Быстрая засолка огурцов в банках на зиму: Засолка огурцов в банках на зиму

Засолка огурцов на зиму в банках

Сегодня речь пойдет о засолке огурцов на зиму в банках. Какое на Руси застолье без хрустящих, ароматных пупырчатых соленых огурчиков? Это и прекрасная закуска, и замечательное дополнение к жареной картошке, и компонент для салатов и винегретов. Да и вегетарианцы жалуют огурцы и готовят из них множество разных блюд.

У каждой хозяйки свой любимый рецепт засолки огурцов на зиму в банках. Конечно, сегодня мало кто может похвастаться хорошо оборудованным погребом, где в дубовых бочках и кадках хранятся соленья на зиму. Приходится творить, выдумать, а потом с удовольствием пробовать маринованные и соленые огурцы из баночек. Многие пользуются еще бабушкиными рецептами, а кто-то любит экспериментировать и добавлять в консервацию самые неожиданные компоненты – семена горчицы, аспирин, перец чили. В интернете, на кулинарных сайтах и в блогах, вы найдете множество вариантов рецептов засолки. Мы постарались выбрать самые важные, которые точно помогут вам приготовить аппетитные соленые огурчики.

[contents]

Как выбрать огурцы для засолки

Важно выбрать подходящие огурцы для засолки. В идеале они должны быть только что с грядки. Но даже их нужно отмочить хотя бы полчаса. А покупные или собранные накануне стоит оставить в воде на всю ночь. Огурцы пропитаются влагой, будут хрустеть, в них не будет пустот.

Для засолки хорошо подходят темно-зеленые плоды с черными пупырышками. Из популярных сортов старайтесь выбирать Нежинский, Муромский, Фаворит. Обычно на пакетике с семенами указано, для чего предназначается сорт.

У подходящего огурчика плотная кожура. Идеальный размер для засолки – от 5 до 12 сантиметров, хотя некоторые любят мариновать крошечные корнишоны. Знатоки утверждают, что на ощупь огурец должен быть прохладным. Если он вялый, желтоватый, перезревший – ему не место в нашей банке.

Ингредиенты для засолки огурцов

Есть составляющие, без которых не обойтись при засолке огурцов – это соль, зонтики укропа, листья хрена и чеснок. Остальные добавки могут варьироваться. Кто-то любит положить в баночку вишневые или смородиновые листочки, зерна горчицы или семена амаранта. Черный перец, лавровый лист – по желанию.

Важно использовать для засолки очищенную или родниковую воду. Как ни странно, от вкуса воды тоже многое зависит. Из хлорированной городской, текущей из крана, никогда не получится тот самый вкус детства. Некоторые вообще добавляют газированную минералку для особой пикантности.

Соль обязательно берите обычную – крупного помола, не йодированную. Лишние добавки тут не нужны.

Ну, а дополнения в виде уксуса, спирта – исключительно на ваш вкус. В классическом рецепте они не прописаны. Но хозяйки придумали способы сохранить соленья на зиму даже при хранении их на лоджии в обычной городской квартире. Для этой же цели используется и измельченный аспирин.

Как засолить огурцы в банках на зиму

Чтобы ваши труды не пропали даром, тщательно соблюдайте правила консервирования огурцов. Банки непременно нужно хорошо промыть и простерилизовать на водяной бане. Огурцы и зелень промыть и обдать кипятком – не переусердствуйте – вареные овощи нам не нужны.

Соль в рассоле растворите заранее – тогда она равномерно впитается, огурчики будут хрустящими. Зелень крупно порежьте и равномерно распределите по банке. Сверху хорошо положить листок хрена – он послужит дополнительной защитой от плесени.

Классический рецепт засолки огурцов предполагает брожение при комнатной температуре в течение трех-пяти дней. За это время огурчики приобретают пикантный вкус, рассол становится мутным. Вот теперь нужно или поместить гнет и отправить емкость с огурцами в холодный погреб, или слить рассол и продолжить консервацию горячим способом.

Если вы хотите хранить соленые огурцы в банке, придется слить рассол, прокипятить его и залить промытые огурчики заново. Лучше повторить процедуру дважды. После этого нужно плотно закрыть банки винтовыми крышками или закатать с помощью машинки.

Сначала заливка будет мутной, но через некоторое время станет прозрачной, осадок опустится на дно. В таком виде банки с огурцами прекрасно сохранятся до весны.

Засолка огурцов на зиму холодным способом

Засолка огурцов на зиму холодным способом один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки. Он не требует длительной подготовки. Спустя два – три дня огурчики холодного посола можно есть как малосольные, а когда пройдет четыре или пять недель, они будут по вкусу как бочковые. Хранить такие огурцы нужно в холоде.

Обычно для холодной засолки используют стеклянные банки и капроновые крышки, но сейчас в продаже есть удобные пластиковые контейнеры и ведра с крышками разного объема для заготовки овощей впрок.

Рецепт засолки огурцов холодным способом

Ингредиенты:

• Огурцы: 5 кг;
• Чеснок – половина головки;
• 100 грамм зелени;
• Соль – по 2 ст. л. с горкой на каждый литр воды;

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

1. Перед засолкой огурцы нужно хорошо промыть. Сложить их в просторную посуду и налить туда холодную воду.

2. Через 3 – 4 часа огурцы вымыть еще раз. Обрезать у огурцов концы.

3. Крупно нарезать зелень. Для огурцов холодного посола нужно взять укроп, зелень и зонтики, а также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, перец горошком. Чеснок очистить и мелко порубить ножом.

4. На дно ведерка уложить слой зелени. Плотно сложить все огурцы. Сверху добавить еще слой зелени.

5. Приготовить 2 литра холодного рассола. Для этого взять простую холодную воду и положить 4 ложки соли.

6. Залить огурчики рассолом. Накрыть ведро крышкой. Когда пройдет двое – трое суток, огурцы станут малосольными. Если их не съесть в малосольном виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы нужно переставить в холод. Спустя примерно месяц, огурцы просолятся и будут готовы для еды, приготовления различных салатов, рассольников и солянок. По вкусу огурцы холодного посола получаются как бочковые.

Приятного аппетита!

Рецепт засолки на зиму сладких огурчиков

*Юля*

Похрустим. Пятерка самых вкусных рецептов засолки огурцов | КУХНЯ

В Сибири в самом разгаре пора заготовок. Не крутит баночки с огурцами, помидорами, грибами, кабачковой икрой и лечо сегодня, пожалуй, только ленивый. И дело вовсе не в том, что все это богатство нельзя купить на рынке или в магазине. Это своеобразный ритуал завершающегося лета и наступающей осени. Предлагаем пять самых простых рецептов засолки любимой сибирской закуски – огурцов. 

