Бисквит на 1 яйцо: Бисквит на 1 яйце - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

простой рецепт в домашних условиях

Как приготовить бисквит дома? Для этого нужно знать золотую пропорцию бисквитного теста!

1:1:1

То есть сколько яиц, столько же столовых ложек сахара и муки.

Это рецепт промышленных бисквитов, которым со мной поделилась профессиональный кондитер, за что я ей премного благодарна уже многие годы. Такие бисквиты довольно плотные, ведь в промышленных масштабах недопустимо, чтобы вся партия бисквита села от малейшего сквозняка или сотрясения. Для стабильности результата в рецепте присутствует также сода, погашенная уксусом. Исходя из предлагаемого соотношения, вы можете произвольно менять объем необходимого бисквита.

Сколько муки и сахара положить в бисквит

Например, для бисквита на 10 яиц берем 10 ст. ложек сахара и 10 ст. ложек муки – это получится такой солидный торт где-то на 1,2 кг весом.

На 5 яиц берем по пять ложек сахара и муки. Ложки берем с горкой.

На 7 яиц берем по семь ложек сахара и муки и т. д. Все очень просто.

Пошаговый рецепт бисквита на 10 яиц

Важно соблюсти последовательность:

Сахар взбиваем с яйцами в крепкую пену.
Добавляем погашенную уксусом соду (половину чайной ложки соды гасим чайной ложкой уксуса).
Добавляем муку, лучше предварительно просеянную.
Аккуратно и быстро перемешиваем (не взбиваем!).

Если одну ложку муки заменим картофельным крахмалом, то бисквит получится рассыпчатым.

Я всегда подкрашиваю бисквит шафраном или щепоткой куркумы. Можно добавить ванилин, корицу, но я обожаю характерный для бисквита, узнаваемый запах.

И ещё! Идеальный бисквит должен сутки вызревать после приготовления, только после этого коржи можно разрезать вдоль острым ножом для переслаивания кремом или джемом без опасения помять или искрошить. Это очень удобно, когда вы готовитесь к обильному застолью. Коржи можно сделать заранее, за двое суток. А пропитать их сиропом, смазать кремом, уложить фрукты, залить желе и еще многое другое можно позже.

Нежный масляный крем-шарлотт для бисквитного торта – идеальный выбор!

Для создания крема для торта из бисквита на 10 яиц нам потребуется:

3 яйца,
1 ст. сахара,
1 ст. молока,
300 г масла.

Ставим кастрюльку на водяную баню (при определенном опыте все манипуляции можно делать и на маленьком огне). Нагреваем молоко с сахаром до полного растворения последнего. Вбиваем туда по одному яйца, быстро размешивая до загустения. Получается своеобразный молочный кисель.

Остужаем и взбиваем смесь с маслом и ванилью до однородной консистенции. В какой-то момент взбивания его текстура стремительно становится густой и плотной. Особенностью этого крема является идеальный вкус и совместимость с любым тестом. Качество и вкус крема определяется качеством сливочного масла.

Удачи в ваших экспериментах!

Автор Ирина Файдюк

Yuliya Small ☆ Видео рецепты ☆ Блог

{“items”:[“60a6a6f38699070015e415f3″,”60a6a68992769e001527724e”,”60a6a63356e31d00159b4e62″,”60a6a5b2f9494d0015a0ee37″,”60a6a524e14c63001580b4c0″,”60749171475c9000dbe0f23f”,”6074911972a7e700b0e7accf”,”607490c6b8991b00dc523a11″,”6060c00ccd8f35001550e7d3″,”605b670874b2ab0041a641f9″],”styles”:{“galleryType”:”Columns”,”groupSize”:1,”showArrows”:true,”cubeImages”:true,”cubeType”:”max”,”cubeRatio”:1. 7777777777777777,”isVertical”:true,”gallerySize”:30,”collageAmount”:0,”collageDensity”:0,”groupTypes”:”1″,”oneRow”:false,”imageMargin”:22,”galleryMargin”:0,”scatter”:0,”rotatingScatter”:””,”chooseBestGroup”:true,”smartCrop”:false,”hasThumbnails”:false,”enableScroll”:true,”isGrid”:true,”isSlider”:false,”isColumns”:false,”isSlideshow”:false,”cropOnlyFill”:false,”fixedColumns”:0,”enableInfiniteScroll”:true,”isRTL”:false,”minItemSize”:50,”rotatingGroupTypes”:””,”rotatingCropRatios”:””,”columnWidths”:””,”gallerySliderImageRatio”:1.7777777777777777,”numberOfImagesPerRow”:3,”numberOfImagesPerCol”:1,”groupsPerStrip”:0,”borderRadius”:0,”boxShadow”:0,”gridStyle”:0,”mobilePanorama”:false,”placeGroupsLtr”:true,”viewMode”:”preview”,”thumbnailSpacings”:4,”galleryThumbnailsAlignment”:”bottom”,”isMasonry”:false,”isAutoSlideshow”:false,”slideshowLoop”:false,”autoSlideshowInterval”:4,”bottomInfoHeight”:0,”titlePlacement”:[“SHOW_ON_THE_RIGHT”,”SHOW_BELOW”],”galleryTextAlign”:”center”,”scrollSnap”:false,”itemClick”:”nothing”,”fullscreen”:true,”videoPlay”:”hover”,”scrollAnimation”:”NO_EFFECT”,”slideAnimation”:”SCROLL”,”scrollDirection”:0,”scrollDuration”:400,”overlayAnimation”:”FADE_IN”,”arrowsPosition”:0,”arrowsSize”:23,”watermarkOpacity”:40,”watermarkSize”:40,”useWatermark”:true,”watermarkDock”:{“top”:”auto”,”left”:”auto”,”right”:0,”bottom”:0,”transform”:”translate3d(0,0,0)”},”loadMoreAmount”:”all”,”defaultShowInfoExpand”:1,”allowLinkExpand”:true,”expandInfoPosition”:0,”allowFullscreenExpand”:true,”fullscreenLoop”:false,”galleryAlignExpand”:”left”,”addToCartBorderWidth”:1,”addToCartButtonText”:””,”slideshowInfoSize”:200,”playButtonForAutoSlideShow”:false,”allowSlideshowCounter”:false,”hoveringBehaviour”:”NEVER_SHOW”,”thumbnailSize”:120,”magicLayoutSeed”:1,”imageHoverAnimation”:”NO_EFFECT”,”imagePlacementAnimation”:”NO_EFFECT”,”calculateTextBoxWidthMode”:”PERCENT”,”textBoxHeight”:60,”textBoxWidth”:200,”textBoxWidthPercent”:75,”textImageSpace”:10,”textBoxBorderRadius”:0,”textBoxBorderWidth”:0,”loadMoreButtonText”:””,”loadMoreButtonBorderWidth”:1,”loadMoreButtonBorderRadius”:0,”imageInfoType”:”ATTACHED_BACKGROUND”,”itemBorderWidth”:0,”itemBorderRadius”:0,”itemEnableShadow”:false,”itemShadowBlur”:20,”itemShadowDirection”:135,”itemShadowSize”:10,”imageLoadingMode”:”BLUR”,”expandAnimation”:”NO_EFFECT”,”imageQuality”:90,”usmToggle”:false,”usm_a”:0,”usm_r”:0,”usm_t”:0,”videoSound”:false,”videoSpeed”:”1″,”videoLoop”:true,”jsonStyleParams”:””,”gallerySizeType”:”px”,”gallerySizePx”:1000,”allowTitle”:true,”allowContextMenu”:true,”textsHorizontalPadding”:-30,”itemBorderColor”:{“themeName”:”color_12″,”value”:”rgba(204,204,204,0)”},”showVideoPlayButton”:true,”galleryLayout”:2,”calculateTextBoxHeightMode”:”MANUAL”,”targetItemSize”:1000,”selectedLayout”:”2|bottom|1|max|true|0|true”,”layoutsVersion”:2,”selectedLayoutV2″:2,”isSlideshowFont”:true,”externalInfoHeight”:60,”externalInfoWidth”:0. 75},”container”:{“width”:220,”galleryWidth”:242,”galleryHeight”:0,”scrollBase”:0,”height”:null}}

