Бисквитный торт на: Бисквит для торта пышный и простой в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Пышный бисквит для торта: рецепт с фото пошагово

Не буду скрывать, бисквит по этому рецепту, которым я сегодня поделюсь, мой самый любимый. Он получается высоким, пышным, при его приготовлении не нужно делить яйца на белки и желтки (как в классическом бисквите), а результат всегда потрясающий — пышные воздушные коржи, которые можно использовать для торта или кушать просто так, с молоком.

Я по крупицам складывала в копилку советы, секреты и тайны уважаемых кондитеров, повторяла за ними, училась, тестировала, старалась и… все же добилась желанной цели. Пышный бисквит на 4 яйца, который всегда получается — вот мое открытие, которым я сегодня поделюсь!

Вкусный бисквит для торта из 4 яиц:

Куриные яйца(СО) — 4 шт.
Сахарный песок — 150 г.
Пшеничная мука высшего сорта — 150 г.
Разрыхлитель — 1 ч. ложка с горкой (или 6 г)

Очень важно использовать качественный разрыхлитель для теста, можно даже сделать его своими руками. Подробная инструкция в статье: Разрыхлитель для теста своими руками.

Как испечь:

Тесто для бисквита замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.

Разбиваем яйца в широкую миску, в которой будет происходить замес теста. Напомню, что и желтки, и белки, мы будем взбивать вместе. Но если у вас слабый миксер или его вообще нет, поступайте так: сначала превратите в пышную пену белки с половиной количества сахарного песка по рецепту, а затем взбейте желтки с оставшимся сахаром. Белковую пену вмешивайте в самом конце (после добавления муки).

Итак, все четыре яйца вбиты, включаем миксер сначала на маленькую скорость, затем постепенно увеличиваем до максимальной. Взбиваем до тех пор, пока яйца не станут пышной пеной — и только потом тонкой струйкой добавляем сахарный песок.

Если ваша рука еще не натренирована на добавление тонкой струей, и вы опасаетесь, что она сорвется, и весь сахар добавится сразу, лучше возьмите столовую ложку, поставьте рядом емкость с сахаром и добавляйте столовой ложкой.

Миксер во время добавления сахара выключать не нужно, так как, сахарный песок не должен осесть на дно.

Равномерно распределяясь в яичной массе, сахар помогает ей превращаться в густую светлую пену. Посмотрите на фото, как должна посветлеть яично-сахарная масса.

Теперь добавляем в муку 1 ч. ложку разрыхлителя и просеиваем в миску с тестом. Перед тем, как просеивать, обязательно возьмите лопатку и перемешайте муку с разрыхлителем. От того, насколько равномерно распределился разрыхлитель в муке, будет зависеть тот факт, равномерно ли поднимется бисквит в духовке.

С мукой нужно быть осторожнее — если добавить ее слишком много, в готовом виде бисквит будет слишком плотным.

Муку добавляйте частями, в три подхода. Каждый раз после добавления муки, перемешивайте ингредиенты движениями снизу вверх, как будто приподнимаете тесто слоями. Миксер при добавлении муки не используем, только лопатку или деревянную ложку.

Теперь выливаем тесто в заранее подготовленную форму (нужно смазать кусочком сливочного масла и присыпать мукой, лишнюю стряхнуть). Несколько раз постучите об стол, чтобы тесто распределилось от середины к краям ровнее. Можно резким движением крутануть форму по часовой стрелке, с той же целью.

Моя форма имеет диаметр 18 см, высота готового бисквита получается 6 -6,5 см.

Бисквит выпекается в духовке в течение 30-35 минут при температуре 180 С. Как правило, все духовки различаются по своей мощности, поэтому ориентируйтесь на румяный цвет и на сухую деревянную палочку.

Очень важно заранее разогреть духовой шкаф! В тесте содержится много воздуха и, чтобы сохранить его внутри, стенки бисквита должны начать сразу же запекаться. Если поставить форму с тестом в холодную духовку, пузырьки воздуха успеют выйти из теста, выпечка получится низкой и плотной.

Поверхность готового бисквита должна пружинить, когда надавливаешь на нее пальцем. Если же бисквит «проваливается», ямка от пальца не восстанавливается, значит, бисквит еще не готов, ему нужно дополнительное время. Первые 25 минут духовой шкаф открывать нельзя, иначе выпечка осядет.

Готовый бисквит остужаем в форме в течение 10 минут, затем проводим по стенкам формы острым ножом (описываем окружность), чтобы корж легче отделился от разъемной формы, освобождаем бисквит и переворачиваем верхушкой вниз на решетку. Таким образом, если на выпечке образовался бугорок сверху, он разгладится, и в готовом торте все коржи будут ровными и красивыми.

После полного остывания на решетке бисквит нужно обмотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 6-8 часов. Благодаря такому хитрому приему, оставшаяся влага из бисквита не выходит наружу, а равномерно распределяется по всей поверхности выпечки, делая бисквит сочнее.

Несмотря на остывание в пленке, бисквит по этому рецепту получается достаточно сухим (в отличие, например, от тех, которые содержат масло, такие как шифоновый классический бисквит). Для сборки торта его лучше пропитать сиропом из консервированных персиков или сахарным сиропом (сварите нужное вам количество, исходя из пропорции 6 ст.л. воды и 4 ст. л. сахара).

Бисквит из формы диаметром 18 см. легко разрежется и на три коржа (но сегодня я решила разрезать на два). Сделайте прослойку из любимого крема, дайте немного пропитаться, и — домашний торт к чаю готов!

В украшении торта я использовала домашний зефир из яблок, который сделала сама, а также маршмеллоу и кондитерскую посыпку. Торт получился нежным и очень вкусным.

В прослойку торта между пышными бисквитами добавлены кусочки консервированных персиков.Что еще можно использовать в качестве начинки для торта? (пройдите по активной ссылке, чтобы прочитать о вариантах начинок).

Бисквитный мякиш хорошо сочетается со сметанными, сливочными кремами и фруктами.

Совсем недавно у нашего сайта появился канал на Ютуб. И первое видео, которое я решила снять -о том, как сделать пышный бисквит. Считаю, что этот рецепт является базовым, основным для приготовления множества десертов!
Если вы любите смотреть видео, добро пожаловать:

Пышный, как облако, бисквит понравится вам и вашим близким! Покажите, что у вас получилось по этому рецепту на фото (можно прикрепить к комментарию). Если у вас есть вопросы — обязательно задавайте без стеснения, я всегда рада ответить!

Приятного аппетита!

При добавлении фото в Инстаграм, прошу вас указать хештег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти результаты ваших стараний и полюбоваться ими! Мне будет очень приятно!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Классический бисквит

Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!

Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!

Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.

Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!

Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!

А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!

Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте)

Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.

Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши.

В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.

Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)

Отставили миску в сторону.

Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!

Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.

Подсыпаем 60 г сахара.

И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой.

Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.

Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!

В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто.

Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки.

Тесто готово!

Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.

Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!

Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».

Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже. Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.

Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.

Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!

А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.

В общем, вот он!)

Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.

Даём немного остыть.

Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.

Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.

Видите, какой ровный и красивый?

Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)

Вот. Вроде бы всё рассказала. Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)

Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)

П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.

Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!

Бисквитный торт «Елизавета» рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Сахар 1 стакан

Пшеничная мука 1 стакан

Куриное яйцо 4 штуки

Ванилин на кончике ножа

Яичный желток 2 штуки

Вода 50 мл

Сгущенное молоко 1 банка

Сливочное масло 400 г

торт бисквитный с фруктами заказать по низкой цене в Москве — Венский цех фабрики «Большевик»

Начинка 1го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ – разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ – миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА – малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ – лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС – сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА – оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ – один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО – воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ – это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ – несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ – рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами – банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ – традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ – слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ – слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК – знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН – настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК – кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ – несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ – несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО – несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ – несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ – несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ – слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД – легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгПАДИШАХ + руб/кг

Начинка 2го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ – разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ – миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА – малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ – лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС – сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА – оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ – один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО – воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ – это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ – несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ – рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами – банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ – традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ – слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ – слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК – знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН – настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК – кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ – несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ – несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО – несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ – несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ – несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ – слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД – легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгПАДИШАХ + руб/кг

Начинка 3го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ – разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ – миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА – малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ – лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС – сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА – оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ – один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО – воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ – это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ – несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ – рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами – банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ – традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ – слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ – слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК – знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН – настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК – кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ – несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ – несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО – несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ – несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ – несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ – слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД – легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгПАДИШАХ + руб/кг

Начинка 4го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ – разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ – миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА – малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ – лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС – сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА – оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС – один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ – один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО – воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ – это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ – несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ – рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами – банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ – традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ – слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ – слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК – знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН – настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК – кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ – несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ – несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО – несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ – несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ – несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ – слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД – легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгПАДИШАХ + руб/кг

15 моих самых популярных рецептов

Ой, ребятушки, сама не верю, что это пишу, но я наконец-то созрела: много месяцев я вынашивала идею собрать до кучи все свои самые любимые рецепты крема для бисквитного торта. И вот, благодаря вашим многочисленным просьбам и мольбам :))) я все-таки решилась выставить напоказ всю подноготную своих тортов.

Крем для бисквита — тут, конечно, понятие относительное. Рецепты, которые я изложу ниже, вы можете использовать не только в сочетании с бисквитом, но и в других тортах, капкейках, тарталетках, эклерах и прочих десертах.

Если вам нужен бисквит для торта, то перейдя по ссылке, вы найдете мои любимые рецепты бисквитов, а также шифоновый бисквит и шоколадный бисквит.

А прежде, чем приступить к рецептам, скажу вам что-то очень важное, о чем вы вряд ли догадывались. Поскольку во многих сегодняшних рецептах фигурируют сливки, раскрою секретный фокус от королевы выпечки Марты Стюарт:

Если вы случайно перевзбили сливки и видите, что они уже начали сворачиваться, просто добавьте пару ложек холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте. Это вернет сливки в нужное состояние.