Главное в этом деле выбрать небольшие зеленые плоды с плотной мякотью не совсем спелые. Мягкие и дряблые точно не подойдут. Лучше всего солить огурцы сразу же, но, если не получается, на следующий день, предварительно залив холодной водой, которую периодически нужно менять. Кстати, эта хитрость поможет избавиться от горечи в огурцах, если она есть.

1.Рецепт – «Квашеные». Рассол: на 3-х литровую банку берем чуть больше 1, 5 столовой ложки соли, 2 зубчика чеснока (нарезать кружочками), несколько соцветий укропа, листья смородины, листья вишни с веточками, лист хрена. Заготовка: огурцы вымыть и обрезать попки. Затем уложить в чистые банки с пряностями, залить рассолом, банки закрыть пластиковыми крышками и поставить в прохладное место (температура в помещении должна быть около 20°С). Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (пластиковые крышки на банках вздуются), крышки приоткрыть, чтобы вышел воздух – тогда огурцы будут хрустящими. Через день крышки снова закрыть и соленые огурцы можно ставить в холодильник.  

3. Рецепт – «Холодный способ». Укладываем огурцы и любую зелень: смородину, укроп, петрушку по банкам и заливаем до краев холодным рассолом – 50-60 г соли на литр воды. В каждую банку сыпем немного горчичного порошка. Накрываем банки марлей и ставим бродить на сутки-двое при температуре 25-30 градусов. Потом убираем в прохладное место (температура до 5 градусов) на 10-12 дней. Периодически проверяем готовность. Когда брожение закончится, доливаем рассол, если его недостаточно, закрываем банки крышками и убираем в погреб или холодильник.  

4. Рецепт – «Малосольные огурцы в пакете». Самый простой и быстрый способ отведать малосольных огурцов, приготовить их в пакете. Берем новый прозрачный целлофановый пакет, туда отправляем зелень: зонтик укропа, листья вишни и смородины, перец горошком, гвоздику, 1 столовую ложку соли, 1, 2 чайной ложки сахара, порезанный зубчик чеснока.  Режем каждый огурец на 4 части и отправляем туда же. Затем пакет завязываем, энергично встряхиваем и оставляем при комнатной температуре на пару часов. Маринованные огурчики готовы.

5. Рецепт –  «С хреном». Хрен – это естественный консервант. Он не дает образоваться плесени, поэтому многие хозяйки любят добавлять его в различные маринады. Замочите огурцы на пару часов, обрежьте попки. Нарежьте корень хрена на небольшие дольки. Можно добавить и листья хрена. Уложите огурцы в 3-х литровые банки, чередую с листьями и кусочками хрена. Можно добавить черный перец горошком и лаврушку и зонтики укропа.  Приготовьте рассол: 100 граммов соли на 1 литр воды и горячим залейте в банки. Теперь банки можно закатать и поставить вверх дном под одеяло. Через пару дней убрать в холод.

Смотрите также:

Солений в холодильнике Easy | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Ребята, а вы раньше не пробовали готовить соленья из холодильника?!?

Знаю, знаю, я немного опоздал на вечеринку по этому поводу. Честно говоря, я опоздала на весь клуб маринований в целом. Они просто никогда не были моим делом. И некоторые из тех сырых, кислых, купленных в магазине солений, которые я пробовал в детстве, были , определенно не для меня.

Но ранее этим летом моя мама упомянула, что она безостановочно готовит соленые огурцы в холодильнике, и настояла на том, чтобы я попробовала. И, к моему некоторому удивлению, я полюбил их . Мол, сделал одну партию, потом другую, а потом еще очень понравилось. Мол, начали покупать английские огурцы оптом , очень понравились . Например, где-черт возьми-эти-хрустящие-,-чесночные-и-чертовски неотразимые-парни-БЫЛ-всю-мою-жизнь любил их.

Так что, конечно, мне пришлось поделиться ими с вами в надежде, что вы тоже можете их полюбить.♥

Простой рецепт солений в холодильнике | 1-минутное видео

Замечательная особенность солений в холодильнике в том, что они готовятся всего за 5 минут и не требуют НУЛЕВЫХ шагов традиционного процесса консервирования. И это здорово, потому что несколько лет назад я обнаружил, что консервирование – не мое. (Хотя кто знает, может быть, когда-нибудь это изменится, как если бы я стал есть мариновать.);)

Просто нарежьте английский тепличный огурец (без косточек) на кружочки или копья.

Смешайте простой рассол с водой, уксусом (белым или яблочным сидром), кошерной солью, зубчиками чеснока (чем больше, тем веселее, если вы спросите меня), большим количеством горошин перца, лавровым листом и щепоткой или двумя измельченным красным хлопья перца (если хотите немного тепла).

Затем добавьте в рассол свежий укроп и огурцы. Закройте банку крышкой и хорошо встряхните. Затем положите его в холодильник примерно на 2 дня, чтобы все эти ароматы «засолили» соленые огурцы. Что ж, подожди 2 дня, если хватит терпения.Я обычно ловлю себя на том, что беру рассол, чтобы «попробовать», как только они становятся хорошими и охлаждаются в холодильнике…

Тогда вуаля – буквально за 5 минут на приготовление и несколько дней маринования в холодильнике, эти восхитительные маринованные огурцы станут вашим удовольствием! Я люблю их, потому что они красивые и хрустящие (не мокрые), идеально уксусные (не стесняйтесь экспериментировать с большим или меньшим количеством уксуса, чтобы найти свои предпочтения), определенно чесночные (мои любимые), и в них есть намек из черного и красного перца. Абсолютно вкусно.

И бонус – поскольку огурцы входят в «Грязную дюжину», одним из преимуществ приготовления солений домашнего приготовления является то, что вы можете использовать органические огурцы и ингредиенты в этом рецепте, если хотите, и тогда почувствуете себя еще лучше, наслаждаясь это полезная закуска.

В любом случае, я явно новичок в мире солений в холодильнике, поэтому, если у кого-то из вас есть еще какие-то советы или любимые надстройки, не забудьте поделиться в комментариях ниже! Это мой любимый рецепт, который я модифицировал до сих пор, но я расскажу о нем позже, если у меня появятся новые вкусовые открытия.;)

Удачного маринования, друзья!