Бисквит классический – Рецепты от Daily-menu.ru

Потребуется:
5-6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки.

Приготовление:
1. Включить духовку для прогрева на 200 градусов
2. Просеять муку через сито, можно даже дважды – чем более насыщена воздухом мука, тем качественнее бисквит.
3. Форму для бисквита выстлать пекарской бумагой, смазать ее растительным маслом, чтобы тесто легко вынималось из формы.
4. Приготовить посуду для взбивания яиц – она должна быть чистой, совершенно обезжиренной и сухой. Ее лучше заранее вымыть с содой и насухо вытереть. Точно так же должен быть обезжиренным и сухим венчик, которым вы будете взбивать яйца.
5. Разбить яйца в подготовленную емкость, взбить миксером хорошенько, высыпать туда сахар, и взбивать до значительного увеличения массы в объеме. Взбитая масса должна представлть собой сплошную плотную белую пенную массу.

С ней обходиться надо очень аккуратно, не стучать по краю посуды венчиком или ложкой. Миксер больше не понадобится – остальное делается вручную
5. Во взбитую яичную массу понемногу добавлять муку, размешивая ложкой, медленно и аккуратно, движениями снизу вверх. Очень важно не взбивать, а просто осторожно перемешать. На вид яично-сахарной пены много, муки мало, и есть искушение добавить больше. Иногда 1-2 ложки могут быть кстати, если яйца крупные. Но если муки будет даже чуть-чуть больше, чем надо – тесто «сядет», бисквит будет не высоким, воздушным и пышным, а низким и плотным…
6. Готовое тесто выкладываем в форму и ставим в духовку минут на 40-50. Первые полчаса духовку не открывать! Когда по кухне поплывет вкусный сладкий запах готового бисквита, можно заглянуть в духовку, очень осторожно открыв дверку. Если бисквит еще бледный – пусть еще постоит, немножко поджарится.
7. Готовый бисквит достать из формы, дать остыть, потом убрать бумагу.
Бисквит перед тем, как собирать из него торт, лучше выдержать несколько часов, он будет лучше держать форму.

Особенно если по рецепту торта требуется пропитывать бисквит сиропом – свежему бисквиту это противопоказано, он тут же сядет.

Классический бисквит в духовке пошаговый рецепт

воскресенье, 29 сентября 2019 г.

Проверенный рецепт пышного домашнего бисквита в духовке. Этот простой, но очень вкусный бисквит отлично подойдет для приготовления домашнего торта или пирожных. Четко следуйте рецепту и вас он тоже получится идеальным!

Куриные яйца для приготовления бисквита нужны довольно крупные (50-55 граммов каждое). Если вы купили мелкие, используйте 6, а то и 7 штук. Количество сахара изменять не советую. Пшеничную муку берем высшего сорта.

Относительно кукурузного крахмала: благодаря добавлению этого продукта готовый бисквит получается нежнее и воздушнее, чем с 100% пшеничной мукой. Как вариант, вы можете заменить его картофельным крахмалом.

Если и такого нет, берите пшеничную муку.
Данное количество указанных в рецепте ингредиентов рассчитано на форму диаметром 20-22 сантиметра. Для вашего удобства приведу пропорции, чтобы можно было рассчитать их количество для формы другого размера.
На 1 куриное яйцо:
30 граммов сахарного песка
26 граммов пшеничной муки высшего сорта
6 граммов кукурузного (картофельного) крахмала
То есть, на форму, к примеру, диаметром 26 сантиметров я бы посоветовала готовить бисквитное тесто на 8 яйцах. Тогда просто умножайте остальные ингредиенты именно на 8 и получите подходящие цифры.
Категории: Выпечка
Количество порций:
1
Время приготовления: 1 час 30 минут
Энергетическая ценность:
всего блюда – 1535 ккал.
в 100 граммах – 301 ккал.
Бисквит Нежность — Привет, Кухонька! Пошаговые рецепты с фотографиями
Для бисквита:
400 гр муки
300-450 гр сахара
1 чашка молока,
5 яиц,
100 г несолёного сливочного масла,
10 г разрыхлителя теста,
щепотка соли,
для пропитки:
250 гр нежирной сметаны,
350 гр сгущенки,
1 ст.л. ванильной эссенции.
Бисквиты — это европейский вид тортов. Пропитанные простым сиропом или ароматизаторами, они восхитительные. Рецепт этого бисквита я взяла из книги On Cooking, в оригинале рецепта была апельсиновая пропитка, но я решила сделать обычную, из сгущёнки и нежирной сметаны. Текстура этого бисквита получается нежная и очень воздушная. Так как бисквит очень хорошо поднимается, он чудесно подойдёт и как основа для любых бисквитных тортов.
Ингредиенты:

1. Разогреваем духовку до 180 градусов. В миску просеиваем муку, разрыхлитель и соль. Убираем в сторону.

2. На маленьком огне в кастрюльке разогреваем молоко с маслом, нам надо только, чтобы растаяло масло.

3. В более глубокой кастрюльке взбиваем яйца с сахаром, до однородности, до тех пор, пока масса немного не посветлеет, примерно минут 5.

4. Затем постепенно и поочерёдно начинаем добавлять муку и молоко. По ложке муки.

5. И 1/4 чашки молочной смеси.

6. Взбиваем всё вместе до однородной массы. Съемную форму смазываем маслом и присыпаем слегка мукой. Выливаем в неё тесто и убираем вдуховку на 40-50 минут. У меня ушло 55 минут ровно.

7. Готовый бисквит должен получится румяный и упругий. Даём ему немного остыть.