Итак, приступим. Материала сегодня много. Обещаю, будет интересно.

1. Крем для торта с рикоттой

Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня.

Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили.

Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне.

При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре. А можно добавить горсть шоколадных капель.

Нам понадобятся:

жирные сливки 33-36%, холодные — 200 гр.
сыр рикотта — 400 гр.
сахар — 3 ст.л.
экстракт ванили — 1,5 ч.л. (можно найти здесь)
фруктовое/ягодное пюре – 40 гр. (опционально)

Приготовление:

Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе при перемешивании с рикоттой они могут свернуться.
В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар. При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем.
В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

2. Крем с маскарпоне

Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для капкейков. А эклеры с маскарпоне — это вообще космос!

Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен.

Для него нам нужны:

жирные сливки 33-36%, холодные — 375 гр.
сыр маскарпоне — 360 гр.
сахар — 75 гр.
экстракт ванили — 1,5 ч.л.
фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т.д.) — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания.
Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
В конце по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

3. Сырный крем на сливках (крем-чиз)

Список продуктов:

творожный/сливочный сыр — 200 гр. (типа Hochland Cremette)
сахарная пудра — 70 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.
жирные сливки 33-36%, холодные — 350 гр.

Готовим крем:

В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния.
Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Больше рецептов сырного крема вы найдете в моей статье «Крем-чиз для торта».

4. Шоколадный крем со сгущенкой

Этот крем один из моих любимых масляных кремов. Родом он еще из Советского союза. Торт Прага все помнят? Вот, именно с этим кремом готовили наш культовый советский торт.

Для него возьмем:

сливочное масло, размягченное — 250 гр.
сгущенное молоко — 150 гр.
вода — 50 гр.
яичные желтки — 2 шт.
какао-порошок — 12 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

Сливочное масло доводим до комнатной температуры (в идеале 20ºС).
Пока масло греется, в небольшом сотейнике перемешаем сгущенку с водой, затем введем 2 желтка и перемешаем до однородности.
Ставим сотейник на слабый огонь и при непрерывном перемешивании ложкой доводим смесь до густого состояния. Готовый сироп должен оставлять четкий след на обратной стороне ложки, если провести по ней пальцем.
Осторожно, не доведите смесь до кипения, иначе желтки сварятся.
Готовый сироп переливаем в чистую посуду и остужаем до комнатной температуры.
Мягкое масло очень хорошо взбиваем миксером до пышного состояния (около 10 минут).
Продолжая взбивать, добавляем какао в три захода до получения однородной консистенции.
Далее по одной ложке вводим остывший сироп, тщательно взбивая после каждой порции. В конце добавляем ванильную эссенцию.

Такой крем перед использованием не охлаждаем.

5. Крем с вареной сгущенкой

Еще один рецепт с нашей любимой сгущенкой, но на этот раз с вареной, и с добавлением взбитых сливок, что делает крем более воздушным и легким. Мне очень понравилась такая альтернатива тяжелому масляному крему.

Список продуктов:

жирные сливки 33-36%, холодные — 250 гр. (заказать)
сливочное масло, размягченное — 100 гр.
вареная сгущенка — 250 гр.

Делаем крем следующим образом:

В чаше миксера взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (перед взбиванием чашу и венчик миксера тоже советую охладить).
В отдельной посуде взбиваем мягкое масло вместе с вареной сгущенкой до пышного состояния (не меньше 5 минут).
Вводим в эту массу взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаточкой складывающими движениями снизу вверх до однородной консистенции.

Если вы не планируете сразу работать с кремом, то поставьте его в холодильник до использования.

6. Масляный крем Шарлотт

Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

сахар — 180 гр.
молоко — 120 мл
яйцо — 1 шт.
сливочное масло, размягченное — 200 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт:

В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания.
Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).
После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком.
Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.
Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).
Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5-10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.
В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем.

Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.

7. Творожный крем для бисквитного торта

Крем для любителей творога. Лично я не особо почитаю творожные торты. Мне по душе более утонченный вкус рикотты. Но зная о нежных чувствах к творогу многих из вас, публикую следующий рецепт.

Если у вас влажный творог, отвесьте его в марле на несколько часов.

Нам понадобится:

творог, сухой и жирный — 500 гр.
молоко — 100 мл
сахарная пудра – 120 гр.
сливочное масло — 10 гр.
кукурузный крахмал — 1 ч.л.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Описание рецепта:

Творог протираем через сито, чтобы избавиться от комочков.
В сотейнике смешиваем молоко, половину сахарной пудры (60 гр.) и крахмал. Добавляем масло и ставим на слабый огонь.
При постоянном помешивании венчиком, доводим молоко до кипения и варим 2-3 минуты, пока крем хорошо не загустеет.
Получившийся крем остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая венчиком.
Тем временем погружным или обычным блендером пюрируем творог с оставшейся сахарной пудрой (60 гр.) до получения гладкой кремообразной массы.
Вводим ванильную эссенцию и остывший заварной крем в творожную массу и перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции.
По желанию можем добавить в крем кусочки фруктов или ягод.
Готовый крем ставим на 20 минут в холодильник, чтобы он настоялся, после чего приступаем к сборке торта.

8. Сметанный крем

Для бисквитного торта нам нужен густой сметанный крем, который будет хорошо держать форму. Иначе крем пропитает бисквит и торт превратится в кашу.

Поэтому для сметанного крема нам нужна самая жирная сметана.

А именно нам понадобится:

жирная сметана, 30% — 500 гр.
сахар — 200 гр.
ванильный сахар — 10 гр. (советую dr. Oetker с натуральной ванилью)

Готовится он очень просто:

В чаше миксера соединяем все ингредиенты и взбиваем до образования пышной воздушной массы.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

9. Йогуртовый шоколадный крем

Этот рецепт — мое случайное изобретение. Но несмотря на это, крем получился очень вкусный и необычный. По консистенции получается приблизительно как сметанный крем.

Для рецепта возьмем:

черный шоколад — 50 гр.
натуральный греческий йогурт — 500 гр.
сгущенное молоко — 200 гр.

Если вы хотите более шоколадный вкус или более устойчивый крем, удвойте количество шоколада.

Процесс приготовления:

Черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически перемешивая. Затем охлаждаем до комнатной температуры.
В чаше миксера соединяем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния.
В миску с остывшим шоколадом перекладываем 2 ложки йогуртового крема и перемешиваем.
Перекладываем получившуюся смесь обратно в йогурт и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями.
Готовый крем ставим в холодильник на 1-2 часа до застывания.

10. Клубничный крем с белым шоколадом

Этот рецепт я узнала на кондитерских курсах. Хотя уже могу и ошибаться — давно это было. Но самое главное, что крем этот очень вкусный и довольно необычный.

Для крема нам потребуется:

сливочное масло, размягченное — 200 гр.
сахарная пудра — 200 гр.
белый шоколад — 200 гр.
клубника — 100 гр.

Рецепт приготовления:

Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, складываем в сотейник и припускаем в течение 15 минут или до испарения жидкости. Затем снимаем с огня и остужаем.
Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем остывать.
Масло с сахарной пудрой взбиваем миксером до пышного состояния (5-10 минут).
Вводим остывший шоколад и перемешиваем. Затем добавляем клубнику и еще раз тщательно перемешиваем.

Крем готов к использованию.

11. Крем Дипломат

Крем Дипломат — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. Особенно хорош в шоколадном исполнении. Но и ванильный с фруктами или ягодами тоже очень хорош.

Состав:

молоко — 250 мл
сахар — 60 гр.
яичные желтки — 45 гр. (2 средних)
кукурузный крахмал — 30 гр.
жирные сливки, 33-35% — 250 мл
экстракт ванили — ½ ч.л.
сахарная пудра — 1 ст.л.
черный шоколад — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

Сначала сварим заварной крем. Для этого в сотейнике доводим до кипения молоко и половину сахара (30 гр.), периодически перемешивая.
В отдельной миске растираем венчиком яичные желтки, оставшийся сахар (30 гр.) и крахмал.
Как только молоко начнет кипеть снимаем с огня, огонь убавляем до минимума и переливаем 1/3 молока в желтковую смесь при постоянном помешивании.
Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник с молоком, опять-таки перемешивая венчиком.
Возвращаем сотейник на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до кипения. Через несколько секунд после появления пузырей снимаем с огня.
Если нужен шоколадный крем, то после того, как сняли сотейник с огня, добавляем мелко нарезанный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.
Переливаем заварной крем в чистую посуду, накрываем вплотную пленкой и оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл.
Отдельно взбиваем очень холодные сливки с ванильной эссенцией до мягких пиков. В конце добавляем 1 ложку сахарной пудры и взбиваем еще немного до устойчивых пиков.
Полностью остывший заварной крем слегка взбиваем венчиком и аккуратно вмешиваем лопаточкой взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, добиваясь однородной консистенции.

В готовый крем Дипломат можно добавить любые фрукты или ягоды по желанию. И крем готов к использованию.

12. Крем из какао и молока

Пожалуй, самый простой и доступный крем из всех представленных.

Для него нам понадобится:

мука — 60 гр.
какао-порошок — 25 гр.
сахар — 200 гр.
молоко — 600 мл

Приготовление:

В сотейнике перемешиваем просеянную муку и какао, добавляем сахар и перемешиваем.
Вводим примерно 1/3 молока. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем оставшееся молоко и еще раз всё тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы не было комочков.
Ставим сотейник на умеренный огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим крем до кипения.
Когда крем начнет кипеть и появится много больших пузырей, снимаем сотейник с огня и остужаем, накрыв вплотную пищевой пленкой.

После остывания крем готов к сборке торта.