Описание

Этот простой рецепт приготовления солений в холодильнике занимает всего около 5 минут, и из него получаются идеально хрустящие и вкусные соленья, которые вам обязательно понравятся!

• 1 1/2 стакана воды
• 3 столовые ложки белого уксуса или яблочного уксуса
• 1 1/2 столовой ложки кошерной или маринованной соли *
• 2 чайные ложки черного перца
• 5 зубчиков очищенного чеснока
• 6 больших веточек укропа свежего
• 1 лавровый лист
• (по желанию) 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца или больше / меньше по вкусу
• 1 большой английский тепличный огурец без косточек, нарезанный кружочками или копьями

1. Добавьте воду, уксус, соль, перец горошком, чеснок, укроп и лавровый лист в большую (1 литр) банку или равномерно разделите смесь между двумя небольшими (1 пинта) банками и перемешайте, чтобы смешать.
2. Выложите нарезанные огурцы в банку (банки). Затем закройте банку крышкой и встряхните, чтобы все перемешалось.
3. В идеале, охлаждайте как минимум на 2 дня перед едой, хотя до этого времени вы можете полностью погрузиться в нее. Соленые огурцы хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

* Не используйте для этого рецепта йодированную поваренную соль.

** Не стесняйтесь добавить немного подсластителя (мед, сахар и т. Д.).), если вы хотите более сладкие соленья.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Ферментированные соленья – Быстрый и легкий старинный рецепт

Вам когда-нибудь был нужен рецепт ферментированных солений? Да, да.Эти соленые огурцы с чесноком и укропом ферментируются естественным путем, и в результате получается соленый и кислый рассол, хрустящий и напоминающий классический старомодный рассол. В отличие от консервированных солений на водяной бане, приготовленных с уксусом, они ферментируются в соленой воде и содержат полезные пробиотики.

Я знаю, как сильно я люблю хороший хрустящий огурец … каждый год в сезон сбора урожая я взбиваю партии солений с горчицей моей прабабушки, этих ферментированных солений, солений из холодильника с хлебом и маслом, и я не могу Забудь мой любимый рецепт маринованной спаржи, который я готовлю ранней весной!

Соленые огурцы из соленой воды

Соленые огурцы из соленой воды также известны как ферментированные соленья, но на самом деле это просто старомодные соленые огурцы, прошедшие естественный процесс ферментации.Что-то, что умели делать многие из наших прабабушек и дедушек, и держали в кастрюле бочки с солеными огурцами.

У них сегодня модное имя, так как ферментированные овощи снова быстро становятся популярными, но на самом деле это одно и то же. Это форма использования соленой воды, которая создает ферментированную культуру полезных молочнокислых микробов! Думайте о пробиотиках в точности такими, какими их создал Бог. А ломтики ферментированного огурца – отличная закуска!

Приобретенные в магазине ферментированные соленья могут быть слегка пастеризованы, однако для обеспечения консистенции и безопасности транспортировки.Как только вы поймете, насколько просто их сделать дома, вам больше никогда не придется покупать их!

В чем разница между ферментированными солеными огурцами и консервированными солеными огурцами?

Хотя в моем сердце определенно достаточно места и для ферментированных солений, и для рецепта горчичного огурца моей любимой прабабушки, ферментированные огурцы не были нагреты, а естественные ферменты и полезные витамины все еще полностью присутствуют (даже в повышенном количестве!).

Когда вы используете водяную баню для солений в рассоле уксуса, вы, по сути, убиваете все организмы, которые могут испортить маринады при хранении при комнатной температуре.

Даже маринованные огурцы в холодильнике отличаются от ферментированных солений. Разница здесь в том, что вы все еще поливаете соленые огурцы горячим рассолом на основе уксуса, но вместо того, чтобы консервировать их на водяной бане, их помещают в холодильник.

Конечно, есть места для всех вышеперечисленных методов, но мне нравится ферментированные соленья, потому что это самый быстрый и простой рецепт. Плюс разрешают сажать огурцы в саду, когда они созреют.

Что такое ферментация?

Ферментация – это форма консервирования продуктов, особенно овощей.До того, как у нас появилось охлаждение, морозильные камеры и даже одна из моих главных целей в жизни, банка Мейсона, ферментированные продукты были обычной пищей, которую можно было найти во многих домах пионеров. Они упаковывали свой урожай в бочки и кувшины с водой и солью и оставляли их делать свое дело.

Встречающиеся в природе бактерии (а иногда и дрожжи) расщепляют сахар в овощах на кислоту, углекислый газ и другие ароматические соединения.

Это кислота, которая придает овощу терпкость, а углекислый газ придает ему шипучий, почти газированный эффект.После правильного брожения кислота сохраняет овощи в безопасности, подавляя рост плохих бактерий.

Приготовить ферментированные соленья относительно просто, и их можно приготовить практически с любыми фруктами или овощами.

Слушайте подкаст

Слушайте ниже полный подкаст, Эпизод # 92 Старомодные соленые огурцы, из подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но даем вам четкие инструкции по созданию собственного сада, кладовой, кухня и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и усадьбы.

Смотри, как я делаю ферментированные соленья

Здоровы ли ферментированные продукты?

Прелесть ферментированной пищи в том, что ферментация на самом деле делает пищу более питательной, поскольку она легче переваривается и используется вашим организмом из-за наличия культур.

Знаете ли вы, что некоторые новые научные исследования показывают, что наша иммунная система на самом деле находится в нашем кишечнике и что полезные бактерии помогают вашему пищеварительному тракту, а значит, и вашей иммунной системе?

Хотя я обожаю свой консервный завод, я обнаруживаю, что ферментированные продукты быстро становятся моей второй любовью к консервированию.Ферментированные соленья полезны для здоровья, потому что пища еще сырая и содержит пробиотики.