8. А пока делаем пропитку: смешиваем сгущеное молоко, сметану и ванильную эссенцию в блендере до однородной массы.

9. Вынимаем бисквит из формы.

10. И перекладываем его в глубокую ёмкость, типа кастрюли, которая немного шире в диаметре. Глубоко протыкаем бисквит по всей поверхности острым ножом или вилкой.

11. Медленно заливаем его пропиткой.

12. И оставляем его пропитываться, накрыв крышкой, часов на 5, а лучше всего на ночь, так он пропитаеся намного лучше. Текстура бисквита, как губка, за это время должна впитать в себя всю пропитку.

13. Всё! Бисквит совершенно готов. Определенно было легко, но я полагаю, так бывает со всеми рецептами бисквитов. Этот вкусный нежный, влажный, и уже не такой лёкгий, а более плотный, из-за сладкой молочной пропитки, бисквит, просто тает во рту и прекрасно подойдёт к традиционной чашечке чая или кофе.
Bon Appetit!

Другие рецепты:
Лосось запечённый в имбирно-медовом соусе
1 ст. л. соевый соус, 1 ст.л. мёда, 1 ч.л. свежего имбиря (или 0,5 ч.л. молотого), …
Ризотто с морепродуктами
750 мл овощного бульона (горячего), 300 гр риса, 2 чашки сухого белого вина, 250…
Салат Капрезе
4 средних помидора, 350 гр сыра “Моцарелла”, 1 пучок свежего базилика, оливковое…

Кофейный пирог с черносливом
250 гр муки, 1 ч.л. соды, 200 мл крепкого кофе, 100-150 гр коричневого сахара, …
Бисквит: правила и тонкости, статья.
Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.
А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.
Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.
Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.
Холодный способ
Ингредиенты:
5 крупных яиц

1 стакан сахара

1 стакан муки

Способ приготовления:
Заранее вынимаем из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. Приготовим посуду для взбивания – для желтков и белков, ложку для перемешивания. Убедимся, что посуда идеально чистая.

Приготовим форму для выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту – если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина.
Посыплем форму мукой или манкой. Включим духовку на 180° – если в рецепте не указана другая температура.

Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза. Многие обходятся без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать.

Промываем насадки миксера и досуха вытираем. В другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) взбиваем белки, пока объем не увеличится в 3-5 раз. Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится.

Убираем миксер. Берем в руки деревянную ложку или силиконовую лопатку.

К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движениями ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать.

Добавляем оставшиеся белки, все теми же движениями размешиваем тесто до однородности.

Горячий способ
Здесь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо разделять белки и желтки. Но подготовленные формы и заранее включенная духовка – это святое. Ингредиенты – те же.

Подготовим водяную баню. Поскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. Или кастрюля и миска. Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду – не до кипения.

Разбиваем в меньшую кастрюлю яйца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока яичная смесь не подогреется до температуры 40-50°. Нет специального градусника? Потрогаем смесь пальцем – в конце концов, у него температура 36,6°, значит, смесь по ощущению должна стать теплой.

Не прерывая работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпая сахар, пока масса не остынет до 20-25° и не увеличится в объеме в 2-3 раза.

Вот теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом – сверху вниз, а не по кругу – осторожно замешиваем однородное тесто.

Форму или противень (застеленный бумагой для выпечки) мы приготовили заранее. А потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово – сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень.

Тесто не должно заполнять форму больше, чем на ¾ высоты – оно ведь сильно поднимется. Конечно, многое зависит от нашей духовки. Но в среднем тонкий слой бисквита выпекается 8-12 минут, а слой потолще – 25-40 мм – от получаса до 45 минут.
Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую – все готово.

Хорошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму.

НЕЛЬЗЯ открывать духовку, хотя бы первые 10-15 минут – бисквит осядет. Он – создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота. А потому малолетних непосед и неповоротливых мужчин на время выпечки из кухни выдворяем.

Чтобы столь удавшийся нам бисквит не осел после выпечки и его легко было вынуть из формы – вынимаем форму из духовки и ставим на мокрое полотенце. После чего перекладываем (переворачиваем) на решетку до полного остывания.

Если собираемся разрезать бисквит – помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит – то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и – пусть стоит от 12 до 24 часов

Разрезать бисквит можно ножом, но лучше – леской. Делаем отметки-прорезы на боках коржа, вставляем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой – и тянем в разные стороны.

Что касается бисквитных рулетов – об особенностях их выпечки и сворачивания см. ниже.
Правила, тонкости и хитрости приготовления бисквита
Его качество в основном определяется качеством взбитых белков. А взбить их в крепкую устойчивую пену мы сможем, если:
используем только свежие яйца;

выбираем самые крупные – в них больше белка;

аккуратно отделяем белки от желтков. Но, если в белки попала капля желтка – спасти положение может только одно: готовить тесто горячим способом;

используем для взбивания только абсолютно чистую сухую посуду; чуть-чуть жира на стенках – и вся работа насмарку;

для гарантии качественного взбивания ставим посуду, в которой мы взбиваем белки, в таз с холодной водой, льдом или снегом;

Имеем под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы добавить чуточку, если яйца, на наш взгляд, взбиваются не лучшим образом. Не используем для бисквита дешевую муку – только высшего сорта.

Не ленимся просеять муку – это несложное действие обогатит ее кислородом и дополнительно разрыхлит, сделает более пышным наше тесто. Кроме того, удалит ненужные примеси, которые попадаются в любой муке.

Перед подсыпанием муки выключаем миксер и все остальное делаем вручную – миксер на этом этапе может осадить взбитую пену. Используем деревянную ложку или силиконовую лопатку.

Смешиваем белки, желтки и муку быстро, но очень аккуратно, не привычными круговыми – а движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.

Если по рецепту в тесто добавляется крахмал, или разрыхлитель, какао, ванилин – сначала смешиваем дополнительные ингредиенты с мукой.

Мак, цедру и пр. лучше добавить, когда мука уже перемешана с яйцами.

Добавление крахмала позволяет получить бисквит более пористый и не такой крошащийся.

Форму для бисквита смазываем слегка размягчившимся сливочным маслом: дно полностью и стенки примерно на 1 см высоты – или меньше, если слой бисквита тонкий.

Когда нам нужно приготовить бисквит без ярко выраженной корочки, нежный и легкий – к примеру, для масляных пирожных или тортов – то смазанную маслом форму аккуратно выстилаем бумагой для выпечки, отрезав ее «стеночки» на высоте не больше 5-6 мм. И эту бумагу тоже смазываем по донышку маслом.

Тесто для бисквита можно готовить с разрыхлителем. В этом случае смазываем маслом и посыпаем мукой и дно, и стенки формы до верха.

Не следует устраивать перекура после приготовления теста – его необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку. Иначе – осядет, о пышности можно забыть.

Ставим форму на середине высоты духовки. Если верх слишком быстро покрывается румяной корочкой – стоит прикрыть его смоченной в воде бумагой или фольгой. Крепкая корочка может мешать испарению влаги, корж останется непропеченным, мокрым в середине.