13. Белково-заварной крем (итальянская меренга)

Еще один экономичный крем, но в определенных сочетаниях он бесподобен. В данном рецепте мы завариваем яичные белки, поэтому бактерий всяких можете не боятся. Белковый крем прекрасно сочетается с кислыми начинками. Например, вы можете прослоить свой бисквит лимонным курдом и покрыть торт этим кремом.

Единственная сложность — для этого рецепта необходим кухонный термометр (можно купить здесь).

Берем:

яичные белки — 55 гр. (около 2 шт.)
несколько капель лимонного сока
вода — 30 мл
сахар — 170 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Готовим:

В чашу миксера кладем белки с лимонным соком.
В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой и ставим на умеренный огонь.
Одновременно начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера (минут 5-10).
Важно не перевзбить белки, иначе масса начнет опадать. После того, как белки взбились в устойчивую пышную массу, снижаем скорость миксера до средней.
Когда сироп достигнет 120ºС, снимаем сотейник с огня и медленно тонкой струкой вливаем сироп в белки, продолжая работать миксером на небольшой скорости. После вливания сиропа, взбиваем еще 5 минут до глянцевой пышной массы.

14. Шоколадный крем — ганаш

Для настоящих ценителей шоколада — самый насыщенный шоколадный крем.

Список продуктов:

жирные сливки, 33-36% — 250 гр
жидкий мед — 40 гр.
растворимый кофе в гранулах или порошке — 1 ст.л.
черный шоколад, 65-70% — 200 гр.
сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до кипения на умеренном огне.
В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
Переливаем кофейные сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем лопаткой до получения однородной гладкой консистенции.
Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем настояться не меньше 6-8 часов при комнатной температуре.

После этого ганаш готов к использованию. Перемешивать или взбивать его уже не нужно.

15. Крем с печеньем Орео

Один из совсем свеженьких рецептов крема с потрясающим вкусом.

Необходимые ингредиенты:

жирные сливки — 250 гр.
сыр маскарпоне — 120 гр.
сахарная пудра — 50 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л. (опционально)
печенье Орео — 100 гр.

Приготовление:

Жирные сливки наливаем в чашу миксера и ставим на несколько минут в морозильную камеру.
Затем сюда же добавляем маскарпоне, сахарную пудру и ванильную эссенцию. Все взбиваем до состояния пышного густого крема сначала на низкой, потом на высокой скорости.
Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку и аккуратно вмешиваем лопаточкой в получившуюся массу.

До сборки торта крем хранится в холодильнике.

Думаю, для начала достаточно. Если есть какие-то пожелания, пишите в комментах. Будем дополнять.

Отмечу, что рецепты №№ 1, 2, 3, 4, 5, а также 13, 14 и 15 подходят как для начинки, так и для выравнивания бисквитных тортов. В остальных случаях для выравнивания и финишного покрытия лучше использовать взбитые сливки с ложкой сахарной пудры.

А, и еще добавлю, что почти все сегодняшние рецепты не очень сладкие и рассчитаны на бисквиты, пропитанные сладким сиропом. Имейте это ввиду.

Всем приятных выходных!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

Бисквитные торты от кондитерской “Мария” в Иркутске

Быстрый просмотр

Есть в наличии

Заварной крем, Сгущенное молоко 1.1

Быстрый просмотр

Выпекается

Заварной крем, Сгущенное молоко 1

Заказ на определенную дату
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Быстрый просмотр
Есть в наличии
1
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Крем с маскарпоне 1.25
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Cметана 1.25 кг
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Сырный крем, Ягоды 1.3 кг
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Сырный крем, Ягоды 1.25 кг
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Сырный крем, Фрукты 1.1 кг
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Карамель, Нуга, Сырный крем 1.5 кг
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Сырный крем, Чизкейк, Ягоды 1.1 кг
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Сырный крем 1.1 кг
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Сырный крем, Чизкейк 1.4 кг
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Cметана 1.3 кг
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Творожный крем, Ягоды 1.05 кг
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Карамель, Фрукты 1.45 кг
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Cметана, Ягоды 1.2 кг
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Ягоды 1 кг
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Cметана, Ягоды 1.4 кг
Быстрый просмотр
Есть в наличии
Сгущенное молоко 1.5 кг
Интернет-магазин самых вкусных бисквитных тортов
Воздушный, легкий бисквит, очень вкусный крем и только свежие и проверенные продукты – формула идеального торта проста. Торт из бисквитных коржей – всегда беспроигрышный вариант в качестве угощения на день рождения, корпоратив или любой другой праздник. Бисквитный торт отлично подходит для детей, ведь свежие фрукты, ягоды, орехи и другие вкусные (и даже полезные!) ингредиенты в сочетании с нежным кремом создают такой мощный заряд вкуса и бодрости, что удержаться невозможно. Самые разные бисквитные торты Вы можете увидеть в кондитерской «Мария» и купить любой из них с доставкой в любую точку города. Выбирайте лакомство по Вашему вкусу, определяйтесь с любимым кремом:

и оформляйте заказ на Ваш идеальный торт онлайн! Заказ сладостей – это просто и удобно вместе с нашей кондитерской.
Всегда кстати: торт на бисквитной основе
Классические и праздничные торты немыслимы без бисквита: пышный и сочный, он задает настроение и становится идеальной основой для ароматного лакомства. Варианты бисквитного торта в кондитерской «Мария» порадуют разнообразием. У нас можно заказать торт с классическим, обычным бисквитом, а для любителей особых тортов наши кондитеры выпекают шоколадный, ванильный, миндальный, лавандовый, фисташковый, медовый бисквиты. Фантазийные начинки, тщательно подобранные для каждого торта, создают потрясающее сочетание вкусов – в этом стоит убедиться лично! Позвольте себе такой роскошный десерт и разделите эту гастрономическую радость с дорогими людьми, коллегами или полакомьтесь единолично. С кондитерами сети «Мария» Вы всегда можете заказать легендарные торты и оригинальные новинки, среди которых точно найдется он – Ваш идеальный торт.
Пышный бисквит рецепт – Кулинарния
Кулинарния » Выпечка » Торты
Распечатать рецепт
Автор рецепта:
Черкашина Юлия
Классический бисквит
Мука Яйца куриные Сахар
Калории:278 ккал
Белки:7,98 г
Жиры:6,5 г
Углеводы:46,69 г
Общее время:1 ч. 30 мин.
Время подготовки:10 мин.
Время приготовления:1 ч. 20 мин.
Вес:710 г
Кухня:Французская
Порций:3
Сегодня предлагаем классический рецепт пышного бисквита, который подойдет для изготовления различных тортов и других десертов. Здесь нет ни соды, ни разрыхлителя — тесто хорошо поднимается за счет белков, взбитых в «воздушную», крепкую массу.
Такой бисквит можно разделить на 2 или 3 коржа и смазать любым сладким кремом или же порезать кубиками и задействовать в формировании тортов наподобие «Панчо». Бисквит получается очень мягким, нежным и вкусным. Однако в процессе приготовления есть некоторые нюансы, о которых расскажем ниже.
Ингредиенты:
яйца — 6 шт.;
сахар — 200 г;
мука — 160 г;
ванильный сахар — 10 г.
Классический бисквит рецепт
Как сделать бисквитное тесто
Яйца для рецепта берем комнатной температуры. Белки аккуратно отделяем от желтков и помещаем в чистую и сухую миску. Взбиваем, начиная с низкой скорости, до получения легкой белой пены. Важно, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка или частиц скорлупы, иначе взбить белки до желаемой консистенции будет сложно, а иногда и невозможно. Также обращаем внимание на чистоту используемой миски, чтобы на ней не было никаких следов жира! Для подстраховки можно предварительно протереть миску бумажным полотенцем, слегка смоченным лимонным соком.
Продолжая работать миксером, частями подсыпаем половину нормы сахара. Постепенно увеличиваем скорость оборотов и обязательно взбиваем массу до образования «устойчивых пиков». То есть, если наклонить или даже перевернуть миску, белки остаются неподвижными. Этот шаг в процессе приготовления крайне важен: если недостаточно взбить белки, бисквит не будет пышным!
Желтки смешиваем с остатками сахарного песка и ванильным сахаром. Взбиваем до растворения сахарных крупинок, посветления массы и увеличения объема.
К желтковой массе выкладываем примерно 1/3 белков и бережно перемешиваем движениями снизу вверх. Муку обязательно просеиваем, а затем добавляем к яичной смеси. Продолжаем вымешивать массу снизу вверх до получения однородного состава без мучных комков.
Далее выкладываем оставшиеся белки и перемешиваем все теми же плавными движениями снизу вверх до объединения компонентов в гладкую, пышную массу. По кругу мешать бисквитное тесто не следует, от этого оно может осесть. По той же причине избегаем резких и неаккуратных движений.
Как выпекать бисквит, чтобы он получился пышным и не опал
Берем разъемную форму для выпечки диаметром не больше 22 см (если применить более крупную форму, бисквит получится тонким). Дно застилаем промасленным пергаментом. Наполняем форму подготовленным тестом. В процессе выпечки бисквит заметно «подрастет», поэтому форма должна быть заполнена тестом не больше, чем на 2/3.
Калькулятор пересчета ингредиентов на другую форму
Форма в рецепте
Рассчитать
Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку (разогреть ее нужно заранее, так как бисквитное тесто необходимо ставить в духовку сразу же после смешивания всех компонентов — оно не терпит «ожидания» и начинает оседать, теряя объем). Выпекаем порядка 30-40 минут (время для каждой духовки разное). Чтобы бисквит получился пышным и не осел, в процессе выпечки стараемся не открывать дверцу духовки, особенно первые 20-25 минут. Проверяем готовность зубочисткой, погрузив ее в центр бисквита. Если палочка осталась сухой, значит бисквит полностью готов. Не забываем, что от резкого перепада температуры бисквит может опасть, поэтому оставляем его в выключенной духовой печи с приоткрытой дверцей на 15 минут.
Горячий бисквит оставляем в форме до полного остывания. Только затем снимаем разъемный борт. Предварительно проходимся лезвием ножа по краю формы. Оборачиваем бисквит пищевой пленкой и перед формированием торта убираем в холодильник на 8-10 часов («отлежавшийся» бисквит не будет сильно размокать от пропитки и крошиться при разрезании на коржи).
В нашем рецепте мы постарались подробно расписать все тонкости и нюансы в изготовлении классического пышного бисквита на взбитых белках. Удачи в приготовлении и интересных кулинарных экспериментов!
Похожие записи
Идеальный бисквит (всего 3 ингредиента)
Этот идеальный бисквит приготовлен самым классическим способом! Используя всего три ингредиента, вы получите самый влажный ровный торт, который идеально сочетается с любым из ваших любимых кремов.
Хорошо, признаю. Я люблю Twinkies. Я знаю, что они ужасны для меня, но почему они должны быть такими хорошими ?! Приготовление бисквита в домашних условиях дает вам все восхитительные качества упакованных продуктов, но без каких-либо неприятных консервантов.Это беспроигрышный вариант!
Я использую этот бисквит во многих своих десертах! Это идеальная основа для моего торта с тирамису и грецким орехом.
Что такое бисквитный торт?
А теперь не пытайтесь мыть посуду этим тортом! Вы будете сильно разочарованы. Ладно, я обещаю, больше никаких шуток о мамах. Ниже я опишу, чем бисквит отличается от других видов.
Бисквиты в основном готовятся из яиц, сахара и муки. Это делает торт легким, воздушным, прочным и впитывающим.Поэтому бисквиты идеально подходят для намазывания на начинку или для посыпки тяжелыми фруктами.
Другие торты, как правило, состоят из противоположного – меньше яиц и больше муки. Это делает текстуру более плотной и не такой абсорбирующей.
Что делает бисквит пушистым и влажным
Яйца – ключ к тому, чтобы ваш бисквит стал мягким и влажным. Взбивайте яйца целиком с сахаром, пока их объем не увеличится в три раза. Убедитесь, что вы не взбили яйца слишком много, иначе получится лепешка.Вы узнаете, когда ваши яйца будут готовы, когда взбиватели будут держать толстую ленту, когда их вынимают из миски.
Советы по созданию лучшего бисквитного торта
Перед приготовлением торта держите яйца при комнатной температуре. Яйца комнатной температуры взбиваются лучше!
Взбивать яйца с сахаром не менее 15 минут. Текстура должна быть воздушной, но жесткой.
Сначала просейте муку. Избавившись от комков и комков муки, вы получите однородную консистенцию.
При добавлении муки осторожно влейте ее на треть в яичную смесь. Слегка добавив муку, вы не будете слишком перемешивать яйца и не сделаете их взбитыми.
Размер вашей формы для выпечки должен быть 9 дюймов или больше. Этот пирог может легко перелиться через край в процессе выпечки.
Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, так как пирог может разрушиться при резком изменении температуры.
Проверьте, полностью ли пропек пирог, проткнув его зубочисткой.Если он окажется чистым, все готово!
Разрезать бисквит только тогда, когда он полностью остынет до комнатной температуры.
Горячий совет: Чтобы приготовить шоколадный бисквит, добавьте в муку 3 столовые ложки какао-порошка.
Торты для приготовления бисквитного торта
Торт Ферреро Рафаэлло: Этот торт, созданный по образцу моих любимых конфет, представляет собой идеальное сочетание шоколада и фундука.
Карамельный яблочный торт: Каждый раз, когда я иду на ярмарку, мне нужно купить карамельное яблоко.Этот торт – идеальное осеннее угощение.
Клубнично-шоколадный торт: это мой любимый подарок ко Дню святого Валентина. Прямо как клубника в шоколаде, только в виде торта!
Шоколадный ликерный торт: Я фанат выпивки. Добавление алкоголя в выпечку – это не просто праздник, это служит определенной цели! Он придает пикантный вкус и увлажняет торт.
Приготовление бисквитного торта заранее
Это идеальный торт для приготовления за несколько дней.Храните его несколько дней на прилавке в герметичном контейнере. Или его можно хранить в холодильнике до недели. Вы также можете заморозить этот торт на срок до 3 месяцев. Просто убедитесь, что вы храните его в плоской коробке, чтобы он не потерял форму!
Рецепт
Идеальный бисквитный торт приготовлен самым классическим способом! Используя всего три ингредиента, вы получите самый влажный ровный торт, который идеально сочетается с любым из ваших любимых кремов.
Примечание: В этом рецепте не нужна пищевая сода или разрыхлитель.
Пищевая ценность
Идеальный бисквит
Количество на порцию
калорий 169 калорий из жиров 27
% дневная норма *
жир 3 г 5%
насыщенных жиров
Холестерин 102 мг 34%
Натрий 40 мг 2%
Калий 55 мг 2%
Углеводы 31g10
10% 9000
9000 9000
Сахар 19 г 21%
Белок 5 г 10%
Витамин А 149IU 3%
Кальций 18 мг 2%