Почему вам нужно делать ферментированные соленья СЕЙЧАС:

• Когда у вас есть только небольшое количество спелых огурцов, вы все равно можете их консервировать, потому что, пока у вас достаточно банок, вы можете сделать столько (или так мало) банок, сколько захотите. Это идеально подходит в начале и в конце вегетационного периода, когда у вас обычно не хватает готовых огурцов одновременно для полного цикла (также называемого партией).
• Никакого обогрева кухни, как при традиционном консервировании (не волнуйтесь, я все еще делаю несколько серий обычных солений, чтобы мой консервный автомат с водяной баней не чувствовал ревности или обделения). Кипяток, кипящий рассол – все равно повышение температуры на несколько градусов, и никому не хочется, чтобы это происходило в жаркие летние месяцы.
• Чтобы сэкономить время, серьезно, я могу приготовить банку ферментированных солений на 1/2 галлона всего за 10 минут.
• Они готовы к употреблению примерно через неделю, в то время как я оставляю консервированные соленые огурцы как минимум на 6 недель, чтобы они приобрели больше вкуса.
• Дешево, ваш главный ингредиент, помимо соленых огурцов, – это пара столовых ложек соли и воды. Уксус бесплатно.
• Без сахара, во многих рецептах консервирования используется немного сахара, чтобы уменьшить сильный уксусный вкус (никогда не безопасно снижать количество уксуса по вкусу при консервировании, так как это снижает уровень кислотности).
• Контроль вкуса. С консервированием солений вы как бы застряли на уксусе из соображений безопасности, но с ферментированными солеными огурцами вы можете «уменьшить» кислый пунш, сократив количество дней, в течение которых они бродят.(Мне нравится сильный кислый вкус, но не всем).
• Бесплатные пробиотики и здоровье кишечника. Вы видели ценник на пробиотики в магазине? Это совершенно бесплатно, и вы получаете свои овощи.
• Консервы для еды. Хотя ферментированные продукты не считаются стабильными при хранении после их первоначального брожения (их необходимо хранить в холодильнике для длительного хранения), они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Я ела банку ферментированных зеленых томатных огурцов целый год!
• Экономит на воде.Моему консервному устройству с водяной баней требуется довольно много воды, чтобы наполнить его, но с ферментированными солеными огурцами я использую только 4 стакана воды на банку с огурцами емкостью 1/2 галлона.
• Заставляет почувствовать себя Ма Ингаллс и настоящим первопроходцем, что в моей книге является вполне законным поводом.

Убедил ли я вас?

Ингредиенты, необходимые для приготовления ферментированных солений

Всего несколько простых ингредиентов – это все, что вам нужно для этих полезных для кишечника, здоровых и пробиотических солений.

• Чистая стеклянная банка или кувшин для маринада (я предпочитаю банку Мейсона для всего, кроме квашеной капусты)
• Крышки для брожения с воздушным шлюзом (эти крышки для брожения – мои любимые, они кажутся более герметичными, чем силиконовые крышки для банок Мейсона, хотя я использую оба )
• Вес для брожения (вы можете использовать пакет с застежкой-молнией или небольшую банку для детского питания, наполненную водой, но я предпочитаю эти стеклянные гири для брожения)
• Маринование огурцов
• Соль для брожения (поваренная соль не подойдет, вам нужна соль, которая содержит минералы и питательные вещества, я использую настоящую соль Редмонда и покупаю ее в 10-фунтовом ведре по лучшей цене, но подойдет любая хорошая морская соль)
• Свежий укроп
• Чеснок
• Рассол (комбинация соли и вода)
• Виноградные листья (по желанию)
• Приправы для маринования, тмин или семена горчицы (по желанию)

Рецепт лакто-ферментированных солений

1. Соберите все ингредиенты – этот рецепт очень быстро готовится, когда у вас есть все ингредиенты и расходные материалы.

2. Тщательно вымойте все оборудование. – Важно, чтобы вы работали с очень чистыми расходными материалами, поскольку не хотите, чтобы в ферменты попали вредные бактерии (или даже остатки мыла).

3. Перемешайте рассол – Используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр (4 стакана) воды. Размешайте соль в воде, пока она не растворится.Рекомендуется использовать родниковую воду в бутылках, фильтрованную воду или колодезную воду. Нам не нужен хлор, вы можете либо вскипятить воду с хлором в течение 10 минут, либо оставить на ночь на прилавке.

4. Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2-дюймовое свободное пространство. – Несмотря на то, что мы не консервируем этот рецепт, свободное пространство необходимо для обеспечения того, чтобы все продукты оставались погруженными под поверхность рассола. Свободное пространство – это пространство между верхом банки и верхом еды).Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов будут определять конечный продукт. Лучше всего как можно свежее. (Используйте эти 7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз.)

5. Заполните кувшин рассолом на расстоянии 1 дюйма – оставьте место, потому что ваш вес будет вытеснять воду еще больше, и вы не хотите, чтобы она переливалась через кувшин.

6. Поместите груз в банку, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола. – Это очень важно, если пища поднимается над жидкостью, на ней может образоваться плесень.Я предпочитаю весы для брожения, как показано на рисунке ниже, но также подойдет и небольшая вымытая стеклянная банка для детского питания.

7. Закройте банку крышкой – желательно крышкой для брожения, как показано на рисунке ниже, цель – не допустить проникновения кислорода и сделать ее герметичной. Подойдет обычная двухсекционная крышка для консервирования. Тем не менее, вам нужно внимательно наблюдать за брожением и, если давление растет, давать банке отрыжку каждый день или около того, откручивая металлическую ленту, пока не увидите, как выходит воздух, а затем снова затяните ленту.(Обычно давление увеличивается, когда металлическая крышка приподнята вверх.)

8. Пусть соленые огурцы посидят! Это действительно все, что нужно для закваски солений. (Обязательно прочтите мои советы о том, как долго бродить соленые огурцы.)

Как долго бродить соленья

Поместите банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но от 65 до 80 градусов по Фаренгейту подойдет) вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами.Бродят 4 дня.

Через день или два вы заметите присутствие пузырьков и можете заметить мутный рассол. Это радостные признаки того, что ваша фермент работает!

Проверьте вкус солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичное холодное место. Снимите крышку для брожения и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей.Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

Советы по приготовлению лучших солений

• Добавьте 1 свежий виноградный лист, дубовый лист, лист хрена, вишневый лист или 1 чайную ложку черного чая в банку перед ферментацией. Эти ингредиенты включают дубильные вещества, которые сделают соленые огурцы хрустящими и хрустящими.
• Используйте как можно более свежие соленья. Если вы начнете с мягкого огурца, у вас НЕ получится хрустящий рассол.
• Удалите с огурца стебель и кончики соцветий.На концах цветков содержится фермент, из-за которого соленые огурцы становятся мягкими.
• Используйте бродильную гирю, чтобы все продукты оставались ниже рассола.
• Используйте крышку для брожения. Если у вас нет крышки для брожения, не забудьте отрыгивать банку каждый день или два.
• Попробуйте соленые огурцы через 2 дня и продолжайте сбраживать, пока не получите желаемую кислинку.
• Готовые соленья хранить в холодильнике.