Бисквит – не любитель высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего он печется при 180°, а с добавлением шоколада или какао – при 170°. Правда, есть рецепты с другим температурным режимом.

Некоторые хозяйки советуют после того, как бисквит в духовке поднялся и слегка взялся корочкой, снизить температуру до 160° и печь до готовности при этой температуре.

Лучше, конечно, не открывать духовку до конца выпечки. Во всяком случае, первые 10 минут – точно, иначе корж может осесть. Если это необходимо – открываем немного, ненадолго и очень осторожно.

Бисквит не любит встряхиваний, стука, криков и топота.

Лучше всего, если мы хотим получить не подмокший, а нежный легкий бисквит, дать ему нужное количество часов остыть на решетке.

Бисквит можно посыпать, например, сахарной пудрой и съесть немедленно после выпечки. Но, чтобы творить из него кулинарные шедевры, разрезать и т.д., он сначала должен немного подсохнуть. Немного – это минимум 4 часа, а до пропитки – минимум 8 часов. Удобнее выпечь его вечером, а разрезать, пропитывать и собирать торты-пирожные – через 12-24 часа. Тогда он и крошиться практически не будет, и после пропитки не размокнет и не потеряет форму.

Разрезаем бисквитный корж на слои с помощью ножа или лески. Проще – леской. Делаем на боках коржа отметки-прорезы, вставляем леску, перекрещиваем перед собой – и тянем в разные стороны, держа концы параллельно.

Если собираемся делать рулет…
Тесто для бисквитных рулетов часто делают более жидким, чем для более толстых коржей;

Если в рецепте предусмотрена добавка сливочного масла – его надо растопить и остудить до комнатной температуры, добавлять в смесь перед засыпкой муки;

Бисквитный пласт печем на противне, застеленном бумагой для выпечки (пекарской). Равномерно распределяем на нем тесто, толщина которого в разных рецептах варьируется от 3 до 10 мм;

Готовый горячий бисквит выкладываем на полотенце, посыпанное сахарным песком, бумагу удаляем, бисквит с помощью полотенца сворачиваем рулетом и оставляем для охлаждения. Это позволяет и сохранить мягкость выпечки, и гарантировать, что, когда пласт потребуется развернуть для нанесения начинки – он не раскрошится;

Остывший пласт разворачиваем, наносим начинку и сворачиваем;

Можно свернуть горячий пласт и без полотенца – с бумагой, на которой он пекся, а удалить ее при разворачивании остывшего пласта;

Если начинка для рулета не масляная, а из варенья, конфитюра, фруктов и т.п. – то можно прямо на горячий пласт бисквита быстро, пока он не остыл, нанести горячую, подогретую в микроволновке начинку, свернуть рулет, дать ему остыть и пропитаться;

Крем для рулета делаем более мягким, чтобы при сворачивании он не давил на бисквит.

Если есть проблемы с духовкой…
Тесто поднимается горбом из-за неравномерного прогрева. В другой раз сразу ставим наверх дополнительный противень.

А если подгорает только снизу – ставим внизу посудину (можно металлическую миску) с водой. Или на дно ставим перевернутый противень или – если есть – пару чистых кирпичей. Они нагреются в духовке и обеспечат более равномерный жар Все это делаем перед включением духовки.

У нас не было цели рассказать о бисквите все-все. Для этого мало одной статьи. Есть масса самых разных рецептов теста и изделий из него. Но правила приготовления классического бисквита вы – если не были с ними знакомы – теперь знаете. Есть что добавить? Пишите комментарии.
Похожие материалы:
бисквит из 2 яиц

Пекла этот бисквит еще летом для сборки торта, рецептом осталась довольна, бисквит из 2 яиц получился воздушным и пористым. А вообще я заметила, что бисквит с разрыхлителем получается не таким влажным, как классический, немного сухим, после пропитки кремом все исправляется. Как и во всех рецептах, расскажу и покажу пошаговым фото, как испечь бисквит из двух яиц в мультиварке или духовке.
P.S. Для приготовления бисквита на 3 яйца нужно просто пересчитать пропорции.

Яйца – 2 шт. (крупных),
Сахар – 150 г (это неполный граненый стакан или 1 стаканчик для мультиварки),
Мука – 100 г,
Разрыхлитель (пекарский порошок) – 1 чайная ложка,
Щепотка ванилина.

Рецепт приготовления
бисквита из двух яиц
Два яйца нужно взбить при помощи миксера, добавить при взбивании маленькими порциями сахар (так яичной массе легче подниматься). Яичная масса для бисквита взбивается примерно 8- 10 минут.
Муку просеять, перемешать ее с разрыхлителем для теста.

Миксер убрать и перемешивая взбитые яйца лопаткой или ложкой сверху вниз, небольшими порциями подсыпать муку. Перемешивать тесто для бисквита из 2 яиц до однородного состояния.
Приготовление
бисквита из двух яиц в мультиварке
Дно чаши мультиварки смазать сливочным маслом или маргарином, выложить осторожно тесто для бисквита и разровнять.
В мультиварке Панасоник бисквит выпекать на режиме «выпечка» 50 минут.
После сигнала мультиварки примерно через 5-10 минут крышку можно открыть, дать слегка бисквиту остыть и вынуть его из чаши при помощи лотка для варки на пару.
Вот такой высоты (3.5-4 см) получился бисквит из 2 яиц в мультиварке, такая высота свободно позволяет разрезать его на 2 коржа.
Приготовление
бисквита из 2 яиц в духовке
Духовка заранее прогревается до температуры 180 градусов С, форма смазывается или выстилается промасленной бумагой.
Бисквитное тесто с разрыхлителем готовится вышеописанным способом и выкладывается в форму для выпечки.
Выпекать бисквит из 2 яиц в духовке до готовности.
Приготовление
бисквита из 2 яиц в микроволновке
Форма для микроволновой печи смазывается сливочным маслом, в нее выкладывается бисквитное тесто из двух яиц и готовится бисквит в микроволновке на средней мощности (600 W), время приготовления 6 минут. Про все секреты приготовления бисквита в микроволновке и выбор мощности со временем я изложила подробно в ЭТОМ рецепте.

Приятного вам творчества и новых рецептов!
С уважением, Анюта.