Железо * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Шоколадный бисквит (всего 4 ингредиента)
Шоколадный бисквитный торт можно использовать в качестве основы для множества различных десертов. Этот рецепт, состоящий всего из четырех простых ингредиентов, станет идеальным дополнением к поясу с инструментами любого домашнего пекаря.
Легкий бисквит – обязательный атрибут домашнего кулинара. Как только вы изучите основы приготовления торта, вы сможете использовать его для множества разных рецептов. Считайте это подарком, который продолжает дарить.
Несмотря на впечатляющую текстуру и внешний вид, этот торт собирается так просто.Для этого не требуется масло или сливочное масло, только сахар, мука, какао-порошок и яйца.
Как приготовить шоколадный бисквит
Хотя ингредиенты просты, решающее значение имеет техника. Чтобы получить такую легкую воздушную текстуру, которая присуща всем великолепным бисквитам, выполните следующие простые шаги.
С помощью ручного или стационарного миксера взбейте яйца с сахаром, пока они не увеличатся в объеме в три раза.
Просейте муку и какао-порошок.
С помощью лопатки сложите сухие ингредиенты.Будьте осторожны и не переусердствуйте.
Добавьте тесто для выпечки в форму для выпечки, выстланную маслом или пергаментной бумагой.
Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 30 минут. Проведите классическую проверку зубочисткой, чтобы оценить степень готовности. Используйте по своему любимому рецепту!
Hot Tip: Если у вас есть чаша с пружинной формой, используйте ее! Поскольку бисквит очень нежный, это поможет вам не сломать и не потрескать торт.
Советы по созданию лучшего шоколадного бисквитного торта
Чтобы приготовить идеальный бисквит, необязательно иметь опыт работы в стиле модного французского пекаря.Ниже вы найдете наши лучшие советы и рекомендации, чтобы каждый раз прибегать к этому рецепту.
Используйте подходящую муку. Качественная универсальная мука – это все, что вам нужно. Для этого рецепта не требуется мука для выпечки. Мы любим использовать европейские или канадские бренды, так как они обычно имеют более высокое содержание белка.
Не забывайте складывать. Это может показаться несущественным шагом, но складывание сухих ингредиентов лопаткой имеет решающее значение. Перемешивание разрушит пушистость коржей и приведет к получению плоского плотного коржа.
Линия или смажьте поддон . Чтобы торт не прилипал и не растрескивался, выстилайте форму или смазывайте ее маслом. Если у вас возникнут проблемы, просто возьмите нож для масла и проведите им по краям сковороды, чтобы выпустить торт. Кроме того, дайте пирогу остыть до комнатной температуры и застыть, прежде чем пытаться его удалить.
Получение красивой, ровной поверхности торта. Непосредственно перед тем, как поставить бисквит в духовку, слегка встряхните форму, чтобы получился ровный верх.Это удалит все пузырьки воздуха и обеспечит беспрепятственное скольжение глазури по торту.
Не поддавайтесь желанию открыть духовку. При выпечке может возникнуть соблазн открыть духовку и проверить свой торт. Сопротивляйтесь желанию! Когда в духовку проникает холодный воздух с улицы, пирог может осесть в центре.
Остудить на решетке. После того, как бисквит остынет в форме для выпечки в течение 10-15 минут, переложите его в проволочную обертку, чтобы завершить процесс.Это поможет застыть низу и бокам.
Способы использования шоколадного бисквитного торта
Теперь, когда вы освоили основу для шоколадного бисквита, пора создавать потрясающие десерты. Вот несколько наших любимых рецептов, попробуйте:
FAQ
Что делает бисквит легким и воздушным?
Все дело в складывании. Перемешав тесто для торта, вы получите плотную лепешку.
Чем отличается обычный торт от бисквитного?
Обычный торт часто требует масла, сахара, муки, яиц и некоторых разрыхлителей.С другой стороны, бисквит можно приготовить только из муки, взбитых яиц и сахара. В этом случае мы добавляем немного какао-порошка, но можете не добавлять, если не хотите идти шоколадным путем.
Почему мой шоколадный бисквит высох?
Если муки будет слишком много, торт, скорее всего, получится сухим. Когда дело доходит до выпечки, действительно имеет значение размер . Здесь также пригодится этап просеивания. Следите за тем, чтобы на кексе не было комков, чтобы мука не высохла.
Торты, торты и другие торты
Ищете еще пару тортов, чтобы добавить в свой арсенал выпечки? Ознакомьтесь с еще несколькими нашими фаворитами ниже.
Рецепт вишневого торта – Лето – сезон вишни, поэтому используйте этот рецепт вишневого торта, чтобы получить от него максимум удовольствия.
Блинный торт с тирамису – Кофе и блины вместе создают уникальный вид классического тирамису.
Русский медовый торт – Для всех сладкоежек.Этот торт несет в себе серьезный декаданс.
Торт Тирамису – Заканчивайте ночь пастой этим популярным итальянским десертом.
Рецепт
Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина
Шоколадный бисквитный торт можно использовать как основу для множества различных десертов. Этот рецепт, состоящий всего из четырех простых ингредиентов, станет идеальным дополнением к поясу с инструментами любого домашнего пекаря.
Пищевая ценность
Шоколадный бисквит (всего 4 ингредиента)
Количество на порцию
калорий 276 калорий из жиров 45
% дневной нормы *
жиров 5 г
Жир 2 г 10%
Транс-жир 1 г
Холестерин 164 мг 55%
Натрий 64 мг 3%
Калий 138 мг Углеводы 4%
0009
Клетчатка 2 г 8%
Сахар 34 г 38%
Белок 8 г 16%
Витамин А 238IU 5%
9000 000
9000 9000 000
Железо 2 мг 11%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Клубнично-шоколадный торт (Extra Easy)
Клубнично-шоколадный торт сочетает в себе всю радость клубники в шоколаде с влажностью вашего любимого бисквитного торта. Празднуете ли вы особый день или просто хотите испечь что-нибудь, чтобы «поразить» толпу, это декадентское угощение никогда не выйдет из моды.
Кто не любит ломтик шоколадного торта с горкой? Добавьте в смесь немного клубники, и игра окончена. В первый раз я приготовил этот торт для Суперкубка, и он был съеден, прежде чем я успел закончить раздавать кусочки.Мне нравится думать, что он украл все шоу!
Прежде чем вы запрыгнете и начнете печь, я рекомендую испечь этот торт два дня, чтобы вам было немного легче. Вам нужно будет приготовить два 11-дюймовых бисквита (щелкните ссылку, чтобы получить рецепт) для слоев, и я всегда считаю удобным позаботиться об этом за день до подачи. Если упаковать весь процесс в один день, это не конец света, но я всегда предпочитаю поработать немного впереди, чтобы принести больше удовольствия в приготовление еды.
Как приготовить клубничный шоколадный торт
Этот клубничный шоколадный торт выглядит прямо из самой модной пекарни.Но не расстраивайтесь! На самом деле это довольно просто сделать, причем «самый сложный шаг» – убедиться, что вы не переборщите с кремом.
Выпеките два бисквитных коржа диаметром 9 или 11 дюймов. Нарежьте каждый торт на два слоя, всего четыре.
На каждый слой выложить клубничное варенье.
Просейте сахарную пудру и какао-порошок в две чашки холодных густых сливок.
Взбивать на высокой скорости, пока объем смеси не увеличится вдвое, обращая особое внимание на то, чтобы не переборщить.
Тщательно распределите крем поверх слоя желе. Посыпьте нарезанной клубникой. Нанесите оставшийся крем на внешнюю сторону торта.
Чтобы приготовить ганаш, поместите шоколадную стружку в миску. В кастрюле нагрейте оставшуюся чашку сливок до тех пор, пока они не закипят (не дайте им закипеть, иначе они подгорят!), И сразу же снимите с огня. Залейте горячими сливками шоколадную стружку и быстро перемешайте до однородной массы.
Поместите ганаш в застежку-молнию или кондитерский мешок.Сбрызните шоколадом края торта, давая ему стечь по бокам. Сверху коржа нанести ганаш одним ровным слоем. Поставьте торт в холодильник на 15 минут или пока ганаш не затвердеет.
В оставшийся ганаш обмакнуть клубнику. Поместите рядом с краем торта.
Дайте пирогу постоять в холодильнике на ночь для получения наилучшей текстуры.
Советы по созданию лучшего шоколадного торта с клубникой
После проб и ошибок мы объединили все наши лучшие советы, чтобы ваш торт получился потрясающим.
Просеять сухие ингредиенты . Если вы заядлый пекарь, то, вероятно, слышали, что вам следует просеивать сухие ингредиенты, чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры. Почему? Просеивание гарантирует, что все сухие ингредиенты не содержат комков и полностью смешаны друг с другом, прежде чем добавлять какие-либо влажные ингредиенты.
Используйте очень холодные жирные сливки для взбивания . Чтобы взбитые сливки были максимально воздушными и насыщенными, используйте очень холодные жирные сливки. Холодные молочные продукты превращаются в эмульсию намного быстрее и придают сочная, легко намазываемую консистенцию.