Ресурсы для приготовления солений из ферментированного рассола

• Соль – правильная соль будет иметь огромное значение для успеха вашего брожения.Не используйте поваренную, маринованную или консервную соль. Лучшим выбором для соли является неочищенная морская соль без каких-либо добавок, указанных на упаковке, это соль, которую я использую для ферментации. Celtic Sea Salt-Light Grey или Redmond’s Sea Salt (я покупаю здесь 10-фунтовое ведро).
• Крышка для маринования – это специальные крышки, которые не пропускают кислород (что помогает предотвратить попадание плесени и бактерий в фермент), чтобы фермент оставался здоровым и счастливым. Я пробовал заквашивать без них, и, за исключением квашеной капусты, обнаружил, что они того стоят, и с тех пор, как их использовали, мне не приходилось выбрасывать продукты из-за плесени.Мне также нравятся эти силиконовые крышки для ферментации банок Мэйсона.
• Вес для брожения – вы можете использовать небольшую чашку, стеклянную гирю для брожения или что-нибудь, что удерживает содержимое ниже рассола. Эти чашки для брожения помещаются прямо в кувшин и являются самыми дешевыми из тех, что я нашел.
• Fermenting Crock- лучше всего подходит для таких вещей, как квашеная капуста или кимчи. Я предпочитаю заквашивать крышкой для таких вещей, как огурцы и стручковая фасоль, потому что партии портятся в кастрюлях.Капуста более морозостойкая.
• В моей книге Hand Made: The Modern Guide to Made-from-Scratch Living есть некоторые из моих любимых рецептов ферментированных продуктов, а также множество других руководств и вкусностей Hand Made. Пойдите, возьмите свою копию сейчас (потому что вы знаете, что забудете позже).

Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ файл ресурсов и рецептов из сегодняшней публикации!

Другие рецепты маринованных продуктов

Другие статьи о ферментации

Рецепт ферментированных солений Старомодные соленья из соленой воды

Ингредиенты

Рассол для брожения

• 2 столовые ложки соли
• 4 стакана воды
• огурцы для заполнения широкого горла банка 1/2 галлона
• Укроп на 2 головки
• От 4 до 5 зубчиков чеснока или более

Инструкции

• Очистите ½ галлона (или 2 квартовые банки с широким горлышком) кувшин Мейсона.

• Приготовьте рассол, используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (4 стакана). Размешайте соль в воде, пока она не растворится.

• Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2 дюйма свободного пространства (расстояние между верхом банки и верхом продукта). Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов определяют конечный продукт. Лучше всего как можно свежее.

• Заполните кувшин рассолом на высоте 1 дюйм.Поместите в банку груз, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола. Это очень важно, если он поднимется выше, на нем может появиться плесень.

• Закройте кувшин крышкой, желательно крышкой для брожения внизу, цель – не допустить проникновения кислорода и сделать его воздухонепроницаемым.

• Поставьте банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но и до 65 градусов по Фаренгейту тоже хорошо), вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Бродят 4 дня.

• Через день или два вы заметите наличие пузырьков, и вода станет мутной. Это радостные знамения!

• Проверьте вкус своих солений через несколько дней. Если они недостаточно “острые”, дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

• Снимите крышку ферментации и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

• Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичную холодную зону.

Ноты

• Вы можете добавить 1 свежий виноградный лист на дно банки для получения более хрустящего маринада.
• убедитесь, что вы удалили оба конца солений

Ключевое слово как заквашивать огурцы

Вот и мой рецепт ферментированных солений. Вы когда-нибудь пробовали традиционный ферментированный маринад или соленья из соленой воды? f

Легких солений в холодильнике (3 простых шага, без готовки)

Настройте эти простые соленья в холодильнике на любой вкус, от классических маринованных огурцов с укропом до чесночных или острых! Всего за 5 минут практической работы у вас никогда больше не закончатся сочные соленья.

Я не смог бы закончить нашу серию маринований, не включив мать всех солений… классический рецепт рассола из холодильника!

Это идеальный рецепт, если вы обнаружите, что у вас больше огурцов, чем вы можете съесть, и его идеально держать под рукой, чтобы насладиться вместе с бутербродами (и жареными сырами) (и тако) (и отдельно).

Он включает в себя маринование без кипячения, вместо этого требуется метод без варки: нагревание воды с уксусом и добавление его в банку.Дополните рецепт специями, и дольки огурца готовы мариноваться!

Я лично люблю использовать хлопья чеснока и красного перца для получения легкого конечного результата. Однако вы можете использовать любую комбинацию приправ, которую предпочитаете! Классический укроп, острый, чесночный… все, что вам подходит! Сделаем соленья!

Ингредиенты для быстрых солений

Для этого рецепта требуется всего четыре основных ингредиента: огурцы, уксус, вода и не йодированная соль.Его легко можно увеличить вдвое, если вы хотите сохранить большой тайник или просто любите перекусить солеными огурцами!

• Огурцы: Для приготовления солений подойдут либо 2 маринованных огурца, либо один большой английский огурец.
• Вода: Основа травильной смеси! Если не поливать уксусом, соленые огурцы получатся слишком терпкими.
• Яблочный уксус: Мы предпочитаем яблочный уксус для маринования огурцов, но вы также можете использовать белый уксус.
• Не йодированная соль: 1 чайная ложка не йодированной соли поможет добавить аромат соленым огурцам. Избегайте йодированной соли, которая может вызвать обесцвечивание.
• Дополнительные ароматизаторы: Варианты вкуса включают 10 веточек свежего укропа (примерно 2 чайных ложки нарезанного), 4 зубчика измельченного чеснока, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку целых горошин черного перца и / или щепотку измельченного красного перца. (больше для особо острого вкуса).

Как легко приготовить соленые огурцы в холодильнике

Как и все мои рецепты маринования, инструкции включают простой трехэтапный процесс, который готов всего за 5 минут.

После подготовки банок и дачи им остыть при комнатной температуре все, что вам нужно сделать, – это переложить их в холодильник и ждать! Когда ломтики огурца погружаются в воду, уксус и специи, они приобретают восхитительный острый вкус маринованных огурцов, который мы все любим.

1. Подготовить огурцы: Нарезать огурцы дольками или кружочками. Подойдет любая форма, которую вы предпочитаете. Добавьте выбранные вами дополнительные ароматизаторы в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд – я использовал каменную банку на 32 унции), затем упакуйте огурец.
2. Нагрейте жидкость: Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей. Добавьте соль, пока она не растворится, а затем добавьте уксус.
3. Объедините ингредиенты: Залейте уксусной смесью огурцы в банке, чтобы они были покрыты (возможно, вам не понадобится вся жидкость). Дайте им остыть до комнатной температуры, затем закройте банки и перенесите их в холодильник. Дайте им мариноваться не менее одного часа, прежде чем закопаться, лучше всего подождать полные 24 часа.