Другие рецепты бисквитов
Рецепт печенья «Яйцо в дырке» | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
2 1/2 стакана универсальной муки, плюс еще для посыпки (см. Примечание повара)
2 столовые ложки разрыхлителя
1 столовая ложка сахара
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 1/2 пачки (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками и замороженного
4 унции натертого на терке сыра с перцем
1 небольшой пучок свежего чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
1 стакан пахты, плюс еще для чистки зубов
Антипригарный кулинарный спрей для противня
6 круглых ломтиков шварцвальдской ветчины
6 больших яиц
Рецепт бисквитных маффинов с начинкой из яиц
Рецепт
Нежное пушистое печенье с начинкой из яиц всмятку – это уникальный и сытный завтрак.
Обслуживает:
12
Время подготовки:
15 мин.
Время приготовления:
30 мин
Состав
Пищевая ценность
калорий
98
Жир
6 г
Насыщенные жиры
2.2 г
Транс-жиры
0 г
Натрий
336 мг
Сахар
0,2 г
Белок
8,5 г
Волокно
0.2 г
Углеводы
0,5 г
Холестерин
0 мг
Пищевая ценность
12 средние яйца
2 1/2 стакана (625 мл) мука общего назначения
2 ст. (30 мл) гранулированый сахар
2 чайные ложки (10 мл) порошок для выпечки
1 чайная ложка (5 мл) соль
1/2 чайной ложки (2.5 мл) пищевая сода
1/2 стакана (125 мл) холодное масло, нарезанное небольшими кусочками
1 чашка (250 мл) пахта
1/4 стакана (60 мл) мелко нарезанный чеснок
1/2 стакана (125 мл) тертый сыр Чеддер
Добавить в коробку рецептов Распечатать этот рецепт Подписывайтесь на яйца.информационный бюллетень CA
Инструкции
Выложите яйца в кастрюлю одним слоем. Залейте холодной водой на 2,5 см. Поставьте сковороду на сильный огонь и доведите воду до кипения. Накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой и снимите с огня. Дать постоять 6 минут. Слейте воду и поместите яйца под холодную проточную воду на 1 минуту или до тех пор, пока они не станут достаточно прохладными. Очистить яйца и отложить в сторону.
Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).Смешайте муку с сахаром, разрыхлителем, солью и пищевой содой. Добавьте масло и втирайте в мучную смесь кончиками пальцев, пока она не станет мучнистой. Вмешайте пахту и чеснок, пока они хорошо не смешаются.
Выровняйте форму для кексов большими бумажными вкладышами. Влажными руками раскатайте 3 столовые ложки (45 мл) теста вокруг каждого сваренного вкрутую яйца и выложите на бумажные вкладыши. Сверху посыпать сыром.
Выпекайте от 20 до 22 минут или до тех пор, пока верхушки не станут золотистыми и не вернутся обратно при легком прикосновении.Слегка остудите перед подачей на стол.
Связанные
Закуски Для детей, Вареные яйца, Булочки с маффинами, Бранч, Запеченные блюда
Печенье южного стиля – Изящная медоносная пчела
В Америке печенье – это быстрый хлеб, приготовленный из разрыхлителя, который раскатывают и нарезают кружочками. Они стали популярными на юге, потому что их можно было делать без дрожжей, дорогостоящего ингредиента.Сегодня южане любят легкое, пушистое, нежное печенье, приправленное маслом, джемом или соусом.
Эти бисквиты напоминают мне мою бабушку, которая вставала каждое утро и пекла их для моего дедушки вместе с полным набором бекона, яиц и подливки. Если у вас нет мамы или бабушки с юга, которые готовили их для вас, вы ДОЛЖНЫ попробовать этот рецепт. Обещаю, вы не разочаруетесь.
Как приготовить печенье в южном стиле:
Разогрейте духовку до 450.
В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
Резаком для теста или вилкой нарезать шортенинг до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
В отдельной миске смешайте яйцо и молоко.
Добавить молочную смесь в мучную смесь и перемешивать до увлажнения.
Выверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз замесите.
Раскатайте тесто до толщины 3/4 ″ и нарежьте печенье с помощью резака для печенья, чашки, кувшина и т. Д.
Выложите печенье на несмазанный противень или сковороду и выпекайте 12-14 минут или до золотистого цвета.
У вас есть любимый рецепт печенья? Я хотел бы знать!
Распечатать рецепт
Печенье Южного Стиля
Быстрый хлеб из разрыхлителя, раскатанный и нарезанный круглыми бисквитными формами.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 14 минут
Общее время34 минуты
Курс: хлеб
Кухня: американская
Ключевое слово: южное печенье
Порций: 12 печенья
калорий: 170 ккал
Ингредиенты
2 стакана универсальной муки
1 столовая ложка сахара
4 чайные ложки разрыхлителя
1/3 чайной ложки соли
1/2 стакана овощного жира
1 взбитое яйцо
2/3 стакана молока
Инструкции
Разогрейте духовку до 450.
В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
С помощью кондитерской или вилки разрежьте масло до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
В отдельной миске смешайте яйцо и молоко.
Добавить молочную смесь в мучную смесь и перемешивать до увлажнения.
Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз замесите.
Раскатайте тесто до толщины 3/4 дюйма и нарежьте печенье с помощью ножа для печенья, чашки, сосуда и т. Д.
Выложите печенье на несмазанный противень или сковороду и выпекайте 12-14 минут или до золотистого цвета.
Примечания
Может заменить масло или кокосовое масло для шортенинга.
Питание
Калорий: 170 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 3 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 78 мг | Калий: 180 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 42 МЕ | Кальций: 78 мг | Железо: 1 мг
Как яйца влияют на мои файлы cookie?
Если некоторые диетические соображения не исключили яйца из вашего рациона, вы, вероятно, никогда не переставали задумываться о том, насколько они опасны для печенья.Для большинства рецептов требуется один, и мы добавляем его, не задумываясь. Кто еще думает о яйцах, когда в наших грязных лапках уже лежит теплое печенье? Наше внимание сосредоточено именно там, где оно и должно быть: на этой маслянистой массе, этих хрустящих карамелизованных краях и этой чудесно нежной крошке.
Если масло и сахар являются звездами шоу с печеньем, то яйцо – это ремесленные услуги, послушно появляющиеся, чтобы обеспечить всем остальным топливо, необходимое для выполнения работы: много воды, немного лецитина (мощный эмульгатор), жира и белок.Главные действующие лица теста просто подходят к яйцам и помогают себе. Клейковине нужно немного воды, возможно, немного лецитина, а сахар дополняет вкус жиром. Аэрация получает мощный подъем от влаги, реакция Майяра заимствует желтки для подрумянивания, а текстура практически заставляет задуматься за счет коагуляции белков.