Гвоздь из мороси. Я видел, как пара шеф-поваров прибивала к ганашу моросящий ганаш простой ложкой, но я предпочитаю не рисковать и использовать пайпинг или пакет Ziploc с крошечным отверстием на самом кончике. Медленными, пульсирующими движениями выдавите крошечный кусочек ганаша, изменяя давление, которое вы прикладываете, чтобы получить желаемую толщину, когда вы поливаете внешние края торта.
Купите лепешку, достойную выпечки. Ключ к идеальной лепешке для торта? Используйте нижнюю часть бисквитного торта.Да, это так просто! Бонус : Если ваш торт прилипает или разваливается с одной стороны (такое бывает!), Просто переверните и используйте для внутренних слоев.
Используйте качественный шоколад . Для ганаша используйте шоколад самого высокого качества, который вы можете достать. Поскольку эта глазурь приготовлена всего из двух ингредиентов, экономия на качестве – не вариант.
Perfect Ganache Texture. Сначала ваш ганаш может показаться жидким и непоследовательным, поэтому вам нужно продолжать помешивать, пока шоколад полностью не растает.Все еще слишком жидкий? Дайте ему постоять несколько минут, и он загустеет.
Горячий совет: Не любите клубнику? Ничего страшного, мы все еще можем дружить. Не стесняйтесь менять ягоду или фрукт на другую. Особенно хорошо подойдут вишня, персики, черника, малина, ежевика и абрикосы.
Предварительное приготовление шоколадно-клубничного торта
Выше я поделился своей рекомендацией по разделению процесса выпечки на два дня. Если вы действительно хотите опередить конкурентов, готовьте бисквит за пять дней до этого.Просто убедитесь, что слои хранятся в герметичном контейнере, чтобы они не высыхали.
Дополнительно вы можете собрать торт за три дня. Чем дольше вы дадите ему застыть, тем ароматнее он будет и тем лучше будет держаться при подаче.
FAQ
Как сохранить влажность шоколадного торта?
Чтобы шоколадный торт оставался влажным, намазывайте каждый слой клубничным джемом. Соки и сахар впитаются в слои спонга, гарантируя, что каждый укус остается таким же вкусным, как и последний.
Можно ли заморозить шоколадно-клубничный торт?
Шоколадно-клубничный торт не рекомендуется замораживать. Лучше всего хранить лишние ломтики в холодильнике в герметичном контейнере. Я всегда обнаруживал, что свежая клубника не очень хорошо размораживается после замораживания и становится водянистой и мягкой.
Какую муку использовать для бисквита?
Универсальная мука работает наилучшим образом. По возможности попробуйте найти муку высокого качества, европейскую или канадскую.Они, как правило, имеют более высокое содержание белка и обеспечивают лучшую текстуру торта.
Что делает бисквит легким и воздушным?
Ключ к созданию легкого и пушистого бисквита – это не перемешивать тесто. Если вы это сделаете, он получится плоским.
Еще шоколадные торты
Пьяный вишневый торт – Этот торт, пропитанный ликером, просто незаменим.
Торт Прага – Насыщенный кофейный торт, который подойдет для любого случая.
Ferrero Rocher Cake – Если вы одержимы конфетами, вы будете одержимы тортом.
Торт “Зебра” – Этот мраморный торт замечательно подойдет на детский день рождения.
Рецепт
Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина
Клубнично-шоколадный торт сочетает в себе радость клубники в шоколаде с влажностью вашего любимого бисквитного торта. Отмечаете ли вы особый день или просто хотите испечь что-нибудь, чтобы «поразить» толпу, это декадентское угощение никогда не выйдет из моды.
Пищевая ценность
Клубнично-шоколадный торт
Количество на порцию
Калорий 594 калорий, состоящих из жиров 297
% Дневная норма *
Жиры 33 г 51%
19000 19000 насыщенных жиров 9000
Холестерин 117 мг 39%
Натрий 268 мг 11%
Калий 345 мг 10%
% Углеводы 000 24000 Углеводы 9000 24000
Сахар 48 г 53%
Белок 6 г 12%
Витамин A 855IU 17%
Витамин C 22 мг 27%
09 Кальций
Железо 4 мг 22%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Лучший торт с тирамису – Momsdish
Торт с тирамису во рту похож на сон. Десерт мечты любителя кофе! Это прекрасное сочетание светлых сливок и крепкого кофе, которое идеально сочетается друг с другом. Думайте об этом как об идеальной чашке кофе в форме торта…
Пропустите традиционные женские пальчики и замените бисквитным пирогом.
Я усовершенствовал этот рецепт, живя со своей мамой, которая по натуре великолепный повар.Одна из моих целей как начинающего шеф-повара заключалась в том, чтобы произвести на нее впечатление тортом, за который можно умереть. Я с гордостью могу сказать, что именно это исполнение тирамису убедило ее, что я умею печь!
Классический итальянский десерт, тирамису – отличный десерт, чтобы завершить трапезу из фрикаделек из маринары или здоровенной порции куриных грибов феттучини альфредо. Приготовьте его для своего следующего званого обеда в итальянском стиле – он обязательно вас не разочарует.
Что такое тирамису?
Классический тирамису – итальянский десерт со вкусом кофе.Он приготовлен из божьих коровок, смоченных в кофе, покрытых взбитой смесью яиц, сахара, какао и сыра маскарпоне. В моем исполнении я заменяю бисквитные пирожные (также называемые Бесквит) на бисквитные пирожные, а сливочный сыр на маскарпоне.
После многих лет экспериментов я нашел комбинацию, которая мне нравится! Не могу дождаться, когда вы попробуете. Но учтите, что этот рецепт достаточно универсален. Не стесняйтесь использовать торт или сыр, который вам подходит.
Используйте Lady Fingers для Tiramisu
Если вы хотите пойти более легким путем, вы всегда можете выбрать бисквитный пирог с божьими пальцами.Это значительно ускорит процесс и получится не хуже. В этот момент вам может быть интересно, что такое женские пальцы? Что ж, это сухое печенье на основе яиц, и оно является основой многих европейских десертов. Вы можете найти их предварительно испеченными и готовыми к употреблению во многих продуктовых магазинах, особенно на специализированных европейских рынках.
Насколько далеко можно сделать тирамису?
Я настоятельно рекомендую приготовить тирамису на l, восточной долготы, за 24 часа . Почему? Вы хотите, чтобы ароматы соединились.Не стесняйтесь готовить тирамису за 2-3 дня до того, как вы планируете подавать его на стол. Только убедитесь, что он остается охлажденным! По мере застывания торта вкусы сливаются воедино и становятся более насыщенными и выраженными.
Как приготовить тирамису
Взбить сливочный сыр с сахаром с помощью ручного миксера.
Добавьте жирные сливки и взбивайте, пока не получите жесткие пики. Убрать в холодильник.
Приготовьте 2 чашки СИЛЬНОГО кофе, дайте ему остыть и добавьте ликер.
Разделите торт на 2–3 слоя.Первый слой выложить на тарелку.
Полить сверху кофейным сиропом. Сверху намазать глазурью и посыпать какао. Повторите со вторым слоем.
На верхнем слое нанесите сироп только той стороной, которая обращена внутрь торта. Украсить и подать!
Можно ли заморозить тирамису?
В отличие от большинства тортов, тирамису можно заморозить. Это делает его отличным тортом, который можно приготовить заранее и иметь под рукой, когда в город в последнюю минуту появятся гости. Вот как это сделать:
Готовьте тирамису до тех пор, пока не заморозите внешний слой и не украсьте его какао.
Плотно заверните размороженный торт в полиэтиленовую пленку. Поместите его в морозильную камеру на срок до трех месяцев.
Дайте пирогу разморозиться в холодильнике на ночь.
Заморозить, украсить и подать.
Lov e Бисквит?
Этот бисквит можно использовать по-разному. Один из моих любимых (помимо тирамису, конечно!) – Prune Walnut Cake. Несмотря на чернослив, это не чернослив вашей бабушки. Это классический славянский торт, то есть он очень сладкий, насыщенный и запеченный на сгущенном и сладком молоке.Наслаждаться!
Еще рецепты тортов
Рецепт
Тирамису во рту похож на сон. Десерт мечта любителя кофе! Это прекрасное сочетание светлых сливок и крепкого кофе, которое идеально сочетается друг с другом.
1 бисквит
Плитка шоколада 7 унций
Глазурь Тирамису
2 чашки жирных сливок
16 унций сливочного сыра комнатной температуры
1 чашка сахара
Кофейный сироп
2 чашки кофе
4 столовые ложки ликера
Глазурь для тирамису
Размягченный сливочный сыр взбить с сахаром до однородной массы.
Добавьте жирные сливки и взбивайте, пока сливки не станут жесткими. Держите глазурь в холодильнике, пока она не будет готова к использованию, так как ее легче намазать на торт.
Кофейный сироп
Сделайте 2 чашки действительно крепкого кофе на ваш выбор. Я использовала смелый аромат, он делает торт более вкусным. Дать пирогу остыть, добавить ликер и хорошо перемешать.
Пищевая ценность
Лучший тирамису
Количество на порцию
Калорий 613 калорий из жиров 378
% дневной нормы *
жира 42 г 65% 9002 125%
Холестерин 146 мг 49%
Натрий 330 мг 14%
Калий 293 мг 8%
Углеводы 9003 1710 9000 9000 9000
Сахар 37 г 41%
Белок 7 г 14%
Витамин A 1363IU 27%
Витамин C 1 мг 1%