Советы по приготовлению солений

Вот несколько советов по приготовлению, которые пригодятся вам при создании домашних солений!

Какой огурец использовать?
При выборе огурцов по этому рецепту лучше всего подходят маринованные огурцы, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле. Хотя английские огурцы тоже подойдут (и их часто легче найти), они станут мягче, чем дольше они будут оставаться в рассоле.

Можно ли использовать йодированную соль?
Я не рекомендую это делать, потому что из-за этого маринованные продукты могут потемнеть и повлиять на аромат. Не йодированная соль работает лучше всего!

Можно добавить лук в банки?
Конечно! Добавление лука – отличная идея, которая обязательно создаст восхитительный аромат. (Любите лук? См. Наш Быстрый маринованный красный лук).

Почему соленые огурцы зеленые?
В процессе травления в хлоропласте происходит химическая реакция, в результате чего маринады становятся зелеными. Это нормальный процесс, поэтому вы можете заметить, что ваши огурцы имеют более насыщенный зеленый цвет.

Как хранить

Эти соленые огурцы можно хранить в герметичных стеклянных контейнерах до двух недель. Примечание: эти соленые огурцы не тестировались на длительное хранение в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если вы собираетесь консервировать для длительного хранения.

Блюда, требующие гарнира

Сэндвичи и супы всегда лучше, если к ним добавлен один или два огурца! Вот несколько вкусных блюд, которыми вы можете наслаждаться вместе с домашними солеными огурцами.

Соленья из холодильника Easy

Подготовка: 5 минут

калорий: 17 ккал

Настройте эти простые маринованные огурцы на любой вкус, от классических маринованных огурцов с укропом до чесночных или острых! Всего за 5 минут практической работы у вас никогда больше не закончатся сочные соленья.

Инструкции

• Препарат : нарезать огурцы копьями или кружочками.Добавьте выбранные вами дополнительные ароматы в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд – я использовал каменную банку на 32 унции), затем упакуйте огурец.

• Жидкость : нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до образования горячего пара. Вмешайте соль до полного растворения. Добавьте уксус.

• Объедините : Полейте огурцы уксусной смесью, чтобы они были покрыты (возможно, вам не понадобится вся жидкость). Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник.(Перед закапыванием дайте мариноваться не менее 1 часа, оптимально – 24 часа.)

Советы и хитрости

• Какой огурец следует использовать? Лучше всего мариновать огурцы, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле. Подойдут и английские огурцы, но чем дольше они будут оставаться в рассоле, тем они станут мягче.
• Не используйте йодированную соль , которая может привести к потемнению маринованных продуктов.
• Храните в холодильнике до 2 недель.
• Не испытано для длительного хранения в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.

Информация о питании

Порция: 1 чашка нарезанных солений Калорийность: 17 ккал (1%) Углеводы: 3,7 г (1%) Белки: 0,9 г (2%) Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0,1 г (1%) Натрий: 1251 мг ( 54%) Калий: 132 мг (4%) Клетчатка: 1,6 г (7%) Сахар: 1,9 г (2%) Витамин A: 265 МЕ (5%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 60 мг (6%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Маринованные огурцы быстрого приготовления | Ohioline

Маринованные огурцы быстрого приготовления отличаются от ферментированных солений, поскольку в процессе травления используется уксусная кислота из уксуса, а не молочная кислота из ферментации.Соленья быстрого приготовления идеально подходят для тех, кто хочет приготовить соленья от начала до конца за несколько дней. Тем не менее, аромат свежих солений или маринованных огурцов будет лучше, если их оставить на несколько недель после надлежащей обработки.

Безопасность

Правильная концентрация кислоты в форме уксуса важна, поскольку кислота предотвращает рост Clostridium botulinum , смертельного микроорганизма, в маринадах быстрого приготовления. Если концентрация кислоты недостаточна, существует опасность отравления ботулизмом.Поэтому используйте только проверенные рецепты и не меняйте пропорции огурцов, воды и уксуса.

Выбор

Отборные твердые огурцы. Всегда используйте сорт, рекомендованный для маринования. Обратитесь к каталогам семян для получения информации. В каталогах часто выделяются сорта, которые лучше всего подходят для маринования, путем их маркировки. Огурцы, помеченные как «для использования на столе» или «нарезки», приведут к получению продукта , а не . Если вы покупаете огурцы, выбирайте только невощеные, так как рассол, используемый в процессе маринования, не может проникнуть через воск.

Для получения наилучшего качества огурцы следует замариновать в течение 24 часов после сбора. Если продукт не может быть использован немедленно, охладите его или временно храните в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Огурцы быстро портятся, особенно при комнатной температуре.

Подготовка

Не используйте огурцы с признаками плесени. Правильная обработка убивает микроорганизмы, вызывающие порчу, но не уничтожает неприятный запах плесени. Хорошо вымойте огурцы, особенно вокруг стеблей.В почве вокруг стебля размножаются бактерии, размягчающие соленья. Поскольку конец цветков огурцов содержит ферменты, которые могут вызвать размягчение, его также следует удалить ломтиком 1/16 дюйма.

Ингредиенты

Соль

При приготовлении маринованных огурцов используйте консервированную или маринованную соль (ее можно найти в отделе соли в продуктовом магазине). Хотя йодированная и не йодированная поваренная соль может использоваться безопасно, не слеживающиеся материалы, добавленные к столовой соли, могут сделать рассол мутным, а йод может затемнить соленые огурцы.Не используйте хлопьевидную соль, так как она бывает разной по плотности. Соль с пониженным содержанием натрия можно использовать в рецептах быстрого маринования, но не в рецептах ферментированных маринадов. Лучше всего использовать рецепт с низким содержанием натрия. Точно следуйте рецепту. Попробуйте небольшие партии, чтобы убедиться, что вкус приемлемый. Не используйте ли , а не , для ферментированных солений ингредиенты с пониженным содержанием натрия, так как повышенное содержание натрия предотвращает рост бактерий.

Уксус

Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с кислотностью от 5 до 6 процентов (от 50 до 60 зерен).Это обеспечит концентрацию кислоты, необходимую для безопасности. Не используйте , а не , используйте домашний уксус. Для более светлого цвета используйте белый уксус. Если продукт слишком кислый для личного вкуса, увеличьте количество сахара, а не разбавляйте уксус, так как разбавление уксуса снизит концентрацию кислоты и, следовательно, защитный эффект.

