кухне при комнатной температуре на 1,5 – 3 суток.

Можно ли и как сушить безе в сушилке для овощей?

Да, можно. Для этого переложите взбитую белковую массу в кондитерский шприц, а поддон сушилки слегка промажьте растительным маслом. Затем сформируйте изделия, отсадив крем в форме розочек. Установите температуру 75 градусов и оставьте безе на 2,5 – 3 часа.

Почему трескается безе?

Это может произойти из-за слишком высокой температуры в духовке или из-за резкого перепада температурных режимов, например, если вы часто открываете дверцу в первые 40 – 60 минут приготовления. Также безе могут потрескаться из-за несоблюдения пропорций и неправильного взбивания белков.

Павел Батаев

/  Сооснователь проекта Все Десерты

Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».

Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊

Записаться на мастер-класс

Базовый рецепт безе | Получить Cracking

Рецепты

Хотя это может показаться пугающим, основное безе — это не что иное, как смесь взбитых яичных белков и сахара. Это обязательная начинка для многих десертов, от классического пирога с лимонным безе до запеченной на небесах Аляски, и если вы будете следовать этим простым шагам, вы в кратчайшие сроки станете мастером по приготовлению безе.

Время подготовки:

10 мин

Время приготовления:

4 мин

Ингредиенты

Пищевая ценность

За 1/6 порции меренги

Калорий

42

Жир

0 г

Насыщенные жиры

0 г

Трансжиры

0 г

Натрий

30 мг

Сахар

8 г

Белок

2 г

Волокно

0 г

Углеводы

9 г

• 3 яичные белки, комнатной температуры
• ¼ чайная ложка ( 1,25 мл ) винный камень
• ¼ чашка ( 60 мл ) гранулированый сахар

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425°F (220°C).

2. Взбейте яичные белки в средней миске электрическим миксером до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, пока сахар не растворится и не образуются жесткие блестящие пики.

3. Намазать начинку для горячего пирога декоративными завитками.

4. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 425°F (220°C) духовке, пока кончики безе не станут золотисто-коричневыми, от 4 до 5 минут.

5. Начинка для пирога диаметром 9 дюймов (23 см).

---

Примечания

Вместо винного камня используйте лимонный сок.

Разделите яйца, пока они еще холодные.

При разделении яиц следите за тем, чтобы желток не попал в белок. Желтки содержат жир; любой жир в яичных белках не позволит белкам взбиться до хорошего объема.

Оставьте яичные белки при комнатной температуре примерно на 20 минут после разделения. Они будут взбиваться до большего объема, чем если бы их взбивали в холодном виде.

Используйте стеклянную или металлическую миску; пластиковые миски могут иметь жирную пленку, которая не даст яйцам хорошо взбиться.

Проверьте, растворился ли сахар, растерев немного взбитой меренги между большим и указательным пальцами. Если он кажется песчаным, взбивайте еще немного.

---

Печенье-безе – Sugar Spun Run

Вы здесь: Главная / Десерты / Печенье / Печенье-безе

29 ноября 2017 г. Обновлено 15 ноября 2019 г. BySam 1,737 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать Рецепт

Классический рецепт безе! Эти маленькие меренги требуют только 5 ингредиентов, и менее 25 калорий в порции — это самый легкий рецепт в моем блоге! Техника требует немного практики и долгого пребывания в духовке, но я проведу вас по шагам рецепта, чтобы вы могли приготовить свои собственные идеальные безе!

Сладкое и простое печенье-безе

Сегодня у меня есть еще один рецепт для вашего праздничного подноса с печеньем — классическое печенье-безе!

Для приготовления безе требуется всего 5 ингредиентов, но они могут быть немного привередливыми — даже погода может повлиять на их приготовление. Зима — прекрасное время, чтобы попробовать их, так как в это время года у вас гораздо меньше шансов получить очень влажный день, а влажность — один из самых больших врагов печенья-безе.

Я готовил этот рецепт снова и снова в течение последних нескольких месяцев, чтобы убедиться, что я понял все тонкости приготовления идеального печенья безе, и я, наконец, готов поделиться с вами тем, что я узнал , так что вы тоже можете приготовить это захватывающее маленькое печенье безе.

Если вы никогда его не пробовали, безе — это легкое, воздушное печенье с хрустящей корочкой. Сегодня я делюсь классическим рецептом ванильного безе (с примечаниями о том, как добавить свои собственные вкусы!). Вкус мне всегда напоминает зефир 😍.

Приготовление безе: жесткие пики

Для этого рецепта требуется четыре яичных белка и одна чашка сахара. Может показаться, что это не даст вам очень много безе, когда вы начнете, но вы будете удивлены тем, насколько эти ингредиенты увеличатся в объеме.

Когда вы добавите сахар, смесь станет густой, блестящей и липкой, это именно то, что вам нужно! Вы также хотите, чтобы смесь достигла жестких пиков — так вы узнаете, что она готова.

Если вы уже готовили мой торт «Ангельская еда», взбитые сливки или масляный крем со швейцарской меренгой, то вы уже знакомы с концепцией жестких пиков. Это означает, что когда вы переворачиваете тесто (как вы можете видеть на изображении ниже с тестом для печенья-безе), образующаяся вершина остается высокой и не складывается обратно сама в себя. Я включил видео в сегодняшнюю публикацию, чтобы вы могли видеть точно  , как должно выглядеть безе, если вы никогда раньше не готовили безе.

