Бурятские позы рецепт приготовления: Бурятские позы, рецепт приготовления с фото | ХозОбоз

9006.

Нет ни одной национальной кухни, не имеющей в своей кулинарной сокровищнице таких блюд, как пельмени или манты. Сегодня мы приготовим бурятские позы (баззи) – изделия из теста на пару с рубленым мясом.

По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими бао-цзы и напоминают большие по размеру чашки с отверстием внутри. Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука. Иногда в начинку для мягкости добавляют сало, для большего аромата – чеснок, а для сочности – бульон или кипяченую воду.

Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде. Также понадобится мука, куриное яйцо и соль.

Тесто готовится в первую очередь, потому что перед «работой» ему нужно отдохнуть 30 минут.

Мука уходит в миску горкой. В горке необходимо сделать углубление, куда наливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.

Смесь перемешивается руками, а затем превращается в упругий, но не слишком тугой пучок.

Колобок убирается в целлофановый пакет для 30-минутного отдыха.

Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки берем телячью вырезку, отборный кусок сала, лук, чеснок, соль, смесь перцев и воды (или бульона). Зелень петрушки или кинзы – на подачу.

Начинку для бурятских поз обязательно нужно нарезать ножом, а не перекручивать на мясорубке.

Наберитесь терпения, мастера, и соблюдайте все правила приготовления пищи. Лук нарезается мелкими кубиками и отправляется в миску.

Чеснок также необходимо измельчить ножом и отправить вслед за луком.

Мясо нарежьте небольшими кубиками и также отправьте в миску. Приправьте измельченные ингредиенты специями и солью.

Чуть не забыла телятину разбавить салом. Натрите его в замороженном состоянии на мелкой терке. Добавьте немного воды или бульона – для сочности.

После этого фарш аккуратно перемешать руками в однородный фарш. Начинка для поз готова!

Теперь процесс моделирования. Тесто разделить на множество миниатюрных шариков. Дополнительная порция муки используется по мере необходимости.

Каждый шарик нужно раскатать в лепешку, но так, чтобы серединка была плотнее, а края – тоньше.

Примерный размер готовых поз 5-8 см. Поэтому мы сосредоточимся на этом моменте.

В центр лепешки отправляется 50-70 грамм фарша.

С помощью большого и указательного пальцев тесто притирается накладкой, но посередине остается небольшое отверстие, через которое будет выходить пар. Таким интересным образом будем формировать позы одну за другой.

Смажьте паровую сетку жиром и наденьте на нее позу – 6 штук на круг. У нас получилось 12 поз и 2 круга.

Для приготовления поз используем обычную мантоварку, а правильные бурятские позы (баззи) готовятся в пароварке к познице.

Сетки с позами накладываются друг на друга. Крышка кастрюли закрывается на 1 час. При этом вода должна активно кипеть.

Бурятские позы готовы!

Приготовленные на пару бурятские позы выкладываются на основное блюдо. Дополняется петрушкой или кинзой, а также томатным соусом и сметаной.

Согласитесь, блюдо не такое уж сложное, как может показаться в самом начале. Едят бурятские позы руками. Приятного вам обеда!

匆匆忙忙地 酸奶煎 饼 饼 配上 开菲尔 एक ब ब ब में मांस के स स पके 开菲尔 आलू एक ब ब ब में म के के स पके हुए आलू आलू

Buryat Bouzes – Рецепт приготовления с фото

, рецепт с фотографиями, которые будут представлены ниже, представлены, представлены ниже, представлены, представлены ниже, представлены, представлены ниже, представлены ниже, представлены ниже, представлены ниже, представлены традиционное бурятское блюдо. Но родиной этого блюда все же является Китай. Хотя, надо признать, рецепт бао-цзы на бурятской земле претерпел такие изменения, что теперь бузы имеют такое же сходство с оригинальным аналогом, как украинские вареники и итальянские равиоли.

Китайцы готовят это печенье на пару с разными начинками. Буряты (а также монголы) признают только один фарш — фарш с небольшим количеством лука. По форме бази напоминают грузинские хинкали — такие же «мешочки» из теста. А вот у бурятских пирогов сверху обычно отверстие, через которое видна начинка. По способу приготовления бузы близки казахским мантиям. А готовят в специальном аппарате, который придает продуктам горячий пар. Называется «бузница».

Готовая продукция подается в качестве основного блюда. Бузи едят руками. Сначала откусите котлету снизу, выпейте бульон внутри, а потом съешьте остальное. Русские, попробовав эти пирожки, очень полюбили бурятское блюдо, но почему-то назвали его «позами».

Как приготовить настоящие бурятские автобусы

Рецепт с фото описываемого блюда мы приложим вам далее в статье, а пока обсудим некоторые детали приготовления. Как мы уже упоминали, в оригинальном блюде для начинки используется только рубленое мясо (баранина или говядина), лук и соль. Русские, переняв рецепт приготовления «поз», стали добавлять те ингредиенты, которые обычно используются для пельменей.

Начинка таких бузов стала смешанной: говядина с жирной свининой. Также русские улучшают вкус мяса приправами. Кладут чеснок, перец, кориандр. Кроме того, добавляют зелень, которая, по-европейски, освежает мясное блюдо: кинзу, укроп, петрушку. Но есть секрет, отличающий буйки от пельменей, хинкали и мантов. Это добавление фарша. Благодаря ему бурятские буи получаются очень сочными и ароматными.

Лепить эти пирожки нужно как хинкали, но без фанатизма. Не обязательно делать тридцать три защиты. Ведь продукт будет стоять на подставке «бузницы» (можно использовать мантышницу или пароварку), чтобы сок из него при варке не выливался. Но что нужно знать при приготовлении бурятского блюда, так это то, что толщина лепешки должна быть неравномерной. Толстая середина обеспечит целостность изделия, а тонкие края будет удобно рвать.