Чтобы лучше понять роль яйца в печенье и то, как изменение соотношения желтков и белков может повлиять на тесто, я решил провести серию контролируемых экспериментов.Чтобы мои выводы оставались актуальными, я хотел избегать рецептов с необузданными ингредиентами и техниками, поэтому я придерживался основ – моих мягких и жевательных сахарных печений – позволяя экстраполировать собранную информацию в некоторые общие концепции печенья.
Разделение без беспокойства: включение яичных желтков и белков меняет их влияние
Яйца невероятно удобны. Ничего, что можно измерить или просеять, ни чайных ложек с горлышком, ни плотно упакованных чашек просто взломай и уходи. Одно яйцо – это наименьший общий знаменатель в любом рецепте, и ниже мы не будем делить партию дальше.Горе кондитеру, который предлагает испечь печенье с долей яйца!
Половина яйца может быть 24-граммовой мерзостью, но мы будем терпеть рецепты, требующие желтков и белков (а затем тщательно охладить пострадавших). Может быть, это потому, что белки и желтки так чисто разделены, или потому, что такие рецепты обещают нечто большее: точность. Вместо того, чтобы требовать универсального подхода к тесту, желтки и белки позволяют выполнять тонкую настройку.
Независимо от того, требует ли рецепт такой корректировки или просто одно целое яйцо, метод включения почти всегда один и тот же: добавление его сразу после того, как масло и сахар взбиты, легкие и воздушные, при еще работающем миксере.Тот же принцип, что и в домашнем майонезе, где постоянное взбивание способствует расширению эмульсии.
Мое сахарное печенье соответствует этому стандартному формату, поэтому от партии к партии менялось только количество яичных белков и яичных желтков – или их отсутствие.
Сара Джейн Сандерс
Я имею в виду, что может лучше продемонстрировать роль яйца в печенье, чем партия, сделанная совсем без него? Это простое вычитание превратило мое обычно нежное сахарное печенье в плотные, гипер рассыпчатые комки сухого песочного печенья, которые едва растекаются.Если не считать легкой зернистости нерастворенного сахара, это было довольно вкусно в стиле «несвежего трилистника девочек-скаутов», но я определенно ничего не пробовал снова.
Переходя к испытаниям только яичного белка, я сразу же столкнулся с проблемами. Вместо того, чтобы плавно включаться в тесто, водянистые белки будут скользить по маслу, образуя небольшой творог. К тому времени, когда чистая мощность собрала все воедино, воздушные камеры, тщательно обработанные сливками, были грубо выбиты.
По сравнению с классическим рецептом из цельного яйца, тесто из одних только белков образовывало более тяжелое тесто, которое отдавало меньше влаги в виде пара, который обычно улетучивается после того, как эти воздушные ячейки будут расширяться и подниматься. Результат? Влажное, плотное и жевательное печенье, которое растекается тонко, хотя и в разной степени.
(Кстати: если поперечные срезы выглядят странно сухими, это потому, что настоящее печенье было таким мягким, что оно рухнуло под моим ножом. Чтобы изучить их истинную структуру мякиша, мне пришлось запечь образцы на несколько дополнительных минут.)
Печенье, приготовленное с одинарным белым намазом, близким к обычному, но со сравнительно плотным мякишем. Двухбелая версия вздувала немного больше (дополнительная жидкость = дополнительный пар, поэтому больше шансов подняться, несмотря на плохую аэрацию), производя толстое печенье, которое было невероятно жевательным. и нежное – бесспорный фаворит среди моих дегустаторов в белке / желтке. вскрытие.
Различия не были строго текстурными. Без заварного вкуса яичного желтка белое печенье имело более интенсивный вкус ваниль , и я уничтожил этот актив, пытаясь усилить жевательную способность, обеспечиваемую белками, с насыщенностью желтка.Эта корректировка сделала печенье нежным до рассыпчатого, с непонятным вкусом, который был более мягким, чем печенье из цельного яйца, и не таким сильным ванильным, как полностью белые версии.
Это был вкус того, что должно было произойти, поскольку каждый последующий эксперимент с яйцом становился новым разочарованием.
Сара Джейн Сандерс
У меня тоже были такие большие надежды, так как богатые лецитином желтки работали как эмульгатор, помогая маслу и сахару взбиваться особенно легкими и воздушными, без малейшего намека на свертывание.Однако использование одного желтка было странно похоже на использование одного белка. Печенье распространилось плохо, с сухой и зернистой текстурой, которая была лишь немного более нежной благодаря правильной аэрации.
Как и версия с двумя белками, мое тесто с двумя желтками растекалось и пышалось, как обычное печенье … во всяком случае, снаружи. Внутри он имел консистенцию пережаренного кекса, который оставляли на ночь лежать на прилавке. Из тех, что вы разогреваете и переживаете, делая вид, что удовлетворены общей маслянистостью, но болезненно осознавая каждую потерянную калорию.С другой стороны, печенье, обогащенное желтком, на вкус было точно так же, как ванильная вафля, что является потенциальным преимуществом в рецептах, которые запекаются до хрустящей корочки.
Отчаявшись использовать этот аромат в контексте мягкого и нежного печенья, я решил попробовать версию, приготовленную из шести желтков (три с половиной унции). Он довольно хорошо эмульгировал тесто, и я подумал, что из-за большого количества жира оно превратится во что-то влажное. Аромат желтого торта, наполнявший мою кухню, казался многообещающим, но в результате получилось тревожно пористое печенье с тревожно пикантным вкусом.(Другие пары прилагательных, рассматриваемые для этого предложения: странно / причудливо, отчетливо / сбивает с толку, странно / сбивает с толку.)
Ясно, что желткам незачем оставлять их на произвол судьбы.
Вернувшись к разделению желтков и белков 50/50, как это было задумано природой, я попробовал партию из двух цельных яиц (также три с половиной унции). Это вытолкнуло тесто для печенья на территорию с тестом для торта, в результате получилось что-то вроде божьих пальцев, с нежной сочностью и мелкозернистой крошкой.