Советы по приготовлению безе безе

• Убедитесь, что чаша и венчик, которые вы используете для взбивания безе, полностью очищены от жира и влаги. Любая влага может испортить безе.
• Разбейте яйца в отдельную миску, когда будете отделять белки. Даже небольшое количество желтка может испортить безе, поэтому разбейте каждое яйцо в небольшую миску, прежде чем добавить его в миску, в которой вы будете замешивать тесто для безе.0082
• Добавляйте сахар постепенно, по столовой ложке за раз, и дайте ему раствориться, прежде чем добавлять еще.
• Вы можете проверить, полностью ли впитался сахар, взяв небольшой кусочек теста и растерев его между пальцами — если это не так, он будет зернистым.
• Не останавливайтесь, пока не получите жесткие пики. Взбиванию теста потребуется как минимум несколько минут, чтобы достичь жестких пиков, но продолжайте взбивать. Он увеличится в объеме и станет очень густым и глянцевым — это то, что вам нужно! Смотрите фото выше или видео для наглядности.
• Не взбивайте тесто слишком сильно! Как только вы достигнете жестких пиков,  остановитесь!  На этом этапе вы можете добавить экстракт и любой пищевой краситель, но не торопитесь, потому что чрезмерное взбивание теста так же плохо, как и недостаточное взбивание.
• Если вы обнаружили, что ваши меренги стали мягкими после того, как вы закончили их выпекать, вы можете поставить их обратно в духовку при температуре 225F еще на 10-20 минут (следите за ними, если они начинают становиться золотисто-коричневыми по краям, поворачивайте немедленно выключите огонь), а затем дайте им остыть в духовке еще час, это всегда работало для меня с меренгами, которые начинают жевать.

Добавление красителя и других ароматизаторов

Как только вы научитесь делать безе, не стесняйтесь экспериментировать со множеством разных вкусов и цветов. красного пищевого красителя (я использовала чистую кисть, которую использую только для выпечки), и обмакивая испеченное, охлажденное печенье безе в темный шоколад и измельченные кусочки мяты!

Наслаждайтесь!

Больше рождественских угощений, которые могут вам понравиться:

• Помадка с арахисовым маслом
• Морская пена
• Шоколадное печенье
• Цветы арахисового масла
• Вырезанное сахарное печенье

• ▢ 4 больших яичных белка комнатной температуры
• ▢ ½ ч. ложки винного камня
• ▢ ⅛ ч. 1 чайная ложка ванильного экстракта¹

• ▢

  Большой кондитерский мешок

• ▢

  Насадка Ateco 846 (это насадка, которую я использовал, но вы можете использовать другую насадку или вообще не использовать насадку!)

• ▢

  Миксер (вместо него можно использовать ручной миксер, просто это займет больше времени)

• Разогрейте духовку до 225F (105C) и застелите большой противень (или два противня обычного размера – – убедитесь, что они поместятся в вашей духовке вместе) с пергаментной бумагой. Отложите.

• Смешайте яичные белки, винный камень и соль в большой, совершенно чистой, полностью обезжиренной миске².

• Используя электрический миксер или стационарный миксер (с насадкой-венчиком или лопаткой), перемешайте на низкой скорости, пока смесь не станет пенистой.

• Увеличьте скорость до высокой.

• Включив миксер на высокую скорость, постепенно добавляйте сахар, примерно по 1 столовой ложке за раз, перемешивая после каждого добавления, пока сахар не растворится (примерно 15-20 секунд между каждым добавлением).

• Взбивайте, пока смесь не станет густой, блестящей и не увеличится в объеме. У смеси должны быть устойчивые пики, а сахар должен полностью раствориться (вы можете проверить это, растерев немного смеси между пальцами, если она кажется зернистой, сахар не растворился).

• Добавьте экстракт ванили и любой другой экстракт, который вы хотите использовать. Если вы используете пищевой краситель, добавьте пищевой краситель на этом этапе.

• Наденьте большой одноразовый кондитерский мешок с большой насадкой (я использовал Ateco 846, но подойдет любая большая звездообразная насадка, или вы можете просто отрезать край кондитерского мешка для формирования «поцелуя») и переложить меренгу в подготовленную кондитерский мешок и трубку на подготовленный противень. Печенье безе может быть довольно близко друг к другу, так как оно не будет растекаться, и вы захотите испечь все печенье одновременно, поэтому убедитесь, что у вас достаточно места.

• Выпекать при 225F (105C) в течение 1 часа. Выключите духовку по истечении времени выпечки и не открывайте духовку. Оставьте дверцу духовки закрытой и дайте печенью полностью остыть в духовке (1-2 часа), прежде чем вынимать его.

• Печенье безе должно быть хрустящим и храниться в герметичном контейнере. Беречь от тепла и влаги, так как это может смягчить безе.

¹Вы можете заменить другие экстракты, если я добавляю другой вкус, я обычно предпочитаю сохранить ваниль, но сократите ее до ½ чайной ложки, затем добавьте ¼-1/2 чайной ложки выбранного экстракта.