Фарш

Ну хватит теории. Начинаем делать бурятский гул. Рецепт приготовления предполагает, что сначала начнем с начинки. Фарш надо взбить и «отдохнуть», прежде чем мы его уложим в мешочки из теста.

Нам нужно 800 граммов мяса. Оно должно быть в меру жирным, иначе буйки выйдут сухими, а вкусного бульона не получится. Поэтому можно смешать полкило говядины и триста граммов свинины. Или, если вы хотите приготовить настоящие бузе, возьмите баранину и немного жира.

Мясо рубят кухонным топориком или режут острым ножом. Важно, чтобы волокна были войлочными, а не чем-то вроде паштета. Лентяям в виде исключения разрешено прокручивать мясорубку. Но он должен быть с большой насадкой.

Аналогичным образом измельчите две средние луковицы. Смешайте их с нарезанным мясом. Теперь по желанию можно добавить два зубчика чеснока, перец, кориандр, немного зелени. Фарш посолить по вкусу и добавить полстакана молока. Некоторые рецепты рекомендуют заменить его мясным бульоном или просто водой. Начинка должна быть хорошо протерта. Это нужно не только для того, чтобы все ингредиенты смешались, но и для того, чтобы консистенция начинки стала воздушной.

Тесто для козявок

Рецепт его приготовления мало чем отличается от замеса основы на вареники. Так что с тестом на буз проблем возникнуть не должно. Единственное, что отличает бурятское блюдо от русского, так это консистенция.

Тесто для бузов должно быть одновременно эластичным и крепким. Ведь при термической обработке мясо будет выделять много сока. Если тесто слишком легкое, оболочка порвется.

1. В большую миску просеиваем три стакана муки.
2. Тонкой струйкой налейте стакан воды комнатной температуры.
3. Вбиваем одно яйцо.
4. Желательно сразу всыпать два стакана муки, а остальное добавлять по мере замешивания теста.
5. Все перемешиваем сначала ложкой. Затем выливаем тесто на поверхность муки. Начинаем мять руки и работать так минут пятнадцать-двадцать.

Готовность к тесту легко проверить. Колобок должен хорошо держать форму и не растекаться. Если тесто не липнет ни к столешнице, ни к рукам – оно готово. Посыпьте болок мукой и тоже отправьте его отдыхать. Чтобы тесто не полиняло, его нужно накрыть салфеткой или положить в целлофановый пакет.

Булочки для торта

Бази, рецепт которых мы почти рассказали, имеют в диаметре от пяти до восьми сантиметров. Поэтому нам понадобятся лепешки размером около 10 см. Можно просто отрывать от колобка кусочки и скатывать их в круги. Из вышеуказанного количества ингредиентов выйдет около двадцати трех коржей. Колобку можно придать форму колбаски и разрезать на брусочки. А можно все тесто раскатать скалкой и вырезать кружком подходящей формы.

А вот третий вариант менее предпочтителен. Ведь нам не нужны однородные коржи. Толщина их должна быть больше в середине и тоньше по краям. Поэтому лучше использовать первые два варианта (разделение колобока на порции вручную или нарезка ножом ножей).

Формовка полуфабрикатов

Для приготовления жука рецепт предлагает взять в левую ладонь круглую лепешку толщиной не менее трех миллиметров в центре. Ложкой, которая находится в правой руке, положить на середину теста начинку. Пальцы слева держат полуфабрикат. Правой рукой приподнимите край теста, но не закидывайте его наверх.

В отличие от хинкали, у бузо должно быть отверстие сверху, через которое будет видна начинка. Для этого левой рукой двигайте полуфабрикат по кругу. И правильно мы делаем морщины, разрывая их, чтобы исправить. Так поступаем со всеми коржами.

Важно знать, что при варке на пару фарш будет выделять бульон и увеличиваться в объеме. Поэтому полуфабрикаты не должны быть очень полноценными.

Делаем пельмени типа жужжание

От колобока отрываем кусок теста размером с яблоко. Посыпать стол мукой. Кусочек теста раскатывают листом шириной 3 мм. Он гуще, чем для пельменей, но если сделать тоньше, кипящий бульон может порвать оболочку. Слишком густое тесто может не развариться и будет невкусным.

Форма для вырезания пельменей обычно стеклянная. Баззи, рецепт приготовления с фото которого мы здесь показываем – пирожки покрупнее. А для вырезания хлеба нам понадобится емкость с более широким краем, например миска.

Берем на ладонь круг, в середину кладем начинку. Далее выбираем двумя пальцами пол лепешки и слегка встряхиваем пакет. Под тяжестью начинки тесто растянется по краям, а серединка останется толстой. Делаем защиты, как указано выше.

Приготовление полуфабрикатов

Непосредственно перед едой начинаем готовить буйки. Рецепт предполагает их приготовление в специальном приспособлении, которое есть в любой бурятской семье. Но это не электроника и даже не отпариватель, работающий от сети. Бузница – это обычная широкая кастрюля, в которую вставляется подставка с отверстиями. В этот сосуд наливается вода, но так, чтобы жидкость не доходила до верхнего уровня.

Дно каждого буза смазать растительным маслом, после чего аккуратно поставить котлету на дырявую подставку. Желательно, чтобы вода в кастрюле была уже горячей. Накрыть крышкой и варить пару двадцать пять минут, а то и полчаса. Готовность проверяют по жидкости, которая выльется из отверстия сверху котлеты. Как только бульон станет прозрачным, можно выключать бузницу. С таким же успехом для приготовления продуктов можно использовать мантиссу.

Подача к столу

Рецепт бурятских буз не предполагает никаких соусов к этому блюду.