Подсластители

Белый гранулированный и коричневый сахар – подсластители, наиболее часто используемые при мариновании. Белый сахар не добавит цвету продукту; тем не менее, коричневый сахар может добавить характерный аромат и цвет. Не используйте заменитель сахара, если рецепт не был разработан для этого продукта. Подсластители могут иметь горький вкус, и они не обеспечивают «пухлость» сахара.

Укрепляющие ингредиенты

Известь и квасцы не нужны для производства хрустящих солений.Квасцы не улучшают твердость маринованных огурцов. Избыток квасцов может вызвать расстройство пищеварения. Удаление 1/16-дюймового среза соцветия свежих огурцов устраняет смягчающий фермент, расположенный в цветке. Замачивание огурцов в ледяной воде на 4-5 часов сохранит хрусткость.

Если вы чувствуете, что должны использовать известь, следуйте приведенным ниже инструкциям.

Известь может снизить pH маринованного продукта, что приведет к росту вредных микроорганизмов.

ОСТОРОЖНО: Не используйте , а не алюминиевые емкости с известью, так как известь может разъедать поверхность и вызывать повышенный уровень алюминия в соленых огурцах.

Для получения безопасных маринованных огурцов замочите огурцы в смеси из 1 стакана извести (пищевой), ½ стакана соли и 1 галлона воды. Не вдыхайте раствор извести / воды во время перемешивания. Замочите огурцы в известковой воде на 12–24 часа, затем выполните следующие действия, чтобы удалить излишки извести:

• Вынуть огурцы из известкового раствора, затем промыть и замочить на 1 час в пресной воде.
• Повторите процесс ополаскивания и замачивания еще два раза, всего три раза.
• Обращайтесь осторожно, дольки огурца будут ломкими. Хорошо слейте воду.

Еще один продукт, способствующий сохранению хрустящей корочки солений, – это коммерческий продукт с хлоридом кальция. Его можно добавлять в соленые огурцы один раз в банках. Используйте в соответствии с инструкциями производителя.

Альтернативный метод обработки
Использование водяной бани с более низкой температурой также может сохранить хрустящие огурцы. Упакуйте огурцы комнатной температуры в банку и залейте продукт жидкостью при температуре от 165 до 180 градусов по Фаренгейту (F), оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок, закройте крышками и кольцами и обрабатывайте при температуре 180 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Используйте термометр для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды не опускается ниже 180 градусов по Фаренгейту в течение всех 30 минут. Этот метод нельзя использовать с солеными огурцами с низким содержанием натрия.

Специи

Использование свежих цельных специй приведет к лучшему качеству и вкусу солений. Порошковые специи могут потемнеть и помутнить продукт. Чтобы уменьшить потемнение, неплотно завяжите целые специи чистой белой тканью или марлевым мешочком, затем выньте мешок из травильного раствора, прежде чем упаковывать банки.

Оборудование

Выбор посуды очень важен в процессе травления. Жидкости, используемые при травлении, могут вступать в реакцию с металлом в посуде из меди, латуни, гальваники или железа; следовательно, эти материалы следует использовать , а не . Выбирайте кастрюли из нержавеющей стали, алюминия, стекла или эмалированной посуды без сколов.

Кратковременное рассол или замачивание можно проводить в кувшинах, кастрюлях или мисках из керамики, стекла, нержавеющей стали или эмалированной посуды без сколов. Не используйте черепки и керамическую посуду с трещинами и / или повреждениями стекла.

Если время обработки меньше 10 минут, банки необходимо стерилизовать перед использованием. Стерилизуйте банки, кипятя их в течение 10 минут. Держите банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут использованы, чтобы банки не разбились при наполнении горячим продуктом. Если вы находитесь на высоте 1000 футов или более, добавьте ко времени стерилизации 1 минуту.

Рецепты

Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Источники проверенных рецептов включают Министерство сельского хозяйства США (USDA), университеты, предоставляющие землю, и компании, производящие ингредиенты для маринования и консервное оборудование.Точные измерения и проверенные рецепты гарантируют качество и безопасность продукта. Не меняйте пропорции уксуса, соли или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью.

Чтобы получить дополнительные рецепты маринованных огурцов, маринованных овощей и фруктов, посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов на сайте nchfp.uga.edu.

Быстрые сладкие соленья

(Можно консервировать полосками или ломтиками.)
8 фунтов 3–4-дюймовых маринованных огурцов
⅓ стакана консервированной или маринованной соли
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5 процентов)
2 чайных ложки семян сельдерея
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 столовые ложки семян горчицы
1 чашка маринованной извести (ДОПОЛНИТЕЛЬНО: для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Примерно от 7 до 9 пинт

1. Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. При желании нарежьте или нарежьте полосками.
2. Поместите в миску и посыпьте ⅓ стакана соли. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Охладите от 3 до 4 часов. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.
3. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом котле. Нагрейте до кипения.
4. Пакет с сырьем: Наполните банки ломтиками огурца, оставив свободное пространство ½ дюйма. Добавьте горячий маринованный сироп, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
   OR
   Горячий пакет: Добавьте огурцы и медленно нагревайте, пока раствор уксуса снова не закипит. Время от времени помешивайте, чтобы смесь нагрелась равномерно. Заполните стерильных банок , оставив свободное пространство ½ дюйма.
5. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с приведенными ниже рекомендациями или используйте низкотемпературную пастеризацию. Для получения дополнительной информации см. «Низкотемпературная пастеризация».

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от 4 до 5 недель для достижения идеального вкуса.

Вариант: Добавьте по 2 ломтика сырого цельного лука в каждую банку перед заполнением огурцами.

Быстрые свежие маринованные огурцы

8 фунтов 3–5-дюймовых маринованных огурцов
2 галлона воды
1 стакана консервной или маринованной соли (разделить)
1,5 литра уксуса (5 процентов)
¼ стакана сахара
2 литра воды
2 столовые ложки целой смеси специй для маринования
3 столовых ложки цельного горчичного зерна (от 1 чайной ложки до 2 чайных ложек на пинтовую банку)
14 головок свежего укропа (от 1,5 до 3 головок на пинтовую банку)
4 1/2 столовых ложки семян укропа (от 1 столовой ложки до 1½ чайных ложек на пинтовую банку)

Урожайность: От 7 до 9 пинт

1. Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 части от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным.
2. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать.
3. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения.
4. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа на пол-литра.
5. Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок.
6. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано ниже, или используйте альтернативный метод обработки (180 градусов F), описанный выше.