Железо 3 мг 17%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий .
Итальянский бисквит (Pan di Spagna)
Pan di Spagna ( Итальянский бисквит ) – это простой воздушный бисквит, приправленный ванилью или цедрой лимона. Он состоит всего из 3 ингредиентов: яиц, сахара и муки … без разрыхлителя, масла, масла и молочных продуктов!
Этот традиционный торт используется в таких десертах, как кассата, цуккотто, английский цуппа и тирамисо. Его можно пропитать любимой смесью и покрыть кремовыми начинками, покрыть помадой или просто съесть, посыпав сахарной пудрой.
Секреты приготовления идеальной испанской сковороды:
Используйте очень больших яиц (каждое яйцо должно весить приблизительно 70 граммов / 2,46 унции). Яйца должны быть комнатной температуры , а не холодными из холодильника. Если они слишком холодные, замочите их на несколько минут в миске с теплой водой.
Лучше использовать муку с низким содержанием белка, например муку для выпечки . Если его нет в магазине, вы можете приготовить его дома (посмотрите этот урок от Joy the Baker) или используйте универсальную муку.
Яйца с сахаром взбивать не менее 15/20 минут . Именно на этом этапе происходит включение воздуха. Яйца должны стать бледно-желтыми.
Просейте муку поверх яичной смеси понемногу и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Если всыпать слишком много муки, она осядет на дно миски.
Пока выпекается пирог, не открывайте духовку как минимум 30 минут, так как это может вызвать выпадение торта.
Когда все будет готово , выключите духовку, но оставьте пирог внутри (оставьте дверцу приоткрытой деревянной ложкой) на 5-10 минут.
Итальянский бисквит нужно разрезать зубчатым ножом, когда холодно . Лучше, если вы приготовите его накануне, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на ночь. Вы можете сделать это на 3 дня вперед!
Противень:
Для бисквитного торта на картинке я использовал Wilt на круглой форме шириной 15 см и высотой 8 см (6 x 3 дюйма).Если ваша форма для запекания не очень глубокая, используйте пергаментную бумагу. Обведите дно сковороды на листе пергаментной бумаги. Вырежьте его и выровняйте по дну сковороды. Затем выровняйте стенки сковороды пергаментной бумагой так, чтобы пергаментная бумага образовывала воротник, который находился на 1-2 дюйма над сковородой. Убедитесь, что вы нанесли немного растопленного масла на дно и боковые стороны сковороды, чтобы пергаментная бумага прилипала.
Ваша форма для выпечки разного размера ? Используйте следующие передаточные числа:
Сковорода 12 см (4 дюйма): 2 яйца, 60 г муки для выпечки, 60 г сахара → ½ стакана + ½ столовой ложки муки для выпечки, 1/3 стакана минус ½ столовой ложки сахара
Сковорода 15 см (6 дюймов): 3 яйца , 90 грамм муки для выпечки, 90 грамм сахара → + стакана + ¾ столовой ложки муки для выпечки, 1/3 стакана + 2 столовые ложки сахара
Сковорода 18/20 см (7/8 дюймов): 4 яйца, 120 грамм муки для выпечки, 120 грамм сахар → 1 стакан + 1 столовая ложка муки для выпечки, ½ стакана + 1 ½ столовой ложки сахара
Противень 23 см (9 дюймов): 5 яиц, 150 грамм муки для выпечки, 150 грамм сахара → 1 1/3 стакана муки для выпечки, 3/4 чашка сахара
Сковорода 26 см (10 дюймов): 6 яиц, 180 г муки для выпечки, 180 г сахара → 1 ½ стакана + 2 столовые ложки муки для выпечки, ¾ чашки + 2¼ столовые ложки сахара
Сковорода 27 см (10 ½ дюймов): 7 яиц, 210 граммов муки для выпечки, 210 граммов сахара → 2 стакана минус 2½ столовых ложки муки для выпечки, 1 стакан плюс столовой ложки сахара
Сковорода 28 см (11 дюймов): 8 яиц, 240 граммов муки для выпечки, 240 граммов сахара → 2 стакана плюс 2½ столовые ложки муки для выпечки, минимум 1¼ стакана нас 1 столовая ложка сахара
Противень 30 см (12 дюймов): 9 яиц, 270 граммов муки для выпечки, 270 граммов сахара → 2 1/3 стакана + 1 столовая ложка муки для выпечки, 1 1/3 стакана сахара
32 см (12 ½ дюймов) сковорода: 10 яиц, 300 г муки для выпечки, 300 г сахара → 2 ¾ стакана минус 1½ столовой ложки муки для выпечки, 1 ½ стакана сахара
ХРАНЕНИЕ:
Поставьте торт в холодильник на пару дней, пока он не будет готов к употреблению.Также его можно плотно завернуть в пищевую пленку и хранить в морозилке несколько месяцев. При необходимости доведите его до комнатной температуры или разморозьте в холодильнике.
Итальянский бисквит (Pan di Spagna)
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 1 час
Порций: 8
Узнайте, как приготовить традиционный итальянский бисквит с нуля, используя всего 3 ингредиента: яйца, муку и сахар!
Для сковороды 18-20 см (7-8 дюймов):
½ стакана + 1½ столовой ложки (120 г) сахарного песка
4 очень больших яйца при комнатной температуре
щепотка соли
1 чайная ложка тертого лимона цедра или ванильный экстракт по желанию
1 стакан + 1 столовая ложка (120 грамм) муки для выпечки, просеянной * можно использовать универсальную муку: 120 грамм = 1 стакан
Выньте яйца из холодильника заранее, так как яйца должны быть комнатной температуры, или замочите их на несколько минут в миске с теплой водой.
Разогрейте духовку до 170 градусов C (338 градусов F).
Масло и мука (или опрыскать спреем для выпечки) на противне 20 см (8 дюймов).
Положите яйца, сахар, соль и цедру лимона в чашу миксера.
Взбить яйца до очень пушистых и бледно-желтых (около 15/20 минут на средней / высокой скорости). Чтобы проверить, достаточно ли оно взбито, дайте небольшому количеству теста упасть в миску. Если он остается «сидеть» сверху, значит, он готов.
Просейте муку поверх яичной смеси понемногу и аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Не сглаживайте верхнюю часть и не ударяйте сковородой о стойку, оставьте все как есть!
Выпекайте 40 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. (Помните: не открывайте духовку в течение первых 30 минут!)
Выключите духовку, но оставьте пирог внутри (держите дверцу приоткрытой деревянной ложкой) на 5/10 минут, чтобы он мог медленно остыть. .
Достаньте бисквит из духовки, дайте ему остыть еще 10 минут, затем ослабьте ножом по краям и переверните на решетке вверх дном (без сковороды), чтобы полностью остыть.
Наслаждайтесь!
© as easy as Apple Pie владеет авторскими правами на все изображения и текст и не позволяет воспроизводить его оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме как на этом сайте, без разрешения.
Автор: Так же просто, как яблочный пирог
Курс: десерт
Кухня: итальянская
Порция: 60 г, Калорийность: 137 ккал, Углеводы: 24 г, Белки: 4 г, Жиры: 3 г, Насыщенные жиры: 1 г, Холестерин: 98 мг, Натрий: 33 мг, Сахар: 12 г
Оставьте комментарий или поделитесь фото в Instagram с хэштегом #aseasyasapplepie. Мы будем рады видеть, что вы придумали!
от Елена Томази от 24 апреля 2015 г.
Легкий бисквит | Haniela’s
Этот рецепт Легкий бисквит восхитителен и быстро готовится.Мой легкий и влажный ванильный бисквит очень универсален. Из него можно сделать слоеные праздничные торты, клубничное печенье, мелочи, торты из морозильной камеры, мини-десерты и многое другое.
PIN IT для более поздних версий
Обновленный пост от 2011г.
КАК СДЕЛАТЬ ЛЕГКИЙ ГУБНЫЙ ТОРТ
Этот простой ванильный торт нравится детям и взрослым.
Добавьте взбитые сливки, швейцарский масляный крем, немецкий масляный крем, ганаш, шоколадный мусс, крем-сырную глазурь, шоколадный ганаш или джем.Или наслаждайтесь им, посыпанным сахарной пудрой, с ложкой взбитых сливок с сахаром.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА
Мука – универсальная, для супер нежных крошек используйте муку для жмыхов
Сахарный песок
Соль
Разрыхлитель
Яйца – разделенные, при комнатной температуре
Масло
Теплая вода или молоко
Ванильный экстракт
ПРОТИВНИКИ
Для приготовления бисквитного торта можно использовать круглые, квадратные или прямоугольные формы для выпечки.Я использовала этот торт, чтобы приготовить свой очень высокий праздничный торт с мятой, используя 4-6-дюймовые коржи. Этот торт тоже можно укладывать на подходящие подставки.
РАЗМЕР ПРОСТОЙ ГУБКИ ДЛЯ ТОРТА
1 партия 9-дюймовая круглая или квадратная сковорода
1 партия 2 – 8-дюймовые формы
торты не очень высокие и выпекаются быстрее
Противень двойной партии 10 дюймов, выровняйте стороны сковороды пергаментом,
используйте нагревательный стержень, приготовьте высокий пирог
Противень двойной партии 9 x 13 дюймов прямоугольный
1 и 1/2 партии 4-6-дюймовые формы для выпечки
Разогрейте духовку до 350F и приготовьте форму для выпечки.Сбрызните сковороду антипригарным спреем, выстелите ее пергаментом и снова сбрызните антипригарным спреем. Или же смазать растопленным маслом и посыпать мукой.