Уменьшившись, я попробовал вариант с одним цельным яйцом и дополнительным желтком, что придало сахарному печенью легкую, но жевательную текстуру и аромат, который напомнил мне французское ванильное мороженое. Это было слишком индивидуально для простого сахарного печенья, но добавьте в смесь немного коричневого сахара и шоколадной стружки, и вы получите победителя.
Из всех экспериментов могу порекомендовать только два:
Комбинация двойной белый / без желтка была потрясающей. Чудесно жевательный, влажный и мягкий, что делает его фантастическим дополнением к любому тесту, в котором вы хотите подчеркнуть более тонкий вкус.На ум приходят миндаль, ириска, кокос, лимон и ваниль.
Комбинация «двойной желток / один белый» обеспечивала насыщенный вкус и текстуру, которые выдерживали бы действие любых кусочков или влажных ингредиентов, которые могут превратить более плотное тесто в кашицу. Подумайте: измельченный шоколад, ириски или другие конфеты.
А как насчет других файлов cookie?
Стоит повторить, что все эти результаты основаны на моем мягком и жевательном сахарном печенье, в котором сливочное масло и сахар смешиваются вместе до получения легкого и пушистого состояния.При использовании альтернативных техник ваш опыт может отличаться – особенно с такими ингредиентами, как патока или пищевая сода, которые могут иметь более сильное влияние на текстуру теста.
Например, в своих поисках идеального печенья с шоколадной крошкой Кенджи обнаружил, что, хотя дополнительный белок может сделать его печенье более крутым, дополнительные желтки делают его густым и нежным – полная противоположность моим находкам. Большая разница? Вместо того, чтобы взбивать сливочное масло, его рецепт основан на взбитых яйцах и сахаре для аэрации теста.
В контексте этой техники все имеет смысл. Яичные белки захватывают больше воздуха, выделяя больше воды, способствуя образованию пара и глютена: идеальные условия для постного печенья, которое является густым и пухлым. Кейти. Желтки разрезают воду и добавляют жир, препятствуя выработке глютена и аэрации, в результате чего печенье получается плотным, нежным и насыщенным. Фаджи.
Итак, помните, что нет никаких жестких правил, когда дело доходит до того, что яйца могут сделать для файлов cookie – все зависит от контекста.Вообще говоря, когда рецепты требуют растопленного сливочного масла или взбитых яиц, из желтков получается более пушистое печенье, а из белков получается пирожное. Когда рецепты требуют сливочного сливочного масла, пока он не станет легким и пушистым, верно обратное: из желтков получается пирожное печенье, в то время как из белого оно получается помадным.
Чтобы раскрыть более глубокие истины, эксперименты придется продолжить с другими рецептами и техниками. К счастью, у меня есть сладкоежка и у меня есть галлон молока, так что приступим к выпечке.
Яичное бисквитное печенье | Даш пикантной
Egg Biscuit Bakes – безупречный бранч.И поздний завтрак должен быть моим любимым блюдом дня.
Эти маленькие милашки – еще один вдохновенный пост на Pinterest. Я видел сотни разных способов. Вы можете положить в них все, что захотите, и я гарантирую, что они всегда будут вкусными.
Я хотел назвать эти « Бисквитные булочки для позднего завтрака» , но сказать, что в 5 раз быстрее, и посмотреть, насколько они вам тогда понравятся… Да, звучит не так хорошо, как я думал изначально. Или, по словам моего брата, «Brekky-A-GoGo» .Я теперь знаю, как он это придумал. Но если вы придумаете что-нибудь получше, дайте мне знать.
Сейчас бранч по воскресеньям в моем доме проходит по-разному {все они включают мимозы и футбол} , либо это элегантный бранч, либо легкий бранч.
Это мой легкий бранч! Я так люблю делать вещи просто и делать их хорошо. Бранч – это неспешное пробуждение, выпивка кофе, приготовление еды и наслаждение компанией близких людей.
Для этого рецепта просто используйте то, что вам нравится, я использовал то, что было у меня под рукой, но подойдет все; обжаренный шпинат, помидоры, перец, лук, грибы… Список можно продолжать до бесконечности. Также используйте свой любимый протеин для завтрака. Если вы хотите посыпать его тертым сыром, сходите с ума. Этот рецепт – ваша устрица … или что-то в этом роде.
Идеально подходит для толпы, быстрого завтрака в дороге или идеально подойдет рождественским утром.
Запеканки с яичным бисквитом
3 ноября, 2013
Порций: 8
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 20 мин.
Всего: 35 мин.
Сложность: Легкая
Используйте большую форму для маффинов или большие формочки.Добавьте овощи по вашему выбору, бекон, колбасу, сыр. Этот рецепт можно настроить исходя из ваших вкусовых предпочтений.
Автор: Виктория Таунсенд
Состав
1 банка охлажденного печенья {я использовал печенье Grands}
8 цельных яиц
1 цельный болгарский перец, нарезанный и обжаренный до готовности
Вареная колбаса или вареный бекон
1 чашка тертого сыра Чеддер
Кошерная соль и черный перец, к сезону
Проезд
Шаг 1 Разогрейте духовку до 400 градусов F.
Шаг 2 Обрызгайте большую форму для маффинов или 4 унции. формочки с антипригарным кулинарным спреем и поместите на противень. Откройте тюбик с печеньем и разгладьте каждое печенье ладонью или скалкой. Выдавите тесто в каждую чашку формы для кексов и сформируйте стенки формы, используйте дно небольшого стакана, чтобы прижать тесто ко дну формы. Добавьте примерно одну столовую ложку протеина для завтрака и посыпьте обжаренным перцем или овощами по выбору.Посыпать сыром примерно столовую ложку. {Убедитесь, что вы не переполняете чашки, я бы сказал, что всего около 2 столовых ложек начинки.}
Шаг 3 Расколите яйцо сверху и посолите и поперчите, чтобы приправить.
Шаг 4 Выпекайте 20 минут, пока печенье не станет золотистым, а белки не застынут. Проведите тест на покачивание, белки должны застыть, а желток – жидкая среда. Снимите и воспользуйтесь смещенной лопаткой или ножом, чтобы разложить выпечку из яичного печенья.Сразу же наслаждайтесь острым соусом или сальсой.
Разогрейте духовку до 400 градусов F.
Обрызгайте форму для маффинов Jumbo или большие формочки антипригарным спреем и поместите на противень. Откройте трубку с печеньем и разгладьте каждое печенье.