Список литературы

• Андресс, Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить. 6 изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
• Национальный центр консервирования домашних продуктов. Университет Джорджии. nchfp.uga.edu/search.html.
• Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2009.

Обновлено в 2008 г. Лоис Кларк, преподаватель по специальности «Семейные и потребительские науки», и Жан Дебросс, помощник по программе, «Семейные и потребительские науки».
Рецензент Джули Шертцер, доктор философии, доктор медицинских наук, специалист по программам.
Информация, первоначально составленная Лидией Медейрос, профессором кафедры питания человека.

Ферментированные соленые огурцы с легким рассолом в консервной банке Ball® – под жестяной крышей ™

часто задаваемые вопросы о ферментации

с помощью Ball® Fresh Preserving

• Выбирайте свежие, полезные продукты.

• Перед тем, как приступить к приготовлению, тщательно вымойте руки, ингредиенты, оборудование и столешницу.

• Не изменяйте пропорции соли, продуктов или воды. Соль очень важна для предотвращения роста нежелательных бактерий. Рассол или смесь соленой воды настроены на определенную пропорцию, чтобы предотвратить рост нежелательных бактерий.

• Не изменяйте продолжительность рецепта. Не пробуйте заквашенную пищу слишком рано. Не оставляйте ферментированные продукты вне холодильника дольше максимального времени, указанного в рецепте.

• Используйте только консервную или травильную соль, не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию.

• Держите банку накрытой тканью, чтобы блокировать солнечный свет, и храните в прохладном, сухом месте. Комнатная температура (68 ° F-72 ° F / 20 ° C-22 ° C)) оптимальна для ферментации.

• Периодически проверяйте ферментацию, чтобы убедиться, что все продукты полностью погружены в рассол.

чем маринованная соль отличается от поваренной соли?

Соль для травления, такая как соль Ball® для маринования и консервирования, и натуральные морские соли не содержат добавок и гарантируют, что вы используете лучший продукт для ферментации.

– проблема в мутном рассоле?

Нет. Мутный рассол – признак того, что происходит брожение.

каковы признаки того, что закваска плохая, и мне следует выбросить еду?

Видимая плесень, гнилостный запах, пена или необычные изменения цвета. Если сомневаетесь, выбросьте.

как отличить плесень от дрожжей кама?

Плесень имеет нечеткий вид и может быть оттенков зеленого, серого, розового или белого. Он растет пятнами или группами и часто имеет щупальца, которые хорошо проникают в фермент.Дрожжи Кама – это безопасная, естественная гладкая белая пленка, которая может образовываться на поверхности закваски и внутри верхних краев банки. кахм дрожжи пахнут дрожжами, как хлеб.

нормально, если пара кусочков еды всплывет на поверхность рассола?

Да, но выбросьте их, когда откроете банку. Эти предметы могут быть небезопасными для употребления, потому что они находились на воздухе.

Рецепт лакто-ферментированных «кошерных» солений | Домашние ферментированные соленья

Так называемый «кошерный» маринад не обязательно является кошерным в том смысле, что он соответствует еврейским законам о еде.Его называют кошерным из-за своего вкуса, который популярен среди еврейских производителей солений Нью-Йорка, известных своими натуральными солеными огурцами, сильно приправленными укропом и чесноком. Таким образом, любой маринад, который приправлен таким же образом, называется кошерным укропом.

Ферментированные соленья существуют уже сотни лет, и у нас есть лучший рецепт, по которому вы можете начать делать свои собственные ферментированные огурцы.

Состав:

• 5 ст. морская соль морская соль морская соль
• 2 литра воды без хлора вода без хлора вода без хлора
• 4-6 ягод винограда, дуба, хрена или лаврового листа виноград, дуб, хрен или лавровый лист виноград, дуб, хрен или лавровый лист
• 6-9 зубчиков чеснока, очищенного от кожуры зубчики чеснока, очищенные зубчики чеснока, очищенные
• 2 большие головки укропа большие кочаны укропа большие кочаны укропа
• Специи по вкусу: горошины черного перца, хлопья красного перца, семена горчицы и др.( Секретный ингредиент: для дополнительного укуса, добавьте в смесь специй несколько полосок свежего хрена!) горошины черного перца, хлопья красного перца, семена горчицы и т. д. ( Секретный ингредиент: для дополнительного укуса, добавьте в смесь специй несколько полосок свежего хрена!) горошины черного перца, хлопья красного перца, семена горчицы и т. д. ( Секретный ингредиент: для дополнительного укуса, добавьте в смесь специй несколько полосок свежего хрена!)
• Достаточно маринованных огурцов, чтобы заполнить ½-галлонную банку Достаточно маринованных огурцов, чтобы заполнить ½-галлонную банку Достаточно маринованных огурцов, чтобы заполнить ½-галлонную банку

Инструкции:

1. Сделайте рассолом, растворив 5 столовых ложек морской соли в 2 литрах воды без хлора.(Примечание : этот рецепт, возможно, даст больше, чем нужно, вы можете сэкономить дополнительный рассол для использования в будущих ферментах.)
2. В банку объемом полгаллона добавьте пару листьев, содержащих танин, несколько зубчиков чеснока, головки укропа и специй.
3. Укладываем половину огурцов плотно поверх специй. (Самые длинные лучше всего работают внизу.)
4. Повторите слой листьев, чеснока и специй. Добавьте еще один плотно уложенный слой огурцов и завершите их чесноком и специями.
5. Залейте рассолом соленые огурцы, оставив 1-2 дюйма свободного пространства. Поместите другой лист, содержащий танин, поверх соленых огурцов в качестве прикрытия между солеными огурцами и поверхностью рассола. При необходимости используйте гирю для брожения , чтобы соленые огурцы оставались под жидкостью. Закройте банку плотной крышкой, крышкой с воздушным затвором или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
6. Фермент при комнатной температуре (предпочтительно 60-70 ° F) до достижения желаемого вкуса и текстуры.Если вы используете плотную крышку, рыгайте ежедневно , чтобы сбросить избыточное давление. Рассол должен стать мутным и пузырчатым, а маринованные огурцы – кислыми на вкус.
7. Съешьте прямо сейчас или храните в холодильнике или погребе в течение нескольких месяцев и наслаждайтесь им всю зиму.

Начните ферментацию солений в домашних условиях с помощью культур для здоровья