Сегодня я удвоил свой рецепт и использовал 10-дюймовую сковороду. Чтобы убедиться, что мой 10-дюймовый торт пропекся равномерно, я также использовал нагревательный стержень / цветочный гвоздь, на который я брызнул антипригарным спреем.
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что мне не нужна особая мука. Обычная универсальная мука дает фантастические результаты; для супертонкого крошки можно использовать муку для жмыха).В большой миске взбейте универсальную муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
МЕРИНГ
Для начала доведите яйца до комнатной температуры. Оставьте яйца на прилавке примерно на 30 минут. Или вы кладете яйца в теплую воду. Примерно через 5 минут они достигнут комнатной температуры.
Затем разделите яичные желтки и яичные белки. Я всегда начинаю с чистой, обезжиренной миски. С помощью насадки для проволоки взбейте яичные белки со щепоткой винного камня (или используйте 1/2 чайной ложки лимонного сока или уксуса) до образования пены.Затем постепенно вбейте примерно половину сахарного песка, указанного в рецепте. Взбивайте яичные белки до образования плотного и блестящего пика.
ПЕРЕРАБОТАННОЕ МЕРИНГ
Безе легко переборщить. Лучше всего остановить миксер несколько раз во время взбивания безе и проверить, не образуется ли жесткий пик. Когда безе перемешивается, оно становится зернистым. Зернистое, перемолотое безе сделает ваш торт сухим.
Соскоблите жесткое блестящее безе в другую миску.Далее приготовим яичные желтки. Чашу миксера мыть не нужно.
RIBBON STAGE – ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И САХАР
В миску всыпать яичные желтки и оставшийся сахарный песок. Взбивайте на средней-высокой скорости до бледного цвета и увеличения объема в два раза. Несколько раз очистите миску, чтобы яичные желтки полностью перемешались. Взбивайте, пока смесь не достигнет стадии ленты.
ЛЕНТА СТУПЕНЬ
Ленточный этап – это термин для выпечки, который обозначает консистенцию жидкого теста.Это достигается, когда тесто, поднятое венчиком, ложкой или лопаткой, падает обратно в миску, медленно образуя ленту. Он должен сохранять свою форму в течение нескольких мгновений, медленно исчезая, растворяясь в смеси.
После того, как вы дойдете до стадии ленты, пора добавить масла. Медленно за один раз влейте масло на низкой или средней скорости. Хорошо перемешайте. Затем в мерный стакан налейте теплую воду. И постепенно, медленно, за один раз вливать взбить в теплой воде. Поскребите миску несколько раз, чтобы смесь стала однородной.Я использую теплую воду, чтобы убедиться, что все кристаллы сахара полностью растворились.
При добавлении воды смесь станет более жидкой. Затем вы можете взбить ванильный экстракт и продолжать взбивать в течение 2 минут, пока смесь не станет очень светлой и не станет аэрированной.
ГУБКА ДЛЯ ТОРТА
Постепенно всыпать просеянную муку, чередуя с безе, в смесь яичных желтков. Не шевелить. Важно добавить ингредиенты в смесь желтого яичного желтка.При перемешивании тесто для торта значительно сдувается, что приводит к получению густого теста.
Когда в тесте для торта больше не видны полосы муки, сделайте ему еще 3 складывания. Особенно продвигайте лопатку до дна миски, чтобы тесто полностью перемешалось.
ТОРТ С ГУБКОЙ
Вылейте тесто для бисквитного торта в подготовленную форму для торта (сегодня я увеличила порцию вдвое и испекла 10-дюймовый торт). Выпекайте при температуре 350F в течение 30-35 минут. Проверьте торт через 30 минут, если верх подрумянился слишком быстро, накройте его фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.(Обычно это не проблема для 8- или 9-дюймовых тортов.) И продолжайте выпекать еще 5 минут. Торт готов, когда вставленная в торт шпажка выходит чистой, без крошек.
Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 5 минут, затем переверните пирог на решетку для охлаждения. Используйте кухонное полотенце, чтобы обработать горячий противень. Удалите цветочный ноготь.
Дайте пирогу остыть до теплого состояния, затем заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте полностью остыть на кухонной стойке.
НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ГУБНЫЙ ТОРТ?
Хранить в холодильнике, накрытым, в таре или пекарне, торт хранится 5-6 дней. Ненаполненный бисквит можно хранить при комнатной температуре 2-3 дня.
МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ГУБКУ?
Заморозьте бисквит сразу после его остывания, плотно и хорошо завернув в пищевую пленку. Я предпочитаю замораживать без начинки. Заморозить бисквит можно на срок до 3 месяцев. Дайте ему растаять на прилавке.
ПОЧЕМУ МОЯ ГУБКА ПЛОТНАЯ?
Кристаллы сахара не растворились полностью.Кроме того, проблемой может быть недостаточное перемешивание. Перемешивание вместо складывания теста на последнем этапе перемешивания.
МОЙ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ НЕ ВЗРОСЛ, ЧТО СЛУЧИЛОСЬ?
Проверить срок действия рейлинг-агента. Это также может означать этот торт не выпекался достаточно долго.
ТОРТ В СРЕДНЕМ, ПОЧЕМУ?
Открытие дверцы духовки на ранних стадиях выпечки может привести к тому, что пирог просядет посередине.
Слишком резкое закрытие дверцы духовки.
Слишком быстрое охлаждение торта.Не переносите только что приготовленный бисквит в прохладную комнату с сквозняком.
Тесто слишком долго стоит перед тем, как попасть в духовку.
Перебивание кляра на последней стадии.
МОЙ ГУБНЫЙ ТОРТ СУХОЙ, ПОЧЕМУ?
Взбитые яичные белки. Перепекание. Чтобы поправить сухую губку, используйте простой сироп.
ПОЧЕМУ У МЕНЯ ЕСТЬ ГИГАНСКИЕ ОТВЕРСТИЯ И ТОННЕЛИ В ТОРТЕ
Обычно это вызвано чрезмерным перемешиванием. Быстрое решение, залейте дырочки сливочным кремом.
КАКАЯ ЛУЧШАЯ Глазурь для Губчатого Торта?
Существует множество глазурей, которые хорошо подходят для бисквитного торта. Мои личные фавориты – это взбитые сливки, немецкий масляный крем, лимонный или малиновый творог, шоколадная глазурь (особенно с малиной глазурь из белого шоколада), джем или любая фруктовая начинка, такая как клубничный мусс.
МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР?
Да, для приготовления бисквита из коричневого сахара можно использовать сахарный песок и коричневый сахар в соотношении 1: 1.Например, при приготовлении 1 порции бисквитного торта используйте 1/2 стакана сахарного песка, чтобы приготовить безе, и еще 1/2 стакана коричневого сахара, чтобы взбить яичные желтки.
МОГУ ЛИ Я ИЗГОТОВИТЬ ДВУХЪЯРУСНЫЙ ТОРТ ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ?
Да, можно. Обязательно используйте правильный метод укладки. Не кладите очень тяжелый торт на бисквит. Например, не кладите фунтовый пирог на бисквит.
Я часто делаю двойную порцию своего рецепта бисквитного торта и выпекаю его на противне размером 9x13x2 (33 x 23 x 5 см).
Я использовала этот рецепт пушистого бисквитного торта, чтобы приготовить:
ДЛЯ ПРОСТОГО ГУБЧАТОГО ТОРТА ВАМ НУЖНО
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ТОРТОВ:
По этому рецепту получается один высокий 9-дюймовый торт.
Если вы используете 8-дюймовую форму для выпечки, выровняйте ее по бокам, так как пирог будет немного выше 9-дюймового торта.
Вы можете удвоить этот рецепт, чтобы приготовить 10-дюймовый торт или прямоугольный торт 9 × 13. Обязательно используйте нагревательный элемент, если используете 10-дюймовую круглую форму для выпечки.
Из 1 и 1/2 партии начинки для кексов размером 4-6 дюймов.
Курс: Завтрак, Торт, Десерт
Кухня: Американская, чешская, французская, словацкая
Ключевое слово: легкий бисквит, нежирный торт, бисквит
Количество порций: 10 человек
Hanielas.com: Хани Б.
ЛЕГКАЯ ГУБКА
4 яйца яичные белки, разделенные, комнатной температуры
1 1/2 чашка универсальная мука (200 грамм)
1 чашка сахарный песок (200-210 грамм) -разделенный
4 таблица масло
4 таблица теплая вода
1 чайная ложка порошок для выпечки