{Я попробовал и большую форму для маффинов, и формочки, и они оба отлично работали, но работайте с тем, что у вас есть, оба вышли идеально.}
Выдавите сплющенное тесто в каждую форму формы для маффинов и вылепите края формы.
Наполнить тушеными овощами и вареной колбасой.
В моем случае это были тушеные перец и грибы.

Мммммммм… .. кленовая колбаса ……
{Убедитесь, что вы не переполняете! 1–2 столовые ложки начинки должны помочь, все должно выглядеть просто сложенным вместе.}

Расколите яйцо сверху и посолите и поперчите.
Выпекайте 20 минут, пока печенье не станет золотистым, а белки не застынут.Снимите и воспользуйтесь смещенной лопаткой или ножом, чтобы разложить выпечку из яичного печенья.
Наслаждайтесь сразу с Sriracha .
Наслаждайтесь и наслаждайтесь!
Вам также может понравиться …
Рецепты печенья «Яйцо в дырке» | Food Network Canada
Ингредиенты
2 ½ стакана универсальной муки, плюс еще для посыпки (см. Примечание повара)
2 столовые ложки разрыхлителя
1 столовая ложка сахара
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 ½ палочки (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками и замороженного
4 унции тертого сыра с перцем джек
1 небольшой пучок свежего чеснока, тонко нарезанный
1 стакан пахты, плюс еще для чистки зубов
Антипригарный кулинарный спрей для противня
6 круглых ломтиков Шварцвальдская ветчина
6 крупных яиц
Проезд
1.Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 425ºF.
2. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и по 1 1/2 чайной ложки соли и перца в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло и взбивайте до образования кусочков размером с горошину. Добавьте сыр и чеснок и взбейте до однородного состояния. Добавьте пахту и несколько раз взбивайте, пока тесто не станет однородным, но не полностью перемешается.
3.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно сложите в шарик. Руками разделите тесто на 6 равных частей. Обильно смазать большой противень кулинарным спреем.
4. Используя противень в качестве рабочей поверхности, скатайте каждый кусок теста в форму размером 3 1/2 дюйма толщиной около 3/4 дюйма. Выложите 3 круга теста вдоль верхнего длинного края противня, равномерно разложив их и убедившись, что между кругами теста и краями противня есть зазор в 1/2 дюйма.Выложите оставшиеся 3 круга теста таким же образом вдоль нижнего длинного края противня. Вырежьте центр каждого круга с помощью круглой формы для печенья диаметром 2 дюйма. Выложите эти маленькие кружочки равномерно по центру противня.
5. Смажьте верхнюю часть всех тестовых заготовок пахтой и выпекайте, пока меньшее печенье не станет золотистым, 12–15 минут. Снимите их и перенесите на тарелку.
6. Положите кусок ветчины на каждый большой круг. Вставьте каждый кусок ветчины в отверстие так, чтобы получилась чашка. Разбейте по 1 яйцу в каждую чашку для ветчины. Если вытечет немного яичного белка, ничего страшного. Посыпать яйца солью и перцем. Выпекайте, вращая противень спереди назад через 5 минут, пока белки не застынут, а желтки все еще будут покачиваться, когда вы слегка встряхнете противень (еще 8-12 минут).
7. С помощью лопатки разложите их по тарелкам и положите на каждую меньший кусок печенья, чтобы окунуть его в яйцо.
Советы и замены
Специальное оборудование: 2-дюймовая круглая форма для печенья
Cook’s Note:
При отмеривании муки мы кладем ее ложкой в сухой мерный стакан и выравниваем излишки. (При черпании прямо из пакета мука уплотняется, в результате получается сухая выпечка.)
Источники и кредиты
Предоставлено Food Network Kitchen
Copyright 2017 Television Food Network, G.P. Все права защищены.
Лучший способ выпекать печенье
Резюме INSIDER
• Некоторые спорят, следует ли добавлять яйцо в бисквитное тесто.
• В этом эксперименте печенье с яйцом и без яйца выпекалось при трех различных температурах.
• Окончательный вердикт заключался в том, что печенье, запеченное с яйцом при 425 ° F, было лучшим.
Я не южанин и не аналитик печенья, но этот инстаграм Тома Хиршфельда заставил меня задуматься: яйцо в бисквитном тесте ?! Это правильно?
(Спойлер: я не смог определить приличия, но я проверил действие яйца.Щелкните здесь, чтобы перейти к этим результатам.)
Для идеального печенья Тома – с высокими стояками, которые расслаиваются веером (в отличие от крошки в мягкой, приземистой нежности) – он добавляет яйцо в тесто и выпекает при более низкой температуре (375 ° F).
Я не мог найти особых прецедентов для добавления яйца : ни в печенье Алтона Брауна, ни в печенье Эдны Льюис, Деб Перельман, Савера, Шеф-Шаге, Bon Appétit’s, King Arthur Flour, Southern Living, Марка Биттмана, Blackberry Farm’s, Бет Кирби…
Я нашел печенье из пахты с яйцом от Ina Garten и Serious Eats. И хотя Ина не дает подробных объяснений своему включению яиц, Марисса Сертич Вели из Serious Eats приводит несколько причин. Яйца, объясняет Вели …
Создайте более насыщенный вкус.
Работайте в тандеме с разрыхлителем для закваски печенья для получения дополнительной высоты.
Tenderize (из-за добавления жира в желтке).
Способствует более золотисто-коричневому цвету (дополнительный белок способствует реакции Майяра).
Раздел комментариев к статье «Серьезные блюда» обнаруживает некоторую путаницу – «А яйца? Кто слышал такую ерунду …» – но также некоторую благодарность – «Сначала я обнаружил, что яйцо в тесте для печенья выглядит странным, пока оно не стало было единственным способом, которым мое печенье получилось правильным “.
Был только один способ отличить правильное от неправильного (шутка: чтобы увидеть, насколько сильно может измениться добавление одного жалкого яйца) – тест на печенье:
Еда52
Я дублировал тот же рецепт печенья (я выбрал Flaky, Awesome, Perfect Buttermilk Biscuits от A Cozy Kitchen из-за его простоты и того, что в нем нужно взбить яйцо с пахтой) и выпекал при трех разных температурах: 375 °, 400 ° и 425 ° F.(Пара важных замечаний: мне пришлось добавить дополнительную столовую ложку или две пахты, чтобы тесто без яиц собралось вместе; я смазал каждое печенье смесью яйца и пахты; и я использовал резак для печенья того же размера для каждого теста. вырез.)
Благодаря June Oven, умной духовке с камерой внутри , которая подключается к мобильному приложению, я мог следить за своим печеньем, когда оно пеклось (а затем делиться этими видео здесь).
Вот как сломался тест на печенье:
375 ° F:
Еда52
, 400 ° F:
Еда52
425 ° F:
Еда52
При всех температурах печенье, приготовленное из яйца, было явно выше (и, на мой взгляд, красивее).Они были менее хрупкими, с большей влажностью, чем у сливочного печенья.
Но масляное печенье имело более глубокий, более маслянистый вкус, не подавлявшийся добавлением яиц, и требовало меньшего жевания (дескриптор «плавно нежный», хотя и привлекательный, здесь не уместен).
Кристен Миглор, креативный директор и мой соучастник в дегустации печенья, задала справедливый вопрос: Есть ли определенные случаи, когда вам нужно более высокое, крепкое, но, может быть, немного менее ароматное печенье? Да ну да! Возможно, если вы используете это печенье для бутерброда (и хотите иметь возможность разрезать его пополам, не рассыпаясь), покрыть его густой подливкой или превратить его в бисквит Бенедикт, высокая шелушащаяся поверхность будет очень полезна. .
Запеченный при 400 ° F; печенье слева из яичного теста. Еда52
Окончательный вердикт: Если вы ищете разваливающуюся, не требующую жевания мягкость и ярко выраженный масляный вкус, лучше всего отказаться от яйца.Если вы хотите, чтобы бисквит выглядел впечатляюще на большой высоте, взбейте яйцо в молочную смесь и отправляйтесь в путь.
Что касается цвета, все печенье было на удивление желтым внутри и снаружи, даже если оно было приготовлено без добавления яиц. Я бы не смог судить о бисквитном яйце или о яйце без яйца только по цвету (даже если бы высота и вкус были бы совершенно неприемлемыми).
Еда52
Самым золотисто-коричневым печеньем было то, что выпекалось при самой высокой температуре 425 ° F.Кроме этого, мне было трудно различить какие-либо существенные различия в температуре выпекания: возможно, те, что были запечены при 375 ° F, были немного суше, так как им потребовалось еще пять минут в духовке? (Трудно сказать.) И печенье при 425 ° F, я думаю, имело заметно более хрустящее, почти прожаренное дно, когда масло подрумянилось и пузырилось в духовке. (Тоже сложно сказать.)
В конце концов, самое красивое печенье было приготовлено из яичного теста и выпекалось при температуре 425 ° F.Но я бы с удовольствием съел любое (и все) из них.
.