1/4 чайная ложка поваренная соль
1 чайная ложка экстракт ванили
щепотка зубного камня (или используйте 1/2 ч.л. лимонного уксуса) – помогает взбить яичные белки до их полного объема, а также помогает при чрезмерном взбивании.
ЛЕГКАЯ ГУБКА
Разогреть духовку 350F. Смажьте форму маслом и мукой, выстелите дно пергаментом. Или используйте спрей с антипригарным покрытием и выстелите дно пергаментом.
В большой миске взбейте вместе муку (1 стакан и 1/2 стакана, 200 грамм), соль (1/4 чайной ложки) и разрыхлитель (1 чайная ложка), отставьте.
Безе
В чистой миске или в настольном миксере взбейте яичные белки (4 яичных белка) со щепоткой винного камня или 1/2 чайной ложки лимонного сока / белого дистиллированного уксуса (по желанию).Взбить до образования пены. Затем постепенно добавьте 1/2 части сахарного песка (1/2 стакана, 100 грамм). Взбивайте до образования жестких, блестящих и влажных пиков. Не взбивайте слишком много, иначе безе станет сухим.
Осторожно переложите безе в другую миску. Отложите в сторону. Теперь приступим к приготовлению смеси яичных желтков, чашу миксера мыть не нужно. Ура. Если вы используете ручной миксер, вам понадобится 2 миски для приготовления смеси безе и яичного желтка.
Яичные желтки и сахар – этап ленты
Поместите яичные желтки (4 яичных желтка) в миску для смешивания.Миска не должна быть безупречной. Добавьте к яичным желткам оставшийся сахарный песок (1/2 стакана, 100 грамм). Взбить проволочной насадкой для кнута. Взбейте яичные желтки на средней или высокой скорости. Очистите миску один или два раза, чтобы убедиться, что все яичные желтки хорошо перемешались. Взбивайте, пока не дойдет до стадии ленты. Примерно 5-6 минут. Смесь будет густой, увеличенной вдвое и бледной.
Постепенно за одну непрерывную заливку добавить масло (4 столовые ложки), хорошо перемешать. Затем постепенно добавляйте теплую воду (4 столовые ложки).Поскребите миску между ними. Добавьте экстракт ванили (1 чайную ложку) и взбивайте еще 2 минуты. Выключите миксер.
Тесто для бисквитного торта
С помощью мелкоячеистого ситечка просейте около 1/3 смеси муки в смесь яичного желтка и осторожно перемешайте муку лопаткой, затем добавьте около 1/3 безе и всыпьте. Продолжайте с остальной частью муку и безе, пока не исчезнут полосы. Затем сделайте последние 3 сгиба, следя за тем, чтобы лопатка доходила до дна миски.Будьте осторожны и не перемешивайте слишком много. Вам нужно легкое и воздушное тесто.
Выпечка
Заполните подготовленные формы для выпечки и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 25-30 минут. Запекание 10 дюймов может занять до 35 минут.
Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 5 минут. Затем переверните его на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть. Заверните торт в пищевую пищевую пленку.
Хранилище
Храните торт без украшений / без начинки в холодильнике до 5 дней, пока он не будет готов к употреблению.Или залейте торт любимой глазурью. Хранить в холодильнике 5 дней. Если вы используете взбитые сливки, не забудьте добавить немного желатина, чтобы стабилизировать их, чтобы взбитые сливки не расплывались.
Жмых без начинки выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня.
1. МОЙ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ НЕ ПОДРОСТЛ, ЧТО СЛУЧИЛОСЬ?
Проверить срок действия рейлинг-агента. Это также может означать, что торт выпекался недостаточно долго.
2.ПРОЧЕК СРЕДНИЙ ТОРТ, ПОЧЕМУ?
Открытие дверцы духовки на ранних стадиях выпечки может привести к тому, что пирог просядет посередине.
Слишком резкое закрытие дверцы духовки.
Слишком быстрое охлаждение торта. Не переносите только что приготовленный бисквит в прохладную комнату с сквозняком.
Тесто слишком долго стоит перед тем, как попасть в духовку.
Перебивание жидкого теста на последнем этапе.
3. МОЙ ГУБНЫЙ ТОРТ СУХОЙ, ПОЧЕМУ?
Взбитые яичные белки. Перепекание. Чтобы поправить сухую губку, используйте простой сироп.
4. ПОЧЕМУ У МЕНЯ ГИГАНСКИЕ ОТВЕРСТИЯ И ТОННЕЛИ В ТОРТЕ?
Обычно это вызвано чрезмерным перемешиванием.Быстрое решение, залейте дырочки сливочным кремом.
5. КАКАЯ Глазурь для ГУБКОВОГО ТОРТА ЛУЧШЕ?
Мои личные фавориты: Взбитые сливки , Ванильный немецкий масляный крем , Лимонный творог или Малиновый творог, шоколадный немецкий масляный крем, швейцарский масляный крем, джем или любая фруктовая начинка, например, клубничная мышь.
6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА 9 × 13 ДЮЙМОВ. СЛЕДУЕТ УДВОИТЬ РЕЦЕПТ?
Да, удвойте рецепт, выпекайте пирог 25-30, проверьте его и запекайте еще 5-10 минут, затем проверьте еще раз.Если торт слишком подрумянивается сверху, неплотно накройте верх крышкой из фольги.
7. МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ГУБКУ?
Да, торт можно заморозить. Хорошо заверните его в пищевую пленку, поместите в безопасный для морозильной камеры пакет Ziploc и заморозьте на срок до 2–3 месяцев. Дайте разморозиться на прилавке, затем разверните торт и используйте его.
8. МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР?
Да, вы можете использовать коричневый сахар для приготовления бисквита из коричневого сахара. Используйте соотношение белого сахарного песка и коричневого сахара 1: 1.Добавьте в безе белый сахарный песок, а в яичные желтки – коричневый сахар.
PIN IT для более поздних версий
Я обновил этот пост с 2011 года, добавив новые изображения процессов и письменный текст.
Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.
Рецепт бисквитного торта “Виктория” | Allrecipes
Я приготовила этот торт для международного фестиваля, и я не могу ни готовить, ни печь, чтобы спасти свою жизнь, но этот торт действительно получился великолепным! из всех блюд, которые там были, это было предметом разговора в комнате, и всем оно понравилось.Конечно, для выпечки потребовалось больше времени по сравнению с тем, сколько времени требуется по рецепту, и это стало немного труднее, когда верх начал немного скользить. В целом, добавление клубники в середину и взбитые сливки с круглым рисунком клубники, нарезанной сверху, сделало его очень профессиональным. Этот торт легко испечь даже для таких, как я, и он очень вкусный, и я очень рекомендую его !!
Мне очень жаль, что это не лучший рецепт Victoria Sponge. Консистенция правильная, но очень жирная и на вкус просто сливочное.Я жила в Ирландии, и это там популярная губка. Я бы не стал подавать это никому, кто знаком с настоящей Викторией Губкой. Извините, я ненавижу оставлять плохие оценки.
Это хороший рецепт масляного торта (красивого и насыщенного), но я бы не назвал его бисквитом. Настоящий бисквит готовится без масла и очень-очень легкий. Типичное английское лакомство, обычно с начинкой из джема и сливками.
Это был мой первый торт Виктория … Получился замечательно … Единственное, что я использовал 1/4 четверти стакана масла.. использовал то же измерение для других ингредиентов.
Я сделал это для своего жениха на днях и был хорошо принят! Легко приготовить и вкусно 🙂
Этот торт был просто восхитительным. Я посыпала его взбитыми сливками и клубникой, чтобы получилось классическое угощение. Вкус был в самый раз, а текстура восхитительно влажная. Делает идеальный сэндвич с Викторией!
сделал это из муки без глютена, и это было совершенно вкусно, я также положил джем и масляную глазурь в середину и лимонную масляную глазурь сверху, это очень хорошо подошло семье, это точно!: D
Я не ухаживайте по этому рецепту.

РАЗМЕР ПРОСТОЙ ГУБКИ ДЛЯ ТОРТА
1 партия 9-дюймовая круглая или квадратная сковорода
1 партия 2 – 8-дюймовые формы торты не очень высокие и выпекаются быстрее
Противень двойной партии 10 дюймов, выровняйте стороны сковороды пергаментом, используйте нагревательный стержень, приготовьте высокий пирог
Противень двойной партии 9 x 13 дюймов прямоугольный
1 и 1/2 партии 4-6-дюймовые формы для выпечки